Brioszka paryska. Przepis na ciasto francuskie brioche Brioche

Powietrze Paryża jest bezcenne w najbardziej dosłownym tego słowa znaczeniu. Nie tylko tłumy przechodniów czują zapach wykwintnych perfum. Miejsca publiczne są specjalnie dezodoryzowane: obszar metropolitalny z miętowo-cytrynową Madlaine, podziemne parkingi z ekskluzywnym zapachem konwalii z domu Dior. Ale najbardziej szczerą nutą jest waniliowy smak świeżych wypieków. Zbiór przepisów na tradycyjne bułeczki brioche, klasyczne i nowoczesne, pomoże Ci dotknąć serca Paryża.

Uderzającym przykładem arystokratycznych i wyrafinowanych wypieków francuskich jest bogata bułka z przewiewnego ciasta z drożdżami piwnymi i dużą ilością masła.

Specjalna technologia przygotowania ciasta, wynaleziona w XVI wieku, pozwala uzyskać najlżejszy miękisz o bogatym, kremowym smaku. Stara tajemnica polega na tym, że ciasto biszkoptowe przed pieczeniem jest długo schładzane, a następnie bardzo szybko i sprawnie wyrasta do zwartej formy.

Klasyczna brioszka przyrządzana jest na szerokiej patelni z sześciu kulek ciasta, z których każda jest uniesiona oddzielną, wysoką czapką. Parisel, czyli brioche à tête, piecze się w specjalnej wąskiej formie i dekoruje dodatkową kulą ciasta przypominającą główkę, stąd jej druga nazwa – brioche z główką.

Martwe natury Maneta, który uwielbiał brioszki z rodzynkami i czekoladą, nadały temu ciastu ogromną popularność i artystyczny urok.

Nowoczesne cukiernie we Francji oferują brioszki z różnymi nadzieniami, nie tylko słodkimi, ale także mięsnymi. Często pozbawionym skrupułów turystom oferuje się zupełnie inne ciasto pod postacią brioszki.

Klasyczny przepis

We współczesnych wersjach przepis jest zwykle uproszczony, co nieuchronnie wpływa na smak wypieków. Prawdziwy klasyczny przepis - dla tych, którzy nie szukają łatwych sposobów.

Na 600 g ciasta:

• 230 g zimnego masła;
• 8 g dobrych, żywych drożdży;
• 20 ml wody;
• 8 g zwykłej drobnej soli;
• 15 g białego granulowanego cukru;
• 40 ml tłustego mleka;
• 250 g mąki premium;
• trzy jajka.

Wszystkie podane składniki ciasta biszkoptowego muszą być ciepłe.

1. Drożdże rozdrobnić do wody. W mleku rozpuścić sól i cukier.
2. Drożdże wsypać do miski z przesianą mąką i wymieszać z częścią mąki. Pozostaw na 10 minut.
3. Wlać mleko i jajka.
4. Zagnieść ciasto. Będzie się kleić przez bardzo długi czas. Czasami zebranie się w jakąś formę zajmuje co najmniej godzinę.
5. Na cieście ułóż małe kostki masła. Złożyć brzegi i ponownie zagniatać boleśnie długo, aż ciasto stanie się giętkie i miękkie.
6. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 2 – 3 godziny. Masa powinna podwoić swoją objętość. Następnie należy go dokładnie zagnieść.
7. Ciasto spędzi kolejne 2-3 godziny w chłodzie i ponownie znacznie zwiększy swoją objętość. Jest ponownie dokładnie ugniatany. Ważną kwestią jest to, że na mrozie temperatura wynosi 10 – 12 ºС. Temperatura w lodówce jest zbyt niska, ciasto po prostu „umrze”.
8. Na koniec przenieś gotową bazę do plastikowej torby, wypuść z niej powietrze i mocno zawiąż. Po wyciśnięciu ciasto powinno być chłodzone przez co najmniej 8 do 10 godzin.
9. Przed pieczeniem zimną masę ponownie dokładnie zagniatamy na posypanym mąką stole. W trakcie tego procesu nieco się nagrzewa, staje się jedwabisty i błyszczący.
10. Z ciasta formuje się bułki: tradycyjną brioche, Pariselle lub brioche w kształcie ciasta.
11. Przedmioty ogrzewa się pod ręcznikiem przez półtorej godziny.
12. Na koniec smaruje się je mieszaniną żółtka i śmietany i umieszcza w nagrzanym piekarniku.
13. Brioche piecze się w temperaturze 190 ° C przez pół godziny i schładza na kratce.

Z kremem

Ta francuska bułka jest często nadziewana kremem Patissiere.

Do kremu:

• szklanka chłodnego mleka;
• para żółtek;
• 20 g skrobi;
• 40 g zwykłego białego cukru granulowanego;
• ekstrakt waniliowy.

Krem przygotowuje się wcześniej, aby miał czas na całkowite ostygnięcie do czasu pieczenia.

1. Zagotuj mleko.
2. Pozostałe składniki zmiksuj na płynną śmietanę, możesz dodać kilka łyżek jeszcze zimnego mleka.
3. Wlać mieszaninę cienkim strumieniem do mleka, ciągle mieszając.
4. Gotuj przez 2 – 3 minuty, aż całkowicie zgęstnieje.
5. Ostudzić, przykrywając powierzchnię kremu folią spożywczą, aby nie wyschnął.
6. Ciasto rozwałkować niezbyt cienko, do warstwy o grubości dwóch centymetrów.
7. Nasmaruj powierzchnię kremem, odsuwając się od krawędzi. Ciasto można posypać mrożonymi kawałkami czekolady lub rodzynkami.
8. Zwiń puszystą bułkę. Delikatnie ściśnij brzegi, aby zapobiec wyciekaniu kremu.
9. Pokrój obrabiany przedmiot na kawałki o długości 3 - 4 cm i umieść je razem w natłuszczonej formie lub w małych oddzielnych foremkach. Pozostaw na pół godziny do wyrośnięcia.
10. Piec w temperaturze 180°C przez około pół godziny, obserwując stan skórki.

