La receta de hígado de res es simple. ¿Cómo freír el hígado de res correctamente para que quede sabroso y suave? Fácil preparación para el tratamiento térmico.

El hígado de res debe estar presente en la dieta humana, ya que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales útiles. Para algunos, tales despojos no son de su agrado, pero si se cocinan correctamente, tanto los niños como los adultos estarán felices de comer el hígado.

Principios generales de preparación

El hígado no está compuesto de músculo, por lo que se comporta de manera diferente durante la cocción que otras vísceras o carnes. No se tarda mucho en cocinarlo para que quede tierno. Por el contrario, cuanto más se somete el hígado al tratamiento térmico, más duro se vuelve y, como resultado, no agrada al gusto. Y si pones el producto en un procesador de alimentos y lo mueles, obtienes una pasta espesa, a partir de la cual se hacen albóndigas, paté.

Estos despojos se desintegran porque están formados por células individuales unidas por una red de tejido conectivo en lugar de fuertes fibras musculares. El tratamiento térmico prolongado del hígado conduce al hecho de que sus células pierden humedad, se secan y aparece un sabor granulado. Es probable que el hígado cocido o procesado a 160 grados exhiba un aroma persistente y un sabor amargo que la mayoría de las personas encuentran desagradable. Cocido por debajo de una temperatura de 140 grados, exhibe un desagradable aroma metálico. Si lo cocina en un régimen de temperatura entre estos dos indicadores, los despojos resultarán tal como los necesita.

Puede amortiguar el sabor especial del hígado de res sumergiéndolo en agua fría ligeramente salada durante 30 minutos, o en leche, leche cuajada durante 12 horas. Después se retiran los despojos y se secan sobre toallas de papel. El hígado de res se suele vender troceado debido a su gran tamaño. Las venas y las membranas rígidas se encuentran a menudo en rodajas. Tendrán que ser eliminados con un cuchillo.

Recetas

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar usted mismo hígado de res tierno de manera rápida, simple y sabrosa, solo necesita seguir la receta. Para hacerlo suave y jugoso, no debe freírse durante mucho tiempo, puede encurtirlo.

en una sartén

Freír en una sartén es una forma clásica de cocinar un plato familiar desde hace mucho tiempo. Antes de freír, deberá preparar el hígado de res, es decir, remojarlo en leche, cortarlo en cubos pequeños. Si enrolla el producto en harina, al freírlo también quedará crujiente. Los jugos fritos y la harina en una sartén se pueden convertir en una salsa, solo agregue agua o caldo allí.

Las recetas europeas a menudo requieren rebanadas finas de hígado., que se puede freír rápidamente con hierbas frescas y condimentos. Es mejor no usar congelados ya que no se cocinará de manera uniforme. Una serie de otros ingredientes adicionales complementan el sabor del hígado. La cebolla durante la cocción proporciona la humedad necesaria, la dulzura, derriba ligeramente el aroma brillante. Puede agregar vinagre de vino o salsa de tomate a la sartén, el hígado de res va bien con ingredientes dulces, como los higos.

Algunas amas de casa están acostumbradas a hervir previamente el hígado, pero es correcto freírlo fresco, de lo contrario será muy duro. Se puede hacer en una sartén con papas, cebollas y hierbas. Este plato se puede servir con verduras frescas. De cualquier forma, el hígado es muy útil para una madre lactante, pero debe consumirse en pequeñas porciones. Es importante seguir la reacción y excluir una alergia a los despojos. Puede usar otra receta para hacer un hígado tierno y fragante. Requerirá:

• 1 kg de hígado de vaca cortado en rodajas pequeñas;
• ½ taza de aceite de oliva;
• 1 diente de ajo;
• 1 er. yo menta fresca, finamente picada
• 1 cucharadita de sal;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra.

Caliente una sartén grande a fuego medio, vierta el aceite de oliva. Los despojos se lavan a fondo con agua corriente. Debe asegurarse de que se lave toda la sangre. Seque sobre toallas de papel. Con un cuchillo afilado, se eliminan las venas, si las hay. Cortar transversalmente en rodajas finas. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva con el ajo picado, la menta, la sal y la pimienta. Engrasar generosamente el hígado con esta mezcla y freír durante 5-7 minutos por cada lado.

con salsa

Para cocinar hígado picado con salsa, necesitará:

• 1 kilogramo de despojos de ternera;
• 2 cebollas no muy grandes;
• zanahoria;
• sal y pimienta;
• manteca o aceite.

Lleve el hígado en grasa a un estado de fritura ligera, agregue cebollas, zanahorias, sal y pimienta. Se fríen durante dos minutos, en este momento se diluyen unas cucharadas de harina en agua y se vierten en un plato. Cocine a fuego lento durante unos minutos más hasta que la masa espese. Al final, puede poner verduras picadas, pero no debe agregarlas mientras la sartén está ardiendo, ya que esto hará que el plato sea menos fragante. Hay muchas opciones sobre cómo hacer hígado en salsa. A algunas amas de casa les gusta guisar un despojo con verduras y no ponen harina para espesar, sino que usan el jugo natural que segregan las verduras como salsa. Puedes usar tomates, berenjenas, calabacines, pimientos.

