ตับเป็นชื่อที่ตั้งให้กับอวัยวะภายในของสัตว์และนกที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ก่อนอื่นเลย นี่คือตับ ซึ่งเป็นส่วนที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับหัวใจ ปอด ไต กระเพาะอาหาร และเต้านม ตับมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณมากกว่าเนื้อสัตว์ จึงไม่ควรละเลย เด็กเล็กจะได้รับประโยชน์จากตับที่มีวิตามินดี อวัยวะอื่นๆ ยังให้ประโยชน์บางอย่างเมื่อบริโภคอีกด้วย แถมตับที่ปรุงอย่างชำนาญยังน่ารับประทานง่ายอีกด้วย

คุณจะต้องการ

• ตับ – 300 กรัม;
• หัวใจ – 300 กรัม;
• เบา – 300 กรัม;
• ไต – 200 กรัม;
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว;
• แครอท – 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

1. เตรียมไส้พายหรือแพนเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้นำตับหัวใจและปอด ต้มแยกกัน: หัวใจ – 1.5 ชั่วโมง, ปอด – 1 ชั่วโมง และทอดตับเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำมันพืช บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผัดผักในน้ำมันพืชแล้วใส่ตับ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเทน้ำซุปเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อไม่ให้แตกสลาย เพิ่มพริกไทยดำและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เนื้อสับสำหรับไส้พายพร้อมแล้วสามารถทำจากแป้งไร้เชื้อหรือยีสต์อบหรือทอด

3. เตรียมกบาลจากตับ ทอดตับในน้ำมันพืช หัวหอม และแครอทด้วย บดทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องเทศและเนยเล็กน้อยสำหรับให้เข้ากันเพื่อให้สามารถทาปาปัวบนขนมปังได้ ปาเต้ที่อร่อยที่สุดทำจากตับเนื้อ แต่คุณทำจากหมูหรือไก่ก็ได้

4. คุณสามารถทำไส้กรอกจากตับได้ เตรียมในลักษณะเดียวกันแล้วใส่ไตต้มสับลงไป ก่อนปรุงอาหาร ไตต้องแช่น้ำให้สะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยมักจะเปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ จากนั้นจึงปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ร่วมกับตับบดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อใส่ไข่ดิบ 10 ฟองพริกไทยและเครื่องเทศ เติมลำไส้ที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับที่ได้แล้วต้มไส้กรอกประมาณ 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อไม่ให้แตก หลังจากนั้นให้อบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ส้อมเจาะลำไส้ล่วงหน้า ทำให้ได้ตับเวิร์สที่อร่อย

ตับเป็นเครื่องในของสัตว์และนกที่ใช้ในการปรุงอาหาร ซึ่งรวมถึงตับ ไต หัวใจ กะบังลม (โครงข่ายไขมัน) ปอด และอวัยวะภายในอื่นๆ ตับมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีวิตามินดีเข้มข้นทำให้เหมาะสำหรับเด็กเป็นอย่างยิ่ง

คุณจะต้องการ

• สำหรับตับ:
• ตับ 2 กก. (ตับ
• ไต
• กะบังลม);
• 3 หัวหอม;
• ไข่ไก่ 20 ฟอง;
• ลำไส้ที่สะอาด 5-6 ม.
• พริกไทยดำ;
• เครื่องเทศ.
• สำหรับตับสับ:
• ตับ 500 กรัม (ตับ
• ไต
• หัวใจ);
• น้ำ 1 ลิตร
• 1.5 ช้อนโต๊ะ มาการีน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 หัวหอม;
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• สำหรับม้วนตับ:
• lavash อาร์เมเนีย 4 แผ่น;
• ตับ 400 กรัม (ตับ
• ไต
• หัวใจ);
• 2 หัวหอม;
• ไข่ 1 ฟอง;
• ชีส suluguni 200 กรัม
• พริกไทย.

คำแนะนำ

1. ตับไส้กรอกร้อน ล้างตับในน้ำเย็นใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นจนครอบคลุมประมาณ 4-5 เซนติเมตรตั้งไฟปานกลางใส่เกลือแล้วปรุงจนนุ่ม

2. นำตับออกจากกระทะด้วยช้อนมีรู เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (ระวังอย่าให้กระดาษติดเนื้อ) แล้วสับให้ใหญ่ ล้างและปอกหัวหอม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ส่งหัวหอมและตับผ่านเครื่องบดเนื้อหากมวลกลายเป็นม้วนหรือเป็นก้อนไม่ดีให้หมุนอีกครั้ง

3. เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ 10-15 อันใหญ่ก็เพียงพอแล้วต้องใช้อันเล็ก 15-20 อันผสมให้เข้ากันเกลือพริกไทยเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแบ่งไส้กรอกบิดปลอก ต้มในน้ำโดยใช้ไฟอ่อน (ไม่เช่นนั้นเปลือกอาจแตกได้) ประมาณ 40 นาที

