Wrzesień to najlepszy czas na zbieranie jabłek na zimę... Z jednej strony wszyscy zjedli mnóstwo świeżych jabłek. Z drugiej strony wciąż jest ich wiele. Na rynku osiągają swoją minimalną cenę, ale po kilku miesiącach ceny świeżych jabłek nie będą już tak przyjemne. Dlatego właśnie teraz zaczynamy suszyć jabłka.
Suszone jabłka
Ja głównie suszę w piekarniku. Zimą gotuję z nich kompoty, używam ich jako nadzienia do ciast i po prostu jako przysmak. Rodzicom małych dzieci zdecydowanie radzę suszyć więcej jabłek: zimą zdrowe suszone owoce zastąpią niezbyt zdrowe słodycze i czekoladki.
Jak suszyć jabłka
Umyj i osusz jabłka. Każde jabłko pokrój na ćwiartki i wydrąż nożem.
Pokrój ćwiartki w cienkie plasterki. Im są cieńsze, tym szybciej wysychają jabłka. Niektóre gospodynie nie kroją jabłek w plastry, ale w kubki. Ale w drugim przypadku jabłka schną wolniej, więc nie polecam.
Dobre jabłka z dużą zawartością żelaza szybko ciemnieją na powietrzu, dlatego polecam najpierw pokroić wszystkie potrzebne jabłka na ćwiartki, a dopiero potem szybko pokroić w plastry i położyć na blasze do pieczenia.
Jabłka przed suszeniem
Do suszenia jabłek w piekarniku najlepsza temperatura to 75-80 stopni. W tej temperaturze jabłka schną w ciągu 8-10 godzin. Mój piekarnik zapewnia tryb wentylacji, dzięki czemu suszę w 4 godziny.
Jabłka odpowiednio wysuszone powinny mieć kolor jasnokremowy, miękkie i giętkie w dotyku, nie powinny pękać przy ściskaniu w dłoni.
Suszone jabłka nie powinny być przechowywane w zawiązanej plastikowej torbie ani w lodówce. Aby jabłka nie zawilgociły się i nie przesiąkły obcymi zapachami, przechowuję je na półce z mąką i płatkami zbożowymi w zwykłym trzylitrowym słoiku, którego NIE przykrywam pokrywką.
W długie zimowe wieczory przyjemnie jest rozpieszczać się rozpływającymi się w ustach plastrami suszonych jabłek. Przygotowanie ich wcale nie jest trudne. To o wiele łatwiejsze niż robienie dżemu i jest tańsze. Do suszenia owoców nie używa się cukru. Czas spędzony również jest minimalny. Rezultatem jest niesamowicie pyszny i morze witamin. Istnieje kilka sposobów suszenia dojrzałych jabłek na zimę w mieszkaniu i prywatnym domu.
Musisz wybrać owoce z białą, gęstą miazgą. Suszenie z nich okaże się elastyczne i przyjemne w smaku. Najlepsze odmiany to Antonovka, Pepin i Aport.
Ważny! Nie mieszaj ze sobą dużych i małych plastrów owoców. Niektóre schną dłużej, a inne szybciej.
Najlepszym surowcem do suszenia jest domowe jabłko wyhodowane we własnym ogrodzie. Zakupione owoce z importu są traktowane woskiem i chemikaliami, które nie znikną podczas procesu suszenia.
Nie można używać połamanej padliny i zepsutych owoców. Proces fermentacji już w nich trwa, więc smak gotowego produktu będzie nieprzyjemny.
Jak przygotować owoce?
Wybrane jabłka należy dobrze umyć i pokroić w cienkie plasterki. Grubość każdego z nich to 3-7 mm. Rdzeń możesz pozbyć się specjalnym nożem. Cały proces zajmie więc kilka minut.
Ze względu na wysoką zawartość żelaza miąższ owoców szybko utlenia się w powietrzu. Gotowe kawałki należy namoczyć w roztworze soli kuchennej (tylko przez kilka sekund) lub skropić na każdym odrobiną soku z cytryny. Następnie włóż kawałki do durszlaka, aby szkło miało nadmiar wilgoci.
Powinny teraz trochę odpocząć na suchym ręczniku.
