El hongo boletus es muy consumido y crece en diferentes condiciones climáticas.
Posee excelentes propiedades gustativas en diferentes tipos de conservación.
Este es el pariente más cercano del hongo blanco, que difiere de él en pequeñas escamas grisáceas o negras en el tallo.
Los recolectores de hongos experimentados, después de la recolección y el secado, observan cuidadosamente el estado del corte en el hongo. Si con el tiempo se oscurece, significa que este hongo es comestible.
¿Dónde y cuándo crecen los abedules?
El nombre del hongo está asociado con la formación de microrhiza con abedul, ocasionalmente con álamo temblón o pino. Por lo tanto, dondequiera que crezcan arboledas de abedules o árboles individuales mezclados con otras especies, este tipo de hongo puede crecer.
Para encontrar un boletus en el bosque, debes recordar que a este hongo no le gusta la luz solar directa. Se esconde en arbustos, hierba alta o bajo una capa de hojas caídas.
Por lo tanto, para encontrar individuos jóvenes, debe mirar de cerca. O rastrille la hierba y seque las hojas con un palo.
El boletus boletus aparece alrededor de julio y sigue creciendo hasta los meses de otoño. Los veranos lluviosos pueden hacer que los hongos aparezcan antes.
Según la observación, cada individuo suma 4 cm de altura por día. 6 días después de la emergencia, se vuelve demasiado viejo para comer. Por lo tanto, los recolectores de hongos intentan ir al bosque a la mañana siguiente después de la lluvia en busca de boletus jóvenes.
¿Cómo se ve un boletus?
El envenenamiento por hongos venenosos puede ser fatal debido a la alta toxicidad de las sustancias que liberan. Por lo tanto, un recolector de hongos novato debe recordar las características principales del hongo que necesita: un sombrero puede alcanzar los 15 cm de diámetro y su color puede variar de gris a negro, incluso manchado y marrón grisáceo.
Las patas del boletus necesariamente tienen engrosamientos y escamas. La capa tubular del hongo depende de la edad: de blanco en los animales jóvenes a marrón sucio en los maduros. La pulpa del hongo es blanca o rosa pálido sin sabor ni olor pronunciados.
El que fue al bosque por primera vez necesita tomar una foto de boletus para comparar visualmente el individuo encontrado con la muestra en caso de duda.
Dependiendo de la zona, el boletus puede tener un aspecto ligeramente diferente. Por ejemplo, en mojado bosques caducifolios Los hongos boletus se consideran hongos en un tallo delgado de color oliva o marrón.
En los bosques secos tienen patas gruesas y escamosas. En estos casos, la comestibilidad viene determinada por una pulpa densa y aromática. Por separado, se aísla un boletus de pantano con sombreros verdosos, sobre patas delgadas con pulpa acuosa.
Tipos de hongos de la familia boletaceae
¿De dónde viene tal variedad externa de boletus? Existen varias variedades de este hongo:
El sombrero del boletus común tiene forma semiconvexa. La pata es blanquecina, cilíndrica, con escamas pronunciadas, de 4 cm de diámetro y 17 de largo, en el punto de corte comienza a tornarse rosada.
El boletus gris tiene un nombre alternativo para el carpe. Su sombrero es de color marrón, y la pulpa amarillenta, cuando se rompe, comienza a volverse azul (a un tono púrpura) y luego se ennegrece. Las fibras longitudinales son claramente visibles en el tallo.
El boletus de los pantanos, que ama los lugares húmedos, se distingue por un sombrero marrón y una pierna liviana. Para verificar la comestibilidad del hongo, rompa la pierna: no debe volverse azul.
A pesar de su color brillante(de rosa a naranja brillante y marrón) los boletos multicolores no son muy populares entre los recolectores de hongos. Las razones de esto no son un sabor muy agradable y las dificultades para cocinar.
El boletus negro destaca entre sus parientes por el color correspondiente. Grandes túbulos en la capa porosa y escamas negras en las patas son sus características distintivas.
Los boletus negros bien cocinados serán una decoración digna de cualquier mesa.
El boletus rosado se encuentra en América del Norte y Europa. Se llama así por la peculiaridad de la pulpa, que comienza a tornarse rosada en las zonas de falla.
El boletus blanco se distingue por el color correspondiente del sombrero y la pulpa cremosa. Esta especie es tan modesta que se puede cultivar en el jardín.
El boletus hardy crece en bosques mixtos. Se distingue por un sombrero en una paleta de gris a púrpura pálido en una pierna alta. Esta especie es amada por los recolectores de hongos, ya que la pulpa dura no es muy atractiva para los gusanos. Y el sabor dulce del hongo lo convierte en una excelente adición a la mesa.
Para navegar en tal variedad de boletus, el recolector de hongos debe tener en cuenta algunas características.
Primero, es necesario tener en cuenta el área y qué tipos de hongos crecen allí. En segundo lugar, no está de más tomar una foto de un boletus de abedul contigo, para no confundir un hongo comestible con su doble.
Los beneficios del boletus
Además de la salazón, estos champiñones se fríen, se escabechan o se secan. Se utilizan como complemento de una guarnición, un aperitivo para mesa festiva o un ingrediente en una sopa.
Debido a la presencia de vitaminas y sustancias útiles, los boletus pueden ayudar a regular el azúcar en sangre y eliminar toxinas, mejorar la piel y el cabello, y calmar el sistema nervioso.
Y debido a su bajo contenido calórico, estos hongos se consideran un producto dietético.
Sin embargo, el uso demasiado frecuente de platos de champiñones está contraindicado, ya que debido a su lenta absorción, una persona puede desarrollar problemas con el tracto gastrointestinal. Y para preservar las propiedades útiles del producto, los champiñones no deben almacenarse en recipientes galvanizados.
Cómo identificar boletos falsos
En conclusión, consideraremos una pregunta importante para un recolector de hongos novato: ¿cómo distinguir un boletus real de su doble?
Para no equivocarse, debe recordar algunos reglas simples. En primer lugar, a los boletus no les gusta la luz. Si vio un hongo similar creciendo en un área abierta, esto ya es motivo de duda.
En segundo lugar, los boletus falsos suelen tener un sabor amargo, por lo que los gusanos no se los comen. Examina el hongo. Si está perfectamente limpio, con venas en las piernas en forma de vasos sanguíneos, lo más probable es que tenga un hongo no comestible en sus manos.
En tercer lugar, una forma comprobada de determinar si es un boletus real o no es romper el sombrero. Aquí, el hongo falso se delatará de inmediato, comenzando a volverse notablemente azul. Y si después de tal acción la pulpa prácticamente no ha cambiado, siéntase libre de poner el hongo en una canasta.
Fuente: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/
boleto (boleto)
Los hongos boletus se llaman hongos del género Leccinum. Otro nombre para este grupo de hongos es "mariposa".
El boletus común tiene sombreros marrones convexos de hasta 15 cm de diámetro.En los hongos maduros, son opacos y secos. La capa tubular de estas setas es clara (en las viejas es gris) con poros pequeños. Las patas de los boletos son densas y fibrosas longitudinalmente, de hasta 17 cm de alto y 1-3 cm de grosor, su color es blanquecino, pero hay escamas longitudinales de color marrón oscuro o gris en la superficie.
En los champiñones jóvenes, la carne es bastante tierna, pero densa, de un tono claro. Más tarde se vuelve acuosa y suelta. Las patas son fibrosas por dentro y bastante duras.
Hay tales tipos de boletus:
El color de los sombreros de esta especie puede ser de diferentes colores, la carne es blanca. Distribuido en los bosques de América y Eurasia.
Este hongo ama las áreas pantanosas y se encuentra en los musgos. Su diferencia es el color abigarrado del sombrero.
