Pečeň je názov pre vnútorné orgány zvierat a vtákov, ktoré majú nutričnú hodnotu. V prvom rade ide o pečeň – jej mimoriadne cennú časť, ako aj o srdce, pľúca, obličky, žalúdok a vemeno. Pečeň obsahuje vitamíny a minerály vo väčšom množstve ako mäso, preto ich netreba zanedbávať. Malým deťom prospieva pečeň obsahujúca vitamín D. Určité výhody pri konzumácii poskytujú aj iné orgány. Navyše, zručne pripravená pečeň je ľahko chutná.

Budete potrebovať

• pečeň – 300 g;
• srdce – 300 g;
• svetlo – 300 g;
• obličky – 200 g;
• cibuľa - 3 stredné cibule;
• mrkva - 2 kusy;
• soľ - podľa chuti;
• čierne korenie a korenie - podľa chuti.

Inštrukcie

1. Pripravte si náplň na koláče alebo palacinky. Aby ste to urobili, vezmite pečeň, srdce a pľúca. Varte ich oddelene: srdce - 1,5 hodiny, pľúca - 1 hodinu a smažte pečeň 10 minút v rastlinnom oleji. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku.

2. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na obrovskom strúhadle. Smažte zeleninu v rastlinnom oleji a pridajte do pečene. Všetko dobre premiešame, do mletého mäsa zalejeme trochou vývaru, aby sa nerozpadalo. Pridajte čierne korenie a akékoľvek korenie podľa chuti. Mleté mäso na plnenie koláčov je pripravené, môžu byť vyrobené z nekvaseného alebo kysnutého cesta, pečené alebo vyprážané.

3. Z pečene pripravíme paštétu. Pečeň opečte na rastlinnom oleji, cibuľke a mrkve. Všetko pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme koreniny a trochu masla na podviazanie, aby sa paštéta dala natrieť na chlieb. Najchutnejšia paštéta je z hovädzej pečene, ale môžete si ju pripraviť z bravčového alebo kuracieho mäsa.

4. Z pečene môžete urobiť klobásy. Pripravíme ho rovnakým spôsobom a pridáme nasekané uvarené obličky. Pred varením je potrebné obličky dôkladne namočiť na niekoľko hodín, často meniť vodu, aby sa odstránil nepríjemný zápach a chuť, potom varte asi hodinu. Spolu s pečeňou pomelieme cibuľu na mäsovom mlynčeku, pridáme 10 surových vajec, korenie a korenie. Výsledným mletým mäsom naplňte pripravené črevá a párky varte 30-40 minút na miernom ohni, aby nepraskli. Potom ich pečieme v rúre asi hodinu, pričom črevá vopred prepichneme vidličkou. Vznikne tak lahodná pečeňovka.

Pečeň sú vnútornosti zvierat a vtákov, ktoré sa používajú pri varení. Patria sem pečeň, obličky, srdce, bránica (tuková sieť), pľúca a niektoré ďalšie vnútorné orgány. Pečeň má vysokú nutričnú hodnotu a vďaka koncentrácii vitamínu D je mimoriadne vhodná pre deti.

Budete potrebovať

• Na pečeňovník:
• 2 kg pečene (pečeň
• obličky
• membrána);
• 3 cibule;
• 20 kuracích vajec;
• 5-6 m vyčistených čriev;
• Mleté čierne korenie;
• korenie.
• Na nakrájanú pečeň:
• 500 g pečene (pečeň
• obličky
• Srdce);
• 1 liter vody;
• 1,5 lyžice margarínu;
• 3 polievkové lyžice. l múky;
• 1 cibuľa;
• ocot podľa chuti;
• soľ podľa chuti.
• Na pečeňové rolky:
• 4 listy arménskeho lavashu;
• 400 g pečene (pečeň
• obličky
• Srdce);
• 2 cibule;
• 1 vajce;
• 200 g syra suluguni;
• korenie.

Inštrukcie

1. Pečeň horúca klobása Pečeň opláchneme v studenej tečúcej vode, vložíme do hrnca, naplníme studenou vodou tak, aby bola pokrytá 4-5 cm, položíme na strednú teplotu, osolíme a uvaríme do mäkka.

2. Pečeň vyberieme z panvice dierovanou lyžicou, osušíme papierovými utierkami (pozor, aby sa papier neprilepil k mäsu) a nadrobno nasekáme. Cibuľu umyte a ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky. Cibuľu a pečeň prejdite cez mlynček na mäso, ak sa ukáže, že hmota je zle zvinutá alebo hrudkovitá, znova ju otočte.