Z kremowym nadzieniem czekoladowym

Według tego przepisu nadzienie czekoladowe jest zwijane w ciasto, wielokrotnie przekładane.

Smak brioszki jest bardzo harmonijny, bez jasnej czekoladowej goryczki.

Do kremu:

• 140 ml mleka;
• 90 g cukru;
• dwa białka;
• 180 g mąki premium;
• 150 g proszku kakaowego;
• 60 g masła.

Krem czekoladowy stosuje się całkowicie schłodzony.

1. Wszystkie składniki oprócz mleka i masła wymieszać.
2. Wlewaj mieszaninę małymi porcjami do gorącego mleka.
3. Gotuj zaparzoną śmietankę przez kilka minut, zdejmij z ognia.
4. Dodać małe kostki masła i mieszać, aż bardzo szybko się rozpuści.
5. Przykryć folią „w kontakcie” i ostudzić.
6. Rozwałkuj ciasto.
7. Posmaruj połowę nadzieniem czekoladowym.
8. Złożyć na pół i ponownie rozwałkować.
9. Powtarzaj, aż skończy się krem.
10. Zwiń rulon, pokrój go na kawałki i włóż do formy.
11. Po pół godzinie wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut.

Ciasto francuskie na burgera

Na specjalne okazje do burgera przygotowywane są bułeczki brioche. Delikatny kremowy posmak wypieków doskonale współgra z wykwintnymi specjałami: foie gras czy homarem. Każde inne nadzienie do brioszki również zamieni się w świąteczną ucztę.

W przypadku burgera bułka pieczona jest w regularny okrągły kształt, ciasto przygotowywane jest tradycyjnie puszyste, kremowe, ale nie słodkie.

Składniki:

• 500 g mąki;
• sześć jaj;
• 200 g masła;
• 50 g cukru;
• 10 g soli;
• 10 g suchych drożdży.

To jest uproszczony przepis. Ciasto wyrasta w ciepłym miejscu, w sumie nieco ponad godzinę. Podczas pieczenia wierzch bułek wyrośnie nieco mniej niż w przypadku klasycznej brioszki.

1. Jajka ubić z miękkim masłem.
2. Wlać do mieszanki suchych składników i dokładnie wymieszać. Nawet jeśli do wyrabiania ciasta używasz robota kuchennego, na ostatnim etapie musisz wyrobić ciasto rękami, aż do uzyskania idealnej gładkości.
3. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę.
4. Ponownie zagnieć i podziel na równe kulki.
5. Blachę z preparatami pozostawić pod folią na kolejne 15 – 20 minut.
6. Posmaruj wierzch żółtkiem i piecz w temperaturze 180°C przez pół godziny.

Bułka Brioche w powolnej kuchence

Delikatne ciasto wychodzi wyjątkowo dobrze, jeśli piecze się je powoli w wolnowarze.

Dla testu:

• 600 g mąki;
• 5 jaj;
• 70 ml mleka;
• 10 g suchych drożdży;
• 180 g cukru;
• 10 g soli;
• 150 g masła.

Ciasto i ciasto wyrosną bezpośrednio w misce multicookera.

1. Z ciepłego mleka, drożdży i jednej trzeciej mąki przygotuj gęste ciasto.
2. Utrzymuj ciepło przez godzinę.
3. Wlać mieszaninę do pozostałej mąki, dodać sól i cukier.
4. Dodawaj po jednym jajku, a następnie partiami masło. Po każdym dodaniu ciasto należy długo i dokładnie wyrabiać.
5. Nasmaruj misę multicookera olejem i włóż do niej całe ciasto.
6. Włącz „Ogrzewanie” na 15 minut.
7. Nie otwieraj pokrywy przez dwie godziny. Wyrośnięte ciasto z łatwością oddzieli się od ścianek naczynia.
8. Zagnieść ciasto i podzielić na porcje.
9. Miskę wyłóż pergaminem i ułóż na niej bułki, blisko siebie.
10. Włącz „Ogrzewanie” na 15 minut, a następnie trzymaj przedmiot pod pokrywką przez kolejną godzinę.
11. Ostatnim etapem jest tryb „Pieczenia” na 50 minut.

Gotowanie w maszynie do chleba

Bułeczki brioszki wypiekane są w maszynie do chleba według uproszczonej receptury. Przy wszystkich odmianach ważne jest, aby wypieki zachowały swój wyjątkowy kremowy smak.

Składniki:

• 500 g mąki;
• trzy jajka;
• 150 g masła;
• 180 g gęstej śmietany;
• 150 g) cukier;
• 10 g soli;
• 10 g drożdży.

Podczas ładowania składników do pojemnika maszyny należy zwrócić uwagę, aby były ciepłe i aby przed wyrabianiem drożdże nie wymieszały się z wodą i solą.

1. Dodawaj po kolei składniki płynne i suche, zgodnie z instrukcją.
2. Ustaw tryb „Pieczenie masła”, waga „750 g”, skórka „Średnia”. Inteligentna maszyna wszystko zrobi sama. Nie wyjmuj wypieków od razu po sygnale, ale po 5–10 minutach.
3. Studzimy na metalowej kratce pod ręcznikiem.

Ze względu na pracochłonne i czasochłonne rytuały z ciastem klasycznym, brioszka nawet we Francji nie jest uważana za zwykłe ciasto. W najlepszym przypadku jest to weekendowa uczta. Tylko dzięki nowoczesnym urządzeniom kuchennym i uproszczonej recepturze często można rozpieszczać siebie i swoich bliskich domowym kremowym cudem, wyrafinowanym i lekkim, jak sny o Paryżu.

