پلو ژله ای پیک آسان ترین ظرف نیست ، اما به مهارت های آشپزی خاصی احتیاج ندارد. علاوه بر این ، می تواند دو مشکل را برطرف کند: این میز تزئین را تزئین می کند و دوستداران غذاهای ماهی را خوشحال می کند. همچنین ، aspic from pike perch برای مدت طولانی ذخیره می شود. ما در این مقاله 7 دستور العمل ساده و خوشمزه برای pike perch aspic را گردآوری کرده ایم.
دستور العمل گام به گام پیک پرک ژله شده با ژلاتین
گزینه های بسیاری برای ساخت pike perch aspic وجود دارد. ساده ترین ، اما نه کمتر خوشمزه ، با استفاده از ژلاتین ، بدون شک همه را خوشحال می کند.
زمان پخت و پز: 120 دقیقه.
وعده های غذایی: 4 وعده.
7 ساعت 0 دقیقهچاپ
نوش جان!
چگونه پرک خوشمزه پیک را بدون ژلاتین درست کنیم؟
Jellied یک غذای ماهی بسیار ظریف است و بدون استفاده از ژلاتین قابل تهیه است.
عناصر:
- قیر پیک - 1.5 کیلوگرم.
- سیر - 2 میخک.
- پیاز - 1 قطعه
- هویج - 2 عدد.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- ریشه کرفس و خروس.
- فضای سبز
فرآیند پخت و پز:
- ماهی باید تمیز شود و از آبشش و چشم ها دفع شود. باله ها ، دم و سر را برش دهید ، آنها را با آب پر کنید و آنها را روی اجاق گاز قرار دهید ، 60 دقیقه بپزید
- سبزیجات و ریشه های کرفس و جعفری را خرد کرده و خرد کنید ، همه چیزها را در یک قابلمه بدون اضافه کردن روغن سرخ کنید.
- فیله پیک پرک و سبزیجات سرخ شده را درون یک قابلمه در مایع منتقل می کنیم ، ادویه جات ترشی جات ، نمک را اضافه می کنیم و طبخ می کنیم تا حجم مایع تا سه چهارم کاهش پیدا کند و انگشتان فرو رفته در آبگوشت شروع به چسبیدن به هم کنند.
- ماهی ها و هویج های آب پز را بیرون می آوریم ، آبگوشت را فیلتر می کنیم. گوشت پیک پرک ، هویج خرد شده ، برگهای جعفری را در فرم ها برای آسپیک قرار دهید ؛ همچنین در صورت تمایل می توانید ترکیب را با نصف مرغ آب پز یا تخم بلدرچین تکمیل کنید. قالب ها را با آب پر کنید و داخل یخچال قرار دهید. آسپیک آماده را می توان با گوه های نازک لیمو تزئین کرد.
نوش جان!
یک دستور العمل ساده و خوشمزه برای ژله های پیک پرک
توجه داشته باشید که خانمهای خانه دار سر ماهی ، که ما به ندرت در آشپزی از آنها استفاده می کنیم ، می تواند به عنوان پایه ای برای آسپیک باشد. کمی از هر نوع فیله ماهی ، سبزیجات را اضافه کنید و یک غذای سرد برای پخت و پز روزمره آماده است.
عناصر:
- سر قله پیک - 6-7 عدد.
- فیله ماهی - 300-400 گرم.
- زیتون - 10-15 عدد.
- هویج - 1-2 عدد.
- پیاز - 1 قطعه
- ادویه جات ترشی جات (نخود فرنگی ، فلفل سیاه ، برگ خلیج) - برای طعم دادن.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فضای سبز
فرآیند پخت و پز:
- سر ماهی را شستشو می دهیم ، آبشش و آبششها را برداشته ، آنها را با آب پر می کنیم و آنها را به آتش می کشیم. در فرایند پخت و پز ، کف را با قاشق جمع کنید. به محض جوشاندن آب ، فلفل ، برگ خلیج و پیاز ، سیر و هویج خرد شده را اضافه کنید. هر چه سر خود را بیشتر بجوشانیم ، ژله ضخیم تر می شود.
- فیله ماهی را به طور جداگانه بپزید ، به قطعات کوچک برش دهید.
- هویج ها را از آبگوشت پخته شده بیرون بیاورید ، آبگوشت را از طریق الک فیلتر کنید.
- تکه های فیله ، هویج ، زیتون خرد شده و گیاهان را در قسمت زیرین قلعهای آسپیک قرار دهید ، با آبگوشت پر کنید. فرم ها را در یخچال قرار می دهیم تا آسفین غلیظ شود. یک میان وعده غذایی نسبتاً سبک خواهید داشت.
نوش جان!
فیله صاف شفاف pike را ژله کنید
فیله پرک Jellied pike می تواند جایگزینی عالی برای گوشت ژله ای چرب معمولی باشد و به دکوراسیون هر میز جشن تبدیل شود.
عناصر:
- قیر پیک - 1.5 گرم.
- هویج - 1 قطعه.
- پیاز - 1 قطعه
- ریشه جعفری.
- ژلاتین - 30 گرم.
- ادویه جات ترشی جات (نخود فرنگی ، فلفل سیاه ، برگ خلیج) - برای طعم دادن.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فضای سبز
فرآیند پخت و پز:
- پیاز ، هویج ، ریشه جعفری ، سبزی ها را شسته و تمیز می کنند.
- ماهی را تمیز می کنیم ، سر ، باله و دم را جدا می کنیم. آبششها و چشم ها را از سر جدا کنید.
- برای آسپیک به آبگوشت ماهی احتیاج داریم. سر ، دم ، باله ها ، ریشه جعفری ، نمک و ادویه جات را در یک قابلمه ریخته ، آن را با آب پر کنید ، آن را روی آتش بگذارید ، بعد از اینکه آب برای مدت دیگری جوش آورد.
