Dziś przed nami wydarzenie bezprecedensowe - przepis na bezwstydnie biały chleb - włoską ciabattę! Ale jako przykład pracy z mokrym ciastem i wyrabiania go w mikserze do ciasta Ankarsrum jest idealny. Poza tym przyznajcie, mimo ogromnej miłości do zdrowego pieczywa pełnoziarnistego, nadal trudno przejść obojętnie obok ciabatty (to jest poprawna wymowa, nie pomyliłam się), to nie chleb, a magia! Ciasto jest jedwabiste, rozciąga się przezroczystymi błonkami, nadmuchuje bąbelki, jest płynne i jednocześnie elastyczne, chleb jest porowaty i gąbczasty, ale nie tak giętki jak pierzyna. Jednocześnie zaskakuje także smak chleba: nie ma w nim masła ani cukru, a jest taki miękki i kremowy, a jaki piękny!
Wiele osób boi się piec ciabattę, bo przepis wydaje się bardzo skomplikowany, praca z nią przeraża i nie mogą uwierzyć, że w pieczywie znajdą się upragnione „dziury”. W rzeczywistości wszystko nie jest takie trudne, wystarczy wiedzieć, jak zrobić to dobrze, a wtedy wszystko się ułoży. Zacznijmy?
Na ciasto potrzebujesz:
150 gr. mąka pszenna biała;
150 gr. woda;
10 gr. tarter żytni lub pszenny.
Upiekłam dwie wersje na raz, jedną na gęstym włoskim zakwasie (z resztek) i drugą na 100% zakwasie, o drugiej wersji napiszę szerzej. Zakwas rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, wymieszać, przykryć folią i odstawić na noc. Rano powinniśmy mieć puszysty starter z dużą ilością bąbelków.
Dla testu:
Cały zakwas (ciasto);
315 gr. mąka pszenna biała;
215 gr. woda (ciepła, około 30 stopni);
10 gr. sól;
½ łyżeczki bio drożdże + szczypta cukru.
Jeśli jesteś przeciwny drożdżom do szpiku kości, nie używaj drożdży, a bez nich wszystko się ułoży (ale zajmie to więcej czasu), ale początkowo przepis zakłada ich obecność. Ciasto na ten przepis okazuje się dość mokre, więc aby wygodnie było z nim pracować, musisz znać kilka sztuczek.
Ugniatanie.Ja wyrabiałam za pomocą skrobaczki stacjonarnej i haka, najczęściej korzystam z haka.
Wszystkie składniki odważyć w oddzielnych pojemnikach, do kubka wlać część wody (50-70 gramów), dodać małą szczyptę cukru, dodać drożdże, wymieszać i odstawić. Po 15 minutach w filiżance powinna pojawić się mała czapeczka drożdży.
Ta filiżanka wody jest strategiczna. Jeśli używasz drożdży, które nie wymagają aktywacji, odlej trochę wody (odciek z drożdży), aby dodać ją podczas ugniatania, pomoże to uzyskać mocniejsze i mniej rzadkie ciasto.
Do miski miksera wlej resztę wody, rozpuść zaczyn, przesiej mąkę i włącz mikser na kilka minut na minimalnych obrotach. Zawartość miski powinna najpierw uformować się w grudkowatą masę, a następnie po wymieszaniu i zwilżeniu mąki stworzyć lepkie ciasto. Wyłącz mikser, przykryj misę szeroką torbą, aby ciasto nie wyschło i pozostaw na 20 minut.
Po 20 minutach dodać połowę wody drożdżowej i sól (nie mieszać wody drożdżowej z solą, sól hamuje działanie drożdży), zacząć wyrabiać na trzeciej prędkości. Gdy dodana woda całkowicie połączy się z ciastem, dodać resztę wody (z drożdżami lub bez) i kontynuować wyrabianie jeszcze przez 7 minut, maksymalnie 10.
Gotowe ciasto będzie jedwabiste i lejące, jeśli zostawimy je na kilka minut, natychmiast rozleje się po dnie miski.
Najpierw wyjmij z mieszalnika skrobak, następnie hak, a następnie za pomocą ręcznego skrobaka wyjmij ciasto i przełóż je do miski wysmarowanej olejem roślinnym. Ciasto złożyć, zwinąć w kulę i pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto niemal natychmiast zacznie się rozlewać na boki.
