چگونه در خانه ژله درست کنیم. طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده در خانه

گوشت همیشه محصول اصلی در رژیم غذایی یک فرد سالم بوده، هست و خواهد بود، زیرا تامین کننده اصلی پروتئین بدن ما است.

با توجه به تنوع زیاد محصولات گوشتی، گوشت خشک از ارزش خاصی برخوردار است. این محصول منحصراً طبیعی است که در آن مواد مغذی لازم به طبیعی ترین شکل انباشته شده است.

گوشت خشک شده به دلیل خشک شدن مناسب عاری از رطوبت اضافی است. این شامل "شیمی"، هیچ طعم مصنوعی نیست.

گوشت خشک یک غذای لذیذ شناخته شده جهانی است. همه نام‌های صوتی انواع فرآورده‌های گوشتی از گوشت گاو، خوک، بره و مرغ را شنیده‌اند. اینها جمون، پروشوتو، باستورما و بسیاری دیگر هستند. در واقع، چنین گوشتی از نظر طعم، ارزش غذایی و سودمندی، بدون قید و شرط از هر محصول پروتئینی از جمله ماهی و سایر غذاهای دریایی دور می زند.

تنها عیب آن استفاده از مقدار قابل توجهی نمک خوراکی در هنگام خشک کردن است. به همین دلیل فرآورده های گوشتی خشک برای افرادی که از چاقی، بیماری های کلیوی و قلبی رنج می برند مضر است.

به طور کلی در استفاده از گوشت خشک، اعتدال لازم است، هیچ کاستی دیگری ندارد.

انواع گوشت های پخته شده

دستور العمل های زیادی برای نحوه پختن ترش وجود دارد. این فناوری از زمان های قدیم توسط اقوام مختلف برای نمک زدن و خشک کردن انواع گوشت استفاده می شده است.

روش مردمان عشایری شرقی به خوبی شناخته شده است، زمانی که تکه های گوشت خام را زیر زین اسب قرار می دادند. گوشت تحت تأثیر گرما، تکان دادن، توده سوار، عرق شور حیوان فشرده شد و رطوبت اضافی را از دست داد. محصول گوشتی به دست آمده را می توان برای مدت طولانی در هوای گرم نگهداری کرد.

کشاورزان به سرعت این فناوری مؤثر را از عشایر اقتباس کردند. گوشت شروع به پختن کرد، نمک زد و سپس آویزان کرد تا در هوای تازه خشک شود. این روش امکان حفظ تمام مواد مفید موجود در گوشت تازه را فراهم می کند: پروتئین، ویتامین ها، اسیدهای آمینه، عناصر کمیاب.

یکی از معروف ترین خوراکی های گوشت خشک در دنیای غذا البته جمون است. این یک «تاریخ» صرفاً اسپانیایی است. جامون از گوشت چندین نژاد خوک تهیه می شود. از پاهای عقب حیوانات یعنی ژامبون استفاده می شود. Jamon در اسپانیایی به معنای "ژامبون" است.

دو نوع اصلی از این لذیذ وجود دارد. سرانو جامون معمولی از خوک های سفید تهیه می شود. ایبریکو جامون بسیار گران تر از خوک های سیاه تغذیه شده با بلوط خشک می شود.

ژامبون آنها تقریباً در تمام استان های اسپانیا به جز استان های ساحلی تولید می شود. آنها حتی علامت کیفیت خود را دارند، درست مانند شراب ها.

فرآیند ساخت جامون بسیار طولانی و کار فشرده است. پاهای خوک بسته به جرم برای چند روز نمک زده می شود. سپس از شش ماه تا سه سال خشک می شود. مهم است که در چه دمایی آن را تحمل کنیم. جامون طعم و عطر مشخص خود را در هنگام رسیدن در انبارها در دمای تا 10 درجه سانتیگراد به دست می آورد.

مرسوم است که جامون را با استفاده از پایه مخصوص به نام jamonera به نوارهای بسیار نازک (برش) برش دهید. این هنر حتی به صورت ویژه آموزش داده می شود. تسلط بر تمام پیچیدگی های این حرفه در اسپانیا کورتادور نامیده می شود.

به طور بالقوه می توان جامون خرد شده در خانه را به طور نامحدود نگهداری کرد. نکته اصلی - فراموش نکنید که برش را با روغن زیتون روغن کاری کنید. در عمل، چنین غذاهای لذیذ نفس گیر برای مدت طولانی در انبار باقی نمی مانند.

اگر jamon یک ژامبون اسپانیایی است، پس پروشوتو یک ژامبون ایتالیایی است. این کلمه در ایتالیا به ژامبون ساخته شده از با کیفیت ترین ژامبون، با افزودن تنها یک ماده - نمک دریا اشاره دارد.

معروف ترین پروشوتو در حومه پارما درست می شود. برای این، خوک ها به طور ویژه با ذرت، میوه ها، آب پنیر پارمزان چاق می شوند. ژامبون های گوشت خوک خشک نمک زده می شوند و سپس به مدت 10-12 ماه خشک می شوند. نتیجه یک بافت خشک و سفت با طعمی استثنایی است.

