Elaboración de recetas caseras de embutidos. Salchicha casera sin intestinos: receta y secretos de cocina.

Cuando era pequeño, para las fiestas importantes, mi abuela en el pueblo encendía una estufa de leña y cocinaba salchichas de cerdo caseras. Los cerdos siempre se han criado en el hogar, y la salchicha era muy a menudo: sabrosa, fragante. Excelente botana casera de carne.

En una época, lo más difícil de hacer embutidos caseros era encontrar la tripa. Sin embargo, ahora se vende enlatada o congelada en los grandes supermercados. Además, puedes negociar con los comerciantes en el bazar local, estarán encantados de traerte lo que necesitas por tu dinero.

Íbamos a cocinar chorizo ​​según la receta de mi abuela. Hubo un tiempo en que el estatus se medía por la presencia de salchichas en la mesa. Pero resultó que la felicidad no está en la salchicha, sino en su calidad. ¡Y el embutido casero es calidad! Tripa natural, carne de cerdo natural y, especias e inspiración, también es natural.

En los pueblos búlgaros, se prepara una salchicha casera de marca muy sabrosa: "nadenitsa", una salchicha frita hecha a mano en la que la carne picada se mezcla con especias tradicionales búlgaras: fenogreco.

Una salchicha georgiana similar, kupaty, está hecha de intestinos delgados rellenos con carne picada de cerdo y ternera, con la adición de cebolla finamente picada, ajo, semillas de granada, sal, pimienta y lúpulo suneli. Los kupaty se fríen sobre brasas en una concha entera. La salchicha casera se prepara donde se crían cerdos, vacas, ovejas. Si hay carne en la granja, los propietarios cocinan salchichas. En general, una tecnología simple: una capa de intestinos limpios, carne picada con especias y tratamiento térmico.

¡La salchicha casera que estabas buscando!

Ingredientes (3 kg de salchicha)

• Cerdo (cuello, paleta, espalda) 2-2,5 kg
• Grasa espinal 500-700 gr
• Ajo 1 cabeza
• Intestino delgado de cerdo 5 metros
• Coñac o brandy Opcional
• Sal, pimienta negra molida, hierbas secas (albahaca, tomillo, orégano), cilantro molido gusto

1. Debe comprender que la salchicha casera es un plato muy satisfactorio y sabroso. La salchicha se almacena perfectamente, especialmente si la salchicha terminada cocinada en casa se coloca en una olla de cerámica y se llena con manteca de cerdo derretida.
2. En cualquier caso, la salchicha para la fiesta debe prepararse el día anterior y el tratamiento térmico final debe realizarse inmediatamente antes de la fiesta. Entonces la salchicha será la más deliciosa. Aunque, todavía no he visto a una persona que rechace un bocadillo con chorizo ​​frío o caliente.

   Especias para chorizo: sal, orégano, tomillo, pimienta, albahaca, cilantro

3. Los intestinos delgados de cerdo, independientemente de dónde los haya comprado, deben descongelarse al aire y enjuagarse muy bien. Voltee los intestinos al revés y enjuague nuevamente. No será superfluo raspar los intestinos con el dorso del cuchillo, eliminar la mucosidad de los intestinos.

   Intestino delgado de cerdo - tripa natural

4. La carne de cerdo se puede utilizar de cualquier parte de la canal. Teniendo en cuenta que la salchicha se hace con la adición de grasa, el contenido de grasa en la carne no importa. El cuello, el omóplato, la parte trasera son perfectos. Limpie a fondo la carne de los huesos y cartílagos; es inaceptable introducirlos en el producto.

   La carne de cerdo se puede utilizar de cualquier parte de la canal: cuello, paletilla, espalda

5. La salchicha casera, en principio, se puede preparar con carne picada picada. Pero mi abuela siempre cortaba la carne y la grasa con un cuchillo. El tamaño del corte es como una cereza mediana. Esto, por supuesto, es un proceso algo lento, pero en este caso la salchicha resulta ser especialmente sabrosa.

   Manteca de cerdo, preferiblemente sin salar ni congelar

6. Grasa espinal, preferiblemente sin salar ni congelar, sin piel. Corta un trozo de tocino que pese unos 100 gramos y déjalo a un lado por ahora. Corte la grasa restante en trozos la mitad del tamaño de la carne cortada. La proporción de carne y grasa debe ser de aproximadamente 1:6; esto es muy aproximado. Vale la pena considerar que si se usa carne de cerdo con una gran cantidad de grasa, vale la pena reducir la cantidad de grasa añadida.

