Kiedy byłam mała, na ważne święta, moja babcia na wsi rozpalała w piecu opalanym drewnem i gotowała domowej roboty kiełbasę wieprzową. Świnie w gospodarstwie były hodowane od zawsze, a kiełbasa była bardzo często - smaczna, aromatyczna. Doskonała domowa przystawka mięsna.
Kiedyś najtrudniejszą częścią robienia kiełbasy domowej roboty było znalezienie osłonki. Jednak teraz jest sprzedawany w puszkach lub mrożonych w dużych supermarketach. Ponadto możesz negocjować z kupcami na lokalnym bazarze, chętnie przyniosą ci to, czego potrzebujesz za swoje pieniądze.
Mieliśmy ugotować kiełbasę według babcinego przepisu. Był czas, kiedy status mierzono obecnością kiełbasy na stole. Ale, jak się okazało, szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A domowa kiełbasa to jakość! Naturalna skorupa, naturalne mięso wieprzowe, przyprawy i inspiracja, też naturalne.
W bułgarskich wioskach przygotowywana jest bardzo smaczna domowa kiełbasa - "nadinitsa", ręcznie robiona smażona kiełbasa, w której mielone mięso miesza się z tradycyjnymi bułgarskimi przyprawami - kozieradką.
Podobna gruzińska kiełbasa - kupaty, przygotowywana jest z jelit cienkich nadziewanych mieloną wieprzowiną i wołowiną, z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, czosnku, pestek granatu, soli, pieprzu i chmielu suneli. Kupaty smaży się na węglach w całej skorupce. Kiełbasę domowej roboty przygotowuje się wszędzie tam, gdzie hoduje się świnie, krowy i owce. Jeśli w gospodarstwie jest mięso, właściciele przygotowują kiełbasę. W zasadzie prosta technologia - skorupa oczyszczonych jelit, mięso mielone z przyprawami i obróbka cieplna.
Domowa kiełbasa, której szukałeś!
Składniki (kiełbasa 3 kg)
- Wieprzowina (szyja, łopatka, grzbiet) 2-2,5 kg
- Tłuszcz rdzeniowy 500-700 gr
- Czosnek 1 głowa
- Wieprzowe jelita cienkie 5 mln
- Koniak lub brandy opcjonalny
- Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra smak
- Musisz zrozumieć, że domowa kiełbasa to bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie. Kiełbasa jest dobrze przechowywana, zwłaszcza jeśli gotowa kiełbasa gotowana w domu jest umieszczona w ceramicznym garnku i wypełniona roztopionym smalcem.
- W każdym razie kiełbasę świąteczną należy przygotować dzień wcześniej, a końcową obróbkę cieplną wykonać bezpośrednio przed ucztą. Wtedy kiełbasa będzie najsmaczniejsza. Chociaż nie widziałem jeszcze osoby, która odmówiłaby kanapki z zimną kiełbasą lub podgrzaną.
Przyprawy do kiełbas: sól, oregano, tymianek, pieprz, bazylia, kolendra
- Wieprzowe jelita cienkie, bez względu na to, gdzie je kupiłeś, należy rozmrozić na powietrzu i bardzo dokładnie wypłukać. Odwróć jelita na lewą stronę i ponownie spłucz. Nie będzie zbyteczne zeskrobywanie jelit grzbietem noża, usuwanie śluzu z jelit.
Jelita Wieprzowe Drobne - Osłonka Naturalna
- Wieprzowina może być wykorzystana z dowolnej części tuszy. Zważywszy, że kiełbasę wytwarza się z dodatkiem smalcu, zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia. Szyja, łopatka, tył są idealne. Mięso dokładnie oczyścić z kości i chrząstek – nie należy ich dopuścić do przedostania się do produktu.
Mięso wieprzowe można stosować z dowolnej części tuszy: karku, łopatki, grzbietu
- Domową kiełbasę można w zasadzie przygotować z mięsa mielonego zmielonego maszynką do mięsa. Ale moja babcia zawsze kroiła nożem mięso i boczek. Wielkość plasterków przypomina średniej wielkości wiśnię. Jest to oczywiście dość pracochłonny proces, ale w tym przypadku kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna.
Smalec, najlepiej niesolony i niemrożony
- Tłuszcz z kręgosłupa, najlepiej niesolony i niemrożony, wolny od skóry. Odetnij kawałek smalcu o wadze około 100 gramów i na razie odłóż na bok. Pozostały boczek pokroić w plastry o połowę mniejsze od mięsa. Stosunek mięsa do smalcu powinien wynosić około 1:6 - jest to bardzo przybliżone. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli używa się wieprzowiny z dużą ilością tłuszczu, warto zmniejszyć ilość dodawanego smalcu.
