มายองเนสโฮมเมดเป็นวิธีที่ง่าย วิธีทำมายองเนสที่บ้าน

มายองเนสแบบโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมายองเนสที่ซื้อจากร้านค้า ประการแรกมีสุขภาพดีกว่ามากเพราะไม่มีสารกันบูดประการที่สองมีราคาถูกกว่าและประการที่สามคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ

การทำมายองเนสที่บ้านนั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดคือเร็วมาก เวลาในการปรุงมายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยนั้นไม่เกินห้านาที

วิธีทำมายองเนสจากที่บ้าน

ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมด เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำมันพืช 400 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น ชุดผลิตภัณฑ์นั้นเรียบง่ายมาก เมื่อฉันปรุงมายองเนสตามสูตรนี้ครั้งแรก ฉันไม่เชื่อว่าอย่างน้อยสิ่งที่คล้ายกับมายองเนสจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้

วิธีทำมายองเนสโฮมเมด

ในแก้วลึกจากเครื่องปั่น เทกลั่น 400 กรัม น้ำมันพืช... คุณสามารถทดลองและเพิ่มน้ำมันมะกอก

เพิ่มไข่ไก่สดสองฟองลงในน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว ดีที่สุดแน่นอนถ้าไข่เป็นแบบโฮมเมด จากนั้นมายองเนสจะกลายเป็นสีเหลืองที่น่ารื่นรมย์ ไข่ที่ซื้อจากร้านทำมายองเนสให้ขาวเหมือนหิมะ

เพิ่มน้ำส้มสายชูเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เราลดสิ่งที่แนบมาของเครื่องปั่นลงในแก้ว

สิ่งสำคัญคือหัวฉีดจะจมลงไปด้านล่าง จากนั้นมายองเนสก็จะปั่นเร็วขึ้น หากคุณไม่ลดระดับลงจนสุดในตอนแรกเครื่องปั่นจะกวนเนื้อหาของแก้วเป็นเวลานาน

เราเปิดเครื่องปั่น มีดของเครื่องปั่นจะตีไข่ก่อน จากนั้นเนยจะค่อยๆ เข้ากัน และส่วนผสมจะเริ่มเปลี่ยนสีต่อหน้าต่อตาเรา

ตีจนส่วนผสมข้นสม่ำเสมอจนถึงความสม่ำเสมอของมายองเนส

ณ จุดนี้ คุณสามารถลองชิมมายองเนสแบบโฮมเมดและเติมน้ำส้มสายชู เกลือ หรือพริกไทยหากมีสิ่งใดขาดหายไป

เพียงเท่านี้มายองเนสก็พร้อม การอธิบายสูตรใช้เวลานานกว่าการเตรียม

ที่สำคัญที่สุด รสชาติของมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นง่ายต่อการทดลอง ตัวอย่างเช่น แทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว ใส่มัสตาร์ด (คุณจะได้โพรวองซ์) หรือกระเทียม

หลังจากทำมายองเนสแบบโฮมเมด คุณจะไม่อยากซื้อมายองเนสที่ร้านอีก

มายองเนสเป็นซอสที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในห้องครัวซึ่งพบว่าเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าในการเตรียมสลัดของว่างของว่างแซนวิช มันถูกเพิ่มลงในอาหารจานร้อนเพื่อเพิ่มรสชาติ อุตสาหกรรมอาหารผลิตซอสหลายชนิดด้วยสารเติมแต่งและส่วนประกอบ: ด้วยน้ำมะนาว ไข่นกกระทา มัสตาร์ด มายองเนสไม่ติดมัน แต่ไม่มีอะไรอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่ามายองเนสโฮมเมด ซอสนี้สามารถทำที่บ้านได้ วิธีทางที่แตกต่างด้วยส่วนผสมตามความชอบของสมาชิกในครอบครัว

เคล็ดลับที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการทำมายองเนสที่บ้านคือลำดับการผสมส่วนผสมและการตีที่ถูกต้อง ท้ายที่สุด จำเป็นต้องได้ความหนาแน่น ความนุ่มนวล และความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ และรสชาติไม่ใช่ที่สุดท้าย

มาดูสูตรมายองเนสโฮมเมดที่หลากหลายกันดีกว่า

ปรุงรสสลัดคลาสสิกด้วยมายองเนสสดแสนอร่อย อะไรจะดีไปกว่านี้? และอาจจะดีกว่าถ้าทำมายองเนสที่เตรียมไว้เองที่บ้าน ผลิตจากวัตถุดิบ สด สะอาด ปลอดภัย และทดสอบด้วยตัวเอง คุณจะควบคุมแต่ละขั้นตอนด้วยตัวเองและผลิตซอสตามที่คุณต้องการ

มายองเนสคลาสสิกทำจากไข่ไก่โดยเติมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อความเปรี้ยวเล็กน้อย นี่คือรสชาติที่เราชื่นชอบมากที่สุด หากคุณอ่านองค์ประกอบของมายองเนสร้านค้า จากนั้นลบเคมีออก สิ่งเหล่านี้คือส่วนผสมที่จะคงอยู่

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืช - 500 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

ในการเริ่มเตรียมมายองเนส คุณต้องเตรียมเล็กน้อย นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นและนำไปที่อุณหภูมิห้อง เพื่อการตีที่ดีกว่า

เริ่มตีด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบธรรมดาได้ แต่เครื่องผสมช่วยให้คุณสามารถตีโฟมที่หนาและแน่นกว่าเครื่องผสมอาหารได้ ตีจนข้นและฟู

น้ำมันพืชเทในปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแยกต่างหากเริ่มฉีดมายองเนสในอนาคตในกระแสบาง ๆ ในระหว่างนี้ ห้ามปิดเครื่องปั่นและตีต่อ

ในช่วงเวลานี้ ซอสจะเริ่มข้นขึ้น เนื่องจากน้ำมันพืชถูกตีไม่เลวร้ายไปกว่าไข่และกลายเป็นอิมัลชันที่นุ่มฟู ซอสเริ่มได้รับคุณสมบัติที่จำเป็น

