Cómo hacer cecina en casa. Cómo hacer tomates secos en casa

La carne siempre ha sido, es y será el producto principal en la dieta de una persona sana, ya que es el principal proveedor de proteínas de nuestro organismo.

En el contexto de una gran variedad de productos cárnicos, la carne seca tiene un valor particular. Es un producto exclusivamente natural en el que se acumulan los nutrientes necesarios de la forma más natural.

La carne seca está libre de exceso de humedad debido a un secado adecuado. No contiene "química", ningún saborizante artificial.

La carne seca es un manjar reconocido universalmente. Todos han escuchado los nombres sonoros de varios productos cárnicos de res, cerdo, cordero, aves. Estos son jamón, prosciutto, basturma y muchos otros. De hecho, dicha carne evita incondicionalmente cualquier producto proteico, incluido el pescado y otros mariscos, en términos de sabor, valor nutricional y utilidad.

Su único inconveniente es el uso de una cantidad significativa de sal de mesa durante el secado. Debido a esto, los productos cárnicos secos son dañinos para las personas que padecen obesidad, enfermedades renales y cardíacas.

En general, cuando se usa carne seca, se necesita moderación, no tiene otras deficiencias.

Variedad de embutidos

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar cecina. Esta tecnología ha sido utilizada desde la antigüedad por diferentes pueblos para salar y secar una gran variedad de carnes.

Es bien conocido el método de los pueblos nómadas orientales, cuando se colocaban trozos de carne cruda debajo de la silla de montar de un caballo. La carne bajo la influencia del calor, la agitación, la masa del jinete, el sudor salado del animal se comprimió, perdiendo el exceso de humedad. El producto cárnico resultante podría almacenarse en un clima cálido durante mucho tiempo.

Los agricultores adoptaron rápidamente esta tecnología eficaz de los nómadas. La carne comenzó a cocinarse, salarse y luego colgarse para que se secara al aire libre. Esta técnica permitió conservar todas las sustancias útiles contenidas en la carne fresca: proteínas, vitaminas, aminoácidos, oligoelementos.

Uno de los manjares de carne seca más famosos en el mundo gastronómico, por supuesto, es el jamón. Esta es una "historia" puramente española. El jamón se elabora con la carne de varias razas de cerdos especialmente criadas. Se utilizan las patas traseras de los animales, es decir, los jamones. Jamon en español significa "jamón".

Hay dos tipos principales de este manjar. El jamón serrano normal se elabora a partir de cerdos blancos. El jamón ibérico mucho más caro se seca de cerdos negros alimentados con bellotas.

Sus jamones se producen en casi todas las provincias de España, excepto en las costeras. Incluso tienen su propia marca de calidad, al igual que los vinos.

El proceso de elaboración del jamón es bastante largo y laborioso. Las piernas de cerdo se salan durante varios días, dependiendo de la masa. Luego se secó de seis meses a tres años. Es importante a qué temperatura soportarlo. El jamón adquiere su sabor y aroma característicos durante la maduración en bodega a temperaturas de hasta 10 grados centígrados.

Es costumbre cortar el jamón con un soporte especial, la jamonera, en tiras (rebanadas) muy finas. Este arte incluso se enseña especialmente. Dominar todos los entresijos de la profesión en España se llama cortador.

El jamón rebanado en casa se puede almacenar potencialmente de forma indefinida. Lo principal: no olvides lubricar el corte con aceite de oliva. En la práctica, estos manjares increíblemente deliciosos no permanecen almacenados durante mucho tiempo.

Si el jamón es un jamón español, el prosciutto es un jamón italiano. Esta palabra en Italia se refiere al jamón elaborado con jamón de la más alta calidad, con la adición de un solo ingrediente: sal marina.

El prosciutto más famoso se elabora en los alrededores de Parma. Para esto, los cerdos se engordan especialmente con maíz, frutas, suero de parmesano. Los jamones de cerdo se salan en seco y luego se secan durante 10-12 meses. El resultado es una textura seca, firme y con un sabor excepcional.

