Recetas de calamares hervidos. Calamar: secretos de cocina

Un manjar sabroso y saludable, rico en proteínas, vitaminas, minerales y oligoelementos, se servía en la antigua Grecia, llamando a este molusco un pez alado. El bajo contenido calórico (86 calorías por 100 g), el alto valor nutricional y la capacidad de tener un efecto beneficioso sobre el organismo han convertido al calamar en un plato popular para quienes quieren adelgazar y mejorar su salud. ¿Cómo cocinar deliciosos calamares para que decoren la mesa festiva? Hay muchas formas y recetas de preparar este marisco, pero todas se basan en unos puntos generales que toda ama de casa debe conocer. Muchos están seguros de que cocinar es muy difícil, pero este es un concepto erróneo que hay que desacreditar en la práctica.

¿Cómo pelar rápidamente los calamares?

Los calamares sin pelar se consideran de mayor calidad, ya que después de la limpieza de fábrica, los moluscos se cuecen y se endurecen. Los habitantes del Mediterráneo saben cómo limpiar adecuadamente los calamares, congelados o frescos: primero, deben descongelarse a temperatura ambiente o en el refrigerador, luego verter agua hirviendo durante un minuto (durante este tiempo, la piel se curvará), escurrir el agua hirviendo y coloque los calamares en agua fría. Después de eso, puede quitar fácilmente la piel rizada, quitar el acorde, las entrañas y los calamares se pueden cocinar. Esta es la mejor manera de mantener los calamares suaves, tiernos y jugosos.

Cómo cocinar correctamente los calamares pelados y sin pelar

Agrega sal, granos de pimienta y laurel al agua, espera a que hierva, sumerge la carcasa de calamar en ella y retírala a los 10 segundos. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, hacer lo mismo con la segunda canal, con la tercera y con todos los calamares posteriores. Para comprender cómo cocinar los filetes de calamar correctamente, solo necesita probar este método y luego comprenderá por qué todos los métodos anteriores no tuvieron éxito. Resulta que un tratamiento térmico prolongado (durante 3-5 minutos) priva el sabor y las propiedades nutricionales y los convierte en chicles que no se pueden masticar.

Hay otra forma de cocinar adecuadamente los calamares congelados (primero debe descongelarlos, por supuesto): debe hervir agua con sal y especias, poner los mariscos allí y retirarlos inmediatamente del fuego. Tienes que insistir en este delicioso durante 10 minutos.

Y ahora le diremos cómo hervir adecuadamente los calamares congelados sin descongelar: solo debe ponerlos en agua hirviendo durante un minuto, apagar el fuego y luego mantenerlos en agua durante otros 3-4 minutos.

Cómo freír bien los calamares

Antes de freír, los calamares deben hervirse de una de las formas anteriores, cortarse en aros o tiras, sumergirse en helado (huevos batidos con crema agria, sal y especias), enrollarse en pan rallado y freír en verdura o mantequilla por no más de cinco minutos.

Algunos especialistas culinarios novatos están interesados ​​en cómo cocinar correctamente los calamares fritos rebozados. Este plato muy simple se hace de la misma manera: los mariscos hervidos y picados se marinan ligeramente, se bañan y se fríen en una gran cantidad de aceite.

Los deliciosos calamares se pueden cocinar en el horno o en una rejilla, pero deben marinarse previamente durante varias horas en jugo de limón con ajo, pimienta y pimentón. Luego se deben poner los calamares en la rejilla y hornear, vertiendo con el resto de la marinada.

Cómo rellenar los calamares correctamente

Primero, los calamares se lavan, se vierten con agua hirviendo, luego se pelan y se golpean ligeramente cada canal. A continuación, debe llenar la carcasa en dos tercios con un relleno, que es adecuado para champiñones con huevos, verduras con arroz, camarones con queso, judías verdes y cebollas, manzanas y requesón. Los bordes de las canales se sujetan con brochetas, después de lo cual se cuecen los calamares al horno con un poco de agua, y cinco minutos antes de que estén cocidos se espolvorean con queso y se vuelven a meter al horno hasta que estén dorados. El plato terminado se vierte con nuez, tomate, crema, crema agria, vino, salsa de soja o cebolla.

En muchas recetas para cocinar calamares, puede encontrar combinaciones inesperadas: calamares con carne picada, con pan y espadín, con palitos de cangrejo y maíz, con nueces y frutos secos.

Cada cocina nacional tiene sus propios secretos para cocinar calamares, pero hay una regla principal. No sobrecargue el calamar con especias y especias, ya que absorben intensamente el aroma de los productos circundantes y el plato puede resultar demasiado saturado. Cómo cocinar los calamares correctamente es solo el comienzo. Es importante elegir la guarnición adecuada (arroz, verduras, pasta) y servir el plato correctamente, aderezando con verduras frescas, limón, hierbas y aceitunas. En el sudeste asiático, los calamares se comen crudos, espolvoreados con salsas saladas, ¡pero ese extremo no es para aquellos que aman cocinar y disfrutar de una comida deliciosa!

Todo el mundo sabe que los calamares son buenos para una dieta sana. Son superiores a todo tipo de carnes en propiedades nutricionales. Cómo cocinar los calamares para que no solo queden sabrosos, sino también saludables, lo descubrirás en nuestra selección de las mejores recetas.

