วิธีทำโจ๊กที่บ้าน วิธีทำมะเขือเทศตากแห้งที่บ้าน

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลักในอาหารของผู้มีสุขภาพดีมาโดยตลอด เนื่องจากเป็นส่วนประกอบหลักในการให้โปรตีนแก่ร่างกายของเรา

เมื่อเทียบกับฉากหลังของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เนื้อแห้งมีคุณค่าเป็นพิเศษ เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สะสมสารอาหารที่จำเป็นในรูปแบบที่เป็นธรรมชาติที่สุด

เนื้อแห้งปราศจากความชื้นส่วนเกินเนื่องจากการทำให้แห้งอย่างเหมาะสม ไม่มี "เคมี" รสเทียมใดๆ

เนื้อแห้งเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ทุกคนเคยได้ยินชื่อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ ตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก เหล่านี้คือ jamon, prosciutto, basturma และอื่น ๆ อีกมากมาย อันที่จริง เนื้อสัตว์ดังกล่าวหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์โปรตีนใดๆ อย่างไม่มีเงื่อนไข รวมทั้งปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ในแง่ของรสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือการใช้เกลือแกงจำนวนมากในระหว่างการทำให้แห้ง ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคไต และโรคหัวใจ

โดยทั่วไปเมื่อใช้เนื้อแห้งจำเป็นต้องมีการกลั่นกรองไม่มีข้อบกพร่องอื่น ๆ

เนื้อหมักหลากหลาย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีทำเนื้อกระตุก เทคโนโลยีนี้ถูกใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณโดยชนชาติต่าง ๆ ในการหมักและตากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด

วิธีการของชาวตะวันออกเร่ร่อนเป็นที่รู้จักกันดีเมื่อวางชิ้นเนื้อดิบไว้ใต้อานม้า เนื้อภายใต้อิทธิพลของความร้อน, การสั่น, มวลของผู้ขับขี่, เหงื่อเค็มของสัตว์ถูกบีบอัด, สูญเสียความชื้นส่วนเกิน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ได้นั้นสามารถเก็บในที่ที่มีอากาศอบอุ่นได้เป็นเวลานาน

เกษตรกรนำเทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพนี้มาจากชนเผ่าเร่ร่อนอย่างรวดเร็ว เนื้อเริ่มสุก เค็ม แล้วแขวนตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เทคนิคนี้ทำให้สามารถรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเนื้อสด: โปรตีน วิตามิน กรดอะมิโน ธาตุต่างๆ

แน่นอนว่าหนึ่งในอาหารประเภทเนื้อแห้งที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือเจม่อน นี่คือ "ประวัติศาสตร์" ของสเปนล้วนๆ Jamon ทำจากเนื้อสุกรพันธุ์พิเศษหลายสายพันธุ์ ใช้ขาหลังของสัตว์ซึ่งก็คือแฮม Jamon ในภาษาสเปนแปลว่า "แฮม"

ความละเอียดอ่อนนี้มีสองประเภทหลัก serrano jamon ปกติทำจากหมูขาว Iberico jamon ที่มีราคาแพงกว่ามากนั้นถูกทำให้แห้งจากหมูดำที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊ก

แฮมของพวกเขาผลิตขึ้นในเกือบทุกจังหวัดของสเปน ยกเว้นแฮมชายฝั่ง พวกเขายังมีเครื่องหมายคุณภาพเหมือนกับไวน์อีกด้วย

ขั้นตอนการทำ Jamon ค่อนข้างยาวและใช้แรงงานมาก ขาหมูเค็มไปหลายวันแล้วแต่มวล จากนั้นให้แห้งจากหกเดือนถึงสามปี สิ่งสำคัญคือต้องทนต่ออุณหภูมิเท่าใด Jamon ได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ในระหว่างการทำให้สุกในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิสูงถึง 10 องศาเซลเซียส

เป็นเรื่องปกติที่จะตัด jamon โดยใช้ขาตั้งพิเศษ jamonera เป็นแผ่นบาง ๆ (ชิ้น) ศิลปะนี้ได้รับการสอนเป็นพิเศษ การเรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของอาชีพในสเปนเรียกว่าคอร์ทาดอร์

แยมสไลซ์ที่บ้านสามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนด สิ่งสำคัญ - อย่าลืมหล่อลื่นบาดแผลด้วยน้ำมันมะกอก ในทางปฏิบัติ อาหารอันโอชะที่อร่อยจนแทบหยุดหายใจเช่นนี้จะไม่อยู่ในการจัดเก็บเป็นเวลานาน

ถ้า Jamon เป็นแฮมสเปน prosciutto ก็คือแฮมอิตาลี คำนี้ในภาษาอิตาลีหมายถึงแฮมที่ทำจากแฮมคุณภาพสูงสุด โดยเติมเกลือทะเลเข้าไปด้วยส่วนผสมเดียวเท่านั้น

