Ako variť pečeňové kotlety z bravčovej pečene. Pečeňové kotlety: recepty s fotografiami

Tí, ktorí hľadajú odpoveď na otázku, ako pripraviť pečeňové rezne z bravčovej pečene, sa už s najväčšou pravdepodobnosťou nemusia presviedčať o výhodách vedľajšieho mäsového produktu. Možno sa takéto ženy v domácnosti viac zaujímajú o recepty na nadýchané a jemné kotlety z bravčovej pečene, ktoré sú ponúkané v článku nižšie. Tí, ktorí plánujú varenie rezňov z bravčovej pečene prvýkrát, budú mať záujem dozvedieť sa, ako si vybrať správne vnútornosti, ako ich spracovať a pripraviť na mleté ​​mäso.
Na internete je veľa receptov na rezne z bravčovej pečene s rôznymi prísadami v mletom mäse: ryža, pohánka, krupica, zemiaková kaša atď. Mletá pečeň je príliš tekutá na to, aby sa z nej dali robiť kotlety. Niektoré gazdinky tento problém riešia pridávaním veľkého množstva zahusťovadiel v podobe zemiakov, múky a iných ingrediencií, zatiaľ čo druhá polovica domácich kuchárok nalieva tekutú hmotu na panvicu a pripravuje pečeňové placky, ktoré nazývajú rezne.

V jednom prípade v zložení mletého mäsa dominuje čokoľvek, len nie bravčová pečeň, v druhom je výsledkom palacinkové cesto. V oboch prípadoch nejde o pečeňové rezne podľa zákonitostí kulinárskeho žánru. Ale ako potom pripraviť správnu mletú bravčovú pečeň, aby ste získali rezne? Pokúsime sa čo najpresnejšie a najsprávnejšie odhaliť všetky tajomstvá prípravy pečeňových rezňov z bravčovej pečene a ponúknuť tie najzaujímavejšie a najrozmanitejšie recepty.

Obsah článku:

Rezne z bravčovej pečene - základné technologické princípy

Začnime otázkou konzistencie mletého mäsa, pretože to je základ pečeňových rezňov, ktoré by sa mali zásadne líšiť od palaciniek.

Väčšina žien v domácnosti, o čom svedčia početné videá a kulinárske portály celosvetovej siete, používa na prípravu mletého mäsa tradičnú technológiu - mletie pomocou mlynčeka na mäso. Niektorí dokonca používajú mixér na výrobu mletej pečene. Výsledkom je tekutá hmota, z ktorej nie je možné vytvoriť kotletu bez pridania veľkého množstva múky, krupice, zemiakov a rôznych obilnín obsahujúcich rastlinné bielkoviny.

Práve bielkovina viaže vodu, ktorej bravčová pečeň obsahuje viac ako 71 %. Pre porovnanie: v bravčovom mäse tvorí voda 38-50% v závislosti od druhu mäsa, obsahu tuku a jatočného veku jatočného tela. Rozdiel medzi bravčovou pečeňou a ostatnými časťami bravčového jatočného tela v obsahu vody je dosť viditeľný: týchto 20 – 22 % predstavuje technologickú náročnosť prípravy mletej bravčovej pečene.

Navyše cibuľa a mliečne výrobky, ktoré sú nevyhnutné na prípravu lahodných rezňov, obsahujú aj veľké množstvo vody, čo ešte viac komplikuje technológiu prípravy mletej bravčovej pečene. Takže ženy v domácnosti pridávajú obilniny a zemiaky na zahustenie mletého mäsa, rozdrveného pomocou mlynčeka na mäso.

Ale v tomto prípade sú rezne z ryže, pohánky alebo čohokoľvek iného s prídavkom bravčovej pečene a ťažko ich nazvať pečeňou, keď obsahujú menej ako polovicu pečene.

Ako zahustiť pečeňové mleté ​​mäso?

Všetko je oveľa jednoduchšie, ako sa zdá. Hlavná vec je premyslený prístup k podnikaniu. Nie je potrebné absorbovať vodu z pečene pomocou cereálnych prísad, zvýšiť obsah kalórií v bravčovej pečeni pomocou sacharidov a zmeniť chuť pečene na nepoznanie. Stačí si uvedomiť, že proteín má vlastnosť zrážania pod vplyvom vysokej teploty (viac ako 42°C), kyseliny octovej a produktov, ktoré ju obsahujú.

Podstata problému je jasná, prejdime teda k jeho riešeniu. Niekedy je potrebné venovať pozornosť technologickým odporúčaniam pre primárne spracovanie vnútorností pre stravovacie zariadenia. Najviac sa to týka prípravy bravčovej pečene. Abstraktne formulujme podstatu prípravnej etapy s uvedením chýb a spôsobov ich odstránenia.

• Hlavnou technologickou chybou je, že gazdinky melú pečeň, ktorá už obsahuje viac vody ako bravčové svalové tkanivo, tradičným spôsobom – na mäsovom mlynčeku. Nezabudnite, že bežné mäso sa melie v mlynčeku na mäso, aby bolo mäkšie a šťavnatejšie.