در غذاهای ایتالیایی، پروشوتو معمولاً به صورت سرد خورده می شود و تنها در پایان آماده سازی به هر غذا اضافه می شود. رایج ترین دستور پخت پروشوتو، بروشتا با ژامبون و سایر مواد است. همچنین سرو این گوشت با خلال های خربزه، انجیر، گلابی سنتی است.

دستور پخت پروشوتو مدت هاست که توسط غذاهای کشورهای بالکان به عاریت گرفته شده است. به عنوان مثال، غذای ملی جمهوری مونته نگرو پروشوتو نامیده می شود.

آنها چیزهای زیادی در مورد ایتالیا و گوشت گوساله خشک شده می دانند. فیله تمام شده در آنجا برسائولا نامیده می شود. گوشت را با یک لایه نمک و فلفل سیاه آسیاب شده پوشانده و به مدت دو هفته نگه دارید. سپس گوشت گوساله را به مدت پنج هفته در بیرون آویزان می کنند تا بالغ شود. مرحله نهایی رسیدن در سرداب در دماهای پایین تر برای دو تا سه هفته دیگر است. گوشت خشک شده به آرامی رطوبت خود را از دست می دهد، رنگ قرمز روشن، طعم عالی شور و شیرین و عطری تند به دست می آورد.

Bresaola هنگام سرو به برش های نازک بریده می شود. این به خوبی با روغن زیتون، فلفل تازه آسیاب شده، لیمو ترکیب می شود. در رستوران ها به شکل کارپاچیو با سس قارچ و پارمزان سرو می شود.

باستورما

این یکی دیگر از تنوع های موضوع فیله گوشت گاو است که در کشورهای آسیای صغیر و خاورمیانه محبوب است.

فیله را نمک زده و به شکل مشخصی فشار می دهند و رطوبت اضافی را از بین می برد. سپس گوشت را در مخلوط خمیری مخصوص شنبلیله (چمن)، سیر، فلفل قرمز و سیاه فرو می برند. "سیلندر" گوشت آماده خشک می شود. هنگام سرو، باسترما را به صورت ورقه های نازک برش داده و به عنوان پیش غذا میل می کنند.

این یک غذای خوشمزه گوشت از تیرول است. از ران خوک تهیه می شود و آن را از پوست، قسمتی از چربی پاک می کند و استخوان را جدا می کند. سپس گوشت را به مدت یک ماه با انواع ادویه ها نمک می زنند: توت درخت عرعر، سیر، فلفل، برگ بو.

یک تکنیک مهم در فناوری تولید زینتر، دود کردن متوسط ​​به مدت ده روز با استفاده از چوب (راش، ارس) است. بلوغ نهایی حدود شش ماه طول می کشد.

نتیجه یک چیز بسیار همه کاره است. لکه صورتی-قرمز تعادل خوبی از گوشت و چربی دارد، طعم معطر و تند دارد. این یک نسخه بسیار موفق از jerky برای آبجو یا شراب است.

همچنین با پنیر سرو می شود یا به عنوان یک ماده گوشتی آماده برای سبزیجات، سالاد و پیش غذا از آنها استفاده می شود.

چگونه گوشت را با دستان خود خشک کنیم

طرز تهیه گوشت گاو خوش طعم

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت گاو - حدود 10 کیلوگرم؛
• برای این مقدار گوشت - 2 لیتر آب؛
• نمک نیم کیلو؛
• برگ توت؛
• فلفل دلمه ای
• برگ بو؛
• ریشه زنجبیل؛
• دارچین.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو شسته شده را از تاندون ها، فیلم ها تمیز کنید. تمام گوشت های موجود را به ضخامت 5 سانتی متر برش دهید.
2. آب نمک آماده کنید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید. برگ های توت را بشویید، خشک کنید. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. برگ های توت، زنجبیل، چوب دارچین و سایر ادویه ها را در آب قرار دهید. آب نمک را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
3. سپس لایه های گوشت را به نوبه خود در آب نمک حباب دار پایین بیاورید، به مدت 3 دقیقه نگه دارید. سپس کنار بگذارید تا خنک شود. به مدت 10 روز در دمای حدود 20 درجه در یک اتاق تاریک و خشک با تهویه خوب خشک می شود.

طرز تهیه گوشت بره در شرق

شما نیاز خواهید داشت:

• گوشت بره - حدود 10 کیلوگرم؛
• 2 لیتر آب؛
• 100 گرم شنبلیله آسیاب شده؛
• فلفل دلمه ای
• برگ بو؛
• دارچین؛
• زنجبیل.

روش پخت و پز:

1. گوشت شسته شده را از تاندون ها، فیلم ها، چربی اضافی تمیز کنید، به لایه هایی به ضخامت 5 سانتی متر برش دهید.
2. برای جوشاندن آب. نمک را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. ریشه زنجبیل ریز خرد شده، دانه شنبلیله و سایر ادویه ها را اضافه کنید. آب نمک را حدود 10 دقیقه بجوشانید. گوشت را به مدت 3 دقیقه در آب نمک خیس کنید سپس کنار بگذارید.
3. گوشت سرد شده را باید در یک اتاق تاریک و خشک که تهویه مناسبی دارد به درستی خشک کرد. گوشت بره پس از 10 روز خشک شدن در دمای حدود 20 درجه آماده مصرف خواهد بود.

