Jak gotować kotlety z wątroby z wątroby wieprzowej. Kotlety z wątroby: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Tych, którzy szukają odpowiedzi na pytanie, jak przygotować kotlety wątrobowe z wątróbki wieprzowej, najprawdopodobniej nie trzeba już przekonywać o zaletach mięsa podrobowego. Być może takie gospodynie domowe bardziej interesują przepisy na puszyste i delikatne kotlety z wątróbki wieprzowej, które znajdziesz w poniższym artykule. Ci, którzy planują po raz pierwszy przyrządzić kotlety z wątróbki wieprzowej, z pewnością dowiedzą się, jak wybrać odpowiednie podroby, jak je przetworzyć i przygotować do mięsa mielonego.
W Internecie istnieje wiele przepisów na kotlety z wątróbki wieprzowej z różnymi dodatkami w mięsie mielonym: ryż, kasza gryczana, kasza manna, puree ziemniaczane i tak dalej. Mielona wątroba jest zbyt płynna, aby zrobić z niej kotlety. Niektóre gospodynie domowe rozwiązują ten problem dodając dużą ilość produktów zagęszczających w postaci ziemniaków, mąki i innych składników, natomiast druga połowa domowych kucharzy przelewa płynną masę na patelnię i przygotowuje placki wątrobiane, zwane kotletami.

W jednym przypadku w składzie mięsa mielonego dominuje cokolwiek innego niż wątróbka wieprzowa, w drugim powstaje ciasto naleśnikowe. W jednym i drugim przypadku nie są to kotlety wątrobowe w rozumieniu praw gatunku kulinarnego. Jak jednak przygotować odpowiednią mieloną wątróbkę wieprzową na kotlety? Postaramy się jak najdokładniej i poprawnie ujawnić wszystkie sekrety przygotowania kotletów wątrobowych z wątróbki wieprzowej i zaoferować najciekawsze i różnorodne przepisy.

Treść artykułu:

Kotlety z wątróbki wieprzowej – podstawowe zasady technologiczne

Zacznijmy od kwestii konsystencji mięsa mielonego, bo to właśnie na nim opierają się kotlety wątrobowe, które zasadniczo powinny różnić się od naleśników.

Większość gospodyń domowych, o czym świadczą liczne filmy i portale kulinarne światowej sieci, wykorzystuje tradycyjną technologię przygotowania mięsa mielonego - mielenie za pomocą maszynki do mięsa. Niektórzy nawet używają blendera do przygotowania mielonej wątroby. Rezultatem jest płynna masa, z której nie da się uformować kotleta bez dodatku ogromnej ilości mąki, kaszy manny, ziemniaków i różnych zbóż zawierających białka roślinne.

Jest to białko wiążące wodę, którego ponad 71% zawiera wątroba wieprzowa. Dla porównania: w wieprzowinie woda stanowi 38-50%, w zależności od rodzaju mięsa, zawartości tłuszczu i wieku ubojowego tuszy. Różnica w zawartości wody pomiędzy wątróbką wieprzową a pozostałymi częściami tuszy wieprzowej jest dość zauważalna: te 20-22% wynika z trudności technologicznej przygotowania mielonej wątroby wieprzowej.

Ponadto cebula i nabiał, niezbędne do przygotowania pysznych kotletów, zawierają również duże ilości wody, co dodatkowo komplikuje technologię przygotowania mielonej wątróbki wieprzowej. Dlatego gospodynie domowe dodają płatki i ziemniaki, aby zagęścić mięso mielone, zmiażdżone za pomocą maszynki do mięsa.

Ale w tym przypadku kotlety robi się z ryżu, kaszy gryczanej, czy jak kto woli, z dodatkiem wątróbki wieprzowej, a trudno nazwać je wątrobowymi, gdy zawierają mniej niż połowę wątroby.

Jak zagęścić mieloną wątróbkę?

Wszystko jest znacznie prostsze, niż się wydaje. Najważniejsze jest przemyślane podejście do biznesu. Nie ma potrzeby wchłaniania wody z wątroby za pomocą składników zbożowych, zwiększając kaloryczność wątroby wieprzowej za pomocą węglowodanów i zmieniając smak wątroby nie do poznania. Wystarczy pamiętać, że białko ma właściwość koagulacji pod wpływem wysokiej temperatury (powyżej 42°C), kwasu octowego i produktów go zawierających.

Istota problemu jest jasna, więc przejdźmy do jego rozwiązania. Czasami trzeba zwrócić uwagę na zalecenia technologiczne dotyczące pierwotnego przetwarzania podrobów dla zakładów gastronomicznych. Dotyczy to przede wszystkim przygotowania wątroby wieprzowej. Sformułujmy istotę etapu przygotowawczego w sposób abstrakcyjny, wskazując błędy i sposoby ich eliminacji.

• Głównym błędem technologicznym jest to, że gospodynie domowe mielą wątrobę, która zawiera już więcej wody niż tkanka mięśniowa wieprzowa, w tradycyjny sposób – za pomocą maszynki do mięsa. Pamiętaj, że zwykłe mięso mielone jest w maszynce do mięsa, aby było bardziej miękkie i soczyste.

Jeśli dokładnie przestrzegana jest ta technologia, w procesie mielenia z włókien uwalnia się płyn, który zatrzymuje wodę. Dzięki tej metodzie mielenia mielona wątroba zamienia się w masę przypominającą kwaśną śmietanę, którą należy albo wlać na rozgrzaną patelnię, albo zebrać nadmiar wody z mąką i puree ziemniaczanym, naruszając wszelkie standardy technologiczne.

