طرز تهیه یخ برای نقاشی. بیسکویت کودک مینیون با دستور العمل یخ زدن در خانه

تزئین کیک یک فرایند سرگرم کننده و خلاق است. حتی کیک های خانگی خوشمزه و اصلی اگر در یک روش غیر استاندارد تزئین شوند ، با رنگهای جدید می درخشند. در این راستا ، دکوراسیون ساخته شده از پودر قند و سفیده تخم مرغ مزایای خاص خود را دارد: این امکان را به شما می دهد تا از هر شکل ، گل و حجم ، الگوی باز کاری ، کتیبه هایی بسازید. "الگوی یخ" ، همانطور که از انجماد نیز یاد می شود ، در ساخت مهارت های خاصی را می طلبد ، زیرا چنین دکوراسیونی بسیار شکننده ، ظریف است ، به راحتی می شکند ، اما با لطافت و زیبایی آن شگفت زده می شود.

ساده ترین دستور برای تزئین هر نوع شیرینی ، از جمله کیک های خانگی. این طرح به ویژه در تهیه کیک برای عروسی ، سالگرد مناسب است.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 1 قطعه؛
• اسید سیتریک - نصف قاشق چای خوری؛
• شکر یخ زده - 200 گرم؛
• روغن زیتون برای روغن کاری.

فرآیند پخت و پز:

1. یک تشک سیلیکونی ، اسفنجی کف و اسکرابر آماده کنید.
2. پروتئین را از هم جدا کنید ، بدون جوش زدن هم بزنید.
3. کمی پودر اضافه کنید ، و در پایان - اسید سیتریک.
4. با دست هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود و الاستیک شود.
5. یک قالی مخصوص را به راحتی بچسبانید و الگوهای برجسته شده روی آن را بکشید ، اما نه خیلی زیاد - در این صورت الگوهای به راحتی از پایه می روند.
6. توده تخم مرغ را روی کل فرش بمالید ، اضافی را با یک قراضه بردارید ، فرش را به مدت 2-5 دقیقه در فر 150 درجه قرار دهید.
7. مطمئن شوید که توری نمی سوزاند. سطح آنها باید به رنگ برفی باقی بماند.
8. یخ زده های تمیز شده را خنک کنید ، سپس قسمت های لازم از الگوی را با چاقو به دقت جدا کرده و کیک را تزئین کنید.

مجسمه های یخی چند محوره

تزیینات حجیم حجیم اغلب برای تزیین کیک ها استفاده می شود. این می تواند پروانه ها ، توپ ها ، انواع توت ها یا فقط الگوهای محدب باشد. چنین دکوراسیونی غیر معمول به نظر می رسد ، همواره جلب توجه می کند.

عناصر:

• یک لیوان شکر پودر.
• رنگ آمیزی مواد غذایی از چندین رنگ؛
• 1 پروتئین بزرگ؛
• نصف قاشق چایخوری آب لیمو.

فرآیند پخت و پز:

1. پروتئین را در یک ظرف تمیز و بدون اثری از آب و گریس بریزید.
2. به آرامی آن را بزنید.
3. به تدریج قند شکر را اضافه کنید. بسته به اندازه تخم مرغ ممکن است شما به مقدار کمتری از آن چیزی که گفته می شود نیاز داشته باشید.
4. در آخر آب لیمو را بریزید (آن را صاف کنید) و هم بزنید تا جرم غلیظ شود و به رنگ سفید برفی بدست آید.
5. سپس مخلوط را به چندین ظرف تقسیم کرده و چند قطره از رنگ آمیزی مواد غذایی رنگ مورد نظر را به هر یک اضافه کنید. اگر می خواهید در یک قطعه جواهرات از انبوهی از رنگ های مختلف استفاده کنید ، نمی توانید یک کمانچه را روی یکدیگر بمالید. ابتدا باید صبر کنید تا لایه اول کاملاً تثبیت شود و سپس لایه بعدی را اعمال کنید.
6. توده را با باریکترین نازل به یک کیک شیرینی منتقل می کنیم.
7. شکل ترسیم را ترتیب دهید: برای دکوراسیون محدب ، چیزی استوانه ای (گلدان پلاستیکی ، بطری) بگیرید و آن را در فیلم چسبناک بپیچانید.
8. بسته به ضخامت خطوط یخ زدن ، هر الگوی را به مدت حداقل 12 ساعت یا بیشتر روی فویل بمالید و هوا خشک کنید.

شما می توانید توپ های مخصوص ماهیگیری را به دور گرد درست کنید: توده پروتئین را روی بادکنک باد شده به اندازه مورد نیاز بمالید ، سپس پس از خشک شدن ، آن را سوراخ کرده و آن را با دقت از دکوراسیون جدا کنید.

دکوراسیون ظریف انعطاف پذیر

طراحی سطوح جانبی کیک یا ایجاد اشکال پیچیده نشان می دهد که بستنی باید به اندازه کافی پلاستیک ، چسبناک باشد و در حین مونتاژ خرد نشود. برای ایجاد چنین توده نقاشی ، از دستور العمل پیچیده تری استفاده می شود.

عناصر:

• آب جوش - 60 میلی لیتر.
• tylose (اتر سلولز استفاده شده در مستر و سایر تزئینات) - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر یخ زده - 1 قاشق غذاخوری؛
• پروتئین های خشک - 0.5 قاشق چای خوری؛
• ذرت ذرت - 2 قاشق چای خوری؛
• شربت ذرت - 0.5 قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. با استفاده از مخلوط کن ، آبکش را بهمراه آب بچسبانید.
2. پودر ، سپس نشاسته ، سفیده تخم مرغ و در آخر شربت را اضافه کنید. قبل از اضافه کردن هر مؤلفه جدید ، هم بزنید.
3. به مدت 4 دقیقه همه مواد را با هم مخلوط کنید.
4. بدون دسترسی به هوا یخ زده ، مگر اینکه بلافاصله از آن استفاده کنید.
5. از جرم پلاستیکی حاصل می توان برای تهیه توری های انعطاف پذیر استفاده کرد: یک قالب سیلیکونی که دارای توری برای توری است ، کمی با روغن بدون بو روغن داده می شود ، یخ زدایی گذاشته می شود ، مایع اضافی با یک قیچی یا فقط چاقوی پهن برداشته می شود. سپس قالبها در هوا مانده تا حداقل یک شبه سخت شوند.
6. توری ها خرد نمی شوند ، پلاستیکی هستند و می توان آنها را روی سطوح جانبی کیک با یخچال یا مربا چسبناک ریخت و گلها را نیز می توان از چنین توری تشکیل داد.

یخ زدن با گلیسیرین

مواد کمتر شکننده ، پلاستیکی و پایدار برای نقاشی - یخ زدن با گلیسیرین - برای تزئین فوری بر روی سطح کیک ، ایجاد کتیبه ها و شکل دادن به نسبت های ضخیم و بزرگ استفاده می شود. جواهرات ساخته شده از چنین توده پروتئینی آنقدر خرد نمی شوند ، سریعتر خشک می شوند.

عناصر:

• پروتئین ها - 4 قطعه؛
• گلیسیرین (موجود در داروخانه) - 10 میلی لیتر
• شکر یخ زده - 900 گرم؛
• آب لیمو تفت داده شده - نصف قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. در یک کاسه ، آب لیمو و سفیده تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. آنها را سفید کنید.
2. در 5 رویکرد ، لازم است پودر معرفی شود ، که از طریق یک الک بسیار ریز پیش ساخته شده است.
3. در آخر ، یک وعده گلیسیرین را بریزید و با یک دستمال را با دست ورز دهید.
4. پودر را باید به همان میزان که نیاز به استفاده بیشتر از یخ زدن تزریق شود ، تزریق کرد. بنابراین ، برای ایجاد یک ترکیب باز ، قوام جرم باید به اندازه کافی ضخیم باشد ، اگر قصد دارید کیک را به طور کامل پر کنید ، می توانید آن را آبکی کنید.
5. در صورت تمایل می توان رنگ آمیزی مواد غذایی را به توده اضافه کرد تا سایه دلخواه را ببخشد.