- فیله خرچنگ پیک را به قطعات یکنواخت برش دهید و برای پخت و پز در آبگوشت ارسال کنید. پیاز و هویج را به طور کامل در یک قابلمه بریزید. بعد از 30 دقیقه فیله و هویج را با استفاده از یک قاشق شکاف خورده از آبگوشت خارج کنید. آبگوشت را از طریق پنیر پنیر خرد کنید.
- ژلاتین را در قسمتی از آب گرم رقیق می کنیم و دوباره آن را می ریزیم.
- Aspic را می توان به چندین ظرف کوچک یا یک ظرف بزرگ و کم عمق بزرگ تقسیم کرد. برای جالب تر شدن ظاهر ، حلقه های هویج آب پز و برگ های سبز را بر روی فیله پیک پچ قرار دهید ، آبگوشت را به آرامی در بالا بچسبانید تا نقاشی از بین نرود. ما برای تثبیت کامل ، پرکننده را در جای سرد قرار می دهیم. کروتون های ترب کوهی را با aspic درست کرده و سرو کنید.
نوش جان!
آسپیک خوشمزه ای که از جنس پیک و پیک ساخته شده است
ژله را می توان از هر نوع ماهی تهیه کرد. فیله های پیچ پرک به طور سنتی استفاده می شوند. گوشت آن تقریباً استخوانی ندارد ، ما پیک را در آن اضافه خواهیم کرد ، استخوان های آن به اندازه کافی بزرگ است ، که به شما در مقابله سریع با برش ماهی نیز کمک می کند.
عناصر:
- Pike perch - 800-1000 گرم.
- پیک - 700 گرم.
- خمیر نان سفید - 200 گرم.
- هویج - 1 قطعه.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر - 2 میخک.
- تخم مرغ - 1 قطعه
- ژلاتین - 15-20 گرم.
- ادویه جات ترشی جات (نخود فرنگی ، فلفل سیاه ، برگ خلیج) - برای طعم دادن.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فضای سبز
فرآیند پخت و پز:
- ما قله را می کشیم: سر را جدا کنید ، ستون فقرات و استخوان ها را جدا کنید ، گوشت را با یک قاشق از پوست جدا کنید.
- هویج را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز و سیر را با چاقو خرد کنید. نان را به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید.
- گوشت پایک ، سبزیجات ، نان ، پروتئین یک تخم مرغ ، نمک را مخلوط می کنیم. پر کردن پوست را به صورت پایک پیچیده ، آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچانید ، 30-40 دقیقه بپزید و بگذارید تا خنک شود.
- ماشک پیک را به طول می بریم ، سر و باله ها را جدا می کنیم. فیله های پوکه ای را به طور جداگانه بپزید. برای تهیه آبگوشت ، سر و باله ها را در یک قابلمه ریخته ، یک عدد پیاز ، برگ خلیج و برگ های فلفلی را در آنجا بفرستید ، کمی نمک بزنید ، 50-60 دقیقه روی حرارت کم بپزید. آبگوشت را از طریق پنیر یا الک جدا کنید.
- ژلاتین را در مقدار کمی آب حل کنید ، به مدت 15-20 دقیقه آن را بگذارید و داخل آبگوشت بریزید.
- برای ظرف ژله ای یک ظرف بزرگ بریزید ، آبگوشت را حدود 1 سانتی متر روی آن بریزید ، بگذارید کمی یخ بزند. فیله خرچنگ پیک را به طور یکنواخت در قطعات کوچک خرد کنید ، پیک پر شده را به برش هایی بیش از یک سانتی متر ضخیم برش دهید. ماهی را درون قالب قرار دهید ، با آبگوشت قبلاً یخ زده ، با هویج و گیاهان آب پز تزئین کنید ، مایع باقی مانده را روی آن بریزید. ظرف را در جای سرد قرار می دهیم تا ژله سخت شود ؛ سیب زمینی پخته شده یا سبزیجات پخته شده به عنوان یک غذای جانبی برای آسپیک مناسب است.
نوش جان!
چگونه ماهی ژله ای را در اجاق گاز آهسته طبخ کنیم؟
هر ظرف پخته شده در یک multicooker طعم غنی تری به دست می آورد ، فقط باید یک برنامه صحیح را انتخاب کنید.
عناصر:
- Pike perch - 800-1000 گرم.
- هویج - 1 قطعه.
- پیاز - 2 عدد.
- ژلاتین - 30 گرم.
- ادویه جات ترشی جات (نخود فرنگی ، فلفل سیاه ، برگ خلیج) - برای طعم دادن.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فضای سبز
فرآیند پخت و پز:
- ماهی را خرد کردیم. سر و باله ها را جدا کنید ، فیله پیک پچ را از استخوان ها جدا کنید. حتماً آبشش و چشم را از سر ماهی جدا کنید. استخوان ها ، باله ها و سر ماهی را درون کاسه multicooker بگذارید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، با آب پر کنید. ما حالت "سوپ" را روی اجاق گاز آهسته تنظیم می کنیم ، برای 25-30 دقیقه طبخ کنید.
- برای تهویه بخارپز فیله پیک پچ را روی یک سیم سیمی قرار دهید ، آن را نمک بزنید. قفسه سیمی را روی کاسه داخل چندکاره قرار دهید و 20-25 دقیقه دیگر در حالت "سوپ" بپزید تا فیله کاملاً پخته شود و آن را از مولتی کوکر بیرون بیاورید.
- ژلاتین را درون آبگوشت بریزید ، هم بزنید و آن را در حالت چند گرم در حالت "گرمایش" به مدت 10-15 دقیقه نگه دارید. سپس آبگوشت را از طریق یک الک ریز فیلتر می کنیم.