Sposoby suszenia jabłek w domu
Istnieje wiele sposobów suszenia owoców w pomieszczeniach i na zewnątrz. Niektóre z nich były używane setki lat temu, inne pojawiły się całkiem niedawno. Ale niezależnie od zastosowanej metody zbioru, suszone plastry z pewnością okażą się smaczne i aromatyczne.
Piec konwekcyjny
Piekarniki z tą funkcją są bardzo wygodne. Mają specjalny wentylator na tylnej ścianie. Gorące powietrze dostarczane jest w równomiernym strumieniu. Jabłka będą suszone ze wszystkich stron.
Aby wysuszyć, musisz wykonać następujące kroki:
- Rozgrzej piekarnik do 50 stopni. W wyższej temperaturze jabłka utworzą skórkę, staną się kruche i stracą elastyczność.
- Przykryj arkusze pergaminem i rozłóż na nich plastry w jednej równej warstwie. Umieść arkusze w piekarniku. Na początku suszenia drzwi nie trzeba otwierać. Jeśli temperatura wzrośnie, możesz ją lekko otworzyć. Wentylator będzie sprzyjał intensywnemu odparowywaniu nadmiaru wilgoci z owoców.
- Po dwóch godzinach plastry należy wymieszać. Następnie włóż je z powrotem do piekarnika i susz przez 30 - 60 minut.
- Jabłka zmniejszą swoją objętość podczas procesu suszenia. To sygnał do podniesienia temperatury do około 70 stopni na kolejną godzinę.
- Następnie powraca pierwotna temperatura (50 stopni). Możesz otworzyć drzwi piekarnika i pozostawić owoce do wyschnięcia na kolejne 3 godziny.
- Po tym czasie trzeba wyjąć kilka kawałków, ostudzić i posmakować palcami. Jeśli są elastyczne i nie powstaje sok, proces suszenia jest zakończony. Jabłka powinny całkowicie ostygnąć. Takie plastry doskonale nadają się zarówno na słodki kompot, jak i jako przysmak w zimnych porach roku.
W kuchence mikrofalowej
Latem nie zawsze można korzystać z piekarnika, ponieważ jest bardzo gorący. Kuchenka mikrofalowa to świetna alternatywa. Koszty czasu zmniejszają się z kilku godzin do kilku minut (tylko 5 lub 7).
Do suszenia owoców potrzebne będą:
- Jabłka pokroić w ósemki i równomiernie rozłożyć na talerzu.
- Optymalna moc - 200-300 W.
- Po kilku minutach zdejmij talerz i odwróć każdy plasterek na drugą stronę.
- Pozostaw owoce do wyschnięcia na kolejne 2-3 minuty. To wystarczająco dużo czasu, aby wysuszyć bardzo cienkie plasterki. Jeśli nadal sączy się z nich płyn, czas gotowania wydłuża się o kolejne 2-3 minuty.
W słońcu
Nie jest to najszybszy sposób na uzyskanie gotowych suszonych owoców. Należy wziąć pod uwagę, że temperatura powietrza na zewnątrz powinna być utrzymywana na poziomie nie niższym niż +30 stopni przez kilka dni. Nie ma sensu suszyć jabłek przy pochmurnej pogodzie.
Proces gotowania:
- Najpierw musisz znaleźć miejsce, w którym słońce świeci prawie przez cały dzień. Stoi tam stół pokryty ceratą kuchenną i kartkami czystego papieru. Lepiej nie używać gazet, ponieważ pod gorącymi promieniami słońca będą pachnieć jak atrament drukarski.
- Następnie tak przygotowane suche kawałki jabłka układamy cienką warstwą na papierze. Zapach owoców zwabi osy i muszki owocowe. Obrabiany przedmiot będzie musiał być pokryty gazą.
- Jabłka należy okresowo mieszać w ciągu dnia, aby wyschły ze wszystkich stron.
- Po zachodzie słońca wskazane jest wniesienie owoców do domu. Jeśli poranna rosa będzie na nich stale osiadać lub w nocy będzie padało, praca pójdzie na marne.
- Ten prosty przepis wyschnie około tygodnia lub dłużej.
