Domowy chleb w piekarniku - przepisy krok po kroku ze zdjęciami. Jak upiec pyszny bochenek w domu

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Jedzenie przygotowane własnoręcznie, nawet najprostsze, jest zawsze smaczniejsze niż jedzenie kupowane w sklepie. Z tego powodu gospodynie domowe starają się jak najbardziej opanować dziedzinę kulinarną i nauczyć się gotować wszystko, aż do chleba. Wcześniej robiono go w rosyjskim piekarniku, dziś jest do tego specjalne urządzenie - wypiekacz do chleba. Jednak piekarnik poradzi sobie z tym zadaniem nie gorzej.

Pieczenie chleba w domu

Zakup specjalnej maszyny do pieczenia chleba, która ma wysoką cenę, nie jest uzasadniony dla każdej gospodyni domowej. Jeśli nie jesteś pewien, czy chcesz często przygotowywać taki produkt, lepiej spróbować upiec chleb w domu, w piekarniku. Podstawowa lista składników w skrócie:

• Mąka pszenna;
• woda;
• sól;
• drożdże.

Dotyczy to niemal każdego przepisu, w tym chleba kukurydzianego czy żytniego, gdzie podstawą nadal będzie mąka pszenna. Można jednak zastąpić drożdże zakwasem, wodę mlekiem, wprowadzić zioła, olej, jajka itp. Zanim zaczniesz studiować nawet najprostszy przepis, musisz zapoznać się z podstawami procesu wyrabiania ciasta, garowania i ustawiania temperatury.

Ciasto

Po pierwsze, użycie mąki pszennej jest obowiązkowe, nawet jeśli przygotowujesz czarny chleb Borodino - bez niej wypieki nie urosną. Po drugie, zwróć uwagę na drożdże – muszą być świeże, najlepiej żywe: gorszy jest suchy wyrost. Następnie możesz dowiedzieć się, jak zagnieść ciasto. Kilka warunków:

• Ciasto należy zagnieść ręcznie. Nawet jeśli masz specjalne przystawki do robota kuchennego, po nim musisz pracować samodzielnie przez 2-3 minuty.
• Przybliżony czas ręcznego ugniatania wynosi 5-10 minut, dokładna liczba zależy od przepisu.
• Nie używaj większej ilości mąki niż to konieczne: sklejanie się ciasta w początkowej fazie wyrabiania oznacza brak powietrza.
• Po ugniataniu przyszły bochenek pozostawia się pod ręcznikiem na kilka godzin i ugniata. Ten etap wymaga ostrożności: rozgrzewka to lekkie ruchy, które uwalniają tlen. Jeśli będziesz zbyt mocno ugniatać rękami, chleb stanie się ciężki.
• Po wygnieceniu i uformowaniu ponownie rozpoczyna się etap garowania – krótki, ale obowiązkowy. Kończy się, gdy przy lekkim naciśnięciu palcem ciasto szybko wraca do swojego kształtu.

W jakiej temperaturze piec

Specjaliści zapewniają, że domowe wypieki wymagają bardzo wydajnego piekarnika, co dotyczy zwłaszcza chleba. Włoskie przepisy są bardzo wymagające pod względem tego parametru, ale nawet Borodinsky, który jest znany Rosjanom, poprosi o co najmniej 200 stopni. Optymalna temperatura pieczenia wynosi od 230 do 250 stopni. W takim przypadku piekarnik nagrzewa się wcześniej przez 40-60 minut.

Przepisy

O tym, czy upieczenie takiego produktu będzie trudne, można przekonać się jedynie próbując go przynajmniej raz. Poniższe przepisy są odpowiednie nawet dla niedoświadczonych gospodyń domowych, chociaż niektóre opcje mogą sprawić pewne trudności - szczególnie w przypadku domowego zakwasu. Sekrety profesjonalistów i szczegółowe zdjęcia najważniejszych kroków pomogą Ci sobie z nimi poradzić.

Żyto

Dietetycy nazywają ten produkt jednym z najbardziej przydatnych. Jeśli ktoś w ogóle nie może obejść się bez chleba, ale chce jak najmniej zaszkodzić swojemu zdrowiu, powinien jeść produkty z mąki żytniej. Wypieki mogą odbywać się na zakwasie, drożdżach lub słodzie. Jak gotować domowe w piekarniku? Dokładnie przestudiuj poniższą technologię.

