مجموعه کتابهای آشپزی من با یک کتاب دستور العمل وگان جدید از مان ، ایوانف و فربر به روز شده است. توسط Leanne Campbell این دستور العمل ها برای سلامتی و طول عمر نامیده می شود. پدر وی یک کتاب مشهور معروف نوشت که می گوید خوردن غذای حیوان برای شخص غیرمعمول است و خوردن فقط غذای گیاهی برای سلامتی مفیدتر است.
Leanne Campbell تصمیم گرفت کارهای پدرش را با یک کتاب آشپزی همراه با دستور العمل های وگان تکمیل کند. افرادی که طبق مطالعه چین وگان را انتخاب می کنند ، بسیاری از دستورهای غذایی سالم را در اینجا پیدا می کنند.
دستور العمل های رژیم غذایی ، کم چربی.
اصول اساسی کتاب "دستور العمل هایی برای سلامتی و طول عمر" از لین کمبل:
- حداقل پردازش محصولات ،
- ذخیره صحیح غذا به منظور حفظ حداکثر مواد مغذی ،
- چربی کمتری
- قند کمتری
- نمک کمتری
در ابتدای کتاب ، نویسنده داستان خود را در مورد چگونگی و چرا رسیدن به رژیم غذایی گیاهی بیان می کند. خواندن برایم جالب بود. سپس بخشی به کودکان اختصاص داده شده است. لین به س questionsالات مربوط به نحوه تربیت و تربیت فرزندانش با رژیم گیاهخواری پاسخ می دهد.
خیلی دوست داشتم بخشی در مورد جایگزین های سالم برای غذاهای مضر ... نویسنده گزینه های گیاهی را برای گوشت و ماهی ، تخم مرغ و شیر پیشنهاد می کند. اگرچه خوب است که دستورالعمل های شیر سبزیجات را در خود کتاب بگنجانید. به عنوان مثال ، یا نارگیل.
گزینه های جالبی برای جایگزینی چربی و روغن در پخت وجود دارد. من مطمئناً سعی می کنم به جای کره ، غذایی رژیمی با خمیر آلو خشک بپزم.
کتاب زیباست ، ساخته شده از کیفیت بالا ، روی کاغذ ضخیم خوب با گالینگور. دستور العمل های بسیاری در این کتاب وجود دارد ، بیشتر آنها با عکس غذاهای آماده ارائه شده است. در اینجا محتوای کتاب آمده است:
مضرات کتاب آشپزی مطالعه چین
اما انتقاد هم دارم.
ادعاهای کیفیت عکس
برخی از عکس ها تار هستند ، ظروف از تمرکز خارج شده اند. در همان زمان ، بنا به دلایلی ، عکسهای تار در صفحه های کاملا بزرگ قرار گرفتند. من نمی دانم چه چیزی می تواند در آنجا در نظر گرفته شود. برای چنین کتابی عکسبرداری دقیق تری لازم بود. یا اندازه آنها را کم کنید و آنها را زیر دستور العمل ها قرار دهید ، و نه در صفحات جداگانه. خیلی آراسته به نظر می رسید در صفحات بزرگ ، عدم تمرکز بیش از حد مشهود است.
به عنوان مثال ، عکس این کلوچه ها تار است ، فوکوس کاملاً وجود ندارد:
ناسازگاری با مشخصات روسی
این کتاب به وضوح معطوف به بازار آمریکا است. دستور العمل ها برای خوانندگان روسی سازگار نیستند. بسیاری از دستور العمل ها محصولاتی را نشان می دهند که تهیه آنها از ما دشوار است. مطمئناً شما می توانید در مگاپلاس ها هر چیزی بخرید ، اما بعید است افراد از شهرهای کوچک بتوانند هر چیز عجیب و غریب را خریداری کنند.
این کتاب دارای این یادداشت زیبا است: "محصولات مورد استفاده در دستور العمل ها را می توان در سوپرمارکت ها و بخش های مواد غذایی بهداشتی ، داروخانه ها خریداری کرد و همچنین در فروشگاه های آنلاین روسی و خارجی سفارش داد و یا طبق دستورالعمل های موجود در اینترنت توسط خود شما تهیه کرد."
و اگر شخصی اینترنت نداشته باشد ، چه کاری انجام خواهد داد؟ چگونه او مواد لازم برای دستور العمل ها را آماده می کند؟
به عنوان مثال ، این کتاب اغلب حاوی دستور العمل هایی برای تورتیلا است. نمونه دستور العمل - صبحانه مورد علاقه Burritos ، صفحه 78.
4 تورتیلا بزرگ غلات کامل را پیشنهاد دهید. من می فهمم که در آمریکا ، تورتیلا در هر گوشه و کنار فروخته می شود. اما از نظر روسیه عجیب است. حتی تورتیلا های معمولی ، چه رسد به غلات سبوس دار. منطقی است که در همان کتاب دستور تهیه تورتیلا خانگی داده شود تا شخص بتواند خودش آن را طبخ کند.
در همان دستور تهیه بوریتوهای مورد علاقه خود ، نویسنده توصیه می کند از "سالسای کم چرب و بدون نمک مورد علاقه خود" از یک قوطی استفاده کنید. همچنین خریداری کردم ، همانطور که فهمیدم. هیچ دستورالعملی برای سالسا وجود ندارد.
