Predhrejte rúru na 200 stupňov.
Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu, každú polovicu ešte raz prekrojíme a nakrájame na tenké plátky. Na panvici orestujeme mleté mäso, pridáme cibuľu a dusíme 1-2 minúty. Odložíme nabok mierne vychladnúť.
Yufka cesto je veľmi riedke cesto a pred použitím ho treba vymastiť. Vodu zmiešame s olejom a pomocou štetca opatrne dobre vymastíme všetky 3 pláty cesta.
Vajíčko trochu rozšľaháme metličkou, zmiešame s kyslou smotanou, pridáme k mletému mäsu. Pridajte soľ, korenie a všetko dobre premiešajte. Paradajky nakrájame na kolieska. Fetu rozdrobíme, pridáme nasekané bylinky a premiešame.
Vezmite zapekaciu misu (ja mám 24 cm formu na pečenie) a vymastite ju olejom. Opatrne položíme na seba 3 pláty cesta. Ďalej natrieme polovicu plnky v poradí mleté mäso + feta + paradajky (paradajky môžeme navrchu trochu posoliť). Vezmeme vrchný plát cesta a zabalíme dovnútra, čiže uzatvoríme plnku. Na toto cesto ešte raz poukladáme zvyšnú plnku v rovnakom poradí: mleté mäso + feta + paradajky.
Celý koláč prikryte zvyšným cestom. Potrieme olejom (ja som potrela rozšľahaným vajíčkom a vodou) a vložíme do rúry na 40 minút. Ochlaďte a zjedzte
Dobrú chuť
P.S. Yufkové cesto sa môže nazývať aj Phyllo
Filo alebo phyllo je čerstvé, veľmi tenké, pružné cesto, ktoré sa predáva vo vrstvách po 10 vrstvách. Používa sa v stredomorskej kuchyni. Grécke slovo Phyllon znamená „list“. Vrstvy cesta môžu byť tenké ako papier alebo hrubé niekoľko milimetrov.
Filo cesto je široko používané v gréckej a tureckej kuchyni v sladkých aj slaných jedlách. V tureckej kuchyni sa pečivo z tohto cesta nazýva borek alebo boregi, v albánskej kuchyni - byrek av rakúsko-nemecko-maďarskej kuchyni sa cesto nazýva blatterteig (pečie sa z neho štrúdľa). Papierovo tenké pláty phyllo pečiva obsahujú menej tuku ako všetky ostatné druhy pečiva. Pri varení sa každá vrstva potrie rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, aby sa dosiahol chrumkavý výsledok.
Dnes sa naučíme variť turecké bureky. Recept s mäsom alebo mletým mäsom nájdete v tomto článku. Poskytneme aj podrobný návod na prípravu iných druhov buriek. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo variácií. Dokonca to nie vždy vyzerá ako koláč vyrobený z klobásy z hadieho cesta s náplňou. K dispozícii je aj cigar-burek. Toto turecké jedlo sa často prirovnáva k talianskym lasagniam. Najťažšia vec pri príprave bureku (správnejšie by bolo nazvať koláčový börek) je cesto. Volá sa „yufka“. Na niektoré druhy börek sa používa filo cesto. Keďže sú všetky veľmi náročné na prácu, turecké gazdinky sa veľmi netrápia a základ na koláče kupujú v obchodoch. Ale niekedy si cesto na börek pripravia sami. Povieme vám, ako si vyrobiť yufku. A pre lenivých odhalíme tajomstvo: cesto možno nahradiť tenkým arménskym lavashom. Hodí sa ale len na niektoré druhy börek. Pre ostatné odrody môžete použiť hotové lístkové cesto.
