La tecnología de cocción es simple: se hierven grandes trozos de carne en agua hasta que estén completamente cocidos con verduras y garbanzos.
Preparación:
- Remoja los garbanzos durante la noche. Si no hay tiempo, bastan 3 horas para remojar.
- Vierta los trozos de carne preparados con agua fría y deje hervir. Retire la espuma, cocine a fuego lento durante ½ hora, luego cuele el caldo.
- Cortar la cebolla en dados y agregar al caldo. Continúe cocinando la carne a fuego lento con la tapa cerrada. La cebolla debe estar blanda y completamente blanda.
- Escurrir el agua con la que se remojaron los garbanzos, verter en agua nueva y cocinar hasta que estén semiblandos, quitando periódicamente la espuma. Agregue a la carne.
- Picar finamente los tomates y añadirlos al caldo con el jugo. Sazone con sal, pimienta u otras especias al gusto y cocine hasta que la carne esté tierna.
- Cortar las patatas por la mitad y añadir a la olla al final de la cocción. Cocine hasta que las patatas estén blandas.
Al final de la cocción, parte del agua se evapora, por lo que el bozbash es bastante espeso. Deje el plato terminado durante 10 minutos para infundir. Ponga en tazones, asegurándose de que cada porción contenga 1-2 piezas de carne y 2-3 piezas de papas. Si lo desea, el plato se puede espolvorear con hierbas frescas.
Características de hacer bozbash de ternera según la receta.
Para el bozbash, lo mejor es tomar pedazos de pecho, cuello u omóplato. En lugar de carne de res, puede usar cordero, por lo que el plato resulta más rico. El tiempo de cocción depende directamente de la calidad, frescura, tamaño de los trozos de carne y edad del animal. Cuanto más viejo sea el animal, más tardará en cocinarse.
Puede tomar cualquier verdura: patatas, tomates, judías verdes, varias raíces. Lo principal es que los ingredientes contienen garbanzos.
Los trozos de ciruela o membrillo a menudo se ponen en bozbash para darle sabor, pero estos productos son opcionales en la receta de tomate. Para una apariencia más apetitosa, se agrega azafrán o cúrcuma al plato, luego la sopa adquiere un hermoso tinte amarillento.
Este plato es una excelente opción para un almuerzo abundante en un día frío de invierno.
Preparación
El principal secreto de la preparación de un plato clásico es freír carne hervida. Además, en la parte final de la cocción, el caldo se aromatiza con jugo de granada natural o limón para agregar algo de acidez al plato. Habiendo cocinado bozbash de ternera una vez, seguramente apreciará este plato oriental.
Incluso antes de la etapa de cocción de un plato caliente, los garbanzos deben colocarse en agua fría durante 6-7 horas, y preferiblemente durante la noche.
Para cocinar bozbash de res al estilo azerbaiyano en casa, debe comprar un trozo de carne de res más fresca y de la más alta calidad. A continuación, la carne debe enjuagarse bien con agua corriente y luego secarse con toallas de papel desechables. Después de eso, el producto debe limpiarse de himen y rayas, y luego cortarse en trozos muy grandes con un cuchillo afilado, como se indica en la foto.
A continuación, debe preparar otros componentes. Pele las verduras y luego pique las cebollas en cuadrados (o rodajas). Mientras tanto, poner la cacerola a fuego lento, agregar la mantequilla y sofreír la cebolla en un recipiente. Este procedimiento se puede realizar sin la participación de una sartén, directamente en una cacerola grande necesaria para cocinar este plato culinario.
Luego debes picar los tomates y enviarlos a las cebollas para freír. Si no tiene este ingrediente a mano, puede usar pasta de tomate. La consistencia de la masa vegetal debe ser rara. Guisar los ingredientes hasta que desaparezca un poco de humedad. Después de eso, debe enviar la carne picada a la sartén y luego cocinar a fuego lento los componentes hasta que cambie el tono de la carne.
A continuación, debe enjuagar los guisantes y colocarlos en un recipiente con carne. Luego vierta la cantidad requerida de agua en la sartén. Sal el caldo de carne, sazona con pimienta negra molida y curry. Mientras tanto, mientras el plato caliente está al fuego, es necesario cortar las papas grandes en trozos grandes y cortar el tubérculo más pequeño en 2 partes. Envíe la verdura a la olla y continúe cocinando la sopa. A continuación, debe cocinar bozbash hasta que la carne, las papas y los garbanzos estén listos. Luego, se debe dejar reposar el primer plato durante un tiempo. Si lo desea, puede verter un poco de jugo de granada o limón en la sopa, y también agregar un membrillo o una manzana agria cortada en trozos.