Posiekaj mięso i smalec
- W dużej misce połącz posiekane mięso i smalec. Sól i pieprz - możesz nawet trochę więcej niż jest to warte. Dodać suche aromatyczne zioła: bazylię, oregano i tymianek. Dodaj mieloną kolendrę do smaku. Mięso bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozprowadzone. Swoją drogą nie dodaję liści laurowych.
W dużej misce połącz posiekane mięso i smalec
- Obierz główkę czosnku i posiekaj goździki bardzo drobno nożem, jak najmniejszym. Do posiekania czosnku można użyć urządzenia kuchennego lub tarki, ale w tym przypadku będzie dużo soku czosnkowego, nie podoba mi się to. Dodaj posiekany czosnek do mielonego mięsa i wymieszaj. Następnie dodaję trochę dobrego koniaku do mielonego mięsa - 2-5 łyżek. l. Jest to opcjonalne. Spróbuj, ale nie musisz dodawać zastępczego lub nieprzyjemnie pachnącego alkoholu, wpłynie to zarówno na aromat domowej kiełbasy, jak i na jej smak. Jeśli nie masz pewności, lepiej pomiń ten punkt. Na sam koniec trzeba bardzo dokładnie wymieszać mięso mielone.
Do mięsa dodać przyprawy i czosnek
- Potem przychodzi kolej na najważniejszy proces - zaczyna się kiełbasa. Przygotowana osłonka zacznie się od mięsa mielonego.
Mięso mielone gotowe do nadzienia
- Jeśli w domowej maszynce do mięsa ślimakowego znajduje się specjalna dysza do napełniania - w postaci plastikowej rurki, proces jest znacznie uproszczony. Tam wszystko jest proste. Nóż krzyżowy i ruszt są usuwane z maszynki do mięsa, a zamiast tego wkładana jest dysza. Powłokę jelita naciąga się na dyszę, a koniec jelita zawiązuje się na supeł lub zawiązuje bawełnianą nicią. Ważne jest, aby nić była wolna od włókien syntetycznych, ponieważ podczas smażenia błyskawicznie się przypalą.
- Mięso mielone zaczyna się w maszynce do mięsa, podobnie jak przy gotowaniu. Osłonka wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania z dyszy.
Obudowa na specjalnej dyszy gotowa do napełnienia
- Uwaga: nie wypełniać bardzo ciasno. Po ściśnięciu osłonkę należy łatwo docisnąć. Jeśli skorupa jest ciasno wypełniona, na pewno pęknie podczas gotowania lub smażenia.
Faszeruj skorupkę mięsem mielonym
- Upewnij się, że w powłoce nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, konieczne jest przecięcie muszli w tym miejscu i związanie jej nitką. Efektem końcowym nie jest cała długa kiełbasa, ale dwie lub więcej kiełbasek, które można połączyć w łańcuch.
Kiełbasa faszerowana z zawiązanymi końcami
- To kończy wstępny etap gotowania. Kiełbasa domowej roboty jest wypełniona mięsem mielonym i musi być przechowywana przez noc w lodówce. Mięso mielone powinno dojrzewać przez co najmniej 4-5 godzin.
Zawiąż kiełbasę nitką i wstaw do lodówki
- Bezpośrednio przed gotowaniem należy ponownie dokładnie sprawdzić obudowę, aby zidentyfikować i zabandażować rozdarcia i widoczne dziury. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
- Co więcej, ważny punkt: osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach. Wygodnie jest to zrobić wykałaczką lub dużą igłą. Nakłuć obudowę z obu stron w odstępie 4-5 cm, jeśli pod obudową widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, należy je przebić. Pamiętajcie u Haska - Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego, żywego obrazu, jak przekłuł "tlachenkę", aby wydostało się z niej powietrze: inaczej pękłoby podczas gotowania.
Osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach.
- Do odpowiednio dużego rondla, patelni lub kociołka wlać 15 cm wody.Na patelnię włożyć pierścień kiełbasy tak, aby zanurzył się w wodzie i doprowadzić wodę do wrzenia. Gotuj od początku wrzącej wody - 4-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
Kiełbasę gotujemy od początku wrzącej wody - 4-5 minut
- Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski przygotowane dzień wcześniej. Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, położyć na talerzach i ostudzić.
Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, położyć na talerzach i ostudzić.
- Odstawiony dzień wcześniej smalec, te same 100 gramów, należy pokroić w kostkę i roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Jedz skwarki natychmiast! Odsącz tłuszcz do naczynia ceramicznego i schłódź do temperatury pokojowej.
Jako dziecko babcia ze wsi sama robiła kiełbasę. Lekarza oczywiście nie robiono, ale zwykłą domową kiełbasę - dość często. Domowy przepis na kiełbasę od dawna jest częścią rodzinnej tradycji. Kiełbasy mięsnej domowej roboty nie można porównać z kiełbasą kupioną. Po pierwsze, jakość użytych produktów możesz osobiście kontrolować i nie musisz martwić się o świeżość mięsa i smalcu, obecność odpowiedniej ilości przypraw i przypraw oraz o to, jak świeża jest sama kiełbasa!