   Cortar la carne y la grasa

7. En un tazón grande, mezcle la carne picada y la manteca de cerdo. Sal y pimienta, tal vez incluso un poco más de lo que cuesta. Agregue hierbas aromáticas secas: albahaca, orégano y, por supuesto, tomillo. Agregue cilantro molido al gusto. Mezcle la carne muy bien para que todas las especias se distribuyan uniformemente. Sí, por cierto, no agrego laurel.

   En un tazón grande, mezcle la carne picada y el tocino.

8. Pelar la cabeza de ajo y picar los dientes muy finos con un cuchillo, lo más fino posible. Puede usar una herramienta de cocina para picar ajo o un rallador, pero en este caso habrá mucho jugo de ajo, que no me gusta. Agregue ajo picado a la carne picada y mezcle. Luego, agrego un poco de buen coñac a la carne picada: 2-5 cucharadas. yo Esto es opcional. Pruébalo, pero no le añadas sustituto ni alcohol de mal olor, esto afectará tanto al aroma del embutido casero como al sabor. Si no está seguro, omita este paso. Al final, debes mezclar la carne picada con mucho cuidado.

   Añadir especias y ajo a la carne.

9. Luego viene el turno del proceso más importante: comienza la salchicha. El caparazón preparado se rellenará con carne picada.

   Carne picada lista para rellenar

10. Si una picadora de carne casera tiene una boquilla de llenado especial, en forma de tubo de plástico, el proceso se simplifica enormemente. Allí todo es sencillo. El cuchillo cruciforme y la rejilla se retiran de la picadora de carne y en su lugar se inserta una boquilla. La tripa se coloca sobre la boquilla y la punta de la tripa se ata en un nudo o se ata con hilo de algodón. Es importante que el hilo esté libre de fibras sintéticas, se quemarán instantáneamente al freír.
11. La carne picada se lanza a una picadora de carne, como en la cocina. La carcasa se llena automáticamente y se encoge a medida que se llena desde la boquilla.

    Shell en una boquilla especial lista para rellenar

12. Atención: no llene demasiado apretado. La cubierta debe ser fácil de presionar cuando se comprime. Si la cáscara está bien llena, se garantiza que estallará durante la cocción o la fritura.

    Comience el caparazón con carne picada.

13. Se debe tener cuidado de que no haya agujeros en la carcasa. Si encuentra un agujero, asegúrese de cortar el caparazón en este lugar y átelo con un hilo. El resultado no es una salchicha larga entera, sino dos o más salchichas que se pueden unir en una cadena.

    Salchicha rellena con extremos atados

14. En esta etapa preliminar de preparación del plato se completa. La salchicha casera se rellena con carne picada y debe enviarse al refrigerador durante la noche. La carne picada debe madurar durante al menos 4-5 horas.

    Ate la salchicha con una cuerda y póngala en el refrigerador.

15. Inmediatamente antes de comenzar a cocinar, es necesario volver a examinar cuidadosamente la cáscara, identificar y vendar las lágrimas y los agujeros visibles. Después de eso, vale la pena enrollar las salchichas en espirales (anillos) y vendarlas con hilo de algodón. Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.
16. El siguiente es un punto importante: la tripa de la salchicha debe perforarse en muchos lugares. Es conveniente hacerlo con un palillo o una aguja grande. Pinche el caparazón en ambos lados con un intervalo de 4-5 cm. Si se ven huecos llenos de aire debajo del caparazón, deben perforarse. Recuerde en Hasek: Baloun no pudo ahuyentar esa imagen brillante e inolvidable de sí mismo, cómo perfora el "lachenka" para que salga aire: de lo contrario, estallará durante la cocción.

    La tripa de la salchicha debe perforarse en muchos lugares

17. En una olla, sartén o caldero suficientemente grande, vierta 15 cm de agua, coloque un anillo de salchicha en la sartén para que se sumerja en agua y hierva el agua. Cocine desde el principio del agua hirviendo - 4-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.

    Hervir la salchicha desde el principio del agua hirviendo - 4-5 minutos

18. A su vez, cocine todas las salchichas que preparó el día anterior. Después de cocinar, retire las salchichas del agua hirviendo, colóquelas en platos y déjelas enfriar.

    Después de cocinar, retire las salchichas del agua hirviendo, colóquelas en platos y déjelas enfriar.

