Predtým, ako prejdem k príbehu o varení langošov, rád by som povedal pár slov o týchto kôrovcoch. U nás sú nórske homáre menej obľúbené ako ich blízki príbuzní – krevety a homáre. Napriek tomu sa pri varení považujú za pochúťku a v tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne variť homáre.
Langoše s rozmarínom
Toto je snáď najjednoduchší recept na prípravu nórskeho homára, čo znamená, že ho zvládne každý. Prečítajte si teda, ako variť langoše v rúre:
- Vezmite niekoľko čerstvých homárov a nakrájajte ich pozdĺž chrbtice ostrým nožom bez toho, aby ste ich úplne prerezali.
- Škrupinu rozložíme, mäso osolíme a okoreníme.
- Plech vystelieme alobalom, poukladáme naň langoše, posypeme ich vetvičkami čerstvého rozmarínu a pokvapkáme olivovým olejom.
- Miska sa pečie v rúre pod grilom asi desať minút.
Upečené kôrovce dáme na tanier a pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Homáre podávame ešte horúce, ozdobené plátkami citróna.
Nórske homáre môžu byť pripravené nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako jedlo Bez ohľadu na to, ako exotické tieto kôrovce vyzerajú, v skutočnosti môžu ľahko nahradiť krevety známe Rusom. Ako variť langoše:
- Rozmrazte kôrovce (čím väčšie, tým lepšie) pri izbovej teplote a potom ich opláchnite v studenej vode.
- Ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami urobte rezy na bruchu, nie úplne.
- Mäso potrieme štetcom na pečivo.
- Jadierka bohato posypte čerstvými bylinkami a pokvapkajte olivovým olejom.
Homáre pečieme vo vyhriatej rúre, kým mäso nezbelie. Bude to trvať 10-15 minút. Potom nórske homáre pokvapkáme citrónovou šťavou a ihneď podávame s vychladenými nápojmi.
Vyprážané langoše s cesnakom a petržlenovou vňaťou
Originálne jedlo pripravte podľa nižšie uvedeného receptu. Sme si istí, že oceníte jeho chuť a jednoduchú prípravu.
- Rozmrazte asi 15 homárov, ošúpte ich z panciera, odstráňte hlavu a vnútornosti.
- Na omáčku nadrobno nasekáme petržlenovú vňať, cesnak a feferónku. Bylinky zmiešame s citrónovou šťavou a soľou.
- Pripravené homáre ponorte do omáčky a nechajte pol hodiny marinovať.
- V tomto čase si môžete pripraviť šalát, s ktorým budete langoše podávať.
- Ako variť? Pripravené mäso nemusíte dlho vyprážať. Stačí ho podržať na rozohriatej panvici pár minút z jednej a pár minút z druhej strany.
Šalát s daikonom a langošmi
Vezmite si ďalší exotický šalát a prekvapte svojich priateľov alebo príbuzných novou chuťou:
Langošová polievka
Prípravu tejto ľahkej a voňavej polievky zvládne aj začínajúca gazdinka:
- Ošúpeme polovicu feniklu, jednu cibuľu a jednu mrkvu a nasekáme nožom.
- V hrnci zohrejte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte zeleninu do zlatista. Na úplný koniec k nim pridajte dva strúčiky cesnaku pre chuť.
- Filet z dvoch morských vlkov a mäso z desiatich langošov nakrájame na veľké kúsky a pridáme k zelenine.
- Do panvice nalejte dva litre vody, pridajte kurkumu a varte desať minút.
- Dve paradajky nakrájame a vložíme do polievky, pridáme tymián, bobkový list, petržlenovú vňať a podľa chuti 250 ml suchého bieleho vína.
- Znížte teplotu a polievku varte ďalšiu pol hodinu. Potom rozdrvte jeho obsah pomocou mixéra, pridajte soľ a korenie.
Hotovú pyré podávajte so smotanou a čerstvými bylinkami.
Langoše na neapolský štýl
Prekvapte svoju rodinu skutočným talianskym jedlom. Ako variť langoše? Prečítajte si recept na ich prípravu:
- Rozmrazte homáre, opláchnite ich vo vode a smažte na rastlinnom oleji z oboch strán, kým sa neuvaria.
- Keď je mäso hotové, vyberte ho a položte na tanier. Nakrájajte cesnak (štyri strúčiky) a opečte na zvyšnom oleji.