Prepara un delicioso refrigerio que hará las delicias de los gourmets.

Ingredientes:

• calamares - 2 piezas.;
• salsa de tomate - 110 ml;
• sal;
• huevo - 1 pieza;
• agua - 80 ml;
• semillas de sésamo - 1 cucharadita;
• aceite de girasol;
• harina;
• leche - 80 ml.

Preparación:

1. Colocar los calamares pelados en agua hirviendo, hervir durante un minuto. Escurrir el líquido, enfriar el producto, cortar en aros.
2. Vierta un huevo en la leche, agregue agua, sal, agregue semillas de sésamo. Conecte los componentes con un batidor, agregue harina, su cantidad se regula individualmente. Deberías obtener una masa espesa.
3. Vierta el aceite en una sartén profunda.
4. Colocar los aros de calamar con un tenedor en la masa resultante, luego poner con cuidado en el aceite, freír hasta obtener un agradable tono dorado. Secar sobre una base de papel. Espolvorea con jugo de limón antes de servir.

Calamar relleno de carne relleno

Tus invitados quedarán encantados cuando prueben este platillo festivo.

Ingredientes:

• calamar - 3 piezas.;
• aceite de oliva;
• cerdo - 350 g;
• zanahorias - 1 pieza;
• tomate - 1 pieza;
• huevo - 1 pieza;
• pimienta negra;
• sal;
• apio - 2 tallos;
• salsa de soja - 2 cucharadas cucharas
• limón - 1 pieza.;
• cebolla - 1 pieza;
• harina - 2 cucharadas. cucharas
• ajo - 4 dientes.

Preparación:

1. Enjuague las canales, desmolde, retire las entrañas, retire las películas.
2. Pica el cerdo lo más pequeño posible.
3. Ralla las zanahorias.
4. Picar el apio, la cebolla, el ajo.
5. Corta el tomate en cubos.
6. Espolvoree las canales con pimienta, sal, exprima el jugo del limón. Dejar reposar media hora.
7. Hagamos el relleno por ahora. En una sartén caliente, cocine a fuego lento la cebolla, el ajo, el tomate y el apio. Luego agregue la carne picada, las zanahorias. Vierta la salsa de soja. Apaga ocho minutos.
8. Agregue la harina, verifique la sal, la pimienta. Mezcla. Refrigerar.
9. Coloque el relleno en las canales, sujete los bordes con un palillo.
10. Mezcle el huevo con un batidor, sumerja las canales y luego transfiéralo a la harina. Los calamares deben estar completamente cubiertos de harina.
11. Frote el molde con aceite, coloque los espacios en blanco.
12. Haz pinchazos en su superficie con un palillo.
13. Coloque el molde en un horno caliente (240 grados), déjelo reposar un cuarto de hora.

Cóctel de camarones y mariscos

La ensalada de calamar con camarones es un plato exquisito e inusual. Es una combinación ideal de belleza de diseño, aroma agradable, sabor increíble y, como complemento, muchas cualidades útiles.

Ingredientes:

• camarones - 550 g;
• sal;
• calamar - 850 g;
• mayonesa al gusto;
• huevo - 5 piezas.;
• verduras.

Preparación:

1. Sumerja los camarones en agua hirviendo, hierva, pele.
2. Retire la película del calamar, cocine durante dos minutos en agua con sal, poniéndolo en agua hirviendo. Enfriar, cortar en aros finos.
3. Hervir y enfriar los huevos, moler en un rallador grueso.
4. Combine alimentos, sal.
5. Sazone con mayonesa, revuelva. Para variar, las capas se pueden colocar alternativamente. Decora con hierbas por encima.

Ensalada de calamares coreanos

¿Estás pensando en qué plato sorprender a tus invitados? Prepara un plato que tenga un sabor delicioso y aromático. Los calamares al estilo coreano son rápidos y fáciles de cocinar.

Ingredientes:

• calamar - 630 g;
• aceite de girasol;
• zanahorias - 4 piezas.;
• azúcar;
• cebolla - 1 pieza;
• sal;
• vinagre - 1 cucharadita (9%);
• Pimiento rojo;
• salsa de soja - 3 cucharadas. cucharas
• pimienta negra;
• ajo –3 dientes.

Preparación:

1. Colocar los calamares en agua, dejar reposar un par de horas.
2. Enfríe los calamares solo de forma natural. No utilice horno microondas ni agua caliente. Tal descongelación forzada puede arruinar el plato y convertir la carne en una goma dura.
3. Ponga las canales en agua hirviendo, hierva durante dos minutos. Sacar, enfriar, cortar en aros. Vierta sobre la salsa de soja. Revolver. Aguanta media hora.
4. Picar las zanahorias en un rallador coreano, verter vinagre, espolvorear con azúcar, sal. Revolver. Insiste media hora.
5. Pica la cebolla en mitades.
6. Picar los dientes de ajo.
7. Vierta aceite en una sartén, caliente. Coloque los medios aros de cebolla, fría.
8. Exprime las zanahorias, coloca sobre los calamares. Mezcla.
9. Agrega el ajo, la sal y la pimienta.
10. Coloque el asado, revuelva.
11. Dejar en el frigorífico tres horas.

¿Cómo freír deliciosos calamares?

Pruebe esta receta para comenzar con los mariscos. El plato resulta sabroso y saludable.

