วิธีการปรุงตับทอดจากตับหมู ตับทอด: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

ผู้ที่กำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมตับหมูจากตับหมูมักไม่จำเป็นต้องมั่นใจถึงประโยชน์ของเครื่องในอีกต่อไป บางทีแม่บ้านเหล่านี้อาจมีความสนใจในสูตรอาหารตับหมูเนื้อนุ่มซึ่งมีอยู่ในบทความด้านล่าง ผู้ที่กำลังวางแผนปรุงอาหารตับหมูเป็นครั้งแรกจะสนใจเรียนรู้วิธีการเลือกเครื่องในที่ถูกต้อง วิธีแปรรูป และเตรียมเนื้อสับ
มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตสำหรับตับหมูทอดซึ่งมีสารปรุงแต่งต่างๆในเนื้อสับ: ข้าว, บัควีท, เซโมลินา, มันฝรั่งบดและอื่น ๆ ตับสับมีของเหลวเกินกว่าจะทำเป็นชิ้นๆ ได้ แม่บ้านบางคนแก้ปัญหานี้โดยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาจำนวนมากในรูปแบบของมันฝรั่งแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ ในขณะที่อีกครึ่งหนึ่งของพ่อครัวที่บ้านเทมวลของเหลวลงในกระทะแล้วเตรียมแพนเค้กตับโดยเรียกพวกมันว่าชิ้นเนื้อ

ในกรณีหนึ่ง ส่วนประกอบของเนื้อสับถูกครอบงำด้วยสิ่งใดๆ ยกเว้นตับหมู ประการที่สองผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งแพนเค้ก ในทั้งสองกรณี ไม่ใช่ชิ้นเนื้อตับตามกฎหมายของประเภทการทำอาหาร แต่จะเตรียมตับหมูสับที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อได้อย่างไร? เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดในการเตรียมตับหมูจากตับหมูอย่างถูกต้องและถูกต้องที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและหลากหลายที่สุด

เนื้อหาของบทความ:

ตับหมูทอด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เริ่มต้นด้วยคำถามเกี่ยวกับความสอดคล้องของเนื้อสับเพราะนี่คือพื้นฐานของตับทอดซึ่งโดยพื้นฐานแล้วควรแตกต่างจากแพนเค้ก

แม่บ้านส่วนใหญ่ตามที่เห็นได้จากวิดีโอและพอร์ทัลการทำอาหารจำนวนมากของเครือข่ายทั่วโลกใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อสับ - บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ บางคนถึงกับใช้เครื่องปั่นเพื่อทำตับสับ ผลที่ได้คือมวลของเหลวซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยไม่ต้องเติมแป้งเซโมลินามันฝรั่งและซีเรียลต่าง ๆ ที่มีโปรตีนจากผักเป็นจำนวนมาก

เป็นโปรตีนที่จับกับน้ำซึ่งมีตับหมูมากกว่า 71% สำหรับการเปรียบเทียบ: ในเนื้อหมู น้ำคิดเป็น 38-50% ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ปริมาณไขมัน และอายุการฆ่าซาก ความแตกต่างระหว่างตับหมูกับส่วนอื่น ๆ ของซากหมูในปริมาณน้ำค่อนข้างชัดเจน: 20-22% นี้เป็นปัญหาทางเทคโนโลยีในการเตรียมตับหมูสับ

นอกจากนี้ หัวหอมและผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อที่อร่อย ยังมีน้ำปริมาณมาก ซึ่งทำให้เทคโนโลยีในการเตรียมตับหมูสับมีความซับซ้อนยิ่งขึ้น ดังนั้นแม่บ้านจึงเติมซีเรียลและมันฝรั่งเพื่อทำให้เนื้อสับข้นขึ้นบดด้วยเครื่องบดเนื้อ

แต่ในกรณีนี้ เนื้อชิ้นนั้นทำจากข้าว บัควีท หรืออะไรก็ตามที่คุณชอบ โดยเติมตับหมูเข้าไปด้วย และเป็นเรื่องยากที่จะเรียกพวกมันว่าตับเมื่อมีตับน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง

จะทำให้ตับสับหนาได้อย่างไร?

ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิดมาก สิ่งสำคัญคือแนวทางการดำเนินธุรกิจที่รอบคอบ ไม่จำเป็นต้องดูดซับน้ำจากตับด้วยความช่วยเหลือของส่วนผสมจากธัญพืช เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของตับหมูด้วยความช่วยเหลือของคาร์โบไฮเดรต และเปลี่ยนรสชาติของตับจนจำไม่ได้ โปรดจำไว้ว่าโปรตีนมีคุณสมบัติในการแข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง (มากกว่า 42°C) กรดอะซิติก และผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนนั้นอยู่

แก่นแท้ของปัญหานั้นชัดเจน ดังนั้นเรามาดูวิธีแก้ปัญหากันดีกว่า บางครั้งคุณต้องใส่ใจกับคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลเครื่องในเบื้องต้นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สิ่งนี้ใช้กับการเตรียมตับหมูเป็นส่วนใหญ่ ให้เรากำหนดสาระสำคัญของขั้นตอนการเตรียมการในเชิงนามธรรมโดยระบุข้อผิดพลาดและวิธีกำจัดข้อผิดพลาดเหล่านั้น