3. Do mletého mäsa pridáme vajcia, stačí 10-15 veľkých, treba 15-20 malých, dôkladne premiešame, soľ, korenie, podľa chuti pridáme korenie. Naplňte črevá mletým mäsom, rozdeľte klobásy a otočte puzdro. Varte vo vode na miernom ohni (inak môže škrupina prasknúť) asi 40 minút.

4. Vyberte z vody, ochlaďte a osušte, opatrne prepichnite každú klobásu tenkou ihlou. Rúru predhrejeme na 150°C, plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň klobásy. Vložíme do rúry, pečieme 2-2,5 hodiny pri 150°C.

5. Pečeň nasekané Pečeň opláchneme studenou tečúcou vodou, osušíme a nakrájame na veľké kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a položíme na mierny ohrev. Pridajte soľ a varte, kým nie je hotová.

6. Cibuľu umyte a ošúpte, nakrájajte. Na panvici rozpustíme margarín, cez sitko nasypeme múku, opražíme do zlatista, pridáme cibuľu, premiešame a zalejeme 1-1,5 šálky vývaru, dusíme, miešame, kým omáčka nezhustne. Uvarenú pečeň nakrájame nadrobno alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s omáčkou a dochutíme octom podľa chuti.

7. Pečeňové rolky Pečeň opláchneme studenou tečúcou vodou, uvaríme v osolenej vode do mäkka, ochladíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno, na panvici rozohrejeme maslo, opražíme cibuľu do zlatista a vmiešame do mletej pečene, pridáme surové vajce a dobre premiešame, podľa chuti pridáme soľ a korenie.

8. Syr nakrájajte na tenké plátky. Pečeň položte na pita chlieb, navrch položte pár plátkov syra tak, aby pokrýval každé mleté ​​mäso. Roládu zabalíme a pečieme v rúre 15-20 minút pri teplote 150°C-170°C.

Tip 3: Ako pripraviť kysnuté cesto s kyslým mliekom

Z kysnutého cesta sa vyrábajú tie najnadýchanejšie a najjemnejšie kysnuté koláče, koláče a výlučne palacinky. Základom sú fermentované mliečne výrobky: kefír, jogurt, srvátka, kyslá smotana zriedená vodou, prípadne jemne kyslé mlieko.

Ak je vaše mlieko kyslé, nebojte sa. Z každej budete potrebovať niekoľko ďalších ingrediencií, aby ste získali horu lahodných hustých a kyprých palaciniek alebo podnos mäkkých koláčov, ktoré sa vám rozplývajú v ústach.

Cesto na palacinky a palacinky

Suroviny: – 1 liter kyslého mlieka, – pol kila múky, – lyžička soli, – polievková lyžica cukru, – 30 g droždia (tretina balenia), – 2 vajcia, – rastlinný olej. droždie sa meria takto – jedno balenie (11 g) zodpovedá polovici balenia (50 g) čerstvých Na palacinky, ale aj na koláče si môžete pripraviť kysnuté cesto. Cesto sa miesi bez vajec alebo masla a nechá sa dvanásť hodín. Niekoľkokrát stúpa, usadzuje sa a stáva sa kyslejším. Cesto na palacinky je tekuté. Na palacinky - hrubšie.Ak nie je čas na cesto, môžete cesto miesiť hneď. Najprv sa droždie rozpustí v malom množstve teplej, sladkej vody a je vhodné. Potom sa vajcia rozšľahajú, naleje sa kyslé mlieko pri izbovej teplote, naleje sa soľ a múka, všetko sa rozšľahá, pridá sa droždie a rastlinný olej (asi 60 g). Cesto bude trochu husté. Keď príde, musíte do nej naliať vriacu vodu a miešať (usadiť). Potom ho nechajte vstať a operáciu zopakujte. Teraz môžete piecť palacinky tak, že panvicu vymastíte olejom.

