Colin Campbell กับอาหารเพื่อสุขภาพของเขา รากฐานทางทฤษฎีของการวิจัย

30.08.2020

Colin Campbell นักชีวเคมีเชี่ยวชาญในการศึกษาผลของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพ เขาเติบโตในฟาร์มโคนมที่มีผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารหลัก

Colin Campbell นักชีวเคมีเชี่ยวชาญในการศึกษาผลของโภชนาการที่มีต่อสุขภาพ เขาเติบโตในฟาร์มโคนมที่มีผลิตภัณฑ์นมเป็นอาหารหลัก แคมป์เบลเข้าเรียนที่ Cornell University และทำงานที่ MTI ในเวลาต่อมา

ในช่วงทศวรรษที่ 1980 เขาเป็นหัวหอกในการศึกษาที่เรียกว่าโครงการจีนซึ่งนักวิทยาศาสตร์จากสามประเทศทั่วโลกได้ศึกษาผลของอาหารและวิถีชีวิตที่มีต่อสุขภาพของมนุษย์และความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับโรคเรื้อรัง

จากผลงานนี้แคมป์เบลล์กลายเป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนหลักของการกินเจในความคิดของเขาอาหารจากพืชมีข้อได้เปรียบอย่างมากเหนือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งมักเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ในปี 2548 หนังสือของเขา The China Study ได้รับการตีพิมพ์ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในหนังสือขายดีในตลาดหนังสือของอเมริกา (มียอดจำหน่ายมากกว่า 1 ล้านเล่ม) แปดปีต่อมาหนังสือเล่มนี้จะตีพิมพ์เป็นภาษารัสเซีย ด้วยความยินยอมของ Mann สำนักพิมพ์ Ivanov & Farber สำนักพิมพ์ Forbes จึงจัดพิมพ์โดยใช้คำย่อ 8 หลักโภชนาการของแคมป์เบลล์

หลักการ 1. ผลรวมมากกว่าผลรวมของส่วนต่างๆ

ทันทีที่อาหารผสมกับน้ำลายกระบวนการย่อยอาหารมหัศจรรย์จะเริ่มขึ้นในร่างกายของคุณ สารเคมีแต่ละชนิดในอาหารเริ่มมีปฏิกิริยาพิเศษกับสารเคมีอื่น ๆ ในอาหารและร่างกายของคุณ นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนไม่สิ้นสุดและไม่สามารถระบุได้ว่าสารมีปฏิกิริยาอย่างไร เราจะไม่สามารถเข้าใจได้ว่ากระบวนการที่ซับซ้อนทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร

ในช่วงวิวัฒนาการร่างกายมนุษย์ได้พัฒนาระบบปฏิกิริยาทางเคมีที่ซับซ้อนมากโดยมุ่งเป้าไปที่การเพิ่มประโยชน์สูงสุดของอาหารทั้งหมดตามที่มีอยู่ในธรรมชาติ เป็นไปได้ที่จะอ้างประโยชน์ของสารอาหารชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่วิธีการที่เรียบง่ายเกินไปเช่นนี้จะทำให้เข้าใจผิด ร่างกายมนุษย์ได้เรียนรู้ที่จะได้รับประโยชน์จากสารเคมีในอาหารปฏิเสธบางอย่างและใช้อย่างอื่นตามที่เห็นสมควร

หลักการ 2. วิตามินเสริมไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเพื่อสุขภาพ

เนื่องจากโภชนาการเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนอย่างไม่มีที่สิ้นสุดซึ่งเกี่ยวข้องกับสารหลายพันชนิดที่ส่งผลต่อสุขภาพของคุณในรูปแบบต่างๆจึงไม่น่าจะเป็นไปได้หรือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่สารอาหารแต่ละชนิดที่รับประทานเป็นอาหารเสริมจะสามารถทดแทนอาหารได้ทั้งตัว การทานอาหารเสริมไม่ได้รับประกันว่าจะมีสุขภาพที่ดีในระยะยาวและอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่คาดไม่ถึง ยิ่งไปกว่านั้นผู้ที่พึ่งพาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารชะลอการเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ถูกต้องสำหรับตัวเอง

ไม่ใช่ว่าสารอาหารจะไม่สำคัญต่อร่างกาย มีความสำคัญ แต่เฉพาะเมื่อนำมาในรูปแบบของอาหารไม่ใช่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร การขับสารอาหารออกและพยายามได้รับประโยชน์เช่นเดียวกับการรับประทานอาหารทั้งมื้อเป็นสัญญาณของการเพิกเฉยต่อกระบวนการที่กระตุ้นในร่างกายในระหว่างมื้ออาหาร

หลักการที่ 3 สารอาหารเกือบทั้งหมดแสดงได้ดีกว่าในพืชมากกว่าอาหารสัตว์

อาหารจากพืชมีสารต้านอนุมูลอิสระเส้นใยและแร่ธาตุมากกว่าอาหารจากสัตว์ ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์จากสัตว์แทบจะไม่มีสารอาหารเหล่านี้เลย ในขณะเดียวกันอาหารสัตว์ก็มีคอเลสเตอรอลและไขมันมากกว่า นอกจากนี้ยังมีโปรตีนมากกว่าโปรตีนจากพืชเช่นเดียวกับวิตามินบี 12 และวิตามินดีแม้ว่าในกรณีของวิตามินดีจะเกิดจากการเติมนมเทียม

มีข้อยกเว้นแน่นอน: ถั่วและเมล็ดพืชบางชนิดอุดมไปด้วยไขมันและโปรตีน (เช่นถั่วลิสงเมล็ดงา) ในขณะที่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิดมีไขมันต่ำซึ่งมักเกิดจากการพร่องมันเนยเทียม (เช่นหางนม) แต่จากการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดปรากฎว่าถั่วและเมล็ดพืชมีไขมันและโปรตีนอื่น ๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไขมันและโปรตีนในอาหารสัตว์ ยิ่งไปกว่านั้นยังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์สมุนไพรเหล่านี้ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

หลักการที่ 4 ยีนเพียงอย่างเดียวไม่ก่อให้เกิดโรค

ฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่าการเกิดโรคเฉพาะแต่ละชนิดเกิดจากยีน พวกเขากำหนดทุกสิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราทั้งดีและไม่ดี หากไม่มียีนที่ตรงกันก็จะไม่มีมะเร็งไม่มีโรคอ้วนไม่มีโรคเบาหวานไม่มีโรคหัวใจและหลอดเลือด และหากไม่มียีนก็จะไม่มีชีวิต

อย่างไรก็ตามความสนใจที่เพิ่มขึ้นต่อปัญหาทางพันธุกรรมนี้มักมองข้ามประเด็นง่ายๆ แต่สำคัญมากยีนบางตัวไม่ได้ทำงานอย่างเต็มที่ตลอดเวลา หากไม่มีการกระตุ้นหรือแสดงออกยีนจากมุมมองทางชีวเคมีพวกมันจะยังคง "เฉยๆ" และไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อสุขภาพของเรา

การสังเกตแสดงให้เห็นว่าอุบัติการณ์ของโรคบางชนิดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากเมื่อเวลาผ่านไปซึ่งเป็นไปไม่ได้ทางชีววิทยาที่จะระบุว่าสิ่งนี้เป็นผลมาจากยีน จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้โรคเบาหวานโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ของคนรวยนั้นหายากและรหัสพันธุกรรมของเราก็ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้มากนักในช่วง 25, 100 หรือ 500 ปีที่ผ่านมา

ดังนั้นในขณะที่เราสามารถโต้แย้งได้ว่ายีนมีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีววิทยาทั้งหมด แต่เรามีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการแสดงออกของยีนมีความสำคัญมากกว่าและถูกกำหนดโดยปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมโดยเฉพาะโภชนาการ

หลักการที่ 5 โภชนาการสามารถควบคุมผลเสียของสารเคมีที่เป็นอันตรายได้อย่างมีนัยสำคัญ

มีรายงานปกติเกี่ยวกับสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งในสื่อ อะคริลาไมด์สารให้ความหวานเทียมไนโตรซามีนไนไตรต์อะลาร์เอมีนเฮเทอโรไซคลิกและอะฟลาทอกซินล้วนเชื่อมโยงกับมะเร็งในการศึกษาทดลอง

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามะเร็งเกิดจากสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งเข้าสู่ร่างกายของเราและมีผลเสียต่อมัน ตัวอย่างเช่นผู้คนมักจะแจ้งความกังวลเกี่ยวกับปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นเพื่อแสดงเหตุผลที่คัดค้านการใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนในการเลี้ยงสัตว์

สารก่อมะเร็งทางเคมีชนิดหนึ่งที่น่ากังวลคืออะคริลาไมด์ซึ่งส่วนใหญ่พบในอาหารแปรรูปหรือทอดเช่นมันฝรั่งทอด สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าหากเราสามารถกำจัดสารเคมีออกจากมันฝรั่งทอดพวกมันก็จะปลอดภัยในการบริโภคแม้ว่าพวกมันจะยังคงเป็นมันฝรั่งชิ้นที่ผ่านกรรมวิธีที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งแช่ในไขมันและเกลือ

ดูเหมือนว่าพวกเราหลายคนต้องการแพะรับบาป เราไม่อยากได้ยินว่าอาหารโปรดของเราเป็นอันตรายเพียงเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการ

หลักการที่ 6: โภชนาการที่ป้องกันโรคในระยะแรกสามารถหยุดความก้าวหน้าได้เช่นกัน

โรคเรื้อรังใช้เวลาหลายปีในการพัฒนา ตัวอย่างเช่นเชื่อกันว่าการเริ่มต้นของมะเร็งเต้านมสามารถเกิดขึ้นได้ในช่วงวัยรุ่นและโรคนี้อาจไม่ปรากฏให้เห็นอีกจนกว่าจะถึงช่วงวัยหมดประจำเดือน! ดังนั้นจึงมีผู้หญิงวัยกลางคนจำนวนมากอยู่รอบตัวเราซึ่งการเริ่มต้นของมะเร็งเต้านมเกิดขึ้นในวัยหนุ่มสาว แต่โรคนี้จะแสดงออกมาหลังจากวัยหมดประจำเดือนเท่านั้น โดยพื้นฐานนี้หลายคนจะคิดว่าถึงตายแล้วไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงได้ เราควรทำอย่างไรเนื่องจากพวกเราหลายคนอาจมีอาการเจ็บป่วยเรื้อรังอยู่แล้วซึ่งจะปรากฏให้เห็นในอีกหลายทศวรรษต่อมา

โชคดีสำหรับเราโภชนาการที่เหมาะสมช่วยให้เรามีสุขภาพที่ดีที่สุดในทุกระยะของโรค เราได้ตรวจสอบการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มาจากพืชทั้งหมดสามารถช่วยรักษาโรคหัวใจระยะสุดท้ายช่วยให้คนอ้วนลดน้ำหนักและผู้ป่วยโรคเบาหวานให้เลิกใช้ยาและกลับไปใช้วิถีชีวิตที่เป็นอยู่เดิมได้ โรค.