Yufka
Začnime samozrejme základom, cestom, ktoré tvorí burek. Tradičný turecký recept navrhuje pripraviť yufku z dvoch pohárov múky, sto mililitrov vody, dvoch vajec, soli a malého množstva masla (môžete ho natrieť), ktoré treba najskôr roztopiť. Treba byť trpezlivý. Múku preosejeme do hlbokej misy a na vrchu kôpky urobíme priehlbinu. Rozšľahajte tam vajcia, pridajte vodu a soľ. Pridajte pol lyžice oleja. Cesto dôkladne vymiesime, posypeme múkou a necháme štvrť hodiny odstáť. Potom ho rozvaľkajte na vrstvu hrubú dva centimetre. Pomastíme 3 lyžicami oleja. Vrstvu rozrežeme na tri časti, naukladáme na seba a opäť rozvaľkáme. Opäť pomastíme 3 lyžicami oleja. Opäť rozrežeme na tri časti, ktoré poukladáme na seba. Miesime niekoľko minút a tvarujeme guľôčky veľkosti tenisovej loptičky. Každý vyvaľkáme na tenko, aby sme vytvorili kruh s priemerom šesťdesiat centimetrov. Teraz musíte nechať yufku trochu vyschnúť.
Su börek
Existuje druh jedla, ktorý veľmi pripomína lasagne. Hovorí sa tomu „vodný burek“. Turecký recept navrhuje pripraviť cesto podľa princípu lasagní. Za týmto účelom pridajte do 640 gramov preosiatej múky štyri vajcia a pol pohára osolenej vody. Vymiesime elastické hladké cesto s pridaním rastlinného oleja. Rozdeľujeme ho na niekoľko častí. Jeden z nich musí byť väčší ako ostatné. Cesto necháme pol hodiny odpočívať pod utierkou. Všetky časti rozvaľkáme na veľmi tenké vrstvy. Najväčšiu vložte do formy vymastenej rastlinným olejom. Okraje cesta by mali výrazne presahovať okraje tohto plechu alebo panvice. V hrnci prevarte osolenú vodu a každú vrstvu minútu povarte. Vysušte na uteráku. Kvôli procesu varenia sa takéto jedlo, bez ohľadu na jeho náplň, nazýva vodný börek.
Formovanie koláča
Urobme si napríklad najjednoduchšiu náplň. Roztlačte štyristo gramov tureckého syra so zväzkom jemne nasekanej petržlenovej vňate. Ak je tvaroh veľmi suchý, môžete pridať trochu prírodného jogurtu. Teraz tvoríme burek so syrom a bylinkami. Kulinársky recept káže vymastiť veľký plát cesta (ktorý nie je rozvarený a je už pokrytý rastlinným olejom. Položíme naň polovicu menších vrstiev. Každú tiež potrieme olejom. Položíme polovicu plnky. Zarovnáme potrieme olejom, navrch položíme zvyšné uvarené vrstvy cesta, preložíme plnkou a potrieme olejom, potrieme žĺtkom a rastlinný olej pečieme do zlatista na miernom ohni.
Cigar-burek (turecké jedlo): recept krok za krokom
Jedlo vďačí za svoj názov svojmu tvaru. Toto nie je koláč, ale tortilly stočené do tvaru kubánskej cigary. Podávajú sa ako občerstvenie s pivom v tureckých baroch. Klasickou náplňou do „cigár“ je syr feta s kôprom. Tento recept na turecký burek navrhuje pripraviť ho z ťahaného phyllo cesta. Ale nahradíme ho hotovým arménskym lavashom. Pripravíme si náplň. Rozdrvte syr alebo 450 gramov slaného tvarohu vidličkou. Pridáme tri žĺtky, nadrobno nakrájaný zväzok kôpru, strúčik alebo dva nasekané cesnaky. Vyšľaháme bielky. Pita chlieb nakrájajte na štvorce dlhé asi desať centimetrov. Na okraj každého kúska položte lyžicu plnky. Zrolujte „cigaru“. Vonkajšiu stranu štvorca namočíme do rozšľahaného bielka, aby sa cesto nerozvinulo. Na panvici zohrejte rastlinný olej a smažte cigary do zlatista. Položte na obrúsky, aby ste vypustili olej.