Para aumentar la hemoglobina

El hígado es recomendado para aumentar la hemoglobina en niños y mujeres embarazadas, ya que contiene mucho hierro, que es fundamental para quienes padecen anemia. Desafortunadamente, el hígado tiene un aroma y un sabor excepcionales, por lo que no tiene muchos fanáticos. Para preparar un plato que ayudará a aumentar la hemoglobina y ocultar el aroma del hígado, hacerlo más sabroso, debe tener a mano:

• hígado de res;
• 3 cucharadas de copos de patata secos;
• 1 ½ tazas de salsa blanca;
• 2 huevos batidos;
• ½ cucharadita de pimentón;
• 1 er. yo anchoas;
• 1 cucharada de carne picada;
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica negra;
• sal;
• un poco de jugo de limón.

Para crear la salsa necesitarás:

• 6 cucharadas grandes de mantequilla;
• 8 cucharadas de harina;
• sal y pimienta de Jamaica negra;
• 2 tazas medidoras de leche.

Derrita la mantequilla a fuego lento, agregue la harina, la sal, la pimienta y revuelva. Retire del fuego y agregue gradualmente la leche, vuelva a calentar, revolviendo constantemente hasta que espese.

Puedes cocinar hígado de res en forma de pasta para untar.

Para el plato necesitas:

• hígado;
• 1 cebolla finamente picada;
• 1 diente de ajo;
• 2 pequeños trozos de mantequilla;
• 2 huevos duros;
• perejil fresco;
• ¼ de cucharadita de estragón.

Hervir el hígado en agua con sal durante unos 15 minutos. Freír la cebolla picada y un diente de ajo rallado en mantequilla derretida hasta que estén tiernos. Moler los despojos con una licuadora, agregar la cebolla y los ingredientes restantes. La mezcla se mezcla bien y se come con pan.

Hay una gran receta para la cena, para cuya preparación necesitas:

• hígado;
• harina;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 2 cucharadas de cebolla picada;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 duraznos frescos, pelados y picados.

Caliente el aceite en una sartén pesada, sumerja el hígado en harina y fríalo en aceite caliente. Freír por ambos lados, agregar la cebolla, la pasta de tomate y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Ponga rodajas de durazno, prepare el plato por completo.

Derrita 2 cucharadas de crema de mantequilla en una sartén grande a fuego lento. Freír la cebolla hasta que esté dorada durante 5 minutos, revolviendo, retirarla a un plato aparte. Combine la harina, la sal, la pimienta y el condimento italiano en un recipiente poco profundo. En otro, batir el huevo y la leche. Es necesario cortar el hígado finamente en diagonal, enjuagar y secar sobre toallas de papel.

Los trozos de vísceras se sumergen en harina sazonada, luego en la mezcla de huevo y leche, se cubren con avena y se fríen en mantequilla en una sartén. Extienda el plato en un plato con cebollas previamente fritas y espolvoree con hierbas picadas encima. Puedes verter la salsa, que se prepara simplemente. Lleve el caldo a ebullición, agregue la harina, el jerez, la sal y la pimienta. Todo está bien revuelto, llevado a un espesamiento.

Para niños

Se le da un despojo a un niño a partir de los 8 meses, ya que es muy útil para el cuerpo. Para bebés de hasta un año, el producto se introduce en la dieta gradualmente, observando si tendrá una reacción alérgica. Ya a partir de los tres años, cuando hay buenos dientes, puedes hacer tortitas de hígado y dar goulash con despojos. Este plato se combina mejor con verduras, se puede moler con una licuadora en un puré y alimentar. Pero antes de hacer un producto de este tipo en casa, debe comprender que para un niño es necesario elegir solo hígado fresco y sin congelar. Si se tomó de una vaca vieja, el aroma será más fuerte, por lo que es recomendable comprar un órgano de ternero.

El puré de hígado de res se puede convertir en una pasta o paté., de esta forma, el plato resulta más tierno y de sabor agradable. No debe agregar condimentos, es mejor simplemente hervir el producto y molerlo con agua con una licuadora. Cuando el niño crece, la fritura y las especias se introducen gradualmente en la dieta. Antes de cocinar, el hígado se prepara cuidadosamente, se corta todo el tejido conectivo, se eliminan los depósitos de grasa y las venas. Los despojos se remojan durante la noche en agua o leche durante al menos ocho horas.

Puede hacer una receta deliciosa para un niño si ya ha crecido y no tiene una intolerancia individual a los ingredientes que se enumerarán a continuación. Freír el ajo y los chalotes, los puerros en mantequilla. Retire la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos. En este momento, enjuague el hígado, séquelo con toallas de papel. Agregue el hígado a un procesador de alimentos con manteca de cerdo o cualquier otra grasa animal y muela hasta que quede suave. Se agrega una parte igual de carne, por ejemplo, también se colocan allí pollo, pavo, huevos duros. Todo esto se mezcla bien con una licuadora o dentro de una cosechadora.