Ingredientes:

• calamar - 470 g;
• pimienta;
• bulbo;
• aceite de girasol - 100 ml;
• pimienta búlgara - 2 piezas.;
• miel - 1 cucharada cuchara;
• salsa de soja.

Preparación:

1. Enjuague los calamares, pele, hierva rápidamente en agua hirviendo con sal.
2. Pica la cebolla.
3. Corta el pimiento búlgaro en cubos pequeños.
4. Cortar finamente en aros, colocar en una sartén. Freír los calamares durante 2-4 minutos.
5. Cocine a fuego lento la cebolla y el pimiento por separado. Combine los ingredientes, vierta la salsa de soja y la miel.

Anillos en salsa de crema agria y mostaza

El plato más delicado y aromático que decorará tu cena.

Ingredientes:

• eneldo - 25 g;
• calamar - 720 g;
• sal;
• mayonesa - 75 g;
• mantequilla - 45 g;
• crema agria - 75 g;
• cebollas - 25 g;
• mostaza - 25 g.

Preparación:

1. Descongelar las canales. Hervir agua, espolvorear con sal. Coloque el componente principal, hierva durante tres minutos. Escurrir el líquido, enfriar el producto, triturar con aros.
2. Coloque la cebolla picada en aceite en una sartén, fría.
3. Agregue los calamares, cocine a fuego lento durante tres minutos.
4. Combine la crema agria con mayonesa, agregue mostaza, revuelva.
5. Mezcle el eneldo picado con la salsa.
6. Vierta los calamares.
7. Cubra, cocine a fuego lento durante tres minutos.

Ensalada de calamar enlatada

Una comida abundante adecuada para las comidas diarias.

Ingredientes:

• calamares en lata - 260 g;
• mayonesa - 3 cucharadas. cucharas
• guisantes enlatados - 230 g;
• perejil - 5 ramas;
• sal;
• pimienta;
• cebollas verdes - 45 g;
• huevo - 3 piezas

Preparación:

1. Hervir los huevos, enfriar, pelar, picar.
2. Escurrir el líquido del calamar, picar en tiras.
3. Pica la cebolla en aros pequeños.
4. Pica el perejil.
5. Combine los alimentos preparados.
6. Espolvorear con pimienta, sal.
7. Vierta la mayonesa. Revolver.

Ensalada picante de verduras con tentáculos

Los tentáculos de calamar son una buena solución para ensaladas. Resulta una opción brillante y ligera.

Ingredientes:

• tentáculos de calamar - 320 g;
• cebolla - 1 pieza;
• sal marina;
• tomates cherry - 210 g;
• aceite de oliva - 15 ml;
• dientes de ajo - 2 piezas.;
• aceitunas - 25 g;
• maíz congelado - 120 g;
• cal - 0.5 piezas.;
• ají - cuarto;
• espinaca - 55 g.

Preparación:

1. Sofreír la cebolla picada en una sartén.
2. Después de terminar agregue el maíz, cocine a fuego lento durante tres minutos.
3. Remojar los tentáculos en agua hirviendo durante un par de minutos, enfriar, enjuagar, quitar la piel.
4. Exprima el jugo de lima en aceite de oliva, mezcle.
5. Coloca el ajo picado en un mortero, agrega sal y muele.
6. Muele el pimiento picante.
7. Mezcle la pimienta, las gachas de ajo y el aceite de oliva y revuelva.
8. Corta la cereza en mitades.
9. Pica las verduras.
10. Mezclar todos los productos.
11. Vierta sobre la salsa.
12. Revolver. Decora con aceitunas.

Calamares guisados ​​con mayonesa y cebolla

Otra buena opción para cocinar.

Ingredientes:

• cebollas - 210 g;
• calamar - 420 g;
• pimienta;
• aceite de oliva;
• zanahorias - 210 g;
• sal;
• mayonesa.

Preparación:

1. Corta la cebolla en mitades.
2. Pica las zanahorias en un rallador mediano.
3. Calamares - pajitas.
4. Saltear cebollas, zanahorias.
5. Coloque los calamares con las verduras, cocine a fuego lento durante cinco minutos. Enfriarse.
6. Condimente con mayonesa. Revolver.

Calamares rellenos con arroz, cebolla y huevo

Comida abundante e inusual.

Ingredientes:

• agua - 320 ml;
• calamar - 5 piezas.;
• harina - 1 cucharada. cuchara;
• aceite de girasol - 2 cucharadas cucharas
• arroz - 130 g;
• huevos - 2 piezas.;
• pasta de tomate - 1 cucharada. cuchara;
• perejil - 30 g;
• cebolla - 3 cabezas;
• pimienta;
• sal;
• crema agria - 400 ml.

Preparación:

1. Hervir el arroz a la mitad, enfriar.
2. Hervir los huevos, enfriar, cortar.
3. Sofreír la cebolla picada. Vierta la pasta de tomate, revuelva.
4. Picar las verduras.
5. Mezclar el arroz con el asado, agregar los huevos, el perejil, espolvorear con pimienta.
6. Prepara las canales de los calamares. Para hacer esto, deben sumergirse en agua hirviendo con sal durante unos minutos. Después de eso, la película se retira fácilmente, la parte interior se limpia.
7. Colocar el relleno en la carcasa, freír en aceite durante cinco minutos por cada lado.
8. Vierta un par de cucharadas de aceite en una sartén aparte, caliente, agregue la harina. Freír durante un par de minutos. Vierta la crema agria, sal y pimienta al gusto. Revuelva la salsa resultante.
9. Poner los calamares en un molde, verter sobre la salsa.
10. Cocine tapado en el horno durante media hora.
11. Establezca el modo en 180 grados.