• ข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีหลักคือแม่บ้านบดตับซึ่งมีน้ำมากกว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหมูอยู่แล้วด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปกติบดในเครื่องบดเนื้อเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้อย่างแน่นอน กระบวนการบดจะปล่อยของเหลวออกจากเส้นใยซึ่งกักเก็บน้ำไว้ ด้วยวิธีบดนี้ตับบดจะกลายเป็นมวลคล้ายครีมเปรี้ยวซึ่งต้องเทลงในกระทะที่อุ่นหรือต้องเก็บน้ำส่วนเกินด้วยแป้งและมันฝรั่งบดซึ่งละเมิดมาตรฐานทางเทคโนโลยีทั้งหมด

ไม่ควรสับตับดิบเพื่อคงน้ำไว้ซึ่งรวมถึงสารอาหารที่มีคุณค่า เนื้อสับยังเตรียมจากเนื้อสับด้วย ใช้มีดคมๆ สับตับหมูด้วยมือ

• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ หลังจากลอกฟิล์ม ถอดท่อน้ำดีและภาชนะขนาดใหญ่ออก และแช่ในน้ำเย็น อย่าลืมแปรรูปตับหมูด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
• วางในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์
• แช่ประมาณครึ่งชั่วโมงในสารละลายเกลือร้อน (10-12%)
• รักษาตับที่สะอาดและล้างแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น คุณสามารถแช่ตับในไวน์ ผลไม้ หรือน้ำหมักมะเขือเทศก็ได้ ระยะเวลาในการถือครองคือ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกรดซึ่งใช้ในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ ส่งเสริมการแข็งตัวของโปรตีน และยังเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย

หลังจากการประมวลผลนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมเนื้อสับและอาหารอื่น ๆ จากตับหมูได้ เพื่อเร่งกระบวนการฆ่าเชื้อและการแข็งตัวของโปรตีนคุณสามารถหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่จำไว้ว่าการทำเช่นนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไปบางส่วน

คำแนะนำ!หากคุณไม่ต้องการใช้มีดสับตับด้วยตนเอง ให้ใช้เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่เป็นอย่างน้อย

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับกฎในการเลือกตับได้โดยดูวิดีโอและอ่านสูตรอาหารเกี่ยวกับการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจที่คุณสามารถเลือกสำหรับตับทอดสับ

ตับหมูทอด - สูตรดั้งเดิม

วิธีการเตรียมเนื้อทอดแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างเหมาะสำหรับตับหมูสับเช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 1.2 กก
• นม 200 มล
• ไข่ 1 1/2 ชิ้น
• ซาลาเปาข้าวสาลี 300 กรัม
• หัวหอม 180 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำเกลือ – เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• น้ำมันทอด 200 มล

*หมายเหตุ: ทุกสูตรใช้ตับหมูที่ผ่านขั้นตอนการประมวลผลเบื้องต้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

การตระเตรียม:

1. ตัดตับที่เตรียมไว้ด้วยมีดคมๆ เป็นก้อนเล็ก 0.5-0.7 ซม.
2. บดก้อน แช่ในนม แล้วแช่จนนิ่ม จากนั้นเทนมที่เหลือลงในชามที่มีตับสับ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่ตับสับลงในนมลงไป ขณะกวนให้รอจนนมระเหย
4. ทำให้ตับเย็นลงและรวมกับขนมปังที่แช่ไว้ ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง ไข่แดง 1 ฟอง แป้ง หัวหอมสับ และกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศและผสมส่วนผสมของชิ้นเนื้อให้ละเอียด
5. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงปิดด้วยฟิล์ม จากนั้นปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปลูกบอลน้ำหนัก 85-90 กรัม ม้วนให้เป็นเกล็ดขนมปัง
6. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตั้งน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อให้ร้อนถึง 120°C

ในการติดเนื้อสับคุณสามารถใช้แป้งสาลีแทนแป้งได้ ขนมปังสามารถแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปังสีขาวป่นได้ อัตราส่วนของตับและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในชิ้นเนื้อสำเร็จรูปคือ 3:1

คำแนะนำ!หากต้องการเอาฟิล์มออกจากตับอย่างง่ายดาย ให้วางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเริ่มตัด

ลองผสมอาหารที่รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว จริงอยู่ที่คุณจะต้องเพิ่มส่วนประกอบลงในตับและแครอทเพื่อผูกมัดมวลชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปังขาว 200 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กระเทียมและเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส
• ตับ 900 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• เนย 80 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. สับตับที่เตรียมไว้อย่างประณีต ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และแป้ง หลนในครีมประมาณ 3-4 นาที
2. ขูดแครอทขนาดใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียด หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ผัดผักในกระทะที่อุ่นไว้หลังจากละลายเนยแล้ว
4. เมื่อหัวหอมและแครอทเย็นลงแล้ว ให้ใส่แครกเกอร์และไข่ลงไป บดมวลที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน
5. รวมตับกับน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในความเย็น
6. แบบฟอร์มทอด เพื่อความสะดวก ให้เอามือเปียกในน้ำเย็น แล้วม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วลงในแป้งหรือเกล็ดขนมปังละเอียด
7. ทอดในน้ำมันพืชร้อนทันทีจนเป็นสีเหลืองทอง