Se ponen hierbas frescas y condimentos en tal paté, que lo llenan de un aroma especial, eliminan el regusto metálico. El pimentón y el chile combinan maravillosamente con este paté. Asegúrese de verter un poco de jugo de limón o vinagre, puede reemplazarlo con salsa de soja, mostaza. Ahora vierta la crema en la masa y, mientras revuelve, asegúrese de que la consistencia no resulte demasiado líquida. Puedes comprobarlo muy fácilmente: toma una pequeña cantidad de la mezcla con una cuchara y dale la vuelta. El paté debe adherirse a él y no caerse durante unos segundos. Si desaparece, añade una mezcla de pan blanco bañado en leche y huevos.

Extienda el paté sobre papel aluminio y dóblelo en cualquier forma. Coloque en el refrigerador durante al menos dos horas. Calentar el horno a 170 grados. Coloque el papel de aluminio dentro en una fuente para horno, puede agregarle un poco de agua. Hornear durante aproximadamente dos horas. Luego apaga el horno y deja el plato sobre la mesa durante 45 minutos.

Shashlik

El hígado de res es un kebab increíble si aprendes a cocinarlo correctamente. Para cocinar, necesitará un despojo cortado en cubos pequeños o tiras, aros de cebolla y tocino, cortados por la mitad. Ensarte una tira de hígado, un trozo de cebolla, un trozo de tocino en brochetas, esto deberá hacerse lo más apretado posible. No puedes cocinar demasiado el kebab en brochetas, porque entonces estará seco. Basta con esperar a que la panceta esté bien frita y dé su jugo al plato.

Son simplemente brochetas excelentes de hígado y red de cerdo. Será necesario cortarlo en trozos pequeños, poner un trozo de despojos adentro, puedes verduras: tomate, patata, calabacín. Están perfectamente saturados de jugo, y el hígado no se secará debido a que toda la humedad permanecerá adentro.

Opciones de dieta

Los nutricionistas aconsejan usar el producto hervido o al vapor, puede hornearlo si no desea aumentar su contenido calórico. Lo mejor es guisarlo con verduras que aporten suficiente jugo para que no sea necesario añadir mucho aceite. Puedes prepararte una ensalada buena y baja en calorías con zanahorias para el desayuno. El hígado se hierve o se fríe rápidamente, se desmenuza en trozos pequeños en un recipiente hondo, donde se agregan zanahorias hervidas, ralladas en un rallador grueso, cebollas picadas. La lechuga se corta en trozos grandes y se mezcla con los ingredientes ya desmenuzados con un poco de sal y aceite de oliva.

Puedes hacer deliciosas chuletas al baño maría. La carne picada se prepara simplemente, los despojos, las zanahorias y las cebollas se pasan a través de una picadora de carne. Agregue huevo, sal y pimienta al gusto, mezcle todo bien. Las chuletas se forman con las manos humedecidas y se colocan dentro del equipo de cocina. Servido con puré de patatas y verduras frescas, la guarnición se puede sustituir por cualquier cereal.

Aprenderás a cocinar hígado de res tierno en el siguiente video.

Y minerales, así como bien absorbidos por el cuerpo. Sin embargo, a muchas personas les desagrada el hígado por su peculiar sabor o porque sale duro y seco. Los consejos de Lifehacker ayudarán a eliminar todas estas deficiencias y harán que cualquier quisquilloso sea un fanático del hígado.

Secretos de selección, elaboración y preparación

Cómo elegir el hígado adecuado

Para que el plato sea sabroso y saludable, debe elegir un hígado fresco y de alta calidad. Hacer esto es bastante simple.

1. Preste atención a la apariencia del producto. El hígado debe ser elástico, suave, húmedo y brillante, sin rasguños ni daños. La presencia de manchas y coágulos de sangre es inaceptable. Pueden indicar una ruptura de la vesícula biliar del animal, lo que automáticamente le da al hígado un sabor amargo.
2. El color del hígado no debe ser ni demasiado claro ni demasiado oscuro. Recuerde: un buen hígado de res es una cereza madura, el hígado de cerdo es de color marrón rojizo, el hígado de pollo varía de marrón claro a marrón rojizo y el hígado de pavo es de color rojo oscuro.
3. El hígado fresco tiene un sabor metálico dulce. Un olor agrio indica que el producto está estropeado.
4. No debe haber exceso de hielo en la superficie del hígado congelado y no debe tener un tinte anaranjado. Todo esto sugiere que el producto se congeló varias veces o se volvió a congelar.