Fermentacja trwa 2,5-3 godziny, w tym czasie zaleca się złożenie ciasta co najmniej trzykrotnie. Jeśli jednak zauważysz, że ciasto „osłabia” podczas fermentacji i staje się bardziej płynne, składaj je co pół godziny. Pod koniec fermentacji powinien stać się puszysty, a w środku powinny pojawić się bąbelki.
Powierzchnię roboczą dobrze oprósz mąką i rozwałkuj ciasto. Posypać mąką i delikatnie rozciągnąć na prostokąt. Ciasto wyrabiałam na oprószonym mąką ręczniku, na którym czasami wyrabiam ciasto.
Za pomocą skrobaczki podzielić ciasto na dwie części, uformować kawałki, zawijając ciasto na zakładkę. Zwinęłam też dłuższe końce ciasta tak, żeby zmieściło się pod kaptur. W razie potrzeby przenieś wykroje na lniany ręcznik natarty mąką (jeśli nie jest na nim uformowany).
Zrób brzegi z ręcznika wokół wykrojów, aby wykroje nie sklejały się ani nie rozprzestrzeniały, zapewnij wsparcie dla zewnętrznych brzegów i posyp ciabattę mąką. Czas garowania: 1,5 godziny. W tym czasie kilka razy sprawdzałem detale, czy nie przykleiły się do ręcznika, i posypałem problematyczne miejsca mąką.
Rozgrzej piekarnik do 230-240 stopni w temp kamień, podgrzewałam jak zwykle około 40 minut. Jeśli planujesz piec pod okapem lub na patelni do kaczątek, a Twój „kaptur” ma grube ścianki, to podobnie jak patelnię do kaczątek musisz go podgrzać razem z piekarnikiem, czyli wcześniej podgrzać. Ostrożnie przekładamy kawałki lub po jednym kawałku na pergamin (ja piekłam po jednym kawałku, więc przełożyłam po jednym kawałku) i przewracałam na drugą stronę tak, aby bąbelki w cieście równomiernie się rozłożyły (i w ten sposób się zagęszczą) w górnej części chleba). Ważne jest, aby nie rozciągać przedmiotu obrabianego, należy go wziąć z długich boków, aby złożył się jak akordeon, a następnie ostrożnie wypoziomować go na pergaminie. Pierwsze 15 minut pieczenia na parze lub pod wyciągiem, po 15 minutach usunąć parę, nie obniżając temperatury, piec kolejne 15 minut.
Poczekaj, aż ostygnie do co najmniej ciepłej temperatury i tnij, tnij, nie żałuj! To wspaniały chleb)) Spróbuj go upiec, to świetna zabawa!
Placek ten pochodzi z północnych Włoch i jest tradycyjnym daniem kuchni włoskiej, równie popularnym jak bagietka we Francji. Ma nieregularny kształt, jest pełna dziur w środku i ma charakterystyczny smak, który zawdzięcza dodatkowi oliwy z oliwek i włoskiego ciasta zwanego „bigą”.
Ciabatta to płaski, prostokątny chlebek wypiekany według tradycyjnej włoskiej receptury. Prawdziwa ciabatta powinna mieć chrupiącą skórkę, wyjątkowy aromat i duże pory. Choć różni się on w różnych regionach Włoch – od miękkiej skórki i gęstej konsystencji, po chrupiącą skórkę i luźną, musującą strukturę. Przepis na domową ciabattę znany niemal w każdej włoskiej rodzinie. Pochodzi z regionu jeziora Como, ma chrupiącą skórkę i miękki miękisz, jest puszysty i bardzo lekki. W Toskanii, Umbrii i Marche rodzaje tego włoskiego chleba są bardzo różne. W Rzymie często je się je z oliwą z oliwek zmieszaną ze szczyptą soli. Ten poniżej jest aromatyczny i sprężysty.
W języku włoskim słowo ciabatta oznacza „kapcie, buty łykowe”. Od drugiej połowy lat 90-tych ten włoski podpłomyk jest szeroko znany w Europie i najczęściej wykorzystywany jest do kanapek.