Bolsas de panqueques stroganoff

La comida, increíble en apariencia y sabor, hará las delicias de todos los que te rodean.

Ingredientes:

• calamares - 2 piezas.;
• cebollas - 2 piezas.;
• crema agria - 210 ml;
• harina - 25 g;
• cebolla verde;
• queso - 110 g;
• pimienta;
• sal.

Panqueques:

• leche - 110 ml;
• manteca;
• huevo - 1 pieza;
• sal;
• harina - 55 g.

Preparación:

1. Cortamos los calamares pelados en tiras finas.
2. Picar la cebolla, sofreír.
3. Ralla el queso.
4. Freír los calamares durante 5-7 minutos, espolvorear con harina, sal, espolvorear con pimienta y cebolla. Vierta la crema agria, coloque el queso. Mezcla.
5. Ahora es el momento de los panqueques. Vierta los huevos en la leche, cúbralos con harina y sal. Batir, hornear panqueques.
6. Coloca el relleno en el centro de cada producto. Forma una bolsa.
7. Ate bien una cebolleta con plumas antes de servir.

Risotto con calamares en olla de cocción lenta

Este sencillo plato de origen italiano es fácil de preparar en multicocina.

Ingredientes:

• aceite de oliva - 45 ml;
• calamar - 420 g;
• sal;
• arroz - un vaso;
• Hierbas italianas - 1 cucharadita;
• agua - 2 vasos;
• bulbo.

Preparación:

1. Picar la cebolla en cubos, sofreír en aceite. Configure el modo, en esta etapa de la cocción, el programa “Asar” o “Hornear” es conveniente. La selección debe corresponder al modelo del dispositivo.
2. Prepara mariscos. Para que sea más fácil quitar la película, remoje las canales en agua hirviendo durante medio minuto, pélelas. El calamar ahora estará blando durante el proceso de cocción.
3. Enjuagar el arroz, colocar en un bol, freír durante tres minutos.
4. Añadir los calamares cortados en tiritas, sofreír, cubrir con hierbas italianas, sal.
5. Vierta agua, cambie el modo a "Cereales" o "Guisado".

Aros de calamar en salsa de tomate

El calamar va bien con varios tipos de salsa, especialmente con tomate.

Ingredientes:

• calamar - 530 g;
• cebolla - 1 pieza;
• tomates - 2 piezas.;
• ajo - 3 dientes;
• orégano - 2 cucharaditas;
• vino seco (blanco) - 120 ml;
• pasta de tomate - 2 cucharadas. cucharas
• aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
• pimienta;
• sal.

Preparación:

1. Cortar finamente los calamares pelados en aros.
2. Picar la cebolla, los dientes de ajo, sofreír.
3. Prepara los tomates. Para que sea más fácil quitarles la piel, vierta agua hirviendo sobre ellos. Triturar en cubos.
4. Mezclar los tomates con la cebolla, freír durante un par de minutos, verter con vino. Luego vierta la pasta de tomate, espolvoree con orégano, pimienta, sal. Para mezclar todo.
5. Coloque los calamares, cocine a fuego lento durante siete minutos.

Pasta con mariscos

Todo el mundo está obligado a aprender a cocinar pasta. Esta es una gran opción para alimentar a sus invitados de forma rápida y sabrosa.

Ingredientes:

• mariscos - 500 g (elija un paquete, que debe incluir calamares y camarones);
• ajo - 3-4 dientes;
• crema - 200 ml;
• albahaca seca - 2 cucharaditas;
• tomates - 2 piezas.;
• sal;
• queso - 55 g.

Preparación:

1. Descongele el paquete de mariscos.
2. Coloque el producto semiacabado en una cacerola. Cocine a fuego lento hasta que la humedad se evapore por completo.
3. Pelar los tomates, picarlos, mezclarlos con los mariscos, sal, espolvorear con pimienta. Agregue dientes de ajo picados al gusto, albahaca. Cocine a fuego lento durante 4-5 minutos.
4. Vierta la crema caliente, revuelva. Oscurece por un par de minutos más.
5. Prepara la pasta por separado. Conecte productos juntos.

Si tiene calamares con cabeza y tentáculos, primero debe deshacerse de todas las partes no comestibles.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Tome el cadáver de calamar con una mano, con la otra agarre la cabeza cerca de los ojos. Tire suavemente: junto con la cabeza y los tentáculos, extraerá algunas de las vísceras. El resto se puede quitar al pelar.

Los tentáculos se suelen desechar con la cabeza, pero se pueden utilizar. Para hacer esto, debes cortarlos cerca de los ojos. Asegúrese de quitar la boca del calamar al mismo tiempo, es duro y se esconde entre los tentáculos.

Pero normalmente no todo el mundo tiene que preocuparse por esto. En las tiendas, por regla general, venden calamares congelados en forma semicortada: sin cabezas ni tentáculos.