کار با یخ زدن برای مخلوط کردن توده پروتئین و برخی لوازم جانبی به ظروف مراقبت ، تمیز و بدون چربی احتیاج دارد: کرنت ، سرنگ شیرینی پزی ، خراش دهنده ، فیلم چسبیده رسیدن به قوام مطلوب توده برای اولین بار دشوار است. با این حال ، بعد از چند "تمرین" ، می توانید کیک خانگی خود را مانند یک شاه تزئین کنید و مهمانان خود را با مهارت تزئین شیرینی شگفت زده کنید.

گالری ویدئو

هنوز

امروزه پیدا کردن شخصی که دوست ندارد دسرهای شیرینی مانند کیک را دوست داشته باشد بسیار دشوار است. در پخت و پز ، چنین دستور العمل های زیادی وجود دارد ؛ می توان آنها را با الگوهای مختلف ، کتیبه ها یا یخچال تزئین کرد. احتمالاً همه نمی دانند که چیست. بیایید سعی کنیم آن را کشف کنیم. بنابراین ، از انگلیسی ترجمه شده ، این اصطلاح به معنای "الگوی یخ" است. و این تعجب آور نیست ، زیرا محصولات ساخته شده از آن شبیه یخ (در رنگ و قوام) هستند. یخ زدن ، دستور العمل که امروز به طور قطع یاد خواهیم گرفت ، ایجاد دکوراسیون فوق العاده نه تنها برای دسرها ، بلکه برای غذاهای مختلف را نیز ممکن می سازد. هنگامی که به درستی انجام شود ، دارای یک مات و دوام عالی است. بنابراین ، بیایید سعی کنیم این موضوع را با جزئیات بیشتری درک کنیم.

یخ زدن چیست؟

Icing یک توده ضخیم پلاستیکی از شکر و پروتئین برای ایجاد تزئینات شیرینی پزی است که دارای حجم است. معمولاً این توده سفید است اما با کمک رنگهای غذایی می توان سایه هایی به آن بخشید. یخ زدن ، دستور العمل برای آن در زیر آورده می شود ، با آسیاب کردن شکر یخدان با سفید تخم مرغ تازه تهیه می شود. آب لیمو یا اسید ، شربت گلوکز ، گلیسیرین و موارد دیگر به این مخلوط اضافه می شوند.

کار با یخ زدن

جرم انعطاف پذیر نیاز به قالب های از پیش آماده شده ، به عنوان مثال نقاشی های روی کاغذ یا کانتورهای آماده دارد. فیلم چسبیده ای روی چنین نقاشی قرار می گیرد یا در یک پرونده قرار می گیرد. در این حالت ، استفاده از کاغذ یا پوست کاغذ ردیابی توصیه نمی شود ، زیرا یخ زدن بسیار به آنها می چسبد و سپس جدا نمی شود. بنابراین ، فیلم با لایه ای از روغن زیتون آغشته شده است (این مهم است!) روغن. توده پروتئین تازه در یک پاکت شیرینی یا سرنگ قرار می گیرد. علاوه بر این ، نباید مایع باشد ، به طوری که در طول محورهای تصویر پخش نشود. در عوض ، مخلوط غلیظی از پاکت به خوبی بیرون نمی رود. با این حال ، در این حالت ، شما می توانید از آن به همان روشی که با پلاستیکین ساخته شده ، مجسمه سازی کنید.

همه عناصر تصویر نباید ضخیم باشند. اگر می خواهید یخچال چند رنگی تهیه کنید ، دستور تهیه آن بسیار ساده است ، رنگهای غذایی را به آن اضافه کنید. شما همچنین می توانید این مخلوط را روی شیرینی های خنک شده به پایان رسیده ، به عنوان مثال ، کوکی ها یا زنجبیل ، بستنی شکلات بمالید. نباید روی بیسکویت ها و سایر سطوح غیر خشک اعمال شود. فقط تزیینات آماده ظروف یخ آماده قبل از خدمت بر روی آنها قرار می گیرد. بنابراین ، این فیلم با الگویی حدود سه روز خشک می شود. سپس جواهرات با دقت جدا می شوند.

جواهرات فروشی از یخچال و فریزر

در این حالت ، توده ای از پروتئین و شکر ، یعنی یخ زدن ، دستور العمل آن بهم متصل است ، در بالن های کوچک اعمال می شود ، ابتدا باید آنها را باد کرده و با روغن چرب کنید. پس از خشک شدن الگوی ، توپ به راحتی خالی می شود و از محصول خارج می شود. این کار باید با دقت انجام شود ، زیرا محصولات حاصل بسیار شکننده هستند. توصیه می شود آنها را با یک حاشیه کوچک انجام دهید. قسمت شکسته را می توان با سفیده تخم مرغ مخلوط شده با شکر پودر چسباند. چنین جواهرات را در دمای اتاق در یک جعبه ذخیره کنید. بیایید با جزئیات بیشتر دستور العمل یخ زدن در خانه را در نظر بگیریم.

قلب یخ زده

عناصر: بیست گرم سفیده تخم مرغ ، صد و پنجاه گرم شکر پودر ، پانزده قطره آب لیمو ، رنگ آمیزی مواد غذایی قرمز ، روغن نباتی ، پرونده و پرونده قلب.

آماده سازی یخ زدن

پروتئین به آرامی مخلوط می شود ، اما شلاق نمی خورد. پودر به تدریج اضافه می شود ، بدون اینکه از مداخله متوقف شود ، آب لیمو را با رنگ قرمز مواد غذایی که در آن حل می شود قرار دهید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت شود. جرم با یک نازل به یک پاکت شیرینی یا کیسه منتقل می شود و برای مدتی باقی می ماند و سوراخ را با دستمال مرطوب می پوشاند تا خشک نشود.

تهیه قالب

بعد از اینکه دستور تهیه کیک برای تزیین کیک ها را بررسی کردیم ، باید یک الگوی درست کنید. برای این کار ، قلب با اندازه دلخواه از مقوا جدا می شود. به کمک پلاستین به آن شکل و حجم می بخشند. برای این کار ، پلاستیکین روی مقوا اعمال می شود. سپس قالب را درون یک پرونده قرار داده و محکم فشار داده می شود تا تمام هوا بیرون بیاید. در زیر مقوا ، پرونده در یک گره جمع می شود به گونه ای که صاف و محکم روی پلاستیک قرار گیرد. پرونده با روغن گیاهی روغنی شده است.

شکل گیری الگوی

سپس یک خط ضخیم در امتداد کانتور کشیده می شود ، و سپس آنها هر الگویی را به اختیار خود می سازند. اینها می توانند خطوط درهم تنیده ، مربعها ، بیضی ها و موارد دیگر باشند. بستنی آماده برای یک شب مانده است - تا خشک شود. سپس آنها شروع به برداشتن دقیق آن می کنند تا شکسته یا خرد نشوند. پس از ایجاد دو چنین قلب ، آنها به هم چسبیده اند ، برای این ، از همان یخچال استفاده می شود ، و جواهرات دوباره خشک می شوند.

توری یخ زده در پانزده دقیقه

عناصر: یک پروتئین ، دویست گرم شکر پودر ، نصف قاشق اسید سیتریک. تجهیزات: روغن زیتون ، قراضه ، تشک سیلیکونی با الگوهای ، اسفنج.

آماده سازی

دستور العمل یخ زدن توری هیچ تفاوتی با روشی که در بالا گفتیم نیست. برای این کار ، سفیده تخم مرغ با شکر و اسید سیتریک مخلوط (اما نه شلاق خورده) است. هم بزنید تا یک توده ضخیم حاصل شود.

توری درست کردن

توده تخم مرغ در تمام سطح فرش پخش می شود و باعث از بین بردن اضافی آن می شود. سپس همه چیز بسته به نوع اجاق ، در فر از قبل گرم شده قرار داده می شود و به مدت سه یا پنج دقیقه پخته می شود. با گذشت زمان ، توری تمام شده با دقت برداشته می شود و در صورت تمایل الگوهای از آن ساخته می شود. می توانید با اتصال آن در طرفین ، آنها را با کیک تزئین کنید. و شما می توانید انواع فیگورها را بسازید - همه اینها به تخیل آشپز بستگی دارد.

همانطور که مشاهده می کنید ، این دستور پخت کیک بسیار سریع است. تختخواب ها در پانزده دقیقه آماده هستند ، بنابراین می توانید برای سایر غذاهای جشن صرفه جویی کنید.

چهره های زیبا از یخ زدن

عناصر: یک تخم مرغ ، دویست گرم شکر پودر ، یک قاشق چایخوری اسید سیتریک.

