สวัสดีตอนบ่าย! วันนี้ร่วมกับ iCook TM ฉันได้เตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยม อร่อย ละเอียดอ่อนและไม่ซับซ้อนสำหรับคุณ
"การเล่น" กับผลเบอร์รี่และผลไม้ คุณสามารถเน้นใหม่บนฐานง่ายๆ ทุกครั้ง เริ่มต้น:
สำหรับ 3-4 เสิร์ฟ:
คัสตาร์
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ / แป้งข้าวโพด
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
นม 250 มล.
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
เนย 70 กรัม
ซอสคาราเมล
น้ำตาลสักแก้ว
ครีมสักแก้ว
ลูกพีช 2 ลูก
แอปริคอต 3-4 ผล
บลูเบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
สตรอว์เบอร์รี่ 1/2 ถ้วย
เชอรี่ 1/2 ถ้วย
คุกกี้ซาโวอาร์ดี
iCook™ ผัดกระทะ
ขั้นแรก เตรียมครีม: ผสมไข่กับแป้ง วานิลลา และน้ำตาลในกระทะ เทนมและคนให้เข้ากัน วางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น เพิ่มเนยลงในครีม
นำออกจากเตาแล้วเทลงในชามปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนครีม
เตรียมคาราเมลโดยละลายน้ำตาลในกระทะด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
เทครีมลง นำกระทะออกจากเตา แล้วคนจนเดือดปุดๆ กลับไปตั้งไฟและปรุงอาหารจนคาราเมลละลายเป็นครีม
เทซอสลงในแก้ว
ตัดผลไม้ผลเบอร์รี่ถ้าจำเป็นเช่นกัน
เทคัสตาร์ดอุ่น ๆ ลงในชาม ปาดผลไม้และผลเบอร์รี่ไว้ด้านบน
เทของหวานด้วยซอสคาราเมลและคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมคุกกี้ซาโวอาร์ดีบนโต๊ะได้!
ทานให้อร่อย!!!
ดังนั้น โดยใช้อุปกรณ์ iCook TM ในครึ่งชั่วโมง เราจึงเตรียมของหวานที่วิเศษ สวยงาม และอร่อย! ไม่มีปัญหา - สิ่งสำคัญคือความมั่นใจในตนเองและรักการทำอาหาร!
ด้วยเทคโนโลยี Optitemp ที่ทำให้จานร้อนได้สม่ำเสมอและรวดเร็ว เราปรุงคัสตาร์ดในกระทะผัด iCook TM ได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันครีมไม่ไหม้ไม่มีก้อนเกิดขึ้น ครีมมีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ!
นอกจากนี้เรายังสามารถปรุงคาราเมลโดยไม่ต้อง "ผจญภัย" และคุณอาจรู้ว่าทุกอย่างไม่ได้ง่ายเสมอไป)
วัสดุคุณภาพสูง ช่วงอุณหภูมิปานกลาง และเทคโนโลยีที่จดสิทธิบัตรให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม และทำให้เรามั่นใจว่าการทดลองทำอาหารของเราจะประสบความสำเร็จ!
