บริโอชปารีส. สูตรแป้งขนมปังบริยอชฝรั่งเศส

อากาศแห่งปารีสนั้นประเมินค่าไม่ได้ในความหมายที่แท้จริงที่สุด ไม่ใช่แค่กลุ่มคนที่เดินผ่านไปมาเท่านั้นที่ได้กลิ่นหอมของน้ำหอมอันประณีต สถานที่สาธารณะได้รับการกำจัดกลิ่นเป็นพิเศษ: พื้นที่มหานครที่มี Madlaine มิ้นต์เลมอน ที่จอดรถใต้ดินพร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของดอกลิลลี่แห่งหุบเขาจากบ้านของ Dior แต่ข้อความที่จริงใจที่สุดคือกลิ่นวานิลลาของขนมอบสดใหม่ คอลเลกชันสูตรขนมปังบริยอชแบบดั้งเดิม ทั้งแบบคลาสสิกและสมัยใหม่ จะช่วยให้คุณเข้าถึงใจกลางกรุงปารีสได้

ตัวอย่างที่โดดเด่นของขนมอบฝรั่งเศสชั้นสูงและประณีตคือขนมปังเนื้อแน่นที่ทำจากแป้งโปร่งพร้อมยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเนยจำนวนมาก

เทคโนโลยีพิเศษสำหรับการเตรียมแป้งที่คิดค้นขึ้นในศตวรรษที่ 16 ช่วยให้คุณได้แป้งที่เบาที่สุดพร้อมรสชาติครีมที่เข้มข้น เคล็ดลับเก่าๆ อยู่ที่ว่าแป้งสปันจ์ต้องแช่เย็นเป็นเวลานานก่อนที่จะอบ แล้วจึงขึ้นเป็นแม่พิมพ์ที่แน่นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

บริยอชคลาสสิกทำในกระทะกว้างโดยใช้ลูกบอลแป้ง 6 ลูก ซึ่งแต่ละลูกจะยกขึ้นโดยมีฝาปิดทรงสูงแยกต่างหาก Parisel หรือ brioche à tête อบในแม่พิมพ์แคบพิเศษและตกแต่งด้วยก้อนแป้งเพิ่มเติมที่ดูเหมือนหัว จึงมีชื่อที่สองว่า brioche with a head

หุ่นหุ่นของ Manet ผู้ชื่นชอบขนมปังบริยอชที่มีลูกเกดและช็อคโกแลต ทำให้ขนมชิ้นนี้ได้รับความนิยมและมีเสน่ห์แบบโบฮีเมียนอย่างมาก

ร้านขนมอบสมัยใหม่ในฝรั่งเศสจำหน่ายขนมปังบริยอชที่มีไส้หลากหลาย ไม่เพียงแต่หวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย บ่อยครั้งที่นักท่องเที่ยวที่ไร้ยางอายจะได้รับขนมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงภายใต้หน้ากากของบริโอช

สูตรคลาสสิก

ในเวอร์ชันสมัยใหม่ สูตรมักจะง่ายขึ้น และสิ่งนี้ย่อมส่งผลต่อรสชาติของขนมอบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สูตรคลาสสิกของแท้ - สำหรับผู้ที่ไม่มองหาวิธีง่ายๆ

สำหรับแป้ง 600 กรัม:

• เนยเย็น 230 กรัม
• ยีสต์สดดี 8 กรัม
• น้ำ 20 มล.
• เกลือละเอียดปกติ 8 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 15 กรัม
• นมไขมัน 40 มล.
• แป้งพรีเมี่ยม 250 กรัม
• ไข่สามฟอง

ส่วนประกอบที่ระบุทั้งหมดของแป้งสปันจ์จะต้องอุ่น

1. สลายยีสต์ลงไปในน้ำ ละลายเกลือและน้ำตาลในนม
2. เทยีสต์ลงในชามที่มีแป้งร่อนแล้วผสมกับแป้งบางส่วน ทิ้งไว้ 10 นาที
3. เทนมและไข่ลงไป
4. นวดแป้ง มันจะเหนียวเป็นเวลานานมาก บางครั้งอาจต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงกว่าจะรวมตัวกันเป็นรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง
5. วางเนยก้อนเล็กๆ ลงบนแป้ง พับตามขอบแล้วนวดอีกครั้งเป็นเวลานานจนรู้สึกยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
6. ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง มวลควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า หลังจากนี้คุณจะต้องนวดให้ละเอียด
7. แป้งจะใช้เวลาเย็นอีก 2 - 3 ชั่วโมงและจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากอีกครั้ง เขานวดอีกครั้งอย่างทั่วถึง จุดสำคัญคือในช่วงเย็นจะมีอุณหภูมิ 10 – 12 ºС อุณหภูมิในตู้เย็นต่ำเกินไป แป้งก็จะ "ตาย"
8. สุดท้ายย้ายฐานที่เสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยอากาศออกแล้วมัดให้แน่น เมื่อกดแป้งควรแช่เย็นอย่างน้อย 8 ถึง 10 ชั่วโมง
9. ก่อนที่จะอบ ส่วนผสมที่เย็นจะถูกนวดให้ทั่วอีกครั้งบนโต๊ะที่ปัดแป้ง ในระหว่างขั้นตอนนี้ มันจะร้อนขึ้นเล็กน้อย กลายเป็นเนียนและเป็นมันเงา
10. แป้งใช้ทำขนมปัง: บริยอชแบบดั้งเดิม บริยอช หรือบริยอชรูปพาย
11. ชิ้นงานจะอุ่นใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
12. สุดท้ายทาส่วนผสมของไข่แดงและครีมแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้
13. บริยอชอบที่อุณหภูมิ 190 ºС เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วพักให้เย็นบนตะแกรง

ด้วยคัสตาร์ด

ขนมปังฝรั่งเศสนี้มักจะสอดไส้คัสตาร์ด Patissiere

สำหรับครีม:

• นมเย็นหนึ่งแก้ว
• ไข่แดงหนึ่งคู่
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวปกติ 40 กรัม
• สารสกัดจากวานิลลา.