Los cadáveres (dirían los biólogos, un manto) están cubiertos con una película roja y blanca, que es problemática y larga de limpiar con un cuchillo.

Para limpiar rápidamente los calamares, debe mojarlos con agua hirviendo, mantenerlos en agua caliente durante aproximadamente un minuto y enjuagarlos con agua corriente. Algunas amas de casa tratan los cadáveres como si fueran pasta: vierten agua hirviendo en un colador e inmediatamente abren el agua fría.

Bajo la influencia de altas temperaturas, la piel se desprenderá de la carcasa fácil y rápidamente. Solo tienes que eliminar sus restos al enjuagar. Luego se puede cortar el calamar a lo largo para quitar la placa quitinosa y las entrañas.

Pero no se puede violar la forma cilíndrica del manto: el interior y la placa quitinosa se quitan fácilmente con los dedos. Los calamares enteros se pueden rellenar o cortar en aros.

Método 1. "Arranque en frío"

Coloca los calamares pelados en una cacerola con agua fría. Coloca los utensilios en la estufa y enciende a fuego medio. Cuando el agua se caliente, agregue un poco de sal, y cuando hierva, apáguelo inmediatamente y recoja los cadáveres.

Como muchos otros mariscos, el calamar no tolera bien el tratamiento térmico. Si la almeja se cocina durante mucho tiempo, la carne quedará dura, como una suela de goma.

El principal secreto de cocinar calamares es no cocinar demasiado.

Es importante no perder el punto de ebullición. Literalmente necesitas estar cerca de la olla.

Método 2. Hervir en agua caliente

Ponga a hervir agua ligeramente salada. Cuando aparezcan las primeras burbujas, inicie el calamar. La ebullición se detendrá por un tiempo y, tan pronto como se reanude, debes apagarla inmediatamente.

Aquí también es muy importante no sobreexponer la carne en agua hirviendo.

Método 3. Verter agua hirviendo

Muchos consideran que este método es el más correcto y argumentan que los calamares cocinados de esta manera son los más tiernos y deliciosos.

Necesitas llenarlo tres veces. El primero es el momento en el que se vierte agua hirviendo sobre los calamares para quitarles la piel.

La segunda vez, debe dejar los mariscos pelados en agua hirviendo durante un minuto. Después de eso, enjuague las canales con agua y vuelva a hervir el hervidor. Después del tercer vertido (el tiempo de espera también es de 60 segundos) y el enjuague, los calamares están listos para comer. Puede agregar sal al tazón cada vez que lo sirva.

Algunas amas de casa los cortan o rellenan de inmediato. Otros quitan la película transparente de las canales.

Método 4. Combinado

Lo más destacado de este método es que los calamares se cuecen de inmediato. La etapa de desollado se combina con el proceso de ebullición.

Agua hirviendo con sal: aproximadamente 1 cucharada a 3 litros de agua. Coloque los calamares descongelados. Verás como los mantos de los moluscos se volverán voluminosos y se desprenderá la película roja y blanca de ellos.

Espere hasta que se reanude la ebullición interrumpida y observe entre 1,5 y 2,5 minutos. Cocine a fuego lento los calamares con un hervor vigoroso, sin tapar. Una vez transcurrido el tiempo especificado, la sartén debe retirarse del fuego y cubrirse con una tapa.

Deje enfriar los calamares durante 10-15 minutos. Después de eso, enjuáguelos con agua corriente, elimine los restos de la piel, las entrañas y la placa de la cuerda.

Alternativamente, puede poner inmediatamente las canales en un recipiente con agua fría, deteniendo así el tratamiento térmico.

Los calamares hervidos se pueden usar en ensaladas, fritos en aros de masa, rellenos con varios rellenos.

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Los métodos descritos para cocinar los calamares son muy simples y toman un mínimo de tiempo. Pruebe los cuatro para averiguar qué calamares es más tierno para su gusto.

¿Conoces otros secretos de la cocción del calamar? Comparte en los comentarios.

Los calamares son conocidos por su delicado sabor y sus beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas, yodo, fósforo y otros elementos en los que es rica toda la vida marina. Pero a diferencia de ellos, los calamares no tienen un olor específico a "pescado".

La carne de estos mariscos es delicada y se cocina muy rápido, basta con sobreexponerlos al fuego durante al menos un minuto, para que el calamar pase de un manjar delicado a una suela de goma. Por eso, muchos no se atreven a cocinar calamares frescos o congelados, prefiriendo productos menos saludables, enlatados y secos. Sin embargo, los platos elaborados con calamares frescos y congelados se distinguen por el sabor más delicado, muy nutritivo y saludable.

Estos mariscos se agregan a las ensaladas, a partir de las cuales se pueden preparar una variedad de botanas, sopas y otros platos dietéticos, principalmente de las cocinas mediterránea y asiática.

Preparación de comida

Para que los calamares estén tiernos y jugosos, debe elegir el producto adecuado y prepararlo para su posterior procesamiento. Necesita hacer esto de la siguiente manera:

• descongelar las carcasas congeladas en el estante inferior del refrigerador oa temperatura ambiente;
• ponga los mariscos en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo;
• espere hasta que la piel se enrolle y sepárelo del cadáver;
• quitar el interior y la espina (tabique transparente dentro del calamar);
• enjuague con agua;
• marinar opcionalmente en jugo de limón y especias;
• continúe con la cocción adicional.