- فیله را خرد کرده و آنرا به شکل بچینید ، برگهای جعفری و برش های هویج آب پز را به عنوان تزیین به گوشت اضافه کنید ، شکل ها را با آبگوشت پر کنید ، با فیلم چسبناک بپوشانید. بعد از سرد شدن آسپیک در دمای اتاق ، قالب ها را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. برای اینکه به آرامی آسپیک را از قالب جدا کنید ، کاسه را به مدت 10 ثانیه در آب داغ آغشته کرده و آن را روی یک ظرف صاف بچرخانید. این غذای سرد بسیار اصلی به نظر می رسد.
نوش جان!
دستور العمل گام به گام پیک پرک ژله شده با مایونز
کلاسیک در مواد غذایی همیشه خوب است ، اما گاهی با کمی انحراف از استانداردها ، یک غذای جالب جدید را می گیریم. در این دستور العمل ، مایونز را به آرد معمولی پیک پرک اضافه خواهیم کرد.
عناصر:
- Pike perch - 800-1000 گرم.
- سس مایونز - 100 گرم.
- خمیر نان سفید - 80 گرم.
- ژلاتین - 30 گرم.
- سیر - 2-3 میخک.
- پیاز - 1 قطعه
- هویج - 1 قطعه.
- ریشه جعفری.
- زیتون.
- شیر - 2 قاشق غذاخوری
- ادویه جات ترشی جات (نخود فرنگی ، فلفل سیاه ، برگ خلیج) - برای طعم دادن.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فضای سبز
فرآیند پخت و پز:
- ما ماهی را به صورت زیر برش می دهیم ، سر را جدا می کنیم ، آبشش ها و چشم ها را بر می داریم ، دم و باله ها را برش می دهیم ، فیله را به چند قسمت برش می دهیم.
- آبگوشت ماهی را از روی سر ، باله ها ، استخوان های ماهی بپزید ، بعد از 40 دقیقه ادویه ها ، نمک ، سبزیجات و ریشه جعفری را به آن اضافه کنید ، 30 دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید.
- ژلاتین را در آب جوش خنک خیس کنید ، روی اجاق گاز قرار دهید ، به جوش بیاورید و گرما را خاموش کنید.
- آبگوشت ماهی را فیلتر می کنیم ، آن را با ژلاتین مخلوط می کنیم ، آن را به 2 قسمت تقسیم می کنیم. یک قسمت از آبگوشت را با سس مایونز مخلوط کنید ، قسمت دیگر را بگذارید.
- نان را در شیر خیس کنید. فیله ، سیر خرد شده را به آن بیفزایید ، توده بدست آمده را با مخلوط کن خرد کنید یا آنرا از طریق چرخ گوشت ، نمک عبور داده و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا طعم آن به دست آید. ما توده حاصل را درون یک کیسه پلاستیکی تغییر می دهیم ، آن را محکم پیچ کرده و به مدت 1.5 ساعت می پزیم.
- کل قسمت از مایع روشن را درون فرم ژله ای بریزید. رول تمام شده را خنک کرده و به برش هایی به ضخامت 1 سانتیمتر برش داده ، به شکل مورب بریزید ، آنها را درون قالب قرار دهید تا کمی همدیگر را بپوشانند. بگذارید آبگوشت کمی سخت شود ، سپس بخشی از آبگوشت مخلوط شده با سس مایونز را در بالا بریزید ، با گیاهان را در بالا تزئین کنید. ظرف را در جای سرد قرار می دهیم تا آشیانه یخ زده شود. در صورت تقسیم برش ، چنین ظرفی را می توانید در قسمت هایی از آن سرو کنید.
نوش جان!
الكساندر گوشچین
من نمی توانم طعم را تضمین کنم ، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
احتمالاً ، اکثر کسانی که در اتحاد جماهیر شوروی متولد و بزرگ شده اند چنین ظرفی را فقط با یک نام با عید نوروز و فیلم "طنز سرنوشت ، یا از حمام خود لذت ببر!" فقط در اینجا جوجه پیک ژله ای ، بر خلاف عبارت گرفتن ، اصلاً منزجر کننده نیست ، اما یک رفتار بسیار خوشمزه ، زیبا ، دارای جشن است.
طرز تهیه ژله پوکه
Jellied را به سختی می توان به دسته غذاهای آسان طبخ نسبت داد ، اما اگر سعی کنید ، ساختن آسپیک از پیک نه تنها خوشمزه نیست ، بلکه یک دکوراسیون میز واقعی نیز ممکن است. برای این کار به مقدار زیادی نیاز نخواهید داشت: ماهی ، ادویه جات ، ژلاتین ، آب و چیزی از سبزیجات به عنوان دکوراسیون: می توانید از هویج آب پز ، حلقه های پیاز ترشی ، نخود فرنگی یا ذرت کنسرو شده ، زغال اخته ، برگ جعفری ، تخم مرغ آب پز استفاده کنید.
پیک پرک ژله - دستور العمل قدم به قدم
پیدا کردن دستور العمل قدم به قدم برای ژله های پیک پچ دشوار نیست. تاریکی تغییرات مختلف این ظرف ، که به صورت پله ها نقاشی شده است ، مدت هاست که در اینترنت مستقر شده است. برخلاف ماهی های دریایی ، پیک پرک کمی پررنگ است ، گوشت آن از نظر چربی کم است ، اما اگر آبگوشت را با نمک و ادویه جات ترشی جات بخورید ، سبزیجات را اضافه کنید ، یک غذای ماهی خوشمزه تهیه می کنید که میهمانان شما را بی تفاوت نگذارد. در اینجا چند دستور العمل برای پله ژله ای با عکس آورده شده است.