4. นำออกจากน้ำ เย็นและแห้ง เจาะไส้กรอกแต่ละอันอย่างระมัดระวังด้วยเข็มบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 150°C วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางไส้กรอกลงไป ใส่ในเตาอบ อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงที่ 150°C

5. ตับสับ ล้างตับด้วยน้ำเย็น ตากให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในกระทะ ปิดด้วยน้ำ แล้วตั้งไฟปานกลาง ใส่เกลือและต้มจนสุก

6. ล้างและปอกหัวหอมสับ มาการีนละลายในกระทะเทแป้งผ่านตะแกรงทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่หัวหอมผัดและเทน้ำซุป 1-1.5 ถ้วยเคี่ยวกวนจนซอสข้น สับตับต้มให้ละเอียดหรือบดในเครื่องบดเนื้อ ผสมกับซอสและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

7. ม้วนตับ ล้างตับด้วยน้ำไหลเย็นต้มในน้ำเค็มจนนุ่มเย็นและบดผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้าง ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งเนยในกระทะ ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแล้วคลุกเคล้ากับตับสับ ใส่ไข่ดิบแล้วผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

8. ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ วางตับบนขนมปังพิต้า วางชีสสองสามชิ้นไว้ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสับแต่ละชิ้น ห่อโรลแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 150°C-170°C

เคล็ดลับ 3: วิธีทำแป้งยีสต์ด้วยนมเปรี้ยว

พายยีสต์ พาย และแพนเค้กโดยเฉพาะที่นุ่มและนุ่มที่สุดทำจากแป้งเปรี้ยว ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นมหมัก: kefir, โยเกิร์ต, เวย์, ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำหรือนมเปรี้ยวเล็กน้อย

ถ้านมเปรี้ยวก็ไม่ต้องกังวล คุณจะต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่างในแต่ละอย่างเพื่อให้ได้แพนเค้กที่หนาและอวบอ้วนหรือถาดพายเนื้อนุ่มที่ละลายในปากของคุณ

แป้งสำหรับแพนเค้กและแพนเค้ก

ส่วนผสม: – นมเปรี้ยว 1 ลิตร – แป้งครึ่งกิโลกรัม – เกลือ 1 ช้อนชา – น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ – ยีสต์ 30 กรัม (หนึ่งในสามของแพ็ค) – ไข่ 2 ฟอง – น้ำมันพืช แห้ง วัดยีสต์ได้ดังนี้ - หนึ่งแพ็ค (11 กรัม) เทียบเท่ากับยีสต์สดครึ่งแพ็ค (50 กรัม) คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กและพายได้ นวดแป้งโดยไม่มีไข่หรือเนยแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง มันเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ตกตะกอนและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แป้งสำหรับแพนเค้กเป็นของเหลว สำหรับแพนเค้ก - หนาขึ้น หากไม่มีเวลาทำแป้งคุณสามารถนวดแป้งได้ทันที ขั้นแรก ยีสต์จะละลายในน้ำอุ่นที่มีน้ำตาลเล็กน้อยและเหมาะสม หลังจากนั้นตีไข่เทนมเปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเทเกลือและแป้งลงไปทุกอย่างตีให้เข้ากันเติมยีสต์และน้ำมันพืช (ประมาณ 60 กรัม) แป้งจะออกมาหนาเล็กน้อย เมื่อมันขึ้นมาคุณจะต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วคนให้เข้ากัน (ชำระ) หลังจากนั้นให้ขึ้นมาและทำซ้ำการดำเนินการ ตอนนี้คุณสามารถอบแพนเค้กได้ด้วยการทาน้ำมันบนกระทะ

แป้งสำหรับพายและพาย

ส่วนผสม: – นมเปรี้ยว 700 กรัม – แป้ง 1 กิโลกรัม – ยีสต์ 50 กรัม – ไข่ 2 ฟอง – เกลือ 1 ช้อนชา – ช้อนโต๊ะ – น้ำตาล – ผักหรือเนย สำหรับพายที่ทำจากแป้งกับนมเปรี้ยวก็ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมแป้ง แต่คุณสามารถใช้วิธีด่วนได้ หากเตรียมแป้งแบบไม่ติดมันคุณสามารถใช้น้ำมันพืช (120 กรัม) หากเข้มข้นให้เติมเนย (มาการีน) 300 กรัม แป้งทำเหมือนแพนเค้ก - ข้ามคืน วิธีตรงก็เหมือนกับแพนเค้ก แต่แป้งจะหนากว่ามากเท่านั้น การทดสอบจะต้องได้รับอนุญาตให้เพิ่มขึ้นหนึ่งครั้ง ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ หลังจากนั้นให้ทำพายรอจนกระทั่งขึ้นบนถาดอบแล้วอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมัน ก่อนวางพาย จะต้องทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือมาการีน พายสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายเพื่อให้นุ่มขึ้น ฟูขึ้น และไม่เหม็นอับอีกต่อไป สำหรับพาย คุณสามารถใช้ไส้ต่างๆ: - เนื้อสัตว์ - ตับและเครื่องใน (ตับ) - ปลา - คอทเทจชีส ; - ไข่; - ต้นหอม; – มันฝรั่ง; – แครอท; – สดหรือกะหล่ำปลีดอง – เห็ด – ข้าว บักวีต – แยมหรือผลไม้แห้ง หากเตรียมพายด้วยไส้ที่มีน้ำตาล (แยม ผลไม้แห้ง) ให้เติม น้ำตาลสองเท่ากับแป้ง