دستور العمل گوشت خشک از آلا کووالچوک

شما نیاز خواهید داشت:

• دو عدد فیله بوقلمون؛
• 250 گرم نمک دریا؛
• 50 گرم کنیاک؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه، قرمز؛
• فلفل قرمز؛
• زردچوبه؛
• ادویه کاری؛
• سیر خشک؛
• قند؛
• پونه کوهی.

روش پخت و پز:

1. نصف قاشق چایخوری از همه ادویه ها را مخلوط کنید، نمک، کنیاک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، گوشت مرغ را با مخلوط بمالید.
2. آن را روی یک " بستر" نمک از قبل آماده شده قرار دهید، چند برگ بو را در بالا قرار دهید، با نمک بپاشید. بوقلمون را یک شب در یخچال مرینیت کنید.
3. گوشت آماده شده را از نمک، ادویه جات جدا کنید، با حوله کاغذی خشک کنید. بوقلمون را در گاز بپیچید و به مدت دو روز روی قفسه یخچال آویزان کنید.

چگونه مرغ را به درستی خشک کنیم

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه مرغ - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• فلفل سیاه، قرمز آسیاب شده.

روش پخت و پز:

1. لاشه مرغ شسته شده را خشک کنید، پوست آن را جدا کنید، فیله را جدا کنید، آن را برش دهید. سس را با نمک و دو نوع فلفل درست کنید. قطعات را با مخلوط رنده کنید، به مدت 10 دقیقه کنار بگذارید.
2. فر را با دمای 50 درجه سانتیگراد گرم کنید. برش ها را روی رنده بگذارید، به فر بفرستید. در را نیمه باز بگذارید. به مدت 12 ساعت خشک کنید. می توانید در خشک کن ژله درست کنید.

علاوه بر گوشت گاو رایج، گوشت خوک، بره، مرغ، انواع دیگر گوشت نیز خشک می شود. به طور سنتی از این فناوری برای پخت گوشت گوزن، خرگوش، غاز، گوشت خرس، ملخ، پرندگان وحشی استفاده می شود.

محصولات گوشتی طبیعی خانگی خوشمزه، سالم و مقرون به صرفه هستند. سوسیس طبیعی به عنوان یک جایگزین کامل برای سوسیس های فروشگاهی استفاده می شود و از محصولاتی که مهماندار برای خانواده خود انتخاب می کند تهیه می شود.

اگر گوشت خشک شده برای یک تعطیلات یا رویداد خاص آماده شود، به عنوان مثال، باید برای سال نو آماده شود، باید در نظر داشت که کل فرآیند حداقل 10 روز طول می کشد.

خشک کردن در خانه: نحوه انتخاب گوشت

می توانید گوشت خوک و گاو و حتی مرغ را در خانه خشک کنید. بهتر است از قسمت انترکوت یا ژامبون تکه هایی را انتخاب کنید. می توانید هم گوشت تازه و هم تازه منجمد بخرید. با توجه به اینکه گوشت خوک بسیار نرمتر و لطیف تر از گوشت گاو است، بهتر است یک تکه گوشت خوک بدون چربی یا کم چرب را از ناحیه کمر یا گردن لاشه که گوشت دارای رگه های چرب ریز است، برای خود پختن گوشت خوک گرفته شود. آشپزی خانگی مهمترین شرط در انتخاب گوشت تازگی است. خرچنگ های تاریخ مصرف گذشته برای درست کردن جرکی مناسب نیستند.
مهم! نباید قطعاتی با ضخامت بیشتر از چهار تا پنج سانتی متر انتخاب کنید، در غیر این صورت لازم است زمان آماده سازی آنها در هر مرحله چندین روز افزایش یابد.

گوشت خوک خشک شده در خانه

برای یک کیلوگرم گوشت خوک، مقدار محصولات زیر مورد نیاز است:
- نمک 250 گرم برای نمک خشک + 250 گرم برای آب نمک.
- سیر، 5 - 6 حبه؛
- ادویه جات (برگ بو، دانه فلفل، دانه گشنیز، پاپریکا شیرین، پاپریکا تند، فلفل سیاه آسیاب شده، رزماری، مریم گلی) 50 تا 60 گرم.

1. فیلم ها و رگه ها را از یک تکه گوشت برش دهید. بشویید و خشک کنید.

2. نمک را روی یک میز یا تخته بریزید و گوشت را چندین بار در آن فرو کنید و فشار دهید تا گوشت در پوسته متراکم نمک قرار گیرد.

3. در قابلمه بریزید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید. هر روز گوشت را بررسی کنید و مایع را از آن خارج کنید، اگر تمام نمک خیلی زود حل شده است، باید آن را بریزید.
4. بعد از سه روز یک لیتر آب بجوشانید، نمک، چند برگ جعفری، پنج تا شش نخود فلفل، یک پیمانه تخم گشنیز بریزید.

آب نمک را تا 35 تا 30 درجه خنک کنید و گوشت را در آنجا کم کنید.

5. گوشت خوک را سه روز دیگر در آب نمک در یخچال نگه دارید.
6. گوشت را از آب نمک خارج کنید.

آن را روی یک تخته گذاشته و با تخته دوم بپوشانید و کمی اریب زیر بار بگذارید تا مایع اضافی خارج شود.