Esa es toda la receta de fotos paso a paso. El plato terminado se puede verter en platos en porciones, espolvorear con perejil recién picado encima y luego servir caliente. El delicioso bozbash de ternera cocinado en la estufa está listo. ¡Buen provecho!
El contenido calórico de este plato es de 328 kilocalorías por cada 100 gramos de producto.
KBZHU y composición para todo el plato.
Bozbash es una receta para una sopa de cocina caucásica. Es un primer plato nacional a base de caldo de cordero, aderezado con diversas verduras. La sopa Bozbash se ha hecho un hueco en el mundo de la gastronomía gracias a que su receta incluye ingredientes tan imprescindibles como los garbanzos (garbanzos, nat) y las castañas. Estos últimos, a su vez, están siendo sustituidos cada vez más por las patatas a las que estamos acostumbrados.
Según el territorio en el que se prepare la sopa caucásica, y la época del año, el conjunto de verduras que la componen puede variar. Además de las cebollas, se pueden agregar zanahorias, pimientos morrones, calabacines, berenjenas, tomates, nabos. Y también frutas y frutos secos: manzanas ácidas, ciruelas, ciruelas cereza. En la receta de los primeros platos calientes de bozbash, también hay un matiz tecnológico como el cordero antes de freír: carne cruda o ya hervida.
El cordero bozbash es principalmente común en países como Armenia y Azerbaiyán. Además, los historiadores han llegado a la conclusión de que Armenia es la patria histórica de la receta de la sopa. Pero variedades como kyufta-bozbash y brocade-bozbash son platos verdaderamente azerbaiyanos.
Ingredientes:
- Carne de cordero - 500-700 gramos;
- Garbanzos - 100 gramos;
- Zanahorias - 3 piezas.;
- Cebollas - 3 piezas.;
- Tomates - 3 piezas.;
- Pimiento - 2 piezas.;
- Berenjena - 1 pieza.;
- Patatas - 3 piezas.;
- Pimiento rojo picante - 1 vaina;
- Membrillo - 2 piezas;
- Cilantro, perejil, cebollas verdes - manojo pequeño;
- Especias: comino, azafrán, cilantro, albahaca, tomillo, pimienta negra;
- Sal al gusto;
- Agua potable - 5 litros.
¿Cómo cocinar correctamente el bozbash azerbaiyano?
Esta sopa de cordero, como muchos otros platos orientales, se suele cocinar en un caldero. En las condiciones de nuestra realidad, puede utilizar una sartén de hierro fundido de paredes gruesas.
Coloque un recipiente adecuado sobre el gas, vierta agua y coloque la carne prelavada. Lleve el líquido a ebullición, reduzca el fuego a la temperatura mínima y retire la escala. Agrega una cucharadita de sal y pimienta en grano.
Pele una zanahoria y una cebolla. Agregue todo al caldo para agregar sabor y armadura. Cocine por una hora. En este momento, prepare las verduras restantes. Pelar y cortar las cebollas en aros finos. Lavar las zanahorias y los pimientos morrones, pelarlos y picarlos en tiras.
Retire la piel de la berenjena, córtela en cubos grandes. Escaldar los tomates con agua hirviendo, sumergirlos en agua fría, retirar y quitar la cáscara. Moler en cualquier forma. Pelar las patatas, picarlas en trozos grandes, añadir agua fría. Retire el corazón del membrillo, córtelo en rodajas.
Tan pronto como la carne esté cocida, apague el gas. Retire el cordero y córtelo en trozos pequeños. Deje enfriar el caldo y cuele. Vuelva a calentar un caldero o cacerola limpia a fuego alto, vierta aceite vegetal o derrita la grasa de cordero. Ponga la carne allí y fríala hasta que esté dorada, revolviendo constantemente. Reducir el gas a temperatura media. Agrega la cebolla al cordero. Cocine hasta que esté tierno.
