سپتامبر بهترین زمان برای برداشت سیب برای زمستان... از یک طرف، همه سیب های تازه فراوان خورده اند. از سوی دیگر، هنوز تعداد زیادی از آنها وجود دارد. در بازار آنها به حداقل قیمت خود می رسند، اما پس از چند ماه قیمت سیب های تازه چندان خوشایند نخواهد بود. بنابراین، همین الان شروع به خشک کردن سیب ها می کنیم.
سیب خشک شده
من عمدتا سیب ها را در فر خشک می کنم. در فصل زمستان از آنها کمپوت می پزم، از آنها به عنوان پرکننده پای و فقط به عنوان یک غذای لذیذ استفاده می کنم. من قویاً به والدین کودکان خردسال توصیه می کنم که سیب های بیشتری را خشک کنند: در زمستان، میوه های خشک سالم جایگزین شیرینی ها و شکلات های نه چندان سالم می شوند.
نحوه خشک کردن سیب
سیب ها را بشویید و خشک کنید. هر سیب را به چهار قسمت برش دهید و با چاقو هسته آن را بگیرید.
ربع ها را به ورقه های نازک برش دهید. هر چه آنها نازک تر باشند، سیب ها سریعتر خشک می شوند. برخی از زنان خانه دار سیب ها را نه به صورت ورقه ای، بلکه به صورت لیوان برش می دهند. اما در مورد دوم، سیب ها کندتر خشک می شوند، بنابراین من آن را توصیه نمی کنم.
سیب‌های خوب با محتوای آهن بالا به سرعت در هوا تیره می‌شوند، بنابراین توصیه می‌کنم ابتدا تمام سیب‌های لازم را به چهار قسمت برش دهید و تنها پس از آن به سرعت به برش داده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
سیب قبل از خشک شدن
برای خشک کردن سیب در فر، بهترین دما 75-80 درجه است. در این دما سیب در 8-10 ساعت خشک می شود. فر من یک حالت تهویه ارائه می دهد، بنابراین می توانم با خشک شدن در 4 ساعت کنار بیایم.
سیب‌ها وقتی به‌درستی خشک می‌شوند باید کرم رنگ روشن، نرم و قابل لمس باشند و در صورت فشرده شدن در دست نباید بشکنند.
سیب های خشک را نباید در کیسه پلاستیکی بسته یا در یخچال نگهداری کرد. برای جلوگیری از مرطوب شدن سیب ها و اشباع نشدن آنها با بوهای خارجی، آنها را در یک قفسه با آرد و غلات در یک شیشه معمولی سه لیتری نگهداری می کنم که درب آن را نمی پوشانم.
در عصرهای طولانی زمستان، خوشایند است که خود را با تکه های سیب خشک دلپذیر نوازش کنید. تهیه آنها اصلا سخت نیست. این بسیار ساده تر از تهیه مربا است و ارزان تر است. برای خشک کردن میوه از شکر استفاده نمی شود. زمان صرف شده نیز حداقل است. نتیجه فوق العاده خوشمزه و دریایی از ویتامین است. روش های مختلفی برای خشک کردن سیب های رسیده برای زمستان در یک آپارتمان و یک خانه خصوصی وجود دارد.
شما باید میوه هایی با پالپ متراکم سفید انتخاب کنید. خشک شدن از آنها الاستیک و خوش طعم به نظر می رسد. بهترین انواع آنتونوفکا، پپین و آپورت هستند.
مهم! برش های میوه بزرگ و کوچک را با هم مخلوط نکنید. برخی از آنها بیشتر خشک می شوند، در حالی که برخی دیگر سریعتر خشک می شوند.
بهترین ماده اولیه برای خشک کردن سیب خانگی است که در باغ خودمان پرورش داده می شود. میوه های وارداتی خریداری شده با موم و مواد شیمیایی تصفیه می شوند که در طی فرآیند خشک شدن از بین نمی روند.
مردار شکسته و میوه های فاسد قابل استفاده نیست. فرآیند تخمیر در حال حاضر در آنها در حال انجام است، بنابراین طعم محصول نهایی ناخوشایند خواهد بود.
چگونه میوه را تهیه کنیم؟
سیب های انتخاب شده باید خوب شسته شوند و به برش های نازک بریده شوند. ضخامت هر کدام 3-7 میلی متر است. می توانید با یک چاقوی مخصوص از شر هسته خلاص شوید. بنابراین کل فرآیند چند دقیقه طول خواهد کشید.
به دلیل داشتن آهن زیاد، پالپ میوه به سرعت در هوا اکسید می شود. باید قطعات تمام شده را در محلول نمک خوراکی خیس کنید (فقط برای چند ثانیه) یا روی هر کدام کمی آب لیمو بچکانید. سپس قطعات را در آبکش بریزید تا لیوان رطوبت اضافی داشته باشد.
