Azu en tártaro: cocinaremos según recetas tradicionales. Receta de azu en tártaro

Antes que nada, limpiar y picar finamente!! cebolla. No pique la cebolla con una licuadora, esto solo estropeará el sabor del plato.
Derrame algunas lágrimas, pero luego gane la gratitud de familiares y amigos.
¡¡La cantidad de cebolla es exactamente la mitad de la cantidad de carne!! Freír la cebolla en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que quede transparente y ligeramente sofrita, en este momento preparar la base de tomate. Aquí hay tres opciones: 1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates, retire la piel, córtelos en trozos pequeños.2. Disuelva la BUENA pasta de tomate en 1/3 taza de agua. 3. Usa jugo de tomate. Ahora, como comprenderás, no es el momento para los deliciosos tomates, así que usé la segunda opción. Diluí la pasta de tomate. Y se vierte en la sartén a la cebolla. El siguiente paso es preparar la carne. Puede ser de ternera o de buey, que tardará un poco más en cocerse.Cortamos la carne liberada de todas las venas en bastoncitos cortos. Caliente la sartén muy bien, vertiendo una pequeña cantidad de aceite vegetal. Ponga la carne en una capa.
Si no tiene esa oportunidad, realice esta operación en varias etapas. ¡La carne debe estar frita, "agarrada" para que todos los jugos de la carne permanezcan adentro! Y combinamos con cebollas y tomates ya en un caldero (sartén profunda, patitos). Vierta el caldo de carne. Por supuesto, puedes agregar agua, ¡pero no será ESO! Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne hasta que esté tierna. Y mientras tanto, tomemos pepinos. Usamos SOLAMENTE pepinos en escabeche, ¡los en escabeche simplemente no encajan aquí! Limpiamos los pepinos de la piel, si las semillas son grandes, también están en la basura. Cortar en cubos. Y freír en una pequeña cantidad de aceite hasta que el líquido se evapore por completo. Ahora es el turno de las patatas.
Corta como quieras. Alguien prefiere palitos, pero a mí me gustan las papas cortadas en cubos. Y aquí hay un punto muy importante. Es necesario enjuagar las papas picadas con agua corriente, eliminando el exceso de almidón.
Y luego ponemos las papas lavadas y ligeramente secas en una sartén calentada con aceite vegetal y las freímos.
Porque preguntas.
¡Y para que nuestros básicos no se conviertan en una mezcolanza, y cada pieza viva su propia vida en un equipo amigo! Conectando nuestra belleza Y el toque final: ajos finamente picados y machacados con sal.
Después de poner el ajo, puedes salar.
No olvides que los pepinos dieron sal, el ajo estaba con sal, y si hubiéramos salado el plato con anticipación, quizás no hubiéramos adivinado con sal.
Y el sobreimpulso, como saben ...
Eso sí, no olvides espolvorear con pimienta recién molida.

Servir con verduras.
¡¡¡Disfrute de su comida!!!

Rusia es un país rico: en la antigua URSS, muchas nacionalidades coexistieron pacíficamente, quienes felizmente invitaron a amigos o vecinos a deliciosos platos nacionales, cuyas recetas fueron heredadas en la familia, compartieron recetas interesantes e inusuales con ellos. ¡Es por eso que la cocina rusa es tan sabrosa y única!

Este es uno de esos platos de la cocina tártara y se ha convertido en un manjar mundial que muchas amas de casa preparan para alimentar a los miembros de su familia en una noche normal todos los días. Hablamos de azu al estilo tártaro, con ternera y encurtidos.

La cocina tártara se caracteriza por una gran cantidad de platos de carne en la mesa, y esto no es de extrañar, porque los antepasados ​​de esta nación eran nómadas. Bueno, si desmontas el nombre del plato, entonces es muy antiguo y lo más probable es que provenga de la palabra "azdyk", que literalmente suena como comida. En el dialecto persa, la traducción literal es más precisa y tiene la designación "trozos de carne".

¡Hecho interesante! De hecho, si profundiza en el estudio de este tema con más detalle, entonces el plato no es tan antiguo, porque azu en tártaro es, en primer lugar, carne con cebolla y pepinillos, con una guarnición de papas. Y las papas aparecieron en el territorio de Rusia no hace mucho tiempo.

