Wątroba to nazwa nadana narządom wewnętrznym zwierząt i ptaków, które mają wartość odżywczą. To przede wszystkim wątroba – jej szczególnie cenna część, a także serce, płuca, nerki, żołądek i wymię. Wątroba zawiera witaminy i minerały w większych ilościach niż mięso, dlatego nie należy ich zaniedbywać. Małe dzieci korzystają z wątroby zawierającej witaminę D. Inne narządy również zapewniają pewne korzyści, gdy są spożywane. Poza tym umiejętnie przygotowana wątróbka jest bardzo apetyczna.

Będziesz potrzebować

• wątroba – 300 g;
• serce – 300 g;
• lekki – 300 g;
• nerki – 200 g;
• cebula – 3 średnie cebule;
• marchewki – 2 sztuki;
• sól dla smaku;
• czarny pieprz i przyprawy - do smaku.

Instrukcje

1. Przygotuj nadzienie do ciast lub naleśników. Aby to zrobić, weź wątrobę, serce i płuca. Gotuj osobno: serce – 1,5 godziny, płuca – 1 godzinę, a wątrobę smaż przez 10 minut na oleju roślinnym. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa.

2. Drobno posiekaj cebulę, a marchewkę zetrzyj na ogromnej tarce. Smażyć warzywa na oleju roślinnym i dodać do wątroby. Wszystko dobrze wymieszaj, do mięsa mielonego wlej trochę bulionu, aby się nie rozpadło. Dodaj czarny pieprz i dowolne przyprawy do smaku. Mięso mielone do nadzienia placków jest gotowe, można je przygotować z ciasta przaśnego lub drożdżowego, upiec lub smażyć.

3. Przygotuj pasztet z wątroby. Smażyć wątrobę na oleju roślinnym, cebulę i marchewkę. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa, dodaj przyprawy i odrobinę masła do związania, aby pasztet można było rozsmarować na pieczywie. Najsmaczniejszy pasztet robi się z wątroby wołowej, ale można go też zrobić z wieprzowiny lub kurczaka.

4. Z wątroby można zrobić kiełbaski. Przygotuj w ten sam sposób i dodaj posiekane gotowane nerki. Przed gotowaniem nerki należy dokładnie namoczyć przez kilka godzin, często zmieniając wodę, aby usunąć nieprzyjemny zapach i smak, a następnie gotować przez około godzinę. Razem z wątrobą zmiel cebulę w maszynce do mięsa, dodaj 10 surowych jajek, pieprz i przyprawy. Przygotowane jelita napełnij powstałym mięsem mielonym i gotuj kiełbaski przez 30-40 minut na małym ogniu, aby nie pękły. Następnie pieczemy je w piekarniku przez około godzinę, wcześniej nakłuwając jelita widelcem. Z tego powstaje pyszna wątroba.

Wątroba to wnętrzności zwierząt i ptaków, które wykorzystuje się w kuchni. Należą do nich wątroba, nerki, serce, przepona (sieć tłuszczowa), płuca i niektóre inne narządy wewnętrzne. Wątroba ma wysoką wartość odżywczą, a zawartość witaminy D sprawia, że ​​jest wyjątkowo odpowiednia dla dzieci.

Będziesz potrzebować

• Na wątrobę:
• 2 kg wątroby (wątroba
• nerki
• membrana);
• 3 cebule;
• 20 jaj kurzych;
• 5-6 m oczyszczonych jelit;
• zmielony czarny pieprz;
• przyprawy.
• Na siekaną wątrobę:
• 500 g wątroby (wątroba
• nerki
• serce);
• 1 litr wody;
• 1,5 łyżki margaryny;
• 3 łyżki. l mąka;
• 1 cebula;
• ocet do smaku;
• sól dla smaku.
• Na bułki wątrobowe:
• 4 arkusze lawaszu ormiańskiego;
• 400 g wątroby (wątroba
• nerki
• serce);
• 2 cebule;
• 1 jajko;
• 200 g sera suluguni;
• pieprz.

Instrukcje

1. Wątroba kiełbasa gorąca Wątrobę opłucz w zimnej bieżącej wodzie, włóż do rondla, zalej zimną wodą tak, aby była przykryta na 4-5 centymetrów, postaw na średni ogień, dodaj sól i gotuj do miękkości.

2. Wątróbkę wyjąć z patelni łyżką cedzakową, osuszyć papierowymi ręcznikami (uważać, żeby papier nie przykleił się do mięsa) i pokroić w dużą kostkę. Umyj i obierz cebulę, pokrój w duże kawałki. Przełóż cebulę i wątrobę przez maszynę do mięsa, jeśli masa okaże się słabo rozdrobniona lub grudkowata, obróć ją ponownie.