Jeśli suszenie jabłek na podwórku nie jest zbyt wygodne, możesz zawiesić plasterki i powiesić je w pomieszczeniu. Do tego nadaje się suchy, czysty strych lub weranda. Najważniejsze jest zapewnienie stałej cyrkulacji świeżego, suchego powietrza.
Rada! Plastry muszą być grubsze, w przeciwnym razie będą stale pękać podczas naciągania. Zostaw trochę miejsca między kawałkami. Produkt będzie gotowy za 2 tygodnie.
W suszarce elektrycznej
To urządzenie jest specjalnie zaprojektowane do przygotowywania suszonych owoców. Jabłka pokroić w plastry o grubości palety w suszarce. Jeśli tego nie zrobisz, owoce nie wyschną równomiernie. Jedna połowa klina zostanie całkowicie ugotowana, a druga nie.
Aby ugotować suszone owoce, będziesz potrzebować:
- Ułóż plastry starannie na powierzchni palet. Następnie nałóż różne poziomy w suszarce i włącz urządzenie.
- Należy upewnić się, że wskaźnik temperatury nie jest wyższy niż + 55 stopni.
- Minimalny czas schnięcia to 7 godzin.
- Następnie wyłącz urządzenie. Gdy jabłka ostygną, musisz sprawdzić stan gotowości.
- Jeśli sok z kawałków jeszcze nie wyparował, czas suszenia wydłuża się o 2-3 godziny.
Korzystanie z urządzenia airfryer
To urządzenie daje więcej możliwości pracy. Aby uzyskać pachnące suszenie, po prostu posyp świeże kawałki jabłka imbirem, wanilią lub cynamonem. Smak będzie niesamowity.
Proces gotowania:
- W tym urządzeniu jabłka należy pokroić w grubsze plastry (5 do 8 mm).
- Wszelkie potrawy w urządzeniu airfryer są układane na rusztach, a nie na dnie.
- Teraz zegar jest ustawiony na tryb niskiego przepływu powietrza i temperaturę 100 stopni.
- Gotowość jabłek będzie można sprawdzić za 50 - 60 minut.
- W razie wątpliwości co do gotowości potrawy można wydłużyć czas gotowania o pół godziny.
Jak prawidłowo przechowywać suszone owoce?
Idealne warunki dla suszonych jabłek: suchość, chłód, ciemność i stały dopływ tlenu. W ciepłym, zatęchłym pomieszczeniu produkt szybko się psuje.
W żadnym wypadku nie należy używać plastikowych toreb i plastikowych pojemników. W takim opakowaniu na suszonych owocach może tworzyć się pleśń.
Najlepsze są małe, oddychające torby lub stare bawełniane poszewki na poduszki.
Dobrym rozwiązaniem są pudła kartonowe, wiklinowe kosze czy małe drewniane skrzynki. Dno pokryte jest arkuszami papieru. Pozostaje tylko upewnić się, że robaki i inne owady nie wpełzają do tych pojemników.
Suszone jabłka, podobnie jak wiele suszonych owoców, są magazynem witamin, pierwiastków śladowych i łatwo przyswajalnych węglowodanów. Zawierają one, zwłaszcza w skórce, wiele składników odżywczych, tak potrzebnych człowiekowi zimą i wczesną wiosną, w okresie niedoboru witamin. Musisz odpowiednio zaopatrzyć się w te naturalne dary, a wtedy żadne choroby nie są straszne. Chodzi o to, że w porównaniu ze świeżymi te suszone owoce mają długi okres przydatności do spożycia i „żyją” bez problemów do wiosny. Jak suszyć jabłka w domu? Jest kilka sposobów. Przyjrzyjmy się tym przepisom ludowym!