19. La manteca reservada el día anterior, esos mismos 100 gramos, hay que cortarla en cubos y derretirla en una sartén a estado de chicharrones secos. ¡Cómete los chicharrones inmediatamente! Y vierta la grasa en un plato de cerámica y enfríe a temperatura ambiente.

Cómo cocinar salchichas caseras: una receta paso a paso para todos los principiantes y aquellos que saben cómo hacerlo, pero lo olvidaron

Cuando era niña, mi abuela en el pueblo hacía salchichas ella misma. Doctorado, por supuesto, no lo hicieron, pero a menudo se hace una salchicha casera normal. La receta del embutido casero forma parte desde hace mucho tiempo de la tradición familiar. La salchicha casera de carne no se puede comparar con la salchicha comprada. En primer lugar, la calidad de los productos utilizados se puede controlar personalmente y no habrá necesidad de preocuparse por la frescura de la carne y la grasa, la presencia de una cantidad suficiente de especias y especias, ¡y qué tan fresca es la salchicha!

La verdadera salchicha de carne casera es muy sabrosa y jugosa. Una gran cantidad de ajo le da un rico sabor a ajo característico, el pimentón ayuda a mantener el color de la carne, la nuez moscada y el coñac le dan una nota de sabor peculiar. ¡Intentemos cocinar salchichas en casa juntos!

• Rendimiento: 3 kg de salchicha
• Preparación: 12 horas (aproximadamente)
• Cocción: 2 horas
• Listo en: 14 horas (estimado)

Ingredientes

• 2-2,5 kg Cerdo (cuello, paletilla, lomo)
• 500-700 gr Salo (sin germinado)
• 1 cabeza grande de ajo
• 100 mlCoñac o brandy
• al gusto Sal, pimienta negra molida, hierbas secas (albahaca, tomillo, orégano), cilantro molido

Salchicha casera. Receta

Carne molida

El siguiente es un proceso importante - relleno

1. Si la picadora de carne eléctrica de su hogar tiene una boquilla especial, ¡genial! Allí todo es sencillo: retire las cuchillas y la rejilla de la picadora de carne, coloque el intestino en la boquilla, ate la punta del intestino con un nudo o hilo de algodón y pase la carne picada por la picadora de carne. El intestino se llena automáticamente y se contrae a medida que se llena desde el dispositivo.

   
   

2. Atención: no llene muy apretado. La salchicha debe ceder fácilmente cuando se presiona. Rellénelo herméticamente: estallará cuando esté cocido.
3. Si no hay dispositivo, use un anillo de alambre o un círculo con tijeras. Y llena con tus manos. Lo hicimos hace 20-25 años.
4. Asegúrese de que no haya agujeros en el intestino. Si encuentra un agujero, tiene sentido cortar el intestino en este lugar.
5. Aqui tienes. La salchicha está llena. Ahora necesita ser puesto en el refrigerador durante la noche.

   
   

6. En la mañana. Revise las salchichas en busca de agujeros en la carcasa.
7. Después de eso, vale la pena enrollar las salchichas en espirales (anillos) y atarlos con hilo de algodón como "iris". Entonces es más conveniente hervir y freír la salchicha.

   
   

8. El siguiente es un punto importante: se debe perforar la tripa de la salchicha. En muchos lugares. Tome una aguja o un palillo de dientes. Y pincha el caparazón en ambos lados con un intervalo de 4-5 cm.Si se ven huecos llenos de aire debajo del caparazón, perfórelos.

   
   

   perforar la concha

   Cocinando

9. Vierta agua en una olla o caldero lo suficientemente grande, a un nivel de 10-15 cm. Coloque con cuidado un anillo de salchicha en la sartén y cocine hasta que hierva durante 3-5 minutos. Si todo se hace correctamente, la salchicha no estallará.
10. Recuerde: Gashekovsky Baloun no pudo alejarse de sí mismo esa inolvidable imagen brillante de cómo perfora una tela de saco para que salga aire: de lo contrario, estallará durante la cocción.
11. Hervir todas las salchichas una a una.

    
    

12. Después de la cocción, sacar la salchicha y dejar enfriar y secar.

13. fritura

14. La manteca de cerdo reservada el día anterior, los mismos 100-150 gramos, deben derretirse en una sartén al estado de chicharrones secos. ¡Cómete los chicharrones inmediatamente! Y escurrir la grasa en un plato de cerámica y enfriar.

    
    

15. Precalentar el horno a 220-240 grados.
16. Lubrique las salchichas con grasa de chicharrones, colóquelas en bandejas para hornear, colóquelas en el horno y fríalas, volteándolas periódicamente.

