Bozbash wołowy. Bozbash: przepis na zupę kaukaską

Technologia gotowania jest prosta: duże kawałki mięsa gotuje się w wodzie do całkowitego ugotowania z warzywami i ciecierzycą.

Przygotowanie:

1. Ciecierzycę namoczyć przez noc. Jeśli nie ma czasu, wystarczą 3 godziny na namoczenie.
2. Przygotowane kawałki mięsa zalać zimną wodą i zagotować. Usuń piankę, gotuj na małym ogniu przez ½ godziny, a następnie odcedź bulion.
3. Cebulę pokroić w kostkę i dodać do bulionu. Kontynuuj gotowanie mięsa na małym ogniu z zamkniętą pokrywką. Cebula powinna być miękka i całkowicie miękka.
4. Odcedź wodę, w której nasączono ciecierzycę, zalej nową wodą i gotuj do półmiękkości, okresowo usuwając pianę. Dodaj do mięsa.
5. Pokrój drobno pomidory i dodaj do bulionu z sokiem. Dopraw solą, pieprzem lub innymi przyprawami do smaku i gotuj, aż mięso będzie miękkie.
6. Pokrój ziemniaki na pół i dodaj do garnka pod koniec gotowania. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.

Pod koniec gotowania część wody wyparowuje, więc bozbash jest dość gęsty. Gotowe danie pozostawić na 10 minut do zaparzenia. Włóż do misek, upewniając się, że każda porcja zawiera 1-2 kawałki mięsa i 2-3 kawałki ziemniaków. W razie potrzeby danie można posypać świeżymi ziołami.

Cechy przygotowania bozbashu wołowego według przepisu

Na bozbash najlepiej wziąć kawałki mostka, szyi lub łopatki. Zamiast wołowiny można użyć jagnięciny, dzięki czemu danie okazuje się bogatsze. Czas gotowania zależy bezpośrednio od jakości, świeżości, wielkości kawałków mięsa oraz wieku zwierzęcia. Im starsze zwierzę, tym dłużej zajmie gotowanie.

Możesz wziąć dowolne warzywa: ziemniaki, pomidory, fasolkę szparagową, różne korzenie. Najważniejsze, że składniki zawierają ciecierzycę.

Kawałki śliwki wiśniowej lub pigwy są często umieszczane w bozbash dla uzyskania kwaskowatości, ale te produkty są opcjonalne w przepisie na pomidory. Aby uzyskać bardziej apetyczny wygląd, do dania dodaje się szafran lub kurkumę, po czym zupa nabiera pięknego żółtawego odcienia.

To danie jest świetną opcją na obfity lunch w mroźny zimowy dzień.

Przygotowanie

Głównym sekretem przygotowania klasycznego dania jest smażenie gotowanego mięsa. Dodatkowo w końcowej fazie gotowania bulion jest doprawiany naturalnym sokiem z granatu lub cytryny, aby nadać potrawie kwaskowatości. Po raz ugotowanym bozbash wołowym z pewnością docenisz to orientalne danie.

Jeszcze przed etapem gotowania gorącego dania ciecierzycę należy umieścić w zimnej wodzie na 6-7 godzin, a najlepiej na całą noc.



Aby gotować wołowy bozbash w stylu azerbejdżańskim w domu, trzeba kupić kawałek najświeższej i najwyższej jakości wołowiny. Następnie mięso należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć za pomocą jednorazowych ręczników papierowych. Następnie produkt należy oczyścić z błony dziewiczej i smug, a następnie pokroić ostrym nożem na bardzo duże kawałki, jak wskazano na zdjęciu.



Następnie musisz przygotować inne składniki. Warzywa obrać, a cebulę pokroić w kostkę (lub plastry). W międzyczasie postawić rondel na małym ogniu, dodać masło i lekko podsmażyć cebulę w pojemniku. Zabieg ten można przeprowadzić bez udziału patelni, bezpośrednio w dużym rondlu niezbędnym do ugotowania tego kulinarnego dania.