ฉันขอให้คุณอารมณ์ดีและเตือนคุณว่าคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเครื่องครัว iCook TM ที่มีสไตล์และมัลติฟังก์ชั่นมากมายบนเว็บไซต์ทางการ -
ของหวานฤดูร้อนเบา ๆ ทำจากคัสตาร์ดกับเจลาติน
สูตรเจลลี่ง่ายๆ พร้อมคำนวณแคลอรี่
จานสำหรับผู้ที่ได้รับประโยชน์จากเจลาติน
หวานอร่อยรับลมร้อน
คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนคลาสสิกเป็นสิ่งที่อร่อย เขารับมือกับบทบาทของของหวานในฤดูร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ - ปรุงครีมที่หนาขึ้น, เย็น, เทลงในถ้วย, เพิ่มผลเบอร์รี่สด, ผลไม้, ช็อคโกแลตหรือแยมที่มีรสชาติสดใส - อาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม
หากคุณทำให้งานซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย - เพิ่มเจลาติน คุณจะได้ความสม่ำเสมอของซูเฟล่หรือเยลลี่ เนยเล็กน้อยจะให้ความนุ่ม เยลลี่จะไม่เหนียวเหนอะหนะ เพื่อความสม่ำเสมอที่ใกล้เคียงกับซูเฟล่ ต้องใช้เจลาตินในปริมาณปานกลาง จากนั้นขนมจะแข็งตัวนานขึ้นในตู้เย็น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
สำหรับซูเฟล่หรือเยลลี่ คัสตาร์ดบนซาวครีมก็เหมาะ มันแทบจะไม่ไหม้และปรุงอาหารได้เร็วกว่านมมากนัก ผู้เริ่มต้นในครัวสามารถทำได้
คัสตาร์ดกับน้ำตาลวานิลลาจากครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด รสชาติเหมือนไอศกรีม เหมือนครีมนม
สูตรนี้เรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ แต่ต้องตรวจสอบความหวานและอาจปรับน้ำตาลให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ควรสังเกตว่าการเติมเจลาตินที่เจือจางด้วยน้ำจะช่วยลดความหวานของครีมได้เล็กน้อย
คัสตาร์ดบนเจลาตินสามารถเทลงในพิมพ์ลอนต่างๆ ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ของหวานนี้ดูเป็นต้นฉบับและน่าดึงดูด
ดอกกุหลาบขนาดเล็ก หัวใจ ดอกไม้จากแม่พิมพ์ซิลิโคน สามารถตกแต่งเค้กหรือของหวานในชาม ใช้แทนดอกกุหลาบบัตเตอร์ครีมได้ดี ซึ่งต้องใช้เวลาและทักษะมากกว่า
ของหวานของเราสามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ แยมหรือแยม มันจะอร่อยและสวยงาม
สำหรับการโรย คุณสามารถบดวอลนัทด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานแล้วผสมกับช็อกโกแลตบด
สูตรไม่ต้องการความแม่นยำทางเภสัชกรรมเล็กน้อยมากหรือน้อยน้ำครีมเปรี้ยวน้ำตาลน้ำมันเป็นที่ยอมรับ
วัตถุดิบ:
- ครีมเปรี้ยว 20% -100 g
- ไข่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ - 15 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 100 กรัม
- เนย - 25 กรัม
- เจลาติน - 12-15 กรัม
- น้ำในครีม - 150 มล
- น้ำสำหรับเจลาตินบวม - 100 ml
การทำอาหาร:
คัสตาร์ดปรุงได้ดีที่สุดในชามที่มีผนังหนาหรือในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ไหม้ แม้ว่าครีมเปรี้ยวที่มีไข่ 1-2 ส่วนเล็กน้อยไม่น่าจะไหม้ แต่ก็ข้นเร็วเกินไป ไม่ว่าในกรณีใดฉันไม่เคยเผาครีมนี้
คุณสามารถดูสูตรการทำคัสตาร์ดครีมพร้อมรูปถ่าย
1. ผสมครีมเปรี้ยวกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ค่อยๆ ใส่ไข่ น้ำตาล และน้ำตาลวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน
2. ใส่จานลงบนกองไฟเล็กน้อยในขณะที่คนให้เข้ากัน เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา เพิ่มเนยผสม เย็นจนอุ่น
3. เทเจลาตินลงในถ้วย เทน้ำเย็น 100 มล. แช่ไว้ 10-15 นาที เจลาตินจะบวม ในขณะที่กวน ให้อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำจนผลึกเจลาตินละลายหมด แต่อย่านำไปต้ม การแก้ปัญหาจะเป็นความสม่ำเสมอของน้ำเชื่อมเหลว