Prosciutto ที่มีชื่อเสียงที่สุดทำขึ้นในบริเวณใกล้เคียง Parma สำหรับสิ่งนี้ สุกรขุนโดยเฉพาะกับข้าวโพด, ผลไม้, พาเมซานเวย์ แฮมหมูเค็มแห้งแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 10-12 เดือน ผลที่ได้คือเนื้อแห้งแน่นและมีรสชาติที่พิเศษ

ในอาหารอิตาเลียน Prosciutto มักจะรับประทานแบบเย็น โดยใส่ลงในอาหารใด ๆ เมื่อสิ้นสุดการเตรียมเท่านั้น สูตร prosciutto ที่พบบ่อยที่สุดคือ bruschetta กับแฮมและส่วนผสมอื่นๆ นอกจากนี้ยังเป็นแบบดั้งเดิมที่จะเสิร์ฟเนื้อชิ้นนี้ด้วยแตงโม, มะเดื่อ, ลูกแพร์

สูตร prosciutto ได้รับการยืมมาจากอาหารของประเทศบอลข่านมานานแล้ว ตัวอย่างเช่น อาหารประจำชาติของสาธารณรัฐมอนเตเนโกรเรียกว่า prosciutto

พวกเขารู้มากเกี่ยวกับอิตาลีและเนื้อลูกวัวแห้ง เนื้อสันในเสร็จแล้วเรียกว่า bresaola เนื้อถูกปกคลุมด้วยชั้นของเกลือและพริกไทยดำป่นเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นนำเนื้อลูกวัวไปแขวนไว้กลางแจ้งเป็นเวลาห้าสัปดาห์ ขั้นตอนสุดท้ายกำลังสุกในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิต่ำกว่าอีกสองถึงสามสัปดาห์ เนื้อแห้งค่อยๆสูญเสียความชื้นได้สีแดงสดรสเค็มหวานที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย

Bresaola ถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เมื่อเสิร์ฟ เข้ากันได้ดีกับน้ำมันมะกอก พริกไทยป่นสด มะนาว ในร้านอาหารจะเสิร์ฟในรูปแบบของคาร์ปาชโชกับซอสเห็ดและพาร์เมซาน

Basturma

นี่เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของเนื้อสันใน ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียไมเนอร์และตะวันออกกลาง

เนื้อสันในนั้นเค็มกดให้มีรูปร่างเฉพาะเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นนำเนื้อจุ่มลงในส่วนผสมแป้งเปียกพิเศษของเฟนูกรีก (ชามาน) กระเทียม พริกแดงและพริกไทยดำ "ถัง" เนื้อพร้อมจะแห้ง เมื่อเสิร์ฟ basturma จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

นี่เป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมจากทิโรล มันถูกเตรียมจากต้นขาของหมู, ทำความสะอาดมันจากผิวหนัง, ส่วนหนึ่งของไขมัน, เอากระดูกออก จากนั้นเนื้อจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนด้วยเครื่องเทศหลากหลาย: ผลเบอร์รี่, กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน

เทคนิคที่สำคัญในเทคโนโลยีการผลิตซินเตอร์คือการรมควันขั้นกลางเป็นเวลาสิบวันโดยใช้ไม้ (บีช, จูนิเปอร์) การสุกครั้งสุดท้ายใช้เวลาประมาณหกเดือน

ผลที่ได้คือสิ่งที่หลากหลายมาก จุดสีชมพูแดงมีความสมดุลของเนื้อและไขมัน กลิ่นหอม รสเผ็ด นี่เป็นรุ่นที่ประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับเบียร์หรือไวน์

นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือใช้เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับผัก สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยจากพวกเขา

วิธีทำเนื้อให้แห้งด้วยมือของคุณเอง

วิธีปรุงเนื้อให้อร่อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว - ประมาณ 10 กก.
• สำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้ - น้ำ 2 ลิตร
• เกลือครึ่งกิโลกรัม
• ใบลูกเกด;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• แง่งขิง;
• อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อที่ล้างแล้วจากเส้นเอ็น, ฟิล์ม ตัดเนื้อที่มีอยู่ทั้งหมดเป็นชิ้นหนา 5 ซม.
2. เตรียมน้ำเกลือ. ปอกรากขิงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างใบลูกเกดให้แห้ง ต้มน้ำใส่เกลือผสมให้เข้ากัน ใส่ใบลูกเกด ขิง อบเชยแท่ง และเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดลงในน้ำ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นลดชั้นเนื้อลงในน้ำเกลือเดือดค้างไว้ 3 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น แห้งเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาในห้องมืดและแห้งที่มีการระบายอากาศที่ดี

วิธีทำลูกแกะภาคอีสาน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - ประมาณ 10 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• 100 กรัม Fenugreek พื้นดิน;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน;
• อบเชย;
• ขิง.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อที่ล้างแล้วออกจากเส้นเอ็น ฟิล์ม ไขมันส่วนเกิน หั่นเป็นชั้นหนา 5 ซม.
2. นำไปต้มน้ำ เพิ่มเกลือผสมให้เข้ากัน ใส่รากขิงสับละเอียด เมล็ดฟีนูกรีก และเครื่องเทศอื่นๆ ต้มน้ำเกลือประมาณ 10 นาที แช่เนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 นาที แล้วพักไว้
3. เนื้อแช่เย็นควรตากให้แห้งอย่างเหมาะสมในห้องที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศถ่ายเทได้ดี เนื้อแกะจะพร้อมรับประทานหลังจากการอบแห้ง 10 วันที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศา

สูตรเนื้อแห้งจาก Alla Kovalchuk

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่งวงสองตัว
• เกลือทะเล 250 กรัม
• คอนญัก 50 กรัม
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ, แดง;
• ปาปริก้า;
• ขมิ้น;
• แกง;
• กระเทียมแห้ง
• น้ำตาล;
• ออริกาโน่.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดครึ่งช้อนชาใส่เกลือคอนญัก ผสมทุกอย่างถูเนื้อสัตว์ปีกด้วยส่วนผสม
2. วางบน "ครอก" ของเกลือที่เตรียมไว้แล้วใส่ใบกระวานสองสามใบโรยด้วยเกลือ หมักไก่งวงในตู้เย็นค้างคืน
3. ทำความสะอาดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จากเกลือ, เครื่องเทศ, เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ห่อไก่งวงด้วยผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชั้นวางตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

วิธีตากไก่ให้แห้งอย่างถูกวิธี

คุณจะต้องการ:

• ซากไก่ - 10 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่นแดง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากไก่ที่ล้างแล้ว ลอกหนัง แยกเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ทำน้ำสลัดด้วยเกลือและพริกไทยสองชนิด ขูดชิ้นด้วยส่วนผสมพักไว้ 10 นาที
2. เปิดเตาอบที่ 50 องศาเซลเซียส ใส่ชิ้นบนตะแกรงส่งไปที่เตาอบ แง้มประตูทิ้งไว้ แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง คุณสามารถทำให้กระตุกในเครื่องอบผ้า

นอกจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ที่แพร่หลายแล้ว ยังทำให้แห้งอีกด้วย ตามเนื้อผ้า เทคโนโลยีนี้ใช้ในการปรุงเนื้อกวาง กระต่าย ห่าน เนื้อหมี เนื้อตั๊กแตน และนกป่า

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำเองจากธรรมชาติมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และประหยัด เจอร์กี้ธรรมชาติจะทำหน้าที่แทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านอย่างเต็มตัวและจะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่พนักงานต้อนรับเลือกให้กับครอบครัวของเธอ

หากมีการเตรียมเนื้อหมักสำหรับวันหยุดหรืองานบางอย่าง เช่น ต้องเตรียมสำหรับปีใหม่ ต้องคำนึงว่ากระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 วัน

การอบแห้งที่บ้าน: วิธีการเลือกเนื้อสัตว์

คุณสามารถทำให้แห้งที่บ้านและหมูและเนื้อและแม้แต่ไก่ มันจะดีกว่าที่จะเลือกชิ้นส่วนจากส่วน entrecote หรือแฮม ซื้อได้ทั้งเนื้อสดและสดแช่แข็ง พิจารณาว่าเนื้อหมูนุ่มกว่าและนุ่มกว่าเนื้อวัวมาก ควรนำเนื้อหมูติดมันหรือไขมันต่ำชิ้นหนึ่งออกจากส่วนเอวหรือบริเวณปากมดลูกของซาก ซึ่งเนื้อมีเส้นไขมันเล็กๆ ไว้สำหรับทำเนื้อกระตุกในตัวเอง การปรุงอาหารที่บ้าน เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดในการเลือกเนื้อสัตว์คือความสด กากตะกอนที่หมดอายุไม่เหมาะกับการทำเนื้อกระตุก
สิ่งสำคัญ! คุณไม่ควรเลือกชิ้นส่วนที่หนากว่าสี่ถึงห้าซม. มิฉะนั้นจะต้องเพิ่มเวลาในการเตรียมการในแต่ละขั้นตอนเป็นเวลาหลายวัน

หมูแห้งที่บ้าน

สำหรับเนื้อหมู 1 กก. จะต้องมีผลิตภัณฑ์จำนวนดังต่อไปนี้:
- เกลือ 250 กรัมสำหรับเกลือแห้ง + 250 กรัมสำหรับน้ำเกลือ
- กระเทียม 5 - 6 กลีบ;
- เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย, เมล็ดผักชี, ปาปริก้าหวาน, ปาปริก้าร้อน, พริกไทยดำป่น, โรสแมรี่, เสจ) 50-60 กรัม

1. ตัดฟิล์มและเส้นจากชิ้นเนื้อ ล้างและทำให้แห้ง

2. เทเกลือลงบนโต๊ะหรือกระดานแล้วจุ่มเนื้อลงไปหลาย ๆ ครั้งแล้วกดแรง ๆ เพื่อให้เนื้ออยู่ในเปลือกเกลือหนาแน่น