Cesto na koláče a koláče

Suroviny: – 700 g kyslého mlieka, – 1 kilogram múky, – 50 g droždia, – 2 vajcia, – čajová lyžička soli, – polievková lyžica – cukor, – zelenina alebo maslo Na pirohy z cesta s kyslým mliekom je tiež najlepšie pripraviť cesto. Môžete však použiť rýchlu metódu. Ak je cesto pripravené chudé, môžete použiť rastlinný olej (120 g). Ak je sýte, pridáme 300 g masla (margarínu). Cesto sa robí ako na palacinky – cez noc. Rovná metóda je rovnaká ako na palacinky, len cesto je oveľa hustejšie. Test sa musí nechať raz zdvihnúť. Počas tejto doby pripravte náplň. Potom pripravte koláče, počkajte, kým nevykysnú na plechu a pečte v rúre alebo vyprážajte na oleji.Pred vložením koláčov naň musíte plech na pečenie vymastiť slnečnicovým olejom alebo margarínom. Hotové pirohy môžeme pomastiť rozpusteným maslom, aby zmäkli, nadýchali a dlhšie nezvädli. Do pirohov možno použiť rôzne plnky: - mäso, - pečeň a vnútornosti (pečeň), - ryby, - tvaroh ; - vajcia; - zelená cibuľa; - zemiaky; - mrkva; - čerstvá alebo kyslá kapusta; - šampiňóny; - ryža, pohánka; - džem alebo sušené ovocie. Ak sú pirohy pripravené s cukrovou náplňou (džem, sušené ovocie), pridajte dvojnásobný podiel cukru do cesta.

Výrobcovia údenín na jej výrobu často používajú nielen mäso, ale aj vnútornosti, masť, pečeň, zeleninu a obilniny. Klobása sa pripravuje z hovädzieho, konského a bravčového mäsa a mletá klobása sa balí do zvieracích čriev alebo špeciálnych črievok. Ale aby ste nepochybovali o kvalite tohto produktu, je lepšie ho variť sami, povedzme, z kuracieho mäsa.

Budete potrebovať

• 2 kg kuracích stehien;
• 1 lyžička Mleté čierne korenie;
• 12 strúčikov cesnaku;
• 1 lyžička korenie na kuracie mäso;
• 30 g želatíny;
• 4 polievkové lyžice. majonéza;
• Potravinová fólia;
• fólia;
• plech.

Inštrukcie

1. Z tohto počtu produktov získate 8 malých párkov. Kuracie stehná umyjeme, osušíme a mäso aj s kožou nakrájame na malé kocky. Ošúpeme a nasekáme strúčiky cesnaku, pridáme ich spolu s čiernym korením a korením na mäso, dobre premiešame. Potom pridajte majonézu a znova premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Nakoniec pridáme želatínu a mleté ​​mäso rozdelíme na niekoľko častí.

2. Každú časť položíme na potravinovú fóliu, zvinieme do tvaru klobásy a na koncoch urobíme uzly, aby hmota pri pečení nevytiekla. Potom zabaľte všetky klobásy do fólie.

3. Všetky časti mletého mäsa vložte do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 60 minút. Potom ochlaďte hotové klobásy a vložte ich do chladničky na 12 hodín.

4. Ak chcete, môžete namiesto majonézy použiť kyslú smotanu alebo smotanu, potom bude klobása jemnejšia a jemnejšia. Niektoré gazdinky mäso nekrájajú, ale prechádzajú cez mlynček na mäso. Na získanie mletého mäsa jednotnej konzistencie je možné zložky zmiešať pomocou mixéra. Univerzálne korenie môže nahradiť zmes tymiánu, ružového korenia, saturejky, rozmarínu, morskej soli, bazalky a červenej papriky. Korenie si môžete pripraviť aj z čierneho korenia, rasce, majoránu, koriandra, červeného a čierneho korenia.

Poznámka!
Na prípravu jedál sa používa hovädzia, bravčová, teľacia, jahňacia pečeň, ale aj kuracia, husacia či morčacia pečeň.

Užitočné rady
Halušky sa dajú urobiť aj s pečeňovou plnkou.Pľúca je potrebné pred varením namočiť a spolu s ľadvinkami uvaríme.Pre výbornú chuť a vôňu uvaríme pečeň s cibuľou a bobkovým listom.Môžeme pridať nakrájané vajíčka do plnky do koláčov.

jarné závitky (2) Na cesto rozmrvíme žĺtky so soľou, cukrom a maslom. Za stáleho miešania nalejte mlieko, pridajte múku a rastlinný olej. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a pridáme ich do cesta. Na vymastenej panvici pečieme tenké palacinky. Ochladiť, orezať okraje...Budete potrebovať: vajcia - 2 ks, soľ - 1/2 lyžičky, cukor - 1 lyžička, maslo - 1/2 lyžice. lyžice, mlieko - 2 1/2 šálky, pšeničná múka - 1-1/2-2 šálky, rastlinný olej - 1/2 šálky, cibuľa - 1 hlava, varená pečeň - 250 g, rozpustené maslo - 50 g, syr. . .