منصفانه بگویم ، یادداشت خواهم کرد - من در این کتاب یک دستورالعمل سالسا پیدا کردم. اما کاملاً تصادفی ، زیرا خیلی بیشتر است (صفحه 244) و درون یک دستورالعمل دیگر - به عنوان یک افزودنی کوچک دیدن:
به هر حال ، من تعجب می کنم که چگونه چنین دستورالعملی در این کتاب به پایان رسید. در واقع ، در ابتدای کتاب گفته شده است که محصولات باید تحت حداقل پردازش قرار گیرند تا حداکثر سودمندی حفظ شود. و در اینجا سیب زمینی ها دو بار پخته می شوند - ابتدا 1 ساعت ، سپس 20 دقیقه دیگر.
دستورالعمل گرانولا در صفحه 77 همین سوال را ایجاد کرده است.
چه چیز دیگری می توانید سرزنش کنید؟ در دستور العمل های کالاهای پخته شیرین ، من شیرین کننده مرموز "Sucanat" را کشف کردم که پیشنهاد می شود به جای شکر استفاده شود. من نمی دانستم این چیز چیست. من آنلاین شدم تا بفهمم و من چه می بینم؟ این شیرین کننده چیزی بیشتر از شکر قهوه ای نیست ، فقط دارای مقدار زیادی شربت سیاه (ملاس) است. یعنی مفیدتر. اما شکر هنوز هم همان قندی است که شما آن را بنامید.
به نظر می رسد که من با انتقاد کار را تمام کردم
خوب من هم کمی تعریف می کنم این کتاب حاوی روبان-بوک مارک دوخته شده ... می توانید یک دستورالعمل بگذارید تا بتوانید بلافاصله کتاب را در جای مناسب باز کنید. یک چیز کوچک ، اما خوب است.
جاهای خالی در انتهای کتاب آورده شده است. صفحات خط دار جایی که می توانید ایده ها و دستور العمل های خود را یادداشت کنید.
چه کسی از کتاب تحقیق آشپزی چین بهره مند می شود؟
کتاب "دستور العمل های سلامتی و طول عمر" در صورتی که برای شما مفید باشد
- شما عاشق آزمایش های آشپزی هستید ،
- شما علاقه مند هستید با دستور العمل های جدید غذاهای آمریکایی آشنا شوید ،
- شما با اصول آشپزی آشنا هستید و در جایگزینی غذاهای مختلف مهارت دارید.
در این صورت ، خیالتان راحت باشد که کتاب را برای خود یا هدیه به عزیزانتان که همچنین به آشپزی وگان و غذای سالم علاقه مند هستند ، بردارید.
اگر تازه در مورد آشپزی یاد می گیرید و تجربه پخت غذاهای گیاهی و گیاهی را ندارید ، برای شما سخت است که طبق دستور العمل های این کتاب چیزی بپزید. بهتر است با کار ساده تری شروع کنید. به دیگران توجه کنید.
من شخصاً عاشق آزمایش های آشپزی هستم ، بنابراین این کتاب مطمئنا مفید خواهد بود. من بسیاری از دستور العمل ها را دوست داشتم. بنابراین من مطمئناً طبق دستور العمل های Leanne Campbell غذاها را می پزم ، قبلا آنها را با محصولات روسی خود مطابقت داده ام.
به روزرسانی های سایت من را دنبال کنید - من دستور العمل های متناسب با عکس را ارسال می کنم.
کتاب "دستور العمل های سلامتی و طول عمر" را از کجا بخریم
انتشار را می توان به دو صورت چاپی و الکترونیکی از فروشگاه های آنلاین زیر خریداری کرد.
دستورالعمل های سلامتی و طول عمر کتابی است که توسط لین کمبل ، دختر کالین کمپبل ، نویسنده مطالعه رسوا و تکان دهنده چین نوشته شده است. آیا این یک کتاب آشپزی معمولی است یا چیز دیگری؟ بررسی من
من یک رژیم غذایی نسبتاً معمولی دارم ، بدون هیچ زواید - من رفیق بی تکلف هستم. من غذای خانگی ساده تهیه شده توسط همسر دلسوزم - برنج آب پز ، گندم سیاه ، سیب زمینی ، انواع خورشت های سبزیجات و سالاد می خورم. من خودم می دانم که چگونه آشپزی کنم ، اما سعی نمی کنم دستور العمل های جدیدی را امتحان کنم - من یک آدم خوشمزه نیستم و به دنبال لذت و سلیقه های جدید نیستم ، غذاهای آشنا را ترجیح می دهم.
آیا متوجه شدید که من به گوشت اشاره نکردم؟ من 100٪ گیاهخوار نیستم ، اما غذاهای گیاهی قسمت اصلی رژیم من هستند. من مدت طولانی به این کار رفتم ، بدون هیچ مشکلی و تردیدی ، اما در کل ، من از انتخاب خود راضی هستم - زیرا نسبت به آن روزهایی که گوشت ، کوفته ، شیرینی و هر نوع فست فود می خوردم ، احساس خیلی بهتر و سالم تری دارم.