بهتر است تخته ای با گوشت در سینک یا سینی چکه انداز نصب کنید تا مایع چکه کننده جمع شود. گوشت خوک را در این فرم به مدت 3 تا 5 ساعت نگه دارید.
7. مخلوطی از ادویه ها را برای پختن گوشت آماده کنید. این باید شامل سیر، فلفل سیاه آسیاب شده، پاپریکا قرمز تند و شیرین، رزماری و (یا) مریم گلی و سایر گیاهان به دلخواه باشد.

مخلوط را با هاون آسیاب کنید، با دستان خود برگ بو را بشکنید.

بسیاری از ادویه ها نه تنها طعم و عطر را به گوشت های پخته شده اضافه می کنند، بلکه دارای خواص نگهدارنده و آسپتیک هستند، به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کنند و محصول را تازه نگه می دارند.
8. گوشت خوک را به وفور در ادویه بپزید.

9. گوشت را در ادویه جات ترشی جات در یک بوم متراکم قرار دهید.

دستمال کاغذی چند لایه نیز مناسب است، اما بهتر است یک پارچه کتان یا حوله بردارید.
10. گوشت را تا حد امکان محکم در پارچه بپیچید.

آن را به یخچال بفرستید. روز بعد گوشت را بررسی کنید.

اگر مخلوط نان به اندازه کافی وجود ندارد، باید آن را اضافه کنید، در صورت لزوم، پارچه مرطوب را با یک پارچه خشک جایگزین کنید. کیک را 48 ساعت دیگر در یخچال نگه دارید.
11. محصول به دست آمده را در یک پارچه خشک یا کاغذ غذا در یخچال نگهداری کنید.

گوشت خوک خشک به دست آمده یک محصول عالی برای برش گوشت روی میز جشن است، می توانید عزیزان خود را شگفت زده کنید و گوشت خوک خشک را برای سال نو یا هر جشن جشن بپزید. در روزهای هفته، ساندویچ هایی با گوشت خوک خانگی خشک شده به شما کمک می کند تا در محل کار یک میان وعده بخورید و در پیک نیک به شما کمک کند.

گوشت خشک یا خشک شده محصولی با طعم عالی و پروتئین بالا است. این یک میان وعده خوب، یک میان وعده مغذی در جاده ها و افزودنی فوق العاده برای غذاهای مختلف است. متأسفانه افراد زیادی نمی دانند که چگونه گوشت را در خانه خشک کنند تا طعم آن حفظ شود. بیایید این شکاف را برطرف کنیم!

مزایای یک غذای خوشمزه گوشتی که به تنهایی تهیه می شود واضح است: حفظ مواد مغذی، طعم غنی و عدم وجود افزودنی های مصنوعی. علاوه بر این، ترشی خانگی یک راه مقرون به صرفه و آسان برای طبخ خوشمزه آن است. تنها چیزی که برای این کار لازم است مقدار زیادی نمک، ادویه جات ترشی جات است (البته اگر آنها را دوست ندارید، می توانید فقط با نمک زدن از پس آن برآیید).

چگونه انواع گوشت را در خانه خشک کنیم؟

می توانید هر گوشتی را در آشپزخانه خود خشک کنید: گوشت گاو، بره، خوک، مرغ و حتی شکار. اما برای اینکه این ظرافت در هر صورت خوشمزه، لطیف، واقعاً در دهان شما ذوب شود و همچنین تمام خواص تغذیه ای خود را حفظ کند، باید از فناوری ها و ادویه های پخت و پز کمی متفاوت استفاده کنید.

نحوه خشک کردن گوشت در خانه: دستور العمل برای گوشت گاو، بره، بازی

گوشت سفت و بدون چربی، نه به اندازه گوشت خوک چرب، توصیه می شود قبل از پخت در آب نمک بخوابانید. معطر تر و لطیف تر خواهد شد.

عناصر:

• 500 گرم گوشت گاو، گوساله یا بره؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 1 خیابان ل صحرا;
• 2 برگ بو؛
• 1 خیابان ل مخلوطی از فلفل های آسیاب شده (سیاه، قرمز، سفید، فلفل دلمه ای)؛
• 1 مشت توت عرعر؛
• 2 قاشق غذاخوری ل hops-suneli;
• 1 خیابان ل گشنیز؛
• 5 دانه فلفل سیاه.

آشپزی:

1. گوشت را بشویید و از تاندون ها و فیلم ها پاک کنید.
   
2. آب نمک را آماده کنید. آب را بجوشانید و برگ بو، دانه فلفل، شکر و نمک را به آن اضافه کنید. همه چیز را 2-3 دقیقه بجوشانید، حرارت را خاموش کنید، خنک کنید.
   
3. گوشت را در ماریناد قرار دهید و حداقل 5 ساعت در آن خیس کنید، سپس آن را با آب نمک به مدت سه روز در یخچال قرار دهید.
   
4. بعد از این مدت ماریناد را آبکش کنید.

   

5. وزنه ای روی گوشت بگذارید تا تمام آب آن خارج شود.
   
6. توت های عرعر را در هاون مالیده و با همه ادویه ها مخلوط کنید. گوشت را با این مخلوط از همه طرف مالیده، 2 تا 3 لایه گاز بپیچید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید.
   
