Domáci tvaroh z kozieho mlieka má zvláštnu chuť a vôňu. A zároveň sa produkt ukazuje ako veľmi užitočný, pretože ženy v domácnosti na jeho vytvorenie používajú výlučne prírodné zložky. Z tohto dôvodu si takýto tvaroh zaslúži byť stredobodom pozornosti vášho stola, najmä ak sú v rodine malé deti.
Chuť a výhody v každom grame
Predtým, ako vám poviem, ako si vyrobiť tvaroh z kozieho mlieka sami, rád by som opísal jeho úžasné vlastnosti.
- Po prvé, bude to užitočné pre ľudí všetkých vekových kategórií. Jasne to dokázali obyvatelia regiónov, kde sa tento produkt konzumuje takmer denne - títo ľudia oveľa menej ochorejú a nepoznajú problém nadváhy.
- Po druhé, má vynikajúce chuťové vlastnosti – kozí tvaroh je o niečo mastnejší ako kravský, no zároveň sa telom oveľa ľahšie a lepšie vstrebáva.
- Po tretie, tento fermentovaný mliečny výrobok môže byť bezpečne zahrnutý do stravy alergikov, bude užitočný pri nespavosti, problémoch s kĺbmi a rôznych ochoreniach gastrointestinálneho traktu a dýchacích ciest.
Tvaroh z kozieho mlieka môže mať na jedálnom lístku ročné deti, tehotné ženy a dojčiace matky. Pomáha zlepšovať metabolické procesy, zabezpečuje normálnu tvorbu kostného tkaniva a saturuje telo biologicky aktívnymi látkami. Kozí tvaroh je bohatý na bielkoviny a obsahuje špeciálnu aminokyselinu – metionín, ktorá dokáže kontrolovať hladinu cholesterolu.
Recepty na prípravu špeciálneho fermentovaného mliečneho výrobku
Tvaroh z kozieho mlieka sa dá doma pripraviť na niekoľko spôsobov. Rozdiel spočíva v použití rôznych predkrmov, napríklad srvátky, kefíru, kyslej smotany atď.Tradičný recept
Na výrobu tradičného domáceho kozieho tvarohu budete potrebovať litrový téglik čerstvého mlieka a asi tri štipky hrubej soli.
Začnime:
- nalejte mlieko do panvice, pridajte soľ a priveďte do varu;
- vyberte nádobu zo sporáka, zakryte ju vekom a nechajte deň pri izbovej teplote;
- po určenom čase nalejte fermentované mlieko do smaltovanej panvice a trochu ho zahrejte na miernom ohni;
Dôležité! Teraz nepriveďte mlieko do varu! Stačí ho trochu zahriať! V opačnom prípade bude mať hotový tvaroh nepríjemnú pachuť!
- Ďalej vezmite hlbokú misku, vložte do nej cedník a vysteľte jej dno a steny gázou zloženou v dvoch alebo troch vrstvách;
- nalejte zohriate mlieko na gázu a počkajte, kým nezmizne všetka srvátka;
- okraje gázy zložíme k sebe, nadvihneme vytvorený „uzol“ a všetko zavesíme na nejakú nádobu, aby zvyšná tekutina odtiekla.
Na sére
Na získanie pol kila tvarohu budete potrebovať trojlitrový pohár mlieka a pol pohára kyslej srvátky.
Začnime:
- do mlieka pridajte srvátku, premiešajte a nechajte zohriatu napríklad na tanieriku v miestnosti, kde cez okná neustále svieti slnko, alebo neďaleko radiátora;
- ak vyrábate tvaroh v lete, mlieko sa zrazí do 24 hodín, v zime - trochu dlhšie, asi po 2-3 dňoch - určujeme pripravenosť podľa stavu hmoty, v ktorej sa objavia oddelené kúsky;
- Zahrejte vodu v širokom, vysokom hrnci, vložte do nej nádobu s výsledným jogurtom a zohrievajte ju 20 minút;
Poradte! Aby srvátka rýchlejšie klesla ku dnu, počas procesu zahrievania by sa mal obsah nádoby dvakrát alebo trikrát opatrne premiešať zdola nahor!
- Akonáhle je tvaroh na vrchu, ihneď vyberte nádobu z panvice a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote;
- Do širokej misy vložíme cedník, naň gázu a precedíme vychladnutý obsah nádoby, potom všetko zavesíme, gázu zbierame do zväzku a necháme niekoľko hodín pôsobiť.