To pieczenie wymaga czasu, ale warto. Przepis na Ciabattę nieco skomplikowane, ale niezbyt skomplikowane. Ciasto na ciabattę jest gładkie i dość łatwe w obróbce, zachowuje się dobrze poza niewielkim sklejaniem się z tkaniną. Opisane poniżej Przepis na ciabattę ze zdjęciem. Idealnie byłoby upiec go na specjalnym kamieniu, który służy również do pieczenia pizzy, ale jeśli nie masz takiego kamienia, nie ma to znaczenia, możesz użyć zwykłej blachy do pieczenia. Pieczenie każdej porcji trwa prawie 30 minut. Można go upiec albo w wypiekaczu do chleba, albo w piekarniku, najlepiej oczywiście elektrycznym, gdzie istnieje możliwość konwekcji i kontroli temperatury. Ponadto podczas pieczenia należy użyć specjalnego kamienia i wlać do piekarnika pojemnik z wrzącą wodą, co wytworzy parę.
Ciabatta lub włoski biały chleb
Składniki na ciasto biga:- 230 g chleba z białej mąki pszennej,
- 75 g mąki pszennej pełnoziarnistej,
- 300 ml wody,
- 1/3 łyżeczki suszonych drożdży instant.
- 540 g mąki pszennej premium białej premium,
- 360 g wody (280 g + 80 g),
- 15 g soli,
- 1/2 łyżeczki suszonych drożdży instant,
- 25 g oliwy z oliwek.
Przepis na chleb Ciabatta:
- Wszystkie składniki na ciasto biga wymieszać i odstawić na 6 godzin w temperaturze pokojowej. Biga nadaje chlebowi ciekawszy smak i wydłuża jego trwałość niż zwykły chleb wypiekany na drożdżach. Do wypieku tego podpłomyka często stosuje się także tzw. fermentację pasztetu, czyli „stare” ciasto. Zawiera kawałek ciasta z poprzedniego wypieku, który podczas wyrabiania wkłada się do nowego ciasta.
- Po 6 godzinach do miski malaksera należy dodać wszystkie składniki ciasta (na początku używamy tylko 80% wody czyli 280g). Można go wyrobić ręcznie lub w maszynie do pieczenia chleba, jeśli jest ona przeznaczona na taką ilość mąki (770g). Dla ciabatta w maszynie do pieczenia chleba według tego przepisu nie do końca nadaje się, przynajmniej nie do każdego modelu. Wypiekacz do chleba Panasonic nie jest przystosowany do takiej ilości mąki, dlatego lepiej wyrabiać ją ręcznie. W przypadku tego automatu do pieczenia chleba możesz proporcjonalnie zmniejszyć ilość składników w przepisie na ciabattę. Podczas wyrabiania ciasta w robocie kuchennym użyj haka do wyrabiania ciasta, aby wyrabiać ciasto przez 5 minut na niskiej prędkości i 5 minut na średniej prędkości. Następnie dodać pozostałą wodę i zagniatać, aż powstanie elastyczne ciasto.
- Ciasto przełożyć do natłuszczonej miski i przykryć folią lub folią. Po 45-90 minutach odgazowujemy ciasto składając je kilkukrotnie.
- Następnie należy włożyć miskę ciasta do lodówki na 10-14 godzin.
- Po upływie tego czasu ciasto należy wyjąć z lodówki i pozostawić na blacie na godzinę do wyrośnięcia.
- Wszystkie kolejne etapy wykonujemy bardzo delikatnie, aby nie pozbawić ciasta pęcherzyków powstającego gazu. Stół należy posypać grubą mąką.
- Ciasto wyłóż na blat i uformuj z niego prostokąt o grubości około 2 cm.
- Pozostawić do wyrośnięcia na 90 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni C. Rozgrzej kamień (jeśli używasz) przez około 40 minut.
- Wyrośnięte ciasta należy posypać mąką i odwrócić do góry nogami na papierze do pieczenia. Bardzo ostrożnie przenieś papier na kamień lub blachę do pieczenia.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 230 stopni i piecz ciabatta w piekarniku z parą przez 8 minut, a następnie bez pary przez około 20 minut. Następnie pozostawić w piekarniku na kolejne 10-15 minut.
W ten sposób otrzymasz smaczne i aromatyczne danie przepis na domową ciabattę co nie jest takie trudne do wykonania.
Smacznego!
Jeśli interesują Cię inne rodzaje włoskich wypieków, możesz zajrzeć również do przepisu, jest on również bardzo smaczny i aromatyczny.