Tal boletus se distingue por una gorra casi blanca y un crecimiento cerca de los pantanos. Su pulpa es muy friable y hierve fuertemente durante la cocción, por lo tanto, este hongo se come solo cuando es joven.
Otro nombre para esta especie es "carpe", ya que su micorriza se forma con mayor frecuencia con carpes. Madura de junio a octubre. Esta seta se valora menos que el boletus común debido a la menor densidad de la pulpa de sus sombreros.
Un rasgo característico de esta especie es el color oscuro del sombrero (puede ser negro o marrón oscuro). Otro nombre para la especie es "punto negro". Se encuentra en bosques de abedules y pinos, ama los lugares húmedos.
También llamado boletus duro y chopo. La micorriza en tal hongo se forma con álamos y álamos tembloses. Este hongo ama el suelo calcáreo. Su carne densa rara vez se ve afectada por gusanos.
También se llama ennegrecimiento, porque en el corte, la carne de dicho hongo adquiere un tono rojo-violeta-marrón y luego se vuelve negro. Las micorrizas de este hongo se forman con hayas y robles.
La peculiaridad de este tipo de boletus es que al romperse, su pulpa adquiere un tinte rosado. Crece en bosques de abedules en lugares húmedos y pantanosos.
Se distingue por sombreros de color marrón claro y carne blanca, que se vuelve rosada en el corte.
Puedes encontrarte con un boletus en un bosque caducifolio, la mayoría de las veces junto a abedules. Estos hongos también crecen en bosques mixtos. Crecen tanto individualmente como en grandes grupos. A menudo, los boletos se pueden encontrar en los bordes de los caminos forestales.
La maduración de boletus comienza a finales de mayo. Puedes encontrar estos hongos en el bosque hasta mediados de octubre. Dado que la pulpa de las setas maduras está suelta, se recomienda la recolección de boletus a una edad temprana.
Es importante distinguir los boletus de los hongos biliares, que se caracterizan por:
- sabor desagradable;
- túbulos rosados;
- patrón de pierna de malla;
- pulpa "grasa";
- otro lugar de crecimiento (en bosques de coníferas, en zanjas, junto a tocones).
- Todos los tipos de boletus son hongos comestibles.
- Se distinguen por sombreros de diferentes tonos con pulpa blanca debajo, que no cambia de color cuando se presiona, así como por piernas estrechas.
- Las patas están cubiertas de escamas negras.
- Tales hongos crecen cerca de los abedules.
- La principal temporada de recolección es a finales de verano y otoño.
100 g de boletus contienen:
El boleto contiene:
- proteínas (35%), incluidos valiosos aminoácidos;
- azúcar (14%);
- grasas (4%);
- fibra (25%);
- vitaminas C, B1, PP, B2, D, E;
- magnesio, potasio, calcio, manganeso y otros elementos.
- Entre los aminoácidos que contiene este tipo de hongo, hay una gran cantidad de arginina, glutamina, tirosina y leucina.
- El alto contenido de fibra dietética en el boletus le proporciona la capacidad de eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo.
- Este hongo tiene actividad antioxidante, así como impacto positivo en mucosas y piel.
- Dado que hay mucho ácido fosfórico en el boletus, es un producto valioso para el sistema musculoesquelético.
- Es posible la intolerancia individual a este tipo de hongo.
- El boletus, como otras setas, no se consume en la infancia.
- Está contraindicado en enfermedades de los intestinos y úlcera péptica.
- Además, el peligro de usar boletus está asociado con el riesgo de confundirlo con un hongo biliar.
- Este tipo de hongo es comestible y se utiliza en la preparación de sopas y segundos platos.
- También se seca, se congela, se escabecha y se sala.
- En el proceso de procesamiento, los boletus a menudo se oscurecen.
- Para comer, se recomienda recolectar hongos jóvenes y duros.
- Dado que estos champiñones no tienen un sabor pronunciado, deben cocinarse con otros tipos de champiñones.
- Las salsas y salsas se preparan a partir de boletus secos.
Los champiñones frescos deben lavarse a fondo para eliminar cualquier residuo y contaminación. Corta también las bases de las patas de los boletus. Se vierten los champiñones agua fría(su volumen debe ser el doble del volumen de los champiñones).
Debe poner sal en el agua, tomando una cucharada por cada kilogramo de champiñones. Cuando el agua hierve, se escurre y se vierte el boletus con agua limpia y fría. Estos champiñones se hierven durante un promedio de 40-50 minutos, eliminando periódicamente la espuma. Los champiñones listos se hunden hasta el fondo.
Si desea hervir boletus en una olla de cocción lenta, configure el modo "hornear" durante 30 minutos.
Para la salazón, se utilizan champiñones fuertes de tamaño mediano. Por cada kilogramo se llevan:
- 40 g de sal;
- 120 ml de agua;
- 5 granos de pimienta;
- 4 hojas de laurel;
- 2 clavos;
- unas ramitas de eneldo.
Pelados, lavados y hervidos durante 15 minutos, los champiñones se echan en un colador y se colocan en frascos, espolvoreándolos con sal. A continuación, debe preparar la salmuera: arroje eneldo, clavo, pimienta y laurel en el agua hirviendo. Rellene los champiñones con salmuera, póngalos en un lugar fresco. Puedes comerlos en un mes.
Para un kilogramo de boletus necesitarás:
- 2 cucharadas. yo sal;
- 2 cucharadas. yo jugo de limón o ácido cítrico;
- 2 cucharadas. yo vinagre 9%;
- 5 hojas de laurel;
- 1/2 cucharadita guisantes de pimienta de Jamaica.
Los champiñones pelados y lavados deben cortarse. La siguiente etapa de preparación es hervirlos durante 50 minutos en un gran volumen de agua con la eliminación regular de la espuma.
Después de agregar vinagre y condimentos al agua, los champiñones deben hervirse durante otros diez minutos. A continuación, los champiñones se sacan con una cuchara ranurada y se colocan en frascos, después de lo cual se vierten sobre el caldo.
Los boletus en escabeche enfriados se almacenan en un lugar fresco.
Para el secado, los champiñones frescos se seleccionan sin daños. Se limpian, se lavan y se secan un poco, después de lo cual se colocan sobre papel de hornear. Si las setas son pequeñas, se pueden poner enteras, y cortar los boletus grandes. Los champiñones secos en el horno deben estar a una temperatura de aproximadamente +50 grados. Deje la puerta del horno abierta.
Antes de freír los boletus, se suelen hervir durante 20 minutos. Freír los champiñones durante 30 minutos sin taparlos. La mayoría de las veces se fríen junto con papas (para 500 g de papas, 300 g de boletus frescos) o en crema agria (los champiñones fritos hasta que estén dorados se vierten con crema agria y se guisan durante otros 10 minutos).
Traemos a su atención una receta de video para cocinar boletus.
- La medicina tradicional prescribe el uso de boletus en el tratamiento de los riñones.
- Además, estos hongos ayudan con los problemas del sistema nervioso y los niveles de azúcar en la sangre.
Boletus debe incluirse en su dieta para cualquier persona que quiera deshacerse de sobrepeso porque es un producto bajo en calorías.
El boletus se caracteriza por un crecimiento muy rápido: crece 4 cm por día y agrega aproximadamente 10 g Después de seis días de crecimiento, el hongo comienza a envejecer.
Fuente: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/
Boleto. tipos de boletus
Los hongos boletus (el nombre común de algunas variedades de hongos del género Leccinum, lat. Leccinum) son los parientes más cercanos del hongo blanco. Una característica distintiva es que cuando se corta y se seca, la pulpa se oscurece. En diferentes lugares, estos hongos se llaman de manera diferente: hongo negro, abedul, hongo gris, osovik, abuela y similares.