Wątroby nie należy rozdrabniać na surowo, aby zachować sok zawierający cenne składniki odżywcze. Z mięsa mielonego przygotowuje się również kotlety mielone. Uzbrój się w ostry nóż i ręcznie posiekaj wątróbkę wieprzową.

• Przygotowując produkt, po usunięciu folii, usunięciu dużych dróg żółciowych i naczyń oraz namoczeniu w zimnej wodzie, należy przetworzyć wątrobę wieprzową w jeden z następujących sposobów:
• Zalać wrzącą wodą na 3-5 minut, w zależności od wagi produktu;
• Moczyć przez około pół godziny w gorącym roztworze soli (10-12%);
• Oczyszczoną i umytą wątrobę potraktuj mocnym roztworem octu. Wątrobę można namoczyć w winie lub marynacie owocowej lub pomidorowej. Czas utrzymywania wynosi 1,5-2 godziny, w zależności od stężenia kwasu, który dezynfekuje produkt, sprzyja koagulacji białek, a także zmienia smak produktu.

Po takim przetworzeniu można rozpocząć przygotowywanie mięsa mielonego i innych potraw z wątroby wieprzowej. Aby przyspieszyć proces dezynfekcji i koagulacji białek, można pokroić wątrobę na duże kawałki, należy jednak pamiętać, że spowoduje to częściową utratę korzystnych właściwości produktu.

Rada! Jeśli nie chcesz ręcznie siekać wątroby nożem, użyj przynajmniej dużej maszynki do mięsa.

Z zasadami wyboru wątróbki możesz zapoznać się oglądając film i przeczytać przepisy o tym, jakie ciekawe połączenia produktów możesz wybrać do kotletów z wątróbki mielonej.

Kotleciki z wątróbki wieprzowej – przepis tradycyjny

Klasyczna metoda przygotowania kotletów mięsnych jest również odpowiednia dla mielonej wątroby wieprzowej.

Składniki:

• Wątróbka wieprzowa 1,2 kg
• Mleko 200ml
• Jajko 1 1⁄2 szt.
• Bułka pszenna 300 gr.
• Cebula 180 gr.
• Czosnek 20 gr.
• Skrobia ziemniaczana 3 łyżki. l.
• Czarny pieprz, sól - do smaku
• Bułka tarta 100 gr.
• Tłuszcz do smażenia 200 ml

*Uwaga: wszystkie przepisy bazują na wątróbce wieprzowej, która została poddana wstępnemu etapowi przetwarzania opisanemu powyżej.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną wątrobę pokroić ostrym nożem w drobną kostkę 0,5-0,7 cm.
2. Bochenek zmiel, namocz w mleku i mocz, aż zmięknie. Następnie wlej pozostałe mleko do miski z posiekaną wątróbką.
3. Rozgrzej patelnię, dodając łyżkę oleju. Umieść w nim posiekaną wątrobę w mleku. Mieszając, poczekaj, aż mleko odparuje.
4. Ostudzić wątróbkę i połączyć z namoczoną bułką, dodać jedno całe jajko i jedno żółtko, skrobię, posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy również przyprawy i dokładnie mieszamy masę kotletową.
5. Mięso mielone włóż do lodówki na pół godziny, przykryj folią. Następnie uformuj kotlety w formie kulek o wadze 85-90 gramów. Obtocz je w panierce.
6. Smażyć na głębokim tłuszczu na złoty kolor, rozgrzewając olej na głębokiej żeliwnej patelni do temperatury 120°C.

Do sklejenia mięsa mielonego zamiast skrobi można użyć mąki pszennej. Chleb można również zastąpić mieloną białą bułką tartą. Stosunek wątroby i innych produktów w gotowych kotletach wynosi 3:1

Rada! Aby łatwo usunąć film z wątroby, należy go włożyć do zamrażarki na pół godziny, następnie osuszyć serwetką i rozpocząć krojenie.

Spróbuj łączyć ze sobą produkty, które doskonale smakują. To prawda, że ​​\u200b\u200bbędziesz musiał dodać składniki do wątroby i marchwi, aby związać masę kotletową.

Składniki:

• Jajka 2 szt.
• Bułka tarta biała 200 gr.
• Marchew 250 gr.
• Cebula 200 gr.
• Czosnek i przyprawy - do smaku
• Wątroba 900 gr.
• Mąka 25 gr.
• Masło 80 gr.
• Skrobia 60 gr.
• Śmietana (20%) 100 gr.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną wątrobę drobno posiekaj. Dodać sól, pieprz, czosnek i mąkę. Dusić w śmietanie przez 3-4 minuty.
2. Obrane duże marchewki zetrzeć na drobnej tarce, cebulę pokroić w drobną kostkę.
3. Po roztopieniu masła podsmaż warzywa na rozgrzanej patelni.
4. Gdy cebula i marchewka ostygną, dodaj krakersy i jajka. Przygotowaną masę zmiel za pomocą blendera na gładką masę.
5. Połącz wątrobę z przygotowanym puree. Dodać skrobię i wymieszać. Pozwól parzyć przez godzinę na zimno.
6. Uformuj kotlety. Dla wygody zmocz ręce w zimnej wodzie, a gotowe półprodukty obtocz w mące lub drobnej bułce tartej.
7. Natychmiast smaż na gorącym oleju roślinnym na złoty kolor.

