วันนี้เราเสนอให้เตรียมเค้กคลาสสิก "ปราก" ซึ่งได้รับความนิยมจากยุคโซเวียต การเบเกอรี่ในตำนานนี้ประกอบด้วยเยื่อหุ้มสมองบิสกิตนุ่มที่มีรสชาติช็อคโกแลตเด่นชัดครีมน้ำมันละเอียดอ่อนชั้นบาง ๆ ของ Glazes ที่ใช้ช็อคโกแลตที่ใช้งานง่าย ของหวานเสร็จดำเนินการในการกลั่นกรองหวานอร่อยมากและน่าพอใจและกระบวนการทำอาหารไม่หนักมากเพราะอาจดูได้อย่างรวดเร็วครั้งแรก!
สูตรที่เราส่งเกือบเหมือนกันกับ gost ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือช็อคโกแลต fondant ซึ่งอาศัยสูตรดั้งเดิมเราจะแทนที่การเคลือบช็อคโกแลตที่ง่ายที่สุด ในส่วนที่เหลือทั้งหมดเราจะปฏิบัติตามกฎที่จัดตั้งขึ้น! ดังนั้นเราจึงจองผลิตภัณฑ์และเตรียมเค้กคลาสสิก "ปราก" บนสูตรที่มีรูปภาพทีละขั้นตอน!
ส่วนผสม: 
สำหรับเยื่อหุ้มสมอง:
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- ผงโกโก้ - 30 กรัม;
- น้ำมันครีม - 30 กรัม;
- น้ำตาล - 150 กรัม;
- แป้ง - 110 กรัม
สำหรับครีม:
- นมข้น - 120 กรัม;
- น้ำดื่ม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่แดง - 1 ชิ้น;
- น้ำมันครีม - 200 กรัม;
- ผงโกโก้ - 10 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม.
สำหรับเคลือบ:
- ช็อคโกแลตสีเข้ม - 70 กรัม;
- น้ำมันครีม - 50 กรัม;
- แอปริคอทกระโดด (สำหรับเค้ก Fractive) - 50 กรัม
เค้ก "ปราก" สูตรคลาสสิกพร้อมรูปภาพทีละขั้นตอน (ตาม GOST)
วิธีการปรุงบิสกิตสำหรับเค้กคลาสสิก "ปราก"
- โปรตีนแยกออกจากไข่แดงวิปด้วยเครื่องผสมเพื่อให้ได้โฟมสีขาว เราเตือนคุณว่าชามสำหรับวิปปิ้งควรทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์และแห้งก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปในมวลโปรตีนทั้งหยาดของไข่แดง! มิฉะนั้นเอาชนะโปรตีนก่อนที่ความสอดคล้องที่ถูกต้องจะไม่สำเร็จ!
- เรายังคงทำงานกับมิกเซอร์ต่อไปค่อยๆโยกครึ่งอัตราน้ำตาล ให้แน่ใจว่าได้เอาชนะมวลให้กับตราประทับที่แข็งแกร่งหรือแสดงคำศัพท์การทำอาหาร "ถึงยอดเขาที่ยั่งยืน" ซึ่งหมายความว่าเมื่อเอียงและหมุนชามโปรตีนจะต้องคงที่อย่างสมบูรณ์
- ในจานแยกไข่แดงกับส่วนที่เหลือของน้ำตาลก่อนที่จะได้รับการลดความเป็นเนื้อเดียวกันลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณของมวลของเฉดสีอ่อน
- กระรอกวางขึ้นเพื่อวิปปิ้งไข่แดงทุกครั้งที่มีการระมัดระวังในการรบกวนแสงจากล่างขึ้นบน
- ในภาชนะที่แยกต่างหากแป้งผสมกับผงโกโก้ ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดแล้วในส่วนเล็ก ๆ ที่เราแนะนำให้รู้จักกับส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน ในกรณีนี้กวนแป้งในวงกลมไม่คุ้มค่า - จากนี้มันสามารถตั้งถิ่นฐานและสูญเสีย "สายการบิน" ซึ่งเป็นผลมาจากบิสกิตจะบอบบางมากและแบ่งออกเป็น 3 ตัวประกันไม่ได้รับการปล่อยตัวอีกต่อไป
- น้ำมันครีมสงบขึ้นถึงความสม่ำเสมอเย็นแล้วเทการทดสอบบิสกิต อีกครั้งเราผสมการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นไปอย่างระมัดระวังแล้วกรองด้วยองค์ประกอบที่มีความหนืดของรูปแบบที่ถอดออกได้ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22 ซม. (หากรูปแบบขนาดใหญ่ขึ้นสัดส่วนผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้น) ด้านล่างของถังจะได้รับการบันทึกไว้กับ Parchment ที่เช็ด (คุณไม่สามารถหล่อลื่น bakers)
- เราส่งรูปร่างให้เป็นเตาอบร้อนถึง 200 องศาประมาณ 20-30 นาที การตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่ / ไม้จิ้มฟัน เพื่อป้องกันการตกตะกอนที่เป็นไปได้ของบิสกิตในกระบวนการอบอีกครั้งเราพยายามที่จะไม่เปิดเตาอบและอย่าตบประตู รูปแบบที่มีบิสกิตอบสดใหม่เปิดขึ้นด้านล่างแล้ววางบนกริดเพื่อระบายความร้อนที่สมบูรณ์ - ดังนั้นการอบจะไม่ตกและจะรักษารูปแบบของมันให้ดีขึ้น
- ด้วยบิสกิตที่ระบายความร้อนแล้วเราจะถอดบอร์ดปลั๊กอิน (ก่อนส่งผ่านผนังของรูปร่างของใบมีดชุบด้วยน้ำ) ตัดบิสกิตว่างด้วย 3 Embers
วิธีทำครีมสำหรับเค้กคลาสสิก "ปราก"
- ในถังขนาดเล็กหรือกระทะที่มีด้านล่างหนาเราใส่ไข่แดงดิบเทน้ำดื่มสามัญหนึ่งช้อนและกวนอย่างทั่วถึง ติดตามนมข้นเราโยนน้ำตาลวานิลลาเพื่อรับกลิ่นหอม
- เราวางไฟขนาดเล็กและปรุงอาหารผสมจนหนา ดูว่า Yolk ไม่ขด! ในการทำเช่นนี้ในกระบวนการทำอาหารเรายังคงรักษาอุณหภูมิต่ำอย่างต่อเนื่องและผสมมวลอย่างขยันขันแข็งโดยเฉพาะที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อให้แน่ใจว่าพร้อมความพร้อมดำเนินการช้อนหรือไม้พายทำอาหารสำหรับด้านล่างของถัง หากแทร็กยังคงชัดเจนและว่ายน้ำครีมช้ามากให้นำซอสออกจากไฟ
- น้ำมันที่อ่อนตัวลงที่อุณหภูมิห้องจะวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมกับเอิกเกริกและสภาวะครีม
- เราแนะนำการยิงจากเตาและน้ำเชื่อมเย็นอย่างสมบูรณ์ต่อไปทำงานกับมิกเซอร์อย่างต่อเนื่อง
- สุดท้าย แต่ฉันพอใจกับผงโกโก้ที่กำลังจม แส้ขึ้นไปเพื่อย้อมสีมวลน้ำมันในสีน้ำตาลอ่อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน หากครีมกลายเป็นแสงสว่างเกินไปคุณสามารถเพิ่มส่วนเพิ่มเติมของโกโก้
วิธีทำเค้ก "ปราก" คลาสสิก
- บนจานขนาดใหญ่ที่มีเม็ดบิสกิตหนึ่งเม็ด แฟน ๆ ของการอบ "เปียก" สามารถทำให้ชุ่มบิสกิตด้วยน้ำเชื่อมเหลวหรือส่วนผสมของน้ำและบรั่นดี ในความเป็นจริงตามสูตรคลาสสิก (ตาม gost) เค้กสำหรับปรากไม่ได้ชุบเลย แต่นี่เป็นไปได้เฉพาะเมื่อบิสกิตเปิดออกที่สมบูรณ์แบบ หากมีข้อสงสัยว่าเค้กกลับกลายเป็นว่ามีความหนาแน่นหรือแห้งเกินไปมันจะดีกว่าที่จะทำให้ชุ่มพวกเขา หรือคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมที่ง่ายที่สุดของน้ำและทรายน้ำตาล (น้ำตาล 70 กรัมจะเทน้ำร้อน 100 มล. เย็นอย่างเต็มที่และเท 1-2 ช้อนโต๊ะช้อนของบรั่นดี)
- บนพื้นฐานของเค้กที่จะนำไปใช้ครึ่งหนึ่งของครีมน้ำมันเราแจกจ่ายไปยัง Corge
- วางเค้กครั้งที่สองและใช้เศษของครีม
- เราวางน้ำมันดิบตัวสุดท้าย ด้านบนและด้านข้างของเค้กกำลังโบกชั้นบาง ๆ ของแอปริคอทเพิ่มขึ้น เราส่งการอบให้กับตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาทีเพื่อให้ชั้น Berry หวานถูกแช่แข็งเล็กน้อย
- ในขณะเดียวกันเราเตรียมเคลือบ - ชิ้นช็อคโกแลตผสมกับน้ำมันชิ้นโดยพลการ เราใส่ "อ่างน้ำ" และกวนเราบรรลุการละลายชิ้นส่วนช็อคโกแลตทั้งหมดและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลงเล็กน้อยเคลือบช็อคโกแลตแล้วปิดเค้กจากทุกด้าน เป็นทางเลือกเราวาดของหวานเตรียมส่วนเพิ่มเติมของครีมหรือใช้การโรยขนมและตกแต่ง
- เราส่งการอบแบบเกือบทุกคืนในตอนกลางคืนในตู้เย็นเพื่อการชุ่มอย่างละเอียด ตัดเค้กคลาสสิก "ปราก" ส่วนและเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟหนึ่งถ้วย
อร่อย!