Prawdziwa domowa kiełbasa mięsna jest pyszna i soczysta. Duża ilość czosnku nadaje mu charakterystyczny bogaty czosnkowy aromat, papryka pomaga zachować kolor mięsa, gałka muszkatołowa i koniak dodają osobliwych nut smakowych.Spróbujmy wspólnie ugotować kiełbasę w domu!
- Wydajność: 3 kg kiełbasy
- Przygotowanie: 12 godzin (w przybliżeniu)
- Przygotowanie: 2 godziny
- Przygotowuje się w: 14 godzin (szacunkowo)
Składniki
- 2-2,5 kg Wieprzowina (szyja, łopatka, część tylna)
- 500-700 g tłuszczu (bez kiełkowania)
- 1 duża główka Czosnek
- 100 ml koniaku lub brandy
- do smaku Sól, czarny pieprz mielony, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra
Kiełbasa domowej roboty. Przepis
Mięso mielone
Kolejnym ważnym procesem jest napełnianie.
- Jeśli Twoja domowa elektryczna maszynka do mielenia mięsa ma specjalną przystawkę, świetnie! Tam wszystko jest proste: wyjmujesz noże i ruszt z maszynki do mięsa, naciągasz jelito przez dyszę, zawiązujesz koniec jelita na supeł lub bawełnianą nitkę i przebijasz mięso mielone przez maszynkę. Jelito wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania się urządzenia.
- Uwaga: wypełnienie nie jest zbyt ciasne. Kiełbasa powinna łatwo ustępować po sprasowaniu. Napełnij szczelnie - pęknie podczas gotowania.
- Jeśli nie ma adaptacji, użyj drucianego pierścienia lub koła w pobliżu nożyczek. I napełnij rękami. Zrobiliśmy to właśnie 20-25 lat temu.
- Upewnij się, że w jelitach nie ma dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, sensowne jest przecięcie jelita w tym miejscu.
- Proszę bardzo. Kiełbasa jest pełna. Teraz musisz włożyć go na noc do lodówki.
- Rankiem. Sprawdź kiełbaski pod kątem dziur w osłonce.
- Następnie należy zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i związać je bawełnianą nicią jak „tęczówka”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
- Co więcej, ważny punkt: muszla kiełbasy musi być przebita. W wielu miejscach. Weź igłę lub wykałaczkę. I nakłuj obudowę z obu stron w odstępie 4-5 cm, jeśli pod obudową zobaczysz puste przestrzenie wypełnione powietrzem, przebij je.
Przebij muszlę
Gotowanie
- Wlej wodę do wystarczająco dużego rondla lub kociołka - na poziomie 10-15 cm Zagotuj. Ostrożnie włóż krążek kiełbasy do rondla i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
- Pamiętaj - Gashekovsky Baloun nie mógł oderwać od siebie tego niezapomnianego, żywego obrazu, jak przebija tlachenkę, aby wydostało się z niej powietrze: w przeciwnym razie pęknie podczas gotowania.
- Ugotuj kolejno wszystkie kiełbaski.
- Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę i pozwól jej ostygnąć i wyschnąć.
Smażenie
- Tłuszcz odstawiony w wigilię - te same 100-150 gramów, należy roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Jedz skwarki natychmiast! Odsącz tłuszcz do naczynia ceramicznego i ostudź.
- Rozgrzej piekarnik do 220-240 stopni.
- Kiełbasy posmarować tłuszczem ze skwarków, ułożyć na blachach do pieczenia, wstawić do piekarnika i smażyć, od czasu do czasu obracając.
- Smażyć, aż kiełbasa lekko się zarumieni. Zwykle zajmuje to od godziny do półtorej godziny. Gotowość zależy od koloru. Rumiany - gotowy. Nie pozwól mu się spalić!
Kiełbasę można zjeść od razu lub przechowywać w lodówce, w razie potrzeby odgrzewając. We wsiach kiełbasę umieszczano w naczyniach ceramicznych i zalewano smalcem. Więc był przechowywany przez bardzo długi czas.
- Domowa kiełbasa jest niesamowicie smaczna.
Oto kilka z tych przepisów, ale wszystko zależy od Twojego gustu.
Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa
- Wieprzowina - Karkówka lub Tłuszczu - 0,5 kg
- Produkty uboczne - płuca, serce, nerki - po 0,2 kg
- Ziele angielskie - 5g
- Kminek - 10g
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Krew wieprzowa - 100g.
- Mięso i dobrze umyte podroby gotujemy bez krojenia w osolonej wodzie.