Do panierowania kotletów można użyć mieszanki semoliny i nasion sezamu. Semolina dobrze wchłania wilgoć.

Kotlety z wątróbki wieprzowej z figami

Suszone figi są doskonałym składnikiem do przygotowania mielonej wątroby. Wchłonie sok mięsny i nada kotletom z wątróbki egzotyczny smak. Dodatkowo figi zawierają pektynę, która nadaje im elastyczną konsystencję. Jego słodki smak idealnie komponuje się z wątróbką, a dla pikanterii użyj wytrawnego czerwonego wina lub koniaku lub soku cytrusowego. Kardamon i goździki doskonale komponują się z nietypowymi mięsami mielonymi.

Składniki:

• Suszone figi 200 gr.
• Wątróbka wieprzowa 800 gr.
• Pomarańczowy 1 szt.
• Wino czerwone wytrawne 200 ml
• Jajka 2 szt.
• Mąka 70 gr.
• Panierka: białe krakersy, posiekane orzechy 120 gr., 1 łyżeczka. sucha musztarda
• Przyprawy: sól, goździki mielone, pieprz, imbir - do smaku
• Masło 90 gr.

Przygotowanie:

1. Posiekaną wątróbkę wieprzową posolić i popieprzyć, dodać szczyptę zmielonych goździków i 1/2 łyżeczki drobno startego korzenia imbiru. Dusić w winie zmieszanym z sokiem z jednej małej pomarańczy, aż płyn odparuje.
2. Do ostudzonej wątroby dodać posiekane w blenderze figi, mąkę, miękkie masło i jedno jajko.
3. Mięso mielone wymieszać i wstawić do lodówki na około godzinę.
4. Drugie jajko ubić na pianę, dodać szczyptę soli i kilka łyżek wody. Połącz w równych częściach małe białe krakersy i posiekane orzechy, dodaj do mieszanki łyżkę suchej musztardy.
5. Uformuj kotlety. Obtaczaj je na przemian w masie jajecznej i panierce.
6. Smażyć na rozgrzanym oleju roślinnym.

Kotlety z wątróbki wieprzowej „Kasztany”

Naturalny smak podrobów uwydatni i polepszy mleko. Aby zagęścić delikatne puree z wątróbek, użyj odrobiny mąki i jajek. Szybko i smacznie!

Składniki:

• Wątróbka wieprzowa 700 gr.
• Sól, pieprz - do smaku
• Woda 100 ml
• Mleko lub śmietana 150 ml
• Jajka 2 szt.
• Mąka 80 gr.
• Biała bułka tarta 150 gr.
• Olej do smażenia 400-500 ml

Przygotowanie:

1. Przygotowaną wątrobę pokroić na małe kawałki. Dusić w rondlu, dodając wodę i przyprawy. Woda powinna całkowicie odparować.
2. Do mleka dodać mąkę, dokładnie wymieszać, aż znikną grudki. Całość zaparzyć, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Wyjściem powinna być jednorodna kremowa masa.
3. W misie blendera połącz gotowaną wątróbkę, sos mleczny i jedno jajko, a mięso mielone dokładnie ubijaj, aż uzyskasz gęstą kremową konsystencję. Jeśli masa kotletowa nie jest wystarczająco gęsta i nie daje się uformować, dodaj trochę mąki, ponownie wymieszaj mięso mielone, przykryj folią i włóż do lodówki na 30-40 minut - poczekaj, aż mąka wchłonie wilgoć i spęcznieje.
4. Zwiń przygotowane mięso mielone w kulki o wadze 50-60 gramów.
5. Ubij drugie jajko, aż zacznie się pienić. Białe krakersy ułóż osobno na talerzu. Uformowane kotlety w formie kulek zanurzamy w piance jajecznej, a następnie panierujemy w bułce tartej.
6. W głębokiej misce z grubym dnem rozgrzej rafinowany olej do temperatury 120°C. Zanurzaj w nim półprodukty i smaż na złoty kolor. Kulki powinny swobodnie unosić się w oleju.

W razie potrzeby do mielonego mięsa można dodać posiekaną cebulę lub czosnek, ale następnie zwiększyć ilość mąki, biorąc pod uwagę, że warzywa zawierają 80-90% wody. Kotlety można podawać z pikantnym słodko-kwaśnym sosem na bazie jagód.

Do proponowanych opcji przygotowania kotletów z wątróbki wieprzowej możesz dodać oryginalne przepisy utalentowanych gospodyń domowych. Nie bójcie się podążać za swoim gustem i pamiętajcie, że przy przygotowywaniu kotletów z wątróbki wieprzowej ważny jest etap przygotowawczy – puree z wątróbki nie zamieni się w płynną, bezkształtną masę, jeśli produkt zostanie poddany niewielkiej obróbce cieplnej.

Nie zapominaj także o tym:

• jeśli danie nazywa się „kotletami wątrobowymi”, wówczas mięso mielone powinno składać się co najmniej 65-70% z wątroby;
• tłuczone ziemniaki i płatki zbożowe są składnikami pomocniczymi dania i nie wszystkie zboża zawierają wystarczającą ilość białka roślinnego, które jest niezbędne do utworzenia gęstej masy kotletowej z wątroby;
• Jeśli przygotowujemy kotlety, konsystencja masy kotletowej nie powinna przypominać ciasta naleśnikowego.

Wszystkie pozostałe składniki wątróbki mielonej są kwestią kulinarnej wyobraźni i gustu. Gotuj z przyjemnością i zdrowiem!