En la cocina italiana, el prosciutto generalmente se come frío y se agrega a cualquier plato solo al final de su preparación. La receta de prosciutto más común es la bruschetta con jamón y otros ingredientes. También es tradicional servir esta carne con rodajas de melón, higos, peras.

La receta del prosciutto ha sido tomada prestada durante mucho tiempo por las cocinas de los países balcánicos. Por ejemplo, el plato nacional de la República de Montenegro se llama prosciutto.

Saben mucho de Italia y de la ternera curada en seco. El lomo terminado allí se llama bresaola. La carne se cubre con una capa de sal y pimienta negra molida, se mantiene durante dos semanas. Luego, la ternera se cuelga para que madure al aire libre durante cinco semanas. La etapa final es la maduración en la bodega a temperaturas más bajas durante otras dos o tres semanas. La carne seca pierde lentamente la humedad, adquiriendo un color rojo brillante, un excelente sabor salado-dulce y un ligero aroma picante.

La bresaola se corta en rodajas finas al servir. Va bien con aceite de oliva, pimienta recién molida, limón. En los restaurantes se sirve en forma de carpaccio con salsa de champiñones y parmesano.

Basturma

Esta es otra variación sobre el tema del lomo de res, popular en los países de Asia Menor y Medio Oriente.

El lomo se sala, se prensa a una forma característica, eliminando el exceso de humedad. Luego, la carne se sumerge en una mezcla pastosa especial de fenogreco (chaman), ajo, pimienta roja y negra. Los "cilindros" de carne preparada se secan. Al servir, la basturma se corta en rodajas finas y se come como aperitivo frío.

Este es un maravilloso manjar de carne del Tirol. Se prepara a partir del muslo de cerdo, limpiándolo de la piel, parte de la grasa, quitando el hueso. Luego, la carne se sala durante un mes con una variedad de especias: bayas de enebro, ajo, pimienta, laurel.

Una técnica importante en la tecnología de producción de sinterizado es el ahumado intermedio durante diez días utilizando madera (haya, enebro). La maduración final dura unos seis meses.

El resultado es algo muy versátil. La mota rosa-roja tiene un buen equilibrio de carne y grasa, sabor fragante y especiado. Esta es una versión extremadamente exitosa de cecina para cerveza o vino.

También se sirve con queso o se utiliza como ingrediente cárnico preparado para verduras, ensaladas y aperitivos a partir de ellas.

Cómo secar carne con tus propias manos.

Cómo cocinar carne de res sabrosa

Necesitará:

• carne de res - alrededor de 10 kg;
• para esta cantidad de carne - 2 litros de agua;
• medio kilo de sal;
• hojas de grosella;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• raíz de jengibre;
• canela.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar la carne lavada de tendones, películas. Cortar toda la carne disponible en rodajas con un grosor de 5 cm.
2. Prepara salmuera. Pelar la raíz de jengibre, cortar en cubos pequeños. Enjuague las hojas de grosella, seque. Hervir agua, agregar sal, mezclar bien. Coloque las hojas de grosella, el jengibre, los palitos de canela y todas las demás especias en agua. Hervir la salmuera durante 10 minutos.
3. Luego baje las capas de carne a su vez en la salmuera burbujeante, mantenga durante 3 minutos. Luego dejar enfriar. Secado durante 10 días a una temperatura de unos 20 grados en una habitación oscura y seca con buena ventilación.

Cómo hacer cordero al oriente

Necesitará:

• cordero - alrededor de 10 kg;
• 2 litros de agua;
• 100 g de fenogreco molido;
• pimienta de Jamaica;
• hoja de laurel;
• canela;
• jengibre.

Metodo de cocinar:

1. Limpie la carne lavada de tendones, películas, exceso de grasa, córtela en capas de 5 cm de espesor.
2. Para hervir agua. Agregue sal, mezcle bien. Agregue la raíz de jengibre finamente picada, las semillas de fenogreco y otras especias. Hervir la salmuera durante unos 10 minutos. Remoje la carne durante 3 minutos en salmuera, luego reserve.
3. La carne refrigerada debe secarse adecuadamente en una habitación oscura y seca que esté bien ventilada. El cordero estará listo para comer después de 10 días de secado a una temperatura de unos 20 grados.