4. เทเจลาตินลงในครีมอุ่น ผสม. เทลงในพิมพ์ ถ้วย หรือชามสลัด คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือชิ้นผลไม้ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในช่องแช่เย็น ขึ้นอยู่กับขนาดของจานและอุณหภูมิในตู้เย็น วุ้นจะพร้อมใน 1-2 ชั่วโมง
นี่คือหน้าตาของเยลลี่แช่แข็งในชาม
เมื่อใช้แม่พิมพ์แบบหยิก มวลของเยลลี่จะต้องเป็นของเหลวเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง ซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนเมื่อเราพลิกแม่พิมพ์ หากมวลของเยลลี่เย็นลง ข้นเกินไปและไม่ไหล จะต้องอุ่นในอ่างน้ำ
หากเจลลี่ไม่ได้ตั้งใจให้พลิกกลับ อุณหภูมิของมวลเยลลี่ก็ไม่สำคัญ
5. นำวุ้นออกจากแม่พิมพ์ มีหลายวิธีสำหรับสิ่งนี้
แม่พิมพ์ที่มีเยลลี่ควรเก็บไว้ในชามน้ำร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ หรือทำให้ร้อนเล็กน้อยด้วยเครื่องเป่าผม
คุณสามารถหมุนแม่พิมพ์บนฝ่ามือแล้วแทนที่ด้วยน้ำร้อนจากก๊อกและหลังจาก 10 วินาทีให้ลองยกแม่พิมพ์ ถ้ายังไม่หลุด อดใจรออีกนิด ไม่ต้องกลัวว่าเจลลี่จะกระจุยอยู่ในมือก็แรงทีเดียว
ในความคิดของฉัน สำหรับแม่พิมพ์ซิลิโคน วิธีที่สะดวกที่สุดคือการสัมผัสในช่องแช่แข็ง แช่เยลลี่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่เย็น แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ตรวจสอบหลังจาก 15-30 นาที - ดึงผนังของแม่พิมพ์ซิลิโคนกลับ ถ้าวุ้นยังติดอยู่กับรา ให้รออีกหน่อย
ไม่เป็นไรถ้าเยลลี่แข็งตัวเต็มที่ ก็สามารถละลายได้อย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้อง
เยลลี่ในแม่พิมพ์โลหะยังสะดวกต่อการเอาออกมาแช่ในช่องแช่แข็งอีกด้วย
6. พร้อมเสิร์ฟกับเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ถั่ว หรือเพียงแค่ราดแยม
เยลลี่ในชามสามารถทาด้วยแยมและโรยด้วยช็อกโกแลตชิปหรือตกแต่งด้วยตุ๊กตาเยลลี่ขนาดเล็ก
การคำนวณปริมาณแคลอรี่ของจาน
ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่ 100 กรัม: 960: 560 × 100 = 171 kcal
© Taisiya Fevronina, 2018
คัสตาร์ดสำหรับเค้กเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและน่าจดจำซึ่งเราคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กทำให้เรานึกถึงรสชาติของขนมอบต่างๆ ขนมอบพัฟ เอแคลร์ ถั่วอบ และแน่นอน เค้กนโปเลียน
ทุกวันนี้ พ่อครัวขนมหลายคน เช่น แม่บ้าน ใช้คัสตาร์ดมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้วมันอร่อยมากและเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์สำหรับการเสริมและเติมของหวานต่างๆ แต่เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยเพียงพอและในเวลาเดียวกันมีความสอดคล้องกันคุณจำเป็นต้องรู้สูตรที่เชื่อถือได้และรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของการเตรียมเช่นเดียวกับในการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
- นม - 4 ถ้วย
- น้ำตาล - 1 แก้วซ้อน
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
หลังจากที่เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เทนมลงในกระทะ เทน้ำตาลทั้งหมดด้านบนลงไป ใส่ไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลายหมด
ถัดไป ขับไข่สี่ฟองและแป้งจำนวนเท่ากันลงในถ้วยแยกกัน จากนั้นตีมวลทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนด้วยเครื่องผสม เพิ่มสองผู้แสวงบุญ (ทัพพี) ของนมร้อนหวานแล้วตีอีกครั้ง
ตอนนี้ในความอิดโรย แต่ไม่ได้หมายถึงการต้มนมหวานให้เทส่วนผสมไข่ที่ตีแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ครีมไม่ติดกับผนังกระทะนำไปให้ข้น จากนั้นนำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง แล้วเทน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
คัสตาร์ดพร้อมสำหรับการอบของคุณ!
