El ganso, que se sirve entero en la mesa festiva, deja una impresión indeleble en los invitados, ocupando el principal lugar de honor. ¡Después de todo, una canal rojiza al horno se ve muy bien y exuda aromas divinos!
El proceso de preparación de un ganso relleno festivo requiere paciencia por parte de la anfitriona, es necesario no solo hornearlo correctamente, sino también darle tiempo para marinar con sal y especias.
El ganso, por regla general, se rellena y se hornea solo al día siguiente, utilizando varios productos para el relleno. Puede ser arroz de grano largo con frutas secas y piñones, gachas de trigo sarraceno con champiñones, hígado con manzanas y mucho más.
Ganso al horno con manzanas y ciruelas pasas
Para el relleno del ganso al horno, las manzanas se usan con mayor frecuencia, es con esta fruta que va bien. Además, tal relleno de fruta le da al ave notas agradables al gusto y no permite que la carcasa se seque. En la versión festiva, se agregan ciruelas pasas para complementar el sabor.
En mi receta fotográfica paso a paso presentada, intentaré describir en detalle y mostrar cómo cocinar un delicioso ganso al horno. Y también compartiré algunos secretos sobre cómo asegurarme de que la mayor parte de la grasa de ganso se derrita durante el horneado, la piel se vuelva crujiente y delgada, y la carne esté tierna y jugosa.
Ingredientes:
- Ganso fresco - canal 2,7 kg
- Sal y pimienta recién molida
- Mostaza de mesa - 2 cucharadas. cucharas,
- Ajo - 5 dientes,
- Mantequilla o manteca - 50 g,
Para rellenar:
- Las manzanas son agrias o agridulces,
- Ciruelas pasas sin hueso.
Proceso de cocción:
Preparación del ganso para asar:
El ganso debe lavarse, cortar el exceso de grasa, las puntas de las alas. Se recomienda remojarlo previamente en agua, que debe acidificarse con vinagre o vino. Luego frotar con especias.
Pelar el ajo y exprimir a través de una prensa. Moler sal gruesa con granos de pimienta en un mortero, puede agregar otras especias al gusto. Es muy conveniente usar sal Adyghe con la adición de especias secas y ajo.
Haga pequeños cortes en todo el cadáver de ganso, tratando de no cortar la piel de la carne, y después de remojar, frote cuidadosamente el cadáver de ave con especias. Es mejor frotar el ajo fresco desde el interior, ya que se quemará por fuera y estropeará la apariencia. Si hay alguna duda de que el ganso está viejo, se recomienda frotarlo por la noche no solo con especias, sino también con mostaza.
No debe preocuparse de que quede un regusto fuerte, después de hornear solo quedará un aroma sutil y la carne se volverá tierna y suave.
Envuelva el ave en film transparente y refrigere hasta el día siguiente. Durante este tiempo, la carne de ganso se marinará y se saturará con aromas picantes de especias.
preparación de relleno
El primer paso es remojar las ciruelas pasas en agua caliente. Si las ciruelas pasas tienen huesos, luego de hincharse se pueden quitar fácilmente.
Las manzanas no se pueden pelar, basta con quitar el corazón y cortar la manzana en rodajas.
Rellene el ganso en escabeche con rodajas de manzana y ciruelas pasas para que el relleno del ganso relleno no se caiga, apuñale el vientre con palillos de dientes.
Para hacer que la corteza del ave esté dorada y crujiente, la carcasa debe engrasarse con mantequilla blanda o manteca y colocarse sobre una rejilla. También se recomienda usar una bandeja para hornear profunda en la que se drene la grasa de ganso durante la cocción. Para que la grasa del ganso al horno no se fume en esta bandeja para hornear, debe verter agua en el recipiente y agregarla periódicamente.
Coloque el ganso en un horno precalentado durante media hora, ajuste la temperatura a 250 grados durante 20 minutos. Durante este tiempo se forma una costra en la superficie, que evitará que el jugo de la carne quede en el interior.
Luego reduzca el calor a 160 grados y voltee la carcasa boca abajo. El ganso en el horno se horneará a esta temperatura durante el tiempo restante, de 1,5 a 2 horas.
No es difícil determinar cuánto tiempo hornear un ganso. El cálculo es simple, por 1 kg de peso - 1 hora de tiempo.
Si el plato se hornea sin parrilla, es recomendable voltear el ganso cada 20 minutos y verter la salsa desde el fondo de la bandeja para hornear.
Sirva el ganso en un plato grande, preferiblemente caliente, después de quitar los palillos.
Sin embargo, por conveniencia, el ganso al horno debe cortarse en porciones. De esta forma, habrá muchos más comensales para probar la comida, y el plato se vaciará muy rápido, ¡créeme!
Como guarnición, para este plato es adecuado el arroz jazmín picante o las papas hervidas, con la adición de manzanas y ciruelas pasas horneadas en una carcasa.
Por cierto, es la salazón del ganso por la noche lo que le da un sabor inusual, la carne se asemeja a la estructura de un ave ahumada, solo que sin el aroma del humo.
Si el ganso comienza a quemarse durante el horneado, puede cubrirlo con papel de aluminio y verter la salsa con la mayor frecuencia posible y voltearlo para hornear uniformemente.
Deliciosa salsa para servir:
Dado que el ave de ganso es muy grasosa, también puede servir salsa para equilibrar y matizar el sabor de la carne. Además, esta es una excelente manera de rehabilitar la carne si, sin embargo, el ganso permanece duro durante la cocción.