اکنون باید کمی روی یک حوله خشک استراحت کنند.
روش های خشک کردن سیب در خانه
روش های مختلفی برای خشک کردن میوه در داخل و خارج از منزل وجود دارد. برخی از آنها صدها سال پیش مورد استفاده قرار گرفتند، برخی دیگر به تازگی ظاهر شده اند. اما مهم نیست که از چه روش برداشت استفاده می شود، برش های خشک قطعا خوشمزه و معطر خواهند شد.
فر کانوکشن
فرهای با این عملکرد بسیار راحت هستند. آنها یک فن مخصوص در دیوار پشتی دارند. هوای گرم در یک جریان یکنواخت تامین می شود. سیب ها از هر طرف خشک می شوند.
برای خشک کردن، باید مراحل زیر را دنبال کنید:
- فر را با دمای 50 درجه گرم کنید. در دمای بالاتر، سیب ها پوسته ای تشکیل می دهند، شکننده می شوند و خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند.
- روی ورق ها را با کاغذ روغنی بپوشانید و برش ها را در یک لایه روی آن ها پخش کنید. ورق ها را در فر قرار دهید. در ابتدای خشک شدن نیازی به باز شدن درب نیست. اگر دما بالا رفت، می توانید آن را کمی باز کنید. فن باعث تبخیر شدید رطوبت اضافی میوه می شود.
- پس از دو ساعت، برش ها باید مخلوط شوند. سپس آنها را در فر قرار داده و به مدت 30 تا 60 دقیقه خشک کنید.
- سیب ها در طول فرآیند خشک شدن از حجم کم می کنند. این یک سیگنال برای افزایش دما تا حدود 70 درجه برای یک ساعت آینده است.
- سپس دمای اولیه بر می گردد (50 درجه). می توانید در فر را باز کنید و میوه ها را 3 ساعت دیگر بگذارید تا خشک شوند.
- بعد از این مدت باید چند تکه را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شوند و با انگشتانتان طعم آنها را بچشید. اگر کشسان باشند و آب میوه تولید نشود، فرآیند خشک کردن کامل می شود. سیب ها باید کاملا خنک شوند. چنین برش هایی هم برای کمپوت شیرین و هم به عنوان یک غذای لذیذ در فصل سرد عالی هستند.
در مایکروویو
در تابستان همیشه نمی توان از فر استفاده کرد، زیرا بسیار گرم است. مایکروویو یک جایگزین عالی است. هزینه های زمانی از چند ساعت به چند دقیقه کاهش می یابد (فقط 5 یا 7).
برای خشک کردن میوه به موارد زیر نیاز دارید:
- سیب ها را قاچ کرده و به طور مساوی روی بشقاب پخش کنید.
- قدرت بهینه - 200-300 وات.
- بعد از چند دقیقه بشقاب را بردارید و هر برش را به طرف دیگر برگردانید.
- 2-3 دقیقه دیگر بگذارید میوه خشک شود. این زمان برای خشک کردن برش های بسیار نازک کافی است. اگر هنوز مایع از آنها بیرون می ریزد، زمان پخت 2 تا 3 دقیقه دیگر افزایش می یابد.
در خورشید
این سریعترین راه برای تهیه میوه خشک آماده نیست. باید در نظر داشت که دمای هوای بیرون باید برای چند روز در سطحی کمتر از 30+ درجه نگه داشته شود. خشک کردن سیب در هوای ابری معنی ندارد.
فرآیند پخت و پز:
- ابتدا باید مکانی را پیدا کنید که خورشید تقریباً در تمام روز بدرخشد. یک میز با پارچه روغنی آشپزخانه و ورقه های کاغذ تمیز پوشیده شده است. بهتر است از روزنامه استفاده نکنید، زیرا در زیر اشعه گرم خورشید بوی جوهر چاپ می دهد.
- سپس تکه های سیب خشک آماده شده را به صورت یک لایه نازک روی کاغذ قرار دهید. رایحه میوه باعث جذب زنبورها و مگس های میوه می شود. قطعه کار باید با گاز پوشانده شود.
- سیب ها را باید به طور دوره ای در طول روز هم بزنید تا از هر طرف خشک شوند.
- پس از غروب آفتاب توصیه می شود میوه را به داخل خانه ببرید. اگر دائماً شبنم صبح بر آنها بنشیند یا شب باران ببارد، کار بیهوده است.
- این دستور ساده حدود یک هفته یا بیشتر طول می کشد تا خشک شود.
اگر خشک کردن سیب در حیاط خیلی راحت نیست، می توانید برش ها را رشته کرده و در داخل خانه آویزان کنید. یک اتاق زیر شیروانی یا ایوان خشک و تمیز برای این کار مناسب است. نکته اصلی اطمینان از گردش مداوم هوای خشک تازه است.