คัสตาร์ดบิสกิตแสนอร่อย
วัตถุดิบ:
- นม - 1.5 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- ไข่แดง - 4 ชิ้น
- แป้ง - 1/4 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 หยิก
วิธีทำอาหาร:
เทแป้ง, น้ำตาล, เกลือลงในชามลึกและผสม ใส่ไข่แดงลงไป
ผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องตีจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้ความร้อน (อย่าต้ม) นมจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นและเทลงในกระแสบาง ๆ ในขณะที่คนส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นเราก็ส่งไปที่กองไฟแล้วนำครีมมาสร้างเป็นก้อนหนา
ตอนนี้เทสารสกัดวานิลลาลงในมวลที่ได้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
เหลือเพียงการแยกก้อน กรองครีมที่ได้ผ่านตะแกรงละเอียด จากนั้นปิดด้วยฟิล์มยึด ปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น
ครีมที่ได้จะถูกใช้แช่เย็น
สูตรทำคัสตาร์ดเนยไม่ใส่ไข่สำหรับเค้กน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:
- นม - 1 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/2 ถ้วย
- เนย - 100 gr
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
วิธีทำอาหาร:
เทนมครึ่งแก้วลงในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำตาล ใส่ไฟ คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด แล้วยกออกจากเตา
เทนมส่วนที่สองลงในชามที่สะอาด เทแป้งลงไป แล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทส่วนผสมเดียวกันลงในกระทะที่มีน้ำตาลละลายและเคี่ยวบนเตาคนตลอดเวลาจนมวลทั้งหมดข้น นำออกจากเตาทันทีแล้วปล่อยให้เย็น
ตอนนี้ในมวลที่เกือบเย็นแล้วใส่วิปปิ้งเนยในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากัน
คัสตาร์ดสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว!
คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์
วัตถุดิบ:
- ทรายน้ำตาล - 150 gr
- นม - 400 มล
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
- ไข่ - 1 ชิ้น
- วานิลลิน - 1 ซอง
วิธีทำอาหาร:
เราใส่ไข่ไก่ลงในกระทะผัดเล็กน้อยใส่น้ำตาลที่ระบุทั้งหมดวานิลลินหนึ่งถุงแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมหรือตีต่อจนน้ำตาลละลาย
จากนั้นเทนมเย็นผสมให้เข้ากันเล็กน้อย
ตอนนี้เราวางกระทะที่มีมวลที่เกิดขึ้นบนเตาและเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้มวลไม่ไหม้และก้อนไม่ก่อตัวคนตลอดเวลา
หากจู่ ๆ คุณรู้สึกว่าครีมไม่ข้นพอไม่ต้องกังวลเพราะมันเย็นลงจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
เราปล่อยให้ครีมใส่และเย็นแล้วจึงดำเนินการเติมเอแคลร์
คัสตาร์กับนม (วิดีโอ)
ทานให้อร่อย!!!