Pero incluso un par de siglos es suficiente para que el plato sea conocido en todo el mundo y gane una gran popularidad. La receta ha cambiado varias veces, se le han agregado nuevos ingredientes y condimentos, pero hasta el día de hoy, la receta tradicional no se ha olvidado.

El ingrediente principal de este plato es, por supuesto, la carne. Tradicionalmente se utiliza carne de vacuno o de caballo, pero también se puede utilizar cordero, ternera e incluso cerdo. Además, vale la pena usar carne con grasa para cocinar, que se derretirá y se convertirá en la base de una salsa muy sabrosa.

Además del ingrediente principal, se agregan cebollas, pepinillos, tomates o pasta de tomate, zanahorias y papas al Tatar azu. Asegúrese de agregar especias y hierbas frescas o secas.

En muchos sentidos, el sabor del plato depende de la correcta preparación de los aderezos a base de tomates. El azu se diluye a la consistencia deseada con caldo de carne, por supuesto, y agua, pero luego el sabor del plato será diferente.

Dado que hay encurtidos en el plato, vale la pena salar la carne con mucho cuidado, y es recomendable hacerlo al final de la cocción. Servir el plato correctamente en cuencos hondos, sólo caliente y siempre con tortas blandas.

Receta para cocinar azu al estilo tártaro con pepinillos

tiempo para preparar

calorías por 100 gramos

Para preparar este plato es recomendable utilizar un caldero de hierro fundido o, en casos extremos, una olla grande de paredes y fondo gruesos. Dichos platos no solo se calientan de manera uniforme, sino que también permanecen calientes durante mucho tiempo, reteniendo el calor. Además, está de moda freír y luego guisar todos los productos al mismo tiempo.

Si planea cocinar azu con papas, tenga en cuenta que el plato existe en varias interpretaciones: puede guisar rodajas de papa con carne o servir papas hervidas (o puré de papas) por separado. Pero luego vale la pena hacer una salsa más deliciosa, que servirá como salsa al servir el plato.

Tardará 2 horas en cocinarse.

Cuántas calorías - 163 calorías.

1. Cortar la carne lavada y secada transversalmente a la fibra en rodajas pequeñas y freírlas en una sartén hasta que estén doradas;
2. Agregue un poco de agua o cualquier caldo y cocine a fuego lento con la tapa cerrada;
3. Tan pronto como el líquido se evapore, agregue un poco de harina a la olla y la cebolla picada, fría todo para obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Agregue tomates picados y pepinillos a la salsa resultante;
4. Se recomienda cortar las patatas en rodajas pequeñas y freír hasta que estén doradas por separado. Agréguelo a la salsa de carne, cocine a fuego lento durante unos 7 minutos hasta que las papas estén listas, sazone con sal y especias al gusto, agregue el ajo picado;
5. Antes de servir, es recomendable dejar reposar el plato durante 10 minutos con la tapa cerrada.

La combinación de jugosos trozos de carne y rodajas de papas sazonadas con cilantro gustará a los amantes de la cocina oriental.

Tardará 1,5 horas en cocinarse.

Cuántas calorías - 155 calorías.

1. Calentar una sartén de hierro fundido o un caldero con aceite de girasol y freír en ella trozos de ternera de tamaño mediano cortados a través de las fibras. Es necesario freír hasta que el exceso de líquido se haya evaporado y la carne esté cubierta con una costra dorada;
2. Ahora debe verter un vaso de agua y cocinar a fuego lento la salsa de carne con la tapa cerrada hasta que la carne se ablande, después de lo cual se debe quitar la tapa y evaporar el líquido;
3. Agregue la cebolla picada y la harina a la sartén, mezcle bien y caliente. Vierta un frasco de tomates picados en su propio jugo y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Agregue pepinos picados a la carne y caliente;
4. Las papas deben cortarse en rodajas grandes y salarse, freírse en una sartén separada hasta que estén crujientes. Combina las rebanadas con la salsa y deja que todos los ingredientes del plato estén completamente listos durante 15 minutos;
5. Sazone con cilantro picado, ajo picado, sal y especias y deje reposar el plato antes de servir.

