هر کسی که حداقل یک بار به بلغارستان سفر کرده است ، احتمالاً سوپ سرد معروف Tarator را امتحان کرده است - دستور تهیه آن به حدی ساده است که حتی یک کودک می تواند ظرف را بپزد. علاوه بر سادگی ، تاتار بلغاری یک مزیت دیگر نیز دارد - برای کاهش وزن عالی است.
هر کشور بالکان نسخه مخصوص غذای مشابه خود را دارد. به عنوان مثال ، سوپ sasik سرد در ترکیه بسیار محبوب است. در یونان ، سس tzatziki به طور گسترده ای شناخته شده است. همه این غذاهای ملی به ظاهر متفاوت با این واقعیت که از همان محصولات تهیه شده اند با هم متحد می شوند. علیرغم شباهت ظروف ، همه آنها متفاوت سرو می شوند. به عنوان مثال ، سوپ بلغاری سرد نه تنها در یک توری ، بلکه در یک لیوان بلند نیز سرو می شود.
با شروع روزهای گرم ، تاتار از محبوبیت خاصی برخوردار می شود. همه در مورد سوپ های داغ مورد علاقه خود فراموش می کنند ، حتی در مورد ننگ هم قرار می گیرند. وقت آن است که غذای عصرانه خود را با بخش بزرگی از سوپ سرد جایگزین کنید و 2-3 پوند اضافی از دست دهید. من یک دستور غذای تاتار را برای شما تعریف می کنم که برای کاهش وزن ایده آل است.
در یک دستور العمل سوپ معتبر ، شیر ایران یا شیر ترش که با آب رقیق شده است به عنوان پایه استفاده می شود. خیارها ریز خرد شده یا رنده شده اند. گردو خرد شده به درخواست آشپز به سوپ اضافه می شود. برای استفاده مجدد از دستورالعمل آزمایش کاهش وزن ، باید روغن و آجیل را از مواد جدا کرده یا در صورت تمایل ، یک چیز را رها کنید.
دستور تهیه سوپ سرد تاتار
عناصر
- 0.5 لیتر ایران یا برنزه
- 0.3 لیتر فرآورده شیر کم چرب مانند کفیر یا ترش
- 2 خیار تازه (قابل استفاده است یا هر دو)
- 2- 3 میخک سیر
- 0.5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- چند شاخه از شوید.
کالری سوپ رژیم غذایی تاتار برای 100 گرم - 30 کیلوکالری
پروتئین ها / چربی ها / کربوهیدرات ها - 1.54 / 0.8 / 2.9
آشپزی تاتار بلغاری
- مطلوب است که خیارها را پوست گرفته و خرد کنید. سیر را با یک پرس سیر خرد کنید ، شوید را با چاقو خرد کنید. مواد را نمک بزنید و کمی خرد کنید تا خیار ها شروع به آب شدن کنند.
- ایران ، کفیر و در صورت تمایل ، روغن زیتون به مخلوط پودر شده خیار و گیاهان اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده و داخل یخچال گذاشته می شود.
- بهتر است سوپ را به مدت 30-40 دقیقه تفت دهید تا طعم آن متعادل تر شود.
طبق دستور العمل ، گردو خرد شده را می توان به تاراتور اضافه کرد ، اما در این صورت میزان کالری ظرف افزایش می یابد. سوپ لاغری بلغاری آماده است.
در طول رژیم غذایی ، شما می توانید از غذای اصلی (غذای سرد) هم در وعده اصلی غذایی و هم به عنوان میان وعده استفاده کنید. با اينكه ظرف کم کالری است ، گرسنگی را کاملاً برآورده می کند.
هنگام تعطیلات در بلغارستان ، یک غذای بسیار خوشمزه را در یک کافه امتحان کردم. من آن را خیلی دوست داشتم که از آشپز دستور العمل آن را خواستم. این ظرف مخصوص تعلیق okroshka بلغاری است که به خصوص در گرمای تابستان بسیار خوشمزه و با طراوت است. همانطور که معلوم شد ، تهیه آن بسیار آسان است ، فقط 5 دقیقه. یکی دیگر از مزیت های خوب این ظرف این است که لازم نیست چیزی برای آن جوش بیاورید... تاترور از حداقل محصولات تهیه شده است. همچنین برای رژیم های غذایی مناسب است زیرا کالری بسیار کمی دارد. توصیه می کنم دستور تهیه یک سوپ سرد بلغاری خوشمزه و بسیار سالم را به شما توصیه کنیم.
