Dnes tu máme nevídanú akciu - recept na nehanebne biely chlieb - taliansku ciabattu! Ale ako príklad práce s mokrým cestom a jeho miesenia v mixéri Ankarsrum je ideálny. Navyše, uznajte, napriek vrúcnej láske k celozrnnému zdravému chlebu je stále ťažké prejsť okolo ciabatty (toto je správna výslovnosť, nemýlil som sa), nie je to chlieb, ale mágia! Cesto je hodvábne, tiahne sa priehľadnými filmami, nafukuje sa bublinami, tečie a zároveň elastické, chlieb je pórovitý a hubovitý, ale nie taký poddajný ako perina. Zároveň je chuť chleba prekvapivá: nie je v ňom maslo ani cukor, ale je taký jemný a krémový a aký je krásny!
Mnoho ľudí sa bojí piecť ciabattu, pretože recept sa im zdá veľmi komplikovaný, práca s ním je desivá a neveria, že skončia s vytúženými „dierami“ v chlebe. V skutočnosti nie je všetko také ťažké, stačí vedieť, ako to urobiť správne, a potom všetko pôjde. Môžeme začať?
Na cesto potrebujete:
150 gr. biela pšeničná múka;
150 gr. voda;
10 gr. ražný alebo pšeničný koláč.
Piekla som dve verzie naraz, jednu s hustým talianskym kváskom (vyhadzovanie zvyškov) a druhú so 100% kysnutým cestom, podrobnejšie sa zastavím pri druhej verzii. Štartér rozpustite vo vode, pridajte múku a premiešajte, zakryte filmom a nechajte cez noc. Ráno by sme mali mať nadýchaný predkrm s množstvom bubliniek.
Na test:
Všetok kvások (cesto);
315 gr. biela pšeničná múka;
215 gr. voda (teplá, asi 30 stupňov);
10 gr. soľ;
½ lyžičky bio droždie + štipka cukru.
Ak ste proti droždiu až do jadra, nepoužívajte droždie a bez neho bude všetko fungovať (ale bude to trvať dlhšie), ale recept spočiatku predpokladá jeho prítomnosť. Cesto pre tento recept sa ukáže byť dosť mokré, takže aby ste s ním pohodlne pracovali, potrebujete vedieť niekoľko trikov.
Miesenie.Hnietil som pomocou stacionárnej škrabky a háku, najčastejšie používam hák.
Odvážte všetky ingrediencie v samostatných nádobách, nalejte časť vody (50-70 gramov) do šálky, pridajte malú štipku cukru, pridajte droždie, premiešajte a odstavte. Po 15 minútach by sa mal v pohári objaviť malý uzáver z kvasníc.
Táto šálka vody je strategická, ak používate droždie, ktoré nie je potrebné aktivovať, stále si nechajte bokom trochu vody (odkvapkanie droždia), ktoré pridáte počas miesenia, pomôže to získať tuhšie a menej tekuté cesto.
Do misky mixéra nalejte zvyšok vody, rozpustite štartér, preosejte múku a zapnite mixér na minimálnu rýchlosť na pár minút. Obsah misy by sa mal najskôr zmeniť na hrudkovitú hmotu a potom, keď sa múka premieša a navlhčí, na lepivé cesto. Vypnite miesič cesta, misku prikryte širokým vreckom, aby cesto nevyschlo, a nechajte 20 minút pôsobiť.
Po 20 minútach pridajte polovicu kvasnicovej vody a soli (nemiešajte kvasnicovú vodu so soľou, soľ droždie brzdí), začnite miesiť na tretiu rýchlosť. Keď sa pridaná voda úplne spojí s cestom, pridajte zvyšok vody (s droždím alebo bez neho) a pokračujte v miesení ďalších 7 minút, maximálne 10.
Hotové cesto bude hodvábne a tekuté, ak ho necháte pár minút v pokoji, okamžite sa rozleje po dne misky.
Najprv vyberte škrabku z mixéra na cesto, potom hák a potom pomocou ručnej škrabky vyberte cesto a vložte ho do misy vymastenej rastlinným olejom. Cesto preložíme, stiahneme do gule a necháme kysnúť. Cesto sa takmer okamžite začne roztekať do strán.