Cómo cocinar hígado blando

1. Primero debe eliminar todos los recipientes, núcleos y películas. En el caso del hígado de res, esto es bastante simple. Pero, para facilitar el procedimiento, puede mantenerlo en agua tibia durante varios minutos. La película de hígado de cerdo es más delgada y más difícil de separar. Intente dejar los despojos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego retire la película tomándola por el borde con un cuchillo.
2. La marinada agria le dará una suavidad adicional al hígado. Para su preparación, es adecuado el jugo o la lima o un par de cucharadas de vinagre. Mezcle uno de estos ingredientes con agua y remoje el hígado durante unas horas antes de cocinarlo.
3. El bicarbonato de sodio también puede suavizar el hígado. Basta con rociar cada pieza con ella y esperar alrededor de una hora.
4. La última forma es para aquellos a los que les gusta usar la fuerza física. Para suavizar el producto, simplemente puede golpearlo con un martillo. Solo recuerda colocar el hígado en celofán, de lo contrario se extenderá.

Cómo cocinar delicioso hígado

1. Para que el hígado, especialmente el de cerdo, no se amargue, puedes remojarlo en leche, después de cortarlo en trozos. El tiempo de remojo recomendado es de 30 minutos a varias horas. Por cierto, la leche no solo eliminará la amargura, sino que también suavizará mucho el hígado.
2. En lugar de remojarlo, puede hervir rápidamente el hígado en agua ligeramente salada. Este truco también debería eliminar el amargor del plato.
3. Pero para enmascarar el sabor específico del hígado, ayudarán los productos con aromas fuertes y pronunciados. Las cebollas, el ajo, los chiles y las hierbas aromáticas como el tomillo o la salvia son buenas opciones.

Cómo cocinar hígado jugoso

1. Lo principal es no cocinar demasiado. Para mantener el hígado jugoso, basta con freír cada lado en una sartén bien caliente durante 5 minutos (o menos).
2. Si sumerge las piezas de hígado en harina o masa antes de freírlas, el jugo definitivamente permanecerá dentro.
3. La crema agria o la crema son verdaderos amigos de un hígado jugoso y suave. Se recomienda apagarlo en ellos por no más de 20 minutos.
4. El último elemento de la lista y durante la cocción será la sal. Absorbe la humedad, por lo que es mejor agregarlo al final.

Platos del hígado

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Ingredientes:

• 900 g de hígado de res picado;
• 1 ½ tazas de leche;
• 60 g de mantequilla, dividida en trozos;
• 2 cebollas dulces grandes;
• 2 tazas de harina;
• sal;
• pimienta.

Cocinando

Enjuague el hígado cuidadosamente con agua fría, colóquelo en un recipiente y cúbralo con leche. Debe cubrir completamente el subproducto: si el volumen de leche indicado en la receta no es suficiente, aumente la dosis.

El hígado solo se puede remojar mientras se prepara la cebolla, pero es mejor hacer este paso con anticipación y dejarlo reposar durante 1-2 horas.

Coloque la mitad en una sartén grande y derrita a fuego medio. Añadir la cebolla picada, dejar que se ablande y reservar en un plato.

Ponga el resto de la mantequilla en la misma sartén. Retire el hígado de la leche, séquelo con toallas de papel y páselo por la mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando la mantequilla se haya derretido, suba el fuego y coloque los trozos de hígado en la sartén.

Freír el hígado por ambos lados hasta que esté dorado. Regrese la cebolla a la sartén, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento por un tiempo más.

El tiempo restante de cocción depende de tus preferencias, pero aun así, no debes freír demasiado el hígado. Basta con que se dore bien por fuera, y quede un poco rosada por dentro.

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Ingredientes:

• 400 g de hígado de pollo;
• 300 g de mantequilla blanda;
• aceite de oliva;
• 2 chalotes;
• 2 dientes de ajo;
• unas cuantas hojas de salvia;
• 1 pizca de maza molida (color moscatel);
• 1 vaso pequeño de brandy;
• sal marina;
• pimienta negra recién molida.

Cocinando

Coloque la mitad de la mantequilla en una cacerola resistente al calor y colóquela a fuego lento. Espere a que la mantequilla se derrita: esto debería tomar unos 10 minutos. Luego cuele la mantequilla derretida en un recipiente aparte y déjela enfriar. Para el paté solo necesitas mantequilla amarilla refinada, los residuos ligeros se pueden tirar.

Pelar y finamente y el ajo. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén suaves (unos 10 minutos) y transfiéralo a un plato.

Limpie la superficie de la sartén con toallas de papel, suba el fuego y agregue el hígado con la mayoría de las hojas de salvia. Freír el hígado por cada lado durante dos minutos para que se dore por fuera y quede rosado por dentro. Si se cocina demasiado, perderá su delicada textura y el paté se volverá granulado.

Añadir brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede inflamarse. Sal y pimienta el hígado y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

Retire el hígado del fuego y, junto con la cebolla y el ajo, transfiéralo a un procesador de alimentos. Muele los ingredientes hasta obtener un puré, luego agrega la maza y la mayor parte de la mantequilla derretida. Continúe moliendo hasta que quede suave.