ในการปิ้งขนมปังคุณสามารถใช้ส่วนผสมของเซโมลินาและเมล็ดงา เซโมลินาดูดซับความชื้นได้ดี

ตับหมูทอดกับมะเดื่อ

มะเดื่อแห้งเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการทำตับสับ มันจะดูดซับน้ำเนื้อและทำให้ตับชิ้นเนื้อมีรสชาติที่แปลกใหม่ นอกจากนี้ลูกฟิกยังมีเพกตินซึ่งให้ความยืดหยุ่นสม่ำเสมอ รสหวานเข้ากันได้ดีกับตับ และเพื่อความเผ็ดร้อน ให้ใช้ไวน์แดงแห้ง คอนยัค หรือน้ำส้ม กระวานและกานพลูเหมาะสำหรับเนื้อสับที่ไม่ธรรมดา

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อแห้ง 200 กรัม
• ตับหมู 800 กรัม
• ส้ม 1 ชิ้น
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 70 กรัม
• หายใจ: แครกเกอร์สีขาว, ถั่วสับ 120 กรัม, 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• เครื่องเทศ: เกลือ, กานพลูป่น, พริกไทย, ขิง – เพื่อลิ้มรส
• เนย 90 กรัม

การตระเตรียม:

1. เกลือและพริกไทยตับหมูสับ ใส่กานพลูป่นเล็กน้อย และรากขิงขูดละเอียด 1/2 ช้อนชา เคี่ยวในไวน์ผสมกับน้ำส้มลูกเล็กหนึ่งลูกจนของเหลวระเหย
2. ใส่ลูกฟิกสับในเครื่องปั่น แป้ง เนยนุ่ม และไข่ไก่ 1 ฟองลงในตับที่เย็นแล้ว
3. ผัดเนื้อสับและแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ตีไข่ฟองที่สองจนเป็นฟอง เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำเปล่า 2-3 ช้อนชา รวมแครกเกอร์สีขาวขนาดเล็กและถั่วสับในส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนเต็มลงในส่วนผสม
5. แบบฟอร์มทอด ม้วนสลับกันในส่วนผสมไข่และหายใจ
6. ทอดในน้ำมันพืชอุ่น

ตับหมูทอด “เกาลัด”

รสชาติตามธรรมชาติของเครื่องจะช่วยเน้นและปรับปรุงน้ำนม หากต้องการทำให้ตับบดข้นขึ้น ให้ใช้แป้งและไข่เล็กน้อย รวดเร็วและอร่อย!

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 700 กรัม
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 100 มล
• นมหรือครีม 150 มล
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 80 กรัม
• เกล็ดขนมปังขาว 150 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด 400-500 มล

การตระเตรียม:

1. หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นชิ้นเล็กๆ หลนในกระทะเติมน้ำและเครื่องเทศ น้ำควรจะระเหยออกไปจนหมด
2. เพิ่มแป้งลงในนมผสมให้เข้ากันจนก้อนหลุดออก ต้มส่วนผสม คนอย่างต่อเนื่องจนข้น ผลลัพธ์ควรเป็นมวลครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. รวมตับลวก ซอสนม และไข่ 1 ฟองลงในชามเครื่องปั่น และตีเนื้อสับให้ละเอียดจนได้เนื้อครีมข้น หากมวลชิ้นเนื้อไม่หนาแน่นเพียงพอและไม่สามารถปั้นได้ ให้เติมแป้งเล็กน้อย ผสมเนื้อสับอีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที - รอจนกระทั่งแป้งดูดซับความชื้นและฟู
4. ม้วนเนื้อสับที่เตรียมไว้เป็นลูกบอลน้ำหนัก 50-60 กรัม
5. ตีไข่ใบที่สองจนเป็นฟอง วางแครกเกอร์สีขาวแยกกันบนจาน จุ่มชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปเป็นรูปลูกบอลลงในฟองไข่ จากนั้นจึงม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
6. ในชามก้นลึกที่มีก้นหนา ตั้งน้ำมันกลั่นให้ร้อนที่อุณหภูมิ 120°C จุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ลูกบอลควรลอยอยู่ในน้ำมันอย่างอิสระ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับหรือกระเทียมลงในเนื้อสับ แต่จากนั้นเพิ่มปริมาณแป้งโดยพิจารณาว่าผักมีน้ำ 80-90% ชิ้นเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดจากผลเบอร์รี่