Fermentácia je 2,5-3 hodiny, počas ktorých je vhodné cesto aspoň trikrát preložiť. Ak si však všimnete, že cesto počas fermentácie „slabne“ a stáva sa tekutejším, zložte ho každú pol hodinu. Na konci fermentácie by mala byť nadýchaná a mali by sa v nej objaviť bublinky.
Pracovnú plochu dobre poprášte múkou a vypracujte cesto. Posypeme ho múkou a jemne roztiahneme do tvaru obdĺžnika. S cestom som pracovala na pomúčenej utierke, na ktorej občas cesto vykysnem.
Pomocou škrabky cesto rozdeľte na dve časti, vytvarujte na kúsky, pričom cesto obaľte tak, aby sa prekrývali. Dlhé konce cesta som preložila aj tak, aby sa mi zmestilo pod kapotu. V prípade potreby prírezy preložíme na ľanovú utierku vytretú múkou (ak nie je na nej vylisovaná).
Okolo polotovarov urobte okraje uterákov, aby sa polotovary nezlepili alebo nerozšírili, posypte ciabatty múkou; Doba kysnutia: 1,5 hodiny. Počas tejto doby som niekoľkokrát skontroloval obrobky, aby som zistil, či sa prilepili na uterák a posypal som problémové oblasti múkou.
Predhrejte rúru na 230-240 stupňov kameň, ohrievala som asi 40 minút, ako obvykle. Ak plánujete piecť pod kapotou alebo na panvici na káčatko a vaša „kapucňa“ má hrubé steny, musíte ju, podobne ako panvicu na káčatku, zohriať spolu s rúrou, to znamená vopred zohriať. Kúsky alebo jeden kúsok opatrne preložíme na pergamen (piekla som po jednom, tak som preniesla po jednom) a otočte na druhú stranu, aby sa bublinky v ceste rovnomerne rozložili (a tak sa skoncentrovali v hornej časti chleba). Tu je dôležité, aby ste obrobok nerozťahovali, musíte ho zobrať z dlhých strán tak, aby sa zložil ako harmonika, a potom ho opatrne vyrovnajte na pergamen. Prvých 15 minút pečenia s parou alebo pod digestorom, po 15 minútach odstráňte paru, bez zníženia teploty pečieme ďalších 15 minút.
Počkajte, kým vychladne aspoň na teplú teplotu, a krájajte, krájajte, neľutujte! Toto je úžasný chlieb)) Skúste si ho upiecť, je to skvelá zábava!
Tento chlieb pochádza zo severného Talianska a je tradičným jedlom talianskej kuchyne, rovnako obľúbeným ako bageta vo Francúzsku. Má nepravidelný tvar, vo vnútri je plné dier a charakteristickú chuť, za ktorú vďačí prídavku olivového oleja a talianskeho cesta zvaného „biga“.
Ciabatta je plochý, obdĺžnikový chlieb pečený podľa tradičnej talianskej receptúry. Pravá ciabatta by mala mať chrumkavú kôrku, špeciálnu vôňu a veľké póry. Hoci sa v rôznych regiónoch Talianska líši - od mäkkej kôrky a hustej textúry až po chrumkavú kôrku a sypkú bublinkovú štruktúru. Recept na domácu ciabattu známy takmer v každej talianskej rodine. Z oblasti jazera Como má chrumkavú kôrku a jemnú striedku, nadýchanú a veľmi ľahkú. V Toskánsku, Umbrii a Marche sú druhy tohto talianskeho chleba veľmi odlišné. V Ríme sa často konzumuje s olivovým olejom zmiešaným so štipkou soli. Tento nižšie je chutný a skákací.
V taliančine slovo ciabatta znamená „papuče, lykové topánky“. Od druhej polovice 90. rokov je tento taliansky mazanec v Európe všeobecne známy a najčastejšie sa používa na sendviče.