แน่นอนว่าโรคบางอย่างดูเหมือนจะรักษาไม่หาย โรคแพ้ภูมิตัวเองอาจเป็นสิ่งที่เลวร้ายที่สุดเพราะถ้าร่างกายเริ่มทำสงครามกับตัวเองมันอาจไม่หยุด

หลักประการที่ 7 โภชนาการที่เป็นประโยชน์สำหรับโรคเรื้อรังชนิดหนึ่งจะช่วยป้องกันโรคอื่น ๆ ได้อีกมากมาย

เมื่อฉันกำลังเจรจาการจัดพิมพ์หนังสือเล่มนี้ฉันได้พบกับบรรณาธิการของสำนักพิมพ์ขนาดใหญ่และฉันได้แบ่งปันความตั้งใจของฉันกับเธอที่จะอุทิศบางตอนให้กับโรคบางประเภทเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการกับโรคภัยไข้เจ็บบางอย่าง ในการตอบกลับบรรณาธิการถามฉันว่า: "คุณสามารถพัฒนาอาหารเฉพาะสำหรับแต่ละโรคเพื่อไม่ให้มีคำแนะนำเหมือนกันในทุกบท" กล่าวอีกนัยหนึ่งฉันสามารถแนะนำอาหารพิเศษสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือดและอีกมื้อสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้หรือไม่? แน่นอนว่าผลที่ตามมาก็คือการรับประทานอาหารชนิดเดียวกันสำหรับโรคต่างๆจะไม่ดึงดูดความสนใจได้เพียงพอจะ "ไม่สามารถหาซื้อได้ง่ายพอ"

อาจเป็นการรัฐประหารทางการตลาด แต่ไม่ใช่เรื่องทางวิทยาศาสตร์ ดังนั้นฉันกลัวว่าจะไม่มีสูตรอาหารแยกต่างหากสำหรับแต่ละโรค ฉันมีคำแนะนำด้านโภชนาการเพียงข้อเดียว: คุณสามารถมีสุขภาพที่ดีได้อย่างง่ายดายและป้องกันตัวเองจากโรคต่างๆได้ด้วยการรับประทานอาหารง่ายๆเพียงมื้อเดียว [ชอบอาหารจากพืชมากกว่าอาหารจากสัตว์]

หลักการที่ 8. โภชนาการที่ดีส่งเสริมสุขภาพในมิติต่างๆของการดำรงอยู่ของเรา

ช่วงนี้มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับแนวทางสุขภาพแบบองค์รวมหรือแบบองค์รวม ผู้คนเข้าใจแนวคิดนี้ในรูปแบบที่แตกต่างกัน หลายคนรวมถึงการแพทย์ทางเลือกและยาดังนั้นในความเข้าใจของพวกเขาการแพทย์แบบองค์รวมจึงเกี่ยวข้องกับการกดจุดการฝังเข็มสมุนไพรการทำสมาธิการเสริมวิตามินไคโรแพรคติกโยคะอโรมาเทอราพีฮวงจุ้ยการนวดและแม้แต่การบำบัดด้วยเสียง

ฉันรับรองการแพทย์แบบองค์รวมเป็นแนวคิด แต่ไม่ใช่เป็นวลียอดนิยมที่ใช้เพื่ออ้างถึงการปฏิบัติทางการแพทย์ที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งประโยชน์ของการแพทย์มักไม่ได้รับการพิสูจน์ ตัวอย่างเช่นโภชนาการมีความสำคัญยิ่งต่อสุขภาพของเรา การบริโภคอาหารอาจเป็นสิ่งที่ใกล้ชิดที่สุดที่เรามีกับสิ่งแวดล้อมของเรา สิ่งที่เรากินกลายเป็นส่วนหนึ่งของร่างกายเรา

อย่างไรก็ตามสิ่งอื่น ๆ ก็สำคัญเช่นกันเช่นการออกกำลังกายสุขภาพอารมณ์และจิตใจและสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย จำเป็นต้องรวมแง่มุมเหล่านี้ไว้ในแนวคิดเรื่องสุขภาพของเราเนื่องจากทั้งหมดมีความสัมพันธ์กัน และแนวทางนี้เป็นแบบองค์รวมอย่างแท้จริง

ความสัมพันธ์ที่เพิ่มขึ้นนี้เป็นที่ประจักษ์สำหรับฉันในระหว่างการทดลองกับสัตว์ หนูที่ได้รับอาหารที่มีโปรตีนต่ำไม่เพียง แต่ไม่ก่อให้เกิดมะเร็งตับ แต่ยังมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงอีกด้วยมีความกระตือรือร้นและ "ออกกำลังกาย" ด้วยความสมัครใจมากกว่า 2 เท่าตราบเท่าที่หนูที่อาหารมีปริมาณมาก กระรอก. หลักฐานสำหรับกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นได้รับการสนับสนุนจากตัวอย่างชีวิตจริงจำนวนมากที่ฉันพบในช่วงหลายปีที่ผ่านมา: คนที่กินอาหารได้ดีจะมีพลังมากขึ้น

การทำงานร่วมกันระหว่างโภชนาการและการออกกำลังกายเป็นสิ่งสำคัญและมีหลักฐานว่าทั้งสองส่วนของชีวิตเชื่อมโยงกัน การรวมกันของโภชนาการที่ดีและการออกกำลังกายเป็นประจำช่วยให้บุคคลมีสุขภาพที่ดีขึ้นกว่าปัจจัยทั้งสองอย่างเดียว

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่ากิจกรรมทางกายมีผลต่อความเป็นอยู่ที่ดีทางอารมณ์และจิตใจของบุคคล มีการพูดถึงผลของการออกกำลังกายต่อสารเคมีต่างๆในร่างกายของเราซึ่งจะเป็นตัวกำหนดอารมณ์และสมาธิของเรา และความเป็นอยู่ที่ดีทางอารมณ์และความสามารถทางสติปัญญาที่ดีขึ้นผลักดันให้เรารักษาอาหารที่เหมาะสมที่สุดเผยแพร่แล้ว

Colin Campbell และการศึกษาของจีน: บทสรุปผลการวิจัย

บทความนี้เกี่ยวกับหนังสือที่ปรากฏในปี 2004 ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้คือ Colin Campbell ศาสตราจารย์กิตติคุณภาควิชาชีวเคมีอาหารที่มหาวิทยาลัย Cornell และลูกชายของเขา Thomas M. หนังสือเล่มนี้นำเสนอผลการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการและสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดรวมทั้งข้อสรุปจากงานวิจัยระยะยาวของ Colin Campbell เกี่ยวกับความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากเกินไปกับโรคเรื้อรังหลายชนิด

การค้นพบของดร. แคมป์เบลล์กลายเป็นเรื่องไม่สำคัญและทำให้เกิดเสียงสะท้อนอย่างกว้างขวางในโลกที่พูดภาษาอังกฤษ แต่งานของเขาได้รับการแปลเป็นภาษารัสเซียในปี 2556 เท่านั้น หนังสือเล่มนี้มีการอ้างอิงถึงผลงานทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 750 รายการซึ่งยืนยันคำพูดของผู้เขียนและนี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ว่าทำไมหนังสือเล่มนี้จึงถือได้ว่าเป็นงานทางวิทยาศาสตร์ที่สมบูรณ์ซึ่งเขียนด้วยภาษาที่เรียบง่ายและคนธรรมดาทั่วไปสามารถเข้าถึงได้

ชื่อ "The China Study" นำมาจากคำย่อทั่วไปของ "China-Cornell-Oxford Project" ซึ่งเป็นโครงการ 20 ปีที่ไม่เคยมีมาก่อนซึ่งเปิดตัวในปี 1983 และดำเนินการร่วมกันโดย Chinese Academy of Preventive Medicine, Cornell และ Oxford มหาวิทยาลัย (สหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรตามลำดับ) การศึกษาของจีนคัดเลือกตัวแทน 100 คนจากแต่ละเขตรวม 6,500 คน การศึกษาเชิงสังเกตพบความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติมากกว่า 8,000 รายการระหว่างปัจจัยทางโภชนาการและโรคต่างๆ

อ้างจากหนังสือเกี่ยวกับความสำคัญของโปรตีนและอัตราการบริโภค

นับตั้งแต่มีการค้นพบสารเคมีไนโตรเจนนี้โดยนักเคมีชาวดัตช์ Gerhard Mulder ในปี 1839 โปรตีนได้กลายเป็นสารอาหารที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุด คำว่า "โปรตีน" ("โปรตีน") มาจากภาษากรีกโปรตีโอซึ่งแปลว่า "มีความสำคัญยิ่ง" [... ]

นักวิทยาศาสตร์ในอดีตเช่น Karl Voith นักสำรวจชาวเยอรมันที่มีชื่อเสียง (1831–1908) เป็นผู้สนับสนุนโปรตีนอย่างกระตือรือร้น Voith พบว่าคนเราต้องการโปรตีนเพียง 48.5 กรัมต่อวัน แต่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากถึง 118 กรัมต่อวันซึ่งเป็นผลมาจากทัศนคติทางวัฒนธรรมในยุคนั้น โปรตีนและเนื้อสัตว์ถือเป็นความหมายเดียวกันและทุกคนต่างก็ปรารถนาที่จะรวมเนื้อสัตว์ไว้ในอาหารของพวกเขาเช่นเดียวกับที่เรามุ่งมั่นในวันนี้ที่จะมีบ้านที่ใหญ่ขึ้นและรถยนต์ที่เร็ว Voith มีความเห็นว่าไม่เคยดีมากเกินไป

สาวกของ Voith เป็นนักวิจัยด้านโภชนาการที่โดดเด่นหลายคนในช่วงต้นทศวรรษ 1900 รวมถึง Max Rubner (1854–1932) และ Wilber Atwater (1844–1907) ทั้งคู่ปฏิบัติตามคำแนะนำของครูอย่างเคร่งครัด รูเนอร์แย้งว่าการใช้โปรตีน (หมายถึงเนื้อสัตว์) เป็นสัญลักษณ์ของอารยธรรมเช่น "... การใช้โปรตีนในปริมาณมากเป็นสิทธิของผู้มีอารยะ" Atwater ทำงานในเส้นเลือดที่คล้ายกันโดยก่อตั้งห้องปฏิบัติการวิจัยทางโภชนาการแห่งแรกของ USDA ในฐานะหัวหน้ากระทรวงนี้เขาแนะนำโปรตีน 125 กรัมต่อวัน (ปัจจุบันแนะนำเพียง 55 กรัมต่อวัน) เราจะเห็นในภายหลังว่าแบบอย่างนี้มีความสำคัญต่อหน่วยงานของรัฐอย่างไร