- Vezmite 800 gramov čerstvých paradajok a rozdrvte ich pomocou mixéra. Potom pridajte paradajkový pretlak k cesnaku a pokračujte v ich varení.
- Do hrnca nalejte 100 gramov suchého bieleho vína, pridajte soľ a korenie.
- Keď sa prebytočná tekutina odparí, vlejeme do paradajok 800 gramov smotany a všetko spolu dusíme, kým omáčka nezhustne.
- Vložte homáre a nasekané bylinky do hrnca. Keď je omáčka prehriata, podávajte ju s cestovinami.
Záver
Dúfame, že pre vás budú užitočné informácie o varení langošov. Recepty na jednoduché jedlá pomôžu ženám v domácnosti diverzifikovať menu a urobiť ho ešte zaujímavejším.
Každý, kto miluje morské plody, pravdepodobne vyskúšal veľa jedál z nich. A ak chcete uvariť niečo nové, potom použite ako hlavnú ingredienciu langoše.
Čo to je, ako je to užitočné?
Langoše sú predstavitelia kôrovcov a príbuzní homárov, ktorí majú vonkajšiu podobnosť s homármi a sú veľmi podobné krevetám, len s pazúrmi ako rak. Veľkosť sa môže meniť od 10-15 centimetrov do 20-25. Langoše žijú v slaných vodách oceánov a morí a sú považované za vynikajúcu pochúťku, preto sú vysoko cenené po celom svete. Chuť je príjemná, jemne sladká, mäso je veľmi jemné.
Langoše obsahujú veľa užitočných látok, ako sú bielkoviny, fosfor, zinok, draslík, selén, sodík, horčík, železo, mangán, jód, vápnik, meď, vitamíny PP, A a skupina B. Kalorický obsah 100 gramov takýchto plodov mora je len asi 90-110 kcal.
Zvážte hlavné užitočné vlastnosti:
- Je to výborný zdroj jódu, ktorý štítna žľaza potrebuje.
- Produkt pomáha normalizovať metabolické procesy.
- Pravidelné používanie zlepšuje činnosť nervového systému.
- Proteín obsiahnutý v zložení je základom nových buniek a kľúčom k zdravým a silným svalom.
- Langoše sú dobré na cievy a srdce, pretože ich pomáhajú posilňovať.
- Tu obsiahnutý vápnik pomôže udržať hustotu kostí.
- Fosfor je nevyhnutný pre bezproblémové fungovanie mozgu.
- Pri pravidelnom používaní sa zlepšuje fungovanie endokrinného systému.
- Produkt posilňuje imunitný systém.
- Langoše spomaľujú procesy starnutia a oxidáciu tkanív.
- Zinok má protizápalové vlastnosti.
Dôležité: langoše sa považujú za alergénny produkt, preto by ste mali byť opatrní. Obsahujú aj cholesterol, preto by ich nemali vo veľkom konzumovať starší ľudia a ľudia trpiaci aterosklerózou.
Ako si vybrať?
Žiaľ, langoše sa do väčšiny regiónov dostávajú zmrazené, pretože bez vody rýchlo uhynú a začnú sa kaziť. A po zmrazení je štruktúra mäsa narušená, stáva sa menej krehkým, takže najlepšou možnosťou sú čerstvé morské plody.
Venujte pozornosť veľkostiam. Strední jedinci majú veľkosť asi 12 až 15 centimetrov, veľkí asi 20 až 25, a preto sú drahšie. Varovať by vás mal nepríjemný zápach šíriaci sa z oblasti medzi lastúrou a ohybom chvosta. Ak langoš výrazne vonia po rybe, zrejme nie je čerstvý.
Čo variť?
Ako variť chutné langoše? Nižšie sú uvedené niektoré zaujímavé jedlá.
Vyprážané
Langoše môžete vyprážať na panvici a budú veľmi chutné. Tu je to, čo budete potrebovať:
- 500 g langošov;
- pol citróna;
- zväzok petržlenu;
- dva strúčiky cesnaku;
- soľ;
- oliva alebo maslo.
Príprava:
- Poraďte sa s langošmi. Pre každého morského tvora oddeľte ulitu od hlavy tak, aby zostal iba chvost. Zvnútra ju mierne narežte, aby ste odstránili nejedlú časť tráviaceho traktu. Rovnakým spôsobom vyčistite všetky morské plody.
- Pripravíme si marinádu: cesnak po ošúpaní nasekáme na ľubovoľný spôsob, zmiešame so šťavou vytlačenou z polovice citróna, nadrobno nasekanými bylinkami a soľou. Do tejto zmesi vložte langošové chvostíky, premiešajte a nechajte hodinu marinovať.