Cuando se usa una olla de cocción lenta, el proceso de guisado de carne en salsa se reduce notablemente, lo que no puede dejar de complacer a aquellos que están muy ocupados con sus propios asuntos. Además, el plato resulta tierno, guisado y en él se conservan todos los aromas y sabores.

INGREDIENTES	MONTO
solomillo de ternera	600 gramos
encurtido de pepino	1 multivaso
cebolla	1 cabeza
pepinos (barril)	4 cosas
Tomates	2 piezas
aceite de girasol	50 gramos
ajo	2 clavos
harina de la más alta calidad, trigo	25 gramos
pasta de tomate	50 gramos
azúcar granulada	1 er. una cuchara
Hierbas frescas	5 sucursales
sal y pimienta	gusto

Tardará 1 hora en cocinarse.

Cuántas calorías - 135 calorías.

1. Activamos el modo "Hornear" en la olla de cocción lenta, agregamos aceite de girasol y trozos de carne picada. Freír hasta que aparezca una costra dorada;
2. Agregue los pepinos en escabeche y continúe cocinando azu, revolviendo si es necesario. Agregue los tomates picados.
3. Calentamos la sartén con aceite, le añadimos cebolla picada y la sofreímos junto con la harina. Tan pronto como la mezcla esté frita, agregue la pasta de tomate, el pepinillo encurtido; Seguimos cocinando a fuego lento la mezcla con la adición de ajo picado. Después de un par de minutos, debe agregar azúcar, esperar hasta que se disuelva y verter la salsa de verduras para carne en una olla de cocción lenta;
4. Agregamos lo básico al gusto, agregamos pimienta y especias, y continuamos cocinando en el modo "Estofado" durante aproximadamente media hora o hasta el final del programa.

• para que el plato quede tierno y jugoso, es recomendable utilizar una cantidad suficiente de cebolla en la cocción;
• la carne definitivamente debe freírse antes de proceder con el guisado;
• los pepinillos se deben pelar, así la salsa será más tierna.

Azu en tártaro, como cualquier plato popular, existe en muchas ediciones. Pero lo principal es el conjunto invariable de ingredientes: carne, papas y salsa de tomate picante con pepinillos, que une todo en un solo todo.

Resulta un plato sabroso, fragante, ligeramente picante (y, a veces, muy picante) que seguramente gustará a toda la familia, y especialmente a su mitad masculina ...

Ingredientes

• 600 g de ternera para guisar
• 600 g patatas
• 3 pepinillos
• 1 bombilla
• 200 g de tomates en trozos de un frasco o 2 tomates y 1 cucharada. pasta de tomate
• 2 dientes de ajo
• aceite vegetal para freír
• 1 cucharada harina
• hojas de cilantro o perejil
• pimienta negro
• pimiento rojo picante al gusto

Cocinando

Cortar la ternera en trozos de 5 cm de largo y 1 cm de grosor transversalmente a la fibra. Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén honda y poner la carne en ella.



Freír a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que la carne se dore. Esto llevará veinte minutos.



Llene la carne con agua hervida caliente para que solo la cubra. Cierre la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la carne durante aproximadamente una hora y media, hasta que se ablande. Hay un truco: si guisas la carne mucho tiempo, pero aún está dura, añade un trozo de pan negro de centeno o una pizca de soda, así se cocinará mucho más rápido.



Cuando la carne esté lista, abre la tapa y sube el fuego, deja hervir el resto del agua y la carne se dorará.



Agregue la cebolla, pelada y cortada en cubos pequeños, y la harina a la carne, mezcle todo. Saltee hasta que la cebolla se ablande.



Añadir tomates de tarro (suelo tomar tomates sin piel, cortados en trocitos, en su propio jugo, de la empresa Green Giant) o rallar un par de tomates frescos, después de cortarlos por la mitad. Sosténgalos cortados al rallador, luego la piel permanecerá en sus manos y solo la pulpa triturada estará en el plato. Agregue la pasta de tomate con tomates frescos. Guisar la carne con los tomates durante cinco minutos a fuego medio.