Toto pečenie si vyžaduje čas, ale stojí za to. Recept na Ciabattu trochu zložité, ale nie príliš zložité. Cesto na ciabattu je hladké a celkom dobre sa s ním pracuje, až na malé priľnutie k látke sa dobre správa. Popísané nižšie Recept na ciabattu s fotografiou. Ideálne je upiecť ho na špeciálnom kameni, ktorý sa používa aj na pečenie pizze, no ak taký kameň nemáte, nevadí, môžete použiť obyčajný pekáč. Pečenie každej porcie trvá takmer 30 minút. Môžete ho piecť buď v pekárni, alebo v rúre, najlepšie samozrejme v elektrickej, kde je možnosť konvekcie a regulácie teploty. Taktiež pri pečení treba použiť špeciálny kameň a do rúry pridať nádobu s vriacou vodou, ktorá vytvorí paru.
Ciabatta alebo taliansky biely chlieb
Ingrediencie na biga cesto:- 230 g chleba z bielej pšeničnej múky,
- 75 g celozrnnej pšeničnej múky,
- 300 ml vody,
- 1/3 lyžičky suchého instantného droždia.
- 540 g prémiovej bielej pšeničnej múky,
- 360 g vody (280 g + 80 g),
- 15 g soli,
- 1/2 čajovej lyžičky suchého instantného droždia,
- 25 g olivového oleja.
Recept na chlieb Ciabatta:
- Všetky suroviny na biga cesto zmiešame a necháme 6 hodín pri izbovej teplote. Biga dodáva chlebu zaujímavejšiu chuť a zvyšuje jeho trvanlivosť ako len chlieb pečený s kváskom. Na pečenie tohto mazanca sa často používa aj takzvané paštétové kvasenie, čo znamená „staré“ cesto. Zahŕňa kúsok cesta z predchádzajúceho pečenia, ktorý sa pri miesení vkladá do nového cesta.
- Po 6 hodinách treba do misky procesora pridať všetky ingrediencie na cesto (na začiatku používame len 80% vody alebo 280g). Môžete ho miesiť ručne alebo v pekárni, ak je určená na takéto množstvo múky (770g). Pre ciabatta v pekárni tento recept nie úplne vhodné, aspoň nie pre každý model. Pekáreň Panasonic nie je určená na takéto množstvo múky, preto je lepšie ju miesiť ručne. V tomto pekárni môžete úmerne znížiť množstvo prísad v recepte na ciabattu. Pri miesení v kuchynskom robote použite hák na miesenie cesta 5 minút pri nízkej rýchlosti a 5 minút pri strednej rýchlosti. Potom pridajte zvyšnú vodu a miešajte, kým sa nevytvorí elastické cesto.
- Cesto preložíme do vymastenej misy a prikryjeme fóliou alebo fóliou. Po 45-90 minútach cesto odplyníme viacnásobným preložením.
- Potom musíte misku cesta vložiť do chladničky na 10-14 hodín.
- Keď uplynie čas, cesto by sa malo vybrať z chladničky a nechať na pulte hodinu, aby sa zohrialo.
- Všetky nasledujúce kroky sa vykonávajú veľmi jemne, aby sa cesto nepripravilo o bublinky vytvoreného plynu. Stôl treba posypať hrubou múkou.
- Cesto položte na dosku a vytvarujte z neho obdĺžnik s hrúbkou asi 2 cm.
- Nechajte kysnúť 90 minút.
- Predhrejte rúru na 250 stupňov C. Predhrievajte kameň (ak používate) asi 40 minút.
- Vypestované koláčiky treba posypať múkou a obracať hore dnom na papier na pečenie. Papier veľmi opatrne preložíme na kameň alebo plech na pečenie.
- Teplotu rúry znížime na 230 stupňov a pečieme ciabatta v rúre s parou 8 minút a potom bez pary asi 20 minút. Potom nechajte v rúre ďalších 10-15 minút.
Týmto spôsobom získate chutné a aromatické recept na domácu ciabattučo nie je také ťažké vykonať.
Dobrú chuť!
Ak máte záujem o iné druhy talianskeho pečiva, môžete si pozrieť aj recept, je tiež veľmi chutný a aromatický.
