Las tortas y los pasteles se sumergen en coñac, ron y jerez, los dulces con relleno alcohólico, el vino y la cerveza como adobo para la carne. ¿Estos productos pueden ser consumidos por los niños, los que beben medicamentos o conducen?
Incluso hace 30 años, pocas personas se hacían esa pregunta cuando comían una baba de ron, o en el lenguaje común, una baba de ron. Y esto es comprensible: apenas se agregó ron súper escaso a este pastel, y era absolutamente sin alcohol. Otra cosa hoy en día es que el ron y otras bebidas alcohólicas se añaden realmente a las tartas y pasteles. La popular tarta de tiramisú se impregna con licor Amaretto o Madeira, la tarta de Praga se cubre con coñac con licores Chartreuse o Benedictino, y la tarta de cerezas Selva Negra con kirschwasser, destilado de cerezas. Los ejemplos se pueden multiplicar. Por lo tanto, la cuestión del contenido de alcohol en los productos es muy relevante.
Una cuestión de tecnología
“Me han hecho preguntas como esta muchas veces”, dice. Dmitry Zykov, candidato de ciencias técnicas, especialista en producción de alimentos. Y la respuesta es obvia. El alcohol no se usa para empapar los dulces con alcohol etílico. Aportan una nota de sabor que es característica de varios licores o vinos fortificados, como el jerez. Las moléculas mismas, que crean el sabor, no tienen un efecto intoxicante, a diferencia del alcohol etílico. Es decir, de estas bebidas le quitan el sabor, no el alcohol. Este último, durante la impregnación y posterior almacenamiento, se evapora casi por completo. Después de todo, las moléculas de alcohol etílico son de naturaleza muy volátil. Por la misma razón, el vodka natural no se usa para remojar dulces. Su sabor, a diferencia del coñac, el brandy, el whisky o el ron, se debe al alcohol. Y después de su evaporación, no quedará nada fragante ni sabroso. A menos, por supuesto, que se trate de algún tipo de vodka con un sabor especial o un licor hecho a base de él. Esta base aromática puede luego impartir sabor a la confitería.
El segundo problema es un adobo a base de vino seco o cerveza. Estas bebidas se utilizan debido a la presencia de ácidos orgánicos. Actúan sobre la carne, las aves o el pescado de la misma manera que el vinagre, que es un ácido. Solo estos adobos son aún mejores, además de los ácidos, tienen muchos antioxidantes y sustancias aromáticas. Los primeros previenen la formación de carcinógenos durante la cocción, los segundos mejoran el sabor. El alcohol presente en el vino y la cerveza se evapora mientras la carne se marina, y mucho menos se cocina. Y en el plato terminado no lo es en absoluto. Para los niños, una barbacoa de este tipo es menos dañina que la hecha con vinagre común: contiene menos carcinógenos.
Pero los dulces con relleno alcohólico son solo para adultos. Todavía pueden contener alcohol. Es mucho menos de lo que estaba en el licor, el coñac u otra bebida cuando se hicieron; todavía se evapora de los dulces, porque no representan una cámara sellada herméticamente. Por lo tanto, durante el almacenamiento prolongado de dulces, el alcohol no permanecerá en absoluto. Incluso de un barril en el que se envejece coñac, whisky u otra cosa, el alcohol se evapora gradualmente y la fuerza de la bebida disminuye gradualmente. Los enólogos llaman poéticamente a esta porción de alcohol volatilizado “la porción de un ángel”. Si los dulces tienen un sabor muy alcohólico, después de ellos es mejor no ponerse al volante de inmediato, sino esperar de 2 a 3 horas.
sopa con vino
La impregnación y el adobo no son los únicos usos del alcohol en la cocina. Por ejemplo, en los países europeos donde se elabora vino, se utiliza mucho en la elaboración de diversos platos.
“El uso de vino o alcohol fuerte en la cocina no hace que la comida sea intoxicante. El significado es otro: el alcohol contenido en las bebidas se evapora, pero queda el aroma y el sabor del propio vino o, digamos, del ron, -se hace eco el periodista gastronómico al especialista en tecnología de los alimentos-, escritor y bloguero Anatoly Gendin, — En muchos países, el vino se usa ampliamente en la cocina.