Jak wybrać wideo z wątrobą

Kotlety to jedno z dań głównych, które można podawać z różnymi dodatkami, a także samodzielnie. Są dziś przygotowywane z różnych produktów. Typową opcją jest przygotowanie go z mięsa mielonego. Na stołach często pojawiają się dania z kotletami warzywnymi i rybnymi. Dużą popularnością cieszą się także kotlety wątrobowe z wątroby wieprzowej. A wszystko dzięki temu, że wątroba jest bardzo przydatnym produktem dla organizmu człowieka. Kotlety z wątróbki wieprzowej możesz przygotować jako drugie danie na lunch z dodatkiem przystawki i sosu. Idealnie nadaje się również na kolację. Możesz też wykorzystać je jako przekąskę w ciągu dnia. To danie zadowoli każdego, nawet dzieci, które są wybredne.

O daniu

Kotlety z wątróbki to danie bardzo łatwe w przygotowaniu. Ceniony jest także ze względu na swoje właściwości odżywcze i lecznicze. Bogaty skład głównego składnika pozwala całkowicie uzupełnić dzienne zapotrzebowanie człowieka na żelazo i witaminy z grupy B. Ponadto wątroba wieprzowa jest bogata w witaminy A, D, E, K, a także pierwiastki śladowe: wapń, potas, magnez i sód.

Przygotowując kotlety z wątroby, istnieje jeden mały niuans - prawidłowe przygotowanie głównego składnika. Przecież te podroby mają specyficzny gorzki smak, którego można się pozbyć mocząc je w wodzie lub mleku przez 40-60 minut.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że wątroba wieprzowa składa się w 70-75% z wody, dlatego aby przygotować z niej mięso mielone o gęstszej konsystencji, konieczne będzie użycie naturalnych zagęstników. Zaleca się przygotowanie mielonej wątroby wieprzowej z ziemniaków, mąki lub kaszy manny. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie proporcje produktów, aby kotlety okazały się na bazie wątróbki, a nie tylko z dodatkiem wątroby.

Aby jednak nie komplikować procesu liczenia wymaganej ilości składników, możesz skorzystać z klasycznego przepisu.

Kotlety z wątróbki najczęściej przyrządzają osoby pozycjonujące się jako zwolennicy zdrowej i niskokalorycznej żywności. Jednocześnie nie odmawiają sobie przyjemności delektowania się smakiem potrawy mięsnej, osiągając w ten sposób dwa cele: moralną satysfakcję ze zjedzonego przysmaku i korzyści dla organizmu.

Do przygotowania takich kotletów odpowiednia jest każda wątroba: wieprzowina, wołowina, kurczak lub indyk. Dwa ostatnie najlepiej nadają się do gotowania w dni odchudzające.

Ponieważ musimy rzeźbić kotlety, powinniśmy zwrócić szczególną uwagę na grubość (gęstość) mięsa mielonego. Parametr ten można regulować dodając płatki zbożowe (na przykład kaszę manną lub ryż), mąkę, bułkę tartą lub zwykłą bułkę tartą.

Sposób przygotowania kotletów z wątróbek zależy od Twoich umiejętności i preferencji. Najczęściej gotują na patelni, rzadziej w piekarniku i powolnej kuchence. Ale z reguły ten niuans nie wpływa znacząco na smak gotowych kotletów.

Gotowe kotlety z wątróbki można podawać jako osobne danie lub z dodatkiem i posiekanymi świeżymi warzywami. Rezultatem jest obfity i pyszny lunch lub kolacja!

Kotlety z wątroby wołowej

Być może najłatwiejszy sposób na przygotowanie takich kotletów. Każdy początkujący kucharz może poradzić sobie z przepisem, więc zdecydowanie zanotuj przepis.

Składniki:

• 300 g wątroby wołowej
• 1 cebula
• Pieprz
• 1 jajko
• 3 łyżki. łyżki mąki
• Olej roślinny

Metoda gotowania:

1. Usuń błony z wątroby, opłucz i pokrój w drobną kostkę.
2. Obierz, opłucz i posiekaj cebulę za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
3. W głębokim pojemniku wymieszaj cebulę z wątróbką, dodaj sól i pieprz do smaku.
4. Jajko wbij do mielonej wątroby i wymieszaj. Następnie dodać mąkę i ponownie dokładnie wymieszać na gładką masę.
5. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i pozwól jej się rozgrzać.
6. Na patelnię wrzucaj porcjami masę wątrobową.
7. Smażyć kotlety z obu stron, następnie układać je na ręczniku papierowym, usuwając w ten sposób nadmiar tłuszczu.

Kotleciki z wątróbki drobiowej w piekarniku

Gotowe kotlety z wątróbek drobiowych są nie tylko delikatne, ale także soczyste. To doskonała propozycja na dietetyczne danie, które bez obaw można podawać nie tylko osobom dorosłym na diecie, ale także dzieciom.

Składniki:

• 500 g wątróbki drobiowej
• 150 g ziemniaków
• 150 g cebuli
• 100 g sera topionego
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 łyżka. łyżka soli
• 0,5 łyżeczki kolendry
• 0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• Solone masło
• Bułka tarta

Metoda gotowania:

1. Przede wszystkim dokładnie płuczemy wątrobę z krwi, odcinamy błony, a następnie kroimy na kawałki.
2. Warzywa obierz i pokrój w kostkę. Następnie przekręcamy je przez maszynę do mięsa wraz z wątrobą i płatkami owsianymi.
3. Do powstałej masy dodaj starty ser. Dodać kolendrę, pieprz i sól do smaku. Całą masę dobrze zagnieść.
4. Z powstałego „ciasta” formujemy kotlety, po zmoczeniu rąk w zimnej wodzie.
5. Każdy kotlet obtaczamy w bułce tartej.
6. Kotlety ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
7. Włóż naczynie do piekarnika na 20 minut. Temperatura gotowania 200C.