สำหรับตัวเลือกที่เสนอสำหรับการเตรียมตับหมูคุณสามารถเพิ่มสูตรดั้งเดิมจากแม่บ้านที่มีความสามารถ อย่ากลัวที่จะทำตามรสนิยมของคุณและจำไว้ว่าขั้นตอนการเตรียมการเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมตับหมู - น้ำซุปข้นตับจะไม่กลายเป็นของเหลวและไม่มีรูปร่างหากผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนเล็กน้อย

นอกจากนี้อย่าลืมว่า:

• หากจานนี้เรียกว่า "ตับทอด" เนื้อสับควรประกอบด้วยตับอย่างน้อย 65-70%
• มันฝรั่งบดและซีเรียลเป็นส่วนผสมเสริมในจานและธัญพืชบางชนิดไม่ได้มีโปรตีนจากพืชเพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างมวลชิ้นเนื้อหนาแน่นจากตับ
• หากคุณกำลังเตรียมชิ้นเนื้อ ความสม่ำเสมอของมวลชิ้นเนื้อไม่ควรมีลักษณะคล้ายกับแป้งแพนเค้ก

ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดในตับสับเป็นเรื่องของจินตนาการและรสชาติในการทำอาหาร ปรุงอาหารด้วยความสุขและสุขภาพ!

วิธีเลือกวิดีโอเกี่ยวกับตับ

เนื้อทอดเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักที่สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ได้เช่นเดียวกับอาหารจานเดียว วันนี้พวกเขาเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ ตัวเลือกปกติคือเตรียมจากเนื้อสับ จานที่มีผักและปลาทอดมักปรากฏอยู่บนโต๊ะ ตับทอดที่ทำจากตับหมูก็ได้รับความนิยมเช่นกัน และต้องขอบคุณความจริงที่ว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ คุณสามารถเตรียมตับหมูทอดเป็นมื้อที่สองสำหรับมื้อกลางวันได้โดยเติมเครื่องเคียงและน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับมื้อเย็นอีกด้วย หรือคุณสามารถใช้เป็นของว่างในเวลากลางวันก็ได้ จานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่เด็กๆ ที่จู้จี้จุกจิกก็ตาม

เกี่ยวกับจาน

ตับทอดเป็นอาหารจานที่เตรียมง่ายมาก นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์อีกด้วย องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยส่วนผสมหลักสามารถเติมเต็มความต้องการธาตุเหล็กและวิตามินบีในแต่ละวันได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ตับหมูยังอุดมไปด้วยวิตามิน A, D, E, K รวมถึงธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม

เมื่อเตรียมตับทอดมีความแตกต่างกันนิดหน่อยเล็กน้อย - การเตรียมส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง เครื่องในนี้มีรสขมเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถกำจัดออกได้ด้วยการแช่ในน้ำหรือนมประมาณ 40-60 นาที

คุณควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าตับหมูประกอบด้วยน้ำ 70-75% ดังนั้นในการเตรียมเนื้อสับที่มีความหนาสม่ำเสมอคุณจะต้องใช้สารทำให้ข้นตามธรรมชาติ แนะนำให้ทำตับหมูสับโดยใช้มันฝรั่ง แป้ง หรือเซโมลินา สิ่งสำคัญคือการเลือกอัตราส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เพื่อให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นแบบมีตับและไม่ใช่แค่การเติมตับเท่านั้น

แต่เพื่อไม่ให้กระบวนการยุ่งยากในการนับจำนวนส่วนผสมที่ต้องการคุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกได้

ตับทอดส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยผู้ที่วางตำแหน่งตัวเองว่าเป็นผู้รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่ปฏิเสธตัวเองถึงความสุขในการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารจานเนื้อดังนั้นจึงบรรลุเป้าหมายสองประการ: ความพึงพอใจทางศีลธรรมจากความละเอียดอ่อนที่รับประทานและประโยชน์ต่อร่างกาย

ในการเตรียมชิ้นเนื้อตับนั้นเหมาะสม: หมู, เนื้อวัว, ไก่หรือไก่งวง สองอันสุดท้ายเหมาะที่สุดสำหรับทำอาหารเมื่อคุณอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก

เนื่องจากเราต้องปั้นชิ้นเนื้อชิ้นเล็กๆ เราจึงควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความหนา (ความหนาแน่น) ของเนื้อสับ สามารถปรับพารามิเตอร์นี้ได้โดยการเติมซีเรียล (เช่น เซโมลินาหรือข้าว) แป้ง เกล็ดขนมปัง หรือเกล็ดขนมปังปกติ

วิธีเตรียมชิ้นเนื้อตับขึ้นอยู่กับทักษะและความชอบของคุณ ส่วนใหญ่มักจะปรุงในกระทะน้อยกว่าในเตาอบและหม้อหุงช้า แต่ตามกฎแล้วความแตกต่างนี้ไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้ว

เมื่อเตรียมตับทอดแล้วคุณสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าวและผักสดสับได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแสนอร่อยและอร่อย!

