امروز ما در حال تهیه حلقه های شن و ماسه ای بسیار خوشمزه ، ترد و شکننده با آجیل مطابق با GOST هستیم - دستور العمل دوران کودکی ، هنگامی که آنها در ناهار خوری مدرسه و در تمام فروشگاه های نانوایی فروخته می شدند ، یک پنی هزینه داشتند و با دندانهای شیرین در هر سنی بسیار محبوب بودند.
برای تهیه حلقه های آجیل ماسه ای در خانه ، به یک محصول ساده نیاز دارید ، از جمله آرد ، شکر ، تخم مرغ ، مارگارین (یا مخلوطی از کره و مارگارین با نسبت 50/50). و ، البته ، شما نیاز به بادام زمینی دارید - کارت ویزیت کوکی های معروف شوروی. در فر ، آجیل ها بو داده و به حلقه ها عطر جادویی و طعم قابل تشخیص می بخشند.
خود و خانواده تان را با کوکی های خوشمزه دوست کنید ، این دستور العمل را امتحان کنید - حلقه های آجیل روی مارگارین بسیار لطیف هستند ، آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند ، به خوبی با شیر یا یک فنجان کاکائو داغ بروید.
عناصر
- مارگارین 200 گرم
- شکر 150 گرم
- تخم مرغ کوچک 1 قطعه
- پودر بیکینگ 0.5 قاشق غذاخوری.
- نمک 1 چیپس.
- وانیلین روی نوک چاقو
- آرد گندم 350-370 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری)
- بادام زمینی 1 قاشق غذاخوری
- سفیده تخم مرغ برای حلقه های روان کننده 1 عدد
طرز تهیه حلقه آجیل کوتاه
من قبلا مارگارین را در دمای اتاق نرم کردم (تکرار می کنم ، می توانید مخلوطی از کره و مارگارین را به مقدار مساوی مصرف کنید). نباید خیلی ذوب شود ، قطعات فقط باید نرم شوند و برش آن ها با چاقو آسان باشد. به مارگارین ، یک نوک نمک ، شکر و وانیلین را روی نوک چاقو اضافه کردم. با استفاده از چنگال ، توده را به یک قوام خامه ای آغشته کنید.
یک تخم مرغ کوچک را اضافه کردم و دوباره به شدت مالش کردم. اگر فقط تخم مرغ بزرگی دارید ، از زرده و نصف پروتئین استفاده کنید ، در غیر این صورت خمیر خیلی نرم و کار با آن دشوار خواهد بود.
آرد گندم و بیکینگ پودر ریختم ، که قبلاً از طریق الک ریخته شده بود. خمیر را به سرعت ورز دهید (برای مدت طولانی خمیر نکنید!). باید نرم و جمع شود ، کاملاً چسبنده به دستان شما نرسد. در صورت لزوم ، آرد بیشتری اضافه کنید ، اما خمیر را بیش از حد "چکش" نکنید. او یک نان تشکیل داد و آن را صاف کرد تا دیسک ایجاد شود ، آن را در فیلم چسبناک پیچید و برای 30-40 دقیقه به یخچال فرستاد.
در حالی که خمیر خنک می شد ، آجیل ها را خشک کردم و خرد کردم. اگر بادام زمینی های غیرمستقیم مانند من دارید ، آنها را به مدت 5 دقیقه در یک ماهیتابه خشک یا روی یک ورقه پخت خشک کنید. فقط آن را خشک کنید تا رطوبت آن برطرف شود ، اما آن را زیاد سرخ نکنید. اگر بادام زمینی ها برشته شدند ، دیگر نیازی به خشک کردن آنها ندارید ، کافی است آنها را از بین ببرید. می توانید به روش های مختلف آسیاب کنید: نورد با پین نورد ، خرد کردن با چاقو یا مشت زدن با مخلوط کن در حالت پالس. نکته اصلی در اینجا این است که بادام زمینی به گرد و غبار تبدیل نمی شود بلکه هر دو قطعه بزرگ و کوچک باقی می مانند. بادام زمینی ، که در یک تابه خشک می شود ، با معمولی خرد کردن سیب زمینی به راحتی ورز داده می شود - یک خرده خرد به اندازه ایده آل بدست می آید.