- Następnie pokroić na małe kawałki i przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać do tej masy przyprawy, sól do smaku i dodać krew, również przepuścić przez maszynkę do mięsa, aby nie było grudek. Dodaje się krew, aby mięso mielone stało się lepkie.
- Jelita napełnić mielonym mięsem, zawiązać na obu końcach i pozostawić na 30-40 minut, aby wszystkie składniki były dobrze wysycone.
- Następnie wysyłamy do rondla z wrzącą wodą, a gdy zauważysz, że mięso mielone zaczyna się gotować pod skorupką, musisz przebić jelito cienką igłą w kilku miejscach.
- Gotuj do miękkości przez 20-30 minut, następnie rozciągnij i umieść na blasze do wyschnięcia, możesz upiec w piekarniku.
Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa z czosnkiem i cebulą
- Wieprzowina - 1,0 kg
- Wołowina - 0,5 kg
- Surowa cebula - 0,1 kg
- Smażona cebula - 0,1 kg
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Czosnek - 3 goździki
- Sól dla smaku.
Mięso zmielić, wszystkie składniki wymieszać, napełnić osłonkę i chwilę zaparzyć, a następnie ugotować w zwykły sposób.
Domowa kiełbasa z mięsa drobiowego
- Drób - 1 kg
- Smalec - 0,3-0,5 kg
- Pieprz mielony - do smaku
- Czosnek - 2 goździki
- Sól dla smaku.
- Mleko - 150-200ml
- Okruchy białego bochenka - 100-150g
- Białko z 3 jaj
- Cebula smażona w oleju - 100g
- Bochenek namoczyć w przegotowanym i schłodzonym mleku.
- Dodaj drobno posiekane mięso drobiowe i smalec (można przekręcić w maszynkę do mięsa), smażoną cebulę i wszystkie inne składniki.
- Ugniataj dokładnie, aby uzyskać jednorodną masę przypominającą gęstą śmietanę.
- Napełniamy skorupkę i gotujemy w ten sam sposób.
- Gotową kiełbasę układa się na papierze do ostygnięcia i wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
- W celu długotrwałego przechowywania domowej roboty kiełbasę umieszcza się w naczyniach ceramicznych, glinianych lub szklanych i zalewa smalcem wieprzowym.
- Po schłodzeniu umieszcza się je w lodówce lub piwnicy.
No i wideo, aby wszystko było absolutnie poprawne.. Powodzenia wszystkim..
- Zamrożone mięso i boczek pokroić na kawałki, wymieszać z ryżem, ugotować do połowy.
- Do mielonego mięsa z ryżem dodać sól, posiekany czosnek, pieprz, przyprawy, wymieszać.
- Jelita (osłonka naturalna) nadziewać niezbyt ciasno, kiełbaski przekłuwać grubą igłą i gotować w lekko wrzącej wodzie przez 20 minut.
- Następnie usmażyć kupaty na patelni do uzyskania pięknej skórki.
Domowa kiełbasa z wątróbki
Ten przepis to najdelikatniejsza kiełbasa gotowana w domu. W ten sposób można zjeść wątróbkę lub zrobić z niej kilka dań: naleśniki z wątróbką, paszteciki lub placki z wątróbką
Z czego powstaje domowa kiełbasa z pasztecików? Oczywiście od
- Wątroba
- Płuco
- Kiery
- Duża garść ugotowanego ryżu
- Tłuszcz wieprzowy
- Czosnek
- Przyprawy
Przepis na domową kiełbasę z pasztecików jest prosty
- Wylewka: można użyć dowolnej wątroby, serca i płuc (wołowina, wieprzowina, jagnięcina). Płuco będzie musiało być lekko ugotowane, więc gotowanie trwa dłużej niż wątroba.
- Gotuj ryż do połowy ugotowanego.
- Drobno posiekaj wątrobę nożem, aby można ją było łatwo pokroić, lepiej ją zamrozić. Zrób to samo z częścią bekonu. Przełóż surowe serce, pozostały boczek i ugotowane płuco przez maszynkę do mięsa.
- Zmieloną pasztetówkę na domową kiełbasę wymieszać z ryżem, solą, posiekanym czosnkiem i przyprawami, dobrze zagnieść.
- Osłonę kiełbasy napełnić wątrobowcem, kiełbaski przekłuć igłą i gotować w osolonej wodzie przez 15 minut. Następnie usmaż na patelni wątróbki. Albo po prostu upiecz domową kiełbasę z wątróbki w piekarniku lub powolnej kuchence, tak jak robiliśmy z kiełbaskami do smażenia (przepis).
Przepis wideo na temat gotowania domowej kiełbasy z naturalnych surowców i wpychania jej do jelita (brzucha) za pomocą przystawki do mielenia mięsa
Dzielę się tajnikami, jak gotować i napełniać pyszne kiełbaski wołowe w domu bez użycia specjalnych przystawek i akcesoriów do kiełbasy, przy użyciu zwykłej strzykawki do ciasta:
domowa wątrobianka o zapachu czosnku okazała się sukcesem!