3. Do mięsa mielonego dodaj jajka, wystarczy 10-15 dużych, potrzeba 15-20 małych, dokładnie wymieszaj, sól, pieprz, dodaj przyprawy do smaku. Nafaszeruj jelita mielonym mięsem, podziel kiełbaski, przekręcając osłonkę. Gotować w wodzie na małym ogniu (w przeciwnym razie skorupka może pęknąć) przez około 40 minut.

4. Wyjąć z wody, ostudzić i osuszyć, każdą kiełbasę ostrożnie nakłuć cienką igłą. Rozgrzej piekarnik do 150°C, wyłóż blachę do pieczenia pergaminem i ułóż na niej kiełbaski. Wstawić do piekarnika, piec 2-2,5 godziny w temperaturze 150°C.

5. Wątroba posiekana Wątrobę opłucz zimną bieżącą wodą, osusz i pokrój w duże kawałki, włóż do rondelka, zalej wodą i postaw na średnim ogniu. Dodaj sól i gotuj, aż skończysz.

6. Umyj i obierz cebulę, posiekaj. Na patelni rozpuścić margarynę, przesiać mąkę przez sito, smażyć na złoty kolor, dodać cebulę, wymieszać i zalać 1-1,5 szklanki bulionu, dusić, mieszając, aż sos zgęstnieje. Ugotowaną wątrobę drobno posiekać lub zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z sosem i doprawić octem do smaku.

7. Roladki z wątróbki Opłucz wątrobę zimną bieżącą wodą, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości, ostudź i zmiel przez maszynę do mięsa. Cebulę umyj, obierz i drobno posiekaj, na patelni rozgrzej masło, cebulę podsmaż na złoty kolor i wymieszaj z mieloną wątróbką, dodaj surowe jajko i dobrze wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku.

8. Ser pokroić w cienkie plasterki. Na chlebie pita ułóż wątróbkę, na wierzch połóż kilka plasterków sera tak, aby przykrył każde mięso mielone. Zawijamy bułkę i pieczemy w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 150°C-170°C.

Wskazówka 3: Jak zrobić ciasto drożdżowe z kwaśnym mlekiem

Z ciasta kwaśnego powstają najpuchniejsze i najdelikatniejsze placki drożdżowe, placki i wyłącznie naleśniki. Opiera się na fermentowanych produktach mlecznych: kefirze, jogurcie, serwatce, kwaśnej śmietanie rozcieńczonej wodą lub lekko kwaśnym mleku.

Jeśli Twoje mleko jest kwaśne, nie martw się. Będziesz potrzebować kilku dodatkowych składników, aby otrzymać górę pysznych, grubych i pulchnych naleśników lub tacę miękkich ciast, które rozpływają się w ustach.

Ciasto na naleśniki i naleśniki

Składniki: – 1 litr zsiadłego mleka, – pół kilograma mąki, – łyżeczka soli, – łyżka cukru, – 30 g drożdży (jedna trzecia opakowania), – 2 jajka, – olej roślinny. drożdże mierzy się w następujący sposób – jedno opakowanie (11 g) odpowiada pół opakowania (50 g) świeżych.Do naleśników, a także do pasztetów można przygotować ciasto drożdżowe. Ciasto wyrabia się bez jajek i masła i pozostawia na dwanaście godzin. Podnosi się kilka razy, osiada i staje się bardziej kwaśny. Ciasto na naleśniki jest płynne. Na naleśniki - grubsze.Jeśli nie ma czasu na ciasto, można je od razu zagnieść. Po pierwsze, drożdże rozpuszczają się w niewielkiej ilości ciepłej, słodkiej wody i nadają się. Następnie jajka są ubijane, wlewa się kwaśne mleko w temperaturze pokojowej, wlewa się sól i mąkę, wszystko ubija się, dodaje się drożdże i olej roślinny (około 60 g). Ciasto okaże się trochę gęste. Kiedy się pojawi, należy wlać do niego wrzącą wodę i wymieszać (osiąść). Następnie pozwól mu się podnieść i powtórz operację. Teraz możesz upiec naleśniki, smarując patelnię olejem.