Características del boleto
Los ejemplares jóvenes se parecen mucho a los hongos porcini, se diferencian por las patas con pequeñas escamas grises y negras. Los boletus crecen muy rápido, sumando hasta 4 centímetros por día, pero envejecen a la misma velocidad.
Al sexto día están completamente maduros, y al séptimo día ya empiezan a envejecer, a ponerse flácidos y un gran número de larvas de moscas fúngicas. En este sentido, los especímenes grandes suelen tener gusanos.
Hay variedades de boletus que se diferencian características externas y lugares de crecimiento. El más común es el boletus común, que se valora más que otras especies. El boleto común crece en bosques secos de abedules, en claros, en los bordes, junto a zanjas, senderos y caminos. Boletus da fruto con Comienzo del verano hasta finales de otoño.
Descripción del boleto
El diámetro del sombrero del boletus puede llegar hasta los 15 centímetros. Al principio, la forma de la tapa es convexa, después de lo cual adquiere forma de almohada. El color de la gorra es gris, marrón grisáceo e incluso puede ser negro, blanco, manchado. La capa tubular es blanquecina en los ejemplares jóvenes, pero se vuelve marrón sucio a medida que crece, los poros son muy pequeños.
La longitud de la pierna alcanza los 15 centímetros y su grosor puede alcanzar los 3 centímetros. La parte inferior de la pierna a menudo está engrosada. El color de las patas es blanco con escamas alargadas de color gris, negro o marrón. La carne es blanca o ligeramente rosada. La pulpa no tiene un olor y sabor especial.
La aparición de boletus, según el lugar de crecimiento.
Dependiendo de dónde crezca el boletus, su apariencia cambia. En bosques húmedos y en los bordes, las gorras de los boletus son grises y las patas blanquecinas y altas. En los mismos lugares hay boletus con sombreros color oliva. En los abedules secos, puedes encontrar hongos con gorras de color marrón oscuro, en patas gruesas y escamosas con pulpa densa.
En áreas húmedas donde crece el musgo, hay boletos de pantano con sombreros de color blanco verdoso, patas largas y delgadas y carne suelta. Dado que los boletos de pantano crecen en un clima húmedo, se deterioran rápidamente y su carne es muy acuosa.
¿Dónde crecen los abedules?
El boletus común forma micorrizas con abedules, crecen en bosques y arboledas de abedules. Además, los boletos pueden encontrarse en la tundra y la tundra forestal, donde hay abedules enanos. Estos hongos son comunes en América del Sur y del Norte, así como en Eurasia.
colección de boletus
La fructificación de boletus boletus comienza en verano y continúa hasta el otoño. No se deben recolectar especímenes viejos, ya que son flácidos y blandos, se pudren y deterioran rápidamente.
El boletus común es un hongo comestible, se puede usar como alimento, pero después del tratamiento térmico. Se puede hervir, freír, escabechar y secar.
Variedades de boletus
El boletus común tiene un sombrero de color marrón rojizo. En clima seco, es suave, ligeramente viscoso. En los champiñones jóvenes, el sombrero parece un hemisferio convexo y, cuando está maduro, adquiere forma de cojín. Talla máxima los sombreros alcanzan los 15 centímetros.
A una edad temprana, los poros son de color blanco crema y con el tiempo se vuelven de color gris ocre. La pierna tiene forma de cilindro, se expande ligeramente hacia abajo, su longitud puede alcanzar los 17 centímetros y su diámetro es de 4 centímetros. Pierna blanquecina con escamas marrones. La pulpa no tiene un olor específico, se vuelve rosada al corte.
El boletus gris tiene un sombrero de tonos marrones, este hongo también se llama carpe. Cuando hace calor, los sombreros se secan y se agrietan. Poros de color amarillo grisáceo. Las fibras longitudinales son claramente visibles en la pierna. La pulpa es de color amarillo claro, pero cuando se rompe cambia a púrpura y luego se ennegrece.
El boletus de los pantanos tiene un sombrero seco de color marrón claro. El sombrero tiene forma de almohada. Las patas son de color blanco o gris claro, alcanzan una altura de 4-12 centímetros.
La capa tubular es clara en los especímenes jóvenes, mientras que en los especímenes viejos se vuelve marrón intenso. La carne es blanquecina, no cambia al romperse.
Dado que los boletus de los pantanos crecen en lugares húmedos, no tienen un sabor ni un olor brillantes.
El boletus multicolor crece en bosques de robles y bosques de abedules. Las patas son de color blanco o gris claro con escamas pequeñas pero frecuentes. La forma del tallo es cilíndrica, hacia la base se vuelve más estrecha.
El sombrero tiene forma de semiesfera, su diámetro oscila entre los 5 y los 12 centímetros. El sombrero puede ser de diferentes tonalidades: gris y marrón con tostado amarillento, naranja, teja, rosa o beige. Los tubos son grises.
En los champiñones jóvenes, la pulpa es densa con un fuerte olor agrio, en los viejos se suelta.
El boletus negro crece de julio a septiembre. El diámetro de la tapa es de 5-9 cm. El color del sombrero es negro o marrón oscuro. Los túbulos en la capa porosa son bastante grandes. La pierna está cubierta de pequeñas escamas de color negro. El boletus negro crece en lugares húmedos, entre pinos y abedules.
El boletus rosado tiene una tapa con un diámetro de hasta 15 centímetros, al principio es convexa, pero luego adquiere forma de cojín. La superficie de la tapa está seca, de color marrón grisáceo. A veces, el color del sombrero puede ser casi negro con un patrón jaspeado.
La pulpa es densa, blanca, se vuelve rosada cuando se corta. Al principio, la capa tubular es blanca, pero a medida que el hongo madura demasiado, se vuelve gris sucio. El tallo es delgado, alargado y, a veces, se puede doblar. El polvo de esporas es de color marrón ocre. La temporada de fructificación se observa de junio a octubre. Boletus crece de color rosa en bosques húmedos de abedules, Eurasia y América del norte.
El boletus duro es ligeramente diferente de la subespecie anterior. El diámetro de la tapa es de 5-17 centímetros. Su color es de gris y marrón a violeta claro. La forma de la gorra tiene forma de semiesfera, haciéndose plana con el tiempo.
En ejemplares jóvenes, los sombreros son pubescentes o cubiertos de escamas, y con un retorno se desnudan. La altura de las piernas es de 6-18 centímetros. La parte superior de la pierna es blanca y la parte inferior es crema. A menudo está cubierto de escamas marrones.
La pulpa de este boletus es blanca, dura y de sabor dulce. Debido a su carne dura y sin gusanos, este boletus se valora más. El boletus duro fructifica de julio a noviembre. Crecen sobre suelos calcáreos de bosques mixtos y caducifolios.
Fuente: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/
El boletus común es un hongo esponjoso que no es inferior al blanco en sabor. En la gente a menudo se le llama hongo gris, abedul o espinilla. Obabok es otro nombre divertido.
El boletus forma micorrizas con el abedul, de donde obtuvo su nombre. La mayoría de las veces se puede encontrar en bosques de abedules, a veces en bosques de coníferas y mixtos con una mezcla de abedules.
Se encuentra incluso en la tundra, todo también cerca de los abedules.
El hongo gris tiene uno de los periodos de recolección más largos: los cuerpos fructíferos comienzan su formación en el micelio desde finales de primavera y continúan creciendo hasta finales de otoño.
El hongo pertenece a la familia Boletaceae, que también incluye a su pariente más cercano, el boletus. El boletus tiene valiosas cualidades de sabor y propiedades útiles: su pulpa contiene muchas proteínas, vitaminas B, vitaminas C, D, E, ácido nicotínico, macro y microelementos, mientras que el cuerpo lo absorbe con bastante facilidad.
