Brownie con caramelo salado. Caramelo salado y brownie con receta de Brownie - como hornear

Receta de brownie: delicioso pastel de chocolate con caramelo. Este brownie lo hará
con ganache de chocolate blanco: ¡una auténtica fiesta de sabor! Y antes había otro pastel en forma de espiral, puedes ver la receta.

Tendrás que dedicar un poco de tiempo a hacer esta tarta, pero el resultado superará todas tus expectativas.

Ingredientes

Para brownie:

• 100 g de chocolate.
• 125 g de mantequilla.
• 175 g de azúcar.
• 2 huevos.
• 100 g de harina tamizada.
• 1 cucharada de cacao

Para caramelo:

• 440 g de azúcar
• 125 ml de agua
• 125 ml de nata 33%
• 50 g de mantequilla

Ganache:

• 300 g de chocolate blanco.
• 125 ml de nata al 33%.

Receta de brownie - como hornear

Primero, vayamos al brownie.

• Precaliente el horno a 180 grados.
• Derretir el chocolate al baño maría con mantequilla. Deje enfriar un poco.
• Tamice la harina y el cacao, agregue los huevos, el azúcar, revuelva hasta que quede suave.
• Agregue la mezcla de crema de chocolate a la masa, mezcle.
• Vierta la masa en la forma preparada, engrasada con mantequilla y alise con una espátula.
• Hornee durante 20-25 minutos, deje enfriar en el molde.
• Cocinar caramelo. Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y cocine a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
• Aumente el fuego y cocine a fuego lento el almíbar durante unos 10 minutos, hasta que se vuelva espeso y de un bonito color dorado.
• En otra cacerola a fuego lento, llevar a ebullición la nata y la mantequilla, pero sin hervir.
• Vierta con cuidado la crema caliente y la mantequilla en el caramelo, todo debe estar caliente, de lo contrario la crema se rizará.
• Batir hasta que quede suave. Tenga cuidado, el caramelo caliente puede formar espuma o salpicar rápidamente.
• Cubre el brownie con caramelo y deja enfriar media hora.
• Mientras tanto, haz tu ganache. Derretir el chocolate y la nata al baño María. Deje enfriar un poco y extienda el ganache sobre el caramelo enfriado.
• Deje reposar durante 2-3 horas.

Brownie listo - buen provecho.

Productos para 16 porciones

• 225 g de mantequilla + un poco más
• 250 g de chocolate negro (70% cacao)
• 225 g de azúcar glas
• 4 huevos grandes
• 150 g de harina de trigo

Caramelo

• 40 ml de nata
• 1/2 vaina de vainilla
• 15 g de mantequilla salada
• 2 pizcas de sal marina
• 60 g de azúcar glas
• 40 g de jarabe (llamado Golden Syrup)

*** Miel de caña

Ingredientes

a la receta "Golden Syrup":

• 200 ml de agua hervida
• 400 g de azúcar
• 50 ml de zumo de limón

El sirope dorado, que se traduce al inglés como "sirope dorado", es uno de los ingredientes principales para la elaboración de muchos dulces y postres ingleses y estadounidenses. Se ve muy similar a la miel y tiene aproximadamente la misma consistencia. Pero está hecho de azúcar, agua y jugo de limón.

Para hacer Golden Syrup, necesitará azúcar, agua potable y jugo de limón recién exprimido.

En una cacerola de acero inoxidable con fondo grueso, combine el agua y el azúcar granulada.
Revuelva bien para disolver todo el azúcar.
Llevar a ebullición, luego agregar el jugo de limón exprimido.
Deje el líquido a fuego muy lento durante unos 45 minutos, no revuelva.

La temperatura debe rondar los 110 ° C.
La temperatura es muy importante, ya que de ella dependen la cristalización del azúcar y la consistencia del almíbar.
Cuando el almíbar comience a tomar el color de la miel, verifique que la consistencia sea fluida.
El almíbar no debe ser espeso en esta etapa, sino un poco más delgado que la miel.

Vierta el almíbar aún caliente en un frasco esterilizado y déjelo enfriar. Después de 1-2 días, el almíbar adquirirá la consistencia deseada de miel.

Master class Jamie Oliver Brownie de chocolate con caramelo salado

CARAMELO

1. Prepara la crema de mantequilla

Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.

• Mezclar en una cacerola
• crema,
• semillas de vainilla y vaina,
• media mantequilla
• y una pizca de sal.

Cocine a fuego lento durante unos 2-3 minutos y luego retire la sartén del fuego.

2. Preparar crema de caramelo

Coloque el azúcar glas y el almíbar dorado en una cacerola de fondo grueso a fuego lento.
No interfiera, simplemente dé la vuelta a la sartén; Lleve el fuego a medio y hierva el almíbar hasta que esté dorado.