7. بعد از یک هفته، ظرافت آینده را از گاز خارج کنید، دوباره آن را با ادویه جات بمالید و آن را در انبار یا بالکن آویزان کنید. حتما آن را در گاز بپیچید تا از حشرات محافظت شود. اگر بالکن یا ایوان وجود نداشته باشد، می توان گوشت را در یخچال نگهداری کرد و هر روز چرخش کرد. اگر گاز خیس شد باید تعویض شود.
   
8. محصول در 12-18 روز آماده می شود.
9. حدود سه ماه در یخچال قابل نگهداری است.

چگونه گوشت مرغ را در خانه خشک کنیم؟

این روش به شما این امکان را می دهد که سریعتر از استفاده از ماریناد یک غذای لذیذ خشک را بپزید، اما ماندگاری آن در یخچال تنها 1 ماه است. خشک کردن گوشت مرغ با استفاده از فر توصیه نمی شود. بسیار لطیف است و با چنین پردازشی بیش از حد خشک و بی مزه می شود.

عناصر:

• 500 گرم گوشت مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
• 1 خیابان ل پاپریکا آسیاب شده شیرین؛
• 4 حبه سیر.

آشپزی:

1. یک تکه کامل گوشت را بشویید، خشک کنید، آن را در یک ظرف شیشه‌ای (مثلاً ظرف پخت) قرار دهید و از همه طرف‌ها نمک مخلوط شده با ادویه‌ها، سیر و فلفل را که از پرس رد شده بپاشید.
2. یک لایه از فیلم چسبناک را روی ظروف بکشید و با یک تخته با بار فشار دهید.
3. همه چیز را به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
4. در این زمان، گوشت به طور فعال آب ترشح می کند. آن را تخلیه نکنید: محصول نرم تر خواهد بود.
5. پس از گذشت روز، محصول نیمه تمام را از یخچال خارج کنید، آن را از نمک بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید، دوباره آن را با ادویه و سیر بمالید و دوباره آن را در سرد قرار دهید، آن را با گاز بپیچید.
6. مرغ را یک روز دیگر در یخچال بگذارید.
7. ظرافت تمام شده در کاغذ روغنی پیچیده می شود و بیش از 1 ماه در سرما نگهداری نمی شود.

چگونه گوشت را در خانه خشک کنیم؟

این روش تهیه یک خوراکی خشک برای گوشت خوک که چربی بالایی دارد، ایده آل است. بنابراین، گوشت بسیار سریعتر از زمانی که در یخچال خشک می شود پخته می شود، اما خشک تر نیز می شود. اما اگر از آن برای تهیه سوپ یا خورش استفاده کنید، به سرعت خاصیت خود را باز می گرداند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل نمک درشت؛
• 3 هنر ل مخلوط سبزیجات خشک (هویج، پیاز، سیر، شوید)؛
• 3 هنر ل گیاهان معطر؛
• 1 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده

آشپزی:

1. گوشت را بشویید، تاندون ها را بردارید، خشک کنید.
2. نمک را با گیاهان و ادویه ها مخلوط کنید.
3. یک تکه گوشت خوک را با مخلوط حاصل از همه طرف مالیده و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید. به صورت دوره ای بچرخانید (2 بار در روز کافی است).
4. پس از این مدت گوشت را جدا کرده و به صورت نوارهای بلند و نازک برش دهید (ضخامت قطعات نباید بیشتر از 1 سانتی متر باشد).
5. گوشت خوک را به صورت یک لایه روی توری در فر قرار دهید. می توانید از ورقه پخت استفاده کنید، اما مطمئن شوید که آن را با پارچه نخی یا کاغذ روغنی بپوشانید.
6. در فر، درجه حرارت را روی 50 درجه سانتیگراد قرار دهید، حتما در را کمی باز کنید و به مدت 10 ساعت خشک کنید.

همه انواع گوشت خشک از نظر طعم به طور قابل توجهی نسبت به سوسیس های خریداری شده برتر هستند. با این حال، به همان میزان آنها در قیمت ها از آنها پیشی می گیرند. بنابراین، دوستداران غذاهای لذیذ، متأسفانه از ویترین مغازه ها می گذرند و تنها در تعطیلات بزرگ به خود این تجمل را می دهند. اما لذیذها بیهوده خود را به غذای مورد علاقه خود محدود می کنند ، زیرا تهیه گوشت خشک شده در خانه چندان دشوار نیست. البته، شما باید منتظر بمانید - این روند بسیار طولانی است. با این حال، می‌توانید طعم‌ها را با اضافه کردن ادویه‌هایی که دوست دارید و حذف آن‌هایی که دوست ندارید، تنظیم کنید. علاوه بر این، گوشت خشک شده که در خانه و با عشق درست می شود، قطعاً از منابع مرغوب و با تاریخ انقضا نشده خواهد بود.

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله

پژمرده کردن گوشت گاو، مرغ یا گوشت خوک خام فقط توسط شخصی که تجهیزات ویژه ای دارد انجام می شود. بقیه باید ابتدا گوشت را مرینیت کنند.