Ak je táto technológia presne dodržaná, proces mletia uvoľňuje z vlákien kvapalinu, ktorá zadržiava vodu. Pri tomto spôsobe mletia sa mletá pečeň zmení na hmotu podobnú kyslej smotane, ktorá sa musí buď naliať na vyhrievanú panvicu, alebo sa musí prebytočná voda zhromaždiť múkou a zemiakovou kašou, čím sa porušia všetky technologické normy.

Pečeň by sa nemala mlieť surová, aby si zachovala šťavu, ktorá obsahuje cenné živiny. Z mletého mäsa sa pripravujú aj mleté ​​rezne. Vyzbrojte sa ostrým nožom a bravčovú pečeň nakrájajte ručne.

• Pri príprave produktu, po odstránení filmu, odstránení veľkých žlčovodov a ciev a namočení v studenej vode, nezabudnite spracovať bravčovú pečeň jedným z nasledujúcich spôsobov:
• Vložte do vriacej vody na 3-5 minút, v závislosti od hmotnosti produktu;
• Namočte asi pol hodiny do horúceho soľného roztoku (10-12%);
• Očistenú a umytú pečeň ošetrite silným octovým roztokom. Pečeň môžete namočiť do vínnej alebo ovocnej či paradajkovej marinády. Doba výdrže je 1,5-2 hodiny v závislosti od koncentrácie kyseliny, ktorá produkt dezinfikuje, podporuje zrážanie bielkovín a tiež mení chuť produktu.

Po tomto spracovaní môžete začať pripravovať mleté ​​mäso a akékoľvek iné jedlá z bravčovej pečene. Na urýchlenie procesu dezinfekcie a koagulácie bielkovín môžete pečeň nakrájať na veľké kusy, ale nezabudnite, že tým čiastočne stratíte prospešné vlastnosti produktu.

Poradte! Ak nechcete krájať pečeň ručne nožom, použite aspoň veľký mlynček na mäso.

S pravidlami výberu pečene sa môžete zoznámiť sledovaním videa a prečítajte si recepty o tom, aké zaujímavé kombinácie produktov si môžete vybrať pre kotlety z mletej pečene.

Rezne z bravčovej pečene - tradičný recept

Klasický spôsob prípravy mäsových rezňov je celkom vhodný aj pre mletú bravčovú pečeň.

Ingrediencie:

• Bravčová pečeň 1,2 kg
• Mlieko 200 ml
• Vajcia 1 1⁄2 ks.
• Pšeničná buchta 300 gr.
• Cibuľa 180 gr.
• Cesnak 20 gr.
• Zemiakový škrob 3 lyžice. l.
• Čierne korenie, soľ - podľa chuti
• Strúhanka 100 gr.
• Tuk na vyprážanie 200 ml

*Poznámka: všetky recepty sú založené na bravčovej pečeni, ktorá prešla primárnou fázou spracovania, ako je popísané vyššie.

Príprava:

1. Pripravenú pečeň nakrájajte ostrým nožom na malé kocky, 0,5-0,7 cm.
2. Bochník pomelieme, namočíme do mlieka a namáčame, kým nezmäkne. Potom zvyšné mlieko nalejeme do misky s nasekanou pečeňou.
3. Zahrejte panvicu pridaním lyžice oleja. Vložte do nej nakrájanú pečeň v mlieku. Za stáleho miešania počkáme, kým sa mlieko neodparí.
4. Pečeň vychladíme a spojíme s namočeným chlebom, pridáme jedno celé vajce a jeden žĺtok, škrob, nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridáme aj koreniny a zmes na rezne poriadne premiešame.
5. Mleté mäso vložte na pol hodiny do chladničky, zakryte filmom. Potom vytvorte kotlety vo forme guľôčok s hmotnosťou 85-90 gramov. Obalte ich v cestíčku.
6. Vyprážajte do zlatista, pričom olej zohrejte v hlbokej liatinovej panvici na 120°C.

Na lepenie mletého mäsa môžete namiesto škrobu použiť pšeničnú múku. Chlieb môžeme nahradiť aj mletou bielou strúhankou. Pomer pečene a iných produktov v hotových kotletách je 3:1

Poradte! Ak chcete film z pečene ľahko odstrániť, vložte ho na pol hodiny do mrazničky, potom ho utrite obrúskom a začnite rezať.

Skúste kombinovať jedlá, ktoré dokonale chutia. Je pravda, že do pečene a mrkvy budete musieť pridať komponenty, aby ste spojili hmotu kotlety.

Ingrediencie:

• Vajcia 2 ks.
• Strúhanka biela 200 gr.
• Mrkva 250 gr.
• Cibuľa 200 gr.
• Cesnak a korenie - podľa chuti
• Pečeň 900 gr.
• Múka 25 gr.
• Maslo 80 gr.
• Škrob 60 g.
• Kyslá smotana (20%) 100 g.

Príprava:

1. Pripravenú pečeň nasekáme nadrobno. Pridajte soľ, korenie, cesnak a múku. Dusíme v kyslej smotane 3-4 minúty.
2. Ošúpanú veľkú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kocky.
3. Po rozpustení masla opečte zeleninu na predhriatej panvici.
4. Keď cibuľa a mrkva vychladnú, pridajte sušienky a vajcia. Pripravenú hmotu rozomelte pomocou mixéra, až kým nebude hladká.
5. Pečeň spojíme s pripraveným pyré. Pridajte škrob a premiešajte. Necháme hodinu vylúhovať v chlade.
6. Formujte kotlety. Pre pohodlie si namočte ruky v studenej vode a hotové polotovary rozvaľkajte v múke alebo jemnej strúhanke.
7. Ihneď smažte v horúcom rastlinnom oleji do zlatista.