Ciasto na ciasta i ciasta

Składniki: – 700 g kwaśnego mleka, – 1 kilogram mąki, – 50 g drożdży, – 2 jajka, – łyżeczka soli, – łyżka stołowa – cukru, – warzywa lub masło.Do placków z ciasta na kwaśnym mleku należy najlepiej też przygotować ciasto. Ale możesz użyć szybkiej metody. Jeśli ciasto jest przygotowane chude, można użyć oleju roślinnego (120 g). Jeżeli jest bogate dodać 300 g masła (margaryny). Ciasto wyrabia się jak naleśniki – przez noc. Prosta metoda jest taka sama jak w przypadku naleśników, tylko ciasto jest znacznie gęstsze. Próbę należy pozostawić do jednokrotnego wzrostu. W tym czasie przygotuj nadzienie. Następnie uformuj placki, poczekaj, aż wyrosną na blasze i piecz w piekarniku lub smaż na oleju.Przed nałożeniem placków blachę do pieczenia należy nasmarować olejem słonecznikowym lub margaryną. Gotowe placki można posmarować roztopionym masłem, dzięki czemu staną się bardziej miękkie, puszyste i nie czerstwieją.Do placków można stosować różne nadzienia: - mięsne, - wątróbkowe i wnętrzności (wątrobowe), - rybne, - twarogowe. ; - jajka, - cebula, - ziemniaki, - marchew, - kapusta świeża lub kiszona, - grzyby, - ryż, kasza gryczana, - konfitura lub suszone owoce. Jeżeli paszteciki przygotowywane są z nadzieniem słodkim (dżem, suszone owoce), dodać podwójną porcję cukru do ciasta.

Producenci kiełbas często wykorzystują do jej produkcji nie tylko mięso, ale także podroby, smalec, wątrobę, dodatki roślinne i zbożowe. Kiełbasę przygotowuje się z mięsa wołowego, końskiego i wieprzowego, a kiełbasę mieloną zawija się w jelita zwierzęce lub specjalne osłonki. Ale aby nie wątpić w jakość tego produktu, lepiej ugotować go samodzielnie, powiedzmy, z kurczaka.

Będziesz potrzebować

• 2 kg udek z kurczaka;
• 1 łyżeczka zmielony czarny pieprz;
• 12 ząbków czosnku;
• 1 łyżeczka przyprawy do kurczaka;
• 30 g żelatyny;
• 4 łyżki majonez;
• folia spożywcza;
• folia;
• blacha do pieczenia.

Instrukcje

1. Z tej ilości produktów otrzymasz 8 małych kiełbasek. Udka z kurczaka myjemy, osuszamy, a mięso kroimy w drobną kostkę razem ze skórą. Obierz i posiekaj ząbki czosnku, dodaj je razem z czarnym pieprzem i przyprawą do mięsa, dobrze wymieszaj. Następnie dodać majonez i ponownie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Na koniec dodać żelatynę i podzielić mięso mielone na kilka części.

2. Każdą część ułożyć na folii spożywczej, zwinąć w kształt kiełbaski, a na końcach zawiązać supełki, aby masa nie wyciekała podczas pieczenia. Następnie zawiń wszystkie kiełbaski w folię.

3. Wszystkie części mięsa mielonego ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 60 minut. Następnie ostudź gotowe kiełbaski i włóż je do lodówki na 12 godzin.

4. W razie potrzeby zamiast majonezu można użyć kwaśnej śmietany lub śmietany, wtedy kiełbasa będzie bardziej miękka i delikatna. Niektóre gospodynie domowe nie kroją mięsa, ale przepuszczają je przez maszynę do mięsa. Aby uzyskać mięso mielone o jednolitej konsystencji, składniki można wymieszać mikserem. Mieszankę tymianku, różowego pieprzu, cząbru, rozmarynu, soli morskiej, bazylii i czerwonej papryki można zastąpić przyprawą uniwersalną. Przyprawy można przygotować także z pieprzu czarnego, kminku, majeranku, kolendry, pieprzu czerwonego i czarnego.

Notatka!
Do przyrządzania dań używa się wątróbek wołowych, wieprzowych, cielęcych, jagnięcych, a także wątróbek drobiowych, gęsich czy indyczych.

Pomocna rada
Można też zrobić kluski z farszem z wątróbki.Płuca należy namoczyć przed gotowaniem i można je ugotować razem z nerkami.Dla doskonałego smaku i zapachu wątróbkę gotujemy z cebulą i liściem laurowym.Można dodać posiekane jajka do nadzienia do ciast.

Sajgonki (2) Na ciasto utrzeć żółtka z solą, cukrem i masłem. Ciągle mieszając, wlać mleko, dodać mąkę i olej roślinny. Białka ubić na gęstą pianę i dodać do ciasta. Smażyć cienkie naleśniki na natłuszczonej patelni. Super, przytnij krawędzie...Będziesz potrzebować: jajka - 2 szt., sól - 1/2 łyżeczki, cukier - 1 łyżeczka, masło - 1/2 łyżki. łyżki, mleko - 2 1/2 szklanki, mąka pszenna - 1-1/2-2 szklanki, olej roślinny - 1/2 szklanki, cebula - 1 główka, gotowana wątroba - 250 g, roztopione masło - 50 g, ser. .