เทแป้งเค็มลงในโถปั่น ใส่เนย ตีให้เป็นน้ำมัน เทลงในน้ำเย็น ตีจนได้แป้งที่ค่อนข้างหนา
ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม วางในชามลึก แช่เย็นครึ่งชั่วโมง หากไม่มีเวลาปรุงอาหารต่อ ให้ปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน จากนั้นจึงพักไว้ภายในห้องเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วปล่อยให้ละลายก่อนปรุงอาหาร
ตัดแผ่นดิสก์ขนาดเท่ากระทะออกจากกระดาษรองอบที่มีรูตรงกลาง ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะด้วยความร้อนสูงลดความร้อนเป็นไฟปานกลางใส่ความเอร็ดอร่อยของส้มและลูกแพร์ปอกเปลือก
ตัดฝักวานิลลา ใส่เมล็ดวานิลลาลงในลูกแพร์พร้อมกับฝัก ปิดด้วยวงกลมตัดด้านบนเพื่อแช่ลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมให้ได้มากที่สุด ปรับความร้อนให้เดือดเล็กน้อยเท่านั้น ต้มลูกแพร์เป็นเวลา 15 นาทีจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นโดยไม่ต้องเอาออกจากน้ำเชื่อม
รีดแป้งเป็นวงกลมตามขนาดของพิมพ์ วางลงในพิมพ์ ตัดส่วนเกินออก ปิดด้วยกระดาษ ปิดด้วยถั่วหรือถั่วเพื่อไม่ให้ก้นขึ้นระหว่างการอบ อบประมาณหนึ่งในสามของ หนึ่งชั่วโมง.
เทสารถ่วงน้ำหนัก ปล่อยให้ฐานสำหรับขนมที่มีไส้ลูกแพร์และคัสตาร์ดเย็นลง ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 175 องศา
ลูกแพร์หั่นเป็น 4 ส่วนกระจายบนฐาน
ตีน้ำตาลครึ่งแก้วกับไข่ในโฟมหนา ๆ ค่อยๆเทแป้งเทครีมใส่เกลือและสารสกัดวานิลลาหรือบรั่นดีตีอีกครั้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเทลูกแพร์
นำเข้าอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วเบา ๆ ผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ อบต่ออีกสามชั่วโมงจนกว่าครีมจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ปล่อยให้เย็น ตัดเป็นชิ้น
ตอนเด็กๆ ใครไม่อยากให้เค้กมีแต่ครีม!
หรือขโมยชามที่เต็มไปด้วยของอร่อยเหลือเชื่อจากคุณยายของคุณ!
หรือถึงซานตาคลอสหรือพ่อมดในเฮลิคอปเตอร์สีน้ำเงิน ... หยุด!
แล้วอะไรล่ะที่ขวางกั้นเราไม่เพียงแค่หยิบและเตรียมขนมอร่อยๆ ในปริมาณเท่าใดก็ได้?
อาจเป็นไปได้ว่าทุกคนสามารถคูณจำนวนผลิตภัณฑ์ด้วยสองหรือสิบ!
สังขยากับนม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
การเตรียมคัสตาร์ดที่มีนมจะขึ้นอยู่กับการให้ความร้อนกับส่วนผสมนมเป็นเวลานานหรืออย่างรวดเร็ว การให้ความร้อนในระยะยาว (การต้มเบียร์) จะดำเนินการในอ่างน้ำเพื่อให้เร็วขึ้นจะใช้เตาส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมดผสมกับนมในลำดับที่แน่นอนและให้ความร้อนจนมวลที่ข้นขึ้นเรื่อยๆ จะได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมคือมวลครีมที่ชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดที่มีความหนาแน่นมาก
ในการเตรียมคัสตาร์ดคุณต้องใช้นมวัวสดและไขมันต่ำเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เก่าอาจงอได้ในระหว่างการต้ม และหากใช้นมที่มีไขมันมากเกินไป นมจะไหม้ได้
โดยปกติแล้ว คัสตาร์ดจะปรุงแต่งโดยเติมเครื่องปรุงต่างๆ ส่วนใหญ่มักใช้วานิลลินซินนามอนหรือบรั่นดี
ครีมที่เตรียมตามสูตร "คัสตาร์ด" ใช้สำหรับทาเค้กในเค้กประเภทต่างๆ เช่น ไส้สำหรับเค้กทุกประเภท เช่น เอแคลร์ ทูบูล ฯลฯ มักอบขนมปังด้วย บ่อยครั้งที่ครีมที่ต้มกับนมทำหน้าที่เป็นขนมสำหรับแพนเค้ก คุกกี้ หรือขนมอบหวานอื่นๆ
สูตร "อังกฤษ" คลาสสิกสำหรับสังขยากับนม (ไม่ใส่เนย)
หากคุณเองหรือคนที่คุณรู้จักเคยไปหรือกำลังจะไปสหราชอาณาจักร คุณอาจตรวจสอบได้ว่าอาหารอังกฤษไม่ได้มีแค่เพียง "ข้าวโอ๊ตค่ะ!"วัตถุดิบ:
นมไขมันปานกลางครึ่งลิตร
200 กรัม น้ำตาลทราย;
40 กรัม แป้งคุณภาพสูง
5 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
สี่ไข่.