Ciabatta je taliansky chlieb s veľkými pórmi, veľmi vzdušný, vnútri mäkký, s chrumkavou, chutnou kôrkou. O tomto chlebe sme sa dozvedeli od Talianov. Tento chlieb sa zvyčajne vyrába v obdĺžnikovom tvare, bochníky sú malé.
Tentokrát vám povieme, ako si pripraviť ciabattu doma pomocou rúry.
Príprava ciabatty je pomerne jednoduchá, ale príprava cesta zaberie veľa času, ale čo je pekné, toto cesto nevyžaduje miesenie ani miesenie.
Chuťové informácie Chlieb a lokše
Ingrediencie
- studená voda z vodovodu – 360 ml;
- múka - 500 g;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 0,5 lyžičky. (dá sa to urobiť bez cukru);
- suché droždie - 0,5 lyžičky. alebo čerstvé – 8-10 g;
- rastlinný olej (najlepšie olivový, ale to nie je kritické) - 1 polievková lyžica.
Čas varenia: 14 hodín Náročnosť: Jednoduchá
Ako vyrobiť ciabattu doma v rúre bez miesenia
Počas procesu kysnutia cesto výrazne zväčší svoj objem, približne trojnásobne, preto je dôležité zvoliť správnu nádobu. vybrali ste si? Potom poďme.
Vodu zmiešame s droždím, necháme pár minút postáť, kým sa droždie nerozpustí.
Potom vmiešajte preosiatu múku, soľ a cukor, pridajte rastlinný olej. Všetky tieto ingrediencie zmiešam lyžičkou. Nie je potrebné miesiť ručne alebo mixérom. Cesto pevne zakryte pokrievkou alebo fóliou a odložte na 10-12 hodín. Vodu na cesto nezohrievame, nedávame na teplé miesto: za 12 hodín bude perfektne fungovať. Cesto zvyknem robiť večer a ráno pečiem. Dobu kysnutia môžete predĺžiť vložením cesta do chladničky. V tomto prípade začneme piecť o deň. 
Vyzreté cesto je veľmi bublinkové a lepkavé. Opatrne ho preneste na múkou dobre posypanú dosku na krájanie, snažte sa neuvoľniť žiadne bublinky. 
Navrch nasypeme múku a roztiahneme do štvorca. 
Klasické recepty na ciabattu bez hnetenia. Cesto zabalíme okrajmi dovnútra, potom znova a potom ho položíme švom nadol. 
Cesto nakrájame na 2-3 časti - to sú naše budúce ciabatty. 
Kusy posielame na 1-2 hodiny, prikryjeme ich obrúskom alebo uterákom. Zvyčajne ich hneď ukladám na plech vystlaný papierom na pečenie, aby som ich nemusel neskôr ťahať. Opäť ho nedávajte na teplé miesto, stačí izbová teplota. 
Po vykysnutí vložte žemle do rúry. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu. Pečieme najskôr 15 minút pri 250° s parou, potom 15-20 minút pri 200° bez pary. Para v rúre je potrebná, aby ciabatty vyšli dozlatista a piekli sa rovnomernejšie. Dôležité! V tomto bode receptu som zostal bez dvierok rúry! Ak postriekate rúru rozprašovacou fľašou, dávajte pozor, aby sa voda nedostala na sklenené dvierka: môže to spôsobiť ich rozbitie na kúsky, ako sa to stalo v mojom prípade. Ešte lepšie je položiť misku s vodou na dno rúry. 
Pripravenosť skontrolujeme zvukom: otvorte rúru a buchtu poklepte nechtom. Znakom, že výrobok je pripravený, je tupé drevené zaklopanie. Hotové ciabatty ochlaďte na mriežke. 
Tí, ktorí boli v Taliansku, si nepochybne spomenú na biely chlieb s veľmi chrumkavou kôrkou, jemnou pórovitou dužinou, nezabudnuteľnou vôňou a vynikajúcou chuťou. Dnes si povieme, čo je to ciabatta, pozrieme sa podrobne na recept na jej prípravu a pozrieme sa aj na to, na čo sa používa.