چرا من چنین مکالمه ای را شروع کردم؟ همانطور که قبلاً از یکی از مقاله های قبلی یاد گرفته اید ، چندی پیش در روسیه کتاب جالبی از استاد دانشگاه کورنل ، کالین کمپبل ، وجود داشت که در آن وی شواهد قانع کننده ای در مورد ارتباط بین مصرف زیاد گوشت و مواد غذایی حاوی اجزای مصنوعی با سرطان و بیماری های قلبی عروقی ارائه می دهد. پنهان نمی کنم ، این کتاب بسیار محرمانه ، اما بحث برانگیزی شد و متعاقباً انتقادات زیادی را از طرف مخالفان گیاه خواری درباره آن خواندم.
هنوز هم ، برای من ، غذای گیاهی به معمول ترجیح داده می شود ، زیرا من تمام مزایای آن را روی خودم احساس کردم ، اما معایب آن را متوجه نشدم ، گرچه چندین سال است که آن را تمرین می کنم.
و اکنون موسسه انتشاراتی MYTH دنباله ای که مدتها در انتظار این کتاب بود را منتشر کرده است.
اگر در خود "مطالعه چینی" می توانستیم "تئوری" را بیاموزیم ، اکنون خوانندگان درس های عملی می گیرند. با کتاب آشپزی "China Exploration" آشنا شوید - نوشته شده توسط دختر کالین کمپبل ، لین.
مانند همه کتابهای آشپزی مدرن ، دستور العمل های سلامتی و طول عمر بسیار رنگارنگ و درخشان است و عکس های غذا باعث ترشح بزاق زیاد می شود. به گفته لین ، این کتاب فقط مجموعه دستور العمل ها نیست. در اینجا دستور العمل هایی برای غذاهای گیاهی تهیه شده توسط خانواده کمپبل جمع آوری شده است. اولین برداشت من این بود که این آقایان بسیار خوب ، غذاهای لذیذ غذا می خورند. نام ظروف چیست: "تابه ای با جسد و تورتیلا", مورو در کارائیب یا "انچیلادوس با سیب زمینی شیرین".
با این حال ، تصور فریبنده بود. این غذاها کاملاً ساده برای تهیه هستند و اگر مواد اولیه مناسبی داشته باشید ، حتی شخصی که مهارت آشپزی خاصی ندارد می تواند هرکدام را درست کند. البته ، شما باید به این واقعیت کمک کنید که نویسندگان کتاب آمریکایی هستند و منوی آنها کاملا متفاوت از فهرست روسی است ، اما ، بر پیچیدگی آشپزی تأثیر نمی گذارد - این همه در مورد عادت ها است ، نه محصولات.
هر یک از غذاهای این کتاب با دقت تهیه و عکس برداری شده است (بله ، بله ، تصاویر توسط استیون کمپبل ، پسر کالین ساخته شده است و به نظر می رسد که آنها مانند عکس های موجود در کتابهای آشپزی معمولی ، بسیار آبدار و سرزنده نیستند) و کاملاً مزه دار شده اند. خود کمپبل پدر در مقدمه می خندد: "من هم شرکت کردم - چشیده ام!"
علاوه بر دستور العمل ها ، لین نظرات خود را در مورد نحوه پرورش یا انتخاب غذاهای گیاهی و چگونگی حفظ ارزش غذایی آنها در حین نگهداری و آماده سازی به اشتراک می گذارد. به عنوان مثال ، از اینكه منجمد كردن یخ زدگی به شما اجازه می دهد حداكثر مواد مغذی موجود در میوه ها و سبزیجات را حفظ كنید ، متعجب شدم.
به طور سنتی ، در اینجا مجموعه ای از نکات ، این بار در مورد چگونگی کنترل ارزش و سلامت غذایی که می خورید ، آورده شده است. از نظر آشپز خانواده اصلی کتاب های "تحقیقات چینی" و "دستور العمل های سلامتی و طول عمر"!
- حتماً از قبل برنامه ریزی کنید ، مثلاً به مدت یک هفته. و وقت کافی برای تفکر در نظر بگیرید.
- در ظرف های آشنا آویز نشوید و سعی کنید هر از گاهی به دنبال چیز جدیدی بگردید (فقط توصیه ای برای من).
- 3-4 "غذای هفته" اصلی را انتخاب کنید که با آنها شام و بخشی از شام را "ببندید".
- لیست کاملی از مواد مورد نیاز خود تهیه کنید.
- حتما از سبزیجات تازه برای غذاهای فرعی و سالادها و همچنین نان ، غلات ، میوه ها ، سبزیجات و ... که برای صبحانه و ناهار لازم است ، استفاده کنید.
- وسایل مورد نیاز خود را غالباً غلات ، ادویه و آرد بررسی کنید.
- با معده خالی به خرید نروید! این می تواند شما را تحریک کند تا مقدار زیادی غذای غیر ضروری و بی فایده بخرید.
- فهرست های استفاده شده و لیست های خرید را دور نریزید. در هر زمان می توانید آنها را تکرار یا اصلاح کنید.
این کتاب جالب به نظر می رسید و برای اولین بار بعد از سالها تصمیم گرفتم اصول خود را کنار بگذارم و چنین چیزی را بپزم. انتخاب به عهده خود قرار گرفت "سوپ آزتک" (من عاشق Mesoamerica هستم) ، سعی خواهم کرد - به شما می گویم.