×รูปแบบกลม
ป้อนข้อมูลฟอร์มของคุณ
สี่เหลี่ยมกลมสี่เหลี่ยม
สำหรับบิสกิตสองตัว!
- ไข่ - 12 ชิ้น
- น้ำตาล - 300 กรัม
- แป้ง - 230 กรัม
- ผงโกโก้ - 50 กรัม
- น้ำมันครีม - 80 กรัม
สำหรับครีม
- Yolk - 2 ชิ้น
- น้ำ - 40 กรัม
- นมข้น - 240 กรัม
- น้ำมันครีม - 400 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
- ผงโกโก้ - 20 กรัม
สำหรับการชุบ
- น้ำ - 150 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ l.
ขั้นสูง แต่จำเป็น
- Apricot Jam / Confiture - 300 กรัม
สำหรับการจัดตำแหน่ง
- ดาร์กช็อกโกแลต - 300 กรัม
- ครีม 33% - 300 กรัม
- สีดำย้อมอาหาร (ไม่จำเป็น)
สำหรับการตกแต่ง
- สีขาวช็อคโกแลต - 200 กรัม
- ดาร์กช็อกโกแลต - 30 กรัม
- สีอาหาร
- วอดก้า
- Merengi
- Sprinkles ลูกกวาด
ปิด ส่วนผสมการพิมพ์
- เค้กโซเวียตในตำนาน! รายละเอียดทีละขั้นตอนสูตรด้วยภาพถ่าย! ตกแต่งร่วมสมัยความลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ต่อการทำอาหาร! ทุกอย่างจะทำงานออกมา!
วันนี้ฉันจะบอกและแสดงวิธีการปรุงอาหาร เค้กปราก - เค้กโซเวียตในตำนานจนถึงหลายคนที่รักมาก ฉันมีความสัมพันธ์พิเศษกับเขา ฉันสงสัยมานานแล้วเกี่ยวกับวิธีการแสดง ตัวเลือกเกวียนและรถเข็นขนาดเล็ก - ประดิษฐ์ของคุณเองหรือไม่ที่จะบูรณาการจักรยานและปรุงอาหารตามสูตรของแขกเก่า? ฉันดีใจและทดลองมากมายฉันตัดสินใจที่จะเพิ่มเพียงสองสามตัวของฉันเองเล็กมากจังหวะกับต้นฉบับ ถึงกระนั้นฉันก็เป็นคนอนุรักษ์นิยมและไม่สนับสนุนมุมมองที่เค้กช็อคโกแลตที่มีครีมช็อคโกแลตสามารถเรียกได้ว่าเป็นเค้กของปราก
เค้กปรากในการแสดงของฉันเกือบคลาสสิกความแตกต่างที่เกิดขึ้นในการชุมนุม: สำหรับแต่ละน้ำมันดิบฉันใช้ชั้นบาง ๆ ของแอปริคอทที่บ้านและครีมเท่านั้น Korzhi ยังเป็นจำนวนมาก: ฉันชอบเค้กสูง แต่แน่นอนว่าเป็นมือสมัครเล่น และที่สำคัญที่สุด - ฉันชุ่มเค้กที่มีน้ำเชื่อมน้ำตาลด้วยบรั่นดีในขณะที่ไม่มีการชุบในสูตรดั้งเดิมเนื่องจากเค้กนี้ดูแห้ง อย่างสุจริตเขาและไม่มีการทำให้ชุ่มฉันชอบ: มีเสน่ห์ของตัวเองมันไม่ใช่โดยบังเอิญว่าหนึ่งในลูกกวาดโซเวียตที่ดีที่สุดที่ทำให้ปรากเช่นนั้น อย่างไรก็ตามประชาชนของเราตามการสังเกตของฉันพวกเขายังคงชอบเค้กเปียกมากขึ้นดังนั้นความแห้งกร้านโดยเจตนาสามารถเขียนความไม่สบายใจของลูกกวาดหรือพนักงานต้อนรับ แต่ใครต้องการปฏิกิริยาต่องานของเขา โดยทั่วไปปรากฉันทำให้ชุ่มชื่น และสิ่งนี้ไม่มีนัยสำคัญดูเหมือนว่ารายละเอียดส่งผลกระทบต่อการรับรู้ของเค้กมาก ราวกับว่าเขาแตกต่างไปแล้ว แต่อร่อยมาก! therherners ของฉันทุกคนมีความยินดีกับสิ่งนี้เปียกเล็กน้อยปรากที่มีชั้นแอปริคอทผอมบางและมีกลิ่นหอม
นอกจากนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการสร้างจังหวะที่น่าทึ่งบนเค้กครีม ฉันตรงไปตรงมาไม่ได้คาดหวังว่าพวกเขาจะทำให้เกิดความสนใจดังกล่าวในการติดตั้งของฉันดังนั้นกระบวนการไม่ได้ยิง แต่เชื่อฉันทุกอย่างง่ายมากจนไม่มีอะไรที่จะแสดงให้เห็นว่าคุณจะแน่ใจเกี่ยวกับมัน และแปลกใจ :)
เตรียมแบบฟอร์ม!
อย่างที่ฉันพูดซ้ำ ๆ ฉันใช้แหวนหม้อแปลงไฟฟ้า ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามมันสะดวกมาก! Corges ได้รับสูงและราบรื่นดีกว่าในรูปแบบการอบชนิดอื่น ปาฏิหาริย์และเท่านั้น! นอกจากนี้คุณสามารถปรับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางและนี่คือการประหยัดเงินและสถานที่ ฉันจะทำให้เค้กสูงชั่งน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กก. ดังนั้นฉันจะต้องมีบิสกิตสองตัว แต่ฉันมีหนึ่งรูปแบบและเตาอบอ่อนแอซึ่งหมายความว่าฉันจะอบในทางกลับกันและนวดแป้งด้วย หากคุณต้องการเค้กเล็ก ๆ คุณสามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยบิสกิตหนึ่งตัว ปรับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง (18 ซม.) เราเรียงรายด้านล่างของการเร่งด่วนของฟอยล์ใส่แผ่นกระดาษเพื่ออบบนมันแล้วใส่วงแหวน เรายกขอบกระดาษและฟอยล์ตามที่มันเป็น "กอด" แหวนกดอย่างแน่นหนาที่ฐาน พร้อมแล้ว อย่ากลัว - แป้งไม่ได้ติดตาม! สิ่งสำคัญคือพื้นผิวของการต่อต้านแบน
เราทำแป้งสำหรับบิสกิต!
