چه تفاوتی بین چوب لبه دریایی وجود دارد. پودر خشک (200 پوند)

ruffound شمشیر شمالی (Hippoglossoides platessoides) متعلق به خانواده چنگال است.

این ماهی در آبهای سرد دریای بارنتز در عمق 400 متری زندگی می کند.

تا همین اواخر ، روف فلاندر خیلی خاص نبود. ارزش غذاییولی در اخیرابه شکل خشک بسیار ارزشمند شده است. محبوبیت روف خشک شده دائما در حال افزایش است. علاوه بر این ، سر و صدا تبدیل به یک کارت ویزیت مورمانسک می شود ، جایی که اغلب از آن خواسته می شود آن را از طریق آشنایان ، بستگان ، دوستان یا همکاران سفر کاری که از شهر باشکوه قطبی مورمانسک دیدن می کنند ، بیاورد.

کمی شناخته شده و حقیقت جالبدرباره flounder ruff:

تعداد کمی از مردم می دانند که در هنگام تولد ماهیچه ای شبیه ماهی معمولی به نظر می رسد ، نه به صورت افقی ، بلکه به صورت عمودی شنا می کند و دارای جسمی است که برای اکثر ماهیان با چشمانی از هر دو طرف آشنا است و تنها پس از مدتی دگردیسی با تپش ماهی اتفاق می افتد. چشم ها به یک طرف "می خزند" و سمت کور ماهی به پایین می افتد.

از کجا می توان در مسکو رفل خشک خشک خریداری کرد؟

به تازگی ، کت و شلوار خشک خشک شده در فروشگاه آنلاین ماهی شمالی Grayling House فروخته می شود. می توانید بیایید و آن را در مغازه ای نزدیک ایستگاه متروی Akademicheskaya در خیابان خریداری کنید. دیمیتری اولیانوف 33k10 یا سفارش تحویل در منزل یا محل کار خود.

سر و صدا که من موفق به پیدا کردن آن شدم در مورمانسک تولید می شود. همه ماهی ها صد در صد خاویار دارند ، خودتان با دیدن عکس می توانید متوجه شوید. من همچنین موفق شدم یک روف نسبتاً بزرگ تا اندازه 300 گرم پیدا کنم. گوشت آن بسیار خوشمزه ، چرب ، نمک زده و بیش از حد خشک نشده است.

همه ماهی ها در کاغذ ضد بو و چربی پیچیده می شوند. این امر به ویژه هنگامی مفید است که می خواهید عصر غلیظی را پشت سر بگذارید. سپس همه تمیز کردن از چوب لبه را به راحتی در کاغذ می پیچید.

اضافه کردن. توضیحات در یک بسته ~ 500 گرم ، 2-3 عدد. در یک بسته ، 1 قطعه ~ 200 گرم. تمام کامبالا روف 100٪ با خاویار ، در کاغذ پیچیده شده است. ساخت مورمانسک.

حدود سه سال پیش ، کمی کمتر ، دوستی به من نزدیک شد. چند سال قبل از آن ، او آپارتمان خود را در مسکو فروخت و برای زندگی در خانه زمستانی خود در منطقه Tver نقل مکان کرد. با یک طرح بزرگ: فرار از شلوغی مسکو به فضاهای باز زیبا ، هوای تازه و زندگی روستایی بدون عجله وسوسه انگیز بود.
اما پس از مدتی معلوم شد که پول دریافت شده برای آپارتمان به آرامی زندگی می کند و باید به دنبال منابع درآمد بود.
و او ایده خشک کردن چاقو برای فروش را مطرح کرد. با مقایسه قیمت های خرده فروشی ، متوجه شدم که گران ترین آن کت و شلواری است Hippoglossoides platessoides

و او را هدف گرفت سر آنها روی کشتی در ماهیگیری بریده می شود - بنابراین نمی توانم عکس نمونه ای با سر بدهم: آن را در دستانم نگرفتم.
اما برای اطمینان از روف بودن آن ، کافی است تفاوت گونه های گلوله دار را با الگوی روی پوست و باله ها و همچنین شکل بدن بدانید.

یکی از دوستان اصول کلی نمک زدن و خشک کردن ماهی را مطالعه کرد ، یک محفظه خشک کن با کنترل آب و هوا ساخت ، به پایگاه های عمده فروشی ماهی تلفن زد ، رفت ، 25 کیلوگرم برای نمونه خرید ، نمک زد ، خشک کرد - و ناراضی بود. خوب ، او البته نه - او با دوستانش تماس گرفت و با آبجو هوشمند بود - اما مشخص بود که چنین کیفیتی از او خریداری نمی شود.
او به سادگی 25 کیلوگرم دوم را پرتاب کرد: وزن کم شد و رفت.
ماهی های دسته سوم آزمایشی ، پس از خشک شدن ، خشک نشدند - اما به دلایلی قوام پلاستیکین چسبناک بود.