Plnené paradajky (2) Pečeň (najlepšie je zobrať srdce a pľúca) nakrájame na kocky, pridáme horúcu vodu, varíme do mäkka a prejdeme cez mlynček na mäso. Pečeň zmiešame s pohánkovou kašou, ochutíme nadrobno nakrájanou opraženou cibuľkou, soľou a korením. Pri paradajke...Budete potrebovať: paradajky - 1 kg, hovädzia pečeň (srdce a pľúca) - 300 g, pohánková kaša - 1/2 šálky, maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice, cibuľa - 2 hlavy, mleté ​​sušienky - 1 polievková lyžica. lyžica, cibuľa - 250 g, maslo - 50 g, ocot 3% - 25 g, pšeničná múka...

Pirohy so srnčou pečeňou 1. Zo srdca, pečene a pľúc odstránime blany, nakrájame na veľké kúsky, uvaríme v osolenej vode do mäkka s pridaním zrniek čierneho korenia a bobkových listov. 2. Pečeň prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno. 3. Zapnuté...Budete potrebovať: lístkové cesto - 1 kg, srdce, pečeň, pľúca 1 srnček, maslo - 150 g, cibuľa - 2 hlavy, petržlen - 1 zväzok, čierne korenie - 5 ks, bobkový list - 1 - 2 ks. mleté ​​čierne korenie, soľ

Plnené paradajky Pečeň nakrájajte na kocky, pridajte horúcu vodu, varte do mäkka, prejdite cez mlynček na mäso. Pečeň zmiešame s nadrobenou pohánkovou kašou, ochutíme nadrobno nakrájanou opraženou cibuľkou, soľou a korením. Paradajky odrežeme, zbavíme dužiny so semienkami,...Budete potrebovať: paradajky - 1 kg, pečeň (srdce a pľúca) - 300 g, pohánka - 1/2 šálky, maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice, cibuľa - 2 hlavy, mleté ​​sušienky - 1 polievková lyžica. lyžica, cibuľa - 250 g, maslo - 50 g, ocot 3% - 25 g, pšeničná múka...

Pečeňový koláč (2) Zelenú a cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme na troche oleja. Varte srdce a pľúca a prejdite cez mlynček na mäso. Nakrájané droby opražíme na oleji a dochutíme soľou a korením. Vajcia nakrájame na plátky. 2/3 cesta rozvaľkáme na obdĺžnik...Budete potrebovať: kysnuté cesto - 1 kg, srdce, nakrájanú zelenú cibuľu - 1 kg, nakrájanú cibuľu - 2 ks, rastlinný olej - 3/4 šálky, surové vajce - 1 ks, varené vajcia - 3 ks, mleté ​​čierne korenie, soľ podľa chuti

Pečeňový koláč Srdce a pľúca nakrájame na kúsky a uvaríme v osolenej vode, pečeň opečieme do mäkka. Pripravenú pečeň ochlaďte, potom ju jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso. Cesto rozvaľkáme na dve vrstvy, jednu položíme na plech, vymastíme...Budete potrebovať: varené vajcia - 3-4 ks., mäsový vývar - 1/2 šálky, maslo - 2 polievkové lyžice. lyžice, cibuľa - 1 hlava, pečeň (srdce, pľúca a pečeň) - 800 g, hotové kysnuté cesto - 1 kg, petržlen a kôpor - 3 lyžice. lyžice, mleté ​​čierne korenie, soľ...

Palacinky s pečeňou 1. Na cesto rozotrieme žĺtky so soľou, cukrom a maslom. Za stáleho miešania nalejte mlieko, pridajte múku a rastlinný olej. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a pridáme ich do cesta. 2. Na vymastenej panvici pečieme tenké palacinky. Cool, okraje...Budete potrebovať: rozpustené maslo - 50 g, varenú pečeň - 250 g, cibuľa - 1 hlava, rastlinný olej - 1/2 šálky, pšeničná múka - 1 1/2-2 šálky, mlieko - 2 1/2 šálky, maslo - 1/2 lyžice. lyžice, cukor - 1 lyžička, soľ - 1/2 lyžičky, vajce - 2 lyžičky...