خمیر برنج (نصف ، بگذارید بقیه خنک شود) را روی یک سطح کار کمی گرد و غبار قرار داده و آن را درون یک لایه به ضخامت 7-8 میلی متر می چرخانم. حلقه ها را با استفاده از قالب کیک فلزی (قطر 8 سانتی متر) برش دادم ، سوراخ هایی را در مرکز با یک درب از زیر بطری پلاستیکی ایجاد کردم. شکاف های حاصل از شکل ظاهری و شکل ، با لبه های موج دار زیبا ، اما کمی کوچکتر شبیه به شوروی است. لازم نیست انگشتر را با دندان درست کنید ، می توانید از شکل گرد استفاده کنید. اما توصیه نمی کنم قطع قطر زیادی داشته باشید ، زیرا خمیر بسیار لطیف است و در حالت خام آن جای خالی پاره می شود. و خمیر را خیلی نازک نکنید ، در غیر این صورت انتقال آن به یک ورقه پخت برای شما دشوار خواهد بود و حلقه های شن در فر ممکن است خشک شود.
من هر قطعه را به نوبه خود با پروتئین شل از یک طرف آغشته کردم - راحت ترین است که یک دایره خمیر را روی کف دست من قرار داده و آن را با قلم مو بزنم. سپس او خمیر را با قسمت چرب شده به یک کاسه آجیل تبدیل کرد و به آرامی فشار داد تا قطعات بادام زمینی "بچسبند".
من محصولات را روی یک ورقه پخت که با کاغذی از جنس پروانه قرار گرفته است ، در فاصله کمی از یکدیگر قرار می دهم. نیازی به چربی زدن به پوست موها نیست ، چربی زیادی در خمیر وجود دارد ، بنابراین کله پاچه نمی چسبد. در کل 18 قطعه بود.- ورق پخت را درون فر ارسال کردم ، که از قبل گرم شده و 180 درجه است. او به مدت 12-15 دقیقه پخت - در اینجا شما باید توسط فر خود هدایت شوید ، میخک حلقه های شن و ماسه باید قهوه ای شود. اما مطمئن شوید که آنها نمی سوزند یا خشک نمی شوند ، در غیر این صورت ممکن است خیلی سخت به نظر برسند.
این همه - حلقه های شنی خوشمزه با آجیل ، مانند دوران کودکی ، آماده هستند! باقی مانده است که یک لیوان شیر بریزید و می توانید لذت ببرید! کالاهای پخته شده می توانند به مدت یک هفته در کابینت آشپزخانه شما نگه داشته شوند ، اما معمولاً به دلایلی خیلی زود تمام می شوند. نوش جان!
حلقه های شن و ماسه شیرینی پزی کوتاه هستند که به نظر می رسد مانند یک کوکی بزرگ. از زمان کودکی ، من این شیرینی خامه ای را با طعم مغذی دوست دارم. به طور سنتی ، حلقه های ماسه ای با نخودفرنگی پاشیده می شود ، اگرچه از انواع دیگر آجیل مانند گردو ، بادام یا بادام زمینی نیز می توان استفاده کرد.
دسته بندی ها:
زمان آماده سازی: 45 دقیقه
زمان آماده سازی: 15 دقیقه
زمان کل: 1 ساعت
خروجی: 15 عدد
مواد لازم برای حلقه های شن
- آرد - 350 گرم
- کره - 200 گرم
- پودر قند - 130 گرم
- خمیر پخت - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 2 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- بادام زمینی - 80 گرم.