Następnie musisz posiekać pomidory i wysłać je do cebuli do smażenia. Jeśli nie masz pod ręką tego składnika, możesz użyć pasty pomidorowej. Konsystencja masy warzywnej powinna być rzadka. Dusić składniki, aż zniknie trochę wilgoci. Następnie musisz wysłać posiekaną wołowinę na patelnię, a następnie gotować składniki, aż zmieni się odcień mięsa.



Następnie groszek należy opłukać i umieścić w pojemniku z mięsem. Następnie wlej wymaganą ilość wody na patelnię. Posolić bulion mięsny, doprawić mielonym czarnym pieprzem i curry. W międzyczasie, gdy gorące danie się pali, należy pokroić duże ziemniaki na duże kawałki, a mniejsze warzywa korzeniowe na 2 części. Wyślij warzywo do garnka i kontynuuj gotowanie zupy. Następnie trzeba gotować bozbash, aż mięso, ziemniaki i ciecierzyca będą gotowe. Następnie pierwsze danie musi chwilę zaparzyć. W razie potrzeby do zupy można wlać trochę soku z granatu lub cytryny, a także dodać pigwę lub kwaśne jabłko pokrojone na kawałki.



To cały przepis na zdjęcia krok po kroku. Gotowe danie można przelać na porcjowane talerze, posypać na wierzch świeżo posiekaną natką pietruszki, a następnie podawać na gorąco. Pyszny bozbash wołowy ugotowany na kuchence jest gotowy. Smacznego!

Zawartość kalorii w tym daniu wynosi 328 kilokalorii na 100 gramów produktu.

KBZHU i kompozycja na całe danie

Bozbash to przepis na zupę kuchni kaukaskiej. Jest to pierwsze narodowe danie na bazie bulionu jagnięcego, doprawionego różnymi warzywami. Zupa Bozbash zajęła swoją niszę w kulinarnym świecie dzięki temu, że w jej recepturze znajdują się tak niezbędne składniki, jak ciecierzyca (ciecierzyca, nat) i kasztany. Te z kolei coraz częściej zastępowane są przez ziemniaki, do których jesteśmy przyzwyczajeni.

W zależności od terytorium, na którym przygotowywana jest zupa kaukaska i pory roku, zestaw warzyw, które ją tworzą, może się różnić. Oprócz cebuli można dodać marchew, paprykę, cukinię, bakłażany, pomidory, rzepę. A także owoce i suszone owoce: kwaśne jabłka, śliwki, śliwki wiśniowe. W przepisie na pierwsze gorące dania bozbash kryje się również taki technologiczny niuans jak jagnięcina przed smażeniem: surowe lub już ugotowane mięso.

Bozbash jagnięcy jest powszechny głównie w krajach takich jak Armenia i Azerbejdżan. Co więcej, historycy doszli do wniosku, że to Armenia jest historyczną ojczyzną receptury zupy. Ale takie odmiany jak kyufta-bozbash i brocade-bozbash to prawdziwie azerskie potrawy.

Składniki:

• Mięso jagnięce - 500-700 gramów;
• Ciecierzyca - 100 gramów;
• Marchewki - 3 szt .;
• Cebula - 3 szt .;
• Pomidory - 3 szt .;
• Papryka - 2 szt .;
• Bakłażan - 1 szt .;
• Ziemniaki - 3 szt .;
• Ostra czerwona papryka - 1 strąk;
• Pigwa - 2 sztuki;
• Kolendra, pietruszka, zielona cebula - mały pęczek;
• Przyprawy – kminek, szafran, kolendra, bazylia, tymianek, pieprz czarny;
• Sól dla smaku;
• Woda pitna - 5 litrów.

Jak prawidłowo ugotować azerbejdżański bozbash?

Ta zupa z baraniny, podobnie jak wiele innych dań orientalnych, jest zwykle gotowana w kotle. W warunkach naszej rzeczywistości można użyć grubościennej patelni żeliwnej.

Ustaw odpowiedni pojemnik na gazie, zalej wodą i włóż do niego wstępnie umyte mięso. Doprowadź płyn do wrzenia, zmniejsz temperaturę do minimalnej temperatury i usuń kamień. Dodaj łyżeczkę soli i pieprzu.