ผู้ผลิตไส้กรอกมักจะใช้ไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังใช้เครื่องใน น้ำมันหมู ตับ ผักและสารเติมแต่งธัญพืชอีกด้วย ไส้กรอกเตรียมจากเนื้อวัว เนื้อม้า และหมู และไส้กรอกสับห่อด้วยลำไส้ของสัตว์หรือในภาชนะพิเศษ แต่เพื่อไม่ให้สงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ควรปรุงเองจากไก่จะดีกว่า

คุณจะต้องการ

• ต้นขาไก่ 2 กก.
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• กระเทียม 12 กลีบ
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสไก่
• เจลาติน 30 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ มายองเนส;
• ฟิล์มยึด;
• กระดาษฟอยล์;
• ถาดอบ

คำแนะนำ

1. จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้ไส้กรอกเล็ก 8 ชิ้น ล้างต้นขาไก่ ตากให้แห้ง แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ตามผิวหนัง ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียม เพิ่มให้เข้ากันกับพริกไทยดำและปรุงรสเนื้อ ผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้เติมมายองเนสแล้วผสมอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สุดท้ายใส่เจลาตินและแบ่งเนื้อสับออกเป็นหลายส่วน

2. วางแต่ละส่วนไว้บนฟิล์ม ม้วนเป็นรูปไส้กรอก และผูกปมที่ปลายเพื่อไม่ให้มวลหลุดออกมาระหว่างการอบ หลังจากนั้นให้ห่อไส้กรอกทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

3. วางชิ้นส่วนทั้งหมดของเนื้อสับลงในถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 60 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้ไส้กรอกที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

4. หากต้องการคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีมแทนมายองเนสได้จากนั้นไส้กรอกจะนุ่มและนุ่มขึ้น แม่บ้านบางคนไม่หั่นเนื้อ แต่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้ได้เนื้อสับที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอสามารถผสมส่วนผสมเข้ากับเครื่องผสมได้ ส่วนผสมของโหระพา พริกไทยสีชมพู อาหารคาว โรสแมรี่ เกลือทะเล ใบโหระพา และพริกแดงสามารถทดแทนเครื่องปรุงรสสากลได้ คุณยังสามารถเตรียมเครื่องปรุงรสจากพริกไทยดำ ยี่หร่า มาจอแรม ผักชี พริกไทยแดงและดำ

บันทึก!
เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว ตับแกะ รวมถึงไก่ ห่าน หรือตับไก่งวงใช้ในการเตรียมอาหาร

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์
คุณยังสามารถทำเกี๊ยวแบบไส้ตับได้ โดยต้องแช่ปอดก่อนปรุงอาหารและสามารถปรุงโดยใช้ไตร่วมกันได้ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม ให้ปรุงตับด้วยหัวหอมและใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มไข่สับได้ เพื่อเติมพาย

ปอเปี๊ยะ (2) สำหรับแป้งให้บดไข่แดงด้วยเกลือน้ำตาลและเนย กวนอย่างต่อเนื่องเทนมใส่แป้งและน้ำมันพืช ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วใส่ลงในแป้ง อบแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะที่ทาน้ำมัน เก๋ๆ ตัดขอบ...คุณจะต้อง: ไข่ - 2 ชิ้น, เกลือ - 1/2 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เนย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน นม - 2 1/2 ถ้วย แป้งสาลี - 1-1/2-2 ถ้วย น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย หัวหอม - 1 หัว ตับต้ม - 250 กรัม เนยละลาย - 50 กรัม ชีส . .

มะเขือเทศยัดไส้ (2) หั่นตับ (ทางที่ดีที่สุดคือเอาหัวใจและปอด) เป็นก้อนเติมน้ำร้อนต้มจนนุ่มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมตับกับโจ๊กบัควีท ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดสับละเอียด เกลือ และพริกไทย ที่มะเขือเทศ...คุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1 กก., ตับเนื้อ (หัวใจและปอด) - 300 กรัม, โจ๊กบัควีท - 1/2 ถ้วย, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 2 หัว, แครกเกอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 250 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 25 กรัม, แป้งสาลี...