دستورالعمل قدم به قدم حلقه های شن
قبل از پخت و پز ، شما باید کره را از یخچال خارج کنید تا ذوب شود و نرم شود. می توانید با برش کره به قطعات ، فرآیند یخ زدایی را کمی سرعت بخشید. کره را در یک کاسه قرار داده و با شکر پودر شده ضرب کنید. در ابتدا با میکسر ضرب و شتم کنید ، و هنگامی که روغن مانند یک توده ضخیم شود ، می توان سرعت را افزایش داد. من شلاق زدن را مدت طولانی توصیه نمی کنم ، در غیر این صورت ممکن است روغن طبقه بندی شود ، نکته اصلی این است که پودر قند در روغن حل می شود.
توده کره کرک می شود و به یک کرم شبیه می شود ، یک تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم و ضرب می کنیم ، هنگام شلاق نمک اضافه می کنیم. ضرب و شتم به اندازه مورد نیاز به طوری که توده یکدست شود.
سپس آرد را درون یک کاسه می ریزیم و پودر بیکینگ را به آن اضافه می کنیم. آرد را درون توده کره بریزید و با نصب پیوست خمیر روی میکسر هم بزنید یا با قاشق هم بزنید تا جرم کره با آرد مخلوط شود. سپس خمیر را به سرعت در توده جمع می کنیم و در فیلم چسبناک می پیچیم و بعد از آن نیم ساعت در یخچال می گذاریم. این خمیر را نباید برای مدت طولانی با دست ورز داد.
برای راحتی ، خمیر یخ زده را به دو قسمت تقسیم می کنیم و با ضخامت 0.7 سانتیمتر آن را می چرخانیم ، بعد از آن با استفاده از قالب مافین محصولات فرفری را برش می دهیم.
من فکر می کنم بیشتر خوانندگان من از روزهای مدرسه کیک بنام "حلقه شن" را به خاطر می آورند و دوست دارند ، هنگامی که تقریباً در هر بوفه امکان خرید ارزان و لذت بردن از این شیرینی های خرد شده و خوشمزه در هنگام استراحت وجود داشت. خوب ، کسانی که با مدرسه خوش شانس نیستند ، ممکن است اکنون نسخه فروشگاه آن را امتحان کنند. اگرچه در سالهای اخیر ، من از کودکی هیچ وقت با آن کیک های بسیار خوشمزه روبرو نشده ام. حتی تازه ترین حلقه های خریداری شده معمولاً خیلی سخت هستند ، برخی از آنها به طور کلی شکستن سخت است. این امر به دلیل جایگزینی کره با مارگارین در ترکیب آنها ، بام نمک با برخی مواد افزودنی ارزان قیمت دیگر است ، اما اکنون من خرید خود را به طور کامل متوقف کرده ام و خودم در خانه طبخ می کنم.
امروز من به شما نشان خواهم داد که چگونه به سرعت و به راحتی حلقه های شن و ماسه را با آجیل مطابق با GOST در خانه تهیه کنید. دقیقاً با پیروی از این دستور العمل ، دقیقاً همان کیک هایی را می خورید که در زمانهای دور از شوروی در ناهارخوری ها و بوفه ها به ما خورده می شدند ، وقتی افراد بسیار کمی از اصلاح کننده ها ، جایگزین ها و طعم دهنده ها می دانستند. مواد لازم برای این پخت به ساده ترین و ارزان ترین نیاز دارند ، اما شما باید کمی با خمیر مقابله کنید. به نظر می رسد آنقدر نرم و کمی چسبناک است که بیرون انداختن و برش اشکال از آن تا حدودی مشکل ساز است. این کار باید با احتیاط انجام شود و آرد را برای اضافه کردن خسته نکنید. پس از اولین چرخش و برش ، تریم ها باید جمع شوند و برای دسته بعدی استفاده شوند ، تا زمانی که کل خمیر به حلقه تبدیل شود. اما نباید در این مورد تردید کنید ، زیرا کار کردن با یک خمیر داغ حتی دشوارتر است.