เนื้อตับทอด

บางทีวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมชิ้นเนื้อ พ่อครัวมือใหม่ทุกคนสามารถรับมือกับสูตรนี้ได้ ดังนั้นโปรดจดสูตรไว้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• พริกไทย
• ไข่ 1 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. นำฟิล์มออกจากตับ ล้างและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือก ล้าง และสับหัวหอมโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
3. ในภาชนะทรงลึกผสมหัวหอมและตับใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ตอกไข่ใส่ตับสับแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน
5. ทากระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้อุ่น
6. ตักมวลตับลงในกระทะเป็นส่วนๆ
7. ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านแล้ววางลงบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

ตับไก่ทอดในเตาอบ

เมื่อเสร็จแล้ว ตับไก่ชิ้นเนื้อไม่เพียงแต่มีรสชาตินุ่ม แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานเดียวที่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องกลัวไม่เพียง แต่กับผู้ใหญ่ในระหว่างการรับประทานอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 150 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ชีสแปรรูป 100 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• ผักชี 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนชา
• เนยเค็ม
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเราล้างตับเลือดให้สะอาด ตัดฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ปอกผักแล้วหั่นเป็นก้อน หลังจากนั้นเราก็บิดมันผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับและข้าวโอ๊ต
3. เพิ่มชีสขูดลงในมวลที่ได้ เพิ่มผักชีพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส นวดมวลทั้งหมดให้เข้ากัน
4. เราปั้นชิ้นเนื้อจาก "แป้ง" ที่ได้หลังจากแช่มือในน้ำเย็น
5. ม้วนแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปัง
6. วางชิ้นเนื้อไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
7. วางจานในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที อุณหภูมิปรุงอาหาร 200C.

ตับหมูทอดพร้อมข้าว

ตับหมูทอดเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดที่สามารถทำจากส่วนผสมนี้ได้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการเสิร์ฟเฉพาะผักบนโต๊ะพร้อมกับชิ้นเนื้อก็เพียงพอแล้วเนื่องจากกับข้าวในกรณีนี้จะไม่จำเป็นในไม่ช้า

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 1กก
• 3 หัวหอม
• ข้าว 2 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย
• น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างตับหั่นเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องปั่น
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนใสในกระทะ
3. เพิ่มข้าวต้มลงในมวลตับและผสม
4. ใส่หัวหอม เกลือ และเครื่องเทศลงในส่วนผสมหลัก จากนั้นผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ตัก "แป้ง" ลงในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงตับทอดแล้ว อร่อย!

ตับทอดเป็นอาหารที่สามารถเปลี่ยนเมนูประจำวันได้อย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าคุณจะเป็นแม่ครัวมือใหม่ แต่สูตรอาหารของวันนี้ก็ขึ้นอยู่กับคุณ และคุณสามารถเตรียมชิ้นเนื้อทอดสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำสองสามข้อเพื่อให้ตับชิ้นทอดของคุณอร่อยในครั้งแรก:

• ในการปรุงเนื้อชิ้นเล็กๆ ให้ใช้ตับสดแทนตับแช่แข็ง
• ในระหว่างการปรุงอาหารอย่าขี้เกียจและไม่เพียง แต่ตัดฟิล์มออกจากตับเท่านั้น แต่ยังต้องล้างให้สะอาดเพื่อเอาเลือดออกด้วย
• เนื้อทอดในกระทะค่อนข้างเร็วดังนั้นอย่าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการทำลายจาน
• เสิร์ฟเนื้อทอดที่โต๊ะโดยไม่ต้องใส่อะไรเลย หรือเสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือผัก

พ่อครัวทุกคนจะต้องรู้วิธีทำลูกชิ้นตับ จานที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้โดดเด่นด้วยรสชาติเนื้อเข้มข้น เปลือกสีทองที่กรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ตับทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิต แต่ควรเตรียมล่วงหน้า

วิธีการปรุงตับทอด

เริ่มจากการเตรียมส่วนประกอบการปรุงตับทอดสำหรับพวกเขาคุณต้องใช้ตับแช่เย็นสดเตรียมสารเติมแต่ง - เซโมลินา, ข้าว, บัควีทหรือข้าวโอ๊ต อนุญาตให้ใช้ผักกับเครื่องเทศในการเตรียมตับทอดเพื่อทำเป็นของว่างที่มีรสชาติมากขึ้น สิ่งที่เหลืออยู่คือการบิดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วทอดชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำในน้ำมันหรือนึ่ง

เนื้อวัว

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารเนื้อตับทอดคุณควรเลือกตับสดซึ่งโดดเด่นด้วยสีเชอร์รี่สุกเลือดสีแดงเข้มและพื้นผิวมันเรียบ ตับลูกวัวมีสีอ่อนกว่า แต่ยังคงมีพื้นผิวที่ชื้นเหมือนเดิม เพื่อให้เครื่องในนุ่มและอ่อนโยนคุณต้องแช่มันไว้ในนมประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วจึงตัดภาชนะและลิ่มเลือดทั้งหมดออก สิ่งที่เหลืออยู่คือสับตับใส่แครอทและหัวหอมลงในเนื้อสับแล้วทอดชิ้นเนื้อ