همه ما غذاهای مورد علاقه خود را داریم ، اما چرا آزمایش نمی کنیم؟ شما نیز می توانید برخی از راه حل ها ، محصولات و ادویه های این کتاب را امتحان کنید ، حتی اگر طرفدار غذای گیاهخواری نیستید و از اطلاعات دریافت شده در دستور العمل های دیگر استفاده کنید. در کتاب « » خیلی چیزهای جالب و مهمتر از همه ، هر کاری که می کنید ، باید باعث شادی شما و عزیزانتان شود!
لین در فضایی از مراقبت و عشق بزرگ شد ، مادرش همیشه عاشق آشپزی بود و خانواده معمولاً برای شام نه تنها ریز خرد خانگی و سیب زمینی له شده داشتند بلکه دسرهای مورد علاقه آنها از جمله بستنی را نیز داشتند.
هنگامی که وی در دبیرستان تحصیل می کرد ، پدرش ، کالین کمپبل ، در حال آماده سازی برای چاپ کتاب پرفروش آینده چین بود. دانشمند حقیقت را ترجیح می دهد ، به دنبال راهی برای سلامتی و طول عمر برای خود ، خانواده و مردم عادی است ، او با موانع زیادی روبرو است. تا زمانی که این کتاب به دست من افتاد ، بیشتر مواد و اصول تغذیه ای که در آن شرح داده شده بود ، از قبل برای من آشنا بوده و نه تنها از منابع دیگر ادبیات. من اثرات درمانی یک رژیم گیاهخواری بر اساس غذاهای کامل ، تازه و خام را از نزدیک تجربه کرده ام. با این حال ، کمبل یک متخصص طب طبیعی یا متخصص آشپزی نیست ، او یک دانشمند است ، و تحقیقات او از نظر دامنه شگفت انگیز است. در اینجا می توانید توضیحات دقیق و روشنی از رابطه برخی غذاها با بیماری هایی که در لیست محبوب ترین علل مرگ و میر در کل جهان مدرن گنجانده شده است ، بیابید.
البته کشف های کمپبل و آزمایش او در تغییر رژیم غذایی خود نمی تواند کل خانواده را تحت تأثیر قرار دهد. و بنابراین لین به تدریج در حال یادگیری زندگی و طبخ غذا بدون غذاهای مضر مانند شکر ، روغنهای تصفیه شده و آرد است که میزان نمک را کاهش می دهد. اما تصمیم اصلی ، کنار گذاشتن گوشت ، به راحتی حاصل نمی شود. بیشتر ما با لذت بردن از کتلت و سوسیس ، هرگز به لحظه مرگ یک حیوان برخورد نمی کنیم. از نظر تئوری ، به راحتی می توان گفت که "این ضروری است ، اجتناب ناپذیر است و چه کاری باید انجام شود ، زیرا شما باید غذا بخورید و پروتئین و کالری دریافت کنید" ... اما در واقع ، تعداد کمی از مردم آماده هستند نه تنها گوشت را به تنهایی ، بلکه حتی برای مشاهده چگونه لاشه بریده می شود. نیازی به گفتن نیست در مورد مواردی که این لاشه موجود بی چهره ای نیست که در جایی درون دیوارهای بسته رشد کرده باشد ، بلکه دوستی است که هر روز با او سلام می کنید ، گپ می زنید ، با نام تماس می گیرید و به "من-ای" شاد او لبخند می زنید!
هرچه زمان می گذرد ، کالین کمبل در گروه بیوشیمی مواد غذایی در دانشگاه کرنل ، استاد برجسته ای شده و جایزه ای را از انستیتوی ملی بهداشت ایالات متحده دریافت کرده است. امروز ، نام او در لیست 25 چهره تأثیرگذار در تغذیه شماره یک است. لین متاهل است و دو پسر فوق العاده دارد.
او به عنوان یک مادر گیاهخوار با سوالات زیادی روبرو است. اول از همه: چگونه خانواده ، فرزندان را تغذیه کنیم؟ بزرگسالی که آگاهانه نسبت به یک رژیم غذایی سالم انتخاب کرده است ، به دنبال دستورالعمل هایی است که به شما کمک کند غذای قدیمی ، گوشتی ، چرب و تصفیه شده را از دست ندهید. و کودک تنوع ، روشنایی ، احترام از دوستانش را می خواهد و البته برای رشد و نمو کامل به مجموعه ای کامل از ویتامین ها ، مواد معدنی ، اسیدهای آمینه احتیاج دارد. کتاب "مطالعه چین" پاسخی جامع به این س "ال ارائه می دهد "اگر می خواهید زندگی سالم و فعال طولانی مدت داشته باشید چه چیزی نباید خورده شود" ، اما توصیه های کمی در مورد آنچه پس از امتناع باید بخورید وجود دارد.
بنابراین ، لین با کمک پدر و پسران خود کتاب آشپزی "دستور العمل های سلامتی و طول عمر" را تهیه می کند.