Obierz jedną marchewkę i jedną cebulę. Całość dodać do bulionu, aby dodać smaku i zbroi. Gotuj przez godzinę. W tym czasie przygotuj pozostałe warzywa. Cebulę obrać i pokroić w cienkie krążki. Marchewki i paprykę umyć, obrać i pokroić w paski.

Usuń skórkę z bakłażana, pokrój w dużą kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zanurzyć w zimnej wodzie, zdjąć i zdjąć skórkę. Zmiel w dowolnym kształcie. Ziemniaki obrać, grubo posiekać, dodać zimną wodę. Z pigwy wyjąć rdzeń, pokroić w plasterki.

Jak tylko mięso się ugotuje, wyłącz gaz. Wyjmij jagnięcinę i pokrój na małe kawałki. Niech bulion ostygnie i odcedź. Podgrzej czysty kociołek lub rondel na dużym ogniu, wlej olej roślinny lub roztop tłuszcz jagnięcy. Włóż tam mięso i smaż na złoty kolor, cały czas mieszając. Zmniejszyć gaz do średniej temperatury. Dodaj cebulę do jagnięciny. Gotuj do miękkości.

Dodaj marchewki. Kontynuuj mieszanie, aż warzywa będą miękkie. Posyp kminkiem i kolendrą po szczyptach jednego i drugiego. Przenieś pomidory i paprykę do kociołka. Gotuj mieszankę mięsno-warzywną przez 10 minut. Następnie do masy wlewamy bulion jagnięcy. Odcedź namoczony groszek i wrzuć do zupy. Dodaj ostrą paprykę i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

Następnie dodaj sól i ziemniaki z pigwą. Po 15 minutach posyp suszoną bazylią i szafranem. Aby poprawić równowagę kwasowo-solną, nie zapominając, że zupy takie jak bozbash mają kwaśny smak. Zdejmij z ognia, przykryj i pozwól mu trochę zaparzyć.

Spójrz na zdjęcie! Jak pysznie wygląda bozbash w głębokich miseczkach do zup, doprawionych drobno posiekanymi ziołami i gęstą śmietaną.

Zupa jagnięca z klopsikami

Zupa Kufta-bozbash to azerbejdżańska zupa z groszku gotowana w bulionie z kości jagnięcej z klopsikami jagnięcymi, cebulą, ryżem i przyprawami. Azerbejdżański bozbash to rodzaj zupy tradycyjnej dla tego konkretnego kraju. Wielu lokalnych szefów kuchni, przygotowując to danie, dodaje do środka klopsika kwaśne suszone owoce: śliwkę wiśniową lub śliwkę.

Aromatyczny kyufta-bozbash podawany jest w miseczkach do zup, doprawiony ziołami i sosami warzywnymi. Jedzą ze świeżym chlebem pita i piją wódkę owocową.

Klasyczny bozbash kaukaski - naturalnie wytwarzany z jagnięciny. W swojej ojczyźnie gotuje wyłącznie z tego mięsa. Ale są podobne przepisy na zupę wołową. Technologia gotowania takiego dania nie różni się od tradycyjnej receptury. Ale ze względu na to, że wołowina ma mniej mięsa wysokokalorycznego, zupa okazuje się mniej tłusta, zachowując przy tym swoją indywidualność.

Jakie dania przychodzą Ci na myśl, gdy widzisz soczysty kawałek wołowiny? Stroganow wołowy, kebab i pieczeń? Wcześniej moje umiejętności kulinarne ograniczały się do pięciu lub siedmiu opcji przygotowania tego pysznego mięsa.

Jednak po wizycie krewnych jej męża w Azerbejdżanie, menu zostało uzupełnione o jeszcze jedno danie „wołowiny”. To pyszna zupa bozbash. Jest bardzo sycący, bogaty, ma doskonały smak i można go bardzo szybko ugotować. Poza tym bozbash jest pyszny następnego dnia, więc można go więcej ugotować. Zastanówmy się, jak to ugotować!