خوب ، پس از آن تسلیم شد - او متوجه شد که تفاوت های ظریف و ظریفی وجود دارد که او نمی فهمد در مورد آنها در اینترنت ننوشته اید - و از من دعوت کرد تا تکنسین شوم.
و در حال حاضر ، از ولگا برای خرید چاقو ، او مرا صدا زد ، ما به یکی از پایگاه های نزدیک مسکو نقل مکان کردیم ، بلوک هایی را با یک تخته سنگ انتخاب کردیم - و به سمت خانه خود حرکت کردیم.
بلافاصله مشخص شد که دوست نمی داند به چه نمکی نیاز دارد: او در ABC of Taste غذاهای دریایی گران قیمت می خرید ، نمی دانست که ماهی ها باید بر اساس اندازه مرتب شوند ، نمی داند چه مقدار نمک و چه مدت زمان بگذارند. به نمک - و آنچه پس از آن باید خیس شود. به طور کلی ، من چیزی نمی دانستم - حتی مدت زمان خشک شدن و با چه جریان هوا.
بنابراین من اشتباهات را برای مدت طولانی فهرست نخواهم کرد ، اما فقط سعی می کنم توصیف کنم که چقدر لازم است - ناگهان روزی به کار می آید.

ماهی ها در پایه ها به صورت بلوک فروخته می شوند و در کیسه های دوخته شده بسته بندی می شوند. شما نمی توانید بلوک های شکسته و منجمد نشده را انتخاب کنید: کیسه ها مات هستند. اما می توانید کیف را احساس کنید و درک کنید که لبه های بلوک ها یکدست و صاف هستند. همچنین باید به دنبال کیف های پاره شده باشید. سپس می توانید محتویات را مشاهده کنید: اگر بلوک داخل خشک و سفید باشد ، بقیه در این دسته به احتمال زیاد یکسان خواهند بود. این بدان معناست که ماهی از این دسته نباید گرفته شود.
به احتمال زیاد ، آنها شما را به فریزر راه نمی دهند ، آنها کیسه ها را به ترازو حمل می کنند. اما کیسه ای که به دلایل خوب رد شده است ، تغییر می کند.

برچسب مستقیماً روی کیسه چسبانده شده است. ببینید ، دو برچسب متفاوت - ما بارها سفر کرده ایم


ماهی ها بر اساس اندازه مرتب نشده اند (اندازه: بدون رده). FAO -27 - منطقه ماهیگیری فائو.

نام کشتی در اینجا نشان داده شده است: Chernigov.
اما به طرز شگفت انگیزی: نام لاتین کاملاً اشتباه داده شده است - Anarhichas کوچک ، گربه ماهی خالدار. عموما خانواده ای متفاوت
یعنی سردرگمی با نام هایی که در پیشخوان با آن مواجه می شویم همیشه ناشی از بی سوادی یا تقلب فروشنده نیست: گاهی اوقات درست در دریا شروع می شود.

کیف را پاره کنید



و بلوک ها را استخراج کنید


دمای بلوک حتی پس از جاده از منطقه مسکو به منطقه Tver است. -بالاتر از -20 درجه سانتیگراد: بلوک های موجود در کیسه های دوخته شده ، کیسه ها پشت سر هم در پشت وانت سوار شده بودند ، هیچ چیز ذوب نشده بود. دستها بلافاصله تا حد درد سرد می شوند ، دستکش کمکی نمی کند.

ما ماهی ها را وزن می کنیم ، نتایج را در گزارش کار ثبت می کنیم.
به عنوان یک قاعده ، وزن با آنچه در برچسب نشان داده شده است مطابقت ندارد ، به ویژه هنگامی که دقیقاً 30 کیلوگرم نشان داده شده است: دقیقاً هرگز اتفاق نمی افتد.
به هر حال ، معمولاً کمی بیشتر وجود دارد: 30 کیلوگرم حداقل تضمین شده است.
تنها پس از یخ زدایی وزن خالص ماهی همیشه کمی کمتر خواهد بود: جدا از ماهی ، ما وزن آب منجمد را در انبار عمده فروشی پرداخت کردیم.

ما بلوک ها را در همه ظروف رایگان - حوضچه ها ، حوضچه ها ، ظرف ها - برای یخ زدایی قرار می دهیم


ما حدود 20 مورد از این حوضه ها و نهرهای مختلف را داریم.

و بگذارید کمی ذوب شود - به طوری که نمونه ها در داخل یخ زدایی نشوند ، بلکه فقط خود را از یکدیگر جدا کنند


شما نمی توانید ماهی را با دستان خود جدا کنید: می توانید به پوست آسیب برسانید.