ทันทีที่มายองเนสโฮมเมดข้นพอ ให้หยุดตี ตอนนี้คุณต้องโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะดวกและมีฝาปิดแน่น ตัวอย่างเช่นโถ และนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็นลง ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง มายองเนสโฮมเมดก็พร้อมใช้งาน สลัดตามฤดูกาล แซนวิชสเปรด ใช้ตามที่คุณต้องการ

สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือมายองเนสแบบโฮมเมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5-7 วัน ตัวเลือกที่ปรุงด้วยมัสตาร์ดหรือไม่มีไข่จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย

มายองเนสคลาสสิกที่มีรสชาติตั้งแต่วัยเด็กในขวดแก้วภายใต้ฝาโลหะคุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านด้วยมือของคุณเองจดจำรสชาตินี้และปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยของว่างและสลัดปรุงรสด้วยซอสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม

มันจะใช้เวลา :

• ไข่ - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สารละลาย 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

ไข่และเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นขั้นตอนการตีมายองเนสจะดำเนินไปอย่างรวดเร็ว สำหรับมายองเนส ใช้เฉพาะไข่แดง

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• แบ่งไข่ครึ่งเทไข่จากเปลือกครึ่งหนึ่งไปอีกอันหนึ่งเทไข่ขาวทั้งหมดแล้วทิ้งไข่แดงไว้ในเปลือก
• ใช้ปลายมีดเจาะรูจากปลายไข่ทั้งสองข้าง เป่าไข่ขาวจากด้านกว้าง เทไข่แดงที่เหลือลงในแก้วปั่น

ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ลงในไข่แดง แล้วตีไข่แดงด้วยเครื่องปั่นที่ความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง ในขณะที่ตีไข่แดงต่อไป ค่อยๆ เทเนยลงในส่วนต่างๆ เมื่อคุณได้ซอสที่หนาเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูในตอนท้ายแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง

ลิ้มรสมายองเนสในตอนท้ายและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

อะโวคาโดเป็นผลไม้แปลกใหม่ที่มีวิตามิน: A, C, K, E, กลุ่ม B, แร่ธาตุ, กรดอะมิโน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเน้นเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยในการปรับปรุงความจำวิสัยทัศน์สุขภาพทั่วไปของผู้ที่มี ความดันโลหิตสูง,ปัญหาหัวใจ. มายองเนสทำเองที่บ้านจากน้ำมันพืชและอะโวคาโดจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยัง สินค้าที่มีประโยชน์ซึ่งจะนำมาซึ่งความสุขและช่วยเติมเต็มการขาดไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพในร่างกายของเราและปรับปรุงสุขภาพของเรา

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว
• อะโวคาโดสุก - 1 ชิ้น (250 กรัม)
• น้ำมะนาวคั้นสด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เลือกอะโวคาโดที่สุก นิ่ม แต่ไม่มีจุดดำ จุดดำเล็ก ๆ บนผลไม้เป็นสัญญาณของการสลายตัว ผลไม้ที่นิ่มเกินไปอาจกลายเป็นสีเข้ม - นี่คือผลไม้ที่บูดด้วยรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มันจะต้องถูกโยนทิ้งไป

หั่นอะโวคาโดตามยาวแล้วแกะเปลือกออก ใช้ช้อนโต๊ะ (ใช้ช้อนที่มีขอบคมกว่า) เอาเนื้อออก แยกออกจากผิวของผลไม้ แล้วใส่ในโถปั่น

ใส่เกลือและน้ำตาลทรายลงในแก้วที่มีเนื้อ บีบมะนาวด้วยมือแล้วตวงน้ำผลไม้ตามปริมาณที่ต้องการ

บดอะโวคาโดด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ทิ้งเครื่องปั่นไว้ในแก้วแล้วเทน้ำมันพืชที่ด้านบน ตั้งเครื่องปั่นเป็นความเร็วปานกลาง แล้วตีมวลเนย ค่อยๆ ยกเครื่องปั่นขึ้น

สำหรับการตีมายองเนส หนึ่งนาทีก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้มายองเนสที่หนาและฟู

ลิ้มรสซอส เพิ่มเกลือ น้ำมะนาวหากต้องการ

ใครชอบรสเผ็ดจัด ใส่มัสตาร์ด 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน รับมายองเนสกับอะโวคาโดและมัสตาร์ด

มายองเนสโพรวองซ์โฮมเมดใน 30 วินาที - สูตรวิดีโอ

หลายคนชื่นชอบมายองเนสประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "โพรวองซ์" แต่ถึงจุดนี้คุณซื้อเฉพาะในร้านเท่านั้นและเพลิดเพลินกับรสชาติ ตอนนี้มาเรียนรู้วิธีการทำซอสที่อร่อยและเป็นที่รักด้วยตัวเราเอง และเราจะใช้เวลาสองสามนาทีกับมันอย่างแท้จริง เราดูและเปิดเผยความลับของโปรวองซ์ที่บ้าน

อร่อยมากและเรียบง่ายใช่มั้ย

มายองเนสโฮมเมดกับน้ำมะนาวจะมีกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยวจากธรรมชาติ ผู้ที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวสามารถเพิ่มเติมได้อีก น้ำมะนาวและทำอาหาร ซอสพริก... หากคุณเติมผิวเลมอนขูด (⅓ ช้อนชา) ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณจะได้ซอสที่หอมและฉุนซึ่งหาซื้อไม่ได้ในร้านค้า

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
• เกลือ, น้ำตาล - อย่างละ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม:

ตอกไข่ใส่แก้วผสม เติมเกลือ น้ำตาลทราย ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในลำธารบางๆ เป็นส่วนๆ ตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน

สุดท้ายเติมน้ำมะนาว ผิวเลมอน (ถ้าต้องการ) คนให้เข้ากัน ชิมและเพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไปตามต้องการ

มายองเนสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วเป็นเวลาหลายวัน

แทนที่จะใช้มัสตาร์ดสำเร็จรูป เมื่อทำมายองเนสแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้มัสตาร์ดแห้งหรือที่เรียกว่าผงมัสตาร์ดแทนได้ คนรักน้ำมันมะกอกสามารถทำมายองเนสจากน้ำมันมะกอกและน้ำมันพืชด้วยการเติมผงมัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น,
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล, เกลือ - ½ช้อนชา

การตระเตรียม:

ตอกไข่ใส่โถปั่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีไข่ด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองขาว ใส่ผงมัสตาร์ด คลุกเคล้า เทน้ำมันลงในลำธารบางๆ ทีละน้อย ทีละส่วน หลังจากสร้างซอสหนา ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปผัด

ลิ้มรสซอสสำเร็จรูป มายองเนสนี้จะมีกลิ่นของความเขียวขจี มัสตาร์ดและกลิ่นแอปเปิ้ล แม่บ้านคนใดก็ได้สามารถเพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อเพิ่มรสชาติที่ต้องการ

ในกรณีของปฏิกิริยาแพ้ของร่างกายมนุษย์กับไข่ไก่ อาจไม่ปรากฏบน ไข่นกกระทา... ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงมายองเนสกับไข่นกกระทาที่บ้านได้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากกว่าไก่

คุณจะต้องการ:

• ไข่นกกระทา - 10 ชิ้น,
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ช้อนชา
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, มัสตาร์ดรัสเซียเข้มข้น (สำเร็จรูป) - อย่างละ ½ ช้อนชา

การตระเตรียม:

ตอกไข่ลงในโถผสม ใส่มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ แล้วตีไข่ด้วยความเร็วปานกลาง เทเนยลงไปช้าๆ เป็นระยะๆ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมแบบจุ่ม

ในตอนท้ายบีบน้ำจากมะนาวเทลงในมายองเนสที่เสร็จแล้วคนให้เข้ากัน

สำหรับผู้ที่แพ้ไข่หรือด้วยเหตุผลอื่นๆ ที่ไม่ยอมกินไข่ คุณสามารถเตรียมมายองเนสกับนมได้ รสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังมีรสชาติที่ดี อย่าลืมลองทำมายองเนสรุ่นนี้เพื่อทำความรู้จัก บางทีเขาอาจจะเป็นหนึ่งในคนโปรดของคุณ จริงอยู่มายองเนสดังกล่าวไม่นานเกินไปแม้ว่าจะไม่มีไข่อยู่ในองค์ประกอบก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีปริมาณไขมัน 2.5% ขึ้นไป - ½ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 แก้ว
• มัสตาร์ดรัสเซีย (สำเร็จรูป) - ½ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ½ชิ้น,
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

นมและเนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เทนมและเนยลงในโถปั่น แล้วคนส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นให้เป็นส่วนผสมที่ละเอียดของนมและเนย ใส่เกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด ตีต่อ ในตอนท้ายบีบน้ำมะนาวแล้วเทลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้วคนให้เข้ากัน

หากเทน้ำมะนาวลงในมวลที่ข้น นมจะแข็งตัวและอาหารจะต้องถูกโยนทิ้ง

ลิ้มรสซอสในตอนท้าย เพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้มีมวลหนาเหมาะสำหรับการทำสลัดและทำแซนวิชและเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์

มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยและปลอดภัยกับไข่ดิบที่คุณจะไม่มีวันโดนพิษ

และสุดท้าย ฉันต้องการแสดงวิดีโอสูตรที่อธิบายวิธีการรักษาความปลอดภัยของไข่ดิบ หากนี่คือสิ่งที่หยุดคุณไม่ให้เตรียม ตอนนี้คุณก็ลืมความกังวลนั้นได้แล้ว ดูสูตรแล้วจำได้

เมื่อคู่บ่าวสาวมา สลัดแสนอร่อยและหลักสูตรที่สองฉ่ำกับมายองเนสถึงเวลาเรียนรู้วิธีการปรุงมายองเนสโฮมเมดอย่างอร่อยและถูกต้อง ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำงานอย่างไรและอย่างไร

ทานให้อร่อย!

ไม่จำเป็นต้องซื้อมายองเนสในร้านเพราะไม่มีอะไรยากในการเตรียมด้วยตัวเอง วิธีทำมายองเนสที่บ้าน? การทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที และซอสที่หอมและอร่อยจะให้รางวัลมากกว่าความพยายามทั้งหมดของคุณ มายองเนสแบบบ้าน ๆ จะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะและเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอื่นๆ ของคุณ เพราะการทำอาหารที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและราคาถูกกว่าการรับประทานในร้านกาแฟหรือซื้ออาหารสะดวกซื้อมาก

สูตรที่ 1
"บ้าน"
สูตรดั้งเดิมที่จะช่วยให้คุณปรุงมายองเนสที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่นาที และทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจ

วัตถุดิบ
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
น้ำมันพืช - 350 กรัม;
น้ำมะนาวคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เครื่องเทศ: มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล - 1 ช้อนชาต่อชิ้น;
คำแนะนำ:
- ถ้าคุณไม่มีน้ำมะนาวที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแทนได้
- ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
- ไข่โฮมเมดจะทำให้มายองเนสของคุณอร่อยเป็นพิเศษ
- ไม่ควรอบจานที่ทำเสร็จแล้ว มิฉะนั้น มายองเนสอาจแบ่งชั้นได้
- ในการทำให้มายองเนสมีความหนาสม่ำเสมอ ให้เติมน้ำมันพืชแล้วตีในเครื่องปั่นให้นานขึ้น ในทางกลับกัน กรดซิตริกจะช่วยทำให้มายองเนสเป็นของเหลว
การตระเตรียม
1. แบ่งไข่ไก่ลงในแก้วจากเครื่องปั่น
2. เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาลและมัสตาร์ด หลังเป็นทางเลือกเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ตีส่วนผสมจนเนียน
4. เทน้ำมันพืช แต่ไม่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ นั่นคือตีส่วนผสมหลังจากแต่ละช้อนโต๊ะ
5. เปลี่ยนเครื่องปั่นด้วยเครื่องผสมและตีสักครู่
6. เติมน้ำมะนาวคั้นสด
7. คนให้เข้ากัน
หมายเหตุ: จานที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาเพียงพอที่ช้อนจะ "ยืน" ได้
ดังนั้น "มายองเนสที่บ้าน" ก็พร้อม อร่อย!
สูตรที่ 2
"ภาษาฝรั่งเศส"
มายองเนสเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สร้างสรรค์ - ชาวฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องความรักในซอส อย่างไรก็ตาม สูตรนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกในแง่ของพื้นที่สำหรับการทดลอง ความซับซ้อน และแน่นอนในความซับซ้อนของการเตรียมการ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้
วัตถุดิบ:
ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
น้ำมันมะกอก - 0.2 ลิตร;
น้ำมันวอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ;
มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนชา
ปลากะตัก - 2 ชิ้น;
น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา;
น้ำตาลทรายละเอียด, พริกไทยดำป่นสด, เกลือ - 1 ช้อนชา
คำแนะนำ:
- ใช้อาหารที่สดและมีคุณภาพสูงสุดโดยนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
การตระเตรียม
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงในชามลึก
2. ใส่มัสตาร์ดและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. เทน้ำส้มสายชูใส่เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
หมายเหตุ # 1: อย่าใส่เกลือถ้าคุณจะทำมายองเนสด้วย
ปลากะตักหรือสารสกัดจากมัน
หมายเหตุ # 2: อย่าใช้เครื่องเทศบดหยาบ มิฉะนั้น ก้อนจะปรากฏในมายองเนส มันจะกลายเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในลักษณะและไม่สม่ำเสมอ หากคุณไม่มีเกลือหรือน้ำตาลละเอียดที่บ้าน ให้ใช้ครกบดให้ละเอียด
4. นำที่ตีไข่แดงที่ปรุงรสแล้วตีให้ละเอียดจนได้ส่วนผสมสีขาวเนียน
คำแนะนำ:ใช้น้ำส้มสายชูที่แตกต่างกันทุกครั้งเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น มีน้ำส้มสายชูหลากหลายชนิด: คุณสามารถเลือกน้ำส้มสายชูจากแชมเปญหรือเชอร์รี่ ผสมกับราสเบอร์รี่ ฯลฯ เงื่อนไขเดียวคือต้องมีคุณภาพดีมาก
หมายเหตุ: เช่นเดียวกับสูตรมายองเนสโฮมเมดแบบง่ายๆ คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเป็นสองเท่าแทนน้ำส้มสายชูได้
5. เทลงในส่วนเล็ก ๆ น้ำมันมะกอกโดยแบ่งปริมาตร (200 มล.) เป็นเจ็ดส่วนไม่เท่ากัน ส่วนแรกควรเป็นส่วนที่เล็กที่สุดแล้วเพิ่มในลำดับจากน้อยไปมาก ปัดให้เข้ากันหลังจากเสิร์ฟแต่ละครั้ง
คำแนะนำ:ในกรณีที่คุณเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียวโดยไม่ได้ตั้งใจ ให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในส่วนผสม แล้วตีซอสบนพื้นผิวรอบๆ วิธีนี้จะช่วยแก้ไขสถานการณ์และทำให้มายองเนสมีความสม่ำเสมอ
เมื่อเติมน้ำมัน ซอสของเราจะเริ่มข้นและจางลงเรื่อยๆ สุดท้ายก็จะได้สีครีมอมเหลืองที่น่ารื่นรมย์ นี่เป็นวิธีที่มายองเนสปรุงเองที่บ้านแตกต่างจากมายองเนสที่ "ซื้อจากร้าน"

6. การเพิ่มเครื่องปรุงที่น่าพึงพอใจให้กับจานของเราจะเป็นโน้ตบ๊องซึ่งควรเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการตี ทำได้โดยง่าย: ใส่เนยถั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: งา, อัลมอนด์และน้ำมันวอลนัท ที่นี่คุณมีโอกาสทดลอง ..
7. คุณยังสามารถเพิ่มสารสกัดแอนโชวี่ลงในซอส ไม่ใช่เนยถั่ว ต้องผสมกับมวลแทนเกลือในระยะที่ 3 หากคุณใช้เนื้อปลากะตัก ให้ผสมกับมายองเนสสำเร็จรูปแล้วปั่นในเครื่องปั่น จริงอยู่ที่สารสกัดยังคงดีกว่า - กับมันจานจะแตกต่างจากเนื้อเป็นเนื้อเดียวกัน
8. แช่เย็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและวางในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท มายองเนสเหมาะสำหรับบริโภคภายในสามวันและต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่บ้าน

สูตรที่ 3
"เอียง"

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักมายองเนส แต่ต้องจำกัดตัวเองให้อยู่เพียงเพราะปริมาณแคลอรี่ของซอส

วัตถุดิบ:
น้ำ - 3 แก้ว;
แป้งสาลี - 1 แก้ว;
น้ำมันพืช - 8 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
มัสตาร์ด - 3 ช้อนโต๊ะ;
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 2 ช้อนชา การเตรียม: 1. ร่อนแป้งสาลีร่อนกับน้ำเล็กน้อย ถูให้ทั่วเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
2. เทน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมที่ขูด
3. นำส่วนผสมไปต้มบนเตาหรือในไมโครเวฟ ในกระบวนการนี้จะต้องผสมมายองเนสให้เข้ากันเพื่อให้ข้น
4. ทำให้ส่วนผสมแป้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ใช้ชามลึกผสมน้ำมันพืชกลั่น (คุณยังสามารถใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพด) เกลือ น้ำตาล น้ำมะนาวและมัสตาร์ด;
6. ตีด้วยเครื่องผสมสักครู่
7. โดยไม่ต้องหยุดตีให้เพิ่มแป้งที่ได้รับก่อนหน้านี้เป็นส่วน ๆ