Para preparar la salsa necesitarás:
- Naranja - 1 ud.,
- Cebolla - 1 pieza,
- Miel - 2 cucharadas. cucharas,
- Arándanos - 300 gr.,
- Sal y pimienta recién molida
- Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas,
- Salsa de ganso asado (sin grasa) - 100 ml.
Preparación de la salsa:
Picar la cebolla y sofreír en un poco de aceite. Agregue los arándanos y la miel, cocine a fuego lento un poco.
Mientras tanto, quitar la ralladura de la naranja y exprimir el jugo. Agrégalos a la cacerola. Sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
Después de que los arándanos se hayan remojado durante unos 5 minutos en jugo de naranja, agregue el jugo que quedó de asar el ganso, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
La salsa se puede servir de esta forma o, con una licuadora, triturarla hasta obtener una masa homogénea. Verter en una salsera y servir frío.
¡Buen provecho en la mesa festiva!
Atentamente, Anyuta.
La carne de ganso se prepara para las comidas diarias y para las vacaciones. Además, el ganso hábilmente cocinado bien puede convertirse en el punto culminante del programa de la mesa del banquete. Hay muchas formas de procesar dicha carne: freír, hervir, guisar y hornear en el horno. Este último es quizás el más espectacular cuando se trata de la mesa festiva. Conociendo la receta y teniendo algunos trucos simples para cocinar esta ave, puedes hornear un ganso tan sabroso que todos los invitados estarán encantados.
Características de la elección de la carne.
La elección correcta de la carne afecta en gran medida el sabor del plato terminado. Entonces, un ganso de tres meses se cocinará más rápido y será mucho más suave que uno de seis meses. Si compró un ganso que tiene seis meses o más, es más adecuado para rellenar que para hornear.
Para determinar la edad de un ave durante la selección, debe mirar sus patas. En un individuo joven, son amarillas, flexibles. El hueso de la pechuga estará suave, como un pollo.
También debe prestar atención al peso y las dimensiones de la carcasa. Una oca de 6 o 7 kilogramos no cabe en todos los hornos, y se cocina durante 5 horas, nada menos. Es óptimo comprar un cadáver que pese de 2 a 4 kilogramos. Tardará unas 3 horas en cocinarse. Para calcular el tiempo, puede partir de la regla de que cada kilogramo de carne de ave se cocina durante 1 hora.
Preparando para hornear
Si se decide hornear no en una manga, sino en una carcasa completamente entera, entonces no es necesario cortar el ganso. Es cierto que el ave de la granja deberá ser examinada cuidadosamente y, si es necesario, desplumada, previamente sumergida en agua hirviendo. Las falanges extremas de las alas deben cortarse. Si las patas no se cortaron durante el sacrificio, debe hacerlo antes de enviar el cadáver al horno.
También es recomendable cortar el exceso de grasa del cuello, la cola y el abdomen. Es cierto que los gansos jóvenes no tienen tanto.
La carne de ganso es tal carne que la marinada puede transformarse literalmente. Antes de hornear, es recomendable frotar la carcasa con sal, tomada a razón de 1 cucharadita por kilogramo de peso. Para hacer que el plato terminado sea más fragante, también puede agregar hierbas provenzales a la sal. Tendrás que frotar no solo por fuera, sino también por dentro. Luego, puede hacerlo de dos maneras: envuelva el ganso en una bolsa y envíelo al refrigerador, o viértalo con vino blanco, jugo de manzana o vinagre de sidra de manzana. Por supuesto, no en su forma pura: tome 2 cucharadas de líquido por 1 litro de agua.
Algunos usan jugo de arándano o jugo de chokeberry para la marinada. Es cierto que esto no afecta la suavidad, sino que solo hace que el plato sea más fragante.
ganso asado
Si planea hornear una carcasa sin relleno, colóquela sobre una rejilla, debajo de la cual coloque un recipiente refractario con agua. Al evaporarse, no permitirá que la carne se seque demasiado durante el proceso de cocción.
En el caso de que se decida hacer un ganso asado relleno, empezarlo inmediatamente antes de enviarlo al horno. Para ello se marina la oca sin remojar en líquido. Las manzanas agrias y la miel se utilizan a menudo como rellenos.
La canal debe rellenarse con manzanas peladas, a las que se les ha quitado el corazón. Puedes untarlos con miel. Desde arriba, el ganso se frota con una mezcla de aceite de oliva y ajo prensado a través de una prensa de ajo. Además, esto último no se puede arrepentir: cuanto más, más aromático será el plato terminado.
El ganso se sirve caliente, entero, cortado y dividido en porciones directamente sobre la mesa.
Los secretos de la suavidad y jugosidad del ganso al horno.
Lo más tierno es el ganso al horno en la manga. Es cierto que lograr una corteza crujiente no será tan fácil. Es necesario cortar la manga 10 minutos antes de finalizar la cocción y dejar cocer la carne sin film.
La carne más suave se marina en crema agria con especias. Otra opción sencilla pero eficaz es tomar 4-5 litros de agua y 2 cucharadas de sal. Caliente el agua, disuelva la sal en ella y luego sumerja la carne en esta solución durante la noche o al menos 5-6 horas.
Hay quienes prefieren remojar la carne de ganso en leche sin especias ni sal. El plato terminado, en este caso, resulta picante, pero su sabor es peculiar y no gustará a todo el mundo.