وسایل و ابزار آشپزخانه: کاسه ، رنده ، ملات ، قاشق ، تخته ، چاقو.
عناصر
نحوه انتخاب محصولات مناسب
پایگاه تعرفه - شیر ترش ، که توسط بلغاریها "kisselo mlyako" خوانده می شود. دهها تنوع در بلغارستان به فروش می رسد. کاملاً ضخیم است و یکنواختی یکنواخت دارد. می توانید از شیر پنیر ، کفیر کم چرب و ماست ساده به عنوان پایه استفاده کنید.
مفید ترین ، البته ، خواهد بود ماست یا کفیر، در خانه با دست خودم از شیر و ترش تهیه کرده ام. هنگام خرید محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده از فروشگاه ، مواردی را انتخاب کنید که دارای حداقل ماندگاری باشند.
پخت و پز مرحله به مرحله
نوآوری
اگرچه به تاتار سوپ گفته می شود ، اما به عنوان اولین دوره خدمت نمی شود. کباب کباب ، گوشت ، کتلت کبابی - کباب کبابی ، گوشت ، کتلت کباب - یک کاسه مایع مایع در بلغارستان ریخته می شود و با دوره های دوم سرو می شود. در این حالت ، می توان آن را با مکعب های یخ ، پاشیده شده با گیاهان و آجیل خرد شده نیز سرو کرد.
دستور العمل ویدیو
پس از تماشای این ویدیو ، می توانید با حداقل تلاش ، سریع و به راحتی تریتور بلغاری تهیه کنید.
- در این ظرف می توانید 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید... این باعث می شود که تریتور سالم تر و خوش طعم تر شود.
- اگر از ماست غیر اسیدی استفاده می کنید ، مقداری آب لیمو را به سوپ اضافه کنید.
- به عنوان یک چاشنی برای تاتار ، می توانید از آن استفاده کنید مخلوط شوید خشک، سیر گرانول ، فلفل و نمک.
- می توانید برگ های کاهو خرد شده را به سوپ اضافه کنید و حتی خیار ها را کاملا با آنها جایگزین کنید.
در گرمای تابستان ، روس ها اولویت خود را به okroshka می دهند ، و بلغاری ها بر این باورند که گزینه بهتر برای ناهار نسبت به یک خنجر وجود ندارد دستور تهیه این سوپ به قدری ساده است که حتی کسانی که اصلاً با هنر آشپزی آشنا نیستند می توانند آن را بپزند.
پایه و اساس اصول
سوپ سرد "Tarator" مدتهاست که به کارت ویزیت توریست بلغارستان تبدیل شده است. به نظر می رسد که بدون تلاش برای آن ، نمی توان گفت که وی واقعاً توانست این کشور را بشناسد.
بنابراین ، تاتور ، دستور العمل آن در زیر ارائه می شود ، با شیر ترش یا نوشیدنی تهیه می شود ، در واقع ، تهیه سوپ برای چهار نفر ، حدود پانصد میلی لیتر ، لازم است. علاوه بر این ، باید چهار خیار قوی جمع کنید. بهتر است اولویت خود را به انواع خاک بدهید اما انواع گلخانه نیز قابل خریداری است.
برای اضافه کردن یک تند تند به سوپ ، از سیر به مقدار چهار میخک استفاده می شود و از شوید نیز برای طعم دادن استفاده می شود که حدود هفت شاخه احتیاج دارد. ویژگی بارز تاتار بلغاری از سوپ های مشابه کشورهای بالکان ، اضافه کردن نیم لیوان گردو است. روغن نباتی لیست مواد تشکیل دهنده را می بندد.