- Na panvici rozohrejeme olej a langoše opekáme na strednom ohni len pár minút do zlatista. Môžete ich podávať s ryžou alebo šalátom.
Rizoto
Ak uprednostňujete chutné a sofistikované jedlá, skúste si pripraviť rizoto. Na tento účel pripravte:
- 200 g ryže (najlepšie arborio);
- 10-15 langošov;
- hlava póru;
- stonkový zeler;
- pohár bieleho vína;
- tri polievkové lyžice. l. olivový olej;
- zväzok kôpru;
- pol lyžičky kurkuma;
- 10 g masla;
- lyžička soľ (najlepšie morská soľ).
Príprava:
- Langošom je potrebné odrezať chvosty, odstrániť škrupiny, odstrániť len mäso (črevá sa odstránia pozdĺžnym rezom).
- Všetky zvyšné časti (hlavy, pazúry, lastúry) umyjeme, dáme do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom, pridáme maslo, všetko roztlačíme lyžičkou alebo vareškou. Prilejeme pol pohára vína, pridáme kurkumu a vývar na miernom ohni dusíme dvadsať minút. Keď vychladne, precedíme.
- Cibuľu nakrájajte na tenké polkolieska, zeler nastrúhajte na strednom strúhadle alebo nakrájajte na tenké prúžky. V tom istom hrnci zohrejte olivový olej, opečte zeler a cibuľu do mäkka a potom pridajte ryžu.
- Keď ryža nasiakne olej a trochu nabobtná, prilejeme zvyšnú poldeci vína a počkáme, kým sa odparí. Potom začnite postupne prilievať vývar.
- Ryžu varte asi dvadsať minút a pár minút predtým, ako bude hotová, pridajte langoše a jemne nasekaný kôpor.
Langošský kebab
Na pikniku alebo rekreácii vonku si môžete pripraviť langoše na grile. K tomu potrebujete:
- 1 kg langošov;
- pol citróna;
- trochu kôpru a petržlenu;
- mleté čierne korenie;
- tri strúčiky cesnaku;
- tri polievkové lyžice. l. olivový olej;
- soľ.
Inštrukcie:
- Najprv musíte pripraviť langoše oddelením chvostov a tiež ich oslobodiť od čriev. Škrupiny sú odstránené.
- Pripravte si marinádu na morské plody. Stlačte šťavu z citróna, nakrájajte zeleninu po umytí, ošúpte cesnak a prejdite cez lis alebo rošt. Všetky tieto ingrediencie zmiešame, pridáme soľ, olej a korenie.
- Ošúpané langoše zalejeme marinádou a necháme v nej hodinu nakysnúť.
- Navlečte langoše na tenké drevené špajle vopred navlhčené vodou.
- V grile by mali ostať žeravé uhlíky a morské plody by sa na nich mali piecť len dve až tri minúty, aby mäso zostalo mäkké.
Niekoľko tipov, ako správne pripraviť a jesť langoše:
- Langoše nepečte dlhšie ako 30 sekúnd, pretože pri dlhšej tepelnej úprave mäso stráca jemnosť a stáva sa hustým, „gumovitým“.
- Najlepšie je začať s varením ihneď po zakúpení morských plodov.
- Jedlá časť je chvost a ten by sa mal jesť. Škrupina obsahuje tráviaci trakt, v ktorom zostáva potrava skonzumovaná obyvateľom mora, preto by sa táto časť nemala jesť. Nemá zmysel strihať pazúry: obsahujú zanedbateľné množstvo dužiny.
- Nejedlé pazúry a hlavy sa dajú použiť na výrobu vývarov, omáčok a polievok, takže sa s ich vyhadzovaním neponáhľajte.
Vezmite si vyššie navrhnuté recepty a nezabudnite rozmaznávať seba, svoju rodinu alebo hostí langošmi!