پیک پرک ژله ای با ژلاتین
- زمان پخت و پز: 90 دقیقه
- خدمات: 6 نفر
- محتوای کالری: 140 کیلو کالری
- هدف: برای ناهار ، شام ، به میز جشن
- آشپزخانه: روسی
یک دستور العمل کلاسیک برای زنان خانه دار روسی برای اشتها آور - با استفاده از ژلاتین. این ماده بدون عارضه باعث آسانتر و سریعتر روند ساخت آسپیک می شود. و ظاهر آن درنهایت بیشتر نمایان می شود. برای تهیه آسپیک از پیک پرک با ژلاتین ، به مواد زیر نیاز دارید:
- نوعی پیک تازه - 1 بزرگ؛
- هویج - 1 متوسط؛
- پیاز - 1 سر کوچک؛
- سیاه و ادویه - هر یک نخود؛
- برگ بو؛
- نمک - حدود 1 قاشق غذاخوری؛
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید؛
- آب - 1.5 لیتر.
روش پختن:
- فلس ها را از ماهی جدا کنید ، باله ها و دم را بریده ، آبششها و چشم ها را جدا کرده و برش دهید و از قسمتهای داخلی جدا نشود.
- Pike perch یک ماهی ستون فقرات است - باید فیله را باز کنید و با استخوان لبه را بگیرید.
- فیله را بشویید ، به دو نیم تقسیم کنید ، سپس به قطعات.
- رج ، استخوان ها ، باله ها را در یک قابلمه ریخته ، پیاز و هویج ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
- برای پر کردن آب. به مدت 40 دقیقه بعد از جوش بپزید ، کف را کف کنید.
- آبگوشت حاصل را از طریق الک صاف کنید. فیله و نمک پیرک پیک را در آنجا قرار دهید. حتما آبگوشت ماهی را برای مدت زمان 20 دقیقه دیگر دوباره به آتش برگردانید.
- ژلاتین را آماده کنید: آب خنک بریزید و بگذارید تا تورم شود.
- تکه های ماهی را از آبگوشت جدا کنید ، ژلاتین را اضافه کنید. تا زمانی که توده ژلاتینی کاملاً حل شود هم بزنید.
- سبزیجات و گیاهان را در انتهای بشقاب ها قرار دهید. کمی آبگوشت بریزید ، در سرما بگذارید تا لایه زیرین گیر شود.
- سپس تکه های ماهی را دراز کنید و روی آن را بریزید. تا زمان خدمت در یخچال بگذارید.
پیک پرک توسط جولیا ویسوتسکایا
- زمان پخت و پز: 50 دقیقه
- خدمات: 6 نفر
- محتوای کالری: 150 کیلو کالری
- هدف: برای تعطیلات
- آشپزخانه: روسی
- پیچیدگی تهیه: متوسط
Pike perch که توسط جولیا ویسوتسایا با سبزیجات تهیه شده است ، که در یک گلدان تهیه می شود و بیشتر شبیه سالاد ژله ای است ، روی میز بسیار اصلی به نظر می رسد. اما مطمئناً شما را نه تنها با ظاهر بی عیب و نقص آن بلکه با طعم خوشمزه اش خوشحال می کند.
عناصر:
- فیله پیک پرک - 1 کیلوگرم؛
- سیب زمینی ، هویج - 3 قطعه .؛
- نخود سبز - 200 گرم؛
- فلفل زنگ - 1 بزرگ؛
- آبگوشت ماهی - 0.5 لیتر؛
- ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل
روش پختن:
- فیله پیک پچ را در آب شور به مدت 20 دقیقه بجوشانید. برش به مکعب های بزرگ.
- سیب زمینی ها و هویج ها را بجوشانید ، پوست آنرا خرد کنید ، به مکعب های متوسط \u200b\u200bبریزید.
- فلفل زنگ را به همین روش برش دهید.
- همه مواد را با هم مخلوط کنید ، نمک را برای مزه دار کنید. در یک ظرف شیشه ای نیم لیتری قرار دهید.
- ژلاتین را در آبگوشت ماهی حل کنید ، نمک را به مزه اضافه کنید. آبگوشت را روی سبزیجات و سبزیجات مختلف بریزید. بگذارید یخ بزند.
- قبل از خدمت ، کوزه را به مدت یک دقیقه برای یک زن و شوهر گرم کنید ، aspic را برداشته ، برش داده شده و حتی در دایره ها قرار دهید.
Pike perell zellied - دستورالعمل مرحله به مرحله و بدون ژلاتین
- زمان پخت و پز: 4 ساعت 30 دقیقه
- خدمات: 5 نفر
- محتوای کالری: 100 کیلو کالری
- هدف: برای شام ، به میز جشن
- آشپزخانه: روسی
- پیچیدگی تهیه: متوسط
عدم وجود ژلاتین باعث رژیم غذایی ژله ای ماهی می شود ، اما باعث می شود که شما صبر بیشتری داشته باشید - برای تهیه چنین درمانی بسیار طولانی طول می کشد. چگالی آن به مراتب از نسخه ژلاتینی بدتر خواهد شد ، به احتمال زیاد قطع میان وعده غیرممکن خواهد بود. با این حال ، دستور تهیه پک ژله ای بدون ژلاتین نیز تقاضای زیادی دارد.
عناصر:
- صدف تازه پیک - 2 کیلوگرم؛
- هویج - 2 قطعه .؛
- پیاز - 1 قطعه؛
- ادویه جات ترشی جات (سیاه و ادویه ، برگ خلیج ، ریشه کرفس) - 1 قطعه.
- آب - 3 لیتر.
روش پختن:
- برای شروع پخت و پز ماهی aspic از پیشرفت لاشه های ماهی مرکب پیروی می کند: مقیاس ها را برداشته ، باله ها و دمها را برش دهید. آبششها ، چشم ها ، حفره ها نیز برداشته می شوند.
- مقیاس ها ، دم ، باله ها را در کیسه ای از گاز بچسبانید تا یکبار دیگر آبگوشت نیفتد ، آن را در کف قابلمه همراه با ماهی قرار دهید (لازم نیست آن را به نصف تقسیم کنید).