Donový koláč s pečeňou a cibuľou Pripravte kysnuté piškótové cesto (pozri recept na webovej stránke). Na oleji opražíme cibuľku. Srdce a pľúca uvaríme, precedíme na mäsovom mlynčeku, opražíme na oleji a okoreníme podľa chuti. Vajcia nakrájame na plátky. 2/3 cesta rozvaľkáme na...Budete potrebovať: kysnuté cesto - 1 kg, srdce, pľúca - 1 kg, nakrájanú zelenú cibuľu - 1 kg, nakrájanú cibuľu - 2 hlavy, rastlinný olej - 3/4 šálky, varené vajce - 3 ks; čerstvé na mazanie - 1 ks, soľ, korenie

Kulebyaka s pečeňou a hubami pripravte plnku: Srdce a pľúca uvarte v osolenej vode, ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso. Potom opečieme na troche oleja a dochutíme soľou a korením. Všetku cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji. smažiť huby s cibuľou z uvedených produktov...Budete potrebovať: ******cesto:*****, pohár mlieka, mäkké maslo - 50 g, kyslá smotana - 2 lyžice, 4 polievkové lyžice. lyžice rastúceho oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice cukru, 1 vajce, štipka soli, 1 polievková lyžica. lyžica suchého droždia, 500 g múky, ******plnka****, srdce, pľúcka 1 kg, šampiňóny 300-500 g, cibuľa 1-2 ks.

Rolky so zemiakmi a pečeňou. Pľúca a srdce uvaríme do mäkka.Vychladíme a precedíme na mäsovom mlynčeku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na zmesi masla a slnečnicového oleja.Pečeň spojíme s opraženou cibuľkou,osolíme,okoreníme,pridáme surové vajce a premiešame dobre. Syr nastrúhame najemno...Budete potrebovať: Tenký lavash - 1 balenie (4 pláty), Majonézu - 150-200 g, Kyslú smotanu - 150-200 g, Zemiakovú plnku: Zemiaky - 500 g, Cibuľu - 1 malá cibuľa, Kôpor a cibuľku, syr "Suluguni" - 50g, Soľ a korenie podľa chuti, Plnka z pečene: Pľúca a srdce...

Tento príbeh by sa mal začať takto: „v posledných desaťročiach minulého storočia...“ Znie to určite pôsobivo! Ale tak to bolo!
80. a 90. roky poznačili detstvo tých, ktorí sú dnes nostalgickí za rôznymi sovietskymi pochúťkami, a tých, ktorí sa to snažia reprodukovať vo svojich kuchyniach modernými vychytávkami. Mnohí si spomínajú na vyprážané rožky s pečienkou, ktoré predavačky šikovne zabalili do vysokých papierových vrecúšok a mnohým by hneď nevadilo zjesť pár pirohov.

Bohužiaľ, nie je možné ich kúpiť v hypermarketoch, ktoré nahradili obchody s potravinami a moderné zariadenia rýchleho občerstvenia, a musíte hľadať vzácne recepty v starých sovietskych kuchárskych knihách, na ktoré sadá prach za novodobými ilustrovanými leskmi, alebo surfovať na internete a hľadať ich popisy. rovnaké koláče z detstva... Medzitým bola sovietska gastronómia veľmi zásadným odvetvím, väčšina pamiatok chuti je zachytená v GOST! Preto je najlepšie obrátiť sa na nich s receptom na cesto na vyprážané koláče.

Nasledujúci text je venovaný všetkým, ktorí hľadajú „ten istý recept“.

Ingrediencie

na vyprážanie:

• 600-700 ml rastlinného oleja bez zápachu

na cesto na vyprážané koláče:

• 650 gramov prémiovej múky (prijateľná je aj múka prvej triedy)
• 6 g instantných kvasníc saf-moment
• 10 g soli
• 40 g cukru
• 360 g zemiakového vývaru alebo vody
• 20 g rastlinného oleja

Na plnenie:

• 300 g teľacej pečene
• 300 g hovädzích pľúc
• 300 g bravčového alebo hovädzieho srdca
• 200 gramov cibule
• soľ podľa chuti
• 3-4 hrášok nového korenia a čierneho korenia,
• 1 hviezdička klinček,
• bobkový list
• koreň petržlenu,
• malá cibuľa
• malá mrkva

Vybavenie, inventár

• 4-5 litrová panvica
• panvicu
• multicooker s funkciou multicooker
• mlynček na mäso
• pekáreň na chlieb (voliteľné)

Príprava: 4 hodiny. Príprava: 1 hodina. Výťažnosť koláčov: 18-20 ks

Príprava

Najlepšie miesto, kde začať pracovať na koláčoch, je pečeň. V pečeni máme pľúca, srdce a pečeň. Pľúca a srdce je lepšie dlho variť na miernom ohni, ale je lepšie pečienku podusiť na panvici a neprepiecť, inak bude tvrdá a suchá.