ما یخچال (دستور العمل) را انجام می دهیم: کلاس کارشناسی ارشد

پروتئین را با چنگال ضرب کنید تا فوم سبک ظاهر شود. سپس شکر پودر شده را در بخش ها اضافه کنید ، مخلوط را تا زمانی که صاف شود مالش دهید و سپس - و اسید سیتریک ، به هم زدن ادامه دهید. شما باید یک توده پروتئین همگن و پایدار با یک قوام ضخیم دریافت کنید. رنگ آمیزی مواد غذایی به دلخواه اضافه می شود. بنابراین بستنی آماده است! همانطور که معلوم شد ، همه چیز بسیار ساده است. باید به یک کیسه شیرینی منتقل شود.

ساخت جواهرات

گلوله های اندازه مورد نیاز باد می شوند ، آنها با یک قلم مو با روغن نباتی آغشته می شوند ، روغن زیتون در این حالت بهترین است. در بالا ، آنها شروع به استفاده از زینتی می کنند. هنگامی که الگوهای استفاده می شود ، توپ آویزان می شود تا خشک شود. بنابراین باید حدود یک روز آویزان شود.

با گذشت زمان ، توپ با سوزن سوراخ می شود و از شکل قند خارج می شود. می توانید کیک ها یا ترکیب های کریسمس را با چنین توپ های شیرینی که آماده شده اند تزئین کنید.

سرانجام ...

بنابراین ، تهیه یخ انعطاف پذیر دشوار نیست ، دستور العمل که قبلاً می دانیم. با کمک جرم قند ، می توانید نه تنها توری و گلوله درست کنید بلکه شمعدان ، پروانه ، گل برفی و موارد دیگر را نیز درست کنید. این کار فقط به استنسیل نیاز دارد که به راحتی در صفحات رنگ آمیزی کودکان مشاهده می شود. کار با استنسیل بسیار ساده است ، فقط باید روی آنها بستنی های آماده بمالید ، و سپس آنها را خشک کنید. قطعات بزرگ را می توان با استفاده از همان یخچال به هم چسباند.

"یخچال رویال" محبوب ترین دکوراسیون برای محصولات شیرینی مختلف است. با کمک آن ، شاهکارهای واقعی ایجاد می شوند. الگوهای ، که به نظر می رسد از توری نازک بافته شده است ، به نظر می رسد در کیک ، زنجبیل ، شیرینی و کلوچه اشتها آور باشد. تزئین شیرینی پزی با یخچال یک تجربه جالب است. این کار فقط به یک کیک شیرینی ، خالی با نقاشی ، یک کیسه پلاستیکی ، روغن زیتون ، جرم تخم مرغ و همچنین میل و تخیل آشپز نیاز دارد. بدون شک ، هر متخصص آشپزی قادر خواهد بود شاهکار خود را بسازد که برای همه جذاب باشد.

طرز تهیه یخ زدن در خانه - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس ، کلاس های کارشناسی ارشد ، فیلم ها. یخ زدن لعاب - پخت و پز. طرز تهیه دسرها را با یخدان تزئین می کنیم. نحوه رقیق کردن مخلوط یخچال به درستی.

بگو

یافتن فردی که می تواند در برابر انواع دسرها و شیرینی های مختلف مقاومت کند ، بسیار دشوار است. علاوه بر این ، مجموعه مدرن به سادگی شگفت انگیز است. در دنیای شیرینی پزی ، شما می توانید نه تنها دسرهای شناخته شده ، بلکه غذاهای شیرین کاملاً اصلی با طراحی و دکوراسیون روشن و غیرمعمول را پیدا کنید. همچنین شایان ذکر است که بسیاری از مهماندارها سعی می کنند با دست خودشان دسرهای خوشمزه ای را برای تعطیلات خانوادگی تهیه کنند ، نه تنها در تلاشند تا یک غذای خوشمزه درست کنند بلکه یک دکوراسیون اصلی نیز به دست آورند. یکی از ساده ترین و محبوب ترین تزئینات ، یخ زدن است - یک لعاب پروتئین شیرین که برای تزئین کیک های مختلف ، شیرینی و شیرینی زنجفیلی ایده آل است.

در این مقاله به اصلی ترین ویژگی های تهیه یخچال در خانه خواهیم پرداخت و با جزئیات بیشتر اسرار و قوانین درست تهیه یخ زدن برای تزیین دسرها را توضیح خواهیم داد. در اینجا کلاس های کارشناسی ارشد مرحله به مرحله برای تهیه لعاب پروتئین در منزل شرح داده شده است ، و همچنین تکنیک های اصلی تزئین دسرها را با یخچال ذکر کنید.

از ویژگی های تهیه یخچال در خانه

یخچال و فریزر رویال یک قارچ پروتئین شیرین است که توسط سرآشپزهای شیرینی و خانم های خانه دار برای رنگ آمیزی و تزئین دسرها به ویژه کیک ، شیرینی و زنجبیل استفاده می شود. نام خود این لعاب "یخ" در ترجمه از انگلیسی به معنای "کاغذ ردیابی" است که در درجه اول با ظاهر تزئینات ساخته شده از جرم پروتئینی همراه است که با خطوط واضح و عظمت مشخص می شود. با کمک چنین لعاب ، ساخت انواع دکوراسیون ، گل و توری که بعداً دسرها را تزئین می کنند ، رواج پیدا کرده است. با کمک یخ زدن می توانید درخشان ترین و بی نظیرترین شاهکارهای شیرینی پزی را ایجاد کنید که حتی بی نظیر ترین و شیرین ترین دندان شیرین بی تفاوت باقی نماند.

قبل از شروع آماده سازی توده پروتئین ، لازم است به یاد داشته باشید که قبل از هر چیز باید بین انواع یخچال ، که دامنه کاربرد دکوراسیون به آن بستگی دارد ، تفکیک کنید. ویژگی های انواع اصلی یخ زدن را در نظر بگیرید:

• یخ زدن کلاسیک این نوع یخ زدن یک توده پروتئین نسبتاً مایع است که شکننده است. بنابراین بیشتر برای پر کردن و ایجاد تزیینات استنسیل استفاده می شود.
• ظروف پلاستیکی یا انعطاف پذیر این نوع یخچال از قوام غلیظ و متراکم تری برخوردار است که با نسبت های کمی متفاوت از قند تخم مرغ و پودر قند حاصل می شود. پس از تهیه چنین توده پلاستیکی ، به راحتی می توانید انواع و اقسام شکل و توری برای تزیین دسرها ایجاد کنید. از نظر ظاهری و بافت آن ، چنین بستنی ها به ماستیک قندی شباهت دارند ، که برای تزیین کیک نیز از آن استفاده می شود. کار با چنین بستنی مطابق با تمام قوانین ، استفاده از ابزارهای مناسب و رعایت دقیق دستور العمل تهیه توده پروتئین ، ضروری است.

امروزه در اینترنت می توانید تعداد بسیار زیادی از دستور العمل های مخصوص یخ زدن را پیدا کنید که برای تهیه آنها می توانید علاوه بر همیشه قند سفیده و شکر پودر تخم مرغ ، از محصولات متنوعی نیز استفاده کنید. با توجه به مقدار پودر موجود در ترکیب ، می توانید به قوام و مصارف مختلفی دست یابید.

همچنین لازم به یادآوری است که یخ زدن ممکن است در تراکم جرم پروتئین متفاوت باشد ، که به نوبه خود ، روش اعمال بستنی در دسر و نوع استفاده از آن بستگی دارد:

• قوام یخ زده خامه ترش غلیظ. این مخلوط پروتئین با استفاده از قند پودری بسیار کمی ایجاد می شود که نتیجه نسبتاً مایع می بخشد. این یخچال و فریزر معمولی را که برای کیک و کیک استفاده می شود ، به همه یادآوری می کند. بیشتر اوقات ، لعاب یخ زده با توجه به قوام خامه ترش برای تزیین کوکی های زنجبیل ، کوکی ها ، جایی که شما نیاز دارید یک سطح صاف بریزید ، استفاده می شود.
• قله های نرم قوام یخی این نوع از جرم پروتئین برای ایجاد نقاشی روی دسرها ، برای ترسیم یک کانتور یا یک کتیبه استفاده می شود. برای درست کردن این یخچال ، ضرب و شتم صحیح سفیدها مهم است. برای انجام این کار ، کافی است آنها را برای آمادگی بررسی کنید - ویس را از مخلوط خارج کنید ؛ باید قله های نرم و ملایم داشته باشد ، هنگام چرخش کمی کج شود.
• قله های سخت قوام. این نوع لعاب شیرینی با چگالی خاصی مشخص می شود. اگر شلاق را از توده پروتئین بردارید ، قله ها دنبال می شوند ، کمی منجمد می شوند. چنین کرم مخصوص یخچال را می توان در کیسه شیرینی قرار داد و با کیک ، زنجبیل و کوکی تزئین کرد. همچنین می توانید با یک استنسیل از آن به راحتی شکل های سه بعدی و مسطح درست کنید.

