Azu in Tatar - เราจะปรุงตามสูตรดั้งเดิม สูตร Azu ในตาตาร์

ก่อนอื่น ทำความสะอาดและสับให้ละเอียด!! หัวหอม. อย่าสับหัวหอมด้วยเครื่องปั่นเพราะจะทำให้เสียรสชาติของอาหารเท่านั้น
หลั่งน้ำตาเล็กน้อย แต่แล้วได้รับความกตัญญูจากญาติและเพื่อนฝูง
ปริมาณหัวหอมเท่ากับครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์พอดี!! ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนใสและทอดเบา ๆ ในเวลานี้เตรียมฐานมะเขือเทศ มีสามตัวเลือกที่นี่: 1. เทน้ำเดือดราดมะเขือเทศ ลอกผิว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ2. ละลายวางมะเขือเทศที่ดีในน้ำ 1/3 ถ้วย 3. ใช้น้ำมะเขือเทศ อย่างที่คุณเข้าใจ มันไม่ใช่เวลาสำหรับมะเขือเทศอร่อยเลย ฉันจึงใช้ตัวเลือกที่สอง ฉันเจือจาง "มะเขือเทศ" วางมะเขือเทศ และก็เทลงในกระทะให้หอมใหญ่ ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเนื้อ จะเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัวก็ได้ ซึ่งจะผัด นานขึ้นเล็กน้อย เราตัดเนื้อที่หลุดจากเส้นทั้งหมดเป็นท่อนสั้นๆ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เนื้อในชั้นเดียว
หากคุณไม่มีโอกาสดังกล่าว ให้ดำเนินการในหลายขั้นตอน เนื้อต้องทอด "คว้า" เพื่อให้น้ำเนื้อทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน! และเรารวมกับหัวหอมและมะเขือเทศแล้วในหม้อ (กระทะลึก, ลูกเป็ด) เทน้ำซุปเนื้อลงไป แน่นอนคุณสามารถเพิ่มน้ำได้ แต่จะไม่เป็นเช่นนั้น! ลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อจนนุ่ม และระหว่างนี้ เรามาทานแตงกวากัน เราใช้แตงกวาดองเท่านั้นแตงกวาดองไม่เหมาะกับที่นี่! เราทำความสะอาดแตงกวาจากผิวหนังหากเมล็ดมีขนาดใหญ่ก็จะอยู่ในถังขยะด้วย ตัดเป็นก้อน และทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนของเหลวระเหยหมด ตอนนี้ถึงคราวของมันฝรั่ง
ตัดได้ตามใจชอบ บางคนชอบแท่งไม้ แต่ฉันชอบมันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า และนี่คือจุดที่สำคัญมาก มีความจำเป็นต้องล้างมันฝรั่งสับใต้น้ำไหลเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
จากนั้นเราก็ใส่มันฝรั่งที่ล้างและแห้งเล็กน้อยลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชแล้วทอด
คุณถามทำไม.
และเพื่อไม่ให้พื้นฐานของเรากลายเป็นส่วนผสมและแต่ละชิ้นใช้ชีวิตของตัวเองในทีมที่เป็นมิตร! เชื่อมต่อความงามของเรา และสัมผัสสุดท้าย: กระเทียมสับละเอียดและบดกับเกลือ
หลังจากที่คุณใส่กระเทียมคุณสามารถใส่เกลือได้
อย่าลืมว่าแตงกวาให้เกลือ กระเทียมใส่เกลือ และถ้าเราใส่เกลือในจานล่วงหน้า เราอาจไม่ได้เดาด้วยเกลือ
และเกินพิกัดอย่างที่คุณรู้ ...
ใช่ อย่าลืมโรยด้วยพริกไทยป่นสดๆ

เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว
ทานให้อร่อย!!!

รัสเซียเป็นประเทศที่ร่ำรวย - ในอดีตสหภาพโซเวียตมีหลายเชื้อชาติอยู่ร่วมกันอย่างสงบสุขซึ่งปฏิบัติต่อเพื่อนหรือเพื่อนบ้านด้วยอาหารประจำชาติแสนอร่อยอย่างมีความสุขซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดมาจากครอบครัวแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและผิดปกติกับพวกเขา นั่นคือเหตุผลที่อาหารรัสเซียอร่อยและไม่เหมือนใคร!