¡Deja que tu ganso sea el más delicioso! ¡Buen provecho!
Recetas de ganso con fotos paso a paso.
Remoje el ganso en una solución de agua y sal durante la noche, luego deje marinar en la salsa Tkemali. Cortamos las manzanas, las mezclamos con cilantro y eneldo, rellenamos la carcasa del ganso con el relleno. Enviamos el pájaro y las papas a la manga, atamos y horneamos durante 2,5 horas en el horno.
Frote el ganso con una mezcla de sal y especias y deje marinar durante 2 horas en el refrigerador. Luego rellene con cebollas y manzanas, cosa la piel con un hilo grueso o asegúrelo con palillos de dientes. Hornee durante 2-2.5 horas en el horno.
Primero, freír los trozos de ganso hasta formar una costra, luego guisar durante 10 minutos en jugo de tomate. Verter en una fuente para horno. Extienda las papas, las cebollas y las zanahorias con las especias encima. Hornear durante una hora en el horno.
Hay muchos platos que recuerdan a la celebración. El ganso al horno es uno de esos platos. Para que sea perfecto, el especialista culinario tendrá que intentar comprender los secretos de la cocina: elegir el ganso adecuado, descubrir recetas de adobo para él y tecnología para hornear.
Para salpicar y preparar un plato que sorprenderá con ternura, sabor y aroma perfectos, debe elegir los ingredientes correctos. Al ir a la tienda por un cadáver de ganso, debe seguir algunas reglas. Esto ayudará a pasar por productos obsoletos y de baja calidad.
Es importante prestar atención a la edad del ave. Si compra un ganso "añejo", es casi imposible cocinarlo para que la carne esté tierna. No es difícil entender esto: un ganso joven tiene patas amarillas, suaves con un poco de pelusa. Y las membranas duras y secas de las patas son un indicio de que el ave es vieja.
La carne de ganso es grasosa debido a una importante capa de grasa. Pero esto también es un pequeño inconveniente: al freír, la carcasa se reduce significativamente y lo que parecía enorme en el mercado será pequeño en el plato.
Es preferible comprar carne fresca, pero también vale la pena echarle un vistazo a la oca congelada. Esto se debe a que esta ave tolera bien la congelación e incluso después de un par de meses en el refrigerador, el sabor será perfecto.
Otro secreto de elección es que la carcasa no debe pesar más de 4 kg. De lo contrario, llevará mucho tiempo cocinarlo y tendrás que sudar mucho para hacer el plato perfecto.
También puede prestar atención a tales matices:
- Analice la apariencia: sienta los costados, la carne cerca de la garganta (debe moverse, luego hay un ave fresca frente al comprador), el esternón. Pero hacer esto con un producto congelado no funcionará.
- Asegúrese de que no haya hielo con un tinte rosado en la carcasa. Indicará que el ganso a menudo estaba congelado y descongelado. Esto puede conducir al desarrollo de bacterias.
- La carne no debe quedar pegajosa y, por el contrario, demasiado resbaladiza.
- Considere el pico: debe ser elástico, brillante y la cavidad bucal debe tener una superficie limpia y un tinte rosado.
- El olor debe ser agradable.
- La punta del esternón debe ser blanda, fácil de doblar.
Al elegir un ganso en el mercado, no dude en preguntar dónde se crió el ave, las condiciones para su mantenimiento. También en este caso, debe verificar que la carcasa no esté desgastada.
¿Cómo preparar un ganso para asar?
El destino de cualquier plato depende de las medidas preparatorias correctas. El ganso asado tampoco es una excepción.
Antes de preparar un ganso para hornear, debe decidir con qué carcasa trabajará el cocinero: congelado o fresco. La primera opción supone que el ave ya ha sido eviscerada, limpiada de plumas y lavada. Todo lo que necesita el cocinero es lavarlo nuevamente, secarlo con una toalla de papel. También debes inspeccionarlo por la presencia de plumas, porque pueden estar mal arrancadas. Ahora el ganso de la tienda se puede encurtir, rellenar o recubrir con cualquier especia.
Si se compró un pájaro fresco, primero debe deshacerse de las plumas, destripar el interior y lavarlo bien. Puede deshacerse de las plumas de esta manera: vierta agua en una cacerola (de modo que pueda sumergir un ganso allí) y hierva. Ahora debe sumergir al ave un par de veces en agua caliente (durante aproximadamente 1 minuto). Primero debes sujetarlo por el cuello y luego por las patas. Entonces toda la carcasa estará en agua hirviendo. Ahora puedes empezar a desplumar.
Luego, la carcasa se limpia del interior, se cortan las falanges extremas de las alas y la grupa. También se recomienda cortar el exceso de grasa del cuello y el abdomen. Pero algunos cocineros prefieren dejarlo en su lugar, para que el ave resulte más gorda. Ahora el ganso también se puede marinar, untar con especias o miel, rellenar si se desea.
Especias y condimentos para ganso.
Las especias y una variedad de condimentos pueden convertir un plato en una obra maestra culinaria y estropearlo. Por lo tanto, deben seleccionarse cuidadosamente, adherirse a la medida y combinarse con éxito.
Para hacer una buena elección de especias y condimentos, primero debe decidir qué plato planea cocinar el chef. Si se trata de varios aperitivos fríos en los que se usará carne de ganso como complemento, entonces el ave simplemente se puede hervir en caldo salado. También puede agregar granos de pimienta negra y laurel. Si se desea, también se pueden agregar cebollas, zanahorias y perejil.