Por ejemplo, Riesling ocupa un lugar destacado en la cocina tradicional alemana. Casi cualquier sopa de crema al final de la cocción agrega una cucharada de este vino, pero sin llevar la sopa a ebullición. En Riesling, la trucha del Rin hervida con salsa verde y patatas nuevas, y la ternera y el pollo con champiñones son excelentes. Numerosas y variadas salsas a base de Riesling transforman por completo platos tanto de carne como de pescado. En él se adoba cualquier carne antes de cocinarla, desde las tiernas aves hasta la caza mayor. Los postres temáticos también son buenos, por ejemplo, las “manzanas al vino”: se rellenan de nueces con pasas y canela y se marinan en Riesling. Y el postre de vino más famoso del valle del Rin es la jalea blanca y roja del mismo Riesling.
En España, especialmente en el sur del país, a la gente le gusta cocinar con jerez. No es de extrañar, este vino fortificado original se produce allí. En las cartas de los restaurantes seguro que hay algún plato de este género, como los míticos riñones al jerez. Y en un cuenco de fragante caldo de rabo de toro, te arrojarán una cucharada de jerez seco justo en la mesa.”
Flambe - fuego en la cocina
La impregnación y el adobo no son los únicos usos del alcohol en la cocina. Por ejemplo, en los países europeos donde se elabora vino, se utiliza mucho en la elaboración de diversos platos. En Francia, donde la cocina se ha elevado al rango de arte, existen dos términos especiales para dos usos del alcohol en la cocina: flambeado y déglaçage.
Flambe, o como solemos decir flambé, cuando lo ves por primera vez, simplemente te quedas boquiabierto: un pato, un ganso o un pastel destellan con una llama azul, y esto es un verdadero espectáculo. Además, lo suelen hacer cuando el plato ya está listo, le prenden fuego delante de los visitantes en algunos restaurantes. Pero, ¿qué tiene que ver realmente este "fuego" con la cocina? ¿Y eso importa en absoluto para el gusto? ¿Alguna vez te has preguntado por qué el coñac en sí mismo no se quema, pero si se usa para flamear un pájaro, se enciende? La respuesta es sencilla, se necesita regar un ave muy caliente, recién cocida, para que el alcohol comience a evaporarse rápidamente. Y si se trae fuego en este momento, sus vapores se encenderán rápidamente. Es decir, no es tanto el plato lo que se quema, sino los vapores de alcohol etílico que salen de él. Como resultado, los sabores de la bebida utilizada permanecen en el ave e incluso son absorbidos por ella. Esto le da al plato un sabor inusual. Pero si decides hacer tú mismo un flambeado en casa, ten cuidado, es una técnica peligrosa para el fuego. Si para nosotros es exótico, entonces para los franceses es algo bastante común. raymond diener, quien trabajó durante mucho tiempo como Comisionado de Agricultura en la Embajada de Francia en Rusia, le dijo a AiF que muy a menudo cocina con alcohol en casa: “A nosotros en la familia nos encantan las gallinas de Guinea rellenas con nueces y uvas. Es muy importante que las bayas no tengan semillas, las elimino yo mismo, ayudo a mi esposa. Se tarda al menos una hora, pero para mí este trabajo es felicidad. La pintada ya rellena se coloca en un patito de hierro fundido, se dora rápidamente y se cuece a fuego lento durante 1 hora - 1 hora y 15 minutos, vertiéndola con su propio jugo y vino tinto. Para esto, a menudo elijo Burdeos, no Borgoña. Quien está a cargo de este proceso tiene derecho a sorber el vino. La gallina de Guinea debe flambearse, rociarse con coñac y prenderse fuego. Después de eso, su piel se oscurece y cambia el sabor. Pauillac va mejor con el plato terminado. Este es un vino de Burdeos redondo y bien equilibrado".
La mejor salsa es la asada al vino.