Dôkladne umyté a na kúsky nakrájané pľúca a srdce vložíme do hrnca, pridáme umytú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu so zapichnutým klinčekom a oba druhy papriky.

Na naplnenie vodou. Malo by sa pamätať na to, že pľúca sú ľahšie ako voda, takže sa budú vznášať nad jej hladinou a počas varenia budú tiež nejaký čas napučiavať. Vody by preto malo byť dosť, no nie príliš.

Panvicu prikryte pokrievkou a položte na oheň, priveďte do varu a po varení varte na miernom ohni 2 hodiny. Potom droby osolíme, pridáme bobkový list a na miernom ohni dusíme ďalšiu pol hodinu.

Panvicu odstavíme z ohňa a srdce a pľúca necháme vychladnúť vo vývare. Ak budete postupovať podľa tejto technológie varenia, náplň bude veľmi šťavnatá.



Pripravte cesto. Kým droby chladnú, vymiesime cesto. Aj keď je recept v súlade s GOST, pekárnička tu pomôže najlepším možným spôsobom!

Vložte nôž do misky pekárne na chlieb. Zalejeme vodou (alebo zemiakovým vývarom, čo by bolo lepšie!), pridáme soľ, cukor, maslo, potom múku a kvások.



Zatvorte veko pekárne, nastavte program na miesenie cesta na 20 minút a vymieste hladké cesto. Otvorte pekáč, vyberte nôž, cesto zrolujte do gule a nechajte 3 hodiny kysnúť.

Cesto miesime každú hodinu. Aby ste to dosiahli, musíte ho vybrať z misy, miesiť ho do vrstvy a preložiť trikrát pozdĺžne a potom trikrát naprieč. Za tri hodiny bude vláčne cesto hotové. Nadýchané cesto podľa GOST je predpokladom na získanie skutočných pečeňových koláčov.

Ak cesto miesite ručne, vaše ruky budú pôsobiť ako nôž na miesenie cesta, všetko ostatné podľa technológie bude podobné.



Plnenie. Kým cesto kysne, dokončite prípravu plnky. Cibuľu ošúpeme, opláchneme studenou vodou a nadrobno nakrájame.
Pečeň umyte, osušte obrúskom a nakrájajte na kúsky.
Položte panvicu na oheň, nalejte 1 lyžičku. rastlinný olej, položte cibuľu pod veko, dusíme 3-4 minúty, kým nebude priehľadná.
Pridáme pečeň a prikryté dusíme, kým nebude pečeň pripravená ďalších 8-10 minút. Občas premiešame.



Hotová pečeň by mala byť mäkká, bez vyprážania, inak bude plnka horká.
Ak v panvici zostane vývar, možno ním upraviť hustotu plnky pri záverečnom miesení.



Upravte hustotu náplne: nemala by byť suchá ani mokrá.

Všetky droby a cibuľu pomelieme na mlynčeku na mäso. Dochuťte soľou, ak je to potrebné, pridajte pečeňovú šťavu pre jemnú textúru. Plnka je hotová.

Modelovanie. Pracovný povrch (stôl) a ruky namažte rastlinným olejom.
Vyberte cesto z misy, položte ho na stôl a premiešajte, aby sa uvoľnili bubliny.
Cesto rozdeľte na 4 časti, vyvaľkajte z neho guľky, namažte olejom a prikryte fóliou, aby nevyschlo.



Do misky multivarky nalejte 600 ml rastlinného oleja na vyprážanie, zatvorte veko, nastavte program MULTICOOK, 160 stupňov, 16 minút. Spustite program ohrevu oleja.



Medzitým vytvorte prvú dávku koláčov. Jednu štvrtinu cesta vyberieme, rozvaľkáme na vymastenom stole po dĺžke a trochu po šírke, aby vznikol pásik. Časti plnky položte v intervaloch 3-4 cm na pás cesta a opatrne, ale dôkladne! pritlačte okraje.



Pomocou cukrárskeho noža nakrájajte pás na koláče, opatrne pripevnite časti a cesto trochu potiahnite.

Do koláčov by ste nemali dávať príliš veľa plnky, pretože cesto pri vyprážaní zväčší objem a koláče môžu počas vyprážania prasknúť vo švíku.
Koláče by mali byť úhľadné, cesto by malo okolo plnky ľahko držať pohromade.