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประเภทตาตาร์และได้กลายเป็นอาหารอันโอชะระดับโลกที่แม่บ้านหลายคนเตรียมที่จะเลี้ยงสมาชิกในครอบครัวในตอนเย็นทุกวันธรรมดา เรากำลังพูดถึงอาซูในสไตล์ตาตาร์กับเนื้อและผักดอง

อาหารตาตาร์มีลักษณะเป็นจานเนื้อจำนวนมากบนโต๊ะและไม่น่าแปลกใจเพราะบรรพบุรุษของประเทศนี้เป็นชนเผ่าเร่ร่อน ถ้าคุณถอดชื่ออาหารออก แสดงว่ามันโบราณมาก และน่าจะมาจากคำว่า "azdyk" ซึ่งฟังดูเหมือนอาหารอย่างแท้จริง ในภาษาเปอร์เซีย การแปลตามตัวอักษรนั้นแม่นยำกว่า และมีการกำหนดเป็น "ชิ้นเนื้อ"

ความจริงที่น่าสนใจ!อันที่จริงแล้วหากคุณเจาะลึกการศึกษาปัญหานี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้นจานก็ไม่โบราณเพราะ azu ในตาตาร์เป็นเนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมและผักดองกับมันฝรั่ง และมันฝรั่งก็ปรากฏตัวขึ้นในดินแดนของรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้

แต่ถึงแม้สองสามศตวรรษก็เพียงพอแล้วที่จานนี้จะเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก สูตรมีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมและเครื่องปรุงรสใหม่ แต่จนถึงทุกวันนี้สูตรดั้งเดิมยังไม่ถูกลืม

วัตถุดิบหลักในจานนี้คือเนื้อ ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อม้า แต่สามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว และแม้แต่เนื้อหมูได้ ยิ่งกว่านั้นควรใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมันในการปรุงอาหารซึ่งจะละลายและกลายเป็นพื้นฐานของซอสที่อร่อยมาก

นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ยังมีการเพิ่มหัวหอม แตงกวาดอง มะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ แครอทและมันฝรั่งลงใน Tatar azu อย่าลืมใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสดหรือแห้ง

ในหลาย ๆ ด้านรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับการเตรียมน้ำสลัดที่ถูกต้องตามมะเขือเทศ อาซูถูกเจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการกับน้ำซุปเนื้อแน่นอนและน้ำ แต่แล้วรสชาติของจานจะแตกต่างกัน

เนื่องจากมีผักดองอยู่ในจานจึงควรใส่เกลืออย่างระมัดระวังและควรทำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟจานอย่างถูกต้องในชามลึก ร้อนเท่านั้น และกับเค้กนุ่ม ๆ เสมอ

สูตรทำอาซูสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดอง

ได้เวลาเตรียมตัว

แคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ในการเตรียมอาหารจานนี้ ขอแนะนำให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาและก้นหม้อในกรณีที่รุนแรง จานดังกล่าวไม่เพียงอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ยังร้อนอยู่เป็นเวลานานโดยรักษาความร้อน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการทอดและตุ๋นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเวลาเดียวกัน

หากคุณวางแผนที่จะปรุงอะซุด้วยมันฝรั่ง โปรดจำไว้ว่าจานนี้มีอยู่ในการตีความหลายอย่าง - คุณสามารถตุ๋นมันฝรั่งชิ้นกับเนื้อ หรือเสิร์ฟมันฝรั่งต้ม (หรือมันฝรั่งบด) แยกกัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำน้ำเกรวี่ที่อร่อยขึ้นซึ่งจะทำหน้าที่เป็นซอสเมื่อเสิร์ฟ

จะใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

กี่แคลอรี - 163 แคลอรี

1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วและตากให้ทั่วเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวโดยปิดฝา
3. ทันทีที่ของเหลวระเหยให้ใส่แป้งเล็กน้อยลงในหม้อและหัวหอมสับผัดทุกอย่างเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มมะเขือเทศสับและผักดองลงในซอสที่ได้
4. ขอแนะนำให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองแยกจากกัน เพิ่มลงในซอสเนื้อเคี่ยวประมาณ 7 นาทีจนมันฝรั่งพร้อมปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใส่กระเทียมสับ
5. ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยปิดฝา

การผสมผสานของเนื้อชิ้นฉ่ำและมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยผักชีจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออก

จะใช้เวลาปรุงอาหาร 1.5 ชั่วโมง

กี่แคลอรี - 155 แคลอรี

1. อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน แล้วทอดชิ้นเนื้อขนาดกลางที่หั่นตามเส้นใยในนั้น จำเป็นต้องทอดจนของเหลวส่วนเกินระเหยและเนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทอง
2. ตอนนี้คุณต้องเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวซอสเนื้อโดยปิดฝาจนเนื้อนุ่มหลังจากนั้นจะต้องถอดฝาออกและของเหลวระเหย
3. เพิ่มหัวหอมสับและแป้งลงในกระทะ ผสมให้เข้ากันและตั้งไฟ เทมะเขือเทศสับลงในน้ำผลไม้แล้วเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เพิ่มแตงกวาสับลงในเนื้อและอุ่น
4. มันฝรั่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่และเค็มทอดในกระทะแยกต่างหากจนกรอบ รวมชิ้นกับซอสและนำส่วนผสมทั้งหมดในจานให้พร้อมเต็มที่เป็นเวลา 15 นาที
5. ปรุงรสด้วยผักชีสับ กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้จานนั่งก่อนเสิร์ฟ

เมื่อใช้หม้อหุงช้า ขั้นตอนการเคี่ยวเนื้อในซอสจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งไม่อาจทำได้ แต่เอาใจผู้ที่ยุ่งกับธุรกิจของตัวเอง นอกจากนี้จานกลับกลายเป็นนุ่มตุ๋นและมีกลิ่นหอมและรสชาติทั้งหมดอยู่ในนั้น

ส่วนผสม	จำนวน
เนื้อสันใน	600 กรัม
แตงกวาดอง	1 หลายแก้ว
หัวหอม	1 หัว
แตงกวา (บาร์เรล)	4 อย่าง
มะเขือเทศ	2 ชิ้น
น้ำมันดอกทานตะวัน	50 กรัม
กระเทียม	2 กานพลู
แป้งชั้นดี ข้าวสาลี	25 กรัม
วางมะเขือเทศ	50 กรัม
น้ำตาลทราย	1 เซนต์ ช้อน
สมุนไพรสด	5 สาขา
เกลือและพริกไทย	รสชาติ

ใช้เวลาในการปรุงอาหาร 1 ชั่วโมง

กี่แคลอรี - 135 แคลอรี

1. เราเปิดโหมด "การอบ" ในหม้อหุงช้าใส่น้ำมันดอกทานตะวันและเนื้อสับ ทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
2. เพิ่มแตงกวาดองและปรุงอาหารต่อ กวนถ้าจำเป็น เพิ่มมะเขือเทศสับ
3. เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันใส่หัวหอมสับลงไปผัดกับแป้ง ทันทีที่ผัดส่วนผสมให้ใส่มะเขือเทศแตงกวาดอง เราเคี่ยวส่วนผสมบนกองไฟต่อไปด้วยการเติมกระเทียมสับ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องเติมน้ำตาลรอจนละลายแล้วเทซอสผักสำหรับเนื้อลงในหม้อหุงช้า
4. เราเพิ่มพื้นฐานในการลิ้มรส เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศ และปรุงอาหารในโหมด "สตูว์" ต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมงหรือจนกว่าจะสิ้นสุดโปรแกรม

• เพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำแนะนำให้ใช้หัวหอมในปริมาณที่เพียงพอในการปรุงอาหาร
• ควรผัดเนื้อก่อนนำไปเคี่ยว
• ควรปอกเปลือกผักดองเพื่อให้ซอสนุ่มขึ้น

Azu ในตาตาร์ก็เหมือนกับอาหารพื้นบ้านทั่วไปที่มีอยู่ในหลายฉบับ แต่สิ่งสำคัญคือชุดส่วนผสมที่ไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อ มันฝรั่ง และซอสมะเขือเทศรสเผ็ดพร้อมผักดอง ซึ่งรวมทุกอย่างเป็นชิ้นเดียว

ปรากฎว่าเป็นอาหารที่อร่อยมีกลิ่นหอมเผ็ดเล็กน้อย (และบางครั้งก็เผ็ดมาก) ที่ทั้งครอบครัวจะชอบอย่างแน่นอนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งหนึ่งของผู้ชาย ...