Ciabatta to włoski chleb o dużych porach, bardzo przewiewny, miękki w środku, z chrupiącą, smaczną skórką. O tym chlebie dowiedzieliśmy się od Włochów. Chleb ten jest zwykle wypiekany w kształcie prostokąta, bochenki są małe.
Tym razem podpowiemy Wam jak przygotować ciabattę w domu za pomocą piekarnika.
Zrobienie ciabatty jest dość proste, ale przygotowanie ciasta zajmie dużo czasu, ale fajne jest to, że ciasto to nie wymaga ugniatania ani ugniatania.
Informacje o smaku Chleb i podpłomyki
Składniki
- woda zimna, z kranu – 360 ml;
- mąka – 500 g;
- sól – 1 łyżeczka;
- cukier – 0,5 łyżeczki. (można zrobić bez cukru);
- drożdże suche – 0,5 łyżeczki. lub świeże – 8-10 g;
- olej roślinny (najlepiej oliwkowy, ale to nie jest najważniejsze) – 1 łyżka.
Czas gotowania: 14 godzin Stopień trudności: Łatwy
Jak zrobić ciabattę w domu w piekarniku bez ugniatania
Podczas procesu fermentacji ciasto znacznie zwiększy swoją objętość, około trzykrotnie, dlatego ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika. Czy wybrałeś? Więc chodźmy.
Wodę wymieszać z drożdżami, odstawić na kilka minut, aż drożdże się rozpuszczą.
Następnie dodaj przesianą mąkę, sól i cukier, dodaj olej roślinny. Wszystkie te składniki mieszam łyżką. Nie trzeba wyrabiać ręcznie ani mikserem. Ciasto szczelnie przykryć pokrywką lub folią i odstawić na 10-12 godzin. Nie podgrzewamy wody na ciasto, nie odstawiamy go w ciepłe miejsce – ciasto wyrośnie idealnie po 12 godzinach. Ciasto zazwyczaj robię wieczorem, a piekę rano. Można wydłużyć czas fermentacji wkładając ciasto do lodówki. W tym przypadku pieczenie zaczynamy za jeden dzień. 
Dojrzałe ciasto jest bardzo puszyste i lepkie. Ostrożnie przełóż je na deskę do krojenia obsypaną mąką, uważając, aby nie powstały bąbelki. 
Posyp wierzch mąką i rozciągnij na kwadrat. 
Klasyczne przepisy na ciabattę bez zagniatania. Zawijamy ciasto brzegami do wewnątrz, następnie ponownie i kładziemy łączeniem do dołu. 
Ciasto kroimy na 2-3 części - to nasze przyszłe ciabatty. 
Wysyłamy elementy do sprawdzenia na 1-2 godziny, przykrywając je serwetką lub ręcznikiem. Zwykle kładę je od razu na wyłożonej pergaminem blaszce, żeby później nie musieć ich ciągnąć. Ponownie, nie umieszczaj go w ciepłym miejscu, wystarczy temperatura pokojowa. 
Po wyrośnięciu włóż bułki do piekarnika. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury. Piec najpierw 15 minut w temperaturze 250° z parą, następnie 15-20 minut w temperaturze 200° bez pary. Aby ciabatty wyszły złocistobrązowe i upiekły się bardziej równomiernie, potrzebna jest para w piekarniku. Ważny! Na tym etapie przepisu wyszłam bez drzwiczek piekarnika! Jeśli spryskasz piekarnik butelką ze spryskiwaczem, uważaj, aby woda nie dostała się na szklane drzwiczki: może to spowodować ich rozbicie na kawałki, tak jak to miało miejsce w moim przypadku. Jeszcze lepiej, po prostu postaw miskę z wodą na dnie piekarnika. 
Gotowość sprawdzamy dźwiękiem: otwórz piekarnik i dotknij bułką paznokciem. O tym, że produkt jest gotowy, świadczy tępe, drewniane pukanie. Gotowe ciabatty ostudzić na metalowej kratce. 
Ci, którzy byli we Włoszech, niewątpliwie pamiętają biały chleb o bardzo chrupiącej skórce, delikatnym porowatym miąższu, niezapomnianym aromacie i doskonałym smaku. Dziś porozmawiamy o tym, czym jest ciabatta, szczegółowo przyjrzymy się przepisowi na jej przygotowanie, a także dowiemy się, do czego jest używana.