    
    

17. Freír hasta que la salchicha esté dorada. Suele tardar entre una hora y una hora y media. La preparación está determinada por el color. Ruddy - listo. ¡No dejes que se queme!

    
    

    La salchicha se puede comer de inmediato o almacenar en el refrigerador, recalentándola según sea necesario. En los pueblos, las salchichas se colocaban en platos de cerámica y se rellenaban con manteca de cerdo. Así que se mantuvo durante mucho tiempo.

18. La salchicha casera es increíblemente sabrosa.

19. Aquí hay algunas de estas recetas, y allí todo depende de su gusto.

    Salchicha casera de despojos y carne

    • Cerdo - cuello o flanco graso - 0,5 kg
    • Despojos - pulmones, corazón, riñones - 0,2 kg cada uno
    • Pimienta inglesa - 5g
    • Comino - 10g
    • Ajo - 2-3 dientes
    • Sangre de cerdo - 100g.
    1. Carne y despojos bien lavados, sin cortar, hervir en agua con sal.
    2. Luego cortar en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne, agregar especias a esta masa, sal al gusto y agregar sangre, también pasar por una picadora de carne, para que no queden grumos. Se agrega sangre para dar viscosidad a la carne.
    3. Rellenamos los intestinos con la carne picada, atamos por ambos extremos y dejamos durante 30-40 minutos para que todos los ingredientes queden bien saturados.
    4. Después de eso, lo enviamos a una olla con agua hervida, y cuando note que la carne picada debajo del caparazón comienza a hervir, debe perforar el intestino con una aguja delgada en varios lugares.
    5. Cocine hasta que esté cocido durante 20-30 minutos, luego sáquelo y colóquelo en una bandeja para que se seque, puede hornear en el horno.

    Salchichas caseras de cerdo y ternera con ajo y cebolla

    • Cerdo - 1.0 kg
    • Carne de res - 0,5 kg
    • Cebolla cruda - 0,1 kg
    • Cebolla frita - 0,1 kg
    • Pimienta negra molida - al gusto
    • ajo - 3 dientes
    • Sal al gusto.

    Triture la carne, mezcle todos los ingredientes, llene la cáscara y déjela reposar un poco, luego cocine de la manera habitual.

    Salchicha casera de ave

    • Carne de ave - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Pimienta molida - al gusto
    • Ajo - 2 dientes
    • Sal al gusto.
    • Leche - 150-200ml
    • Pan rallado blanco - 100-150g
    • Proteína de 3 huevos
    • Cebolla frita en aceite - 100g
    1. Remoje la miga de pan en leche hervida y enfriada.
    2. Agregue carne de ave finamente picada y manteca de cerdo (se puede torcer en una picadora de carne), cebolla cocida en exceso y todos los demás ingredientes.
    3. Amasar bien, de modo que se obtenga una masa homogénea, parecida a la crema agria espesa.
    4. Rellenamos la cáscara y cocinamos de la misma manera.
    5. La salchicha terminada se coloca sobre papel para que se enfríe y se absorba el exceso de grasa.
    6. Para el almacenamiento a largo plazo, la salchicha casera se coloca en cerámica, loza o cristalería y se vierte con manteca de cerdo.
    7. Después de enfriar, colóquelo en un refrigerador o bodega.

Bueno, el video, para que todo saliera del todo bien.. Suerte a todos..

1. Carne congelada y tocino cortado en trozos, mezclar con arroz hervido hasta que esté medio cocido.
2. Agregue sal, ajo picado, pimienta, especias a la carne picada con arroz, mezcle.
3. Rellene los intestinos (tripa natural) no muy apretados, perfore las salchichas con una aguja gruesa y hierva en agua a fuego lento durante 20 minutos.
4. Luego freír kupaty en una sartén hasta obtener una hermosa corteza.

Salchicha de hígado casera

Según esta receta, obtienes la salchicha más delicada cocinada en casa. La paté de hígado se puede comer como tal o cocinarse en varios platos: tortitas con paté de hígado, pastel o tartas con paté de hígado.

¿De qué está hecha la paté de hígado casera? salida del curso

• Hígado
• pulmón
• corazones
• Gran puñado de arroz hervido
• Shpiká
• ajo
• especias

La receta para hacer paté de hígado casero es sencilla.