Börek so špenátom
Cigary sú samozrejme veľmi originálne. Ale turisti, ktorí navštívili Turecko, si viac pamätali koláč v tvare slimáka. S dvoma vrstvami yufky je veľmi jednoduché pripraviť si takýto burek doma. Turecký recept vám umožňuje pripraviť toto jedlo s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšie sú zemiakové a špenátové koláče. Pripravíme si poslednú odrodu. Náplň je super jednoduchá na prípravu. Štyristo gramov špenátu a veľkú cibuľu nakrájame. Osolíme a okoreníme čiernym a červeným korením podľa chuti. namažte rastlinným olejom. Rúru zapneme na 180°C. V samostatnej miske zmiešajte pol pohára vody so štyrmi polievkovými lyžicami rastlinného oleja. To je potrebné na namočenie cesta. Prerežte vrstvu yufky na polovicu. Každú časť namažte impregnáciou. Náplň položte okolo okraja. Cesto zvinieme do rolády. Uložíme do zapekacej misy v tvare slimáka. To isté robíme s druhou polovicou. Oba diely upevníme pomocou impregnácie. Do zvyšnej olejovej vody zašľaháme žĺtka. Namažte hornú časť produktu zmesou. Ak chcete, môžete posypať semienkami (kmín, sezam). Pečieme asi štyridsať minút.
Turecké bureki: recept s mäsom
Toto jedlo môže byť vyrobené buď vo forme slimáka alebo ako zakrytý koláč. Pre lenivých existuje ďalšia možnosť: plnenie pita chleba. Keďže viete, ako pripraviť yufku alebo máte po ruke filo (v Rakúsku sa štrúdľa nazýva blatterteig), možno si myslíte, že toto turecké jedlo sa pripravuje jednoducho. Recept na burek moslimskej krajiny odporúča vyrábať ho z mletého hovädzieho mäsa. Bravčové mäso po prvé nie je halal a po druhé dáva veľa šťavy. Ale v koláči to nepotrebujeme. Najprv na suchej panvici zohrejte dve polievkové lyžice rozdrvených jadier vlašských orechov. Dáme ich na tanier. Potom pridáme olej a opražíme nadrobno nakrájanú veľkú cibuľu. Pridajte pol kila mletého mäsa. Soľ a korenie. Prinášame, kým sa tekutina neuvarí a neodparí. Pridajte malý zväzok petržlenu. Smažte ďalšie dve minúty a vmiešajte orechy. Teraz si pripravíme náplň. Zmiešajte pol pohára prírodného jogurtu a vody, vajce a 70 ml rastlinného oleja. Formu vymastíme rastlinným olejom. Vezmite tri vrstvy yufky. Pomocou štetca ich namažte plnkou. Vložte vrstvu do formy. Navrch nasypeme plnku. Pridáme ďalšiu vrstvu. A opäť plnka. Na vrchu by malo byť cesto. Do zvyšného jogurtu rozbite vajíčko a výrobok namažte. Vložíme do vyhriatej rúry. Burek najprv napučí, ale potom sa usadí.
Ďalší spôsob, ako tvarovať koláč
S yufkou môžete robiť veci inak. Do vymasteného pekáča dáme tri vrstvy cesta naraz. Prirodzene, všetky musia byť dobre potiahnuté plnkou. Do stredu položte tretinu plnky. Zakryte ho okrajmi hornej vrstvy. Potom rozložíme ďalšiu tretinu. Opäť prikryjeme strednou vrstvou cesta. Ešte raz náplň a navrch - okraje spodnej vrstvy. Potrieme zmesou vajca a jogurtu. Dáme piecť.
S Chikenom
Mnoho ľudí má rado klasické turecké bureky zvinuté so slimákom. Recept na kuracie mäso vám umožňuje dať koláč tento tvar. Toto mäso je trochu suché a rúrky sa nerozšíria. Plnku pripravíme z uvareného kuracieho mäsa a petržlenovej vňate. Lístkové cesto nakrájame na dlhé úzke pásiky. Do stredu položte náplň. Cesto zaštipneme. V pekáči vystlanom papierom na pečenie párky stočíme do tvaru slimáka. Rúra by mala byť dobre vyhriata na dvesto stupňov. Pečieme asi pol hodiny. Vypnite rúru a na slimáka položte niekoľko malých kúskov masla.