สำหรับบิสกิตแต่ละตัวเราจะต้องใช้ไข่สด 6 ชนิดของหมวดหมู่ที่ 1 แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ดูว่าไข่แดงหรือน้ำไม่เข้าไปในโปรตีน เราวางไข่ 6 ใบในชามชาม
เราเพิ่มน้ำตาล 75 กรัมให้กับพวกเขา
ตีตัวผสมที่ความเร็วสูง ...
... ในขณะที่มวลไม่ได้กลายเป็นความงดงามแสงและครีม
ตอนนี้เราใช้ 6 โปรตีน เราวางไว้ในชามอื่น - สะอาดและแห้ง และวิปปิ้งมิกเซอร์ด้วยความเร็วสูงเป็นโฟมที่งดงาม อย่าหักโหม: ประมาณหนึ่งนาทีอาจจะมากขึ้นเล็กน้อยมักจะเพียงพอ
เพิ่มน้ำตาล 75 กรัมให้กับโปรตีน และอีกครั้งแส้ ...
... จนกระทั่งโปรตีนกลายเป็นมันวาวและหนาแน่น พวกเขาต้องนั่งแน่นในถ้วยและเมื่อหมุน - ไม่หลุดออกมา แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ฆ่ามิฉะนั้นบิสกิตจะไม่เพิ่มขึ้นมันจะหนาแน่นและเป็นนิสัยเสีย นั่นคือวิปปิ้งตรวจสอบความพร้อมใช้งานเป็นระยะ: เอียงชามและทันทีที่คุณเห็นว่าโปรตีนหยุดลากและนั่งลงอย่างแน่นหนาในชาม - ปิด!
เบา ๆ , การเคลื่อนไหวพับ, ด้านล่าง, ไม้พายซิลิโคนโดยเฉพาะ, ผสมโปรตีนเป็นไข่แดง
ในภาชนะที่แยกต่างหากกัด 40 กรัมของครีมน้ำมันที่ดี ในไมโครเวฟหรือบนเตาเพราะคุณสะดวกกว่า
เบา ๆ ชิ้นส่วนสังเกตเห็นแป้งจากโกโก้ไปยังส่วนผสมน้ำตาลทรายขาว
เราทำสิ่งนี้ด้วยการเคลื่อนไหวที่พับได้เหมือนกันเมื่อโปรตีนผสมกับไข่แดง จากล่างขึ้นบนค่อนข้างเร็วอย่างระมัดระวัง แต่ในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง: เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้โปรตีนจากนั้นแป้งจะดีขึ้นและบิสกิตจะปุยอากาศและอร่อยมาก!
ริบบิ้นนี้ตกเป็นแป้งสำเร็จรูปเกือบจากใบมีด
ตอนนี้อย่างประณีตไปตามขอบเราเทเนย และขยับขึ้นอีกครั้งเลื่อนขึ้นขึ้นไป ไม่มีคลั่งไคล้!
แป้งพร้อมเทลงในรูปร่างของเรา เท่าที่เป็นไปได้เรียกคืนพื้นผิว เราวางล่วงหน้าให้อุ่นไปที่ 180 องศาเตาอบเป็นเวลา 40 นาที เวลาอาจเปลี่ยนแปลงมันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบของคุณ! 10 นาทีแรกและดีขึ้นอีกต่อไปอย่าเปิดเตาอบมิฉะนั้นบิสกิตอาจตกลงมา หากบิสกิตของคุณกำลังลุกไหม้จากด้านล่างฉันขอแนะนำให้ใส่ภาชนะที่ทนความร้อนด้วยน้ำที่ระดับด้านล่าง หากพวกเขาเผาไหม้จากด้านบนและภายในดิบ - ใส่รูปร่างด้วยฟอยล์บิสกิตที่มีด้านที่ยอดเยี่ยม หากเครื่องปรับอุณหภูมิในตัวถูกเย็บให้ซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิสำหรับตู้ทองเหลืองพวกเขามีราคาไม่แพง แต่มีประโยชน์มาก!
ความพร้อมของบิสกิตกำลังตรวจสอบรังสีแห้งหรือเพียงแค่คลิกกลางเล็กน้อย: ถ้าสปริงถูกส่งกลับและกลับไปที่สถานที่ - พร้อม ทันทีจากเตาอบมันจะดีกว่าที่จะไม่ลบ ปิดมันเพลิดเพลินไปกับประตูปล่อยให้มันยืน ดังนั้นเขาจะลดน้อยลง แต่ถ้าเวลากดใช้ทันที
เปิดเผยรูปร่าง ...
... และรับบิสกิต!
ฉันหันไปที่กริดถ้ามี ถ้าไม่เพียงแค่ทำกระดาษอบ เจ๋งกันเถอะ จากนั้นถอดกระดาษที่อบ ....
... และห่อในภาพยนตร์อาหาร ในแบบนี้เราลบบิสกิตในตู้เย็นหรือออกจากโต๊ะในครัวเป็นเวลา 8 ชั่วโมง: เขาต้องค้นหาดังนั้นมันจะราบรื่นน้อยลงมันจะง่ายกว่าสำหรับเค้กและทั่วไปพร้อมกับครีมและการทำให้ชุ่มไม่ได้ เปลี่ยนเป็นโจ๊ก! หยุดบิสกิตฉันแนะนำให้ ... ฉันเตือนคุณว่าสำหรับเค้กของคุณในตัวอย่างที่ฉันอธิบายสูตรนี้ฉันอบบิสกิตสองตัว และตอนนี้คุณจะเตรียม ...
... ครีมเค้ก "ปราก"!
เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราใส่ในกระทะ 2 ไข่และน้ำ 40 กรัม ผสมทุกอย่าง
เราเพิ่มนมข้นที่อร่อย 240 กรัม ปัจจุบันควรประกอบด้วยนมและน้ำตาลเท่านั้น!
นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม (ไม่ใช่ Vanillina!) โดยปกติแล้วจะเป็น 2 ถุง
เราวางกระทะลงบนกองไฟช้าและปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหนา
ถ้าทันใดนั้นคุณร้อนเกินไปส่วนผสมไข่แดงจะขดหรือเธอจะไปก้อน - ตะแกรงจะช่วยคุณ! เช็ดครีมผ่านมันในชามแห้งแห้ง ครอบคลุมฟิล์มอาหารและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นเราต้องการน้ำมันครีม - ยังมีอุณหภูมิห้อง อีกครั้งฉันขอแนะนำให้ใช้น้ำมันธรรมชาติมากที่สุดซึ่งคุณสามารถหาได้ ตอนนี้มันยากกับสิ่งนี้น่าเสียดาย โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ ๆ แพ็คทั้งหมดถูกเขียน "น้ำมัน" ในองค์ประกอบ - Clean Cream และในความเป็นจริง - ผู้ซื้อที่เรียบง่ายไม่ทราบ เลือกน้ำมันที่ยากที่สุดไม่น้อยกว่า 82.5% และอร่อย
เราวิปริตเนย 400 กรัมด้วยความเร็วสูงถึงพัฟ
ชิ้นส่วนเพิ่มคัสตาร์ดอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาชนะ
และในตอนท้ายเพิ่ม Cocoa Sizzy Sizzy 20 กรัม
และเอาชนะอีกครั้งอย่างระมัดระวัง
ที่นี่เรามีครีมสำหรับเค้ก "ปราก"! อร่อยในตัวเอง!
แก้ไข!