3. ใส่กระทะและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน ตรวจสอบเนื้อทุกวันและสะเด็ดน้ำออก หากเกลือละลายหมดเร็วเกินไป ก็จำเป็นต้องเทลงไป
4. หลังจากสามวันต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือผักชีฝรั่งสองสามใบพริกไทยห้าถึงหกถั่วเมล็ดผักชีเล็กน้อย

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงเหลือ 35 - 30 องศา แล้วลดเนื้อลงที่นั่น

5. เก็บหมูในน้ำเกลือในตู้เย็นอีกสามวัน
6. นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ

วางบนกระดานหนึ่งอัน ปิดด้วยอันที่สองแล้ววางไว้ใต้โหลดโดยเอียงเล็กน้อยเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก

จะดีกว่าถ้าติดตั้งแผ่นเนื้อในอ่างล้างจานหรือถาดรองน้ำหยดเพื่อเก็บของเหลวที่หยด เก็บหมูในรูปแบบนี้เป็นเวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมง
7. เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับทอดเนื้อ จะต้องประกอบด้วยกระเทียม พริกไทยดำป่น พริกหยวกสีแดงร้อนและหวาน โรสแมรี่และ (หรือ) เสจและสมุนไพรอื่นๆ ตามต้องการ

บดส่วนผสมด้วยครกแล้วทุบใบกระวานด้วยมือของคุณ

เครื่องเทศหลายชนิดไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว แต่ยังมีคุณสมบัติในการถนอมอาหารและปลอดเชื้อ ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่
8. ปิ้งหมูด้วยเครื่องเทศอย่างมากมาย

9. วางเนื้อในเครื่องเทศในผ้าใบหนาทึบ

ผ้ากอซหลายชั้นก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้ผ้าลินินหรือผ้าขนหนู
10. ห่อเนื้อด้วยผ้าให้แน่นที่สุด

ส่งไปที่ตู้เย็น ตรวจสอบเนื้อในวันถัดไป

หากมีส่วนผสมในการทำขนมปังไม่เพียงพอ ก็จะต้องเติมลงไป หากจำเป็น ให้เปลี่ยนผ้าเปียกเป็นผ้าแห้ง เก็บกระตุกในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง
11. เก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในตู้เย็นในผ้าแห้งหรือกระดาษอาหาร

หมูแห้งที่ได้นั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและปรุงหมูแห้งสำหรับปีใหม่หรืองานฉลองใด ๆ ในวันธรรมดา แซนวิชหมูตากแห้งจะช่วยให้คุณมีของว่างในที่ทำงานและไปปิกนิก

เนื้อแห้งหรือเนื้อบ่มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยมและมีโปรตีนสูง เป็นอาหารว่างที่ดี ของขบเคี้ยวที่มีคุณค่าทางโภชนาการบนท้องถนน และเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภท น่าเสียดายที่มีคนไม่มากที่รู้วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้านเพื่อรักษารสชาติไว้ มาแก้ไขช่องว่างนี้กันเถอะ!

ข้อดีของอาหารอันโอชะที่ปรุงด้วยตัวเองนั้นชัดเจน: การถนอมสารอาหาร รสชาติเข้มข้น และไม่มีสารปรุงแต่ง นอกจากนี้ เจอร์กี้โฮมเมดยังเป็นวิธีที่ประหยัดและง่ายในการปรุงอาหารให้อร่อย ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำสิ่งนี้คือเกลือ เครื่องเทศจำนวนมาก (แม้ว่าคุณจะไม่ชอบมัน คุณก็ทำได้เพียงแค่เกลือ)

วิธีการทำให้แห้งเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆที่บ้าน?

คุณสามารถทำให้แห้งเนื้อในครัวของคุณเอง: เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู สัตว์ปีก และแม้แต่เกม แต่เพื่อให้ความละเอียดอ่อนกลายเป็นสิ่งที่อร่อยนุ่มละลายในปากของคุณและยังรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการทั้งหมดไว้ได้คุณควรใช้เทคโนโลยีการทำอาหารและเครื่องเทศที่แตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน: สูตรสำหรับเนื้อ, เนื้อแกะ, เกม

เนื้อแน่นไม่ติดมัน ไม่อ้วนเท่าหมู แนะนำให้หมักในน้ำเกลือก่อนบ่ม มันจะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 1 เซนต์ ล. ส่วนผสมของพริกป่น (ดำ, แดง, ขาว, ออลสไปซ์);
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1 กำมือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ฮ็อพ-suneli;
• 1 เซนต์ ล. ผักชี;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดจากเส้นเอ็นและฟิล์ม
   
2. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มน้ำและเพิ่มใบกระวานพริกไทยน้ำตาลและเกลือลงไป ต้มทุกอย่างประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟ เย็น
   
3. ใส่เนื้อในน้ำดองและแช่ไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในตู้เย็นด้วยน้ำเกลือเป็นเวลาสามวัน
   
4. หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำดอง

   