Zupa bozbash wołowa po azerbejdżanie

Narzędzia kuchenne: miska do moczenia ciecierzycy, deska do krojenia, nóż, mieszadło, łyżka. Lepiej gotować w rondlu z grubym dnem i ściankami lub w kotle. Naczynia żeliwne są świetne.

Składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na wybór wołowiny. Jeśli chcesz bogatszego posiłku, weź kawałek bez kości. a dla wersji "lekkiej" - po prostu miazga niskotłuszczowa. Zwróć uwagę na kolor i konsystencję mięsa: różowy lub bordowy kolor wskazuje na świeżość, a pojawienie się plam lub matowy kolor wskazuje, że produkt „nie jest pierwszej świeżości”. Żółtawe smugi tłuszczu „mówią” o czcigodnym wieku zwierzęcia, to mięso będzie trudne. Pamiętaj, że dobra wołowina jest jędrna i elastyczna, jeśli przyciśniesz ją palcem, powstały rowek wystarczająco szybko się zapełni. Staraj się kupować mięso schłodzone, nie zamrożone.
• Jeśli nie znalazłeś ciecierzycy, możesz zastąpić ją zwykłym groszkiem.
• W razie potrzeby masło można zastąpić olejem roślinnym.

Gotowanie krok po kroku

1. Dokładnie spłucz 100 g ciecierzycy, a następnie namocz w czystej wodzie (nie pij). Lepiej robić to w nocy, w skrajnych przypadkach - nie krócej niż 4 godziny.
   

   Ciecierzyca jest również nazywana ciecierzycą. Zasady jego wyboru są dość proste: groszek powinien być jasnożółty, tej samej wielkości i odcieniu. Ziarna zielone lub brązowe nie są odpowiednie i należy je wcześniej odłożyć.

2. Obierz 1 cebulę i pokrój w drobną kostkę.
3. Postaw rondel na ogniu, a następnie rozpuść w nim 20 g masła.
   
   
4. Gdy masło się rozpuści, dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor.
   
   
5. W międzyczasie zajmij się mięsem. Pobrać 400 g wołowiny, opłukać, pokroić na porcje (ok. 4 cm).
   
   
6. Gdy cebula stanie się złocista, dodaj do niej 280 g pomidorów we własnym soku. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż połowa płynu wyparuje.
   

   Wybierając pomidory, możesz bezpiecznie stosować konserwację w domu. Lepiej, żeby pomidory nie były całe, ale pokrojone na kawałki

   
   
   
7. Mięso przelać do rondla i dusić, aż mięso zmieni kolor (około 10-15 minut).
   
   
8. Odcedź namoczony groszek i dodaj ciecierzycę do garnka.
   
   
9. Do zupy wlej 2 litry wody.
   
   
10. Doprawić bozbashem do smaku, dodać 1 łyżeczkę kurkumy i czarnego pieprzu. Gotuj na wolnym ogniu i gotuj na małym ogniu, aż mięso i ciecierzyca będą miękkie. Średnio zajmie to około półtorej godziny.
    
    
11. 6 ziemniaków obrać, pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm.
    
    
12. Gdy mięso i ciecierzyca zmiękną, dodaj ziemniaki do zupy. Bozbash wymieszać i gotować, aż ziemniaki będą miękkie (około 20 minut).
    
    
13. Spróbuj zupy, w razie potrzeby dodaj sól.
    
    

Smacznego!

Film z przepisami kulinarnymi

Aby zobaczyć, jak gotować bozbash z kawałkami wołowiny, obejrzyj poniższy film. Pokazuje technologię gotowania tego pierwszego dania.

Opcje dekorowania i serwowania

Gotowy bozbash wygląda bardzo pięknie - żółty groszek, czerwone plastry pomidora, delikatny odcień mięsa ... Z reguły, aby udekorować taką zupę, wystarczy posypać ją drobno posiekanymi ziołami.

Jeśli chcesz, aby to danie było jeszcze bardziej oryginalne, brzegi talerza, na który wlewasz zupę, posyp mieloną papryką i pieprzem. Takie kolorowe „paski” prezentują się bardzo elegancko. Zupa podawana jest jako pierwsza, po przystawkach.