3. Retire la vaina de vainilla de la sartén.
Mezclar crema de mantequilla y crema de caramelo con mantequilla - y llevar a un estado uniforme a fuego lento.

Exprima y humedezca el papel de hornear. Elimina el exceso de humedad.
Forre un formulario de 20x30 cm con papel.

Vierta el caramelo terminado, espolvoree con sal y refrigere por 30 minutos.

II. MASA para chocolate BROWNIE

1. Después de que el caramelo haya estado en frío durante unos 15 minutos, empieza a hacer la masa.

Precalentar el horno a 180 ° C.
Engrase una fuente de horno (20 x 30 cm).

2. Cocine así ...

• Derretir la mantequilla.
• picar y agregar a la mantequilla.
• Revuelva hasta que el chocolate se derrita.
• Agrega el azúcar.
• Deja que se enfríe un poco ...
• Batir los huevos.
• Agrega los huevos y la harina.
• Vierta la masa en un molde.

3. Saque el caramelo del refrigerador, vierta aproximadamente 1/3 del caramelo en la masa al azar con una cuchara.
Vierta el resto del caramelo al azar sobre la masa.

III. PANADERÍA de brownie de chocolate

Como cualquier brownie, hornearlos es muy sencillo, lo principal es no sobreexponer en el horno. Si nunca ha horneado tales pasteles, lea en los que hablo en detalle sobre la tecnología de su horneado.

Masa

110 gr de harina blanca
90 gr de cacao sin azúcar
120 g de azúcar morena
1/2 cucharadita Levadura en polvo
85 g de mantequilla derretida
2 huevos grandes
1 cucharadita extracto de vainilla

Salsa de caramelo.

75 g de mantequilla derretida
60 g de azúcar morena
1 1/2 cucharada Leche
1/4 cucharadita extracto de vainilla

Para terminar

30 g de chocolate negro
2 cucharadas Leche
1/8 cucharadita sal gruesa

Panadería.

1. Precaliente el horno a 175C.
2. Lubrique el fondo y los lados de una fuente para hornear con una fina capa de aceite o coloque papel para hornear en el fondo.
3. Mida todos los alimentos.
4. En un tazón grande, combine la harina, el cacao, el azúcar y El polvo de hornear estándar para hornear es un polvo blanco que contiene bicarbonato de sodio, ácido y almidón. Para obtener más información sobre la levadura en polvo, consulte nuestro artículo sobre agentes químicos leudantes., mezcle todo a fondo.
5. En un tazón pequeño, combine la mantequilla, los huevos y la vainilla.
6. Vierta el contenido de un tazón pequeño en uno grande y mezcle bien.
7. Coloca la masa en un molde y aplana (la masa es bastante espesa, así que puedes alisarla con los dedos).
8. Hornee por 19 minutos o hasta que una astilla insertada en el medio de la corteza salga con migas húmedas.

Comience a verificar la preparación del brownie 5 minutos antes del tiempo de horneado especificado, ¡el tiempo de horneado es crítico!

Un palillo insertado en el centro del pastel debe salir con migas grandes y húmedas adheridas, como en la fotografía.

Retirar el plato del horno, colocarlo sobre la rejilla y dejar enfriar el bizcocho.

Mientras la corteza se enfría, prepare la salsa de caramelo.

De hecho, esto no es caramelo real, sino un glaseado con sabor a caramelo que da el azúcar morena.
Si no hay azúcar morena, cocine caramelo real con azúcar blanca.
1. Coloque el aceite de la salsa en una cacerola y derrita a fuego lento.
Agregue azúcar y leche a la mantequilla, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y luego cocine por 2 minutos.
2. Agregue vainilla a la salsa y vierta sobre la base enfriada. Deje que la salsa se endurezca - 20 - 30 minutos.

Ahora podemos agregar el toque final:

1. Derretir el chocolate con leche y decorar la capa de caramelo con rayas.
2. Espolvoree sal * sobre la superficie del caramelo, deje que el brownie terminado se enfríe bien (puede ponerlo en el refrigerador) y corte el pastel en trozos.
Te aconsejo que sirvas los brownies calientes, a temperatura ambiente, solo así su sabor y ternura se manifestarán tanto como sea posible.

* Acerca de la sal: puede agregarlo al caramelo caliente, luego debe tomar no sal gruesa, sino sal fina para que se derrita bien.
Horneé esto y aquello.
En mi opinión, el caramelo salado sabe mejor, pero la sal que se le pone encima es buena porque se puede quitar si alguien de repente no se atreve a comerlo con sal.