Nadziewane Pomidory (2) Wątrobę (najlepiej serce i płuca) pokroić w kostkę, zalać gorącą wodą, gotować do miękkości i przepuścić przez maszynę do mięsa. Wątróbkę wymieszać z kaszą gryczaną, doprawić drobno posiekaną prażoną cebulą, solą i pieprzem. U pomidora...Będziesz potrzebował: pomidorów - 1 kg, wątroby wołowej (serca i płuca) - 300 g, kaszy gryczanej - 1/2 szklanki, masła - 2 łyżki. łyżki, cebula - 2 główki, mielone krakersy - 1 łyżka. łyżka, cebula - 250 g, masło - 50 g, ocet 3% - 25 g, mąka pszenna...

Placki z wątróbką sarniną 1. Z serca, wątroby i płuc usunąć błony, pokroić w duże kawałki, gotować w osolonej wodzie do miękkości z dodatkiem ziaren czarnego pieprzu i liści laurowych. 2. Przepuść wątrobę przez maszynę do mięsa. Drobno posiekaj cebulę. 3. Włącz&n...Będziesz potrzebować: ciasto francuskie – 1 kg, serca, wątroba, płuca 1 sarna, masło – 150 g, cebula – 2 główki, pietruszka – 1 pęczek, pieprz czarny – 5 szt., liście laurowe – 1-2 szt., mielony czarny pieprz, sól

Nadziewane pomidory Wątrobę pokroić w kostkę, zalać gorącą wodą, gotować do miękkości, przepuścić przez maszynę do mięsa. Wątróbkę wymieszać z kruszonką kaszą gryczaną, doprawić drobno posiekaną prażoną cebulą, solą i pieprzem. Odetnij spody pomidorów, usuń miąższ z nasionami,...Będziesz potrzebować: pomidory - 1 kg, wątroba (serce i płuca) - 300 g, kasza gryczana - 1/2 szklanki, masło - 2 łyżki. łyżki, cebula - 2 główki, mielone krakersy - 1 łyżka. łyżka, cebula - 250 g, masło - 50 g, ocet 3% - 25 g, mąka pszenna...

Ciasto Wątrobowe (2) Drobno posiekaj cebulę i cebulę i podsmaż na odrobinie oleju. Zagotuj serce i płuca i przejdź przez maszynę do mięsa. Posiekane podroby podsmażyć na oleju i doprawić do smaku solą i pieprzem. Jajka pokroić w plasterki. 2/3 ciasta rozwałkować na prostokąt...Będziesz potrzebować: ciasta drożdżowego - 1 kg, serca, posiekanej zielonej cebuli - 1 kg, posiekanej cebuli - 2 szt., oleju roślinnego - 3/4 szklanki, surowego jajka - 1 szt., jajek na twardo - 3 szt., mielonej czarnej pieprz, sól do smaku

Ciasto Wątrobowe Serce i płuca pokroić na kawałki i ugotować w osolonej wodzie, wątrobę smażyć do miękkości. Ochłodzić przygotowaną wątrobę, następnie drobno posiekać lub przepuścić przez maszynę do mięsa. Ciasto rozwałkować na dwie warstwy, jedną ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować tłuszczem...Będziesz potrzebować: jajka na twardo - 3-4 szt., bulion mięsny - 1/2 szklanki, masło - 2 łyżki. łyżki, cebula - 1 głowa, wątroba (serce, płuca i wątroba) - 800 g, gotowe ciasto drożdżowe - 1 kg, pietruszka i koperek - 3 łyżki. łyżki, mielony czarny pieprz, sól...

Naleśniki Z Wątróbką 1. Na ciasto zmiel żółtka solą, cukrem i masłem. Ciągle mieszając, wlać mleko, dodać mąkę i olej roślinny. Białka ubić na gęstą pianę i dodać do ciasta. 2. Upiecz cienkie naleśniki na natłuszczonej patelni. Fajne, krawędzie...Będziesz potrzebować: roztopionego masła - 50 g, gotowanej wątroby - 250 g, cebuli - 1 główki, oleju roślinnego - 1/2 szklanki, mąki pszennej - 1 1/2-2 szklanki, mleka - 2 1/2 szklanki, masła - 1/2 łyżki łyżki, cukier - 1 łyżeczka, sól - 1/2 łyżeczki, jajko - 2 łyżeczki...