موارد ذوب شدن بلوک ها به تعویق می افتد

بقیه ماهیان بلوک ، ذوب شده ، درست در انتهای نهر باقی می مانند

ما ماهی ها را بر اساس اندازه مرتب می کنیم ، 3-4 دسته وزن داریم

مشاهده می شود که این دسته شامل همه ماهی ها و خاویار است.
برای نمک زدن ماهی های کوچک جدا از ماهیان بزرگ ، مرتب سازی ضروری است: شما برای نمک های کوچک و نمک به نمک کمتری احتیاج دارید ، و به مدت 2 روز و برای ماهیان بزرگ - هر سه ، به آن نمک بزنید.

نمونه بزرگ

لبه زیرین آن روی زمین افتاده است

ما ماهی هایی با همان اندازه را در یک گودال (در یک حفره و غیره) قرار می دهیم - اما به لبه 10-15 سانتی متر می رسند: به زودی آب نمک ، آب نمک ، شروع به برجسته شدن و افزایش می کند ، که در آن دسته های جدید نمک زده
سپس ماهی را بیرون می آوریم ، وزن می کنیم - مهم است بدانید که ماهی در هر یک از گلدان ها چقدر است - سپس چند مشت نمک را در ته مخزن می ریزیم و ماهی را به صورت لایه ای می ریزیم و نمک را از آن می پاشیم. یک مشت


به محض اینکه ماهی مرتب شد ، شروع به نمک زدن می کنیم ، داخل آن هنوز یخ زده است. این بسیار مهم است: اگر ماهی را کاملاً ذوب کرده اید ، در حالی که نمک از طریق پوست ضخیم وارد عضلات می شود ، در آنجا شروع به خراب شدن می کند.
بنابراین ، ماهی اغلب از کسانی که سعی می کنند در تابستان درست در سفر ماهیگیری آن را نمک بزنند ناپدید می شود.
کسانی که در مورد سفیر کاپلین می خوانند به یاد می آورند که من و من هنوز منجمد شده ایم - به محض این که موفق شدم آن را از بلوک جدا کرده و در یک ظرف قرار دهم: خودش ذوب می شود ، کمی آب می دهد و نمک را می گیرد. به

در قسمت پایینی فلز ، گلوله را با یک پوست تیره ، ضخیم و خشن به سمت پایین می ریزیم ، و سپس لایه ها را به گونه ای قرار می دهیم که طرفهای تیره به تاریکی و سفید به سفید تبدیل شود.


چند نمونه با لکه مشاهده می کنید؟ این یک ازدواج آگاهانه در آینده است - اما ما چنین ماهیهایی را با خوب نمک می زنیم: زیرا از نظر زیبایی از دست می دهد و مانند هر چیز دیگری خوشمزه خواهد بود. اما ما کیفیت را دقیقاً برای چنین موارد زشتی امتحان می کنیم: برای اینکه چیزی را که مطمئناً به آزمایش می آید - مانند افزایش سودآوری - برای آزمایش نگیریم.
نمک توسط آسیاب شماره 2 Baskunchak استفاده می شد ، چنین نمکی در فروشگاه ها وجود ندارد. ما کیسه های 50 کیلویی بر اساس نمک را در مرینو گرفتیم.
وزن مورد نیاز نمک باقیمانده تعیین شد: آنها نمونه ای از 2 کیلوگرم گرفتند ، آن را با چشم نمک زدند ، سپس مقدار نمک باقی مانده را اندازه گیری کردند - و مقدار مورد نیاز را شمردند.
با دانستن وزن ماهی در هر یک از مخازن ، نسبت نمک به ماهی محاسبه شد. یک نمونه بزرگ در پایان به تعیین مقدار مطلوب اجازه داد: 4.7٪ وزن ماهی.
و طبق کتابهای مرجع و کتابهای درسی - از 7 to تا 15. فکر می کنم می دانم چرا. وظیفه اصلی تکنسین شوروی صنایع غذاییاین نباید غذاهای لذیذ ایجاد کند - اما تضمین می شود که محصولات را حفظ کنید ، آنها را از نمک زدن با نمک نجات دهید و جمعیت را مسموم نکنید. خوب ، شما نمی توانید خودتان بنشینید.
و من به شخصی نیاز دارم که سعی کند - و بگوید "آه!"

بهتر است گلدان ها را یکی دیگر قرار دهید و از قسمت بالایی به عنوان ظلم برای پایین استفاده کنید


ماهی داخل ظرف بالایی با یک تخته تخته که در کیسه های پلاستیکی پیچیده شده بود ، پوشانده شده بود و سنگ هایی که در کیسه پیچیده شده بودند ، روی آنها قرار داده شده بود.
هر 12 ساعت ، قوطی ها در مکان هایی تغییر می کردند: قسمت بالایی آن کنار گذاشته می شد.