Si desea que la carne sea más fragante, agregue:
- Romero;
- sabio;
- toronjil.
La carne se cocinará junto con estos condimentos y absorberá su increíble sabor.
Si el cocinero planea hornear un ganso, la elección de especias y condimentos para el ganso y el algoritmo de acciones será el siguiente:
- Frote la piel del ave con sal y pimienta negra.
- Poner en el centro la cebolla picada, la zanahoria y la mejorana.
- La nuez moscada realzará el sabor, por lo que debe usarse en cantidades mínimas.
En el caso de que el ave se rellene de manzanas o ciruelas, se puede añadir un poco de canela. El ganso saldrá muy fragante, con un olor dulce.
Las especias picantes se usan mejor si el ganso es viejo. Junto con una marinada exitosa, la carne resultará muy sabrosa.
Si el chef decide guisar carne de ganso, la elección de las especias también será variada:
- ajo;
- raiz de perejil;
- hoja de laurel;
- hierbas secas.
Al guisar, puede agregar un poco de salsa de tomate. Entonces es apropiado utilizar salsa de soja, mejorana, romero y canela. También puedes agregar un poco de nuez moscada y jengibre.
El cilantro también ayudará a que el plato sea mucho más sabroso. Al hornear, lo ponen dentro de la carcasa, y al guisar, lo echan en la salsa.
Cocinar ganso le da al cocinero una amplia variedad de especias, condimentos y hierbas para usar. Se permiten experimentos audaces. A veces te permiten encontrar una mezcla única de especias que hará que el plato sea perfecto.
recetas de adobo
La oca es un ave específica en cuanto a preparación y consumo. Tiene un sabor natural único, mucha grasa corporal y carne dura si no se cocina adecuadamente. Por eso, en la mayoría de los casos, la canal se marina previamente. Esto hace que la carne sea muy tierna, jugosa y le da un aroma impresionante.
Las recetas de adobo más populares:
- Debes frotar el ave con sal y hierbas (tanto en el medio como en el exterior). Envuélvalo en film transparente y refrigérelo de 8 a 10 horas.
- Tome el cadáver y colóquelo en agua con la adición de vinagre de sidra de manzana y jugo de limón. El marinado durará de 5 a 6 horas, mientras que la sartén con el ave debe colocarse en un lugar fresco.
- Ralle el ganso con sal (las proporciones se pueden ver arriba) y vierta vino blanco y jugo de aronia y arándanos. Debe mantener el ave en la marinada durante 10 a 12 horas, preferiblemente en el refrigerador. Como resultado, la carne es muy tierna.
Si lo desea, puede agregar algo de usted mismo a cada marinada. Por ejemplo, si al cocinero le encanta el jengibre, también se puede agregar en pequeñas cantidades para que no interrumpa el sabor de otras especias.
Ganso de Navidad: las mejores recetas de ganso de Navidad
La Navidad está llena de muchas tradiciones. Uno de los más deliciosos es la preparación del ganso navideño.
Esta tradición está estrechamente relacionada con la tradición católica de comer un ganso antes del comienzo del Adviento. Existe la leyenda de que este es exactamente el plato que comió Isabel I cuando le informaron de la victoria del ejército inglés sobre la armada de Felipe II de España. Consideró este plato: traer buena suerte y lo llamó Navidad.
Ganso navideño con manzanas
La mayoría de las veces, el ganso de Navidad va en compañía de manzanas. La combinación de carne y manzanas dulces o agridulces se considera una de las más exitosas. Tal plato en la mesa festiva emitirá tal aroma que atraerá a todos a la comida.
¿Qué necesita comprar un chef?
En este caso, primero se usa una marinada seca: la carcasa se frota con sal y pimienta negra. El pájaro debe estar en un lugar fresco durante 8-10 horas. Después de eso, todavía se puede frotar con ajo picado junto con aceite vegetal (idealmente aceite de oliva).
Cabe señalar que también debe frotar dentro de la carcasa. Deje el ganso en esta forma durante otra media hora. Mientras tanto, debes cortar las manzanas en 4 partes y rociarlas con jugo de limón.
Cuando se acabe el tiempo, rellena el ave con manzanas y cose el cadáver con puntadas grandes.
Ahora debe envolver las alas y todo el ganso por separado con papel de aluminio.
El horno debe calentarse a 200 grados y enviar un pájaro al interior.
El tiempo de cocción se debe dividir en 3 partes:
- a alta temperatura (200 grados) debe cocinar durante 1 hora;
- luego reduzca a 180 grados y hornee por otras 1.5 horas;
- media hora antes de la preparación, abra la lámina y engrase la carcasa con miel.
Es importante enviar el ganso a un horno caliente, de lo contrario, se liberará mucha grasa debido a la baja temperatura y la carne quedará seca.
Puedes ver el proceso de cocción con más detalle en el vídeo:
Ganso navideño con ciruelas pasas
Una alternativa a las manzanas son las ciruelas pasas. Su sabor agridulce hará que el plato sea más interesante, inusual y sabroso.
Para implementar esta receta necesitarás:
El proceso de cocción será ligeramente diferente al de la versión "manzana":
El ganso debe ponerse en una cacerola y verterse con agua;
- agregue vinagre de sidra de manzana y deje marinar por un par de horas en el refrigerador;
- después de eso, séquelo con una toalla de papel y frote con una mezcla de sal y pimienta;
- enjuague las ciruelas pasas (puede escaldar con agua hirviendo si está dura);
- Rellene el ganso con él, cóselo con puntadas y sujete las patas del pájaro con hilos.
