สลัดถือบวชกับกะหล่ำปลี Romanesco กะหล่ำปลีโรมัน สลัดกะหล่ำปลี Romanesco

กะหล่ำปลี Romanesco มาจากไหน? ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของผัก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภค สูตรอาหารกะหล่ำปลีโรมันข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับวัฒนธรรม

เนื้อหาของบทความ:

กะหล่ำปลี Romanesco เป็นกะหล่ำดอกชนิดหนึ่งที่ดูแปลกตาและค่อนข้างลึกลับ ช่อดอกมีลักษณะคล้ายปิรามิดซึ่งประกอบด้วยคริสตัลแต่ละอัน ปิรามิดเหล่านี้ตั้งอยู่ในเกลียว - จากมุมมองทางเรขาคณิตการออกแบบค่อนข้างซับซ้อน ผักนี้เป็นของตระกูล Criferous ซึ่งเป็นกลุ่มพันธุ์ Botrytis ชื่อที่สองของกะหล่ำปลีประเภทนี้คือกะหล่ำปลีโรมัน เมื่อพิจารณาจากการค้นพบในชั้นวัฒนธรรมผักดังกล่าวปลูกในศตวรรษที่ 1 โดยชาวอิทรุสกันและจากนั้นในยุคของเราโดยชาวนาทัสคานี ในศตวรรษที่ 16 แพร่หลายไปทั่วอิตาลี แต่ความนิยมก็หมดไปในไม่ช้า พวกเขาสังเกตเห็นมันอีกครั้งเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 เริ่มนำเข้าไปยังทุกประเทศในยุโรป จากนั้นเมื่อพวกเขาชื่นชมรสชาติก็ปลูกมัน กะหล่ำปลีโรมันมีรสหวานและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน จึงสามารถรับประทานได้แม้จะดิบก็ตาม

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลี Romanesco

Romanesco ไม่เพียงแต่ถูกเรียกตามสถานที่ของ "บ้านเกิดเล็กๆ" เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีชื่ออื่น - ปะการังหรือโรมาโน เนื่องจากชื่อที่สองจึงถูกเรียกว่ายิปซีด้วยซ้ำ

ปริมาณแคลอรี่ของกะหล่ำปลี Romanesco คือ 30 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 2.5 กรัม;
• ไขมัน - 0.3 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 4.2 กรัม
• เถ้า - 0.9 กรัม;
• ใยอาหาร - 2.1 กรัม
• น้ำ - 89 ก.

นักโภชนาการบางคนเชื่อว่าปริมาณแคลอรี่ยังต่ำกว่า - 25 กิโลแคลอรี

กะหล่ำปลี Romanesco มีวิตามินต่อไปนี้ต่อ 100 กรัม:

• วิตามินบี 1 (ไทอามีน) - 0.1 มก.
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) - 0.1 มก.
• วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) - 0.2 มก.
• วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) - 23 ไมโครกรัม;
• วิตามินซี - 70 มก.;
• วิตามินอี (TE) - 0.2 มก.;
• วิตามินเค (ฟิลโลควิโนน) - 1 ไมโครกรัม;
• โคลีน - 45.2 มก.;
• วิตามินเอ (VE) - 3 ไมโครกรัม;
• เบต้าแคโรทีน - 0.02 มก.;
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) - 0.9 มก.
• วิตามินเอช (ไบโอติน) - 1.5 ไมโครกรัม

แร่ธาตุ มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กต่อ 100 กรัม:

• ฟลูออรีน - 1 ไมโครกรัม;
• ซีลีเนียม - 0.6 ไมโครกรัม;
• แมงกานีส - 0.156 มก.;
• ทองแดง - 42 ไมโครกรัม;
• สังกะสี - 0.28 มก.;
• เหล็ก - 1.4 มก.;
• ฟอสฟอรัส - 51 มก.;
• โพแทสเซียม - 210 มก.;
• โซเดียม - 10 มก.;
• แมกนีเซียม - 17 มก.;
• แคลเซียม - 26 มก.