بسیاری از زنان برای من نامه می نویسند ، از جمله کسانی که بدنبال کاهش وزن یا سلامتی هستند ، برخی از آنها قبلاً به رژیم گیاهخواری یا حتی رژیم غذایی خام روی آورده اند. و متأسفانه همه به اثر مورد انتظار دست نمی یابند. به عنوان مثال ، من در حال حاضر چندین زن را می شناسم که پس از خواندن کتاب روش آسان کاهش وزن آلن کار گیاهخوار شدند. آنها محصولات حیوانی را رد کردند ، اما وزن کم نکردند ، و می ترسم ، سلامتی آنها را بهبود ن بخشد. من مطمئن هستم كه مسئله دقیقاً مجموعه غذاهای ناچیز است كه در فهرست معمول گیاهخواری در كشورهای ما گنجانده شده است. دستور العمل های پیشنهادی اغلب حتی مضرتر از دستورهای معمول هستند. آنها از شکر ، آرد سفید ، پنیر ، مقدار زیادی روغن و نمک استفاده می کنند ، اغلب پیشنهاد می شود به مدت طولانی بپزید یا سرخ کنید. علاوه بر این ، من در تاشکند زندگی می کنم ، و هنگام تغییر رژیم غذایی سالم با این واقعیت روبرو شدم که نمی توانم طبق دستور العمل های خارجی آشپزی کنم ، زیرا بسیاری از مواد در اینجا فروخته نمی شوند و سفارش آنها بسیار گران است. در روسیه و اوکراین ، تقریباً در همه شهرها ، می توانید چیزهای بیشتری خریداری کنید و به لطف فروشگاه های آنلاین ، تقریباً همه چیز: دانه های چیا ، شربت کنگر فرنگی یا اورشلیم ، خرنوب ، روغن نارگیل ، گندم سیاه سبز و موارد دیگر.
و این جلوی من این کتاب زیبا است. صادقانه بگویم ، من نتوانسته ام از هیچ یک از دستور العمل ها استفاده کنم. اول ، دوباره ، به دلیل کمبود برخی مواد (شربت گاو ، برنج سیاه ، کینوا ، فیزالیس و غیره). در مرحله دوم ، سعی می کنم از ترکیبات سنگین مانند حبوبات و خمیر در یک ظرف جلوگیری کنم و همچنین سعی می کنم هر ماده را بیش از زمان لازم طبخ نکنم. یعنی مثلاً یک خورشت گیاهی با کوفته ، که همزمان هویج ، جعفری و نخود فرنگی به آن اضافه می کنند و بیش از 40 دقیقه به همراه کوفته کوک می خورند ، برای من خیلی سخت و دشوار است. همچنین ، پنکیک ، پایه مخصوص شیرینی های تهیه شده از کراکرهای آماده و مواد کنسروی برای من دشوار است که آن را به غذای سالم نسبت دهم.
اما من فکر می کنم افرادی که به طعم و مزه های روشن و بافت غنی غذاهای گوشتی عادت کرده اند ، تصمیم گرفته اند که به گیاهخواری روی بیاورند ، و به ویژه کسانی که می خواهند گیاهخوار شوند ، یعنی جایگزین شیر و تخم مرغ در رژیم غذایی خود ، مفیدیت زیادی در این امر پیدا می کنند کتاب. واقعیت این است که نه تنها دستور العمل ها ، بلکه ایده ها ، مشاوره در مورد نحوه انتخاب محصولات ، طرز تهیه جایگزین های شیر ، سس مایونز و سس های دیگر و غیره پر است. علاوه بر این ، تعدادی از توصیه ها در زمینه تهیه منو و سازماندهی وعده های غذایی کامل خانوادگی از Leanne به مادران کمک زیادی می کند.
با تشکر از شما ناشر مان ، ایوانف و فربر برای نسخه ارائه شده
که در روز جهانی انتشارات وگان "مان ، ایوانف و فربر" کتابی از لین کمبل را منتشر می کند
دستورالعمل هایی برای سلامتی و طول عمر
تحقیق آشپزی چینی
لین کمبل
کتاب مطالعه آشپزی چین
مطابق. از انگلیسی. واسیلی گوروخوف.
م.: مان ، ایوانف و فربر ، 2014. - 288 ص.
این کتاب زندگی سالم می بخشد. این کتاب مهمترین دستور العمل های سلامتی شما را ذکر کرده است.
این کتاب بهترین گزینه برای پرفروش ترین کتاب تحسین شده بین المللی است. این دستور العمل های متنوعی را برای کمک به شما در جهت تغییر سریع و سریع رژیم های گیاهی و کمک به داشتن یک زندگی طولانی و فعال ارائه می دهد.
پیش از این ، تحقیقات تجربی زیادی درباره حمایت از رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کامل گیاهی انجام نشده بود. اکنون می توانیم عروق قلب را تصویر کرده و سپس مانند دین اورنیش و کالدول اسلستین جونیور متقاعد کننده نشان دهیم که خوردن غذاهای گیاهی کامل می تواند بیماری قلبی را درمان کند.
اکنون دانش لازم برای درک نحوه کار آن را داریم. پروتئین های حیوانی ، حتی بیشتر از چربی های اشباع شده و کلسترول غذایی ، سطح کلسترول خون را در حیوانات آزمایشگاهی ، افراد و کل کشورها افزایش می دهد. مقایسه های بین کشوری نشان می دهد افرادی که غذاهای گیاهی سنتی می خورند بسیار کمتر مبتلا به بیماری های قلبی عروقی می شوند و مطالعات انجام شده در یک کشور نشان می دهد کسانی که غذاهای گیاهی کامل بیشتری می خورند نه تنها سطح کلسترول خون پایین تری دارند بلکه کمتر بیماری های قلبی عروقی وجود دارد.
اکنون ما شواهد گسترده ای داریم که نشان می دهد خوردن غذاهای کامل برای قلب بسیار مفید است.