การศึกษาของฟิลิปปินส์

การศึกษาแรกที่กล่าวถึงในหนังสือเล่มนี้คือการศึกษาของฟิลิปปินส์ ศาสตราจารย์ Charlie Angel หัวหน้าภาควิชาชีวเคมีและโภชนาการของ Virginia Polytechnic Institute เชิญ Colin Campbell ในปี 1967 ให้เป็นผู้ประสานงานในวิทยาเขตในฟิลิปปินส์ เพื่อให้สอดคล้องกับแนวคิดที่ว่าโปรตีนสามารถแก้ปัญหาการขาดสารอาหารได้ Charlie และ Colin จึงทำให้สารอาหารนี้เป็นรากฐานที่สำคัญของโครงการเพื่อให้ความรู้แก่มารดาในการเพิ่มปริมาณโปรตีนของบุตรหลาน ความพร้อมของปลาเป็นแหล่งโปรตีนในฟิลิปปินส์ส่วนใหญ่ จำกัด อยู่เฉพาะบริเวณชายฝั่ง นักวิจัยเองชอบถั่วลิสงเป็นแหล่งโปรตีนเนื่องจากพืชชนิดนี้สามารถปลูกได้เกือบทุกที่ ถั่วลิสงเป็นพืชตระกูลถั่วเช่นอัลฟัลฟ่าถั่วเหลืองโคลเวอร์ถั่วถั่ว ฯลฯ เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วที่ระบุไว้ถั่วลิสงอุดมไปด้วยโปรตีน อย่างไรก็ตามครั้งแรกมาจากอังกฤษและต่อมาจาก Massachusetts Institute of Technology (จากห้องปฏิบัติการเดียวกันกับที่ Colin Campbell ทำงานอยู่) มีหลักฐานที่น่าเชื่อว่าถั่วลิสงมักปนเปื้อนจากเชื้อราที่เป็นพิษที่เรียกว่า aflatoxin สิ่งนี้กลายเป็นสัญญาณที่น่ากังวลเนื่องจากอะฟลาทอกซินเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสาเหตุของมะเร็งตับในหนู สารนี้ถือเป็นสารก่อมะเร็งทางเคมีที่มีศักยภาพมากที่สุด

เมื่อ Colin Campbell รวบรวมข้อมูลภาพที่น่าสนใจก็ปรากฏขึ้น: ภูมิภาคทั้งสองของประเทศที่มีอุบัติการณ์ของมะเร็งตับสูงสุด ได้แก่ เมืองมะนิลาและเมืองเซบูเป็นภูมิภาคที่มีการบริโภคอะฟลาทอกซินมากที่สุดเช่นกัน เนยถั่วถูกบริโภคเกือบเฉพาะในพื้นที่มะนิลาและข้าวโพดถูกบริโภคในเซบูซึ่งเป็นเมืองที่มีประชากรมากที่สุดเป็นอันดับสองในฟิลิปปินส์

อย่างไรก็ตามเมื่อปรากฎเรื่องราวไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น เรื่องนี้ชัดเจนขึ้นหลังจากที่โคลินแคมป์เบลล์รู้จักกับแพทย์ชื่อดังดร. โฮเซไคโดซึ่งเป็นที่ปรึกษาของประธานาธิบดีมาร์กอส

เขาบอกกับ Colin Campbell ว่าปัญหามะเร็งตับในฟิลิปปินส์ค่อนข้างรุนแรง สิ่งที่เศร้าที่สุดคือโรคนี้คร่าชีวิตเด็กอายุต่ำกว่าสิบขวบ ในขณะที่ทางตะวันตกส่งผลกระทบต่อผู้คนที่มีอายุมากกว่าสี่สิบปี Kaedo เปิดเผยว่าเขาดำเนินการกับเด็กอายุต่ำกว่าสี่ขวบที่เป็นมะเร็งตับเป็นการส่วนตัว!

ปรากฎว่าเด็กจากครอบครัวที่มีโภชนาการที่ดีที่สุดต้องทนทุกข์ทรมานจากมะเร็งตับ โภชนาการของครอบครัวที่ร่ำรวยจะเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพที่สุด พวกเขากินโปรตีนมากกว่าส่วนอื่น ๆ ของประเทศ (และโปรตีนจากสัตว์คุณภาพสูง) แต่พวกเขาก็เป็นมะเร็งตับด้วย!

เป็นไปได้อย่างไร? ทั่วโลกอุบัติการณ์ของมะเร็งตับสูงที่สุดในประเทศที่บริโภคโปรตีนต่ำที่สุด ดังนั้นจึงเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่ามะเร็งเป็นผลมาจากการขาดโปรตีนในร่างกาย ยิ่งไปกว่านั้นปัญหาของการขาดโปรตีนซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการทำงานของแพทย์ในฟิลิปปินส์ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในเด็กที่ขาดสารอาหาร Kaedo และเพื่อนร่วมงานของเขากล่าวว่าเด็กที่กินโปรตีนมากที่สุดมีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งตับมากที่สุด ในตอนแรก Colin Campbell พบว่าสิ่งนี้แปลก แต่เมื่อเวลาผ่านไปงานวิจัยของเขาเองก็ยืนยันข้อสังเกตเหล่านี้มากขึ้น

การศึกษาของอินเดีย

นักวิทยาศาสตร์ชาวอินเดียศึกษาหนูสองกลุ่ม ในกลุ่มหนึ่งพวกเขาให้อะฟลาทอกซินที่ก่อให้เกิดมะเร็งและอาหารของสัตว์ทดลองเหล่านี้มีโปรตีน 20% ซึ่งเทียบได้กับระดับปกติของการบริโภคในประเทศตะวันตก สำหรับอีกกลุ่มหนึ่งพวกเขาให้อะฟลาทอกซินในปริมาณเท่ากันในขณะที่ปริมาณโปรตีนในอาหารของหนูมีเพียง 5% อย่างไม่น่าเชื่อสัตว์ทุกชนิดที่มีอาหารประกอบด้วยโปรตีน 20% เป็นมะเร็งตับในขณะที่ไม่มีสัตว์ชนิดใดที่บริโภคโปรตีน 5% ที่ตกเป็นเหยื่อของโรคนี้ เป็นหลักฐานหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ที่ปฏิเสธไม่ได้ว่าโภชนาการช่วยลดผลกระทบของสารก่อมะเร็งแม้กระทั่งคนที่มีศักยภาพมากและช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง

ข้อมูลนี้ขัดแย้งกับทุกสิ่งที่ Colin Campbell เคยสอนมาก่อน การอ้างว่าโปรตีนเป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ดี แต่ไม่ต้องพูดถึงว่ามันจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง นี่เป็นจุดเปลี่ยนในอาชีพของเขา

คงไม่เป็นการดีที่จะตอบคำถามยั่วยุเช่นนี้ในช่วงแรก ๆ ในอาชีพนักวิทยาศาสตร์ของดร. แคมป์เบลล์ ด้วยการท้าทายผลประโยชน์ของโปรตีนและอาหารสัตว์โดยทั่วไป Colin Campbell จึงเสี่ยงต่อการถูกมองว่าเป็นคนนอกรีตแม้ว่าเขาจะมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจก็ตาม

อย่างไรก็ตามโคลินแคมป์เบลล์ไม่เคยพยายามทำตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไปอย่างสุ่มสี่สุ่มห้า ย้อนกลับไปในสมัยที่ศาสตราจารย์ในอนาคตกำลังเรียนรู้การเลี้ยงม้าล่าสัตว์ตกปลาและทำงานในสนามเขาตระหนักดีว่าการคิดอย่างอิสระเป็นองค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จ คงเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้ เมื่อเผชิญกับความยากลำบากชาวนาคนใดก็ต้องหาว่าจะทำอย่างไรต่อไป นี่คือโรงเรียนจริงๆถามเด็กบ้านนอกก็ได้

ดังนั้นเมื่อต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก Colin Campbell จึงตัดสินใจเปิดโปรแกรมห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบบทบาทของโภชนาการโดยเฉพาะโปรตีนในมะเร็งอย่างเข้มงวด โคลินแคมป์เบลล์และเพื่อนร่วมงานของเขาระมัดระวังในการกำหนดสมมติฐานเข้มงวดในการยึดมั่นในระเบียบวิธีและการสรุปแบบอนุรักษ์นิยม พวกเขาตัดสินใจเริ่มต้นด้วยพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์และศึกษาลักษณะทางชีวเคมีของการก่อมะเร็ง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำความเข้าใจไม่เพียง แต่ว่าโปรตีนก่อให้เกิดมะเร็งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีที่เกิดขึ้นด้วย การตัดสินใจถูกต้อง ด้วยการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ Colin Campbell จึงสามารถสำรวจหัวข้อที่เร้าใจนี้ได้โดยไม่ต้องใช้การตอบสนองอัตโนมัติที่คาดเดาได้ซึ่งมักจะนำเสนอเมื่อนำเสนอแนวคิดการปฏิวัติ

การศึกษาของอินเดียได้รับการสนับสนุนอย่างมากเป็นเวลา 27 ปีจากองค์กรที่มีชื่อเสียงมากที่สุด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งคือสถาบันสุขภาพแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาสมาคมมะเร็งอเมริกันและสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งอเมริกา) จากนั้นผลลัพธ์ของแคมป์เบลล์ก็ถูกตรวจสอบอีกครั้ง (อีกครั้ง) เพื่อตีพิมพ์ในวารสารทางวิทยาศาสตร์ที่ดีที่สุดหลายเล่ม

การค้นพบของแคมป์เบลเป็นเรื่องที่น่าตกใจ อาหารโปรตีนต่ำช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งที่เกิดจากอะฟลาทอกซินไม่ว่าสัตว์จะกินสารก่อมะเร็งนี้เข้าไปมากแค่ไหนก็ตาม หากเป็นมะเร็งแล้วการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนต่ำจะยับยั้งการพัฒนาต่อไปอย่างรุนแรง กล่าวอีกนัยหนึ่งความสามารถในการก่อมะเร็งของสารเคมีก่อมะเร็งนี้แทบจะไม่มีเลยเนื่องจากอาหารที่มีโปรตีนต่ำ โปรตีนในอาหารนั้นทรงพลังมากจนแคมป์เบลล์สามารถกระตุ้นและหยุดมะเร็งได้เพียงแค่เปลี่ยนระดับการบริโภคโปรตีน

ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณโปรตีนที่สัตว์บริโภคนั้นเท่ากับที่มักพบในอาหารของมนุษย์ แคมป์เบลไม่ได้ใช้มากขึ้นเช่นเดียวกับที่มักทำในการวิจัยสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้แคมป์เบลล์พบว่าไม่ใช่โปรตีนทั้งหมดที่มีผลเช่นนี้ โปรตีนชนิดใดที่มีบทบาทสำคัญอย่างต่อเนื่องในการกระตุ้นให้เกิดมะเร็ง? เคซีนซึ่งเป็น 87% ของโปรตีนที่มีอยู่ในนมวัวกระตุ้นและเร่งการพัฒนาเนื้องอกในทุกขั้นตอนของโรค โปรตีนชนิดใดที่ไม่ก่อให้เกิดมะเร็งแม้บริโภคในปริมาณมาก พบโปรตีนที่ปลอดภัยในอาหารจากพืช ได้แก่ ข้าวสาลีและถั่วเหลือง เมื่อภาพนี้ปรากฏขึ้นแคมป์เบลล์ก็เริ่มตั้งคำถามกับความเชื่อที่ยืนยงที่สุดของเขาซึ่งสุดท้ายก็พังทลายลง