نتیجه این تلاش کمی کیک های لطیف ، نرم و خرد می شود که در دهان شما ذوب می شود. خمیر کله پاچه ای نسبتاً شیرین با آجیل های ترد و نان تست شده مطابقت کامل دارد ، و یک حس چشایی فراموش نشدنی را به شما می دهد. برای این کالاهای پخته شده می توانید از هر نوع آجیل مورد نظر خود استفاده کنید. و امروز حلقه های ماسه ای کلاسیک را با بادام زمینی پختم ، تا بیش از یک فنجان چای داغ در خاطرات دلپذیر دوران کودکی بریزم!
اطلاعات مفید
طرز تهیه حلقه های کله پاچه با آجیل مطابق با GOST - دستور تهیه کیک های برنج بادام زمینی با عکس های مرحله به مرحله
عناصر:
- 350 گرم آرد
- 200 گرم کره نرم شده
- 1 تخم مرغ + 1 زرده
- 130 گرم شکر یخ زده
- 80 گرم بادام زمینی
- 1 بسته شکر وانیلی
- 1/2 قاشق غذاخوری پودر خمیرمایه
روش پختن:
1. برای تهیه شیرینی کمبود حلقه ها با آجیل ، کره نرم شده ، شکر پودر ، شکر وانیل و 1 عدد تخم مرغ را درون کاسه پردازنده مواد غذایی قرار دهید.
2. 5 دقیقه با ضرب و شتم ضرب و شتم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. 
4. با استفاده از ضمیمه قلاب ، خمیر کتان را با هم چفت کنید. به نظر می رسد کاملاً نرم و لطیف است و برای راحت تر کار کردن با آن ، باید آن را 15 تا 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. 
5- خمیر را روی یک سطح فراوان آرد با یک لایه نسبتاً ضخیم 6 - 7 میلی متر حل کنید.
6. حلقه های بزرگ با قطر 8 - 10 سانتی متر از خمیر را برش دهید.
طبق GOST ، شکل یک حلقه ماسه ای باید موج دار باشد. می توانید از یک برش کوکی به قطر بزرگ یا یک تابه مافین فلزی با لبه موج دار استفاده کنید. اگر قالب مناسبی وجود نداشته باشد ، فقط گرفتن یک لیوان بزرگ جایز است.
در مرکز حلقه ها ، یک سوراخ گرد با قطر 1 - 2 سانتی متر ایجاد کنید. برای این کار از ابزاری برای برش هسته های سیب استفاده کردم. قسمت های حلقه ها را روی یک ورقه پخت پوشانده از گل مایع قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. 
7. در ضمن ، آجیل ها را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید و درشت خرد کنید ، آنها را به صورت یک لایه روی یک صفحه صاف بپاشید. 
8- مخلوط حلقه ها را از یک طرف با زرده چرب کنید و این طرف را در بادام زمینی خرد شده آغشته کنید ، دوباره روی یک ورقه پخت قرار دهید. در اجاق گاز که به مدت 12 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم می شود ، بپزید و از قهوه ای شدن قوی جلوگیری کنید. 
حلقه های ظریف و شنی خرد شده با آجیل آماده است!
بعد از داستان دیروز درباره kurabye ، من تصمیم گرفتم ، بدون اینکه صندوق پول را ترک کنم ، همانطور که می گویند ، حلقه را با آجیل تکرار کنیم ، که بسیاری از ما نیز به خاطر می آوریم (ببینید).
از لحاظ تئوریکی ، چنین حلقه ای را می توان در خانه و با استفاده از هر نوع دستور العمل برای شیرینی كوچك تهیه كرد. تنها تفاوت این است که از پودر بیکینگ در دستور العمل های صنعتی استفاده می شد و این شیرینی را کیک ماسه کیک یا کیک مهره ای نامیدند.