Descripción y características generales
El boletus tiene un sombrero gris convexo, cuyo tono varía de blanco a casi negro. A una edad temprana, es denso, de forma hemisférica, a medida que crece, se vuelve más suelto, con forma de almohada. Su tamaño puede alcanzar los 20 cm de diámetro, pero los recolectores de hongos son reacios a poner un espécimen de este tipo en la canasta, ya que los representantes jóvenes tienen un sabor más delicado y rico.
Los túbulos son blancos al principio, a una edad más madura de un tono sucio, se separan fácilmente del sombrero. Pierna de hasta 4 cm de diámetro, puede engrosarse hacia abajo, densa, blanca o gris, cubierta con escamas marrones, gris oscuro o negras. La pulpa de un hongo joven es densa, elástica, de color blanco; en algunas variedades, la pulpa en un descanso puede cambiar de color de blanco a rosado.
Variedades
Dependiendo de las condiciones de crecimiento y la apariencia, los boletus se pueden dividir en varias variedades. Las clasificaciones son relativamente condicionales y en diferentes fuentes pueden diferir según los criterios tomados para la comparación, pero sin embargo, puede identificar fácilmente los principales tipos de este hongo.
boletus común
La más común de la variedad de especies, es considerada la más valiosa desde el punto de vista culinario. El sombrero de su color uniforme, y la pierna tiene un engrosamiento por debajo.
Pantano de boletus
Ocurre con bastante frecuencia, tiene un tallo más delgado y una gorra de tonos más claros: de blanco a gris claro o marrón claro. Este hongo prefiere crecer en áreas húmedas y pantanosas. Aunque el boletus de los pantanos tiene una pulpa más suelta que la común, no es inferior en sabor a otras variedades.
boletus blanco
En los lugares de crecimiento, los pantanos y los boletus blancos a menudo se combinan en una categoría, pero la segunda se distingue por un sombrero muy ligero, a menudo blanco, que generalmente no excede los 8 cm de diámetro. En esta especie, la tapa, por regla general, no se abre por completo. La pierna es delgada, cubierta de escamas blancas.
boleto rosado
Ocurre en los bosques húmedos del norte principalmente en otoño. contraste de esta especie es que su carne al romperse se oxida y adquiere un tinte rosado; el color del sombrero es heterogéneo, tonos marrones; el tallo es bastante corto, a menudo curvado hacia la luz.
Boleto de la tundra
El más pequeño de sus parientes, también crece cerca de los abedules, pero dado el tamaño de los abedules enanos en la tundra, el hongo recibió el nombre cómico de "abedul", debido a que a veces su tamaño no es inferior al del árbol. sí mismo. El hongo es liviano, con un pequeño sombrero que no supera los 5 cm y un tallo bastante delgado cubierto de escamas blancas o gris claro.
Boleto negro
El hongo tiene un sombrero oscuro, casi negro, de tamaño pequeño y una pata corta y gruesa cubierta de escamas negras. El boletus negro es bastante raro, aparece a principios de agosto y continúa dando frutos hasta noviembre, en términos de sabor, especialmente cuando se fríe y se hierve, este hongo negro no es inferior a su pariente blanco.
Representante falso similar
El hongo gris, como otras especies esponjosas, tiene una ventaja sobre los parientes lamelares: a diferencia de estos últimos, de los cuales los venenosos son casi más comunes que los comestibles, los hongos tubulares rara vez no son comestibles.
En general, solo hay un hongo falso, con el que es fácil confundir el blanco, el boletus e incluso la mantequilla. El hongo de las agallas es venenoso y peligroso, pero es bastante sencillo identificarlo.
Lo principal es prestar atención a la pierna del hongo cortado: la carne se oxida rápidamente en el aire y cambia de color de rosa y frambuesa a verde venenoso y azulado.
Boletus boletus es versátil en términos de cocción: se puede secar, freír, hervir, preparar salsas. Los champiñones pequeños y densos se pueden encurtir o secar enteros.
Fuente: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovik.html
boleto
Boletus (nombre en latín Leccinum (Obabok) "Leccinum") es un hongo comestible, caracterizado por una apariencia indescriptible a primera vista con tonos marrones.
Boletus - descripción y propiedades botánicas
Es el pariente más cercano del blanco, pero cuando se seca en cortes, su carne se oscurece. Comer similitud visual con boletus, excepto por un tallo más fino y pulpa menos densa. Hay varias variedades de boletus, pero los recolectores de hongos no suelen separarlos, porque todos son comestibles y sus cualidades nutricionales y de otro tipo son casi las mismas.
Clasificación cientifica:
- Reino - setas.
- Clase - Agaricomycetes.
- Familia - dolor.
- Género - Leccinum.
El nombre se debe al hecho de que estos hongos a menudo crecen cerca de los abedules. Además, hay otros nombres: abedul, osovik, hongo gris, podobabok y otros. Para recolectar y preparar boletus, es útil conocer las propiedades botánicas y características distintivas.
Tipos de boletus:
- Boletus común (lat. Leccinum scabrum)
- Boleto gris, carpe (lat. Leccinum carpini)
- Boleto duro (lat. Leccinum duriusculum)
- Marsh boletus (lat. Leccinum holopus)
- Boleto negro, espinilla (lat. Leccinum melaneum)
- Boletus rosado (lat. Leccinum oxydabile)
- Boleto de ajedrez o ennegrecimiento (lat. Leccinum nigrescens)
- Boletus gris ceniza (lat. Leccinum leucophaeum)
- Boletus multicolor (lat. Leccinum variicolor)
Descripción
En total, hay alrededor de 40 variedades, pero cada boletus de esta familia tiene solo pequeñas diferencias. El color varía de claro a casi negro. La mayoría de las veces hay representantes de la especie de color grisáceo o marrón. Los boletus jóvenes suelen ser blancos, pero más tarde su tallo y sombrero adquieren tonos marrones.
Además, las propiedades están asociadas con el lugar donde se encuentra el hongo. Por lo tanto, el boletus de los pantanos, que crece principalmente en áreas húmedas, conserva un tono blanquecino incluso con la edad, pero se considera menos valioso debido a la pulpa demasiado suelta. También en el suelo a lo largo de los bordes de los pantanos elevados hay un boletus negro.
Características distintivas de la apariencia:
Pierna. altura de las piernas de 3 a 15 cm en promedio;
Sombrero. el diámetro de la tapa en un hongo adulto es de unos 15-18 cm;
el sombrero tiene la forma de un hemisferio característico, ya medida que crece se vuelve como una pelota o almohada;
con mucha humedad, la superficie puede volverse resbaladiza;
el color suele variar de blanquecino a grisáceo y marrón.
Los boletus más ligeros y jóvenes suelen ser valiosos para los recolectores de hongos, porque en el proceso de envejecimiento, su pulpa se vuelve demasiado suelta y acuosa. Cocinar cualquiera de ellos es extremadamente difícil.
Ecología y distribución
El boletus común está ampliamente distribuido. Se encuentra en Eurasia en los espacios abiertos de Europa Oriental hasta el este de Siberia, algunas especies también crecen en América del Norte y del Sur.
El boletus crece en la tundra y la tundra forestal.
Se encuentra con mayor frecuencia en bosques con abedules, con los que forma micorrizas, y no solo se pueden encontrar árboles grandes, sino también abedules enanos, cuya altura puede ser de solo unos pocos centímetros.
El género de hongos descrito tiende a la alta humedad, por lo tanto, a menudo se encuentra cerca de pantanos y embalses de bosques.
Allí puede encontrar boletus blancos, negros y rosados, en los que la carne en el descanso tiene un tinte rosado.
Estos hongos se caracterizan por una tasa de crecimiento extremadamente alta, alcanzando los 4 cm por día, por lo que se vuelven “adultos” en una semana, y luego ya comienzan a envejecer.