Transfiera el paté al recipiente preparado, espolvoree las hojas de salvia encima y use una cuchara para cubrir con el resto de la mantequilla derretida. Coloque el plato en el refrigerador durante una hora. Después de este período, el paté se puede comer. Aunque, si no se viola la integridad de la capa superior de aceite, la golosina de hígado se puede almacenar hasta por dos semanas.

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Ingredientes:

• 500-600 g de hígado de cerdo;
• 3 cucharadas de grasa de cerdo;
• 1 chalote;
• 500 g de setas del bosque frescas;
• 3 cucharadas de oliva o mantequilla;
• 1 cebolla grande;
• 1 diente de ajo;
• 1 ramita de tomillo;
• 2 hojas de salvia;
• 2 cucharadas de jerez seco;
• 50 ml de vino blanco seco;
• 250 ml de caldo de pollo;
• 100 ml de nata espesa.

Cocinando

Calentar una sartén grande a fuego alto, poner la manteca de cerdo, y cuando se derrita, agregar el hígado. Freírlo por todos lados hasta que se dore.

Transfiera el hígado dorado con chalotes picados a una cacerola y luego cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Cuando el hígado esté firme (o cuando el termómetro para alimentos indique que la temperatura en su parte más gruesa ha alcanzado los 55 °C), retíralo del fuego y déjalo en un lugar tibio, tapado con una tapa.

Mientras el hígado se enfría, comienza a cocinar el guiso de champiñones. Coloque una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite y agregue. Cuando se doren un poco más y el exceso de líquido se haya evaporado, agrega la cebolla y el ajo picados a la sartén. Continúe cocinando hasta que los champiñones se ablanden. Luego agregue tomillo y hojas de salvia picadas. Mezcle bien y vierta el jerez y el vino blanco en una cacerola.

Aumente el fuego a alto y espere hasta que la mitad del líquido se haya evaporado de la sartén. Agregue el caldo y repita el párrafo anterior. Cuando el guiso espese, verter la nata en el cazo y remover. Pruebe el plato, salpimiente y agregue más condimentos si es necesario.

Cortar el hígado reposado y ligeramente enfriado en trozos finos. Pásalas a un plato caliente y coloca encima el guiso de champiñones.

¡Buen provecho!

Entre los productos cárnicos, el hígado se destaca. Está especialmente recomendado para personas con hemoglobina baja, ya que contiene una gran cantidad de hierro en una forma conveniente para su absorción. ¿Cómo cocinar hígado de res suave para que quede jugoso y fragante y vaya bien con cualquier guarnición? Esta página contiene una receta básica, en base a la cual puede experimentar y cocinar un plato en una olla de cocción lenta y en el horno. Cocinaremos hígado de res jugoso y suave frito en una sartén en crema agria con salsa que tiene un sabor picante exquisito.

El plato combina bien con gachas de trigo sarraceno, arroz desmenuzable, puré de papas y pasta.

El tiempo de cocción es de 35 minutos (más 1 hora para remojar en leche)

Contenido calórico de 1 porción - 98 Kcal

Costo aproximado de 1 porción - 65 rublos

Se muestra el diseño del producto para 8 porciones

Antes de cocinar hígado frito en crema agria con riego.

Entonces, antes de cocinar un delicioso y suave hígado de res frito con agua, deberá recolectar los productos del siguiente diseño:

• hígado de res 1 kg;
• cebolla blanca 200 gr;
• crema agria 10% 200 ml;
• leche 3,5% - 500 ml;
• harina - 4 cucharadas. cucharas;
• Aceite vegetal para freír 3 cucharadas. cucharas;
• sal, especias.

El primer paso para preparar el plato es remojar el hígado lavado y descongelado en leche. Para reducir el tiempo de exposición, se puede cortar en trozos grandes. Rellene el producto con leche y déjelo durante 1 hora.

Cuando el hígado esté empapado, comenzamos a pelar y picar la cebolla. Luego freír la cebolla cortada en mitades en una sartén con la adición de 1 cucharada. cucharadas de aceite vegetal. Freír hasta que estén doradas. Puede espolvorear ligeramente con azúcar; resulta un color excelente para la salsa futura.

Luego cortamos el hígado en rodajas finas, como se muestra en la foto:

Seque las rebanadas con una toalla de papel y enrolle en harina, vierta en un plato:

Por un corto tiempo, vierta 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal y freír el hígado hasta que esté dorado:

Ponga las cebollas fritas encima y mezcle todo bien, reduciendo el fuego al mínimo de antemano. Agregue sal, pimienta negra y otras especias al gusto:

Mezcle la crema agria con 100 ml de agua hervida tibia y vierta sobre las piezas de hígado para que queden completamente cubiertas. Luego cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Para servir, puede servir de la siguiente manera:

Secretos de cómo cocinar hígado de res jugoso y suave

Este es un producto dietético que tiene un contenido calórico mínimo y tiene muchas propiedades útiles. Sin embargo, su preparación requiere habilidades especiales y artesanía por parte de la anfitriona. Por eso, te proponemos aprender los secretos de cómo elegir y cocinar adecuadamente el hígado de res en casa para que quede jugoso, sano y suave.