"دستور تهیه کیک ، شیرینی ، کلوچه و رول". قسمت 3 م. ، 1978
سایر نشریات دستور العمل های مشابهی را منتشر کرده اند. مثلا:
R. Kengis. "محصولات خمیر".
من اینجوری پختم:
250 گرم آرد (از جمله گرد و غبار)
150 گرم کره
75 گرم شکر
1 تخم مرغ کوچک
1/4 قاشق غذاخوری پودر بیکینگ (جوش شیرین نیست)
1/2 قاشق غذاخوری قند وانیلی طبیعی
یک نمک خوب
فندق خرد شده ، از قبل در یک تابه خشک خشک کنید
اگر شما از دستورالعمل های صنعتی پیروی می کنید ، چنین می شود: 225 گرم آرد (بدون چشمک زن) ، 90 گرم شکر ، 135 گرم کره ، 32 گرم از melange.
کره نرم شده را به خوبی با تخم مرغ و شکر خرد کنید ، آرد الک شده را با پودر بیکینگ ، نمک ، شکر وانیلی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر من خیلی نرم بود ، 1 ساعت آن را در یخچال نگه داشتم. سپس ، با دقت ، در قطعات ، آنها را به بیرون چرخاند و آنها را به حلقه ها برش داد (حدود 5-6 میلی متر ضخامت ، 8 سانتی متر قطر ؛ برش برای Linz ، که من نشان دادم). برای تست آن ، من Linz را یکی از همین آزمایش ساختم. آغشته به خامه ترش ، با فندق خرد شده پاشیده شده است. 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد پخته شد.
حلقه ها عالی هستند! تخم مرغ ، آجیل و کمی شکر "همان طعم" را می دهند که همه ما به خاطر می آوریم: شنی و مغذی ، ناخوشایند است.
"لینز" با یک تخم مرغ کامل و پودر بیکینگ بسیار کرکی و "تخم مرغ" تر از روی یک سفیده تخم مرغ یا زرده بیرون آمد.
حلقه های گردو را می توان بدون تخم مرغ و با خمیر ترش خامه تهیه کرد. دو نسخه از چنین خمیر و همچنین دستور العمل حلقه های مشابه با آجیل در کتاب توسط Kengis و Markhel "کیک های خانگی ، شیرینی ها ، کوکی ها ، زنجبیل ، پای" وجود دارد.
سؤال به خوانندگان من: لطفاً بگویید چه کالاهای پخته ای ، شامل. با یک نام خاص (کوکی ها ، وفل ها ، کلوچه ها ، کیک ها ، شیرینی ها ، بیسکویت ها و غیره) در خاطرات دوران کودکی و جوانی خود باقی مانده اید یا کدام یک از این موارد را دوست دارید در آشپزخانه خود تکرار کنید ، در صورت وجود فرصتی برای بازآفرینی "همین طعم" ؟
بگذارید یادآوری کنم که قبلاً در مورد کیک های "Krakowskoe" و "Varshavskoe" ، کوکی های kurabie ، کیک کیک "Stolichny" ، کرم با پنیر ، کیک های "Firefly" و "Gift" ، وافل "Artek" ، حلقه های مهره صحبت کرده ام. همه داستان ها را می توان در مجله من با برچسب "دستور العمل های اتحاد جماهیر شوروی" یافت.
داستانی درباره حلقه های مهره ای که برای آن آماده شده است
فناوری تهیه کیک "حلقه حلقه کوتاه با آجیل"
شیرینی كوچك با مقدار زیادی روغن (26٪) و شكر (18٪) تهیه می شود. خمیر بسیار ضخیم است و رطوبت آن از 20٪ تجاوز نمی کند. اصلی ترین پودر بیکینگ در شیرینی های کوچک ، کره است. این خمیر را به صورت خرد می کند ، ذرات آرد را می پوشاند و از پیوستن آنها جلوگیری می کند.