نحوه انجام یخ زدن در خانه - اصول و قوانین اساسی

پخت و پز یخ زدن یا لعاب پروتئین شیرین در خانه یک فرایند نسبتاً پیچیده است ، اما نیاز به آماده سازی دقیق از مهمانداران و اجرای صحیح کلیه اقدامات دارد. فقط در این حالت امکان دستیابی به قوام کامل پیمانکاری رویال وجود دارد که در نهایت به یک دکوراسیون عالی برای هر دسر تبدیل می شود. بیایید قوانین و اصول اساسی تهیه و استفاده از یخچال در خانه را در نظر بگیریم:

• اول از همه ، ضرب و شتم توده پروتئین به درستی مهم است.برای به دست آوردن قوام مورد نیاز. به شیرینی فروشی های تازه توصیه می شود که از چنگال معمولی برای شلاق استفاده کنید و این باعث می شود ساختار پروتئین شکسته شود و تراکم قله ها را آسان کند. از طرف دیگر ، مبتدیان می توانند برای مدت زمان کوتاه از میکسر دستی با کمترین سرعت استفاده کنند. اگر توده پروتئین را بیش از حد ضرب و شتم کنید ، آنگاه بیش از حد سرسبز و اشباع شده از حباب ها خواهید بود که این امر بر تراکم یخچال و جواهرات ساخته شده از آن تأثیر منفی خواهد گذاشت.
• هر نوع دستور العمل یخ زدن فقط باید از شکر یخ استفاده کند.علاوه بر این ، سنگ زنی بسیار ریز. توصیه نمی شود که خود قند گرانول را در آسیاب آسیاب کنید ، زیرا هنوز قادر به رسیدن به نتیجه مطلوب نخواهید بود ، بهتر است از پودرهای آماده استفاده کنید. اگر دانه های خارجی در بستنی به پایان رسیده وجود داشته باشد ، در این صورت نمی توانید به قدرت لازم برسید.
• همچنین لازم است که مطمئن شوید که بستنی آماده است. در این مورد ، هیچ اشتباهی نباید وجود داشته باشد ، زیرا شلاق کافی یا برعکس ، پروتئین بیش از حد شلاق ، قوام لازم را نخواهد داد ، و شما قادر به تزئین دسر نخواهید بود. برای بررسی آمادگی یخ کافی است که یک چنگال را بگیرید و یک شیار کوچک روی سطح جرم تهیه کنید. اگر نوار واضح است و از بین نمی رود ، بستنی آماده است.

• یخ زدن نه تنها در سایه ای از برف سفید قابل تهیه است. با کمک رنگهای مختلف غذایی می توانید به سایه مورد نیاز خود برسید. بسیاری از سرآشپزهای شیرینی در مرحله تهیه مخلوط پروتئین ، رنگ اضافه می کنند ، اما برخی دیگر معتقدند این روش کاملاً صحیح نیست. به نظر آنها پس از افزودن رنگهای غذایی ، مخلوط بدتر می شود. در این حالت ، توصیه می شود پیکره های آماده یا توری را از یخ یا سطوح پر از آن با رنگ ها رنگ کنید. برای رسیدن به سایه ای غنی می توان چندین بار روکش کرد.
• شما همچنین باید از خرید یا آماده سازی ظروف برای یخ زدن مراقبت کنید. آنها مورد نیاز هستند به طوری که راحت است می توان از بستنی مخصوص دسر استفاده کرد. بیشتر اوقات ، زنان خانه دار از کیسه شیرینی استفاده می کنند ، که با تعداد زیادی پیوست و استفاده قابل استفاده مجدد مشخص می شود. از سرنگ نیز می توان استفاده کرد. کیسه ها را خودتان می توانید از کاغذ перга یا کیسه های پلاستیکی ضخیم معمولی تهیه کنید.

• اگر در حال تهیه مجسمه های اصلی یا توری یخ برای کیک هستید ، پس از آن مراقبت از خشک کردن مناسب بسیار مهم است. این نکته را باید در نظر گرفت که تمام این توده پروتئین برای تزئین باید حداقل در یک روز یا شاید بیشتر در دمای اتاق خشک شود. چهره های یخ زدن را فقط در یک جعبه مقوایی خشک در اتاقی با رطوبت کم نگه دارید.
• برای ترسیم کتیبه ها یا نقاشی های زیبا با استفاده از یخی، بسیاری از زنان خانه دار از الگوهای و استنسیل های آماده استفاده می کنند. این می تواند گل ، حروف و اعداد مختلف ، کتیبه ها و عبارات آماده و موارد دیگر باشد. استنسیل های یخی به شما امکان می دهند تا به سرعت و به راحتی جزئیات لازم را بکشید ، در حالی که به نظر می رسد صاف و زیبا هستند.

طرز تهیه یخچه - دستور العمل های مرحله به مرحله

انتخاب یک دستور العمل خاص به طور مستقیم به هدف یخ زدن بستگی دارد: اگر شما نیاز به ریختن سطح زنجبیل دارید ، بهتر است از دستور العمل کلاسیک برای یخ زدن استفاده کنید اگر می خواهید مجسمه هایی برای کیک درست کنید ، بهتر است برای تهیه کیک انعطاف پذیر آماده شود. در مرحله بعدی ، دستورالعمل های دقیق تهیه شیرینی رویال را در خانه در نظر بگیرید.

دستور العمل یخ زدن پروتئین تازه - توضیحات مفصل

همانطور که در بالا ذکر شد ، بستنی می تواند در دو نسخه تهیه شود - از پروتئین تازه و از سفیده تخم مرغ یا آلبومین. بیایید مراحل مرحله به مرحله برای تهیه آرد رویال را از سفیده تخم مرغ تازه طبیعی توصیف کنیم.

مواد لازم:

• حدود 90 گرم سفیده تخم مرغ یا به طور متوسط \u200b\u200b3 عدد سفیده تخم مرغ.
• 400-500 گرم شکر پودر شده (مقدار مشخصی به اندازه تخم مرغ بستگی دارد).
• 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو.
• رنگ آمیزی مواد غذایی اختیاری است.

فرآیند پخت و پز:

• اول از همه ، لازم است ظروفی را که در آن بستنی تهیه می شود ، به دقت تهیه کنید. کاسه میکسر باید شسته و خشک شود. بهتر است پروتئین را در یک ظرف فلزی و یک ماسک یا میکسر فلزی ضرب کنید. بسیاری از مهمانداران ترجیح می دهند سفیده تخم مرغ را با یک چنگال معمولی هم بزنید.
• بعد ، مهم است که سفیده را از زرده جدا کنید. این باید با دقت انجام شود ، زیرا اگر حتی یک قطره زرده در آن وارد شود ، سفیده ها به خوبی شلاق نخواهند زد.
• پروتئین جدا شده را به کاسه میکسر یا یک ظرف جداگانه منتقل کنید ، پس از آن می توانید شروع به شلاق کنید.

• شروع به ضرب و شتم سفیده تخم مرغ با کمترین سرعت کنید.
• برای به دست آوردن یک توده حباب یکنواخت کافی است کمی پروتئین را هم بزنید.
• علاوه بر این ، توصیه می شود قند یخ زده را الک کنید تا در آینده هیچ توده اضافی در بستنی وجود نداشته باشد.
• مقدار مورد نیاز آب لیمو را به پروتئین اضافه کرده و شکر پودر شده را اضافه کنید. این کار باید بتدریج انجام شود.