نصیحت! برش ها باید ضخیم تر شوند، در غیر این صورت هنگام رشته زدن دائماً می شکنند. بین قطعات کمی فاصله بگذارید. محصول 2 هفته دیگر آماده می شود.
در خشک کن برقی
این دستگاه به طور ویژه برای تهیه میوه های خشک طراحی شده است. سیب ها را به ضخامت پالت در خشک کن برش دهید. اگر این کار انجام نشود، میوه به طور یکنواخت خشک نمی شود. نیمی از قاچ کاملاً پخته می شود و نیمی دیگر پخته نمی شود.
برای پختن میوه های خشک به موارد زیر نیاز دارید:
- برش ها را به طور مرتب روی سطح پالت ها بچینید. سپس سطوح مختلف را در خشک کن قرار داده و دستگاه را روشن کنید.
- لازم است مطمئن شوید که نشانگر دما بالاتر از + 55 درجه نباشد.
- حداقل زمان خشک شدن 7 ساعت است.
- سپس دستگاه را خاموش کنید. وقتی سیب ها خنک شدند، باید وضعیت آمادگی را بررسی کنید.
- اگر آب قطعات هنوز تبخیر نشده باشد، زمان خشک شدن 2 تا 3 ساعت افزایش می یابد.
با استفاده از هواکش
این دستگاه به شما فضای بیشتری برای کار می دهد. برای خشک کردن معطر، کافی است تکه های سیب تازه را با زنجبیل، وانیل یا دارچین بپاشید. طعم شگفت انگیز خواهد بود.
فرآیند پخت و پز:
- برای این دستگاه، سیب ها باید به برش های ضخیم تر (5 تا 8 میلی متر) بریده شوند.
- هر غذای موجود در هواکش روی رنده ها گذاشته می شود، نه در پایین.
- اکنون تایمر روی حالت جریان هوا کم و دمای 100 درجه تنظیم شده است.
- در 50 - 60 دقیقه می توان آمادگی سیب ها را بررسی کرد.
- در صورت شک در آماده بودن غذا می توانید زمان پخت را نیم ساعت افزایش دهید.
چگونه میوه های خشک را به درستی نگهداری کنیم؟
شرایط ایده آل برای سیب های خشک: خشکی، خنکی، تاریکی و تامین اکسیژن ثابت. در یک اتاق گرم و کپک زده، محصول به سرعت خراب می شود.
به هیچ عنوان نباید از کیسه های پلاستیکی و ظروف پلاستیکی استفاده کرد. در چنین بسته بندی، کپک می تواند روی میوه های خشک ایجاد شود.
کیسه های کوچک و قابل تنفس یا روبالشی های نخی قدیمی بهترین هستند.
جعبه های مقوایی، سبدهای حصیری یا جعبه های چوبی کوچک راه حل های خوبی هستند. قسمت پایین با ورق های کاغذ پوشانده شده است. فقط باید مطمئن شوید که حشرات و سایر حشرات در این ظروف نمی خزند.
سیب های خشک مانند بسیاری از میوه های خشک، انباری از ویتامین ها، عناصر کمیاب و کربوهیدرات های به راحتی قابل هضم هستند. آنها به خصوص در پوست حاوی مقدار زیادی مواد مغذی هستند که در فصل زمستان و اوایل بهار در دوره کمبود ویتامین برای فرد بسیار ضروری است. شما باید این هدایای طبیعی را به درستی ذخیره کنید، و پس از آن هیچ بیماری وحشتناکی نیست. نکته این است که در مقایسه با میوه های تازه، این میوه های خشک ماندگاری طولانی دارند و تا بهار بدون مشکل "زندگی" می کنند. چگونه سیب را در خانه خشک کنیم؟ راه های مختلفی وجود دارد. بیایید این دستور العمل های عامیانه را بررسی کنیم!
آموزش
سیب عمدتاً آب است (تا 90 درصد). وقتی خشک می شود، تبخیر می شود، اما مواد مغذی نه. تهیه میوه های خشک از سیب تازه به هیچ وجه بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد. این ویتامین‌های خشک را می‌توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، زمانی که دیگر سیب تازه وجود ندارد، کمپوت و اوزوار پخته شده برای تهیه غذا استفاده می‌شود. فرآیند خشک کردن خود به تجهیزات پیچیده و دانش خاصی نیاز ندارد. چگونه سیب را در خانه خشک کنیم؟ اول، آنها باید آماده شوند، مرتب شوند. میوه های با انواع عیب را کنار می گذاریم. سیب های انتخاب شده را کاملا زیر آب جاری می شوییم. ما هسته را بیرون می آوریم (دستگاه های خاصی وجود دارد، اما می توانید با یک چاقوی نازک تیز فولاد ضد زنگ این کار را انجام دهید). برخی افراد نیز ترجیح می دهند پوست را از بین ببرند، اما حاوی مواد مفید زیادی است. پس بهتر است پوست نگیرید! بعد، میوه ها را به صورت دایره یا ورقه برش دهید. سیب های خرد شده بلافاصله شروع به اکسید شدن و تیره شدن می کنند. برای جلوگیری از این، آنها معمولاً بلانچ می شوند - برای چند ثانیه در آب داغ غوطه ور می شوند. باید در نظر داشت که این فرآیند مقداری از قندها و اسیدها را از دست می دهد. برخی از افراد ترجیح می دهند گوه ها را به مدت دو تا سه دقیقه در نمک خیس کنند.