วัตถุดิบ

• เนื้อ 600 กรัม สำหรับตุ๋น
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• ผักดอง 3 อย่าง
• 1 หลอด
• มะเขือเทศ 200 กรัมเป็นชิ้นจากขวดหรือ 2 มะเขือเทศและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ
• พริกไทยร้อนแดงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว 5 ซม. และหนา 1 ซม. ตามเมล็ดพืช ตั้งน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป



ทอดบนไฟร้อนปานกลาง พลิกไปเรื่อยๆ จนเนื้อเป็นสีน้ำตาล การดำเนินการนี้จะใช้เวลายี่สิบนาที



เติมเนื้อด้วยน้ำต้มร้อนเพื่อให้ครอบคลุมเท่านั้น ปิดฝากระทะ ลดไฟ เคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนิ่ม มีเคล็ดลับอยู่ข้อหนึ่ง: หากคุณเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานแต่ยังแข็งอยู่ ให้ใส่ขนมปังข้าวไรย์ดำหรือโซดาเล็กน้อยเพื่อให้สุกเร็วขึ้นมาก



เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้เปิดฝาแล้วเพิ่มไฟ ปล่อยให้น้ำที่เหลือเดือดแล้วเนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาล



เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแป้งกับเนื้อผสมทุกอย่าง ผัดจนหัวหอมนิ่ม



เพิ่มมะเขือเทศจากขวดโหล (ฉันมักจะเอามะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนัง หั่นเป็นชิ้น ๆ ในน้ำผลไม้ของตัวเองจากบริษัท Green Giant) หรือขูดมะเขือเทศสดสองสามลูกหลังจากผ่าครึ่งแล้ว จับมันไว้ที่เครื่องขูดจากนั้นผิวจะยังคงอยู่ในมือของคุณและมีเพียงเนื้อที่บดแล้วเท่านั้นที่จะอยู่ในจาน ใส่ซอสมะเขือเทศกับมะเขือเทศสด ตุ๋นเนื้อกับมะเขือเทศเป็นเวลาห้านาทีบนไฟร้อนปานกลาง



ตัดแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วใส่เนื้อ ผสมและอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันอีกห้านาที



ในขณะที่เนื้อตุ๋น ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะแล้วทอดมันฝรั่งลงไป เกลือเล็กน้อยในมันฝรั่งขณะทอด เกลือประมาณครึ่งช้อนชา



ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อ ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวใต้ฝาให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือกและสับกระเทียมสับผักให้ละเอียด ตรวจสอบเกลือ azu เพิ่มถ้าจำเป็น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป ผสมและปิดฝา ปิดไฟ ปล่อยให้จานสำเร็จรูปยืนเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อใส่

Azu ในตาตาร์ - afterword

เป็นการยากที่จะโต้แย้งว่าสูตรพื้นฐานที่แท้จริงในตาตาร์ควรเป็นอย่างไร เช่นเดียวกับอาหารพื้นบ้านยอดนิยมอื่นๆ มันมีวิวัฒนาการ เปลี่ยนแปลง และได้รับรายละเอียดใหม่ ตำนานและประเพณี และในกรณีของอาหารตาตาร์ ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นไซบีเรียน คาซาน เปียร์ม และอื่นๆ อีกนับสิบอย่างไม่สิ้นสุด เพื่อค้นหาต้นทาง ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา สูตรดั้งเดิมได้เปลี่ยนแปลงไปหลายร้อยครั้ง อย่างไรก็ตาม พื้นฐานยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อสัตว์ ซอสมะเขือเทศ แตงกวาดอง มันฝรั่ง มาพูดถึงความจริงที่ว่า azu เป็นสตูว์ธรรมดาโดยพื้นฐานแล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถปรุงมันอย่างสร้างสรรค์และตั้งใจ

วันนี้พบ azu ในตาตาร์ในการตีความที่หลากหลายอย่างสมบูรณ์ มีคนปรุงอาหารเพื่อให้ความสอดคล้องของจานอยู่ระหว่างที่สองและครั้งแรก บางคนชอบอาซูที่มีซอสน้อยที่สุด โดยจะระเหยของเหลวส่วนเกินออกและปล่อยให้ส่วนผสมเกือบจะ "แห้ง" ชุดเครื่องเทศและสมุนไพร - แต่ละชุดมี "ครอบครัว" ของตัวเอง ระดับความเผ็ดจะถูกปรับตามความชอบของผู้ปรุงอาหาร แต่ตามเนื้อผ้า azu จะมีให้เลือกแบบเผ็ด อาหารที่ตุ๋นจานนี้ได้รับการคัดเลือกโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าคุณต้องเคี่ยวเป็นเวลานานและทั่วถึง แต่ก็มีสูตร "ด่วน" ด้วย

นอกจากมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอมและมันฝรั่งแล้ว ยังมีผักอื่นๆ เพิ่มเข้ามา เช่น แครอท พริกหวาน หรือแม้แต่เห็ด มะเขือม่วง บวบและกะหล่ำปลี หัวข้อแยกต่างหากสำหรับการโต้เถียงคือเนื้อสัตว์: เป็นที่เชื่อกันว่า azu ถูกเตรียมจากเนื้อม้าตามเนื้อผ้า แต่ทุกวันนี้ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อแกะเป็นพื้นฐานเนื้อหมูน้อยกว่าหรือแทบไม่เคยเลย (ประเด็นนี้เกิดจากข้อเท็จจริงที่ว่าส่วนใหญ่ ของพวกตาตาร์นับถือศาสนาอิสลาม)

เทคโนโลยีทั่วไปนั้นเรียบง่าย: ส่วนประกอบทั้งหมดของ azu ถูกทอดแยกจากกัน จากนั้นรวมกันในหม้อที่มีผนังหนาและเคี่ยวเข้าด้วยกัน บ่อยครั้งที่ azu ในตาตาร์ปรุงในหม้อดินในเตาอบ บางครั้ง บริษัท เพิ่มส่วนประกอบของนมเปรี้ยวสำหรับเนื้อสัตว์และผัก - ครีมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต

โดยทั่วไป หากคุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาซาในสไตล์ตาตาร์ ให้ทำตามที่เห็นสมควร สิ่งสำคัญคือรสชาติดีและครอบครัวของคุณชอบ และถ้าใครไม่พอใจเสียงดังว่านี่คือทั้งหมดไม่ใช่สิ่งที่ควรจะเป็นคุณสามารถพูดได้อย่างเผด็จการว่า "นี่คือคุณย่าของฉันซึ่งมีทวดเป็นตาตาร์และมีชื่อเสียงในด้านพื้นฐานตลอดคาซานหรือแอสตราคาน (เลือก สิ่งที่คุณชอบมากขึ้นโดยส่วนตัว) ปรุงแบบนั้น!”.

อาหารเอเชีย (ตาตาร์) ที่พบมากที่สุดคืออาซู อาหารที่อร่อย น่าพึงพอใจ และมีกลิ่นหอมนี้ได้รับความนิยมเนื่องจากรวมอยู่ในเมนูของโรงอาหารในยุคโซเวียตที่เคารพตนเอง ปรุงจากเนื้อที่มีไขมันในเนื้อม้าหรือเนื้อแกะดั้งเดิมและผัก

ชื่อ "azu" มาจากภาษาตาตาร์ "azdyk" และแปลว่า "อาหาร" ในภาษาเปอร์เซีย คำนี้หมายถึง "ชิ้นเนื้อ" Azu ถือเป็นสูตรเก่าแก่ แต่แม้แต่สูตรคลาสสิกซึ่งรวมถึงมันฝรั่งและมะเขือเทศก็แตกต่างอย่างมากจากที่เตรียมในสมัยโบราณเพราะผักเหล่านี้มาถึงเอเชียเมื่อไม่นานมานี้

Azu ในสไตล์ตาตาร์กับผักดอง - สูตรภาพคลาสสิกพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

ผู้คนแต่ละคนที่นำอาหารจานอร่อยนี้ไปยังรายการอาหารโปรดของพวกเขา ได้เสริมคุณค่าพื้นฐานของเวอร์ชันของพวกเขาด้วยบันทึกใหม่ที่น่าสนใจ นี่เป็นรุ่นหนึ่งของ Tatar lamb azu แบบคลาสสิก

เวลาในการเตรียม: 2 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไขมันหางอ้วน:
• เนื้อแกะ (เนื้อ):
• หัวหอม:
• ซอส Tkemali:
• แตงกวาดอง:
• มะเขือเทศสด:
• น้ำมะเขือเทศ:
• ใบกระวาน:
• เม็ดยี่หร่า:
• ผักชี:
• พริกไทย:
• "ฮเมลี-สุเนลี":
• เครื่องเทศผสมแห้ง "Adjika":