ماهی های بزرگتر از 20 سانتی متر به مدت سه روز نمک زده شدند ، ماهی های کوچک به مدت 48 ساعت.
سپس آنها را از نمک شستشو داده و در آب خیس کردند - 3 ساعت ، آن چیزی که به مدت 72 ساعت نمک زده شد و به مدت 2 ساعت به مدت 48 ساعت نمک زده شد.
آن بزرگ به مدت 5 روز در یک اتاق 16 متر مربعی ، با روکش گالوانیزه ، در T = 15C و گردش ضعیف هوا ، آویزان شد.
کوچک - 4 روز.
آنها بر روی قاب ها آویزان شده و ساقه های دم را با تکه های سیم آلومینیومی سوراخ کردند. چیزی که در مورد محفظه خشک کردن بسیار خوب است این است که هیچ مگس یا حشرات دیگری وجود ندارد.
در تولیدات صنعتی ، ماهی زیر 2-4 ساعت زیر فن های داغ قوی خشک می شود و به فروش می رسد - اما ماهی هایی که مانند ما خشک شده اند ، به تدریج طی چند روز ، بسیار خوشمزه تر هستند.

یکی تمام شده در آن جمع آوری شد جعبه های کارتن: برای چشیدن و قبل از بسته بندی

قرار گرفتن در معرض 5 روز.
سمت تاریک

سمت روشن

پوست را جدا کرد - یکباره به طور کامل کنده می شود

چربی در ناحیه باله ها و آناتومی صفحات ماهیچه ای - میومر - به وضوح قابل مشاهده است. این ساختار بافت ماهیچه ای به ماهی کمک می کند تا بدن را خم کند تا از ستون آب حرکت کند.
و درک ما از این هندسه به ما اجازه می دهد ماهی بخوریم بدون اینکه در استخوان های کوچک خفه شویم. من اکنون در مورد ماهی خشک صحبت نمی کنم ، بلکه در مورد ماهی پخته ، پخته شده در فر یا سرخ شده صحبت می کنم.
آیا می بینید که یک نوار نازک سفید در سراسر بدن از سر تا دم در حال حرکت است؟ این یک خط جانبی با انتهای عصبی در آن است که تغییرات فشار آب را از حرکت موج آب که هنگام بازتاب از ماهی ها یا سنگ های دیگر رخ می دهد درک می کند: این امر به حرکت ماهی در فضا ، به ویژه در شرایط دید محدود کمک می کند.
دست و پا چلفتی و ناتوان ، با شروع به خوردن ماهی ، به طور غیرمنطقی پهلو یا پشت آن را با چنگال انتخاب کنید ، معماری را خراب کنید - و سپس استخوان های پراکنده را خفه کنید. و ما طرف چنگال را در امتداد خط جانبی ترسیم می کنیم ، قسمت بالایی لاشه را از قسمت پایین آن جدا می کنیم ، و سپس با نوک دندان شروع به کندن میومرها می کنیم - و استخوان های کوچک شروع به آزاد شدن می کنند از میومرها ، و قابل مشاهده می شوند ، پس از آن آنها را می توان به راحتی از ماهی به طور مستقیم بر روی صفحه جدا کرد ، و دهان آنها را ارسال نکرد.

گوشت از ستون فقرات نیز تقریباً یک تکه برداشته می شود ، این نشانگر کیفیت است

به نحوی در تأمین چاقو از مورمانسک وقفه ایجاد شد ، ما نمونه ای از چاقوی دریایی Pleuronectes platessa گرفتیم

او زیبا است ، اما از نظر سلیقه در مقایسه با روفی که از دست داده است

خود تجارت مطمئناً آسان نیست.
Flounder -ruff در آغاز سال 2012 هزینه - اگر از عمده فروشی کوچک استفاده کنید ، تا 1 تن - 145 روبل / کیلوگرم.
او با 650 روبل / کیلوگرم تند تند داد. به نظر می رسید حاشیه داریم.
اما فقط ماهی ، هنگامی که خشک می شود ، 30 تا 60 of از وزن خود را از دست می دهد - بنابراین سود را حساب کنید. علاوه بر این ، هزینه های حمل و نقل ، نیروی کار ، استهلاک محفظه خشک کردن ، که در ابتدا او سرمایه گذاری کرد.
و او را که با 650 روبل خریداری کرد ، ردیابی کرد ، 850 روبل / کیلوگرم به سونا داد (آن پیوند کار می کرد - فقط برای حمل دسته از جایی به مکان دیگر و دریافت دلتا 200 روبل در کیلوگرم) ، جایی که بود مشتریان را برای 1200 روبل / قطعه فروخت.
یکی از دوستان سعی کرد مستقیماً به سونا با قیمت 850 روبل بفروشد ، اما او چنان شوکه شد که آنها از چنین مذاکراتی دلسرد شدند.