5. ใส่น้ำหนักลงบนเนื้อเพื่อให้น้ำไหลออกมาทั้งหมด
   
6. ถูจูนิเปอร์เบอร์รี่ในครกแล้วคลุกเคล้ากับเครื่องเทศทั้งหมด ถูเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน ห่อด้วยผ้าก๊อซ 2-3 ชั้น แล้วแช่เย็น 7 วัน
   
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ นำผ้าก๊อซที่มีความละเอียดอ่อนในอนาคตมาถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศแล้วแขวนไว้ในตู้กับข้าวหรือบนระเบียง อย่าลืมห่อด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันแมลง หากไม่มีระเบียงหรือชานสามารถเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นได้ทุกวัน หากผ้าก๊อซเปียกก็จะต้องเปลี่ยน
   
8. สินค้าจะพร้อมใน 12-18 วัน
9. สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสามเดือน

วิธีทำให้เนื้อสัตว์ปีกแห้งที่บ้าน?

วิธีนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะแบบแห้งที่อร่อยได้เร็วกว่าการใช้น้ำดอง แต่มีอายุการเก็บรักษาเพียง 1 เดือนในตู้เย็น ไม่แนะนำให้ตากเนื้อสัตว์ปีกโดยใช้เตาอบ มันนุ่มมากและด้วยการประมวลผลดังกล่าวจะแห้งเกินไปและไม่มีรส

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 500 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนูป่น
• กระเทียม 4 กลีบ.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อทั้งชิ้น ตากให้แห้ง ใส่ในภาชนะแก้ว (เช่น จานอบ) แล้วโรยให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือผสมกับเครื่องปรุง กระเทียม และพริกไทยผ่านการกด
2. ยืดชั้นฟิล์มยึดบนจานแล้วกดลงด้วยไม้กระดานที่มีน้ำหนัก
3. ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. ในเวลานี้เนื้อจะหลั่งน้ำออกมาอย่างแข็งขัน อย่าระบายน้ำออก: ผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้น
5. เมื่อวันผ่านไป ให้นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็น ล้างเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศและกระเทียม แล้วนำไปแช่เย็นอีกครั้งแล้วห่อด้วยผ้าก๊อซ
6. ทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นอีกวัน
7. อาหารอันโอชะเสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment และเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 1 เดือน

วิธีทำให้เนื้อแห้งที่บ้าน?

วิธีการเตรียมอาหารอันโอชะแบบแห้งนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูที่มีไขมันสูง ดังนั้นเนื้อจะสุกเร็วกว่าเมื่อทำให้แห้งในตู้เย็น แต่ก็กลับกลายเป็นว่าแห้งกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้ทำซุปหรือสตูว์ มันจะคืนคุณสมบัติอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• หมู 1 กิโลกรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 3 ศิลปะ ล. ส่วนผสมของผักแห้ง (แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง);
• 3 ศิลปะ ล. สมุนไพรหอม
• 1 ช้อนชา พริกไทยป่น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาเส้นเอ็นให้แห้ง
2. ผสมเกลือกับสมุนไพรและเครื่องเทศ
3. ถูหมูชิ้นหนึ่งอย่างอิสระด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นทุกด้านแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หมุนเป็นระยะ (วันละ 2 ครั้งก็พอ)
4. หลังจากเวลานี้ นำเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ (ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม.)
5. วางหมูบนตะแกรงในเตาอบในชั้นเดียว คุณสามารถใช้ถาดรองอบได้ แต่ให้ปูด้วยผ้าฝ้ายหรือกระดาษ parchment
6. ในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 50 0 C อย่าลืมเปิดประตูเล็กน้อยและแห้งเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

เนื้อแห้งทุกชนิดมีรสชาติที่เหนือชั้นกว่าไส้กรอกที่ซื้อมามาก อย่างไรก็ตามในขอบเขตเดียวกันพวกเขาก็เกินราคา ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจึงเดินผ่านหน้าต่างร้านค้าที่น่าดึงดูดใจทำให้ตัวเองหรูหรานี้เฉพาะในวันหยุดสำคัญเท่านั้น แต่นักชิมอย่างไร้ประโยชน์ จำกัด ตัวเองให้เป็นอาหารจานโปรดเนื่องจากการทำเนื้อแห้งที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แน่นอน คุณจะต้องรอ - กระบวนการค่อนข้างยาว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรับรสชาติโดยเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชอบและนำเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบออก นอกจากนี้ เนื้อหมักแห้งที่ผลิตเองที่บ้านด้วยใจย่อมมาจากแหล่งคุณภาพสูงและไม่มีวันหมดอายุอย่างแน่นอน

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

เพียงแค่การเหี่ยวเนื้อดิบ สัตว์ปีก หรือหมู สามารถทำได้โดยผู้ที่มีอุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ที่เหลือต้องหมักเนื้อก่อน