องค์ประกอบของช่อดอกกะหล่ำปลีต่อ 100 กรัมประกอบด้วยกรดไขมันอินทรีย์และไม่อิ่มตัว 0.1 กรัมรวมถึงแป้ง 0.4 กรัม

คุณค่าและประโยชน์ของกะหล่ำปลี Romanesco อยู่ที่ปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

1. โซเดียม/โพแทสเซียมคอมเพล็กซ์มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย - ของเหลวส่วนเกินจะไม่ทำให้ร่างกายเมื่อยล้า
2. วิตามินซีช่วยให้ร่างกายฟื้นฟูคุณสมบัติในการป้องกันและอำนวยความสะดวกในการดูดซึมแคลเซียมและธาตุเหล็ก
3. กรดโฟลิกช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่และเพิ่มคุณสมบัติในการสร้างใหม่ของเนื้อเยื่อ
4. โพแทสเซียมมีหน้าที่รักษาสมดุลของเกลือน้ำและกรดเบส ควบคุมระดับแมกนีเซียมและปริมาณโปรตีน และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
5. ฟอสฟอรัสทำหน้าที่ขนส่ง องค์ประกอบหลักนี้พบได้ใน ATP (adenosine triphosphate, nucleotide) และถ่ายโอนพลังงานในระดับเซลล์
6. แมกนีเซียมมีหน้าที่ในการทำงานของเนื้อเยื่ออินทรีย์ - ประสาทและกล้ามเนื้อ

หากคุณรวมกะหล่ำปลีโรมันไว้ในเมนูประจำวันของคุณ คุณไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติถั่วและครีมที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มสารอาหารสำรองในร่างกายอีกด้วย

สรรพคุณของกะหล่ำปลีโรมาเนสโก

อาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีทุกประเภทก่อนอื่นช่วยกระตุ้นการบีบตัวและเร่งกระบวนการเผาผลาญในลำไส้

ผลกระทบอื่น ๆ ต่อร่างกายสามารถกล่าวถึงได้:

• ปรับปรุงสภาพเส้นผม เล็บ และผิวหนัง ทำให้การหลั่งซีบัมเป็นปกติ
• ช่วยปรับปรุงสถานะภูมิคุ้มกัน
• เพิ่มโทนสีของร่างกาย ขจัดความง่วง และป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า
• ทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ
• เพิ่มความต้านทานต่อความเครียดลดความเสี่ยงในการเกิดโรคระบบทางเดินหายใจ
• ปรับปรุงการทำงานของระบบเม็ดเลือดเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ป้องกันการสะสมของเกลือตามข้อ ถุงน้ำดี และไต
• ลดการผลิตฮีสตามีนซึ่งช่วยลดโอกาสที่จะเกิดอาการแพ้ได้อย่างมาก
• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลซึ่งช่วยหยุดความเป็นไปได้ของโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือด และโรคหัวใจ
• เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• ปรับอัตราการเต้นของหัวใจให้เป็นปกติ ลดอาการนอนไม่หลับ ควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์

เมื่อรับประทานอาหารที่มีกะหล่ำปลีโรมันเป็นประจำ คุณสมบัติในการปกป้องร่างกายจะเพิ่มขึ้น และความเสียหายที่ผิวหนังจะหายเร็วขึ้น

การปรับปรุงการบีบตัวและการเร่งกระบวนการเผาผลาญจะช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ช่วยกำจัดอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคริดสีดวงทวาร

ผักชนิดนี้สามารถนำเข้าสู่เมนูสำหรับเด็กได้ตั้งแต่ 8 เดือนขึ้นไปเป็นอาหารเสริม - อาหารที่ทำจากผักนั้นย่อยง่าย

ผักชนิดนี้หาได้ยากในร้าน แต่การปลูกในสวนของคุณนั้นค่อนข้างง่าย จากนั้นจึงลดน้ำหนักและมีสุขภาพที่ดีขึ้น

อันตรายและข้อห้ามในการรับประทานกะหล่ำปลีโรมาเนสโก

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถแนะนำอาหารที่มี Romanesco ให้กับอาหารของตนเองได้ การใช้ผลิตภัณฑ์ไม่ค่อยก่อให้เกิดอาการแพ้ แต่เกิดการแพ้ของแต่ละบุคคล ในกรณีนี้จะต้องเอาผักออกจากอาหารอย่างไร้ความปราณี

ข้อห้ามในการบริโภคกะหล่ำปลี Romanesco มีดังต่อไปนี้:

1. โรคหัวใจในระยะเฉียบพลันและปัญหาเกี่ยวกับต่อมไทรอยด์ การทำงานที่รวดเร็วของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบต่อมไร้ท่อสร้างภาระให้กับอวัยวะที่อักเสบเพิ่มขึ้นและทำให้อาการรุนแรงขึ้น
2. หากคุณมีแนวโน้มที่จะเกิดก๊าซ คุณควรหลีกเลี่ยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ในรูปแบบดิบ
3. หากคุณมีแนวโน้มที่จะท้องเสีย ควรรับประทาน Romanesco ในอาหารด้วยความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงอาการไม่สบายทางเดินอาหาร

มีกฎการทำอาหารพิเศษที่ช่วยลดอันตรายจากการรับประทานกะหล่ำปลีโรมัน ไม่ควรใช้ร่วมกับพืชตระกูลถั่ว การตีคู่นี้จะเพิ่มการก่อตัวของก๊าซอย่างมีนัยสำคัญและอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดด้วยความรู้สึกเจ็บปวดแม้ในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ นอกจากนี้คุณไม่ควรรวมเห็ดทอดกับเนื้อติดมัน เช่น หมู ห่าน หรือเป็ด ในจานเดียว การรวมกันนี้ทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหาร ร่างกายของผู้ใหญ่จะสามารถรับมือกับภาวะนี้ได้ด้วยตัวเอง แต่เด็กและผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารมีความเสี่ยงที่จะเกิดการอุดตันในลำไส้

สูตรกะหล่ำปลี Romanesco

Romanesco สามารถเตรียมได้ในลักษณะเดียวกับกะหล่ำดอก - ต้ม, ตุ๋น, นึ่ง, ย่างหรืออบ ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในสลัด - สดและหลังการอบร้อน, ในอาหารจานร้อน, ในซุปและหม้อปรุงอาหาร กะหล่ำปลีปะการังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลาทุกประเภทและหลากหลาย เพื่อปรับปรุงรสชาติอาหารจะปรุงรสด้วยซอสประเภทต่างๆ

สูตรอาหารที่มีกะหล่ำปลี Romanesco:

• สลัด- กะหล่ำปลีต้มที่หัวโดยไม่ต้องแยกออกเป็นช่อดอก ควรแช่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 10-15 นาที ทันทีที่เยื่อกระดาษนิ่มต้องเอาออกเพื่อไม่ให้ Romanesco มีเวลาแตกสลาย เนื้อไก่งวงประมาณ 300-350 กรัมหั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวกับผัก: หัวหอม, พริกหยวกและแครอท ผักทั้งหมดควรสับละเอียด - นำเมล็ดออกจากพริกหยวก ควรเตรียมเนื้อสัตว์ให้พร้อมเต็มที่ ต้มถั่วเขียวจนสุกเต็มที่ ส่วนผสมผสมกัน - ผักไม่เอาออก หากใช้น้ำมันจำนวนมากในระหว่างการทอดควรทิ้งการทอดไว้ในกระชอนสักพักหนึ่ง - น้ำมันจะระบายออก ใส่เกลือลงในสลัด พริกไทยตามชอบ และเพิ่มกระเทียมสับ
• กะหล่ำปลีในซอสชีส- ในขณะที่ Romanesco ต้มในน้ำเดือด (ไม่จำเป็นต้องแยกช่อดอก) คุณสามารถจัดการกับผักได้ แครอท - ขนาดใหญ่ 1 หรือขนาดกลาง 2 อัน - หั่นเป็นก้อน, หัวหอม - หัวหอม 1 หัว - สับละเอียด เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง 100 กรัมลงในชิ้นแล้วทอดทั้งหมดเข้าด้วยกันในกระทะทอดน้ำมันพืช ต้องกวนผักเป็นระยะ Romanesco ถูกแยกออกเป็นช่อดอก ซอสเตรียมแยกต่างหาก: ฮาร์ดชีส 100 กรัมขูดบนเครื่องขูดละเอียดเทลงในครีม 20% - มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อยตั้งไฟอ่อน ทันทีที่ชีสละลาย ให้เทซอสลงในกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย นำเนื้อหาไปต้มแล้วปิด คุณสามารถเพิ่มแป้งที่ปิ้งแล้วลงในซอสได้ซึ่งจะทำให้ข้นขึ้น ก่อนเสิร์ฟต้องตัดจาน - ชีสจะจับส่วนผสมทั้งหมดไว้
• อาหารทะเลกับโรมาเนสโก- หัวของ Romanesco ถูกแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกแต่ละช่อ - ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อรักษารูปร่างดั้งเดิม ต้มในน้ำเดือดเติมเกลือ - ควรใช้เกลือทะเลจะดีกว่า ช่อดอกจะถูกวางอย่างระมัดระวังบนผ้ากระดาษเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกินและป้องกันการเสียรูป แครอทหั่นเป็นชิ้นและกระเทียมสีเขียวสับละเอียด ปอกเปลือกกุ้งต้มหรือแลงกูสทีนที่เตรียมไว้ ปริมาณอาหารทะเลควรเท่ากับช่อดอกกะหล่ำปลี ตั้งครีมหนักในกระทะ ใส่เกลือ ใส่แครอทและกระเทียมลงในกระทะ รอจนกระทั่งปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง การนำเสนอขึ้นอยู่กับจินตนาการของคนทำอาหาร คุณสามารถผสมอาหารทะเลกับซอสแล้วจึงตกแต่งจานด้วยช่อดอกกะหล่ำปลี ตัวเลือกที่สองดูน่าสนใจยิ่งขึ้น อาหารทะเลถูกจัดวางบนจาน ราดด้วยซอส และตกแต่งด้วยการตกแต่งสไตล์โรมาเนสโก
• Romanesco และซุปข้าวโพด- ขั้นแรกน้ำซุปผักทำจากผักหลายชนิดให้เลือก ในการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้แครอท กะหล่ำปลีขาว หัวหอม หัวบีท ซูกินี และพริกหยวก ไม่จำเป็นต้องสับผักให้ละเอียด - ไม่รวมอยู่ในจานดั้งเดิม ผัก Romanesco และข้าวโพดกระป๋องต้มในน้ำซุปผักที่กรองแล้ว - ใส่ Garni ช่อดอกไม้เป็นเวลา 3 นาที (นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกว่าช่อดอกไม้ที่ประกอบด้วยสมุนไพรอะโรมาติก) จากนั้นจึงโยนทิ้งไป เมื่อกะหล่ำปลีนิ่ม ให้ปิดซุปแล้วปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน จากนั้นเทชามเครื่องปั่นลงในกระทะนำเนื้อหาไปต้มเทครีมลงไป - มีไขมันมากอย่างน้อย 33% นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงในแต่ละจานได้
• มัฟฟินกับ Romanesco- ส่วนผสม: กะหล่ำปลีปะการังหนึ่งช้อน, kefir ครึ่งแก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้งน้อยกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย, ปลากระป๋องในน้ำมัน 200 กรัม, สมุนไพรสับหนึ่งกำมือ, เมล็ดงาและผงฟูหนึ่งช้อนชา . แป้งร่อนด้วยผงฟูกะหล่ำปลีหั่นเป็นช่อดอกตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย Kefir ผสมกับแป้งเติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะนำไปผสมกับน้ำซุปข้นเพิ่มอาหารกระป๋องบดช่อดอกกะหล่ำปลี - ไม่ใช่ทั้งหมดและผักใบเขียว นวดเหมือนแป้ง จากนั้นวางในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมัน แล้ววางช่อดอกกะหล่ำปลีไว้ตรงกลางแต่ละดอก แล้วโรยด้วยเมล็ดงา วางแม่พิมพ์บนถาดอบในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180-190 องศา อบอย่างน้อย 20 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน ถ้าไม้จิ้มฟันแห้งก็สามารถเอาออกได้ นำออกจากแม่พิมพ์หลังจากเย็นลง ไม่เช่นนั้นช่อดอกที่อบไว้อาจเสียหายได้

จุดแข็งประการหนึ่งของกะหล่ำปลีปะการังคือการคงสีไว้หลังการอบชุบด้วยความร้อน อาหารไม่เพียงอร่อยต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังน่ารับประทานอีกด้วย ผู้ปรุงอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการรักษารูปร่าง - หากผักสุกเกินไป ปิรามิดจะสลายตัว