در خورشید
چگونه سیب را در خانه خشک کنیم؟ ساده ترین و آزمایش شده ترین روش خشک کردن آن در آفتاب است. برش های آماده شده روی یک سطح صاف قرار می گیرند تا با یک تکه گاز از حشرات پوشانده شوند تا با یکدیگر تماس پیدا نکنند. خورشید باید بقیه کارها را انجام دهد. نکته اصلی این است که این در دمای به اندازه کافی بالا و بدون مشارکت رطوبت خارجی (به عنوان مثال باران) اتفاق می افتد. اما برای این کار سایبان اختراع شد. به طور دوره ای، سیب ها باید برگردانده شوند، از جایی به مکان دیگر منتقل شوند. این امر زمان خشک شدن را تسریع می کند.
چگونه سیب ها را در فر خشک کنیم؟
اما اگر روش اول بیشتر برای ساکنان روستایی یا برای ساکنان تابستانی مناسب است، روش دوم برای مردم شهر که می خواهند در زمستان از ویتامین ها لذت ببرند ایده آل است. ابتدا باید فر را با دمای پایین (50 تا 60 درجه) گرم کنید تا میوه با پوسته پوشانده نشود و فرآیند تبخیر آب متوقف نشود. روی یک ورقه پخت (یا سینی فر)، کاغذ فر را پهن کنید و برش های سیب را در یک لایه قرار دهید. ورقه های پخت را داخل فر با در باز می گذاریم. این باعث می شود که بخار از فر خارج شود و هوا را به گردش درآورد. ما به طور دوره ای ورق های پخت را تغییر می دهیم و سیب ها را می چرخانیم. بعد از مدتی دما را تا 70 درجه افزایش می دهیم و در را می بندیم. خشک شدن 7-8 ساعت طول می کشد. قبل از پایان فرآیند می توان دما را تا 50 درجه کاهش داد. درجه پخت را از روی ظاهر تعیین می کنیم (همه می دانند میوه های خشک چه شکلی هستند)! هنگام فشرده شدن، لوبول ها نباید آب ترشح کنند. این یکی از راه های خشک کردن سیب در خانه است. در واقع به جای فر می توانید از کابینت خشک کن مخصوص در صورت داشتن استفاده کنید. اما در اینجا روش پخت دیگری وجود دارد - و بسیار کنجکاو.
چگونه سیب ها را در مایکروویو خشک کنیم؟
این روش تنها چند دقیقه طول می کشد. بر این اساس، او بسیار سازنده است. در مورد مزایا چطور؟ سیب ها را با مایکروویو به میوه ها آسیب نمی رسانند. برای شکاکان: به هر حال، میلیون ها نفر هر روز غذا را در این وسیله آشپزخانه دوباره گرم می کنند! پس میوه های آماده شده را در ظرفی که با حوله پارچه ای پوشانده شده می چینیم. مایکروفر را با قدرت کم به مدت دو تا سه دقیقه روشن می کنیم. سیب ها را بیرون می آوریم. اگر میوه خشک آماده نیست، آن را برای چند دقیقه بگذارید. باید کار کند!
چه نوع غذاهایی از سیب ساخته نمی شود: کمپوت، مربا، مربا، کنسرو، موس، آب میوه، مارشمالو. اما هنوز هم محبوب ترین، نه پر زحمت و مقرون به صرفه ترین روش برداشت سیب در خانه، خشک کردن آنها است.
در عین حال، میوه های خشک بسیاری از خواص مفید و مواد مغذی ذاتی در سیب تازه را حفظ می کنند و تعداد آنها کم نیست.
فواید سیب خشک چیست؟
همانطور که آخرین تحقیقات دانشمندان نشان می دهد، میوه های خشک، از جمله سیب، می توانند به بدن در مبارزه با بسیاری از بیماری های جدی کمک کنند:
- بیماری های انکولوژیک، قلبی عروقی، مزمن کلیه ها و دستگاه تناسلی؛
- آنها کاملاً رگ های خونی را تمیز و تقویت می کنند و سطح کلسترول "بد" را در خون کاهش می دهند.