• ما همچنان قله های سفیده تخم مرغ را تا قله های نرم ادامه می دهیم. در فرآیند شلاق ، شاید لازم باشد کمی پودر قند اضافه کنید یا برعکس ، جرم حاصل را با آب جوش رقیق کنید. همه چیز به هدف برنامه لعاب مورد نظر شما بستگی دارد: پر کردن ، کانتور کردن یا شکل دادن چهره ها و الگوهای.
• ضرب و شتم به طور متوسط \u200b\u200b5 دقیقه طول می کشد. در حال حاضر در پایان ، می توانید کمی رنگ آمیزی مواد غذایی اضافه کنید ، که توده را با یک اسپاتول تداخل می کند.

دستور پخت و پز سفیده تخم مرغ

این یک روش جایگزین برای تهیه یخچال است ، به خصوص که اغلب در مواردی مورد استفاده قرار می گیرد که کسی از خانواده نتواند سفیده تخم مرغ طبیعی بخورد.

مواد لازم:

• 400-500 گرم شکر پودر بسیار ریز از فروشگاه. با شکر خرد شده جایگزین نشوید - نتیجه یکسان نخواهد بود.
• 15 گرم آلبومین یا پودر سفیده تخم مرغ.
• 85 میلی لیتر آب جوش سرد.

فرآیند آماده سازی یخ:

• در این دستور العمل ، همچنین مهم است که با آماده سازی دقیق ظرف ، که باید به خوبی شسته و خشک شود ، شروع شود.
• بعد ، در یک ظرف جداگانه ، پودر تخم مرغ خشک را با مقدار مشخص شده از آب جوش سرد رقیق کنید. همه چیز را کاملا هم بزنید و بگذارید تا حدود 15 دقیقه تزریق شود.
• بعد از اتمام زمان مشخص ، مخلوط پودر تخم مرغ و آب را درون یک کاسه میکسر یا ظرف فلزی قرار دهید و با کمترین سرعت شروع به جوش زدن کنید.
• به تدریج شروع به اضافه کردن شکر پیمانه ای از پیش آماده شده غربال کنید. مقدار آن تقریباً مشخص شده است ، زیرا قوام و تراکم نهایی بستگی به این بستگی دارد.
• زمان کل شلاق تقریباً 4-5 دقیقه است. لازم است روی ظاهر سفید و حالت قله های نرم تمرکز کنید.

• پس از آن ، بستنی آماده استفاده است.

یخ زدن برای نقاشی - یک دستور العمل دقیق

لعاب رویال برای اهداف مختلفی استفاده می شود ، که معمولاً برای پر کردن و رنگ آمیزی است. بسته به این ، دستور تهیه یخچال فرق می کند. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که هرچه پودر قند بیشتری به شما اضافه شود ، بستنی ضخیم تر به پایان می رسد. بنابراین ، اگر برای رنگ آمیزی نیاز به سرمازدگی دارید ، کافی است مقداری قند پودر شده بیشتر از آنچه در دستور اصلی ذکر شده است اضافه کنید.

مواد لازم برای پر کردن و رنگ آمیزی Icing:

• 1 عدد سفیده تخم مرغ.
• 150 گرم شکر پودر آماده (ترجیحا کوچکترین).
• 4-5 قطره آب لیمو یا کنسانتره لیمو.

فرآیند آماده سازی لعاب:

• یک ظرف فلزی یا پلاستیکی مناسب تهیه کنید. بعد ، سفیده تخم مرغ و زرده را به دقت جدا کنید تا زرده وارد پروتئین نشود ، زیرا ممکن است به راحتی سرمازدگی نباشد.
• در مرحله بعد ، چند قطره آب لیمو را به آن اضافه کنید و شروع کنید به پوسته کردن سفیده تخم مرغ را با یک شستشو یا چنگال.
• ضرب و شتم حدود 1-2 دقیقه. اگر از میکسر استفاده می کنید ، ضرب و شتم با کمترین سرعت ممکن بسیار مهم است.
• پس از آن ، به تدریج شکر یخ زده الک شده را شروع کنید ، بدون اینکه متوقف شوید که سفیده تخم مرغ را بزنید.

• اگر به بستنی زنجبیل احتیاج دارید ، یعنی برای ریختن آنها ، از مقدار مشخص شده پودر قند استفاده کنید. در نتیجه ، همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است ، باید لعاب با قوام خامه ترش مایع داشته باشید.

• اگر برای نقاشی یا کانتورها به بستنی نیاز دارید ، کمی پودر قند اضافه کنید. در زیر مقایسه ای از قوام لعاب پر کننده و لعاب رئوس مطالب ارائه شده است.

طرز تهیه یخ انعطاف پذیر در خانه

برای تهیه تزیینات زیبا و غیرمعمول آویز ، باید دستور تهیه لعاب انعطاف پذیر یا پلاستیک را بدانید.

مواد لازم:

• 20 گرم نشاسته ذرت یا سیب زمینی.
• 20 گرم فروکتوز.
• 1 قاشق چایخوری پکتین مرکبات
• 1 قاشق چایخوری شربت معکوس
• 1 قاشق چایخوری گلیسیرین مواد غذایی.
• 2-3 قطره polysorbate-80.
• 1/4 قاشق غذاخوری رنگ سفید
• 50 میلی لیتر آب جوش سرد.

برخی از مواد تشکیل دهنده ذکر شده را می توان در فروشگاه های شیرینی فروشی های تخصصی خریداری کرد. علاوه بر آنها ، حتما به تشک سیلیکونی نیز احتیاج خواهید داشت.

فرآیند پخت و پز:

• اول از همه ، شما باید اجزای خشک را به خوبی مخلوط کنید. برای این کار ، یک ظرف خشک بریزید و فروکتوز ، نشاسته ، پکتین و رنگ سفید را در آن ترکیب کنید.
• در مرحله بعدی مقدار مشخصی از آب سرد را درون یک کاسه دیگر بریزید و مواد خشک مخلوط را به آن اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و بگذارید 30 دقیقه تزریق شود.
• پس از این مدت ، جرم حاصل را به خوبی مخلوط کرده و شربت معکوس را به آن اضافه کنید ، و دوباره مخلوط کنید.
• در مرحله بعد ، در یک ظرف جداگانه یا فقط در یک قاشق غذاخوری ، گلیسیرین و پلی استورات -80 مواد غذایی را مخلوط کرده ، مخلوط کرده و به فله اضافه کنید.
• پس از آن ، مخلوط را روی تشک سیلیکون آماده شده پخش کرده و آن را برای مدت 10 دقیقه در فر از پیش گرم شده 100 درجه قرار دهید.
• بعد از این مدت ، حصیر را برداشته و بگذارید یخ زدن خنک شود ، سپس آن را با دقت از روی سطح جدا کنید.
• دکوراسیون تمام شده می تواند برای تزئین دسرها استفاده شود.

چگونه می توان یخچال را پرورش داد

امروز در فروش می توانید به راحتی مخلوط آماده ویژه ای را برای یخ زدگی یا یخ زدایی خشک پیدا کنید که با استفاده از آن می توانید به سرعت لعاب مورد نیاز خود را تهیه کنید. چنین مخلوط ها اغلب در فروشگاه های شیرینی پزی تخصصی با حجم های مختلف فروخته می شود. چنین مخلوط آماده شامل پودر قند ، پروتئین شیر ، بیکینگ پودر ، طعم دهنده است. برای به دست آوردن لعاب کافی است مقدار لازم آب را اضافه کنید.

برای 1 کیلوگرم مخلوط خشک ، بیشتر اوقات لازم است از 200-250 میلی لیتر آب جوش سرد استفاده کنید. مقدار دقیق آن به قوام مطلوب لعاب بستگی دارد ، بنابراین به تدریج آب را اضافه کنید.

• مخلوط خشک را درون یک ظرف بریزید و مقدار کمی آب اضافه کنید.
• بعد ، یخچال را با میکسر با کمترین سرعت ضرب کنید تا یک ثبات صاف حاصل شود.
• بگذارید مخلوط مدتی بماند ، سپس دوباره خوب مخلوط کنید.
• از یخچال رویال می توان برای تزیین دسرها استفاده کرد.

چه چیزی را می توان از بستنی آماده انجام داد - از موارد استفاده کنید

گزینه های زیادی برای استفاده از بستنی وجود دارد. این نه تنها ریختن زنجبیل ، بلکه نقاشی روی سطوح مختلف و همچنین شکل گیری چهره های تزئینی زیبا و ایجاد توری های ظریف و مطبوع است. بیایید اصول اساسی استفاده از یخ را در نظر بگیریم.