Składniki:

• mleko zsiadłe – 200 ml;
• drożdże żywe – 20 g;
• cukier granulowany – 1 łyżka. l.;
• mąka żytnia i pszenna – po 250 g;
• sól – 1 łyżka. l.;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto, mieszając cukier z jogurtem i dodając żywe drożdże, które należy lekko rozgnieść łyżką. Przykryj pojemnik ręcznikiem i odstaw jego zawartość do ostygnięcia - jeśli w kuchni jest ciepło, wystarczy godzina.
2. Gdy ciasto będzie już gotowe, małymi porcjami dodajemy przesianą i wymieszaną mąkę: w ten sposób ciasto będzie równomiernie rozłożone między sobą. Zagniataj rękoma – tak jest bezpieczniej.
3. Dodaj sól i olej roślinny. Przez 5-6 minut dokładnie wyrabiaj ciasto rękoma, aż samo stanie się elastyczną grudką.
4. Nowy etap garowania pod ręcznikiem zajmie 2-3 godziny, po czym należy nadać ciastu kształt dużego, grubego bochenka i ponownie zapomnieć o nim na pół godziny lub godzinę.
5. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni, piecz przez 40-45 minut.

Bez drożdży

Jednym ze sposobów, aby nie używać drożdży, jest zrobienie zakwasu, ale jest z tym tak wiele trudności, że gospodynie domowe szukają sposobów, jak łatwiej upiec chleb bez drożdży w piekarniku. Jest wyjście - pracuj z sodą i serwatką lub kefirem. Dla lepszej fermentacji zaleca się stosowanie mąki „szarej”, tj. 2. klasy lub dodaj trochę orkiszu lub żyta.

Składniki:

• serwatka – 350 ml;
• mąka – 600 g;
• soda – 1 łyżeczka;
• nasiona - garść;
• sól - szczypta;
• otręby – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Produkty luzem wymieszaj osobno, ostrożnie dodaj serwatkę.
2. Jeśli podczas wyrabiania ciasto za bardzo klei się do łyżki, dodaj jeszcze trochę mąki.
3. Uformuj duży bochenek i pozostaw go na blasze do pieczenia na pół godziny.
4. Piec w temperaturze 240 stopni przez 18-20 minut.

Chleb z piekarnika to standard świeżego domowego wypieku, który wielokrotnie przewyższa smakiem każdą opcję kupną w sklepie. Od czasów starożytnych jego przygotowanie uważane było za szczególny rytuał, z którym do dziś wiąże się wiele tradycji i wierzeń. Mimo braku rosyjskiego piekarnika upieczenie w domu smacznego, puszystego i aromatycznego chleba nie jest takie trudne. Co więcej, taki kulinarny wyczyn natychmiast doda kilka punktów na korzyść każdej gospodyni domowej.

Do wypieku chleba w piekarniku używa się wszystkich rodzajów mąki.: pszenica, płatki owsiane, żytnie, pełnoziarniste itp. Aby wypieki dobrze wyrosły, dodaje się do nich drożdże lub różne zakwasy. Drożdże mogą być świeże lub suszone. Jeśli chodzi o kultury starterowe, istnieje ich ponad sto odmian. Przygotowuje się je z kefiru, jęczmienia, chmielu, rodzynek, pszenicy itp. Niektóre przystawki wychodzą dość szybko, inne trzeba przygotowywać kilka dni. Stosowanie zakwasu pozwala zachować jego korzystne właściwości w pieczywie i wydłużyć jego trwałość do kilku tygodni.

Chleb pieczony w piekarniku zawiera witaminy, kwasy organiczne, enzymy, pektyny, błonnik i wiele minerałów. Zaleca się spożywanie go wszystkim, młodym i starszym. Lepiej jednak nie przesadzać z pieczeniem, ponieważ zawartość kalorii w domowym chlebie jest bardzo wysoka.

Sekrety wypieku idealnego chleba w piekarniku

Chleb w piekarniku zawsze okazuje się dużo bardziej puszysty i smaczniejszy niż pieczywo sklepowe. Wystarczy raz wypróbować któryś z przepisów, a domowe wypieki szybko staną się częścią Twojej codziennej listy obowiązkowych dań. Początkującym kucharzom nie jest łatwo zrozumieć to za pierwszym razem. jak upiec chleb w piekarniku, więc po tajemnice lepiej zwrócić się do profesjonalistów:

Sekret nr 1. Przed pieczeniem chleba zaleca się pozostawienie ciasta w formie do pieczenia na 40-50 minut.

Sekret nr 2. Po upieczeniu chleb należy posypać wodą, przykryć ręcznikiem i odstawić na chwilę.

Sekret nr 3. Ciasto na chleb powinno być elastyczne i w ogóle nie kleić się do dłoni. W przeciwnym razie należy dodać więcej mąki powyżej określonej ilości.

Sekret nr 4. Aby chleb wypiekał się równomiernie, przed pieczeniem należy rozgrzać nie tylko piekarnik, ale także formę do pieczenia.