El deglacage, o desglasado, es la preparación de una salsa a partir de lo que queda en la sartén después de freír la carne o hornearla en una placa de horno. Estos son los más deliciosos: asados caramelizados y jugos de carne mezclados con grasas. Para separarlos, el vino blanco o tinto, el coñac y otros brandis quedan genial. Deben verterse en una sartén caliente o en una bandeja para hornear, esto ayuda a raspar mejor todas las golosinas, y debe mezclarlo todo. Como resultado, la salsa está lista. Además del alcohol, puede usar solo agua, vinagre, varios caldos. Pero el vino es perfecto.
Seguro que todo el mundo en la infancia probó los dulces Drunk Cherry o Cognac Bottles. ¿Realmente contienen el licor especificado, coñac o ron? ¿Te puedes emborrachar después de comerte una caja de bombones?
Reglamento para la confitería
Hay un documento oficial - manual sobre la tecnología de producción de chocolate y productos de confitería- donde se describen en detalle los requisitos básicos para los dulces "alcohólicos":
- Los dulces no deben contener más del 8% de alcohol en materias primas. Para ello se aplica licor especial de reposteria, que tiene más del 60% de concentración. En cuanto al alcohol al que estamos acostumbrados, será casi invisible y no se sentirá. Si decide usarlo para hornear, deberá aumentar considerablemente su cantidad.
- Las delicias de coñac o licor deben tener el siguiente porcentaje de componentes: fracción de masa de humedad - 16%, glaseado - 37%. Los dulces deben almacenarse no más de 15 días según GOST.
- Los dulces rellenos de coñac, licor, Amaretto o vodka son variedades de élite. Por lo general, estos dulces tienen una capa de azúcar cristalina y un glaseado de chocolate para evitar que se escape el alcohol.
alcohol y chocolate
Incluso de fuentes científicas se sabe que en la Antigüedad existía chocolate a base de alcohol y sabía a cerveza de chocolate.
Sin embargo, ya en el siglo XIX, Suiza tomó la delantera en la producción de delicioso chocolate. Es aquí donde se prepara la delicia de Courchevel: fondue de chocolate con coñac. También es un logro la creación de chocolate sólido para servir con bebidas fuertes como licor y coñac. Por lo tanto, no es de extrañar que un poco más tarde comenzaran a hacer dulces con su relleno. Los más populares eran los dulces con licor de cereza o los llamados "Drunken Cherry".
El chocolate se puede combinar con una amplia variedad de bebidas alcohólicas. Esto incluye whisky, coñac, licor, vodka y varias tinturas de hierbas o bayas.
¡Interesante! Ahora en una amplia gama de todo tipo de repostería podrás encontrar delicias con los sabores de diferentes cócteles. Por ejemplo, "Margarita", "Cosmopolita", "Mojito" y otros. Pero tales dulces tienen una vida útil muy corta (3 meses), ya que el alcohol contenido se evapora. Recuerda que si comes una caja de chocolates a la vez, te sentirás un poco borracho y mareado.
secretos en la cocina
Cualquier dulce de chocolate con alcohol se prepara según una técnica especial. Las formas de almidón se toman como base, donde se vierte el jarabe de azúcar. Se le añaden previamente aromatizantes y alcohol. Luego, durante el día, la capa superior se cristaliza en azúcar, creando una cáscara dura y dulce. Después del aire comprimido, se elimina todo el almidón innecesario y la superficie resultante se vierte con chocolate. En cuanto a las pequeñas empresas, aquí se usa una forma simplificada: solo la crema se impregna con alcohol.
Se vuelve popular impregnar varias frutas y nueces con licor o brandy para el relleno.
Combinaciones de dulces y licores
En primer lugar, vale la pena señalar que el vino y el chocolate serán una mala combinación, ya que es mejor no mezclar dos componentes dulces. Una excepción pueden ser los vinos de California Merlot y Cabernet. Por ejemplo, Muscat sería una gran adición a la mousse de chocolate.
El chocolate amargo atraerá a los amantes del coñac añejo y de alta calidad.
¡Hecho interesante! Existe la tradición de arrojar un trozo de chocolate en una copa de champán. Por la presencia de burbujas en él, se puede juzgar el brillo de la bebida.