- یک هویج اضافه کنید (می توانید دکوراسیون ها را بعدا خرد کنید) ، پیاز و ادویه جات ترشی جات.
- برای پر کردن آب. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید ، سپس به حداقل برسید. طبخ کنید تا مقدار آبگوشت نصف شود و مایع شروع به چسباندن به انگشتان کند.
- به انتهای پخت و پز ، یک هویج متوسط \u200b\u200bرا با سوراخ های ریز رنده کنید ، در یک تابه و بدون روغن سرخ کنید.
- لاشه های ماهی را با دقت بیرون بیاورید ، گوشت را از استخوان ها جدا کنید و به الیاف جدا کنید. هویج سرخ شده را به گوشت ، مخلوط ، نمک اضافه کنید. کف یک ظرف غیر عمیق قرار دهید. دکور خوراکی را اضافه کنید.
- نمک را به مایع ماهی اضافه کنید تا مزه دار شود.
- آبگوشت را روی آن با تزیینات بریزید. تمیز کردن در سرما قبل از سرد شدن ضروری است!
پله ژله در قسمتهایی
- زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه
- خدمات: 10 نفر
- محتوای کالری: 130 کیلو کالری
- هدف: برای تعطیلات
- آشپزخانه: روسی
- پیچیدگی تهیه: متوسط
سفره پیک را در قسمت هایی برای سفره جشن آماده کنید - چنین یک غذای سرد باعث تبدیل شدن به یک جشن از جشن شما خواهد شد. قسمت هایی را می توان با استفاده از قالب های کوچک (به عنوان مثال مافین) تهیه کرد ، یا می توانید ماهی را درون یک ظرف بزرگ پخت ریخته و سپس به قطعات خوب برش دهید.
عناصر:
- فیله پیک پرک بر روی پوست - 2 قطعه .؛
- ماهی کوچک - 0.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 1 قطعه.
- ادویه جات ترشی جات (سیاه و ادویه ، میخک ، برگهای خلیج) - 1 قطعه.
- نمک - هنر ناقص. ل.
- ژلاتین - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.
- آب - 1.5 لیتر.
روش پختن:
- فیله خرچنگ پیکک تمام شده روی پوست ، شکل زیبایی را برای تکه های قسمت آسپیک از جنس پیک به شما ارائه می دهد. فقط لازم است که قطعات آن به اندازه دلخواه برش داده شود و سپس جوش آید.
- آبگوشت را از ماهی های کوچک با پیاز و ادویه جات بپزید.
- ژلاتین را با آب خنک بریزید تا ورم شود.
- آبگوشت تمام شده را صاف کنید ، نمک و ژلاتین را اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شود.
- به تدریج تکه هایی از فیله پیک پرک ، هر سبزی خرد شده را به شکل های زیبا و سبزیجات در قالب های آماده شده قرار دهید.
- شما باید دو مرحله آبگوشت بریزید: ابتدا مایع بسیار کمی ریخته تا ماهی و تزیینات به بالا شناور نشوند ، خنک شود. سپس آبگوشت را به بالای قالب اضافه کنید.
- قبل از خدمت ، قالب ها را جدا کرده و یا به زیبایی قسمت ها را برش دهید.
من به یاد دارم که مادرم قبلاً از طعمه بزرگ پیک پخت آسپیک می کرد. سپس دستور العمل گام به گام را نوشتم. اکنون این دستور العمل ساده را با شما به اشتراک می گذارم ، زیرا ژله ماهی یک غذای خوشمزه است که می توانید در بخش ها یا در یک غذای معمولی سرو کنید. در عکس ، aspic برای وعده بخش دار.
اگر نمی دانید چگونه ماهی آسپیک بپزید ، عجله نکنید ، همه چیز را به ترتیب انجام دهید ، همانطور که در دستور العمل شرح داده شده است. من سعی کردم همه چیز را با کوچکترین جزئیات روشن کنم.
دسته بندی ها:
زمان آماده سازی: 1 ساعت
زمان آماده سازی: 1،5 ساعت
زمان کل: 2.5 ساعت
خروجی: 7-8 وعده
مواد لازم برای زرد آسیاب
- صدک تازه پیک - 700 گرم
- هویج - 2 قطعه
- پیاز - 1/4 پیاز بزرگ
- ادویه جات ترشی جات: برگ خلیج ، نخود فرنگی ، ریشه کرفس خشک
- ژلاتین - 20 گرم
- آب (کل) - 1 لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- لیمو - 1/2 قسمت
- جعفری تازه (برگ)
دستورالعمل مرحله به مرحله برای تهیه ژله پکه
ماهی را بشویید ، اما روده خود را نکنید. مقیاس ها ، آبشش ها را بردارید. روی شکم قله پیک ، فلس ها کوچک ، تقریباً نامرئی هستند ، اما باید آنها را نیز از بین برد ، زیرا در هنگام پخت و پز ، پوسته پوسته می شود. روده پیک را روده کنید ، شکم را از مخاط و خون شستشو دهید. باله ها ، دم را بریده ، سر را برش دهید - همه را در یک قابلمه بگذارید
برای جدا کردن فیله از استخوان مهره ماهی از چاقوی تیز استفاده کنید. استخوان مهره را به سمت سر و باله ها قرار دهید
ادویه ها ، هویج های پوست کنده و پیاز را در قابلمه اضافه کنید. بعداً ، بعد از پختن فیله پیک پچ ، آبگوشت را اضافه کنید
فیله خرچنگ پیک را به برشهای ضخیم برش دهید ، در یک قابلمه کوچک ، نمک بگذارید.
قطعات ماهی را بیش از 15 دقیقه بجوشانید ، بنابراین پس از اضافه کردن آب ، اجاق گاز را ترک نکنید. قطعات نباید بیش از حد غرق شوند.