Od pięciu stuleci niestrudzeni piekarze eksperymentują z kompozycją, formowaniem, nowymi smakami i aromatami, minimalizując koszty pracy i skracając długą drogę, jaką brioszka pokonuje od zagniatania ciasta do pieczenia. Masywny, średniej wielkości, podobny do chleba i bardzo miniaturowy, ale zawsze lekki, nieważki i przewiewny w środku.

Brioche to fakt kulinarny, legenda historyczna i, z woli Rousseau, symbol polityczny. Pamiętacie słynne powiedzenie przypisywane przez wielkiego pisarza księżnej Marii Antoninie: „Jeśli mają chleb, niech jedzą ciasto”? Wyrażenie to nie jest do końca dokładnie przetłumaczone na język rosyjski, slogan rzucany pod adresem głodnych chłopów pozbawionych chleba brzmi: „Niech jedzą brioche”. I być może przepaść między władzą a narodem wciąż się utrzymuje, ale teraz brioche są dostępne nawet w domu :)

Indywidualistom proponuję spróbować paryskiej brioche (brioche à tête, z główką). Jestem pewien, że szefowie kuchni docenią porcję porcji, dostosowaną i uproszczoną technologię, a zabawny i atrakcyjny wygląd docenią smakosze w każdym wieku! Dodaj do zwykłego zestawu francuskich stereotypów kulinarnych: tarte tatin, a także brioche. Bułeczki nie tylko wywołują uśmiech, ale i radość od pierwszego kęsa!

Czas: 10 minut wyrabiania + 90 wyrastania + 30 pieczenia / Porcje: 8

Składniki

• mąka pszenna premium 250 g
• świeże drożdże 21 g
• jajka 3 szt.
• masło 60 g
• mleko 2 łyżki. l.
• cukier 1 łyżka. l.
• wiśnia 8 jagód
• sól szczypta

Przygotowanie

Do miski wkruszyć sprasowane drożdże, dodać cukier granulowany, lekko rozetrzeć, przyspieszając proces roztapiania, i odstawić na 5-7 minut. Powiem początkującym piekarzom, że świeże lub prasowane drożdże zastępuje się suchym analogiem, a dawkę zmniejsza się trzykrotnie (to znaczy zamiast 21 g świeżego będziesz potrzebować 7 g suchego). Jeśli wybierzesz drugą opcję, od razu wymieszaj granulki drożdży z przesianą mąką.



Wracamy do naszej już rozmrożonej aktywowanej kompozycji - ubijamy intensywnie przez 20 sekund i pomagamy rozpuścić pozostałe kryształki cukru.



W tym samym czasie rozpuść masło na dużym ogniu lub w kuchence mikrofalowej. Ochłodzić do temperatury pokojowej. Nie zastępuj masła margaryną lub innymi substytutami – nasz „wielkogłowy” wypiek musi nie tylko wyrosnąć, uzyskać porowatą strukturę, ale także nasycić się apetycznym kremowym aromatem.



Wbij trzy jaja kurze o standardowej wielkości do trzeciego pojemnika. Łyżką podważamy część żółtka i osobno przekładamy - później pokryjemy nim półprodukty dla uzyskania lekkiego połysku i złocistego odcienia przyszłej brioszki. Za pomocą ręcznej trzepaczki lub miksera ubijaj jajka, aż będą puszyste, a żółtka i białka zostaną całkowicie połączone.



Po skończeniu ze składnikami płynnymi przechodzimy do suchych. Przesiej całą mąkę pszenną. W początkowej fazie wyrabiania ciasta, gdy masa jest lepka i lepka, wygodnie jest użyć obszernej miski.



Smak podkręcamy obowiązkową ilością soli – mieszamy. W razie potrzeby dodać cukier waniliowy, zmielone przyprawy korzenne i dodać kilka kropli aromatu cukierniczego. Zdecyduj sam!



Teraz do kopczyka z soloną mąką wlewamy wszystkie płynne dodatki: roztopione i w tym czasie ostudzone masło, drożdże „pływające” w cukrze, ubite jajka i nie zapominamy o mleku.



Mieszamy łyżką lub szpatułką, zdrapujemy boki i powstałe płatki zbieramy razem. Następnie wyłóż mieszaninę mąki na dużą powierzchnię - blat, deskę. Dokładnie zagniatamy, doprowadzamy do jednorodności, miękkości, plastyczności. Pracujemy przynajmniej 5 minut. Możesz potrzebować dodatkowej łyżki lub dwóch mąki. Zmieniaj w miarę upływu czasu i dodawaj małymi porcjami.



Po uzyskaniu gładkiej konsystencji zwiń je w kulę znaną z wypieków i przełóż do czystego i suchego pojemnika. Wrzucamy film. Wcześniej Francuzi pierwszego dnia zostawiali ciasto na zimno, spowalniając w ten sposób wzrost. Ale drugiego dnia napełnili ciasne formy i trzymali je w cieple przed pieczeniem. „Przebudzone” pieczenie szybko wybuchło i dosłownie rosło na naszych oczach.

Upraszczając i dostosowując przepis dla zawsze spieszących się i zapracowanych gospodyń domowych, proponuję znacznie zmniejszyć kłopoty i oczekiwania. Ciasto wstawić na noc do lodówki, a następnego ranka po uformowaniu i wyrośnięciu na pół godziny upiec bułki na śniadanie. Dla tych, którym zależy na dzisiejszym pieczeniu, pozwól mu wyrosnąć na 60 minut w bezpośrednim świetle słonecznym, w cichym miejscu, bez przeciągów. Polietylen rzucony na kopułę stworzy optymalne warunki szklarniowe, a gęsta bułka szybko się napompuje.