Planujemy zaktualizować ten post o nowe przepisy na pyszne domowe kiełbaski!
I czekam na komentarze i przepisy moich ulubionych czytelników!
Gdzie kupić lub kupić osłonki lub osłonki do kiełbas domowych?
Możesz zamówić osłonki naturalne do kiełbas, osłonki tak jak ja, za pobraniem pocztą. Takie jelita są oczyszczone, solone i wysuszone, czas dostawy nie jest długi, więc wysyłane są pierwszą klasą. Po drodze nie znikają i jadą nawet do Jakucji w tej samej jakości. Oczyszczone jelita naturalne są przechowywane przez bardzo długi czas.
Długo szukałem takiej powłoki, natknąłem się na opcje zamawiania w dużych ilościach. W przypadku produkcji przemysłowej to normalne, ale dla małej rodziny - ach, ile, prawie 1000 metrów macicy! Gdzie jestem tak bardzo :-)!
Na szczęście można teraz zamówić bardzo mało naturalnej osłonki do spróbowania. Za pierwszym razem zamówiłem minimalną partię, tylko 10 metrów.
Wkładam macicę do plastikowego pojemnika z pokrywką i trzymam w lodówce.
Codziennie kupujemy kiełbaski: na śniadanie, rodzinny obiad, świąteczny stół. Lady supermarketów obfitują w wybór przysmaków mięsnych: kiełbaski gotowane, wędzone, suszone na sucho, z różnych rodzajów mięs. Ale wiele gospodyń domowych szuka alternatywy dla zakupionych produktów i uczy się samodzielnie gotować kiełbaski w domu - to nie tylko smaczne, naturalne i korzystne, ale także doskonały powód, aby zaskoczyć domowników swoimi talentami kulinarnymi.
Kiełbasa w domu, jak gotować
Podstawowe zasady robienia domowej kiełbasy
Do produkcji kiełbas suszonych na sucho lub niegotowanych wędzonych będzie potrzebna większa wiedza i doświadczenie, dodatki do żywności, choć małe, ale oddzielnie wyposażone pomieszczenie o określonym reżimie temperatury i wilgotności. A nie ma nic trudnego w przygotowaniu kiełbasek na zimne śniadanie, gorący obiad czy wyprawę pod namiot. Najważniejsze jest opanowanie niektórych zasad i rozpoczęcie eksperymentów, aby znaleźć ulubioną kombinację mięsa i przypraw.
Jak zacząć robić kiełbaski
Jeśli dopiero próbujesz ugotować kiełbasę, zaopatrz się w minimalny zestaw składników: osłonki (jelita), mięso, sól i przyprawy. W domu bez kupowania specjalnych urządzeń i składników można ugotować kiełbasę gotowaną, szynkę, kiełbaski do wędzenia, smażenia na patelni, grillu lub w piekarniku.
Nie trzeba kupować jelit do robienia domowych kiełbas. W specjalistycznych sklepach łatwo znaleźć sztuczne osłonki białkowe. Są jadalne, dobrze się rozciągają, nie trzeba ich przygotowywać i można je napełniać ręcznie.
Najprostszą gotowaną kiełbasę lub szynkę można przygotować i ugotować w zwykłej folii spożywczej.
Wybór mięsa na domowe kiełbaski
Ważne jest, aby wybrać dobre mięso, z minimalną ilością żył i tkanki łącznej, a jeśli dostaniesz zły kawałek, wszystkie niedoskonałości należy wyciąć. Używana wołowina, wieprzowina, jagnięcina. Te ostatnie należy mieszać z wieprzowiną lub wołowiną w stosunku 1:1, ponieważ jagnięcina ma specyficzny aromat i nadmierną zawartość tłuszczu. Dietetyczne kiełbaski mogą być wykonane z udka lub ud kurczaka. Jeśli używasz mieszanki, każdy rodzaj mięsa musi być zmielony osobno.
Jako główny składnik lepiej jest użyć chudego (chudego) mięsa, a dla soczystości dodać do mięsa mielonego twardy smalec (10-20%) lub tłustą wieprzowinę (25-30%), w przeciwnym razie produkt końcowy będzie suchy.
Chude mięso to mięso o zawartości tłuszczu nie większej niż 30%. Pogrubione - 30-50%. Pogrubione - ponad 50%.