Puede hornear un ganso de este tipo en una bandeja para hornear o en una funda de plástico.
El video lo ayudará a comprender las complejidades de la cocina y no cometer errores:
Ganso navideño con naranjas
¿Qué es la Navidad sin naranjas? Muchos cocineros también lo consideran, por lo que agregan esta fruta a un plato festivo.
Para cocinar, debe tener a mano:
Para la marinada, en este caso, debes mezclar el jugo de una naranja, la salsa de soya, la miel, la sal y el pimentón. Rallar el ave con la marinada y dejar en el frigorífico durante 5-6 horas.
Corte las naranjas restantes en trozos grandes y póngalas en el centro del ganso. De manera similar a las opciones anteriores, coser con hilos y cubrir con papel aluminio.
Hornear a 200 grados durante 1,5 - 2 horas.
Video que muestra cómo cocinar este plato:
Delicioso ganso al horno entero: las recetas de ganso más populares
Hay muchas recetas para cocinar un ganso entero en el horno. Todos pueden elegir en función de los ingredientes disponibles, el tiempo de cocción, la complejidad del proceso.
Las recetas más populares son la oca, la manzana rellena y las ciruelas pasas. Se han descrito anteriormente.
También se pone al día con su receta de aves con chucrut. A menudo, la carcasa se hornea entera con trigo sarraceno, papas e incluso membrillo.
Ganso entero con chucrut
Un delicioso ganso horneado entero en el horno se puede rellenar con chucrut. El adobo de este último empapará la carne durante la cocción y le dará un sabor único.
La ventaja de esta receta es que no es necesario marinar primero el ave y la lista de ingredientes es mínima.
El ganso primero debe cubrirse con ajo, sal y pimienta. Entonces - cosas con repollo.
Es importante perforar la carcasa en varios lugares para que se hornee mejor. Otro secreto de cocina es colocar una bandeja debajo de la parrilla sobre la que estará la oca. La grasa recolectada deberá regarse para que la carne no se seque.
Ganso al horno con trigo sarraceno
Otra receta popular de asado de ganso. El trigo sarraceno debe hervirse. Su cantidad se puede ajustar a su discreción.
Cortar la carcasa y engrasar con miel, sal y pimienta. Rellene el ganso con trigo sarraceno y cosa con puntadas grandes.
Oca rellena de membrillo
Esta receta es muy similar a la receta para asar ganso con manzanas. Pero el membrillo le da un sabor y aroma agrio, que se convertirá en un verdadero "punto culminante".
Todo lo que necesitas para preparar: una canal de ganso, unos trozos de membrillo, sal, pimienta.
El principio de preparación siguió siendo el mismo. Es necesario engrasar el ganso con especias, cortar el membrillo y rellenar el ave.
Si lo desea, la carcasa se puede engrasar con miel y espolvorear con canela sobre el membrillo.
¿Cómo servir un ganso asado en la mesa?
Puede sorprender a los invitados no solo con el sabor del plato, sino también con una presentación espectacular. Hay muchas maneras de servir un ganso asado a la mesa. Todo depende del tamaño del ave, la receta y la imaginación del chef.
La primera opción es elegir una presentación temática. Si es Navidad, se pueden colocar rodajas de naranja junto al ganso, se pueden colocar velas cerca del plato y se pueden dejar algunos adornos del árbol de Navidad en la mesa como decoración.
Si el ganso se prepara en el otoño, se pueden usar como decoración calabazas decorativas, candelabros en forma de calabaza y hojas amarillentas.
También puedes servir un ganso rodeado de fruta. Servir en forma de cestas de manzanas, en medio de las cuales puedes poner cerezas o algunas bayas pequeñas, será espectacular. Se pueden usar varias opciones como frutas: manzanas, cítricos, higos. Este último se puede cortar para que la pulpa en el medio contraste con la carcasa.
Las frutas frescas también se pueden sustituir por frutas secas.
Las verduras también se colocan en un plato al lado del ganso. Cuanto más brillantes sean, más hermosa será la presentación.
Guarniciones para ganso
Como guarnición para el ganso, es mejor usar opciones simples. El más popular de ellos son las papas al horno con aves. Estará saturado de grasa y el aroma de la canal.
Si hornea un ganso con repollo, debe servirse con él. Esto también se aplica al trigo sarraceno, pero el único aspecto negativo es que habrá poca guarnición de este tipo, porque para una gran empresa esta no es la mejor opción.
Sirva la coliflor hervida como guarnición de una manera original: sabrosa y saludable. También con un pájaro sería apropiado poner en un plato:
- puré de apio;
- Papas fritas;
- papas con crema agria;
- brócoli con queso y salsa de crema agria.
Para algunos, cocinar un ganso es un recuerdo de la infancia, un plato solemne, y para otros, es una prueba de fuerza. El proceso de cocción es sencillo, pero esta ave es muy "caprichosa". Si no se adhiere a la tecnología, la carne resultará dura y seca.