Włoski chleb
Ciabatta wytwarzana jest z drożdży, oliwy z oliwek i zwykłej mąki pszennej. Ten produkt mączny jest spożywany w całych Włoszech. Może się jednak nieco różnić w różnych regionach kraju. Na przykład w Toskanii chleb ma gęsty miąższ i twardą skórkę, ale w Marche będzie miękki i lekki. Ale w USA, gdzie ten produkt również jest bardzo popularny, piecze się go z mokrego ciasta z dodatkiem zakwasu i różnych enzymów. Co ciekawe, ciabattę, której przepis na pewno rozważymy poniżej, można upiec z dodatkiem różnych składników. Dlatego często piecze się go z solą i majerankiem, mlekiem, oliwą z oliwek i tak dalej.
Wykorzystanie ciabatty w kuchni
W USA i Europie produkt ten jest szeroko stosowany do robienia kanapek i kanapek. W naszym kraju pieczywo to wykorzystywane jest głównie w sieciach fast foodów. Uzupełnia ją przyprawami i sosami, różnymi produktami warzywnymi i mięsnymi. Obecnie restauracje pieką ciabattę według różnych przepisów, przez co gotowy produkt nie jest dokładnie taki, jak tradycyjnie wygląda. Mogą to być placki podobne do spodu pizzy, pieczywo z małymi porami powietrza itp. Jeśli jednak wszystko zrobisz poprawnie, kierując się zasadami przygotowania włoskiego chleba, możesz otrzymać prawdziwą ciabattę, której smaku nie da się porównać z niczym innym.
Ciabatta: klasyczny przepis
Składniki
Sto dziewięćdziesiąt gramów przegotowanej ciepłej wody, dwieście gramów mąki pszennej, pięćdziesiąt gramów mąki kukurydzianej, sześćdziesiąt gramów mieszanki ciabatta (można kupić w każdym supermarkecie), jedna łyżka soli morskiej, jedna łyżka suszonych drożdży, trzy -ćwierci łyżki suszonego rozmarynu.
Przygotowanie
Do miski wsypać przesianą mąkę i dobrze wymieszać. Dodać drożdże, sól, przyprawy. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać wodę i zagnieść ciasto. W takim przypadku należy ugniatać, aż masa stanie się jednorodna i nie będzie kleić się do dłoni. Ciasto przykrywa się ręcznikiem lub serwetką i pozostawia na dwie godziny w ciepłym miejscu do fermentacji.
Przyjrzyjmy się bliżej przepisowi na włoski chleb ciabatta. Tak więc po upływie czasu ciasto kładzie się na stolnicę posypaną mąką i dzieli na dwie części, z których każdą przykrywa się folią spożywczą i ręcznikiem na wierzchu, a następnie pozostawia na czterdzieści minut. Następnie piekarnik nagrzewa się do najwyższej temperatury i pozostawia blachę do pieczenia, aby dokładnie się rozgrzała. W międzyczasie papier do pieczenia posypuje się mąką i kładzie na nim ciasto, nadając mu kształt przyszłego chleba. Papier ten ostrożnie przenosi się na gorącą blachę do pieczenia i umieszcza w piekarniku na dziesięć minut, po czym zmniejsza się ogień i piecze przez kolejne piętnaście minut. W takim przypadku gotowy produkt powinien mieć złoty kolor.
Ciabatta, przepis, który recenzowaliśmy, okazuje się smaczna i aromatyczna. Ma chrupiącą skórkę i duże, nierównomiernie rozmieszczone dziury. Na drugi dzień chleb jest idealny. Macza się go w oliwie z oliwek i popija włoskim winem. Cóż może być lepszego?!
Domowa ciabatta
Składniki: sześćset dwadzieścia pięć gramów mąki pszennej, trzydzieści gramów obranej mąki żytniej, pięćset dwadzieścia siedem gramów wody, trzynaście gramów soli, jedna czwarta łyżeczki suszonych drożdży, trzy gramy drożdży instant.
Przygotowanie ciasta
Najpierw przygotuj ciasto. Aby to zrobić, wlej drożdże do szklanki wody, zamieszaj i odstaw na dwadzieścia minut. Następnie z tej mieszanki weź jedną drugą łyżeczkę na ciasto (resztę wylewa się) i dodaj do niej sto osiemdziesiąt pięć gramów wody. Trzysta gramów mąki pszennej miesza się z mąką żytnią, dodaje roztwór drożdży i wyrabia ciasto, które pozostawia do wyrośnięcia na jeden dzień w temperaturze pokojowej.