Un descubrimiento muy original fue la producción de cerveza de chocolate en Asia y Europa. Los bávaros también inventaron una receta única para el chocolate con cerveza. Son caramelos de trufa y relleno líquido.
Poca gente lo sabe, pero hay vodka de chocolate! ¡Sí! ¡Sí! Tiene un olor y sabor bastante agradable a vainilla, cacao y frambuesa. Todos los que probaron esta bebida apreciaron sus cualidades.
En el sitio web de la Directiva, cada cliente exigente podrá elegir una bebida para una velada “dulce” según su criterio personal: licor, brandy, coñac, vino y otros.
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La caja azul contiene 150 gramos de caramelos. Un paquete cuesta a la venta alrededor de 120 rublos en lugar de 139.
Este paquete contiene 3 tipos de dulces:
En una envoltura lila, con vodka de arándanos; en azul - con vodka ordinario; en amarillo - con vodka de limón. Pero no es muy bueno que cada tipo de caramelo no contenga una cantidad rasgada, sino una diferente.
La composición es natural, hecha en Finlandia. Contenido calórico de 100 gramos de dulces = 392 kcal.
Los dulces en sí están hechos de chocolate negro con azúcar en polvo en el interior, dentro del cual hay un relleno alcohólico. El chocolate en sí es brillante, moderadamente dulce. recuerda al chocolate negro de buena calidad. Los dulces son todos uniformes, limpios, del mismo tamaño.
1) Caramelos con vodka de limón.
Exudan un rico aroma a chocolate con ligeras notas de alcohol y limón. Al morder el caramelo, el aroma del alcohol con limón se intensifica, superponiéndose al aroma del chocolate. El relleno es transparente, pero su consistencia es ligeramente más espesa que la del vodka.
El sabor del caramelo es brillante. Al principio se siente un rico sabor a chocolate, luego un sabor dulce a alcohol y limón, luego se siente una astringencia alcohólica, culminando en un rico sabor a chocolate.
2) Caramelos con vodka.
Se diferencian de los dulces con vodka de limón solo en que no tienen un sabor característico a limón en su sabor.
3) Dulces con vodka de arándanos.
El caramelo con vodka de arándanos era mi favorito. Además del sabor brillante del alcohol en combinación con el rico sabor de los arándanos, tienen un sabor brillante a arándano. Al principio se siente un sabor brillante a chocolate, que luego da paso a un dulce sabor a arándano, pasando a una astringencia alcohólica, que termina con un rico sabor a chocolate. Y el relleno alcohólico en ellos, a diferencia de los dulces de limón y los dulces con vodka, no es completamente transparente, sino con un tinte rosa muy, muy pálido.
Los dulces son deliciosos, tienen un sabor brillante. En mi opinión, son tan brillantes que son un manjar independiente que no necesita decoración adicional (té, café). Un gran regalo: un placer de dar y un placer de recibir.
Los editores de KU han lanzado una nueva sección, cuyo propósito es responder preguntas vitales. Por ejemplo, ¿qué pasa si comes en exceso con dulces "Capital"?
Yo, como editor en jefe, tomé esta acción sobre mí mismo: no puedo poner en peligro a mis empleados. El hecho de que todos se negaron incluso antes del inicio del experimento es más bien un hecho secundario. Ninguno de los presentes se atiborró de dulces hasta el punto de "no más escalar", por lo que se desconocía la cantidad requerida de producción. Para no calcular mal y no correr por el suplemento, se decidió comprar 2 kg(como se vio despues - 137 piezas). En vano.
Respiré en el alcoholímetro y me senté a la mesa. El marcador mostró 0,0 ppm, que me ayudaron a lograr dos días de rechazo del alcohol. El curso del experimento se construyó de la siguiente manera: empiezo a comer dulces lentamente, cada cinco minutos hacemos una medición de control con un probador. Muchas gracias a mis vecinos de la oficina, Sasha Kononnchenko por editar el video, mi asistente Roma Romanovich y la escuela de fotografía Studio67, quienes, junto con la oficina de alquiler de Photobuba, filmaron nuestra actuación.