ดร. แคมป์เบลล์ถามว่า“ จะเป็นอย่างไรหากมีสารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็งในสัตว์ทดลอง 100% และการขาดสารเคมีเกือบทั้งหมดในอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งในสัตว์ให้เหลือศูนย์ได้? ยิ่งไปกว่านั้นจะเกิดอะไรขึ้นถ้าสารนี้มีผลเช่นนี้ในปริมาณปกติไม่ใช่พิเศษเหมือนในการทดลองกับ NSAR " การค้นหาสารดังกล่าวจะมีบทบาทสำคัญในการวิจัยโรคมะเร็ง สิ่งนี้จะช่วยให้สุขภาพของผู้คนดีขึ้น สันนิษฐานได้ว่าสารนี้ก่อให้เกิดความกังวลมากกว่าไนไตรต์หรืออะลาร์และแม้แต่อะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรงที่สุดชนิดหนึ่ง

นี่คือสิ่งที่แคมป์เบลล์ซึ่งอยู่ในฟิลิปปินส์เห็นในการตีพิมพ์ผลการศึกษาของอินเดีย สารนี้เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ให้กับหนูในปริมาณที่สอดคล้องกับการบริโภคของมนุษย์ปกติ โปรตีน! ผลลัพธ์เหล่านี้ท่วมท้น ในการศึกษาของอินเดียหนูทุกคน (100%) มีแนวโน้มที่จะเป็นมะเร็งตับหลังจากสัมผัสกับอะฟลาทอกซินอย่างไรก็ตามมีเพียงผู้ที่รับประทานอาหารที่ประกอบด้วยโปรตีน 20% เท่านั้นที่จะป่วยในขณะที่อาหารที่มีโปรตีนเพียง 5% ยังคงอยู่ สุขภาพแข็งแรง.

การศึกษาภาษาจีน

ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 นายกรัฐมนตรีจีนโจวเอินไหลเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็ง ด้วยความทุกข์ทรมานจากความเจ็บป่วยที่ร้ายแรงพรีเมียร์โจวได้จัดการศึกษาทั่วประเทศเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับโรคที่ไม่ค่อยมีใครเข้าใจ เป็นการศึกษาอัตราการเสียชีวิตจากโรคมะเร็ง 12 ชนิดในกว่า 2,400 มณฑลในประเทศจีนโดยมีผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่น 880 ล้านคน (96%) งานวิจัยนี้เป็นที่น่าทึ่งในหลาย ๆ ด้าน ดำเนินการด้วยคนงาน 650,000 คนและเป็นโครงการวิจัยด้านชีวการแพทย์ที่ทะเยอทะยานที่สุดเท่าที่เคยมีมา ผลลัพธ์ที่ได้คือแผนที่แสดงให้เห็นว่าบริเวณใดมีอุบัติการณ์ของมะเร็งชนิดนี้หรือชนิดนั้นสูงและแทบจะไม่พบโรคชนิดนี้เลย (ดูรูป Atlas of Cancer)

แผนที่แสดงให้เห็นว่ามะเร็งมีการแปลทางภูมิศาสตร์ในประเทศจีน มะเร็งบางชนิดพบได้บ่อยในบางพื้นที่มากกว่าโรคอื่น ๆ การศึกษาก่อนหน้านี้ได้เสนอแนวคิดนี้แล้วแสดงให้เห็นว่าอุบัติการณ์ของมะเร็งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในแต่ละประเทศ อย่างไรก็ตามข้อมูลนี้จากประเทศจีนน่าทึ่งกว่าเนื่องจากความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ในอัตราการเกิดมะเร็งนั้นเด่นชัดกว่ามาก และพบความแตกต่างเหล่านี้ในประเทศที่ 87% เป็นกลุ่มชาติพันธุ์เดียวกัน ตามที่ผู้เขียนของการศึกษาขนาดใหญ่เกี่ยวกับโภชนาการและโรคมะเร็งซึ่งจัดทำขึ้นสำหรับรัฐสภาสหรัฐฯในปีพ. ศ. 2524 มีเพียง 2-3% ของความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเนื่องจากปัจจัยทางพันธุกรรม

ข้อมูลที่เป็นรากฐานของ Atlas of Cancer ของจีนนั้นน่าตกใจ อัตราของมณฑลที่พบมะเร็งบางชนิดมากที่สุดสูงกว่ามณฑลที่มีโรคน้อยที่สุดถึง 100 เท่า

หลังจากเปิดตัว Atlas of Cancer โคลินแคมป์เบลโดยใช้อำนาจของตัวเองและอ้างถึงแผนที่ดังกล่าวสามารถรวบรวมทีมวิทยาศาสตร์ระดับโลกและได้รับเงินทุนสำหรับโครงการวิจัยร่วมที่ใหญ่ที่สุดแห่งแรกระหว่างสหรัฐอเมริกาและจีน

จากผลงานของเขา Colin Campbell ได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ 367 ตัวและนำมาเปรียบเทียบกัน เขาไปเยี่ยม 65 เขตของจีนและมีผู้ช่วยตรวจเลือดผู้ใหญ่ 6,500 คนทำการสำรวจและเก็บตัวอย่างปัสสาวะสังเกตโดยตรงว่าครอบครัวไหนกินอะไรในช่วงสามวันที่ผ่านมาและวิเคราะห์ตัวอย่างอาหารที่ซื้อจากร้านค้าปลีกทั่วประเทศจีน

ในตอนท้ายของการศึกษาแคมป์เบลล์มีความสัมพันธ์ที่มีนัยสำคัญทางสถิติมากกว่า 8,000 รายการระหว่างมาตรการต่างๆของวิถีชีวิตโภชนาการและโรค การศึกษาที่มีขอบเขตคุณภาพและความเป็นเอกลักษณ์ไม่เคยมีมาก่อน ตามนิวยอร์กไทม์สโคลินแคมป์เบลล์คู่ควรกับรางวัล "Grand Prix in Epidemiology" ในระยะสั้นเขาสามารถใช้ "ภาพรวม" ที่เปิดเผยที่เขาต้องการได้ ข้อมูลจากจีนช่วยให้ Colin Campbell ค้นพบและพิสูจน์รูปแบบที่เห็นในการศึกษาอื่น ๆ การศึกษาของจีนถือเป็นกุญแจสำคัญในการช่วยรวบรวมข้อมูลที่แตกต่างกันจำนวนมากให้เป็นหนึ่งเดียว การศึกษาของจีนยังมีความโดดเด่นในเรื่องที่ว่าเนื่องจากขนาดของมันช่วยในการกำหนดเกณฑ์หลักสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและแนะนำทิศทางใหม่สำหรับการวิจัยในอนาคตด้วยจุดสีขาว

หลายคนเสียชีวิตจากโรคที่เรียกว่าคนรวย ในการศึกษาของประเทศจีน Colin Campbell ค้นพบว่าโภชนาการมีผลอย่างมากต่อการเกิดโรค มีความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการกินอาหารจากพืชกับการลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและระหว่างการกินอาหารจากสัตว์กับการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล การบริโภคอาหารจากสัตว์มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งเต้านมและอาหารจากพืชมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงนี้ การบริโภคไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารจากพืชแสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์ในเชิงบวกกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งทางเดินอาหาร การรับประทานอาหารจากพืชและวิถีชีวิตที่กระตือรือร้นจะนำไปสู่การปรับน้ำหนักให้เป็นปกติในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผู้คนมีส่วนสูงและแข็งแรง การศึกษาของ Colin Campbell มีขอบเขตและผลลัพธ์มากมาย ดูเหมือนว่าทุกที่ตั้งแต่ห้องปฏิบัติการของสถาบันสารพัดช่างเวอร์จิเนียและมหาวิทยาลัยคอร์แนลไปจนถึงมุมที่ห่างไกลที่สุดของจีน - พวกเขาได้ข้อสรุปที่ชัดเจนอย่างต่อเนื่องนั่นคือเพื่อลดความเสี่ยงของโรคร้ายแรงให้น้อยที่สุดก็เพียงพอที่จะกินให้ถูกต้อง

งานวิจัยอื่น ๆ : การเชื่อมโยงโภชนาการกับสุขภาพ

หนังสือ China Study ของ Colin Campbell ยังให้รายละเอียดเกี่ยวกับการศึกษาโรคต่างๆและบทเรียนที่สามารถดึงมาจากโรคเหล่านี้ได้ตลอดจนผลการวิจัยเหล่านี้เกี่ยวข้องกับโภชนาการที่ดีอย่างไร

โรคที่พบบ่อยที่สุดได้รับการวิเคราะห์โดยละเอียด:

กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหัวใจอื่น ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษา Framingham เกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจซึ่งดำเนินการใน 22 ประเทศ)
โรคอ้วนและเบาหวานชนิดที่ 2
มะเร็งชนิดทั่วไป: มะเร็งเต้านมมะเร็งต่อมลูกหมากลำไส้ใหญ่ (ลำไส้ใหญ่และทวารหนัก)
โรคแพ้ภูมิตัวเอง
ผลกระทบมากมาย: โรคกระดูกไตตาและสมอง

การค้นพบและสูตรทางโภชนาการของแคมป์เบลล์

หากคุณพยายามกำหนดรูปแบบการค้นพบของแคมป์เบลในหลาย ๆ ประโยคเป็นไปได้ว่าคุณต้องพูดถึงปัจจัยที่ก่อให้เกิดมะเร็งมากกว่าหนึ่งปัจจัย ต้องมีปัจจัยหลายอย่างและนั่นคือสาเหตุที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะป้องกันตัวเองจากโรคมะเร็งต่างๆ แต่การค้นพบของแคมป์เบลล์แสดงให้เห็นได้ง่ายในการทดลองกับหนูและได้รับการสนับสนุนจากข้อมูลทางอ้อมจากการศึกษาของจีน ผลรวมของหลักฐานนี้ชัดเจนมากจนสามารถแสดงเป็นสูตรได้

ในการทดลองของแคมป์เบลหนูทุกตัวที่กินอะฟลาทอกซิน (พิษ) และกินโปรตีน 20% ในอาหารจะเป็นมะเร็ง ในทางตรงกันข้ามไม่มีหนูที่กินอะฟลาทอกซินและกินโปรตีนจากสัตว์ 5% ในอาหารที่เป็นมะเร็ง นอกจากนี้ยังกล่าวถึงกระบวนการชายแดนที่ 12% ของปริมาณโปรตีนจากสัตว์

สารก่อมะเร็ง + โปรตีนจากสัตว์ 20% \u003d มะเร็ง

สารก่อมะเร็ง + โปรตีนจากสัตว์ 5% ≠มะเร็ง

สารก่อมะเร็ง + โปรตีนจากสัตว์มากกว่า 12% \u003d โอกาสที่เพิ่มขึ้น การเกิดมะเร็ง

ไม่มีใครรับประกันได้แน่นอน แต่สารก่อมะเร็งหรือสารพิษทำให้เกิดการกลายพันธุ์นี่คือข้อเท็จจริงที่ได้รับการยืนยันจากการศึกษาหลายชิ้น สารใด ๆ ที่กระตุ้นให้เกิดโรคสามารถทำหน้าที่เป็นสารพิษได้ในหนังสือเล่มนี้มีเนื้อหาเกี่ยวกับการแสดงรายการสารก่อมะเร็ง (7 กลุ่มหลัก) นอกจากนี้สารที่ไม่รู้จักทางวิทยาศาสตร์เช่นสถานการณ์ทางนิเวศวิทยาหรือปัจจัยจูงใจสามารถทำหน้าที่ในรูปแบบของสารพิษได้ แต่สิ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงคือสัดส่วนของโปรตีนจากสัตว์ในอาหาร