La carne no es el alimento más fácil, pero para la mesa de Año Nuevo es la mejor opción. El producto es muy útil, a pesar de su considerable contenido calórico. Tiene un alto contenido en proteínas, magnesio, zinc, hierro. Si no le gusta perder el tiempo en la cocina durante mucho tiempo, limpiando constantemente, picando, picando algo, entonces este plato es definitivamente para usted. A pesar de que este ave requiere un largo proceso de cocción, no necesita su presencia constante, la mayor parte del trabajo lo hará el horno. Hoy te diré cómo cocinar un ganso en el horno para que quede suave y jugoso.
La calidad de la frescura de las aves es fácil de comprobar. El pecho es ligeramente elástico cuando lo presionas. Un ganso fresco se puede dividir en: muslos, para guisar en grasa o en chucrut, pechuga, para freír, alas y un cuerpo con cuello para gelatina. También puede marinar y cocinar un ave entera en el horno.
Si se usa carne congelada, la congelación no afecta negativamente la calidad de la carne de ganso; solo recuerde descongelarlo en el refrigerador (mueva la carcasa del congelador al refrigerador). Se necesitan aproximadamente 2 días para descongelar un ave entera en el refrigerador.
Ganso entero al horno con costra crujiente
El ave según esta receta tiene carne jugosa y tierna, adecuada para una mesa festiva. Horneo carne de ganso en un horno casero a una temperatura de 160 grados C. Determino el tiempo usando un factor de conversión simple: por cada kilogramo de carcasa, se tarda unos 45 minutos en hornear. No abras el horno durante 2 horas. Antes de hornear el ganso, lo relleno con manzanas y ciruelas pasas.
La carcasa se puede rellenar con manzanas con arándanos, papas al horno con romero, trigo sarraceno y muchos otros rellenos, según el deseo y las posibilidades.
Aproximadamente 2 horas después del inicio de la cocción, observo la preparación del ganso, lo vierto con grasa derretida; Giro la carcasa 180 grados, porque a veces la cocción no es uniforme en el horno. No es necesario perforar la carcasa durante la cocción. Debido a la perforación de la carne, los jugos saldrán de la carcasa. Así, el ave perderá su jugosidad. No abra el horno con demasiada frecuencia, el vapor comenzará a evaporarse y la humedad en el horno disminuirá.
Ingredientes:
- canal de ganso,
- sal,
- pimienta negra,
- ajo,
- mayonesa,
- mostaza,
- manzanas,
- ciruelas pasas
Mi ganso, corté el exceso de grasa, lo limpié con una toalla de papel, mezclé pimienta recién molida con sal, piqué el ajo, recogí una mezcla de sal y pimienta en mi mano y froto la carcasa por fuera y por dentro. Puede agregar paprika, curry al condimento, pero me gusta esta receta clásica. Queda mejor, también lo rebozo con masa de ajo por fuera, no lo meto por dentro. Lo dejo durante 2 horas a temperatura ambiente, luego lo pongo en el refrigerador por un día.
Tomo 4 cucharadas. mayonesa, agregue 1-2 cucharadas. mostaza, mezclar, cubrir el ganso por todos lados. Lo dejo durante 5 horas en la mesa o en el refrigerador, luego puede comenzar a rellenar.
Rellenaré el ganso con manzanas y ciruelas pasas. Divido las manzanas en 4 partes, las coloco en el abdomen y envío las ciruelas pasas lavadas allí. Necesitaré palillos para asegurar la incisión.
Puse 2 capas de papel de aluminio en una bandeja para hornear, puse la carcasa sobre ella. Puede hornear sin envolver completamente el ave, pero aun así recomiendo envolver las patas y las alas en papel de aluminio para que no se quemen. Envío la carne al horno a una temperatura de 160 grados. Si la carcasa estaba completamente envuelta, luego de dos horas debe abrir la lámina y agregar la temperatura a 200 grados. Entonces la corteza resultará crujiente, hermosa, rojiza, frita. Al mismo tiempo, si lo desea, puede poner papas para hornear junto al ave durante 1 hora. ¡El plato está listo! La carne es suave, tierna y sabrosa.
¿Cuánto tiempo para hornear un ganso en el horno? La regla general para asar aves de corral es de 45 minutos a 1 hora por cada kilogramo de ganso. Sin embargo, es necesario controlar el grado de tueste. No perforo la carcasa al asar, esto hace que los jugos se filtren y, por lo tanto, la carne se seque.
Ganso en casa con manzanas
Esta carne es excelente, tiene increíbles propiedades medicinales. Solo esta ave se cría en condiciones naturales, alimentada con piensos naturales, mezclas de cereales, verduras y hierbas. El producto es 100 por ciento seguro, no contiene colorantes ni productos químicos. Esta es nuestra receta familiar. La carne es suave, sabrosa y simplemente se derrite en la boca.
Ingredientes:
- canal de ganso;
- 3 cucharaditas de sal;
- 2 cucharaditas de pimienta molida;
- 3 manzanas (se pueden reemplazar con ciruelas pasas)
Froto la carcasa con una mezcla de sal y pimienta por todos lados y por dentro. Lo mando a marinar en el refrigerador por 12 horas.
Tomo manzanas agridulces, quito el corazón, dejo la cáscara, las corto en 4 partes.
Lleno el cadáver con manzanas, arreglo el agujero con palillos de dientes. Esto es necesario para que el ave se sature con el aroma y el jugo de las manzanas.
Tomo una bandeja para hornear con lados altos, vierto un poco de agua para que la carne no se queme. También envío rodajas de zanahorias, cebollas picadas, manzanas allí. Pongo el ganso encima. Si lo desea, se puede agregar un poco de vino tinto seco al agua para darle sabor. Enviamos el ave al horno durante 3 horas a una temperatura de 180 grados.
Si lo desea, la carcasa se puede cortar en porciones y servir con manzanas. ¡Buen provecho!
El ganso no debe recalentarse después de freírlo, ya que se vuelve duro y seco. Si nos queda algo de carne al horno, lo mejor es hacer una ensalada con ella.
Una receta sencilla de ganso al horno con rodajas de patata.
Un plato ligero y sabroso, apto para todas las ocasiones. La receta la saqué de mi abuela, la encontré en un viejo libro de cocina. Las especias son las más simples, son ellas las que diluyen y enfatizan el aroma de la carne.
No frote hierbas sobre el ganso, ya que se quemarán y tendrán un sabor amargo cuando se horneen. Para obtener el mejor aroma y sabor, frota el interior del ave con hierbas.
Ingredientes:
- Canal de ganso - 1 ud.
- Patatas - 600 gr.
- Bombillas - 3 uds.
- Ajo - 1 cabeza.
- Zanahoria - 1 pieza
- Romero - 2 ramitas.
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Sal y especias - al gusto.
Mi ave por fuera y por dentro, cortada en porciones.
No corto la grasa de la canal, servirá para cocinar carne y verduras. Gracias a él, el plato será jugoso. Salar la carne, sazonar con especias, mezclar bien. Agrego la hoja de laurel, ramitas de romero.
Coloco las partes de ganso en un molde, cierro la tapa, puedes envolverlo bien con papel de aluminio. Lo mando a la heladera por al menos 1 hora.
Después de que haya pasado el tiempo, envío la fuente para hornear al horno. Hornee durante 40-50 minutos a una temperatura de 200 grados.
Saco con cuidado el formulario con carne, abro el papel de aluminio. Ya habrá suficiente grasa en el fondo, pero la carne todavía está dura.
Extiendo las patatas peladas en forma, si es grande, la corto en 4 partes. Encima coloco cebollas picadas en trozos grandes, dientes de ajo, zanahorias picadas en trozos grandes, sazone con sal, cubra nuevamente el papel de aluminio, vuelva al horno durante 40-50 minutos.
La carne fragante y jugosa, junto con las papas desmenuzables, debe ponerse inmediatamente en un plato y servirse. El plato va bien con verduras frescas y ensaladas ligeras.
Durante la cocción, sale una gran cantidad de grasa. Es el más delicioso y saludable, utilizado en la cocina casera. Tiene muchos usos: se puede freír, guisar, agregar al repollo frito. La grasa se puede almacenar en un frasco en el refrigerador durante mucho tiempo.
Que rico hornear un ganso en una manga con manzanas
Es bueno hornear un pájaro en una manga. Aquí la carne se cocina uniformemente. Con este método se mantiene una temperatura constante, y la carne queda bien horneada, no se seca y quedará jugosa, aromática.
Esta es la forma más fácil de verificar si el ganso está listo: tómelo por el ala e intente moverlo, si se mueve libre y levemente, podemos asumir que la carcasa está bien hecha.
Ingredientes de la foto:
Es necesario preparar los ingredientes necesarios. Lave el cadáver desde afuera hacia adentro, si hay restos de plumas, tírelo con unas pinzas. Combino sal, pimienta, ajo, jugo de medio limón y especias. Mezclar todo, frotar el ave con la papilla resultante. Froto con movimientos de masaje, presionando ligeramente las especias en la piel.
Preparo el relleno: pelo mandarinas, zanahorias. Quito el corazón de las manzanas, lo corto en 4 partes. Divido las mandarinas en rodajas, quito las fibras blancas. Corté las zanahorias en bastones medianos.
Extiendo el relleno preparado dentro del ganso, no lo apisono con fuerza para que la piel no se rompa durante la cocción, el jugo no se salga, de lo contrario la carne se volverá dura. Coso el abdomen con aguja e hilo normal.
Pongo el pájaro en mi manga, lo ato bien, lo pongo en una bandeja para hornear y lo envío al horno. Horneo durante una hora y media a una temperatura de 180 grados. Para que la carcasa se dore bien, suavemente 10 minutos antes del final de la cocción, corto la manga, vierto el ganso con la grasa resultante.
Cambio el cadáver a un plato, decoro con fruta, lo sirvo en la mesa.
¡Buen provecho! ¡Cocina con amor!
¡Pregúntale al chef!
¿No pudo cocinar una comida? No dude en preguntarme personalmente.
Ganso al horno con trigo sarraceno y champiñones en el horno con una corteza crujiente
La carne debe estar presente en la mesa festiva, y para que sea sabrosa y saludable, intente hornear un pájaro con relleno. La carne de ganso se considera magra, su grasa fluye durante la cocción en el horno y no es necesario comer la piel. Este plato contiene una gran cantidad de proteínas, es fuente de vitaminas y minerales. Muchas personas que hacen dieta recomiendan comer esta ave en lugar de otras carnes. Cena festiva o de gala: le brinda la oportunidad de probar una carne inusual, tierna y muy sabrosa.
Ingredientes:
- 1 ganso de 3-4 kg;
- champiñones - 300 gramos;
- otvvrnaya alforfón-300 gramos;
- ajo-3 dientes;
- cebollas - 2 cebollas;
- manzanas-2 piezas;
- miel-2 cucharadas;
- mostaza-1 cucharada;
- sal;
- pimienta,
- aceite de girasol.
