طرز تهیه سوسیس خانگی. سوسیس خانگی بدون روده: دستور العمل و رازهای آشپزی

وقتی کوچک بودم، برای تعطیلات مهم، مادربزرگم در روستا اجاق هیزمی را گرم می کرد و سوسیس خوک خانگی می پخت. خوک ها در خانواده همیشه بزرگ شده اند، و سوسیس اغلب - خوشمزه، معطر بود. یک پیش غذای خانگی عالی.

زمانی سخت ترین قسمت درست کردن سوسیس خانگی پیدا کردن پوسته آن بود. با این حال، اکنون در سوپرمارکت های بزرگ به صورت کنسرو یا منجمد فروخته می شود. علاوه بر این، می توانید در بازار محلی با بازرگانان مذاکره کنید، آنها با کمال میل آنچه را که برای پول شما نیاز دارید به شما می آورند.

قرار بود طبق دستور مادربزرگ سوسیس بپزیم. زمانی بود که وضعیت با وجود سوسیس روی میز اندازه گیری می شد. اما، همانطور که معلوم شد، خوشبختی نه در سوسیس، بلکه در کیفیت آن نهفته است. و سوسیس خانگی با کیفیت است! پوسته طبیعی، گوشت خوک طبیعی و ادویه و الهام بخش، طبیعی است.

در روستاهای بلغارستان، یک سوسیس خانگی خوشمزه تهیه می شود - "nadinitsa"، یک سوسیس سرخ شده با دست، که در آن گوشت چرخ کرده با ادویه های سنتی بلغاری - شنبلیله مخلوط می شود.

یک سوسیس گرجی مشابه - کوپاتی، از روده کوچک پر شده با گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، با اضافه کردن پیاز ریز خرد شده، سیر، دانه های انار، نمک، فلفل و رازک سونلی تهیه می شود. کوپاتی روی زغال سنگ در پوسته کامل سرخ می شود. سوسیس خانگی در هر جایی که خوک، گاو و گوسفند پرورش داده می شود تهیه می شود. اگر مزرعه گوشت داشته باشد، صاحبان در حال تهیه سوسیس هستند. به طور کلی، یک فناوری ساده - پوسته ای از روده تمیز، گوشت چرخ کرده با ادویه جات ترشی جات و عملیات حرارتی.

سوسیس خانگی که دنبالش می گردید!

مواد لازم (سوسیس 3 کیلویی)

• گوشت خوک (گردن، تیغه شانه، پشت) 2-2.5 کیلوگرم
• چربی ستون فقرات 500-700 گرم
• سیر 1 سر
• گوشت خوک روده کوچک 5 متر
• کنیاک یا براندیاختیاری
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شدهطعم و مزه

1. باید درک کنید که سوسیس خانگی یک غذای بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. سوسیس به خوبی نگهداری می شود، به خصوص اگر سوسیس آماده پخته شده در خانه را در یک قابلمه سرامیکی قرار داده و با گوشت خوک آب شده پر کنید.
2. در هر صورت، سوسیس برای تعطیلات باید یک روز قبل تهیه شود و عملیات حرارتی نهایی باید بلافاصله قبل از جشن انجام شود. سپس سوسیس خوشمزه ترین خواهد بود. اگرچه من هنوز کسی را ندیده ام که از یک ساندویچ با سوسیس سرد امتناع کند یا گرم شود.

   ادویه سوسیس: نمک، پونه کوهی، آویشن، فلفل، ریحان، گشنیز

3. روده های کوچک خوک، مهم نیست که از کجا آنها را خریداری کرده اید، باید در هوا ذوب شده و کاملاً شسته شوند. روده ها را از داخل بچرخانید و دوباره بشویید. خراش دادن روده ها با پشت چاقو اضافی نخواهد بود، مخاط را از روده خارج کنید.

   روده کوچک خوک - پوشش طبیعی

4. گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد. با توجه به اینکه سوسیس با اضافه کردن گوشت خوک درست می شود، چربی گوشت اهمیتی ندارد. گردن، تیغه شانه، قسمت پشت عالی هستند. گوشت را از استخوان ها و غضروف ها کاملاً تمیز کنید - نباید اجازه دهید وارد محصول شوند.

   گوشت خوک را می توان از هر قسمتی از لاشه استفاده کرد: گردن، تیغه شانه، پشت

5. سوسیس خانگی را در اصل می توان از گوشت چرخ کرده با چرخ گوشت تهیه کرد. اما مادربزرگ من همیشه گوشت و بیکن را با چاقو برش می داد. اندازه برش ها مانند یک گیلاس متوسط ​​است. البته این یک فرآیند تا حدودی پر زحمت است، اما در این مورد سوسیس به خصوص خوشمزه می شود.

   گوشت خوک ترجیحا نمک نخورده و یخ زده نباشد

6. چربی ستون فقرات، ترجیحاً نمک نخورده و یخ زده، بدون پوست. یک تکه گوشت خوک به وزن حدود 100 گرم را جدا کنید و فعلا کنار بگذارید. باقی مانده بیکن را به ورقه هایی به اندازه گوشت برش دهید. نسبت گوشت به خوک باید حدود 1: 6 باشد - این بسیار تقریبی است. شایان ذکر است که اگر گوشت خوک با چربی زیاد استفاده می شود، ارزش آن را دارد که مقدار گوشت خوک اضافه شده را کاهش دهید.