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลทรายลงในหม้อใบเล็ก ตอกไข่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. เทแป้ง น้ำตาลวานิลลา แล้วถูทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เจือจางส่วนผสมด้วยนมเย็น คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน
4. จากนั้นนำกระทะตั้งไฟปานกลางนำมวลไม่เร็วเกินไปให้เดือดเบา ๆ แล้วนำออกจากเตาทันที เพื่อป้องกันไม่ให้มวลจับเป็นก้อนและเกาะติดกับก้นภาชนะ ให้คนอย่างต่อเนื่องระหว่างการปรุงอาหาร
5. ถ้าครีมไม่ข้นพอ ห้ามยกลงจากเตา ต้มต่ออีก 10 นาทีหรือมากกว่านั้นจนได้ความหนาแน่นตามต้องการและอย่าหยุดคนตลอดเวลา
คัสตาร์ดในนมใส่น้ำตาลผง
ผลงานของสูตรนี้ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ทั้งหมดไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา เนื่องจากเกือบทุกแหล่งแนะนำให้ใช้ในเค้กนโปเลียน สมมติว่าสูตรนี้เป็นภาษาฝรั่งเศสวัตถุดิบ:
200 กรัม ครีมข้นแบบโฮมเมด
น้ำตาลผง - 300 กรัม;
4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
น้ำตาลวานิลลาครึ่งช้อนโต๊ะ
นมพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมครึ่งแก้วลงในแก้วกว้างหรือชามใบเล็กแล้วคลุกกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนแป้งอยู่ในส่วนผสม หากไม่สามารถบรรลุผลดังกล่าวได้ ให้กรองของเหลวผ่านตะแกรงแล้วถูแป้งที่ร่อนให้เป็นก้อน
2. เทนมครึ่งหลังลงในกระทะ ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป แล้วตั้งไฟเล็กน้อย หากมีอาการน้ำนมเดือด ให้ฉีดนมที่ผสมแป้งลงในกระแสน้ำบางๆ ทันที ยิ่งคุณกวนนมเดือดมากเท่าไหร่ ผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
3. เมื่อมวลข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ให้ยกออกจากความร้อนและเย็น - อันดับแรกโดยวางไว้บนโต๊ะแล้ววางลงในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้พื้นผิวผุกร่อน ให้คนเป็นครั้งคราวและปิดฝาให้เย็น
4. บดน้ำตาลผงให้ละเอียดด้วยเนยนิ่มแล้วตีให้เข้ากันกับมวลนมแช่เย็น
คัสตาร์ที่ละเอียดอ่อนกับนมสำหรับเค้ก "นโปเลียน"
สูตรอื่นสำหรับใช้ในนโปเลียนและสำหรับบรรจุเอแคลร์วัตถุดิบ:
นมวัวหนึ่งแก้ว
สองไข่;
ครีมข้นหนึ่งช้อน;
แป้งหนึ่งช้อนชา
น้ำตาลวานิลลา - มาตรฐาน ถุงเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. เทไข่ลงในน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน
2. ในกระทะที่แห้งและร้อนจัด ทอดแป้งด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 5-7 นาที อาจใช้เวลาน้อยลง ทันทีที่สีของแป้งเปลี่ยนไป แป้งจะกลายเป็นสีเบจอ่อนๆ และมีกลิ่นบ๊องๆ ออกมาจากแป้ง นำออกจากเตาทันทีและตั้งให้เย็น