هرگز قبلاً درک نکرده ایم که چگونه تغذیه بر سرطان در سطح سلولی و همچنین در سطح جمعیت تأثیر می گذارد. داده های منتشر شده نشان می دهد که پروتئین های حیوانی رشد تومور را تحریک می کنند. مصرف پروتئین های حیوانی سطح هورمون IGF-1 را که یک عامل خطر برای سرطان است ، افزایش می دهد و رژیم غذایی حاوی کازئین (پروتئین اصلی در شیر گاو) نفوذ مواد سرطان زا را در سلول ها بهبود می بخشد. به نوبه خود ، این اجازه می دهد مواد سرطان زا خطرناک تری به DNA متصل شوند ، که منجر به افزایش تعداد واکنشهای جهش زا که باعث رشد سلولهای سرطانی می شود ، و باعث رشد سریع تومور پس از تشکیل آن می شود.
شواهد علمی نشان می دهد که یک رژیم غذایی حیوانی باعث افزایش تولید هورمون های جنسی زنانه در طول زندگی می شود که می تواند منجر به سرطان پستان شود.
در حال حاضر شواهد قانع کننده زیادی داریم که نشان می دهد خوردن غذاهای گیاهی کامل می تواند از سرطان جلوگیری کرده و آن را بهبود بخشد.
در گذشته ، ما از فن آوری اندازه گیری نشانگرهای زیستی که نشانه دیابت هستند ، یا شواهدی مبنی بر اینکه غذاهای کامل گیاهی سطح قند خون ، کلسترول و انسولین را بیش از هر روش درمانی دیگر کم می کنند ، کمبود داشتیم. تحقیقات نشان می دهد افراد مبتلا به دیابت نوع 2 با مصرف غذاهای کامل گیاهی می توانند التیام یابند و مصرف داروهای خود را متوقف کنند. مطالعات بین المللی متعدد نشان می دهد که دیابت نوع 1 ، یک بیماری شدید خود ایمنی ، با مصرف شیر گاو و شیردهی زودرس مرتبط است.
اکنون می دانیم که سیستم خود ایمنی می تواند از طریق تقلید مولکولی ناشی از مصرف پروتئین های حیوانی که وارد جریان خون ما می شود ، به بدن خود حمله کند. ما همچنین شواهد زیادی از ارتباط بین وقوع بیماری ام اس و مصرف محصولات دامی ، به ویژه محصولات لبنی داریم. مطالعات مداخله ای نشان داده است که تغذیه مناسب می تواند شروع بیماری ام اس را کند و یا حتی متوقف کند.
اکنون شواهدی داریم که نشان می دهد خوردن غذاهای کامل گیاهی می تواند به پیشگیری و درمان دیابت و بیماری های خود ایمنی کمک کند.
هرگز قبلاً شواهد زیادی نداشته ایم كه یك رژیم غذایی حاوی پروتئین حیوانی می تواند برای کلیه های ما مضر باشد. التهاب مثانه زمانی رخ می دهد که مصرف پروتئین حیوانی به تجمع مقادیر بیش از حد کلسیم و اگزالات در کلیه ها کمک کند. امروزه ، ما می دانیم که با غذاهایی که آنتی اکسیدان زیادی دارند می توان از آب مروارید و تخریب ماکولای وابسته به سن جلوگیری کرد. علاوه بر این ، مطالعات نشان داده است که بروز اختلال عملکرد شناختی ، زوال عقل عروقی ناشی از میکرواستروک ها و بیماری آلزایمر مربوط به غذایی است که می خوریم.
تحقیقات نشان می دهد که خطر شکستگی مفصل ران و پوکی استخوان با رژیم غذایی حاوی فرآورده های حیوانی بیشتر می شود. پروتئین های حیوانی باعث ترشح کلسیم از استخوان ها می شوند و باعث ایجاد یک محیط اسیدی در خون می شوند.
اکنون شواهد محکمی در دست داریم که خوردن غذاهای کامل گیاهی برای کلیه ها ، استخوان ها ، چشم ها و مغز ما بسیار مفید است.
تحقیق می تواند انجام شود و باید انجام شود ، اما این ایده که خوردن غذاهای کامل گیاهی می تواند در پیشگیری و حتی درمان طیف وسیعی از بیماری های مزمن موثر باشد ، دیگر قابل انکار نیست.
و اکنون ، تعداد انگشت شماری از افراد با تکیه بر تجربه شخصی ، اصول یا تحقیقات علمی نادر درباره مزایای چنین تغذیه ای صحبت نمی کنند. اکنون صدها مطالعه دقیق ، جامع و دقیق وجود دارد که این را پشتیبانی می کند.
کالین کمپبل ،
استاد برجسته ، گروه بیوشیمی غذایی ، دانشگاه کرنل ، نویسنده کتاب
من که مسلح به تحقیقات پدرم ، اعتقادات و تجربیات خودم هستم ، به یک رژیم غذایی نزدیک به یک رژیم غذایی کاملاً گیاهی روی آوردم: بدون گوشت ، شیر یا سایر محصولات حیوانی. دو تا از پسرانم تقریباً با یک رژیم غذایی گیاهی بزرگ شده اند. حالا که این سطور را می نویسم ، آنها 16 و 17 ساله هستند. من مثل مادرم سعی می کنم نه تنها به خانواده ام غذا بدهم بلکه غذاهای خوشمزه و سالمی داشته باشم.