Sekret nr 5. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po wyłączeniu pieca pozostawić chleb na kolejne 15 minut bezpośrednio na ruszcie.

Ten przepis jest dość prosty i nie tak długi, jak wielu jego „kolegów”. Chleb szybko wypełni dom aromatem świeżych wypieków, co stworzy bardzo ciepłą i przytulną atmosferę. Po upieczeniu odgarnij mąkę z chleba za pomocą pędzla i sam bochenek ostudź.

Składniki:

• 4 szklanki mąki;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 4 łyżeczki Sahara;
• 2 łyżeczki sól;
• 2 szklanki wody.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej wodę, rozpuść w niej cukier i wysusz drożdże.
2. Po 10 minutach dodać sól i przesianą mąkę.
3. Zagnieść lepkie i gęste ciasto.
4. Rozgrzej piekarnik do 35 stopni i włóż tam ciasto, przykryte pokrywką.
5. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość trzykrotnie, przekładamy je do natłuszczonej formy.
6. Ciasto wyrównać, lekko posypać mąką i ponownie odstawić do wyrośnięcia.
7. Piec chleb przez 15 minut w temperaturze 220 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni.
8. Piec kolejne 30 minut, następnie pozostawić chleb do ostygnięcia.

Ciekawe z sieci

Chleb żytni czosnkowy będzie doskonałym dodatkiem do każdego pierwszego lub drugiego dania. Aby nie opóźniać i tak już długiego procesu wypieku, lepiej zastosować drożdże szybko działające. Blachę do pieczenia należy natłuszczać tylko lekko, używając nie więcej niż 1 łyżki oleju roślinnego.

Składniki:

• 300 g mąki żytniej;
• 400 g mąki pszennej;
• 400 ml wody;
• 2 łyżeczki sól;
• 5 łyżek Sahara;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 łyżeczki suche drożdże;
• 3 łyżki. l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Drożdże rozpuścić w 200 ml wody i rozpuścić cukier.
2. Powstałą mieszaninę odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut.
3. Gdy drożdże wyrosną, wlej do ciasta pozostałą wodę i olej roślinny.
4. Sól wymieszać z przesianą mąką żytnią i stopniowo dodawać do drożdży.
5. Mąkę pszenną przesiej i stopniowo dodawaj do ciasta.
6. Czosnek posiekać i dodać do całkowitej masy.
7. Zagnieść ciasto, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na półtorej godziny.
8. Ciasto ponownie dobrze zagnieść i przełożyć do natłuszczonej formy do pieczenia.
9. Piecz chleb przez 50 minut w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni.

Mimo braku drożdży chleb według tego przepisu wychodzi bardzo puszysty i doskonale wyrasta. Przed pieczeniem można wykonać 3-4 nacięcia wzdłuż bochenka. Dzięki temu będzie lepiej się piec i nabierze bardziej reprezentacyjnego wyglądu.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej;
• 150 ml kefiru;
• 200 ml wody;
• 1 łyżeczka. sól.

Metoda gotowania:

1. Do miski wlać kefir, dodać do niego 75 g mąki, wymieszać.
2. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na jeden dzień.
3. Resztę mąki przesiej do głębokiego pojemnika, dodaj powstały starter.
4. Dodajemy sól i stopniowo dolewamy wodę, wyrabiając ciasto rękoma.
5. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i posyp mąką.
6. Z ciasta uformuj bochenek i włóż do formy.
7. Przykryj wierzch bochenka drugim arkuszem pergaminu i ręcznikiem.
8. Wstaw blachę do wyłączonego piekarnika na 2,5 godziny, następnie zagnieć ciasto rękoma i ponownie uformuj bochenek.
9. Pozostaw ciasto pod pergaminem na kolejne 30 minut.
10. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni i piecz chleb przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką lub folią.
11. Zdjąć pokrywkę (lub folię) i kontynuować pieczenie przez kolejne 20 minut.

Chleb na zakwasie zawsze był uważany za zdrowszy dla organizmu niż wypiek na drożdżach. Ponadto do przygotowania wystarczy woda i mąka pszenna. Do jednego przygotowania potrzebne będzie około 70 gramów startera. Resztę można przechowywać w lodówce.