พายกับตับกวางโร 1. นำเยื่อหุ้มหัวใจ ตับ และปอดออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ต้มในน้ำเค็มจนนิ่ม โดยเติมพริกไทยดำและใบกระวาน 2. ผ่านตับผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีต 3. เปิด&n...คุณจะต้อง: พัฟเพสตรี้ - 1 กก., หัวใจ, ตับ, ปอด 1 กวาง, เนย - 150 กรัม, หัวหอม - 2 หัว, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, พริกไทยดำ - 5 ชิ้น, ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น , พริกไทยดำป่นเกลือ

มะเขือเทศยัดไส้ หั่นตับเป็นก้อนเติมน้ำร้อนปรุงจนนุ่มผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมตับกับโจ๊กบัควีทร่วน ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดสับละเอียด เกลือ และพริกไทย ตัดก้นมะเขือเทศออก เอาเนื้อที่มีเมล็ดออก...คุณจะต้อง: มะเขือเทศ - 1 กก., ตับ (หัวใจและปอด) - 300 กรัม, บัควีท - 1/2 ถ้วย, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 2 หัว, แครกเกอร์บด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 250 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% - 25 กรัม, แป้งสาลี...

พายตับ (2) สับผักและหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อย ต้มหัวใจและปอดแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดเครื่องในที่สับในน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นไข่เป็นชิ้น แผ่แป้ง 2/3 ของแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม...คุณจะต้อง: แป้งยีสต์ - 1 กก., หัวใจ, ต้นหอมสับ - 1 กก., หัวหอมสับ - 2 ชิ้น, น้ำมันพืช - 3/4 ถ้วย, ไข่ดิบ - 1 ชิ้น, ไข่ต้ม - 3 ชิ้น, ดินดำ พริกไทย เกลือ เพื่อลิ้มรส

พายตับ หั่นหัวใจและปอดเป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเกลือ ทอดตับจนนิ่ม ทำให้ตับที่เตรียมไว้เย็นลง จากนั้นสับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ รีดแป้งเป็นสองชั้น วางบนถาดอบ ทาน้ำมัน...คุณจะต้อง: ไข่ต้ม - 3-4 ชิ้น, น้ำซุปเนื้อ - 1/2 ถ้วย, เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, หัวหอม - 1 หัว, ตับ (หัวใจ, ปอดและตับ) - 800 กรัม, แป้งยีสต์สำเร็จรูป - 1 กก., ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน พริกไทยดำป่น เกลือ...

แพนเค้กกับตับ 1. สำหรับแป้ง ให้บดไข่แดงด้วยเกลือ น้ำตาล และเนย กวนอย่างต่อเนื่องเทนมใส่แป้งและน้ำมันพืช ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแล้วใส่ลงในแป้ง 2. อบแพนเค้กบาง ๆ ในกระทะที่ทาน้ำมัน เจ๋ง ขอบ...คุณจะต้อง: เนยละลาย - 50 กรัม, ตับต้ม - 250 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, น้ำมันพืช - 1/2 ถ้วย, แป้งสาลี - 1 1/2-2 ถ้วย, นม - 2 1/2 ถ้วย, เนย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, เกลือ - 1/2 ช้อนชา, ไข่ - 2 ช้อนชา...

ดอนพายกับตับและหัวหอม เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์ (ดูสูตรบนเว็บไซต์) ทอดหัวหอมในน้ำมัน ต้มหัวใจและปอดผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดในน้ำมันและปรุงรสตามชอบ หั่นไข่เป็นชิ้น แผ่แป้ง 2/3 ของแป้งออกเป็น...คุณจะต้อง: แป้งยีสต์ - 1 กก., หัวใจ, ปอด - 1 กก., หัวหอมสีเขียวสับ - 1 กก., หัวหอมสับ - 2 หัว, น้ำมันพืช - 3/4 ถ้วย, ไข่ต้ม - 3 ชิ้น; สดสำหรับทาจารบี - 1 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย

Kulebyaka กับตับและเห็ด เตรียมไส้: ต้มหัวใจและปอดในน้ำเค็ม เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดในน้ำมันเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย สับหัวหอมทั้งหมดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน ผัดเห็ดหอมจากรายการสินค้า...คุณจะต้อง: ****** แป้ง:*****, นมหนึ่งแก้ว, เนยนุ่ม - 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อน, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันปลูกหนึ่งช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 1 ช้อน, แป้ง 500 กรัม, ******ไส้****, หัวใจ, ปอด 1 กก., เห็ด 300-500 กรัม, หัวหอม 1-2 ชิ้น

ม้วนกับมันฝรั่งและตับ ต้มปอดและหัวใจจนนุ่ม เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันดอกทานตะวัน รวมตับกับหัวหอมทอดใส่เกลือและพริกไทยใส่ไข่ดิบแล้วผสม ดี. ขูดชีสหยาบๆ...คุณจะต้อง: lavash แบบบาง - 1 แพ็ค (4 แผ่น), มายองเนส - 150-200 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 150-200 กรัม, ไส้มันฝรั่ง: มันฝรั่ง - 500 กรัม, หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 หัว, ผักชีลาวและหัวหอมสีเขียว, ชีส "Suluguni" - 50g เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไส้ตับ: ปอดและหัวใจ...