Trening
Jabłka to głównie woda (do 90 procent). Po wysuszeniu wyparowuje, ale składniki odżywcze nie. Wytwarzanie suszonych owoców ze świeżych jabłek w żaden sposób nie wpływa na smak produktu. Te suszone witaminy mogą być przechowywane przez długi czas, służą do przygotowywania potraw, gdy nie ma już świeżych jabłek, gotowane są kompoty i uzwary. Sam proces suszenia nie wymaga skomplikowanego sprzętu i specjalnej wiedzy. Jak suszyć jabłka w domu? Najpierw trzeba je przygotować, posortować. Odkładamy owoce z wszelkiego rodzaju wadami. Wybrane jabłka dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Wyciągamy rdzeń (są specjalne urządzenia, ale można to zrobić za pomocą cienkiego ostrego noża ze stali nierdzewnej). Niektórzy wolą również usuwać skórę, ale zawiera wiele przydatnych substancji. Więc najlepiej nie obierać! Następnie pokrój owoce w kółka lub plastry. Pokrojone jabłka natychmiast zaczynają się utleniać i ciemnieć. Aby tego uniknąć, zwykle są one blanszowane – zanurzane w gorącej wodzie na kilka sekund. Należy pamiętać, że proces ten powoduje utratę części cukrów i kwasów. Niektórzy wolą moczyć kliny w soli fizjologicznej na dwie do trzech minut.
W słońcu
Jak suszyć jabłka w domu? Najłatwiejszą i sprawdzoną metodą jest suszenie na słońcu. Przygotowane plastry układa się na płaskiej powierzchni, aby nie stykały się ze sobą, przykryte kawałkiem gazy z owadów. Resztę powinno zająć słońce. Najważniejsze, że dzieje się to w wystarczająco wysokiej temperaturze i bez udziału zewnętrznej wilgoci (na przykład deszczu). Ale w tym celu wynaleziono markizy. Okresowo jabłka należy przewracać, przesuwać z miejsca na miejsce. Przyspiesza to czas schnięcia.
Jak suszyć jabłka w piekarniku?
Ale jeśli pierwsza metoda jest bardziej odpowiednia dla mieszkańców wsi lub mieszkańców lata, druga jest idealna dla mieszkańców miasta, którzy zimą chcą cieszyć się witaminami. Najpierw należy rozgrzać piekarnik do niskiej temperatury (50-60 stopni), aby owoce nie oblepiły się skórką, a proces odparowywania wody nie ustał. Na blasze (lub blachach do pieczenia) rozłóż papier do pieczenia i ułóż plasterki jabłek w jednej warstwie. Blachy do pieczenia wkładamy do piekarnika z uchylonymi drzwiami. Umożliwi to ucieczkę pary z piekarnika i cyrkulację powietrza. Okresowo zmieniamy blachy do pieczenia i obracamy jabłka. Po chwili podnosimy temperaturę do 70 stopni i zamykamy drzwi. Suszenie trwa 7-8 godzin. Przed zakończeniem procesu temperaturę można obniżyć do 50 stopni. Stopień wysmażenia określamy po wyglądzie (każdy wie, jak wyglądają suszone owoce)! Po ściśnięciu zraziki nie powinny wydzielać soku. To jeden ze sposobów suszenia jabłek w domu. W rzeczywistości zamiast piekarnika możesz użyć specjalnej suszarki, jeśli ją masz. Ale oto kolejna metoda gotowania - i bardzo ciekawa.
Jak suszyć jabłka w kuchence mikrofalowej?
Ta metoda zajmuje tylko kilka minut. W związku z tym jest bardzo produktywny. A co z korzyściami? Jabłka podgrzewane w kuchence mikrofalowej nie zaszkodzą owocom. Dla sceptyków: w końcu miliony ludzi codziennie podgrzewają jedzenie w tym urządzeniu kuchennym! Tak więc przygotowane owoce wkładamy do naczynia przykrytego ściereczką. Włączamy kuchenkę mikrofalową przy niskiej mocy na dwie do trzech minut. Wyciągamy jabłka. Jeśli suszony owoc nie jest gotowy, odstaw go na kilka minut. Powinno działać!
Jakie półfabrykaty nie są wykonane z jabłek: kompoty, dżemy, dżemy, konfitury, musy, soki, pianki. Jednak nadal najpopularniejszym, niezbyt pracochłonnym i najtańszym sposobem zbioru jabłek w domu jest ich suszenie.
Jednocześnie suszone owoce zachowują wiele korzystnych właściwości i składników odżywczych charakterystycznych dla świeżych jabłek, a jest ich niewiele.
Jakie są zalety suszonych jabłek?