   گوشت و گوشت خوک را خرد کنید

7. در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل - حتی می توانید کمی بیشتر از ارزش آن. گیاهان معطر خشک: ریحان، پونه کوهی و آویشن را اضافه کنید. گشنیز آسیاب شده را به مزه اضافه کنید. گوشت را کاملاً هم بزنید تا همه ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند. در ضمن من برگ بو اضافه نمی کنم.

   در یک کاسه بزرگ، گوشت خرد شده و گوشت خوک را با هم مخلوط کنید

8. سر سیر را پوست کنده و حبه های آن را با چاقو بسیار ریز خرد کنید تا جایی که ممکن است. برای خرد کردن سیر می توانید از وسایل آشپزخانه یا رنده استفاده کنید، اما در این صورت آب سیر زیاد خواهد بود، من این را دوست ندارم. سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید. بعد، من کمی کنیاک خوب را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنم - 2-5 قاشق غذاخوری. ل این اختیاری است. آن را امتحان کنید، اما نیازی به افزودن الکل جایگزین یا بدبو ندارید، این هم روی عطر و طعم سوسیس خانگی تاثیر می گذارد. اگر مطمئن نیستید، بهتر است از این نکته بگذرید. در نهایت باید گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.

   ادویه و سیر را به گوشت اضافه کنید

9. سپس نوبت به مهمترین فرآیند می رسد - سوسیس شروع می شود. پوشش آماده شده با گوشت چرخ کرده شروع می شود.

   گوشت چرخ کرده آماده برای پر کردن

10. اگر در چرخ گوشت مارپیچ خانگی یک نازل مخصوص برای پر کردن وجود داشته باشد - به شکل یک لوله پلاستیکی، این روند بسیار ساده می شود. آنجا همه چیز ساده است. چاقوی صلیبی و رنده از چرخ گوشت خارج می شود و به جای آن یک نازل وارد می شود. پوسته روده روی نازل کشیده می شود و نوک روده روی یک گره یا با نخ پنبه بسته می شود. مهم است که نخ باید عاری از الیاف مصنوعی باشد، آنها در هنگام سرخ کردن فورا می سوزند.
11. گوشت چرخ کرده مانند پخت و پز در چرخ گوشت شروع می شود. پوشش به طور خودکار پر می شود و با پر شدن از نازل جمع می شود.

    روکش روی یک نازل مخصوص، آماده برای پر کردن

12. توجه: خیلی محکم پر نکنید. هنگام فشرده شدن، پوشش باید به راحتی فشرده شود. اگر پوسته محکم پر شده باشد، هنگام جوشاندن یا سرخ کردن، ترکیدن آن تضمین می شود.

    پوسته را با گوشت چرخ کرده پر کنید

13. اطمینان حاصل کنید که هیچ سوراخی در پوسته وجود ندارد. اگر سوراخی پیدا کردید، لازم است پوسته را در این محل ببرید و با نخ ببندید. نتیجه نهایی یک سوسیس طولانی نیست، بلکه دو یا چند سوسیس است که می توانند در یک زنجیره به هم متصل شوند.

    سوسیس شکم پر با انتهای گره خورده

14. این مرحله مقدماتی پخت و پز را کامل می کند. سوسیس خانگی با گوشت چرخ کرده پر می شود و باید یک شب در یخچال بماند. گوشت چرخ کرده باید حداقل 4-5 ساعت بالغ شود.

    سوسیس را با نخ ببندید و در یخچال بگذارید

15. بلافاصله قبل از جوشاندن، لازم است که پوسته را دوباره به دقت بررسی کنید تا پارگی ها و سوراخ های قابل توجه را شناسایی و بانداژ کنید. پس از آن، ارزش دارد که سوسیس ها را به صورت مارپیچ (حلقه ها) بغلتانید و آنها را با نخ پنبه ای ببندید. بنابراین پختن و سرخ کردن سوسیس راحت تر است.
16. علاوه بر این، یک نکته مهم: پوسته سوسیس باید در بسیاری از جاها سوراخ شود. انجام این کار با خلال دندان یا سوزن بزرگ راحت است. با فاصله 4 تا 5 سانتی متر پوسته را از هر دو طرف سوراخ کنید، اگر فضاهای خالی پر از هوا در زیر پوسته قابل مشاهده است، باید سوراخ شوند. به یاد داشته باشید در هاسک - بالون نتوانست آن تصویر واضح فراموش نشدنی را از خود دور کند که چگونه "tlachenka" را سوراخ کرد تا هوا از آن خارج شود: در غیر این صورت هنگام پخت و پز می ترکید.

    پوسته سوسیس باید خیلی جاها سوراخ شود.

17. داخل قابلمه، ماهیتابه یا دیگ به اندازه 15 سانتی متر آب بریزید و حلقه کالباس را در تابه قرار دهید تا در آب فرو برود و آب را بجوشانید. از ابتدای آب جوش - 4-5 دقیقه بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.

    سوسیس را از ابتدای آب جوش - 4-5 دقیقه بجوشانید

18. تمام سوسیس های آماده شده از روز قبل را به ترتیب بپزید. بعد از پخت، سوسیس ها را از آب در حال جوش خارج کرده، در بشقاب ها قرار دهید و بگذارید خنک شوند.

    بعد از پخت، سوسیس ها را از آب در حال جوش خارج کرده، در بشقاب ها قرار دهید و بگذارید خنک شوند.