Ten przepis na ciabattę w piekarniku polega na wyrabianiu ciasta za pomocą miksera. Aby to zrobić, gotowe ciasto rozcieńcza się pozostałą wodą i ugniata przez pięć minut mikserem przy średniej prędkości. Ciasto należy pozostawić do wyrośnięcia na trzy godziny. Następnie przekłada się go do miski i pozostawia do wyrośnięcia.
Należy zauważyć, że ciasto na ten chleb jest dość płynne i dojrzewa długo. Podczas formowania bułek należy obchodzić się z nimi ostrożnie: nie kruszyć, nie ugniatać ani nie kruszyć. Przepis na chleb ciabatta w piekarniku, jeśli zostanie wykonany prawidłowo, daje niezwykle delikatną i chrupiącą skórkę, którą można szybko zjeść.
Piec chleb
Gotowe ciasto układa się na stole, dzieli na dwie równe części i każdą zawija w kopertę. Każdą kopertę posypuje się mąką, przykrywa serwetką, aby zapobiec wyschnięciu i pozostawia na kolejne czterdzieści pięć minut. Po upływie czasu ciasto przenosi się na blachę do pieczenia, którą wcześniej przykryto papierem, nadano mu wymagany kształt i pieczono przez czterdzieści minut w maksymalnej temperaturze, aż do zarumienienia. Ten przepis na ciabattę w piekarniku jest dość prosty, chleb jest taki sam, jak tradycyjnie wypiekany we Włoszech.
Ciabata czosnkowa
Składniki: dziesięć gramów świeżej pietruszki, cztery gramy suszonego oregano, trzy gramy świeżego rozmarynu, jedna łyżka soli, trzy gramy mielonego pieprzu, dwadzieścia gramów oliwy z oliwek, trzy ząbki czosnku, trzysta pięćdziesiąt gramów gotowego zrobiłem ciabattę.
Kilka słów o przepisie
Ciabatta z czosnkiem (przepis domowy) okazuje się bardzo smaczna, bo połączenie ziół i czosnku czyni ją niecodzienną. Ale aby wszystko wyszło tak, jak powinno, konieczne jest odpowiednie namoczenie gotowego chleba wszystkimi przyprawami. Aby to zrobić, użyj dobrze zgniecionego i namoczonego w wodzie papieru pergaminowego, którym zawija się chleb. Ogromną zaletą receptury jest to, że dzięki niej można „tchnąć życie” w suszony produkt, nasycając go paletą aromatów.
Przygotowanie
Tak więc ciabattę kroi się wzdłuż, a następnie połówki przecina się w poprzek, nie dotykając jej podstawy. Wszystko skrop oliwą, pieprzem i solą do smaku. Oddzielnie w misce wymieszaj zmiażdżony czosnek, oliwę, oregano, pietruszkę, pieprz i rozmaryn. Nasmaruj chleb tą mieszanką, nie zapominając o posmarowaniu wyciętych części. Następnie biorą pergamin, zgniatają go, dobrze namoczą w wodzie i zawiną w niego produkt tak, aby nie był widoczny. Następnie ciabattę umieszcza się w nagrzanym piekarniku i piecze przez dziesięć minut. Gotowy produkt podajemy schłodzony.
Ciabatta: przepis z serem suluguni
Składniki: dwie łyżki suszonych drożdży, dwieście gramów ciemnego piwa, siedemset pięćdziesiąt gramów przegotowanej zimnej wody, jedna łyżka cukru, sześćset gramów mąki pszennej. Na ciasto: siedemset gramów mąki pszennej, jedna łyżka soli. Do nadzienia: dwieście gramów sera suluguni, oliwki bez pestek do smaku.
Przygotowanie
Drożdże rozpuszcza się w dwóch łyżkach wody, dodając odrobinę cukru dla przyspieszenia procesu. Mąkę przesiewa się, dodaje przygotowane drożdże i zagniata ciasto, dodając wodę i piwo. Ciasto przykrywamy lnianym ręcznikiem i pozostawiamy na jedną noc.