- به رشد بافت استخوانی زنان در دوران یائسگی کمک می کند که تأثیر مثبتی در پیشگیری از پوکی استخوان دارد.
بسیاری از متخصصان تغذیه با دانستن این همه خواص عالی میوه‌های خشک، به بیماران خود توصیه می‌کنند که روزانه حداقل 75 گرم سیب خشک را در رژیم غذایی خود بگنجانند که معادل دو عدد سیب تازه است، با این استدلال که میوه‌های خشک سرشار از:
چگونه سیب ها را در خانه به درستی خشک کنیم تا تمام خواص شگفت انگیز آنها حفظ شود؟
روش های زیادی برای تهیه میوه های خشک وجود دارد که یکی از آنها خشک کردن در فر معمولی است.
نحوه خشک کردن سیب در فر
از چه گونه هایی برای خشک کردن استفاده کنیم
برای خشک کردن در فر، بهتر است سیب های زمستانی، شیرین و ترش یا ترش را انتخاب کنید. اینها شامل انواع: Anis، Antonovka، Aport، Titovka، Slavyanka، Borovik است.
می توان از تابستان، انواع شیرین و حتی مردار استفاده کرد، اما پس از آن محصول نهایی با کیفیت پایین تری به دست خواهیم آورد. باید به خاطر داشت که سیب تابستانی بهتر است با پوست خشک شود.
فرآیند تهیه میوه
فرآیند خشک کردن میوه
سینی های فر را با کاغذ روغنی بپوشانید تا سیب ها خشک شوند. میوه های ورقه شده را روی آنها پخش کنید. فر را با دمای 80 درجه گرم کنید.
سیب ها را در فر قرار دهید و بعد از نیم ساعت دما را تا 70 درجه کاهش دهید.
حدود 5 ساعت بعد از تبخیر نیمی از رطوبت سیب ها، برش ها را به طرف دیگر برگردانید و دمای فر را تا 50 درجه کاهش دهید.
برای به دست آوردن میوه های خوب خشک شده، بهتر است آنها را به مدت 4 ساعت دیگر در فر بگذارید و به طور دوره ای آنها را برگردانید تا از همه طرف به طور یکنواخت خشک شوند.
به محض اینکه سیب‌ها رنگ قهوه‌ای روشن پیدا کردند، ترشح آب آن متوقف شد و در هنگام فشار دادن آنها نشکند، می‌توانید با خیال راحت آنها را از فر خارج کنید.
سیب های خشک را ترجیحا در کیسه های کاغذ کرافت یا کیسه های بوم قرار می دهند. آنها را در یک مکان خشک و تاریک در دمای اتاق نگهداری کنید.
نحوه خشک کردن سیب در مایکروویو
به منظور تسریع روند خشک شدن میوه های سیب، بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آنها را در مایکروفر خشک کنند.
و این منطق غیرقابل انکار خود را دارد: این فرآیند زمان بسیار کمتری نسبت به خشک کردن در فر می برد و نتیجه عالی است.
سیب تمام خواص مفید خود را حفظ می کند، در حالی که در مدت زمان کمی می توانید مقدار بیشتری میوه خشک تهیه کنید.
نکته اصلی این است که قدرت مناسبی را که در آن فرآیند انجام می شود و زمان پردازش انتخاب کنید تا محصول ارزشمند نسوزد.
بنابراین باید در دو مرحله خشک شوند.
مرحله اول:
- میوه های آماده شده را ترجیحا در یک لایه در یک بشقاب قرار دهید.
- بشقاب را در مایکروویو قرار دهید؛
- ابتدا تایمر فر را روی 30-40 ثانیه و قدرت را روی 250 وات تنظیم کنید.
مرحله دوم:
- بشقاب با میوه های نیمه آماده را از مایکروویو خارج کنید.
- قطعات را به طرف دیگر برگردانید؛
- ما تایمر را 3 دقیقه تنظیم می کنیم و قدرت مایکروویو را روی 300 وات تنظیم می کنیم.
- محصول نهایی را خارج کنید
اگر به نظرتان رسید که میوه های خشک هنوز به اندازه کافی آماده نیستند، آنها را برای 20-30 ثانیه دیگر بگذارید تا خشک شوند. میوه خشک را اکنون می توان برای نگهداری ذخیره کرد.
نحوه خشک کردن سیب در خشک کن برقی
کارشناسان می گویند که بهترین جایگزین برای خشک کردن میوه های خشک، البته خشک کن برقی تخصصی است.
در آن، می توانید نه تنها سیب و سایر میوه ها، بلکه هر گونه سبزیجات، قارچ، گیاهان خوراکی یا دارویی، انواع توت ها و حتی محصولات گوشت و ماهی را برای زمستان آماده کنید.
اکنون چنین خشک کن ها در بین خانم های خانه دار بسیار محبوب هستند، به خصوص کسانی که کلبه تابستانی خود را دارند.