1. Hígado: el hígado, el corazón y los pulmones se pueden utilizar cualquiera (res, cerdo, cordero). El pulmón deberá hervirse ligeramente, por lo que lleva más tiempo cocinarse que el hígado.
2. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido.
3. Picar finamente el hígado con un cuchillo para que sea fácil de cortar, es mejor congelarlo. Haz lo mismo con parte de la grasa. Pase el corazón crudo, la grasa restante y el pulmón hervido a través de una picadora de carne.
4. Mezcle el hígado picado para salchichas caseras con arroz, sal, ajo picado y especias, amase bien.
5. Rellene la tripa para salchichas con carne picada, perfore las salchichas con una aguja y hierva en agua con sal durante 15 minutos. Luego freír las salchichas de hígado en una sartén. O simplemente hornee paté de hígado casero en el horno o en una olla de cocción lenta, como hicimos con las salchichas fritas (receta).

Receta en video sobre cómo cocinar salchichas caseras a partir de materias primas naturales y embutirlas en el intestino (matriz) con un accesorio para picar carne

Comparto los secretos de cómo cocinar y rellenar deliciosas salchichas de res en casa sin el uso de boquillas especiales y accesorios para salchichas, usando una jeringa de repostería normal:

¡La salchicha de hígado casera con olor a ajo fue un éxito!

¡Planeo actualizar esta publicación con nuevas recetas de deliciosas salchichas caseras!

¡Y espero comentarios y recetas de mis lectores favoritos!

¿Dónde puedo conseguir o comprar una tripa o tripa natural de tripa para embutidos caseros?

Puedes pedir una tripa natural para embutidos, una tripa, igual que hago yo, contra reembolso por correo. Dichos intestinos vienen limpios, salados y secos, el tiempo de entrega no es largo, por lo que se envían en primera clase. En el camino, no desaparecen y van incluso a Yakutia con la misma calidad. Los intestinos naturales limpios se almacenan durante mucho tiempo.

He estado buscando un caparazón de este tipo durante mucho tiempo, encontré opciones para ordenar en grandes cantidades. Para producciones industriales, esto es normal, pero para una familia pequeña, ¡ay, cuánto, casi 1000 metros de tripa! ¿De dónde saco tanto :-)!

Afortunadamente, ahora puede pedir bastante tripa natural para probar. La primera vez pedí un lote mínimo, solo 10 metros.

He traspasado el gusano a un recipiente de plástico con tapa y lo guardo en la nevera.

Compramos productos de salchicha todos los días: para el desayuno, la cena familiar, la mesa festiva. Los mostradores de los supermercados abundan con una selección de delicias cárnicas: salchichas hervidas, ahumadas, curadas en seco, de diferentes tipos de carne. Pero muchas amas de casa buscan una alternativa a los productos comprados y aprenden a cocinar salchichas por su cuenta en casa; esto no solo es sabroso, natural y rentable, sino también una gran razón para sorprender a la familia con sus talentos culinarios.

Salchicha en casa, cómo cocinar.

Principios básicos para la elaboración de embutidos caseros

Para la fabricación de embutidos curados en seco o ahumados crudos, se requerirán más conocimientos y experiencia, aditivos alimentarios, aunque en una sala pequeña pero equipada por separado con un cierto régimen de temperatura y humedad. Y no hay nada difícil en preparar salchichas para un desayuno frío, una cena caliente o un viaje a la naturaleza. Lo principal es aprender algunas reglas y comenzar a experimentar para encontrar su combinación favorita de carne y especias.

Cómo empezar a hacer salchichas

Si solo está tratando de cocinar salchichas, abastézcase de un conjunto mínimo de ingredientes: tripas (intestinos), carne, sal y especias. En casa, sin comprar dispositivos e ingredientes especiales, puede cocinar salchichas hervidas, jamón, salchichas para fumar, freír en una sartén, parrilla u horno.

No es necesario comprar tripas para hacer chorizo ​​casero. En las tiendas especializadas es fácil encontrar conchas de proteínas artificiales. Son comestibles, se estiran bien, no necesitan preparación y se pueden rellenar a mano.

La salchicha o el jamón cocidos más simples se pueden preparar y cocinar en una película adhesiva ordinaria.

Elección de carne para salchichas caseras

Es importante elegir una buena carne, con un mínimo de venas y tejidos conectivos, y si obtiene una pieza no demasiado buena, todos los defectos deben eliminarse. Carne de res, cerdo, cordero usada. Este último debe mezclarse con carne de cerdo o ternera en una proporción de 1:1, ya que el cordero tiene un sabor específico y un contenido excesivo de grasa. Las salchichas dietéticas se pueden hacer con piernas o muslos de pollo. Si usa una mezcla, entonces cada tipo de carne debe molerse por separado.