Ze względu na to, że jest bardzo satysfakcjonujące, można ograniczyć się do minimalnych „dodatków”: lawasz porwany na kawałki lub suszony biały bochenek, a także sałatka warzywna lub plasterki warzyw.

• Spróbuj wziąć łopatkę lub kuper do tej zupy - te części tuszy gotują się szybciej niż udo lub mostek.
• Ziemniaki można pokroić na wystarczająco duże – zgodnie z przepisem nie powinny być za małe. Małe bulwy można po prostu przeciąć na pół (ale w tym przypadku weź je nie sześć kawałków, ale osiem lub dziewięć).
• Jeśli nie masz rondla o grubych ściankach, możesz usmażyć cebulę na patelni. Dodaj do niego mięso, a masę przełóż do rondla przed dodaniem ciecierzycy.
• Jeśli bozbash okaże się zbyt gęsty, dodaj do niego wodę (na etapie gotowania ziemniaków).
• Aby przyspieszyć proces gotowania, ciecierzycę można gotować do połowy ugotowanej osobno (zajmie to od 40 minut do 1 godziny). Zalej go 0,5 litra wody i gotuj na małym ogniu.
• Wołowinę z kością można również gotować do połowy ugotowanej osobno. W takim przypadku nie używaj wody do bozbash, ale powstałego bulionu.

Inne możliwe opcje przygotowania i napełniania

• Spróbuj zrobić i - bozbash z jagnięciny -: jest przygotowywany według prawie tego samego przepisu.
• Miłośnicy wołowiny powinni spróbować innych pierwszych dań z tego mięsa: kaukaskiej — khash — oraz tureckiej. Nawiasem mówiąc, Mołdawianie też bardzo lubią te drugie.
• Możesz również ugotować to danie w multicookerze. Jak każdą inną zupę wołową, należy ją gotować w trybie przygotowania pierwszych dań przez około półtorej godziny.
• Niektórzy robią tę zupę również z kurczaka, ale w tym przypadku okazuje się ona mniej aromatyczna.
• Spróbuj zastąpić ciecierzycę innymi roślinami strączkowymi, takimi jak groszek lub soczewica. Swoją drogą jest bardzo zdrowy.

Wiele narodów kłóci się o to, kto pierwszy przygotował taką zupę. Bozbash jest naprawdę bardzo popularny i łatwo to wytłumaczyć, ponieważ jego oryginalny smak podbija już od pierwszej łyżki. Czy przygotowujesz to danie? Podziel się swoimi przepisami w komentarzach!

Bozbash to sycąca zupa w stylu azerbejdżańskim, która stała się ulubioną zupą wielu osób spoza Kaukazu. Tradycyjna receptura zawiera wymagane składniki: mięso jagnięce, ciecierzycę, kasztany i warzywa. Wołowinę i ziemniaki można zastąpić jagnięciną i kasztanami. Bozbash z wołowiny można przygotować na tej samej zasadzie, co z mięsa jagnięcego.

Ta zupa ma lekko kwaśny smak, dlatego w przepisie zakłada się obecność suszonych owoców, pomidorów, owoców (śliwka wiśniowa, jabłka, śliwki), różnych ziół i przypraw. Śliwki wiśniowe i śliwki wybiera się nie przejrzałe, nawet trochę zielonkawe, można dodać pomidory w puszkach, regulując kwasowość bulionu cukrem.

Prosta wołowina bozbash

Jeśli ugotujesz bozbash z wołowiną, danie okaże się nie tak tłuste, jak w przypadku tradycyjnej jagnięciny. I tyle, że wiele osób woli wołowinę od jagnięciny, bo te dwa rodzaje mięsa smakują inaczej. Modyfikując przepis w ten sposób, ugotujesz tę samą zupę, ale w wygodniejszej dla Ciebie formie.

Aby przygotować zupę w stylu azerbejdżańskim, ciecierzycę należy wcześniej namoczyć przez noc. Wtedy czas gotowania zostanie zauważalnie skrócony, a danie będzie smaczniejsze. Poza tym przepis jest prosty, więc gotowanie jest przyjemnym doświadczeniem.