En primer lugar, debe aprender a elegir el producto de origen adecuado. Se recomienda comprar exclusivamente productos refrigerados. Después de la congelación, pierde algunos de sus nutrientes y se vuelve aún más grueso.

Recuerde que el hígado de res fresco tiene un olor dulce, no se permite acidez, lo que indica que no es la primera frescura del producto. El color debe parecerse a cerezas maduras. Al presionar sobre la película, se forma un agujero, que debería recuperarse por completo en 2 minutos.

La presencia de coágulos de sangre, rasguños, grietas y otras alteraciones mecánicas en la superficie es una señal de que debe abstenerse de comprar esta pieza.

El segundo secreto para hacer hígado de res suave es preparar el producto en casa. Por lo general, el hígado está cubierto con una película densa y rugosa, que es muy importante eliminar correctamente.

Para quitar la película, enjuague el hígado con agua tibia y remoje durante 10 minutos en agua a una temperatura de 40 grados. Después de eso, colóquelo en una tabla de cortar y haga una incisión con un cuchillo afilado. Estirando suavemente la película, sepárela del parénquima. Realice el procedimiento en ambos lados.

El tercer secreto es el remojo, que elimina los olores y suaviza la estructura del hígado. La leche fría con un contenido de grasa de al menos 3,2% es la más adecuada para esto. Si este producto no estaba en el refrigerador, será reemplazado por una solución de soda con una concentración de 1 cucharada. cuchara para 500 ml de agua tibia. Remoja durante 35 minutos.

Cortar el hígado de res para obtener un plato jugoso y suave con salsa en crema agria debe ser de cierto tamaño. El grosor de corte estándar es de 15 mm. Y ni un milímetro más.

En principio, esto es todo lo que la anfitriona necesita saber para cocinar hígado de res suave con crema agria en una sartén, disfrutar de una comida deliciosa y variada para usted y sus seres queridos.

Por cierto, el plato descrito aquí es mejor conocido como "hígado de Stroganov".

A muchos no les gustan los platos de hígado, ya que a menudo resulta duro. Se trata del método de preparación. Para que el hígado sea suave y tierno, debe seguir solo algunas reglas. Con la preparación adecuada, puede hacer un excelente almuerzo o cena.

receta de higado blando

Si no sabe cómo cocinar hígado blando, use la siguiente receta. Este plato es rápido y fácil de hacer y hará las delicias de toda tu familia. El secreto principal es procesar adecuadamente el hígado y no sobreexponerlo al fuego. Cómo cocinar hígado de res, aprenderás de la receta.

Necesitará:

• 1 kg de hígado de cerdo o res
• 1 taza de crema agria
• 4 cucharadas de harina
• 1 cabeza de ajo
• Aceite vegetal

Metodo de cocinar:

1. Si es necesario, descongele el hígado y drene el exceso de agua para que el hígado se fríe en lugar de guisarlo.
2. Lave el hígado con agua, retire la película y los conductos biliares. Este es uno de los principios de cómo suavizar el hígado. Después de limpiar, corte el hígado en rodajas. Si la película es difícil de quitar, sumerja el hígado en agua caliente durante aproximadamente un minuto. Es importante quitar completamente la película, ya que se endurece durante el proceso de fritura.
3. Además de la película, es importante eliminar los conductos biliares, ya que no solo pueden agregar rigidez, sino también estropear el sabor del hígado, haciéndolo amargo.
4. Si desea lograr una ternura especial del hígado terminado, sumérjalo en leche durante un par de horas antes de freírlo. La leche debe estar fría. El hígado de los animales mayores debe remojarse por más tiempo.
5. Cuanto más oscuro sea el color del hígado, más viejo será el animal, lo que significa que el hígado será más duro. El hígado de los animales jóvenes estará tierno y sin remojar en leche.
6. Antes de poner las lonchas de hígado en la sartén, enróllalas en harina. Freír en aceite, pero no por mucho tiempo. Dos minutos son suficientes para freír, de lo contrario el hígado se endurecerá.
7. Uno de los secretos de cómo cocinar hígado blando es una sartén caliente. Por lo tanto, las rodajas adquirirán rápidamente un color dorado y no será necesario que se cocinen demasiado al fuego.
8. Después de freír, las piezas de hígado se deben poner en una cacerola profunda, verter la crema agria y agregar el ajo. Vierta un vaso de agua, pimienta y sal al gusto. El hígado en crema agria se debe guisar durante 15-20 minutos, pero no más, de lo contrario se volverá duro y sin sabor. El plato se puede servir con la salsa y las hierbas resultantes: perejil o eneldo.