Smažte koláče s pečeňou v pomalom hrnci. Hneď ako časovač multivarky začne odpočítavať, otvorte veko a pridajte prvú dávku koláčov. Po 7 minútach od začiatku vyprážania môžete odklopiť veko a koláče so svetlejšími sudmi vyklopiť do oleja. Takto budú koláče rovnomerne zlatisté.

Pripravte ďalšiu dávku koláčov.

Na konci programu multicooker vyberte hotové koláče pomocou klieští alebo vidličky na misku vyloženú obrúskami a odsajte prebytočný olej.

Znovu nastavte program multicooker, vložte novú dávku koláčov a smažte rovnakým spôsobom ako prvý. Keďže olej je už horúci, program začne takmer okamžite odpočítavať.

Vyprážajte všetky koláče. Jedna štvrtina cesta stačí na vytvorenie dávky koláčov na vyprážanie v 5-litrovej miske multivarkára.
Utrite všetky koláče na obrúsky a nechajte vychladnúť na príjemnú teplotu.

Vyprážané koláče určite osušte, aby ste odstránili prebytočný tuk!

Čo ak nemáte multivarku alebo pekáreň chleba?

Namiesto pekárničky. Na cesto rozriedime droždie vo vlažnej vode s pridaným cukrom, poriadne premiešame. Do misky pridáme múku, soľ a maslo, pridáme zriedené droždie a vareškou alebo rukou premiešame. Potom cesto položte na pomúčenú dosku a rukami miesime pri strednej rýchlosti 20 minút, kým nebude hladké.

Namiesto pomalého hrnca Na vyprážanie je vhodná liatinová panvica na dusenie alebo panvica s dostatočne vysokými stenami, aby olej nestriekal.

Podávajte ihneď!

V sovietskom detstve boli takéto koláče sprevádzané limonádou. V súčasnosti je výrobcov dosť, takže je celkom možné kúpiť citrónovú alebo krémovú sódu v štylizovaných „sovietskych“ fľašiach.

Keď si zahryznete do tohto koláča a zapijete ho limonádou, môžete dokonca filozofovať o tom, čo ešte chutilo lahodne a takmer zabudnuté v dávnej minulosti...

Zažite lahodnú nostalgiu!

Ak chceš Ak sa stravujete ekonomicky a zároveň chutne a zdravo, tak domáca pečeň je presne to, čo potrebujete.
Domáca pečeň je zdravá, keďže vnútornosti sú bohaté na živočíšne bielkoviny, fosfor, železo, vápnik, draslík, zinok, horčík, fluór, selén, vitamíny A, B, D, E, kyselinu listovú.
Všetky tieto vitamíny a minerály priaznivo pôsobia na náš organizmus, pomáhajú zvyšovať imunitu, normalizovať obehový systém, posilňujú pohybový aparát, stabilizujú tlak, posilňujú nervy, zlepšujú činnosť mozgu, zrak a celkový stav pokožky, zubov a vlasov. .

A všetky tieto užitočné veci získate doslova za drobné, pretože produkty z drobov sú v postsovietskych krajinách lacné a sú oveľa lacnejšie ako mäso.
A to je veľmi dobré, keďže v niektorých krajinách, napríklad v Kolumbii, sú naopak vnútornosti drahšie ako mäso. Pre nich je to lahôdka a logika Kolumbijčanov je jednoduchá – v zabitom jatočnom tele je oveľa menej vnútorností ako mäsa a úžitok z nich je oveľa väčší.
Preto, využime lacnosť drobov pravidelne s ním pripravujeme ekonomické, chutné a zdravé jedlá.
dávam do pozornosti môj recept na domácu pečeň, podľa ktorej varím už dlho a nikdy sa mi nič nepokazilo.
Hlavná, sledovať čerstvosť nakupovaných drobov a hneď ich uvaríme.
Ak ste čítali môj článok, určite ste si všimli, že dôrazne odporúčam vyrábať polotovary a mraziť ich.
Sú vaším „záchrancom“, ktorý Okrem šetrenia peňazí za jedlo umožňuje ušetriť čas a plnohodnotne uživiť rodinu.
Vyberte si čas a pripravte viac pečene, aby vám zostala na zmrazenie na budúce jedlá. Rozdeľte ho na porcie a vznikne vám úžasný polotovar.