จากบิสกิตแต่ละตัวมีมีดยาวมีมีดยาวสำหรับขนมปังตัดบาง ๆ ออกจากด้านบน สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมในเตาอบบิสกิตค่อนข้างราบรื่น แต่ฉันยังต้องการจัดแนวมากขึ้น ที่นี่เราจะช่วยให้โต๊ะหมุนได้ดีถ้าเป็น อย่างไรก็ตามหากไม่สามารถปรับได้
ตัดบิสกิตสำหรับเค้ก ฉันมีสามกลบจากแต่ละคน
และเพียงหกเท่านั้น หล่อ! ฉันชอบที่จะทำงานกับแป้งบิสกิตมันวิเศษมาก!
รวบรวมเค้ก!
ที่นี่เราจะต้องใช้วงแหวนสำหรับการอบเช่นเดียวกับฟิล์มอะซิเตท (หรือฟิล์มหนาแน่นใด ๆ แผงตัดพลาสติกบาง ๆ และโฟลเดอร์เครื่องเขียน) ในรายละเอียดเกี่ยวกับการชุมนุมของเค้กในวงแหวนฉันแสดงให้เห็นในสูตร ที่นี่ - สั้น ๆ ถาดอบหรือถาดอบที่ราบรื่นบนมัน - แผ่นกระดาษสำหรับการอบบนมัน - แหวนและใส่ฟิล์มอะซิเตทของเราลงในมันเพิ่มความสูงของวงแหวน ฉันรู้ว่าตอนนี้อาจารย์สร้างแหวนและสูง 25 ซม. แต่ก็ยังเป็นสิ่งที่หายาก
ปิดเค้กของฟิล์มอาหารเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นต่างประเทศและใส่ในตู้เย็น คุณสามารถในเวลากลางคืน Korzzhi และครีมต้องทำความรู้จักเพื่อน นี่เป็นเวลาที่ดีที่จะทำครีมเพื่อความคุ้มครองสูงสุด ฉันมีตะเกียบที่วิปปิ้งช็อคโกแลตสีเข้มในอัตราส่วน 1: 1 นั่นคือ 300 กรัมของช็อคโกแลตและครีม 300 กรัม 33% ฉันเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับ ganash ฉันเพิ่มย้อมสีดำให้กับครีมดังนั้นอย่าแปลกใจที่มันมืดมาก แต่ก็เป็นตัวเลือกอย่างแน่นอน รับเค้กถอดวงแหวนและฟิล์มออก เราวางเค้กของเราไว้บนพื้นผิวหรือจานที่เราจะให้บริการ แต่ฉันจะใช้ครีมเล็กน้อยกับพื้นผิวเพื่อให้เค้กไม่ได้ไปทุกที่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการของการขนส่ง
ฉันไม่ได้ถ่ายวิธีที่พวกเขาทำไม่มีความเป็นไปได้ฉันจะพยายามกรอกในกรณี แต่ตอนนี้ฉันจะอธิบาย มันง่ายมากจริงๆแล้ว! สูง! สิ่งสำคัญคือการจัดการช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง! จากนั้นเราก็ใช้ช็อคโกแลตไม่ผอมมากประมาณ 3 มม. หนา masticine (อาจมีขนาดเล็กและถึงแม้จะดูเหมือนกับฉันที่จะลองช้อน) กับฟิล์มกีตาร์ (ภาพยนตร์เหมาะสำหรับการบรรจุดอกไม้สำหรับเรือนกระจกไฟล์เครื่องเขียน ในท้ายที่สุดเพียงกระดาษสำหรับการอบ!) ในรูปแบบของรอยเปื้อนที่วุ่นวายจริง นั่นคือในรูปแบบซึ่งต่อมาเราต้องการที่จะเห็น แล้วให้ยาก และลบออกจากภาพยนตร์อย่างระมัดระวัง ทุกอย่าง! ในการใส่ลงในเค้กคุณต้องทำมีดด้วยมีด เถื่อน มันน่ากลัวเล็กน้อย แต่มีความจำเป็นที่ทุกอย่างถูกจัดขึ้นอย่างแน่นหนา แต่ก่อนที่จะแทรก "ขน" ฉันวาดเค้ก ที่นี่เช่นกันทุกอย่างมีความคิดสร้างสรรค์สหายนั่นคือเพียงแค่ เราหย่าย้อมสีย้อม (ใด ๆ !) ในวอดก้าหลายหยดทำแปรงกว้างด้วยกองสังเคราะห์ (ง่ายต่อการล้างซึ่งหมายความว่ามันถูกสุขอนามัยและไม่ทิ้งขน!) ในโซลูชันนี้และ Mazedukay! เหมือนหัวใจของคุณ! สีขาว - ไทเทเนียมไดออกไซด์ในวอดก้า อื่น ๆ - ครัว Squires (แต่สามารถเป็น บริษัท อื่น ๆ ) - ใน C2H5OH Larkor เพียงแค่เปิด :) สูตรและ MK บนช็อกโกแลตสีหนังคุณเช่นกัน นี่คือเค้กของเรา!
ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงอาหาร เค้กปรากแม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อฉันปรุงอาหาร ฉันจะดีใจมากถ้าบันทึกของฉันออกมา
การผจญภัยที่ร่าเริงในห้องครัวและผลลัพธ์ที่แสนอร่อย!
P... ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์ของ Irina Chadeva และหนังสือของเธอ "อบเพื่อ gost" วิญญาณแนะนำ!
แขกปฏิบัติของเค้กช็อคโกแลตที่รู้จักกันดี เตรียมเค้กปรากสำหรับวันเกิดหรือวันหยุดอื่น
ส่วนผสม
บิสกิต:ไข่ - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 130 กรัม
แป้ง - 95 กรัม
ผงโกโก้ - 20 กรัม
เนยครีม - 30 กรัม
ครีม:Yolk - พีซี 1 ชิ้น
น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้น - 140 กรัม
เนยครีม - 200 กรัม
ผงโกโก้ - 10 กรัม
Vanillin - 1 ถุง
เคลือบช็อคโกแลต:ช็อคโกแลต - 75 กรัม
เนยครีม - 75 กรัม
ตัดหรือแจ็คเก็ตสำหรับเขย่าเค้ก - 55 กรัม
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมเค้กปรากคลาสสิกตาม GOST ที่บ้าน
ส่วนผสม
บิสกิต:ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
น้ำตาล - 150 กรัม
เนยครีม - 40 กรัม
ผงโกโก้ - 25 กรัม
แป้งสาลี - 115 กรัม
ครีม:ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
นมข้น - 120 กรัม
เนยครีม - 200 กรัม
ผงโกโก้ - 10 กรัม
ต้มน้ำ - 20 มล.
Vanillin - 1 กรัม
น้ำค้างแข็ง:แอปริคอทแยม - 60 มล.
ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
เนยครีม - 30 กรัม
เกี่ยวกับเค้กปราก
เค้กดั้งเดิม "ปราก" เป็นองค์ประกอบที่ค่อนข้างซับซ้อนของเยื่อหุ้มสมองบิสกิตชุบด้วยครีม "ปราก" และขนมช็อคโกแลตซึ่งที่บ้านมักจะถูกแทนที่ด้วยการเคลือบช็อคโกแลต เมื่อต้นกำเนิดของเค้กแห่งปรากเป็นที่รู้กันว่าเขาถูกคิดค้นโดย Vladimir Mikhailovichu Gorazk (ผู้สร้างเค้กนมของนก) ซึ่งทำงานที่ร้านอาหารมอสโก "ปราก" ในยุคโซเวียต ไม่มีใครได้รับสิทธิบัตรสำหรับเค้กนี้ แต่ GOST ไปยังเค้ก "ปราก" ได้รับการตกแต่ง และอย่างแม่นยำด้วยความยิ่งใหญ่นี้เราแต่ละคนในวันนี้มีโอกาสเตรียมเค้กของ "ปราก" ที่บ้าน ... ดีหรือเวอร์ชั่นดัดแปลงของเขาหากความแม่นยำไม่ใช่เสียงกรอบแกรบของคุณ
ความเท่ห์ในการจำรสนิยมตั้งแต่วัยเด็ก! ในยุคโซเวียตในเมนูของร้านอาหาร "ปราก" ซึ่งตั้งอยู่ในมอสโกเข้าร่วมอาหารส่วนใหญ่ ...