2 30 942 0
Jedným z najjasnejších predstaviteľov vodného sveta je langoš. Jedná sa o jeden z poddruhov kôrovcov veľmi podobných homárovi. Medzi rybármi a kuchármi je langoš známy pod názvami: krevety, dublinské krevety a nórsky homár. Aby ste si predstavili typ langoša, mali by ste trochu použiť svoju fantáziu a predstaviť si homára, ktorý má znaky homára. Ale veľkosť langoša je oveľa menšia ako jeho príbuzní z hlbín oceánu, dokonca ho prekoná aj obyčajný rybničný rak. Má päť párov nôh a jeho pazúry sú mierne pretiahnuté a tenké. Pancier sa smerom dole zužuje, farba je prevažne ružová alebo jasne oranžová. Langoše dorastajú do dĺžky maximálne 25 centimetrov, aj keď vo väčšine prípadov ide o jedince dlhé pätnásť centimetrov. Langoše žijú v Stredozemnom mori a vo východných vodách Atlantického oceánu. Chytajú sa vo vodách Španielska, Belgicka, Talianska, Anglicka, Holandska a mnohých ďalších. Milujú teplú vodu. V Nórsku sa langoše chovajú v špeciálnych zariadeniach.
Langoše s rozmarínom
Tento recept na langoše je celkom jednoduchý a nezaberie veľa času. Pripraviť langoš pomocou tohto receptu zvládne aj školák.
Budete potrebovať:
- Langoše 2-5 ks.
- Rozmarín 3-4 vetvičky
- Olivový olej
Pozrime sa na varenie v poradí:
- Langoše preberieme a dobre naostreným nožom narežeme po dĺžke hrebeňa (nesiahnú na koniec).
- Pripravíme si plech na pečenie (zakryjeme alobalom).
- Kúsky langoša poukladáme na plech.
- Navrch posypeme vetvičkami rozmarínu.
- Pokvapkáme olivovým olejom.
- Plech s langošmi vložíme do rúry.
- Zapnite režim grilovania a počkajte desať minút.
- Langoše vyberieme, dáme do misy, pridáme olej (olivový) a citrónovú šťavu.
Langoše by sa mali podávať horúce, pred ozdobením plátkami citróna.
Varené-mrazené langoše
Dublinské mäso z kreviet je lahôdka. A to nielen pre jeho vynikajúcu chuť, ale aj pre veľké množstvo živín, ktoré obsahuje. Navrhovaný recept na šalát je veľmi výživný a zdravý, aby to fungovalo, mali by ste si vziať nasledujúce produkty:
- Olivový olej 50 g
- Balzamiková omáčka 50 g
- Horčica 30 g
- Zeler 3 ks.
- paprika 2-3 ks.
- Paradajky 2-3 ks.
- Šalát 3 ks.
- Langoše 4 ks.
- Rozmarín 3 vetvičky
- Paprika podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- pomarančový džús 4 polievkové lyžice
Proces varenia:
- Najprv musíte pripraviť horčicový dresing. Budete musieť zmiešať olivový olej a balzamikový dresing. Do zmesi pridajte horčicu a premiešajte.
- Zeler nakrájame na štvorce.
- Vezmite papriku (viacfarebnú), odstráňte hornú vrstvu z paradajok a všetko nakrájajte na štvorce.
- Nalejte nakrájanú zeleninu do hlbokej misky a rozložte listy šalátu frisee.
- Nalejte dresing do riadu a všetko premiešajte.
- Potom rozmrazte langoše a odstráňte škrupinu.
- Kôrovce marinujte v zmesi nadrobno nakrájaného rozmarínu, korenia, olivového oleja, pomarančovej šťavy a soli (15 minút).
- Uvarené langoše dáme do misy s inými potravinami na šalátové listy. Môžete podávať.
Ak chcete prekvapiť svojich príbuzných alebo nebodaj priateľov nejakým exotickým jedlom, tak takýto recept určite nebude od veci.
Na prípravu tohto jedla potrebujete:
- Čierna reďkovka 25 g
- obyčajná reďkovka) 25 g
- Zelená reďkovka 35 g
- Daikon 10 g
- Langoše 4 ks.
- Tymián 1 lyžička.
- Soľ 1 polievková lyžica.
- Cesnak 3-4 zuby.
- Med 2 lyžice.
- Cvikla 1 ks.
- Kurkuma 1 polievková lyžica.
- Lecitín 1 p.
- Wasabi podľa chuti
Pripravte sa pomocou nasledujúcej metódy:
- Vezmite čiernu reďkovku a obyčajnú reďkovku a nakrájajte na tenké krúžky.
- Budete tiež potrebovať zelenú reďkovku nakrájanú na veľké kusy.
- Nakrájajte nakladaný daikon na tenké plátky. Všetka zelenina by sa v konečnom dôsledku mala od seba líšiť štruktúrou a veľkosťou.
- Langoše musia byť varené vo vode so zmesou tymiánu, soli a cesnaku.