ครีมถูกเตรียมล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาให้เย็นสนิทเมื่อถึงเวลาอบ

1. นำนมไปต้ม
2. บดส่วนผสมที่เหลือให้เป็นครีมเหลวคุณสามารถเทนมเย็นๆ สักสองสามช้อนโต๊ะ
3. เทส่วนผสมลงในนมโดยคนอย่างต่อเนื่อง
4. ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 – 3 นาทีจนข้นอย่างสมบูรณ์
5. เย็นคลุมพื้นผิวครีมด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้แห้ง
6. รีดแป้งออกไม่บางมากจนมีชั้นสองเซนติเมตร
7. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยครีมโดยเคลื่อนออกจากขอบ คุณสามารถโรยแป้งด้วยช็อกโกแลตชิปแช่แข็งหรือลูกเกด
8. ม้วนเป็นม้วนฟู บีบขอบเบาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมรั่วไหลออกมา
9. ตัดชิ้นงานเป็นชิ้นขนาด 3 - 4 ซม. วางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ด้วยกันหรือในแม่พิมพ์แยกขนาดเล็ก ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์
10. อบที่อุณหภูมิ 180 ºС ประมาณครึ่งชั่วโมง โดยสังเกตสภาพของเปลือกโลก

พร้อมไส้ครีมช็อกโกแลต

ตามสูตรนี้ ไส้ช็อกโกแลตจะถูกม้วนลงในแป้งแล้วประกบซ้ำๆ

รสชาติของบริยอชมีความกลมกลืนกันมาก โดยปราศจากรสขมของช็อกโกแลตที่สดใส

สำหรับครีม:

• นม 140 มล.
• น้ำตาล 90 กรัม
• โปรตีนสองตัว;
• แป้งพรีเมี่ยม 180 กรัม
• ผงโกโก้ 150 กรัม
• เนย 60 กรัม

ใช้ครีมช็อคโกแลตเย็นสนิท

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นนมและเนย
2. เทส่วนผสมทีละน้อยลงในนมร้อน
3. ปรุงครีมที่ต้มไว้สักสองสามนาทีแล้วยกลงจากเตา
4. ใส่เนยก้อนเล็กลงไปคนให้เข้ากันจนละลายเร็วมาก
5. ปิดด้วยฟิล์ม "สัมผัส" และเย็น
6. รีดแป้งออก
7. กระจายครึ่งหนึ่งด้วยไส้ช็อกโกแลต
8. พับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง
9. ทำซ้ำจนกว่าครีมจะหมด
10. ม้วนเป็นม้วน ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในพิมพ์
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 °C เป็นเวลา 30 นาที

ขนมฝรั่งเศสสำหรับเบอร์เกอร์

ในโอกาสพิเศษ ขนมปังบริยอชจะเตรียมไว้สำหรับเบอร์เกอร์ รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของขนมอบเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารเลิศรส: ฟัวกราส์หรือล็อบสเตอร์ ไส้บริยอชอื่นๆ ก็จะกลายเป็นของว่างในเทศกาลเช่นกัน

สำหรับเบอร์เกอร์ ขนมปังจะอบเป็นรูปทรงกลมปกติ แป้งจะฟูตามธรรมเนียม มีเนื้อครีม แต่ไม่หวาน

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• หกไข่;
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม

นี่เป็นสูตรง่ายๆ แป้งจะขึ้นในที่อุ่น ๆ รวมเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงกว่าๆ ในระหว่างการอบ ยอดของขนมปังจะสูงขึ้นน้อยกว่าบริยอชแบบคลาสสิกเล็กน้อย

1. ตีไข่ด้วยเนยนิ่ม
2. เทลงในส่วนผสมของส่วนผสมแห้งและผสมให้เข้ากัน แม้ว่าคุณจะใช้เครื่องเตรียมอาหารในการนวด แต่ในขั้นตอนสุดท้ายคุณต้องนวดแป้งด้วยมือเพื่อให้ได้ความเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ
3. ปิดฝาทิ้งไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. นวดอีกครั้งแล้วแบ่งเป็นลูกบอลเท่าๆ กัน
5. ทิ้งแผ่นอบไว้พร้อมกับของที่เตรียมไว้ใต้แผ่นฟิล์มอีก 15 - 20 นาที
6. แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบที่อุณหภูมิ 180 ºC เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนมปัง Brioche ในหม้อหุงช้า

ขนมอบที่ละเอียดอ่อนจะออกมาดีมากหากอบช้าๆ ในหม้อหุงช้า

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 600 กรัม
• 5 ไข่;
• นม 70 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• เนย 150 กรัม

แป้งและแป้งจะขึ้นฟูในชามหลายเมนู

1. เตรียมแป้งหนาจากนมอุ่น ยีสต์ และแป้งหนึ่งในสาม
2. เก็บไว้ให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ใส่ส่วนผสมลงในแป้งที่เหลือ ใส่เกลือและน้ำตาล
4. ใส่ไข่ทีละฟอง จากนั้นจึงแบ่งเนยเป็นชิ้นๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งให้นวดแป้งเป็นเวลานานและทั่วถึง
5. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนูแล้วใส่แป้งทั้งหมดลงไป
6. เปิด "การทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที
7. อย่าเปิดฝาเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งที่ขึ้นฟูจะแยกออกจากผนังจานได้ง่าย
8. นวดแป้งแล้วแบ่งเป็นก้อน
9. วางชามด้วยกระดาษรองอบแล้ววางซาลาเปาไว้ชิดกัน
10. เปิด "การทำความร้อน" เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเก็บชิ้นงานไว้ใต้ฝาอีกหนึ่งชั่วโมง
11. ขั้นตอนสุดท้ายคือโหมด "การอบ" เป็นเวลา 50 นาที

ทำอาหารในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปัง Brioche อบในเครื่องทำขนมปังตามสูตรง่ายๆ ด้วยรูปแบบต่างๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือขนมอบจะต้องรักษารสชาติครีมที่พิเศษเอาไว้

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• สามไข่;
• เนย 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนา 180 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม;
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม

เมื่อใส่ส่วนผสมลงในภาชนะของเครื่อง คุณต้องแน่ใจว่าส่วนผสมนั้นอุ่น และยีสต์ไม่ผสมกับน้ำและเกลือก่อนนวด

1. เพิ่มส่วนผสมของเหลวและแห้งทีละรายการตามคำแนะนำ
2. ตั้งค่าโหมด "อบเนย" น้ำหนัก "750 กรัม" เปลือก "ปานกลาง" เครื่องจักรอัจฉริยะจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง อย่านำขนมอบออกมาทันทีหลังจากสัญญาณ แต่หลังจาก 5-10 นาที
3. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว

เนื่องจากพิธีกรรมที่ใช้แรงงานเข้มข้นและใช้เวลานานด้วยแป้งแบบคลาสสิก บริยอช แม้แต่ในฝรั่งเศสก็ไม่ถือว่าเป็นขนมอบธรรมดา ที่ดีที่สุดคือการรักษาช่วงสุดสัปดาห์ ต้องขอบคุณอุปกรณ์ในครัวที่ทันสมัยและสูตรอาหารที่เรียบง่าย คุณจึงสามารถปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยปาฏิหาริย์ครีมโฮมเมดที่ละเอียดอ่อนและบางเบาราวกับความฝันในปารีส

เป็นเวลากว่าห้าศตวรรษที่นักทำขนมปังผู้ไม่ย่อท้อได้ทดลองส่วนประกอบ การปั้น รสชาติและกลิ่นใหม่ๆ ลดต้นทุนค่าแรง และลดขั้นตอนอันยาวนานที่บริออชใช้ตั้งแต่การนวดแป้งไปจนถึงการอบ มีขนาดใหญ่ ขนาดกลาง คล้ายกับขนมปัง และมีขนาดเล็กมาก แต่ด้านในจะเบา ไร้น้ำหนัก และโปร่งสบายอยู่เสมอ

Brioche เป็นข้อเท็จจริงด้านการทำอาหาร เป็นตำนานทางประวัติศาสตร์ และเป็นสัญลักษณ์ทางการเมืองตามความประสงค์ของ Rousseau จำสำนวนอันโด่งดังที่นักเขียนผู้ยิ่งใหญ่ของเจ้าหญิงมารี อองตัวเนต กล่าวไว้ว่า “ถ้าพวกเขามีขนมปังก็ให้พวกเขากินเค้ก” ได้ไหม สำนวนนี้ไม่ได้แปลเป็นภาษารัสเซียอย่างถูกต้องทั้งหมด บทกลอนที่โยนใส่ชาวนาผู้หิวโหยที่ไม่มีขนมปังดูเหมือนว่า "ปล่อยให้พวกเขากินบริโอช" และบางทีช่องว่างระหว่างเจ้าหน้าที่และประชาชนยังคงมีอยู่ แต่ตอนนี้ Brioche สามารถเข้าถึงได้แม้อยู่ที่บ้าน :)

ฉันขอแนะนำให้ผู้ที่นับถือลัทธิปัจเจกชนลองใช้บริยอชแบบปารีส (บริออช à เตต มีหัว) ฉันมั่นใจว่าเชฟจะต้องประทับใจกับการเสิร์ฟที่แบ่งส่วน เทคโนโลยีที่ดัดแปลงและเรียบง่าย และรูปลักษณ์ที่ตลกและน่าดึงดูดจะเป็นที่ถูกใจของผู้ชื่นชอบของหวานทุกวัย! เพิ่มแบบแผนการทำอาหารฝรั่งเศสตามปกติ: Tarte Tatin และ Brioche ซาลาเปาไม่เพียงแต่ทำให้คุณยิ้มเท่านั้น แต่ยังทำให้คุณมีความสุขตั้งแต่คำแรกอีกด้วย!

เวลา: นวด 10 นาที + พิสูจน์อักษร 90 ครั้ง + อบ 30 ครั้ง / เสิร์ฟ: 8

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 กรัม
• ยีสต์สด 21 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• เนย 60 กรัม
• นม 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เชอร์รี่ 8 เบอร์รี่
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

สลายยีสต์ที่กดแล้วลงในชาม ใส่น้ำตาลทราย ถูเบา ๆ เร่งกระบวนการละลาย และพักไว้ 5-7 นาที ฉันจะบอกคนทำขนมปังมือใหม่ว่ายีสต์สดหรือกดจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกแห้งและปริมาณจะลดลงสามครั้ง (นั่นคือแทนที่จะเป็น 21 กรัมของสดคุณจะต้องใช้ของแห้ง 7 กรัม) หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง ให้ผสมเม็ดยีสต์กับแป้งที่ร่อนไว้ทันที



เรากลับไปสู่องค์ประกอบที่ละลายแล้วของเรา - ตีอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 20 วินาทีและช่วยให้ผลึกน้ำตาลที่เหลือละลาย



ในเวลาเดียวกัน ให้ละลายเนยด้วยไฟแรงหรือในไมโครเวฟ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง อย่าเปลี่ยนเนยด้วยมาการีนหรือตัวแทนอื่น ๆ - การอบ "หัวโต" ของเราไม่เพียงต้องเพิ่มขึ้นได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุน แต่ยังต้องอัดแน่นไปด้วยกลิ่นหอมของครีมที่น่ารับประทานอีกด้วย



ขับไข่ไก่ขนาดมาตรฐานสามฟองลงในภาชนะใบที่สาม ใช้ช้อนโต๊ะแงะไข่แดงบางส่วนแล้วย้ายแยกกัน - หลังจากนั้นเราจะครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้มีความมันวาวเล็กน้อยและสีทองของบริโอชในอนาคต ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ ตีไข่จนฟู จากนั้นไข่แดงและไข่ขาวจะเข้ากันดี



เมื่อเสร็จสิ้นส่วนประกอบของเหลวแล้วเราก็ไปยังส่วนที่แห้ง ร่อนแป้งสาลีทั้งหมด ในระยะเริ่มแรกของการนวดในขณะที่มวลมีความหนืดและเหนียวก็สะดวกในการใช้ชามที่กว้างขวาง



เราปรับปรุงรสชาติด้วยเกลือในปริมาณที่บังคับ - กวน หากต้องการ ให้เติมน้ำตาลวานิลลา เครื่องเทศรสเผ็ดป่น และเติมกลิ่นขนม 2-3 หยด ตัดสินใจด้วยตัวเอง!



ตอนนี้เราเทสารเติมแต่งที่เป็นของเหลวทั้งหมดลงในกองแป้งเค็ม: ละลายและเมื่อถึงเวลานั้นเนยก็เย็นลงยีสต์ "ลอย" ในน้ำตาลตีไข่แล้วอย่าลืมนม



ใช้ช้อนหรือไม้พายคนให้เข้ากัน ขูดด้านข้างแล้วรวบรวมเกล็ดที่ได้เข้าด้วยกัน จากนั้นเทส่วนผสมแป้งลงบนพื้นผิวที่กว้างขวาง - เคาน์เตอร์หรือกระดาน นวดให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันนุ่มเป็นพลาสติก เราทำงานอย่างน้อย 5 นาที คุณอาจต้องใช้ช้อนเพิ่มหรือแป้งสองช้อน แตกต่างกันไปตามที่คุณไปและเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ



เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนแล้ว ให้ม้วนเป็นลูกบอลที่คุ้นเคยกับการอบ แล้ววางลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เราโยนฟิล์ม ก่อนหน้านี้ชาวฝรั่งเศสทิ้งแป้งไว้ในความเย็นเป็นวันแรกจึงทำให้การเติบโตช้าลง แต่ในวันที่สองพวกเขาเติมแม่พิมพ์ที่แน่นหนาและเก็บไว้ให้อบอุ่นก่อนอบ การอบที่ "ตื่นขึ้น" ระเบิดออกมาอย่างรวดเร็วและเติบโตต่อหน้าต่อตาเรา

ด้วยการลดความซับซ้อนและปรับสูตรสำหรับแม่บ้านที่เร่งรีบและยุ่งอยู่เสมอ ฉันเสนอให้ลดความยุ่งยากและความคาดหวังลงอย่างมาก วางแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน และในเช้าวันรุ่งขึ้น หลังจากปั้นและพิสูจน์อักษรแล้วเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้อบขนมปังเป็นอาหารเช้า สำหรับผู้ที่กังวลและสำคัญเกี่ยวกับการอบขนมในวันนี้ ให้ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 60 นาทีท่ามกลางแสงแดดโดยตรงในที่ที่เงียบสงบโดยไม่มีลมพัด โพลีเอทิลีนที่ถูกโยนข้ามโดมจะสร้างสภาวะเรือนกระจกที่เหมาะสมที่สุด และซาลาเปาที่หนาแน่นจะพองตัวอย่างรวดเร็ว



นำฟิล์มออกจากแป้งฟูที่มีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ม้วนและนวดเล็กน้อย



แบ่งแป้งเนยออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน เราบีบชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น - เศษเหล่านี้จะกลายเป็น "หัว" ที่แท้จริง เราขอเตือนคุณว่าในวาระการประชุมของเราคือ Parisian brioche - brioche à tête โดยมุ่งหน้า



วางเชอร์รี่ไว้ตรงกลางของชิ้นหลัก/ชิ้นใหญ่แต่ละชิ้น ซ่อนไว้ และใช้นิ้วกดให้แน่นเพื่อปิดผนึกข้อต่อ



วางพายที่บรรจุไว้ลงในชามซิลิโคน เซรามิก หรือชามทนความร้อนอื่นๆ ที่มีการเคลือบสารกันติด เรากดความหดหู่ตรงกลางโดยทิ้งลูกบอล "ปอมปอม" ไว้จากเศษแป้ง เพื่อความปลอดภัยคุณสามารถทาด้วยน้ำและไข่แดงได้ - วิธีนี้บริยอชที่เติบโตในเตาอบจะไม่ผลักส่วนเล็ก ๆ ออกไป

ให้เวลา 30 นาทีสุดท้ายในการพิสูจน์ นอกจากเชอร์รี่แล้ว เบอร์รี่แห้ง ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ถั่ว และช็อคโกแลตก็เหมาะสมเช่นกัน



ทาขนมปังที่ขึ้นแล้วด้วยไข่แดงที่เขย่าด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ อบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาประมาณ 30 นาที เราตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะเศษขนมปังด้วยคบเพลิง/ไม้ขีด



Parisian brioche พร้อมแล้ว! เมื่อเย็นแล้วจึงนำออกจากพิมพ์

เราเสิร์ฟซันนี่บริยอชแบบโฮมเมดพร้อมเครื่องดื่มร้อนและเย็น แบ่งแล้วราดด้วยน้ำผึ้ง แยม และเนย
ขอให้อร่อยและการทดลองทำขนมที่ประสบความสำเร็จ!

หากต้องการสัมผัสกรุงปารีส คุณไม่จำเป็นต้องเก็บกระเป๋าและรอการตอบกลับคำขอวีซ่าจากสถานทูตอย่างใจจดใจจ่อ หากการเดินทางไปฝรั่งเศสถูกเลื่อนออกไปขนมปังบริยอชฝรั่งเศสที่อบด้วยมือจะช่วยให้คุณพาตัวเองไปสู่ ​​"เมืองแห่งความรัก" และสัมผัสได้ถึงเสน่ห์ของมัน

การอบด้วยยีสต์โดยใช้เนยจำนวนมากต้องใช้ทักษะและใช้เวลานาน แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนให้รางวัลมากกว่าสำหรับความพยายามของคุณ

French brioche ไม่ยอมให้ยุ่งยากหรือว่ามันเริ่มต้นอย่างไร

รากฐานทางประวัติศาสตร์ของขนมปังเนยอันโด่งดังย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 อันห่างไกล ชาวนอร์มันเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีทำขนมอบโดยใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์และเนยปริมาณมาก พ่อครัวในยุคกลางทำอาหารให้กับปรมาจารย์ผู้สูงศักดิ์ โดยรวมโดนัทชิ้นเล็ก 6 ชิ้นเป็นชิ้นเดียว แล้วส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดิบเข้าเตาอบ

ซาลาเปายุคกลางถูกเตรียมเป็นเวลาหลายวันโดยเก็บแป้งสปันจ์ไว้ในที่เย็นเป็นเวลานาน ขนมอบสมัยใหม่ที่เรียกว่าบริยอชเป็นขนมปังก้อนเล็กที่มีก้นเป็นร่อง คล้ายกับที่พบในมัฟฟิน ขนมปังบริยอชรูปแบบนี้เป็นที่รู้จักมากที่สุดและมีชื่อแยกต่างหากว่า Parisien

ยิ่งคุณใส่เนยลงในแป้งมากเท่าไร ขนมอบก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น กล่าวคือ น่าพึงพอใจและรสชาติดีขึ้น บางครั้งปริมาณจะเท่ากับมวลแป้งในขนมอบ โดยธรรมชาติแล้วการอบและการรับประทานอาหาร (เพื่อประโยชน์ของตัวเลข) นั้นเข้ากันไม่ได้

แต่ถ้าคุณต้องการลิ้มรสขนมอบที่มีเสน่ห์แบบฝรั่งเศสจริงๆ เราขอแนะนำการอบชีสขนมปังจากชูร์เพสตรี้ ค้นหาสูตรของพวกเขาได้อย่างง่ายดายบนพอร์ทัล "Your Cook" ของเรา

และตอนนี้เราขอเชิญคุณลองหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปังบริยอชฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ใช่ ใช่ อันเดียวกับที่ภรรยาของศิลปินอิมเพรสชั่นนิสต์ชื่อดัง Edouard Manet ชอบที่จะปฏิบัติต่อแขก นี่เป็นขนมอบประเภทเดียวกับที่เสิร์ฟเป็นอาหารเช้าให้กับแขกของโรงแรมราคาแพงในปารีสพร้อมกาแฟหนึ่งแก้วที่ทำให้สดชื่น ลองด้วย!