Kotleciki z wątróbki wieprzowej z ryżem

Kotlety z wątróbki wieprzowej należą do najbardziej pożywnych, jakie można przygotować z tego składnika. Dlatego wraz z kotletami wystarczy podać na stół same warzywa, gdyż dodatek w tym przypadku wkrótce stanie się zbędny.

Składniki:

• 1 kg wątroby wieprzowej
• 3 cebule
• 2 szklanki ryżu
• Sól i pieprz
• Olej roślinny

Metoda gotowania:

1. Wątrobę umyć, pokroić w kostkę i zmielić w blenderze.
2. Cebulę obrać, drobno posiekać i smażyć na patelni do przezroczystości.
3. Do masy wątrobowej dodać ugotowany ryż i wymieszać.
4. Do głównych składników dodać cebulę, sól i przyprawy, po czym ponownie dokładnie wymieszać.
5. Wlać „ciasto” na patelnię wysmarowaną olejem roślinnym i smażyć kotlety z obu stron, aż będą ugotowane.

Teraz wiesz, jak gotować kotlety z wątroby. Smacznego!

Kotleciki z wątróbki to danie, które doskonale potrafi urozmaicić każde codzienne menu. Nawet jeśli jesteś początkującym kucharzem, dzisiejsze przepisy będą zależeć od Ciebie, a łatwo i bez wysiłku przygotujesz takie kotlety dla siebie i swoich bliskich. Na koniec chcę dać kilka wskazówek, aby kotlety z wątróbki za pierwszym razem okazały się pyszne:

• Do gotowania kotletów używaj raczej świeżej niż mrożonej wątroby;
• Podczas gotowania nie bądź leniwy i nie tylko odetnij błony z wątroby, ale także dobrze ją wypłucz, aby usunąć krew;
• Kotlety smażą się na patelni dość szybko, więc nie zostawiaj ich bez nadzoru, w przeciwnym razie ryzykujesz zniszczeniem potrawy;
• Kotlety podawaj na stole albo bez niczego, albo z dowolnym dodatkiem lub warzywami.

Każdy kucharz będzie musiał wiedzieć, jak zrobić klopsiki z wątroby. To pożywne i zdrowe danie wyróżnia się bogatym, mięsnym smakiem, złotą skórką z chrupiącą i soczystą konsystencją. Do jej produkcji nadaje się każda wątroba, warto ją jednak przygotować wcześniej.

Jak gotować kotlety z wątroby

Zaczyna się od przygotowania komponentówgotowanie kotletów z wątroby.Dla nich trzeba wziąć świeżą schłodzoną wątrobę, przygotować dodatki - semolinę, ryż, kaszę gryczaną lub płatki owsiane. Dopuszczalne jest używanie warzyw z przyprawami podczas przygotowywania kotletów z wątróbki, aby uzyskać bardziej aromatyczną przekąskę. Pozostaje tylko skręcić wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem i usmażyć soczyste kotlety na oleju lub na parze.

Wołowina

Zanim zaczniesz gotowaćkotlety z wątroby wołowejwarto wybrać świeżą wątrobę, która wyróżnia się bogatą barwą dojrzałych wiśni, szkarłatną krwią i gładką, błyszczącą powierzchnią. Wątroba cielęca ma jaśniejszy odcień, ale nadal ma tę samą wilgotną powierzchnię. Aby podroby były miękkie i delikatne, należy je namoczyć w mleku na 2-3 godziny, a następnie wyciąć wszystkie naczynia i skrzepy. Pozostaje tylko posiekać wątrobę, dodać marchewkę i cebulę do mielonego mięsa i usmażyć kotlety.

Kurczak

Łatwy do nauczenia przepis, który wyjaśnia, jak gotowaćkotlety z wątróbki drobiowej. Produkt ten posiada delikatniejszą konsystencję, która nadaje gotowym potrawom puszystość i miękkość. Świeża wątróbka drobiowa charakteryzuje się brązowo-bordową barwą i słodkawym aromatem oraz gładką, błyszczącą powierzchnią. Dobrze jest połączyć ze śmietaną i grzybami, ziołami i czosnkiem, tworząc mięso mielone i kotlety.

Wieprzowina

Szefowie kuchni dzielą się przydatnymi informacjami na temat przyrządzaniakotlety z wątróbki wieprzowej. Prawidłowa świeża wątroba wyróżnia się brązową barwą, gładką błyszczącą powierzchnią i przyjemnym aromatem. Nie powinien mieć zapachu amoniaku. Wątróbka wieprzowa jest z natury gorzka, dlatego przed uformowaniem mięsa mielonego należy ją namoczyć w mleku lub posypać sodą, odstawić na kilka godzin, a następnie posiekać.

Przepis na kotlety z wątróbki

Doświadczony kucharz wie, że to prosteprzepis na kotlet z wątrobyłatwe do urozmaicenia dowolnymi dodatkami. Dla początkujących przepis ze zdjęciem pomoże opanować etapowe przygotowywanie kotletów z wątróbki, zgodnie z którym łatwo jest przygotować pyszną, aromatyczną przekąskę. Jako dodatki można stosować marchew, kaszę gryczaną, ryż, kaszę manną lub płatki owsiane. Kotlety można upiec w piekarniku, gotować w powolnej kuchence lub na parze, a także dusić na patelni. Idealnym dodatkiem do nich będą puree ziemniaczane, płatki zbożowe i makaron.