Jak pokazują najnowsze badania naukowców, suszone owoce, w tym jabłka, mogą pomóc organizmowi w walce z wieloma poważnymi chorobami:
- onkologiczne, sercowo-naczyniowe, przewlekłe choroby nerek i układu moczowo-płciowego;
- doskonale oczyszczają i wzmacniają naczynia krwionośne, obniżając poziom „złego” cholesterolu we krwi;
- przyczyniają się do wzrostu tkanki kostnej u kobiet w okresie menopauzy, co ma pozytywny wpływ na zapobieganie osteoporozie.
Znając wszystkie te doskonałe właściwości suszonych owoców, wielu dietetyków radzi swoim pacjentom, aby codziennie włączali do diety co najmniej 75 gram suszonych jabłek, co odpowiada dwóm świeżym, argumentując, że suszone owoce są bogate w:
Jak prawidłowo wysuszyć jabłka w domu, aby zachować wszystkie ich wspaniałe właściwości?
Sposobów na przygotowanie suszonych owoców jest wiele, jednym z nich jest suszenie w zwykłym piekarniku.
Jak suszyć jabłka w piekarniku
Jakie odmiany użyć do suszenia
Do suszenia w piekarniku lepiej wybrać odmiany jabłek zimowych, słodko-kwaśnych lub kwaśnych. Należą do nich odmiany: Anis, Antonovka, Aport, Titovka, Slavyanka, Borovik.
Można użyć letnich, słodkich odmian, a nawet padliny, ale wtedy otrzymamy produkt końcowy o niższej jakości. Należy pamiętać, że jabłka letnie najlepiej suszyć ze skórką.
Proces przygotowania owoców
Proces suszenia owoców
Wyłóż blachy do pieczenia pergaminem, aby wysuszyć jabłka. Rozłóż na nich pokrojone owoce. Rozgrzej piekarnik do 80 °.
Włóż jabłka do piekarnika i po pół godzinie zmniejsz temperaturę do 70 °.
Około 5 godzin po tym, jak połowa wilgoci z jabłek wyparuje, odwróć plastry na drugą stronę i obniż temperaturę piekarnika do 50°.
Aby uzyskać dobrze wysuszone owoce, lepiej pozostawić je w piekarniku na kolejne 4 godziny, od czasu do czasu odwracając je do równomiernego wyschnięcia ze wszystkich stron.
Gdy tylko jabłka nabiorą jasnobrązowego odcienia, przestają wydzielać sok i nie łamią się podczas próby ich wyciskania, możesz bezpiecznie wyjąć je z piekarnika.
Suszone jabłka są korzystnie umieszczane w workach z papieru siarczanowego lub workach płóciennych. Przechowuj je w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
Jak suszyć jabłka w kuchence mikrofalowej
Aby przyspieszyć proces suszenia owoców jabłek, wiele gospodyń domowych woli suszyć je w kuchence mikrofalowej.
I to ma swoją niepodważalną logikę: ten proces zajmuje znacznie mniej czasu niż suszenie w piekarniku, a wynik jest doskonały.
Jabłka zachowują wszystkie swoje dobroczynne właściwości, natomiast w krótkim czasie można przygotować większą ilość suszonych owoców.
Najważniejsze jest, aby dobrać odpowiednią moc, przy której będzie przebiegał proces, oraz czas przetwarzania, aby nie spalić cennego produktu.
Dlatego muszą być suszone w dwóch etapach.
Scena pierwsza:
- przygotowane owoce ułożyć na talerzu, najlepiej w jednej warstwie;
- umieść talerz w kuchence mikrofalowej;
- najpierw ustaw timer piekarnika na 30-40 sekund, a moc na 250 W.
Etap drugi:
- wyjmij talerz z półprzygotowanymi owocami z kuchenki mikrofalowej;
- odwróć kawałki na drugą stronę;
- ustawiamy timer na 3 minuty, a moc kuchenki mikrofalowej na 300 W;
- wyjmij gotowy produkt.
Jeśli wydawało Ci się, że suszone owoce nie są jeszcze wystarczająco gotowe, wysusz je na kolejne 20-30 sekund. Suszone owoce można teraz przechowywać do przechowywania.
Jak suszyć jabłka w suszarce elektrycznej
Eksperci twierdzą, że najlepszą alternatywą do suszenia suszonych owoców jest oczywiście specjalistyczna suszarka elektryczna.