สูตรที่ 4
"มังสวิรัติ"

สูตรนี้ไม่มีไข่ซึ่งช่วยให้ผู้ทานมังสวิรัติสามารถเพลิดเพลินกับมายองเนสที่ทำเองได้

วัตถุดิบ(สำหรับมายองเนส 0.4 กก.) กรดซิตริก - ช้อนชาหนึ่งในสี่;
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
แป้ง - 6 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
มัสตาร์ด - 1.5 ช้อนชา;
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 100 กรัม;
น้ำ - 1.5 ถ้วย;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ การเตรียม:
1. เติมกระทะด้วยน้ำเย็น
2. ใส่แป้งแล้วคนให้ละลาย
3. วางภาชนะบนเตาบนไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นสนิท
4. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น 5. เจือจาง กรดมะนาวน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทยดำและครีมเปรี้ยว 6. ตีในเครื่องปั่นโดยใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษเนื่องจากความหนาของมายองเนสหนึ่งปัดไม่เพียงพอ ขณะตีให้เติมน้ำมันพืช 8. เพื่อซอสที่ถูกใจตา สีเหลืองเพิ่มข้าวโพด เราหวังว่าคุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามนี้ในบทความนี้: "วิธีทำมายองเนสที่บ้าน" และเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับตัวคุณเอง
อร่อย!

ไม่ว่าจะมีตำนานเล่าขานถึงที่มาของซอสมายองเนสรสเผ็ดสักกี่ตำนานก็ตาม ล้วนเป็นชื่อของเมืองมาฮอนของฝรั่งเศส และแน่นอน ต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ซอสที่ไม่รู้จักและมีราคาแพงในตอนท้าย ศตวรรษที่ 18 ซึ่งในขณะนั้นสามารถจ่ายได้เพียงขุนนางเท่านั้น ก้าวข้ามยุโรปเพื่อเป็นซอสที่ทันสมัยที่สุดสำหรับของว่างเย็น ๆ และแล้วเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 กับฝีมือการทำอาหารเบาๆ ของเชฟชื่อดัง Olivier ก็ปรากฏตัวขึ้น ตัวแปรใหม่มายองเนสด้วยการเติมมัสตาร์ดและส่วนผสมลับของเครื่องปรุงรสที่สูญหายไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เป็นมัสตาร์ดที่มายองเนสสมัยใหม่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ความนุ่มที่โปร่งสบาย อายุการเก็บรักษา และความสะดวกในการเตรียม เป็นมายองเนสรุ่นนี้ที่ได้รับชื่อ "ซอสโปรวองซ์จากมาฮอน" - มายองเนส "โปรวองซ์" - ซอสโพรวองซ์

ในปัจจุบัน การผลิตมายองเนสในรูปแบบอุตสาหกรรม ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ทันสมัยและบรรจุภัณฑ์พลาสติก ได้มาถึงระดับที่ไม่เคยมีมาก่อนในแง่ของช่วง ราคา และสารตัวเติม เช่น "ทาร์ทาร์" แต่การใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตสารเติมแต่งและอิมัลซิไฟเออร์ทุกชนิด สารกันบูด สารกันบูดทุกชนิด "E" ช่วยเพิ่มความสนใจของแม่ครัวในการทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม และความสดครั้งแรก แม้ว่าจะลดอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นลงอย่างมาก

เนื่องจากความนิยมไม่ จำกัด ซอสมายองเนสของฝรั่งเศสได้ผ่านการแก้ไขการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมายเนื่องจากความคิดริเริ่มของรสนิยมของผู้แต่งและวัตถุประสงค์ในการใช้งานซึ่งบางครั้งก็หยุดดูเหมือนมายองเนสเช่นโยเกิร์ตด้วยการเติม เครื่องเทศและมัสตาร์ดหรือจากนมและไม่มีไข่ แต่ชื่อซอสอันเป็นที่รักยังคงอยู่ บางครั้งซอสที่ซับซ้อนอื่น ๆ จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมายองเนส - ในครัวของเขาเจ้าของเป็นพ่อครัว ...

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสแท้แบบคลาสสิกคือไข่ไก่สดและน้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยม ซึ่งเดิมเป็นน้ำมันมะกอก แต่ในประเทศของเรามีจำกัดในช่วงเวลาหนึ่ง และน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นก็ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จ สารเติมแต่งที่เหลือในมายองเนสได้รับการออกแบบเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะของรสชาติ หากคุณซื้อจากร้านค้า ส่วนประกอบนั้นจะแสดงอยู่ในรายการส่วนผสม หากคุณกำลังเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด แน่นอนว่าแนะนำกระบวนการกำหนดรสชาติตามดุลยพินิจของคุณเอง

ผู้สนับสนุนมายองเนสโฮมเมดกล่าวอย่างเป็นกันเองว่าข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือเวลาที่ใช้ซึ่งมากกว่าการชดเชยด้วยผลประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ในท้ายที่สุด และสำหรับการลดอายุการเก็บรักษา จึงต้องดำเนินการอย่างมากเพื่อให้ใช้งานได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้ DEVICES ที่ทันสมัยหรือแบบเก่าโดยใช้ที่ตีธรรมดา พวกเขาบอกว่ามันกลับกลายเป็นแบบนี้ด้วยเหตุผลบางอย่างที่อร่อยกว่า

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบมาก คุณจะไม่อยากใช้มายองเนสที่ซื้อมาอีกเลย แต่สลัดทั้งหมดของคุณจะชอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดของพวกเขา และครัวเรือนและแขกจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติที่น่าพึงพอใจในทันที