Taliansky chlieb
Ciabatta sa vyrába z droždia, olivového oleja a bežnej pšeničnej múky. Tento múčny výrobok sa konzumuje v celom Taliansku. V rôznych regiónoch krajiny sa však môže mierne líšiť. Napríklad v Toskánsku má chlieb hustú dužinu a tvrdú kôrku, ale v Marche bude mäkký a ľahký. Ale v USA, kde je tento výrobok tiež veľmi populárny, sa pečie z mokrého cesta s prídavkom kysnutého cesta a rôznych enzýmov. Je zaujímavé, že ciabatta, ktorej recept určite zvážime nižšie, sa dá piecť s pridaním rôznych prísad. Často sa teda pečie so soľou a majoránom, mliekom, olivovým olejom atď.
Použitie ciabatty pri varení
V USA a Európe je tento produkt široko používaný na výrobu sendvičov a sendvičov. U nás sa tento chlieb používa najmä v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Je doplnená ochucovadlami a omáčkami, rôznymi zeleninovými a mäsovými výrobkami. Dnes majú reštaurácie tendenciu piecť ciabattu podľa rôznych receptov, takže hotový výrobok nie je presne taký, ako tradične vyzerá. Môžu to byť placky podobné základu na pizzu, chlieb s malými vzduchovými pórmi atď. Ale ak urobíte všetko správne, podľa zásad prípravy talianskeho chleba, môžete získať skutočnú ciabattu, ktorej chuť sa nedá porovnať s ničím iným.
Ciabatta: klasický recept
Ingrediencie
Stodeväťdesiat gramov prevarenej teplej vody, dvesto gramov pšeničnej múky, päťdesiat gramov kukuričnej múky, šesťdesiat gramov zmesi ciabatta (dá sa kúpiť v každom supermarkete), jednu lyžicu morskej soli, jednu lyžicu sušeného droždia, tri -štvrte lyžice suchého rozmarínu.
Príprava
Preosiatu múku nasypeme do misy a dobre premiešame. Pridáme kvások, soľ, korenie. Všetky suroviny dôkladne premiešame, pridáme vodu a vymiesime cesto. V tomto prípade je potrebné miesiť, kým sa hmota nestane homogénnou a nelepí sa na ruky. Cesto sa prikryje utierkou alebo obrúskom a nechá sa dve hodiny na teplom mieste kysnúť.
Pozrime sa ďalej na recept na taliansky chlieb ciabatta. Takže po uplynutí času sa cesto umiestni na dosku posypanú múkou a rozdelí sa na dve časti, z ktorých každá je pokrytá potravinovou fóliou a uterákom na vrchu, potom sa nechá štyridsať minút. Potom sa rúra vyhreje na najvyššiu teplotu a nechá sa tam plech, aby sa poriadne prehrial. Medzitým sa múkou posype papier na pečenie a naň sa položí cesto, ktoré mu dá tvar budúceho chleba. Tento papier sa opatrne prenesie na horúci plech a vloží sa do rúry na desať minút, potom sa oheň zníži a pečie sa ďalších pätnásť minút. V tomto prípade by mal mať hotový výrobok zlatistú farbu.
Ciabatta, recept, ktorý sme recenzovali, je chutná a aromatická. Má chrumkavú kôrku a veľké, nerovnomerne rozmiestnené otvory. Chlieb bude na druhý deň dokonalý. Namáča sa v olivovom oleji a zapíja talianskym vínom. No čo môže byť lepšie?!
Domáca ciabatta
Zloženie: šesťstodvadsaťpäť gramov pšeničnej múky, tridsať gramov lúpanej ražnej múky, päťstodvadsaťsedem gramov vody, trinásť gramov soli, jednu štvrtinu čajovej lyžičky sušeného droždia, tri gramy instantného droždia.
Príprava cesta
Najprv si pripravte cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do pohára vody, premiešajte a odstavte na dvadsať minút. Potom z tejto zmesi odoberte jednu druhú čajovú lyžičku na cesto (zvyšok vylejte) a pridajte do nej stoosemdesiatpäť gramov vody. Tristo gramov pšeničnej múky sa zmieša s ražnou múkou, pridá sa kváskový roztok a vymiesi sa cesto, ktoré sa nechá kysnúť jeden deň pri izbovej teplote.