وقتی آب در یک قابلمه جوش می آید ، فوراً فوم ظاهر می شود ، که باید با دقت برداشته شود. کف باقی مانده در آبگوشت آن را ابری می کند.
به آرامی تکه های ماهی را از آبگوشت بیرون آورید ، تا زمانی که ماهی خنک نشود ، جدا نکنید. در این زمان می توانید از چنگال استفاده کنید تا استخوان ها را از قسمت های فیله خارج کنید ، اگرچه معمولاً این کار لازم نیست.
آبگوشت را با بقایای ماهی پر می کنیم ، که در حین آب شدن از هم جدا شده ایم. هویج ها را تا زمانی که مناقصه بپزید ، بپزید.
ژلاتین را درون یک فنجان بریزید ، آن را با مقدار کمی آب پر کنید ، منتظر تورم کامل باشید.
چگونه می توان پک ماهی را ژله کرد؟ با قرار دادن پیک پله ژله روی میز ، می توانید با یک غذای سلطنتی در واقع میهمانان را مجددا تجدید نظر کنید. ژله ماهی از ماهی تازه تهیه می شود. از یخ زده مزه خیلی بدتر دارد. Pike perch مقدار چربی کمی دارد. Jellied برای میز جشن چند روز قبل از جشن تهیه شده است. مهم است که پک کله پاچه را بپزید به طوری که قطعات شکل خود را حفظ کنند ، هنگام گذاشتن روی ظرف از هم جدا نشوند. ژلاتین را با آب گرم بریزید - گرانول ها به هم می چسبند. فقط در آب سرد بریزید. اگر میزان ژلاتین کمی کاهش یابد ، قسمت ژله ژله بسیار نرم تر می شود. ماهیگیران ترجیح می دهند زردرنگ را در آبگوشت دوبل بپزند. ابتدا ، روچوپ را بدون مخلوط داخل سطل زباله ، اما با سر و دم می جوشانید. آبگوشت تصفیه شده است ، ماهی مرکب در آن پخته می شود. و سپس با همان آبگوشت ریخته می شود. بدون استفاده از مواد ژل کننده ، ژله عالی به دست می آید. نوع دیگری. پک ژله ای بدون ژلاتین را می توان با اضافه کردن ماهی چرب به نسبت مساوی تهیه کرد: غوره ، کپور ، حلیبوت. در این حالت ، ژله ای مرتب شده دریافت می کنید که توسط ادکلن پیک تند و مسح شده است. در بیشتر مواقع ، ظرف با استفاده از ژلاتین تهیه می شود تا یک قوام به اندازه کافی سفت حاصل شود که به راحتی تکه تکه شود و در دمای اتاق "خزش" نکند. دستور العمل مرحله به مرحله برای پیک پرک آسپ بدون ژلاتین.برای 1 کیلو گرم پیک ، مصرف کنید: هویج - 1 قطعه. پیاز - 1 قطعه آب - 3 لیتر نمک - برای طعم دادن برگ خلیج تخم مرغ آب پز ، تند - 2-3 عدد. شما همچنین نیاز خواهید داشت: ریشه جعفری و کرفس. جعفری ، شوید. 2-3 جوانه میخک و جوانه های فلفل سیاه - اختیاری. سفیده تخم مرغ خام برای روشن شدن آبگوشت. طرز تهیه آسپیک از قله پیک (قدم به قدم) مقیاس و شمشیر از ماهی جدا می شود. سر ، باله ، دم بریده می شود. شسته شد آن را به دو نیم در امتداد خط الراس تقسیم کنید ، تمام استخوان ها را جدا کنید. به تکه های کوچک برش بزن. مدتی فیله ها کنار گذاشته می شوند. تمام قسمتهای استخوانی را با آب سرد بریزید ، پیاز و هویج را اضافه کنید ، حداقل برای مدت یک ساعت آنرا بپزید. مایع باید تقریباً نصف جوش بیاید. هویج بیرون آورده ، سرد می شود و به حلقه ها ، ستاره ها و چهره های دیگر بریده می شود. آبگوشت را فیلتر کرده و دوباره روی آتش می گذاریم. ریشه جعفری و کرفس را در یک ماهیتابه خشک برش داده و سرخ می کنیم ، به همراه قطعات فیله ماهی داخل آبگوشت قرار می دهیم. پیک پرک به مدت 15-20 دقیقه با کمترین حرارت جوش می آید و از جوشیدن اجتناب می کند. در پایان پخت و پز ، نمک ، مربا ، برگ ، فلفل ، میخک اضافه کنید. آبگوشت فیلتر شده است. در صورت لزوم ، با پروتئین شفاف سازی کنید ، بگذارید مدتی بایستد ، دوباره فیلتر کنید. فیله با تکه های سبزیجات روی یک ظرف گذاشته می شود. بعد از خنک شدن ، با گیاهان ، برش های تخم مرغ ، گوه های لیمو تزئین کنید و روی مایع سرد شده بریزید. توجه: اگر لیمو هنگام ریختن از لیمو استفاده می شود ، آب گرم را روی ماهی داغ بریزید. طعم ناخوشایند ترش خواهد داشت. اگر زمان صبر برای خنک شدن وجود نداشته باشد ، لیمو فقط به غذای تمام شده اضافه می شود و هنگام خدمت ، با برش تزئین می شود. یک دستورالعمل مرحله به مرحله برای پک پله ژله ای با ژلاتین برای 1 کیلو گرم پیک شما نیاز دارید: پیاز - 1 قطعه. ریشه جعفری نصف ریشه است. برگ خلیج - 2 برگ. تخم مرغ (ترجیحا بلدرچین) - 5 عدد. دانه های ژلاتین - 10 گرم فلفل دلمه ای - 5 نخود. فلفل دلمه ای - به طعم و مزه. فلفل بلغاری - 1 فلفل کوچک. خیار ترشی - 1 عدد. پخت و پز مرحله به مرحله: 1- فرایند سنتی