Na upečenie rezňov môžete použiť zmes krupice a sezamu. Krupica dobre absorbuje vlhkosť.

Rezne z bravčovej pečene s figami

Sušené figy sú výbornou zložkou na výrobu mletej pečene. Nasaje mäsovú šťavu a pečeňovým rezňom dodá exotickú chuť. Figy navyše obsahujú pektín, ktorý im dodáva elastickú konzistenciu. Jeho sladká chuť sa dokonale hodí k pečeni a pre pikantnosť použite suché červené víno alebo koňak či citrusovú šťavu. Kardamón a klinčeky sú ideálne pre nezvyčajné mleté ​​mäso.

Ingrediencie:

• Sušené figy 200 g.
• Bravčová pečeň 800 gr.
• Oranžová 1 ks.
• Červené víno, suché 200 ml
• Vajcia 2 ks.
• Múka 70 gr.
• Chlieb: biele sušienky, nasekané orechy 120 gr., 1 lyžička. suchá horčica
• Korenie: soľ, mleté ​​klinčeky, korenie, zázvor - podľa chuti
• Maslo 90 gr.

Príprava:

1. Nasekanú bravčovú pečeň osolíme, okoreníme, pridáme štipku mletých klinčekov a 1⁄2 lyžičky najemno nastrúhaného koreňa zázvoru. Dusíme vo víne spojenom so šťavou z jedného malého pomaranča, kým sa tekutina neodparí.
2. Do vychladnutej pečene pridáme v mixéri nasekané figy, múku, mäkké maslo a jedno vajce.
3. Mleté mäso premiešame a dáme do chladničky asi na hodinu.
4. Druhé vajce rozšľaháme do peny, pridáme štipku soli a pár lyžičiek vody. Zmiešajte malé biele sušienky a nasekané orechy v rovnakých častiach, pridajte do zmesi lyžicu suchej horčice.
5. Formujte kotlety. Striedavo ich obaľujeme vo vaječnej zmesi a obaľovaní.
6. Smažte v zohriatom rastlinnom oleji.

Rezne z bravčovej pečene "Gaštany"

Prirodzená chuť drobov zvýrazní a zlepší mlieko. Na zahustenie jemného pečeňového pyré použite trochu múky a vajec. Rýchle a chutné!

Ingrediencie:

• Bravčová pečeň 700 g.
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Voda 100 ml
• Mlieko alebo smotana 150 ml
• Vajcia 2 ks.
• Múka 80 gr.
• Biela strúhanka 150 gr.
• Olej na vyprážanie 400-500 ml

Príprava:

1. Pripravenú pečeň nakrájame na malé kúsky. Podusíme v hrnci, pridáme vodu a korenie. Voda by sa mala úplne odpariť.
2. Pridajte múku do mlieka, dôkladne premiešajte, kým sa neodstránia hrudky. Za stáleho miešania varte zmes, kým nezhustne. Výstupom by mala byť homogénna krémová hmota.
3. Zmiešajte pošírovanú pečeň, mliečnu omáčku a jedno vajce v miske mixéra a dôkladne šľahajte mleté ​​mäso, kým nezískate hustú krémovú konzistenciu. Ak hmota na kotlety nie je dostatočne hustá a nedá sa sformovať, pridajte trochu múky, znovu premiešajte mleté ​​mäso, prikryte fóliou a vložte do chladničky na 30-40 minút - počkajte, kým múka absorbuje vlhkosť a napučia.
4. Pripravené mleté ​​mäso rozvaľkáme na guľôčky s hmotnosťou 50-60 gramov.
5. Druhé vajce rozšľaháme do peny. Biele krekry položte oddelene na tanier. Vytvarované rezne vo forme guľôčok namáčame do vaječnej peny a potom obalíme v strúhanke.
6. V hlbokej miske s hrubým dnom zohrejte rafinovaný olej na teplotu 120°C. Ponorte do nej polotovary a smažte do zlatista. Guľôčky by mali voľne plávať v oleji.

Ak chcete, môžete do mletého mäsa pridať nakrájanú cibuľu alebo cesnak, ale potom zvýšte množstvo múky, pretože zelenina obsahuje 80-90% vody. Kotlety môžeme podávať s pikantnou sladkokyslou omáčkou na báze bobúľ.

K navrhovaným možnostiam prípravy rezňov z bravčovej pečene môžete pridať originálne recepty od talentovaných žien v domácnosti. Nebojte sa riadiť svojou chuťou a pamätajte, že pri príprave rezňov z bravčovej pečene je dôležitá prípravná fáza – pečeňové pyré sa pri malom tepelnom spracovaní nezmení na tekutú beztvarú hmotu.

Tiež nezabudnite, že:

• ak sa jedlo nazýva „pečeňové kotlety“, mleté ​​mäso by malo pozostávať aspoň zo 65 – 70 % pečene;
• zemiaková kaša a cereálie sú pomocnými zložkami v miske a nie všetky obilniny obsahujú dostatočné množstvo rastlinných bielkovín, ktoré sú potrebné na vytvorenie hustej hmoty kotletiek z pečene;
• Ak pripravujete rezne, hmota rezňov by konzistenciou nemala pripomínať palacinkové cesto.