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสแบบคลาสสิกที่บ้าน:

• ไข่แดงไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือแกง - 1 หยิก;
• น้ำตาลทราย - 1 หยิก;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 0.5 ช้อนชา

โดย สูตรที่บ้านเตรียมมายองเนสแบบคลาสสิกดังนี้:

1. เทไข่แดงสด 1 ฟองลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดมากในการฆ่าเชื้อไข่ทั้งฟองซึ่งต้องล้างด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานและผักก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหักให้แบ่งออกเป็นสองส่วน เทจากที่หนึ่งไปอีกอันหนึ่งก่อนเทสีขาวและไข่แดงที่เหลือลงในชามอีกใบ
2. หลังจากไข่แดง ใส่เกลือ น้ำตาล และเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูปเพื่อให้มวลทั้งหมดนี้ถูกวิปปิ้งจนเป็นเนื้อปุย ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย หรืออาจจะในสัดส่วนครึ่งหนึ่งของทั้งสองอย่าง
3. ขั้นตอนที่ถูกต้องในการตีมายองเนสแบบโฮมเมดคืออย่าไปเร็วหรือช้าเกินไป ทันทีที่มวลทั้งหมดกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม สว่าง และไม่ขาวและเกาะติดกับขอบ คุณควรหยุดอยู่ตรงนั้น
4. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยเพื่อให้โทนสีสว่างขึ้นและมีรสชาติอันสูงส่ง บางคนชอบที่จะแทนที่พวกเขาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เราเตือนคุณว่าการจัดเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดซึ่งไม่มีสารคงตัวในการจัดเก็บ ไม่จำเป็นต้องอยู่ในตู้เย็นนานและเคร่งครัด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

วิธีการเตรียมมายองเนสจากไข่ไก่สดทั้งหมดคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย: เครื่องผสม, เครื่องปั่นซึ่งขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำสลัดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน ไม่กี่นาที

ส่วนผสมในการทำมายองเนสไข่สด:

• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 150 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดมายองเนสไข่ไก่สดทั้งตัวเตรียมดังนี้:

1. เทไข่ดิบทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ทุกอย่างยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว ส่วนผสม และใช้เครื่องปั่นเพื่อเริ่มขั้นตอนการตี
2. ในกระบวนการวิปปิ้งให้เติมน้ำมันพืชและในตอนท้ายเทน้ำมะนาวและมายองเนสเพื่อให้ได้รูปร่างที่บางเบาพร้อม

เก็บใส่ตู้เย็น. ผู้ชื่นชอบการทำอาหารรสเลิศอ้างว่าวิธีการตีมายองเนสด้วยความเร็วสูงเช่นนี้จะทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรมายองเนสนมทำเอง

มายองเนสนมก็มีที่ที่ต้องไป ในกระบวนการตีนมเมื่อสัมผัสกับส่วนผสมของสูตรอื่น ๆ จะมีความหนามากโดยไม่สูญเสียรสชาติน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับพันธุ์ดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสนม:

• นมธรรมชาติไขมัน 2.5% - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรที่บ้านเตรียมมายองเนสจากนมดังนี้:

1. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะลึก ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้อิมัลชันหนาแน่น
2. เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้: เกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด และน้ำมะนาว แล้วตีต่อภายใน 5 วินาที

และน้ำนมโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของไข่มายองเนสที่น่ารื่นรมย์ทั้งในลักษณะและรสชาติจะไม่ทำให้เป็นแบบคลาสสิก สิ่งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ห้ามใช้ไข่ด้วยเหตุผลใดก็ตาม?

มายองเนสโฮมเมดกับไข่นกกระทา

สำหรับหลาย ๆ คน มายองเนสประเภทนี้ดูจะอยากรู้อยากเห็น แต่ผู้ที่ชื่นชอบซอสที่มีชื่อเสียงนี้อย่างแท้จริงรับรองว่าได้รสชาติที่พิเศษและประโยชน์ของไข่นกกระทาซึ่งไม่เป็นภาระต่อร่างกายของเราด้วยคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ทุกคนยอมรับมานานแล้ว .

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสไข่นกกระทาโฮมเมด:

• ไข่นกกระทาสด - 6 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนชา

ตามสูตรที่บ้านปรุงมายองเนสกับไข่นกกระทาดังนี้:

1. ในเครื่องปั่น ตีไข่ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทยและมัสตาร์ดเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียนและฟู
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปจนซอสข้น
3. เทน้ำมะนาวลงในซอสที่เกิด, ตี, ใส่สมุนไพรสดสับละเอียด มายองเนสก็พร้อม

มายองเนสที่เสร็จแล้วจะต้องอยู่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและหนาขึ้น หากยังใช้งานไม่เต็มที่ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

สูตรสำหรับมายองเนสโฮมเมดนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกในน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้เขียวชอุ่มและหนา ไข่ไก่ควรมีความสดและมีไข่แดงที่สดใส

ส่วนผสมในการทำมายองเนสโฮมเมดง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรง่าย ๆ มายองเนสโฮมเมดเตรียมดังนี้:

1. แบ่งไข่สดลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือดีกว่าด้วยเครื่องผสม เติมน้ำมันพืชในกระแสบางๆ เติมน้ำมันขั้นต่ำถัดไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าถูกตีจนหมด ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์ให้สูงสุด
2. ในระหว่างการตี มวลของซอสจะเปลี่ยนเป็นสี ข้นและสม่ำเสมอ และคุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะได้มายองเนสที่สม่ำเสมอตามต้องการ หากมวลดูบาง ให้เติมน้ำมันพืชอีกเล็กน้อยแล้วตีต่อจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
3. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มพริกไทยดำ, มัสตาร์ดที่เตรียมไว้, น้ำมะนาว, น้ำตาลทรายและเกลือแกงตามรสนิยมของคุณ ชิมซอสที่ได้ - เติมซอสที่ขาดหายไปแล้วตีอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้มายองเนสโฮมเมดตามที่กำหนด