- Hotové langoše oddelíme od pazúrov (budú slúžiť na ozdobu), mäso nakrájame na kúsky.
- Jedna porcia daikonu by mala byť varená vo vode s medom.
- Druhú porciu uvaríme vo vode s čerstvou cviklou (jedna šálka).
- Pri zelenej reďkovke pridajte do vody soľ a kurkumu a povarte.
- Vo vode rozpustite lecitín a wasabi, potom rozšľahajte mixérom a získajte omáčku.
- Na záver si vezmeme potrebné riady, nalejeme naň omáčku, na vrch poukladáme zeleninu (do pyramídy) a langoše. Pre krásu položte pazúry pozdĺž okrajov a posypte všetko bylinkami.
Túto nádhernú langošovú polievku ľahko pripraví každá gazdinka.
Na to budete potrebovať:
- Fenikel 0,5 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Cibuľa 1 ks.
- Zeleninový olej 2-3 lyžice.
- Cesnak 2 zuby.
- Morský vlk 2 ks.
- Langoše 10 ks.
- Voda 2 l
- Kurkuma podľa chuti
- Paradajky 2 ks.
- Tymián podľa chuti
- Petržlen podľa chuti
- Bobkový list podľa chuti
- Biele víno 200 g
Proces varenia je jednoduchý:
- Vezmite fenikel a mrkvu, jemne nakrájajte nožom.
- To isté urobte s cibuľou.
- V hrnci rozohrejeme pár lyžíc oleja a opražíme zeleninu do zlatista.
- Ku koncu restovania pridáme cesnak pre lepšiu vôňu.
- Vezmeme morského vlka a nakrájame langošové mäso na veľké kusy a pošleme ho na zeleninu.
- Naplňte panvicu vodou, pridajte kurkumu a varte asi 10 minút.
- Paradajky nakrájame nadrobno a pridáme do polievky.
- Podľa chuti prisypeme tymián a pridáme petržlenovú vňať a bobkový list.
- Do panvice pridajte biele víno.
- Znížte teplotu a varte ďalších 30 minút.
- Na konci rozdrvte všetok obsah v mixéri, korenie a soľ.
Polievku s pyré podávame s olivami a kúskami byliniek.
Ak sa vám podarilo kúpiť dobré argentínske langoše a neviete, ako ich variť, varte podľa tohto receptu. Marináda na langoše je veľmi chutná, ideálna na grilovanie langošov.
Pripravte produkty podľa zoznamu. Langoše najskôr rozmrazte, vložte do cedníka, aby sa všetka voda minula.
Zázvor ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle spolu s cesnakom a vložíme do hlbokej misy. Vytlačte citrónovú šťavu.
Pridáme sójovú omáčku a olivový olej, mleté čierne korenie a nadrobno nakrájanú feferónku. Ak chcete, môžete podľa chuti pridať trochu morskej soli. Marinádu miešajte do hladka.
Do pripravenej marinády naukladáme langoše.
Jemne miešame, kým nie sú všetky langoše natreté marinádou. Občas premiešajte, aby sa zabezpečilo, že marinujú rovnomerne. Nechajte marinovať aspoň hodinu.
Rozpálime grilovaciu panvicu, langoše opekáme 2-3 minúty z každej strany, podľa veľkosti a hmotnosti.
Hotové langoše podávame najlepšie horúce.
Grilované langoše podávajte s vašou obľúbenou omáčkou, ja som použila pikantnú omáčku z morských plodov z obchodu a vďaka nej je jedlo obzvlášť chutné.
VYPRAŽENÉ JAZYKY SO ZELEŇOU
12 surových, neošúpaných chvostov homára (400 g), 2 šalotky, 2 strúčiky cesnaku, 125 g (7 lyžíc) masla, 2 lyžice. l. rastlinný olej, 4 lyžice. l. koňak, 200 ml koncentrovaného rybieho vývaru, 4 polievkové lyžice. l. nasekané bylinky (petržlen, kôpor, estragón, bazalka), mleté čierne korenie, soľ.
Homáre rozrežte ostrým nožom pozdĺž od chvosta na polovicu. Odstráňte tmavú črevnú žilu zvnútra. Osušte mäso, soľ a korenie. Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno. Zahrejte 3 polievkové lyžice na panvici na vysokej teplote. lyžice masla, zmiešané s rastlinným olejom. Smažte homáre 2 minúty - najskôr na mäsovej strane a potom na škrupinovej strane. Vyberte z formy a položte na papier, aby ste odstránili prebytočný tuk. Vypustite tuk z panvice. Roztopte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu masla a smažte cibuľu a cesnak na strednom ohni 3 minúty. Potom odstavte z ohňa, pridajte koňak, bujón, bylinky, zvyšné maslo a prešľahajte mixérom. V tejto omáčke zahrievajte homáre 1 minútu.