چگونه می توان کودکان را به رژیم غذایی گیاهان آموزش داد
اغلب از من در مورد نحوه پرورش و آموزش کودکان با رژیم گیاهخواری س askedال می شود. در زیر پاسخ به محبوب ترین سوالات آورده شده است.
آیا درست است که کودکانی که رژیم غذایی گیاهی دارند فاقد مواد مغذی هستند؟ چگونه بر رشد جسمی و روحی کودک تأثیر می گذارد؟
با توجه به تجربه خودم نمی توانم بگویم که رژیم گیاهی به نوعی رشد جسمی و روحی پسرانم را کند کرده یا به نوعی به آنها آسیب زده است. بلکه برعکس است. استفان هفده ساله است ، نلسون شانزده ساله است ، هر دو از چهار یا پنج سالگی بازی های تیمی انجام می دهند و همیشه ورزشکاران فوق العاده فعال و توانمندی بوده اند. استفان یک متر نود ، نلسون حدود یک متر و هشتاد است ، آنها به خوبی ساخته شده و شکل خوبی دارند.
از دبستان ، بچه های من تقریباً یک کلاس درس می خواندند ، بسیار با دقت و ذکاوت بودند. هر دو موفق به کسب جوایز متعدد ورزشی و آموزشی شده اند. علاوه بر این ، آنها به ندرت بیمار می شوند. بنابراین ، می توانم بگویم که یک رژیم گیاهی از کودکی توانایی ذهنی و جسمی آنها را افزایش داده و به هیچ وجه آسیبی به آنها نرساند.
اگر کودک شیر ننوشد ، از کجا کلسیم می گیرد؟ بچه های شما چه می نوشند؟
اگر کالری کافی از غذاهای گیاهی دریافت می کنید ، مقدار کافی کلسیم نیز وجود دارد. این واقعیت که شما نمی توانید مقدار کافی کلسیم از گیاهان دریافت کنید یک افسانه قدیمی است. در صبحانه هایشان ، پسرانم به جای شیر گاو ، شیر برنج اضافه می کنند و در غذاهای دیگر ، دسرها و بستنی ، ما از شیر سویا یا برنج نیز استفاده می کنیم. ما بیشتر ظروف را با آب می نوشیم ، سعی می کنیم حداقل شش تا هشت لیوان در روز بنوشیم.
اگر کودکان گوشت نخورند ، از کجا پروتئین کافی دریافت می کنند؟
اگر به بچه های خود غذاهای گیاهی متنوعی بدهید ، آنها پروتئین مورد نیاز خود را کامل دریافت می کنند. علاوه بر این ، این پروتئین ها از سلامت بیشتری برخوردار هستند زیرا در صورت مصرف ، احتمال ابتلا به سرطان و افزایش سطح کلسترول خون مرتبط با بیماری های قلبی کمتر است.
... اگر سعی کنید تعیین کنید که دقیقاً چه چیزی من را به سمت یک رژیم غذایی گیاهی سوق داده است ، پس باید چند داستان از زندگی من را به یاد بیاورید. در حالی که هنوز در دانشگاه بودم ، به سپاه صلح پیوستم. این برای من به معنای استقلال کامل بود: در اواخر دهه 1980 برقراری تماس تلفنی از هر گوشه زمین غیرممکن بود. من برای کار در یک بیمارستان در یک منطقه روستایی در جمهوری دومنیکن اعزام شدم - برای کمک به خانواده های گرسنه مردم فقیر ، کودکان سو mal تغذیه آنها. من به یک خانواده از این قبیل بسیار وابسته شدم ، خصوصاً به یک دختر کوچک آنیتا. در یک سال و دو ماهگی کودک فقط چهار کیلوگرم وزن داشت. مادرش دائماً در شهر بود و می خواست کاری پیدا کند و مادربزرگش مراقب کودک بود که اغلب کنار بیمارستان محل زندگی من می گشت.
در یکی از روزهای بارانی ، مادربزرگ مجبور شد با آنیتا به بیمارستان برود - این دختر به بیماری برونشیت مبتلا شد و مجبور شد توسط دکتر وی را ببیند. در دستان پیرزن بسته های غذایی خریداری شده در شهر نیز قرار داشت. من متوجه شدم مادربزرگم حمل غذا و کودک چقدر سخت است و پیشنهاد کردم که دختر را به خانه همراهی کنم. سه کیلومتر در سربالایی راه افتادیم. من آنیتا را حمل کردم ، او را به سینه ام نگه داشتم ، و ضربان کوچک او را در قلبم احساس کردم.
قلب. بعضی اوقات دختر ساکت می شد و من می ایستادم ، گوشم را به صورت او می کردم تا مطمئن شوم نفس می کشد. وقتی آن روز به بیمارستان برگشتم ، طبق معمول به همسایگان نرفتم تا دومینو بازی کنم یا فقط در آشپزخانه گپ بزنم. دلم می خواست تنها باشم. چندین روز بود که کتاب رژیم غذایی برای یک سیاره کوچک از فرانسیس مور لاپی را می خواندم ، اما همان شب روح من به آن پاسخ داد.