Don Pie z wątróbką i cebulą Przygotuj ciasto drożdżowe na biszkopt (przepis na stronie). Cebulę podsmaż na oleju. Serce i płuca ugotować, przepuścić przez maszynę do mięsa, podsmażyć na oleju i doprawić do smaku. Jajka pokroić w plasterki. Rozwałkuj 2/3 ciasta na...Będziesz potrzebować: ciasta drożdżowego - 1 kg, serca, płuc - 1 kg, posiekanej zielonej cebuli - 1 kg, posiekanej cebuli - 2 główki, oleju roślinnego - 3/4 szklanki, jajko na twardo - 3 szt .; świeże do natłuszczenia - 1 szt., sól, pieprz

Kulebyaka z wątróbką i grzybami przygotować nadzienie: Serce i płuca ugotować w osolonej wodzie, ostudzić i przepuścić przez maszynę do mięsa. Następnie podsmażamy na odrobinie oleju i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Drobno posiekaj całą cebulę i podsmaż na oleju. smażymy pieczarki z cebulą z wymienionych produktów...Będziesz potrzebować: ******ciasto:*****, szklanka mleka, miękkie masło - 50 g, śmietana - 2 łyżki, 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 jajko, szczypta soli, 1 łyżka. łyżka suchych drożdży, 500 g mąki, ******farsz****, serce, płuca 1 kg, grzyby 300-500 g, cebula 1-2 szt.

Roladki Z Ziemniakami I Wątróbką. Płuca i serce ugotować do miękkości.Ostudzić i przepuścić przez maszynę do mięsa.Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na mieszance masła i oleju słonecznikowego.Wątróbkę połączyć ze smażoną cebulą,doprawić solą i pieprzem,dodać surowe jajko i wymieszać Dobrze. Zetrzyj ser na grubej tarce...Będziesz potrzebować: Cienki lawasz - 1 opakowanie (4 arkusze), Majonez - 150-200g, Śmietana - 150-200g, Nadzienie ziemniaczane: Ziemniaki - 500g, Cebula - 1 mała cebula, Koper i cebula dymka, Ser Suluguni - 50g, Sól i pieprz do smaku, Nadzienie wątrobowe: Płuca i serce...

Ta historia powinna zaczynać się tak: „w ostatnich dziesięcioleciach ubiegłego wieku…”. Z pewnością brzmi imponująco! Ale tak właśnie było!
Lata 80. i 90. to dzieciństwo tych, którzy dziś tęsknią za różnymi sowieckimi przysmakami i tych, którzy próbują odtworzyć to w swoich kuchniach za pomocą nowoczesnych gadżetów. Wiele osób pamięta smażone paszteciki z wątróbką, które sprzedawczynie zręcznie pakowały w wysokie papierowe torby, a wielu nie miałoby nic przeciwko zjedzeniu teraz kilku placków.

Niestety nie da się ich kupić w hipermarketach, które zastąpiły sklepy spożywcze i nowoczesne fast foody, a cennych przepisów trzeba szukać w starych sowieckich książkach kucharskich gromadzących kurz za nowiutkimi ilustrowanymi glosariuszami lub surfować po Internecie w poszukiwaniu opisów tych dań. te same ciasta z dzieciństwa... Tymczasem radziecka gastronomia była przemysłem bardzo fundamentalnym, większość pomników smaku uchwycona jest w GOST! Dlatego najlepiej zwrócić się do nich po przepis na ciasto na smażone placki.

Poniższy tekst dedykujemy każdemu, kto szuka „tego samego przepisu”.

Składniki

do smażenia:

• 600-700 ml bezwonnego oleju roślinnego

na ciasto na placki smażone:

• 650 gramów mąki premium (dopuszczalna jest również mąka pierwszego gatunku)
• 6 g drożdży instant typu saf-moment
• 10 gramów soli
• 40 g cukru
• 360 g bulionu ziemniaczanego lub wody
• 20 g oleju roślinnego

Do wypełnienia:

• 300 g wątroby cielęcej
• 300 g płuc wołowych
• 300 g serca wieprzowego lub wołowego
• 200 gramów cebuli
• sól dla smaku
• 3-4 groszki ziela angielskiego i czarnego pieprzu,
• 1 gwiazdka goździka,
• Liść laurowy
• korzen pietruszki,
• mała cebula
• mała marchewka

Sprzęt, inwentarz

• Garnek o pojemności 4-5 litrów
• patelnia
• multicooker z funkcją multicookera
• Maszynka do mielenia mięsa
• wypiekacz do chleba (opcjonalnie)

Przygotowanie: 4 godziny. Przygotowanie: 1 godzina. Wydajność ciast: 18-20 szt

Przygotowanie

Najlepszym miejscem do rozpoczęcia pracy nad ciastami jest wątroba. W wątrobie mamy płuca, serce i wątrobę. Lepiej jest długo gotować płuca i serce na małym ogniu, ale lepiej dusić wątrobę na patelni i nie rozgotować, w przeciwnym razie będzie twarda i sucha.