Najjednoduchší a najchutnejší recept na domácu pečeň

Čo je potrebné pre pečeň:

Svetlé hovädzie mäso 1 kg
Hovädzie srdce 1 kg
Hovädzia pečeň 0,5 kg
Cibuľa 3 ks.
Rastlinný olej na smaženie cibule (150-200 g)
Maslo 100 gr
Soľ, čierne korenie podľa chuti

Ako variť domácu pečeň:

Droby dôkladne umyte v tečúcej vode, vložte ich do veľkého hrnca, naplňte studenou vodou a dajte na oheň.
Pošleme tam aj olúpanú veľkú cibuľu.
Keď voda vrie, odstráňte penu dierovanou lyžicou a znížte teplotu na minimum.
Pečeň sa varí 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia ho musíte osoliť.
Vodu scedíme, necháme vychladnúť, nakrájame na malé kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme do zlatista, pridáme skrútenú pečeň a maslo, povaríme ešte 5-10 minút. Soľ a korenie. Všetko je pripravené!
S týmto veľmi chutné domáca pečeň môžeme variť:
1. Palacinky
2. Halušky
3. Námornícke cestoviny
4. Pečené koláče s kysnutým cestom
5. Vyprážané kefírové koláče
6. Vyprážané kvasnicové koláče
7. Maslové koláče
8. Lístkové pečivo
9. Kastróly so zeleninou
Ak dáte na moju radu a zmrazíte varenú pečeň po častiach, potom ju podľa potreby môžete zahrnúť do svojho

Začnime tým, že pečeň nie je len pečeň. Sú to aj obličky, srdce, pľúca, priedušnica. Samozrejme, najcennejšou zložkou je pečeň. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok, vitamínov a mikroelementov. Lyzín, metiolín, tryptofán a to nie je celý zoznam užitočných látok. Železo, ktoré je nevyhnutné pre syntézu hemoglobínu a iných krvných pigmentov. Meď naznačuje protizápalové vlastnosti. Lyzín je potrebný pre stráviteľnosť bielkovín a priaznivo pôsobí na šľachu. Vápnik sa vstrebáva a zabraňuje osteoporóze a ateroskleróze. Tiamín je vynikajúci antioxidant.

Pri všetkej svojej užitočnosti môže nadmerná konzumácia pečene tiež poškodiť telo, najmä u starších ľudí. Ľudia s vysokým cholesterolom by nemali konzumovať veľa pečene.

Pečeň by ste mali jesť zo zdravých zvierat, preto pri jej kúpe dbajte na farbu a celkový vzhľad.

Pečeňové koláče sú najchutnejšie jedlo a zároveň veľmi jednoduché. Nikto z vašich rodinných príslušníkov nezostane ľahostajný.

Ako pripraviť pečeň na koláče z varenej pľúcnej pečene atď.

Dostal som mrazený kúsok býčích vnútorností (srdce, pľúca, pečeň), je to ideálna sada na prípravu lahodnej jaternice.

Existuje niekoľko tajomstiev varenia.

Na začiatok ho musíte samozrejme opláchnuť a potom naplniť studenou vodou aspoň na 1 hodinu. Po 1 hodine vymeňte vodu a tak ďalej 2 krát.

Potom ju nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, kde budeme variť a zalejeme vodou.

Dali sme to na oheň. Penu samozrejme môžete a mali by ste odstrániť, inak zafarbí celý sporák.

Hneď ako zovrie, pridajte korenie, a to: bobkový list, zrnká korenia, nové korenie a soľ.

Aby pečeň nemala suchú chuť, pridám kúsok bravčovej masti. Varím ho spolu s ostatnými výrobkami a potom pomeliem na mäsovom mlynčeku.

Varte 30-40 minút.

Potom scedíme, opláchneme a nakrájame na kúsky, aby sa zmestili do mlynčeka na mäso.

Zakrútime do mletého mäsa.

Zakrútim sem aj pár cibúľ.

Teraz musíme všetko prepiecť.

Aby ste to urobili, vezmite si hlbokú panvicu, ja používam liatinový kotol.

Tu je potrebné pridať jemne nakrájanú cibuľu. Varím pre svojich blízkych, ale nemajú radi vyprážanú cibuľu, takže mi bude stačiť skrútená cibuľa.

Podľa chuti pridajte soľ, mleté ​​korenie a jednu naberačku vývaru.

Teraz varte, kým sa všetka vlhkosť neodparí, pravidelne miešajte.

To je všetko, lahodná pečeň je pripravená.

Teraz ho môžete použiť kdekoľvek, vyprážať pirohy, pridať do palaciniek, dokonca pripraviť halušky s pečeňou.

Určite vyskúšajte!