Cortar los pepinos encurtidos en tiras y agregar a la carne, mezclar y calentar todo junto por otros cinco minutos.



Mientras se cuece la carne, pela las patatas y córtalas en rodajas. En una sartén separada, caliente 3 cucharadas de aceite vegetal y fría las papas en él. Sal ligeramente las papas mientras se fríen, aproximadamente media cucharadita de sal.



Agregue las papas a la carne, mezcle todo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante 5 minutos. Pelar y picar el ajo, picar finamente las verduras. Revisar el azu de sal, agregar, si es necesario, sal y pimienta al gusto. Luego agregue ajo y hierbas a la base, mezcle y cubra con una tapa. Apaga el fuego. Deje reposar el plato terminado durante diez minutos para infundirlo.

Azu en tártaro - epílogo

Es bastante difícil discutir cuál debería ser una receta auténtica para los conceptos básicos en tártaro. Como cualquier plato popular de la cocina popular, ha evolucionado, transformado y adquirido nuevos detalles, leyendas y tradiciones, y en el caso de la cocina tártara, que se puede dividir infinitamente en siberiana, kazán, perm y decenas de otras, en general es poco realista. para encontrar la fuente original. A lo largo de los años de su existencia, la receta original ha cambiado cientos de veces, sin embargo, la base se ha mantenido sin cambios: carne, salsa de tomate, encurtidos, papas. Hablemos del hecho de que el azu es esencialmente un guiso ordinario, lo que significa que puedes cocinarlo de forma creativa y por capricho.

Hoy, azu en tártaro se encuentra en interpretaciones completamente diversas. Alguien lo cocina para que la consistencia del plato esté en algún lugar entre el segundo y el primero. Otros prefieren un azu con un mínimo de salsa, evaporando el exceso de líquido y dejando los ingredientes casi "secos". Un conjunto de especias y hierbas: cada una tiene su propia "familia". El grado de picante se ajusta según las preferencias del cocinero, pero tradicionalmente el azu se ofrece en una versión bastante picante. Los platos en los que se guisa este plato se eligen teniendo en cuenta el hecho de que debe guisarse durante mucho tiempo y a fondo, pero también hay recetas "rápidas".

En varias fuentes, además de tomates, pepinos, cebollas y papas, también se agregan otras verduras: zanahorias, pimientos dulces e incluso champiñones, berenjenas, calabacines y repollo. Un tema separado para la controversia es la carne: se cree que tradicionalmente el azu se prepara con carne de caballo, pero hoy en día la mayoría de las veces se toma como base el cordero, la carne de res, con menos frecuencia o casi nunca, la carne de cerdo (este punto se debe al hecho de que la mayoría de los tártaros profesan el Islam).

La tecnología general es simple: todos los componentes del azu se fríen por separado y luego se combinan en un caldero de paredes gruesas y se guisan juntos. A menudo, el azu en tártaro se cocina en ollas de barro en el horno. A veces, se agrega un componente de leche agria a la compañía para carne y verduras: crema, crema agria o yogur.

En general, si tiene dudas sobre cómo cocinar aza al estilo tártaro, haga lo que mejor le parezca, lo principal es que sepa bien y le guste a su familia. Y si alguien está muy indignado porque esto no es en absoluto lo que debería ser, siempre puede afirmar con autoridad que "aquí está mi abuela, cuya bisabuela era tártara y era famosa por sus conceptos básicos en todo Kazan o Astrakhan (seleccione lo que personalmente te gusta más), cocinado así!”.

El plato más común de la cocina asiática (tártara) es el azu. Este plato sabroso, satisfactorio y fragante ganó popularidad debido al hecho de que se incluyó en el menú de cualquier cantina de la era soviética que se precie. Se prepara a partir de carne grasa, en el original carne de caballo o cordero, y verduras.

El nombre "azu" proviene del tártaro "azdyk" y se traduce como "comida". En persa, esta palabra significa "trozos de carne". Azu se considera una receta antigua, pero incluso su receta clásica, que incluye papas y tomates, difiere significativamente de lo que se preparaba en la antigüedad, porque estas verduras llegaron a Asia no hace mucho tiempo.