پخت و پز خانگی گوشت خشک شده با نمک زدن آن آغاز می شود. برای شروع روش سنتی با استفاده از آب نمک را در نظر بگیرید. برای هر پوند گوشت حدود یک لیتر طول می کشد. آب را می جوشانند، نمک در آن حل می شود (در لیتر دو قاشق پر شده)، کمی شکر، یک قاشق غذاخوری کامل فلفل قرمز و سیاه، دانه فلفل و برگ بو - مانند روی ترشی ها - اضافه می شود. به مدت سه دقیقه می جوشد - خاموش می شود و خنک می شود. برگ بو را باید دور انداخت - تلخی را اضافه می کند و بوی خیلی خوشایندی ندارد. گوشت را به صورت متوسط ​​برش می دهیم، در آب نمک فرو می کنیم و به مدت پنج ساعت درست در آشپزخانه در آن می گذاریم. سپس به مدت سه روز در جای خنک قرار دهید. سپس مایع را می ریزند و گوشت را زیر پرس قرار می دهند تا رطوبت ظاهر نشود و پس از آن مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه به آن مالیده می شود (ادویه های دیگر را می توان اضافه کرد). برش ها در یک گاز تمیز پیچیده می شوند، در یک کاسه قابل بسته قرار می گیرند و به مدت یک هفته در یخچال قرار می گیرند. در این مدت، آنها از نظر کیفی ترشی می شوند. گوشت را دوباره با ادویه ها مالیده، در یک برش تمیز پیچیده و در یک مکان خشک آویزان می کنند که تداخل نداشته باشد. یک هفته بعد، گوشت خشک شده (در خانه به شرایط مطلوب رسیده است) روی میز سرو می شود. توی یخچال تا سه ماه خراب نمیشه.

روش "خشک".

این گزینه، نحوه تهیه گوشت خشک شده در خانه، معمولاً توسط کسانی انتخاب می شود که معتقدند گوشت گاو (گوشت خوک / مرغ) بیش از حد در آب نمک با رطوبت غیر ضروری اشباع شده است. یک تکه کامل گرفته می شود و با احتیاط مخلوطی از ادویه جات ترشی جات از دو قاشق غذاخوری نمک، یک عدد شکر، فلفل سیاه نیمه درشت آسیاب شده، به همان مقدار توت ارس له شده و هفت برگ بو خرد شده مالیده می شود (همه به ازای هر کیلو محاسبه می شود. مواد خام). گوشت خشک آتی در فیلم چسبناک پیچیده می شود ، بار سنگینی روی آن قرار می گیرد و کل ساختار حداقل به مدت یک هفته در یخچال قرار می گیرد. شما باید به طور منظم آب گوشت را تخلیه کنید، در غیر این صورت ممکن است محصول خراب شود. سپس تکه خشک می شود، با همان ترکیب چاشنی ها مالیده می شود، روی یک قفسه سیمی گذاشته می شود و به مدت دو هفته پنهان می شود. حداقل هر دو روز یک بار ورق بزنید! گوشت آماده خشک شده در کاغذ پیچیده می شود یا در کیسه کاغذی قرار می گیرد. لطفا توجه داشته باشید: طبق این روش پخته شده، بیش از یک ماه در یخچال "زندگی" می کند.

گوشت گاو تند تند

تا اینجا، به اصطلاح، به اصول اولیه پرداختیم. می توان از آنها برای پخت هر گونه گوشت خشک شده در خانه استفاده کرد. با این حال، اصلاحات زیادی وجود دارد که با استفاده از آنها می توانید طعم خوشمزه تری دریافت کنید. به عنوان مثال، با گوشت گاو، می توانید در غیر این صورت انجام دهید - نتیجه بسیار معطر تر خواهد بود و سریعتر "رسیده می شود". یک تکه بزرگ گوشت گرفته می شود، از رگ های اضافی پاک می شود و در امتداد کل برش به نوارهای نازک بریده می شود - هر کدام 5 سانتی متر، نه ضخیم تر. 10 برگ بزرگ شسته شده توت سیاه، دو "باباآدم" ترب، دو عدد چوب دارچین، یک قاشق کامل زنجبیل خرد شده، 400 گرم نمک، برگ بو و دانه فلفل را در آب جوش (2 لیتر) قرار می دهیم. این مقدار آب نمک برای 10 کیلو گوشت گاو کافی است. ترفند این است که تکه های گوشت را به مدت سه دقیقه در آب نمک غوطه ور می کنند، سپس سرد می کنند، صاف می کنند و به مدت 10 روز در کیسه های گازدار در جای خشک و تاریک آویزان می کنند. دما به اندازه تهویه خوب و کمبود نور مهم نیست.

خشک شدن سریع

همچنین می توانید گوشت خشک شده را با استفاده از فر تهیه کنید. این دستور شامل برش گوشت گاو به قطعات بسیار کوچک (حدود 5 در 5 سانتی متر) است. علاوه بر این، قبل از پردازش اصلی، گوشت شسته و خشک شده را در فریزر قرار می دهند تا برش راحت تر و نرم تر شود. پاشیدن از نمک (60 گرم)، فلفل سیاه آسیاب شده (10 گرم) و فلفل قرمز تند (5 گرم) تهیه می شود. مکعب های گوشت گاو را در آن بغلطانید، به مدت 10 دقیقه بگذارید تا با ادویه جات خیس شود و روی توری سیمی قرار دهید تا با هم تماس نداشته باشند. فر را با دمای 40 درجه گرم می کنیم، یک رنده در آن گذاشته و به مدت نیم روز می گذاریم تا خشک شود.