ข้อพิพาทเกี่ยวกับต้นกำเนิดของกะหล่ำปลีโรมาเนสโกยังคงดำเนินต่อไป นักชีววิทยาบางคนไม่เห็นด้วยว่าเมล็ดพืชในชั้นวัฒนธรรมซึ่งมีการประมาณว่ามีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 1 นั้นมาจากกะหล่ำปลีโรมันอย่างแม่นยำ มีความเห็นว่าการแพร่กระจายในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เพียงเพราะผู้เพาะพันธุ์ทำงานเกี่ยวกับการสร้างสรรค์มาเป็นเวลานานโดยผสมผสานบรอกโคลีและกะหล่ำดอกเข้าด้วยกัน เป็นข้อโต้แย้งที่ชัดเจนที่ทำให้คนๆ หนึ่งปฏิบัติต่อ Romanesco ด้วยความระมัดระวัง ผู้ซื้อกลัวว่าความสำเร็จของพันธุวิศวกรรมจะถูกนำมาใช้เพื่อสร้างความหลากหลาย

หากคุณปลูก Romanesco ด้วยตัวเอง คุณจะมั่นใจได้ในความเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ในอีกด้านหนึ่งการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก: เพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดีก็เพียงพอแล้วที่จะดำเนินการเช่นเดียวกับการหว่านดอกกะหล่ำ: การใส่ปุ๋ยการแปรรูปการรดน้ำปกติ ฯลฯ แต่ต้องคำนึงว่าวัฒนธรรมนั้นไม่แน่นอนมากกว่าและตายเมื่อมีความผันผวนทางความร้อนเพียงเล็กน้อย

เนื่องจากรูปลักษณ์ดั้งเดิมของกะหล่ำปลี Romanesco จึงได้รับการศึกษาโดยนักชีววิทยาไม่มากนักเช่นเดียวกับนักคณิตศาสตร์ รูปร่างของมันเป็นไปตามเกลียวฟีโบนัชชีอย่างสมบูรณ์ รัศมีทั้งหมดของส่วนโค้งผักสอดคล้องกับลำดับที่คำนวณได้อย่างสมบูรณ์ ช่อดอกแต่ละช่อประกอบด้วยองค์ประกอบที่คล้ายกัน - นั่นคือรูปร่างของมันสอดคล้องกับรูปร่างของพืชอย่างสมบูรณ์ อาจเป็น Fibonacci นักคณิตศาสตร์ชื่อดังของยุโรปยุคกลาง ชื่อสกุล Leonardo of Pisa ที่เห็นผักชนิดนี้ในสวนและคำนวณลำดับตัวเลขของปิรามิดของเขา?

สำหรับผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนักของตัวเองและสำหรับผู้ที่หมิ่นประมาท พืชผักชนิดนี้ถือเป็นส่วนผสมในเมนูที่ดีเยี่ยม

ดูวิดีโอเกี่ยวกับกะหล่ำปลี Romanesco:

วัยรุ่นส่วนใหญ่มีทัศนคติเชิงลบต่อคณิตศาสตร์และกะหล่ำปลีไม่แพ้กัน งานของผู้ใหญ่คือการเตรียม Romanesco ให้อร่อยจนเด็ก ๆ จะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้และฟื้นฟูสารอาหารที่สำรองไว้ ซึ่งจะช่วยคุณแก้ปัญหาคณิตศาสตร์ได้ในอนาคต สินค้า
โรมาเนสโก - 500 กรัม
น้ำ - 1 แก้ว
มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 1 ชิ้น
แครอท - 2 ชิ้น
หัวหอม - 1 หัว
เนย - 150 กรัม
แป้ง - ครึ่งแก้ว
นม - 3 แก้ว
ชีส - 200 กรัม
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงซุปด้วย Romanesco
1. เทน้ำ 1 แก้วลงในหม้อ ตั้งไฟ และนำไปต้ม
2. ล้าง Romanesco และสับให้ละเอียด
3. ปอกมันฝรั่งแล้วสับให้ละเอียด
4. ล้างและสับผักชีฝรั่ง
5. ปอกเปลือกและสับแครอทให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียด
5. ใส่ Romanesco มันฝรั่ง และขึ้นฉ่ายลงในกระทะ
6. ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
7. ละลายเนย 150 กรัมในกระทะด้วยไฟอ่อน
8. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในเนย คนอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนเดียว
9. กวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที
10. ปิดไฟ ใส่นม และผสมด้วยเครื่องผสม
11. นำกระทะที่มีส่วนผสมครีมกลับมาตั้งไฟ พักไว้ 2-3 นาทีจนข้น แต่ไม่ต้องนำไปต้ม
12. ใส่ผักพร้อมกับน้ำซุป เกลือ และพริกไทย
13. ขูดชีสลงในกระทะ คนจนละลาย
14. บดซุปให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
15. ตั้งน้ำซุปให้ร้อนเล็กน้อย คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟปานกลาง

กะหล่ำปลีโรมาเนสโกไม่ใช่ดอกกะหล่ำพันธุ์ที่พบมากที่สุดในร้านของเรา แต่ก็ยังพบได้เป็นครั้งคราว ในส่วนของสลัดสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำดอกหรือบรอกโคลีปกติได้ แต่ฉันคิดว่า Romanesco นั้นสวยงามและอร่อยที่สุดในบรรดาทรินิตี้ทั้งหมดนี้!

ฉันคิดสูตรนี้ให้น้องสาวของฉันซึ่งครอบครัวอดอาหารขึ้นมา ปรากฏว่าพวกเขาต้องการเมนูพิเศษสำหรับปีใหม่ สลัดเป็นไปตามข้อกำหนดของวันที่เข้าพรรษาออร์โธดอกซ์ที่ไม่เข้มงวดอย่างสมบูรณ์ แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยมากและสวยงามด้วยซ้ำ ต้องขอบคุณน้ำสลัดกะทิกับปลาแซลมอนไม่มีใครคิดว่านี่เป็นสูตรที่มีส่วนผสมที่ จำกัด ตามเกณฑ์พิเศษบางประการ แน่นอนคุณสามารถรับประทานได้โดยไม่มีเหตุผลพิเศษใดๆ

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งมื้อ - Romanesco หัวเล็กมากหรือบางส่วนใหญ่, ปลาแซลมอนรมควันหรือปลาเทราท์ปลาแซลมอนหั่นบาง ๆ 1 ชั้น (สามารถใช้เกลือได้), หัวกะทิ 1 ช้อนโต๊ะหรือกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นของเหลว) ปรุงรสเล็กน้อย กระเทียม และพริกไทยดำหรือขาว ผักใบเขียว - วอเตอร์เครสเข้ากันได้ดีกับรสชาติของ Romanesco หากคุณไม่มีคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กรีนเลย หากสลัดไม่ได้เตรียมด้วย Romanesco แต่ใช้ดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลีก็จะต้องชดเชยสิ่งนี้ด้วยการเติมถั่วบดสองสามหยิบมือลงในน้ำสลัด

ตัดยอดช่อดอกสีเขียวออกจากหัวของ Romanesco (อันที่จริงนี่คือหน่อดัดแปลงเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกชนิดอื่น) อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำซุปน้ำซุปข้นจากซากก้าน

นึ่งช่อดอกเป็นเวลา 5 นาที สูงสุด 10 นาที

ในขณะเดียวกัน บดปลาประมาณ 10 กรัมด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวกะทิ กระเทียม และพริกไทยเล็กน้อย วางน้ำสลัดไว้ที่ด้านล่างของชามที่จะเสิร์ฟ

ทำให้กะหล่ำปลีนึ่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

วางโรมาเนนสโกไว้ด้านบนของน้ำสลัด วางชิ้นปลาแซลมอนไว้ระหว่างชิ้น และโรยส่วนบนของวอเตอร์เครสลงบนสลัด

นี่เป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างตกแต่งที่เราได้รับในจานสลัดแบบลีนกับกะหล่ำปลีโรมาเนสโก

ซื้อกะหล่ำปลีสดและมีคุณภาพดี ไม่ควรมีจุดด่างดำบนช่อดอก ภายนอกมีความหนาแน่นและมีสีเขียว ก่อนปรุงกะหล่ำปลี ให้ล้างใต้น้ำไหล เริ่มต้นที่ฐาน แยกดอกย่อยออกจากหัว ยิ่งกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่เท่าไร ช่อดอกก็จะยิ่งใหญ่ขึ้นเท่านั้น

ต้มน้ำให้เพียงพอในกระทะที่มีวงแหวนเลมอน ใส่กะหล่ำปลีในน้ำเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีหลังจากเริ่มเดือด ดังนั้นยิ่งช่อดอกเล็กก็ยิ่งใช้เวลาในการต้มน้อยลง

สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ถึงเวลาเตรียมซอสแล้ว ในชามลึกที่สะดวก ให้ผสมมัสตาร์ดเม็ดเล็ก น้ำมัน และน้ำส้มเข้าด้วยกัน

ปอกเปลือกหัวไชเท้า ล้างรากผักให้แห้ง ตัดเป็นเส้นบางๆ ตามภาพ เพิ่มลงในกะหล่ำปลี

ใช้พริกหยวกทุกสีและหลากหลาย เอาเมล็ดออกแล้วตัดเยื่อกระดาษเป็นเส้น เพิ่มไปยังส่วนผสมอื่น ๆ

หั่นมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามใจชอบแล้วใส่ลงในชามสลัด

สำหรับสลัด ให้ใช้ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือขึ้นฉ่าย สูตรนี้ใช้ก้านผักชีฝรั่ง ล้างและสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชามสลัด

เติมเกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำป่น แล้วเทลงในน้ำสลัดที่เตรียมไว้ คน.

สลัดพร้อม เสิร์ฟทันทีหลังปรุงอาหารเพราะเมื่อเวลาผ่านไปจะเสียรสชาติ

อร่อย!

นักวิจัยบางคนกล่าวว่ากะหล่ำปลี Romanesco เป็นลูกผสมระหว่างกะหล่ำดอกและบรอกโคลี ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในตลาดต่างประเทศในช่วงทศวรรษ 1990 ผักที่สวยงามแปลกตานี้มีโครงสร้างหนาแน่นและมีสีเขียวอ่อน ดูเหมือนดอกกะหล่ำและมีรสชาติเหมือนบรอกโคลี ส่วนใหญ่สตูว์ผักซอสและสลัดมักเตรียมจาก Romanesco อาหารจานใดที่สามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกตินี้จะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

กะหล่ำปลี Romanesco เป็นคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ทุกชนิด ประกอบด้วยวิตามิน A, K, C นอกจากนี้ผักนี้ยังอุดมไปด้วยสังกะสี ไฟเบอร์ แคโรทีนอยด์ และสารต้านอนุมูลอิสระ การบริโภคเป็นประจำจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตในร่างกายและป้องกันมะเร็งและเนื้องอกอื่นๆ ไฟเบอร์ซึ่งมีอยู่ใน Romanesco ช่วยปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้ใหญ่ และช่วยป้องกันการเกิดริดสีดวงทวาร ท้องร่วง และท้องผูก กะหล่ำปลี Romanesco ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าบรอกโคลีมาก สูตรการเตรียมผักนี้จะระบุไว้ด้านล่าง

Hake กับกะหล่ำปลี Romanesco และ tarragon วัตถุดิบ

ผักเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท คุณสามารถปรุงเนื้อหรือปลาแสนอร่อยด้วย ในการอบเฮคด้วยกะหล่ำปลีและครีมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เฮค (เนื้อ) - 450 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี Romanesco - 400 กรัม;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย (สำหรับหล่อลื่น) – เพื่อลิ้มรส;
• ครีม - เพื่อลิ้มรส;
• tarragon - 1 พวง

Hake กับกะหล่ำปลี Romanesco และ tarragon วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นดอกเล็ก ๆ แล้วล้างและทำให้แห้ง หลังจากนั้นควรต้ม Romanesco ในน้ำเค็ม เวลาทำอาหารคือสิบนาที
2. ถัดไปคุณต้องหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงบนถาดอบหรือในจานอบอย่างระมัดระวัง ชั้นเฮกควรทาด้วยเนยด้านบนแล้วโรยด้วยทาร์รากอน
3. จากนั้นในชามลึกคุณต้องผสมครีม, แป้ง, ไข่, เกลือและพริกไทยเข้าด้วยกัน ตอนนี้คุณควรเทส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา
4. หลังจากนั้นจะต้องอบจานในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิในการทำอาหาร - 220 องศาเซลเซียส

กะหล่ำปลี Romanesco เตรียมพร้อมกับปลาและทารากอน สูตรการเตรียมผักนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน

Romanesco กับกอร์กอนโซล่าชีส วัตถุดิบ

กะหล่ำปลี Romanesco ที่อ่อนโยนจะตกแต่งอาหารจานใดก็ได้ สูตรอาหารต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งสาลี - 1 ช้อนชา;
• Romanesco - 1 หัว;
• เนย - 25 กรัม;
• กอร์กอนโซลาชีส - 250 กรัม;
• ยี่หร่า (เมล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