Všetky ostatné ingrediencie v mletej pečeni sú vecou kulinárskej fantázie a chuti. Varte s radosťou a zdravím!

Ako si vybrať pečeň video

Kotlety sú jedným z hlavných jedál, ktoré môžeme podávať s rôznymi prílohami, ale aj samotné. Dnes sa pripravujú z rôznych produktov. Obvyklou možnosťou je pripraviť ho z mletého mäsa. Na stoloch sa často objavujú jedlá so zeleninovými a rybacími rezňami. Dobrú obľubu si získavajú aj pečeňové rezne z bravčovej pečene. A to všetko vďaka tomu, že pečeň je pre ľudské telo veľmi užitočným produktom. Rezance z bravčovej pečene môžete pripraviť ako druhý chod na obed s prílohou a omáčkou. Je ideálny aj na večeru. Alebo ich dokonca môžete použiť ako dennú desiatu. Toto jedlo poteší každého, aj deti, ktoré sú vyberavé.

O miske

Pečeňové rezne sú veľmi jednoduché jedlo na prípravu. Je cenený aj pre svoje výživné a prospešné vlastnosti. Bohaté zloženie hlavnej zložky dokáže človeku úplne doplniť dennú potrebu železa a vitamínov B. Okrem toho je bravčová pečeň bohatá na vitamíny A, D, E, K, ako aj stopové prvky: vápnik, draslík, horčík a sodík.

Pri príprave pečeňových kotletiek existuje jedna malá nuansa - správna príprava hlavnej zložky. Tieto droby majú totiž špecifickú horkastú chuť, ktorej sa dá zbaviť namočením do vody alebo mlieka na 40-60 minút.

Treba brať do úvahy aj fakt, že bravčová pečeň pozostáva zo 70-75% vody, takže na prípravu mletého mäsa hustejšej konzistencie z nej budete musieť použiť prírodné zahusťovadlá. Odporúča sa pripraviť mletú bravčovú pečeň pomocou zemiakov, múky alebo krupice. Hlavnou vecou je zvoliť správny pomer produktov, aby sa kotlety ukázali ako pečeňové, a to nielen s prídavkom pečene.

Aby ste však nekomplikovali proces s počítaním požadovaného množstva prísad, môžete sa uchýliť k klasickému receptu.

Pečeňové kotlety si najčastejšie pripravujú ľudia, ktorí sa stavajú ako prívrženci zdravých a nízkokalorických potravín. Zároveň si nepopierajú potešenie z chuti mäsitého jedla, čím dosahujú dva ciele: morálne uspokojenie z konzumovanej pochúťky a prínos pre telo.

Na prípravu takýchto rezňov je vhodná akákoľvek pečeň: bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Posledné dva sa najlepšie používajú na varenie, keď máte diétne dni.

Keďže kotlety musíme vyrezávať, mali by sme venovať osobitnú pozornosť hrúbke (hustote) mletého mäsa. Tento parameter je možné upraviť pridaním obilnín (napríklad krupice alebo ryže), múky, strúhanky alebo bežnej strúhanky.

Ako pripravíte pečeňové kotlety, závisí od vašich zručností a preferencií. Najčastejšie sa varia na panvici, menej často v rúre a pomalom sporáku. Táto nuansa však spravidla veľmi neovplyvňuje chuť hotových kotletiek.

Po príprave pečeňových rezňov ich môžete podávať ako samostatné jedlo alebo s prílohou a nakrájanou čerstvou zeleninou. Výsledkom je výdatný a chutný obed alebo večera!

Rezne z hovädzej pečene

Azda najjednoduchší spôsob prípravy takýchto rezňov. S receptom si poradí každý začínajúci kuchár, takže si recept určite všimnite.

Ingrediencie:

• 300 g hovädzej pečene
• 1 cibuľa
• Pepper
• 1 vajce
• 3 polievkové lyžice. lyžice múky
• Zeleninový olej

Spôsob varenia:

1. Odstráňte filmy z pečene, opláchnite a nakrájajte na malé kocky.
2. Ošúpte, opláchnite a nakrájajte cibuľu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
3. V hlbokej nádobe zmiešajte cibuľu a pečeň, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
4. Do mletej pečene zašľaháme vajíčko a premiešame. Potom pridajte múku a znova dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
5. Panvicu vymastíme rastlinným olejom a necháme rozohriať.
6. Do panvice po častiach po lyžiciach pridávame pečeňovú hmotu.
7. Vyprážajte kotlety z oboch strán, potom ich položte na papierovú utierku, čím sa odstráni prebytočný tuk.

Rezne z kuraciej pečene v rúre

Po dokončení chutia rezne z kuraciej pečene nielen jemne, ale aj šťavnato. Je to vynikajúca možnosť pre diétne jedlo, ktoré možno bez obáv podávať nielen dospelým počas diéty, ale aj deťom.