Características beneficiosas
Por lo general, la preparación de boletus viene descrita por diferentes recetas. Son muy apreciados por su excelente sabor y propiedades útiles, incluso desde el punto de vista de la medicina. En primer lugar, es un producto bajo en calorías que, sin embargo, contiene una gran cantidad de oligoelementos, por lo que es muy adecuado para una dieta equilibrada.
CON punto medico visión, las cualidades útiles se manifiestan en el hecho de que la composición del boletus normaliza el estado del sistema nervioso y regula los niveles de azúcar en la sangre. Al usar este producto, el trabajo de los riñones se normaliza.
No debe surgir ningún temor al recolectar boletus: la clase es completamente segura y no venenosa.
Sin embargo, en algunos casos, se puede observar intolerancia individual, porque los hongos son un alimento bastante específico.
Gemelos de boletus
Debido a que existen muchas variedades de este hongo, existe el peligro de confundirlo con otra cosa. El mayor peligro es el hongo biliar, que es bastante común en nuestros bosques.
Su rasgo distintivo es un sabor increíblemente amargo, por lo que incluso los gusanos e insectos lo evitan. Una apariencia perfectamente limpia de un hongo adulto es la primera señal de peligro. En un hongo falso, la pierna tiene tonos de ladrillo o verdosos.
También suele tener un sombrero aterciopelado, mientras que el real es liso e incluso viscoso. Si un hongo biliar entra en el plato, inmediatamente se volverá amargo, por lo que debe desecharse de inmediato.
Las setas son un regalo invaluable que nos brinda la naturaleza. Vienen de las maravillas y misterios que tiene todo nuestro mundo orgánico.
Las setas son un reino independiente en este mundo grande, contiene alrededor de 100 mil especies. Uno de ellos se llama boletus común. Se ve muy bonito, incluso en las fotos es bastante atractivo.
Boleto común: una breve descripción
En la naturaleza existen cerca de cuarenta especies de boletus. Durante mucho tiempo, el boletus común ha sido considerado el de mayor tamaño y el más valioso de su grupo. en cada localidad se llama diferentes nombres: espinilla u obabok. Es uno de los mejores, si no se tiene en cuenta el pariente cercano del que es y tiene un gran parecido con él.
El boletus común se diferencia de los demás en su sombrero viscoso de color marrón rojizo, que en tiempo seco brilla contra el sol. En un hongo joven, tiene una forma convexa, similar a una esfera. Los poros son blancos, a veces cremosos. A medida que el sombrero crece, se vuelve en forma de almohada, decrépito, alcanza un tamaño grande, es poco probable que un recolector de hongos experimentado ponga tal hallazgo en su canasta.
La pierna mide 70-160 cm de alto, 15-30 mm de grosor, blanca, con escamas marrones en la parte superior, engrosada en la parte inferior.
La pulpa es inodora, insípida, de color blanco crema, que no cambia cuando se corta.
Los hongos crecen muy rápido, la madurez completa ocurre en el séptimo día y después de dos o tres días se vuelven inutilizables.
Boletus común: lugares de crecimiento.
El boletus tiene un "nombre de habla", pronunciando el cual, uno puede nombrar inequívocamente el lugar de su asentamiento, donde crecen los abedules.
Los hongos de esta especie comienzan a crecer a principios del verano y rinden hasta fines del otoño. En algunos años, su abundancia se encuentra en bosques caducifolios, de abedules y mixtos. Hay momentos en que los boletus boletus se asientan donde crece el abeto.
Si el verano y el otoño resultan cálidos y lluviosos, se puede esperar una gran cosecha, especialmente bajo los abedules jóvenes. Recoger boletus es fácil y cómodo, siempre están a la vista y nunca se esconden en la hierba.
Aplicación en la cocina
Los recolectores de hongos, que salen a cazar tranquilamente, siempre tienen el deseo de ver un boletus en su canasta. El uso en la cocina es amplio: se seca, se hierve, se escabecha. Tiene un olor agradable, sabroso en sí mismo, solo los champiñones jóvenes son adecuados para la salazón.
El valor principal es la presencia de proteínas, aminoácidos esenciales, vitaminas, que ayudan a eliminar todo lo innecesario del cuerpo, como una aspiradora.
Antes de comenzar a cocinar platos con champiñones, debe conocer algunas reglas.
¿Cuánto tiempo para hervir? Si los champiñones son jóvenes, no puedes hervirlos, pero si son viejos, el tiempo de cocción debe ser de 20 minutos.
. ¿Cómo limpiarlos? La pierna del boletus común debe limpiarse, eliminando las asperezas o capas esponjosas mediante raspado, si el hongo es viejo.
. ¿Cómo cocinar? Hay muchas recetas de platos que incluyen champiñones. El boletus común se equipara al blanco, y su uso en la cocina es el mismo. Puede cocinar en crema agria, con papas, en sopa, agregar a las ensaladas.
. Es necesario procesar los champiñones lo más rápido posible, literalmente dentro de las cuatro o cinco horas posteriores a la recolección.
Beneficios de la salud
EN la medicina popular El hongo boletus se conoce desde hace mucho tiempo. La descripción de su influencia en importantes funciones vitales de una persona se estableció en libros antiguos.
Obabok es conocido por los recolectores de setas desde hace mucho tiempo, atrae no solo por su buen sabor, sino también por la presencia de propiedades útiles: la capacidad de eliminar toxinas del cuerpo y mantener los riñones en buen estado.
Boletus es eficaz en el tratamiento del sistema nervioso. Se permite su uso en la nutrición dietética debido a su capacidad para regular el azúcar en la sangre. Los que añaden boletus comunes (hongos) a su dieta tienen una piel bonita y sana, y los que quieren perder exceso de peso, también se pueden comer boletus, que son demasiado bajos en calorías.
Las setas están contraindicadas para ser consumidas por personas que tengan úlcera de estómago o enfermedad intestinal, y en casos de intolerancia, también está prohibida para los niños.
El boletus común es un hongo muy sabroso, no se puede discutir con eso. Séquelo, cocínelo sabroso, trate a las personas cercanas a usted, aliméntelos en abundancia. Tal golosina será mucho mejor y más saludable que los dulces. Dejemos que las setas crezcan y se multipliquen y, tal vez, en años difíciles de escasez ayudarán a llenar nuestros contenedores.
¿Qué hongos se pueden recolectar en un bosque de abedules? Por supuesto, boletos. El nombre habla por sí mismo. Les encanta crecer bajo estos árboles nativos para nosotros. Vale la pena señalar que el nombre es prefabricado, denota más de una variedad de hongos. Todos ellos pertenecen a un solo género: Obabkovye. Los hongos incluidos en este grupo tienen una diferencia principal que los une. Este es el color del sombrero, que tiene tonos marrones.
Descripción
En total, existen casi 40 variedades de este hongo. Pero no todos crecen con nosotros. Los más comunes en nuestro país pueden considerarse tales tipos de boletus: ordinarios, ásperos, rosados, grises, multicolores. Cada uno de estos hongos se siente muy bien junto a los abedules, con los que forman micorrizas. Pero hay boletus debajo de otros árboles: álamo temblón, álamo. En la mayoría de los casos, estos hongos crecen en lugares que están bien calientes por el sol, pero el suelo no se seca mucho.
Consideremos con más detalle las principales variedades de boletus boletus:
Común
Su sombrero tiene un color marrón con un tinte rojizo. Su superficie es ligeramente mucosa, en clima seco comienza a brillar. En un hongo adulto, el sombrero se parece a una almohada, en uno joven es un hemisferio convexo. El diámetro puede alcanzar los 15 cm, la pata a veces crece hasta 17 cm de altura, alcanza los 4 cm de ancho, se expande ligeramente hacia abajo, y el color puede ser blanco-crema y se vuelve grisáceo, ocre con el tiempo. Al corte, la pulpa blanca del boletus puede adquirir un tinte rosado.