خشک کن برقی چگونه کار می کند
چنین واحدی بسیار ساده کار می کند و نیازی به آماده سازی خاصی از محصولات برای خشک کردن ندارد. خشک کن برقی از چندین جزء تشکیل شده است:
- یک ظرف پلاستیکی با طرف های بلند، بسیار شبیه به یک قابلمه؛
- پالت های پلاستیکی با سوراخ هایی که در آن میوه ها یا سبزیجات ذخیره می شوند.
- این مجموعه ممکن است شامل شبکه های مخصوص با سلول های کوچک برای خشک کردن انواع توت ها و صفحات برای ساخت مارشمالو باشد.
- بالای ظرف با یک درب با سوراخ هایی برای خروج بخار بسته شده است.
- چنین ظرفی همراه با پالت های پر از میوه ها در بالای پایه نصب می شود، جایی که یک کمپرسور وجود دارد که هوای گرم را می دمد که محصولات را خشک می کند. دمای هوا قابل تنظیم است. هر چه محصول آبدارتر باشد دمای آن بیشتر می شود.
فرآیند خشک کردن میوه سیب:
- سیب های آماده شده را به صورت برش در سینی ها قرار دهید. به این ترتیب، فضای کمتری را روی پالت ها اشغال می کنند.
- پالت های میوه را در چندین طبقه در یک ظرف قرار دهید.
- دمای هوا برای خشک کردن مناسب باید 55-60 درجه باشد.
- فرآیند خشک کردن حدود 8 ساعت طول می کشد.
پس از خاموش کردن دستگاه خشک کن، مطمئن شوید که سیب ها با فشار دادن روی آنها رطوبت از خود خارج نمی کنند. اگر همه چیز مرتب است، می توانید آنها را در کیسه ها قرار دهید.
نحوه خشک کردن سیب در بیرون
برخی از افراد برای صرفه جویی در مصرف انرژی، سیب های خود را در فضای باز و زیر نور خورشید خشک می کنند. این روش کمتر مؤثر است، زیرا هوا همیشه آفتابی نیست و هوا رطوبت بالایی دارد.
علاوه بر این، سیب ها در ماه آگوست تا سپتامبر می رسند، زمانی که اغلب باران می بارد. در این مواقع بهتر است سیب ها را در فر یا خشک کن برقی خشک کنید. دو راه برای خشک کردن بیرون وجود دارد:
در هوای آزاد با رطوبت کم و در روزهای آفتابی، لازم است میوه ها بیش از 4-6 روز خشک شوند، سپس بهتر است آنها را در یک اتاق خشک با تهویه مناسب قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
هنگامی که میوه های خشک را برای مدت طولانی نگهداری می کنید، به طور دوره ای آنها را از کیسه ها خارج کرده و آنها را به طور کامل بررسی کنید. در صورت کوچکترین علامت پوسیدگی یا کپک زدن بهتر است از آنها در غذا استفاده نکنید تا دچار مسمومیت شدید نشوید.
پس از مربا، کمپوت و مربا از سیب های چیده شده در باغ خود تهیه می شود، هر صاحب یک خانه روستایی یا کلبه تابستانی به این فکر می کند که چگونه بقیه برداشت این میوه های سالم و خوشمزه را حفظ کند. یک راه حل خوب برای این مشکل خشک کردن سیب است که به شما امکان می دهد محصولی را بدست آورید که نه تنها می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود، بلکه حاوی بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی تشکیل دهنده میوه های تازه است.
سیب های خشک که شرایط نگهداری خاصی برای آن ها لازم نیست، محصولی همه کاره است؛ از آن ها می توان برای تهیه کمپوت، نوشیدنی های میوه ای و ژله، برای تهیه فیلینگ خوشمزه برای پای ها و سایر محصولات پخته شده از آنها استفاده کرد. برای اینکه سیب های خشک تمام ویژگی های ذکر شده در بالا را داشته باشند، باید از ویژگی های فرآیند پردازش میوه های تازه آگاه باشید و هنگام اجرای آن قوانین خاصی را رعایت کنید.
خشک کردن سیب در خانه، به عنوان روشی برای تهیه چنین میوه ای برای زمستان، برای همه گونه ها مناسب است، اما تنها در صورت انتخاب مواد اولیه مناسب برای تهیه آن، در نهایت می توانید یک محصول خوشمزه به دست آورید. انواع سیب های پاییزی مانند زعفران آپورت، آنتونوفکا و پپین برای خشک کردن ایده آل هستند. چنین گونه هایی نه تنها با طعم شیرین و ترش دلپذیر، که در محصول خشک نیز حفظ می شود، بلکه با مقدار زیادی مواد خشک در خمیر متراکم آنها نیز متمایز می شوند که فرآیند پردازش آنها را ساده می کند و آن را سرعت می بخشد.