คำแนะนำในการทำอาหาร

สูตร Azu สไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่ง

ในเวอร์ชันคลาสสิกของข้อมูลพื้นฐานสำหรับการทอดเนื้อวัวและผัก คุณจะต้องใช้น้ำมันพืชในปริมาณที่ค่อนข้างมาก นอกจากนี้ยังให้การวางผักทั้งหมดพร้อมกันและมันฝรั่งจะไม่ทอดเลย

ดังนั้นเราจะจัดการกับน้ำมันเพียงสามช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณสามารถขจัดไขมันออกจากสตูว์ได้ ซึ่งจะทำให้อาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมง่ายยิ่งขึ้น

• สตูว์เนื้อคุณภาพ 1 กระป๋อง;
• มันฝรั่ง 0.5-0.7 กก.
• 1 แครอทและหัวหอม;
• 1 แตงกวาดอง;
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2 ลูก (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ 100 กรัม)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ใบกระวาน;
• 3 กานพลูกระเทียม
• 1 พริกไทยร้อน
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร azu กับสตูว์เนื้อและมันฝรั่ง:

1. ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียมและแครอท
2. เราหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดกลาง สับแครอท หัวหอม พริกและผักดองอย่างประณีต
3. ในชามที่แยกต่างหากให้ผสมสตูว์และกระเทียมสับใส่ใบกระวานลงไป
4. ในหม้อหรือหม้อที่มีผนังหนาเราวางผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่ง เราเคี่ยวพวกเขาเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเมื่อความชื้นเดือดให้ทอดเบา ๆ จนหัวหอมและแครอทเป็นสีน้ำตาล
5. ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำเย็น 250 มล. และมะเขือเทศขูดหรือวางมะเขือเทศ หลังจาก 5 นาทีคุณสามารถวางมันฝรั่งได้
6. เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้ใส่ส่วนผสมของสตูว์กระเทียมลงไป ผัดและลิ้มรสเกลือ เติมมากขึ้นถ้าจำเป็น
7. เมื่ออาซูพร้อมแล้ว ให้ต้มเล็กน้อย ได้รสชาติและกลิ่นหอม

พื้นฐานอื่นในตาตาร์กับมันฝรั่งอยู่ด้านล่างในสูตรวิดีโอ

วิธีการปรุง aza ในตาตาร์จากหมู?

ในสูตรนี้เราแนะนำให้ใช้เนื้อหมูแทนเนื้อแกะแบบดั้งเดิม คุณจะต้องมีชุดผักมาตรฐาน (หัวหอม กระเทียม ผักดอง มะเขือเทศหรือพาสต้า) รวมทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรที่เราบดจานก่อนเสิร์ฟ สามารถนำส่วนผสมจำนวนเท่าในสูตรคลาสสิก

1. ขั้นแรกให้ล้างหมูแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านสักสองสามนาที
3. เพิ่มหัวหอมสับลงในเนื้อแตงกวาดองหั่นเป็นเส้นมะเขือเทศขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วางมะเขือเทศกระเทียมสับ
4. นำเนื้อกับผักไปต้ม ปรุงรสสำหรับเกลือ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ถ้าจำเป็น จากนั้นลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 7-10 นาที
5. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักใบเขียว

อีกรูปแบบหนึ่งของอาหารจานโปรดของคุณคือการปรุงด้วยเนื้อวัวและมันฝรั่ง ผลที่ได้คือเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

• เนื้อสัตว์ (เนื้อวัว) -0.5-0.6 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• แตงกวาดองเล็กน้อย
• กระเทียม 2-3 กลีบ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ 20 กรัมหรือมะเขือเทศสด 1 ลูก
• 1 เซนต์ ล. แป้ง;
• เกลือ, แดง, พริกไทยดำ, สมุนไพร

คำสั่งทำอาหาร:

1. เราใส่กระทะหนา (กระทะ) ลงในกองไฟ เทน้ำมันลงในความสุขและตั้งไฟให้ร้อน
2. ตัดเนื้อเป็นเส้นหนา 1 ซม. ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง กวนเป็นครั้งคราวประมาณ 20 นาที
3. เทเนื้อด้วยน้ำร้อนจนแทบไม่ปิด
4. เคี่ยวเนื้อใต้ฝาจนนิ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. หากยังมีของเหลวเหลืออยู่ ให้ถอดฝาออกแล้วต้มให้เดือดจนสุด
6. เพิ่มแป้งปอกเปลือกและหัวหอมสับลงในเนื้อผสมให้ละเอียดแล้วทอดจนหัวหอมโปร่งใส
7. เพิ่มวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดขูด เคี่ยวสักครู่ เราทำเช่นเดียวกันกับแตงกวาดองหั่นเป็นเส้น
8. แยกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน
9. เมื่อมันฝรั่งพร้อม ใส่ลงไปในเนื้อ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศ คุณสามารถปิด azu ได้หลังจากผ่านไปประมาณ 5 นาที
10. ใส่กระเทียมและผักใบเขียวสับละเอียดลงในจานที่เตรียมไว้ ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เดือดอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

Azu เวอร์ชันนี้จะเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัว ซึ่งการจัดเตรียมนี้ใช้เวลาและความพยายามไม่มาก

• 2 เนื้อไก่ครึ่ง;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• 3-4 ผักดอง;
• มะเขือเทศสุกขนาดกลาง 2-3 ชิ้น (วาง 100 กรัม);
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย

ทำอาหารอย่างไรไก่อาซู?

1. ทอดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นจนกรอบ
2. เราหั่นเนื้อที่ล้างแล้วเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะในน้ำมันพืช
3. เพิ่มเนื้อ 1 ช้อนชา น้ำตาล มะเขือเทศขูด หรือพาสต้า เจือจางในแก้วน้ำ
4. ใส่มันฝรั่งที่ปรุงแล้วลงในเนื้อ เราทำเช่นเดียวกันกับแตงกวาหั่นบาง ๆ
5. เคี่ยวจนสุกเต็มที่
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ
7. เพื่อให้รสชาติของ azu สมบูรณ์ต้องได้รับอนุญาตให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

วิธีการปรุง Azu ในหม้อหุงช้า?

หม้อหุงช้าในห้องครัวที่ทันสมัยได้กลายเป็นผู้ช่วยในครัวที่ขาดไม่ได้ซึ่งทำให้ขั้นตอนการเตรียมอาหารง่ายขึ้น Azu ในตาตาร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น

1. ใช้ส่วนผสมจากสูตรที่คุณชอบในบทความของเรา
2. ทอดเนื้อสับในโหมด "การอบ" ประมาณ 20 นาที
3. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและแครอทลงในเนื้อ ปรุงอาหารในโหมดเดียวกันอีก 6 นาที
4. ตอนนี้คุณสามารถเทซอสมะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่เจือจางแล้ว เราเปิด "การดับ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เพิ่มมันฝรั่งและผักดองลงในผักและเนื้อสัตว์ เคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

สูตร Azu ในหม้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อสัตว์ (ไก่, ไก่งวง, เนื้อแกะ, เนื้อวัว, หมู) - 0.5 กก.
• 10 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 3-5 ผักดอง;
• 3 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• ชีสแข็ง 0.15 กก.
• มะเขือเทศสุกปานกลาง 3 ลูก (วาง 100 กรัม)
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศและมายองเนส
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ออลสไปซ์

สเตจ azu ในหม้อเซรามิก:

1. ทอดเนื้อหั่นเป็นก้อนในกระทะเป็นเวลา 5 นาที เราเพิ่มเล็กน้อยและพริกไทย
2. ที่ด้านล่างของหม้อแต่ละใบเราหั่นแตงกวาสับหรือขูดให้เรียบ - เนื้อ, ส่วนผสมของมายองเนสและซอสมะเขือเทศ, ใบกระวาน, พริกไทยหอมสองสามเม็ดและผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย
3. ในกระทะเราทำหัวหอมทอดครึ่งวงและแครอทขูด เราปรุงรสด้วยเครื่องเทศและหลังจากพร้อมเราก็ส่งไปที่หม้อ
4. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า ทอดในกระทะด้วยไฟแรง โรยด้วยพริกไทยและจัดใส่หม้อ
5. เติมหม้อด้วยน้ำสลัดมะเขือเทศส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 40 นาที
6. โรยจานเสร็จแล้วด้วยชีสและสมุนไพร