Składniki:

• 300 ml wody;
• 500 g mąki pszennej;
• 130 g mąki pełnoziarnistej;
• 1 łyżeczka. sól;
• 1 łyżeczka. Sahara;
• 1 łyżka. l. olej roślinny.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej trochę 50 ml wody i wlej do głębokiej miski.
2. Do tej samej miski wsyp 100 g mąki i zagnieć ciasto.
3. Rozrusznik przełóż do plastikowego pojemnika i przykryj folią spożywczą.
4. Pozostaw pojemnik na 3 dni w ciepłym miejscu.
5. Po trzech dniach wyjmij folię z pojemnika i wyrzuć górną połowę powstałej masy.
6. Do pozostałego ciasta dodać kolejne 50 ml ciepłej wody i 100 g mąki.
7. Zagnieść ciasto, ponownie przykryć folią i odstawić na 12 godzin.
8. Usuń górną część ciasta.
9. Do 70 g gotowego zakwasu dodać 100 g mąki i 100 ml wody, również lekko podgrzanej.
10. Ciasto lekko wymieszać i odstawić na 1 godzinę.
11. Dodaj pozostałą wodę i olej roślinny, dodaj sól i cukier.
12. Stopniowo dodawaj resztę mąki (zarówno pszennej, jak i pełnoziarnistej).
13. Ponownie odstaw ciasto na 1 godzinę.
14. Ciasto podzielić na dwie części i uformować długie bochenki (jak bochenek lub bagietka).
15. Przygotowane ciasto ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio przykrytej papierem.
16. Na każdym bochenku wykonaj kilka głębokich nacięć poprzecznych.
17. Piec 15 minut w 200 stopniach, następnie 35 minut w 160 stopniach.

Teraz wiesz, jak ugotować chleb w piekarniku zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Aby upiec pyszny chleb, nie trzeba kupować specjalnego sprzętu, można go łatwo przygotować w piekarniku. Można kupić formę do pieczenia lub uformować z niej okrągły bochenek. Przeczytaj artykuł i wybierz swój ulubiony przepis na chleb w piekarniku w domu.

Aby przygotować chleb żytni, miesza się dwa rodzaje mąki: pszenną i żytnią. Pierwszy pomaga, aby ciasto stało się miękkie i giętkie. Do szybszego gotowania stosuje się drożdże.

Składniki:

• woda – 400 ml ciepła;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• sól - łyżka;
• mąka żytnia – 300 g;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 300 g;
• drożdże suche – 10 g.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać ciepłą wodę, dodać sól i drożdże.
2. Dodaj cukier. Mieszać.
3. Wyjdź na kwadrans. W tym okresie nastąpi proces fermentacji, a na powierzchni pojawi się pienisty „czapka”.
4. Wlać olej słonecznikowy i wymieszać.
5. Przez sito przesiej dwa rodzaje mąki.
6. Teraz musisz połączyć ciasto z suchą mieszanką.
7. Ugniatać. Ciasto okaże się fajne. Przykryj torbą. Odstawić na kilka godzin.
8. Masa zwiększy objętość kilka razy.
9. Ugniatać. Umieść w formularzu. Przykryj torbą. Pozostaw na godzinę.
10. Nastaw piekarnik na 180 stopni.
11. Piec około 40 minut.

W pieczeniu ważne jest utrzymanie warunków temperaturowych podczas przygotowywania ciasta i jego pieczenia.

Prosty przepis na kefir bez drożdży

Można upiec chleb z minimalną ilością składników. Bez użycia drożdży produkt jest zdrowy i smaczny.

Składniki:

• mąka – 300 g mąki pszennej + trochę więcej do wyrobienia ciasta;
• kefir – 300 ml;
• sól – 1 łyżeczka;
• soda - pół łyżeczki;
• cukier – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Przygotuj pojemnik.
2. Wlej łyżkę kefiru do sody, gasząc ją.
3. Dodać do mąki.
4. Wlać kefir.
5. Zagnieść ciasto, w razie potrzeby dodając mąkę.
6. Mieszanka nie powinna kleić się do rąk, ale nie przesadzaj z dodawaniem mąki.
7. Teraz ciasto musi odpocząć. Aby to zrobić, przykryj torbą i pozostaw na godzinę.
8. Zwiń okrągły kawałek chleba.
9. Za pomocą noża odetnij górę.
10. Posypać mąką.
11. Umieścić w piekarniku.
12. Tryb 220 stopni.
13. Czas 50 minut.
14. Następnie zmień na 200 stopni.
15. Gotuj przez pół godziny.
16. Nakłuj wykałaczką, jeśli jest sucha, produkt jest gotowy.

Chleb pszenny z kremem w piekarniku

Chleb ten różni się od innych opcji gotowania tym, że mąkę należy zaparzyć wrzącą wodą. Dzięki temu będzie lekki i porowaty. Masa dobrze wyrośnie, miękisz będzie luźny, a skórka rumiana i cienka. Domowy chleb z piekarnika to najłatwiejsza i najskuteczniejsza opcja, na pewno wyjdzie pyszna.