Receta de carne seca de Alla Kovalchuk

Necesitará:

• dos filetes de pavo;
• 250 g de sal marina;
• 50 g de coñac;
• hoja de laurel;
• pimiento negro, rojo;
• pimenton;
• cúrcuma;
• curry;
• ajo seco;
• azúcar;
• orégano.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle media cucharadita de todas las especias, agregue sal, coñac. Mezclar todo, frotar la carne de ave con la mezcla.
2. Póngalo en una "camada" de sal preparada previamente, ponga unas hojas de laurel encima, espolvoree con sal. Marinar el pavo en el refrigerador durante la noche.
3. Limpie la carne preparada de sal, especias, seque con toallas de papel. Envuelva el pavo en una gasa, cuélguelo en la rejilla del refrigerador durante dos días.

Cómo secar el pollo correctamente

Necesitará:

• canales de pollo - 10 kg;
• sal - 100 g;
• pimienta negra, roja molida.

Metodo de cocinar:

1. Seque las canales de pollo lavadas, pele la piel, separe el filete, córtelo en rodajas. Hacer el aderezo con sal y dos tipos de pimienta. Rallar las piezas con la mezcla, reservar por 10 minutos.
2. Precalentar el horno a 50 grados Celsius. Ponga las rodajas en la parrilla, envíe al horno. Deja la puerta entreabierta. Secar durante 12 horas. Puedes hacer cecina en la secadora.

Además de la ternera generalizada, cerdo, cordero, aves, también se secan otros tipos de carne. Tradicionalmente, esta tecnología se utiliza para cocinar carne de venado, conejo, ganso, carne de oso, carne de langosta y aves silvestres.

Los productos cárnicos caseros naturales son sabrosos, saludables y económicos. La cecina natural servirá como un sustituto completo de las salchichas compradas en la tienda y se preparará a partir de los productos que la anfitriona elija para su familia.

Si el embutido se prepara para una determinada fiesta o evento, por ejemplo, se necesita preparar para el Año Nuevo, se debe tener en cuenta que todo el proceso tomará al menos 10 días.

Secado en casa: cómo elegir la carne.

Puede secar en casa y cerdo y ternera e incluso pollo. Es mejor elegir piezas de la parte de entrecot o jamón. Puedes comprar tanto carne fresca como fresca congelada. Teniendo en cuenta que la carne de cerdo es mucho más blanda y tierna que la de res, es mejor tomar un trozo de carne de cerdo magra o baja en grasa de la región lumbar o cervical de la canal, donde la carne tiene pequeñas vetas de grasa, para la cecina de autococción en cocina casera. La condición más importante al elegir la carne es la frescura. Las lías caducadas no son adecuadas para hacer cecina.
¡Importante! No debe elegir piezas de más de cuatro a cinco cm de grosor, de lo contrario, será necesario aumentar el tiempo de preparación en cada etapa en varios días.

Cerdo seco en casa

Para un kg de carne de cerdo, se requerirá la siguiente cantidad de productos:
- sal 250 g para salazón en seco + 250 g para salmuera;
- ajo, 5 - 6 dientes;
- especias (hoja de laurel, granos de pimienta, semillas de cilantro, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra molida, romero, salvia) 50 - 60 gramos.

1. Cortar películas y venas de un trozo de carne. Lavar y secar.

2. Vierta sal en una mesa o tablero y sumerja la carne en ella varias veces, presionando con fuerza para que la carne quede en una capa densa de sal.

3. Poner en una cacerola y refrigerar por tres días. Inspeccione la carne diariamente y drene el líquido, si toda la sal se ha disuelto demasiado pronto, entonces debe verterla.
4. Después de tres días, hervir un litro de agua, poner sal, unas hojas de perejil, cinco a seis guisantes, una pizca de semillas de cilantro.

Enfríe la salmuera a 35 - 30 grados y baje la carne allí.

5. Mantenga la carne de cerdo en salmuera en el refrigerador por otros tres días.
6. Retire la carne de la salmuera.

Colóquelo sobre una tabla, cúbralo con la segunda y colóquelo debajo de la carga ligeramente oblicuamente para eliminar el exceso de líquido.

Es mejor instalar una tabla con carne en un fregadero o en una bandeja de goteo para recoger el líquido que gotea. Mantenga la carne de cerdo en esta forma durante 3 a 5 horas.
7. Prepare una mezcla de especias para empanar carne. Debe incluir ajo, pimienta negra molida, pimentón rojo picante y dulce, romero y (o) salvia y otras hierbas a gusto.

Muele la mezcla con un mortero, rompe la hoja de laurel con las manos.

Muchas de las especias no solo aportan sabor y aroma a los embutidos, sino que también tienen propiedades conservantes y asépticas, actúan como conservantes naturales, manteniendo fresco el producto.
8. Abundante pan de cerdo en especias.

9. Coloque la carne con especias en un lienzo denso.

También es adecuada una servilleta de gasa de varias capas, pero es mejor llevar un paño de lino o una toalla.
10. Envuelva la carne en un paño lo más apretado posible.

Envíalo al refrigerador. Inspeccione la carne al día siguiente.

Si no hay suficiente mezcla para empanar, entonces se debe agregar, si es necesario, reemplace el paño húmedo por uno seco. Mantenga la cecina en el refrigerador por otras 48 horas.
11. Conservar el producto resultante en nevera en un paño seco o papel alimentario.

La carne de cerdo seca resultante es un excelente producto para cortar carne en la mesa festiva, puede sorprender a sus seres queridos y cocinar carne de cerdo seca para el Año Nuevo o cualquier fiesta festiva. Entre semana, los sándwiches con carne de cerdo seca casera lo ayudarán a tomar un refrigerio en el trabajo y ayudar en un picnic.

La carne seca o curada es un producto de excelente sabor y alto contenido proteico. Es un buen refrigerio, un refrigerio nutritivo en el camino y una maravillosa adición a varios platos. Desafortunadamente, no mucha gente sabe cómo secar la carne en casa para conservar su sabor. ¡Arreglemos esta brecha!

Las ventajas de un manjar de carne preparado por su cuenta son obvias: la conservación de los nutrientes, el rico sabor y la ausencia de aditivos artificiales. Además, la cecina casera es una forma económica y fácil de cocinarla deliciosamente. Todo lo que se necesita para esto es una gran cantidad de sal, especias (aunque si no te gustan, puedes arreglártelas solo con salazón).

¿Cómo secar diferentes tipos de carne en casa?

Puede secar en seco cualquier carne en su propia cocina: ternera, cordero, cerdo, aves e incluso caza. Pero para que la delicadeza resulte en cualquier caso sabrosa, tierna, realmente se derrita en la boca y también conserve todas sus propiedades nutricionales, debe usar tecnologías de cocción y especias ligeramente diferentes.

Cómo secar carne en casa: una receta de ternera, cordero, caza.

Carne dura, magra, no tan grasosa como la del cerdo, se aconseja marinar en salmuera antes de curar. Resultará más fragante y tierno.

Ingredientes:

• 500 g de carne de res, ternera o cordero;
• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. yo sal;
• 1 er. yo Sáhara;
• 2 hojas de laurel;
• 1 er. yo mezclas de pimientos molidos (negro, rojo, blanco, pimienta de Jamaica);
• 1 puñado de bayas de enebro;
• 2 cucharadas. yo lúpulo-suneli;
• 1 er. yo cilantro;
• 5 granos de pimienta negra.

Cocinando:

1. Enjuague la carne y límpiela de tendones y películas.
   
2. Prepara la salmuera. Hervir agua y agregarle la hoja de laurel, los granos de pimienta, el azúcar y la sal. Hervir todo durante 2-3 minutos, apagar el fuego, enfriar.
   
3. Ponga la carne en la marinada y déjela en remojo durante al menos 5 horas, luego póngala en el refrigerador con la salmuera durante tres días.
   
4. Pasado este tiempo, escurrir la marinada.

   

5. Ponga un peso sobre la carne para que salga todo el jugo.
   
6. Frote las bayas de enebro en un mortero y mezcle con todas las especias. Frote la carne con esta mezcla por todos lados, envuélvala en 2-3 capas de gasa y refrigere por 7 días.
   
7. Después de una semana, saque la futura delicadeza de la gasa, frótela nuevamente con especias y cuélguela en la despensa o en el balcón. Asegúrese de envolverlo en una gasa para protegerlo de los insectos. Si no hay balcón o logia, la carne se puede almacenar en el refrigerador, volteándola todos los días. Si la gasa se moja, debe cambiarse.
   
8. El producto estará listo en 12-18 días.
9. Se puede guardar en el frigorífico durante unos tres meses.

¿Cómo secar la carne de ave en casa?

Este método le permite cocinar un delicioso manjar seco más rápido que usar un adobo, pero tiene una vida útil de solo 1 mes en el refrigerador. No se recomienda secar la carne de ave en el horno. Es muy tierno y con tal procesamiento se vuelve demasiado seco e insípido.

Ingredientes:

• 500 g de carne de pollo;
• 2 cucharadas. yo sal gruesa;
• 2 cucharaditas pimienta negra molida;
• 1 er. yo pimentón dulce molido;
• 4 dientes de ajo.

Cocinando:

1. Enjuague un trozo entero de carne, séquelo, colóquelo en un recipiente de vidrio (por ejemplo, una fuente para horno) y espolvoree abundantemente por todos lados con sal mezclada con condimentos, ajo y pimienta pasados ​​por una prensa.
2. Extienda una capa de film transparente sobre los platos y presione hacia abajo con una tabla con una carga.
3. Pon todo en el refrigerador por un día.
4. En este momento, la carne segregará activamente jugo. No lo escurras: el producto estará más tierno.
5. Cuando haya pasado el día, retire el producto semiacabado del refrigerador, enjuáguelo con sal, séquelo con una toalla de papel, frótelo nuevamente con especias y ajo y vuelva a ponerlo en frío, envolviéndolo con una gasa.
6. Deja el pollo en el refrigerador para otro día.
7. El manjar terminado se envuelve en papel pergamino y se almacena en frío durante no más de 1 mes.

¿Cómo secar la carne en casa?

Este método de preparación de un manjar seco es ideal para la carne de cerdo, que tiene un alto contenido de grasa. Por lo tanto, la carne se cocina mucho más rápido que cuando se seca en el refrigerador, pero también resulta más seca. Sin embargo, si lo usas para hacer sopa o guiso, recupera rápidamente sus propiedades.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cerdo;
• 2-3 cucharadas yo sal gruesa;
• 3 arte. yo mezclas de verduras secas (zanahorias, cebollas, ajo, eneldo);
• 3 arte. yo hierbas aromáticas;
• 1 cucharadita Pimienta molida.

Cocinando:

1. Enjuague la carne, retire los tendones, seque.
2. Mezcla sal con hierbas y especias.
3. Frote generosamente un trozo de carne de cerdo con la mezcla resultante por todos lados y póngalo en el refrigerador durante dos días. Rotar periódicamente (2 veces al día es suficiente).
4. Pasado este tiempo, retira la carne y córtala en tiras largas y finas (el grosor de los trozos no debe ser superior a 1 cm).
5. Coloque la carne de cerdo en la rejilla del horno en una sola capa. Puede usar una bandeja para hornear, pero luego asegúrese de forrarla con un paño de algodón o papel pergamino.
6. En el horno, ajuste la temperatura a 50 0 C, asegúrese de abrir la puerta ligeramente y seque durante 10 horas.

Todas las variedades de carne seca tienen un sabor significativamente superior a las salchichas más compradas. Sin embargo, en la misma medida los superan en precios. Por lo tanto, los amantes de la comida deliciosa pasan tristemente por tentadores escaparates, permitiéndose este lujo solo en las principales festividades. Pero los gourmets se limitan en vano a su plato favorito, ya que no es tan difícil hacer carne curada en seco en casa. Por supuesto, tendrá que esperar, el proceso es bastante largo. Sin embargo, puede ajustar los sabores agregando las especias que le gustan y eliminando las que no. Además, la carne curada, hecha en casa y con amor, será definitivamente de fuentes de alta calidad y con una fecha de vencimiento vigente.

Vídeo receta paso a paso

Simplemente marchitar carne de res, aves o cerdo cruda solo puede hacerlo alguien que tenga un equipo especial. El resto debe marinar primero la carne.

La cocina casera de la carne curada comienza con la salazón. Considere para empezar el método tradicional usando salmuera. Tomará alrededor de un litro por cada libra de carne. Se hierve el agua, se disuelve la sal (dos cucharadas colmadas por litro), se agrega un poco de azúcar, una cucharada llena de pimienta roja y negra, granos de pimienta y laurel, como en los encurtidos. Hervirá durante tres minutos, se apagará y se enfriará. La hoja de laurel debe desecharse: agregará amargura y un olor no muy agradable. La carne se corta a medias, se sumerge en salmuera y se deja allí durante cinco horas en la cocina. Luego colóquelo en un lugar fresco durante tres días. Luego se decanta el líquido y se coloca la carne bajo la prensa hasta que deje de aparecer humedad, después de lo cual se le frota una mezcla de pimienta roja y negra (se pueden agregar otras especias). Las rebanadas se envuelven en una gasa limpia, se colocan en un recipiente con cierre hermético y se colocan en el refrigerador durante una semana. Durante este tiempo, se marinan cualitativamente. La carne se frota nuevamente con especias, se envuelve en un corte limpio y se cuelga en un lugar seco donde no interfiera. Una semana después, la carne curada (en casa ha alcanzado el estado deseado) se sirve en la mesa. En el refrigerador, no se echará a perder durante tres meses.

método "seco"

Esta opción, cómo hacer carne curada en seco en casa, suele ser elegida por aquellos que creen que la carne de vacuno (cerdo/ave) está demasiado saturada en salmuera con humedad innecesaria. Se toma una pieza entera y se frota con mucho cuidado con una mezcla de especias de dos cucharadas de sal, una azúcar, la mitad de pimienta negra molida gruesa, la misma cantidad de bayas de enebro trituradas y siete hojas de laurel picadas (todo se calcula por kilo de materias primas). La futura carne curada en seco se envuelve herméticamente en una película adhesiva, se coloca una carga pesada sobre ella y toda la estructura se coloca en el refrigerador durante al menos una semana. Deberá drenar regularmente el jugo de la carne, de lo contrario, el producto puede deteriorarse. Luego, el trozo se seca, se frota con la misma composición de condimentos, se coloca sobre una rejilla y se oculta durante dos semanas. Dar la vuelta al menos una vez cada dos días! La carne curada en seco lista se envuelve en papel o se coloca en una bolsa de papel. Tenga en cuenta: cocinado de acuerdo con este método, "vivirá" en el refrigerador por no más de un mes.

Cecina de ternera picante

Hasta ahora, hemos cubierto los conceptos básicos, por así decirlo. Se pueden utilizar para cocinar cualquier embutido en casa. Sin embargo, hay muchos refinamientos, aplicándolos, puede obtener un placer más sabroso. Por ejemplo, con la carne de res, puede hacer lo contrario: el resultado será mucho más aromático y "madurará" más rápido. Se toma un gran trozo de carne, se limpia el exceso de venas y se corta a lo largo de toda la rebanada en tiras finas, de 5 centímetros cada una, no más gruesas. 10 hojas grandes de grosella negra lavadas, dos "bardas" de rábano picante, un par de ramas de canela, una cucharada llena de jengibre picado, 400 gramos de sal, laurel y granos de pimienta se colocan en agua hirviendo (2 litros). Esta cantidad de salmuera es suficiente para 10 kilos de carne de res. El truco está en que los trozos de carne se sumergen en salmuera durante tres minutos, luego se enfrían, se cuelan y se cuelgan en bolsas de gasa durante 10 días en un lugar seco y oscuro. No es tan importante la temperatura como la buena ventilación y la falta de luz.

Secado rápido

También puede obtener carne curada en seco utilizando el horno. La receta consiste en cortar la ternera en trozos muy pequeños (unos 5 x 5 cm). Además, antes del procesamiento principal, la carne lavada y seca se retira al congelador, para que sea más fácil y suave de cortar. El espolvoreo se hace con sal (60 g), pimienta negra molida (10 g) y pimiento rojo picante (5 g). Los cubos de carne se enrollan en él, se dejan durante 10 minutos en remojo con especias y se colocan sobre una rejilla para que no se toquen. El horno se calienta a 40 grados, se coloca una rejilla y se deja secar durante medio día.

A la parrilla

Para este método, la carne deberá cortarse aún más finamente (dos centímetros de ancho y en tiras más cortas) a lo largo de la parrilla. Las especias (canela, pimienta negra, pimiento rojo, sal) se mezclan en una proporción de 2:5:5:60. Todas las piezas se frotan con la mezcla, se colocan a intervalos sobre la parrilla y se secan durante unas siete horas. La desventaja que tiene tal carne curada en seco es una vida útil corta. Dos semanas, no más. Sin embargo, se come mucho más rápido. El cerdo se puede secar de la misma manera, solo se toma comino en lugar de pimiento rojo, y la carne se elige más magra.

Cerdo curado en seco

La mayoría de las personas están seguras de que está contraindicado para la carne de cerdo seca: dicen que es grasoso, no está completamente saturado y desaparece rápidamente. ¡Simplemente no sabes cómo cocinarlo! En nuestra opinión, el único inconveniente que tiene el cerdo casero (carne cruda curada) es que no se puede hacer en una pieza grande. Pero si lo cortas en rodajas pequeñas, ¡saldrá delicioso! Las piezas no deben tener más de 4 centímetros. Cada uno se enrolla en una mezcla de cilantro, un conjunto de hierbas italianas u otras, pimienta blanca y negra (su cantidad se deja a su discreción), una cucharada de sal gruesa y una cucharadita de azúcar. Todo esto es suficiente para medio kilogramo de carne de cerdo. Las piezas se apilan en una bandeja, se rocían moderadamente con vodka (media pila es suficiente) y se reposan durante 14 horas en el estante inferior del frigorífico. ¡El jugo debe ser drenado! Luego se elimina el exceso de líquido y la carne marinada en una bolsa de gasa se cuelga en la repisa de la cocina durante una semana y media o dos. ¡Disfruta de tu salud!

pollos secos

También puede cocinar embutidos de aves de corral. La receta, nuevamente, no debería causar ninguna dificultad particular. La opción más simple posible: se toma un cadáver de cualquier tamaño, se frota cuidadosamente con sal por dentro y por fuera, se envuelve en pergamino (a falta de él, puede envolverlo en celofán, pero debe ventilarlo), se ata firmemente con una cuerda y colgado en la despensa (o en el garaje, si no apesta allí) gasolina En realidad, en cualquier lugar, siempre que esté oscuro y fresco). Puedes comer después de un par de meses. Y se puede almacenar hasta tres años.

Carne de pollo seca con ajo

Está claro que el método descrito anteriormente es, más bien, un método de recolección, en lugar de preparar una golosina. Si quieres algo sabroso, tendrás que probar, ya que puedes cocinar la carne de pollo curada en seco solo por separado de su columna vertebral. Es decir, la carcasa deberá lavarse a fondo y separarse de todas las partes de carne de las óseas. Se corta la pulpa en tiras finas, se pica finamente el ajo y se muele en un mortero con sal a razón de medio vaso de esta última por cabeza de ajo. Las tiras se frotan con esta mezcla, se colocan en bolsas (nuestra gente recomienda calcetines de nailon viejos pero limpios) y se cuelgan al calor, pero con una corriente de aire durante 10 días.

La carne seca es deseable para hacer en la estación fría, cuando hace frío en el exterior y en el interior. Dicha carne se prepara de manera simple, pero el proceso de preparación es bastante largo y requiere resistencia para no probarla antes de tiempo.

La carne seca en casa se prepara sin aditivos nocivos. El único conservante es la sal, y no mata los microorganismos, solo detiene su desarrollo. Esto significa que puede infectarse con gusanos o salmonella, con los que el animal estaba enfermo. Por tanto, la carne para el curado debe tomarse fresca y 100% de animal sano, en almacenes donde se controle, y no en mercados espontáneos.

Un ingrediente importante para un producto final delicioso es una salmuera bien preparada.

Cómo preparar salmuera para carne.

Preparamos una salmuera fuerte a partir de sal de roca (en ningún caso extra, el resultado no será el mismo) con la adición de laurel, pimienta de Jamaica, clavo. Para la salmuera, necesita 1 litro de agua: 4 o 4,5 cucharadas. cucharas con una colina de sal. Hervir durante 1-2 minutos, luego reservar y enfriar. La salmuera debe ser tal que flote un huevo de gallina crudo y fresco (se veía un extremo romo, de 2,5 cm de diámetro). Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, deseche las especias y coloque el líquido en el refrigerador. Para salar la carne, la salmuera debe estar muy fría.

Algunas amas de casa usan solo sal marina para salar, argumentando que es poco soluble en agua, lo que significa que la carne la absorberá menos que la sal común de mesa.

Para salar utilizamos utensilios de cerámica o de vidrio, los utensilios de hierro se oxidan, y esto es perjudicial tanto para la salud como para la calidad de la carne en conserva.

Salar la carne para curar.

Primero, preparamos la carne para la salazón: la lavamos y la secamos, cortamos las películas y la capa de grasa de cerdo y ternera.

Bajamos la pulpa de la carne fresca a una salmuera fría.

Debe haber salmuera, cuanto más mejor. La carne debe flotar libremente en ella. Cerramos la carne con una tapa y la ponemos en un lugar frío durante 1-3 días, dependiendo del tamaño de los trozos de carne, si los trozos son grandes, habrá más tiempo para la salazón. No olvides darle la vuelta en un cazo varias veces al día.

Cómo secar la carne.

Pasados ​​1-3 días, sacamos la carne de la salmuera, la secamos y la ponemos a presión sobre una superficie inclinada durante 1 hora para que salga la salmuera, luego la mojamos con una toalla para quitarle todo el líquido. Si el trozo de carne es grueso, córtalo a lo largo en 2 o más tiras, así se secará más rápido. Luego frotamos la carne con especias molidas secas y también la enrollamos por todos lados. Las especias pueden ser diferentes (pimienta negra, pimienta de Jamaica y chile, cilantro, comino, clavo) a criterio de la anfitriona, pero entre ellas debe haber pimienta roja molida, que tiene propiedades conservantes. Es mejor tomar las especias enteras, no molidas, y molerlas antes de usarlas en un molino especial o molerlas en un mortero, para que no pierdan su sabor.

Envolvemos la carne con especias en gasa, pergamino o vendaje limpios, la colocamos en un recipiente, cerramos la tapa y la guardamos en el refrigerador en el estante inferior o medio durante 1 semana.

Luego sacamos la carne de la sartén, quitamos la gasa en la que estaba la carne, la frotamos nuevamente con especias, la envolvemos en una gasa limpia u otro material y la atamos con hilos, haciendo lazos para lo cual la colgamos en un pozo. lugar ventilado.

Tal lugar puede ser una cocina genial, en la que colgamos carne del techo. Puedes secarlo en el balcón, con la ventana entreabierta, si es finales de otoño o invierno en el patio. La opción ideal es un lugar seco, fresco y con corrientes de aire. Si no hay una habitación fresca ventilada, debe mantener la carne en una corriente de aire durante al menos unos días y luego guardarla en el refrigerador en el estante inferior durante al menos 1-2 semanas, un máximo de un mes, dándole vueltas constantemente. El pollo y el pavo secos están listos más rápido: en unos pocos días de secado, y el cerdo y la carne de res necesitarán todo el período especificado. Cabe señalar que durante el tiempo de secado la carne disminuirá de tamaño y peso: de 1,5 kg de carne fresca se obtendrán 800-900 g de carne seca.

Puedes guardar un trozo de carne tan delicioso todo el tiempo que quieras en el refrigerador.

Cecina preparada en casa, moderadamente picante y salada, es una verdadera delicia. Lo cortamos en finas lonchas transparentes y lo servimos como aperitivo de un aperitivo, coñac, vino tinto seco o cerveza en una fiesta casera o al aire libre.

Ver también video: Carne seca en casa - receta.

Cocinar carne seca.