Agrega las zanahorias. Continúe revolviendo hasta que las verduras estén tiernas. Espolvorear con comino y cilantro una pizca de uno y otro. Coloca los tomates y los pimientos morrones en el caldero. Cocine a fuego lento la mezcla de carne y verduras durante 10 minutos. Luego vierta el caldo de cordero en la masa. Escurre los guisantes remojados y ponlos en la sopa. Agregue la vaina de pimiento picante y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Luego agregue sal y papas con membrillo. Después de 15 minutos, espolvorear con albahaca seca y azafrán. Para corregir el equilibrio ácido-sal, sin olvidar que las sopas como el bozbash tienen un sabor amargo. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar un poco.
¡Mira la foto! Qué delicioso se ve el bozbash en tazones hondos para sopa, sazonados con hierbas finamente picadas y crema agria espesa.
Sopa de cordero con albóndigas
La sopa Kufta-bozbash es una sopa de guisantes azerbaiyana cocinada en caldo de huesos de cordero con albóndigas de cordero, cebolla, arroz y especias. El bozbash azerbaiyano es un tipo de sopa tradicional de este país en particular. Muchos chefs locales, que preparan este plato, agregan frutos secos ácidos al centro de la albóndiga: ciruela cereza o ciruela.
El kyufta-bozbash aromático se sirve en platos hondos, aderezado con hierbas y salsas de verduras. Comen con pan de pita recién hecho y beben vodka de frutas.
Bozbash caucásico clásico: hecho naturalmente de cordero. En su tierra natal, cocina exclusivamente con esta carne. Pero existen recetas similares para la sopa de ternera. La tecnología de cocción de tal plato no es diferente de la receta tradicional. Pero debido al hecho de que la carne de res tiene menos carne alta en calorías, la sopa resulta ser menos grasa, manteniendo su individualidad.
¿Qué platos te vienen a la mente cuando ves un jugoso trozo de ternera? ¿Stroganoff de ternera, kebab y asado? Anteriormente, mis habilidades culinarias se limitaban a cinco o siete opciones para preparar esta deliciosa carne.
Sin embargo, después de la visita de los parientes azerbaiyanos de su esposo, el menú se reponía con un plato más de "carne". Esta es una deliciosa sopa llamada bozbash. Es muy satisfactorio, rico, tiene un sabor excelente y se puede cocinar muy rápido. Además, el bozbash está delicioso al día siguiente, por lo que puedes cocinarlo más. ¡Descubramos cómo cocinarlo!
Sopa bozbash de ternera al estilo azerbaiyano
Herramientas de cocina: un cuenco para remojar garbanzos, una tabla de cortar, un cuchillo, una cuchilla para remover, una cuchara. Es mejor cocinarlo en una cacerola con fondo y paredes gruesas o en un caldero. Los utensilios de cocina de hierro fundido son geniales.
Ingredientes
Cómo elegir los ingredientes adecuados
- Asegúrese de prestar atención a la carne que elija. Si desea una comida más rica, tome el trozo deshuesado. y para la versión "light", solo pulpa baja en grasa. Preste atención al color y consistencia de la carne: un color rosado o burdeos indica frescura, y la aparición de manchas o un color apagado es un indicador de que el producto “no es de la primera frescura”. Rayas amarillentas de grasa "hablan" de la venerable edad del animal, esta carne será dura. Tenga en cuenta que la buena carne de res es firme y elástica; si la presiona con el dedo, la ranura resultante se llenará lo suficientemente rápido. Trate de comprar carne refrigerada en lugar de congelada.
- Si no ha encontrado garbanzos, puede reemplazarlos con guisantes normales.
- Si lo desea, la mantequilla se puede reemplazar con aceite vegetal.
Cocción paso a paso
- Enjuague bien con 100 g de garbanzos, luego sumérjalo en agua corriente (no para beber). Es mejor hacer esto por la noche, en casos extremos, no menos de 4 horas.
Los garbanzos también se llaman garbanzos. Las reglas para elegirlo son bastante simples: los guisantes deben ser de color amarillo claro, del mismo tamaño y tono. Los granos verdes o marrones no son adecuados y deben reservarse con anticipación.
- Pele 1 cebolla y córtela en cubos pequeños.
- Ponga una cacerola al fuego, luego derrita 20 g de mantequilla en ella.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que se dore.
- Mientras tanto, ocúpate de la carne. Tomar 400 g de ternera, enjuagar, cortar en porciones (de unos 4 cm de tamaño).
- Cuando las cebollas se doren, agregue 280 g de tomates en su propio jugo. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que la mitad del líquido se haya evaporado.