Recepty na plnenie
Čo nedajú do berek! A špenát (sólo aj s varenými nakrájanými vajcami) a mleté mäso, pór a zemiaky. Čo sa týka tvaru koláča, aj tu vidíme rozmanitosť. K dispozícii je pouf-berek - koláče v tvare polmesiaca. Pripravujú tiež malé porciované slimáky, „cigary“ a „pizzy“. Ale medzi turistami zostáva obľúbený klasický turecký burek so syrom. Recept na jeho plnenie je jednoduchý. Syr zmiešame s nasekanými bylinkami (kôpor, petržlen). Čo poviete na tento recept na plnku? Zmiešajte rovnako biele a žlté syry (feta a napríklad holandský) - po dvesto gramov. Pridajte jemne nasekaný kôpor a zelenú cibuľu. Stlačte dva strúčiky cesnaku. Aby bola hmota trochu viskózna, pridajte kyslú smotanu alebo jogurt.
Obľúbený börek každého je Su böreği. Su börei (su boregi) alebo vodný koláč. Moje böreky pečiem len z hotového vyvaľkaného cesta (turecká yufka), takže mám lenivú verziu.
Ale na skutočné su boregi si cesto miesime sami. Poznám len teóriu. Cesto sa zmieša s veľkým počtom vajec, tenko sa rozvaľká na vrstvy a varí sa vo vriacej vode 2-3 minúty. Preto sa tomu hovorí „vodný koláč“ (su boregi). Všetky vrstvy cesta potom bohato pomastíme olejom a až potom naplníme buď syrovou alebo mäsovou plnkou.
Veľmi chutné, ale podľa mňa veľmi mastné. Ponúkam svoju odľahčenú verziu, ako z hľadiska času a úsilia, tak aj z hľadiska kalórií.
Ingrediencie:
- 3 turecké yufky (na tenko vyvaľkané nekysnuté kolieska cesta)
- 300 g bieleho syra (brynza alebo tvaroh)
- 1 zväzok petržlenu
- štipka soli a čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice. mlieko
- 2 vajcia
- 6 polievkových lyžíc. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. minerálna voda (s plynom)
* Suroviny sú pre stredne veľkú rúru s plechom na pečenie 30x35 cm Pre štandardne veľkú rúru zdvojnásobte všetky suroviny alebo použite zapekaciu misu.
Najprv si pripravíme plnku.
Plnka by mala chutiť slane. V chladničke som mal príliš slaný kozí syr a úplne nesolený lor peiniri (tvaroh). Zmiešala som teda oba druhy na polovicu a chutilo to len príjemne slane. V miske roztlačte syr vidličkou.
Zväzok petržlenovej vňate umyjeme, lístky otrháme a nie veľmi jemne nasekáme nožom. Pridáme k roztlačenému syru a premiešame.
Teraz pripravte zmes vaječného mlieka, aby ste cesto nasiakli. Do misky rozbijeme 2 vajcia, zalejeme 2 PL mlieka a 6 PL rastlinného oleja (ja som použila olivový). Pridajte soľ, korenie a premiešajte.
Zapnite rúru na 200 C.
Teraz vezmite plech na pečenie, polejte trochou slnečnicového oleja a olej natrite štetcom na dno a boky plechu. Prvú yufku položte na spodok plechu na pečenie. Okraje yufky stiahneme záhybmi smerom k stredu, pričom okraje necháme visieť dole tak, aby sa zhruba dotýkali dosky stola. Neskôr budeme potrebovať závesné okraje na lemy.
Na mojej fotke mám polovicu yufky a malú uniformu (15x25cm). Z jednej yufky som urobila malý berek, keďže u nás doma nikto nemá rád bereky s tvarohovou plnkou.
Naberačkou viac-menej rovnomerne prilievame zmes vaječného mlieka. Nie je potrebné snažiť sa zaplniť všetky plochy, potom sa aj tak všetko rozdelí.
Vezmeme druhú yufku a počnúc okrajom plechu na pečenie opäť zakryjeme náplň náhodnými záhybmi. Pomocou rúk rozložte záhyby viac-menej rovnomerne po plechu na pečenie. Naberačkou nalejeme plnku a pridáme zvyšnú plnku.
Podobne rozložte poslednú vrstvu yufky. Vylejte zvyšok plnky a zastrčte visiace okraje yufky smerom k stredu.