Nie używa się świeżego (jeszcze nie schłodzonego) mięsa, ponieważ tkanka mięśniowa zwierzęcia rozluźnia się 6-8 godzin po uboju. Z takiego produktu otrzymasz twarde mięso mielone i odpowiednio suche kiełbaski. Mrożonek również nie należy kupować: zmienia się struktura mięsa, a jeśli zostanie niewłaściwie rozmrożone, sok z mięsa wypływa. Jeśli kupiłeś świeże mięso i sam je zamroziłeś, połóż je na dolnej (najzimniejszej) półce lodówki do rozmrożenia. Kawałek 2-3 kg zajmie co najmniej jeden dzień, ale ta metoda powolnego rozmrażania jest najbardziej poprawna i delikatna.
Mielenie mięsa na domową kiełbasę
Do mielenia mięsa stosuje się kratkę o średnicy 5-7 mm. Boczek lepiej pokroić w kostkę nożem, którego wielkość zależy od Twoich kulinarnych upodobań. Aby uzyskać soczyste kiełbaski, kostki muszą mieć bok co najmniej 5 mm; zbyt mała stopi się podczas gotowania i wypłynie sok.
Reżim temperaturowy
Mięso mielone musi być bardzo zimne. Podczas rozdrabniania i miksowania należy starać się podgrzać go do minimum rękami, elektryczną maszynką do mięsa. Idealnie temperatura zbieranego mięsa nie powinna przekraczać 12°C.
Mięso mielone mieszane i sezonowane powinno parzyć się w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, najlepiej dzień, aby dojrzało. Następnie do mięsa mielonego dodaje się wodę z lodem w małych porcjach - 50-100 ml na 1 kg partii, a następnie napełnia się nią wnętrzności.
Jeśli planujesz poważnie podejść do robienia domowych kiełbasek, zdobądź termometr z sondą. Przy pełnej zgodności z opisanymi powyżej zasadami produkt końcowy nie będzie soczysty, jeśli nie będziesz przestrzegać reżimu temperatury podczas gotowania. Kiełbasy wieprzowe i wołowe są gotowe, gdy temperatura w nich osiąga 72-75 ° C. Kurczak - w 84-85 ° C.
Wypełnianie jelit
Wstępnie przygotowane, oczyszczone i umyte jelita napełnia się za pomocą nasadki strzykawki, która zwykle znajduje się w zestawie domowych maszynek do mielenia mięsa. Jeśli takiego urządzenia nie ma, można odciąć górną część plastikowej butelki, przeciągnąć jelito przez szyję, zawiązać wolny koniec i napełnić go jak z konewki. Nie trzeba zbyt mocno zagęszczać mięsa mielonego. Skorupkę kiełbasy przekłuwa się w kilku miejscach cienką igłą.
Przechowywanie domowej kiełbasy
Po napełnieniu i przekłuciu kiełbasek odstawiamy je na 30-60 minut do lodówki w temperaturze 2-4 °C. Przed gotowaniem zrób igłą jeszcze kilka otworów, parz kiełbaski wrzątkiem i trzymaj pod pokrywką przez 10 minut. Następnie gotuj w wybrany sposób.
Zamrażarka dobrze przechowuje surowe kiełbaski, dzięki czemu można zrobić więcej produktów i rozmrozić je w razie potrzeby. Po obróbce cieplnej kiełbaski przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni.
Domowy przepis na kiełbasę „amatorską”
Taką kiełbasę można bezpiecznie podawać dzieciom, bez obaw o konserwanty, wzmacniacze smaku i dodatki do żywności. Możesz przechowywać go w lodówce na dolnej półce nawet przez siedem dni.
Składniki:
- pulpa cielęca 500 g
- chuda wieprzowina 500 g
- boczek 200g
- mleko 150 ml
- sok z buraków 100 ml
- żółtka 3 jajek
- cukier 0,5 łyżeczki
- pieprz mielony 1 łyżeczka (możliwa jest również mieszanka papryki)
- gałka muszkatołowa 0,5 łyżeczki
- sól dla smaku
- woda lodowa 150 ml
Mięso dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, następnie zmielić w blenderze z dodatkiem lodowatej wody. Boczek pokroić w kostkę o boku 3-4 mm; można zamrozić, aby ułatwić krojenie. Już pokrojone zalać wrzątkiem i pozostawić do odsączenia.
Dobrze wymieszaj mięso mielone, pokrojony boczek, żółtka, przyprawy, sól, cukier, sok z buraków i mleko.
Mleko jest dodawane dla soczystości. Cukier - jako naturalny wzmacniacz smaku. Sok z buraków - dla koloru, ponieważ mięso blednie podczas gotowania.
Z podanego mięsa mielonego uzyskamy 2 bochenki kiełbasy.