کباب شده

برای این روش، گوشت گاو باید حتی نازک‌تر بریده شود - عرض دو سانتی‌متر و در نوارهای کوتاه‌تر - در طول رنده گریل. ادویه ها (دارچین، فلفل سیاه، فلفل قرمز، نمک) به نسبت 2:5:5:60 مخلوط می شوند. تمام قطعات با مخلوط مالیده می شوند، در فواصل زمانی روی رنده گذاشته می شوند و حدود هفت ساعت خشک می شوند. عیب چنین گوشت خشک شده ماندگاری کوتاه است. دو هفته نه بیشتر با این حال، خیلی سریعتر خورده می شود. گوشت خوک را می توان به همین روش خشک کرد، به جای فلفل قرمز، فقط زیره گرفته می شود و گوشت کم چرب تر انتخاب می شود.

گوشت خوک خشک شده

اکثر مردم مطمئن هستند که گوشت خوک خشک منع مصرف دارد: آنها می گویند چرب است، کاملا اشباع نشده است و به سرعت ناپدید می شود. شما فقط بلد نیستید بپزید! به نظر ما تنها ایرادی که گوشت خوک خانگی (گوشت خام) دارد این است که نمی توان آن را درشت درست کرد. اما اگر آن را به ورقه های کوچک برش دهید، خوشمزه می شود! اندازه قطعات نباید بیشتر از 4 سانتی متر باشد. هر کدام را در مخلوطی از گشنیز، مجموعه ای از گیاهان ایتالیایی یا سبزی های دیگر، فلفل سفید و سیاه (مقدار آنها به اختیار شما گذاشته می شود)، یک قاشق غذاخوری نمک درشت و یک قاشق چای خوری شکر بغلتانید. همه اینها برای نیم کیلوگرم گوشت خوک کافی است. تکه ها را در سینی چیده و به مقدار متوسط ​​با ودکا پاشیده می شود (نصف پشته کافی است) و به مدت 14 ساعت در قفسه پایینی یخچال قرار می گیرند. آب میوه باید تخلیه شود! سپس مایع اضافی خارج می شود و گوشت ترشی شده در یک کیسه گاز به مدت یک و نیم تا دو هفته روی لبه آشپزخانه آویزان می شود. از سلامتی خود لذت ببرید!

جوجه های خشک شده

شما همچنین می توانید گوشت خشک شده از مرغ را بپزید. دستور غذا، دوباره، نباید مشکل خاصی ایجاد کند. ساده ترین گزینه ممکن: یک لاشه با هر اندازه ای گرفته می شود، داخل و خارج با دقت با نمک مالیده می شود، در پوست بسته بندی می شود (به دلیل کمبود آن، می توانید آن را در سلفون بپیچید، اما باید آن را تهویه کنید)، محکم با ریسمان بسته می شود و در انباری آویزان شده (یا در گاراژ، اگر آنجا بو نمی دهد). بعد از یکی دو ماه می توانید غذا بخورید. و تا سه سال قابل نگهداری است.

گوشت مرغ خشک با سیر

واضح است که روشی که در بالا توضیح داده شد، به جای تهیه خوراک، یک روش برداشت است. اگر چیزی خوشمزه می خواهید، باید امتحان کنید، زیرا می توانید گوشت مرغ خشک شده را تنها جدا از ستون فقرات آن بپزید. یعنی لاشه باید کاملا شسته شود و از تمام قسمت های گوشتی از قسمت های استخوانی جدا شود. پالپ را به صورت نوارهای نازک برش می دهیم، سیر را ریز خرد می کنیم و در هاون با نمک به میزان نصف لیوان از دومی به ازای هر سر سیر آسیاب می کنیم. نوارها با این مخلوط مالیده می‌شوند، در کیسه‌هایی قرار می‌گیرند (مردم ما جوراب‌های نایلونی قدیمی اما تمیز را توصیه می‌کنند) و به مدت 10 روز گرم، اما به صورت پیش‌نویس آویزان می‌شوند.

گوشت خشک در فصل سرد، زمانی که در بیرون و داخل خانه خنک است، مطلوب است. چنین گوشتی به سادگی تهیه می شود، اما روند تهیه آن بسیار طولانی است و به استقامت نیاز دارد تا زودتر طعم آن را نچشید.

گوشت خشک شده در خانه بدون هیچ گونه افزودنی مضر تهیه می شود. تنها ماده نگهدارنده نمک است و میکروارگانیسم ها را از بین نمی برد، بلکه رشد آنها را متوقف می کند. این بدان معنی است که شما می توانید به کرم یا سالمونلا که حیوان به آن بیمار بود مبتلا شوید. بنابراین، گوشت برای خشک کردن باید به صورت تازه و صد در صد از حیوان سالم، در فروشگاه هایی که در آن بررسی می شود، گرفته شود و نه در بازارهای خودجوش.

یک عنصر مهم برای یک محصول نهایی خوشمزه، آب نمک درست شده است.

طرز تهیه آب نمک برای گوشت.