Métodos de cocina

El método principal que utilizan los chefs para preparar estos mariscos es la cocción. Además, se hornean, se cuecen, se fríen al fuego, en el horno o en una olla de cocción lenta.

Para no estropear el producto, debe recordar que la carne de calamar se cocina durante no más de 3 minutos. Si los sobreexpone en agua y la carne se endurece, continúe cocinando durante otros 30 minutos, para que el marisco se ablande, pero pierda sus propiedades beneficiosas.

Cocinando

Hay varias formas que le permitirán cocinar los calamares correctamente, preservar sus propiedades útiles y su delicado sabor:

1. La opción más fácil es hervir el agua con la adición de especias. Las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y muchas otras especias son muy adecuadas para los calamares. Coloque los mariscos en agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos. Sacar y desechar en un colador o colador para verter el agua.
2. Llevar a ebullición el agua con la adición de especias, apagar el fuego y poner los calamares pelados en una cacerola, mantener bajo tapa cerrada durante 10 minutos.
3. Otra forma de conseguir una carne de calamar tierna y blanda. Coloca las canales en una cacerola, vierte agua hirviendo sobre ellas para que las cubra por completo. Cierre la tapa y espere un minuto. Luego escurre el agua y vuelve a verter agua hirviendo, espera un minuto más y desecha los calamares en la red para verter el agua.
4. También puede cocinar los calamares a baño maría: tiempo de cocción 7 minutos y microondas a máxima potencia durante 1-3 minutos.

Los calamares preparados de esta manera se utilizan como un plato aparte, ligeramente sazonados con especias y jugo de limón, rellenos y agregados a las ensaladas.

Extinción

Los calamares estofados se pueden cocinar solos o combinados con una variedad de ingredientes como verduras, otros mariscos, carnes o pescados. Por lo tanto, puede preparar rápidamente un plato de cena ligero y saludable.

Es importante recordar que los calamares se agregan al final de la cocción, de lo contrario la carne se volverá dura y sin sabor.

Horneando

Estos mariscos se hornean solos o como parte de platos más complejos: rellenos para pasteles, panecillos, chuletas. Pero la mayoría de las veces los calamares rellenos con salsa se cocinan en el horno.

Tiempo de cocción 20-30 minutos, según el tamaño de la canal y el relleno utilizado. Prepare los platos en la parrilla, una rejilla y en papel de aluminio.

Fritura

Los calamares se fríen de diferentes formas: en pan rallado crujiente, en rebozado de cerveza o huevo, con cebolla y huevo, champiñones, con crema agria, ajo o salsa de soja. Para freír, use vegetales o mantequilla, el tiempo de cocción no es más de 3 minutos. Después de freír, cubrir la sartén con una tapa, retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos.

Asegúrate de colocar los calamares fritos sobre una toalla de papel, que absorberá todo el exceso de grasa. El plato se sirve con varias salsas y hierbas saladas. Antes de freír, los calamares se pueden batir ligeramente con un martillo y cortar en aros.

En una multicocina

Cocinar mariscos en una multicocina es muy simple, solo necesita preparar y limpiar adecuadamente las canales y seleccionar el modo deseado. Con este horno, los calamares se pueden freír, guisar, hervir y hornear. Para hacer esto, use modos como "Cocinar", "Pilaf", "Freír". El tiempo de cocción varía de 2 a 10 minutos y depende del plato y del tamaño del calamar.

Platos deliciosos de calamares

Los calamares hervidos se sirven como plato aparte, para ello basta con espolvorearlos con aceite vegetal y jugo de limón. También se agregan a ensaladas y rellenos para tartaletas, pasteles, panqueques. Los aros de calamar rebozados o con pan rallado son el tentempié ideal bajo en calorías acompañado de cerveza.

Además, a partir de calamares se preparan los siguientes platos principales:

• mariscos guisados ​​con champiñones, verduras, aceitunas en crema agria, crema, vino o salsa de tomate;
• las chuletas, para las cuales se hace carne picada con la adición de cebolla, ajo, huevos y especias, se fríen en el horno o en una sartén;
• calamares rellenos al horno en salsa con queso: arroz, champiñones, otros mariscos, mousses de pescado, verduras, queso, aguacate se utilizan como relleno;
• aros de calamares fritos con cebolla;
• sopas: sopas de verduras, pescado, crema;
• risotto: solo se puede cocinar con calamares o agregar cualquier otro marisco al gusto.

Las ensaladas son una categoría de platos separada y, quizás, la más popular con la adición de calamares. Hay muchas recetas de ensaladas con calamares. Y usted mismo puede crear fácilmente su propia receta de autor, porque los calamares se combinan con una gran cantidad de productos diferentes: lechuga, verduras frescas, cebollas rojas, ajo, champiñones fritos y en escabeche, aguacates, mariscos, huevos, queso y muchos más. otros. Como aderezo se utilizan crema agria, yogur natural, aceite de oliva, mayonesa, jugo de limón y salsa de soja.