W nim można przygotować na zimę nie tylko jabłka i inne owoce, ale także wszelkie warzywa, grzyby, zioła jadalne lub lecznicze, jagody, a nawet produkty mięsne i rybne.
Teraz takie suszarki są bardzo popularne wśród gospodyń domowych, zwłaszcza tych, które mają własny letni domek.
Jak działa suszarka elektryczna
Takie urządzenie działa bardzo prosto i nie wymaga specjalnego przygotowania produktów do suszenia. Suszarka elektryczna składa się z kilku elementów:
- plastikowy pojemnik z wysokimi bokami, bardzo podobny do rondla;
- plastikowe palety z otworami przelotowymi, na których przechowywane są owoce lub warzywa;
- w zestawie mogą znajdować się specjalne siatki z małymi komórkami do suszenia jagód i talerze do robienia pianek;
- górna część pojemnika jest zamknięta pokrywką z otworami na wylot pary;
- taki pojemnik jest instalowany wraz z paletami wypełnionymi owocami na górze podstawy, gdzie znajduje się kompresor nadmuchujący gorące powietrze suszące produkty. Temperaturę powietrza można regulować. Im bardziej soczysty produkt, tym wyższa temperatura.
Proces suszenia owoców jabłek:
- Tak przygotowane jabłka, pokrojone w kliny, układamy na tackach. Dzięki temu zajmują mniej miejsca na paletach.
- Umieść palety owoców na kilku piętrach w pojemniku.
- Temperatura powietrza do prawidłowego suszenia powinna wynosić 55-60 °.
- Proces suszenia zajmie około 8 godzin.
Po wyłączeniu suszarki upewnij się, że jabłka nie uwalniają wilgoci po ich przyciśnięciu. Jeśli wszystko jest w porządku, możesz je włożyć do worków.
Jak suszyć jabłka na zewnątrz?
Niektórzy ludzie decydują się na suszenie jabłek na świeżym powietrzu na słońcu, aby oszczędzać energię. Ta metoda jest mniej skuteczna, ponieważ pogoda nie zawsze jest słoneczna, a powietrze ma dużą wilgotność.
Ponadto jabłka dojrzewają w sierpniu – wrześniu, kiedy często pada deszcz. W takich przypadkach lepiej suszyć jabłka w piekarniku lub suszarce elektrycznej. Są dwa sposoby suszenia na zewnątrz:
Na wolnym powietrzu o niskiej wilgotności i w słoneczne dni należy suszyć owoce nie dłużej niż 4-6 dni, wtedy lepiej jest przenieść je do dobrze wentylowanego, suchego pomieszczenia do całkowitego wyschnięcia.
Podczas przechowywania suszonych owoców przez długi czas należy je okresowo wyjmować z torebek i dokładnie je sprawdzać. Przy najmniejszych oznakach próchnicy lub pleśni lepiej nie używać ich w żywności, aby nie doznać ciężkiego zatrucia.
Po dżemie kompoty i dżemy powstają z jabłek zebranych we własnym ogrodzie, każdy właściciel wiejskiego domu lub domku letniskowego myśli o tym, jak zachować resztę zbiorów tych zdrowych i smacznych owoców. Dobrym rozwiązaniem tego problemu jest suszenie jabłek, które pozwala uzyskać produkt, który nie tylko można długo przechowywać, ale także zawiera większość witamin i składników odżywczych, które składają się na świeże owoce.
Jabłka suszone, do których nie są wymagane specjalne warunki przechowywania, są produktem uniwersalnym, można z nich przygotować kompoty, napoje owocowe i galaretki, przygotować z nich pyszne nadzienie do ciast i innych wypieków. Aby suszone jabłka spełniały wszystkie wymienione powyżej cechy, należy zdawać sobie sprawę ze specyfiki procesu przetwarzania świeżych owoców i przestrzegać pewnych zasad podczas jego wdrażania.
Suszenie jabłek w domu, jako sposób na przygotowanie takiego owocu na zimę, jest odpowiednie dla wszystkich odmian, ale w końcu możesz uzyskać pyszny produkt tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiednie surowce do jego przygotowania. Do suszenia idealnie nadają się jabłka odmian jesiennych, takich jak Aport, Antonovka i Pepin szafran. Odmiany te wyróżniają się nie tylko przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem, który jest również zachowany w suszu, ale również dużą ilością suchej masy w gęstej miazdze, co ułatwia i przyspiesza proces ich przetwarzania.