نحوه رسم با یخ زدن - ویژگی ها

محبوب ترین و مورد علاقه ترین روش استفاده از یخ زدن ، رنگ آمیزی با این یخچال است. با استفاده از این تکنیک ، می توانید طیف گسترده ای از دسرها را تزئین کنید: زنجبیل ، کیک با پوشش های مختلف ، کوکی ها. برای به دست آوردن نقاشی ها و کتیبه های زیبا و صحیح ، مهم است که به طور جدی برخی از قوانین را رعایت کنید:

• اول از همه ، لازم است که یخچال را به طور خاص برای کانتورها آماده کنید ، تا بعداً خطوط و جزئیات نقاشی پخش نشوند و شکل آنها را به خوبی حفظ کنند.
• تهیه سطحی که نقاشی روی آن اعمال می شود نیز حائز اهمیت است. لعاب رویال را می توان به شکل یک الگوی بر روی یک سطح از قبل پر شده با همان بستنی استفاده کرد. همچنین بسیاری از مهماندارها روی ماستیک هایی که کیک ها را پوشانده ، نقاشی می کنند. استفاده از چنین الگویی بر روی کرم دشوار خواهد بود. اگر می خواهید روی کوکی های زنجبیل نقاشی کنید ، ابتدا باید صبر کنید تا کاملاً خشک شوند و خنک شوند.
• علاوه بر این ، برای ترسیم ، مطمئناً به ابزار ویژه احتیاج خواهید داشت. بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار از کیسه های شیرینی و سرنگ ، برس ، سوزن و مسواک ، قاشق کوچک و دستمال استفاده می کنند. همه اینها باعث می شود که طرح های زیبا و متنوعی روی دسرها تهیه شود.

نحوه رسم گلها از یخچال - توضیحات

مواد لازم:

• یخ زدگی
• خلال دندان.
• یک سرنگ یا ابزار مخصوص یخ زدن از فروشگاه شیرینی فروشی تهیه شده است.
• کاغذ پخت
• یک نشانگر ساده یا شیرینی فروشی.

توضیحات طراحی گل با یخدان - کلاس کارشناسی ارشد:

• اول از همه ، لازم است هرگونه تصویر از گلها را روی کاغذ پخت یا روی کاغذ ردیابی رسم کنید. آنها را می توان با دست رسم کرد یا به سادگی کپی کرد. برای این کار هم از یک مداد ساده و هم از یک مارک قنادی مخصوص استفاده می شود.

• بعد ، طبق هر دستور العمل ، بستنی را آماده کنید. در این حالت ، شما به قوام لعاب برای کانتورها احتیاج خواهید داشت تا خطوط سرازیر نشوند.
• گلدان شیرینی قنادی را درون یک سرنگ بکشید و آن را درون ابزار مخصوص بریزید.
• سپس خطوط تصویر را با دقت ردیابی کنید. شما همچنین می توانید با یک سرنگ شیرینی پزی رسم کنید ، اما مهمانداران باتجربه هنوز استفاده از یک ابزار ویژه را توصیه می کنند - به این ترتیب این نقاشی دقیق تر می شود.

• پس از ترسیم طرح کلی ، یک دندانپزشک یا یک سوزن بزنید ، که خطوط سایه را به سمت داخل بکشید تا یک نقاشی با حجم و صحیح تر به دست آورید.

• می توانید یک لایه دیگر درون گل بسازید. نکته اصلی این است که تمام کانتورها باید نازک باشند.
• پس از آن گلها باید در محلی خشک قرار بگیرند تا کاملاً خشک شوند.
• هنگامی که بستنی کاملاً خشک است ، با حرکات ملایم تزئینات گل نهایی را برداشته و می توانید با خیال راحت دسرها را با آنها ، به ویژه کیک ها تزئین کنید.

• چنین گلهایی می توانند بلافاصله روی دسر تمام شده رنگ شوند ، به خصوص اگر کیک پوشیده از ماستیک باشد.

چگونه می توان با استفاده از قالب ها و استنسیل ها ، ظهور یخ زدن را رسم کرد

خیلی اوقات ، بسیاری از زنان خانه دار از الگوهای و استنسیل های مختلف استفاده می کنند ، در امتداد محوطه هایی که می توانید الگوهای مختلفی را ترسیم کنید: گل ها ، پروانه ها ، الگوهای پیچیده. کافی است فقط با چاپ استنسیل یا کشیدن الگوهای با دست ، سپس کانتورها را با یخ زدن ردیابی کنید و صبر کنید تا نقاشی ها کاملاً خشک شوند. از چنین چهره هایی می توان برای تزئین کیک و شیرینی و کیک استفاده کرد.

در زیر عکس های یخی بر روی قالب ها و استنسیل ها قرار دارد:

طرز تهیه توری یخی

امروزه تزئین دسرها با توری های مخصوص ظریف و ظریف مخصوص ظروف مخصوص بسیار محبوب است. برای این کار ، توصیه می شود از تشک های مخصوص سیلیکون با الگویی که بر روی آنها نقش بسته است استفاده کنید. کافی است یک انعطاف پذیر آماده انعطاف پذیر یا مخلوط آماده را روی آنها بمالید و سپس صبر کنید تا کاملاً خشک شود و یک نقاشی زیبا و اصلی آماده شود.

• استفاده از یخ انعطاف پذیر برای به دست آوردن توری مهم است.
• لازم است که لایه لعاب را با یک لایه بسیار نازک با اسپاتول های مخصوص تراز کنید.
• لازم است صبر کنید تا کاملاً خشک شود و سپس توری را از روی فرش جدا کنید.

با کمک چنین توری می توانید ترکیبات ساده و باورنکردنی ایجاد کرده و انواع دسرهای مختلف را تزئین کنید. اغلب اوقات ، زنان خانه دار کیک ها را با توری نازک تزئین می کنند ، همانطور که در عکس نشان داده شده است:

طرز تهیه دسرهای مختلف را با یخچال تزئین می کنیم

با تسلط بر تکنیک های اساسی کار با بستنی ، می توانید باورنکردنی ترین شاهکارهای شیرینی پزی را ایجاد کنید. کافی است یاد بگیرید که چگونه با یخ زدن نقاشی کنید و وسایل لازم را در اختیار داشته باشید و حتی خانم های خانه دار بی تجربه قادر به تزئین کیک یا زنجبیل خواهند بود.

نحوه تزئین شیرینی زنجفیلی با یخ زدن - شرح فرآیند

در زیر چگونگی تزئین کوکی های زنجبیل را به سادگی و زیبایی با استفاده از یخچه در نظر خواهیم گرفت.

• اول از همه ، شما باید یک خمیر زنجبیل تهیه کنید و کوکی های زنجبیل را از آن به شکل یک دست جدا کنید. چنین کوکی های شیرینی زنجفیلی علاوه بر سفره سال نو میلادی فوق العاده خواهد بود.
• قبل از تزئین چنین کوکی های زنجبیل ، مهم است که صبر کنید تا کاملاً خنک شوند.

• پس از آن ، قالب گیری قوام های مختلف را آماده کنید: برای پر کردن و طرح کلی. همچنین تمام لعاب ها را باید به دو ظرف تقسیم کرده و کمی رنگ آبی نیز به آن اضافه کرد.
• یک کیسه لوله کشی را با یک نازل باریک و با یک ضخیم ضخیم تر پر کنید و شروع به ردیابی خطوط محفظه تیزکن کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا خط مستقیم باشد. با همان یخ زدن ، باید مارک های داخل زنجبیل را درست کنید. سپس به مدت حدود 10-15 الی 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا مدار خشک شود.

• در مرحله بعد ، یک یخ زده را برای پر کردن سایه آبی انجام دهید و کمی با استفاده از یک قاشق کوچک مقدار کمی از پروتئین را در قسمت زیرین mitten قرار دهید.

• پس از آن ، یک دندانپزشک یا سوزن معمولی بگیرید و یخ زدگی را به آرامی در کل بخش پخش کنید. بگذارید لایه کمی خشک شود.

• علاوه بر این ، در قسمت بالایی میت ، شما باید همانطور که در عکس نشان داده شده است ، یک مش یکنواخت و زیبا را با استفاده از یخ سفید ضخیم تر بکشید.