Al elegir tomates, puede usar la conservación del hogar de manera segura. Es mejor si los tomates no están enteros, sino cortados en trozos.
- Vierta la carne en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que la carne cambie de color (aproximadamente 10-15 minutos).
- Escurre los guisantes remojados y agrega los garbanzos a la olla.
- Vierta 2 litros de agua en la sopa.
- Sazone con bozbash al gusto, agregue 1 cucharadita de cúrcuma y pimienta negra. Deje que el plato hierva a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos. En promedio, esto tomará aproximadamente una hora y media.
- Pelar 6 patatas, cortarlas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
- Cuando la carne y los garbanzos estén tiernos, agregue las papas a la sopa. Revuelva el bozbash y cocine hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos).
- Prueba la sopa, agrega sal si es necesario.
¡Buen provecho!
Video de recetas de cocina
Para ver cómo cocinar bozbash con trozos de carne, mire el siguiente video. Muestra la tecnología de cocción de este primer plato.
Opciones de decoración y servicio
El bozbash terminado se ve muy hermoso: guisantes amarillos, rodajas de tomate rojo, un delicado tono de carne ... Como regla general, para decorar una sopa de este tipo, es suficiente espolvorearla con hierbas finamente picadas.
Si quieres que este plato sea aún más original, espolvorea los bordes del plato en el que vas a verter la sopa con pimentón molido y pimienta. Estas "rayas" de colores se ven muy elegantes. La sopa se sirve primero, después de los aperitivos.
Debido al hecho de que es muy satisfactorio, puede limitarse a "adiciones" mínimas: lavash cortado en pedazos o pan blanco seco, así como ensalada de verduras o rodajas de verduras.
- Intente tomar una escápula o rabadilla para esta sopa; estas partes de la carcasa se cocinan más rápido que el muslo o la pechuga.
- Las papas se pueden cortar lo suficientemente grandes; de acuerdo con la receta, no deben ser demasiado pequeñas. Los tubérculos pequeños simplemente se pueden cortar por la mitad (pero en este caso, tómelos no seis piezas, sino ocho o nueve).
- Si no tiene una cacerola de paredes gruesas, puede freír las cebollas en una sartén. Agregue carne y transfiera la masa a una cacerola antes de agregar los garbanzos.
- Si el bozbash resulta ser demasiado espeso, no dude en agregarle agua (en la etapa de hervir las papas).
- Para acelerar el proceso de cocción, los garbanzos se pueden hervir hasta que estén medio cocidos por separado (esto llevará de 40 minutos a 1 hora). Verter 0,5 litros de agua encima y cocinar a fuego lento.
- La carne de res con hueso también se puede hervir hasta que esté medio cocida por separado. En este caso, no use agua para bozbash, sino el caldo resultante.
Otras posibles opciones de preparación y llenado
- Intenta hacer y - cordero bozbash -: se prepara siguiendo casi la misma receta.
- Los amantes de la carne de vacuno deben probar otros primeros platos elaborados con esta carne: Caucásico - khash—, así como Turco. Por cierto, a los moldavos también les gusta mucho este último.
- También puede cocinar este plato en una multicocina. Como cualquier otra sopa de ternera, debe cocinarse en el modo de preparación de los primeros platos durante aproximadamente una hora y media.
- Algunas personas también hacen esta sopa con pollo, pero en este caso resulta menos aromática.
- Intente reemplazar los garbanzos con otras legumbres, como guisantes o lentejas. Por cierto, es muy saludable.
Muchas personas discuten sobre quién preparó por primera vez tal sopa. Bozbash es realmente muy popular, y esto es fácil de explicar, porque su sabor original conquista desde la primera cuchara. ¿Estás preparando este plato? ¡Comparte tus recetas en los comentarios!
Bozbash es una sopa de relleno al estilo azerbaiyano que se ha convertido en una de las favoritas de muchos fuera del Cáucaso. La receta tradicional tiene los ingredientes necesarios: carne de cordero, garbanzos, castañas y verduras. El cordero y las castañas se pueden sustituir por ternera y patatas. El bozbash de ternera se puede preparar según el mismo principio que el de la carne de cordero.
Esta sopa tiene un sabor ligeramente amargo, por lo que la receta asume la presencia de frutos secos, tomates, frutas (ciruela, manzanas, ciruelas), diversas hierbas y especias. Las ciruelas cereza y las ciruelas se seleccionan no demasiado maduras, incluso un poco verdosas, y se pueden agregar tomates enlatados, mientras se regula el nivel de acidez del caldo con azúcar.