Po pewnym czasie do ciasta dodaje się mąkę, cukier i sól, po czym ciasto wyrabia się drewnianą łyżką. Następnie formujemy kulę i pozostawiamy na półtorej godziny pod ręcznikiem lub serwetką. Następnie ciabatta, przepis, który teraz rozważamy, przygotowuje się w następujący sposób: ciasto dzieli się na trzy części, zawija w każde nadzienie i formuje w bułki. Piec produkty przez czterdzieści pięć minut w dobrze nagrzanym piekarniku. Po upływie czasu chleb układa się na metalowej kratce i studzi. Ten niewielkich rozmiarów produkt doskonale nadaje się na kanapki i jako przekąska chlebowa. Choć proces przygotowania jest długi, rezultaty będą przyjemnie zadowalające.
Ciabatta z pomidorami i serem
Ten przepis na chleb ciabatta z pomidorami i serem polega na wykorzystaniu gotowego produktu. Przyjrzymy się jedynie przygotowaniu nadzienia. Oczywiście każda gospodyni domowa może samodzielnie upiec chleb, jednak ci, którzy nie mają takiej możliwości, mogą skorzystać z poniższego przepisu.
Składniki
Jedna gotowa ciabatta, trzysta gramów sera mozzarella, jeden mięsisty pomidor, oliwa z oliwek, bazylia.
Przygotowanie
Chleb kroimy w poprzek na cztery części. Bazylię (można dodać trochę natki pietruszki) myjemy, suszymy i siekamy. Pomidory są myte i krojone w półpierścienie lub koła. W każdej części chleba robią tzw. kieszonkę na nadzienie. Aby to zrobić, miąższ jest trochę kruszony. Kieszonki te smaruje się oliwą z oliwek i układa nadzienie warstwami: najpierw ser, następnie bazylia i pomidory, ponownie mozzarella i tak dalej. Wierzch ciabatty, według której przepisu się zastanawiamy, posypujemy olejem i wstawiamy do kuchenki mikrofalowej w celu podgrzania.
Ciabatta w powolnej kuchence
Składniki: czterysta dwadzieścia gramów mąki pszennej, jedna łyżka soli morskiej, jeden gram drożdży instant.
Przygotowanie
Do urządzenia do pieczenia chleba wlewa się mąkę, dodaje się sól, drożdże i trzysta pięćdziesiąt gramów wody. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a ciasto zagniatamy (okazuje się miękkie i lepkie). Aby to zrobić, musisz włączyć tryb „Automatyczny”. Następnie naczynia przykrywa się serwetką lub folią i pozostawia w pomieszczeniu na dwanaście godzin do wytworzenia silnego glutenu i porowatości wsadu. Po upływie czasu ciasto przenosi się do multicookera na papierze pergaminowym i piecze przez trzydzieści minut w trybie „Pieczenie”. Następnie gotowy produkt usuwa się i przykrywa na dziesięć minut serwetką lub ręcznikiem nasączonym wodą. Ciabatta w powolnej kuchence (przepisy na ten chleb są dość zróżnicowane) okazuje się bardzo smaczna. Co więcej, gotuje się bez większego wysiłku.
Kilka słów na koniec
Trzeba powiedzieć, że ciabatta została wynaleziona w Ligurii, ale dziś jest kochana także poza Włochami. Istnieje wiele odmian włoskiego chleba: może być z różnymi nadzieniami, z mąki pełnoziarnistej lub żytniej i tak dalej. Przepis na chleb ciabatta jest dość prosty, wystarczy odpowiednio przygotować ciasto. Dzięki temu można otrzymać produkt o przyjemnie chrupiącej skórce i aromatycznym miąższu. W Hiszpanii po prostu uwielbiają ten chleb, chociaż tam nazywa się go „chapata”.
Włoska ciabatta, której przepis dzisiaj przyjrzeliśmy się, tradycyjnie powinna być pieczona w specjalnym kamiennym piecu. Współcześni kucharze mogą dziś używać spłaszczonego kamienia, który umieszcza się w piekarniku i podgrzewa. Następnie kładzie się na niej blachę do pieczenia z ciastem. Włoscy piekarze twierdzą, że dzięki tej metodzie chleb piecze się ze wszystkich stron. Tak czy inaczej, każda gospodyni domowa wybiera przepis, który jej się podoba. Każdy przygotowuje własną ciabattę. Istnieje również przepis bez drożdży. W tym przypadku stosuje się zakwas. Ale to już nie jest ten sam chleb, który przygotowuje się we Włoszech.