Ofrezco varias recetas para cocinar platos de hígado de res, un producto, desafortunadamente, no muy popular. Muchos lo ignoran por el sabor específico, y en vano. Panqueques increíblemente deliciosos, chuletas, fritos en una sartén con crema agria y cebolla: la lista continúa. En cualquier caso, todos los platos se distinguen por su excelente sabor y beneficios para la salud.

Cómo cocinar hígado de res jugoso y suave

El hígado es un producto delicado, un paso a la derecha es un paso a la izquierda, y el plato se echa a perder. Propongo aprender los secretos de la cocción de una víscera para conseguir a la salida un hígado realmente sabroso, tierno, jugoso y suave. Al comprar, considere cuidadosamente la elección y preparación de la pieza para cocinar en casa.

• La actitud hacia los alimentos congelados es doble, el hígado no pierde sus propiedades beneficiosas, sino que se vuelve áspero. Trate de obtener un producto fresco y refrigerado.
• Huele una pieza si puedes. El hígado fresco tiene un olor ligeramente dulce. Cualquier acidez debe alertar.
• Presione una pieza: aparecerá un agujero que se recuperará rápidamente, esto es un signo de frescura.
• Retire la película, los coágulos de sangre, las rayas y los vasos de la pieza. Quitar la película también eliminará la amargura inherente al hígado. Para hacer esto, escalde una pieza con agua hirviendo e inmediatamente sumérjala en agua fría durante un par de segundos; el elemento no deseado se puede eliminar fácilmente.
• Uno de los secretos del hígado de res tierno y suave es el remojo previo. Se eliminarán los aromas específicos extraños, las sustancias nocivas acumuladas en el producto. El medio habitual de remojo es la leche. La solución de kéfir y soda funciona bien (una cuchara pequeña por medio litro de agua tibia). Verter los trozos picados y mantener durante media hora.
• Si desea que un trozo grande permanezca jugoso, póngalo en una sartén bien caliente. El aceite a alta temperatura "agarrará" la superficie superior del arbusto y "sellará" los jugos, manteniéndolos adentro. Freír durante 2-3 minutos, luego comenzar a guisar. No lo cocine demasiado, el producto saldrá gomoso y no demasiado jugoso.
• Salar el plato al final de la cocción, de lo contrario el hígado se volverá seco y duro.
• No ahorre la cebolla, es muy amigable con el producto, además, hace que el plato sea más jugoso, compartiendo el jugo con un hígado seco.

Hígado frito en crema agria con salsa - receta en una sartén

Si quieres cocinar un plato real con historia, el hígado, fríelo en crema agria. El nombre del plato suena hermoso y orgulloso, y se prepara rápida y fácilmente.

Nota: reemplace la crema agria con mayonesa o pasta de tomate, agregue zira y cilantro; obtendrá un plato completamente diferente, pero no menos sabroso.

Preparar:

• Hígado - 1 kg.
• Crema agria de cualquier contenido de grasa - 200 ml.
• Bombilla - 2 uds.
• Harina - 4 cucharas grandes.
• Leche - medio litro.
• Sal, aceite, especias.

Preparación paso a paso:

1. Descongele el hígado congelado en condiciones naturales, llénelo con leche y manténgalo así durante una hora.
2. Cortar la cebolla en medio aros, freír en mantequilla hasta caramelizar. Consejo: agregue un poco de azúcar, la futura salsa tendrá un color increíblemente hermoso.
3. Cortar el hígado en rodajas finas, secar con una toalla y rebozar en harina.
4. Freír en aceite caliente hasta que esté crujiente, agregar la cebolla frita, revolver.
5. Continúe cocinando el plato a fuego lento. Sal y agregar especias.
6. Por separado, diluya la crema agria con agua tibia y vierta sobre las piezas, cubriendo completamente. Continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos.

Agregue algunas recetas más a su caja de recetas, gracias a las cuales obtendrá trozos de producto jugosos y fritos.

Jugoso hígado de res frito empapado en kéfir con cebolla

El plato es dietético, ya que no se utiliza aceite para freír. El significado de remojar el producto es doble: eliminará todos los daños y hará que el plato sea sorprendentemente tierno y jugoso, sin necesidad de salsas adicionales. El kéfir está rancio: úselo con beneficio, no lo derrame.

Cocinando:

1. Corte el producto en trozos y vierta el kéfir durante una o dos horas.
2. Poner en una sartén, sin verter aceite, trocear y empezar a freír. Si lo desea, puede agregar un poco de kéfir.
3. Agregue la cebolla picada, el diente de ajo, la pimienta y, revolviendo enérgicamente, cocine durante 3-4 minutos.
4. Cubra con una tapa y continúe cocinando a fuego lento hasta que esté listo.

Hígado de res con manzanas: una receta en el horno

El plato es mejor conocido por los expertos culinarios como la cocina de Berlín.

Llevar:

• Hígado, ternera - 500 gr.
• Bulbo.
• Manzanas, verdes - 2 uds.
• Pimentón, curry: una cucharadita cada uno.
• Harina.
• Aceite de girasol.
• Sal - 3 cucharaditas.
• Pimienta - ½ cucharadita.