Bozbash de ternera simple
Si cocina bozbash con carne de res, el plato resultará no tan graso como con el cordero tradicional. Y es que mucha gente prefiere la carne de res a la de cordero, porque estos dos tipos de carne tienen un sabor diferente. Al modificar la receta de esta manera, cocinarás la misma sopa, pero de una forma que te resulte más cómoda.
Para preparar la sopa al estilo azerbaiyano, debe remojar los garbanzos con anticipación durante la noche. Entonces, el tiempo de cocción se reducirá notablemente y el plato resultará más sabroso. De lo contrario, la receta es sencilla, por lo que cocinarla es una experiencia agradable.
Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos.
Porciones por envase: 4.
Ingredientes:
- carne de res - 700 g;
- garbanzos - 100 g;
- patatas - 2 piezas.;
- cebollas - 3 piezas.;
- zanahorias - 1 pieza.;
- tomates - 3 piezas.;
- manzanas - 2 piezas.;
- ciruelas pasas (grandes) - 8 piezas.;
- albahaca - 1 manojo;
- cilantro - 1 manojo;
- un trozo de mantequilla para freír;
- menta (opcional);
- pimientos (negros, rojos), sal al gusto.
Preparación
- Comenzamos a preparar el plato al estilo azerbaiyano con el caldo que ya es estándar para nosotros: lavo mi carne, llénela de agua. Como ves lo que empieza a hervir, quita la espuma (para que no tengas que filtrarla después), sal y pone una cebolla pelada y limpia las zanahorias (enteras). El caldo con verduras quedará más brillante y aromático.
- Necesitas cocinar la carne durante 40 minutos. Ahora sacamos todo de la sartén (cebollas y zanahorias para reciclar) y los reemplazamos con garbanzos, es necesario cocinarlo a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- Corta la carne en trozos pequeños. Limpiar las dos cebollas restantes y picarlas en mitades delgadas. Fríe estos dos ingredientes en mantequilla hasta que estén bien dorados.
- Liberamos las patatas, manzanas y tomates de la piel (para ello sumergimos los tomates en agua hirviendo durante 0,5 minutos), y también se quitan las manzanas de las semillas.
- Cortar las verduras en cubos, patatas (más pequeñas, tomates) más grandes. Y frutas, en trozos pequeños.
- Cuando los guisantes estén cocidos, agregue las papas. Y déjelo por otros 15 minutos. Es el momento de cortar los greens.
- Ponga en una cacerola los cubos de tomate, las ciruelas pasas, las manzanas y la carne con la cebolla. Sazone con pimienta y deje hervir.
- Después de 5 minutos, agregue las verduras picadas, espere a que hierva nuevamente, ¡y la sopa de carne está lista!
Características del relleno de sopas.
Una sopa de aderezo es aquella cuya receta incluye raíces salteadas y harina. Es decir, casi todos los primeros platos a los que estamos acostumbrados. Hay algunas reglas sobre cómo hacer una sopa para repostar:
- todos los ingredientes se colocan exclusivamente en un líquido hirviendo, a su vez a intervalos regulares, para que todos los productos estén listos al mismo tiempo;
- después de agregar cada siguiente componente de la sopa, el caldo debe hervir lo más rápido posible, porque la cocción prolongada tiene un efecto negativo en el sabor y las propiedades útiles del plato;
- si la receta asume la presencia de papas, entonces se puede omitir la harina. Y si además incluye productos ácidos (acedera, chucrut, encurtidos, etc.), entonces se añaden cuando las patatas estén medio cocidas, de lo contrario no hervirá bien;
- la receta recomienda saltear cebollas, zanahorias y tomates para tales sopas, y guisar remolachas y repollo, luego el color del caldo terminado será más hermoso;
- al dorar las verduras, logran su transparencia, y no un cambio de color cardinal, luego el olor acre se va y las verduras adquieren un nuevo y agradable aroma, que compartirán con el plato terminado;
- los granos de pimienta y las hojas de laurel se agregan al final de la cocción, y esta última se retira después de 10 minutos;
- es necesario cocinar la sopa a fuego lento, y al final dejar reposar (ya sin fuego) durante 10-15 minutos, para que la grasa se vuelva transparente y suba.