چگونه سوپ Tarator بلغاری را طبخ کنیم؟ دستور العمل بسیار ساده است. برای شروع ، ماست (یا شیر ترش) را درون یک ظرف عمیق بریزید و به مدت 5 دقیقه آنرا فعال کنید. در نتیجه ، شما باید توده ای بدست آورید که شبیه پروتئین های نیمه شلاق است. به هر حال ، بهتر است این کار را با یک میکسر انجام دهید.
با کنار گذاشتن ماست ، می توانید خیار را خرد کنید. برای انجام این کار ، آنها را روی یک رنده درشت مالش می دهند. اما همچنین می توانید به بهترین نوارها برش دهید. پس از آن ، کل جرم حاصل به مدت ده دقیقه کنار گذاشته می شود.
در حالی که خیارها آب را رها می کنند ، نوبت آجیل و سیر است. برای انجام این کار ، دومی ریز خرد شده و در اکثر آجیل در ملات ریخته می شود تا زمانی که یک کباب بی نظیر شکل بگیرد.
اکنون تمام چیزهایی که باقی مانده این است که "خنجر" را جمع کنید. برای این کار دستور العمل توصیه می کند که خیار ها را ابتدا در ماست بگذارید و خوب مخلوط کنید. سپس ، مخلوط مهره و سیر به جرم حاصل اضافه می شود ، با صد میلی لیتر روغن نباتی ریخته می شود و به یک قوام بی نظیر می رسد. سپس ظرف را با سوپ تقریباً آماده کنار بگذارید.
بعد ، شوید و بقیه آجیل ها را ریز خرد کنید ، آنها را با کمی نمک مخلوط کنید و آنها را به سوپ بفرستید. برای فاش کردن طعم ، تاتار باید حدود یک ساعت در یخچال بماند ، پس از آن می توان آن را به میز تحویل داد.
ترفندهای کوچک - برای سوپ بلغاری
تاتار ، دستور العمل برای آن در بالا ارائه شده است ، در محافل آشپزی بعضی اوقات دستخوش تغییرات جزئی می شود ، که با این حال ، فقط طعم آن را بهبود می بخشد.
بنابراین ، به جای شیر ترش کلاسیک یا ماست طبیعی ، می توانید با خیال راحت از کفیر با درصد کم چربی یا ماست استفاده کنید.
برخی از متخصصان آشپزی دوست دارند با سلیقه آزمایش کنند ، مانند این: برای اضافه کردن ادویه ، قرار دادن فلفل قرمز داغ ، البته زمین ، و برای ایجاد یک بازی تند از نت های ترش و شیرین ، فقط شکر اضافه کنید. به هر حال ، با تسلط بر دستور غذای کلاسیک ، می توانید سعی کنید نه تنها شوید ، بلکه گیاهان تازه دیگری ، به عنوان مثال ، cilantro را نیز در آن بگنجانید.
به طور کلی ، ارزش آن را دارد که حداقل یک بار از خنجر بپزید تا درک کنید که احتمالاً سوپ بهتری برای فصل تابستان وجود ندارد.
در گرمای تابستان ، شما نمی خواهید روی اجاق گاز روی یک گلدان سوپ جوش قرار بگیرید. و خوردن گرم خیلی جذاب نیست. بنابراین ، بیایید استاد دستور العمل های سوپ های سرد باشید. هر ملتی سوپ تابستانی ، طراوت و خنک کننده خود را دارد. ، یخچال بلاروسی ، okroshka روسی و البته یک تاتار بلغاری!
هر کافه یا غذای بلغاری این سوپ سرد ساده اما بسیار خوشمزه را سرو می کند. گاهی اوقات - در یک صفحه ، همانطور که باید برای دوره اول باشد ، و گاهی اوقات - در یک لیوان برای شستن قسمت دوم. تصور کنید که چنین یک سوپ تابستانی سبک چه طراوت است. امروز آن را آماده خواهیم کرد.
یک تاتار واقعی ، با طراوت و سالم با شیر ترش تهیه می شود. از این محصول بود که در سرزمین سوپ سرد "kiselo mlyako" نامیده می شد ، که چوب بلغاری در ابتدای قرن گذشته جدا شد. Lactobacillus bulgaricus - همانطور که به این "میکروب مفید" به زبان لاتین گفته می شود - مسئول تخمیر شیر و تعادل صحیح میکرو فلورا در بدن ما است.