ขนมปังบริยอชฝรั่งเศส: สูตรดั้งเดิมจากปารีส

วัตถุดิบ

• — 700 ก + -
• — 60 มล + -
• — 250 ก + -
• - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• — 80 ก + -
• — 6 ชิ้น + ไข่แดงไก่ 2 ฟอง + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ ล. + -

การเตรียมขนมปังบริยอชฝรั่งเศสแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน

Parisien เป็นขนมปังบริยอชที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด มันถูกแจกออกมาในรูปแบบเฉพาะ ที่ฐานเป็นขนมปังก้อนเล็ก ๆ ธรรมดาซึ่งสวมมงกุฎด้วย "หัว" ของแป้ง

การเรียนรู้วิธีปรุงขนมอบนั้นง่ายมากหากคุณอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและอย่าทดลองกับอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง

• ร่อนแป้งลงในชามของเครื่องผสมแป้ง (สำหรับงานด้วยตนเอง - ในชามลึก)
• ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ผงยีสต์ และผสมผงทั้งหมดให้ละเอียด
• ในภาชนะอื่นที่มีด้านสูง ให้แย่งเฉพาะไข่ที่นำออกจากตู้เย็นเท่านั้น จากนั้นเติมน้ำลงไปและผสมทุกอย่างอีกครั้งจนเนียน
• เราแนะนำการบดของเหลวทีละน้อยโดยไม่หยุดผสมส่วนประกอบของแป้ง จะใช้เวลา 5-7 นาทีเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ผสมกัน
• ตอนนี้เนย - มันควรจะเย็นชา! วางก้อนอิฐลงในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยไม้กลิ้งจนนิ่ม

ถัดไปคุณต้องแยกเนยชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งคล้ายกับดินน้ำมันอ่อน ๆ แต่ยังเย็นมากออกแล้วใส่แป้งนวดให้ละเอียด ในขั้นตอนนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเปิดเครื่องผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด

• คลุมมวลทดสอบที่เสร็จแล้ว (มันจะค่อนข้างเหลวและจะติดมือของคุณซึ่งเป็นเรื่องปกติ) ด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในอพาร์ทเมนต์ที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เติบโต
• ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีขนาดใหญ่ขึ้น 1.5-2 เท่าและจะได้ความยืดหยุ่นตามที่ต้องการ วางไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วม้วนให้หนา 5 ซม.
• จากนั้นพับขอบทั้งสี่ด้านเข้าหาตรงกลาง สลัดแป้งส่วนเกินออก กดลง วางในภาชนะโดยให้ตะเข็บปิดลง ปิดฝาแล้วนำครั้งนี้ไปแช่ในตู้เย็น

เวลาทำความเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้นานขึ้น แต่แนะนำให้นวดทุกๆ 8 ชั่วโมง

เราเริ่มสร้าง French brioche ด้วยมือของเราเอง

• แบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นไส้กรอกหนาแล้วแบ่งออกเป็น 25 ส่วนเท่า ๆ กัน
• เราให้แต่ละอันมีรูปร่างเป็นลูกบอล วางบนแผ่นแป้งแล้วนำกลับเข้าไปในตู้เย็น ครั้งนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• จากนั้นใช้ขอบฝ่ามือค่อยๆ หมุนลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นรูปหมุด ด้านหนึ่งของหมุดควรเล็กกว่าและอีกด้านใหญ่กว่า เราทำงานเช่นนี้กับลูกบอลแต่ละลูก
• ตอนนี้เราเอา "หมุด" แต่ละอันแล้วใช้นิ้วหัวแม่มือของเราเจาะรูให้เรียบร้อยในส่วนที่หนาขึ้น เราส่งส่วนที่บางของ "พิน" เข้าไปจากด้านล่าง เป็นผลให้เราได้รูปร่างที่ต้องการ: ขนมปังที่มี "หัว" ของแป้ง
• วางบริยอชดิบลงในพิมพ์มัฟฟินที่แบ่งส่วน (ทาด้วยน้ำมันพืช)

จุดสำคัญ: ในที่สุดแบบฟอร์มควรกรอกไม่เกินครึ่งทางเพื่อให้แป้งมีที่ว่างให้เติบโต

• เมื่อเติมทั้งหมดแล้วให้คลุมด้านบนด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้อยู่ในสภาพห้อง (แต่ใกล้กับเตาอบซึ่งควรจะร้อนอยู่แล้ว) ประมาณหนึ่งชั่วโมง

อบบริโอชแสนอร่อยในเตาอบจนสุก

• ก่อนนำซาลาเปาเข้าเตาอบ ให้เคลือบด้านบนด้วยไข่แดง คุณยังสามารถโรยด้วยน้ำตาลด้วยคริสตัลขนาดใหญ่
• เวลาในการอบขนมปังที่อุณหภูมิ 190 o C ประมาณ 15 นาที ตัวบ่งชี้ความพร้อมคือสีน้ำตาลแดงก่ำสม่ำเสมอ

คุณสามารถเสิร์ฟขนมอบแสนอร่อยที่เสร็จแล้วได้ทันที หรือดีกว่านั้นคือปล่อยให้เย็นสักสองสามนาที เราได้เสนอตัวเลือกคลาสสิกในการอบขนมปังบริยอชฝรั่งเศสในเตาอบ แต่คุณสามารถสร้างสูตรอาหารของคุณเองได้เช่นเพิ่มปริมาณเนยและเติมลูกเกดหรือผลไม้หวานลงในแป้ง

การโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตจะทำให้ขนมปารีสอันโด่งดังนี้น่าพึงพอใจมากยิ่งขึ้น ในตอนเช้าคุณสามารถปล่อยให้ตัวเองเพลิดเพลินไปกับครัมเปตหนึ่งหรือสองตัวได้อย่างง่ายดาย - พลังงานที่ได้รับจะเพียงพอสำหรับทั้งวัน!