Dokładnie umyte i pokrojone na kawałki płuca i serce włóż do rondla, dodaj umytą marchewkę, korzeń pietruszki, cebulę z wbitym goździkiem i oba rodzaje papryki.

Do napełnienia wodą. Należy pamiętać, że płuca są lżejsze od wody, dlatego będą unosić się nad poziomem, a także przez jakiś czas podczas gotowania będą puchnąć. Dlatego wody powinno być wystarczająco dużo, ale nie za dużo.

Przykryj patelnię pokrywką i postaw na ogień, doprowadzaj do wrzenia, po zagotowaniu gotuj na małym ogniu przez 2 godziny. Następnie posolić podroby, dodać liść laurowy i gotować na małym ogniu przez kolejne pół godziny.

Zdejmij patelnię z ognia i pozwól sercu i płucom ostygnąć w bulionie. Jeśli zastosujesz tę technologię gotowania, nadzienie okaże się bardzo soczyste.



Przygotuj ciasto. Podczas gdy podroby ostygną, zagnieść ciasto. Mimo że przepis jest zgodny z GOST, automat do pieczenia chleba pomoże tutaj najlepiej, jak to możliwe!

Włóż nóż do miski automatu do pieczenia chleba. Zalać wodą (lub bulionem ziemniaczanym, co byłoby lepsze!), dodać sól, cukier, masło, następnie mąkę i drożdże.



Zamknąć pokrywę automatu do pieczenia chleba, ustawić program wyrabiania ciasta na 20 minut i zagnieść gładkie ciasto. Otwórz automat do pieczenia chleba, wyjmij nóż, zwiń ciasto w kulę i pozostaw do wyrośnięcia na 3 godziny.

Zagniataj ciasto co godzinę. Aby to zrobić, należy wyjąć go z miski, zagnieść w warstwę i złożyć trzy razy wzdłuż, a następnie trzy razy w poprzek. Za trzy godziny puszyste ciasto będzie gotowe. Puszyste ciasto według GOST jest warunkiem uzyskania prawdziwych pasztetów wątrobowych.

Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, twoje ręce będą działać jak nóż do wyrabiania ciasta, wszystko inne zgodnie z technologią będzie podobne.



Pożywny. W czasie gdy ciasto rośnie zakończ przygotowywanie nadzienia. Cebulę obieramy, płuczemy zimną wodą i grubo siekamy.
Wątrobę umyć, osuszyć serwetką i pokroić na kawałki.
Połóż patelnię na ogniu, wlej 1 łyżeczkę. olej roślinny, umieść cebulę pod pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż będzie przezroczysta.
Dodaj wątrobę i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż wątroba będzie gotowa, przez kolejne 8-10 minut. Od czasu do czasu mieszaj.



Gotowa wątroba powinna być miękka, bez smażenia, w przeciwnym razie nadzienie będzie gorzkie.
Jeśli na patelni pozostał bulion, można nim dostosować gęstość nadzienia podczas końcowego wyrabiania.



Dostosuj gęstość nadzienia: nie powinno być suche ani mokre.

Wszystkie podroby i cebulę zmiel przez maszynę do mięsa. Dopraw solą, w razie potrzeby dodając sok z wątroby, aby uzyskać miękką konsystencję. Nadzienie jest gotowe.

Modelowanie. Nasmaruj powierzchnię roboczą (stół) i ręce olejem roślinnym.
Wyjmij ciasto z miski, połóż je na stole i zagniataj, aż do uwolnienia bąbelków.
Ciasto podzielić na 4 części, uformować kulki, posmarować olejem i przykryć folią, aby nie wyschło.



Do miski multicookera wlej 600 ml oleju roślinnego do smażenia, zamknij pokrywę, ustaw program MULTICOOK na 160 stopni, 16 minut. Uruchom program podgrzewania oleju.



W międzyczasie uformuj pierwszą porcję ciast. Wyjmij jedną czwartą ciasta, rozwałkuj je na natłuszczonym stole na długość i trochę na szerokość, tak aby pozostał pasek. Na pasek ciasta nakładamy porcje nadzienia w odstępach 3-4 cm i to ostrożnie, ale dokładnie! zaciśnij krawędzie.



Za pomocą noża do ciasta pokrój pasek na placki, ostrożnie połącz sekcje, lekko ciągnąc ciasto.

Nie należy nakładać zbyt dużej ilości nadzienia do placków, gdyż podczas smażenia ciasto zwiększy swoją objętość, a placki mogą pęknąć na szwie podczas smażenia.
Ciasta powinny być schludne, ciasto powinno łatwo trzymać się razem wokół nadzienia.