Przygotuj 2 opakowania. Aby to zrobić, złóż folię spożywczą w 3-4 warstwach w prostokąt o wymiarach około 30 * 40 cm, na każdą połóż połowę przygotowanego mięsa mielonego. Zwiń bochenek ciasno, tak aby jak najdokładniej uwolnić powietrze z folii. Średnica kiełbasy wynosi 5-6 cm, wolne krawędzie folii zawiąż węzłem. Każdy powstały bochenek kiełbasy związać sznurkiem, aby zachował swój kształt. Zrób supeł na wolnym końcu folii, z niego poprowadź nić wzdłuż bochenka, po 5 cm zrób pojedynczy supeł, zawiń bochenek w poprzek, następnie przeciągnij nić wzdłuż i powtarzaj co 5 cm. Powstałe kiełbaski będą bardzo miękkie, ale nie trzeba ich mocno ciągnąć. Zrób kilka otworów igłą na obwodzie bochenków i wstaw je do lodówki na trzy godziny. W tym czasie kiełbaski staną się zauważalnie bardziej elastyczne, mięso będzie nasycone przyprawami.
Rozgrzej piekarnik do 120 ° C. Kiełbasę ułożyć w odpowiedniej wielkości (jedna lub obie na raz, jeśli pasują), zalać ciepłą wodą do 1/3 bochenka, gotować przez 1,5 godziny. Okresowo sprawdzaj wodę, jeśli wyparuje, dodaj. Wyjąć z piekarnika, schłodzić lodowatą wodą. Suszyć i przechowywać w lodówce przez 10 godzin. Pyszna i absolutnie naturalna domowa kiełbasa „Amator” jest gotowa.
Przepis na domową szynkę wieprzową
Domowa szynka okazuje się bardzo smaczna. Możesz zmienić skład produktów receptury, zastępując wieprzowinę piersią i udami z kurczaka w równych proporcjach, dodając ulubione przyprawy.
Do domowej szynki najlepiej kupić sól azotynową. Jest sprzedawany w wielu sklepach specjalistycznych. Sól azotynowa zapobiega rozwojowi chorobotwórczej mikroflory w mięsie, utrwala różowy kolor szynki, poprawia smak gotowego produktu i wydłuża okres przydatności do spożycia. Bez użycia soli azotynowej szynka gotowana będzie miała jasnoszary odcień.
- Pulpa wieprzowa - 1 kg;
- Woda lodowa - 100 ml;
- Sól - 20 g zwykłej lub 15 g soli azotynowej + 5 g soli kuchennej;
- Cukier - 5 g;
- Mieszanka czarnego i białego mielonego pieprzu - 1 łyżeczka;
- Gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
- Suchy czosnek, opcjonalnie - do 1 łyżeczki.
Wieprzowina musi być oczyszczona ze wszystkich żył. Jedną trzecią mięsa zmiel w maszynce do mięsa, resztę - pokrój w kostkę o boku 20-25 mm.
Dodaj sól i cukier do mięsa, dobrze wymieszaj, dodając trochę wody z lodem. Mięso mielone wstawiamy do lodówki na 12 godzin.
Następnie dodaj przyprawy i ugniataj przez 15-20 minut (w ugniataczu przez 10 minut). Mięso mielone powinno być lepkie, lepkie.
Złóż folię spożywczą na 3-4 warstwy. Połóż na nim mięso mielone, zwiń w kiełbasę o średnicy 7-8 cm Zwiń tak, aby uwolnić jak najwięcej pęcherzyków powietrza. Zawiąż wolne końce folii, owiń bochenek sznurkiem. Zrób dziurki cienką igłą na całym obwodzie kiełbasy i wyjmij bochenek na 12 godzin w lodówce w temperaturze nie przekraczającej 4°C.
Po upływie czasu włożyć szynkę do pojemnika, napełnić go gorącą wodą (80-85 °C). Gotuj w piekarniku przez 1,5 godziny w 120 ° C. Jeśli woda z formy wyparuje, dodaj. Ważne jest, aby woda się nie zagotowała, a temperatura mięsa wewnątrz bochenka nie wzrosła powyżej 75 ° C. Wygodnie jest sprawdzić za pomocą termometru sondy.
Po wyznaczonym czasie szynkę wyjąć z piekarnika, włożyć do torebki (aby wilgoć nie dostała się do otworów) i schłodzić pod bieżącą zimną wodą. Przechowuj w lodówce, aż całkowicie ostygnie, a najlepiej 8-10 godzin, i możesz spróbować.
W dzisiejszych czasach nie jest trudno znaleźć w sieci detalicznej naturalną osłonkę do kiełbasy domowej, sprzedawana jest w dużych supermarketach na działach mięsnych (tzw. „Naturalna osłonka wieprzowa” lub „Naturalna osłonka jagnięca”), można je również kupić w Internecie sklepy. Osłonki sprzedawane są obrane i przechowywane w dużych ilościach soli. Ale mimo to, przed przystąpieniem do przygotowania domowej kiełbasy, polecam odciąć mały kawałek skorupki i ugotować ją (10 minut), a następnie ostudzić i spróbować. Skorupa powinna być bez smaku i bez zapachu, jeśli coś jest nie tak, wyrzuć ją i ugotuj coś innego z mięsa. Jeśli z osłonką wszystko jest w porządku, to do farszu kiełbasy osłonkę należy dobrze wypłukać pod bieżącą zimną wodą od góry i od wewnątrz, zalać zimną wodą i pozostawić na 30 minut (w sam raz -1,5 metra).