Rukami tortu na niekoľkých miestach zľahka stlačíme. Plnka vystúpi na vrch a „zaplaví“ celý koláč. To je normálne; počas pečenia sa všetko vpije do cesta.
Burek nakrájajte na porcie a... naplňte ho pohárom perlivej minerálky. To dodá böreku dodatočnú jemnosť a nadýchanosť.
Vložte börek do rúry na 15-25 minút, v závislosti od vašej rúry. Po 15 minútach začneme kontrolovať prítomnosť zlatistej upečenej kôrky. Börek sa nafúkne na dvojnásobok svojej pôvodnej veľkosti a akoby „pretečie svoje brehy“. Nebojte sa, je to normálne. Potom sa usadí.
Zhnednutý borek vyberte z rúry a nechajte vychladnúť a usadiť. Nakrájajte na porcie a môžete podávať teplé. Turecké boreky so syrovou náplňou sa podávajú teplé aj studené. Nie pre každého, ako sa hovorí...)
Burek (Börek), aj keď častejšie nazývaný burek, nie je jedno jedlo, ale celá rodina jedál tureckej kuchyne. Kuchyňa moderného Turecka zdedila toto jedlo z tradičnej kuchyne Osmanskej ríše. Osmanská ríša rozšírila toto jedlo do všetkých národov, ktoré si podmanila. Mimochodom, korene tam má aj známy cheburek çiğ börek (tatárske jedlo).
Pravý turecký burek je na tenko vyvaľkané cesto, do ktorého sa potom zabalí plnka pre každú chuť. Existuje veľké množstvo druhov tejto pochúťky - môže sa variť v rúre, môže sa variť a piecť, vyprážať a dokonca aj variť na otvorenom grile.
Každá turecká žena by mala vedieť uvariť tradičný turecký burek, takže všetky dievčatá by mali ovládať umenie jeho prípravy ešte pred svadbou.
Rozhodol som sa urobiť špirálový burek. Technológia varenia je jednoduchá a koláč je podľa môjho názoru veľmi zaujímavý, dokonca aj na pohľad.
Burek so zemiakmi a cibuľou
Na prípravu 2 burekov budete potrebovať
Na test:
600 g múky
110 g rozpusteného masla
polovica rozšľahaného vajíčka
0,5 lyžičky soli
1 šálka vriacej vody (podľa potreby trochu viac)
škrob na vaľkanie
Na plnenie:
500 g zemiakov
2-3 cibule
Rastlinný olej na vyprážanie
Soľ, korenie, korenie
Na plnenie:
3 vajcia
1 šálka jogurtu (alebo kyslej smotany)
Sezam na ozdobu
Príprava:
1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme. Hotové zemiaky roztlačte vidličkou alebo špeciálnym lisom.
Nakrájajte cibuľu a opečte ju na panvici, kým nebude priehľadná. Cibuľu zmiešame so zemiakmi, osolíme a okoreníme podľa chuti. Kým plnka chladne, pripravíme si cesto.
2.Na cesto preosejeme múku, pridáme soľ, maslo, vajce a vodu a vymiesime do hladka. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody, kým sa z cesta nevytvorí guľa. Cesto bude mäkké a nebude sa lepiť na ruky. Môžete to urobiť v kuchynskom robote s nástavcom na kysnuté cesto. Cesto umiestnite pod potravinovú fóliu a nechajte 30 minút.
3.Na prípravu náplne vyšľaháme všetky ingrediencie.
4. Formu, v ktorej budeme burek piecť, dobre vymastíme maslom alebo rastlinným olejom.
5. Cesto rozdelíme na 4 časti. Stôl posypeme škrobom a cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu (ako štrúdľu).
6.Vyvaľkané cesto pomocou štetca potrieme jogurtovo-vaječnou zmesou. Teraz je čas na plnenie, popis bude trvať dlhšie, radšej vám ukážem. Vo všeobecnosti vám pred prípravou bureku odporúčam pozrieť si toto video a konkrétne to, ako umiestniť náplň a zabaliť rolku, si môžete pozrieť od 0:40 minúty.
Vložte „klobásu“ do špirály do formy, ako je znázornené na videu.
To isté urobte so zvyškom guľôčok cesta. Mám 2 panvice.