19. گوشت خوک را که از روز قبل کنار گذاشته ایم، همان 100 گرم را باید به صورت مکعبی درآورده و در ماهیتابه ذوب کنید تا حالت ترقه خشک شود. فوراً غلات بخورید! چربی را در یک ظرف سرامیکی بریزید و تا دمای اتاق خنک کنید.

نحوه درست پخت سوسیس خانگی - دستور پخت مرحله به مرحله برای همه مبتدیان و کسانی که می دانند اما فراموش کرده اند.

در کودکی مادربزرگ روستایی خودش سوسیس درست می کرد. پزشک، البته، انجام نشد، اما یک سوسیس خانگی معمولی - اغلب. دستور پخت سوسیس خانگی از دیرباز بخشی از یک سنت خانوادگی بوده است. سوسیس گوشتی خانگی را نمی توان با کالباس خریداری شده مقایسه کرد. اولاً کیفیت محصولات استفاده شده را می توان شخصاً کنترل کرد و نگران تازگی گوشت و گوشت خوک، وجود مقدار کافی ادویه و ادویه و تازه بودن خود سوسیس نخواهید بود!

سوسیس گوشتی خانگی واقعی خوشمزه و آبدار است. مقدار زیادی سیر به آن رایحه سیر غنی می دهد، پاپریکا به حفظ رنگ گوشت کمک می کند، جوز هندی و کنیاک طعم خاصی را به آن اضافه می کنند. بیایید سعی کنیم با هم سوسیس را در خانه بپزیم!

• خروجی: سوسیس 3 کیلوگرم
• آماده سازی: 12 ساعت (تقریبی)
• آماده سازی: 2 ساعت
• آماده می شود: 14 ساعت (تخمین زده شده)

عناصر

• 2-2.5 کیلوگرم گوشت خوک (گردن، تیغه شانه، قسمت پشت)
• 500-700 گرم چربی (بدون جوانه زدن)
• سیر 1 سر بزرگ
• 100 میلی لیتر کنیاک یا براندی
• به مزه نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، گیاهان خشک (ریحان، آویشن، پونه کوهی)، گشنیز آسیاب شده

سوسیس خانگی. دستور آشپزی

گوشت چرخ کرده

فرآیند مهم بعدی پر کردن است.

1. اگر چرخ گوشت برقی خانگی شما دارای اتصال ویژه است، عالی است! همه چیز در آنجا ساده است: چاقوها و رنده را از چرخ گوشت بردارید، روده را روی نازل بکشید، انتهای روده را روی یک گره یا نخ پنبه ای ببندید و گوشت چرخ کرده را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. روده به طور خودکار پر می شود و با پر شدن از دستگاه منقبض می شود.

   
   

2. توجه: فیلینگ خیلی سفت نیست. سوسیس باید به راحتی در هنگام فشار دادن تسلیم شود. محکم پر کنید - در طول پخت و پز می ترکد.
3. اگر سازگاری وجود ندارد، از یک حلقه سیمی یا یک دایره در نزدیکی قیچی استفاده کنید. و با دستانت پر کن ما 20-25 سال پیش همین کار را کردیم.
4. اطمینان حاصل کنید که هیچ سوراخی در روده وجود ندارد. اگر سوراخی پیدا کردید، منطقی است که روده را در این مکان برش دهید.
5. بفرمایید. سوسیس پر است. حالا باید یک شب آن را در یخچال قرار دهید.

   
   

6. در صبح. سوسیس ها را از نظر سوراخ در پوشش بررسی کنید.
7. پس از آن باید سوسیس ها را به صورت مارپیچ (حلقه ای) بغلتانید و با نخ پنبه ای مانند زنبق ببندید. بنابراین پختن و سرخ کردن سوسیس راحت تر است.

   
   

8. علاوه بر این، یک نکته مهم: پوسته سوسیس باید سوراخ شود. در خیلی جاها. یک سوزن یا خلال دندان بردارید. و با فاصله 4-5 سانتی متری بدنه را از دو طرف سوراخ کنید و در صورت مشاهده فضاهای خالی پر از هوا در زیر پوسته آن را سوراخ کنید.

   
   

   پوسته را سوراخ کنید

   آشپزی

9. آب را در یک قابلمه یا دیگ به اندازه کافی بزرگ بریزید - در سطح 10-15 سانتی متر بجوشانید. یک حلقه سوسیس را با احتیاط در قابلمه بریزید و از زمان جوشیدن به مدت 3-5 دقیقه بپزید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، سوسیس نمی ترکد.
10. به یاد داشته باشید - گاسکوفسکی بالون نتوانست آن تصویر واضح فراموش نشدنی را از خود دور کند که چگونه یک تلاچنکا را سوراخ می کند تا هوا از آن خارج شود: در غیر این صورت هنگام پخت و پز می ترکید.
11. همه سوسیس ها را به ترتیب بپزید.

    
    

12. بعد از پخت سوسیس را بیرون آورده و بگذارید خنک و خشک شود.

13. سرخ کردن

14. چربی کنار گذاشته شده در آستانه - همان 100-150 گرم، باید در یک ماهیتابه ذوب شود تا حالت ترک خوردگی خشک شود. فوراً غلات بخورید! چربی را در ظرف سرامیکی بریزید و خنک کنید.

    
    

15. فر را با دمای 220-240 درجه گرم کنید.
16. سوسیس ها را با روغن ترک خورده چرب کنید، روی سینی های فر بچینید، در فر قرار دهید و سرخ کنید، گهگاهی بچرخانید.