Es mejor usar carne magra (magra) como ingrediente principal, y para jugosidad, agregue manteca de cerdo sólida (10-20%) o carne de cerdo grasa (25-30%) a la carne picada, de lo contrario, el producto final estará seco.

La carne magra es la carne, con un contenido de grasa no superior al 30%. En negrita - 30-50%. En grasa - más del 50%.

La carne cocida al vapor (aún no enfriada) no se usa, ya que el tejido muscular del animal se relaja de 6 a 8 horas después del sacrificio. Tal producto hará carne picada dura y, en consecuencia, salchichas secas. Tampoco se debe comprar congelado: la estructura de la carne cambia y, si se descongela incorrectamente, el jugo de la carne sale. Si compró carne fresca y la congeló usted mismo, colóquela en el estante inferior (más frío) del refrigerador para descongelarla. El proceso llevará al menos un día para una pieza de 2-3 kg, pero este método de descongelación lenta es el más correcto y suave.

Molienda de carne para salchichas caseras.

Para moler carne, se usa una rejilla con un diámetro de 5-7 mm. Salo se corta mejor con un cuchillo en cubos, cuyo tamaño depende de sus preferencias culinarias. Para obtener salchichas jugosas, los cubos deben tener al menos 5 mm de lado; demasiado pequeños se derretirán durante la cocción y el jugo se derramará.

Régimen de temperatura

La carne picada debe estar muy fría. Durante la molienda y la mezcla, debe intentar calentarlo mínimamente con las manos, con una picadora de carne eléctrica. Lo ideal es que la temperatura de la carne cosechada no supere los 12 °C.

La carne picada mezclada y condimentada debe dejarse reposar en el refrigerador durante al menos 6-8 horas, preferiblemente un día, para que madure. Después de eso, se agrega agua helada en pequeñas porciones a la carne picada: 50-100 ml por 1 kg de lote, y luego las tripas ya están llenas.

Si planea dedicarse seriamente a la fabricación de salchichas caseras, compre un termómetro de sonda. Con el pleno cumplimiento de las reglas descritas anteriormente, el producto final no será jugoso si no se observa el régimen de temperatura durante la cocción. Las salchichas de cerdo y de ternera están listas cuando la temperatura en su interior alcanza los 72-75 °C. Pollo - a 84-85 ° С.

llenando los corazones

Las tripas preparadas, limpiadas y lavadas se llenan con una boquilla de jeringa, que generalmente se incluye en el conjunto de picadoras de carne domésticas. Si no existe tal dispositivo, puede cortar la parte superior de la botella de plástico, tirar de la tripa sobre el cuello, atar el extremo libre y llenarlo como si fuera una regadera. No es necesario compactar demasiado el relleno. La tripa de la salchicha se perfora en varios lugares con una aguja fina.

Almacenamiento de salchichas caseras.

Después de llenar y perforar las salchichas, debe dejarlas reposar a 2-4 ° C en el refrigerador durante 30-60 minutos. Antes de cocinar, haga algunos agujeros más con una aguja, escalde las salchichas con agua hirviendo y manténgalas debajo de la tapa durante 10 minutos. Luego cocine de la manera elegida.

Las salchichas crudas se mantienen bien en el congelador, por lo que puede hacer más piezas y descongelarlas según sea necesario. Después del tratamiento térmico, las salchichas se almacenan en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Receta de salchicha casera "Amateur"

Dicha salchicha se puede administrar de manera segura a los niños y no tener miedo de los conservantes, los potenciadores del sabor y los aditivos alimentarios. Puede guardarlo en el refrigerador en el estante inferior hasta por siete días.

Ingredientes:

• pulpa de ternera 500 g
• carne magra de cerdo 500 g
• manteca de cerdo 200 g
• leche 150ml
• jugo de remolacha 100 ml
• yemas de 3 huevos
• azúcar 0,5 cucharaditas
• pimienta molida 1 cucharadita (también puedes mezclar pimientos)
• nuez moscada 0,5 cucharaditas
• sal al gusto
• agua helada 150ml

Pase la carne a través de una picadora de carne dos veces, luego muela en una licuadora con agua helada. Cortar la grasa en cubos con un lado de 3-4 mm; Puedes congelarlo para que sea más fácil de cortar. Verter agua hirviendo sobre los ya cortados y dejar escurrir.