Usuń folię z puszystego ciasta, które zauważalnie zwiększyło swoją objętość. Rozwałkuj i trochę ugniataj.



Ciasto maślane podzielić na 8 równych części. Z każdego z nich odrywamy mały fragment - te skrawki staną się samymi „głowami”. Przypomnijmy, że w naszym programie jest paryskie brioche – brioche à tête, z głową na głowie.



Na środku każdego głównego/dużego kawałka połóż wiśnię, przykryj ją i mocno dociskając palcami, sklej złącze.



Napełnione ciasto włóż do silikonowych, ceramicznych lub innych żaroodpornych misek z powłoką nieprzywierającą. Na środku wciskamy wgłębienie, w którym zostawiamy kulki „pom-pom” uformowane z resztek ciasta. Dla bezpieczeństwa można go posmarować wodą i żółtkiem – dzięki temu wyrastająca w piekarniku brioszka nie odepchnie małej części.

Daj ostatnie 30 minut na sprawdzenie. Oprócz wiśni odpowiednie są suszone jagody, suszone owoce, owoce kandyzowane, orzechy i czekolada.



Wyrośnięte bułeczki smarujemy żółtkiem wymieszanym z łyżką wody. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około 30 minut. Gotowość sprawdzamy przekłuwając okruchy palnikiem/zapałką.



Brioszka paryska gotowa! Po ostudzeniu wyjąć z foremek.

Domową słoneczną brioszkę podajemy z gorącymi i zimnymi napojami, przełamujemy i posypujemy miodem, dżemem i masłem.
Smacznego i udanych eksperymentów wypiekowych!

Aby poczuć smak Paryża, nie musisz się pakować i z niecierpliwością czekać na odpowiedź z ambasady na Twoją prośbę o wizę. Jeśli wyjazd do Francji zostanie przełożony, ręcznie pieczone francuskie bułeczki brioche pomogą Ci mentalnie przenieść się do „miasta miłości” i poczuć jego urok.

Ten wypiek na drożdżach z dużą ilością masła wymaga umiejętności i jest czasochłonny, ale okazuje się tak smaczny, że z nawiązką wynagrodzi Twój wysiłek.

Francuska brioszka nie toleruje zamieszania ani tego, jak to się wszystko zaczęło

Historyczne korzenie słynnej bułki maślanej sięgają odległego XVI wieku. Normanowie jako pierwsi nauczyli się wypieku takich wypieków z drożdży piwnych i sporej dawki masła. Kucharze średniowiecza, gotując dla swoich szlachetnych mistrzów, połączyli 6 małych pączków w jeden i wysłali surowy półprodukt do piekarnika.

Bułeczki średniowieczne przygotowywano przez kilka dni, długo utrzymując ciasto biszkoptowe w chłodzie. Współczesne ciasto zwane brioche to niewielka bułka z rowkowanym spodem, przypominająca te, które można znaleźć w muffinach. Ta forma bułki brioche jest najbardziej rozpoznawalna i ma nawet osobną nazwę – Parisien.

Im więcej masła dodasz do ciasta, tym bogatsze będą wypieki, czyli bardziej sycące i smaczniejsze. Czasami jego ilość jest równa masie mąki w wypiekach. Oczywiście takie pieczenie i dieta (ze względu na sylwetkę) są niezgodne.

Jeśli jednak naprawdę chcesz zasmakować wypieków z francuskim urokiem, proponujemy upiec bułki serowe z ciasta parzonego. Ich przepis można łatwo znaleźć na naszym portalu „Twój Kucharz”.

A teraz zapraszamy do wypróbowania jednego z najlepszych przepisów na domowe wypiekanie słynnej na całym świecie francuskiej bułki brioche.

Tak, tak, ten sam, którym lubiła opiekować się gośćmi żona słynnego impresjonisty Edouarda Maneta. Właśnie takie ciasto podaje się na śniadanie gościom drogich paryskich hoteli z filiżanką orzeźwiającej kawy. Spróbuj i ty!

Francuska bułka brioche: klasyczny przepis prosto z Paryża

Składniki

• — 700 gr + -
• — 60ml + -
• — 250 gr + -
• - 1,5 łyżki. l. + -
• — 80 gr + -
• — 6 szt. + 2 żółtka kurczaka + -
• - 1 łyżka. l. + -
• - 1 łyżka. l. + -

Klasyczne przygotowanie drożdżowych bułeczek francuskich brioche krok po kroku

Najbardziej rozpoznawalna bułka brioche to Parisien. Wydawana jest poprzez specjalną formę. U podstawy jest to zwykła mała bułka, którą zwieńcza „głowa” ciasta.

Nauka gotowania takich wypieków jest bardzo prosta, jeśli uważnie przeczytasz zalecenia i nie eksperymentujesz z proporcjami podstawowych produktów.

Najpierw musisz zagnieść odpowiednie ciasto

• Mąkę przesiej do miski miksera do ciasta (w przypadku pracy ręcznej - do głębokiej miski).
• Dodać sól, cukier granulowany, drożdże w proszku i dokładnie wymieszać cały proszek.
• W innym pojemniku z wysokim brzegiem rozbełtaj tylko jajka wyjęte z lodówki. Następnie dodajemy do nich wodę i ponownie wszystko mieszamy na gładką masę.
• Płynny zacier wprowadzamy stopniowo, nie przestając mieszać składników ciasta. Dobre wymieszanie produktów zajmie 5-7 minut.
• A teraz masło – powinno być lodowato zimne! Umieść brykiet w plastikowej torbie i rozbijaj go drewnianym wałkiem do miękkości.

Następnie należy oddzielić małe kawałki masła, przypominające miękką plastelinę, ale wciąż bardzo zimne, i dodać do ciasta, dokładnie zagniatając. Na tym etapie najlepiej włączyć mikser do ciasta na minimalnych obrotach.