Składniki:

• woda – 150 ml ciepła;
• drożdże – 15 g świeżych;
• wrząca woda – 150 ml;
• Olej słonecznikowy – 3 łyżki. łyżki;
• sól – 1,5 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 410 g.

Przygotowanie:

1. Do wrzącej wody wlać mąkę pszenną (50 g).
2. Mieszankę rozetrzeć łyżką i pozostawić do ostygnięcia.
3. Drożdże rozkruszyć do miski.
4. Dodać cukier (łyżka), dodać sól. Mielić.
5. Wlać ciepłą wodę.
6. Dodać mąkę (50 g).
7. Mieszać. Aby uzyskać najlepszy efekt, użyj trzepaczki.
8. Odstawić na kwadrans, składniki zadziałają, ciasto wyrośnie.
9. Mąkę przesiać przez sito (200 g). Wlać do pojemnika.
10. Wlać ciasto, wymieszać.
11. Umieść mieszaninę mąki.
12. Wymieszaj, dodaj olej.
13. Wyślij mieszaninę na stół. Dosyp resztę mąki i zagnieć ciasto. Uważaj na konsystencję; cała objętość może nie być potrzebna. Powinniśmy uzyskać gładką, miękką i sprężystą strukturę.
14. Zwiń w kulkę.
15. Posmaruj pojemnik olejem, umieść kulkę, przykryj folią.
16. Umieścić w ciepłym miejscu, unikać przepływu powietrza, pozostawić na godzinę.
17. Rozwałkuj za pomocą wałka do ciasta.
18. Zwiń ciasno, nie dociskając zbyt mocno.
19. Przygotuj piekarnik, ustawiając go wcześniej na 180 stopni.
20. Lepiej jest użyć specjalnej prostokątnej formy przeznaczonej do chleba. Posmaruj olejem.
21. Przesuń obrabiany przedmiot i przykryj go. Odłożyć na bok.
22. Za pół godziny wyrośnie i można wstawić do piekarnika.
23. Po 30 minutach pojawi się złota skórka, usuń.

Jak upiec na zakwasie?

Aby upiec udany chleb, wszystkie produkty muszą zostać zważone.

Składniki:

• mąka – 45 g, należy wybierać mąkę pełnoziarnistą;
• sól – 11 g;
• mąka pszenna – 340 g;
• ciepła woda – 330 g;
• zakwas – 210 g.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wysokie naczynie i dodaj wskazaną mąkę.
2. Umieścić rozrusznik.
3. Wlać wodę. Ugniatać.
4. Przełożyć na stolnicę, zagnieść bez dodawania mąki.
5. Gdy masa stanie się gładka, dodaj sól.
6. Mieszaj przez kilka minut.
7. Przekręć go, aby zrobić kulkę. Wróć do miski i przykryj torbą.
8. Po półtorej godzinie wymieszać i ponownie przykryć na godzinę.
9. Zwiń w kulę i połóż na blasze do pieczenia. Pozostaw na 17 godzin. Temperatura nie powinna przekraczać 20 stopni.
10. Jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na wyrośnięcie, zostaw więcej.
11. Weź nóż i pokrój ciasto.
12. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
13. Połóż blachę do pieczenia.
14. Gotuj przez pięć minut.
15. Zmniejsz do 220 stopni.
16. Piec przez pół godziny.

Z serem w piekarniku

Bardzo aromatyczny chrupiący chlebek.

Składniki:

• bochenek chleba z otrębami – 1 szt.;
• masło – 75 g;
• pietruszka;
• ser cheddar – 100 g;
• czosnek – 2 ząbki.

Przygotowanie:

1. Pietruszkę umyć, osuszyć, posiekać.
2. Drobno posiekaj obrany czosnek.
3. Użyj zmiękczonego masła. Wymieszać z czosnkiem i ziołami.
4. Wykonuj półtoracentymetrowe nacięcia w bochenku, nie przecinając go całkowicie.
5. W nacięcia włożyć farsz.
6. Zetrzyj ser i posyp nim każdy kawałek.
7. Zawiń w folię.
8. Umieścić w piekarniku.
9. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
10. Czas - kwadrans.

Chleb pełnoziarnisty

Najzdrowszy rodzaj chleba. Świetnie sprawdzi się dla osób dbających o swoją sylwetkę.

Składniki:

• mąka pełnoziarnista – 620 g;
• sól – 3 g;
• ciepła przegotowana woda – 250 g;
• cukier granulowany – 5 g;
• drożdże - 3 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Drożdże zalać wodą, dodać sól i cukier. Mieszać.
2. Dodać mąkę (ponad połowę).
3. Zagnieść ciasto.
4. Przykryj torbą.
5. Pozostaw na półtorej godziny. Miejsce powinno być ciepłe.
6. Gdy masa wyrośnie, dodać resztę mąki.
7. Ugniatać.
8. Nasmaruj formę olejem.
9. Rozłóż przedmiot.
10. Przykryj torbą.
11. Daj mi jeszcze godzinę.
12. Piekarnik należy nastawić na 200 stopni.
13. Prześlij formularz.
14. Poczekaj 2/3 godziny.