Przygotowanie: Mięso i smalec pokroić na małe kawałki. Jeśli mięso jest tłuste, możesz pominąć smalec, jeśli mięso jest niskotłuszczowe, aby kiełbasa nie była sucha, lepiej dodać smalec. Najbardziej udanym sposobem zmielenia mięsa na kiełbasę domowej roboty jest zmielenie go w maszynce do mięsa z 4-otworową siatką (na zdjęciu). Jeśli nie ma takiego grilla, można trochę drobniej zmielić lub pokroić nożem mięso na małe kawałki.
Do posiekanego mięsa i smalcu dodać czarny pieprz, posiekany czosnek i sól. Sole średnio rozdrobnione, na mój gust, nakładam 1 łyżkę stołową na poziom (wsyp do łyżki sól i ręcznie wyjmij szkiełko tak, aby poziom soli był na krawędzi łyżki) na 1 kg. mięso. Na wagę to 15-17 gramów. na 1 kg mięsa.
Wymieszaj mięso mielone i zacznij nadziewać kiełbasę. Wyciągamy nóż i ścieramy z maszynki do mięsa, wkładamy nasadkę do napełniania kiełbas. Kupiłem go w tym samym sklepie co muszlę za jedyne 5 hrywien (20 rubli). Nasmaruj dyszę olejem roślinnym i nałóż powłokę na dyszę jak pończochę. Krawędź muszli zawiązujemy w węzeł.
Przebijamy krawędź skorupy szpilką i zaczynamy przewijać mieloną kiełbasę przez maszynkę do mięsa. Więc stopniowo wypełniamy skorupkę mięsem mielonym.
Nie wkładaj mięsa bardzo ciasno do osłonki, okresowo przekręcaj kiełbasę kilka razy, jest to konieczne dla dalszej wygody przy składaniu jej w pierścień. Czasami trzeba też przebić pochwę szpilką. aby uwolnić powietrze, a skorupa pozostanie nienaruszona podczas smażenia.
Kiedy wszystkie muszle są wypełnione, musisz zawiązać końce węzłem lub po prostu zawiązać nitką. Potem nadszedł czas na upieczenie kiełbasy.
Kiełbasa najsmaczniejsza jest pieczona w piekarniku w rękawie. Ta kiełbasa okazuje się miękka i rumiana. Jest jeszcze jeden duży plus tego sposobu pieczenia kiełbasek - jest to, że piekarnik po takim pieczeniu pozostaje czysty.
Kiełbasę wkładamy do rękawa, do rękawa wlewamy 2 łyżki. łyżki wody, uszczypnąć, położyć na blasze do pieczenia i wysłać do rozgrzanego do 180 ° C. piekarnik. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 150 stopni i gotuj kiełbaski na jasny rumieniec (kolejne 20 minut). Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw kiełbasę na kolejne 10 minut.
Podczas gotowania z kiełbasy wycieka dużo płynu i tłuszczu. Jeśli pieczesz w rękawie, tłuszcz zostaje w rękawie, a nie na patelni. Jedyne, co jest trochę niewygodne, to to, że kiełbasa w rękawie nie może być odwrócona i może nie być tak zarumieniona od dołu, jak od góry. W żaden sposób nie wpływa to na smak.
Jeśli pieczesz kiełbasę bez rękawa, to na dno formy, w której pieczesz kiełbasę, musisz położyć suche gałązki drzewa owocowego (ja mam wiśnię) i na dno formy zalać wodą. Kiełbasę należy położyć na gałązkach, a nie spali się i nadal będzie pachnieć z gałązek.
Zakres temperatur i czas pieczenia są takie same jak przy pieczeniu w rękawie. Dzięki tej metodzie pieczenia kiełbasę można odwrócić, aby uzyskać równomierny rumieniec. Jeśli pierścień kiełbasy jest duży, lepiej związać go w kilku miejscach nitkami, wtedy podczas obracania kiełbasa nie pęknie.
Możesz też zawiązać pierścień kiełbasy, gotować przez 5 minut, a następnie upiec na gałązkach w piekarniku. Zgodnie z metodami 2 i 3 pieczenia kiełbasa również okaże się bardzo smaczna, ale nieco bardziej sucha niż pieczona w rękawie.
Kiełbasa w domu jest łatwy w przygotowaniu, a z pysznego i wysokiej jakości produktu otrzymasz całe morze przyjemności.