• Gotową masę testową (będzie nieco płynna i będzie kleić się do dłoni – to normalne) przykryj folią spożywczą i odstaw na 1 godzinę w ciepłe mieszkanie, aby wyrosło.
• W tym czasie ciasto stanie się 1,5-2 razy większe i uzyska pożądaną elastyczność. Połóż je na posypanym mąką blacie i rozwałkuj na grubość 5 cm.
• Następnie zaginamy brzegi z czterech stron do środka, otrząsając z nadmiaru mąki, dociskamy, wkładamy do pojemnika łączeniem do dołu, przykrywamy i tym razem wstawiamy do lodówki.

Czas chłodzenia wynosi co najmniej 8 godzin. Można go tam przechowywać dłużej, ale wtedy wskazane jest wyrabianie go co 8 godzin.

Zaczynamy tworzyć francuską brioche własnymi rękami

• Całe ciasto podzielić na grubą kiełbasę i podzielić ją na 25 równych części.
• Każdemu nadajemy kształt kuli. Ułóż je na oprószonym mąką blacie i ponownie włóż do lodówki. Tym razem na pół godziny.
• Następnie krawędzią dłoni ostrożnie zwiń każdą kulkę w kształt szpilek. Jedna strona szpilki powinna być mniejsza, a druga większa. Postępujemy tak z każdą piłką.
• Teraz bierzemy każdą z „szpilek” i kciukami robimy zgrabny otwór w jej pogrubionej części. Wkładamy do niego przerzedzoną część „szpilki” spod spodu. W rezultacie otrzymujemy pożądany kształt: bułkę z „głową” ciasta.
• Surową brioszkę ułożyć w porcjowanych foremkach na muffinki (nasmarowanych olejem roślinnym).

Ważna uwaga: ostatecznie formy należy wypełnić nie więcej niż do połowy, aby ciasto miało miejsce do wzrostu.

• Po wypełnieniu wszystkich, przykryj wierzch ręcznikiem i pozostaw w warunkach pokojowych (ale bliżej piekarnika, który powinien już się nagrzewać) na około godzinę.

Upiecz pyszne brioche w piekarniku, aż będzie gotowe

• Przed włożeniem bułek do piekarnika posmaruj ich wierzch żółtkiem. Można je także posypać cukrem w duże kryształki.
• Czas pieczenia bułek w temperaturze 190 o C wynosi około 15 minut. Wskaźnikiem gotowości jest jednolity brązowawy rumiany kolor.

Gotowe, pożywne wypieki możesz podawać od razu, a jeszcze lepiej – pozwolić im ostygnąć przez kilka minut. Zaproponowaliśmy klasyczną opcję pieczenia francuskiej bułki brioche w piekarniku, ale na jej podstawie można wymyślić własne przepisy, na przykład zwiększając ilość masła i dodając do ciasta rodzynki lub kandyzowane owoce.

Polewa czekoladowa sprawi, że słynne paryskie ciasto będzie jeszcze bardziej satysfakcjonujące. Rano możesz spokojnie pozwolić sobie na delektowanie się jedną lub dwiema bułeczkami – otrzymany ładunek energii wystarczy na cały dzień!

Słynne ciasto brioche. Brioszki i Savareny

Kuchnia francuska zawsze była przykładem doskonałości w sztuce gotowania, a Francuzi uważają znanych szefów kuchni za swego rodzaju poetów. Francuzi to wybredni koneserzy i miłośnicy dobrej kuchni, są wybredni i skrupulatni w doborze asortymentu i jakości produktów spożywczych.
Kuchnia francuska w swojej tradycyjnej postaci jest kuchnią bogatą i różnorodną ze względu na szeroką gamę używanych produktów i różne sposoby ich przyrządzania.
Opierając się na tradycji francuskiej, wielki francuski specjalista kulinarny Antoine Carême uważał, że oszczędność jest wrogiem dobrej kuchni.

Francuskie ciasto na brioszki zostało wynalezione na początku XIX wieku przez francuskich cukierników braci Julien i zyskało ogromną popularność na całym świecie.
Nazwali ciasto, a także bułkę o tej samej nazwie, na cześć słynnego francuskiego cukiernika Brioche.

Ciasto brioszki

Składniki:

1 kg mąki,
6 - 7 jaj,
15 g soli,
50 g cukru,
300 g mleka,
250 g masła,
20 - 30 g drożdży,
skórka z 1 cytryny lub esencja cytrynowa.

Przygotowanie

Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku ze szczyptą soli i cukru i wymieszać z trzema łyżkami mąki. Zagniecione drożdże wlać do małego rondla lub miski, lekko posypać mąką i powstałe cienkie ciasto umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji na 15 - 20 minut. Z przesianej mąki uformować wianek, wbić jajka, dodać sól, cukier, drobno startą skórkę z cytryny lub esencję cytrynową, wlać drożdże, dobrze wymieszać, połączyć z mąką i stopniowo dodawać lekko podgrzane mleko i masło, zagnieść na miękkie ciasto. Zagniecione ciasto przekładamy do rondelka lub innego pojemnika, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto włożyć do formy (wypełnić do połowy ciastem), lekko wysmarowanej roztopionym masłem i przetarte mąką, odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do całkowitego wyrośnięcia, aby ciasto dobrze wyrosło w formie.

Piec w średnio nagrzanym piekarniku do 170-180 C. Czas pieczenia zależy od wielkości formy – im większa, tym dłuższe pieczenie i odwrotnie.

Pokonanie „Miniona”

Składniki:

1 kg ciasta brioszki,
50 g cukru pudru,
600 g syropu malinowego.