Primero 10 caramelos llegó fácilmente. Me sentí muy bien, aunque el probador no lo creía así. Estimó mi humo de caramelo en 1,1 ppm! Lección número uno: no maneje durante la primera media hora después de comer dulces.
Los segundos cinco minutos fueron más difíciles, sin embargo, al tomar agua, los dulces continuaron rodando hasta mi estómago. Allí, además de ellos, había un almuerzo, comido hace unas 3 horas. El siguiente cheque mostró todo lo mismo 1.1 . Sí, y los presentes comenzaron a notar el enrojecimiento de la cara y la vivacidad en el comportamiento. Noté una falta de entusiasmo al comer.
Los siguientes diez fueron aún más difíciles que el anterior, pero mucho más rápido. Tomando más 8 caramelos, se decidió comprobar su componente interno. Exprimiendo "Capital Elite" en un tazón, resultó 20 ml de jarabe, cuyo sabor estaba lejos de ser elitista. El resto de los caramelos rotos se los comió de una sentada.
El probador mostró obstinadamente casi el resultado anterior, habiendo subido a 1,2 ppm. Ya no podía comer. Sí, y al sentir entendí que era un poco “alegre”. Es hora de las pruebas. Caminé en línea recta, me toqué la nariz con el dedo. No leí el abecedario al revés, aunque estoy seguro de que no lo hubiera hecho sin los dulces.
Pasó media hora. Otra congelación mostró 0,5 ppm. Quedó claro que el alcohol se capeó de la boca. Quedaba esperar hasta que comienza a erosionar a través de los pulmones. Una hora más tarde, el alcoholímetro mostró 0,2 ppm. Conclusión número dos: ponerse al volante después de una hora desde el momento de comer dulces.
Pero no todo es tan claro. A pesar de que el probador y todos los que me rodeaban no olían el olor a alcohol, mi estado no era muy alegre. El sentimiento se puede comparar con un "desperdicio". Algo así como cuando bebes una botella de cerveza, pero no te vas a acostar ni vas a beber más, una sensación desagradable. Sí, y en apariencia yo era, como señalaron mis colegas, "rojo". Tal vez no fue tanto el alcohol como el chocolate, quién sabe. No logramos medir el alcohol en la sangre.
El resultado del experimento se puede considerar los siguientes datos: el editor en jefe promedio puede comer 38 dulces con relleno alcohólico, divertirse durante media hora, llorar durante media hora, conducir con confianza en su respiración, conducir a casa y siente molestias por la ebullición en su estómago.
No sabemos qué le sucederá a un niño que come en exceso "Capital"; aquí, lo más probable, todo es individual. Los dulces son divertidos, pero no intoxicantes. No repitas el experimento en casa, y si lo hiciste, comparte los resultados.
En general, algo como esto.
PD Si alguien está interesado, ella no se mantuvo unida.
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Casi todos tuvieron que probar dulces con alcohol. La peculiaridad de este radica en su composición original. En tales dulces, además de la presencia de un relleno dulce y glaseado de chocolate, se siente un sabor a alcohol. Además, el aroma puede ser muy diverso. Tratemos de comprender la composición y el surtido de dulces alcohólicos con más detalle. Esto le ayudará a encontrar rápidamente el producto adecuado en el mostrador de la tienda.
¿Hay alcohol en los dulces?
La primera pregunta de interés para los compradores es: “¿Realmente hay aditivos de alcohol en el relleno?”. Se puede encontrar una respuesta confiable en la composición de la confitería impresa por el fabricante. Cada empresa tiene su propia receta única. Pero también hay signos comunes en los dulces con alcohol:
- De acuerdo con las tecnologías alimentarias actuales, el contenido de alcohol máximo permitido es del 10 % en peso del producto de confitería.
- Para evitar la volatilización del alcohol, los dulces se cubren con una capa glaseada bastante densa.
- La mayoría de las veces, no hay bebidas fuertes reales en la composición. El relleno se elabora mezclando alcohol (40%) y esencias aromáticas especiales.
- La composición siempre contiene jarabe de azúcar concentrado.
- Se agregan aromatizantes al relleno para reducir el olor pronunciado del alcohol.