Cocinando:

1. Cortar el producto en trozos finos, cubrir con una película y batir un poco. Pan con harina.
2. Calentar el aceite, poner las piezas y freír rápidamente a fuego máximo.
3. Transfiera el producto a una toalla de papel, deje escurrir el exceso de aceite.
4. Cortar las manzanas en rodajas, freír durante 1-2 minutos en el aceite restante del hígado. Transfiera a un tazón.
5. En el mismo aceite sofreír rápidamente la cebolla picada. Agregue curry y pimentón, pimienta. Después de esperar el color caramelo de la cebolla, retira la sartén del fuego.
6. Dobla los ingredientes fritos en una fuente para horno en la siguiente secuencia: una capa de manzanas, luego hígado y cebolla encima.
7. Coloque el formulario durante 5-8 minutos en el horno, calentado a 170 ° C.

Hígado de res suave frito con cebolla

La receta de fritura más simple, le aconsejo que corte el hígado en trozos lo suficientemente grandes, bien cocidos, resultarán jugosos y suaves. Tradicionalmente, el hígado se cocina con la adición de una gran cantidad de cebollas (puede poner muchas). Los matices de sabor adicionales agregarán pimienta, nuez moscada y hierbas provenzales.

Necesitará:

• Hígado - medio kg.
• Bombilla - 2 uds.
• Harina, sal, aceite, pimienta.

Cocinando:

1. Cortar los despojos en trozos de tamaño arbitrario, remojar durante 30 minutos en leche.
2. Secar un poco las piezas, empanizarlas con harina y ponerlas en aceite caliente en una sartén.
3. Freír las piezas, dependiendo del tamaño. Listo, quedará gris en sección. Por cierto: a muchas personas les gusta poco cocinar, así que guíese por sus preferencias. Las piezas de tamaño mediano se fríen durante 5 a 7 minutos, se cocinan demasiado, se volverán duras.
4. Por separado, freír la cebolla picada, poco antes de que termine de cocinar el hígado, agréguelo a la sartén. Sal, sazonar con especias y sudar juntos por solo un par de minutos.

Paté de hígado - una receta muy sabrosa

Ofrezco una receta universal para cocinar hígado de res, la más simple. Opcionalmente, puede agregar otros ingredientes, si desea saber cuáles: interésese en el artículo de cocina, el principio de acción es el mismo.

Llevar:

• Hígado - 500 gr.
• Zanahoria.
• Bulbo.
• Mantequilla - 50 gr.
• Aceite de girasol - 2 cucharas grandes.
• Pimienta sal.

Cómo cocinar:

1. Freír rápidamente el hígado preparado para trabajar en aceite hasta que esté cocido.
2. Por separado, freír las zanahorias ralladas y las cebollas finamente picadas.
3. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, salpimentar y picar hasta obtener la consistencia de un paté. Mantener frío.

Deliciosos panqueques de hígado

Tendrá que jugar un poco, pero los panqueques de carne de res pueden complacer incluso a los comensales más sofisticados. En lugar de crema agria, a veces ponen mayonesa, solo gana el sabor de los panqueques.

Necesitará:

• Hígado de res - medio kg.
• Huevos - 2 uds.
• Crema agria - 2 cucharas grandes.
• Harina - medio vaso.
• Cebolla - 2 piezas
• Sal - cucharadita.
• Aceite, pimienta.

Cómo cocinar panqueques de hígado de res:

1. Prepare el producto para cocinar, remoje durante media hora en leche. Cortar en trozos grandes y moler en una picadora de carne.
2. Agregue la harina y la crema agria, bata el huevo. Revuelva los ingredientes y reserve durante media hora para infundir. La masa no se deshará ya que la harina se volverá pegajosa. Los panqueques preparados resultarán exuberantes y tiernos.
3. Sal, agregue pimienta, mezcle nuevamente.
4. Calienta el aceite y vierte la masa en la sartén. Freír.

Cómo cocinar chuletas de hígado de res

Un plato tierno y jugoso que no requiere una habilidad especial, incluso los niños no rechazan las chuletas.

Llevar:

• Despojos - 500 gr.
• Bulbo.
• Manka - 6 cucharadas. cucharas
• Ajo - 2 dientes.

Cocinando:

1. Freír el hígado picado, por separado, o freír la cebolla finamente picada juntas. Enfriar un poco y enrollar en una picadora de carne.
2. Agregue sémola, ajo picado a la masa, sal, agregue pimienta. Revolver.
3. Deje que la chuleta se prepare en masa durante media hora. Si cree que el relleno resultó demasiado líquido, agregue una cucharada de harina.
4. Formar tortitas y freír por ambos lados.

Si desea ampliar sus horizontes culinarios, mire la receta en video para cocinar hígado de res del reconocido chef de televisión Ilya Lazerson. No me despido, amo, beso, tu Galina Nekrasova.