Z mlekiem

Zachwyć swoją rodzinę naturalnym, nieskażonym chlebem, przygotowując delikatne, zwiewne i aromatyczne wypieki.

Składniki:

• drożdże suszone – 10 g;
• cukier – 1 łyżka. łyżka;
• olej słonecznikowy;
• mleko krowie – 300 ml;
• mąka – 430 g;
• sól - pół łyżki. łyżki;
• jajko – 1 szt.

Przygotowanie:

1. Do podgrzanego mleka wsyp sól i dodaj cukier. Wlać jajko.
2. Mieszać.
3. Wlać drożdże.
4. Umieść mąkę. Zagnieść ciasto.
5. Przykryj folią i włóż do piekarnika lub innego ciepłego miejsca. Pozostaw na około dwie godziny.
6. Ugniatać.
7. Przełożyć do formy wysmarowanej masłem.
8. Wstaw piekarnik do 180 stopni.
9. Gotuj na złoty kolor.

Gdy chleb będzie już upieczony, należy go stopniowo studzić, np. przykrywając ręcznikiem. Nie wkładaj na zimno, bo wtedy okruchy będą się lepić. Cięcie dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Szybka droga do piekarnika

Żaden chleb ze sklepu nie zastąpi domowego wypieku. Wiele gospodyń domowych ze względu na napięty harmonogram boi się spróbować wypieku chleba w domu. Ale możesz przygotować miękkie, przewiewne wypieki w minimalnym czasie.

Składniki:

• mąka pszenna – 320 g;
• ciepła woda – 210 ml;
• cukier – 1 łyżeczka;
• sól morska - pół łyżeczki;
• oliwa z oliwek – 30 ml;
• drożdże suche – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Wszystkie produkty sypkie wsypać do miski i wymieszać.
2. Napełnij wodą i olejem.
3. Ugniatać. W razie potrzeby dodać mąkę.
4. Rezultatem będzie elastyczny przedmiot, który nie będzie przyklejał się do powierzchni.
5. Przykryj folią i wyjdź.
6. Gdy objętość wzrośnie trzykrotnie, ugniataj. Stanie się to za pół godziny.
7. Rozwałkować na kształt bochenka i pokroić.
8. Ułożyć na blasze do pieczenia na pół godziny.
9. Skropić wodą.
10. Przenieść do piekarnika.
11. Tryb 200 stopni
12. Po pół godzinie powierzchnia produktu pokryje się złotą skórką. Możesz to wyjąć.

Wyprodukowany z mąki kukurydzianej i pszennej

To słoneczne wypieki o niesamowitym aromacie i doskonałej porowatej strukturze.

Składniki:

• mąka pszenna – 250 g;
• olej – 1 łyżeczka;
• mąka kukurydziana – 150 g;
• drożdże - 1 łyżeczka suchego szybkiego działania;
• jajko – 1 szt.;
• ciepłe mleko – 250 ml;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sól – 1 łyżeczka;
• masło – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Do pojemnika wsyp cukier, sól, drożdże.
2. Wlać wcześniej roztopione masło.
3. Potem mleko.
4. Mieszaj, aż wszystko się rozpuści.
5. Wlać jajko. Zamieszać.
6. Dodaj mąkę.
7. Ugniatać. Przykryj folią.
8. Poczekaj godzinę.
9. Rozgnieć wyhodowaną masę. W razie potrzeby posypać mąką.
10. Ułożyć w natłuszczonej formie.
11. Rozgrzej piekarnik do 195 stopni.
12. Przesuń formularz.
13. Gotuj przez pół godziny.

Z dodatkiem drożdży

Zachwycisz swoją rodzinę i zaskoczysz gości przy świątecznym stole aromatycznymi, pysznymi wypiekami z minimalnej ilości składników.

Składniki:

• drożdże suszone – 1 łyżeczka;
• ciepła woda – 350 ml;
• sól – 10 g;
• mąka pszenna – 500 g.

Przygotowanie:

1. Do miski wlać wodę (60 ml) i dodać drożdże. Rozpuścić.
2. Wlać pozostały płyn.
3. Dodaj trochę soli. Mieszać.
4. Wymieszać z mąką. Otrzymasz lepką masę. Nie można do niego dodawać mąki!
5. Bądź cierpliwy i ugniataj, rozciągając w różnych kierunkach. Ciasto powinno wchłonąć więcej tlenu.
6. Kiedy w końcu będzie gładkie, zwiń je w kulkę.
7. Przykryj i pozostaw na kilka godzin.
8. Gdy objętość wzrośnie, zagnieść ciasto.
9. Przełożyć do formy wysmarowanej olejem.
10. Wstawić do piekarnika (180 stopni).
11. Po 2/3 godzinach wyjmij.