Gris
Este hongo tiene otro nombre: carpe. Tiene características similares, pero su sombrero es más oscuro, tiene un tono marrón-oliva, grisáceo. Su superficie tiene golpes, arrugas y tiende a agrietarse cuando se seca. La pierna, en comparación con el boletus común, es más baja. En su superficie clara se observan escamas parduscas. Cuando se corta, la carne se vuelve morada y eventualmente negra.
Duro
Le gusta crecer en arenas, margas, especialmente si hay álamos y álamos cerca. El sombrero tiene pubescencia colgando sobre los túbulos. Cuando la seta es joven, prácticamente no se separa del tallo. La superficie de la tapa es marrón. La pulpa también es oscura, cuanto más vieja es la seta, más oscura es. La pierna tiene escamas, su forma tiene forma de maza. En el corte, la carne se vuelve rosada y en la parte inferior de la pierna, lila.
Cuándo recolectar
Los hongos boletus a veces también se denominan "espiguillas" o "henificadores". Y todo porque estos hongos aparecen en el momento en que comienzan a segar heno, y el centeno ya se está cosechando en los campos. En este momento, las frambuesas y las cenizas de montaña comienzan a florecer, el viburnum se esconde en blanco. Esto es junio. Además, puedes recolectar boletus boletus durante todo el verano y el otoño.
Dónde crece
Los primeros hongos deben buscarse en áreas abiertas. Bordes, claros, que están bien calentados por el sol: estos son los lugares para buscar boletus. En cuanto a los árboles, todo queda claro por el nombre del hongo. Pueden crecer en bosques densos, a menudo mixtos. Además, las pequeñas arboledas han elegido boletus, puedes encontrarlas debajo de árboles individuales.
Este hongo se siente muy bien en diferentes condiciones climáticas. Se recogen incluso en la tundra, por supuesto, cerca de los abedules. Aunque sean cortos, bajos, lo que es típico de los bosques árticos. Condición principal - sistema raíz abedul. Después de todo, es ella quien proporciona alimento a los hongos.
Falso boleto - descripción
Como la mayoría de los hongos comestibles, el boletus tiene sus contrapartes, que no se recomiendan o están estrictamente prohibidos. El gemelo de este hongo es el falso boletus. Se llama hongo biliar. Debe decirse de inmediato que es bastante difícil distinguirlo de un hongo realmente sabroso. Pero probablemente.
En el hongo de la vesícula, la tapa tiene tonos similares, la pierna también está cubierta de escamas. La primera diferencia que ayuda a descubrir que el hongo de las agallas llegó a usted es el sabor de la presa cocida. El caso es que el falso boletus es extremadamente amargo, como lo demuestra su segundo nombre. Si incluso una pequeña rebanada entra en una olla o sartén, toda la porción se echará a perder.
Los signos externos también pueden indicarte que has encontrado un boleto falso. En primer lugar, en un hongo real, el patrón en la pata se asemeja a un abedul. Las escamas falsas están dispuestas de forma diferente. En segundo lugar, el hongo de las agallas tiene rayas en su tallo que se asemejan a los vasos sanguíneos humanos.
El sombrero también es diferente. Este boletus tiene matices más discretos. Y el falso tiene un sombrero con un ladrillo, de color verdoso o marrón brillante. Si nota tintes verdosos en el boletus, entonces no debe tomarlo, lo más probable es que sea un hongo venenoso. Es necesario considerarlo desde abajo. Debajo del sombrero, el boletus comestible tiene un color blanquecino claro. El hongo falso tiene un tinte rosado. Además, se caracteriza por una superficie de sombrero aterciopelado y pulpa rosada en la rotura.
Es muy importante poder distinguir un hongo real de un falso doble, tu salud depende de ello.
Compuesto
El boletus contiene muchos componentes útiles. En primer lugar, tiene una proteína equilibrada que contiene leucina, tirosina, glutamina, arginina. En cuanto a las vitaminas, también están presentes en este hongo. A saber, vitaminas PP, B, D, E. Se pueden distinguir los siguientes componentes del boletus:
- Ácido fosfórico;
- Caroteno;
- Hierro;
- Calcio;
- Sodio;
- Potasio.
Características beneficiosas
Una de las propiedades positivas de este hongo es la capacidad de eliminar toxinas. Esto se debe a la fibra dietética contenida en el boletus. Absorben perfectamente todo lo negativo y luego se eliminan de forma natural. Boletus boletus se puede utilizar como ayuda en el tratamiento de:
- Enfermedades del sistema nervioso;
- Violaciones de la cantidad de azúcar en la sangre;
- patologías renales;
- problemas de la piel;
- Enfermedades de las mucosas.
Vale la pena señalar que el hongo es útil para el sistema musculoesquelético. El ácido fosfórico que contiene participa activamente en el proceso de construcción de enzimas. Así que este producto, como vemos, es bastante valioso en muchos casos.
Cómo cocinar
En primer lugar, debe saber que los boletus se pueden cocinar sin cocinar. Sin embargo, los hongos comprados y los que se recolectan en lugares cercanos a las carreteras aún deben hervirse. Cuánto tiempo cocinar, la pregunta también es controvertida. Algunos solo hierven, otros cocinan durante 20-30 minutos. Los expertos recomiendan hervir en promedio hasta 40 minutos. Esto, por supuesto, salvará a los champiñones de muchas cualidades gustativas y oligoelementos útiles. Pero te mantendrá a salvo.
En primer lugar, debes limpiar cada hongo. El lugar oscuro en la raíz se corta durante este proceso, las tapas se cortan para verificar si hay insectos, gusanos.
Si los champiñones aún son jóvenes, se pueden freír inmediatamente, no los cocine antes. En este caso, serán más sólidos. Este método de cocción es estupendo, por ejemplo, para cocinar boletus fritos con patatas. Los champiñones permanecen crujientes y las papas se ablandan. Si los champiñones se hierven previamente, estarán más suaves.
Si no desea cocinarlos, puede mantener los boletus hasta 20 minutos en agua con sal. Esto ayudará a descontaminar a tu presa. Tiempo de asado: no más de 15 minutos.
Muy plato sabroso- boletus fritos con crema agria. Los champiñones deben limpiarse, lavarse, picarse finamente. Durante 20 minutos se fríen en una sartén con aceite de girasol caliente. Como resultado, se debe formar una costra dorada. Luego se agregan aros de cebolla picados, todo se cocina junto por otros 5 minutos. De las especias, solo necesita agregar sal y pimienta. Al final de la fritura, se agrega crema agria a la sartén, ligeramente batida con harina. Todo esto se cuece durante 10 minutos, debe mezclar constantemente. Eso es todo: ¡los deliciosos boletus están listos!
Para cocinar la sopa de champiñones, debe tomar 5-6 champiñones boletus grandes, aproximadamente una sartén de 4 litros. Los champiñones deben limpiarse, lavarse, picarse finamente. Para saber qué pedazos obtendrás en la sopa, divídelos por aproximadamente 2. Es decir, si te gustan rebanadas de aproximadamente 1 cm en la sopa, entonces corta 2 cm. Se duplicarán.
A continuación, a fuego medio, se hierven los champiñones en agua con sal. Retire la espuma después de hervir, reduzca el fuego y cocine los champiñones durante unos 20 minutos. Mientras dura este proceso, puedes preparar las verduras. Limpiamos la zanahoria promedio, la lavamos, tres en un rallador. También se lavan y pelan 3 papas grandes, se cortan en tiras. Pelar la cebolla grande, lavarla y cortarla en trozos pequeños.