S kyslou smotanou kysnutého cesta
Na prípravu kozieho syra na tento recept budete potrebovať liter mlieka a dve polievkové lyžice kyslej smotany.
Začnime:
- dajte plechovku mlieka do vysokej panvice naplnenej vodou a trochu ju zohrejte vo vodnom kúpeli;
- vyberte nádobu, pridajte kyslú smotanu do teplého mlieka, premiešajte a preneste nádobu na teplé miesto, nechajte niekoľko dní;
- Stúpajúce vzduchové bubliny vám povedia, že sa v nádobe vytvoril jogurt, obsah nádoby sa musí znova zahriať v nádobe s vodou - 15 minút na miernom ohni;
- Potom teplý jogurt preceďte cez gázu, zaviažte ho do vrecka a zaveste na misku na niekoľko hodín, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
V pomalom hrnci
Ak máte v kuchyni multivark, potom môže byť výroba tvarohu z kozieho mlieka doma ešte jednoduchšia. Takže budete potrebovať trojlitrovú nádobu mlieka a pohár kefíru.
- kombinujte mlieko s kefírom a nechajte deň pri teplote +25 ° C; ako výsledok by ste mali mať husté zrazené mlieko s peknými hustými kúskami;
- výslednú hmotu nalejte do misky multivarkára, zapnite režim vykurovania, zatvorte veko a nechajte 3 hodiny;
Na poznámku! Je vhodné naliať zrazené mlieko opatrne a bez miešania - táto technika vám umožní získať chutne vyzerajúci zrnitý tvaroh!
- Po určenom čase všetko preceďte cez gázu alebo jemné sitko a zaveste na pár hodín nad umývadlo.
Poznámka pre majiteľa!
Tvaroh z kozieho mlieka je jedinečný vo svojich vlastnostiach, ale aby ich mohol plne preukázať, je potrebné vziať do úvahy niektoré jemnosti prípravy a skladovania:
- Nevarené mlieko je možné použiť iba vtedy, ak ste si úplne istí jeho kvalitou, ale ak máte pochybnosti, je lepšie ho najskôr prevariť;
- venujte osobitnú pozornosť zariadeniam, ktoré používate pri výrobe tvarohu: gáza a riad by mali byť čisté, cedník by mal byť smaltovaný alebo vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, namiesto toho môžete použiť prútený kôš;
- Čerstvý tvaroh je vhodné spotrebovať počas prvých troch dní po jeho príprave na ďalšie skladovanie je lepšie ho zmraziť;
- ak je teplota, pri ktorej sa mlieko fermentuje, nižšia ako +23...25 ° C, potom v tomto prípade nekysne, ale jednoducho sa pokazí;
A neponáhľajte sa vyhadzovať precedenú srvátku, pretože môže byť užitočná v domácnosti - používa sa na prípravu cesta na palacinky, palacinky alebo na výrobu okroshky. Okrem toho je sérum výbornou ingredienciou pre domácu kozmetiku na starostlivosť o pleť a vlasy, ktorú je možné pripravovať niekoľko dní a uchovávať v chladničke.
Všetky materiály na webovej stránke sú prezentované len na informačné účely. Pred použitím akéhokoľvek prípravku je POVINNÁ konzultácia s lekárom!
Výrobky z kozieho mlieka sú veľmi zdravé, pre telo sú ľahko stráviteľné, obsahujú veľa živočíšnych bielkovín a vápnika. Okrem toho sú kozy veľmi čisté zvieratá, starostlivo si vyberajú jedlo, pričom uprednostňujú iba najšťavnatejšiu a najzdravšiu trávu. Všetky vitamíny a mikroelementy z týchto bylín sa dostávajú do mlieka. Preto si mnohí obyvatelia dedín aj veľkých miest radi pochutnávajú na kozích mliečnych výrobkoch. Chcete sa naučiť, ako si doma vyrobiť syr z kozieho mlieka a tvaroh? Tieto recepty budú pre vás relevantné, ak vám záleží na vašom zdraví a ceníte si prírodné produkty.
Tvaroh doma
Ak máte možnosť kúpiť si kozie mlieko, môžete si z neho sami pripraviť lahodné a jemné tvarohy. Je užitočná najmä pre deti, pretože obsahuje bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebe, a navyše je bohatá na vápnik. Tento produkt sa na pultoch obchodov vyskytuje len zriedka a ak ho nájdete, bude stáť viac ako tvaroh z kravského mlieka a jeho kvalitou si nemôžete byť stopercentne istí. Ak si ho vyrobíte sami, nebude obsahovať škodlivé nečistoty a prinesie vám len úžitok.