    
    

17. سرخ کنید تا سوسیس کمی قهوه ای شود. این معمولا از یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد. آمادگی با رنگ مشخص می شود. رادی - آماده است. نگذارید بسوزد!

    
    

    سوسیس را می توان بلافاصله خورد یا می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و در صورت نیاز دوباره آن را گرم کنید. در روستاها سوسیس را در ظروف سرامیکی می گذاشتند و با گوشت خوک می ریختند. بنابراین برای مدت بسیار طولانی ذخیره شد.

18. سوسیس خانگی فوق العاده خوشمزه است.

19. در اینجا تعدادی از این دستور العمل ها وجود دارد، اما در آنجا همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد.

    سوسیس خانگی از کله پاچه و گوشت

    • گوشت خوک - گردن یا پهلو چربی - 0.5 کیلوگرم
    • محصولات جانبی - ریه ها، قلب، کلیه ها - هر کدام 0.2 کیلوگرم
    • فلفل دلمه ای - 5 گرم
    • زیره - 10 گرم
    • سیر - 2-3 حبه
    • خون خوک - 100 گرم.
    1. گوشت و کله پاچه شسته شده را بدون برش در آب نمک بجوشانید.
    2. سپس به قطعات کوچک برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید، ادویه ها را به این مایه اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و خون را اضافه کنید، همچنین از چرخ گوشت رد شده تا گلوله ای نباشد. خون اضافه می شود تا گوشت چرخ کرده چسبناک شود.
    3. روده ها را با گوشت چرخ کرده پر کنید، دو سر آن را گره بزنید و 30-40 دقیقه بگذارید تا همه مواد به خوبی اشباع شوند.
    4. پس از آن، آن را به یک قابلمه با آب جوش می فرستیم و زمانی که متوجه شدید که گوشت چرخ کرده زیر پوسته شروع به جوشیدن می کند، باید روده را با یک سوزن نازک در چند جا سوراخ کنید.
    5. به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا نرم شوند، سپس بکشید و در سینی بگذارید تا خشک شود، می توانید در فر بپزید.

    سوسیس خوک و گاو خانگی با سیر و پیاز

    • گوشت خوک - 1.0 کیلوگرم
    • گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم
    • پیاز خام - 0.1 کیلوگرم
    • پیاز سرخ شده - 0.1 کیلوگرم
    • فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
    • سیر - 3 حبه
    • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

    گوشت را چرخ کرده، همه مواد را با هم مخلوط کرده، پوسته را پر کنید و بگذارید کمی دم بکشد، سپس به روش معمول بپزید.

    سوسیس خانگی تهیه شده از گوشت مرغ

    • مرغ - 1 کیلوگرم
    • گوشت خوک - 0.3-0.5 کیلوگرم
    • فلفل آسیاب شده - به مزه
    • سیر - 2 حبه
    • نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
    • شیر - 150-200 میلی لیتر
    • خرده نان سفید - 100-150 گرم
    • پروتئین از 3 تخم مرغ
    • پیاز سرخ شده در روغن - 100 گرم
    1. خرده نان را در شیر جوشانده و خنک شده خیس کنید.
    2. گوشت مرغ ریز خرد شده و گوشت خوک (می توانید آن را در چرخ گوشت بچرخانید)، پیاز سرخ شده و همه مواد دیگر را اضافه کنید.
    3. کاملاً ورز دهید تا یک توده همگن شبیه خامه ترش غلیظ به دست آید.
    4. پوسته را پر می کنیم و به همین ترتیب می پزیم.
    5. سوسیس تمام شده را روی کاغذ گذاشته تا خنک شود و چربی اضافی آن جذب شود.
    6. برای نگهداری طولانی مدت، سوسیس خانگی را در ظروف سرامیکی، سفالی یا شیشه ای قرار داده و با گوشت خوک می ریزند.
    7. پس از سرد شدن، آنها را در یخچال یا انبار قرار می دهند.

خوب و یک ویدیو که همه چیز کاملا درست باشد.. برای همه شما موفق باشید..

1. گوشت یخ زده و بیکن را تکه تکه کنید، با برنج مخلوط کنید تا نیم پز شود.
2. نمک، سیر خرد شده، فلفل، ادویه را به گوشت چرخ کرده با برنج اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. روده ها (پوشش طبیعی) را نه خیلی سفت پر کنید، سوسیس ها را با یک سوزن کلفت سوراخ کنید و در آب کمی جوش به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
4. سپس کوپاتی را در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته زیبایی پیدا کند.

سوسیس جگر خانگی

این دستور پخت لطیف ترین سوسیس را در خانه درست می کند. سوسیس جگر را می توان به این روش خورد یا می توانید چندین غذا از آن درست کنید: پنکیک با سوسیس جگر، پای یا پای با سوسیس جگر.

سوسیس لیورورست خانگی از چه تهیه می شود؟ البته از

• کبد
• ریه
• قلبها
• یک مشت بزرگ برنج آب پز
• چربی گوشت خوک
• سیر
• ادویه ها

دستور تهیه سوسیس لیورورست خانگی ساده است

1. برگ: از هر جگر، قلب و ریه می توان استفاده کرد (گوشت گاو، خوک، بره). ریه باید کمی بجوشد، بنابراین پختن آن بیشتر از جگر طول می کشد.
2. برنج را بجوشانید تا نیم پز شود.
3. جگر را با چاقو ریز خرد کنید تا راحت بریده شود، بهتر است فریز کنید. همین کار را با مقداری بیکن انجام دهید. قلب خام، بیکن باقیمانده و ریه آب پز را از چرخ گوشت رد کنید.
4. جگر چرخ کرده سوسیس خانگی را با برنج، نمک، سیر خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید، خوب ورز دهید.
5. پوسته سوسیس را با جگر پر کنید، سوسیس ها را با سوزن سوراخ کنید و به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس سوسیس جگر را در تابه سرخ کنید. یا فقط سوسیس لیورورست خانگی را در فر یا آرام پز بپزید، همانطور که با سوسیس برای سرخ کردن انجام دادیم (دستور العمل).