ไก่

เรียนรู้สูตรง่าย ๆ ที่อธิบายวิธีทำอาหารตับไก่- ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มและนุ่มนวล ตับไก่สดโดดเด่นด้วยสีน้ำตาลเบอร์กันดีและมีกลิ่นหอมหวาน และมีพื้นผิวเรียบเป็นมัน เป็นการดีที่จะผสมกับครีมและเห็ด สมุนไพร และกระเทียมเพื่อสร้างเนื้อสับและทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เนื้อหมู

เชฟแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำอาหารตับหมูทอด- ตับสดที่เหมาะสมนั้นโดดเด่นด้วยสีน้ำตาล ผิวมันเงา และมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนีย ตับหมูมีรสขมโดยเนื้อแท้ ดังนั้นก่อนที่จะปั้นเนื้อสับจะต้องแช่ในนมหรือโรยด้วยโซดาทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วสับ

สูตรตับทอด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ว่ามันง่ายสูตรตับทอดง่ายต่อการกระจายความเสี่ยงด้วยการเพิ่มเติมใดๆ สำหรับผู้เริ่มต้นสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการเตรียมตับทอดทีละขั้นตอนซึ่งง่ายต่อการทำของว่างแสนอร่อยและมีกลิ่นหอม อนุญาตให้ใช้แครอท, บัควีท, ข้าว, เซโมลินาหรือข้าวโอ๊ตได้ คุณสามารถอบเนื้อทอดในเตาอบ ปรุงในหม้อหุงช้าหรือนึ่ง หรือเคี่ยวในกระทะ เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือมันบด ซีเรียล และพาสต้า

ตับทอดในเตาอบ

• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 148 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำตับทอดในเตาอบ- พวกเขากลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอมดีต่อสุขภาพมากกว่าการทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก ในการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ตับชนิดใดก็ได้ - หมู, เนื้อวัวหรือไก่ หากใช้เนื้อหมูต้องแช่ในน้ำเดือดหรือนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อคลายความขม

วัตถุดิบ:

• ตับ – ครึ่งกิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• ครีมเปรี้ยว - 40 มล.
• น้ำมันพืช – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อหยาบ เอาฟิล์มออก แล้วบดในเครื่องปั่น ใส่แป้งครีมเปรี้ยวไข่
2. ใส่เกลือและพริกไทย ปั้นเป็นชิ้นด้วยช้อน ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟปานกลาง
3. วางบนถาดอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

ด้วยแครอท

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 20 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

จะเป็นที่ชื่นชอบของเด็กทุกคนตับทอดกับแครอทและหัวหอมผลิตจากผลพลอยได้จากไก่ มันจะนุ่มและละลายในปากของคุณ แครอทที่เพิ่มเข้าไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสว่างขึ้น ตับอบนี้เสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดเป็นกับข้าวเพื่อเน้นส่วนประกอบของผัก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แป้ง – 40 กรัม;
• ครีมไขมัน 15% – 40 มล.
• ลูกจันทน์เทศ – 3 กรัม;
• น้ำมันพืช – 80 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและแครอท ทอดในน้ำมันให้เย็น
2. เพิ่มตับบิดตีด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ไข่ ครีม แป้ง กระเทียมบด เครื่องเทศ เกลือ
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน
5. เสิร์ฟพร้อมมันบด ผักสด และซอสทาร์ทาร์

กับข้าว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีทำอาหารตับทอดพร้อมข้าว- การเพิ่มซีเรียลจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีไส้มากขึ้นและไม่แตกสลาย และจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ เด็กๆ ควรเสิร์ฟเนื้อทอดด้วยซอสครีมหรือมะเขือเทศเพื่อให้ดูไม่แห้ง พวกเขาจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวกับซีเรียลใด ๆ ยกเว้นข้าว - บัควีท, ลูกเดือย, ข้าวบาร์เลย์หรือโจ๊กข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – ครึ่งกิโลกรัม;
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/4 ถ้วย;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับแช่นมไว้ล่วงหน้าในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมใส่ข้าวต้มจนนุ่ม
2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยไข่ แป้ง เกลือ และพริกไทย เพื่อความชุ่มฉ่ำคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในน้ำมันร้อนแล้วทอดทั้งสองด้าน
4. วางในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที

ด้วยเซโมลินา

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พวกเขาดูอ่อนโยนและโปร่งสบายตับทอดกับเซโมลินาซึ่งทำให้พวกเขามีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เซโมลินามีโครงสร้างที่ดีดังนั้นจึงแทบไม่รู้สึกถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเลย สารปรุงแต่งเพิ่มเติมสำหรับตับสับ ได้แก่ หัวหอม ไข่ และแป้งสาลี ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดจะชอบสูตรที่มีเซโมลินาพร้อมกระเทียมหรือพริกแดง