7.Jogurtovú zmes rovnomerne nalejeme na oba koláčiky. Posypeme sezamovými semienkami.
Pečieme asi 40-45 minút do zlatista v rúre predhriatej na 180C. Po upečení, kým je koláč ešte horúci, prikryjeme panvicu alobalom alebo pokrievkou a necháme 15 minút pri izbovej teplote dozrieť. Jedzte teplé! 
Dobrú chuť a kulinársky úspech!
Ďakujem za inšpiráciu:
Naše vlastné cesty do Turecka, ako aj
Po zhliadnutí niekoľkých videí z Youtube som dospel k záveru, že najťažšie pri príprave tohto koláča je cesto. Majstri z Turecka robia zázraky, použijú veľa oleja a cesto jednoducho rozvaľkajú na čo najtenšiu pavučinu! Po zhodnotení mojich schopností som sa rozhodol pripraviť turecký börek z lístkového cesta. Rovnakým maslom ho rozvaľkám na dosť tenkú vrstvu a pôjde to! Dúfam.
Samotné pláty cesta je potrebné hodinu dôkladne rozmraziť, potom pláty aj valček namažte slnečnicovým olejom. Celkom hojne.
Vyvaľkáme v oboch smeroch, niekoľkokrát potrieme olejom.
Nakoniec dosiahneme tento výsledok. Cesto je elastické, ťažko sa naťahuje a láme.
Druhým najdôležitejším prvkom koláča je mäsová náplň. Ja pripravujem univerzálnu, z dvoch druhov mletého mäsa: kuracieho filé a hovädzieho mäsa. Mimochodom, toto mleté mäso sa hodí aj k lasagniam.
Pomáha hlboká panvica alebo wok. Na dno pridajte trochu slnečnicového oleja a na miernom ohni smažte asi päť minút. Paradajky nakrájajte paralelne.
Mleté mäso ochutíme zmesou korenia, balzamikovej omáčky a soli a opekáme ďalších päť minút.
Pridajte paradajky a paradajkový pretlak. Mleté mäso dá šťavu, dusíme bez pokrievky, kým nezmizne prebytočná tekutina.
Tri syry. Je vhodné zvoliť druh syra, ktorý sa naťahuje a roztápa. Kôpor nakrájame.
Mleté mäso je takmer pripravené. Pridajte k nemu strúhaný syr a kôpor. Naposledy jemne premiešajte. Syr sa topí a vôňa je úžasná!
Koláč začneme zostavovať výberom tvaru. Fantázii sa medze nekladú, börek môže byť vo forme špirály, vo forme cigary alebo vo forme módneho občerstvenia - rollini. Formulár musí byť pokrytý pergamenom.
Náš koláč bude vo forme špirály, položte náplň na okraj tenkého cesta a začnite ho zabaliť.
Každé otočenie by malo byť hojne namazané rozpusteným maslom.
Do formy vložíme našu prvú špirálu a to isté urobíme so zvyškom listov.
Špirálu zväčšíme tak, že na ňu pripevníme ďalšie dve klobásy.
Hotový výrobok hojne namažte vaječným žĺtkom a posypte provensálskymi bylinkami. Môžete tiež použiť biely alebo čierny sezam, ukáže sa to veľmi krásne.
Ukážem vám inú verziu koláča - v podobe rolky je z neho poriadna porcia pre dospelého, deťom bude stačiť polovica.
Kým sa rúra zahreje na 170 stupňov (režim prevádzky dvoch ohrievačov a fúkania vzduchu), koláč sa uvarí. Pečieme asi pol hodiny a koláč dosiahneme červený vzhľad.
Posypeme strúhaným syrom. Kým je koláč horúci, syr sa sám roztopí. Vyberieme z formy a necháme trochu vychladnúť, takto chutí lepšie. Pripravujeme sa podávať.
Vo forme skladaných rúr je tiež krásny a chutný!
Na reze vidno vrstvy, turecký börek z lístkového cesta je veľmi voňavý a chrumkavý! Mali by ste sa ho pokúsiť zjesť do druhého dňa, inak bude neskôr menej chrumkavé, aj keď rovnako chutné.
Dobrú chuť!