دستور العمل ویدیویی در مورد نحوه پخت سوسیس خانگی از مواد خام طبیعی و قرار دادن آن در روده (شکم) با استفاده از چرخ گوشت

من اسرار پخت و پر کردن سوسیس های گوشتی خوشمزه را در خانه بدون استفاده از لوازم جانبی و لوازم جانبی مخصوص سوسیس با استفاده از یک سرنگ معمولی شیرینی به اشتراک می گذارم:

سوسیس جگر خانگی با بوی سیر موفقیت آمیز بود!

ما قصد داریم این پست را با دستور العمل های جدید برای سوسیس های خانگی خوشمزه به روز کنیم!

و من مشتاقانه منتظر نظرات و دستور العمل های خوانندگان مورد علاقه ام هستم!

روکش یا روکش سوسیس خانگی را از کجا تهیه کنیم یا بخریم؟

شما می توانید یک روکش طبیعی برای سوسیس، روکش، درست مثل من، از طریق ارسال نقدی از طریق پست سفارش دهید. چنین روده هایی تمیز، نمک زده و خشک می شوند، زمان تحویل طولانی نیست، بنابراین آنها درجه یک ارسال می شوند. در راه، آنها ناپدید نمی شوند و حتی به یاکوتیا با همان کیفیت می روند. روده های طبیعی تصفیه شده برای مدت بسیار طولانی ذخیره می شوند.

من مدتهاست که به دنبال چنین پوسته ای بودم ، با گزینه هایی برای سفارش در مقادیر زیاد روبرو شدم. برای تولید صنعتی، این طبیعی است، اما برای یک خانواده کوچک - اوه، چقدر، تقریبا 1000 متر رحم! من کجام اینقدر :-)!

خوشبختانه، اکنون می توانید پوشش طبیعی بسیار کمی را برای نمونه سفارش دهید. اولین بار که حداقل دسته را سفارش دادم، فقط 10 متر.

رحم را در ظرف پلاستیکی درب دار گذاشته و در یخچال نگهداری می کنم.

ما هر روز سوسیس می خریم: برای صبحانه، شام خانوادگی، میز جشن. کانترهای سوپرمارکت در مجموعه ای از غذاهای لذیذ گوشتی فراوان هستند: سوسیس آب پز، دودی، خشک شده، از انواع مختلف گوشت. اما بسیاری از زنان خانه دار به دنبال جایگزینی برای محصولات خریداری شده هستند و یاد می گیرند که سوسیس را به تنهایی در خانه بپزند - این نه تنها خوشمزه، طبیعی و مفید است، بلکه دلیلی عالی برای شگفت زده کردن اعضای خانواده با استعدادهای آشپزی خود است.

سوسیس در خانه، طرز طبخ

اصول اولیه تهیه سوسیس خانگی

برای ساخت سوسیس‌های دودی خشک یا پخته نشده، دانش و تجربه بیشتری مورد نیاز است، افزودنی‌های غذایی، البته اتاقی کوچک، اما جداگانه مجهز با رژیم دما و رطوبت معین. و در تهیه سوسیس و کالباس برای یک صبحانه سرد، شام گرم یا سفر کمپینگ هیچ مشکلی وجود ندارد. نکته اصلی این است که به برخی از قوانین تسلط داشته باشید و شروع به آزمایش کنید تا ترکیب مورد علاقه خود را از گوشت و ادویه ها پیدا کنید.

طرز تهیه سوسیس و کالباس

اگر فقط می خواهید سوسیس بپزید، حداقل مجموعه ای از مواد را ذخیره کنید: روده ها (روده ها)، گوشت، نمک و ادویه جات ترشی جات. در خانه، بدون خرید وسایل و مواد خاص، می توانید سوسیس آب پز، ژامبون، سوسیس برای دود کردن، سرخ کردن در تابه، گریل یا در فر بپزید.

برای تهیه سوسیس خانگی نیازی به خرید روده نیست. یافتن پوشش های پروتئین مصنوعی در فروشگاه های تخصصی آسان است. آنها خوراکی هستند، به خوبی کش می شوند، نیازی به تهیه ندارند و می توان آنها را با دست پر کرد.

ساده ترین سوسیس یا ژامبون پخته شده را می توان در فیلم معمولی تهیه و طبخ کرد.

انتخاب گوشت برای سوسیس خانگی

مهم است که گوشت مرغوب و با حداقل رگه و بافت همبند انتخاب کنید و اگر قطعه بدی پیدا کردید باید تمام عیوب آن از بین برود. گوشت گاو، خوک، بره استفاده شده. دومی باید با گوشت خوک یا گاو به نسبت 1: 1 مخلوط شود، زیرا گوشت بره دارای عطر خاصی و محتوای چربی بیش از حد است. سوسیس رژیمی را می توان از ساق یا ران مرغ تهیه کرد. اگر از مخلوط استفاده می کنید، هر نوع گوشت باید جداگانه آسیاب شود.