بنابراین یکی از دوستان حدود یک سال پیش این تجارت را رها کرد. اولاً ، وقتی او بدون من ماهی می ساخت ، کیفیت بدتر بود ، و گاهی اوقات ازدواج ادامه می یافت: گوشت خشک نبود ، اما چسبناک بود ، سپس به هیچ وجه از استخوان جدا نمی شد - ما سرمان را شکستیم و به دنبال دلایل بودیم. ما زمان کار و فیلمبرداری و وزن کشی دقیق و کنترل را انجام دادیم رژیم دما، و سرعت پیش نویس در محفظه با بادسنج اندازه گیری شد و آنها متوجه نشدند: او گفت که بدون من کار می کند ، او همه چیز را یک به یک تکرار می کند.
اما من تصور می کنم که او وقت نداشت وقت بگذارد و 100 تا 200 کیلوگرم ماهی را بدون من به تنهایی نمک بزند - و آن بیش از حد گرم شد و شروع به خراب شدن کرد.
و برای او گران بود که هر بار با من تماس می گرفت ، اگرچه آن زمان کمی گرفتم: 10 هزار روبل. خروج ، 100 دلار در روز.
حالا ، اگر چیزی باشد ، گران تر.

خوب ، من همه اینها را گفتم تا بدانید و به خاطر داشته باشید: همه این ماهی های خشک شده در بازارها و مغازه ها تقریباً به همان شیوه انجام می شود: به طور معمول ، در گاراژ و روی زانو. فقط ، برخلاف ما ، تولید کنندگان معمولاً اتاق خشک کن و کنترل آب و هوا ندارند. و حتی این دوربین ها نیستند: در اتاق زیر شیروانی آنها در حال خشک شدن هستند.

متأسفانه ، من از بلورهای نمک ، بزرگتر از نخود فلفل سیاه ، عکاسی نکردم - و این یکی از خوشمزه ترین غذاهایی بود که تا به حال در زندگی ام چشیده ام - فقط سکوی این انبار در مرینو


در چنین گونی های 1 تنی ، نمک از باسکونک آورده می شود و در آشیانه ای بسته بندی می شود که از پشت در گونی های 50 کیلویی قابل مشاهده است. به تازگی از یکی از دوستان آدرس پایگاه را خواستم ، اما او به یاد نمی آورد.
حیف است.

ماهی Ruff-flounder (قیمت متوسط ​​هر 1 کیلوگرم) چقدر است؟

مسکو و منطقه مسکو

ماهی سرخ کن متعلق به ساکنان پایین دریاها از خانواده تازیان از نظم teleost است. داشتن شکل صاف ، که است انگنمایندگان این گونه ، بدن ماهی دراز و بیضی شکل است و چشم ها در یک طرف ، اغلب در سمت راست قرار دارند. ماهی می تواند رنگ خود را از شنی روشن به تقریبا سیاه تغییر دهد. در عین حال ، شکم او همیشه سفید باقی می ماند.

این ماهی در دریاهای شمالی قطب شمال گسترده است و بیش از یک گونه از آن وجود دارد. به عنوان مثال ، در آتلانتیک شمالی و دریای بارنتس ، دو زیرگونه از خرابکاران رف وجود دارد: اروپایی (نسبتاً کوچک) و آمریکای شمالی (بزرگتر). دومی عمدتا در آبهای نیوفاندلند ، گرینلند غربی و نو اسکوشیا یافت می شود.

در پخت و پز ، ماهی سرخ کن به عنوان یک ماده اولیه عالی برای خشک کردن و سیگار کشیدن سرد در نظر گرفته می شود ، بنابراین توصیه می شود از آن به عنوان ماهی روی میز در تولید غذاهای کنسروی و محصولات خشک استفاده کنید. گوشت سفید ماهی سرخ کرده ، که به دلیل بافت ظریف و طعم عالی خود برجسته است ، ارزش غذایی بالایی دارد و نه تنها در میان غذاهای لذیذ ، بلکه به سادگی دوستداران غذاهای دریایی نیز تقاضا دارد.

در شمال غربی آتلانتیک ، گاهی ماهی ماهی با گوشت آبکی ژله ای یافت می شود ، که اغلب منجمد می شود و سپس به تولید غذاهای کنسروی و محصولات آشپزی قالب گیری شده ارسال می شود.

ماهی چاقو نماینده ماهی های چاقو است. در آبهای دریا و رودخانه ساکن است.

بدن صاف است ، همانطور که رشد می کند ، چشم ماهی به یک طرف ، معمولاً به راست ، تغییر می کند.

Flounder در بستر دریا زندگی می کند و بنابراین چنین شکلی دارد

طول می تواند به 60 سانتی متر برسد ، وزن - تا 7 کیلوگرم. زیستگاه اصلی ماهی ، بستر دریا است.
گنده در کجا زندگی می کند؟ Flounder - رایج است ماهی دریایی، گونه های رودخانه ای آن نیز وجود دارد. در شمال شرقی آتلانتیک ، در قسمت غربی زندگی می کند دریای مدیترانه، در دریای شمال و سفید.
به رنگ مشکی و دریاهای آزوفیک گلوله بزرگ دریای سیاه (kalkan) ، glossa ، تنها وجود دارد.