Azu al estilo tártaro con pepinillos: una receta fotográfica clásica con una descripción paso a paso

Cada uno de los pueblos que han llevado este delicioso plato a la lista de sus comidas favoritas ha enriquecido su versión de los básicos con nuevas notas interesantes. Aquí hay una versión del clásico cordero tártaro azu.

Tiempo de preparación: 2 horas 0 minutos

Cantidad: 4 porciones

Ingredientes

• Grasa de cola gorda:
• Cordero (pulpa):
• Cebolla:
• Salsa tkemali:
• Pepinos salados:
• Tomates Frescos:
• Jugo de tomate:
• hoja de laurel:
• Hinojo:
• cilantro:
• Pimientos picantes:
• "Hmeli-suneli":
• Mezcla seca de especias "Adjika":

Instrucciones de cocina

Receta de azu al estilo tártaro con patatas

En la versión clásica de los conceptos básicos para freír carne de res y verduras, necesitará una cantidad bastante grande de aceite vegetal. También prevé la colocación simultánea de todas las verduras, y las papas no se fríen en absoluto.

Por tanto, nos las arreglaremos con tan solo tres cucharadas de aceite. Además, puede quitar la grasa del guiso, lo que hace que un plato sabroso y fragante sea aún más fácil.

• 1 lata de estofado de ternera de calidad;
• 0,5-0,7 kg de patatas;
• 1 zanahoria y cebolla;
• 1 pepino encurtido;
• 2 tomates maduros medianos (se pueden reemplazar con 100 g de pasta de tomate);
• 2-3 cucharadas aceite vegetal;
• 1 hoja de laurel;
• 3 dientes de ajo;
• 1 pimiento picante;
• sal.

Pasos de cocción azu con estofado de ternera y patatas:

1. Lave y pele las papas, las cebollas, el ajo y las zanahorias.
2. Cortamos las patatas en rodajas medianas, picamos finamente las zanahorias, las cebollas, los pimientos y los pepinillos.
3. En un recipiente aparte, mezcle el estofado y el ajo picado, agrégueles la hoja de laurel.
4. En una olla o caldero de paredes gruesas, colocamos todas las verduras, excepto las papas. Los guisamos durante un cuarto de hora, y cuando la humedad se evapora, los freímos ligeramente hasta que se doren las cebollas y las zanahorias.
5. Ahora puede agregar 250 ml de agua fría y tomates rallados o pasta de tomate. Después de 5 minutos, puedes poner las papas.
6. Cuando las papas estén listas, agregue la mezcla de estofado de ajo. Revuelva y pruebe la sal, agregando más si es necesario.
7. Cuando el azu este listo dejar reposar un poco, gana sabor y aroma

Otra versión de los conceptos básicos en tártaro con papas se encuentra a continuación en la receta del video.

¿Cómo cocinar aza en tártaro con carne de cerdo?

En esta versión de la receta, sugerimos usar carne de cerdo en lugar del cordero tradicional. Necesitará un conjunto estándar de verduras (cebollas, ajo, pepinillos, tomates o pasta de ellos), así como especias y hierbas, que trituramos el plato antes de servir. La cantidad de ingredientes se puede tomar igual que en la receta clásica.

1. Primero, lave la carne de cerdo y córtela en tiras.
2. Freír los trozos de carne por ambos lados durante un par de minutos.
3. Agregue cebolla picada a la carne, pepinos en vinagre cortados en tiras, tomate rallado o 1 cucharada. yo pasta de tomate, ajo picado.
4. Lleve a ebullición la carne con las verduras, pruebe la sal, agregue sal al gusto si es necesario, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 7-10 minutos.
5. Servir en la mesa, espolvoreado con verduras.

Otra de las variaciones de tu plato favorito consiste en cocinarlo con carne de res y papas. El resultado es extremadamente rico y fragante.

• carne (ternera) -0.5-0.6 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• unos pepinos en escabeche;
• 2-3 dientes de ajo;
• cebolla - 1 pieza;
• 20 g de pasta de tomate o 1 tomate fresco;
• 1 er. yo harina;
• sal, pimienta roja, negra, hierbas.