برای شل شدن بیشتر خمیر ، مواد ترکیبی شیمیایی به آن اضافه می شوند - کربنات آمونیوم و جوش شیرین ، که هنگام گرم شدن با آزاد شدن گازها تجزیه می شوند.
یک خمیر خوب ورزیده باید عاری از آرد و توده های روغن باشد. این باید یک توده روغنی پلاستیکی متراکم متراکم از رنگ خاکستری و زرد باشد. رطوبت 18.5 - 19.5.
کره و شکر در یک ماشین شلاق قرار می گیرند تا یکدست شود ، ملانژ اضافه شود ، که در آن کربنات آمونیوم ، نوشابه نوشابه ، نمک ، جوهر حل می شود. ضرب و شتم تا یک توده همگن کرک شده و هم بزنید ، به تدریج آرد اضافه کنید ، اما 7٪ از آن روی گرد و غبار باقی مانده است.
زانو زدن باید سریع و به یک قوام همگن انجام شود. با افزایش زمان ورز دادن ، ممکن است خمیر سفت شود. محصولات ساخته شده از چنین خمیرهایی سخت ، بدون خرد هستند.
هنگام تهیه خمیر برنج با دست ، یک تکه آرد روی میز ریخته می شود ، قیف در آن درست می شود که کره آن را خرد می کند ، قبلاً با شکر زمین را خرد می کنیم تا کریستال های قند از بین بروند ، تخم مرغ ها اضافه می شوند ، که در آن جوش شیرین ، کربنات آمونیوم ، نمک ، جوهر حل می شود. تا صاف ، از پایه اسلاید شروع کنید. پس از ورز دادن ، خمیر به پایان رسیده باید دمای بیش از 20 درجه سانتیگراد نداشته باشد. خمیر را با استفاده از پین های نورد فلزی یا چوبی به لایه ای از ضخامت مورد نیاز (از 3 تا 8 میلی متر) می چرخانیم. در حین برش و شکل دادن به محصولات ، میز را با آرد پاشیده می کنیم تا از چسبیدن خمیر جلوگیری شود.
خمیر میانبر به یک لایه 5-6 میلی متر ضخامت چرخیده شده و با یک شکاف موجدار گرد یک حلقه با قطر 7-8 میلی متر بریده می شود.
وزن قطعه کار 50 گرم است. حلقه ها با ملانژ چرب شده و با آجیل خرد شده پاشیده می شوند ، روی صفحات خشک قرار می گیرند و در دمای 260-270 درجه سانتیگراد پخته می شوند.
مشخصات محصول
ظاهر زیبا و طعم عالی کیک ها مهمترین شاخص کیفیت این محصولات هستند.
محصولات شیرینی کمبود از نظر تغذیه از اهمیت زیادی برخوردار است. آنها دارای بسیاری از خصوصیات مثبت هستند: ظاهر ، طعم خوب ، عطر و بدن به راحتی جذب می شوند.
از ویژگی های متمایز محصولات از این نوع ، محتوای بالاتر قند و چربی گرانول و مقدار کمتری آرد نسبت به سایر محصولات شیرینی پزی آرد است. محصولات با رطوبت قابل توجهی مشخص می شوند.
محصولات شیرینی کمبود حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات ، ویتامین های گروه B ، مواد معدنی ، پروتئین است.
آنها همچنین از نظر چربی غنی هستند و کالری کالاهای چنین محصولاتی بسیار زیاد است.
محصولات شیرینی کوتاه ، از نظر ویتامین های A ، B1 ، B2 ، PP ، ثروتمندترین هستند.
در خمیر کله پاچه ، مواد معدنی توسط عناصر مانند Na ، K ، Ca ، Mg ، P ، Fe نشان داده می شوند.
طرح فن آوری برای تهیه حلقه کله پاچه با آجیل
محاسبه مواد اولیه برای تهیه محصول
خروجی 20 عدد به 48 گرم
محاسبه مواد اولیه برای تهیه محصول نیمه تمام Sandy