Flounder - ماهی چرب یا نه؟

گوشت کوبیده حاوی حداقل درصد چربی است و رژیمی ، مغذی ، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.

به دلیل فقدان بافت همبند ، گوشت این ماهی بلافاصله قابل هضم است. بدن حداقل انرژی را برای این فرایند صرف می کند.

فلاوندر برای خوردن افراد ضعیف شده ، زنان باردار و زنان در دوران شیردهی مفید است ، و همچنین برای رشد و نمو کامل کودک مفید است.

یکی دیگر ظرف سالمبرای کودکان است ژله میوه و شیر برای دوستداران شیرین کوچک بسیار مفید است. بدن آنها را با مواد ضروری ضروری اشباع کرده و هضم غذا را بهبود می بخشد.

چرا فلوندر مفید است؟

این ماهی دریایی سرشار از پروتئین است ، بنابراین به یک محصول ضروری در فهرست ورزشکاران و کسانی که می خواهند وضعیت ماهیچه ها را بهبود بخشیده و بدن خود را سالم تر و قوی تر کند تبدیل می شود.
گوشت خمیر حاوی آنتی اکسیدان ها و اسیدهای چرب معروف به. این مواد دارای خواص ضد توموری هستند ، جلوی اثرات مخرب رادیکال های آزاد را می گیرند.

همچنین دارای اثر ضد تومور است. اسید فیتیک موجود در دانه سویا از ایجاد تومور جلوگیری می کند.

گنجاندن منظم فنجان در منو به افزایش ایمنی بدن ، تقویت استخوان ها و دندان ها به دلیل غلظت بالای نمک های فسفر کمک می کند.

در مورد فواید گلوله زدن از ویدیو بیشتر خواهید آموخت:

محتوای کالری این ماهی کم است ، 90 کیلو کالری / 100 گرم گوشت ، زیرا عملا هیچ چربی در ترکیب آن وجود ندارد.
نسبت BZHU در گوشت کوبیده ، ارزش غذایی:

• پروتئین - 15.7 ؛
• چربی - 3 گرم ؛
• کربوهیدرات - 0.

Flounder همچنین حاوی آب (79.7 گرم) ، خاکستر (1.6 گرم) ، امگا 3 (0.6 گرم) و کلسترول سالم به میزان 58 میلی گرم است.
ماهی دارای عناصر خرد و کلان مانند آهن ، روی ، مس و فلوراید است.

یکی دیگر محصول مفیدهست یک . با وجود ترسناک ظاهرگربه ماهی ، گوشت آن دارای مزایای زیادی است ، از جمله طعم عالی و غنی ، ترکیب منحصر به فرد و محتوای نسبتاً کم کالری.

هزينه خرج کردن چقدر است؟هزینه ماهی گیر به نوع ماهی ، محل صید و فروش و اندازه آن بستگی دارد. به عنوان مثال ، قیمت یک توده بزرگ تازه مورمانسک با وزن کمی بیش از 1 کیلوگرم حدود 400 روبل است. ماهی تازه منجمد کمتر از 300 روبل / کیلوگرم به فروش می رسد.

با همه خواص مفیداستفاده از آن می تواند هم برای بدن انسان مفید باشد و هم مضر. Flounder نباید در منو برای افرادی که مستعد حساسیت یا عدم تحمل پروتئین هستند ، گنجانده شود. افرادی که با کبد ، کلیه ها مشکل دارند. گوشت سرخ کرده حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
این ماهی تمایل دارد فلزات سنگین را در خود ذخیره کند ، بنابراین باید فقط در مناطق تمیز از نظر زیست محیطی صید شود. خوردن گلوله ای که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته خطرناک است زیرا گوشت آن ممکن است حاوی تخم مرغ هلمینت باشد.

تفاوت بین چوب لنج و روف دریایی

دریچه دریایی عمدتا در دریاهای شمالی یافت می شود. flounder در دریا در نزدیکی مرزهای روسیه یافت می شود.
از نظر ظاهری ، ماهی ها شباهت های زیادی با هم دارند ، اما تفاوت هایی بین آنها وجود دارد. بدن برآمدگی کشیده تر است ، بر خلاف چاقو ، پوشیده از فلس است. دندانه دار قهوه ای با نقاط است ، چاقو دارای پوست لکه دار است.