LANGOUSTOVÉ KÁČANIE (ŠPANIELSKÁ KUCHYŇA)
250 g homára, 6 lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 5 polievkových lyžíc. lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžica nadrobno nakrájanej cibule, 0,25 l mlieka, korenie, soľ, muškátový oriešok, 50 g šunky, 2 vajcia, strúhanka, olej na vyprážanie halušiek
Na dobre rozohriatom rastlinnom oleji zľahka orestujeme cibuľu, pridáme šunku, potom múku a mlieko, pričom omáčku stále miešame, aby v omáčke neboli hrudky. Mäso z homára nasekáme nadrobno a pridáme do panvice. Dusíme na veľmi miernom ohni, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a korením. Potom zmes necháme vychladnúť, tvarujeme z nej malé guľky, ktoré obalíme vo vajci a strúhanke a opekáme vo vriacom oleji, kým sa nevytvorí chrumkavá hnedá kôrka.
JAZYKOVÉ BICIE
250 g mäsa z homára, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nakrájanej cibule, 50 g šunky, 2 vajcia, 6 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 5 polievkových lyžíc. lyžice múky, 250 ml mlieka, strúhanka, rastlinný olej na vyprážanie, mletý muškátový oriešok, mleté čierne korenie, soľ.
Priveďte rastlinný olej do varu, opečte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná, pridajte jemne nakrájanú šunku a múku, premiešajte. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame mlieko (pozor, aby nevznikli hrudky).
Krátko podusíme na miernom ohni, potom pridáme soľ, korenie podľa chuti, dochutíme muškátovým orieškom. Výslednú hmotu ochlaďte, vytvorte z nej guľky, ktoré namáčajte v rozšľahaných vajciach a obalte v strúhanke. Kúsky opečieme vo vriacom oleji do zlatista.
LANGOUSTES PEČENÉ V CESNAKOVEJ OMÁČKE
5 homárov, 4 strúčiky cesnaku, 100 g masla, 125 ml majonézy, mleté čierne korenie, soľ.
Priveďte vodu do varu a vložte do nej homáre. Varíme, kým homáre nezčervenajú. Mierne ochlaďte, odstráňte škrupinu. Každého homára rozrežte pozdĺžne na polovicu a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Cesnak nasekáme alebo prelisujeme nadrobno, orestujeme na rozpálenom oleji, mierne vychladíme, pridáme majonézu a dôkladne premiešame. Homáre vložíme do formy, prelejeme cesnakovou omáčkou a pečieme v predhriatej rúre do zlatista. Homáre môžu byť varené nie vo vode, ale v suchom bielom víne.
LONGUSTINES SIAMSKÝ ŠTÝL
300 g uvareného mäsa z homára, 1 cibuľa, 1 vajce, múka, ocot, mlieko, rastlinný olej, mletý zázvor, mleté biele korenie, soľ.
Na omáčku: 3 cibule, 1 strúčik cesnaku, 150 ml paradajkového pretlaku, 0,5 lyžičky nasekaného zázvoru, rastlinný olej, mleté biele korenie, soľ.
Jemne nakrájajte cibuľu, pridajte ocot, rastlinný olej, zázvor, korenie a soľ podľa chuti, premiešajte. Do výslednej zmesi vložte kúsky mäsa z homára. Marinujte na chladnom mieste asi 1 hodinu.
Pripravte omáčku. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, orestujeme na rastlinnom oleji so zázvorom. Pridajte paradajkový pretlak, soľ a korenie podľa chuti, priveďte do varu a odstavte z ohňa. Z múky, vajec, mlieka a soli pripravíme cesto konzistencie tekutej kyslej smotany. Kúsky homára ponoríme do cesta a rýchlo opečieme na vriacom oleji. Hotového homára položte na tanier. Omáčku podávajte oddelene.
LONGUSTINES V SIAMese
4 uvarené homárske chvosty, 1 cibuľa, ocot, rastlinný olej, mletý zázvor, 1 vajce, múka, mlieko, korenie a soľ. Na omáčku: paradajkový pretlak, 3 cibule, 1 strúčik cesnaku, trochu jemne nasekaného zázvoru, soľ, korenie, rastlinný olej.