Czas gotowania: 2 godziny 40 minut.

Porcji w opakowaniu: 4.

Składniki:

• mięso wołowe - 700 g;
• ciecierzyca - 100 g;
• ziemniaki - 2 szt .;
• cebula - 3 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• jabłka - 2 szt .;
• suszone śliwki (duże) - 8 szt .;
• bazylia - 1 pęczek;
• kolendra - 1 pęczek;
• kawałek masła do smażenia;
• mięta (opcjonalnie);
• papryka (czarna, czerwona), sól do smaku.

Przygotowanie

1. Zaczynamy przygotowywać danie w stylu azerbejdżańskim od standardowego dla nas bulionu: myję wołowinę, napełniamy wodą. Jak widać, co zaczyna się gotować, usuń piankę (żebyś nie musiał jej później filtrować), posol i wrzuć jedną obraną cebulę i czystą marchewkę (w całości). Rosół z warzywami będzie jaśniejszy i bardziej aromatyczny.
2. Musisz gotować mięso przez 40 minut. Teraz wyjmujemy wszystko z patelni (cebula i marchewka - do wyrzucenia) i zastępujemy ciecierzycą, trzeba gotować na małym ogniu przez około godzinę.
3. Pokrój wołowinę na małe kawałki. Oczyść pozostałe dwie cebule i posiekaj je w cienkie półpierścienie. Smaż te dwa składniki na maśle na piękny złoty kolor.
4. Uwalniamy ziemniaki, jabłka i pomidory ze skórki (w tym celu zanurzamy pomidory we wrzącej wodzie na 0,5 minuty), a jabłka są również usuwane z nasion.
5. Warzywa pokroić w kostkę, ziemniaki - mniejsze, pomidory - większe. I owoce - w małych kawałkach.
6. Gdy groszek się ugotuje, dodaj do niego ziemniaki. I zostaw to na kolejne 15 minut. Po prostu czas pokroić zielenie.
7. Do rondla włożyć kostki pomidorów, suszone śliwki, jabłka i mięso z cebulą. Dopraw pieprzem i zagotuj.
8. Po 5 minutach dodaj posiekaną zieleninę, poczekaj, aż ponownie się zagotuje, a zupa wołowa gotowa!

Cechy sycących zup

Sos to taki, którego przepis zawiera smażone korzenie i mąkę. To znaczy prawie wszystkie pierwsze kursy, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Istnieje kilka zasad, jak zrobić zupę do tankowania:

• wszystkie składniki umieszcza się wyłącznie we wrzącej cieczy, kolejno w regularnych odstępach czasu, tak aby wszystkie produkty były gotowe w tym samym czasie;
• po dodaniu każdego kolejnego składnika zupy bulion powinien jak najszybciej się zagotować, ponieważ długotrwałe gotowanie ma zły wpływ na smak i użyteczne właściwości potrawy;
• jeśli przepis zakłada obecność ziemniaków, można pominąć mąkę. A jeśli zawiera również produkty kwaśne (szczaw, kapusta kiszona, marynaty itp.), to dodaje się je, gdy ziemniaki są na wpół ugotowane, w przeciwnym razie nie będą się dobrze zagotować;
• przepis zaleca do takich zup smażenie cebuli, marchewki i pomidorów oraz duszenie buraków i kapusty, wtedy kolor gotowego bulionu będzie piękniejszy;
• przy rumieniu warzywa uzyskują swoją przezroczystość, a nie kardynalną zmianę koloru, wtedy odchodzi ostry zapach, a warzywa nabierają nowego, przyjemnego aromatu, którym będą dzielić się z gotowym daniem;
• ziarna pieprzu i liście laurowe dodaje się pod koniec gotowania, a te ostatnie usuwa się po 10 minutach;
• trzeba gotować zupę na małym ogniu, a na koniec odstawić (już bez ognia) na 10-15 minut, aby tłuszcz stał się przezroczysty i uniósł się do góry.