เรื่องราวนี้ควรเริ่มต้นเช่นนี้: “ในทศวรรษสุดท้ายของศตวรรษที่ผ่านมา...” ฟังดูน่าประทับใจอย่างแน่นอน! แต่มันก็เป็นเช่นนั้น!
ยุค 80 และ 90 เป็นวัยเด็กของผู้ที่คิดถึงอาหารโซเวียตนานาชนิดในปัจจุบันและผู้ที่พยายามทำซ้ำในครัวด้วยอุปกรณ์ที่ทันสมัย หลายๆ คนจำพายแท่งทอดกับตับได้ ซึ่งพนักงานขายมักบรรจุในถุงกระดาษทรงสูงอย่างชำนาญ และหลายๆ คนก็ไม่รังเกียจที่จะกินพายสองสามชิ้นในตอนนี้

น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อมันในไฮเปอร์มาร์เก็ตที่เข้ามาแทนที่ร้านขายของชำและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสมัยใหม่ และคุณต้องมองหาสูตรอาหารอันล้ำค่าในตำราอาหารโซเวียตเก่าที่รวบรวมฝุ่นไว้เบื้องหลังภาพมันเงาแบบใหม่ หรือท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาคำอธิบายของสิ่งเหล่านั้น พายแบบเดียวกันตั้งแต่วัยเด็ก... ในขณะเดียวกัน การทำอาหารของโซเวียตเป็นอุตสาหกรรมพื้นฐานมาก อนุสรณ์สถานแห่งรสชาติส่วนใหญ่ถูกจับใน GOST! ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะหันไปหาสูตรแป้งสำหรับพายทอด

ข้อความต่อไปนี้มีไว้สำหรับทุกคนที่กำลังมองหา "สูตรเดียวกันนั้น" โดยเฉพาะ

วัตถุดิบ

สำหรับการทอด:

• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 600-700 มล

สำหรับแป้งพายทอด:

• แป้งพรีเมี่ยม 650 กรัม (แป้งชั้นหนึ่งก็รับได้)
• ยีสต์ผง 6 กรัม เซฟโมเมนต์
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำซุปมันฝรั่งหรือน้ำ 360 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ตับลูกวัว 300 กรัม
• ปอดเนื้อ 300 กรัม
• หัวใจหมูหรือเนื้อ 300 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ 3-4 ถั่ว
• กานพลู 1 ดาว
• ใบกระวาน
• รากผักชีฝรั่ง
• หัวหอมลูกเล็ก
• แครอทเล็ก

อุปกรณ์,สินค้าคงคลัง

• หม้อต้มขนาด 4-5 ลิตร
• กระทะ
• ผู้เล่นหลายคนพร้อมฟังก์ชั่นผู้เล่นหลายคน
• เครื่องบดเนื้อ
• เครื่องทำขนมปัง (ไม่จำเป็น)

การเตรียมการ: 4 ชั่วโมง การเตรียมการ: 1 ชั่วโมง ผลผลิตพาย: 18-20 ชิ้น

การตระเตรียม

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้นทำพายคือการใช้ตับ ในตับ เรามีปอด หัวใจ และตับ เป็นการดีกว่าที่จะต้มปอดและหัวใจด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลานาน แต่ควรเคี่ยวตับในกระทะดีกว่าและอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นจะเหนียวและแห้ง

ใส่ปอดและหัวใจที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ใส่แครอทที่ล้างแล้ว รากผักชีฝรั่ง หัวหอมที่มีกานพลูติดอยู่ และพริกทั้งสองชนิด

เพื่อเติมน้ำ ควรจำไว้ว่าปอดนั้นเบากว่าน้ำ ดังนั้นมันจะลอยอยู่เหนือระดับของมัน และจะพองตัวอยู่ระยะหนึ่งระหว่างการปรุงอาหารด้วย ดังนั้นควรมีน้ำเพียงพอแต่อย่ามากเกินไป

ปิดฝากระทะแล้วตั้งไฟนำไปต้มเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังเดือด จากนั้นเกลือเครื่องใน ใส่ใบกระวาน และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีกประมาณครึ่งชั่วโมง

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้หัวใจและปอดเย็นลงในน้ำซุป หากคุณใช้เทคโนโลยีการทำอาหารนี้ไส้จะออกมาชุ่มฉ่ำมาก



เตรียมแป้ง.ในขณะที่เครื่องเย็นตัวลงให้นวดแป้ง แม้ว่าสูตรจะเป็นไปตาม GOST แต่เครื่องทำขนมปังจะช่วยได้ดีที่สุด!

วางมีดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง เทลงในน้ำ (หรือน้ำซุปมันฝรั่งซึ่งจะดีกว่า!) ใส่เกลือ น้ำตาล เนย จากนั้นแป้งและยีสต์



ปิดฝาเครื่องทำขนมปัง ตั้งโปรแกรมนวดแป้ง 20 นาที แล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน เปิดเครื่องทำขนมปัง เอามีดออก ม้วนแป้งเป็นก้อนกลม หมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

นวดแป้งทุกชั่วโมง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำมันออกจากชามนวดเป็นชั้นแล้วพับสามครั้งตามจากนั้นสามครั้ง ภายในสามชั่วโมงแป้งฟูก็จะพร้อม แป้งหนานุ่มตาม GOST เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการรับพายตับจริง

หากคุณนวดแป้งด้วยมือ มือของคุณก็จะทำหน้าที่เป็นมีดสำหรับนวดแป้ง ส่วนอย่างอื่นตามเทคโนโลยีจะคล้ายกัน



การกรอก- ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้เตรียมไส้ให้เสร็จ ปอกหัวหอมล้างด้วยน้ำเย็นแล้วสับหยาบ
ล้างตับ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วหั่นเป็นชิ้น
ตั้งกระทะบนไฟ ใส่ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชวางหัวหอมไว้ใต้ฝาเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนโปร่งใส
เพิ่มตับและเคี่ยวจนตับสุกต่อไปอีก 8-10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว



ตับที่เสร็จแล้วควรนุ่มโดยไม่ต้องทอดมิฉะนั้นไส้จะขม
หากมีน้ำซุปเหลืออยู่ในกระทะ ก็สามารถใช้เพื่อปรับความหนาแน่นของไส้ในระหว่างการนวดขั้นสุดท้ายได้



ปรับความหนาแน่นของไส้: ไม่ควรแห้งหรือเปียก

บดเครื่องในและหัวหอมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตับหากจำเป็นเพื่อให้เนื้อนุ่ม ไส้พร้อมแล้ว

การสร้างแบบจำลองอัดจาระบีพื้นผิวการทำงาน (โต๊ะ) และมือด้วยน้ำมันพืช
นำแป้งออกจากชาม วางลงบนโต๊ะ แล้วนวดให้ฟองออกมา
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนม้วนเป็นลูกบอลทาน้ำมันและปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง



เทน้ำมันพืช 600 มล. สำหรับทอดลงในชามมัลติคุกเกอร์ ปิดฝา ตั้งโปรแกรม MULTICOOK 160 องศา 16 นาที เริ่มโปรแกรมทำความร้อนน้ำมัน



ในขณะเดียวกันให้สร้างพายชุดแรก นำแป้งออกมาหนึ่งในสี่แล้วรีดบนโต๊ะที่ทาน้ำมันให้มีความยาวและกว้างเล็กน้อยเพื่อให้มีแถบ วางส่วนของไส้เป็นระยะ 3-4 ซม. ลงบนแถบแป้งและอย่างระมัดระวัง แต่ทั่วถึง! บีบขอบ



ใช้มีดทำขนมตัดแถบเป็นพายรัดส่วนต่างๆ อย่างระมัดระวังดึงแป้งเล็กน้อย

คุณไม่ควรใส่ไส้มากเกินไปในพาย เพราะแป้งจะเพิ่มปริมาณในระหว่างการทอด และพายอาจแตกที่ตะเข็บระหว่างทอด
พายควรจะเรียบร้อย และควรจับแป้งไว้รอบๆ ไส้ได้อย่างง่ายดาย



ทอดพายกับตับในหม้อหุงช้าทันทีที่ตัวจับเวลาหลายเมนูเริ่มนับถอยหลัง ให้เปิดฝาแล้วใส่พายชุดแรกลงไป หลังจากเริ่มทอดไปแล้ว 7 นาที คุณสามารถเปิดฝาแล้วเปลี่ยนพายที่มีถังไฟแช็กลงในน้ำมันได้ วิธีนี้จะทำให้พายมีสีทองสม่ำเสมอกัน

เตรียมพายชุดต่อไป

ในตอนท้ายของโปรแกรมหลายเมนู ให้ใช้ที่คีบหรือส้อมเพื่อเอาพายที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานที่รองด้วยผ้าเช็ดปากและซับน้ำมันส่วนเกินออก

ตั้งโปรแกรม multicooker อีกครั้งโหลดพายชุดใหม่แล้วทอดในลักษณะเดียวกับชุดแรก เนื่องจากน้ำมันร้อนอยู่แล้ว โปรแกรมจึงจะเริ่มนับถอยหลังแทบจะในทันที

ทอดพายทั้งหมด หนึ่งในสี่ของแป้งก็เพียงพอที่จะสร้างพายสำหรับทอดในชามหลายเมนูขนาด 5 ลิตร
ซับพายทั้งหมดบนผ้าเช็ดปากและปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิที่สบาย

อย่าลืมซับพายทอดเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน!