• در مرحله بعد با استفاده از یخ زدن مایع ، سلول ها را به این ترتیب پر کنید تا یک برف برف درست شود. بگذارید زنجبیل به خوبی خشک شود.

• هنگامی که کت بالا به خوبی خشک شد ، می توانید یک لعاب سفید را در بالا بمالید. ابتدا یک خط خمیده را در امتداد آن قرار دهید که قطرات سفید رنگ را بکشید ، که سپس با یک خلال دندان کمی کشیده می شود.

در انتها حتما اجازه دهید کوکی های زنجبیل را خوب خشک کنند.

نحوه تزئین کیک با یخدان - ویدئو

در ویدئوی زیر می توانید یک کلاس استاد مفصل در مورد تزئین کیک با استفاده از یخچه را مشاهده کنید.

Icing یک لعاب منحصر به فرد است که برای تزئین انواع دسرها طراحی شده است. به دلیل ترکیب ساده و سادگی نسبی در کار با آن ، یخ زدن بسیار ساده در بین خانم های خانه دار است که ترجیح می دهند از آن در هنر شیرینی پزی خود استفاده کنند.

تزئین با آویشن روشی اصیل ، پیشرفته و نسبتاً ساده است تا هر نوع شیرینی را حتی از نظر ظاهری نیز شیرین تر و جذاب تر کند. با این حال ، برای اینکه یخچال توری به طور کامل بی عیب و نقص به نظر برسد ، پیروی از چند دستورالعمل ساده مهم است. ما در این مقاله سعی خواهیم کرد که اصلی ترین و مهمترین آنها را برجسته کنیم.

مراقب باشید مخلوط یخچال بیش از حد ضرب و شتم نشود. اگر هنوز تجربه کافی ندارید ، بهتر است از چنگال استفاده کنید - به راحتی کافی است که یکپارچگی پروتئین را از بین ببرد و مخلوط را به حالت صاف برساند. گزینه دیگر استفاده از میکسر است ، فقط از آن با کمترین سرعت و برای مدت زمان کوتاه استفاده کنید. یخ زدن بیش از حد شلاق خیلی پر سر و صدا و پر از حباب می شود ، که می تواند قدرت آن را تحت تأثیر قرار دهد

پودر قند باید از بهترین آسیاب ها باشد. سعی نکنید خودتان آن را با استفاده از چرخ قهوه و شکر درست کنید - بهتر است سریعاً یک مورد خریداری شده را خریداری کنید. اگر یخ زدن با دانه ها کار کند ، می توان از انعطاف پذیری آن خداحافظی کرد و چنین مخلوطی برای ساخت مجسمه های ماهیگری بی فایده خواهد بود.

یک تکنیک خوب که باید توسط هر کسی که قصد انجام نقاشی با یخ زدن را دارد تسلط دارد اتو کردن است. این امکان را برای شما فراهم می کند که از شر حباب های هوا در مخلوط قند خلاص شوید و این واقعیت را تشکیل می دهد که قبل از استفاده ، قسمتی از یخ زده روی یک سطح تمیز با یک خلال شیرینی آغشته می شود. در صورت نیاز به یخ زدن کمی نرمتر از قوام استاندارد ، صاف کردن نیز استفاده می شود ، زیرا این عمل باعث آزاد شدن مایع می شود و مخلوط متراکم تر می شود. برای صاف کردن ، معمولاً 7-10 حرکت اسپاتولا در هر دو جهت کافی است.

دو ترفند مفید برای بررسی وجود بستنی آماده است:

• با چنگال با یخ زدن نوار را در یک کاسه بکشید. اگر مخلوط به حالت مطلوب آورده شود ، رگه باید روشن باشد.
• با انگشت اگر انگشت خود را درون مخلوط قند فرو کنید ، بستنی از آن به داخل ظرف منتقل نمی شود ، بلکه به شکل قله سخت باقی می ماند.

بسیاری از افراد علاقه مند به نحوه انتخاب پکیج هستند که در آن می توان تخم ریزی برای نقاشی گذاشت. البته در حالت ایده آل بهتر است از سرنگ شیرینی استفاده کنید ، اما از آنجایی که همه خانم های خانه دار یکی ندارند ، شما باید از مواد قراضه کیسه ای برای یخ زدن تهیه کنید. بهتر است از یک کیسه متراکم استفاده کنید یا کیسه ای از کاغذ ضخیم را بچرخانید - نکته اصلی این است که به اندازه کافی الاستیک باشد و هنگام فشار دادن جرم ، دستها خم نشود. بهتر است سوراخ موجود در کیسه کوچکتر شود.

صرف نظر از اینکه شما از استنسیل های آماده برای یخ زدن استفاده می کنید یا خودتان آنها را ترسیم می کنید (توصیه می کنیم) ، ما به شما توصیه می کنیم که از تزیینات توری بیش از خود الگو استفاده نکنید ، بلکه فیلم چسبنده یا شیشه را بین آنها قرار دهید - از این طریق ، قالب برای استفاده مجدد قابل استفاده خواهد بود.

ما ویدئویی را مورد توجه شما قرار می دهیم که می گوید چگونه می توان توپ های زیبا برای ماهیگری را از یخچال تهیه کرد:

همه کسانی که دوست دارند جواهرات مخصوص ظروف یخی را تهیه کنند با چنین مشکلی مانند ponytails روبرو می شوند. Ponytail قطعات کوچک بیرون زده از مخلوط شکر هستند که هنگام متوقف کردن فشردن مخلوط در زمان سکته استنسیل ، بخشی از آن باقی می مانند. در اینجا چند روش برای مقابله با عکسهای دزدگیر آورده شده است:

• فشار صحیح روی کیسه مخلوط مهم است. در پایان سکته مغزی قسمت استنسیل ، لازم است که فشار را روی کیسه (حتی کمی) متوقف کنید ، و سپس ناگهان نوک کیف را از سطح آن جدا کنید. شما می توانید یک قطعه اشک از نوک استفاده کنید: ابتدا به مدت 3 ساعت در سمت و سپس یک نیم دایره تا نه.
• اگر نکات همچنان باقی مانده است ، باید آنها را با یک قلم مو کمی مرطوب یا فقط انگشت خود (بدون انتظار برای خشک شدن یخ) صاف کنید.
• نکته مهم این است که در چه دنباله ای برای ردیابی خطوط استنسیل استفاده می شود. اگر ابتدا تمام خطوط داخلی را ترسیم کنید ، دم آنها به سادگی می تواند با یک خط اصلی کانتور که در انتها کشیده شده است پوشیده شود.

یک ترفند جداگانه ، ایجاد شکرینگ رنگی است. ما توصیه نمی کنیم که در مرحله اختلاط ، رنگ آمیزی مواد غذایی اضافه شود ، زیرا در این حالت ممکن است بستنی به خوبی ضرب و شتم نشود. یک گزینه بسیار باهوش تر این است که با استفاده از یک برس صاف با الیاف طبیعی ، جواهرات تمام شده را با دست رنگ کنید. برای این کار ، رنگ آمیزی مواد غذایی را در مقدار کمی آب رقیق کرده و کمی قلم مو را تا زمانی که به سختی خیس نشود ، آغشته کرده و شروع به رنگ آمیزی به آرامی روی سطح جواهرات کنید.

برای سایه اشباع تر ، ابتدا صبر کنید تا لایه اول خشک شود و تنها پس از آن دوباره رنگ آمیزی را شروع کنید.

ایده جالب استفاده از اسلحه اسپری معمولی برای اسپری کردن رنگ رقیق شده در بهترین حالت پراکندگی است.

اگر در حال تهیه کیک با بستنی برای یک تاریخ خاص هستید ، به خاطر داشته باشید که محصولات یخچالی نیاز به خشک شدن در دمای اتاق (حداقل یک شبه و احتمالاً طولانی تر) دارند. یخ زدگی از رطوبت می ترسد ، بنابراین نمی توان آن را در یخچال نگهداری کرد ، به خصوص اگر رطوبت زیادی در آنجا باشد - بهتر است جواهرات را در یک مقوا یا جعبه پلاستیکی قرار دهید. بهتر است درست قبل از سرو ، مجسمه های یخ زده را روی کیک پوشیده از کرم پروتئین نصب کنید.