Ingrediencie:

• 500 g kuracia pečeň
• 150 g zemiakov
• 150 g cibule
• 100 g taveného syra
• 1 šálka ovsených vločiek
• 1 polievková lyžica. lyžica soli
• 0,5 ČL koriandra
• 0,5 lyžičky mletého čierneho korenia
• Slané maslo
• Strúhanka

Spôsob varenia:

1. Najprv dôkladne opláchneme pečeň od krvi, odrežeme filmy a potom ich nakrájame na kúsky.
2. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Potom ich stočíme na mlynčeku na mäso spolu s pečeňou a ovsenými vločkami.
3. Do výslednej hmoty pridajte strúhaný syr. Pridajte koriander, korenie a soľ podľa chuti. Celú hmotu dobre premiešame.
4. Z výsledného „cesta“ vyrábame rezne po namočení rúk v studenej vode.
5. Každý rezeň obalíme v strúhanke.
6. Rezne poukladáme na vymastený plech.
7. Vložte misku do rúry na 20 minút. Teplota varenia 200C.

Rezne z bravčovej pečene s ryžou

Rezne z bravčovej pečene patria medzi to najvýživnejšie, čo sa dá z tejto suroviny vyrobiť. To je dôvod, prečo bude stačiť podávať na stôl iba zeleninu spolu s rezňami, pretože príloha v tomto prípade bude čoskoro zbytočná.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčovej pečene
• 3 cibule
• 2 šálky ryže
• Soľ a korenie
• Zeleninový olej

Spôsob varenia:

1. Pečeň umyjeme, nakrájame na kocky a pomelieme v mixéri.
2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do priehľadnosti.
3. Do pečeňovej hmoty pridáme uvarenú ryžu a premiešame.
4. K hlavným zložkám pridajte cibuľu, soľ a korenie, potom znova dôkladne premiešajte.
5. Lyžicou vložte „cesto“ do panvice vymastenej rastlinným olejom a smažte kotlety na oboch stranách, kým sa neuvaria.

Teraz viete, ako variť pečeňové kotlety. Dobrú chuť!

Pečeňové rezne sú pokrmom, ktorý dokáže dokonale spestriť každé každodenné menu. Aj keď ste kuchári začínajúci, dnešné recepty budú len na vás a takéto rezne ľahko a bez námahy pripravíte sebe aj svojim blízkym. Na záver by som chcel dať pár tipov, aby sa vaše pečeňové kotlety ukázali ako chutné na prvýkrát:

• Na varenie kotletiek používajte radšej čerstvú ako mrazenú pečeň;
• Počas varenia nebuďte leniví a nielen odrežte filmy z pečene, ale tiež ich dobre opláchnite, aby ste odstránili všetku krv;
• Kotlety sa vyprážajú na panvici pomerne rýchlo, takže ich nenechávajte bez dozoru, inak riskujete zničenie jedla;
• Na stôl podávajte rezne buď bez ničoho, alebo s akoukoľvek prílohou či zeleninou.

Každý kuchár bude musieť vedieť, ako pripraviť pečeňové fašírky. Toto výdatné a zdravé jedlo sa vyznačuje bohatou mäsovou chuťou, zlatou kôrkou s chrumkavosťou a šťavnatou textúrou. Na jeho výrobu je vhodná akákoľvek pečeň, ale stojí za to ju pripraviť vopred.

Ako variť pečeňové kotlety

Začína sa prípravou komponentovvarenie pečeňových rezňov.Pre nich musíte vziať čerstvú chladenú pečeň, pripraviť prísady - krupicu, ryžu, pohánku alebo ovsené vločky. Pri príprave pečeňových rezňov je povolené používať zeleninu s korením, aby bolo chutnejšie občerstvenie. Ostáva už len skrútiť všetky ingrediencie, dochutiť soľou a korením a šťavnaté rezne opražiť na oleji alebo podusiť.

Hovädzie mäso

Pred varenímkotlety z hovädzej pečene, mali by ste zvoliť čerstvú pečeň, ktorá sa vyznačuje sýtou farbou zrelých čerešní, šarlátovou krvou a hladkým lesklým povrchom. Teľacia pečeň má svetlejší odtieň, no stále má rovnako vlhký povrch. Aby droby boli mäkké a jemné, musíte ich na 2-3 hodiny namočiť do mlieka a potom vystrihnúť všetky cievy a zrazeniny. Zostáva len nakrájať pečeň, pridať mrkvu a cibuľu do mletého mäsa a smažiť kotlety.

Kura

Ľahko sa naučiť recept, ktorý vysvetľuje, ako variťkotlety z kuraciej pečene. Tento produkt má jemnejšiu textúru, ktorá dodáva hotovým pokrmom nadýchanosť a jemnosť. Čerstvá kuracia pečeň sa vyznačuje hnedo-bordovým odtieňom a sladkastou vôňou a má hladký, lesklý povrch. Je dobré kombinovať so smotanou a hubami, bylinkami a cesnakom na mleté ​​mäso a robiť rezne.

Bravčové mäso

Kuchári zdieľajú užitočné informácie o tom, ako to urobiťkotlety z bravčovej pečene. Správna čerstvá pečeň vyniká hnedou farbou, hladkým lesklým povrchom a príjemnou vôňou. Nemal by mať zápach amoniaku. Bravčová pečeň je vo svojej podstate horká, takže pred vytvorením mletého mäsa je potrebné ju namočiť do mlieka alebo posypať sódou, nechať pár hodín a potom nasekať.