แป้งบริยอชอันโด่งดัง Brioches และ savarens

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความเป็นเลิศในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และชาวฝรั่งเศสถือว่าเชฟที่มีชื่อเสียงเป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารรสเลิศ พิถีพิถัน และพิถีพิถันในการเลือกประเภทและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร
ในรูปแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์และหลากหลายเนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่ใช้หลากหลายและวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
ตามประเพณีของชาวฝรั่งเศส Antoine Carême ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่เชื่อว่าเศรษฐกิจเป็นศัตรูของอาหารดีๆ

แป้งบริยอชของฝรั่งเศสถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้องนักทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อ Julien และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก
พวกเขาตั้งชื่อแป้งและขนมปังที่มีชื่อเดียวกันเพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสชื่อ Brioche

แป้งบริยอช

วัตถุดิบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
ไข่ 6 - 7 ฟอง
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
นม 300 กรัม
เนย 250 กรัม
ยีสต์ 20 - 30 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ผลหรือสาระสำคัญของมะนาว

การตระเตรียม

ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้งสามช้อนโต๊ะ เทยีสต์ที่นวดแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดเล็กโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้ววางแป้งบาง ๆ ที่ได้ลงในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 15 - 20 นาที ปั้นแป้งที่ร่อนไว้เป็นรูปพวงหรีด ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล ผิวเลมอนขูดละเอียด หรือเลมอนเอสเซนส์ เทยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน ผสมกับแป้ง แล้วค่อยๆ เติมนมและเนยอุ่นเล็กน้อย นวดเป็นแป้งนุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วลงในกระทะหรือภาชนะอื่น ปิดด้วยผ้าสะอาด แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

วางแป้งที่เหมาะสมลงในพิมพ์ (เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของพิมพ์) ทาเนยละลายเล็กน้อยและเลื่อยด้วยแป้ง วางในที่อุ่นๆ แล้วพักให้ขึ้นจนแป้งขึ้นตัวได้ดีในพิมพ์

อบในเตาอบอุ่นปานกลางถึง 170-180 C ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ - ยิ่งแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่เท่าไร การอบก็จะนานขึ้น และในทางกลับกัน

เอาชนะ "มินเนี่ยน"

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 1 กิโลกรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 600 กรัม

การตระเตรียม

จากแป้งที่เสร็จแล้วปั้นลูกบอลขนาดวอลนัทด้วยช้อนชาแล้วนำไปแช่ทีละคนในหม้อทอดที่มีความร้อนสูงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นนำลูกบอลที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อคโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

Brioche กับเหล้ารัม

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 1 กิโลกรัม

น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนยัค 100 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การตระเตรียม

วางแป้งที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่โรยแป้งไว้แล้ว ปล่อยให้พิสูจน์อย่างสมบูรณ์แล้วจึงอบในเตาอบ นำบริโอชที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ พักให้เย็น แล้วแช่ในน้ำเชื่อมและเหล้ารัม เสิร์ฟร้อน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางน้ำตาลชิ้นเล็กๆ รอบๆ บริยอช เทเหล้ารัมร้อนลงไปแล้วจุดไฟ บริโอชที่ส่องสว่างมีรูปลักษณ์ที่น่าประทับใจและสวยงามมาก

บริยอชกับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 1 กิโลกรัม
เนย 20 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัม
ซอสช็อคโกแลต 500 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมบริยอชตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่บริยอชแช่เย็นที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นน้ำเชื่อมแล้ววางบริยอชไว้ในที่อุ่น เสิร์ฟซอสช็อกโกแลตในเรือเกรวี่พร้อมกับบริโอช

ในการเตรียมซอสช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำด้วยนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย หรือละลายช็อกโกแลตในนมหรือครีมร้อนในปริมาณที่มากพอ จากนั้นนำไปตั้งไฟให้เดือดและข้นด้วยแป้ง ก่อนหน้านี้ผสมกับน้ำปริมาณเล็กน้อย ซอสสามารถปรุงรสด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัมสักสองสามหยด

บริยอชเล็ก (ขนมปัง) พร้อมครีม

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 600 กรัม

แป้ง 50 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ครีม 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม,
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัม

การตระเตรียม

แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนโต๊ะวางลงในแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษ (ตะกร้า) ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งวางในที่อบอุ่นและปล่อยให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ เติมแม่พิมพ์เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น อบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นนำออกและปล่อยให้เย็น

ต้มน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1:1 ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก แล้วแช่ขนมปังชิ้นเล็กที่เสร็จแล้วลงไปด้วย แยกกันตีครีมแล้วผสมกับน้ำตาลผงและช็อคโกแลตที่แตกละลายด้วย 3-4 ช้อนโต๊ะขณะอุ่นในอ่างน้ำ ช้อนน้ำ ตัดซาลาเปาในแนวนอนด้วยมีดไปครึ่งทาง แล้วใช้ถุงขนมเพื่อเติมวิปครีมและช็อคโกแลตลงไป ตกแต่งด้วยครีมดอกกุหลาบ วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนจานแล้วเสิร์ฟเย็น

บริยอชชิ้นเล็กพร้อมครีมเกาลัด

บันทึก.คุณสามารถแทนที่ครีมเกาลัดด้วยคัสตาร์ดครีมบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านล่าง) และจะอร่อยยิ่งขึ้น หรือคุณสามารถเตรียมครีมจากเนยที่ทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องและนมข้นโดยผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 1: 1 (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถใช้ครีมอื่นๆ ได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนยัค 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำตาลผง 150 กรัมสำหรับครีม
เกาลัดบด 300 กรัมสำหรับครีม

การตระเตรียม

เตรียมบริยอชตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในการทำครีมเกาลัด ให้บดเนยจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่เกาลัดบดที่ปอกเปลือกแล้วต้มกับนมและน้ำตาล แล้วกรองผ่านตะแกรง คนส่วนผสมให้เข้ากันและตกแต่งบริยอชแต่ละชิ้นด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากถุงขนม เสิร์ฟเย็น

คัสตาร์ดครีมบนไข่ (พื้นฐาน)

ส่วนผสมสำหรับครีม 360 กรัม:

ครีม 20 เปอร์เซ็นต์ (หรือนม) - 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น (คุณสามารถใช้ไข่แดงเป็นสองเท่าแทนไข่ได้)

การตระเตรียม

ใส่น้ำตาลและแป้งลงในกระทะเคลือบฟัน เทไข่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที ใส่ครีม วางบนเตาแล้วคนด้วยไม้พาย (หรือช้อนสแตนเลส) ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่มาก! เมื่อข้นขึ้นแล้วให้ยกออกจากเตาทันที อย่าปล่อยให้เดือด ไม่งั้นครีมจะขาด! นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็น ทำให้ครีมมีกลิ่นหอม.