Smażyć placki z wątróbką w powolnej kuchence. Gdy tylko licznik czasu multicookera zacznie odliczać czas, otwórz pokrywę i dodaj pierwszą partię ciast. Po 7 minutach od rozpoczęcia smażenia można otworzyć pokrywkę i wrzucić placki z lżejszymi beczkami na olej. W ten sposób ciasta będą równomiernie złociste.

Przygotuj kolejną porcję ciast.

Po zakończeniu programu w multicookerze za pomocą szczypiec lub widelca wyjmij gotowe placki na naczynie wyłożone serwetkami i odciśnij nadmiar oleju.

Ustaw ponownie program multicooker, załaduj nową porcję ciast i smaż w taki sam sposób jak pierwszą. Ponieważ olej jest już gorący, program niemal natychmiast rozpocznie odliczanie.

Smażymy wszystkie placki. Jedna czwarta ciasta wystarczy, aby uformować porcję ciast do smażenia w 5-litrowej misce multicooker.
Połóż wszystkie ciasta na serwetkach i pozostaw do ostygnięcia do komfortowej temperatury.

Pamiętaj, aby osuszyć smażone placki, aby usunąć nadmiar tłuszczu!

A co jeśli nie masz multicookera lub wypiekacza do chleba?

Zamiast maszyny do pieczenia chleba. Na ciasto drożdże rozpuścić w letniej wodzie z dodatkiem cukru, dokładnie wymieszać. Do miski miksującej dodać mąkę, sól i masło, dodać rozcieńczone drożdże i wymieszać szpatułką lub ręką. Następnie wyłóż ciasto na posypany mąką stół i ugniataj rękoma na średnich obrotach przez 20 minut, aż będzie gładkie.

Zamiast powolnej kuchenki Do smażenia nadaje się żeliwna patelnia do gulaszu lub patelnia z wystarczająco wysokimi bokami, aby olej nie rozpryskiwał się.

Natychmiast podawaj!

W sowieckim dzieciństwie takim plackom towarzyszyła lemoniada. Obecnie producentów jest wystarczająco dużo, więc całkiem możliwe jest kupowanie sody citro lub śmietanki w stylizowanych „radzieckich” butelkach.

Odgryzając kęs tego ciasta i popijając go lemoniadą, można nawet filozofować o tym, co jeszcze smakowało wyśmienicie i niemal zapomniane w odległej przeszłości...

Zapraszamy na pyszną nostalgię!

Jeśli chcesz Jeśli odżywiasz się oszczędnie, a jednocześnie smacznie i zdrowo, to domowa wątróbka jest dokładnie tym, czego potrzebujesz.
Domowa wątroba jest zdrowa, ponieważ podroby są bogate w białko zwierzęce, fosfor, żelazo, wapń, potas, cynk, magnez, fluor, selen, witaminy A, B, D, E, kwas foliowy.
Wszystkie te witaminy i minerały korzystnie wpływają na nasz organizm, pomagają zwiększyć odporność, normalizują pracę układu krwionośnego, wzmacniają tkankę mięśniowo-szkieletową, stabilizują ciśnienie, wzmacniają nerwy, poprawiają pracę mózgu, wzrok i ogólny stan skóry, zębów i włosów .

A te wszystkie przydatne rzeczy dostajesz za dosłownie grosze, bo produkty podrobowe są niedrogie w krajach poradzieckich i są znacznie tańsze niż mięso.
I to bardzo dobrze, ponieważ w niektórych krajach, na przykład w Kolumbii, wręcz przeciwnie, podroby są droższe niż mięso. Dla nich to przysmak i logika Kolumbijczyków jest prosta – w ubitej tuszy jest znacznie mniej podrobów niż mięsa, a korzyści z nich płynące są znacznie większe.
Dlatego, skorzystajmy z taniości podrobów regularnie przygotowujemy z nim ekonomiczne, smaczne i zdrowe dania.
Zwracam uwagę mój domowy przepis na wątrobę według którego gotuję już dłuższy czas i nigdy mi się nic nie zepsuło.
Główny, monitorować świeżość zakupionych podrobów i od razu je ugotuj.
Jeśli czytałeś mój artykuł, prawdopodobnie zauważyłeś, że zdecydowanie polecam przygotowanie półproduktów i ich zamrażanie.
Są Twoim „ratownikiem”, który Oprócz oszczędności pieniędzy na jedzeniu, pozwala zaoszczędzić czas i w pełni nakarmić rodzinę.
Wybierz czas i przygotuj więcej wątroby, aby pozostało trochę do zamrożenia na przyszłe posiłki. Podziel go na porcje, a otrzymasz wspaniały półprodukt.