การปรุงอาหารที่บ้านของเนื้อสัตว์แห้งเริ่มต้นด้วยเกลือ พิจารณาเริ่มต้นวิธีการแบบเดิมโดยใช้น้ำเกลือ เนื้อสัตว์หนึ่งปอนด์จะใช้เวลาประมาณหนึ่งลิตร น้ำต้มเกลือละลายในนั้น (สองช้อนเต็มต่อลิตร) เติมน้ำตาลเล็กน้อยพริกไทยแดงและดำเต็มช้อนโต๊ะพริกไทยและใบกระวานเหมือนผักดอง มันจะเดือดเป็นเวลาสามนาที - จะปิดและเย็นลง ควรทิ้งใบกระวาน - มันจะเพิ่มความขมขื่นและไม่ใช่กลิ่นที่น่าพึงพอใจ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง จุ่มในน้ำเกลือ และทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาห้าชั่วโมง จากนั้นใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นของเหลวจะถูกเทออกและวางเนื้อไว้ใต้เครื่องกดจนกว่าความชื้นจะหยุดปรากฏขึ้นหลังจากนั้นจะถูส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำลงไป (สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้) ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาด วางในชามที่ปิดผนึกได้ และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักในเชิงคุณภาพ นำเนื้อมาถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยเนื้อที่สะอาดแล้วนำไปแขวนในที่แห้งซึ่งจะไม่รบกวน หนึ่งสัปดาห์ต่อมา มีการเสิร์ฟเนื้อแห้ง (ที่บ้านถึงสภาพที่ต้องการแล้ว) บนโต๊ะ ในตู้เย็นจะไม่เสียเป็นเวลาสามเดือน

วิธี "แห้ง"

ตัวเลือกนี้วิธีการทำเนื้อแห้งที่บ้านมักจะถูกเลือกโดยผู้ที่เชื่อว่าเนื้อวัว (หมู / สัตว์ปีก) อิ่มตัวด้วยน้ำเกลือมากเกินไปและมีความชื้นที่ไม่จำเป็น นำทั้งชิ้นและถูอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศจากเกลือสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่ง, พริกไทยดำป่นครึ่งหยาบ, ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์บดจำนวนเท่ากันและใบกระวานสับเจ็ดใบ (ทุกอย่างคำนวณต่อกิโลกรัม วัตถุดิบ). เนื้อแห้งในอนาคตห่ออย่างแน่นหนาด้วยฟิล์มยึดวางของหนักและวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ คุณจะต้องระบายน้ำจากเนื้อสัตว์เป็นประจำ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจเสื่อมสภาพได้ จากนั้นชิ้นก็แห้งถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสวางบนตะแกรงและซ่อนไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ พลิกกลับอย่างน้อยทุก ๆ สองวัน! เนื้อแห้งพร้อมห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในถุงกระดาษ โปรดทราบ: ปรุงตามวิธีนี้ จะ "อยู่" ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

แกงเผ็ดเนื้อ

จนถึงตอนนี้ เราได้กล่าวถึงพื้นฐานแล้ว สามารถใช้ปรุงเนื้อแห้งที่บ้านได้ อย่างไรก็ตาม มีการปรับแต่งหลายอย่าง ซึ่งคุณสามารถได้รับรสชาติที่อร่อยกว่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำอย่างอื่นได้กับเนื้อวัว - ผลลัพธ์จะหอมขึ้นมากและจะ "สุก" เร็วขึ้น นำเนื้อชิ้นใหญ่ทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกินแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ให้เป็นเส้นบาง ๆ อย่างละ 5 เซนติเมตรไม่หนากว่า ใบแบล็คเคอแรนท์ขนาดใหญ่ 10 ใบที่ล้างแล้ว "หญ้าเจ้าชู้" สองต้น, อบเชยสองแท่ง, ขิงสับหนึ่งช้อนเต็ม, เกลือ 400 กรัม, ใบกระวานและพริกไทยวางในน้ำเดือด (2 ลิตร) ปริมาณน้ำเกลือนี้เพียงพอสำหรับเนื้อวัวมากถึง 10 กิโลกรัม เคล็ดลับคือจุ่มชิ้นเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาสามนาที จากนั้นให้เย็น กรอง และแขวนในถุงผ้ากอซเป็นเวลา 10 วันในที่แห้งและมืด อุณหภูมิไม่สำคัญเท่ากับการระบายอากาศที่ดีและการขาดแสง

แห้งเร็ว

คุณยังสามารถรับเนื้อแห้งโดยใช้เตาอบ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 5 x 5 ซม.) ยิ่งไปกว่านั้น ก่อนการแปรรูปหลัก เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วและตากแห้งจะถูกลบออกในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ตัดง่ายและราบรื่นยิ่งขึ้น โรยด้วยเกลือ (60 ก.) พริกไทยดำป่น (10 ก.) และพริกแดงเผ็ด (5 ก.) ม้วนเนื้อก้อนในนั้นทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อแช่ด้วยเครื่องเทศแล้ววางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัส เตาอบร้อนถึง 40 องศาวางตะแกรงไว้และปล่อยให้แห้งครึ่งวัน