3. ใส่แป้งเย็นลงในไข่ที่ตีด้วยน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
4. ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดไม่ต้มนมใส่ส่วนผสมไข่เทลงในกระแสบาง ๆ แล้วคนด้วยช้อนตลอดเวลา
5. ใส่เนยจืดที่สับแล้ว น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ
6. โดยไม่หยุดผสมให้นำมวลไปข้น จากนั้นยกลงจากเตาและเย็นทันทีโดยใส่หม้อครีมลงในชามใบใหญ่ที่เติมน้ำเย็น
7. เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกก่อตัวอยู่ด้านบน ให้คนเป็นครั้งคราว หรือคลุมด้วยน้ำตาลผงบาง ๆ ซึ่งทันทีหลังจากเย็นตัวลง ให้ผสมเป็นมวลทั้งหมด
สังขยากับนมโดยไม่ต้องใส่ไข่ - "มือสมัครเล่น"
สูตรเฉพาะก้อนครีมที่เสร็จแล้วยังคงมีรูปร่างที่ไม่มีใครเทียบได้ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในการตกแต่งขนมอบวัตถุดิบ:
น้ำตาลเต็มแก้ว
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
นมหนึ่งแก้วไขมันต่ำ
250 กรัม เนยครีมหวาน
วานิลลาถุงเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. เนยจืด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยวานิลลา เนยควรจะนิ่มอย่างเดียว ไม่ละลาย ดังนั้นนำออกจากห่อใส่ชามไว้ล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทิ้งไว้จนนิ่ม
2. เทนมครึ่งแก้วลงในภาชนะที่สะดวกกว่าแล้วเจือจางแป้งในนั้น
3. เทน้ำตาลทั้งหมดกับนมที่เหลือแล้วตั้งให้เดือด แต่อย่าต้ม แต่ให้ตั้งไฟให้ร้อนพยายามละลายผลึกน้ำตาลคนอย่างต่อเนื่องในกระทะ
4. ใส่นมที่ผสมกับแป้งอย่างระมัดระวังลงในน้ำเชื่อมนมร้อนแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนๆ ทันทีที่แป้ง "ข้าวต้ม" กลายเป็นความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดให้นำออกจากเตาทันทีและเย็นถึง 37–38 องศา
5. โอน "ข้าวต้ม" อุ่น ๆ ลงในภาชนะที่มีเนยแล้วตีด้วยความเร็วปานกลางด้วยเครื่องผสม ครีมที่เสร็จแล้วควรจะโปร่ง เนียน และสม่ำเสมอ
คัสตาร์ดช็อกโกแลตนม (ไม่มีแป้ง)
สูตรที่อ่อนโยนและไม่ธรรมดาสำหรับนมและไข่ มีความหวานที่ค่อนข้างต่ำแตกต่างจากสูตรอื่นๆ ส่วนใหญ่วัตถุดิบ:
สองไข่;
น้ำตาลหกช้อน
นมโฮมเมดไขมันต่ำ 100 มล.
คอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ
10 กรัม น้ำตาลวานิลลา;
โกโก้สองช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาล
เนยครีมหวาน - 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่และน้ำตาลอย่างแรง
2. ต้มนมให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่
3. ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้มโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลาสองนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้มวลเดือด มิฉะนั้น โปรตีนจะม้วนงอ เย็นลง.
4. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำหรือปานกลาง อย่าตีนาน 20 วินาทีก็พอ เติมน้ำเชื่อมนมลงในเนยโดยไม่หยุดตีและไม่เปลี่ยนความเร็วในส่วนที่ไม่เกินช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมและเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากันก่อนตี
5. ใช้มวลที่เกิดขึ้นเล็กน้อยผสมโกโก้ลงไปอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่ครีมย้อมสีลงในครีมหลัก เทคอนญักลงไป แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
คัสตาร์ดขนมกับนมและไข่แดง
แต่นี่คือครีมที่ฉันใฝ่ฝันมาตั้งแต่เด็กจริงๆ เสิร์ฟในชาม จานรอง ถ้วย ... ใช่ แม้แต่ในชามและกระทะ!วัตถุดิบ:
นมไขมันต่ำสามแก้ว
ห้าไข่;
วานิลลา, อบเชยป่น - เพื่อลิ้มรส;
น้ำตาลสามช้อน
มะนาวลูกเล็ก.
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มนมให้เย็นจนเย็นสนิท
2. ล้างไข่ดิบใต้น้ำ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำตาลลงในไข่แดงและเอาโปรตีนออกซึ่งไม่จำเป็นในสูตรนี้
3. ใช้เครื่องผสมตีไข่แดงกับน้ำตาลใส่นมทั้งหมดแล้วใส่วานิลลา
4. วางภาชนะในอ่างน้ำและตั้งไฟ คนตลอดเวลาจนข้น
5. ใส่น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยขูดละเอียดลงในขนมที่ทำเสร็จแล้ว นำตัวอย่าง แบ่งระหว่างชามและโรยอบเชยบดด้านบน
คัสตาร์ดช็อกโกแลตนมและแป้ง - "Night Breeze"
สูตรสำหรับขนมที่ละเอียดอ่อนนี้จะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ชื่นชอบรสชาติช็อคโกแลต ในแหล่งต่างๆ มีสาเหตุมาจากชาวกรีก ชาวสเปน หรือพ่อครัวของโมร็อกโกวัตถุดิบ:
นมหนึ่งลิตรไขมันต่ำ
แป้งข้าวโพดหกช้อนโต๊ะ
โกโก้บดละเอียดสี่ช้อนโต๊ะไม่มีน้ำตาล
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อน;
น้ำตาลทรายขาวหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ในกระทะเคลือบฟัน อุ่นนมทั้งหมดเล็กน้อย จากนั้นเทแก้วหนึ่งแก้วลงในภาชนะที่แยกจากกันและผสมน้ำตาลในนมอุ่น เพิ่มยังคงกวนแป้ง
2. เทส่วนผสมลงในหม้อลึก วางภาชนะในอ่างน้ำแล้วคนให้ค่อยๆใส่นมร้อนที่เหลือลงไป
3. จากนั้นใส่วานิลลา โกโก้ แล้วคนให้เข้ากัน
4. ต้มมวลช็อกโกแลตในอ่างน้ำโดยเฉลี่ยไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าจะหนาพอ
5. ของหวาน ชอคโกแลต เสิร์ฟร้อนและเย็น วางในชามและโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโกโก้
คัสตาร์ดนม - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
อย่าทิ้งคัสตาร์ดที่ปรุงไว้โดยไม่มีใครดูแล มันต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง และหากไม่เสร็จ มวลอาจไหม้ได้ และในระยะแรกของการเตรียมก็จะจับเป็นก้อนคัสตาร์ดของหวานสำหรับเสิร์ฟกับแพนเค้กไม่เพียงแต่สามารถย้อมสีด้วยช็อคโกแลตเท่านั้น แต่การเติมขมิ้นเล็กน้อยจะทำให้สีเหลืองสว่างขึ้น เคล็ดลับนี้สามารถใช้ได้หากไข่แดงจางลง หรือไม่ได้ใช้เลยในการปรุงอาหาร
สูตรทั้งหมดแม้จะแช่เย็นก็ต้องคนตลอดเวลา หากยังไม่เสร็จสิ้นพื้นผิวจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกซึ่งในอนาคตไม่สามารถผสมกับจำนวนมากได้
เพื่อให้กระบวนการทำความเย็นใช้เวลาไม่นาน ใช้วิธีด่วน - ใส่ภาชนะในชามน้ำเย็นที่กว้างขึ้น