Recept na pečeňové kotlety

Skúsený kuchár vie, že je to jednoduchérecept na pečeňové kotletyľahko diverzifikovať s akýmikoľvek doplnkami. Pre začiatočníkov vám recept s fotografiou pomôže zvládnuť postupnú prípravu pečeňových kotletiek, podľa ktorých je ľahké pripraviť lahodné aromatické občerstvenie. Ako doplnky je povolené používať mrkvu, pohánku, ryžu, krupicu alebo ovsené vločky. Kotlety môžete piecť v rúre, variť v pomalom hrnci alebo v pare, alebo dusiť na panvici. Ideálnymi prílohami pre nich by bola zemiaková kaša, cereálie a cestoviny.

Pečeňové kotlety v rúre

• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 148 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autorská.

Najjednoduchší recept je, ako to urobiťpečeňové kotlety v rúre. Sú šťavnaté a aromatické, zdravšie ako vyprážané vo veľkom množstve slnečnicového oleja. Na varenie môžete použiť akýkoľvek druh pečene - bravčové, hovädzie alebo kuracie. Ak sa používa bravčové mäso, musí sa pol hodiny namočiť do vriacej vody alebo mlieka, aby sa uvoľnila horkosť.

Ingrediencie:

• pečeň - pol kilogramu;
• cibuľa - 2 ks;
• vajcia - 2 ks;
• múka - pol pohára;
• kyslá smotana - 40 ml;
• rastlinný olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Mäso nasekajte nahrubo, odstráňte fóliu a rozdrvte v mixéri. Pridajte múku, kyslú smotanu, vajcia.
2. Osolíme a okoreníme, lyžicou formujeme kotlety, ktoré na miernom ohni opečieme na oleji do zlatista.
3. Uložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov 10 minút.

S mrkvou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 20 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 180 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Bude obľúbeným pre každé dieťapečeňové kotlety s mrkvou a cibuľouvyrobené z kuracieho vedľajšieho produktu. Budú jemné a mäkké a roztopia sa v ústach. Pridaná mrkva dodá výrobkom jasnejšiu farbu. Túto pečenú pečeň je dobré podávať s čerstvým šalátom ako prílohu na zvýraznenie zeleninovej zložky.

Ingrediencie:

• kuracia pečeň - pol kilogramu;
• vajcia - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• múka - 40 g;
• smotana 15% tuku – 40 ml;
• muškátový oriešok - 3 g;
• rastlinný olej - 80 ml.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte na oleji, ochlaďte.
2. Pridajte skrútenú pečeň, šľahajte mixérom.
3. Pridáme vajíčko, smotanu, múku, mletý cesnak, korenie, soľ.
4. Vytvarujeme rezne a opečieme z oboch strán.
5. Podávame so zemiakovou kašou, čerstvou zeleninou a tatárskou omáčkou.

S ryžou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 147 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Nasledujúci recept vám pomôže naučiť sa variťpečeňové kotlety s ryžou. Pridaním cereálií budú výrobky plnšie a nerozpadnú sa a dodá im požadovanú textúru. Deťom je dobré podávať rezne so smotanovou alebo paradajkovou omáčkou, aby sa nezdali suché. Podávajú sa ako príloha k akejkoľvek obilninovej kaši okrem ryže – pohánka, proso, jačmeň alebo kukuričná kaša.

Ingrediencie:

• bravčová pečeň - pol kilogramu;
• ryža - pol pohára;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 1/4 šálky;
• vajcia - 1 ks;
• škrob - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Pečeň vopred namočenú v mlieku pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou, pridáme ryžu uvarenú do mäkka.
2. Mleté mäso ochutíme vajcom, škrobom, soľou a korením. Pre šťavnatosť môžete pridať lyžicu majonézy.
3. Vytvarujeme rezne, vložíme do rozpáleného oleja a opečieme z oboch strán.
4. Vložíme do hrnca, podlejeme malým množstvom vody a dusíme v rúre vyhriatej na 200 stupňov 5 minút.

S krupicou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Sú jemné a vzdušnépečeňové kotlety s krupicou, čo im dodáva atraktívny vzhľad a požadovanú konzistenciu. Krupica má jemnú štruktúru, takže ju v hotových výrobkoch prakticky necítiť. Medzi ďalšie prísady do mletej pečene patrí cibuľa, vajcia a pšeničná múka. Milovníci štipľavosti si zamilujú recept s krupicou s prídavkom cesnaku alebo červenej feferónky.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 1 kg;
• vajcia - 4 ks;
• múka - 80 g;
• krupica – 40 g;
• cibuľa - 1 ks;
• rastlinný olej - 40 ml.

Spôsob varenia:

1. Pečeň očistite od filmu a žíl, nakrájajte na kúsky a pomelte na mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno, vajíčko rozšľaháme so soľou a korením. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte múku.
3. Na rozohriaty olej lyžicou dáme cesto a rezne opekáme z každej strany 3 minúty.
4. Podávame s brokolicou, cuketou alebo mexickou zmesou.

Nadýchané pečeňové rezne

• Čas varenia: 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 143 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Tieto informácie budú potrebovať všetci kucháriako urobiť pečeňové kotlety nadýchané. Aby ste to dosiahli, po vytvarovaní výrobkov ich musíte zrolovať v strúhanke zo sušeného a drveného pšeničného chleba. Krekry si môžete vyrobiť sami alebo si kúpiť hotové. Táto technika zachová textúru rezňov, uzavrie šťavu vo vnútri a dodá im atraktívny objem.