Możliwe jest również suszenie zimowych odmian jabłek w domu, ale do tych celów lepiej wybrać same owoce, które spadły z drzewa, które nie zostaną poważnie uszkodzone przez uderzenie o ziemię. Letnie odmiany takich owoców, jeśli mają kwaśny smak, można również wykorzystać do suszenia, podczas którego można uzyskać produkt o dobrych właściwościach smakowych. Słodkie jabłka po wysuszeniu tracą wyrazisty smak, dlatego rzadko są przetwarzane w ten sposób.
Jak przygotować jabłka do suszenia?
Zanim zaczniesz zbierać jabłka na zimę przez suszenie, musisz odpowiednio przygotować owoce do takiej obróbki. Do obróbki tą metodą najlepiej nadają się owoce średniej i dużej wielkości, o cienkiej skórce i małej komorze nasiennej, po wysuszeniu powstaje minimalna ilość odpadów.
Do suszenia, aby gotowy produkt miał dobry smak, używa się tylko dojrzałych jabłek, których przygotowanie do przetworzenia wygląda następująco:
- Owoce przeznaczone do suszenia są dokładnie myte, nożem usuwa się z nich zepsute miejsca i tunele czasoprzestrzenne. Po umyciu jabłka należy wytrzeć do sucha, aby przyspieszyć proces suszenia.
- Jeśli jabłka są suszone wyłącznie na kompot, nie jest konieczne usuwanie z nich rdzenia, ale jeśli przygotowane suszone owoce mają być również używane do pieczenia, należy to zrobić. Aby wykonać tę procedurę, możesz użyć specjalnego urządzenia w postaci rurki z zaostrzoną końcówką lub po prostu pokroić owoce na plasterki i za pomocą noża usunąć z nich niejadalne części.
- Obieranie jabłek przed suszeniem ma sens tylko wtedy, gdy są kupowane w sklepie lub na rynku. Owoce wyhodowane na własnym podwórku, aby nie stracić większości zawartych w nich witamin i składników odżywczych, lepiej suszyć razem ze skórką.
- Aby jabłka wyschły szybko i równomiernie, kroi się je na kawałki, których grubość nie powinna przekraczać 5 mm.
- Aby zabezpieczyć pokrojone owoce przed ciemnieniem podczas procesu suszenia, można je namoczyć przez kilka minut w roztworze wody z dodatkiem soli (10 gramów soli na litr wody) lub kwasu (2 gramy kwasu cytrynowego lub octowego na litr wody ).
Aby przyspieszyć proces przetwarzania, świeżo ścięte owoce można zblanszować na dwa sposoby:
- posiekane owoce umieszcza się na kilka sekund w wodzie podgrzanej do temperatury 90 0;
- sito z pokrojonymi owocami trzyma się nad pojemnikiem z wrzącą wodą.
Decydując się na blanszowanie owoców przed suszeniem, należy pamiętać, że podczas tej procedury owoce tracą część cukru i kwasu, więc ich smak po przetworzeniu nie będzie tak jasny jak w przypadku surowców.
Metody suszenia
Do suszenia jabłek, w zależności od dostępnych urządzeń technicznych, preferencji smakowych i szeregu innych czynników, można wybrać jedną z wielu metod. Metody te różnią się zarówno kosztem finansowym wykonywanego zabiegu i technologią jego wykonania, jak i cechami smakowymi, które wyróżniają gotowy produkt.
Na świeżym powietrzu
Suszenie jabłek na słońcu to najtańszy finansowo, ale jednocześnie najbardziej czasochłonny sposób zbierania takich owoców, z którego ludzkość korzysta od czasów starożytnych. Suszenie jabłek w ten sposób jest możliwe tylko w sezonie letnim oraz w regionach o przeważnie suchym klimacie. Główną zaletą tej metody jest to, że może jednocześnie zebrać dużą ilość owoców, które są układane w plastry na kratach, drewnianych lub metalowych paletach lub zawieszone na nitkach.