تفاوت اصلی از نظر آشپزی نحوه تهیه ماهی است. بهترین طعم شیرین هنگام سرخ شدن آشکار می شود. دریای دریایی دودی ، خشک و کنسرو شده است.
دریای خشک خشک طعم عالی دارد

چگونه می توان یک گلوله را تمیز کرد؟

ابتدا باید لاشه را خوب شستشو دهید ، سپس سر را جدا کرده و از بین ببرید. راحت تر است ماهی را با طرف سفید به بالا قرار دهید. در مرحله بعد ، باید باله و دم را با قیچی جدا کنید ، با چاقو بکشید.

Flounder بوی خاصی دارد که اگر پوست برداشته شود برطرف می شود.

پوست به راحتی از ماهی یخ زده جدا می شود. هنگام بریدن گلوله تازه ، باید ماهی را در طول کل برش دهید و پوست را با دقت بردارید.

کباب پز

می توان فنجان را در فر به طرز خوشمزه ای پخت. هر دو پودر خورشتی و پخته حداکثر خواص مفید را حفظ می کنند.
عناصر:

• وزن متوسط ​​تا 1.5 کیلوگرم ؛
• کمی نرم شده کره;
• گیاهان تازه؛
• لیمو؛
• نمک؛
• ادویه جات مورد علاقه ؛
• روغن سبزیجات.

در سمت روشن لاشه ماهی ، برش هایی در طول کل عرض ایجاد می شود ، سپس ماهی باید به خوبی نمک زده شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس روی ماهی بریزید آب لیموو 20 دقیقه دیگر بپزید. در حداکثر ارتفاع از آتش در طول پخت ، می توانید گیاهان را انجام دهید: شوید و جعفری را خرد کنید ، یک تکه کره اضافه کنید و با چنگال آسیاب کنید. در نهایت ، توده را روی ماهی تمام شده قرار دهید.

از ویدئو دستور دیگری برای تهیه کباب پخته می آموزید:

کباب سرخ کرده

گلاب را می توان در یک ماهیتابه به طرز خوشمزه ای پخت. برای این کار ، علاوه بر خود ماهی ، به نمک ، فلفل سیاه ، ادویه جات دیگر ، پیاز ، آرد به عنوان نان و روغن نباتی برای سرخ کردن نیاز دارید.
ماهی آماده شده را به قطعات بریده ، نمک زده ، با ادویه جات بپاشید و در آرد بپیچید. در یک ماهیتابه از قبل گرم شده به طور یکنواخت از هر دو طرف سرخ کنید. بعد از 5 دقیقه پیاز را به ماهی اضافه کنید

خاویار

غالباً گلاب با خاویار روبرو می شود که حاوی مقدار زیادی نیز می باشد مواد مغذیبه عنوان مثال کلسیم ، پتاسیم ، فسفر. دادن خاویار به کودکان مبتلا به کم خونی و کمبود ید مفید است.

خوردن خاویار چرب بدن را با مواد ارزشمندی اشباع می کند ، بنابراین مفید است و آسیب می تواند مانند گنجاندن فیله ماهی در منو باشد.

چاشنی خشک طعم منحصر به فردی دارد ، تمام مزایای محصول را حفظ می کند ، اما این روش پخت ماهی شامل افزایش استفاده از نمک است که می تواند به بدن آسیب برساند و باعث آرتروز شود.

آیا گل مژه برای شما خوب است؟برای تغذیه مغذی با کیفیت بالا و حفظ سلامتی ، ضروری است که چندین بار در هفته غذاهای تهیه شده از ماهی قزل آلا و انواع دیگر ماهی های دریایی را در منوی خود قرار دهید.

مواد مشابه

ارزش تجاری رودخانه رودخانه زیاد نیست ، اما بدون آن تصور سوپ ماهی سنتی سلطنتی ، غنی و چسبناک دشوار است. بدون این ماهی کوچک ، آبگوشت بی مزه و آبکی در نظر گرفته می شد و طبخ یک آسپیک ماهی واقعی کاملاً غیرممکن بود.

این ماهی دارای باله های خار دار ، مقدار زیادی مخاط و فلس های متراکم کوچک است ، که به هر حال ، اغلب تمیز نمی شود و این به هیچ وجه طعم ظروف را خراب نمی کند. گوشت روف سفید ، لایه ای ، الاستیک و متراکم ، کمی شیرین ، با بوی بیان نشده ، بدون استخوان های کوچک است.

بسیار بزرگتر از دریای دریای آب شیرین ، که به آن کله پاچه رف نیز گفته می شود. گوشت آن سفید ، کاملاً خوشمزه و لطیف است. شما می توانید این ماهی را مانند یک تپه معمولی بپزید ، اما مخصوصاً وقتی خشک می شود معروف است و می گویند آنقدر خوشمزه است که جدا کردن آن غیر ممکن است.

به نظر می رسد که از یک رودخانه معمولی ، نه تنها یک سوپ ماهی خوشمزه به دست می آید ، بلکه یک میان وعده خوب برای آبجو. برای انجام این کار ، ماهی های کوچک باید به روش معمول پژمرده شوند که شامل سه مرحله نمک زدن ، خیساندن و خشک شدن است.