Mezcle bien la carne picada, la manteca picada, las yemas, los condimentos, la sal, el azúcar, el jugo de remolacha y la leche.

Se agrega leche para jugosidad. Azúcar - como potenciador del sabor natural. Jugo de remolacha: para darle color, ya que la carne se vuelve pálida cuando se cocina.

De la carne picada especificada, se obtendrán 2 barras de salchicha.

Prepara 2 paquetes. Para hacer esto, doble la película adhesiva en 3-4 capas con un rectángulo de aproximadamente 30 * 40 cm, coloque la mitad de la carne picada cocida en cada una. Enrolle el pan con fuerza y ​​​​de manera que libere el aire de la película tanto como sea posible. El diámetro de la salchicha es de 5-6 cm Ate los bordes libres de la película en un nudo. Ate cada barra de salchicha resultante con cordel para que mantengan su forma. Haga un nudo en el extremo libre de la película, pase el hilo a lo largo del pan, después de 5 cm haga un solo nudo, envuelva el pan, luego pase el hilo y repita cada 5 cm. Las salchichas resultantes serán muy suaves, pero no las tire con fuerza. Haga unos agujeros con una aguja alrededor del perímetro de los panes y póngalos en el refrigerador por tres horas. Durante este tiempo, las salchichas se volverán notablemente más elásticas, la carne estará saturada de especias.

Precalentar el horno a 120°C. En una forma de tamaño adecuado, coloque la salchicha (una o ambas a la vez, si caben), vierta agua tibia hasta un tercio del pan, cocine durante 1,5 horas. Verifique periódicamente el agua, si se evapora, agregue. Retire del horno, enfríe con agua helada. Secar y poner en el refrigerador por 10 horas. La deliciosa y absolutamente natural salchicha casera "Amateur" está lista.

receta casera de jamon de cerdo

El jamón casero es muy sabroso. Puede cambiar la composición de los productos para la receta reemplazando la carne de cerdo con pechuga de pollo y muslos en proporciones iguales, agregando sus especias favoritas.

Para cocinar jamón casero, es mejor comprar sal de nitrito. Se vende en muchas tiendas especializadas. La sal de nitrito no permite que se desarrolle microflora patógena en la carne, conserva el color rosado del jamón, mejora el sabor del producto terminado y aumenta la vida útil. Sin el uso de sal de nitrito, el jamón cocido terminado tendrá un color gris pálido.

• Pulpa de cerdo - 1 kg;
• Agua helada - 100 ml;
• Sal: 20 g de sal común o 15 g de nitrito + 5 g de sal de mesa;
• Azúcar - 5 g;
• Una mezcla de pimienta molida blanca y negra - 1 cucharadita;
• nuez moscada - 0,5 cucharaditas;
• Ajo seco, opcional - hasta 1 cucharadita.

El cerdo debe limpiarse de todas las venas. Muela un tercio de la carne en una picadora de carne, corte el resto en cubos con un lado de 20-25 mm.

Agregue sal y azúcar a la carne, amase bien y agregue un poco de agua helada. Mantenga la carne picada en el refrigerador durante 12 horas.

Luego agregue las especias y amase durante 15-20 minutos (10 minutos en una batidora). La carne picada debe ser viscosa, pegajosa.

Dobla la película adhesiva en 3-4 capas. Ponle carne picada, enrolla en una salchicha con un diámetro de 7-8 cm, enrolla para liberar burbujas de aire tanto como sea posible. Ate los extremos libres de la película, envuelva el pan con hilo. Hacer agujeros con una aguja fina en todo el perímetro de la salchicha y meter la hogaza en el frigorífico durante 12 horas a una temperatura que no supere los 4°C.

Transcurrido el tiempo, poner el jamón en un recipiente, verterlo con agua caliente (80-85°C). Cocinar en el horno durante 1,5 horas a 120°C. Si el agua del molde se evapora, agrégala. Es importante que el agua no hierva y que la temperatura de la carne dentro del pan no supere los 75 ° C. Fácil de comprobar con un termómetro de sonda.

Después del tiempo especificado, retire el jamón del horno, póngalo en una bolsa (para que la humedad no entre en los agujeros) y enfríe con agua fría corriente. Reserva en el frigorífico hasta que se enfríe por completo, y preferiblemente de 8 a 10 horas, y ya puedes probar.