Ingrediencie:

• bravčová pečeň – 0,45 kg;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• krupica - 6 lyžíc;
• sóda - na špičke noža;
• strúhanka – 100 g;
• rastlinný olej - pol pohára.

Spôsob varenia:

1. Pečeň nakrájame na kúsky, pridáme nakrájanú opraženú cibuľku, pomelieme na mäsovom mlynčeku.
2. Pridáme prelisovaný cesnak, sódu, krupicu, soľ a korenie.
3. Vmiešame mleté ​​mäso a odložíme na pol hodiny.
4. Vytvarujeme rezne a obalíme v strúhanke.
5. Smažíme z každej strany na oleji 2 minúty, kým kôrka nie je zlatohnedá.

S pohánkou

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 141 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Fanúšikovia nezvyčajnej chuti budú milovať recept na vareniepečeňové kotlety s pohánkou.Pridaním tejto obilniny do pečeňových palaciniek sú uspokojivejšie a chutnejšie, textúra sa stane bohatou a získa požadovanú hustotu. Najlepšie je podávať tieto rezne s kyslou smotanou, aby mali šťavnatosť a krémovosť a ako prílohu zvoľte zemiakovú kašu alebo bulgur.

Ingrediencie:

• kuracia pečeň - 0,3 kg;
• pohánka - 30 g;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• rastlinný olej - 10 ml;
• voda - 70 ml.

Spôsob varenia:

1. Pečeň zomelieme v kuchynskom robote, pridáme pripravenú uvarenú pohánku a nakrájanú cibuľku opraženú na oleji.
2. Rozšľaháme surové vajce, naklepeme mleté ​​mäso, soľ a korenie.
3. Na panvici rozohrejeme olej, výrobky opečieme z oboch strán.

Pre pár

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 128 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Do úvahy prichádza diétny snackvarené pečeňové rezne, pretože rastlinný olej a ďalšie tuky sa nezúčastňujú na ich výrobe. Chutné nízkokalorické jedlo osloví tých, ktorí chudnú alebo si sledujú postavu, a môžete ho variť v pomalom hrnci v režime pary alebo v bežnom dvojvari. Pochúťku je najlepšie podávať s listami šalátu a čerstvou zeleninou.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň – 0,5 kg;
• ryža - 200 gramov;
• vajcia - 1 ks;
• škrob - 20 g;
• cibuľa - 1 ks;
• kôpor, petržlen, bazalka - banda.

Spôsob varenia:

1. Pečeň namočte na pol hodiny do teplej vody, odstráňte fóliu, nakrájajte na kúsky a pomelte na mlynčeku na mäso.
2. Varte ryžu, nakrájajte zeleninu.
3. Mletú pečeň zmiešame s ryžou, bylinkami, vajcom a škrobom, osolíme a okoreníme mletým korením. Pridáme nakrájanú cibuľu a vytvarujeme rezne.
4. Položte panvicu na dno, nalejte vodu do misy, zatvorte veko a varte hodinu.
5. Podávame so zeleninovým šalátom a čerstvými bylinkami.

V pomalom hrnci

• Čas varenia: pol hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 140 kcal.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Jednoduché pečeňové kotlety v pomalom hrnci, ktorý bude tiež nízkokalorický v dôsledku skrátenia času vyprážania a použitia rastlinného oleja. Pomocou pomalého hrnca je dobré pripraviť pečeň na spôsob Altaja - okrem štandardných produktov pridajte do mletého mäsa kyslú smotanu a korenie podľa chuti. Výsledkom je jemná, krémová, ľahká pochúťka, ktorá by sa hodila k detskému menu.

Ingrediencie:

• kuracia pečeň - pol kilogramu;
• cibuľa - 1 ks;
• vajcia - 1 ks;
• kyslá smotana - 60 ml;
• múka - 60 g;
• slnečnicový olej - 20 ml.

Spôsob varenia:

1. Rozdrvte pečeň mixérom s cibuľou, pridajte vajce, kyslú smotanu, múku, soľ, korenie.
2. Formujte kotlety, obaľte v múke, smažte na oleji v režime vyprážania alebo dusenia 10 minút z každej strany.
3. Ak chcete, pridajte malé množstvo vody alebo vývaru a varte 15 minút na programe dusenie alebo polievka.

S cereáliami

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 10 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: autorská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Majú najjemnejšiu vyváženú chuťpečeňové kotlety s ovsenými vločkami.Toto jedlo je najlepšie pripraviť z kuracej alebo králičej pečene, ktorá sa zmieša s ovsenými vločkami a mliekom. Cibuľa a strúčiky cesnaku dodajú chuť a pikantnosť predjedlu. Ak chcete znížiť obsah kalórií v kompozícii, musíte produkty rýchlo vyprážať pri maximálnej teplote, aby sa zachovali prospešné vlastnosti produktu.

Ingrediencie:

• králičia pečeň - 3 ks;
• vajcia - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• ovsené vločky - pohár;
• mlieko - pohár.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko, nalejte cereálie, nechajte, kým nenapučia.
2. Pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, rozbijeme vajcia.
3. Na rozpálený olej pridáme ovsené vločky, soľ, korenie a po lyžičkách.
4. Vyprážame z oboch strán.