Takže urobiť kozí tvaroh potrebujeme: kozie mlieko – 2 l; trochu viac ako pol pohára kefíru.
Ak máte obavy o čistotu a kvalitu mlieka, ktoré kupujete, je lepšie hrať na istotu a najskôr ho prevariť. Potom ju ochlaďte na teplotu 40-42 stupňov a nalejte do nej kefír. Nádobu s mliekom necháme na kvasenie na teplom mieste. Obsah môžete naliať do veľkej termosky, ak ju máte. Doba fermentácie - 12 hodín.
Keď mlieko vykysne, môžete sa pustiť do výroby tvarohu. Vezmite panvicu a nalejte do nej kyslé mlieko. Zapnite nízky oheň a neustále miešajte, kým sa obsah zahrieva. Čoskoro uvidíte, že sa začali vytvárať zrazeniny – to sú zrná nášho budúceho tvarohu. Keď sa srvátka úplne oddelí, panvicu možno vybrať zo sporáka, aby sa produkt neprehrial. Nechajte to trochu dlhšie postáť.
Teraz musíte oddeliť srvátku od zŕn tvarohu. Je to jednoduché – vezmite sterilnú gázu a štrbinovou lyžicou na ňu položte tvaroh. Stále je v ňom veľa vlhkosti, preto si z gázy vytvorte akési vrecúško a zaveste ho, aby všetka tekutina odtiekla. Udržujte produkt pozastavený 3-4 hodiny.
Podobným spôsobom môžete v pomalom hrnci pripraviť tvaroh z kozieho mlieka. V tomto prípade sa fermentované mlieko naleje do misky multivarky, nastaví sa na udržiavanie tepla a nechá sa 2 hodiny. Keď sa mlieko zrazí a srvátka sa úplne oddelí, zrazenina sa zachytí v gázovom plátne a zavesí sa.
Lahodný a jemný tvaroh z kozieho mlieka je pripravený na konzumáciu. Produkt sa dá jesť s kyslou smotanou, pridávať do pečiva a tiež sa z neho dá vyrobiť úžasný a zdravý domáci syr.
Spôsoby fermentácie kozieho mlieka na výrobu tvarohu
Kozie mlieko nekvasí tak rýchlo ako kravské, preto treba vždy použiť niečo na urýchlenie procesu. Niektorí ľudia používajú ocot ako kyslé médium, ale to nie je úplne správne. Ocot telu neprospieva, najmä ak svoje deti kŕmite tvarohom z tohto mlieka.
Je lepšie použiť kefír, srvátku alebo kyslou smotanou. Na liter mlieka stačí polievková lyžica kyslej smotany alebo pol pohára kefíru. Po pridaní štartéra sa mlieko umiestni na teplé miesto a dozrievanie prebieha prirodzene. Môžete tiež použiť suché baktérie, ktoré sa predávajú v lekárni. Pridanie citrónovej šťavy na výrobu tvarohu je prijateľné, ak potrebujete rýchlo získať hotový výrobok, ale nie je vhodné.
Domáci kozí syr
Na výrobu syra ich potrebujeme Produkty: kozí tvaroh – 1 kg; 2 vajcia; soľ a sóda - každá 1 lyžička; maslo - 100 g.
Kozí tvaroh miesime rukami, kým sa výrobok neuvoľní a nebude bez hrudiek. Pridajte soľ a sódu a vajcia, zmes dobre premiešajte. Nechajte ho pol hodiny odstáť. Potom v kotlíku rozpustite maslo a vložte tam tvaroh. Zmeňte teplotu na strednú. Keď sa zahreje, produkt sa začne topiť. V tejto chvíli musíte proces neustále monitorovať a uistiť sa, že hmota nehorí. Syr bez prestania premiešajte drevenou špachtľou alebo dierovanou lyžicou. Najskôr bude syr tekutý, ale postupne hmota zhustne. Ak máte radi slaný syr, teraz je čas pridať nejaké korenie. Varte ho aspoň 20 minút, kým sa nestane úplne viskóznym.
Teraz sa dá preniesť do akejkoľvek formy na vytvrdnutie. Je lepšie okamžite namazať jeho steny olejom, aby sa syr po stuhnutí dal ľahko odstrániť. Keď hmota stuhne a mierne vychladne, vložte formu na chvíľu do chladničky. Hotový syr má veľmi príjemnú krémovú chuť, podáva sa na raňajky s čajom, pridáva sa do šalátov a pečiva.
Výroba vlastného tvarohu a syra z kozieho mlieka zaisťuje úplnú bezpečnosť vášho zdravia, pretože ste si absolútne istí kvalitou týchto produktov. Pamätajte, že kupované kozie mlieko by sa malo pred použitím vždy prefiltrovať, pretože môže obsahovať škvrny alebo zvieracie chlpy. Pred zakúpením tohto produktu vždy venujte pozornosť jeho vôni, pretože mlieko má tendenciu absorbovať pach zvieraťa. Ak je ostrý a nepríjemný, potom ani tepelné spracovanie nepomôže odstrániť. Syr doma z takýchto surovín nebude dobrý.
Ingrediencie
Na výrobu domáceho tvarohu z kozieho mlieka budete potrebovať:
kozie mlieko - 2 litre.
Kroky varenia
Na výrobu tvarohu z mlieka ho potrebujete vykysnúť. V lete kysne rýchlejšie, v zime to trvá trochu dlhšie. Mlieko nalejem do téglika a nechám cez noc pri izbovej teplote, prikryjem vrchnákom hore dnom (aby mlieko mohlo „dýchať“). Neďaleko som dal rýchlovarnú kanvicu s horúcou vodou. Všetko prikryjem uterákom.
Ráno mlieko vykysne, tekutina sa zmení na hustú hmotu. „Mliečne priechody“ sú už viditeľné, žltkastá tekutina (srvátka) je mierne oddelená.
Do malého hrnca na spodok položte 2-3 krát preloženú utierku, aby ste zabránili prasknutiu nádoby pri zahrievaní. Vložte nádobu do panvice, nalejte teplú vodu do panvice (voda by mala siahať po „ramená“ nádoby). Položte panvicu na oheň, akonáhle voda v panvici vrie, vypnite oheň. Nádobu nechajte v horúcej vode 20-25 minút. Počas varenia obsah nádoby nemiešajte!
Tvaroh stúpne na vrch.
Z 2 litrov kozieho mlieka som podľa tohto receptu získal asi 350 gramov veľmi zdravého domáceho tvarohu. Tvaroh je cenný fermentovaný mliečny výrobok, ktorý musí byť súčasťou stravy dospelých a detí. Je bohatý na vápnik, vitamíny, minerály a aminokyseliny.
Zatiaľ čo tvaroh z kravského mlieka možno ľahko kúpiť na trhu alebo v supermarkete, tvaroh z kozieho mlieka je ťažké zohnať. Preto dnes navrhujem pripraviť si ho doma a nebude to vôbec ťažké. Hlavné je kvalitné, prírodné, neriedené kozie mlieko a trocha voľného času.
Takže, začnime!
Na výrobu tvarohu z kozieho mlieka doma potrebujeme len čerstvé kozie mlieko.
Nalejte do čistej a suchej nádoby. Hrdlo dózy prikryjeme kúskom gázy a mlieko necháme na teplom mieste vykysnúť. Po dni (možno trochu dlhšie, v závislosti od teploty vzduchu) bude mliečna hmota dosť hustá a hustá.
Zrazené mlieko vložte do vhodnej panvice, jemne premiešajte a položte na oheň. Pripravené mlieko varte na veľmi miernom ohni asi 5 minút za občasného miešania zdola nahor. Hlavnou vecou nie je prevariť mliečnu zmes, inak sa tvaroh ukáže ako suchý a gumový, zrazené mlieko by malo byť teplé, ale v žiadnom prípade horúce. Odstráňte ho z ohňa, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte zmes 5-7 minút vychladnúť.
Potom tvaroh preložíme do cedníka vystlaného 3-4 vrstvami gázy. Nezabudnite pod cedník umiestniť panvicu, do ktorej bude srvátka odtekať.
Potom zaveste gázu s tvarohom na panvicu na niekoľko hodín. Počas tejto doby prebytočná tekutina zmizne a tvaroh bude chutný a jemný.
Týmto jednoduchým spôsobom si môžete doma vyrobiť tvaroh z kozieho mlieka. Oslobodíme ho od gázy a dáme do misky. Mimochodom, zo srvátky sú výborné palacinky.
Z uvedeného množstva surovín som získal 150 gramov lahodného domáceho kozieho tvarohu.
Dobrú chuť!
Ak máte záujem mať na stole pravidelne taký zdravý potravinový výrobok, akým je tvaroh, a nepochybujete o jeho kvalite, najmä ak máte malé deti, potom je varenie tvarohu oveľa jednoduchšie, bezpečnejšie a zdravšie. sami doma.
Keď ste sa podrobne naučili z našej majstrovskej triedy, ako si vyrobiť tvaroh z kozieho mlieka doma, budete prekvapení, aké je to jednoduché, a ešte viac prekvapení, prečo ste to neurobili predtým.
Najdôležitejšou vecou, než začnete pripravovať tvaroh, je kúpiť si na tento účel čerstvé, chutné mlieko. Môžu byť tri možnosti: pasterizované mlieko z obchodu, plnotučné kravské mlieko a najzdravšie zdravé mlieko, kozie mlieko. Príprava tvarohu z akéhokoľvek druhu mlieka sa v zásade robí rovnakým spôsobom, len výsledok je odlišný, ale v každom prípade je tvarohový syr oveľa chutnejší ako sklad; kúpil. V tejto majstrovskej triede vám povieme, ako vyrobiť tvaroh doma z kozieho mlieka, pretože je to najvýhodnejšie pre detskú a diétnu výživu. Ako sme už povedali, domáci tvaroh z iných druhov mlieka sa pripravuje rovnakým spôsobom.
Ingrediencie na výrobu domáceho tvarohu:
- kozie mlieko - 3 litre,
- kyslá smotana - 2 lyžice. l.
Ako vyrobiť tvaroh doma, príprava:
Okamžite treba poznamenať, že domáci tvaroh vyrobený z kozieho mlieka fermentovaného kyslou smotanou je taký chutný, že si ho môžete vychutnať ako smotanovú pastu. Aby ste dosiahli presne tento výsledok, je dôležité, aby ste fermentované mlieko neprehriali, potom získate ten najjemnejší tvaroh, hotovú pochúťku, ktorá nevyžaduje ďalšie „ochucovanie“.
1) Takže mlieko nalejte do smaltovanej panvice a dajte na oheň, zohrejte na cca 40 o C. Foto 1.
2) Do teplého mlieka vložte kyslú smotanu, veľmi dôkladne ju rozmiešajte v mlieku. Pre rovnomernejšie rozloženie v mlieku môžete kyslú smotanu najskôr rozriediť v malom množstve mlieka a potom naliať do panvice. Fotografia 2.
Mimochodom, na získanie tvarohu doma môže byť mlieko opäť fermentované hotovým jogurtom alebo kefírom, chuť takéhoto tvarohu sa bude líšiť od tvarohu fermentovaného kyslou smotanou. Aby ste pochopili, aká príchuť domáceho tvarohu vám najviac vyhovuje, musíte vyskúšať všetky navrhované možnosti a vaša domácnosť bude spokojná len s takouto sériou experimentov, pretože bude mať to šťastie, že si domáci tvaroh vychutná pomerne často. .
3) Pokračujúc v opise toho, ako pripraviť tvaroh doma, pristúpime k ďalšiemu kroku, a to po zahriatí mlieka panvicu zatvoríme pokrievkou a obalíme niečím, čo zadržiava teplo, necháme osem hodín, resp. cez noc. Nasledujúci deň skontrolujeme naše fermentované mlieko lyžičkou, ak je mliečna hmota veľmi hustá, potom ju po premiešaní položíme na mierny oheň.
Asi po dvadsiatich minútach musíte fermentované mlieko primiešať, sú dve možnosti: ak chcete získať jemnozrnný tvaroh, potom by ste mali miešať odvážne a dôkladne. Ak máte záujem získať veľké vločky tvarohu, potom opatrne premiešajte a pohybujte veľkou lyžicou iba hore a dole.
Mlieko sme dôkladne premiešali, pričom sme robili pohyby v kruhu, pričom sme zároveň skontrolovali teplotu zrazeného mlieka jednoduchým ponorením prsta do neho, hmota by mala byť neznesiteľne horúca. Ak používate špeciálny teplomer, teplota zrazeného mlieka by mala byť približne 80 - 85 o C, v tomto prípade vypnite teplo, panvicu zatvorte pokrievkou a vložte ju do priestrannej nádoby naplnenej studenou vodou.
4) Po vychladnutí panvičky s ohriatym jogurtom na teplotu studenej vody (v prípade potreby môžete urobiť dve-tri výmeny vody) prelejte hmotu do hlbokého cedníka vystlaného hustou, ale dobre priedušnou látkou Foto 4.