Ahora en la red de distribución no es difícil encontrar una tripa natural para embutido casero, se vende en los grandes supermercados en las secciones de carnicería (llamadas "tripas naturales de cerdo" o "tripas naturales de cordero"), también puedes comprarlas en online historias. Las conchas se venden peladas y almacenadas en gran cantidad de sal. Pero aún así, antes de empezar a cocinar salchichas caseras, recomiendo cortar un pequeño trozo de la cáscara y hervirlo (10 minutos), luego enfriar y probar. El caparazón debe ser insípido e inodoro, si algo está mal, tírelo y cocine algo más de la carne. Si todo está en orden con la tripa, entonces para llenar la salchicha, la tripa debe lavarse bien con agua fría corriente desde arriba y por dentro, verterse con agua fría y dejarse durante 30 minutos (-1,5 metros será lo correcto).

Cocinando:

Carne y grasa cortada en trozos pequeños. Si la carne es grasosa, se puede omitir la manteca de cerdo, si la carne es magra, para que la salchicha no se seque, es mejor agregar manteca de cerdo. La forma más exitosa de moler carne para salchichas caseras es molerla en una picadora de carne con una rejilla de 4 orificios (en la imagen). Si no hay tal rejilla, puede moler un poco más fina o picar la carne finamente con un cuchillo.

A la carne picada y la manteca, agregue pimienta negra molida, ajo machacado sobre ajo y sal. Sales de molienda media para mi gusto, yo puse 1 cucharada rasa (echamos la sal en la cuchara y quitamos el portaobjetos con la mano para que el nivel de sal quedara al borde de la cuchara) por 1 kg. carne. En peso es de 15-17 gr. por 1 kg de carne.

Mezclamos la carne picada y procedemos al relleno de la salchicha. Sacamos el cuchillo y la rejilla de la picadora de carne, insertamos la boquilla para rellenar salchichas. Lo compré en la misma tienda que el caparazón por solo 5 hryvnia (20 rublos). Lubrique la boquilla con aceite vegetal y coloque la cubierta sobre la boquilla como si fuera una media. Ate el extremo de la concha en un nudo.

Perforamos el borde del caparazón con un alfiler y comenzamos a desplazar la carne picada a través de una picadora de carne. Entonces llene gradualmente el caparazón con carne picada.

No llene la carne con mucha fuerza en la carcasa, gire periódicamente la salchicha varias veces, esto es necesario para una mayor comodidad al doblarla en un anillo. A veces también es necesario perforar el caparazón con un alfiler. para que suelte el aire y al freír la cáscara quede intacta.

Cuando todas las conchas estén llenas, debe atar los extremos en un nudo o simplemente atar con un hilo. Entonces es hora de hornear la salchicha.

El chorizo ​​más sabroso se cuece al horno en la manga. Tal salchicha resulta suave y rojiza. Hay otra gran ventaja de este método para hornear salchichas: el horno permanece limpio después de la cocción.

Colocamos la salchicha en la manga, vertemos 2 cucharadas. cucharadas de agua, pellizcar, poner en una bandeja para hornear y enviar a precalentar a 180 ° C. horno. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 150 grados y cocine la salchicha hasta que esté ligeramente sonrojada (otros 20 minutos). Luego apaga el horno y deja la salchicha por otros 10 minutos.

Durante la cocción, saldrá una gran cantidad de líquido y grasa de la salchicha. Si hornea en la manga, entonces la grasa permanece en la manga y no en la sartén. Lo único que tiene un pequeño inconveniente es que no se puede girar la salchicha en la manga y puede que no quede tan rojiza por abajo como por arriba. No afecta el sabor de ninguna manera.

Si hornea salchichas sin manga, debe poner ramitas secas de un árbol frutal (tengo una cereza) en el fondo del molde en el que hornea la salchicha y vierte un poco de agua en el fondo del molde. Es necesario poner la salchicha en las ramas y no se quemará y aún recibirá el aroma de las ramas.

El régimen de temperatura y el tiempo de horneado son los mismos que cuando se hornea en una manga. Con este método de horneado, la salchicha se puede voltear para que quede uniforme. Si el anillo de salchicha es grande, es mejor atarlo en varios lugares con hilos, entonces la salchicha no se romperá cuando se le dé la vuelta.

También puede atar un anillo de salchicha, hervirlo durante 5 minutos y luego hornearlo en ramas en el horno. De acuerdo con los métodos de horneado 2 y 3, la salchicha también resultará muy sabrosa, pero un poco más seca que cuando se hornea en una manga.

Salchicha a domicilio se prepara de manera simple y obtendrá todo un mar de placer con un producto sabroso y de alta calidad.