Cuando los champiñones hayan hervido durante un tiempo suficiente, debe verificar si el caldo tiene sal. Si es necesario, agréguelo y luego puede agregar verduras. Primero, arrojamos cebollas a la sartén, después de 5 minutos es hora de agregar zanahorias, después de la misma cantidad: papas. La espuma que se forma en la superficie del caldo debe eliminarse constantemente. Al final, puedes agregar pimienta negra al gusto.
Sirva esta sopa con crema agria y eneldo fresco picado. Antes de eso, se exprime o se pica finamente 1 diente de ajo en cada plato. ¡Buen provecho!
El encurtido es una de las formas favoritas de cosechar setas para el invierno, incluido el boletus. Para hacerlos más sabrosos, puedes usar esta receta.
Primero, los champiñones se limpian y se lavan. Los jóvenes se pueden dejar enteros o cortar en 2-3 piezas. Los champiñones viejos se cortan en trozos más pequeños. Es importante tener en cuenta que se reducirán mucho. Al cocinar, es necesario eliminar constantemente la espuma, se forma especialmente fuerte durante la ebullición.
Puede cocinar hasta el momento en que los champiñones se hunden hasta el fondo de la sartén. Luego se filtran, se lavan y se vierten con agua fresca. Ahora necesitas hervir por otros 10 minutos. Luego puedes agregar especias. Se vierten 125 ml de vinagre en el caldo, se vierten 40 g de azúcar y la misma cantidad de sal. Todo esto por 1 litro de agua. Con estas especias, los champiñones se cocinan durante otros 25 minutos. Luego puede agregar el resto de los ingredientes: pimienta de Jamaica (10 piezas), hoja de laurel (2 piezas), clavo (3 piezas).
Los champiñones listos se colocan en frascos, se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los boletus se enrollan con tapas de hojalata, después de lo cual se cubren con una manta o chaqueta hasta que se hayan enfriado por completo. Solo entonces deben trasladarse a una habitación fresca, por ejemplo, una bodega.
La clave para una buena congelación de setas es su correcta preparación. Los boletus deben estar bien clasificados, desechando los afectados por podredumbres o gusanos. Luego los champiñones se limpian de escombros. Ahora puedes lavarlos. Para esto, se usa agua tibia. Enjuague al menos 3 veces. Luego es muy importante secar bien las setas. Para hacer esto, deben colocarse en una capa delgada sobre una superficie absorbente: una servilleta de papel o un paño de algodón.
Ahora puedes empezar a congelar. Entonces, puedes congelar champiñones crudos. Debes elegir el boletus más joven y carnoso. Lo mejor es colocarlos sobre una superficie plana y enviarlos al congelador. Ahora tienes que esperar un rato hasta que cada hongo se ponga duro como el hielo. Solo después de eso puedes verterlos en una bolsa o en un recipiente de plástico. Si congela todo a la vez, colocándolo en una bolsa, los champiñones se pegarán y se convertirán en un bulto completo. Y con una congelación separada, puede servirse tantos champiñones como necesite y enviar el resto al congelador. ¡No lo olvides, no puedes volver a congelar los champiñones!
También puedes congelar champiñones hervidos. Para ello se hierven los boletus pelados y picados hasta 40 minutos, es posible en varias aguas, lavando las setas entre medias. Luego escurrimos el agua con un colador, la secamos en ella. Ahora los champiñones se pueden colocar en recipientes o bolsas. Pero conserva las porciones, de nuevo, para que no tengas que volver a congelar boletus extra.
Algunas amas de casa también congelan champiñones fritos. Para ello basta con freír los boletus durante aceite de girasol en la medida que te guste.
Caza tranquila. Sobre setas con una cámara de acción. Blanco, boletus, boletus: video
Los boletus son sabrosos, e incluso saludables. ¡Disfrútalos, pero ojo que no te dejes engañar por los falsos boletus de abedul!
Uno de los objetos populares de la "caza silenciosa": el hongo boletus, como su nombre lo indica, prefiere crecer debajo de los abedules, por lo que se puede encontrar con mayor frecuencia en arboledas de troncos blancos.
Pero a menudo tales hongos crecen en bosques mixtos.
Averigüemos cómo se ve un boletus y veamos una foto de este hermoso bosque.
Boleto: descripción
Un representante comestible de las setas esponjosas, el boletus común, pertenece al género Obabok de la familia Boletov. Conoce los boletus en los bosques carril central es posible desde la segunda quincena de junio hasta finales de octubre en bosques caducifolios húmedos.
¡Dato interesante! En la tundra, el hongo prefiere crecer junto a los abedules enanos y se llama abedul.
En numerosas fotos se puede ver lo siguiente características boletus común (es decir, así es como se llama en ciencia al conocido hongo):
Sombrero
Pierna
pulpa
- No tiene sabor ni aroma pronunciado.
- Se puede distinguir de los falsos hongos venenosos por su color uniforme: en los lugares cortados o rotos, el color del tallo no se vuelve rojo, pero puede volverse ligeramente negro.
Conocer esta descripción del hongo ayudará al recolector de hongos novato a no cometer un error fatal y no traer una canasta completa de hongos venenosos a la casa.
Boleto: Wikipedia
La enciclopedia en línea más popular contiene un artículo sobre este maravilloso hongo. Aquí puedes ver su foto, así como enterarte descripción general, las variedades más populares, cómo reconocer una seta y dónde encontrarla.
La composición del boletus es muy valiosa, ya que incluye todo un arsenal de vitaminas: B, D, C, E, P. P. Este hongo también contiene manganeso, calcio y fósforo, oligoelementos necesarios para el cuerpo humano.
Este delicioso hongo tiene varias variedades con ligeras diferencias en la descripción. Considerarlas:
En total, el boletus tiene alrededor de 40 variedades, pero no todas se pueden encontrar en los bosques rusos.
La mayoría de las variedades descritas son buenas para cocinar, tienen un sabor increíble y son muy nutritivas.
hongo falso
Es muy importante poder describir y apariencia hongo para distinguirlo de su contraparte, hongo biliar, de lo contrario - amargura. No es venenoso, pero tiene un sabor muy desagradable, por lo que uno de esos especímenes, una vez en un plato, anulará todos sus esfuerzos. ¿Cuáles son sus características?
- Pierna. De color similar al boletus. Pero vale la pena echar un vistazo más de cerca: en un hongo comestible, las escamas se asemejan a un patrón en un tronco de abedul, pero en uno falso, están ubicadas de una manera completamente diferente. Y las venas prominentes de la pierna tienen una ubicación similar a los capilares de la pierna humana.
- Sombrero. En un hongo falso, el tono en sí será diferente al de un comestible: el habitante de la bilis del bosque tiene un tono verdoso o ladrillo característico. Cuando se rompe, su sombrero se vuelve rosa.
Conocer estas características lo ayudará a no cometer un error y no traer a casa un hongo en las vesículas.
Boletus: cómo cocinar
Los recolectores de hongos están seguros de que, en términos de sus características de sabor, los obabki solo son superados por los verdaderos monarcas del bosque: los hongos porcini. Por lo tanto, se usan de manera segura en una gran cantidad de recetas: fritos, marinados, salados, agregados a ensaladas y sopas. Los pasteles rellenos con estos fragantes hongos son muy sabrosos y, para el invierno, los boletus se pueden secar o congelar. Algunas amas de casa primero fríen los champiñones con cebolla y luego los congelan.
Tales platos de boletus son deliciosos:
- champiñones fritos con crema agria y hierbas;
- juliana;
- guiso;
- sopa gourmet.
¡Consejo! Si recogió champiñones en las inmediaciones de la carretera o los compró a un vendedor no verificado, es mejor hervirlos en agua ligeramente salada durante al menos 40 minutos antes de cocinarlos.
Boleto de setas
Secretos para los recolectores de setas
Boletus es considerado uno de los representantes más deliciosos del reino de los hongos. Las posibilidades de usarlos en la cocina son realmente infinitas, los platos resultantes salen fragantes y nutritivos, satisfacen perfectamente el hambre y se convierten en verdaderas decoraciones para cualquier mesa.