Przygotowanie

Z gotowego ciasta łyżeczką formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, zanurzaj je jedna po drugiej w mocno nagrzanej frytkownicy i smaż na złoty kolor. Następnie gotowe kulki wyjmujemy łyżką cedzakową, układamy na sicie, aby odsączyć olej i posypujemy cukrem pudrem. Podawać na gorąco z sosem czekoladowym, syropem malinowym lub wiśniowym.

Brioszka z rumem

Składniki:

1 kg ciasta brioszki,

500 g wody,
100 g rumu lub koniaku,
20 g mąki,
500 g cukru na syrop.

Przygotowanie

Gotowe ciasto włóż do wcześniej posypanej mąką formy. Pozostawić do całkowitego wyrośnięcia, a następnie piec w piekarniku. Gotową brioszkę wyjąć z formy, ostudzić i namoczyć w syropie cukrowym i rumie. Podawać na gorąco. Podczas serwowania posyp brioszkę małymi kawałkami cukru, polej gorącym rumem i podpal. Podświetlana brioszka prezentuje się bardzo efektownie i pięknie.

Brioszka z czekoladą

Składniki:

1 kg ciasta brioszki,
20 g masła do wysmarowania formy,
20 g mąki,
500 g wody,
500 g cukru na syrop,
100 g koniaku,
500 g sosu czekoladowego.

Przygotowanie

Brioche przygotować według przepisu z poprzedniego przepisu. Gotową schłodzoną brioszkę namocz w syropie cukrowym doprawionym niewielką dawką rumu lub koniaku. Podając na gorąco, podgrzej syrop i odłóż brioszkę w ciepłe miejsce. Podawaj sos czekoladowy w sosjerce wraz z brioszką.

Aby przygotować sos czekoladowy należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej z niewielką ilością mleka lub śmietanki lub rozpuścić czekoladę w odpowiednio dużej ilości gorącego mleka lub śmietanki, a następnie podgrzać na ogniu do wrzenia i zagęścić skrobią , uprzednio zmieszany z niewielką ilością wody. Sos można doprawić kilkoma kroplami koniaku lub rumu.

Mała brioszka (bułeczki) z kremem

Składniki:

600 g ciasta brioszki,

50 g mąki,
100 g czekolady,
500 g śmietanki,
150 g) cukier,
500 g cukru na syrop,
100 g koniaku.

Przygotowanie

Gotowe ciasto podzielić łyżką na kawałki, umieścić je w specjalnych foremkach falistych (koszykach) wysmarowanych olejem i posypanych mąką, odstawić w ciepłe miejsce i pozostawić do całkowitego wyrośnięcia. Wypełnij foremki tylko do połowy. Piec w średnio nagrzanym piekarniku, następnie wyjąć i ostudzić.

Syrop cukrowy zagotować w proporcji 1:1, doprawić rumem lub koniakiem i namoczyć w nim gotowe bułeczki. Oddzielnie ubić śmietanę i wymieszać ją z cukrem pudrem i rozpuszczoną połamaną czekoladą z 3-4 łyżkami, podgrzewając w łaźni wodnej. łyżki wody. Bułeczki przekrój nożem poziomo do połowy i za pomocą rękawa cukierniczego wypełnij nacięcie bitą śmietaną i czekoladą. Udekorować rozetą kremu, gotowy produkt ułożyć na talerzu i podawać na zimno.

Mała brioszka z kremem kasztanowym

NOTATKA. Krem kasztanowy z powodzeniem można zastąpić kremem budyniowym na jajkach (przepis na krem ​​poniżej), a będzie jeszcze smaczniejszy. Można też przygotować krem ​​z masła zmiękczonego w temperaturze pokojowej i skondensowanego mleka, mieszając je mniej więcej w proporcji 1:1 (do smaku). W razie potrzeby możesz użyć dowolnego innego kremu.

Składniki:

600 g ciasta brioszki,
30 g masła do wysmarowania foremek,
50 g mąki,
500 g cukru na syrop,
500 g wody na syrop,
100 g koniaku na syrop,
150 g cukru pudru do śmietanki,
300 g puree z kasztanów na śmietanę.

Przygotowanie

Brioche przygotować według przepisu z poprzedniego przepisu. Aby przygotować krem ​​kasztanowy, masło utrzeć na biało, następnie dodać puree z obranych, ugotowanych kasztanów z mlekiem i cukrem i przetrzeć przez sito. Dobrze wymieszaj masę i udekoruj każdą brioszkę wykonanymi z niej różami za pomocą rękawa cukierniczego. Podawać na zimno.

Krem budyniowy na jajkach (podstawowy)

Składniki na 360 g śmietanki:

20 procent śmietany (lub mleka) - 1 szklanka.
Cukier granulowany - 4 łyżki.
Skrobia - 1 łyżeczka.
Jajka – 3 sztuki (zamiast jajek można użyć podwójnej ilości żółtek).

Przygotowanie

Do emaliowanego garnka wsyp cukier i skrobię, wlej jajka i mieszaj przez 1-2 minuty. Dodać śmietanę, postawić na kuchence i mieszając drewnianą szpatułką (lub łyżką ze stali nierdzewnej) podgrzewać, aż zgęstnieje, ale nie więcej! Gdy zgęstnieje, natychmiast zdejmij z ognia. Nie dopuścić do wrzenia, w przeciwnym razie krem ​​się odetnie! Zdjąć z ognia i pozostawić krem ​​do ostygnięcia. Aromatyzuj krem.

Aromat śmietankowy

W razie potrzeby krem ​​można aromatyzować na jeden z następujących sposobów:

Do gotowego kremu dodać 1-2 gramy cukru waniliowego lub łyżkę likieru waniliowego,
- do gotowej śmietanki dodać łyżkę koniaku lub likieru,
- podczas gotowania połowę śmietanki zastąp sokiem ananasowym, pomarańczowym lub mandarynkowym,
- do gotowania użyj 3/4 szklanki śmietanki; po ostygnięciu dodać połowę drobno startej cytryny (wraz ze skórką),
- na początku gotowania dodać 2 łyżki podsmażonych drobno posiekanych migdałów lub orzechów lub orzeszków ziemnych,
- na początku gotowania dodać kolejne 2 łyżki cukru i 2 łyżeczki proszku kakaowego lub 50-gramową tabliczkę czekolady (i nie dodawać cukru).