ส่วนผสม
บิสกิต:ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
น้ำตาล - 125 กรัม
แป้งมันฝรั่ง - 15 กรัม
ผงโกโก้ - 25 กรัม
แป้งสาลี - 85 กรัม
ครีม:นม - 180 มล.
น้ำตาล - 130 กรัม
เนยครีม - 250 กรัม
คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ l.
แป้งมันฝรั่ง - 20 กรัม
เพิ่มเติมสำหรับการตกแต่ง:เชอร์รี่กระป๋อง - 100 กรัม
สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กปรากหมายถึงบิสกิตที่อ่อนโยนด้วยรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นครีมน้ำมันและช็อคโกแลตไอซิ่ง วันนี้ฉันจะบอกวิธีการอบเวอร์ชั่นใหม่ของ "ปราก" ด้วยรสชาติกาแฟและชุบด้วย Korzh นอกเหนือจากที่ส้มเขียวหวาน Kurd ดำเนินการแทนที่จะเป็นครีมน้ำมันตามปกติ
หากคุณไม่ต้องการเปลี่ยนประเพณี Gostovsky ติดสูตรคลาสสิก (ทุกสัดส่วนและเทคนิคการทำอาหารสำหรับ GOST ฉันจะให้ในบทความนี้) แต่ฉันแนะนำให้คุณปฏิเสธความคิดของปรากเวอร์ชั่นใหม่เพราะที่บ้านคุณสามารถปรุงเค้กด้วยเสียงใหม่ได้รสชาติที่คุณอาจชอบตัวเลือกที่คลาสสิกมากขึ้น
ดังนั้นดำเนินการต่อ
สูตรเค้กปรากสำหรับ gost ที่บ้าน
ส่วนผสมสำหรับบิสกิต (เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.):
- ไข่ไก่ - 6 ชิ้น
- แป้งสาลี - 115
- น้ำตาล - 150 กรัม
- ผงโกโก้ - 25 กรัม
- น้ำมันครีม - 40 กรัม.
ส่วนผสมสำหรับครีม gost (สำหรับผู้ที่จะเตรียมเค้กรุ่นคลาสสิค):
- เนยครีม - 200 กรัม
- นมข้น - 120 กรัม
- ไข่แดงหนึ่งไข่
- น้ำ -20
- Vanilla Sugar - 1 ถุง (1 ช้อนโต๊ะช้อนพร้อมสไลด์)
- Kaka - 10
Confiture (Jam, Thick Jam) สำหรับ Fractive Cake - 50 Gr
ส่วนผสมสำหรับช็อคโกแลตเคลือบ:
- ช็อคโกแลต 80 กรัม
- น้ำมันครีม - 40 กรัม.
หากคุณเตรียมเค้กปรากไม่เป็นไปตาม Gost USSR แต่มีเลเยอร์ใหม่ซึ่งฉันแนะนำแทนที่จะเป็นส่วนผสมสำหรับครีมคุณจะต้องมีส่วนผสมสำหรับส้มเขียวหวานเคอร์ด
ส่วนผสมสำหรับแมนดารินเคอร์ด์:
- น้ำคณะแมนดารีน -110
- น้ำตาล - 150 กรัม
- น้ำมันครีม -60 กรัม
- ไข่แดง - 4-5 ชิ้น
สำหรับการชุบเค้กบิสกิต:
กาแฟต้มอย่างแน่นหนา - 150 มล. สำหรับการทำให้ชุ่มชื่นคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมวานิลลากับบรั่นดี
วิธีทำเค้ก "ปราก" ที่บ้าน:
ช็อคโกแลตบิสกิตเราจะเตรียมตาม GOST
ผงโกโก้เติมด้วยน้ำร้อน (ประมาณ 40 -50 วินาที) กวนถึงความเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันสังเกตเห็นว่าถ้าคุณทำขั้นตอนนี้เค้กจะได้รับจากช็อกโกแลตรสชาติและสีเพิ่มเติม ช็อคโกแลตมวลคงที่ไปทางด้านข้างเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและด้วยการเพิ่มในภายหลังจากไข่แดงพวกเขาไม่ขดจากโกโก้ร้อน
คุณไม่สามารถชงโกโก้ แต่เพิ่มผงโกโก้แห้งทันทีเข้าไปในแป้ง (ในขณะที่คุณเพิ่มแป้ง)
ค่อยๆแยกไข่แดงออกจากโปรตีน (เราใช้ไข่ 6 ฟอง) น้ำตาลครึ่งดูดในไข่แดงและวิปปิ้งด้วยเครื่องผสมกับมวลเขียวชอุ่มซึ่งแท่นทรายที่รุนแรงแทบจะไม่รู้สึก
เมื่อแห้งด้วยน้ำตาลด้วยน้ำตาลเราจะผสมกับการสัมผัสทั้งหมดด้วยเครื่องผสมหรือช้อนธรรมดา (เพื่อให้ถังน้ำตาลไม่ได้หกในห้องครัว) และเพียงแค่เปิดความเร็วเล็ก ๆ ค่อยๆเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ
สปิลเอาชนะเข้าไปในโฟมแสง (จำไว้ว่าหลังจากวิปปิ้งไข่แดงด้วยน้ำตาลก็จำเป็นต้องล้างใบมีดของโสเภณีและเช็ดให้แห้งเท่านั้นจากนั้นก็เอาชนะโปรตีนด้วยใบมีดเดียวกันเหล่านี้)
เมื่อกระรอกวิปปิ้งในโฟมเราค่อยๆเพิ่มน้ำตาล รอดชีวิตจากประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นน้ำตาลในปริมาณเท่ากันผสมอีกครั้ง
เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดลงในมวลโปรตีนให้เอาชนะอีก 6-10 นาทีเพื่อจุดสูงสุดที่มั่นคง ฉันตรวจสอบความพร้อมของมวลโปรตีน: ด้วยความช่วยเหลือของใบมีดที่ฉันสร้าง "ดริฟท์" ถ้ามีเสถียรภาพและไม่แพร่กระจาย - หมายความว่าคุณสามารถเชื่อมต่อกับกลุ่ม
มวลช็อคโกแลตจะถูกเพิ่มเข้ากับน้ำตาลเหลืองกวนด้วยใบมีดเพื่อความสม่ำเสมอ จากนั้นเทละลาย แต่ให้เย็นลงในเนยอุณหภูมิห้อง
หากน้ำมันครีมร้อนในเวลาของการเพิ่ม - ไข่แดงจะขด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะละลายล่วงหน้าและให้เย็น
เพิ่มโปรตีนวิปปิ้งและผสมเบา ๆ ก่อนที่จะเพิ่มมวลโปรตีนไปยังไข่แดงฉันอีกครั้งแส้ไข่แดงเล็กน้อยเพราะน้ำตาลที่ไม่มีปัญหาสามารถชำระได้
เราเตรียมรูปทรงเบเกอรี่: หล่อลื่นด้วยเนยและแป้งดื่ม
ในแป้งสำหรับบิสกิตใส่แป้งถามเบื้องต้น
ผสมภาพยนตร์เบา ๆ จากด้านล่างยกแป้งจากด้านล่าง หากการผสมกันอย่างแข็งขันคุณสามารถทำลายอากาศที่สะสมในการทดสอบและบิสกิตจะไม่เพิ่มขึ้นในเตาอบ
เทแป้งให้เป็นรูปร่างและส่งล่วงหน้าแท่งสูงถึง 200 ด้วยเตาอบ บิสกิตอบครึ่งชั่วโมง ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยการจับคู่ที่แห้งรวมถึงการทดสอบบน "พื้นผิว": เมื่อกดบิสกิต Korzh, บุ๋มจากหมอนไม่ควรจะยังคงอยู่บิสกิตควรจะกลับสู่สถานะเดิม
ฉันเย็นบิสกิตบนกริด (เพื่อให้ด้านล่างไม่ยุ่งเหยิง) สำหรับรูปแบบที่ยิ่งใหญ่ของบิสกิตมากขึ้นก็สามารถหมุนได้ด้วยการขี่ (ด้านบนของบิสกิตอยู่เสมอกับวัณโรคเสมอและเมื่อระบายความร้อนในตำแหน่งนี้ให้เรียบและกลายเป็นแม้กระทั่ง)