Mäso z homára zmiešame s cibuľou, soľou, korením, octom, rastlinným olejom a zázvorovým práškom. Nechajte hodinu marinovať. Z múky, mlieka a vajec pripravíme zápražku a necháme hodinu odležať. Cibuľu nakrájame, zmiešame so zázvorom, celým strúčikom cesnaku a podusíme. Keď cibuľa zmäkne, pridáme paradajkový pretlak a homáre (krabie) mäso. Mäso ponorte do cesta a opečte v rastlinnom oleji. Kúsky neustále otáčajte, aby zhnedli, ale zostali jemné. Ihneď podávame s nadýchanou ryžou. Omáčku podávajte oddelene v omáčke.
LANGOUSTES S CILANTROM A CESNAKOM
12 olúpaných homárov, 3 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, 2 lyžice cukru, 2 lyžičky kyslej smotany, 2 lyžice. lyžice citrónovej šťavy, soľ.
Rozpustite maslo, zľahka na ňom orestujte nasekaný cesnak, koriandr a zelenú cibuľku, pridajte cukor, kyslú smotanu a citrónovú šťavu, dôkladne premiešajte. Pridajte homáre a soľ podľa chuti. Za stáleho miešania opekáme, kým homáre nezružovejú. Hotové jedlo podávame horúce.
LANGOUSTES S RYŽOU
500 g homích chvostov, 1 šálka ryže, 4 šálky vody, 2 paradajky, 2 vajcia, 2 banány, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty, 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, soľ.
Ryžu uvaríme v osolenej vode, vložíme do sitka a necháme vychladnúť. Zmiešajte rastlinný olej, citrónovú šťavu, korenie a soľ, premiešajte. Vo výslednej zmesi marinujte chvosty homára. Banány ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, posypeme červenou paprikou. Paradajky umyte, osušte, nakrájajte na plátky. Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a každé prekrojíme na polovicu. Skombinujte majonézu s paradajkovou pastou, posypte čiernym korením, premiešajte.
Vložte ryžu do misky, stlačte a potom vyklopte na tanier. V strede výslednej formy na ryžu vytvorte priehlbinu a nalejte do nej zmes majonézy a paradajkového pretlaku. Zapichnite chvosty homára. Ozdobte plátkami paradajok, banánmi a polovicami vajec.
LANGOUSTES S TARTARSKOU OMÁČKOU
1 kg homárov, 2 tváre, 2 polievkové lyžice. lyžice jemne nakrájanej cibule, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 1 polievková lyžica. lyžica jemne nasekaných uhoriek, 1 polievková lyžica. lyžica kapár, 250 g majonézy, šťava z 1 citróna, soľ.
Homáre uvaríme v osolenej vode s trochou citrónovej šťavy, ochladíme a ošúpeme. Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme, ošúpeme a nadrobno nakrájame.
Pripravte omáčku: majonézu spojte s vajcami, cibuľou, petržlenovou vňaťou, uhorkami, kaparami a zvyšnou citrónovou šťavou, dôkladne premiešajte. Mäso z homára položíme na tanier a polejeme omáčkou.
LANGOUSTES S BYLINKOVOU KÔROVKOU
500 g homárov, 1 strúčik cesnaku, 100 g olivového oleja, rozmarín, šalvia, bazalka, semienka feniklu, bobkový list, soľ.
Homáre nechajte 2 hodiny na chladnom mieste a potom ich varte v slanej vode 3 minúty pri vysokom vare. V pohode. Zmiešajte olivový olej, rozdrvené feniklové semienka, nasekané bylinky, cesnak a lucernový list, zohrejte, nechajte na teplom mieste 1 hodinu postáť a potom preceďte. Vytlačte sediment. Uvarené homáre pozdĺžne rozrežeme, zbavíme vnútorností, uložíme na plech, polejeme polovicou oleja a necháme vsiaknuť. Potom homáre polejeme zvyšným olejom a jemne osolíme. Pečte v predhriatej rúre 1 hodinu. Hotové homáre nakrájajte na štyri časti.
LANGOUSTES SO ŠAMPANSKÝM
2-3 stredné homáre, 3 paradajky, 1 uhorka, 1 mrkva, 1 cibuľa, 2 jablká, 200 g karfiolu, 200 g tresky, 20 g zeleru, 500 ml šampanského, 0,5 šálky majonézy, 3 polievkové lyžice. lyžice konzervovaného zeleného hrášku, 1 bobkový list, 1 púčik klinčeka, rastlinný olej, mleté biele korenie, soľ.