Najprostszy i najsmaczniejszy przepis na domową wątróbkę

Co jest potrzebne dla wątroby:

Lekka wołowina 1 kg
Serce wołowe 1 kg
Wątroba wołowa 0,5 kg
Cebula 3 szt.
Olej roślinny do smażenia cebuli (150-200 g)
Masło 100 gr
Sól, czarny pieprz do smaku

Jak gotować domową wątrobę:

Podroby dokładnie umyć pod bieżącą wodą, włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i postawić na ogniu.
Wysyłamy tam również obraną dużą cebulę.
Gdy woda się zagotuje, usuń pianę łyżką cedzakową i zmniejsz ogień do małego.
Wątrobę gotuje się przez 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania należy go posolić.
Odlać wodę, ostudzić, pokroić na mniejsze kawałki i zmielić w maszynce do mięsa.
Cebulę pokroić w kostkę i smażyć na złoty kolor, dodać skręconą wątróbkę i masło, smażyć kolejne 5-10 minut. Sól i pieprz. Wszystko jest gotowe!
Z tym bardzo pyszne domowa wątroba możemy gotować:
1. Naleśniki
2. Pierogi
3. Makaron granatowy
4. Pieczone ciasta z ciastem drożdżowym
5. Smażone placki kefirowe
6. Smażone placki drożdżowe
7. Placki maślane
8. Ciastka francuskie
9. Zapiekanki z warzywami
Jeśli posłuchasz mojej rady i zamrozisz ugotowaną wątrobę porcjami, to w razie potrzeby możesz dodać ją do swojego dania

Zacznijmy od tego, że wątroba to nie tylko wątroba. Są to także nerki, serce, płuca, tchawica. Najcenniejszym składnikiem jest oczywiście wątroba. Zawiera dużą ilość przydatnych substancji, witamin i mikroelementów. Lizyna, metiolina, tryptofan i to nie jest cała lista przydatnych substancji. Żelazo niezbędne do syntezy hemoglobiny i innych barwników krwi. Miedź wskazuje na właściwości przeciwzapalne. Lizyna jest potrzebna do strawienia białek i ma korzystny wpływ na ścięgno. Wapń jest wchłaniany i zapobiega osteoporozie i miażdżycy. Tiamina jest doskonałym przeciwutleniaczem.

Mimo całej swojej przydatności nadmierne spożycie wątroby może również zaszkodzić organizmowi, zwłaszcza u osób starszych. Osoby z wysokim poziomem cholesterolu nie powinny spożywać dużych ilości wątroby.

Należy jeść wątrobę pochodzącą od zdrowych zwierząt, dlatego przy jej zakupie zwracajmy uwagę na kolor i ogólny wygląd.

Paszteciki z wątróbką to najsmaczniejsze danie, a jednocześnie bardzo proste. Żaden z członków Twojej rodziny nie pozostanie obojętny.

Jak przygotować wątrobę na ciasta z gotowanej wątroby płucnej itp.

Dostałem zamrożony kawałek wnętrzności byka (serce, płuca, wątroba), jest to idealny zestaw do przygotowania pysznej wątroby.

Istnieje kilka sekretów gotowania.

Na początek oczywiście należy go przepłukać, a następnie napełnić zimną wodą przez co najmniej 1 godzinę. Po 1 godzinie zmień wodę i tak dalej 2 razy.

Następnie kroimy go na małe kawałki, wrzucamy do rondelka, w którym będziemy gotować i zalewamy wodą.

Podpaliliśmy to. Oczywiście piankę można i należy usunąć, w przeciwnym razie zabrudzi ona cały piec.

Gdy tylko się zagotuje, dodajemy przyprawy, a mianowicie: liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie i sól.

Aby zapobiec wysuszeniu wątroby, dodaję kawałek smalcu. Gotuję go razem z innymi produktami, a następnie mielim w maszynce do mięsa.

Gotuj przez 30-40 minut.

Następnie odcedź, opłucz i pokrój na kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mięsa.

Skręcimy go w mięso mielone.

Tutaj też przekręcę kilka cebul.

Teraz musimy wszystko rozgotować.

Aby to zrobić, weź głęboką patelnię, ja używam żeliwnego kotła.

Tutaj musisz dodać drobno posiekaną cebulę. Gotuję dla bliskich, ale oni nie lubią smażonej cebuli, więc mi wystarczy skręcona cebula.

Dodać sól i mielony pieprz do smaku oraz jedną chochlę bulionu.

Teraz gotuj na wolnym ogniu, aż cała wilgoć wyparuje, regularnie mieszając.

To wszystko, pyszna wątróbka jest gotowa.

Teraz możesz go używać wszędzie, smażyć ciasta, dodawać do naleśników, a nawet przygotowywać knedle z wątróbką.

Koniecznie spróbuj!