خواص چوب بلغاری مدتها قبل از کشف "رسما" شناخته شده بود. در روزهای لوئیز چهاردهم ، ماست بلغاری برای پادشاه به فرانسه آورده شد. و محققان مدرن بر این باورند که در میان بلغاریها صدمین سالگرد وجود دارد فقط به این دلیل که غالباً آنها با شیر ترش خورشید می خورند.
تاراتور نه تنها در بلغارستان و مقدونیه ، بلکه در ترکیه و آلبانی نیز محبوب است و در یونان این غذا به عنوان tzatziki شناخته می شود و به شکل سس سرو می شود - دستور غذا تقریباً یکسان است ، فقط یونانی ها نیز لیمو را با نعنا اضافه می کنند. بگذارید ما نیز به یک سنت خوشمزه و سالم بپیوندیم - در گرمای تابستان خود را نه با آبجو بلکه با سوپ کفیر تازه کنیم.
می توانید ماست را برای سوپ از شیر و غذاهای مخصوص استارت تهیه کنید - اکنون خرید آنها بسیار آسان است ، به عنوان مثال ، در داروخانه ها یا سوپر مارکت ها ، فروشگاه های لبنی. مناسب برای تاتار و ماست (به هر حال ، در ترکی این کلمه نیز به معنی "شیر ترش" است) - فقط شیرین نیست ، با مواد افزودنی و مواد نگهدارنده ، بلکه "زنده" است. همچنین می توانید از محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده مانند کفیر ، نارین ، سیمبویت استفاده کنید.
مواد لازم برای سوپ سرد "Tarator"
برای 2 وعده:
- 2 خیار متوسط؛
- 400 میلی لیتر کفیر ، ماست یا ماست؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی (زیتون یا آفتابگردان)؛
- یک دسته از شوید.
- 1-2 میخک سیر؛
- نمک برای طعم دادن (حدود نصف قاشق چای خوری)؛
- فلفل سیاه (اختیاری)؛
- گردو.
اگر شیر ترش خیلی غلیظ است ، آب آن را درون ظرف اضافه کنید. شما می توانید یک چربی 2.5 k کفیر رقیق کنید ، و محصولی با محتوای چربی 1٪ خود کاملاً مایع است.
بعضی اوقات برگ های کاهو به جای خیار به سوپ اضافه می شوند. بعضی از آشپزها تربچه ای را به آن اضافه می کنند - این گزینه همچنین خوشمزه و روشن تر است ، اگرچه این دیگر یک تاتور کلاسیک نیست.
روش تهیه سوپ سرد Tarator
کف و آب خنک. خیار و گیاهان را بشویید.
آجیل ها را در مخلوط کن خرد کرده یا خرد کنید یا آنها را با یک پین نورد روی تخته بچرخانید. ما چند مغز گردو برای تزئین خواهیم گذاشت.
خیارها را روی یک رنده درشت و سیرها را روی یک رنده ریز ریز خرد کنید یا از یک پرس عبور دهید. نسخه ای از این دستورالعمل وجود دارد که خیارها نیازی به مالش ندارند ، اما برش های ریز دارند. اما تاتر با خیار رنده شده اصیل تر است و خوردن آن راحت تر است (یعنی نوشیدن).
خیار ، شوید خرد شده و سیر ، نمک ، فلفل را ترکیب کرده و بگذارید 10 دقیقه بماند.
مخلوط را با کفیر پر کنید ، روغن نباتی اضافه کنید ، مخلوط کنید. در صورت لزوم ، سوپ را با آب تا قوام مورد نظر رقیق کنید.
سرکه ، که در بعضی از دستور العمل های تاتار استفاده می شود ، تنها در صورتی لازم است که سوپ فقط با آب پر شود - برای ترش کردن. اگر پایه فرآورده های شیر تخمیر شده باشد ، دیگر نیازی به اسیدی شدن اضافی نیست.
یک بشقاب را با سوپ سرد به همراه جوانه های گیاهان و تکه های آجیل تزئین کنید و سرو کنید.