Tento recept na ciabattu v rúre zahŕňa miesenie cesta pomocou mixéra. Za týmto účelom sa hotové cesto zriedi v zostávajúcej vode a päť minút sa miesi mixérom pri strednej rýchlosti. Cesto treba nechať tri hodiny kysnúť. Potom sa prenesie do misy a nechá sa čakať na formovanie.
Treba poznamenať, že cesto na tento chlieb je trochu tekuté a dlho dozrieva. Pri formovaní buchtičiek je potrebné narábať opatrne: nedrviť, nemiesiť ani nedrviť. Recept na chlieb ciabatta v rúre, ak je urobený správne, vytvára neuveriteľne jemnú a chrumkavú kôrku, ktorá sa rýchlo konzumuje.
Výroba chleba
Hotové cesto sa položí na stôl, rozdelí sa na dve rovnaké časti a každá sa zabalí do obálky. Každá obálka je posypaná múkou, pokrytá obrúskom, aby sa zabránilo vysychaniu a ponechaná ďalších štyridsaťpäť minút. Po uplynutí času sa cesto prenesie na plech, ktorý je vopred pokrytý papierom, dostane požadovaný tvar bochníka a pečie sa štyridsať minút pri maximálnej teplote do hneda. Tento recept na ciabattu v rúre je pomerne jednoduchý, chlieb je rovnaký, ako sa tradične pečie v Taliansku.
Cesnaková ciabatta
Zloženie: desať gramov čerstvej petržlenovej vňate, štyri gramy sušeného oregana, tri gramy čerstvého rozmarínu, jedna lyžica soli, tri gramy mletého korenia, dvadsať gramov olivového oleja, tri strúčiky cesnaku, tristopäťdesiat gramov hotového- vyrobená ciabatta.
Pár slov o recepte
Ciabatta s cesnakom (domáci recept) je veľmi chutná, pretože kombinácia bylín a cesnaku ju robí nezvyčajnou. Aby ale všetko vyšlo ako má, je potrebné hotový chlebík poriadne namočiť so všetkými koreninami. Na to použite pergamenový papier, dobre pokrčený a namočený vo vode, ktorým sa chlieb zabalí. Obrovskou výhodou receptúry je, že vďaka nej môžete sušenému produktu „vdýchnuť život“ a nasýtiť ho paletou vôní.
Príprava
Takže ciabatta sa rozreže pozdĺžne, potom sa polovice rozrežú priečne, bez toho, aby sa dotkli jej základne. Všetko pokvapkáme olivovým olejom, korením a soľou podľa chuti. Zvlášť v miske zmiešame prelisovaný cesnak, olej, oregano, petržlenovú vňať, korenie a rozmarín. Touto zmesou potrieme chlieb, nezabudneme natrieť odrezané časti. Potom vezmú pergamen, pokrčia, dobre namočia do vody a zabalia do nej výrobok tak, aby ho nebolo vidieť. Ciabatta sa potom vloží do predhriatej rúry a pečie sa desať minút. Hotový výrobok podávame vychladený.
Ciabatta: recept so syrom suluguni
Zloženie: dve polievkové lyžice suchého droždia, dvesto gramov tmavého piva, sedemstopäťdesiat gramov prevarenej studenej vody, jedna lyžica cukru, šesťsto gramov pšeničnej múky. Na cesto: sedemsto gramov pšeničnej múky, jedna lyžica soli. Na plnku: dvesto gramov syra suluguni, vykôstkované olivy podľa chuti.
Príprava
Droždie sa rozpustí v dvoch polievkových lyžiciach vody a na urýchlenie procesu sa pridá trochu cukru. Múka sa preoseje, pridá sa pripravený kvások a vymiesi sa cesto s pridaním vody a piva. Cesto sa prikryje ľanovou utierkou a nechá sa jednu noc.