Jabłka, których wyschnięcie na zewnątrz może trwać od 7 do 15 dni, należy codziennie odwracać, aby zapewnić równomierne wysuszenie ze wszystkich stron, a także chronić je przed osiadaniem kurzu i brudu, uszkodzeniem przez latające i pełzające owady. Jeśli przestrzegana jest technologia przetwarzania tą metodą, kawałki suszonych owoców nabierają jasnobrązowego koloru, stają się elastyczne i nie sklejają się ze sobą.
Suszenie w piekarniku, na kuchence, w piekarniku
Jabłka można również przetwarzać na sprzęcie kuchennym, co znacznie przyspiesza proces suszenia, a finalny produkt charakteryzuje się wysoką jakością i reprezentacyjnym wyglądem. Do najczęstszych metod suszenia sprzętu AGD należą:
- Suszenie jabłek w piekarniku kuchenki gazowej jest najczęstszą metodą, w której pokrojone owoce układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub ruszcie i umieszcza w komorze roboczej pieca. Temperatura w piecu przy przetwarzaniu w ten sposób owoców ustalana jest w granicach 75 0, a pod koniec procesu można ją obniżyć do 50-55 0. Kawałki owoców na blasze do pieczenia, aby się nie przypaliły, należy mieszać co 1,5-2 godziny, a aby przyspieszyć proces suszenia można to zrobić z konwekcją powietrza otwierając drzwiczki piekarnika na szerokość dłoni. Czas suszenia w piecu gazowym, po którym kawałki owoców powinny nabrać jasnokremowego koloru, średnio 7-8 godzin. W ten sam sposób suszy się jabłka w piekarniku elektrycznym.
- Jeśli suszenie jabłek w piekarniku nie jest możliwe, można to zrobić na kuchence, przeciągając kawałki owoców na sznurkach lub rozkładając je na blasze do pieczenia lub wysokiej ruszcie. W podobny sposób owoce suszy się wystarczająco szybko - w ciągu zaledwie kilku godzin, ale jednocześnie należy je stale monitorować, aby się nie wypaliły.
- Suszenie jabłek w kuchence mikrofalowej. Świeże owoce można również przetworzyć na suszone owoce za pomocą kuchenki mikrofalowej, w której pokrojone owoce układa się w jednej warstwie na talerzu, wkłada do piekarnika i piecze 2 minuty. Jeśli w tym czasie owoc nie wyschnie do wymaganego stanu, procedurę należy powtórzyć.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Najprostszym sposobem jest suszenie jabłek w suszarce elektrycznej - urządzeniu specjalnie zaprojektowanym do przetwarzania owoców i warzyw.
W celu uzyskania wysokiej jakości suszu za pomocą takiego urządzenia, owoce pokrojone w cienkie plasterki umieszcza się na siatce suszarki elektrycznej i przechowuje w jej komorze w wymaganej temperaturze aż do pełnego ugotowania.
Suszenie jabłek w takim urządzeniu zajmie około 2 godzin, podczas gdy owoce nie będą się palić, nie zostaną pokryte kurzem i spaleniem, będzie w nich przechowywana maksymalna ilość witamin i innych przydatnych substancji.
Jak sprawdzić, czy jabłka są gotowe, czy nie?
Można stwierdzić, że kawałki owoców są dobrze wysuszone, a proces ich odwadniania powinien być uzupełniony o następujące czynniki:
- skórka owocu pociemniała;
- miąższ owoców nie klei się, ale jednocześnie jest miękki i elastyczny;
- po mocnym dociśnięciu do wysuszonego miąższu owoc jest wyciskany, ale nie niszczony.
Jak prawidłowo przechowywać suszone jabłka?
Do przechowywania owoców, które zostały wysuszone jedną z opisanych powyżej metod, najlepiej użyć torebek z tkaniny lub papieru lub kartonów. W takim pojemniku, który należy przechowywać w suchym miejscu, suszone owoce można przechowywać przez długi czas, zachowując wszystkie swoje pierwotne cechy i bez zepsucia. W żadnym wypadku nie należy przechowywać suszonych owoców w plastikowych i plastikowych pojemnikach, w których mogą się „udusić” bez dostępu do powietrza, co doprowadzi do powstania pleśni na ich powierzchni.