بهتر است از گوشت بدون چربی به عنوان ماده اصلی استفاده شود و برای آبدار بودن گوشت خوک جامد (10-20%) یا گوشت خوک چرب (25-30%) را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، در غیر این صورت محصول نهایی خشک می شود.

گوشت بدون چربی گوشتی است که محتوای چربی آن بیش از 30٪ نباشد. به صورت پررنگ - 30-50%. به صورت پررنگ - بیش از 50٪.

از گوشت تازه (هنوز سرد نشده) استفاده نمی شود، زیرا بافت ماهیچه ای حیوان 6-8 ساعت پس از ذبح شل می شود. از چنین محصولی، گوشت چرخ کرده سفت و بر این اساس، سوسیس خشک دریافت خواهید کرد. منجمد نیز نباید خریداری شود: ساختار گوشت تغییر می کند و اگر به اشتباه یخ زدایی شود، آب گوشت خارج می شود. اگر گوشت تازه خریدید و خودتان آن را منجمد کردید، آن را در پایین (سردترین) قفسه یخچال قرار دهید تا آب شود. این فرآیند برای یک قطعه 2-3 کیلوگرمی حداقل یک روز طول می کشد، اما این روش یخ زدایی آهسته صحیح ترین و ملایم ترین است.

چرخ کردن گوشت برای سوسیس خانگی

برای چرخ کردن گوشت از توری به قطر 5-7 میلی متر استفاده می شود. بهتر است بیکن را با چاقو به مکعب هایی برش دهید که اندازه آن به ترجیحات آشپزی شما بستگی دارد. برای به دست آوردن سوسیس های آبدار، مکعب ها باید حداقل 5 میلی متر در یک طرف باشند. خیلی کوچک در حین پخت ذوب می شود و آب آن خارج می شود.

رژیم دما

گوشت چرخ کرده باید خیلی سرد باشد. در حین آسیاب و مخلوط کردن، باید سعی کنید آن را با دست خود، یک چرخ گوشت برقی، به حداقل برسانید. در حالت ایده آل، دمای گوشت برداشت شده نباید بیش از 12 درجه سانتیگراد باشد.

گوشت چرخ کرده مخلوط و چاشنی شده باید حداقل 6-8 ساعت در یخچال دم بکشد، ترجیحاً یک روز تا بالغ شود. پس از آن، آب یخ در قسمت های کوچک به گوشت چرخ کرده اضافه می شود - 50-100 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم دسته، و سپس روده ها با آن پر می شود.

اگر قصد دارید در ساخت سوسیس های خانگی جدی بگیرید، یک دماسنج پروب تهیه کنید. با رعایت کامل قوانین توضیح داده شده در بالا، در صورت عدم رعایت رژیم دما در حین پخت، محصول نهایی آبدار نخواهد بود. سوسیس های گوشت خوک و گاو زمانی آماده هستند که دمای داخل آنها به 72-75 درجه سانتی گراد برسد. مرغ - در 84-85 درجه سانتیگراد.

پر کردن روده ها

روده های از پیش آماده، تمیز و شسته شده با استفاده از یک ضمیمه سرنگ پر می شوند که معمولاً در مجموعه چرخ گوشت های خانگی موجود است. اگر چنین وسیله ای وجود ندارد، می توانید سر بطری پلاستیکی را جدا کنید، روده را روی گردن بکشید، انتهای آزاد آن را ببندید و مانند یک قوطی آبیاری آن را پر کنید. لازم نیست گوشت چرخ کرده را زیاد فشرده کنید. پوسته سوسیس را با یک سوزن نازک در چند جا سوراخ می کنند.

نگهداری سوسیس خانگی

بعد از پر کردن و سوراخ کردن سوسیس ها، آنها را با دمای 4-2 درجه سانتیگراد به مدت 30-60 دقیقه در یخچال بگذارید. قبل از پختن، چند سوراخ دیگر با سوزن ایجاد کنید، سوسیس ها را با آب جوش بجوشانید و به مدت 10 دقیقه زیر درب نگه دارید. سپس به روش انتخابی بپزید.

فریزر سوسیس های خام را به خوبی نگه می دارد، بنابراین می توانید اقلام بیشتری درست کنید و در صورت نیاز آنها را یخ زدایی کنید. پس از عملیات حرارتی، سوسیس ها به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری می شوند.

دستور تهیه سوسیس خانگی "آماتور".

چنین سوسیس را می توان با خیال راحت به کودکان داد و از مواد نگهدارنده، تقویت کننده طعم و افزودنی های غذایی نترسید. می توانید آن را تا هفت روز در یخچال در قفسه پایینی نگهداری کنید.

عناصر:

• گوشت گوساله 500 گرم
• گوشت خوک بدون چربی 500 گرم
• بیکن 200 گرم
• شیر 150 میلی لیتر
• آب چغندر 100 میلی لیتر
• زرده 3 عدد تخم مرغ
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل آسیاب شده 1 قاشق چایخوری (مخلوط فلفل نیز امکان پذیر است)
• جوز هندی 0.5 قاشق چایخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب یخ 150 میلی لیتر

گوشت را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، سپس با اضافه کردن آب یخ در مخلوط کن چرخ کنید. بیکن را به مکعب هایی با ضلع 3-4 میلی متر برش دهید. می توان آن را منجمد کرد تا برش آن آسان تر شود. روی بریده شده آب جوش بریزید و بگذارید تا آب آن گرفته شود.