มายองเนสโฮมเมดชนิดใดก็ได้ที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ สำหรับการใช้งานอย่างเต็มที่ แต่ถ้ายังมีปริมาณอยู่ ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและใต้ฝาอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ การเพิ่มมัสตาร์ดในสูตรนี้เป็นทางเลือก - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับมายองเนสโปรวองซ์เท่านั้น

เมื่อมองแวบแรก สูตรมายองเนสแบบโฮมเมดส่วนใหญ่นั้นเรียบง่ายและคล้ายกันมาก และนี่เป็นความจริง ทำไมสำหรับบางคน ทุกอย่างถึงไปได้ด้วยดีไม่ได้ ด้วยความเรียบง่ายของซอสยอดนิยมที่ทำเองที่บ้าน สิ่งสำคัญมากที่ผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมจะต้องสดและเสมอที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้มายองเนสถูกวิปปิ้งอย่างรวดเร็วและฟุ่มเฟือย

• ในการเตรียมมายองเนสเผ็ดมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งส่วนใหญ่แนะนำในสูตรควรแทนที่ด้วยผงมัสตาร์ดสดซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดที่ต้องการและกลิ่นที่แท้จริงของมัสตาร์ดธรรมชาติลงไป
• เพื่อหลีกเลี่ยงความขมของมายองเนสแบบโฮมเมด เป็นการดีกว่าที่จะเติมดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน วิธีนี้จะทำให้ความขมตามธรรมชาติของน้ำมันมะกอกลดลง
• ความหนาแน่นของมายองเนสโฮมเมดนั้นเกิดจากปริมาณน้ำมันดอกทานตะวันที่เทลงไปเมื่อตีและความเข้มข้นของการตี - อย่ากลัวความหนา สามารถแก้ไขได้โดยเติมน้ำอุณหภูมิห้องเล็กน้อยลงในซอส จากนั้นคนให้เข้ากัน
• เราเตือนคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็น: ไม่เกิน 4 วัน เมื่อพิจารณาถึงกรณีนี้ ให้ทำซอสมายองเนสแบบโฮมเมดจำนวนดังกล่าวเพื่อใช้ในช่วงเวลาที่กำหนด
• หากคุณต้องทำมายองเนสจากไข่ที่มีสีซีดของไข่แดงซึ่งมายองเนสจะกลายเป็นสีขาวจากนั้นคุณสามารถแต้มสีโดยเพิ่มขมิ้นบดหนึ่งหยิบมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป - สีอาจออกมา ให้เป็นสีเหลืองสดใสเกินไป

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับน้ำมันพืช - ส่วนผสมหลักในมายองเนส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

• เพิ่มเกลือให้น้อยที่สุดและจะดีกว่าถ้าเพิ่มเกลือป่นละเอียดพิเศษหรือธรรมดา น้ำตาลก็ไม่สามารถให้ยาเกินขนาดได้และควรใช้น้ำตาลผง
• คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นกรดตามที่กำหนดไว้ในสูตร มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมเสริม สำหรับมือสมัครเล่น และสำหรับการทำมายองเนส "โปรวองซ์"
• คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ ลงในมายองเนสสำเร็จรูป: แตงกวาดองสับละเอียด มะกอก มะกอก หรือเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

เนื่องจากอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรค่อนข้างใกล้เคียงกัน คุณจึงสามารถเพิ่มความอิ่มตัวของรสชาติได้โดยการเพิ่มส่วนของไข่เป็นสองเท่า แต่ในกรณีนี้ คุณสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 วัน ปริมาณน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นจะยืดระยะเวลาเหล่านี้ได้ถึง 2-3 วัน

หากคุณเริ่มทำมายองเนสแบบโฮมเมดเป็นประจำ คุณจะเข้าใจความลับทั้งหมดของการผลิตในสภาพห้องครัวของคุณโดยอิสระ และตัวคุณเองจะให้คำแนะนำที่ดีแก่คนรู้จักในเรื่องนี้ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือคุณจะได้ซอสที่ยอดเยี่ยมและเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งและความคงตัวซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเท่านั้นและจะช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารประจำวันและเทศกาลที่อร่อยได้

คุณมีโอกาสได้ทดลองกับทางเลือกในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดตามความชอบของคุณ หรือทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยุโรปชั้นนำ เช่น Mr. Delia จากประเทศอังกฤษ ตัวเลือกที่น่าสนใจสารเติมแต่งมายองเนส:

การเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในมายองเนสพื้นฐานช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยรสชาติที่หลากหลาย สำหรับอาหารทอดมายองเนสที่เติมพริกจะดีมากซึ่งเพิ่มความอัปยศของ jalapeno ลงไปกวนทุกอย่างอย่างเข้มข้น ปรับความรุนแรงของมายองเนสด้วยปริมาณของสารเติมแต่ง โดยการเพิ่มมะเขือเทศแห้งที่สับด้วยเครื่องปั่นลงในมายองเนสแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน คุณจะได้ซอสชั้นเยี่ยมสำหรับเห็ด พาสต้า และชีส ส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดและโหระพาบดแห้งเหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแฮม ข้าว และอาหารทะเล

เป็นการดีที่จะใส่ส่วนผสมของมายองเนสกับมะรุมสับสดลงในเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ เข้ากันได้ดีกับแฮม ปลาแดงรมควัน และปลาเฮอริ่งยอดนิยมของเรา การเพิ่มบีทรูทขูดลงในมายองเนสในปริมาณที่สมเหตุสมผลจะเพิ่มโทนสีที่สดใสให้กับซอสนี้ ซึ่งจะตกแต่ง เช่น จานปลาสีขาวบางๆ