แต่งกลิ่นครีม

หากต้องการ คุณสามารถปรุงครีมด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

เติมน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือเหล้าวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
- เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
- เมื่อปรุงอาหารให้แทนที่ครีมครึ่งหนึ่งด้วยสับปะรดหรือน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน
- เวลาทำอาหารให้ใช้ครีม 3/4 ถ้วย หลังจากเย็นลงให้เติมมะนาวขูดละเอียดครึ่งหนึ่ง (พร้อมกับความสนุก)
- ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารให้ใส่อัลมอนด์หรือถั่วหรือถั่วลิสงสับละเอียดทอด 2 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อเริ่มปรุงอาหาร ให้เติมน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะ และผงโกโก้ 2 ช้อนชา หรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (และไม่ต้องใส่น้ำตาล)

ขนมปังก้อนเล็ก “บ่อแห่งความรัก”

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์
เนยสำหรับครีม 200 กรัม
น้ำตาลผง 150 กรัม
เกาลัดบด 300 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนยัค 100 กรัม
เชอร์รี่เยลลี่ 100 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมบริยอชตามที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ทำขอบครีมเกาลัดบนขนมปังบริยอชแต่ละชิ้น แล้วปิดตรงกลางด้วยเยลลี่หรือแยมจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ

บันทึก.คุณสามารถแทนที่ครีมเกาลัดด้วยคัสตาร์ดครีมไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านบน) และดูหมายเหตุเรื่อง "Little Brioches with Chestnut Cream"

brioches Chantilly ขนาดเล็ก

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัม 100 กรัม
ครีม 300 กรัม
ผงวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

การตระเตรียม

บริยอชที่เตรียมในตะกร้า (แบบ) แช่ในน้ำเชื่อม ตกแต่งด้วยวิปครีม น้ำตาล และวานิลลา เสิร์ฟเย็น

ซาวารินทร์

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อตามพ่อครัวชาวฝรั่งเศสในตำนาน บริลลัท-ซาวาริน ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 600 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนยัค 100 กรัม

การตระเตรียม

ซาวารินเป็นขนมปังบริยอชรูปวงแหวนขนาดใหญ่ที่อบในแม่พิมพ์ "ซาวาริน" แบบพิเศษ ขนาดของแม่พิมพ์จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งที่เตรียมไว้
ค่อยๆ แช่บริยอชที่อบไว้ในน้ำเชื่อมที่ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก โดยบริยอชควรจะเย็น และน้ำเชื่อมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเดือด
หากต้องการเสิร์ฟแบบเย็น ให้วางบริยอชไว้ในที่เย็น
เสิร์ฟบริยอชซาวารินกับเครื่องเคียงหลากหลายประเภททั้งร้อนและเย็น
คุณสามารถใส่ผลไม้ปรุงสุกต่างๆ ครีม เยลลี่ ฯลฯ ไว้ตรงกลางของซาวารีน

ซาวารินกับสับปะรด

วัตถุดิบ:

แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 20 กรัมสำหรับทากระทะ
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนยัค 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
วิปปิ้งครีม 300 กรัม 35-40 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาลผง 80 กรัมสำหรับวิปปิ้งครีม
ผงวานิลลา 1 ซองสำหรับวิปครีม
สับปะรด 500 กรัม หั่นบางๆ

การตระเตรียม

เติมบริโอชที่อบและแช่ไว้ตรงกลางด้วยครีมวิปปิ้งกับน้ำตาลผงและวานิลลา และตกแต่งด้านนอกด้วยชิ้นสับปะรด วางบนจาน วางด้านข้างของจานด้วยปอนด์สับปะรดที่เต็มไปด้วยวิปครีมแบบเดียวกัน เสิร์ฟซาวารินเย็นๆ

บันทึก.สำหรับการวิปปิ้ง คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้หากคุณเติมเจลาตินที่แช่ไว้ในน้ำไว้ล่วงหน้า (สะเด็ดน้ำส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ครีมเจือจางมากเกินไป) และตั้งไฟจนละลาย ตีโดยวางชามใส่ครีมลงในน้ำเย็น

บริโอชปารีส.

Parisian brioche (“brioche a tete” - brioche “พร้อมหัว”) อบด้วยลูกบอลเล็ก ๆ ด้านบน ขนมปังบริยอชด้านในนุ่มและสีทองด้านนอกเสิร์ฟพร้อมชา

สินค้า (สำหรับ 12 เสิร์ฟ)

นมอุ่น (อุณหภูมิ 40-45 องศา) – 1/3 ถ้วย
น้ำตาล – ¼ถ้วย
อาการสั่นแห้ง – 7 กรัม
ไข่ที่อุณหภูมิห้อง – 5 ชิ้น
แป้ง – 4 ถ้วย
เกลือ – 1 ช้อนชา
เนยจืด (คุณภาพดี มีไขมันสูง) อุณหภูมิห้อง – 220 กรัม (บวกสำหรับการทาน้ำมัน)

การตระเตรียม:

เทนมลงในชามใบใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและยีสต์เล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที

ตีไข่ 4 ฟองลงในนมด้วยยีสต์ ผสมน้ำตาล แป้ง และเกลือแยกกัน เพิ่มส่วนผสมนมไข่และเนย ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เพิ่มความเร็วเป็นปานกลาง แล้วตีแป้งจนเนียน (ประมาณ 8 นาที)

นวดแป้งให้ทั่ว "รวบรวม" แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยพลาสติกแร็ปแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า) ต่อยแป้งแล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง

อัดจาระบีกระป๋อง brioche ให้ดี วางไว้บนถาดอบ แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน ส่วนละประมาณ 80-85 กรัม ปั้นเป็น 12 ลูก

แผ่ก้อนแป้งออกมาโดยใช้ขอบมือของคุณแล้วทำให้มีรูปร่างที่ชวนให้นึกถึงรูปร่างของ skittles ทำให้เป็น "หัว" ของ brioche (ควรอยู่ที่ประมาณ 1/3 ของ "ตัว") ยกบริยอชขึ้นข้าง "หัว" แล้ววางลงในพิมพ์ ใช้นิ้วกดแป้งเบา ๆ รอบ ๆ ก้อนเล็ก ๆ ให้เป็นร่องแล้วกดเบา ๆ ทำขนมปัง 12 ชิ้นคลุมแม่พิมพ์ด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190 องศา ตีไข่. แปรงผิวขนมปังด้วยไข่ อบ brioche จนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม 25 ถึง 30 นาที พักให้เย็นในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที บริยอชเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟสดใหม่จากเตาอบ แต่คุณสามารถเก็บซาลาเปาเหล่านี้ไว้ในถุงปิดผนึกได้ (ทำให้เย็นสนิทก่อน) ได้นานถึง 3 วัน