เชื่อกันว่าก่อนที่จะทำให้เค้กบิสกิตควรแตกหัก (8-10 ชั่วโมง) สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขายืดหยุ่นโครงสร้างของบิสกิตจะเหมือนกับที่เราต้องการและเค้กจะไม่ถูกปิดกั้นเมื่อการชุ่มชื้นกลายเป็นโจ๊ก
บิสกิตระบายความร้อนจะถูกตัดเป็นสามที่ขัดขวางการใช้มีดเลื่อย ดูสิพื้นผิวที่มีรูพรุน! เราเอาชนะไข่ได้ดีมากนอนด้วยแป้งอากาศดังนั้นพวกเขาจึงสามารถทำได้หากไม่มีโซดาและผงฟู
สำหรับการชุบด้วยบิสกิตเราใช้กาแฟที่มีการต้มอย่างแน่นหนา (คุณสามารถชงที่ละลายได้) เค้กแต่ละอันให้น้ำอย่างระมัดระวังด้วยช้อนตามพื้นผิวทั้งหมดของรูปลักษณ์
สำหรับการเตรียมบาร์เราจะต้องมี 110 มล. น้ำค้างแมนดารีนซึ่งสามารถบีบเข้าไปในคั้นน้ำผลไม้หรือด้วยเครื่องปั่นและผ้ากอซ ฉันไม่ต้องการที่จะเก็บคั้นน้ำผลไม้เนื่องจากน้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สอง
ทำความสะอาดส้มเขียวหวานจากผิวหารบนชิ้น
puri รอบ ๆ กับเครื่องปั่น
วางในผ้ากอซให้น้ำซุปข้น กดน้ำผลไม้ลงในทิวทัศน์
เราเพิ่มน้ำตาล (150 กรัม) ทีละคนที่เราแนะนำไข่แดง (รวม 4-5 ชิ้น) เรากวนความสม่ำเสมอ เราใส่น้ำอาบน้ำ (ตามไอน้ำให้ไม่แข็งแรงเกินไป) ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหาร 8-9 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมหนา จากนั้นนำออกจากไฟและเย็น
โปรตีนที่ไม่ได้ใช้สามารถทำงานได้เมื่อทำการเมอแรงค์กับชา พวกเขายังใช้ในเลเยอร์เมอแรงค์และเค้กสูตรอื่น ๆ อีกมากมาย
เพื่อความราบรื่นยิ่งขึ้นคุณสามารถข้ามเคอร์ด์ผ่านตะแกรงโลหะ ในไข่แดงสามารถรักษาอนุภาคโปรตีนขนาดเล็กซึ่งเมื่อการปรุงอาหารกลายเป็นก้อนเมื่อยื่นกุญแจเหล่านี้จะถูกลบออก 
ชิ้นส่วนน้ำมันครีม interfer ในครีมหนาที่เกิดขึ้น จะใช้เวลา 60 ถึง 110 กรัม น้ำมันขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเคิร์ดที่คุณต้องการ ถ้าฉันต้องการให้ครีมหนาให้เพิ่มน้ำมันอย่างน้อย 100 กรัม เค้กการชุบเค้กของเค้กจะเร็วกว่าของเหลว ส่วนที่เหลือของครีมสามารถใช้เป็นซอสแพนเค้ก Croutons แพนเค้ก
เมื่อน้ำมันทั้งหมดถูกรบกวนด้วยครีมเราปล่อยให้เย็นไปที่อุณหภูมิห้อง
การเตรียมช็อคโกแลตเคลือบ
เพื่อที่จะครอบคลุมเค้กด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตแสนอร่อยวางช็อคโกแลตชิ้นส่วนในอ่างน้ำ
ฉันบอกในบทความแยกต่างหาก (คุณสามารถไปที่ลิงค์และดูภาพทีละขั้นตอน)
สำหรับผู้ที่ไม่ไปอ่านอธิบายกระบวนการสั้น ๆ : ความหวาดกลัวที่คุณต้องการให้ความร้อนจากนั้นถอดออกจากไฟติดตั้งชามด้วยช็อคโกแลตบนมันและปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที นั่นคือช็อคโกแลตจะเปลี่ยนเป็นไฟที่ไม่ได้อยู่บนกองไฟ แต่บนโต๊ะความร้อนจากด้านล่างด้วยน้ำในทิวทัศน์ ห้านาทีต่อมาเพิ่มน้ำมันครีมลงในช็อคโกแลต (40 กรัม) ดังนั้นการเคลือบจะเป็นเงาและของเหลวมากขึ้น)
รวบรวมเค้ก
เราใส่ครีมจำนวนเล็กน้อยบนจานเสิร์ฟเพื่อให้ดิบดิบเป็นครั้งแรกและไม่เคลื่อนไหวในระหว่างการชุมนุมของเค้ก เราวางรากที่เปียกโชกอย่างดีจากนั้นครอบคลุมเมฆเหนือพื้นผิวทั้งหมด ในทำนองเดียวกันเราทำกับ korzzzy ที่สองและสาม
เมื่อประกอบเค้กคุณต้องครอบคลุมด้วยความหนาแน่น / แยมหนาแน่น สิ่งนี้จะสร้างภาพยนตร์บนพื้นผิวทั้งหมดของเค้กซึ่งจะป้องกันไม่ให้ช็อคโกแลตเคลือบเพื่อดูดซับ cogghogs
ถ้าแยมซึ่งคุณจะปกปิดเค้กจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ไม่มีชิ้นส่วนของมันเป็นเอกเทศ เนื่องจากชิ้นส่วนแช่แข็งของเยื่อกระดาษสามารถสร้างความเสียหายให้กับการเคลือบที่ราบรื่นของไอซิ่งสร้างฮอลลี่ในสถานที่เหล่านั้นที่ไม่จำเป็น น่าเสียดายที่ในกรณีของฉันปรากฏออกมา แต่รสชาติเค้กน่าสนใจยิ่งขึ้นเท่านั้น!
เมื่อความมั่นใจกำลังขับรถคุณต้องเทเค้กไอซิ่งช็อคโกแลต เทเค้กจากด้านบนหันหน้าไปทางขอบ (สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยใบมีดซิลิโคน)
เค้กอร่อยมีสาดช็อกโกแลตที่สดใส เมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิกกาแฟ "ปราก" แน่นอนแคลอรี่น้อยกว่า 
หากการชุบกาแฟที่คุณไม่ชอบและต้องการเตรียม "ปราก" คลาสสิกตาม Gost USSR ข้ามขั้นตอนอย่างกล้าหาญด้วยการชุบและส้มเขียวหวาน Kuroga อบช็อคโกแลตบิสกิตตามที่ระบุในสูตรแล้วทำครีมดังกล่าว:
ครีมสำหรับ "ปราก" ตาม GOST
ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการทดลองกับปรากและเตรียมเค้กสูตรคลาสสิกนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เค้กชุ่มชื่น เตรียมครีมตาม GOST ทำเครื่องหมายเลเยอร์ปิดฝาแล้วโรยด้วยไอซิ่ง
ครีม.
ไข่แดงหนึ่งไข่ผสมกับน้ำ (20 กรัม) เพิ่มนมข้น (120 กรัม) และน้ำตาลวานิลลาผัด
เราวางไฟส่วนผสมที่เกิดขึ้นปรุงอาหารจนหนาในไฟที่ช้ามาก เมื่อครีมหนาขึ้นปิดไฟและเย็นสนิท
แยกต่างหากเรามีน้ำมันครีมที่จำเป็นและในชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่จะรบกวนครีมระบายความร้อนลงในทุกครั้งที่กวนอย่างเข้มข้น ในตอนท้ายเพิ่มโกโก้และผัดอีกครั้ง ครีมสำหรับ "ปราก" พร้อมแล้ว! ปรากฎว่าหนากะพริบดี (ชั้นหนา) และที่สำคัญที่สุด - อร่อย
Glaze for Gostovo Prague กำลังเตรียมสูตรสำหรับสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น
อร่อย! รอความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับใบสั่งยาและภาพถ่ายของเค้กปราก หากคุณมีคำถามใด ๆ ในระหว่างการปรุงอาหารฉันยินดีที่จะตอบ!
ติดต่อกับ
เป็นครั้งแรกที่ "เค้กปราก" ปรากฏในสาธารณรัฐเช็กในเมืองหลวงของเธอปราก นี่คือที่นี่ว่าลูกกวาดมาพร้อมกับขนมช็อกโกแลตที่รู้จักกันทั่วโลก แต่เขาก็ไม่น่าแปลกใจเลยในปราก มันเป็นจริงที่ไม่สมจริงที่จะเห็นในร้านขายขนมหรือร้านกาแฟ หลายคนเชื่อว่านี่คือเหตุผลที่ความหวานกำลังเตรียมเป็นเวลานานมากและเพื่อให้มันได้รับความอร่อยและอิ่มตัวมากที่สุดของผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ต้องการ
เวอร์ชั่นที่ทันสมัยกว่าของของหวานปรากฏในร้านอาหารมอสโคว์ซึ่งมือที่มีทักษะของ Cook Vladimir Huralnik ถูกสร้างขึ้นเค้ก "ปราก" สำหรับสูตรที่ดีที่สุด ของหวานนั้นขึ้นอยู่กับขนมหวานออสเตรียยอดนิยม "ZAHER" ด้วยการเพิ่มการตีความภายใต้ความเป็นจริงในท้องถิ่น วันนี้ฉันต้องการเสนอสูตรเค้กแสนอร่อยให้กับคุณ "ปราก" แต่ละคนแต่ละคนมีความโดดเด่นในแบบของตัวเองด้วยรสชาติอิ่มตัวและความหลากหลายของครีม
สูตรเค้กคลาสสิก "ปราก" ที่บ้าน
ส่วนผสม:
- แป้ง - 150 กรัม;
- น้ำตาล - แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว (200 กรัม.);
- ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ l. (30 กรัม.);
- เนยครีม - 50 กรัม;
- ไข่ - 8 ชิ้น;
- jar ของแจ็คเก็ตใด ๆ ;
- น้ำมันครีม - 225 กรัม;
- นม - 125 กรัม;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ (200 กรัม.);
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- Vanillin - 1.5 Gr .;
- คอนญัก - 10 มล.;
- 3 กระเบื้องช็อคโกแลตใด ๆ
- เนยครีม - 140 กรัม;
ทำอาหาร:
- ก่อนที่คุณจะอบเค้กปรากบนสูตรง่าย ๆ คุณต้องใช้ลูกอัณฑะและแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เตรียมชามขนาดใหญ่เทลงในโปรตีนให้เทลงครึ่งหนึ่งของน้ำตาลที่เตรียมไว้และเอาชนะความเร็วกลางโดยมิกเซอร์โฟมหนาสีขาว
- เราส่งไข่แดงน้ำตาลและวานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) ลงในอาหารจานเดียวและผสมเครื่องผสม พวกเขาควรเพิ่มขึ้นหลายครั้งและสีเหลืองอ่อน
- เราผสมแป้งร่อนด้วยผงโกโก้
- ในชามที่มีไข่แดงเพื่อเพิ่มแป้งและโปรตีนเล็ก ๆ น้อย ๆ เราเพิ่มซอฟต์แวร์เล็กน้อยประมาณ 3 แผนกต้อนรับกวนไม่ได้เร่งรีบเพื่อให้มวลไม่ดีมาก
- เราใส่เตาอบ 220 องศา บิสกิตคุณต้องใส่ในเตาอุ่น ๆ แล้ว
- น้ำมันครีมสงบขึ้นถึงส่วนผสมของของเหลวเย็น เมื่อน้ำมันเย็นลงให้เพิ่มลงในแป้งและผสม
- เราเตรียมแบบฟอร์ม เราลากด้านล่างของกระดาษเพื่อการอบด้านข้างไม่หล่อลื่น เทแป้งของเราลงในรูปแบบ;
เมื่อคุณเทส่วนผสมลงในแบบฟอร์มขอแนะนำให้ไล่ออกเล็กน้อยที่ด้านข้างของรูปแบบเพื่อให้น้อยกว่ามัน นี่คือทั้งหมดเพื่อให้ด้านบนไม่สูงมากและ Korzh ของเราเป็นเครื่องแบบ สูตรที่ดำเนินการทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณได้รับการอบแสนอร่อย
- ใส่อบประมาณ 30-40 นาที
- ให้บิสกิตที่ปรุงสุกแล้วนำออกจากแบบฟอร์มและวางลงบนตะแกรงลง เราปล่อยให้ 6-8 ชั่วโมงเพื่อที่จะเป็น
- ตอนนี้ในสูตรของฉันเราเตรียมครีมสำหรับเค้ก "ปราก" ในสูตรนี้ฉันกำลังเตรียมครีม "Charlot" การชุบที่อร่อยอย่างบ้าคลั่ง
- น้ำเชื่อมปรุงอาหาร เราวางกระทะลงบนกองไฟเทนมลงไปแล้วเทน้ำตาลของน้ำตาล เรารอจนกว่าน้ำเชื่อมจะเดือดค่อยๆกวน เมื่อเขาต้มโค้ชประมาณ 5 นาทีในความร้อนช้า
- เราแส้อัณฑะด้วยทรายน้ำตาล และเราเทเจ็ทผอมลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันดีและดับไฟ
- น้ำเชื่อมควรข้น ปิด. เราให้เย็นและกรอง
- ในจานแยกต่างหากเราแส้น้ำมันและส่วนเล็ก ๆ เพิ่มน้ำเชื่อม มิกเซอร์ด้วยความเร็วปานกลาง
- ในตอนท้ายเพิ่มบรั่นดีและ vanillin ครีมจะเขียวชอุ่มและหนาแน่น
คุณสามารถเพิ่มโกโก้ลงในครีมแล้วมันจะมีรสชาติช็อคโกแลต
- เราสร้างของหวาน เราตัดบิสกิตตามส่วนที่เท่ากัน 3 ชิ้น
- เราใช้เวลาหนึ่งส่วนทำให้เขาล้มเหลวด้วยแยมและบนมันใช้เลเยอร์ของครีมอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร เราใช้อาหารดิบที่สองปาร์ตี้ที่คุณจะวางตัวในการชุบด้วยการหล่อลื่นการเดินทางอีกครั้ง ด้านบนของ Empers ล่าสุดยังหล่อลื่นการเดินทาง ดูว่าเรามีเค้กที่นุ่มนวล ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- ไอซิ่งพร้อม เราผสมน้ำมันกับช็อคโกแลตและโยนในอ่างน้ำ ควรมีมวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน;
- เทการอบด้วยไอซิ่งและแจกจ่ายอย่างสม่ำเสมอ
- เราลบความหวานในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถลองได้แล้ว
ฉันทำสูตรนี้สำหรับเค้กปรากกับภาพถ่ายในขั้นตอนทีละขั้นตอน ฉันได้อบสูงด้วยรสชาติที่ผิดปกติ ฉันแนะนำให้คุณลองปรุงอาหารตั้งแต่คำที่ฉันไม่สามารถถ่ายทอดรสชาติที่ไร้ที่ติ
สูตรเค้ก "ปราก" จาก Olga Matvey
ส่วนผสม:
- 3 ชิ้น ลูกอัณฑะกลาง;
- 1 ช้อนโต๊ะ ทรายน้ำตาล (200 กรัม);
- 150 กรัม นมข้น;
- 1 ช้อนโต๊ะ ไขมันครีมเปรี้ยว 20% (200 กรัม.);
- 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง (300 กรัม);
- 3 ช้อนโต๊ะ l. ผงโกโก้ (30 กรัม.);
- 1 ช้อนชา โซดาอาหาร
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%;
- 400 กรัม เนย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. l. ผงโกโก้ (20 กรัม.);
- 150 กรัม นมข้น;
การชุบ:
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค;
- ผงโกโก้ - 150 กรัม;
- น้ำตาล - 50 กรัม;
- น้ำมันครีม - 30 กรัม;
- นม - 400 มล.;
ทำอาหาร:
- รับชามและเพิ่มไข่กลาง 3 ตัวลงไป รับจากนั้นเพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งและเอาชนะ;
- สูตรเค้กปรากที่มีครีมเปรี้ยวเพื่อให้ความสม่ำเสมอของไข่ของเราจะติดยาเสพติดไข่ของเรา
- เราใช้นมข้นครึ่งหนึ่งและส่งเข้าไปในส่วนผสมผสมผสานที่ความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
- แป้งและผงโกโก้ส่งไปยังแป้งผ่านตะแกรง นวดด้วยมือหรือเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด
- ในขณะที่แป้งไม่ได้ผสมกับส่วนผสมไข่ของเราอย่างสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มในโซดาที่ถูกปฏิเสธโดยน้ำส้มสายชู
คุณสามารถเพิ่มการระเบิดแทนที่จะเป็นโซดาเอฟเฟกต์ก็เหมือนกัน
- เมื่อแป้งผสมให้ดีคุณสามารถเตรียมแบบฟอร์มได้ เราใช้กระดาษ parchment แล้วระบายด้านล่าง ฉันมีรูปแบบ 23 ซม. คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมี;
- รวมล่วงหน้าเพื่อให้มันอบอุ่นถึง 180 องศา
- เราส่งบิสกิตในเตาอบ เตรียมการชุ่ม;
- เราวางไฟกระทะและสัดส่วนที่เท่ากันจะเพิ่มน้ำตาลและคอนยัค น้ำตาลควรละลายในบรั่นดี ไฟต่อไปมีมูลค่าการวางขั้นต่ำ
หากคุณคิดว่าส่วนของบรั่นดีมีขนาดใหญ่แล้วคุณไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยและคุณจะรู้สึกถึงรสชาติของบรั่นดี แต่ไม่ใช่แอลกอฮอล์ ขนมสามารถให้แม้แต่เด็ก
- การชุบจาก Olga Matvey ควรเป็นเนื้อเดียวกันและข้นเล็กน้อย
- ตอนนี้เรากำลังเตรียมครีมเค้ก "ปราก" เราใช้น้ำมันนุ่มและส่งไปที่ชามชาม เราไม่เพิ่มอะไรเลยเราเอาชนะน้ำมันเพียง 3-4 นาทีจนกว่ามันจะได้รับสีขาวและอากาศ
- เราเพิ่ม Vanillin, Cocoa และนมข้น 2 เม็ด เราออกไปจนกระทั่งมวลของความสอดคล้องที่เป็นเนื้อเดียวกันจะกลายเป็น
- ขนมจะเตรียมในอ่างน้ำ เตรียมอาหารที่จำเป็นทั้งหมด น้ำตาลผสมกับโกโก้ ค่อยๆเพิ่มนมและคนกวน
หม้อบนไม่ควรสัมผัสกับน้ำด้วยด้านล่าง
- เมื่อน้ำในหม้อล่างเดือดโกโก้ที่มีน้ำตาลจะละลายและฟัดจ์จะเป็นของเหลว กวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นปิดแผ่นพื้นเพิ่มเนยและเข้าไปยุ่งก่อนที่จะละลาย;
- เมื่อเค้กของเราพร้อมลบออกด้วยฝาลงเพื่อให้มันมีการปรับระดับ ขอแนะนำให้ทิ้งไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- เราแบ่งบิสกิตในสามส่วนเท่า ๆ กัน หนึ่งในนั้นใส่จานและการชุบน้ำ
- ต่อไปเราหล่อลื่นครีมและตามลำดับ (Korzh + impregnation + ครีม);
- เมื่อของหวานถูกสร้างขึ้นอย่างเต็มที่ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- เราใส่ของหวานบนกระจังหน้าและเติมด้วยไอซิ่ง ออกไปสักพักเพื่อให้มันแข็งตัว
ดังนั้นเค้ก "ปราก" สูตรทีละขั้นตอนจึงได้รับอร่อยมาก ชุบอ่อนโยนอ่อนโยนกับโน้ตย่อยของบรั่นดีเพียงแค่รสชาติที่น่าจดจำ คุณต้องพยายามอบในห้องครัวของคุณ
สูตรเค้ก "ปราก" จาก Alexander Selezneva
ส่วนผสม:
- 6 ลูกอัณฑะขนาดเล็ก
- ทรายน้ำตาล 150 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- ½ h. L. น้ำตาลวานิลลาหรือสาระสำคัญ;
- แป้งสาลี 120 กรัม;
- 1 ช้อนโต๊ะ l. ผงโกโก้;
- เนย 40 กรัม;
น้ำเชื่อมสำหรับการชุบ:
- 100 กรัม น้ำตาลครึ่งแก้ว)
- น้ำอุ่น 100 มล.
- บรั่นดีที่ดี 50 มล.
- ไข่แดง 3 เม็ด;
- น้ำธรรมดา 100 มล.
- 200 gr นมข้น;
- ½ h. L. น้ำตาลวานิลลา;
- 340 กรัม เนยครีม;
- 3 ช้อนโต๊ะ l. โกโก้ (30 กรัม.);
- ครีมน้ำมัน 200 มล.
- 300 กรัม ช็อคโกแลตสีดำ;
- 50 กรัม แยม (ใด ๆ );
- 300 กรัม สตรอเบอร์รี่;
ทำอาหาร:
สูตรเค้กปรากนั้นซับซ้อนมากดังนั้นติดตามการทำงานทีละขั้นตอนของฉัน
- เราเตรียมบิสกิต เราเอาชนะสามแดงน้ำตาลเกลือและวาลิน
- เทแป้งร่อนเดียวกันพร้อมกับโกโก้
- เพิ่มเนยละลายและระบายความร้อน
- เราเตรียมแบบฟอร์ม วางที่ด้านล่างของกระดาษอบ ฉันใช้แบบฟอร์ม 22 ซม. และกระหน่ำแป้งเข้าไปในรูปแบบ;
- อบครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 180 องศา
- ไปที่การเตรียมน้ำเชื่อม ตามสูตรของ Seleznev คุณต้องเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำตาลแล้วรอจนกว่าจะเดือด จากนั้นเพิ่มคอนยัคและปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 นาที
- ครีมแสนอร่อยสำหรับของหวานเป็นเพียงการผลิตเบียร์ ผสมไข่แดงด้วยน้ำ ใช้เวลาสักครู่
- เพิ่มนมข้นและวานิลลา เราใส่ส่วนผสมลงบนกองไฟรอจนกว่ามันจะเดือด กวน. ครีมควรข้นเล็กน้อย
- มารับ Korzh กันเถอะตรวจสอบความพร้อมของโครงกระดูกถ้าแห้งหมายถึงบิสกิตพร้อม
- เค้ก "ปราก" จากลูกกวาดที่สมควรได้รับจะต้องสูงและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เราใช้บิสกิตและตัดเป็น 3 ส่วน
- เค้กที่จะทำให้ชุ่มกับน้ำเชื่อมและเริ่มจ้องมองด้วยครีมด้านข้างของเค้กยังหล่อลื่น
- KORGE อันดับสุดท้ายต้องชุบด้วยชั้นบาง ๆ กับแยมและของหวานทั้งหมดเพื่อเติมด้วยไอซิ่งด้วยช็อคโกแลตที่ละลายในครีมเดือด มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารจนข้น;
- คุณสามารถจัดวางผลไม้บนเค้กหรือเขียนชื่อขนมหวานจากช็อคโกแลตเป็นการตกแต่ง
สูตรเค้กวิดีโอ "ปราก" ที่บ้านฉันจะแนบกับบทความนี้เพื่อให้คุณสามารถนำทางในขณะทำอาหาร