Comparto recetas de delicioso caramelo salado casero y brownie de chocolate con él.
¿A quién le gusta una mezcla de dulce y salado? Admitelo))

Caramelo salado

¡El caramelo salado es increíblemente sabroso! Después de haber intentado cocinarlo por primera vez, quería cocinarlo una y otra vez, para mí y cocinar algo más dulce con él, bueno, o como regalo)) Un frasco de caramelo atado con una cuerda áspera se ve muy lindo: ) ¡Considero que hacer caramelo es un gran logro!)) De hecho, no todo es absolutamente complicado. Lo principal es medir los ingredientes antes de cocinarlos y tenerlos a mano. A medida que se agregan la mantequilla y la crema, el caramelo burbujeará y chisporroteará. Debes tener cuidado y todo saldrá bien :)

Ingredientes:
- 200 g de azúcar
- 90 g de mantequilla, ablandada y cortada en 6 cubos idénticos
- 120 ml de crema (tengo 20%)
- ½ - 1 cucharadita sal

Mide todos los ingredientes y téngalos a mano durante el proceso de cocción.

1. Vierta el azúcar en una cacerola con fondo grueso. Pon a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuélvalo con una espátula o cuchara de madera.
2. El azúcar formará grumos, que desaparecerán a medida que se calienta y se revuelve la masa. Debería obtener un jarabe de color marrón ámbar. Lo principal es no quemarlo y, si es necesario, apagar el fuego.
3. Agregue trozos de mantequilla al almíbar homogéneo resultante, todo a la vez. La masa comenzará a burbujear ligeramente. Revuelva hasta que quede suave durante 2-3 minutos.
4. Vierta lentamente la crema en un chorro fino, revolviendo constantemente. La masa comenzará a salpicar y silbar, está bien, lo principal es tener cuidado. Hierva, revolviendo ocasionalmente, durante 1 minuto.
5. Retire el caramelo del fuego y agregue sal (media cucharadita a 1 cucharadita al gusto). Revuelva para disolver completamente los cristales de sal. Vierta el caramelo en un frasco o recipiente hermético.

Es mejor guardar el caramelo en el refrigerador y conservarlo hasta por dos semanas. Sin embargo, en el frío, el caramelo se vuelve denso y para volver a alcanzar su estado fluido, es necesario calentar el caramelo en el microondas.

Brownie con caramelo salado

Muy achocolatado, dulce y salado ... Los brownies con una capa de caramelo salado están húmedos por dentro y desmenuzables por fuera. No tenga miedo de la gran cantidad de azúcar en su receta. Leí de Chadeyka que los brownies deben contener mucha azúcar. El azúcar afecta la textura húmeda, pero el brownie no es azucarado.

Ingredientes:
(sobre un molde de 30 * 20 cm, todo a temperatura ambiente)

200 g de caramelo salado
- 310 g de harina (1 + 1/4 taza)
- 300 g de chocolate negro
- 2 cucharadas. cacao
- 250 g de mantequilla (1 taza)
- 370 g de azúcar blanca (1 + 1/2 taza)
- 60 g de azúcar morena (1/4 taza)
- 5 huevos
- 2 cucharaditas extracto de vainilla o azúcar de vainilla
- 1 cucharadita sal

1. En un tazón, combine la harina, el cacao y la sal.
2. Coloque el chocolate y la mantequilla en cubitos en otro tazón. Derrita el chocolate y la mantequilla lentamente en el microondas o en un baño de agua, revuelva hasta que quede suave. Agregue azúcar blanca y morena, revuelva. Agregue azúcar de vainilla si no usa esencia. La masa debe enfriarse a casi temperatura ambiente.
3. Agregue 3 huevos y revuelva suavemente. Agregue 2 huevos más y revuelva hasta que quede suave. Agregue extracto de vainilla (si no usa azúcar de vainilla). No exagere al mezclar la masa, de lo contrario la textura del brownie resultará densa.
4. Vierta los ingredientes secos previamente mezclados en la masa de chocolate. Use una espátula para agregar los ingredientes secos hasta que desaparezcan los rastros de harina y cacao.
5. Engrasa el molde con mantequilla o cúbrelo con papel de horno.
6. Vierta la mitad de la masa en el fondo del molde. Extienda el caramelo salado sobre la masa, evitando los bordes del molde, de lo contrario puede escurrirse y quemarse por los bordes durante el proceso de horneado. Extienda la segunda parte de la masa y alise la superficie.
7. Hornee los brownies en un horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos. Verifique que esté listo con un palillo de dientes.
8. Espolvoree el brownie terminado con sal y deje enfriar a temperatura ambiente. Los brownies también se enfrían bien cuando se dejan en el refrigerador.

¡Disfrutar!

Original tomado de