ย่าง

สำหรับวิธีนี้ เนื้อจะต้องถูกตัดให้บางยิ่งขึ้น - กว้างสองเซนติเมตรและในแถบที่สั้นกว่า - ตามความยาวของตะแกรงย่าง เครื่องเทศ (อบเชย พริกไทยดำ พริกแดง เกลือ) ผสมในอัตราส่วน 2:5:5:60 น. ทุกชิ้นถูกถูด้วยส่วนผสม วางบนตะแกรงเป็นระยะๆ และทำให้แห้งประมาณเจ็ดชั่วโมง ข้อเสียของเนื้อแห้งดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น สองสัปดาห์ไม่มาก อย่างไรก็ตาม มันถูกกินเร็วกว่ามาก หมูสามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีเดียวกัน ใช้แต่ยี่หร่าแทนพริกแดงและเลือกเนื้อที่บางกว่า

หมูยอแห้ง

คนส่วนใหญ่แน่ใจว่ามีข้อห้ามในการทำหมูแห้ง: พวกเขาบอกว่ามันเป็นไขมัน มันไม่อิ่มตัวเต็มที่และหายไปอย่างรวดเร็ว คุณแค่ไม่รู้วิธีทำอาหาร! ในความเห็นของเรา ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของหมูที่ปรุงเอง (เนื้อดิบ) คือไม่สามารถทำเป็นชิ้นใหญ่ได้ แต่ถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็จะออกมาอร่อย! ชิ้นไม่ควรใหญ่กว่า 4 เซนติเมตร แต่ละม้วนผสมผักชี ชุดสมุนไพรอิตาลีหรือสมุนไพรอื่นๆ พริกไทยขาวและดำ (ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา ทั้งหมดนี้เพียงพอสำหรับหมูครึ่งกิโลกรัม ชิ้นจะซ้อนกันในถาดโรยด้วยวอดก้าในระดับปานกลาง (ครึ่งกองก็พอ) และชำระเป็นเวลา 14 ชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น น้ำจิ้มต้องสะเด็ด! จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกและเนื้อหมักในถุงผ้ากอซจะถูกแขวนไว้บนหิ้งในห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองสัปดาห์ สนุกกับสุขภาพของคุณ!

ไก่ตากแห้ง

คุณสามารถปรุงเนื้อแห้งจากสัตว์ปีกได้ สูตรอีกครั้งไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดที่เป็นไปได้: นำซากขนาดใด ๆ ถูด้วยเกลือด้านในและด้านนอกอย่างระมัดระวังห่อด้วยกระดาษ parchment (เพราะขาดคุณสามารถห่อด้วยกระดาษแก้ว แต่คุณต้องระบายอากาศ) มัดด้วยเกลียวให้แน่นและ แขวนในตู้กับข้าว (หรือในโรงรถถ้าไม่มีกลิ่นเหม็น) น้ำมันเบนซิน จริงๆ แล้วที่ไหนก็ได้ตราบเท่าที่มืดและเย็น) คุณสามารถกินได้หลังจากสองสามเดือน และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามปี

เนื้อไก่แห้งกระเทียม

เป็นที่ชัดเจนว่าวิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวมากกว่าการเตรียมอาหาร หากคุณต้องการของอร่อย คุณจะต้องลอง เพราะคุณสามารถปรุงเนื้อไก่อบแบบแห้งแยกจากกระดูกสันหลังได้เท่านั้น กล่าวคือต้องล้างซากให้สะอาดและแยกออกจากส่วนเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก เนื้อถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียดและบดในครกด้วยเกลือในอัตราครึ่งแก้วหลังต่อหัวกระเทียม ถูแถบด้วยส่วนผสมนี้ วางในถุง (คนของเราแนะนำถุงเท้าไนลอนที่เก่าแต่สะอาด) และให้ความอบอุ่น แต่ในร่างเป็นเวลา 10 วัน

เนื้อแห้งควรทำในฤดูหนาวเมื่ออากาศเย็นทั้งภายนอกและภายใน เนื้อสัตว์ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่ขั้นตอนการเตรียมค่อนข้างยาวและต้องใช้ความอดทนเพื่อไม่ให้ลิ้มรสล่วงหน้า

เนื้อแห้งที่บ้านจัดทำขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย สารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือและไม่ได้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ แต่หยุดการพัฒนาเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถติดเชื้อเวิร์มหรือซัลโมเนลลาที่สัตว์ป่วยได้ ดังนั้นเนื้อสำหรับการอบแห้งควรสดและ 100% จากสัตว์ที่มีสุขภาพดีในร้านค้าที่มีการตรวจสอบไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

ส่วนผสมที่สำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อร่อยคือน้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

วิธีการเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อสัตว์

เราเตรียมน้ำเกลือที่เข้มข้นจากเกลือสินเธาว์ (ไม่ว่าในกรณีใดผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม) ด้วยการเติมใบกระวาน, ออลสไปซ์, กานพลู สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำ 1 ลิตร - 4 หรือ 4.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับเนินเกลือ ต้ม 1-2 นาที แล้วพักไว้ให้เย็น น้ำเกลือควรเป็นแบบที่ไข่ไก่สดลอยได้ (มองเห็นปลายทู่ได้ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5 ซม.) เมื่อน้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ทิ้งเครื่องเทศ และนำของเหลวไปแช่ในตู้เย็น สำหรับเกลือเนื้อ น้ำเกลือต้องเย็นมาก