Mi canal, lo seco con una toalla de papel. Agrego mostaza, ajo, pimienta, sal a la miel, mezclo bien, dejo la salsa durante 10-15 minutos. Luego cubro el ave con este adobo por todos lados, lo dejo durante 3-4 horas. Puedes marinar hasta la mañana.
Picar finamente los champiñones.
Pico la cebolla.
Freí los champiñones en una pequeña cantidad de aceite de girasol junto con las cebollas. Pelé las manzanas, las corté en trozos pequeños.
En trigo sarraceno hervido agrego champiñones con cebolla, manzanas picadas. Pruebo, si es necesario, sal, mezclo todo bien.
Relleno el ganso con el relleno resultante, coso la carcasa o la sujeto con palillos para que el relleno no se caiga.
Transfiero la carcasa a una bolsa para hornear, hago pequeños pinchazos y la coloco en un horno precalentado durante 2-3 horas para hornear.
El plato está listo. ¡Buen provecho!
Cómo cocinar un ganso en el horno para que la carne quede suave y jugosa
El plato festivo se ha preparado durante muchos siglos. La receta más popular para los cadáveres es el relleno de manzanas. La receta no es complicada, no tiene secretos. La carne es tierna con una corteza rojiza apetitosa con un sabor perfecto.
Ingredientes:
- 1 ganso
- especias,
- 2 cebollas rojas
- 2 manzanas
- 400 ml de caldo de pollo
- sal,
- pimienta,
- aceite de oliva
Corté en trozos manzanas y cebollas. Precaliento el horno a 160 grados.
Sazoné el interior del ganso con sal y pimienta, especias, unté rodajas de manzana y cebolla.
Coso el vientre del ave, lo froto con aceite de oliva encima.
Tomo 400 ml. caldo de pollo, sal al gusto.
Extiendo el ave en un molde, vierto el caldo de pollo. Horneo en un horno precalentado a una temperatura de 160 grados durante 2,5-3 horas. Vierto el caldo aproximadamente cada 30 minutos. En los últimos 30 minutos de cocción subo la temperatura a 200 gr. Deje reposar el plato durante 10 minutos antes de servir.
Video receta de ganso al horno de la abuela Emma
Esta mujer es una reconocida bloguera culinaria, mucha gente la conoce por Internet. Todos sus platos están preparados con amor. Este video ofrece una forma tradicional de hornear una carcasa en el horno. Curiosamente, muestra un método para coser el abdomen de un pájaro. Bueno, ¡solo una costurera de Dios! Aprender de sus recetas es genial, ¡puedes mostrar tu imaginación! Mira y prueba.
Después de ver el video, ¿te has asegurado de que no es difícil cocinar este ave? Ahora ya sabes cómo cocinar un ganso en el horno. Este es un asunto simple, sería un deseo de participar en la creatividad culinaria. Entonces la carne será suave y jugosa, si la tratas con alma.
La carne de ganso contiene muchas proteínas, hierro, vitaminas B y oligoelementos. Se recomienda usarlo para personas que se recuperan después de una enfermedad, así como para aquellos que realizan trabajos físicos pesados. La piel de un ave es muy aceitosa, por lo que las personas que pierden peso deben excluirla de su dieta.
Las cinco recetas de ganso más bajas en calorías en el horno:
La carcasa se marina en mayonesa, vinagre diluido en agua, jugo de limón, kéfir, hierbas aromáticas y especias. Se rellena con manzanas, naranjas, membrillo, patatas, col, arroz y mijo. El relleno se mezcla con salsa de mostaza, mayonesa, mantequilla.
El hígado de pollo se cocina con ajo, nuez moscada, salvia y una mezcla de pimientos. Al paté se le añade tocino, higos, vino blanco y coñac.
Cómo cocinar ganso en el horno.
El ave entera se hornea para una familia o una cena. Los trozos de ganso se cocinan entre semana y el paté de hígado se sirve como aperitivo cualquier día.
Las cinco recetas más nutritivas de ganso asado:
- Para que el ave se hornee bien, su peso no debe exceder los 4-5 kg.
- Es mejor comprar una carcasa 1-2 días antes de cocinar. Primero, se descongela y se limpia de los restos de plumas, si es necesario, se retiran los interiores. Luego, el ganso se marina en el refrigerador durante 12-18 horas.
- El ganso se rellena con relleno y la panza se cose con hilo de cocina. Se atan las alas y las patas, y se perfora la piel en varios lugares con un tenedor o un palillo. La parte superior de las alas se corta o se envuelve en papel de aluminio para que no se quemen.
- El ganso se coloca en una bandeja para hornear o rejilla con la parte posterior hacia arriba y se hornea a una temperatura de 180 ° C durante 1 hora.Después de eso, la carcasa se voltea 2 veces cada 30 minutos.
- Tiempo de cocción para piezas de ave en una manga o papel de aluminio: 1 hora.
- Para preparar un paté, el hígado de ganso se pasa por una picadora de carne o se bate con una batidora. La carne picada se mezcla con cebollas fritas y se agregan tocino, hierbas y especias. La pieza de trabajo se transfiere a la forma y se baja a un recipiente con agua. El diseño se envía al horno, calentado a 170-180 ° C.
El ave se sirve con puré de patatas, pasta y ensalada de verduras.
Antes de servir, la golosina se decora con verduras, rodajas frescas de limón o naranja.