نحوه خشک کردن رودخانه

برای تهیه آن به نمک درشت و یک ظرف احتیاج دارید. نمک 10 برابر کمتر از ماهی مصرف می شود ، یعنی برای 10 کیلوگرم غذا - 1 کیلوگرم نمک.

در صورت تمایل ، می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: زیره ، میخک ، فلفل سیاه ، برگ بو ، برگ توت و غیره.

نمک زدن

1. یک لایه ضخیم از نمک را در کف قابلمه مینا قرار دهید.
2. روف ها را نشویید ، فلس ها را تمیز نکنید ، فقط قسمت داخلی آن را بردارید.
3. لاشه ها را در ردیف در یک قابلمه قرار دهید ، هر یک را با نمک بپاشید ، همه ماهیها را با نمک در بالا بپوشانید.
4. روی آن را با یک صفحه مینای صاف بپوشانید و یک پرس (سنگ ، شیشه سه لیتری آب و غیره) بگذارید.
5. ظرف را به مدت پنج روز در جای خنک قرار دهید.

روکش ها را می توان در جعبه هایی نمک زنی کرد که قسمت زیرین آنها با حصیر پوشانده شده است. در این حالت ، مقدار نمک تقریباً دو برابر می شود.

خیساندن و خشک شدن

پس از پخت ماهی ، باید آن را خیس کنید تا نمک اضافی از بین برود. برای انجام این کار ، آب شیرین سرد را با یک روف بریزید و آن را چند ساعت نگه دارید. زمان خیساندن در ساعت برابر با زمان نمک زدن در روز به علاوه یک ساعت است. اگر به مدت پنج روز نمک زده اید ، باید شش ساعت خیس کنید. در طول شستشو ، هر روف به درستی از نمک و مخاط تمیز می شود ، سپس اجازه می دهید آب تخلیه شود ، لاشه ها روی سیم چسبانده شده و در یک اتاق تهویه یا خارج از خانه در سایه آویزان می شوند. بسته به آب و هوا (رطوبت و دما) ، روف ها از پنج تا هفت روز خشک می شوند.

روف خشک شده نهایی نباید بوی نامطبوعی داشته باشد ، گوشت باید کمی نرم باشد

کت و شلوار خشک شده

این ماهی دریایی مسطح از خانواده گلوله ها خود را به عنوان یک ماده اولیه عالی برای یک محصول خشک کرده است. گوشت طلایی آن با طعم عالی و بافت ظریف متمایز می شود ، ارزش غذایی بالایی دارد و در میان دوستداران غذاهای دریایی و غذاهای دریایی تقاضای زیادی دارد. روفش تند مورمانسک مخصوصاً معروف است که از دریای بارنتس گرفته شده است.

این غذای لذیذ سنتی آتلانتیک شمالی ، که بهترین ماهی تند و میان وعده کامل آبجو محسوب می شود ، اغلب از شمال به عنوان هدیه برای خانواده و دوستان آورده می شود.

بهتر است دریای دریا را در پاییز ، زمانی که چرب می شود ، خشک کنید.برای انجام این کار ، ابتدا آن را روده کرده ، تمام معده را به همراه روده جدا کرده و سر را به صورت مورب قطع می کنند تا یک نوک گوشتی باقی بماند. بنابراین ، برش باید به شکل داس باشد. حذف کلیه از حفره داخلی ضروری است.

لاشه های بریده شده باید در آب جاری شسته شوند تا مخاط خارج شود و به مدت سه ساعت بماند. سپس مایع به دست آمده را تخلیه کنید ، لاشه ها را در ظرفی بگذارید ، به مقدار زیاد نمک درشت بپاشید و به مدت سه روز بگذارید. توصیه می شود روف های دریا را دو بار در روز هم بزنید. ماهی و نمک را به میزان 3: 1 مصرف کنید.

هنگامی که دندانه دریا نمک می شود ، باید آن را در حال اجرا شستشو دهید آب سرد(یا خیس کنید) و در قسمت تهویه یا خارج از منزل در قسمت دم آویزان کنید. در هر ریسمان 10-15 قطعه را با نخ بچسبانید تا لاشه ها به هم نرسند.

زمان خشک شدن - بسته به آب و هوا و اندازه ماهی تا یک هفته. بسیار مهم است که لاشه ها را بیش از حد خشک نکنید.

توانایی خشک کردن ماهی با تجربه به دست می آید. نظارت بر تغییرات فرآیند خشک شدن و یادگیری نحوه سازگاری با شرایط موجود و استفاده بهینه از آنها بسیار مهم است. ماهی خشک شده نه تنها یک پیش غذا برای آبجو است ، بلکه یک غذای زیبا است که شما از ارائه آن به مهمانان خود خجالت نمی کشید.