Aby to bolo chutnépečeňové kotlety, musíte počúvať rady profesionálov. Tu je to, čo kuchári odporúčajú na uľahčenie varenia doma:

1. Pri výrobe pečeňových rezňov je dôležité zbaviť hlavnú zložku horkosti. Za týmto účelom je pečeň namočená vo vode, mlieku, kefíre alebo roztoku sódy najmenej pol hodiny. Okrem toho, že sa zbavíte horkosti, pomôže to neutralizovať nepríjemný zápach.
2. Tepelná úprava drobov by nemala byť dlhá, inak sa stanú suchými a gumovými. Optimálne je držať rezne na sporáku do zlatista - 2-3 minúty.
3. Ak sa cesto ukáže ako príliš tekuté, môžeme ho zahustiť ryžovým škrobom, krupicou, múkou alebo strúhankou. Konzistencia by mala byť ako hustá, mastná kyslá smotana.
4. Po príprave cesta je lepšie nechať ho pol hodiny, aby sa múka stala viskóznejšou. Takto budú rezne nadýchanejšie a počas vyprážania sa nerozpadnú.
5. Film z pečene sa odstráni nasledovne: opláchnite hovädzie mäso studenou vodou, nalejte teplú vodu na 2 minúty, odrežte film a odstráňte ho, pomôžte si palcom. Bravčové mäso by sa malo opariť vriacou vodou, na jednej strane orezať a film odstrániť prstami a nožom.
6. Na dodanie originálnych chutí kotletám na báze mletej pečene môžete použiť pridanie tvrdého strúhaného syra, cukety, bravčovej masti a chleba.
7. Možnosť varenia rezňov bez vajec osloví tých, ktorí schudnú. Táto zložka sa nepovažuje za povinnú, pretože aj bez nej výrobky držia svoj tvar.

Video

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Príprava pečeňových rezňov z bravčovej pečene, ktorej recept s fotografiami je opísaný nižšie, nie je obzvlášť náročná a nezaberie veľa času. Väčšina gazdiniek tieto droby nevarí pre ich špecifickú chuť a vôňu. A je to naozaj márne! Prečítajte si našu majstrovskú triedu a môžete si ľahko pripraviť výdatné pečeňové kotlety na domáci obed alebo večeru. Aby boli rezne chutné a šťavnaté, vyberajte len čerstvú a kvalitnú pečeň. Chuť čerstvého produktu je mliečna bez kyslosti a na krájaní by mala byť vlhká, pórovitá a ľahká. Produkt nízkej kvality má nepríjemnú arómu. Nekupujte mrazenú pečeň, stráca chuť. Pozrite sa, ako sa pripravuje.



Požadované ingrediencie:

- bravčová pečeň 550 gr.,
- krupica 5 lyžíc,
- kuracie vajce 1 ks.,
- cesnak 3-4 strúčiky,
- cibuľa 230 gr.,
- pohánková kaša 200 gr.,
- soľ,
- Mleté čierne korenie,
- slnečnicový olej na vyprážanie,
- mrkva 180 gr.,
- biely chlieb 50 gr.

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Pred varením zalejte čerstvú bravčovú pečeň studenou vodou a nechajte pár hodín odstáť. Asi po hodine starú scedíme a dolejeme čistou vodou. Tento postup je možné vykonať s mliekom.




Medzitým roztriedime pohánku, dôkladne prepláchneme a uvaríme do mäkka. Trochu vychladnúť. Budeme potrebovať 200 g uvarenej pohánky. V súlade s tým musíte uvariť približne 100 g surovej pohánky. Na rezne sa hodí vyprážaná alebo biela pohánka.




Vyberte pečeň z vody a znova opláchnite. Osušte papierovou utierkou. Opatrne odstráňte fóliu. Nemusíte to robiť. Nakrájajte na malé kúsky. Vystrihnite žlčové cesty. Prejdite cez mlynček na mäso s veľkou sieťkou. Ak chcete odstrániť zvyšnú pečeň do mlynčeka na mäso, prejdite krajcom bieleho chleba.






Cibuľu a cesnak ošúpeme. Brúsiť v mixéri alebo mlynčeku na mäso. Pridajte zeleninu do pečene a premiešajte.




Umyte koreň mrkvy, odstráňte šupku a nastrúhajte na strednom strúhadle. Pridajte k zvyšným ingredienciám a znova premiešajte.




Rozbijeme vajíčko, pridáme krupicu. Miešajte. Nechajte pôsobiť 30 minút. Ak máte čas, môžete nechať 1 hodinu.






Pridajte potrebné množstvo uvarenej pohánkovej kaše. Dochutíme soľou a mletým korením. Miešajte.




Mala by to byť pomerne hustá hmota, ale rukami sa s ňou trochu ťažko pracuje.




Na panvici zohrejte malé množstvo slnečnicového oleja. Používajte riad, v ktorom sa potraviny nelepia na dno. Lyžičkou vykrajujeme malé časti pečeňového cesta. Je taký hustý, že sa ani neroztečie. Pomocou lyžice vytvarujte do požadovaného tvaru. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni opečieme z oboch strán do zlatista.




Rezne z bravčovej pečene položte na papierový obrúsok, aby ste odstránili zvyšný olej, a môžete podávať. Myslím, že aj tieto sa vám budú páčiť