اگر هنوز نمی توانید خود را یک استاد یخ ساز بنامید ، تمام عناصر تزئینی را در دو یا حتی سه نسخه تهیه کنید (به خصوص اگر مجبور شوید آنها را در یک ساختار حجمی پیچیده ترکیب کنید): اغلب چهره های شکننده اغلب با هم می جنگند ، و بقیه موارد ممکن است برای تزئین کامل کیک کافی نباشند.

در پایان ، ما پیشنهاد می کنیم یک ویدئو در مورد چگونگی کار با یخچال در خانه مشاهده کنید - شاید این امر باعث شود تا همه چیز گفته شود.

مطمئناً ، در اینترنت یا بازارهای کریسمس ، کوکی های یخ زده ، شیرینی زنجفیلی یا شیرینی های دیگری را دیدید که تقریباً شبیه آثار هنری بودند. به عنوان یک قاعده ، از چنین لعاب استفاده می شود یخ زدن یا به عبارتی شکر یخ زده امروز به شما می گویم که چیست و چگونه سریع و هوشمندانه آن را طبخ کنید.

یخ زدگی (انگلیسی "Royal icing" ، ترجمه شده به عنوان "icing Royal") - جرم تركیب پروتئین برای تزئین دسرها و انواع شیرینی. با افزودن رنگهای غذایی ، این توده می تواند به رنگ سفید یا رنگی باشد. من انجام خواهم داد یخ زدن، که به عنوان لعاب برای و استفاده خواهد شد.

عناصر

• سفیده تخم مرغ 1 کامپیوتر.
• شکر پودر شده 200 گرم
• آب لیمو 1/2 قاشق غذاخوری

برای تهیه یخ زدن ، ما فقط به دو ماده اصلی - سفیده تخم مرغ و شکر یخ زده نیاز داریم.

آماده سازی

تمام مواد لازم را آماده می کنیم. تخم مرغ را کاملاً با صابون بشویید. سفیده تخم مرغ را با دقت از زرده جدا کنید.

قند یخ زده الک شده را به پروتئین اضافه کنید. الک کردن ضروری است ، ممکن است در پودر کریستال های قند وجود داشته باشد که باید برداشته شوند. در غیر این صورت ، در آینده ، آنها می توانند اندکی در کار دخالت کنند ، گوشه بریده شده کیسه شیرینی را مسدود کنند.

به مدت 2 دقیقه با مخلوط کن یا مخلوط کن همراه با اتصال ضربات را با هم بزنید. لعاب به تدریج سفید می شود ، این به دلیل اکسیداسیون پروتئین است. بعد ، نصف قاشق چایخوری آب لیمو را اضافه کنید ، که از آن بستنی کمی درخشان شود و درخشید و در مدت زمان 3 دقیقه دوباره ضرب کنید. مخلوط پروتئین قند به یک توده ضخیم ، همگن و سفید تبدیل می شود.

در حقیقت یخ زدن تقریبااماده. لعاب به سرعت خشک می شود ، بنابراین اگر قرار نیست چند دقیقه دیگر با آن کار کنید ، بهتر است آن را با فیلم چسبناک یا یک درب پوشانید. علاوه بر این ، اگر به لعاب رنگ های مختلف نیاز دارید ، ما این ظروف را در ظروف مختلف قرار می دهیم و رنگ آمیزی مواد غذایی را به رنگ مورد نیاز خود اضافه می کنیم. من از رنگ ژل Americolor استفاده می کنم. میزان تعیین شده از چه شدت رنگی می خواهد باشد. اما باید در نظر داشت که وقتی خشک می شود ، لعاب کمی تیره می شود و رنگ غنی تر می شود.

مخلوط میکنیم ببین چقدر زیبا!

اما این همه نیست! به عنوان یک قاعده ، لعاب معمولاً به 3 نوع تقسیم می شود:
- ضخیم - برای قطعات چسبنده برای یک خانه زنجبیل ، ترسیم جزئیات و کتیبه های کوچک.
- چگالی متوسط \u200b\u200b- برای خطوط نقشه؛
- مایع - برای پر کردن داخل محوطه.

ما باید تصمیم بگیریم که چه نوع نقاشی روی نان زنجفیلی ما خواهد بود ، این کار برای درک میزان یخ زدن از هر نوع مورد نیاز ما ضروری است.

یخ زدن متراکم از قبل برای ما آماده است. قوام آن باید کاملاً ضخیم باشد: این توده روی قاشق نگه داشته می شود و حتی وقتی قاشق از طرف خود چرخانده نمی شود سقوط نمی کند.

برای به دست آوردن یخ زدن با چگالی متوسط \u200b\u200b، کمی آب را به جرم اصلی اضافه کنید و مخلوط کنید. بهتر است قطره را به صورت قطره ای اضافه کنید تا بیش از اندازه آن را از بین نبرید. اگر جرم هنوز ضخیم است ، فرایند را تکرار کنید. قوام از چگالی متوسط \u200b\u200bاست: جرم روی قاشق ، وقتی چرخانده می شود ، به آرامی پایین می رود.

برای به دست آوردن یخ زدن مایع ، کمی بیشتر آب را به جرم اصلی اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر جرم هنوز ضخیم است ، فرایند را تکرار کنید. قوام آن کمی ضخیم تر از شیر تغلیظ شده است. جرم حاصل از قاشق ، هنگامی که در سمت خود باشد ، به سمت پایین جریان می یابد. ما پر کردن را به صورت زیر انجام می دهیم: ابتدا یک خط در اطراف محیط آینده پر کنید با یخچال ضخیم ، و سپس فضای داخلی را با یخ زدن مایع پر کنید.

ما توده های خود را در کیسه های شیرینی می گذاریم. اگر کیسه های لوله کشی ندارید می توانید از کیسه های محکم یا حتی کیسه های فشرده استفاده کنید. یا یک سرنگ شیرینی.

لبه را قطع کرده و شروع به ترسیم کنید. نکته اصلی این است که از این مورد نترسید. زنجبیل همچنان برای هر مهمانی چای زینتی خواهد بود. من به عنوان یک هنرمند استعداد زیادی دارم ، اما هنوز هم به زیبایی به همان اندازه نقاشی کردم. بنابراین ، شما می توانید لعاب را به دلخواه خود بمالید ، همانطور که قلب شما به شما می گوید. به طور کلی هیچ محدودیتی وجود ندارد. کودکان به سادگی این نوع خلاقیت را دوست دارند ، تا بیشترین کار را با آنها انجام دهند. ساده ترین گزینه این است که یک پر از جامد با یک رنگ درست کنید. ابتدا یک کانتور را با یخچال ضخیم درست می کنیم که آن را با یخچال مایع پر می کنیم. همه چیز را با دقت توزیع کرده و با یک خلال دندان صاف کنید.

ذوب دو تنی. فکر می کنم همه چیز از عکس مشخص است: ابتدا کانتور را بکار می بریم ، آن را پر می کنیم ، سپس "نقاط پولکا" را به رنگ قرمز می کشیم و با یک خلال دندان آن را از طریق مرکز دایره می کشیم. لمس نهایی: شکر را روی پایه میتونی بپاشید.

گزینه دیگری برای تزیین زنجبیل: چندین خط را با یخ زدن مایع به رنگ دیگری به داخل کانتور پر شده بکشید و بلافاصله یک خلال دندان را در امتداد خطوط عمود بر روی آنها بکشید ، ابتدا در یک جهت ، سپس در جهت دیگر و غیره. چنین نقاشی ساده و ساده اما معلوم می شود.

یخ زدن به روش های مختلف خشک می شود: در 30 دقیقه ضخیم ، مایع در زیر پر کردن برای چند ساعت در دمای اتاق خشک می شود. اگر یک لایه ضخیم از بستنی روی شیرینی قرار داده شد ، زمان افزایش می یابد. در عرض دو ساعت ، یخ زدن مطمئناً خشک می شود!

نکته اصلی در این تجارت ، رویکرد خلاقانه است. در هنگام ترسیم آزمایش کنید! شما می توانید تمام خانواده را درگیر کنید ، زیرا این یک روند کاملاً سرگرم کننده و هیجان انگیز است. اگر از کل توده استفاده نکرده اید ، می توانید آن را برای چند هفته در یک ظرف محکم بسته نگه دارید. به یاد داشته باشید که لعاب هنگام قرار گرفتن در معرض هوا به سرعت سخت می شود.