تمیز کردن ماهی (در بالا توضیح داده شده است). جداسازی فیله از استخوان ها ، که با موچین برداشته می شوند. ۲ parts تمام قسمت ها به جز فیله را درون یک قابلمه با آب قرار دهید ، پیاز و ریشه جعفری را اضافه کنید. بعد از جوشیدن ، برگهای برگ و فلفل را اضافه کنید ، گرما را کاهش داده و به طور مرتب کف آن را جدا کنید تا آب مایع ابری نشود. در غیر این صورت ، ژله زیبا و شفاف نخواهد بود. در دوره آهسته پخت و پز به مدت یک ساعت (با درب باز) حجم آب به 1 لیتر کاهش می یابد. 3. ژلاتین را با یک لیوان آب بریزید ، خوب هم بزنید و بگذارید تا گرانول ها ورم شوند. 4- فیله پیک کج ، سمت پوست را به پایین و مرتباً روی برگی که با کاغذ آشپزی قرار دارد ، بگذارید. فصل را با نمک ، فلفل و روی کاغذ بپوشانید. در فر از قبل گرم شده در 100 درجه و به مدت یک ساعت بپزید. 5. آبگوشت را صاف کنید ، ژلاتین سست را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، بگذارید تا خنک شود. 6. کمی ریختن (آبگوشت با ژلاتین) را به ظرف ژله ای اضافه کرده و درون سرما بگذارید. 7. فیله پخته شده را خنک کرده و یک شب در یخچال نگه دارید. سپس هنگام برش ژله به قطعات ، قله پیک از هم جدا نمی شود. اگر ژله pike perch در ظروف تکه ای تهیه شده است ، می توانید از این مرحله پرش کنید. 8. قطعات ماهی سرد را روی لایه یخ زده ژله گذاشته می شود. در بالا بریزید. اگر تا این زمان آبگوشت "گرفته" و به شدت یخ زده باشد ، کمی گرم می شود. 9- فلفل دلمه ای ، خیار ترشی و تخم مرغ آب پز را برای تزئین آماده کنید: همه چیز را به صورت مصنوعی برش دهید. هر قطعه را در ژله فرو کنید و روی ژله پهن کنید. 10. در یک لایه دیگر آبگوشت بریزید. باحال و خدمت کنید پک پخته ژله ای طعم غیر قابل مقایسه ای دارد ، به خوبی با کلم ، سالاد سبزیجات ، ترشی خوب پیش می رود. به گروه ما بپیوندید
این عبارت از فیلم معروف "طعنه سرنوشت ، یا از حمام خود لذت ببر" در مورد ماهی ژله ای بالدار شد. اما بر خلاف نظر قهرمان ، ماهی aspic یک غذای بسیار خوشمزه و محبوب بسیاری است. سال نو نزدیک می شود و طبق سنت تعیین شده ، مهماندارها از میز پیک یا ماهی دیگری برای میز جشن تهیه می کنند. امروز دستور العمل های مرحله به مرحله را برای آن در نظر خواهیم گرفت.
راز ماهی ژله چیست؟
چگونه می توان آسپیک را از چوب پیک تهیه کرد تا این ظرف تبدیل به دکوراسیون اصلی میز سال نو شود؟ توصیه سرآشپزها با تجربه در این زمینه به ما کمک می کند:
- اول از همه ، شما باید ماهی "مناسب" را انتخاب کنید. خرچنگ پیک منجمد تازه بخرید ، و سپس آبگوشت شما زیبا و شفاف شود.
- سر ، دم و باله های ماهی را از بین نبرید. برای آبگوشت به آنها احتیاج خواهیم داشت.
- نیازی نیست که برای مدت طولانی کوک پویک بپزید ، زیرا قطعات ماهی از هم می ریزند ، و آسپیک شما غیرقابل توجه خواهد بود.
- استفاده از سر ماهی دریایی برای تهیه آسپیک توصیه نمی شود. واقعیت این است که آبگوشت بر اساس آن با طعم نامطبوع حاصل می شود. به سر ماهی های آب شیرین اولویت دهید.
- برای اینکه رنگ ژله ای رنگی و روشن شود ، دایره هایی از هویج آب پز ، تخم مرغ ، برش های لیمو ، گیاهان ، زیتون ها را اضافه کنید.
- گزینه جالب طراحی ظرف ، تهیه آسپیک به شکل مخصوص ماهی به صورت ماهی است.
متداول ترین روش تهیه ژله ماهی اضافه کردن ژلاتین است. کمک می کند ظرف سریعتر سخت شود. و بهتر است آن را با خردل یا ترب کوهی سرو کنید.
ترکیب بندی:
- 1 کیلوگرم 200 گرم پینک؛
- 4 برگ برگ برگ؛
- 2 هویج؛
- 5 نخود فرنگی؛
- 3 بسته ژلاتین؛
- لیمو؛
- فضای سبز
- زیتون؛
- نمک.
آماده سازی:
- بیایید ماهی را آماده کنیم: آن را از ترازو تمیز می کنیم ، سموم خود را بیرون آورده و بشوییم.
- سر و دم را قطع کنید. لاشه های قایق پیک را به دو قسمت برش دهید. اگر ماهی بزرگی دارید ، آنرا به بخش هایی برش دهید.
- اکنون ، شاید مهمترین مرحله: ما باید جوجه های پیک را بجوشانیم. نکته اصلی در اینجا این است که با مقدار مایع اضافه شده اشتباه نکنید زیرا ما به یک مایع نسبتاً قوی نیاز داریم.
- بیایید این کار را انجام دهیم: قطعات ماهی را در یک قابلمه ، به جز دم و سر ، قرار داده و آنها را با آب پر کنید تا کمی از چوب پیک را بپوشاند. سپس ماهی را از آب می گیریم. مقدار مایعات مورد نیاز تقریباً برابر با وزن ماهی است.