نوش جان!
دستور العمل سوپ سرد
20 دقیقه
30 کیلو کالری
5/5 (1)
هنگامی که گرما در خارج غیر قابل تحمل است ، هیچ آرزویی برای ایستادن در اجاق گاز وجود ندارد ، و شما حتی نمی خواهید به خوردن غذاهای گرم فکر کنید. در گرمای خنک کننده طبخ غذاهای سرد ، که نه تنها بسیار خوشمزه هستند ، بلکه می توانند عطش شما را نیز فرو بریزند ، و همچنین انرژی لازم را به شما می دهند ، که به زنده ماندن در زمان شرجی کمک می کند.
من به شما پیشنهاد می کنم به غذای سنتی بلغاری ، که شبیه به okroshka ما است ، تسلط داشته باشید - سوپ "Tarator". مانند okroshka روسی ، باید آن را منحصراً سرد مصرف کرد و ترجیحاً سرما یخ باشد.
در بلغارستان ، سوپ Tarator نه تنها به عنوان اولین دوره سرو می شود ، بلکه اغلب به عنوان مکمل غذاهای گوشتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد ، بنابراین این محصول دارای یک قوام غلیظ و غنی است.
بنابراین بیایید از روند تهیه سوپ سرد معروف بلغارستان در کنار هم لذت ببریم.
دستور تهیه غذای سوپ سرد بلغاری Tarator
ظروف آشپزخانه
- ما نمی توانیم بدون چاقوی تیز و تخته برش کار کنیم.
- برای خرد کردن برخی از مؤلفه ها ، یک رنده لازم است.
- این ایده خوبی است که یک چکش گوشت را به صورت دستی تهیه کنید.
- شما همچنین نیاز به یک ماهیتابه دارید که یک پوشش سرامیکی یا روکش نچسب با قطر کوچک دارد.
مواد لازم
نحوه انتخاب مواد مناسب
- کفیر تازه با رنگ سفید شیری با سایه کرم مشخص می شود. اگر محصول زرد به نظر می رسد ، پس از آن منقضی شده است. همچنین به عطری که از فرآورده شیر تخمیر شده حاصل می شود توجه کنید: کفیر نباید بوی نامطبوع و شنیاب بدهد. علاوه بر این ، کفیر واقعاً تازه کمی ترش می کند ، بدون آنکه مزه شیرینی داشته باشد. قوام این فرآورده شیر تخمیر شده باید یکنواخت باشد ، بدون آنکه توده یا کشک ساطع شود.
- خیارها من توصیه می کنم یک سبزیجات متوسط \u200b\u200bبخرید ، زیرا یک سبزی بزرگ می تواند بیش از حد غلیظ شود و طعم تلخ و ترش داشته باشد. رنگ خیار باید یکنواخت باشد و لازم به ذکر است که خیار در ناحیه زیر پایه باید محکم و محکم باشد.
- با انتخاب گردو، به برخی از تفاوت های ظریف توجه کنید: پوسته مهره باید رنگ قهوه ای روشن داشته باشد و سطح هسته آن نباید روغنی باشد. اگر یک مهره را روی دیگری می کوبید ، باید صدای بلند و واضح دریافت کنید ، و گرمه ای که کدر است ، نشانگر یک هسته آسیب دیده است. همچنین سعی کنید مهره را تکان دهید و گوش دهید: اگر صدای کرنل درون آن را می شنوید ، آنگاه مهره بیش از حد خشک و خشک است.
- انتخاب کنید سر سیر اندازه کوچک ، از آنجا که با طعم ظریف خود متمایز می شوند و قادر به تکمیل ظروف مختلف هستند. سر خود باید از دندانهای بزرگ تشکیل شود ، تا لمس الاستیک باشد. سیر تازه و رسیده دارای دو شاخص اصلی کیفیت - خشکی و استحکام است. به هیچ وجه سیر جوانه زده را خریداری نکنید - هیچ ویژگی مفیدی در آن باقی نمانده و طعم تیز و ناخوشایند خواهد داشت.