گوشت چرخ کرده، بیکن خرد شده، زرده، ادویه، نمک، شکر، آب چغندر و شیر را خوب با هم مخلوط کنید.

شیر برای آبدار شدن اضافه می شود. شکر - به عنوان یک تقویت کننده طعم طبیعی. آب چغندر - برای رنگ، زیرا گوشت در طول پخت کمرنگ می شود.

از گوشت چرخ کرده مشخص شده 2 عدد سوسیس به دست می آید.

2 بسته را آماده کنید. برای این کار، فیلم غذا را در 3-4 لایه به شکل مستطیل در حدود 30 * 40 سانتی متر تا کنید و نیمی از گوشت چرخ کرده آماده را روی هر کدام قرار دهید. نان را محکم بپیچید تا هوا تا حد امکان از فیلم خارج شود. قطر سوسیس 5-6 سانتی متر است لبه های آزاد فیلم را با گره ببندید. هر نان سوسیس به دست آمده را با ریسمان ببندید تا شکل خود را حفظ کنند. در انتهای آزاد فیلم یک گره بزنید، از آن نخ را در امتداد نان بکشید، بعد از 5 سانتی متر یک گره بزنید، نان را بپیچید، سپس نخ را بکشید و هر 5 سانتی متر تکرار کنید. سوسیس های به دست آمده بسیار نرم خواهند بود، اما لازم نیست آنها را محکم بکشید. دور نان ها را با سوزن چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، سوسیس ها به طور قابل توجهی الاستیک تر می شوند، گوشت با ادویه جات ترشی جات اشباع می شود.

فر را با دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید. سوسیس را در اندازه مناسب (در صورت جا افتادن یکی یا هر دو یکباره) بریزید، تا یک سوم نان را آب گرم بریزید، 1.5 ساعت بپزید. آب را به طور متناوب چک کنید، اگر تبخیر شد به آن اضافه کنید. از فر خارج کنید، با آب یخ خنک کنید. خشک کنید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید. سوسیس خانگی خوشمزه و کاملا طبیعی "آماتور" آماده است.

دستور تهیه ژامبون خوک خانگی

ژامبون خانگی بسیار خوشمزه به نظر می رسد. می توانید ترکیب محصولات دستور غذا را با جایگزین کردن گوشت خوک با سینه و ران مرغ به نسبت مساوی تغییر دهید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

برای ژامبون خانگی، بهتر است نمک نیتریت خریداری کنید. در بسیاری از فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. نمک نیتریت از ایجاد میکرو فلور بیماری زا در گوشت جلوگیری می کند، رنگ صورتی ژامبون را حفظ می کند، طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد و ماندگاری را افزایش می دهد. بدون استفاده از نمک نیتریت، ژامبون پخته شده رنگ خاکستری کم رنگی خواهد داشت.

• خمیر گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• آب یخ - 100 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم نمک معمولی یا 15 گرم نیتریت + 5 گرم نمک خوراکی؛
• شکر - 5 گرم؛
• مخلوطی از فلفل سیاه و سفید - 1 قاشق چایخوری؛
• جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سیر خشک، اختیاری - حداکثر 1 قاشق چایخوری.

گوشت خوک باید از تمام رگ ها پاک شود. یک سوم گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید، بقیه را به مکعب های 20-25 میلی متر برش دهید.

نمک و شکر را به گوشت اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و کمی آب یخ اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید.

سپس ادویه ها را اضافه کنید و 15-20 دقیقه (در خمیر 10 دقیقه) ورز دهید. گوشت چرخ کرده باید چسبناک و چسبناک باشد.

فیلم چسبناک را در 3-4 لایه تا کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن بچینید و در سوسیس به قطر 7-8 سانتی متر بغلطانید تا حباب های هوا تا حد امکان آزاد شود. انتهای آزاد فیلم را گره بزنید، نان را با ریسمان بپیچید. با یک سوزن نازک سوراخ هایی در کل محیط سوسیس ایجاد کنید و نان را به مدت 12 ساعت در یخچال در دمای بیش از 4 درجه سانتیگراد خارج کنید.

پس از گذشت زمان، ژامبون را در ظرفی بریزید، آن را با آب داغ (80-85 درجه سانتیگراد) پر کنید. در فر به مدت 1.5 ساعت با دمای 120 درجه سانتیگراد بپزید. اگر آب داخل قالب تبخیر شد، اضافه کنید. مهم است که آب نجوشد و دمای گوشت داخل نان از 75 درجه سانتیگراد بالاتر نرود. بررسی آن با دماسنج پروب راحت است.

بعد از مدت زمان مشخص شده، ژامبون را از فر خارج کرده، در کیسه ای قرار دهید (به طوری که رطوبت داخل سوراخ ها نرود) و زیر آب سرد سرد خنک کنید. در یخچال نگهداری کنید تا کاملا خنک شود و ترجیحا 8-10 ساعت می توانید امتحان کنید.