Domowy chleb Borodino

Przygotowując tę ​​opcję, uzyskasz bogaty smak i aromat znanych wypieków.

Składniki:

• mąka pszenna (gat. 2) – 170 g;
• sól morska – 1 łyżeczka;
• mąka żytnia – 310 g;
• słód żytni – 4 łyżeczki;
• miód – 2 łyżeczki;
• Olej słonecznikowy – 2 łyżeczki;
• drożdże prasowane – 15 g;
• kminek – 1 łyżeczka;
• woda – 410 ml;
• kolendra – 2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Aby zaparzyć słód: zalać wrzącą wodą (150 ml).
2. Zamieszać. Wyjechać. Musi całkowicie ostygnąć.
3. Do drugiej miski wlać ciepłą wodę (150 ml), dodać miód, pokruszyć drożdże i wymieszać.
4. Po kwadransie masa zwiększy swoją objętość.
5. Do wysokiego pojemnika wsyp mąkę i dodaj sól. Zamieszać.
6. Wlać bazę drożdżową. Umieść zaparzony słód. Dodaj pozostałą wodę.
7. Dodać olej słonecznikowy, wymieszać.
8. Przykryj i trzymaj w cieple.
9. Po półtorej godzinie nadaj mu kształt.
10. Posypać kminkiem, następnie kolendrą. Naciśnij lekko.
11. Pozostaw na 2/3 godziny.
12. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
13. Umieść formularz.
14. Gotuj przez około godzinę.

• Mąka - 1 kg.
• Woda - 0,5 litra
• Drożdże prasowane - 30 gr.
• Cukier - 1,5 łyżki
• Sól - 1 łyżka. łyżka
• Olej roślinny - 50 ml.

Przepis wideo

Przygotowanie

W tym domowym przepisie chleba użyjemy świeżych, prasowanych drożdży. Drożdże takie są żywym organizmem grzybowym, nie mają długiego terminu przydatności do spożycia i należy je zawsze stosować świeże. Świeże drożdże prasowane są również bogate w żelazo, białka, minerały i witaminy.

Do głębokiej miski wlej ciepłą wodę. Włóż kostkę drożdży (30 gramów) i czystymi rękami zagniataj, rozpuszczając w wodzie.

Następnie dodaj cukier, sól i olej roślinny. Wszystko dobrze wymieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.

Następnie małymi porcjami dodajemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto. Wskazane jest kilkukrotne przesianie mąki, pozwala to na wzbogacenie jej w tlen, a następnie w nasz chleb będzie przestronnie. Od razu ostrzegam, że jakość użytej mąki jest różna dla każdego i dlatego jedni mogą potrzebować mniej mąki, inni więcej. Więc nie bój się.

Ugniataj zagniecione ciasto przez kolejne 5 minut. Nie powinien kleić się do dłoni, ale nie powinien być zbyt ciasny. Przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i umieść w ciepłym miejscu. Ciasto nie lubi przeciągów, więc staraj się tego unikać. Ciasto wyrasta przez około godzinę, jeśli nie jest wystarczająco ciepłe, czas ten nieznacznie się wydłuży.

Czas mijał, a nasze ciasto urosło i potroiło swoją objętość.

Ciasto ponownie zagniatamy przez 5 minut, nie ma potrzeby dosypywania mąki, nie będzie kleiło się do rąk. W trakcie tego procesu ciasto lekko skrzypi, co oznacza, że ​​dobrze wyrosło i jest wzbogacone w tlen.

Foremki do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym lub folią spożywczą. Nasmaruj obficie olejem roślinnym za pomocą silikonowej szczotki. Jeśli nie masz specjalnych naczyń do pieczenia chleba, następnie uformuj bułki w bochenek i ułóż na przygotowanej blasze.

Ciasto podzielić na dwie równe części za pomocą noża.

Nadajemy mu kształt i wkładamy do formy.

Rozłożone chleb Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby ciasto urosło w formie. Zajmie to tyle samo czasu, co za pierwszym razem.

Czas mijał, ciasto również wyrosło trzykrotnie.

Aby przygotować najprostsze ciasto drożdżowe będziesz potrzebować mąki pszennej premium, soli, drożdży piekarskich i wody. Z ciasta tego można wyrobić bochenki okrągłe, chlebowe, bochenki chleba, bułki, paluszki, podpłomyki, podpłomyki. Jeśli do ciasta dodasz 1-2 łyżki. (na 1,5 kg mąki) oleju roślinnego otrzymasz idealną bazę do pysznych podpłomyków, pizzy i innych podpłomyków z pikantnym nadzieniem.

Ciasto można przechowywać w lodówce kilka dni lub zamrozić. Aby poprawić smak domowy chleb Do ciasta można dodać odrobinę mąki gryczanej, żytniej, owsianej i niskogatunkowej mąki pszennej w następujących ilościach. Dla dodania lekkiego smaku – kilka łyżek na kilogram mąki pszennej premium. Aby bardziej znacząco zmienić jakość ciasta, można dodać mąkę pszenną z otrębami (obranymi lub pełnoziarnistymi, a także mąką II i III klasy) oraz mąkę żytnią w ilości do 25% (lub więcej) całości. ilość mąki pszennej wymagana w przepisie.

Podstawowy przepis na ciasto chlebowe

Składniki:

Mąka	1500-1550, lub 11,5-12 łyżek.	1000-1050, 7,5-8 łyżek.	750-800, 5,75-6,1 łyżki.	330-400, 2,5-3 łyżki.
Ciepła woda	900 ml., lub 4,5 łyżki.	600 ml., 3 łyżki.	450 ml., 2,25 łyżki.	200ml., 1 łyżka.
Świeże drożdże	30 gr.	20	15	6,5 g.
Suche drożdże	1 łyżka.	2 łyżeczki	0,5 łyżki.	0,5 łyżeczki
Drobna sól	1 łyżka.	2 łyżeczki	0,5 łyżki.	0,5 łyżeczki
Czas pieczenia	2 bochenki na 45-60 min.		45 – 60 minut	25-35 minut
Wyjście chleba	2,4 kg.	1600	1200	500 gr.

Przygotowanie ciasta chlebowego:

1 Świeże lub suszone drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej (30-35 stopni) wody. Pozostaw aktywne suche drożdże na 15-20 minut, następnie trochę wymieszaj. Do mąki od razu dodać suche drożdże instant, nie ma potrzeby rozpuszczania ich w wodzie.

2 Przesiej 1,5 kg do głębokiej miski. mąkę, wymieszać z solą. Do mąki wsypać drożdże, dodać resztę ciepłej wody, wymieszać na jednolitą masę na sztywne ciasto, wyłożyć na stolnicę z mąką. W razie potrzeby dodać trochę mąki lub wody, w zależności od tego czy ciasto jest mokre czy suche. Ciasto wyrabiamy przez 10-15 minut, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej masy, która nie klei się do dłoni.

3 Ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć serwetką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostawić na 2-2,5 godziny w ciepłym miejscu. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, lepiej, aby ciasto wyrosło nie raz, ale 2 razy.W tym celu wyrośnięte ciasto należy zagnieść i pozostawić do wyrośnięcia. Gotowość ciasta sprawdzamy naciskając na nie palcem – ślad nie znika od razu.

4 Ciasto przełożyć na stolnicę, lekko zagnieść i podzielić na dwie części (jeśli było przygotowane z 1,5 kg mąki). Każdej części nadaj pożądany kształt, przykryj serwetką i odstaw do ponownego wyrośnięcia (30-50 minut), sprawdź gotowość naciskając palcem.

5 Rozgrzej piekarnik do 230 stopni, na dno piekarnika postaw szeroką miskę z wrzącą wodą, niezbędną do nasycenia przestrzeni parą wodną, ​​co zapobiegnie zbyt szybkiemu tworzeniu się skórki i chleb dobrze wyrośnie. Lepiej włożyć blachę do pieczenia do piekarnika i przenieść wyrośnięty chleb na rozgrzaną blachę. Przed włożeniem chleba do piekarnika spryskaj go wodą z butelki ze spryskiwaczem. Do miski możesz dodać więcej wody.

6 Po 20 minutach pieczenia chleba wyjąć miskę z wodą i piec chleb jeszcze 15 minut. Następnie, jeśli chleb zacznie się przypalać, należy zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec kolejne 10 minut. Wyjmij bochenek lub patelnię z chlebem i sprawdź jego gotowość. Aby to zrobić, opukaj spód chleba kostkami palców. Chleb jest gotowy, jeśli usłyszysz dudniący dźwięk, jeśli jest matowy, włóż go do piekarnika na kolejne 5-10 minut.

7 Gotowy chleb musi całkowicie wystygnąć. Lepiej zostawić to do rana. Chleb kroimy ostrym nożem.

1 Można na chlebie zrobić nacięcia przed włożeniem go do piekarnika, aby zwiększyć powierzchnię skórki.