- لیمو رسیده دارای رنگی منحصر به فرد زرد است. اگر آن را به دست خود فشار دهید ، باید پوست آن محکم باشد ، اما سخت نباشد ، زیرا یک لیمو که خیلی سخت است به احتمال زیاد غیرقابل توصیف است. لیموهای پوستی نازک به دلیل فواید سلامتی زیادی که دارند مشهور هستند و بسیار آبدار هستند.
دستورالعمل های مرحله به مرحله پخت و پز
تهیه مواد تشکیل دهنده
سوپ آشپزی
مرحله آخر
پخت و پز سوپ بلغاری در فیلم
فیلم زیر کلیه مراحل تهیه یک غذای سرد "Tarator" را مطابق دستور العمل گفته شده در بالا نشان می دهد.
- برای سرعت بخشیدن به فرایند پخت و پز ، می توانید خیارها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- من توصیه می کنم سیر را با چاقو خرد کنید ، بنابراین کاملاً خصوصیات مفید آن را حفظ می کند ، سوپ طعم و عطر اضافی به دست می آورد.
- اگر اعضای خانواده تان غذای غلیظی را ترجیح می دهند ، می توانید مقدار کفیر مورد استفاده را کاهش دهید. علاوه بر این ، انتخاب محتوای چربی این فرآورده های لبنی همچنین به ترجیحات شما بستگی دارد.
- حتی اگر سوپ خیلی ضخیم باشد و کفیر از بین برود ، ظرف را می توان با مقدار کمی آب جوش سرد سرد رقیق کرد.
- به یاد داشته باشید ، هرچه گردو سخت تر باشد ، در سوپ تلخ تر می شود.
- کفیر را می توان با خیال راحت با ماست بدون چاشنی جایگزین کرد و مواد افزودنی و مواد نگهدارنده مختلفی را جایگزین آن کرد - طبق گفته برخی از خوراکی ها ، چنین ظرفی حتی خوشمزه تر و جذاب تر می شود.
- اگر عاشق ادویه هستید ، به جای فلفل دلمه ای ، به شما توصیه می کنم بعد از خرد کردن با چاقو ، تند تازه اضافه کنید. بنابراین بشقاب شما ظاهری بی نظیر و جذاب را به دست می آورد و عزیزان از شما بابت طعم و مزه بی نظیر تشکر می کنند.
- راز کوچک: در بلغارستان "تاراتور" به همراه قطعات خرد شده یخ خرد شده در یک کاسه جداگانه سرو می شود. این امر باعث می شود تا فوراً سوپ را تا دمای دلخواه خود سرد کنید.
روش های دیگر پر کردن و تهیه
- دانش و مهارت های آشپزی خود را به نمایش بگذارید ، خانواده خود را با یک غذای خوشمزه ارمنی ، که در یک زمان حتی یک شخصیت آیینی برای هموطنان سابق ما داشت ، شگفت زده کنید. ارامنه این سوپ را خوشمزه ترین می دانند ، اما شما چه می گویید؟ امتحان کنید ، ارزشش را دارد!
- هر از گاهی ، می توانید بستگان خود را با کالری نسبتاً پر کالری ، اما غیرقابل ابراز خوشمزه ، حساس کنید ، که در شرق مسلمانان بسیار محبوب است. یک غذای کلاسیک که با گوشت گوسفند یا گوشت گاو درست شده است ، با بسیاری از گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات خرد شده درشت ، بنابراین برای این کار پیش بروید!
- غذای معروف آسیای میانه مطمئناً با طعم خوشمزه ، خاص و عطر فوق العاده آن مورد توجه قرار خواهد گرفت.
- با بقیه کوفته ها در فریزر چه کار کنیم؟ در هنگام عید چه کاری انجام دهیم؟ چگونه کودکان را وادار کنیم که حداقل یک تکه گوشت بخورند؟ جواب همه اینها و سوالات دیگر ساده است - طبخ خوشمزه ، اما ساده و بی تکلف.
چه عناصری برای آنها استفاده می کنید؟ در نظرات بنویسید و من با کمال میل با شما صحبت خواهم کرد! بن اشتها و خلق و خوی همیشه خوب!