Los dulces con alcohol real son raros porque su vida útil es muy corta, hasta 15 días.
Hoy en día, existe una gran cantidad de sabores y aditivos alimentarios para la producción de productos con cualquier sabor y olor. Por lo tanto, no se sorprenda de que esta bebida alcohólica pueda estar ausente en un caramelo con coñac. Se sustituirá por una mezcla aromática de alcohol. Se obtiene un olor específico añadiendo esencia tipo coñac.
Una amplia gama para todos los gustos
Los dulces alcohólicos se producen en diferentes formas y con todo tipo de rellenos. Los líderes en la producción de este tipo de postres son los países:
- Alemania.
- Dinamarca.
- Gran Bretaña.
Las siguientes marcas han conquistado el mercado mundial: Anthon Berg, Asbach, Trumpf, Schwermer, Jack Daniel's. El costo de empacar tales dulces varía de 100 a 5600 rublos (2 a 100 dólares). Las fábricas de confitería nacionales también miman a los consumidores con dulces con alcohol. En los países de la CEI, los productos populares se llaman "Cereza borracha". Los compradores rusos disfrutaron de los dulces "Capital" de la fábrica "Octubre rojo".
La gama incluye los siguientes rellenos:
- coñac;
- brandy;
- whisky;
- vodka;
- licor de frutas
Los fabricantes están tratando de encontrar combinaciones de sabores inusuales para atraer clientes. Aquí hay algunos rellenos de dulces salados con alcohol en el interior: fresa en champán, arándano en vodka, albaricoque en brandy, cereza en ron, frambuesa en licor de naranja. La composición también puede contener caramelo, turrón, leche condensada, mazapán, nueces.
Tipos de productos de confitería con alcohol.
La mayoría de las veces puede encontrar dulces con relleno de alcohol a la venta: surtidos en una caja de cartón o productos por peso. Pero esta no es la única forma posible de este tipo de dulces. También se produce chocolate entero con licor y otros sabores. Hay barras dulces con relleno de alcohol.
Los dulces en forma de botellas de alcohol se ven atractivos. Se fabrican en moldes especiales y se envasan en papel de aluminio. Cada botella en miniatura está etiquetada con el nombre de la bebida. Y no se trata solo de los diversos tipos populares de alcohol. Hay botellas de chocolate con sabor a cócteles: "Mojito", "Margarita", "Daiquiri".
Quien puede comer estos dulces
La presencia de alcohol en la composición del producto alimenticio te hace pensar si es dañino y si todos pueden comerlo. Los experimentos han demostrado que es muy fácil emborracharse con una gran cantidad de dulces con alcohol. Por lo tanto, como con cualquier bebida que contenga alcohol, debe seguir la medida para evitar daños en el cuerpo.
De una golosina de chocolate con alcohol en la composición, vale la pena ser:
- niños;
- mujeres embarazadas;
- conductores;
- personas que toman ciertos medicamentos;
- si hay una prohibición médica por razones de salud.
Receta: "Cereza borracha en chocolate"
Aquellos a los que les gusta cocinar solos pueden competir con las fábricas de dulces preparando un delicioso postre en casa. Para los dulces "Drunken Cherry" necesitarás 3 ingredientes necesarios:
- 100 ml de aguardiente;
- 100 g de chocolate;
- 200 g de cerezas.
Si no es la temporada de bayas frescas, puedes comprar las congeladas.
Receta paso a paso:
- Retire los huesos de las cerezas.
- Vierta las bayas con coñac y refrigere: durante 4-5 horas, para obtener un ligero sabor a alcohol, durante 10-12 horas, para lograr un tono alcohólico más fuerte.
- Pasado el tiempo, escurre el exceso de líquido desechando las cerezas en un colador.
- Rompe la barra de chocolate en pedazos. Derrítelas en el microondas o haz un baño de agua en la estufa.
- Sumergir cada baya en el glaseado líquido y dejar reposar.
Para darle un aspecto hermoso a "Drunken Cherry", use moldes de silicona.
Un juego de dulces con alcohol es un regalo premium universal y un gran regalo para los verdaderos gourmets.