ฉันขอเสนอสูตรขนมปังบริยอชแสนอร่อยให้กับผู้ชื่นชอบการอบยีสต์
บางครั้งคุณอยากจะเพลิดเพลินกับขนมอบประเภทต่างๆ ที่คุณสามารถทาบางอย่างได้ เช่น แยมหรือแยมที่คุณชื่นชอบ (สำหรับฉัน เนยดีกว่า แล้วทาแยมด้านบน)

ฉันใช้สูตรนี้มานานแล้ว สิ่งที่ผู้เขียน (Burda) เขียนไว้คือ: “ส่วนสำคัญของอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ คือครัวซองต์ครีม แต่สถานที่ที่คุ้มค่าไม่น้อยบนโต๊ะฝรั่งเศสถูกครอบครองโดยบริโอช - ขนมปังที่เข้มข้นนุ่มและโปร่งสบาย แป้งบริยอชยังใช้อบขนมปังสำหรับดื่มชา โดยสามารถอบปาเต้ ไส้กรอก ปลา และเนื้อสัตว์ในแป้งนี้ได้ บริยอชธรรมดาที่ไม่มีไส้จะอร่อยมากกับเนยรวมถึงแยมและแยม แต่ซาลาเปาก็เข้ากันได้ดีกับแฮมและชีสเช่นกัน นอกจากนี้ บริยอชยังสามารถตักออกมาแล้วเติมด้วยอาหารทะเล ปาเต้ หรือไส้เห็ดทอดก็ได้”

วัตถุดิบ:

แป้ง 250 กรัม (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - แป้งควรยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ)
น้ำตาล 40 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
เนยละลาย 50 กรัม
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ยีสต์แห้ง 7 กรัม

การตระเตรียม:

ผสมยีสต์กับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อย (ปล่อยให้ยีสต์เกิดฟอง)
ร่อนแป้ง น้ำตาล และเกลือลงในชาม
ใช้นิ้วกดตรงกลางกองแป้ง
ใส่ไข่ เนย และแป้งลงไป
คนให้เข้ากันจนส่วนผสมนุ่มและเนียน
นวดแป้งจนยืดหยุ่น
วางในภาชนะที่ทาน้ำมันแล้ววางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ฉันไม่เคยจับเวลาเลย ฉันรอให้แป้งขึ้นประมาณ ~2 ครั้ง)
จากนั้นนวดแป้งต่ออีก 2 นาที
แบ่งออกเป็นประมาณ 9 ส่วนและแยก 3/4 จากแต่ละส่วน

ม้วนชิ้นส่วนขนาดใหญ่เป็นลูกบอลแล้ววางในแม่พิมพ์

จากส่วนเล็ก ๆ ของแป้งให้ม้วนเป็นลูกบอล แต่มีปลายแหลม
ทำหลุมในลูกบอลขนาดใหญ่

วางลูกบอลเล็กๆ ไว้บนลูกบอลที่ใหญ่กว่าโดยให้ปลายอยู่ในช่อง

วางแม่พิมพ์บนถาดอบ
ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที (ฉันทิ้งไว้นานกว่านี้เพื่อขยาย)

ฉันอบที่ 200 - 220C ประมาณ 20 นาที (สูตรระบุเวลาทำอาหาร 10 นาที)

บริยอชสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งได้ โดยวางบริยอชที่แช่เย็นไว้ในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เก็บได้นานถึงสองเดือน
ช่วยตัวของคุณเอง!

ป.ล.
ในความเป็นจริง แป้งบริยอชจริงๆ หลังจากเพิ่มเป็นสองเท่าแล้ว จะต้องนวดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

• น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• แป้ง 4 ถ้วย (500 กรัม);
• นมอุ่น 3/4 ถ้วย (175 มล.)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง;
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 2 ซอง)
• เนยจืดจืด 125 กรัม
• หนึ่งในสี่ถ้วยบวก 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (ประมาณ 100 กรัม)
• ไข่ 1 ฟองสำหรับทาแป้ง
• เนยนิ่มสำหรับทาบริโอชร้อน

ใส่ยีสต์ 2 ช้อนชาลงในถ้วย แล้วเติมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที

ในชามขนาดเล็ก ผสมเนยนิ่มและน้ำตาลเข้าด้วยกัน

ผสมจนส่วนผสมเนียนและมีสีเหลืองซีด พักไว้ก่อน.

ใส่แป้งและเกลือลงในชามผสม

อุ่นนมจนอุ่น เพิ่มสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา) ลงในนมอุ่น

เริ่มผสมแป้งด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมนมลงในแป้ง

เพิ่มยีสต์ที่เจือจางลงในชามผสม

เพิ่มไข่ 2 ฟองแล้วคนต่อไปอีกสองสามนาที

แป้งควรจะค่อนข้างแข็ง ดังนั้น ให้ใช้อุปกรณ์ติดไม้พาย (หรืออย่างอื่นหากคุณคุ้นเคยกับการทำสิ่งที่แตกต่างออกไป)

เพิ่มส่วนผสมเนยและน้ำตาลครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ กวนแป้งต่อไปหลังจากเติมแต่ละครั้ง

เมื่อใส่เนยลงในแป้งแล้ว ให้ปล่อยให้เครื่องผสมทำงานต่ออีก 3-5 นาทีเพื่อสร้างแป้งที่เรียบเนียนและสม่ำเสมอ

ทาชามด้วยเนย

ใส่แป้งลงในชามที่เตรียมไว้

ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้ขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที

หลังจากเวลานี้ เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ผสมแป้งให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ปิดด้วยพลาสติกแร็ปแล้วแช่เย็นข้ามคืน

วันถัดไป นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในชามที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ทาจาระบีถาดขนมปังเล็กๆ สองถาด (ของฉันมีขนาดประมาณ 20x10 ซม.) ให้พวกเขากันตอนนี้

นวดแป้งซึ่งถึงอุณหภูมิห้องแล้วเบา ๆ บนกระดาน

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน...

...และปั้นแต่ละอันให้เป็นลูกบอลกว้างประมาณ 8-10 ซม.

วางก้อนแป้งลงในถาดอบ - อย่างละ 2 ชิ้น

ปิดกระทะด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นถึงขอบกระทะ แป้งจะขึ้นและขยายตัว เติมลงในกระทะและสร้างก้อน "double-humped" โดยมีตะเข็บตรงกลาง