Mała brioszka „Studnie Miłości”

Składniki:

600 g ciasta brioszki,
30 g masła do wysmarowania foremek,
200 g masła do śmietany,
150 g cukru pudru,
300 g puree z kasztanów,
500 g cukru na syrop,
500 g wody,
100 g koniaku,
100 g galaretki wiśniowej.

Przygotowanie

Przygotować brioszkę według wskazówek z poprzednich przepisów. Na każdej brioszce zrób brzeg z kremu kasztanowego, a środek przykryj warstwą galaretki lub dżemu z wiśni, wiśni, truskawek itp.

NOTATKA. Krem kasztanowy można z powodzeniem zastąpić kremem jajecznym (przepis na krem ​​powyżej). I zobacz notatkę na temat „Małe brioszki z kremem kasztanowym”

Małe brioszki Chantilly

Składniki:

600 g ciasta brioszki,
30 g masła do wysmarowania foremek,
50 g mąki,
500 g cukru na syrop,
500 g wody,
100 g rumu,
300 g śmietanki,
1 opakowanie proszku waniliowego,
100 g cukru pudru.

Przygotowanie

Brioszki przygotowane w koszyczkach (formach) i namoczone w syropie, dekorowane są bitą śmietaną, cukrem i wanilią. Podawać na zimno.

Savarina

Produkt nosi imię legendarnego francuskiego kucharza Brillata-Savarina, autora wielu książek o gotowaniu.

Składniki:

600 g ciasta brioszki,
20 g mąki,
500 g cukru na syrop,
500 g wody,
100 g koniaku.

Przygotowanie

Savarin to duża brioszka w kształcie pierścienia wypiekana w specjalnej formie „savarin”. Wielkość formy dobiera się w zależności od ilości przygotowanego ciasta.
Upieczoną brioszkę moczymy stopniowo w syropie cukrowym aromatyzowanym rumem lub koniakiem, brioszka powinna być zimna, a syrop ciepły, ale nie gorący i wrzący.
Aby podać na zimno, brioszkę należy umieścić w chłodnym miejscu.
Brioche Savarin podawaj z różnymi rodzajami dodatków, na ciepło lub na zimno.
Na środku savarene można umieścić różne gotowane owoce, śmietanę, galaretkę itp.

Savarin z ananasem

Składniki:

600 g ciasta brioszki,
20 g masła do wysmarowania patelni,
20 g mąki,
500 g cukru na syrop,
500 g wody na syrop,
100 g koniaku na syrop,
300 g śmietanki do ubijania 35-40%,
80 g cukru pudru do ubijania ze śmietaną,
1 opakowanie proszku waniliowego do ubijania śmietany,
500 g ananasów, pokrojonych w cienkie plasterki.

Przygotowanie

Środek upieczonej i namoczonej brioszki wypełnij śmietaną ubitą z cukru pudru i wanilii, a wierzch udekoruj plasterkami ananasa. Umieścić na talerzu. Połóż bok naczynia z funtami ananasa wypełnionymi tą samą bitą śmietaną. Podawać Savarin na zimno.

NOTATKA. Do ubijania można użyć śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, jeśli dodamy namoczoną w wodzie żelatynę (odsączamy z nadmiaru wody, aby nie rozcieńczać zbytnio śmietanki) i podgrzewamy do rozpuszczenia. Ubić, wstawiając miskę ze śmietaną do zimnej wody.

Brioszka paryska.

Brioche paryska („brioche a tete” - brioche „z główką”) piecze się z małą kulką na wierzchu. Puszysta w środku i złocista na zewnątrz brioszka podawana jest z herbatą.

Produkty (na 12 porcji)

Ciepłe mleko (40-45 stopni) – 1/3 szklanki
Cukier – ¼ szklanki
Drżenie suche – 7 g
Jajka w temperaturze pokojowej – 5 szt.
Mąka – 4 szklanki
Sól – 1 łyżeczka.
Masło niesolone (dobrej jakości, o dużej zawartości tłuszczu), temperatura pokojowa – 220 g (plus do natłuszczenia).

Przygotowanie:

Wlać mleko do dużej miski. Dodać szczyptę cukru i drożdże. Pozostaw na 10 minut.

Wbić 4 jajka do mleka z drożdżami. Osobno wymieszaj cukier, mąkę i sól. Dodać mieszankę jajeczno-mleczną i masło, ubijać mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Zwiększ prędkość do średniej i ubijaj ciasto, aż będzie gładkie (około 8 minut).

Dokładnie zagnieć ciasto, „zbierz” je i włóż do natłuszczonej formy. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny (ciasto powinno podwoić objętość). Zagnieść ciasto i odstawić na kolejną 1 godzinę.

Dobrze natłuść foremki na brioszki. Ułóż je na blasze do pieczenia. Ciasto podzielić na 12 części po około 80-85 g. Uformować 12 kulek.

Brzegiem dłoni rozwałkuj kulę ciasta i nadając jej kształt przypominający kształt kręgli, wykonaj „głowę” brioszki (powinna stanowić około 1/3 „ciała”). Podnosząc brioszkę za „głowę”, włóż ją do formy. Lekko dociśnij ciasto palcami wokół małej kulki, robiąc wgłębienie i delikatnie je wciskając. Uformuj 12 bułek, foremki przykryj ciastem ręcznikiem kuchennym i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Ubij jajko. Posmaruj powierzchnię bułek jajkiem. Piec brioche do głębokiego złocistego koloru, 25 do 30 minut. Studzimy w foremkach przez 10 minut. Brioche świetnie smakuje podawane na świeżo, prosto z piekarnika. Ale możesz przechowywać te bułki w szczelnie zamkniętym opakowaniu (wcześniej całkowicie je wystudzić) do 3 dni.