Kotlety z wątroby w piekarniku

• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 148 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.

Najprostszy przepis to sposób wykonaniakotlety z wątroby w piekarniku. Wychodzą soczyste i aromatyczne, zdrowsze niż smażone na dużej ilości oleju słonecznikowego. Do gotowania można użyć dowolnego rodzaju wątroby - wieprzowiny, wołowiny lub kurczaka. Jeśli używa się wieprzowiny, należy ją namoczyć we wrzącej wodzie lub mleku na pół godziny, aby pozbyć się goryczy.

Składniki:

• wątroba – pół kilo;
• cebula – 2 szt.;
• jajka – 2 szt.;
• mąka - pół szklanki;
• śmietana – 40 ml;
• olej roślinny – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Mięso drobno posiekać, zdjąć folię i zmielić w blenderze. Dodać mąkę, śmietanę, jajka.
2. Dodać sól i pieprz, formować łyżką kotlety, smażyć na oleju na złoty kolor na średnim ogniu.
3. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.

Z marchewką

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 20 osób.
• Kaloryczność dania: 180 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Będzie ulubieńcem każdego dzieckakotlety z wątróbki z marchewką i cebuląwykonane z produktów ubocznych kurczaka. Wyjdą delikatne, miękkie i rozpłyną się w ustach. Dodatek marchewki nada produktom jaśniejszy kolor. Ta pieczona wątróbka dobrze smakuje podawana ze świeżą sałatką jako dodatek, aby podkreślić składnik warzywny.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – pół kilo;
• jajka – 1 szt.;
• cebula – 1 szt.;
• marchew – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• mąka – 40 g;
• śmietana 15% tłuszczu – 40 ml;
• gałka muszkatołowa – 3 g;
• olej roślinny – 80 ml.

Metoda gotowania:

1. Cebulę i marchewkę pokroić, podsmażyć na oleju, ostudzić.
2. Dodaj skręconą wątrobę, ubij blenderem.
3. Dodać jajko, śmietanę, mąkę, zmielony czosnek, przyprawy, sól.
4. Formujemy kotlety i smażymy z obu stron.
5. Podawać z puree ziemniaczanym, świeżymi warzywami i sosem tatarskim.

Z ryżem

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 4 osoby.
• Kaloryczność dania: 147 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Poniższy przepis pomoże Ci nauczyć się gotowaćkotlety z wątroby z ryżem. Dodatek płatków sprawi, że produkty będą bardziej sycące i nie będą się rozpadać oraz nadadzą im pożądaną konsystencję. Kotlety dla dzieci warto podawać z sosem śmietanowym lub pomidorowym, aby nie sprawiały wrażenia suchych. Podaje się je jako dodatek do dowolnych płatków zbożowych z wyjątkiem ryżu - kaszy gryczanej, jaglanej, jęczmiennej lub kukurydzianej.

Składniki:

• wątróbka wieprzowa – pół kilo;
• ryż - pół szklanki;
• cebula – 1 szt.;
• olej roślinny – 1/4 szklanki;
• jajka – 1 szt.;
• skrobia – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę namoczoną w mleku zmiel w maszynce do mięsa wraz z cebulą, dodaj ryż gotowany do miękkości.
2. Mięso mielone dopraw jajkiem, skrobią, solą i pieprzem. Aby uzyskać soczystość, możesz dodać łyżkę majonezu.
3. Formujemy kotlety, kładziemy na rozgrzany olej i smażymy z obu stron.
4. Włóż do rondelka, dodaj niewielką ilość wody i gotuj w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 5 minut.

Z semoliną

• Czas gotowania: pół godziny.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Okazują się delikatne i przewiewnekotlety z wątroby z semolinąco nadaje im atrakcyjny wygląd i pożądaną konsystencję. Kasza manna ma drobną strukturę, dzięki czemu praktycznie nie jest wyczuwalna w gotowych produktach. Dodatkowymi dodatkami do mielonej wątroby są cebula, jajka i mąka pszenna. Miłośnicy pikantnych potraw pokochają przepis z kaszą manną z dodatkiem czosnku lub ostrej papryki.

Składniki:

• wątroba wołowa – 1 kg;
• jajka – 4 szt.;
• mąka – 80 g;
• kasza manna – 40 g;
• cebula – 1 szt.;
• olej roślinny – 40 ml.

Metoda gotowania:

1. Oczyść wątrobę z filmu i żył, pokrój na kawałki i zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze.
2. Drobno posiekaj cebulę, ubij jajko solą i pieprzem. Wszystkie składniki wymieszać, dodać mąkę.
3. Na rozgrzany olej kłaść ciasto łyżką i smażyć kotlety po 3 minuty z każdej strony.
4. Podawać z brokułami, cukinią lub mieszanką meksykańską.

Puszyste kotleciki z wątróbki

• Czas gotowania: 40 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 143 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Wszyscy kucharze będą potrzebować tych informacjijak zrobić puszyste kotlety z wątroby. W tym celu po uformowaniu wyrobów należy je obtoczyć w bułce tartej z suszonego i rozdrobnionego chleba pszennego. Krakersy możesz zrobić samodzielnie lub kupić gotowe. Ta technika zachowa konsystencję kotletów, zamknie sok w środku i nada im atrakcyjną objętość.

Składniki:

• wątróbka wieprzowa – 0,45 kg;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• kasza manna – 6 łyżek;
• soda - na czubku noża;
• bułka tarta – 100 g;
• olej roślinny - pół szklanki.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę pokroić na kawałki, dodać posiekaną podsmażoną cebulę, zmielić w maszynce do mięsa.
2. Dodać zmiażdżony czosnek, sodę, semolinę, sól i pieprz.
3. Mięso mielone wymieszać i odstawić na pół godziny.
4. Formować kotlety i panierować w bułce tartej.
5. Smażyć z każdej strony na oleju przez 2 minuty, aż skórka będzie złocistobrązowa.

Z kaszą gryczaną

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Kaloryczność dania: 141 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Miłośnicy niezwykłego smaku pokochają przepis na gotowaniekotlety z wątroby z kaszą gryczaną.Dodanie tego zboża do naleśników wątrobianych sprawi, że będą one bardziej sycące i apetyczne, konsystencja stanie się bogatsza i nabierze pożądanej gęstości. Kotlety te najlepiej podawać z kwaśną śmietaną, aby nadać im soczystości i kremowości, a jako dodatek wybrać puree ziemniaczane lub kaszę bulgur.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – 0,3 kg;
• kasza gryczana – 30 g;
• cebula – 1 szt.;
• jajka – 1 szt.;
• olej roślinny – 10 ml;
• woda – 70 ml.

Metoda gotowania:

1. Wątróbkę zmiel w robocie kuchennym, dodaj przygotowaną ugotowaną kaszę gryczaną i podsmażoną na oleju posiekaną cebulę.
2. Wbić surowe jajko, zagnieść mięso mielone, sól i pieprz.
3. Na patelni rozgrzej olej, smaż produkty z obu stron.

Dla pary

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 128 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Rozważana jest dietetyczna przekąskakotlety z wątróbki gotowane na parze, ponieważ w ich produkcji nie bierze się udziału oleju roślinnego i dodatkowych tłuszczów. Pyszne niskokaloryczne jedzenie przypadnie do gustu osobom odchudzającym się lub dbającym o swoją sylwetkę, a można je gotować w powolnej kuchence w trybie gotowania na parze lub w zwykłym podwójnym bojlerze. Przysmak najlepiej podawać z liśćmi sałaty i świeżymi warzywami.

Składniki:

• wątroba wołowa – 0,5 kg;
• ryż – 200 gramów;
• jajka – 1 szt.;
• skrobia – 20 g;
• cebula – 1 szt.;
• koperek, pietruszka, bazylia - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę namoczyć w ciepłej wodzie na pół godziny, usunąć folię, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.
2. Ugotuj ryż, posiekaj warzywa.
3. Mieloną wątróbkę wymieszać z ryżem, ziołami, jajkiem i skrobią, posolić i doprawić mielonym pieprzem. Dodać posiekaną cebulę i uformować kotlety.
4. Na dnie postaw garnek do gotowania na parze, wlej do miski wodę, zamknij pokrywkę i gotuj przez godzinę.
5. Podawać z sałatką warzywną i świeżymi ziołami.

W powolnej kuchence

• Czas gotowania: pół godziny.
• Ilość porcji: 5 osób.
• Kaloryczność dania: 140 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Proste do zrobienia kotlety z wątroby w powolnej kuchence, który będzie jednocześnie niskokaloryczny ze względu na skrócenie czasu smażenia i użycie oleju roślinnego. W wolnowarze dobrze jest przygotować wątróbkę po ałtaju – oprócz standardowych produktów do mięsa mielonego dodać śmietanę i przyprawy do smaku. W efekcie powstał delikatny, kremowy, lekki przysmak, który idealnie nadawałby się do dziecięcego menu.

Składniki:

• wątróbka drobiowa – pół kilo;
• cebula – 1 szt.;
• jajka – 1 szt.;
• śmietana – 60 ml;
• mąka – 60 g;
• olej słonecznikowy – 20 ml.

Metoda gotowania:

1. Wątrobę zmiel blenderem z cebulą, dodaj jajko, śmietanę, mąkę, sól, przyprawy.
2. Uformuj kotlety, obtocz w mące, smaż na oleju w trybie smażenia lub duszenia przez 10 minut z każdej strony.
3. W razie potrzeby dodać niewielką ilość wody lub bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut w programie gulasz lub zupa.

Ze zbożami

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji: 10 osób.
• Kaloryczność dania: 178 kcal.
• Przeznaczenie: na lunch.
• Kuchnia: autorska.
• Stopień trudności przygotowania: średni.

Mają najdelikatniejszy, zrównoważony smakkotlety z wątroby z płatkami owsianymi.Danie to najlepiej przyrządza się z wątroby drobiowej lub króliczej, którą miesza się z płatkami owsianymi i mlekiem. Cebula i ząbki czosnku dodają smaku i pikanterii przystawce. Aby zmniejszyć kaloryczność kompozycji, należy szybko smażyć produkty na maksymalnym ogniu, aby zachować korzystne właściwości produktu.

Składniki:

• wątroba królicza – 3 szt.;
• jajka – 2 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• płatki owsiane - szklanka;
• mleko - szklanka.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej mleko, zalej płatki, odstaw, aż spęcznieją.
2. Wątrobę zmiel w maszynce do mięsa, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, rozbij jajka.
3. Na rozgrzany olej wrzucać porcjami płatki owsiane, sól, pieprz, łyżkami.
4. Smażymy z obu stron.