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณไม่มีหม้อหุงข้าวหรือเครื่องทำขนมปัง?

แทนเครื่องทำขนมปัง- สำหรับแป้ง ให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นพร้อมน้ำตาลเติมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่แป้ง เกลือ และเนยลงในชามผสม ใส่ยีสต์ที่เจือจางแล้ว คนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือมือ จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 20 นาทีจนเนียน

แทนที่จะเป็นหม้อหุงช้าสำหรับการทอด ควรใช้กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะที่มีด้านสูงเพียงพอเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นออกมา

เสิร์ฟทันที!

ในวัยเด็กของสหภาพโซเวียตพายดังกล่าวมาพร้อมกับน้ำมะนาว ปัจจุบันมีผู้ผลิตเพียงพอ ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อซิโตรหรือครีมโซดาในขวด "โซเวียต" ที่มีสไตล์

กัดพายนี้แล้วล้างด้วยน้ำมะนาว คุณยังสามารถคิดปรัชญาเกี่ยวกับสิ่งอื่นที่รสชาติอร่อยและเกือบถูกลืมไปในอดีตอันไกลโพ้น...

รำลึกถึงอดีตอันแสนอร่อย!

ถ้าคุณต้องการ หากคุณกินอย่างประหยัดและในเวลาเดียวกันก็อร่อยและดีต่อสุขภาพตับแบบโฮมเมดก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน
ตับแบบโฮมเมดนั้นดีต่อสุขภาพเนื่องจากเครื่องในนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนจากสัตว์ ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม ฟลูออรีน ซีลีเนียม วิตามิน A, B, D, E, กรดโฟลิก
วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำให้ระบบไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและกระดูก รักษาความดันให้แข็งแรง เสริมสร้างเส้นประสาท ปรับปรุงการทำงานของสมอง การมองเห็น และสภาพทั่วไปของผิวหนัง ฟัน และเส้นผม .

และคุณจะได้รับสิ่งที่มีประโยชน์เหล่านี้ในราคาเพียงเพนนีเท่านั้น เพราะ ผลิตภัณฑ์เครื่องในมีราคาไม่แพงในประเทศหลังโซเวียตและมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มาก
และนี่เป็นสิ่งที่ดีมาก เนื่องจากในบางประเทศ เช่น ในโคลอมเบีย ในทางกลับกัน เครื่องในมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์ สำหรับพวกเขานี่เป็นอาหารอันโอชะและตรรกะของชาวโคลอมเบียนั้นง่าย - มีเครื่องในซากที่ถูกฆ่าน้อยกว่าเนื้อสัตว์มากและประโยชน์จากพวกเขาก็ยิ่งใหญ่กว่ามาก
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม เรามาใช้ประโยชน์จากความถูกของเครื่องในกันเถอะเราเตรียมอาหารที่ประหยัด อร่อย และดีต่อสุขภาพเป็นประจำ
ฉันนำเสนอให้คุณสนใจ สูตรตับโฮมเมดของฉันตามที่ฉันทำอาหารมาเป็นเวลานานและไม่เคยมีอะไรผิดพลาดเลย
หลัก, ตรวจสอบความสดของเครื่องในที่ซื้อมาและปรุงได้ทันที
หากคุณอ่านบทความของฉัน คุณอาจสังเกตเห็นว่าฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้ทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและแช่แข็งไว้
พวกเขาคือ "ผู้ช่วยชีวิต" ของคุณซึ่ง นอกจากจะช่วยประหยัดเงินค่าอาหารแล้วยังช่วยประหยัดเวลาและเลี้ยงดูครอบครัวได้อย่างเต็มที่อีกด้วย
เลือกเวลาและเตรียมตับเพิ่ม เพื่อจะได้มีตับเหลือไว้แช่แข็งเป็นมื้อต่อไป แบ่งมันออกเป็นส่วนๆ แล้วคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยอดเยี่ยม

สูตรตับแบบโฮมเมดที่ง่ายและอร่อยที่สุด

สิ่งที่จำเป็นสำหรับตับ:

เนื้อเบา 1กก
หัวใจเนื้อ 1กก
ตับเนื้อ 0.5 กก
หัวหอม 3 ชิ้น
น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม (150-200 กรัม)
เนย 100 กรัม
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงตับแบบโฮมเมด:

ล้างเครื่องในให้สะอาดในน้ำไหล ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ
เราก็ส่งหัวหอมใหญ่ที่ปอกแล้วไปที่นั่นด้วย
เมื่อน้ำเดือด ให้ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก และลดไฟลงเหลือไฟอ่อน
ตับปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องใส่เกลือ
สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ตับและเนยที่บิดแล้ว ปรุงต่ออีก 5-10 นาที เกลือและพริกไทย. ทุกอย่างพร้อมแล้ว!
ด้วยสิ่งนี้มาก อร่อย ตับแบบโฮมเมดเราทำอาหารได้:
1. แพนเค้ก
2. เกี๊ยว
3.พาสต้ากองทัพเรือ
4. พายอบด้วยแป้งยีสต์
5. พาย kefir ทอด
6. พายยีสต์ทอด
7. พายเนย
8. พัฟเพสตรี้
9. หม้อตุ๋นพร้อมผัก
หากคุณทำตามคำแนะนำของฉันและแช่แข็งตับที่ปรุงสุกแล้วเป็นบางส่วน คุณสามารถรวมไว้ในของคุณได้ตามต้องการ

เรามาเริ่มกันที่ความจริงที่ว่าตับไม่ใช่แค่ตับเท่านั้น เหล่านี้ได้แก่ไต ​​หัวใจ ปอด หลอดลม แน่นอนว่าส่วนผสมที่มีคุณค่าที่สุดคือตับ ประกอบด้วยสารวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์จำนวนมาก ไลซีน, เมทิโอลีน, ทริปโตเฟน และนี่ไม่ใช่รายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด ธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเม็ดสีเลือดอื่นๆ ทองแดงบ่งบอกถึงคุณสมบัติต้านการอักเสบ ไลซีนจำเป็นสำหรับการย่อยโปรตีนและมีประโยชน์ต่อเส้นเอ็น แคลเซียมถูกดูดซึมและป้องกันโรคกระดูกพรุนและหลอดเลือด ไทอามีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม

การบริโภคตับมากเกินไปยังส่งผลเสียต่อร่างกายอีกด้วย โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูงไม่ควรบริโภคตับมากนัก

ควรรับประทานตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี ดังนั้น เมื่อซื้อควรคำนึงถึงสีและรูปลักษณ์โดยรวมด้วย

พายตับเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดและในขณะเดียวกันก็ง่ายมาก สมาชิกในครอบครัวของคุณจะไม่ถูกทิ้งให้เฉยเมย

วิธีเตรียมตับสำหรับพายจากตับปอดต้ม ฯลฯ

ฉันได้เครื่องในของวัวแช่แข็งมาชิ้นหนึ่ง (หัวใจ ปอด ตับ) นี่เป็นชุดที่เหมาะสำหรับการเตรียมตับที่อร่อย

มีเคล็ดลับการทำอาหารหลายประการ

แน่นอนในการเริ่มต้นคุณต้องล้างออกแล้วเติมน้ำเย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 1 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนน้ำและอื่นๆ 2 ครั้ง

จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะที่เราจะปรุงแล้วเติมน้ำลงไป

เราก็เอามันไปเผา แน่นอนคุณสามารถและควรเอาโฟมออก ไม่เช่นนั้นโฟมจะเปื้อนทั้งเตา

ทันทีที่เดือดให้ใส่เครื่องเทศ ได้แก่ ใบกระวาน, พริกไทย, ออลสไปซ์และเกลือ

เพื่อป้องกันไม่ให้ตับได้รับรสแห้ง ฉันจึงเติมน้ำมันหมูลงไปหนึ่งชิ้น ฉันต้มมันร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ

ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที

จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้าง และหั่นเป็นชิ้นเพื่อใส่ในเครื่องบดเนื้อ

เราจะบิดเป็นเนื้อสับ

ฉันจะบิดหัวหอมที่นี่ด้วย

ตอนนี้เราต้องปรุงทุกอย่างมากเกินไป

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะก้นลึกฉันใช้หม้อเหล็กหล่อ

ที่นี่คุณต้องเพิ่มหัวหอมสับละเอียด ฉันทำอาหารให้คนที่ฉันรัก แต่พวกเขาไม่ชอบหัวหอมทอด ดังนั้นหัวหอมบิดก็เพียงพอสำหรับฉัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและน้ำซุปหนึ่งทัพพี

ตอนนี้เคี่ยวจนความชื้นระเหยไปหมดแล้วคนให้เข้ากัน

เพียงเท่านี้ตับแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถใช้ได้ทุกที่ ทอดพาย เพิ่มลงในแพนเค้ก หรือแม้แต่เตรียมเกี๊ยวพร้อมตับ

อย่าลืมลอง!