ในการเตรียมมายองเนสขึ้นฉ่ายซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทั้งหมด คุณต้องต้มรากผักชี ปอกเปลือก บดบนเครื่องขูดที่ละเอียด และเพิ่มปริมาณที่อนุญาตลงในมายองเนสในขณะที่กวน การเพิ่มแกงลงไปจะทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นซอสที่หลากหลายและสวยงาม - เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากผักและของขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ รายการสารเติมแต่งสำหรับมายองเนสโฮมเมดมีมากมายและหลากหลาย: กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ, แตง, เคเปอร์, น้ำส้ม, เนื้อปลาเฮอริ่งและอะโวคาโด, คาเวียร์สีดำและสีแดง รวมทั้งสมุนไพรบดที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด รายการนี้เปิดอยู่ คุณสามารถดำเนินการต่อด้วยการทดลองและความสำเร็จของคุณในการปรับแต่งรสชาติของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้

มายองเนสรูปแบบต่างๆ ที่เป็นไปได้สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน โดยไม่รวมน้ำตาลจากส่วนผสม สำหรับมังสวิรัติ ไข่จะไม่รวมอยู่ในมายองเนส อุตสาหกรรมอาหารผลิตมายองเนสสำหรับคนอดอาหารที่ไม่มีไข่และไม่มีนมอยู่แล้ว บางทีข้อได้เปรียบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมายองเนสโฮมเมด เนื่องจากความสด ความเป็นธรรมชาติ และคุณภาพของส่วนผสมและความสดในตัวของมันเอง ก็คือ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในอาหารเด็กในปริมาณน้อยได้

มายองเนสคือน้ำสลัดที่ทุกคนต้องมี โต๊ะปีใหม่... ใช้ในสลัดต่างๆ รวมทั้งสลัดโอลิเวียร์อันเป็นที่รัก วันนี้การทำมายองเนสที่บ้านกลายเป็นแฟชั่น เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเล็กน้อย สูตรง่ายๆเพื่อช่วยคุณทำซอสยอดนิยมนี้ที่บ้าน

มายองเนสไข่แดง

แม่บ้านหลายคนใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารที่เหมาะสมกับมายองเนสโฮมเมด เราแนะนำให้ใช้วิธีตีแบบเก่า คือ ตีมายองเนสด้วยตะกร้อมือ

วัตถุดิบ:

ไข่แดง 1 ฟอง

1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด

น้ำตาลอีกหยิบมือ

เกลือหนึ่งหยิบมือ

น้ำมันมะกอก 100 มล

1/2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร

ในการทำมายองเนสเราต้องการไข่แดงหนึ่งฟองซึ่งเราตีให้เข้ากันด้วยมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาล ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เสร็จแล้ว (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือผสมในอัตราส่วน 1: 1) เคล็ดลับของมายองเนสนี้คือคุณไม่จำเป็นต้องตีเร็วหรือช้าเกินไป ทันทีที่มวลที่ได้เริ่มเกาะที่ตี มายองเนสก็ถือว่าพร้อมแล้ว เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อทำให้สีอ่อนแต่ไม่ขาว (จำไว้ว่ามายองเนสทำเองไม่ได้ขาวสนิทเหมือนมายองเนสที่ซื้อตามร้าน)

มายองเนสไข่ทั้งฟอง

www.เครดิต

หากคุณเป็นผู้หญิงยุคใหม่และไม่อยากยุ่งกับวิสกี้ นี่คือสูตรสำหรับมายองเนสที่สามารถเตรียมด้วยเครื่องปั่นได้ในเวลาเพียงหนึ่งนาที

วัตถุดิบ:

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

0.5 ช้อนชา เกลือ

0.5 ช้อนชา ซาฮารา

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร

การทำมายองเนสแบบโฮมเมดในเครื่องปั่นเป็นงานที่ค่อนข้างง่าย ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอ ปริมาณน้ำมัน และรายละเอียดอื่นๆ เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะและใส่เครื่องปั่นลงไปที่นั่นก็เพียงพอแล้ว ความลับอยู่ที่หัวฉีดอย่างแม่นยำ ซึ่งจะตีส่วนผสมในระยะเวลาอันสั้น เปลี่ยนเป็นมวลมายองเนสที่เราต้องการ

มายองเนสนม

www.เครดิต

มีมายองเนสที่ทำจากนม มันหนาขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์และมีรสชาติเหมือนมายองเนสแบบดั้งเดิมบนไข่

วัตถุดิบ:

นม 150 มล. ไขมัน 2.5%

น้ำมันดอกทานตะวัน 300 มล

2-3 ช้อนชา มัสตาร์ด

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว

เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทนมอุณหภูมิห้องลงในโถปั่น ใส่น้ำมันดอกทานตะวันแล้วตีด้วยเครื่องปั่น (ไม่ใช่เครื่องผสม) จนเป็นอิมัลชันหนา ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว แล้วตีต่ออีก 5 วินาที น่าแปลกที่แม้จะไม่มีไข่ คุณก็จะได้มายองเนสแท้ๆ

มายองเนสไข่นกกระทา

www.เครดิต

นักชิมชอบทดลองและปรุงมายองเนสกับไข่นกกระทา สูตรของมันค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ

ไข่นกกระทา 6 ฟอง

น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล

0.5 ช้อนชา เกลือ

0.5 ช้อนชา ซาฮารา

0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ผสมไข่ เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และพริกไทย แล้วตีด้วยเครื่องปั่นสักครู่ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันทีละน้อยจนมายองเนสข้น เพิ่มน้ำมะนาวลงในมายองเนสที่เสร็จแล้วตีอีกครั้งแล้วผสมกับสมุนไพร เราใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในตู้เย็นเพื่อให้ข้น ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับมายองเนสมาตรฐานคือใช้ไข่นกกระทาแทนไข่ไก่ พวกเขาบอกว่าพวกเขาอ่อนโยนและมีประโยชน์มากกว่า แต่ที่นี่จะดีกว่าถ้าพึ่งพารสนิยมของคุณเอง