Aby było pysznekotlety z wątroby, musisz posłuchać rad profesjonalistów. Oto, co szefowie kuchni zalecają, aby gotowanie w domu było łatwiejsze:

1. Przygotowując kotlety z wątroby, ważne jest, aby uwolnić główny składnik od goryczy. Aby to zrobić, wątrobę moczy się w wodzie, mleku, kefirze lub roztworze sody przez co najmniej pół godziny. Oprócz pozbycia się goryczy pomoże to zneutralizować nieprzyjemny zapach.
2. Obróbka cieplna podrobów nie powinna być długa, w przeciwnym razie staną się suche i gumowate. Optymalne jest trzymanie kotletów na kuchence do złotego koloru - 2-3 minuty.
3. Jeżeli ciasto okaże się zbyt płynne można je zagęścić skrobią ryżową, semoliną, mąką lub bułką tartą. Konsystencja powinna przypominać gęstą, tłustą śmietanę.
4. Po przygotowaniu ciasta lepiej pozostawić je na pół godziny, aby mąka stała się bardziej lepka. Dzięki temu kotlety wyjdą bardziej puszyste i nie rozpadną się podczas smażenia.
5. Film z wątroby usuwa się w następujący sposób: wołowinę opłucz zimną wodą, zalej ciepłą wodą przez 2 minuty, odetnij film i usuń go, pomagając kciukiem. Wieprzowinę należy zaparzyć wrzątkiem, okroić z jednej strony i usunąć folię palcami i nożem.
6. Aby nadać oryginalny smak kotletom na bazie mielonej wątróbki, można zastosować dodatek twardego startego sera, cukinii, smalcu i pieczywa.
7. Opcja gotowania kotletów bez jajek spodoba się osobom odchudzającym się. Ten składnik nie jest uważany za obowiązkowy, ponieważ nawet bez niego produkty zachowują swój kształt.

Wideo

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Przygotowanie kotletów wątrobowych z wątróbki wieprzowej, których przepis ze zdjęciami opisano poniżej, nie jest szczególnie trudne i nie zajmuje dużo czasu. Większość gospodyń domowych nie gotuje tych podrobów ze względu na ich specyficzny smak i aromat. I to naprawdę na próżno! Przeczytaj naszą klasę mistrzowską, a z łatwością przygotujesz pożywne kotlety z wątróbki na domowy lunch lub kolację. Aby kotlety były smaczne i soczyste, wybieraj tylko świeżą i wysokiej jakości wątrobę. Smak świeżego produktu jest mleczny, bez kwasowości, a po przekrojeniu powinien być wilgotny, porowaty i lekki. Produkt złej jakości ma nieprzyjemny zapach. Nie kupuj mrożonej wątroby, straci smak. Zobacz jak jest przygotowany.



Wymagane składniki:

- wątróbka wieprzowa 550 gr.,
- kasza manna 5 łyżek,
- jajo kurze 1 szt.,
- czosnek 3-4 ząbki,
- cebula 230 gr.,
- kasza gryczana 200 gr.,
- sól,
- zmielony czarny pieprz,
- olej słonecznikowy do smażenia,
- marchewka 180 gr.,
- chleb biały 50 gr.

Jak gotować ze zdjęciami krok po kroku

Przed gotowaniem świeżą wątróbkę wieprzową zalej zimną wodą i odstaw na kilka godzin. Po około godzinie odcedź starą i dodaj czystą wodę. Tę procedurę można wykonać z mlekiem.




W międzyczasie posortuj kaszę gryczaną, dokładnie opłucz i gotuj do miękkości. Ochłodź trochę. Będziemy potrzebować 200 g gotowanej kaszy gryczanej. W związku z tym należy zagotować około 100 g surowej gryki. Na kotlety nadaje się smażona lub biała kasza gryczana.




Wyjąć wątrobę z wody i ponownie przepłukać. Osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrożnie usuń film. Nie musisz tego robić. Pociąć na małe kawałki. Wytnij drogi żółciowe. Przepuścić przez maszynę do mięsa z dużymi oczkami. Aby usunąć pozostałą wątrobę do maszynki do mięsa, przełóż kromkę białego chleba.






Obierz cebulę i czosnek. Zmiel w blenderze lub maszynce do mięsa. Dodać warzywa do wątroby i wymieszać.




Umyj korzeń marchwi, usuń skórkę i zetrzyj na średniej tarce. Dodać do pozostałych składników i ponownie wymieszać.




Rozbij jajko, dodaj semolinę. Zamieszać. Pozostaw na 30 minut. Jeśli masz czas, możesz zostawić go na 1 godzinę.






Dodać wymaganą ilość ugotowanej kaszy gryczanej. Doprawiamy solą i mielonym pieprzem. Zamieszać.




Powinna powstać dość gęsta masa, jednak rękoma ciężko jest ją wyrabiać.




Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju słonecznikowego. Używaj naczyń, w których żywność nie przykleja się do dna. Nabieraj łyżką małe porcje ciasta wątrobowego. Jest tak gęsty, że nawet się nie rozprowadza. Za pomocą łyżki uformuj pożądany kształt. Przykryj pokrywką i smaż na umiarkowanym ogniu z obu stron na złoty kolor.




Połóż kotlety z wątróbki wieprzowej na papierowej serwetce, aby usunąć pozostały olej i gotowe. Myślę, że te też Ci się spodobają