همچنین می توان انواع زمستانه سیب را در خانه خشک کرد، اما برای این منظور بهتر است میوه هایی را که خود به خود از درخت افتاده اند انتخاب کنید که با برخورد به زمین آسیب چندانی نمی بینند. انواع تابستانی این گونه میوه ها، اگر طعم ترش داشته باشند، می توانند برای خشک کردن نیز استفاده شوند که در طی آن می توانید محصولی با ویژگی های طعمی خوب دریافت کنید. سیب های شیرین وقتی خشک می شوند، طعم بارز خود را از دست می دهند، بنابراین به ندرت به این روش پردازش می شوند.
چگونه سیب را برای خشک کردن آماده کنیم؟
قبل از شروع برداشت سیب برای زمستان با خشک کردن، باید میوه ها را به درستی برای چنین پردازشی آماده کنید. میوه هایی با اندازه متوسط و بزرگ، با پوست نازک و محفظه بذر کوچک، برای فرآوری با این روش مناسب تر هستند؛ زمانی که آنها خشک می شوند، حداقل مقدار ضایعات ایجاد می شود.
برای خشک کردن، به طوری که محصول نهایی طعم خوبی داشته باشد، فقط از سیب های رسیده استفاده می شود که آماده سازی آنها برای فرآوری به شرح زیر است:
- میوه هایی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند کاملاً شسته می شوند؛ با چاقو مکان های خراب و کرم چاله ها از آنها جدا می شود. پس از شستشو، سیب ها باید خشک شوند تا روند خشک شدن سریعتر شود.
- اگر سیب ها منحصراً برای کمپوت خشک شوند، لازم نیست هسته آن را جدا کنید، اما اگر قرار است از میوه های خشک آماده نیز برای پخت استفاده شود، این کار باید انجام شود. برای انجام این روش می توانید از دستگاه مخصوصی به شکل لوله با قسمت انتهایی تیز شده استفاده کنید یا به سادگی میوه ها را به صورت ورقه ای برش دهید و با استفاده از چاقو قسمت های غیرقابل خوردن آن را جدا کنید.
- فقط در صورتی که سیب ها را در فروشگاه یا بازار خریداری کنید، پوست کندن سیب ها قبل از خشک کردن منطقی است. میوه هایی که در حیاط خانه خود می رویند، برای اینکه بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آنها از بین نرود، بهتر است همراه با پوست آن خشک شوند.
- برای اینکه سیب ها سریع و یکنواخت خشک شوند، آنها را به قطعاتی برش می زنند که ضخامت آنها نباید از 5 میلی متر تجاوز کند.
- برای محافظت از تیره شدن میوه های بریده شده در طول فرآیند خشک کردن، می توان آنها را به مدت چند دقیقه در محلول آب حاوی نمک (10 گرم نمک در هر لیتر آب) یا اسید (2 گرم اسید سیتریک یا استیک در هر لیتر آب) خیس کرد. ).
برای سرعت بخشیدن به فرآیند فرآوری، میوه های تازه بریده شده را می توان بلانچ کرد که به یکی از دو روش انجام می شود:
- میوه های خرد شده برای چند ثانیه در آب گرم شده تا دمای 90 درجه قرار می گیرند.
- یک الک با میوه های ورقه شده روی یک ظرف آب جوش نگهداری می شود.
با تصمیم به بلانچ کردن میوه ها قبل از خشک کردن، باید در نظر داشت که در این روش، میوه ها مقداری از قند و اسید خود را از دست می دهند، بنابراین طعم آنها پس از فرآوری به روشنی طعم مواد اولیه نخواهد بود.
روش های خشک کردن
برای خشک کردن سیب، بسته به تجهیزات فنی موجود، ترجیحات طعم و تعدادی از عوامل دیگر، می توانید یکی از روش های مختلف را انتخاب کنید. چنین روش هایی هم در هزینه مالی روش انجام شده و فناوری اجرای آن و هم در ویژگی های طعمی که محصول نهایی را متمایز می کند متفاوت است.
در هوای آزاد
خشک کردن سیب در آفتاب کم هزینه ترین و در عین حال زمان برترین روش برداشت این گونه میوه ها است که از زمان های قدیم مورد استفاده بشر بوده است. خشک کردن سیب از این طریق فقط در فصل تابستان و در مناطقی با آب و هوای غالباً خشک امکان پذیر است. مزیت اصلی این روش این است که می تواند به طور همزمان مقدار زیادی میوه را برداشت کند که به صورت برش خورده روی شبکه ها، پالت های چوبی یا فلزی قرار می گیرند یا به صورت معلق روی نخ ها می چسبند.