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 1 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• แป้ง – 80 กรัม;
• เซโมลินา – 40 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดตับจากฟิล์มและเส้นเลือด สับเป็นชิ้น ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต ตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แป้ง
3. ตักแป้งลงบนน้ำมันร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
4. เสิร์ฟพร้อมบรอกโคลี บวบ หรือเม็กซิกันผสม

ตับทอดปุย

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พ่อครัวทุกคนจะต้องมีข้อมูลนี้วิธีทำตับทอดให้ฟู- ในการทำเช่นนี้หลังจากสร้างผลิตภัณฑ์แล้วคุณจะต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังที่ทำจากขนมปังข้าวสาลีแห้งและบด คุณสามารถทำแครกเกอร์ด้วยตัวเองหรือซื้อแครกเกอร์สำเร็จรูปก็ได้ เทคนิคนี้จะคงเนื้อสัมผัสของชิ้นเนื้อชิ้นต่างๆ ไว้ ปิดผนึกน้ำไว้ข้างใน และทำให้ได้ปริมาตรที่น่าดึงดูด

วัตถุดิบ:

• ตับหมู – 0.45 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เซโมลินา - 6 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกล็ดขนมปัง – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมทอดสับบดในเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มกระเทียมบด, โซดา, เซโมลินา, เกลือและพริกไทย
3. ผัดเนื้อสับแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทอดแต่ละด้านในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

ด้วยบัควีท

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ผู้ชื่นชอบรสชาติที่ผิดปกติจะชอบสูตรการทำอาหารตับทอดกับบัควีทการเพิ่มซีเรียลนี้ลงในแพนเค้กตับทำให้พวกเขาอิ่มและน่ารับประทานมากขึ้นเนื้อสัมผัสจะเข้มข้นและได้รับความหนาแน่นตามที่ต้องการ ทางที่ดีควรเสิร์ฟชิ้นเนื้อเหล่านี้ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้ชุ่มฉ่ำและเป็นครีมและเลือกเครื่องเคียงกับมันฝรั่งบดหรือบัลเกอร์

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ – 0.3 กก.
• บัควีท – 30 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 10 มล.
• น้ำ – 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับในตัวเตรียมอาหารใส่บัควีทต้มที่เตรียมไว้และหัวหอมสับทอดในน้ำมัน
2. ตีไข่ดิบคลุกเนื้อสับเกลือและพริกไทย
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้าน

สำหรับคู่รัก

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ถือเป็นอาหารทานเล่นตับทอดนึ่งเนื่องจากน้ำมันพืชและไขมันเพิ่มเติมไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต อาหารแคลอรีต่ำแสนอร่อยจะดึงดูดผู้ที่ลดน้ำหนักหรือดูรูปร่างของตนเอง และคุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมดนึ่งหรือในหม้อต้มสองชั้นปกติ ทางที่ดีควรเสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยใบผักกาดหอมและผักสด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ – 0.5 กก.
• ข้าว – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 20 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง เอาฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มข้าวสับผักใบเขียว
3. ผสมตับสับกับข้าว สมุนไพร ไข่ และแป้ง เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เพิ่มหัวหอมสับและปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. วางแม่พิมพ์นึ่งไว้ด้านล่าง เทน้ำลงในชาม ปิดฝา และปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและสมุนไพรสด

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

ง่ายต่อการทำ ตับทอดในหม้อหุงช้าซึ่งจะมีแคลอรี่ต่ำด้วยเนื่องจากใช้เวลาทอดลดลงและการใช้น้ำมันพืช การใช้หม้อหุงช้าเป็นการดีที่จะทำตับสไตล์อัลไต - เพิ่มครีมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐานให้กับเนื้อสับ ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อน เนื้อครีม บางเบาที่เหมาะกับเมนูสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 60 มล.
• แป้ง – 60 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับด้วยเครื่องปั่นหัวหอมใส่ไข่ครีมเปรี้ยวแป้งเกลือเครื่องปรุงรส
2. ปั้นชิ้นเนื้อ ม้วนแป้ง ทอดในน้ำมันในโหมดทอดหรือตุ๋นเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. หากต้องการ ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีตามโปรแกรมสตูว์หรือซุป

ด้วยธัญพืช

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• ห้องครัว: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

พวกเขามีรสชาติที่สมดุลที่ละเอียดอ่อนที่สุดตับทอดกับข้าวโอ๊ตจานนี้เตรียมได้ดีที่สุดจากตับไก่หรือกระต่ายซึ่งผสมกับข้าวโอ๊ตรีดและนม หัวหอมและกลีบกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อลดแคลอรี่ในองค์ประกอบคุณต้องทอดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงสุดเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ตับกระต่าย – 3 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ข้าวโอ๊ต - แก้ว;
• นม - แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมเทซีเรียลทิ้งไว้จนฟู
2. บดตับในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับและกระเทียมตอกไข่
3. เพิ่มข้าวโอ๊ต, เกลือ, พริกไทย, ส่วนช้อนลงบนน้ำมันร้อน
4. ทอดทั้งสองด้าน