امروزه یافتن یک پوشش طبیعی برای سوسیس خانگی در شبکه خرده‌فروشی کار دشواری نیست، آن را در سوپرمارکت‌های بزرگ در بخش‌های گوشت فروخته می‌شود (به نام «لنگ خوک طبیعی» یا «پوشش بره طبیعی»)، همچنین می‌توانید آنها را به صورت آنلاین خریداری کنید. مغازه ها. روکش ها پوست کنده فروخته می شوند و در مقادیر زیادی نمک ذخیره می شوند. اما با این حال، قبل از شروع تهیه سوسیس خانگی، توصیه می کنم یک تکه کوچک از پوسته را ببرید و آن را بجوشانید (10 دقیقه)، سپس خنک کنید و امتحان کنید. پوسته باید بی مزه و بی بو باشد، اگر چیزی اشتباه است آن را دور بیندازید و چیز دیگری از گوشت بپزید. اگر همه چیز با پوشش درست است، پس برای پر کردن سوسیس، پوسته باید زیر آب سرد جاری از بالا و داخل به خوبی شسته شود، آب سرد بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند. -1.5 متر درست است).

آماده سازی:

گوشت و گوشت خوک را به قطعات کوچک خرد کنید. اگر گوشت چرب است، می توانید از گوشت خوک صرف نظر کنید، اگر گوشت کم چرب است، برای اینکه سوسیس خشک نشود، بهتر است گوشت خوک را اضافه کنید. موفق ترین روش چرخ کردن گوشت برای سوسیس خانگی، چرخ کردن آن در چرخ گوشت با توری 4 سوراخ است (تصویر). اگر چنین گریلی وجود نداشت، می توانید کمی ریز خرد کنید یا گوشت را با چاقو به قطعات کوچک برش دهید.

فلفل سیاه، سیر خرد شده و نمک را به گوشت و روغن خرد شده اضافه کنید. نمک های آسیاب متوسط ​​به سلیقه خودم به ازای هر 1 کیلوگرم 1 قاشق غذاخوری در حد (نمک در قاشق ریخته و با دست لام را جدا کردم تا سطح نمک در لبه قاشق باشد) قرار دادم. گوشت وزن آن 15-17 گرم است. برای 1 کیلوگرم گوشت

گوشت چرخ کرده را هم بزنید و سوسیس را پر کنید. چاقو را بیرون می آوریم و از چرخ گوشت رنده می کنیم ، ضمیمه پر کننده سوسیس را وارد می کنیم. من آن را در همان فروشگاه به عنوان پوسته برای تنها 5 hryvnia (20 روبل) خریداری کردم. نازل را با روغن نباتی چرب کنید و پوسته ای مانند جوراب ساق بلند روی نازل قرار دهید. لبه پوسته را به صورت گره می بندیم.

لبه پوسته را با سنجاق سوراخ می کنیم و شروع به چرخاندن سوسیس چرخ کرده از طریق چرخ گوشت می کنیم. پس کم کم پوسته را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم.

گوشت را خیلی محکم داخل محفظه پر نکنید، به طور دوره ای سوسیس را چندین بار بچرخانید، این برای راحتی بیشتر هنگام تا کردن آن در یک حلقه ضروری است. گاهی اوقات لازم است غلاف را با سنجاق سوراخ کنید. تا هوا آزاد شود و پوسته در هنگام سرخ کردن دست نخورده باقی بماند.

وقتی تمام پوسته ها پر شدند، باید انتهای آن را با یک گره ببندید یا فقط با نخ ببندید. سپس نوبت به پخت سوسیس می رسد.

سوسیس وقتی در فر در آستین پخته شود بسیار خوشمزه است. این سوسیس نرم و قرمز رنگ است. مزیت بزرگ دیگری نیز در این روش پخت سوسیس وجود دارد - این است که فر پس از چنین پختی تمیز می ماند.

سوسیس را داخل آستین می گذاریم، 2 قاشق غذاخوری داخل آستین می ریزیم. قاشق غذاخوری آب، خرج کردن، روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. فر. بعد از 15 دقیقه دما را به 150 درجه کاهش دهید و سوسیس ها را بپزید تا سرخ شوند (20 دقیقه دیگر). سپس فر را خاموش کنید و سوسیس را 10 دقیقه دیگر بگذارید.

در طی فرآیند پخت، مقدار زیادی مایع و چربی از سوسیس خارج می شود. اگر در آستین بپزید، چربی در آستین می ماند نه در تابه. تنها چیزی که کمی ناخوشایند است این است که سوسیس داخل آستین را نمی توان برگرداند و ممکن است از پایین مانند از بالا سرخ رنگ نباشد. این به هیچ وجه بر طعم آن تأثیر نمی گذارد.

اگر سوسیس بدون آستین می‌پزید، باید ته قالبی که در آن سوسیس می‌پزید، شاخه‌های خشک درخت میوه (من یک گیلاس دارم) بگذارید و کف قالب بریزید. باید سوسیس را روی شاخه ها بگذارید و نسوزد و باز هم از شاخه ها عطر می گیرد.

محدوده دما و زمان پخت مانند پخت در آستین است. با این روش پخت، می توان سوسیس را برگردانید تا رژگونه ای یکدست شود. اگر حلقه سوسیس بزرگ است، بهتر است آن را در چند جا با نخ به هم ببندید، سپس هنگام چرخاندن سوسیس شکسته نمی شود.

همچنین می توانید یک حلقه کالباس ببندید، آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سپس آن را روی شاخه ها در فر بپزید. با توجه به روش های 2 و 3 پخت، سوسیس نیز بسیار خوشمزه می شود، اما کمی خشک تر از زمانی که در آستین پخته می شود.

سوسیس در خانهتهیه آن آسان است و از یک محصول خوشمزه و باکیفیت دریای کاملی از لذت را دریافت خواهید کرد.