سیب‌ها که 7 تا 15 روز طول می‌کشد تا در فضای باز خشک شوند، باید هر روز آنها را برگردانید تا از خشک شدن یکنواخت آنها از هر طرف و همچنین محافظت از آنها در برابر گرد و غبار و کثیفی، آسیب‌های ناشی از پرواز و حشرات خزنده محافظت شود. اگر از تکنولوژی فرآوری با این روش پیروی شود، تکه های میوه خشک رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرند، حالت ارتجاعی پیدا می کنند و به یکدیگر نمی چسبند.
خشک کردن در فر، روی اجاق گاز، در فر
سیب را می توان با استفاده از تجهیزات آشپزخانه نیز فرآوری کرد که به میزان قابل توجهی فرآیند خشک شدن را تسریع می کند، در حالی که محصول نهایی از کیفیت بالایی برخوردار است و ظاهری قابل ارائه دارد. رایج ترین روش های خشک کردن لوازم خانگی عبارتند از:
- خشک کردن سیب در فر اجاق گاز رایج ترین روشی است که برای آن میوه های ورقه شده را به صورت یک لایه روی ورقه پخت یا توری سیمی می چینند و در اتاق کار اجاق گاز قرار می دهند. درجه حرارت در فر، هنگام پردازش میوه ها به این روش، در 75 0 تنظیم می شود و در پایان فرآیند می توان آن را به 50-55 0 کاهش داد. تکه های میوه روی ورقه پخت برای اینکه نسوزند باید هر 1.5-2 ساعت یکبار هم بزنید و برای تسریع در خشک شدن می توان با همرفت هوا با باز کردن درب فر به اندازه کف دست انجام داد. زمان خشک شدن در اجاق گازی که پس از آن تکه های میوه باید رنگ کرم روشن به خود بگیرند، به طور متوسط 7-8 ساعت است. سیب ها را به همین ترتیب در فر برقی خشک می کنند.
- اگر نمی‌توانید سیب‌ها را در فر خشک کنید، می‌توانید این کار را روی اجاق گاز انجام دهید و تکه‌های میوه را روی رشته‌ها رشته کنید یا آنها را روی یک ورقه پخت یا یک توری سیمی بلند پهن کنید. به روشی مشابه ، میوه ها به سرعت به اندازه کافی خشک می شوند - فقط در چند ساعت ، اما در عین حال باید دائماً نظارت شوند تا نسوزند.
- خشک کردن سیب در مایکروویو. همچنین می‌توانید میوه‌های تازه را با استفاده از مایکروویو تبدیل به میوه‌های خشک کنید، که برای آن میوه‌های ورقه‌شده را به صورت یک لایه در یک بشقاب قرار داده و در فر قرار داده و به مدت 2 دقیقه بگذارید. اگر میوه در چنین مدت زمانی به حالت مورد نیاز خشک نشد، این روش باید تکرار شود.
خشک کردن در خشک کن برقی
ساده ترین راه خشک کردن سیب ها در خشک کن برقی است - دستگاهی که مخصوص پردازش میوه ها و سبزیجات طراحی شده است.
برای به دست آوردن میوه های خشک باکیفیت با کمک چنین وسیله ای، میوه های برش خورده به صورت ورقه های نازک را روی شبکه خشک کن برقی قرار داده و تا زمان پخت کامل در محفظه آن در دمای لازم نگهداری می کنند.
برای خشک کردن سیب در چنین دستگاهی حدود 2 ساعت زمان نیاز است، در حالی که میوه ها نمی سوزند، گرد و غبار و سوزاندن آنها نمی شود، حداکثر ویتامین ها و سایر مواد مفید در آنها ذخیره می شود.
چگونه بفهمیم سیب آماده است یا نه؟
می توان تشخیص داد که قطعات میوه به خوبی خشک شده اند و فرآیند آبگیری آنها باید با عوامل زیر کامل شود:
- پوست میوه تیره شده است.
- پالپ میوه چسبناک نیست، اما در عین حال نرم و الاستیک است.
- وقتی روی خمیر خشک شده محکم فشار داده شود، میوه فشرده می شود، اما از بین نمی رود.
چگونه سیب های خشک را به درستی نگهداری کنیم؟
برای نگهداری میوه هایی که با یکی از روش های ذکر شده در بالا خشک شده اند، بهتر است از کیسه های پارچه ای یا کاغذی یا جعبه های مقوایی استفاده کنید. در چنین ظرفی که باید در یک اتاق خشک نگهداری شود، میوه های خشک را می توان برای مدت طولانی با حفظ تمام ویژگی های اصلی خود و بدون فاسد شدن نگهداری کرد. به هیچ وجه نباید میوه های خشک را در ظروف پلاستیکی و پلاستیکی نگهداری کنید، که در آن بدون دسترسی به هوا می توانند "خفه شوند"، که منجر به تشکیل قالب روی سطح آنها می شود.