Romanesco กับกอร์กอนโซล่าชีส วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องหั่นกะหล่ำปลีเป็นพวงเล็ก ๆ เติมน้ำเย็นกับแป้งและเกลือนำไปต้มแล้วต้มเป็นเวลาสิบนาที หลังจากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ในจานแยกต่างหากและปล่อยให้เย็น
2. จากนั้นควรใส่ชีส เนย บรั่นดี และนมลงในเครื่องปั่น เกลือ และพริกไทย แล้วปั่นจนเนียน
3. จากนั้นเทส่วนผสมที่ได้ลงบนกะหล่ำปลีต้ม โรยด้านบนของจานด้วยเมล็ดยี่หร่า

กะหล่ำปลี Romanesco กับชีส Gorgonzola พร้อมแล้ว ต้องเสิร์ฟจานทันทีหลังการเตรียม

Frittata กับ Romanesco และบรอกโคลี วัตถุดิบ

• ชีส - 200 กรัม;
• ดอกกะหล่ำ Romanesco - 300 กรัม;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• บรอกโคลี - 100 กรัม;
• ครีม - 100 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แครอท - 1 ชิ้น

Frittata กับ Romanesco และบรอกโคลี วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่น คุณต้องแยก Romanesco และบรอกโคลีออกเป็นช่อดอกแยกกัน จากนั้นจะต้องต้มกะหล่ำปลีในน้ำเค็ม เวลาทำอาหารคือห้านาที
2. หลังจากนั้นควรผัดผักที่ปอกเปลือกและสับ (หัวหอมและแครอท) ในผักหรือน้ำมันมะกอก
3. จากนั้นคุณต้องตีครีมกับไข่ให้ละเอียด
4. จากนั้นใส่แครอท หัวหอม และกะหล่ำปลีลงในภาชนะสำหรับอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า จากนั้นจะต้องเทผักกับส่วนผสมไข่ครีม โรยชีสลงบนอาหาร
5. จากนั้นจานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา เวลาทำอาหาร - 20-25 นาที

ดังนั้นกะหล่ำปลี Romanesco กับบรอกโคลีและชีสก็พร้อมแล้ว! จานแคลอรี่ต่ำนี้จะทำให้ทุกคนในครอบครัวของคุณพอใจ

การดอง วัตถุดิบ

กะหล่ำปลี Romanesco ถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สูตรสำหรับการเตรียมผักนี้แนะนำว่าจะต้องปรุงทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทางอาหารทั้งหมดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม มีวิธีแก้ไขอื่น - สามารถหมัก Romanesco ได้

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แครอท - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลี Romanesco - 1 หัว;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 70 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 กรัม;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2-3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• น้ำ - 1 ลิตร

กะหล่ำปลี Romanesco หมัก วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณต้องแยกชิ้นส่วนผักออกเป็นช่อดอก ชิ้นเล็กสามารถทิ้งไว้ทั้งชิ้นได้ แต่ชิ้นใหญ่ควรตัดออกเป็นสองส่วน
2. จากนั้นล้างปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นชิ้นบาง ๆ
3. จากนั้นควรใส่ผักสับลงในขวดที่สะอาด
4. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือในกระทะแยกต่างหาก
5. จากนั้นคุณควรเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป
6. ตอนนี้มวลที่ได้จะต้องเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ในกรณีนี้น้ำตาลและเกลือในน้ำดองควรละลายจนหมด
7. หลังจากนั้นคุณจะต้องเทของเหลวร้อนลงในขวดแครอทและกะหล่ำปลี
8. ถัดไปควรม้วนขวดที่มีน้ำดองเย็นไว้พร้อมฝาปิด ควรวางภาชนะแก้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

กะหล่ำปลี Romanesco ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่กล่าวถึงในบทความนี้หลังจากหมักในน้ำดองจะสูญเสียสีที่สวยงามและซีดลง อย่างไรก็ตามความจริงข้อนี้ได้รับการชดเชยด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผัก - มันกรอบและน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงกะหล่ำปลี Romanesco แล้ว สูตรอาหารไม่ได้มีความดั้งเดิมเป็นพิเศษ อาหารบรอกโคลีและกะหล่ำดอกถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกัน อย่างไรก็ตาม Romanesco มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตมากกว่า ลองแล้วคุณจะชอบมันแน่นอน อร่อย!