- یک هویج کامل پوست کنده ، یک سر پیاز ، یک دسته از سبزیجات ، فلفل دلمه\u200cای و برگهای برگ برگ را درون یک قابلمه بریزید.
- آب را به جوش بیاورید و دم و سر ماهی ، نمک را بیرون بکشید. 20 دقیقه آنها را بپزید.
- حالا باید دم و سرهای پیک پچ را با یک قاشق شکاف خورده از قابلمه جدا کنیم و سپس نیمی از قطعات ماهی را به آبگوشت اضافه کنیم. از آنجا که آب زیادی وجود ندارد ، کل ماهی به یکباره قرار نمی گیرد.
- قارچ پیک را به مدت ده دقیقه بپزید ، سپس قسمت دوم ماهی را بیرون بیاورید و بگذارید. ما برای مدت زمان مشابه آن را می جوشانیم.
- آب پز آب پز را در یک کاسه جداگانه قرار دهید ، باید فیله ماهی را از استخوان جدا کنیم.
- قطعات ماهی را در امتداد خط الراس برش داده و آن را بردارید. بقیه استخوان ها را بیرون می آوریم ، و سپس تکه های کامل را از نیمه اضافه می کنیم.
- ژلاتین را با آب خالص رقیق می کنیم. ما دستورالعمل های موجود در بسته را رعایت می کنیم.
- توده ژلاتینی را در یک حمام آب قرار می دهیم و گاهی هم می زنیم تا هم بزنیم تا همه بلورها حل شوند.
- مخلوط ژلاتین را با آبگوشت مخلوط کرده و مخلوط کنید. توجه: بهتر است آبگوشت را از قبل صاف کنید.
- لیمو را خرد کردیم ، الگوهای فرفری درست کردیم. زیتون و هویج را به صورت حلقه خرد کنید.
- تکه های ماهی را در پایین شکل انتخاب شده پخش می کنیم و در قسمت بالا برش و هویج زیبایی قرار می دهیم.
- حالا زیتون ها و گیاهان را بگذارید ، محتوای فرم را با مخلوط ژلاتین و آبگوشت پر کنید.
- آسپیک را در یخچال قرار داده و صبر می کنیم تا خوب سفت شود.
رویال برای تهیه غذاهای واقعی ژله کرد
آیا می خواهید با مهارت های آشپزی خود همه را تحت تأثیر قرار دهید؟ کله پاچه و میگوی آسپیک درست کنید. و اگر تخیل خود را به هم وصل کنید و آن را به روشی اصلی تزئین کنید ، یک ظرف شایسته از یک میز سلطنتی دریافت خواهید کرد.
ترکیب بندی:
- 1 کیلوگرم پیک پرک؛
- 150 گرم میگو؛
- 45 گرم ژلاتین؛
- 1.5 لیتر آب تصفیه شده؛
- 2 قاشق غذاخوری ل نخود کنسرو شده؛
- ریشه کرفس؛
- 3-4 برگ برگ برگ؛
- نمک؛
- ادویه ها؛
- 5-6 نخود فرنگی.
آماده سازی:
آسپیک معطر و لطیف بدون ژلاتین اضافه شده
ژله های Pike perch حتی بدون ژلاتین یخ می زند. نکته اصلی دانستن چند راز تهیه آن است. ما یک دستور العمل گام به گام برای یک غذای ماهی ظریف و معطر ارائه می دهیم.
ترکیب بندی:
- 2 کیلوگرم پیک پرک؛
- 3 لیتر آب تصفیه شده؛
- 2 هویج؛
- 2 سر پیاز؛
- ریشه کرفس؛
- ریشه جعفری؛
- 5-6 برگ برگ برگ؛
- 3-4 تخم مرغ؛
- میخک خشک؛
- نمک؛
- فضای سبز
- لیمو؛
- فلفل سیاه زمینی.
آماده سازی:
- قوطی پیک را آماده کنید: آن را از مقیاس تمیز کنید ، تمام قسمت های داخلی آن را برش داده و جدا کنید.
- ما ماهی ها را می شستیم و به قطعات برش می دهیم.
- فیله را از دانه ها جدا کنید.
- دم ، باله و سرها را درون یک قابلمه ریخته و آن را با آب تصفیه شده پر کنید.
- آبگوشت را به مدت یک ساعت بپزید. نمک و فلفل آنرا بزنید.
- سبزیجات و ریشه ها را تمیز می کنیم. آنها را درشت خرد کنید و بدون اضافه کردن روغن آنها را در قابلمه سرخ کنید.
- سبزیجات را با ریشه در یک قابلمه با آبگوشت قرار دهید و فیله ماهی اضافه کنید.
- آبگوشت ماهی را بپزید تا حدود نیمی از مایع خارج شود.
- سپس فیله پیچ و سبزیجات پیک را با یک قاشق شکاف دار از تابه خارج کنید.
- آبگوشت را با سفیده تخم مرغ پاک می کنیم و بدون نقص آن را فیلتر می کنیم.
- تخم مرغ ها را بجوشانید ، خنک کنید ، پوست بگیرید و به صورت حلقه ها برش دهید.
- هویج ها را به حلقه های زیبا برش دهید.
- لیمو را درون برش ها خرد کنید.
- سبزی ها را بشویید و به هر روشی برش دهید.
- قطعات ماهی را در قالب عمیق پخش می کنیم ، و در بالای آنها حلقه های هویج ، برش های لیمو و تخم مرغ ها را توزیع می کنیم.
- ما سبزی ها را به زیبایی می چسبانیم.
- آبگوشت را خنک کرده و آن را با محتویات فرم پر کنید.
- پر کردن را در یخچال قرار می دهیم. یک روز طول خواهد کشید تا درست تثبیت شود.