Priveďte do varu osolenú vodu, pridajte zeler a potom homáre. Varte, kým homáre nezčervenajú a škrupiny sa nezačnú oddeľovať od mäsa. Chladné, čisté. Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kocky. Zľahka opečte cibuľu a mrkvu, pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte bobkové listy a klinčeky, nalejte šampanské. Zohrievajte na miernom ohni 10 minút, potom pridajte mäso z homára a trochu povarte. Tresku uvaríme v osolenej vode, ochladíme a nadrobno nakrájame. Uhorku umyte, osušte, nasekajte nadrobno. Karfiol rozoberieme na ružičky, uvaríme v osolenej vode a necháme vychladnúť. Paradajky umyjeme, osušíme, odrežeme vrch a zbavíme jadrovníkov. Nakrájajte jadro. Skombinujte tresku, uhorku, kapustu, jadrovníky paradajok, zelený hrášok. Ochutíme majonézou a premiešame. Výslednou zmesou naplňte paradajky. Na tanier poukladáme homáre a k nim poukladáme plnené paradajky. Hotové jedlo ozdobíme plátkami jablka.
LANGOUSTOVÝ ŠALÁT S FAZUĽKOU
4 homáre, 400 g zelenej fazuľky, 2 polievkové lyžice. lyžice horčice, 6 lyžíc. lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžice vínneho octu, mleté čierne korenie, soľ.
Homáre povarte v osolenej vode 5 minút (mali by sčervenať), ochlaďte a odstráňte škrupiny. Mäso nakrájame na malé kúsky. Fazuľu uvaríme do mäkka v osolenej vode, ochladíme. Nakrájajte na malé kúsky. Pripravte si dresing. Horčicu rozdrvte s octom a olivovým olejom, pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte niekoľko kúskov mäsa z homára a šľahajte mixérom do homogénnej hmoty. Spojte fazuľu s homármi, premiešajte, vložte do šalátovej misy a prelejte dresingom. Necháme mierne povariť.
VARENÉ JAZYKY
500 g surového mäsa z homára, 1 strúčik cesnaku, 2 čili papričky, 20 g ľubovoľných byliniek, 125 ml suchého bieleho vína, 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, 2 lyžice. lyžice masla, soľ.
Cesnak nasekáme nadrobno. Chilli papričku umyjeme, osušíme, opečieme na suchej panvici, zbavíme semienok a blany, pridáme malé množstvo osolenej horúcej vody a necháme pár minút postáť. Potom vodu scedíme a papriku nasekáme nadrobno. Zeleninu umyte, osušte, jemne nasekajte. Mäso z homára dôkladne umyte, osušte a opečte na zmesi masla a polovice olivového oleja, kým mäso nezružovie. Podľa chuti osolíme, pridáme bylinky, zalejeme vínom, premiešame. Varte, miešajte, kým sa všetka tekutina neodparí. Na zvyšnom olivovom oleji orestujeme cesnak a korenie, potom pridáme homáre a zľahka podusíme.
DLHÉ KRKY S BANÁNMI
4 ošúpané krky homára, 2 banány, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 polievkové lyžice. lyžice strúhaného tvrdého syra, 1 pohár rastlinného oleja.
Na omáčku: 500 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice strúhaného parmezánu, 1 bobkový list, 0,3 lyžičky strúhaného muškátového orieška, mleté ružové korenie, soľ.
Pripravte omáčku. Do mlieka vložte muškátový oriešok a bobkový list, pridajte soľ a korenie podľa chuti, premiešajte. Múku opražíme na oleji do zlatista, pridáme do mlieka a dôkladne premiešame, aby sa nám nevytvorili hrudky. Potom pridajte syr a premiešajte. Výslednú zmes zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne. Odstráňte z tepla, odstráňte bobkový list.
Banány ošúpeme, prekrojíme pozdĺžne na polovicu, orestujeme na vriacom oleji a potom osušíme, aby sme odstránili prebytočný tuk. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno a opražíme na rozpálenom oleji do zlatista. Potom pridajte krky homára a za stáleho miešania ich smažte 8-10 minút. Vložte banány do pekáča, potom homáre s cibuľou a cesnakom. Prelejeme omáčkou a posypeme syrom. Pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút. Hotové jedlo podávame horúce.