Miłośnikom wypieków drożdżowych polecam przepis na pyszne bułeczki Brioche.
Czasem mamy ochotę po prostu zjeść taki wypiek, na którym można coś posmarować, np. ulubiony dżem lub dżem (u mnie lepsze jest masło, a potem powidło).

Przepis stosuję od dawna, oto co napisała o nim autorka (Burda): „Integralną częścią prawdziwego francuskiego śniadania są kremowe rogaliki. Ale nie mniej godne miejsce na francuskim stole zajmują brioche - obfite, miękkie i zwiewne bułeczki. Z ciasta brioche wypieka się także chleb na herbatę, można w nim piec pasztety, kiełbaski, ryby i mięsa. Zwykła brioszka bez nadzienia bardzo smakuje z masłem, konfiturami i konfiturami. Ale bułki dobrze komponują się także z szynką i serem. Dodatkowo brioszkę można wydrążyć i napełnić nadzieniem z owoców morza, pasztetem lub smażonymi grzybami.”

Składniki:

250 g mąki (lub trochę więcej – ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się do rąk)
40 g cukru
2 jajka
50 g roztopionego masła
szczypta soli
7 g suchych drożdży

Przygotowanie:

Drożdże wymieszać z 2 łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru (niech drożdże się spienią).
Do miski przesiej mąkę, cukier i sól.
Zrób palcami wgłębienie na środku kopczyka z mąką.
Wlać jajka, masło i ciasto.
Mieszaj energicznie, aż mieszanina będzie miękka i gładka.
Zagniataj ciasto, aż będzie elastyczne.
Przełożyć do natłuszczonego pojemnika i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę (nigdy nie mierzyłam czasu, czekałam, aż ciasto wyrośnie ~2 razy).
Następnie wyrabiaj ciasto przez kolejne 2 minuty.
Podziel na ~9 części i oddziel ¾ od każdej.

Z dużych części uformuj kulki i włóż do foremek.

Z mniejszych części ciasta również uformuj kulki, ale z ostrą końcówką.
Zrób dziurę w dużej kuli

Połóż małe kulki na większych, końcówką w zagłębieniu.

Foremki ułożyć na blasze do pieczenia.
Foremki przykrywamy naoliwioną folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut (ja zostawiam na dłużej do wyrośnięcia).

Pieczemy w temperaturze 200 - 220°C przez około 20 minut (w przepisie podano czas pieczenia 10 minut).

Gotową brioszkę można zamrozić: wystudzoną brioszkę włóż do plastikowej torebki i włóż do zamrażarki. Przechowywać do dwóch miesięcy.
Pomóż sobie!

P.S.
Tak naprawdę prawdziwe ciasto na brioszki po podwojeniu należy zagnieść i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

• 2 łyżki (30 ml) ciepłej wody;
• 2 łyżeczki suchych drożdży;
• 4 szklanki (500 g) mąki;
• 3/4 szklanki (175 ml) ciepłego mleka;
• 1,5 łyżeczki soli;
• 2 duże jajka;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub 2 opakowania cukru waniliowego);
• 125 g niesolonego, miękkiego masła;
• ćwierć szklanki plus 3 łyżki cukru (około 100 g);
• 1 jajko do posmarowania ciasta;
• miękkie masło do posmarowania gorącej brioszki.

Do filiżanki wsyp 2 łyżeczki drożdży i dodaj 2 łyżki ciepłej wody. Wymieszaj i pozostaw na 5-10 minut.

W małej misce wymieszaj miękkie masło i cukier.

Mieszaj, aż mieszanina będzie gładka i bladożółta. Odłóż na razie.

Do miski miksera wsyp mąkę i sól.

Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe. Do ciepłego mleka dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego).

Rozpocznij wyrabianie ciasta na niskich obrotach i stopniowo dodawaj mieszankę mleczną do mąki.

Do miski miksującej dodać rozcieńczone drożdże.

Dodaj 2 jajka i kontynuuj mieszanie przez kolejne kilka minut.

Ciasto powinno być dość sztywne. Dlatego używaj przystawki do wiosła (lub innej, jeśli jesteś przyzwyczajony do robienia rzeczy inaczej).

Dodaj mieszaninę masła i cukru, po 2 łyżki na raz. Kontynuuj mieszanie ciasta po każdym dodaniu.

Po dodaniu masła do ciasta, pozwól mikserowi pracować jeszcze przez 3-5 minut, aż powstanie gładkie i jednolite ciasto.

Nasmaruj miskę masłem.

Ciasto włóż do przygotowanej miski.

Ciasto przykryj serwetką i odstaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę 45 minut.

Po tym czasie, gdy ciasto wyrośnie, dobrze je wymieszaj i uformuj w gładką kulę. Przykryj plastikową folią i wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i pozostaw je w misce w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.

W międzyczasie natłuść dwie małe formy do pieczenia chleba (moje mają wymiary około 20 x 10 cm). Odłóż je na razie na bok.

Ciasto, które osiągnęło już temperaturę pokojową, lekko zagniatamy na stolnicy.

Ciasto podzielić na 4 równe części...

...i z każdej uformuj kulę o szerokości około 8-10 cm.

Włóż kulki ciasta do foremek do pieczenia – po 2 w każdej.

Przykryj patelnie serwetką i pozwól, aby ciasto urosło do krawędzi patelni. Ciasto wyrośnie i rozszerzy się, wypełniając formę i tworząc bochenek „podwójny garbowany” ze szwem pośrodku.