Orden de cocción:

1. Ponemos una cacerola de paredes gruesas (sartén) al fuego, vertemos aceite en la felicidad y lo calentamos.
2. Cortar la ternera en tiras de 1 cm de grosor, freír hasta que esté dorada, removiendo de vez en cuando durante unos 20 minutos.
3. Vierta la carne con agua caliente para que apenas quede cubierta.
4. Cocine a fuego lento la carne debajo de la tapa hasta que se ablande durante aproximadamente una hora.
5. Si todavía queda líquido, retire la tapa y hierva por completo.
6. Agregamos harina, cebolla pelada y picada a la carne, mezclamos bien y freímos hasta que la cebolla esté transparente.
7. Agregue pasta de tomate o tomate fresco rallado, cocine a fuego lento durante unos minutos. Hacemos lo mismo con el pepino encurtido, cortado en tiras.
8. Por separado, freír las papas cortadas en cubos.
9. Cuando las papas estén listas, agréguelas a la carne, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego agregue sal y especias. Puede apagar el azu después de unos 5 minutos.
10. Agregue ajo y verduras finamente picadas al plato ya preparado. Mezcle bien y déjelo reposar durante al menos un cuarto de hora antes de servir.

Esta versión de azu será un gran plato para un almuerzo o cena familiar, cuya preparación no requiere mucho tiempo y esfuerzo.

• 2 medio filete de pollo;
• papas - 1 kg;
• 3-4 encurtidos;
• 2-3 tomates maduros medianos (100 g de pasta);
• sal, azúcar, pimienta.

Cómo cocinar azu de pollo?

1. Freír las patatas peladas cortadas en tiras hasta que estén crujientes.
2. Cortamos el filete lavado en cubos, lo freímos en una cacerola con aceite vegetal.
3. Añadir a la carne, 1 cdta. azúcar, tomate rallado o pasta diluida en un vaso de agua.
4. Agregue las papas cocidas a la carne. Hacemos lo mismo con los pepinos en rodajas.
5. Cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
6. Sazone con especias y sal.
7. Para que el sabor del azu sea completo, se debe dejar en infusión durante un cuarto de hora.

¿Cómo cocinar azu en una olla de cocción lenta?

La olla de cocción lenta en la cocina moderna se ha convertido en un ayudante de cocina indispensable que simplifica el proceso de preparación de muchos platos. Azu en tártaro no es una excepción.

1. Toma los ingredientes de cualquier receta que te guste en nuestro artículo.
2. Freír la carne picada en el modo "Hornear" durante unos 20 minutos.
3. Agregue cebollas y zanahorias finamente picadas a la carne. Cocine en el mismo modo durante otros 6 minutos.
4. Ahora puede verter la pasta de tomate diluida, el ajo y otros condimentos. Encendemos la "Extinción" durante media hora.
5. Agregue papas y pepinillos a las verduras y la carne. Cocine a fuego lento otras 1,5 horas.

Receta de azu en macetas

Ingredientes requeridos:

• carne (pollo, pavo, cordero, ternera, cerdo) - 0,5 kg;
• 10 papas medianas;
• 3-5 encurtidos;
• 3 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 0,15 kg de queso duro;
• 3 tomates medianos maduros (100g de pasta)
• 3 cucharadas salsa de tomate y mayonesa;
• hoja de laurel, sal, pimienta, especias, pimienta de Jamaica.

Etapas azu en vasijas de cerámica:

1. Freír la carne cortada en cubos en una sartén durante 5 minutos. Añadimos un poco y salpimentamos.
2. En el fondo de cada olla, alisamos pepinos picados o rallados, sobre ellos: carne, una mezcla de mayonesa y salsa de tomate, hojas de laurel, un par de granos de pimienta fragantes y un poco de eneldo seco.
3. En una sartén, hacemos una fritura de cebolla cortada en medio aros y zanahorias ralladas. Los sazonamos con especias y, después de la preparación, los enviamos a las ollas.
4. Cortar las patatas peladas en cubos, freír en una sartén a fuego alto, espolvorear con pimienta y disponer en cazuelas.
5. Llene las ollas con aderezo de tomate, envíe al horno precalentado durante 40 minutos.
6. Espolvorea el plato terminado con queso y hierbas.