แม่บ้านบางคนใช้เกลือทะเลในการทำเกลือเท่านั้น โดยเถียงว่าละลายในน้ำได้ไม่ดี ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะดูดซับได้น้อยกว่าเกลือแกงทั่วไป

สำหรับการทำเกลือ เราใช้ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว เครื่องใช้เหล็กออกซิไดซ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อทั้งสุขภาพและคุณภาพของเนื้อ corned

เกลือเนื้อสำหรับบ่ม

ขั้นแรก เราเตรียมเนื้อสำหรับทำเกลือ: ล้างและทำให้แห้ง ตัดฟิล์มและชั้นไขมันออกจากเนื้อหมูและเนื้อวัว

เราลดเนื้อของเนื้อสดลงในน้ำเกลือเย็น

ควรมีน้ำเกลือยิ่งดี เนื้อควรลอยอย่างอิสระในนั้น เราปิดฝาเนื้อและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 วันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อถ้าชิ้นมีขนาดใหญ่ก็จะมีเวลามากขึ้นสำหรับการเกลือ อย่าลืมพลิกคว่ำในกระทะวันละหลายๆ ครั้ง

วิธีทำให้เนื้อแห้ง

หลังจาก 1-3 วันเรานำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งแล้ววางภายใต้แรงกดบนพื้นผิวเอียงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเกลือไหลออกมาจากนั้นเราก็จุ่มด้วยผ้าขนหนูเพื่อเอาของเหลวทั้งหมดออก ถ้าชิ้นเนื้อหนา ให้หั่นตามยาวเป็น 2 เส้นขึ้นไป เพื่อให้เนื้อแห้งเร็วขึ้น จากนั้นเราถูเนื้อด้วยเครื่องเทศบดแห้งแล้วม้วนทุกด้าน เครื่องเทศอาจแตกต่างกัน (พริกไทยดำ, ออลสไปซ์และพริก, ผักชี, ยี่หร่า, กานพลู) ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม แต่ในหมู่พวกเขาจะต้องมีพริกไทยป่นแดงซึ่งมีคุณสมบัติในการกันเสีย ควรใช้เครื่องเทศทั้งหมดโดยไม่บดและบดก่อนใช้ในเครื่องบดพิเศษหรือบดในครกเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติ

เราห่อเนื้อด้วยเครื่องเทศด้วยผ้าก๊อซ, กระดาษ parchment หรือผ้าพันแผลที่สะอาดใส่ในชามปิดฝาแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างหรือชั้นกลางเป็นเวลา 1 สัปดาห์

จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากกระทะเอาผ้าก๊อซที่มีเนื้ออยู่ถูอีกครั้งด้วยเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซสะอาดหรือวัสดุอื่น ๆ แล้วมัดด้วยด้ายทำเป็นห่วงที่เราแขวนไว้อย่างดี- สถานที่ระบายอากาศ

สถานที่ดังกล่าวอาจเป็นห้องครัวที่เย็นสบายซึ่งเราแขวนเนื้อไว้บนเพดาน คุณสามารถทำให้แห้งบนระเบียงโดยเปิดแง้มหน้าต่างไว้ได้หากในลานบ้านเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว ตัวเลือกที่เหมาะคือที่แห้งและเย็นพร้อมร่างจดหมาย หากไม่มีห้องเย็นที่มีการระบายอากาศ คุณต้องเก็บเนื้อไว้ในร่างอย่างน้อยสองสามวัน แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุดเป็นเวลาอย่างน้อย 1-2 สัปดาห์ สูงสุดหนึ่งเดือน พลิกมันอย่างต่อเนื่อง ไก่และไก่งวงแห้งจะพร้อมเร็วขึ้น - ภายในไม่กี่วันของการอบแห้ง และเนื้อหมูและเนื้อวัวจะต้องใช้ระยะเวลาที่กำหนดทั้งหมด ควรสังเกตว่าในระหว่างการอบแห้งเนื้อจะลดขนาดและน้ำหนัก: จากเนื้อสด 1.5 กก. จะได้เนื้อแห้ง 800-900 กรัม

คุณสามารถเก็บเนื้อชิ้นอร่อยๆ แบบนี้ได้นานเท่าที่คุณต้องการในตู้เย็น

เจอร์กี้ทำเองที่บ้าน เผ็ดกลางๆ เค็มๆ จัดจ้านจัดจ้าน เราหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งใสและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าก่อนอาหาร คอนยัค ไวน์แดงแห้งหรือเบียร์ในช่วงงานเลี้ยงที่บ้านหรือนอกบ้าน

ดูวิดีโอ: เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตร

การทำเนื้อแห้ง.