เพื่อให้อร่อยตับทอดคุณต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ สิ่งที่เชฟแนะนำเพื่อทำให้การทำอาหารที่บ้านง่ายขึ้น:

1. เมื่อทำตับทอด สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดส่วนประกอบหลักจากความขม ในการทำเช่นนี้ตับจะถูกแช่ในน้ำ, นม, kefir หรือโซดาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากจะกำจัดความขมขื่นแล้ว ยังช่วยระงับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย
2. การอบเครื่องด้วยความร้อนไม่ควรใช้เวลานานมิฉะนั้นจะแห้งและเป็นยาง เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บชิ้นเนื้อไว้บนเตาจนเป็นสีน้ำตาลทอง - 2-3 นาที
3. หากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปก็สามารถข้นด้วยแป้งข้าวเจ้าเซโมลินาแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ความสอดคล้องควรเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวที่มีไขมันข้น
4. หลังจากเตรียมแป้งแล้วควรทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีความหนืดมากขึ้น วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟูขึ้นและไม่แตกระหว่างการทอด
5. ฟิล์มออกจากตับจะถูกลบออกดังนี้: ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น, เทน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 นาที, ตัดฟิล์มแล้วเอาออกโดยใช้นิ้วโป้งช่วย ควรลวกหมูด้วยน้ำเดือด เล็มด้านหนึ่งแล้วใช้นิ้วและมีดลอกฟิล์มออก
6. หากต้องการเพิ่มรสชาติดั้งเดิมให้กับชิ้นเนื้อที่ใช้ตับสับ คุณสามารถใช้ชีสขูดแข็ง ซูกินี น้ำมันหมู และขนมปังเพิ่มได้
7. ตัวเลือกในการปรุงชิ้นเนื้อโดยไม่มีไข่จะดึงดูดผู้ที่ลดน้ำหนัก ส่วนผสมนี้ไม่ถือเป็นข้อบังคับ เนื่องจากถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ก็ยังคงรูปร่างไว้ได้

วีดีโอ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

การเตรียมตับทอดจากตับหมูสูตรพร้อมรูปถ่ายที่อธิบายไว้ด้านล่างนั้นไม่ยากเป็นพิเศษและใช้เวลาไม่นาน แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ปรุงเครื่องในนี้เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว และมันก็ไร้ประโยชน์จริงๆ! อ่านมาสเตอร์คลาสของเรา และคุณสามารถเตรียมตับทอดแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ปรุงเองที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้เนื้อชิ้นอร่อยและชุ่มฉ่ำให้เลือกเฉพาะตับที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง รสชาติของผลิตภัณฑ์สดจะมีสีน้ำนมไม่มีรสเปรี้ยว และเมื่อหั่นแล้วควรจะชื้น มีรูพรุน และบางเบา ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ อย่าซื้อตับแช่แข็ง เพราะจะทำให้เสียรสชาติ มาดูวิธีการเตรียมตัวกัน



ส่วนผสมที่จำเป็น:

- ตับหมู 550 กรัม
- เซโมลินา 5 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ชิ้น,
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- หัวหอม 230 กรัม
- โจ๊กบัควีท 200 กรัม
- เกลือ,
- พริกไทยดำ,
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- แครอท 180 กรัม
- ขนมปังขาว 50 กรัม

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนปรุงอาหาร ให้ปิดตับหมูสดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำอันเก่าออกแล้วเติมน้ำสะอาดลงไป ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยนม




ในระหว่างนี้ให้แยกบัควีทออกแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วต้มจนนิ่ม ใจเย็นๆ หน่อย เราต้องการบัควีทต้ม 200 กรัม ดังนั้นคุณต้องต้มบัควีทดิบประมาณ 100 กรัม บัควีททอดหรือขาวเหมาะสำหรับทอด




นำตับออกจากน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ นำฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ตัดท่อน้ำดีออก ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่ หากต้องการเอาตับที่เหลือออกในเครื่องบดเนื้อ ให้ผ่านขนมปังขาวแผ่นหนึ่ง






ปอกหัวหอมและกระเทียม บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักลงในตับและคนให้เข้ากัน




ล้างรากแครอท เอาเปลือกออก และขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนอีกครั้ง




ตอกไข่ใส่เซโมลินา คน. ทิ้งไว้ 30 นาที หากมีเวลาสามารถทิ้งไว้ได้ 1 ชม.






เพิ่มโจ๊กบัควีทต้มตามจำนวนที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่น คน.




ควรมีมวลค่อนข้างหนา แต่ใช้มือลำบากนิดหน่อย




ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในกระทะ ใช้จานที่อาหารไม่ติดก้น ตักแป้งตับส่วนเล็กๆ ออก มันหนามากจนไม่กระจายเลย ใช้ช้อนปั้นให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ ปิดฝาแล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน




วางตับหมูทอดบนกระดาษเช็ดปากเพื่อเอาน้ำมันที่เหลืออยู่ออก และพร้อมเสิร์ฟ ฉันคิดว่าคุณคงจะชอบสิ่งเหล่านี้เหมือนกัน