با افزودن برگ بو، فلفل دلمه ای، میخک، یک آب نمک قوی از سنگ نمک تهیه می کنیم (در هیچ مورد اضافی، نتیجه یکسان نخواهد بود). برای آب نمک به 1 لیتر آب - 4 یا 4.5 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق با تپه نمک. آن را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید، سپس کنار بگذارید و خنک کنید. آب نمک باید به گونه ای باشد که یک تخم مرغ تازه مرغ شناور شود (یک انتهای صاف به قطر 2.5 سانتی متر قابل مشاهده است). وقتی آب نمک به دمای اتاق خنک شد، ادویه ها را دور بریزید و خود مایع را در یخچال قرار دهید. برای نمک زدن گوشت، آب نمک باید خیلی سرد باشد.

برخی از خانم های خانه دار فقط از نمک دریا برای نمک زدن استفاده می کنند و استدلال می کنند که این نمک در آب کم محلول است، به این معنی که گوشت آن را کمتر از نمک خوراکی معمولی جذب می کند.

برای نمک زدن از ظروف سرامیکی یا شیشه ای استفاده می کنیم، ظروف آهنی اکسید می شوند و این هم برای سلامتی و هم برای کیفیت گوشت ذرت مضر است.

نمک زدن گوشت برای پخت.

ابتدا گوشت را برای نمک آماده می کنیم: آن را می شوییم و خشک می کنیم، فیلم ها و لایه چربی را از گوشت خوک و گوشت گاو جدا می کنیم.

تفاله گوشت تازه را داخل آب نمک سرد قرار می دهیم.

باید آب نمک وجود داشته باشد، هر چه بیشتر بهتر است. گوشت باید آزادانه در آن شناور باشد. گوشت را با درب می بندیم و بسته به سایز تکه های گوشت به مدت 1-3 روز در جای سرد قرار می دهیم، اگر تکه ها درشت باشد زمان بیشتری برای نمک زدن باقی می ماند. فراموش نکنید که آن را چند بار در روز در قابلمه برگردانید.

نحوه خشک کردن گوشت.

بعد از 1 الی 3 روز گوشت را از آب نمک خارج کرده خشک می کنیم و به مدت 1 ساعت روی سطح شیبدار تحت فشار قرار می دهیم تا آب نمک بیرون بیاید سپس با حوله آغشته می کنیم تا تمام مایع آن گرفته شود. اگر تکه گوشت ضخیم است آن را از طول به 2 نوار یا بیشتر ببرید تا زودتر خشک شود. سپس گوشت را با ادویه های آسیاب شده خشک می مالیم و همچنین از همه طرف گرد می کنیم. ادویه جات ترشی جات می تواند متفاوت باشد (فلفل سیاه، فلفل دلمه و فلفل قرمز، گشنیز، زیره، میخک) بنا به صلاحدید مهماندار، اما در بین آنها فلفل قرمز آسیاب شده باید وجود داشته باشد که خاصیت نگهدارندگی دارد. بهتر است ادویه ها را به صورت کامل و نه آسیاب شده گرفته و قبل از استفاده در آسیاب مخصوص آسیاب کرده یا در هاون آسیاب کنید تا طعم خود را از دست ندهند.

گوشت را با ادویه ها در گاز، پوست یا باند تمیز می بندیم، در ظرف می گذاریم، درب آن را می بندیم و به مدت 1 هفته در یخچال در قفسه پایین یا وسط نگهداری می کنیم.

سپس گوشت را از ماهیتابه خارج می کنیم و گازی که گوشت در آن بود را جدا می کنیم و دوباره با ادویه می مالیم و در گاز تمیز یا مواد دیگر می پیچیم و با نخ می بندیم و حلقه هایی درست می کنیم که آن را در چاه آویزان می کنیم. محل تهویه شده

چنین مکانی می تواند یک آشپزخانه خنک باشد که در آن گوشت را از سقف آویزان می کنیم. اگر اواخر پاییز یا زمستان در حیاط است، می توانید آن را در بالکن، با پنجره باز خشک کنید. گزینه ایده آل یک مکان خشک و خنک با پیش نویس است. اگر اتاق خنک تهویه‌ای وجود ندارد، باید گوشت را حداقل چند روز در حالت آبکش نگه دارید و سپس آن را به مدت حداقل 1-2 هفته، حداکثر یک ماه، در یخچال در قفسه پایین نگه دارید. مدام آن را برگرداند مرغ و بوقلمون خشک شده سریعتر آماده می شوند - پس از چند روز خشک شدن، و گوشت خوک و گاو به کل دوره مشخص شده نیاز دارند. لازم به ذکر است که در طول زمان خشک شدن، اندازه و وزن گوشت کاهش می یابد: از 1.5 کیلوگرم گوشت تازه، 800-900 گرم گوشت خشک به دست می آید.

می توانید چنین تکه گوشت خوشمزه ای را تا زمانی که دوست دارید در یخچال نگهداری کنید.

ترشی آماده در خانه، نسبتا تند و شور، این یک غذای لذیذ واقعی است. ما آن را به بشقاب های شفاف نازک برش می دهیم و به عنوان پیش غذا برای یک عرق، کنیاک، شراب قرمز خشک یا آبجو در طول یک مهمانی خانگی یا خارج از منزل سرو می کنیم.

همچنین ویدیو را ببینید: گوشت خشک شده در خانه - دستور العمل.

پختن گوشت خشک.