โปรตีนจากสัตว์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและอาจกล่าวได้อย่างมั่นใจในระดับสูงว่ากลไกหรือหลักการนี้ใช้ได้กับมนุษย์ เป็นผลให้เราได้รับการพึ่งพาอย่างง่ายโดยมีพรมแดน 12% ของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ สำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนัก 75 กก. ปริมาณแคลอรี่ต่อวันไม่รวมกีฬาหรือการทำงานหนักจะอยู่ที่ประมาณ 2,300 แคลอรี่ สิบสองเปอร์เซ็นต์ของพลังงานนี้คือ 276 แคลอรี่ซึ่งแปลเป็นโปรตีน (4 แคลอรี่ต่อกรัม) ซึ่งจะเท่ากับโปรตีนจากสัตว์ 69 กรัมต่อวัน คุณสามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาในอนาคตได้อย่างง่ายดาย

โคลินแคมป์เบลล์เขียนว่าคำแนะนำจากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่ตีพิมพ์นั้นตรงไปตรงมามากจนเขาสามารถสรุปทั้งหมดได้ในประโยคเดียว: กินอาหารที่ทำจากพืชทั้งหมดในขณะที่ลดการบริโภคอาหารที่ผ่านการกลั่นเกลือและอาหารเสริมไขมันให้น้อยที่สุด (ดูตารางด้านล่าง)

“ ย่อเล็กสุด” หมายความว่าอย่างไร คุณควรกำจัดโปรตีนจากสัตว์ออกจากอาหารโดยสิ้นเชิงหรือไม่?

ผลการศึกษาของจีนระบุว่ายิ่งสัดส่วนของอาหารสัตว์ในอาหารลดลงเท่าใดก็จะยิ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้นแม้ว่าสัดส่วนนั้นจะลดลงจาก 10% เป็น 0% ของแคลอรี่ก็ตาม ดังนั้นจึงค่อนข้างสมเหตุสมผลที่จะสันนิษฐานว่าสัดส่วนที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในอาหารของมนุษย์ควรเป็นศูนย์อย่างน้อยสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นโรคความเสื่อม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างแน่นอน แน่นอนว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่สุดมาจากการบริโภคอาหารสัตว์ในระดับต่ำมาก แต่ไม่ใช่ศูนย์

ฉันแนะนำให้พยายามกำจัดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดออกจากอาหารของคุณ แต่อย่าเพิ่งวางสาย หากซุปผักแสนอร่อยของคุณทำด้วยน้ำซุปไก่หรือขนมปังโฮลเกรนหนึ่งก้อนมีไข่จำนวนเล็กน้อยไม่ต้องกังวล ในปริมาณดังกล่าวอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่มีผลกระทบอย่างรุนแรงต่อร่างกาย ความสามารถในการผ่อนคลายและไม่สนใจอาหารสัตว์ในปริมาณเล็กน้อยทำให้การรับประทานอาหารนี้ง่ายขึ้นโดยเฉพาะเมื่อคุณรับประทานอาหารที่ร้านอาหารหรือซื้ออาหารสำเร็จรูป

แม้ว่าฉันจะแนะนำว่าคุณไม่ต้องกังวลกับอาหารสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรรวมเนื้อสัตว์บางส่วนไว้ในอาหารประจำวันของคุณโดยเฉพาะ หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทั้งหมดถ้าเป็นไปได้

มีสองเหตุผลที่ทำให้ทานอาหารนี้อย่างเคร่งครัด ประการแรกต้องมีการทบทวนมุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารเสียใหม่และมันจะเป็นสิ่งที่ยากกว่าครึ่งหนึ่งที่จะทำ หากคุณวางแผนล่วงหน้าที่จะรวมอาหารสัตว์ไว้ในอาหารของคุณคุณจะกินมัน - และเกือบจะมากกว่าที่คุณควรจะเป็น ประการที่สองคุณจะรู้สึกถูกทอดทิ้ง แทนที่จะมองว่าอาหารใหม่เป็นโอกาสที่จะกินอาหารจากพืชอะไรก็ได้ที่คุณต้องการคุณจะมองว่ามันเป็นข้อ จำกัด ซึ่งไม่เอื้อต่อการอดอาหารในระยะยาว

หากเพื่อนของคุณเคยสูบบุหรี่หนักมาตลอดชีวิตและตอนนี้ต้องการเลิกสูบบุหรี่คุณจะให้คำแนะนำอะไรแก่เขา: จำกัด ตัวเองให้สูบบุหรี่วันละสองมวนหรือหยุดสูบให้หมด? นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมบางครั้งจึงยากที่จะประสบความสำเร็จด้วยการกลั่นกรองแม้ด้วยความตั้งใจที่ดีกว่าการละเว้นโดยสิ้นเชิง

คนรุ่นใหม่และการค้นพบใหม่ ๆ

โดยรวมแล้วหนังสือ China Study ของ Colin Campbell นั้นน่าสนใจและอ่านง่าย มีเอกสารอ้างอิงทางวิทยาศาสตร์มากกว่า 750 รายการ แต่ไม่ได้ทำให้น่าเบื่อ มันค่อนข้างคล้ายกับเรื่องราวของนักสืบเนื่องจากหมอพูดถึงวิวัฒนาการของมุมมองของเขาและข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดสำหรับการค้นพบของเขาเกี่ยวกับ "สตริง" ซึ่งดึงเอาข้อเท็จจริงที่แตกต่างกันจำนวนมากมารวมกันเป็นภาพเดียวและตั้งคำถามที่ไม่คาดคิดใหม่ในการศึกษา โภชนาการและการป้องกันโรค เมื่อพิจารณาจากคำวิจารณ์ของนักโภชนาการจากหมวดหมู่ของข้อเท็จจริงที่ว่าการถ่ายทอดการวิจัยหนูสู่ผู้คนไม่ถูกต้องและโดยทั่วไปแล้วการปฏิเสธมุมมองของผู้เขียนที่ว่าอาหารและวิถีชีวิตของเรามีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับโรคที่พบบ่อยที่สุดเราสามารถสรุปได้ว่าหนังสือเล่มนี้มาก่อนเวลา

ในบริบทนี้จึงเป็นการเหมาะสมที่จะนึกถึงเรื่องราวของ Ignaz Philip Semmelweis Ignaz Semmelweis ในปีพ. ศ. 2390 โดยพยายามทำความเข้าใจสาเหตุของไข้หลังคลอด (ภาวะติดเชื้อในสตรี) ในสตรีหลายคนในวัยแรงงานและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความจริงที่ว่าการเสียชีวิตระหว่างการคลอดบุตรในโรงพยาบาล (30-50%) เกินอัตราการเสียชีวิตในการคลอดที่บ้าน Semmelweis แนะนำว่านำเชื้อมาจากแผนกติดเชื้อและพยาธิวิทยาของโรงพยาบาล แพทย์ในเวลานั้นฝึกฝนอย่างหนักในห้องผ่าและพวกเขามักจะมาคลอดทันทีหลังจากการชันสูตรพลิกศพโดยใช้ผ้าเช็ดหน้าเช็ดมือ Semmelweis สั่งให้เจ้าหน้าที่ของโรงพยาบาลฆ่าเชื้อมือโดยจุ่มลงในน้ำยาฟอกขาวก่อนที่จะจัดการกับหญิงตั้งครรภ์และสตรีที่คลอดบุตร ด้วยเหตุนี้การเสียชีวิตในสตรีและทารกแรกเกิดลดลงมากกว่า 7 ครั้ง - จาก 18 เป็น 2.5%

เซมเมลไวส์พร้อมที่จะสละชีวิตเขาต้องการถ่ายทอดความจริงเขาอยากจะเชื่อ แต่การค้นพบของเขาได้รับการยอมรับอย่างเต็มที่โดยแพทย์รุ่นต่อไปซึ่งไม่มีเลือดของผู้หญิงหลายแสนคนที่ไม่เคยเป็นแม่ การไม่รับรู้เซมเมลไวส์โดยแพทย์ที่มีประสบการณ์ในยุคนั้นถือเป็นการพิสูจน์ตัวเองโดยหลักการแล้ววิธีการฆ่าเชื้อโรคด้วยมือนั้นไม่สามารถยอมรับได้ ตัวอย่างเช่นเป็นลักษณะเฉพาะที่โรงเรียนแพทย์ของกรุงปรากซึ่งมีอัตราการเสียชีวิตสูงที่สุดในยุโรปต่อต้านยาวนานที่สุด การค้นพบเซมเมลไวส์เป็นที่รู้จักในเวลาเพียง ... สามสิบเจ็ด (!) ปีหลังจากสร้าง

อ้างอิง:

สมาคมโรคเบาหวานแห่งสหรัฐอเมริกา “ ผลกระทบทางเศรษฐกิจของโรคเบาหวานในสหรัฐฯ ในปี 1997” การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน 21 (2541): 296-309. อ้างถึงใน: Mokdad A.H, Ford E. S. , Bowman B. A. et al. "แนวโน้มโรคเบาหวานในสหรัฐอเมริกา: พ.ศ. 2533-2541" การดูแลผู้ป่วยเบาหวาน 23 (2543): 1278-1283
สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกา "สถิติโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง - อัปเดตปี 2546" Dallas, TX: American Heart Association, 2545
Ornish D. , Brown S. E. , Scherwitz L. W. et al. “ วิถีชีวิตสามารถเปลี่ยนโรคหลอดเลือดหัวใจได้หรือไม่?” มีดหมอ 336 (2533): 129-133. https://goo.gl/kQTnZN
Esselstyn C. B. , Ellis S. G. , Medendorp S. V. et al. “ กลยุทธ์ในการจับกุมและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ: การศึกษาแนวทางปฏิบัติของแพทย์คนเดียวในระยะยาว 5 ปี” J. Family Practice 41 (1995): 560-568.
Starfield B. “ คือสหรัฐอเมริกา สุขภาพดีที่สุดในโลกจริงๆ " จามา 284 (2000): 483-485
Madhavan T. V. และ Gopalan C. “ ผลของโปรตีนในอาหารต่อการก่อมะเร็งของอะฟลาทอกซิน” โค้ง. เส้นทาง. 85 (พ.ศ. 2511): 133-137
Li J-Y., Liu B-Q., Li G-Y. และคณะ “ แผนที่การเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งในสาธารณรัฐประชาชนจีน ตัวช่วยในการควบคุมและวิจัยโรคมะเร็ง " Int. J. Epid. 10 (พ.ศ. 2524): 127-133 https://goo.gl/PFHZEP https://goo.gl/ntn3zt
ฮิกกินสันเจ "นำเสนอแนวโน้มด้านระบาดวิทยามะเร็ง" Proc. สามารถ. โรคมะเร็ง Conf. 8 (2512): 40–75. https://goo.gl/LPkBTF
Wynder E. L. และ Gori G. B. "การมีส่วนร่วมของสิ่งแวดล้อมต่ออุบัติการณ์มะเร็ง: การออกกำลังกายทางระบาดวิทยา" J. Natl. สถาบันมะเร็ง 58 (พ.ศ. 2520): 825-832. https://goo.gl/wwMubK ซื้อจาก OZON ซื้อใน Labyrinth
อ่าน 1803 เวลา

Colin Campbell, Thomas Campbell

การศึกษาภาษาจีน. ผลการศึกษาที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการและสุขภาพ

เผยแพร่โดยได้รับอนุญาตจาก BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. และหน่วยงานของ Alexander Korzhenevsky

เผยแพร่เป็นภาษารัสเซียเป็นครั้งแรก

©แปลเป็นภาษารัสเซียฉบับในภาษารัสเซียการออกแบบ LLC "Mann, Ivanov and Ferber", 2013

สงวนลิขสิทธิ์. ห้ามทำซ้ำส่วนใดส่วนหนึ่งของหนังสือเล่มนี้ในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์ในรูปแบบใด ๆ หรือด้วยวิธีการใด ๆ รวมถึงการจัดวางบนอินเทอร์เน็ตและเครือข่ายขององค์กรสำหรับการใช้งานส่วนตัวและสาธารณะโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้ถือลิขสิทธิ์

การสนับสนุนทางกฎหมายของสำนักพิมพ์จัดทำโดยสำนักงานกฎหมาย "Vegas-Lex"

©หนังสือฉบับอิเล็กทรอนิกส์จัดทำโดย Liters (www.litres.ru)

หนังสือเล่มนี้ครบครันด้วย:

กฎอายุยืน

Dan Buettner

สุขภาพแข็งแรงถึงตาย

A.J. Jacobs

วัยแห่งความสุข

วลาดิเมียร์ยาคอฟเลฟ

นิสัยที่ดีต่อสุขภาพ

Lydia Ionova

คำนำพันธมิตร

ผู้อ่านที่รักหากคุณถือหนังสือเล่มนี้ไว้ในมือเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการค้นพบที่น่าทึ่ง!

หนังสือเล่มนี้จะทำลายแบบแผนมากมายเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีโดยทั่วไป เธอจะบอกคุณว่าอาหารสามารถก่อให้เกิดและมีอิทธิพลต่อโรคเรื้อรังหลายชนิดได้อย่างไรควรบริโภคอาหารชนิดใดจึงจะดีต่อสุขภาพและไม่ควรรับประทาน

หนังสือ "Chinese Research" จะกลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับคุณและหนังสือเล่มนี้ได้กลายมาเป็นผู้จัดหาถั่วและผลไม้แห้งรายใหญ่ที่สุดของรัสเซียในกลุ่ม บริษัท GUD-FOOD

หลังจากตรวจสอบเนื้อหาแล้วเรารู้สึกประหลาดใจกับผลการศึกษาของดร. โคลินแคมป์เบลศาสตราจารย์ผู้เชี่ยวชาญด้านชีวเคมีอาหารที่ใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของโลก แบบแผนของโภชนาการที่เหมาะสมฝังแน่นในประเพณีของเรามากจนเนื้อหาในหนังสือเล่มนี้ทำให้เกิดความประหลาดใจและความชั่วร้าย ผู้เขียนหนังสือได้ให้ข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดแก่ผู้อ่านซึ่งเราสามารถสรุปได้: ผลิตภัณฑ์จำนวนมากประโยชน์ที่เราได้รับการบอกเล่าตั้งแต่วัยเด็กไม่เพียง แต่ไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่ยังทำลายมันเมื่อเวลาผ่านไปทำให้เกิดโรคที่รู้จักกันดีเช่นโรคขาดเลือด หัวใจเบาหวานมะเร็งอวัยวะต่าง ๆ เป็นต้นเป็นที่น่าสังเกตว่าในบรรดาอาหารที่สำคัญในอาหารนั้นผู้เขียนได้แยกถั่วออกมา ในความคิดของเขาการใช้อย่างมีเหตุผลเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย "GOOD-FOOD" ในฐานะมืออาชีพมีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับประโยชน์และคุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ เป็นเวลา 16 ปีที่ บริษัท จัดหาร้านค้าขนาดใหญ่และสถานประกอบการด้านอาหารในรัสเซียด้วยถั่วและผลไม้แห้ง ประสบการณ์ที่น่าประทับใจและการมีห้องปฏิบัติการของตัวเองทำให้ บริษัท มีโอกาสศึกษาผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยละเอียด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าถั่วรวมทั้งผลไม้แห้งเป็นแหล่งที่มาของสุขภาพที่ดีตามธรรมชาติและเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสม ข้อมูลที่นำเสนอในหนังสือยืนยันข้อเท็จจริงนี้อย่างสมบูรณ์

ด้วยการทำหน้าที่เป็นหุ้นส่วนของหนังสือ "China Study" เราต้องการแสดงจุดยืนที่ห่วงใยต่อปัญหาสุขภาพของสังคมสมัยใหม่ ตามสถิติในปี 2556 มากกว่าหนึ่งในสามของประชากรรัสเซียเป็นโรคอ้วนมีการลงทะเบียนผู้ป่วยโรคเบาหวานประมาณ 3 ล้านคนผู้ป่วย 2.5 ล้านคนลงทะเบียนด้วยเนื้องอกมะเร็งและสัดส่วนการเสียชีวิตทั้งหมดในรัสเซียจากโรคหัวใจและหลอดเลือดเท่ากับ 57% สถิตินั้นน่ากลัว แต่เราแต่ละคนมีโอกาสหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้และมีชีวิตที่ยืนยาวและมีความสุข หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณมองเห็นโรคต่างๆที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับโภชนาการและสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยวิธีการที่เหมาะสมในการรับประทานอาหารประจำวัน

ขอให้คุณประสบความสำเร็จในเส้นทางสู่การมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาวและเรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากผลิตภัณฑ์ของเราจะช่วยให้คุณเดินไปในเส้นทางนี้ได้อย่างอร่อยและมีความสุข!

Igor Petrovich Baranov,ประธานกลุ่ม บริษัท GUD-FOOD

คำนำฉบับภาษารัสเซีย

ฉันทำงานด้านโภชนาการมานานกว่า 15 ปีและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่มีอะไรในพื้นที่นี้ที่จะทำให้ฉันประหลาดใจได้เลย - หลังจากนั้นฉันก็รับรู้ข้อมูลใหม่ทั้งหมดฉันฝึกแพทย์ที่คลินิกโดยใช้คู่มือของอังกฤษและอเมริกา ร่วมกับเพื่อนร่วมงานของฉันฉันเป็นคนแรกจากรัสเซียที่ได้เรียนที่ School for the Treatment of Obesity in Cambridge ทุกๆปีในการประชุมทางวิทยาศาสตร์ระหว่างประเทศฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับแนวโน้มใหม่ ๆ และผลการวิจัยที่สำคัญ ใช่ฉันคิดว่าความแตกต่างใหม่บางอย่างอาจปรากฏขึ้น แต่ดังนั้นความคิดของฉันเกี่ยวกับ“ อะไรดีและอะไรไม่ดี” ในการควบคุมอาหารกลับหัวกลับหางโดยสิ้นเชิง - ฉันนึกไม่ถึงเลย! แต่นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อฉันในฐานะบรรณาธิการทางวิทยาศาสตร์ได้เข้าร่วมในการทำงานในหนังสือ "China Study" ของ Dr. Campbell ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียเป็นครั้งแรก

สำหรับฉันผู้เขียนได้บรรลุเป้าหมายอย่างแท้จริงในการ“ เปลี่ยนวิธีคิดของสังคมเกี่ยวกับข้อมูลทางโภชนาการ - ขจัดความสับสนและทำให้สุขภาพเป็นเรื่องง่ายและตรงไปตรงมาในขณะที่อ้างถึงหลักฐานจากการวิจัยทางโภชนาการที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อนซึ่งตีพิมพ์ในแบบ peer-reviewed ผู้เชี่ยวชาญด้านสิ่งพิมพ์มืออาชีพ”

นี่คือหนังสือแนวปฏิวัติที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย: คุณจะกลายเป็นผู้ติดตามที่กระตือรือร้นหรือเป็นคู่ต่อสู้ที่โอนอ่อนไม่ได้ของ Colin Campbell ผู้อดอาหารโปรตีนอยู่ในความผิดหวังเล็กน้อยและฉันก็เห็นนักเพาะกายวิพากษ์วิจารณ์ชาวอเมริกันคนนี้อย่างไร้ความปรานี ยากที่จะจินตนาการว่าจะเกิดอะไรขึ้นที่สถาบันโภชนาการซึ่งมีคำตัดสินเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารจานด่วน! เป็นไปได้มากที่ชุมชนวิทยาศาสตร์ของรัสเซียจะแสร้งทำเป็นว่าไม่มีอะไรเกิดขึ้นและแคมป์เบลคนนี้คือใครพวกเขาไม่รู้! การปราบปรามและควบคุมผลการวิจัยเพื่อเอาใจผู้ผลิตอาหารไม่เพียง แต่เป็นภาษารัสเซียเท่านั้น แต่อย่างที่ดร. แคมป์เบลล์เขียนความเป็นจริงของชาวอเมริกัน เขาชี้ให้เห็นว่า“ อุตสาหกรรมไม่ใช่แค่การตรวจสอบโครงการวิทยาศาสตร์ที่ 'อันตราย' เธอส่งเสริมเวอร์ชันของเธออย่างแข็งขันโดยไม่คำนึงถึงผลเสียที่อาจเกิดขึ้นต่อสุขภาพของมนุษย์การทำเช่นนี้ด้วยความเป็นกลางทางวิทยาศาสตร์ สิ่งที่น่ากังวลเป็นพิเศษคือความจริงที่ว่าตัวแทนของวิชาการทางวิทยาศาสตร์กำลังทำสิ่งนี้ในขณะที่ซ่อนความตั้งใจที่แท้จริงของพวกเขา "

Colin Campbell, Thomas Campbell

เผยแพร่โดยได้รับอนุญาตจาก BenBella Books c / o PERSEUS BOOKS, Inc. และหน่วยงานของ Alexander Korzhenevsky

เผยแพร่เป็นภาษารัสเซียเป็นครั้งแรก

การสนับสนุนทางกฎหมายของสำนักพิมพ์จัดทำโดยสำนักงานกฎหมาย "Vegas-Lex"

หนังสือเล่มนี้ครบครันด้วย:

กฎอายุยืน

Dan Buettner

สุขภาพแข็งแรงถึงตาย

A.J. Jacobs

วัยแห่งความสุข

วลาดิเมียร์ยาคอฟเลฟ

นิสัยที่ดีต่อสุขภาพ

Lydia Ionova

คำนำพันธมิตร

Igor Petrovich Baranov,ประธานกลุ่ม บริษัท GUD-FOOD

คำนำฉบับภาษารัสเซีย

ฉันแนะนำหนังสือเล่มนี้ให้กับเพื่อนแพทย์โดยเฉพาะ เพราะสำหรับรัสเซียและอเมริกา“ สถานการณ์ดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องเมื่อแพทย์ที่ไม่ได้รับการฝึกอบรมด้านโภชนาการอย่างเพียงพอกำหนดนมและเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีส่วนผสมของน้ำตาลให้กับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีน้ำหนักเกิน อาหารที่มีเนื้อสัตว์และไขมันสูงสำหรับผู้ป่วยที่ต้องการลดน้ำหนักและนมเสริมสำหรับผู้ป่วยโรคกระดูกพรุน ความเสียหายต่อสุขภาพที่เกิดจากความไม่รู้เรื่องโภชนาการของแพทย์เป็นเรื่องที่เหลือเชื่อ” บางทีหนังสือเล่มนี้อาจช่วยทำให้ "สุสานส่วนตัว" ของหมอแต่ละคนเล็กลงได้บ้าง

หากปาฏิหาริย์เกิดขึ้นและผู้คนที่ตัดสินใจเกี่ยวกับโภชนาการของประเทศของเราไม่อยู่เฉยและประมาททางอาญา (หรือเหยียดหยามทางอาญา) ลูกและหลานของเราอาจไม่เสียสุขภาพในโรงเรียนอนุบาลและโรงอาหารในโรงเรียน!

และผู้ใหญ่ทุกคนหลังจากอ่านหนังสือเล่มนี้แล้วจะสามารถเลือกข้อมูลที่เชื่อถือได้ด้วยตนเอง ฉันทำของฉันไปแล้วและเป็นครั้งแรกในชีวิตที่สังเกตเห็นการเข้าพรรษาในปีนี้เพราะข้อ จำกัด เรื่องอาหารที่เขากำหนดตรงกับคำแนะนำของโคลินแคมป์เบล!

และฉันรู้สึกภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่ฉันรู้จักศาสตราจารย์ฟิลิปเจมส์เป็นการส่วนตัวซึ่งไม่ยอมให้ความตั้งใจที่จะ "นำองค์การอนามัยโลกมาคุกเข่าหากไม่ละทิ้งคำแนะนำ" เพื่อเอาใจล็อบบี้ของอุตสาหกรรม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นในประเทศของเราหรือไม่? รอดู!

ลิเดียไอโอโนวานักโภชนาการผู้ก่อตั้ง "คลินิกของดร. ไอโอโนวา"ผู้เขียนหนังสือ“ สุขนิสัย. อาหารของ Dr. Ionova "

อุทิศให้กับ Karen Campbell - ความรักอันเหลือเชื่อของเธอทำให้หนังสือเล่มนี้ปรากฏขึ้น

และสำหรับ Thomas McIlvane Campbell และ Betty Demott Campbell สำหรับของขวัญสุดพิเศษ

คำนำ

หากชีวิตของคุณคล้ายกับชีวิตของชาวตะวันตกสมัยใหม่ส่วนใหญ่แสดงว่าคุณถูกรายล้อมไปด้วยเครือข่ายอาหารจานด่วน คุณถูกถล่มด้วยโฆษณาอาหารจานด่วน คุณเห็นโฆษณาอื่น ๆ เกี่ยวกับการลดน้ำหนักซึ่งบอกว่าคุณกินอะไรก็ได้ไม่ใช่ออกกำลังกายและยังลดน้ำหนักส่วนเกินได้ ในโลกปัจจุบันการหา Snickers bar, Big Mac หรือ Coca-Cola นั้นง่ายกว่าแอปเปิล และลูก ๆ ของคุณกินอาหารในโรงอาหารของโรงเรียนซึ่งประสบการณ์การกินผัก จำกัด อยู่ที่ซอสมะเขือเทศในแฮมเบอร์เกอร์

ยังคงเป็นเรื่องดีเมื่อแหล่งข้อมูลปรากฏในชีวิตของคุณซึ่งทำให้คำถามที่คุณสงสัยมาหลายปีสิ้นสุดลง สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov and Ferber" ได้ตีพิมพ์หนังสือที่น่าตื่นเต้น "The Chinese Study" โดยดร. โคลินแคมป์เบลผู้เชี่ยวชาญด้านชีวเคมีอาหารที่ใหญ่ที่สุดในโลกซึ่งในที่สุดก็อ้างหลักฐานที่น่าเชื่อว่าเป็นประโยชน์ต่อฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งในข้อพิพาทที่มีอายุเก่าแก่ระหว่างมังสวิรัติและผู้รักเนื้อสัตว์

ก่อนที่จะพูดถึงสิ่งที่ฉันติดอยู่ในหนังสือเล่มนี้ให้ฉันเล่าเรื่องของฉันให้คุณฟัง ไม่เคยเป็นผู้เสนออาหารมังสวิรัติอย่างตรงไปตรงมาอย่างไรก็ตามฉันพยายามใส่เนื้อสัตว์ให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารของฉัน อาจเป็นไปได้ว่าการไม่ชอบผลิตภัณฑ์จากสัตว์นี้เคยปรากฏในวัยเด็กเมื่อฉันเกือบถูกบังคับให้กินเนื้อสัตว์และปลาซึ่งมีอยู่ในอาหารกลางวัน "มื้อแรก" และ "ครั้งที่สอง" เกือบทุกมื้อ โดยหลักการแล้วฉันยังไม่กินปลา แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันก็ไม่ได้มีความเด็ดขาดเกี่ยวกับเนื้อสัตว์

เมื่อเจ็ดหรือแปดปีก่อนฉันทำงานหนักบนเก้าอี้โยกและกินสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำในหนังสือและนิตยสารเกี่ยวกับการเพาะกายเป็นหลักตั้งแต่ "กุญแจสู่ความสำเร็จ" ของ McCallum และจบลงด้วยหนังสือยอดนิยมของ Turchinsky และ Faleev สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการยกน้ำหนักและการเพาะกายจากระยะไกลเท่านั้นฉันจะให้หลักโภชนาการของนักกีฬาคือถ้าคุณต้องการกล้ามใหญ่ให้กินเยอะ ๆ อาหารที่มีโปรตีนเยอะ ๆ ดังนั้นตอนนั้นอาหารของฉันจึงใช้อกไก่ปลาทูน่าไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

จากนั้นฉันก็ป่วยด้วยโรคประสาทและฉันต้องขัดจังหวะการฝึกเป็นเวลาหลายเดือน ในการค้นหาวิธีการรักษาอาการเจ็บป่วยที่ไม่พึงประสงค์ฉันเริ่มศึกษาแนวทางปฏิบัติแบบตะวันออกที่เกี่ยวข้องกับแนวทางที่แตกต่างในด้านโภชนาการ ในอาหารของฉันผลไม้ผักและถั่วเป็นผู้นำและเนื้อสัตว์ก็จางหายไปเป็นพื้นหลัง หลายปีผ่านไปฉันหายดี แต่ยังไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าอะไรดีที่สุดสำหรับฉันที่จะกินเพื่อสุขภาพของฉัน ฉันเป็นคนรักการทดลองทุกรูปแบบฉันอ่านวรรณกรรมต่างๆมากมายและลองใช้วิธีการต่างๆมากมายจนถึงอาหารสำเร็จรูปที่เป็นอาหารสำเร็จรูป แต่ไม่มีวิธีใดที่ทำให้ฉันเชื่อได้

แล้วทุกอย่างก็เข้าที่ ฉันอ่าน China Study

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณว่าทำไมหนังสือเล่มนี้ถึงแตกต่างจากหนังสือเล่มอื่น ๆ เกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ มีปัจจัยสองประการในที่นี้ที่ให้สิทธิในการพิจารณาทุกสิ่งที่เขียนว่าน่าเชื่อถือและเชื่อถือได้:

ข้อสรุปของหนังสือเล่มนี้มาจากผลการศึกษาทางสถิติที่ดำเนินการมานานหลายทศวรรษทั่วโลกซึ่งในความเป็นจริงแล้ว "ภาษาจีน" ซึ่งเป็นชื่อของหนังสือเล่มนี้มีผู้เข้าร่วมประมาณ 800,000 คน คำแถลงใด ๆ มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือทางสถิติ
หนังสือเล่มนี้ไม่ได้เขียนขึ้นโดยแพทย์หรือผู้ฝึกสอนอย่างที่มักจะเป็นในขณะนี้ แต่โดยผู้เชี่ยวชาญที่มีอำนาจซึ่งมีชื่อเสียงไปทั่วโลกซึ่งได้รับชื่อเสียงและการยอมรับไปทั่วโลกด้วยการวิจัยหลายปีในสาขาชีวเคมีของอาหาร (ศาสตร์แห่งองค์ประกอบของอาหารและผลกระทบต่อร่างกาย) และการค้นหาวิธีแก้ไขสำหรับโรคดังกล่าว เช่นมะเร็งหรือเบาหวาน ในเรื่องนี้ "The Chinese Study" ค่อนข้างคล้ายกับหนังสือดีๆอีกเล่มหนึ่งในหัวข้อที่ไม่ครอบคลุมทั่วโลก แต่ก็น่าตื่นเต้นและ "เหลือเชื่อ" ไม่น้อย
แต่ยังมีประเด็นที่สามซึ่งดูเหมือนว่าจะเล่นกับผู้เขียน แต่สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวซึ่งเป็นการยืนยันอำนาจของเขา: แคมป์เบลล์มากกว่าหนึ่งครั้งทำการจองว่าวิทยาศาสตร์ยังไม่มีหลักฐานที่ถูกต้องอย่างแท้จริงเกี่ยวกับความถูกต้องของคำแถลงของเขาเช่นเดียวกับไม่มียาสำหรับมะเร็งและ เอดส์. แต่ผลการศึกษาในกรณีที่มีขนาดใหญ่นี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารกับโรคบางชนิด ยิ่งไปกว่านั้นแคมป์เบลล์ไม่ได้กำหนดมุมมองของเขา แต่ให้เฉพาะข้อเท็จจริงและข้อมูล - และเสนอให้คุณเลือกด้วยตัวคุณเอง

ทำไมงานวิจัยถึงเป็น "ภาษาจีน"?

ในความเป็นจริงหนังสือเล่มนี้ได้ตรวจสอบผลการศึกษาจำนวนมากซึ่งภาษาจีนเป็นหนังสือที่ใหญ่ที่สุด แต่คำพูดไม่กี่คำเกี่ยวกับเขาก็คุ้มค่าที่จะพูด

ในช่วงต้นทศวรรษ 1970 นายกรัฐมนตรีโจวเอินไหลของจีนกำลังจะเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งและอย่างน้อยก็พยายามที่จะมีส่วนช่วยอย่างน้อยในการค้นหายาแก้พิษของโรคนี้ได้จัดการศึกษาทั่วประเทศเพื่อรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับโรคนี้ให้มากที่สุด การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับผู้คนมากกว่า 860 ล้านคน (96% ของประชากรทั้งหมด) และผลที่ได้คือแผนที่แสดงให้เห็นว่ามีอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งสูงที่ใดและพบได้น้อยมาก การค้นพบที่น่าทึ่งคือมะเร็งได้รับการแปลทางภูมิศาสตร์กล่าวคือกลุ่มของเขตต่างๆหลายสิบเขตมีความโดดเด่นชัดเจนซึ่งผู้คนป่วยบ่อยขึ้นหลายร้อยเท่า เนื่องจากชาวจีนส่วนใหญ่อยู่ในกลุ่มชาติพันธุ์เดียวกันคือชาวฮั่นการเกิดมะเร็งในมณฑลต่างๆไม่สามารถเกี่ยวข้องกับพันธุกรรมได้ และที่นี่งานวิจัยที่กว้างที่สุดเปิดขึ้นสำหรับปัจจัยที่สองที่มีอิทธิพลต่อความโน้มเอียงในการเจ็บป่วยนั่นคือวิถีชีวิต

นักวิทยาศาสตร์ Chen Junshi กลายเป็นผู้ริเริ่มการวิจัยขนาดใหญ่ที่เรียกว่า "ภาษาจีน" การทำงานกับปัญหาที่คล้ายคลึงกันในสาขาเนื้องอกวิทยาแคมป์เบลล์และเฉินสรุปได้ว่าจากแผนที่ดังกล่าวข้างต้นการศึกษาอื่น ๆ ทั่วโลกน้อยกว่า แต่ในเชิงลึกมากขึ้นสามารถทำได้ นี่คือวิธีที่แคมป์เบลล์วางไว้:

ยิ่งเรามีปฏิสัมพันธ์กับเฉินมากเท่าไหร่เราก็ยิ่งต้องการใช้ "ภาพรวม" ลักษณะทางโภชนาการและสิ่งแวดล้อมของจีนในชนบทมากขึ้น หากเราสามารถมองชีวิตของผู้คนจากภายในได้ค้นหาว่าพวกเขากินอะไรอาศัยอยู่อย่างไรเลือดและปัสสาวะเป็นองค์ประกอบอย่างไรและพวกเขาตายอย่างไร หากเพียง แต่เราสามารถสร้างชีวิตของพวกเขาขึ้นมาใหม่ด้วยความแม่นยำที่ไม่เคยมีมาก่อนและในรายละเอียดเช่นนี้เราก็สามารถวิเคราะห์เนื้อหานี้ได้เป็นเวลาหลายปี หากเราทำได้ก็มีแนวโน้มว่าเราจะสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามบางข้อของเราได้

บางครั้งวิทยาศาสตร์การเมืองและการระดมทุนจะถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อให้เกิดการวิจัยพิเศษ มันเกิดขึ้นกับเราและเรามีโอกาสทำอะไรก็ได้ที่ต้องการและอื่น ๆ อีกมากมาย เราได้นำ“ ภาพรวม” ที่สมบูรณ์อย่างแท้จริงเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารวิถีชีวิตและความเจ็บป่วยอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน

Campbell ในฐานะหัวหน้าโครงการได้รวบรวมทีมนักวิทยาศาสตร์ระดับโลก นักวิจัยได้ทำการสำรวจและรวบรวมการวิเคราะห์ที่จำเป็นเกี่ยวกับตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกัน 367 ตัวในผู้อยู่อาศัยใน 65 เขตของจีน เป็นผลให้ได้รับความสัมพันธ์ทางสถิติที่แตกต่างกันมากกว่า 8000 รายการระหว่างตัวบ่งชี้วิถีชีวิตโภชนาการและโรคต่างๆ การศึกษาของจีนได้รับการตอบรับอย่างดีจากสาธารณชน บทความใน Saturday Evening Post กล่าวว่าโครงการ "ควรทำให้นักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกตกตะลึงในการวิจัยทางการแพทย์และโภชนาการ" มีการกล่าวกันในวงการแพทย์ที่มีอิทธิพลว่าการวิจัยเช่นนี้เป็นไปไม่ได้

และที่สำคัญที่สุดคือการศึกษา 100% ยืนยันผลการทดลองในห้องปฏิบัติการของแคมป์เบลล์เองและนักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับปัญหาโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็ง หนึ่งในผลการศึกษาของ "จีนศึกษา" คือหนังสือเล่มนี้ซึ่งตีพิมพ์ในสหรัฐอเมริกาเมื่อกว่า 9 ปีก่อน แต่ตอนนี้มีผู้อ่านชาวรัสเซียเท่านั้น

อาหารจีน

Colin Campbell จึงเสนออาหารที่จะช่วยให้คุณสามารถปรับน้ำหนักให้เป็นปกติปรับปรุงสุขภาพของคุณและหลีกเลี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งและโรคภูมิต้านตนเอง เราต้องทำอย่างไร เพียงแค่จุดเดียว

ส่วนใหญ่เป็นอาหารจากพืชและลดการบริโภคอาหารที่มาจากสัตว์

คุณหมอมังสวิรัติชาวอเมริกันอีกคนพูดพร้อมกับถอนหายใจ แต่ให้ความสนใจข้อความนี้ไม่ใช่คำเรียกร้องให้เลิกกินเนื้อสัตว์ แต่เป็นคำแนะนำให้อ่านหนังสือที่จะไม่ทำให้คุณเฉยเมย ยิ่งไปกว่านั้นผู้เขียนไม่ได้พยายามขายอาหารเสริมหรืออาหารเสริมที่แปลกใหม่ แต่เรากำลังพูดถึงอาหารที่ทำจากพืชง่ายๆการกินเจ มีข้อสังเกตเพียงประการเดียว - หนังสือเล่มนี้มีรายละเอียดมากมายจากสาขาสรีรวิทยาและการแพทย์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะระบุว่าเป็นการอ่านที่เบาและสนุกสนาน อย่างไรก็ตามแคมป์เบลสื่อสารกับผู้อ่านด้วยภาษาที่เรียบง่ายและสลับคำอธิบายของการทดลองและการศึกษาด้วยเรื่องราวและเรื่องราวที่แตกต่างกัน หากคุณสนใจในหัวข้อสุขภาพและการกินเพื่อสุขภาพหนังสือเล่มนี้จะไปที่ "Hurray"!

อาหารที่ดีต่อสุขภาพและวิถีชีวิตมีประโยชน์อย่างไร? คุณสามารถ:

อยู่ได้นานขึ้น
ดูอ่อนเยาว์
มีพลังมากขึ้น
ลดน้ำหนัก;
ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
ป้องกันและรักษาโรคหัวใจและหลอดเลือด
ลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากมะเร็งเต้านมและมะเร็งอื่น ๆ
ป้องกันและรักษาโรคเบาหวาน
รักษากระดูกให้แข็งแรง
หลีกเลี่ยงโรคหลอดเลือดสมอง
ลดความดันโลหิต
และอื่น ๆ อีกมากมาย

8 หลักการกินเพื่อสุขภาพ

และในที่สุดก็. ความรู้ทั้งหมดที่ได้รับในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการสุขภาพและโรคแคมป์เบลลดลงเหลือหลัก 8 ประการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แน่นอนว่าในบางแง่พวกเขาเป็นปรัชญาในบางวิธีพวกเขาไม่สามารถทำได้หากปราศจากการมีส่วนร่วมของกัปตันแห่งความชัดเจน แต่ก็ยังเป็นความจริงที่เรียบง่าย แต่สำคัญมาก

โภชนาการเป็นผลสะสมของสารมากมายที่พบในอาหาร ผลรวมมากกว่าผลรวมของชิ้นส่วน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ประกอบด้วยสารที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายหลายชนิดซึ่งรวมกันแล้วมีผลกระทบอย่างใดอย่างหนึ่งเข้าสู่ร่างกายและมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาทางเคมีต่างๆ ร่างกายของเราเป็นกลไกที่ซับซ้อนซึ่งได้รับการปรับปรุงมาเป็นเวลาหลายล้านปีและรู้อย่างชัดเจนว่าอะไรมีประโยชน์สำหรับร่างกายและสิ่งที่ไม่เป็นประโยชน์ สุขภาพขึ้นอยู่กับว่าเราใช้สารอะไรในอาหารและเครื่องดื่ม
อาหารเสริมวิตามินไม่ใช่ยาครอบจักรวาลเพื่อสุขภาพ ผลของวิตามินเสริมที่เรียบง่ายเกินไปตามข้อก่อนหน้าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นต่ำกว่ามาก
สารอาหารเกือบทั้งหมดแสดงได้ดีกว่าในอาหารจากพืชมากกว่าอาหารสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปราศจากสารหลายชนิดที่สำคัญต่อมนุษย์เช่นไฟเบอร์สารต้านอนุมูลอิสระแร่ธาตุบางชนิดและสารที่มีประโยชน์เหล่านั้นซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่น้อยลง
ยีนด้วยตัวเองไม่ก่อให้เกิดโรค พวกมันจะเริ่มทำงานหลังจากเปิดใช้งานแล้วเท่านั้นและโภชนาการมีบทบาทสำคัญในการกระตุ้นให้เกิดการกระตุ้น - "ดี" หรือ "ไม่ดี" ซึ่งหมายความว่าด้วยความบกพร่องทางพันธุกรรมที่เหมือนกันเช่นมะเร็งตับโรคนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นในคนทั้งสองที่รับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่า
ผลเสียของสารเคมีที่เป็นอันตรายสามารถควบคุมได้โดยทางโภชนาการ ประเด็นนี้คล้ายกับข้อก่อนหน้า - ไม่ว่าสารเคมีจะเข้าสู่ร่างกายมากแค่ไหนผลของสารเหล่านี้จะทำลายน้อยลงหากคุณปฏิบัติตามอาหารที่ถูกต้อง
อาหารชนิดเดียวกับที่ป้องกันโรคในระยะแรก (ก่อนทำการวินิจฉัย) สามารถหยุดการลุกลามหรือรักษาให้หายได้ในระยะหลัง (หลังการวินิจฉัย)
โภชนาการที่ดีสำหรับโรคหนึ่งจะช่วยป้องกันโรคอื่น ๆ ได้อีกมากมาย คุณสามารถมีสุขภาพที่ดีได้อย่างง่ายดายด้วยการรับประทานอาหารที่ทำจากพืชซึ่งไม่ใช่วิธีการรักษาโรค แต่เป็นเครื่องมือในการทำให้ร่างกายของคุณปลอดโรค
โภชนาการที่ดีก่อให้เกิดสุขภาพในมิติต่างๆของการดำรงอยู่ของเรา พวกเขาเชื่อมต่อกัน การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณควบคุมน้ำหนักและป้องกันตัวเองจากโรคได้เท่านั้น อาหารที่ดีต่อสุขภาพจะช่วยให้คุณมีพลังมีพลังเพิ่มผลผลิตช่วยให้คุณมีความสุขกับชีวิตอย่างเต็มที่และเปิดโลกทัศน์ใหม่ให้กับคุณ

ที่มา econet.ru