در راه رسیدن به خانه آنیتا ، از یک مزرعه بزرگ 400 هکتاری دام عبور کردیم. صاحبان آن مدت طولانی در خارج از کشور زندگی کردند ، سپس به جمهوری دومنیکن بازگشتند و در خانه دوم خود ، در یک منطقه معتبر توریستی اقامت گزیدند. افرادی که در اطراف مزرعه زندگی می کردند از مزایای آن بهره مند نشدند. این زمین زیادی را اشغال کرد ، اما فقط تعداد کمی از ساکنان محلی توانایی تهیه گوشت تولید شده در آن را داشتند. بيشترين نيازمندان چيزي بدست نياوردند. شرایط برای حیوانات در مزرعه به طور غیر قابل مقایسه ای بهتر از شرایط برای افراد در خانه های همسایه بود. دام در مراتع وسیع پرسه می زد و خانواده آنیتا و همسایگانش در محله های فقیرنشین تنگ جمع می شدند. حیوانات می توانستند هر زمان که می خواهند آب بنوشند - برای این کار مخازنی ایجاد شد ، یک منبع آب گذاشته شد و مشروبات الکلی نصب شد. مردم فقیر همسایه هرگز خواب چنین تجملاتی را نمی دیدند. برای بدست آوردن آب ، مادربزرگ آنیتا ، مانند همه همسایگانش ، مجبور بود مدت طولانی با بطری به رودخانه برود و سپس برگردد. علاوه بر این ، آب رودخانه اغلب از استانداردهای بهداشتی برخوردار نبود.
این بی عدالتی آشکار مرا به شدت تحت تأثیر قرار داد. از دیدگاه بشردوستانه ، اوضاع به قدری متناقض بود که برای اولین بار به طور جدی در امکان تولید گوشت گاو شک کردم و تصمیم گرفتم که اگر شروع به مصرف کمتر محصولات حیوانی کنم ، می توانم قدم کوچک خود را به سمت استفاده بهینه از منابع بردارم.
در حالی که من در سپاه صلح خدمت می کردم ، اتفاق دیگری رخ داد که در انتخاب من تأثیر گذاشت. این بار موضوع حقوق حیوانات بود. مأموریت من در سپاه در حال اتمام بود. من در ساخت مدرسه شرکت کردم و با موتورسیکلت از محل کارم به خانه ام در بالای کوه رفتم. در حوالی خانه من یک مزرعه بود که یک مرتع کوچک برای یک بز داشت. ظاهراً این بز به شدت به همه کارهای من علاقه داشت ، بنابراین او اغلب در حصار راه می رفت و مرا در حیاط تماشا می کرد. من با ضایعات آشپزخانه غذا دادن به بز را شروع کردم و این بدون شک باعث شد او بیشتر به من وابسته شود. بز اولین کسی بود که صبح دیدم و از خانه خارج شد. و وقتی از کار برگشتم ، همسایه چهار پا من ، همانطور که صاحبش به من گفت ، با شنیدن صدای موتور ، به طرف حصار دوید و منتظر ماند تا موتور را پایین بگذارم. من هم دلباخته یک عزیز شدم
حیوانی که صبح و عصر ، هر روز با صبوری خیلی منتظر من بود.
یک روز ، هنگام بازگشت به خانه ، ناگهان احساس ناامنی کردم. موتورم را پارک کردم و به علفزاری که بز در آن می چرید نگاه کردم. او اکنون آنجا بود. آویختن روی حصار ... گلوی من شکاف خورده ، حیاط من از خون پراکنده شده است به نظرم رسید که در حالی که موتور را هل می دادم ، او داشت نگاهم می کرد. اما دیگر شادی در چشمان او دیده نمی شد: درد ، درخواست ، تقاضای تقریباً انسانی برای کمک در آنها مسدود شد. و من نمی توانستم کاری انجام دهم ... خون همچنان به آرامی به حیاط من سرازیر می شد. حالم بد شد برگشتم و وارد خانه شدم.
عصر همسایه ها برای من یک بشقاب گوشت بز آوردند که به گفته آنها بسیار خوشمزه است. من نمی توانم آن را بخورم. این گوشت یکی از دوستانم بود و جلوی چشمانم نگاه التماسآمیزی دیده می شد ... از همان لحظه به بعد ، کاملاً گوشت را کنار گذاشتم.
خدمات سپاه صلح باورهای من در مورد حقوق بشر و حیوانات را شکل داده است. در این میان پدر ، تحقیقات خود را ادامه داد. و آنها استدلال کردند که رد غذای حیوانات به نفع غذای کامل گیاهی برای سلامتی کاملاً ضروری است. این در کتاب "مطالعه چینی" نوشته شده است
Leanne Campbell ، نویسنده کتاب دستور العمل هایی برای سلامتی و طول عمر. یک کتاب آشپزی مطالعه چینی
خرید کتاب دستور العمل های سلامتی و طول عمر: http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/paperbook/ the_china_study_cookbook/
خرید کتاب مطالعه چین - کالین کمپبل - مطالعه چین:http://www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study/
کالین کمبل دکترای تخصصی ، استاد برجسته در گروه بیوشیمی مواد غذایی ، دانشگاه کرنل است. برای بیش از 50 سال او در مورد مسائل تغذیه ، مطالعه رابطه بین بیماری های مزمن و عادات غذایی کار کرده است.
اولین دانشمند در لیست تأثیرگذارترین افراد در زمینه تغذیه (1998) ، نویسنده بیش از 300 مقاله علمی و دو کتاب پرفروش.