Po čase sa do cesta pridá múka, cukor a soľ a cesto sa miesi pomocou drevenej lyžice. Potom sa sformuje do gule a nechá sa hodinu a pol pod uterákom alebo obrúskom. Ďalej sa ciabatta, recept, o ktorom teraz uvažujeme, pripraví takto: cesto sa rozdelí na tri časti, zabalí sa do každej plnky a vytvarujú sa z neho valčeky. Pečte výrobky štyridsaťpäť minút v dobre vyhrievanej rúre. Po uplynutí času sa chlieb položí na mriežku a ochladí sa. Tento produkt malej veľkosti sa dobre hodí na sendviče a ako desiatový chlieb. Hoci je proces prípravy dlhý, výsledky budú príjemne potešujúce.
Ciabatta s paradajkami a syrom
Tento recept na chlieb ciabatta s paradajkami a syrom zahŕňa použitie hotového produktu. Pozrieme sa len na prípravu plnky. Upiecť chlieb sama zvládne samozrejme každá gazdinka, no kto túto možnosť nemá, môže využiť nasledujúci recept.
Ingrediencie
Jedna hotová ciabatta, tristo gramov syra mozzarella, jedna mäsitá paradajka, olivový olej, bazalka.
Príprava
Chlieb sa rozreže priečne na štyri časti. Bazalka (môžete pridať trochu petržlenu) sa umyje, vysuší a naseká. Paradajky sa umyjú a nakrájajú na polovičné krúžky alebo kruhy. V každej časti chleba urobia takzvané vrecko na plnku. Za týmto účelom sa buničina trochu rozdrví. Tieto vrecká sú natreté olivovým olejom a plnka je umiestnená vo vrstvách: najprv syr, potom bazalka a paradajky, potom znova mozzarella a tak ďalej. Horná časť ciabatty, ktorej recept zvažujeme, je posypaná olejom a vložená do mikrovlnnej rúry, aby sa zohriala.
Ciabatta v pomalom hrnci
Zloženie: štyristodvadsať gramov pšeničnej múky, jedna lyžica morskej soli, jeden gram instantného droždia.
Príprava
Do zariadenia na pečenie chleba sa naleje múka, pridá sa soľ, droždie a tristopäťdesiat gramov vody. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a cesto sa miesi (ukáže sa, že je mäkké a lepkavé). Ak to chcete urobiť, musíte zapnúť režim „Automaticky“. Potom sa misky prikryjú obrúskom alebo fóliou a nechajú sa v miestnosti dvanásť hodín, aby sa vytvoril silný lepok a pórovitosť dávky. Po uplynutí času sa cesto prenesie do multivarky na pergamenový papier a pečie sa tridsať minút v režime „Pečenie“. Potom sa hotový výrobok vyberie a prikryje sa na desať minút obrúskom alebo uterákom namočeným vo vode. Ciabatta v pomalom hrnci (recepty na tento chlieb sú dosť rozmanité) sa ukáže veľmi chutne. Navyše uvarí bez väčšej námahy.
Pár slov na záver
Treba povedať, že ciabatta bola vynájdená v Ligúrii, no dnes ju milujú aj mimo Talianska. Existuje veľké množstvo odrôd talianskeho chleba: môže byť s rôznymi náplňami, vyrobenými z celozrnnej alebo ražnej múky atď. Recept na chlieb ciabatta je celkom jednoduchý, stačí len správne pripraviť cesto. V dôsledku toho môžete získať produkt s príjemne chrumkavou kôrkou a aromatickou dužinou. V Španielsku tento druh chleba jednoducho milujú, hoci tam sa mu hovorí „chapata“.
Talianska ciabatta, recept, na ktorý sme sa dnes pozreli, by sa mala tradične piecť v špeciálnej kamennej peci. Moderní kuchári dnes môžu používať sploštený kameň, ktorý sa vloží do pece a zohreje. Potom sa naň položí plech na pečenie s cestom. Talianski pekári tvrdia, že tento spôsob umožňuje piecť chlieb zo všetkých strán. Nech je to akokoľvek, každá gazdinka si vyberie recept, ktorý sa jej páči. Každý si vyrába svoju vlastnú ciabattu. Existuje aj recept bez droždia. V tomto prípade sa používa kvások. Ale toto už nie je ten istý chlieb, ktorý sa pripravuje v Taliansku.