Boletus (Leccinum): pertenece a la clase de agaricomicetos, ya que forma micorrizas (combinación simbiótica de micelio con raíces de árboles). El nombre está relacionado con esto: el boletus a menudo crece cerca de los abedules. Todos los miembros de la familia (más de 40 especies) son comestibles.
Descripción botánica
El sombrero de hongo es suave, liso, ligeramente sedoso. Pintado en tonos suaves de marrón y gris. El joven parece un hemisferio, el viejo tiene forma de almohada. Esponjoso, blanco por debajo en setas jóvenes o marrón grisáceo en setas viejas. Puede alcanzar los 18 cm de diámetro. Se extrae fácilmente del tallo carnoso, ligeramente curvado, escamoso y cilíndrico.
La pulpa de un hongo joven es blanca, densa, no siempre manchada en el corte. Se vuelve negro durante el tratamiento térmico y el secado.
Clasificación cientifica:
Reino - setas.
Clase - Agaricomycetes.
Familia - dolor.
Género - Leccinum.
Extensión
Obabok es común en zona templada, algunas áreas de los subtrópicos y el cinturón subpolar de América del Norte, Europa y Asia.
El abedul prefiere un área húmeda y bien iluminada de bosque caducifolio o mixto. Muchas especies se asientan muy cerca del abedul, pero algunas variedades de boletus prefieren el álamo, el carpe o el álamo temblón. Los hongos sin pretensiones crecen incluso en las duras condiciones de la tundra o la tundra forestal, donde se deben buscar en las cálidas afueras de los pantanos.
Época y características de la colección.
Los recolectores de hongos experimentados van al bosque por primera vez en el verano en busca de un árbol o se enfocan en el comienzo de las flores de cerezo de las aves. Dependiendo de la región, esto es a fines de abril, mayo o principios de junio. La temporada dura hasta mediados de otoño, pero las cosechas más grandes se pueden recolectar inmediatamente después de la lluvia, cuando el suelo recibe suficiente humedad.
Los champiñones cortados se colocan mejor en canastas de sauce o platos esmaltados, para que se oxiden menos. No es deseable cortar los cuerpos fructíferos que crecen en un lugar poco característico, ya que existe el riesgo de llenar la canasta con especies falsas aparentemente similares.
Características beneficiosas
El boletus es un producto hipocalórico apto para la nutrición dietética. Una cuarta parte se compone de fibra que estimula el trabajo de los intestinos. Las proteínas, que ocupan el 35% de la masa seca, contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para el mantenimiento de la vida humana (sobre todo, como leucina, tirosina, arginina y glutamina).
Contiene sustancias que estimulan el sistema inmunológico: ácido nicotínico y ascórbico, tiamina, vitaminas PP, B1, B2, E y D. De macro y microelementos se aíslan manganeso, magnesio, calcio, hierro, potasio y fósforo.
El uso en dosis regulares tiene un efecto beneficioso sobre sistema nervioso, estabiliza los niveles de azúcar en sangre, favorece la eliminación de toxinas del organismo y estimula los riñones.
Tipos comunes
El boleto común (Leccinum scabrum) es la especie más común. El sombrero es uniformemente de color marrón o rojizo. La pierna densa y masiva está cubierta de escamas grisáceas.
Marsh (Leccinum holopus) se encuentra en suelos anegados. El sombrero es claro, gris o marrón. La pata delgada y alargada es de color blanco o gris pálido, cubierta de escamas del mismo color.
Harsh (Leccinum duriusculum) se encuentra en bosques caducifolios o mixtos. Además del abedul, puede crecer bajo álamos o álamos. El sombrero tiene un tono gris, marrón o morado. La pierna es masiva, cilíndrica o en forma de huso. Está cubierto de escamas marrones o negruzcas, debajo de las cuales se ve claramente una base blanca más cerca del sombrero.
Multicolor (Leccinum variicolor) difiere del sombrero abigarrado ordinario. La pierna es densa, blanca, cubierta de escamas grisáceas.
Pinking (Leccinum oxydabile) ocurre en otoño en los bosques de las latitudes del norte. El sombrero es oscuro, el color es mármol, marrón o ladrillo. El tallo es fino, no demasiado largo, curvado hacia una mejor iluminación.
Grabovik o boletus gris (Leccinum carpini) crece en los bosques caducifolios del Cáucaso. El sombrero es aterciopelado, desigual o ligeramente arrugado, claro u oscuro, marrón grisáceo. La pierna es cilíndrica o con un engrosamiento en forma de maza en la parte inferior. Cubierto de escamas blanquecinas en los cuerpos fructíferos jóvenes y marrón oscuro en los viejos.
El boletus cabecinegro o negro (Leccinum melaneum) es una especie euroasiática que prefiere los suelos húmedos de las afueras de las ciénagas elevadas. El sombrero es oscuro, casi negro. La pata corta y gruesa está cubierta de pequeñas escamas de color gris oscuro o negro.
Falsas especies y dobles
Los hongos Aspen y los hongos de abedul parecen hermanos gemelos, por lo que la gente los identificó como una sola especie: obabok. Los champiñones Aspen se diferencian de los boletus boletus en una pata más masiva y una tapa densa, mayor saturación de sabor y pulpa, que adquiere un tono azul, púrpura o marrón en el corte. Las fotos no ayudarán a un recolector de hongos sin experiencia a encontrar diferencias, es necesario centrarse en el lugar donde crece: álamo temblón y abedul, respectivamente.
El hongo biliar (falso boletus) es muy similar al obabok, pero prefiere bosques de coníferas. Puedes distinguirlo por una pata sin escamas, que está cubierta con un patrón similar a los vasos sanguíneos. La segunda diferencia es el sabor amargo, que se siente inmediatamente después de que la pulpa entra en contacto con la lengua. Pero los médicos no recomiendan realizar la prueba de esta manera. Es más seguro enfocarse en la foto y la ausencia de daños en los sombreros y piernas viejos por gusanos.
El zampullín pálido crece en bosques caducifolios bajo abedules, álamos y hayas. Muy a menudo acaba en las cestas de los niños que se guían más por dibujos que por una descripción de la seta. Se distingue de los boletus por la parte inferior laminar del sombrero, la pata sin escamas y la base oculta en una especie de bolsa. Venenoso, no hay antídoto.
Recetas de cocina y preparaciones
boletus, como Champiñón blanco o boletus, no necesita hervir previamente antes de cocinar. Pero si los cuerpos viejos o fructíferos recolectados cerca de áreas contaminadas entraron en la canasta, es mejor hervirlos durante 20-30 minutos. Lo mismo se aplica a los champiñones comprados. Esto privará al boletus de algunos oligoelementos útiles, pero eliminará el riesgo de envenenamiento con toxinas absorbidas del medio ambiente.
Los boletus fritos son más sabrosos que los cocinados de otra manera. Especialmente con crema agria. Receta:
- Los sombreros y piernas finamente picados se fríen en aceite de girasol hasta que estén dorados.
- Agrega la cebolla picada, sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, revolviendo constantemente.
Los boletus en escabeche también se preparan de forma bastante sencilla. Para la marinada necesitarás (basado en 1 litro de agua):
- sal -40 g;
- azúcar - 40 g;
- vinagre -125 ml;
- pimienta de Jamaica - 10 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- clavo -3 uds.
Los champiñones preparados se vierten con agua y se hierven hasta que se hunden hasta el fondo. Luego se cambia el agua, se hierve durante otros 10 minutos, después de lo cual se agregan los componentes de la marinada y se cocinan durante 25 minutos. Luego, los champiñones se enrollan y se envuelven hasta que se enfríen por completo.