Las sutilezas de cocinar calamares

La carne de calamar requiere una actitud muy delicada. Mucha gente tiene miedo de cocinarlo, una vez que echan a perder este producto. Es fácil de digerir o se deja crudo, en cualquier caso el resultado será negativo. Para evitar que esto suceda, basta con recordar algunos trucos útiles:

• si se hierve el calamar durante más de tres minutos, se endurecerá. En este caso, continúan cocinando por otros 30 minutos, la carne estará blanda, pero la mayoría de las vitaminas desaparecerán;
• debe freír este marisco no más de 2 minutos, luego apague el fuego y déjelo debajo de la tapa durante otros 5 minutos;
• la carne de calamar se marina brevemente en jugo de limón antes de cocinarla;
• fritos hervidos o crudos;
• no es necesario cocinar los calamares durante mucho tiempo antes de freír, basta con esperar a que el agua vuelva a hervir y apagar el fuego;
• en los calamares pequeños, la carne es más tierna;
• Los pasteles rellenos de estas criaturas marinas se sirven mejor fríos para que tengan tiempo de empaparse bien;
• La carne de calamar absorbe fácilmente los sabores de los ingredientes vecinos, por lo que debes tener cuidado con la cantidad de especias.

¿Cómo cocinar deliciosos calamares? ¿Cómo cocinar y freír los calamares correctamente? TOP 4 recetas. Recetas en video.
El contenido del artículo:

Los mariscos en nuestras mesas son invitados raros, en particular los calamares. Pero se distinguen por su increíble ternura, alto sabor, valor nutricional y propiedades curativas. A pesar de su bajo costo y facilidad de preparación, los calamares tiernos y sabrosos no se han convertido en un producto popular en la preparación de platos de mariscos. Porque en la mayoría de las recetas, cocinar calamares a menudo conduce a un resultado incorrecto. Por eso, en la historia de hoy corregiremos los errores más frecuentes, prepararemos de forma correcta y hábil deliciosos platos de calamares.

A partir de calamares se preparan muchos platos diferentes: ensaladas, sopas, chuletas, albóndigas, erizos, etc. La carne de marisco se asa a la plancha, se rellena, se seca ... En la cocción se utiliza el cuerpo de calamar, cabeza y tentáculos. Sin embargo, la mayoría de las veces usan canales de calamar listas para usar, que se llaman filetes. Hablaremos de ellos a continuación.

• Los filetes de calamar se venden con o sin piel. Las muestras no tratadas se consideran de mayor calidad, porque después de la limpieza de fábrica, los mariscos se tratan térmicamente y se vuelven duros.
• Los mariscos se congelan y enfrían.
• Los calamares se almacenan en el congelador durante más de un mes.
• Los cadáveres de calamar no deben pegarse entre sí. Deben desconectarse fácilmente entre sí.
• Si los calamares están pegados, entonces ya se han descongelado, lo que provoca el deterioro del producto.
• Los calamares frescos tienen una película rosada o violeta y la carne en sí es excepcionalmente blanca.
• Para limpiarlos, las criaturas marinas congeladas se vierten con agua hirviendo durante un minuto. Durante este tiempo, la piel se encrespará. Luego se transfieren rápidamente a agua fría y se limpian fácilmente con agua corriente.
• Dentro del calamar hay una espina flexible transparente (cuerda), que también se quita.
• No es necesario descongelar los calamares de antemano, esto complicará su limpieza.

La razón principal de la rara aparición de calamares en nuestras mesas es que no todas las amas de casa saben cuánto tiempo deben cocinar los calamares. Si este proceso no se realiza correctamente, la carne se estropeará irrevocablemente.

La mayoría de las veces compramos calamares congelados. Deben cocinarse sin descongelar primero. Para hacer esto, el marisco se sumerge en agua hirviendo durante 1 minuto, se apaga el fuego y se mantiene en agua hirviendo durante 3 minutos. Es un tratamiento térmico prolongado (3-5 minutos o más) que priva a los calamares de su sabor y propiedades nutricionales. Se convierten en goma y no se pueden masticar.

Recetas de calamares

Cada cocina nacional tiene sus propios secretos de la cocción de los calamares. Al mismo tiempo, todos se adhieren a la regla principal: no sobrecargue los calamares con especias y especias. El marisco absorbe intensamente el aroma de los ingredientes circundantes, de los cuales el plato resulta ser muy rico.

Las recetas más habituales de calamares son las ensaladas. A continuación se muestra una ensalada de almejas clásica.

• Contenido calórico por 100 g - 89 kcal.
• Porciones - 3-4
• Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos.

Ingredientes:

• Filete de calamar - 300 g
• Zanahorias - 3 piezas
• Patatas - 3 piezas
• Sal - 1 cucharadita o al gusto
• Mayonesa - 100 g
• Pimienta negra molida - al gusto
• Pepinos en escabeche - 3 piezas
• Guisantes en conserva - 200-250 g

Preparación paso a paso de ensalada con calamares:

1. Hervir patatas y zanahorias con sus uniformes. Dejar enfriar, pelar y cortar en cubos.
2. Hervir los calamares en agua con sal, enfriar y cortar en tiritas.
3. Corta los pepinos en cubos.
4. Combine todos los productos, agregue los guisantes enlatados, sazone con sal, pimienta molida y mayonesa.
5. Revuelva y sirva.

Muchas recetas contienen combinaciones inesperadas de productos de relleno de calamar. Por ejemplo, carne picada con pan y espadín, palitos de cangrejo con maíz y frutos secos. Al mismo tiempo, los champiñones con huevo, las verduras con arroz, las gambas con queso, las manzanas con requesón, etc., siguen siendo clásicos sin cambios. Consideremos la combinación de productos más exitosa: champiñones con arroz y jamón.

Ingredientes:

• Calamar - 6 canales
• Huevos - 4 piezas
• Jamón - 150 g
• Cebollas - 2 piezas
• Queso - 100 g
• Aceite vegetal - para freír
• Arroz - 0.5 cucharadas.
• Mayonesa - 4 cucharadas
• Sal - 0.5 cucharaditas o al gusto

Cocción paso a paso de calamares rellenos:

1. Descongelar las canales de los calamares, pelarlas y hervirlas como se describe arriba. También retire la cinta y retire la cresta.
2. Huevos duros, enfriar y cortar en cubos.
3. Corta el jamón en cubos.
4. Lavar los champiñones y picar finamente.
5. Pelar y picar la cebolla.
6. Freír los champiñones y las cebollas en una sartén.
7. Hervir el arroz y enfriar.
8. Ralla el queso.
9. Combinar todos los productos (excepto los calamares), agregar la mayonesa y mezclar.
10. Rellene las canales de calamar con la carne picada resultante en 2/3 partes y sujete los bordes con palillos de dientes.
11. Coloque los mariscos en una bandeja para hornear, unte con mayonesa y cubra con papel de aluminio.
12. Envíe la bandeja para hornear a un horno precalentado a 200 grados y hornee por 15 minutos.
13. Luego retire el papel aluminio y hornee por otros 5 minutos.

Algunas amas de casa novatos están interesadas en cómo cocinar correctamente los calamares fritos rebozados. De hecho, es muy simple. El plato se prepara de la misma manera: primero se hierven los mariscos, se cortan, se rebozan y se fríen en una gran cantidad de aceite. Descubramos la receta con más detalle.

Ingredientes:

• Calamar fresco - 500 g
• Huevos - 1 ud.
• Leche - 3 cucharadas
• Sal - una pizca
• Pan rallado - 3 cucharadas
• Harina - 3 cucharadas
• Verdes - 3 ramas
• Crema agria - 1 cucharada.
• Queso - 150 g

Cocinar los calamares rebozados paso a paso:

1. Hervir los calamares como se describe arriba en el artículo. Dejar enfriar y cortar en aros de 1 cm. Dejar secar bien.
2. Combine los huevos con la leche y bata con un batidor. Condimentar con sal y pimienta.
3. Mezclar el pan rallado con la harina.
4. Sumerja los calamares en la masa y transfiéralos rápidamente al empanado.
5. Sumerge los calamares en una cacerola con aceite vegetal caliente y fríelos a fuego medio hasta que estén dorados durante 5-7 minutos.
6. Para la salsa, rallar el queso en un rallador mediano y combinarlo con la crema agria, las hierbas finamente picadas y el ajo pasado por una prensa.
7. Sirve los calamares con una salsa en la que debes mojarlos antes de comerlos.

De las muchas recetas diferentes para cocinar calamares, no se puede dejar de notar el delicioso calamar frito. Se trata de un refrigerio original y rápido que servirá tanto para una fiesta festiva como para un encuentro amistoso con un vaso de cerveza.

Ingredientes:

• Calamar sin pelar - 500 g
• Harina - 100 g
• Sal - 1 cucharadita
• Aceite de oliva - para freír

Cocinar calamares fritos paso a paso:

1. Cortarle la cola y las cuchillas al calamar.
2. Lave la canal, retire las entrañas y la "flecha" cartilaginosa a lo largo del cuerpo.
3. Seca el interior y exterior de las almejas con una servilleta.
4. Cortar las canales en anillos de 1,5 a 2 cm de ancho.
5. Sumérgelos en una mezcla de harina y sal.
6. Calentar una sartén con aceite de oliva y agregar los calamares en partes. Si vierte todos los cadáveres en la sartén a la vez, la temperatura del aceite bajará drásticamente.
7. Freír las almejas durante 1 minuto por cada lado, hasta que se doren.
8. Ponga el calamar terminado en una servilleta de papel para que absorba el aceite y sirva.

Pocas personas se dan cuenta de que se puede hacer una deliciosa sopa con calamares. La preparación de esta receta tiene sus propias características. Considere todas las sutilezas y una receta simple pero deliciosa para un primer plato caliente.

Ingredientes:

• Patatas - 500 g
• Calamar congelado - 250 g
• Cebollas - 1 pieza
• Zanahorias - 1 ud.
• Perejil - 1 raíz
• Aceite vegetal - 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita o al gusto
• Pimienta negra molida - una pizca

Preparación paso a paso de la sopa de calamar:

1. Pelar y hervir los calamares durante no más de 3 minutos.
2. Cortar los mariscos hervidos y enfriados en tiras.
3. Picar finamente la cebolla y la raíz de perejil. Ralla las zanahorias. Sofreír las verduras en una sartén en aceite vegetal hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Corta las patatas en cubos y colócalas en una cacerola.
5. Agregue verduras salteadas.
6. Sazone con sal, pimienta y cocine la sopa hasta que las papas estén tiernas.
7. Al servir, agregue los calamares a cada plato y vierta sobre la sopa. Espolvorea con hierbas picadas y sirve.

Recetas en video: