ใครเป็นผู้คิดค้นไส้กรอกและเมื่อใด ไส้กรอก

เมื่อไส้กรอกตัวแรกปรากฏขึ้น

ประวัติศาสตร์ของไส้กรอกย้อนกลับไปนับพันปี เช่นเดียวกับสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของมนุษยชาติเราไม่รู้จักชื่อของผู้ที่คิดค้นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ นักประวัติศาสตร์ของทุกประเทศยังคงไม่เห็นด้วยเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "ไส้กรอก" ในหมู่ชนชาติต่างๆ แต่นี่เป็นเพียงการยืนยันว่าการประดิษฐ์ไส้กรอกน่าจะเป็นผลงานร่วมกันของผู้คนที่อาศัยอยู่ในประเทศต่างๆ และความจริงที่ว่าความนิยมของไส้กรอกเพิ่มขึ้นจากศตวรรษสู่ศตวรรษแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นของชาติอย่างแท้จริง

ไส้กรอกเกิดจากความต้องการที่จะกักตุนเนื้อสัตว์ไว้ใช้ในอนาคต เนื่องจากสมัยโบราณไม่มีตู้เย็นหรือสตูว์ผู้คนจึงต้องหาวิธีต่างๆในการถนอมอาหาร จึงถือกำเนิดเนื้อวัวและไส้กรอก

การกล่าวถึงไส้กรอกครั้งแรกในแหล่งวรรณกรรมหรือเกี่ยวกับต้นแบบของมันสามารถพบได้ในบทกวี "The Odyssey" ของโฮเมอร์ ในฉากหนึ่งในบ้านของเพเนโลพีคู่ครองจัดคนขายเนื้อและคนรับใช้ก็เตรียมสตูว์จากซากลูกแกะที่เหลืออยู่และกระเพาะอบที่เต็มไปด้วยเลือดและไขมันบนกองไฟ ในความเป็นจริงโฮเมอร์อธิบายถึงวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือดที่เป็นที่นิยมในปัจจุบัน

ทุกคนมีไส้กรอกเป็นของตัวเอง

ในตอนแรกไส้กรอกไม่มีเปลือก: พวกเขาเพียงแค่เอาเนื้อสัตว์หนึ่งชิ้นเค็มให้เข้ากันแล้วตากให้แห้งนั่นคือทำให้แห้ง เมื่อยัดกระเป๋าเข้าไปแล้วนักรบของกษัตริย์เปอร์เซียและชาวมองโกลสามารถทำแคมเปญที่ห่างไกลได้โดยไม่ต้องแบกเกวียนอาหารขนาดใหญ่ ปัจจุบันเทคโนโลยีนี้ใช้เป็นส่วนหนึ่งในการเตรียม basturma

จากนั้นก็มีคนค้นพบว่าเนื้อสัตว์ถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้นโดยนำไปใส่ไว้ในลำไส้สัตว์ที่ผ่านการบำบัดแล้ว นี่เป็นวิธีที่อาหารอันโอชะแบบตะวันออกโบราณของ Kazy ปรากฏขึ้น - เนื้อม้าทั้งตัวเคลือบด้วยไขมันและเครื่องเทศซึ่งวางอยู่ในลำไส้จากนั้นจึงนำไปอบแห้งรมควันหรือต้มตามที่ต้องการ อีกทางเลือกหนึ่งคือ Turkic sujuk ซึ่งพวกเขาไม่ใช้เนื้อสันใน แต่เป็นเนื้อสับจากส่วนต่างๆของซาก เมื่อชาวโรมันโบราณคุ้นเคยกับการปรุงอาหารของชาวตะวันออกพวกเขาจึงนำสูตรนี้มาใช้ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของไส้กรอกยุโรปในอนาคตทั้งหมด แต่อย่างไรก็ตามซาลามิถือเป็นไส้กรอกที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในสมัยโบราณซึ่งเป็นไส้กรอกแห้งที่ทำจากเนื้อสับละเอียดและน้ำมันหมูกับเครื่องเทศ

ชาวโรมันยังทำไส้กรอก Lucan รมควันที่เต็มไปด้วยเนื้อสับที่มีสมุนไพรไขมันและซอสสูตรพิเศษจำนวนมาก ฉ่ำด้วยกลิ่นหอมสดใสพวกเขามั่นใจว่าจะได้รับการจัดเตรียมในงานเลี้ยงจำนวนมากซึ่งชาวโรมันมักจัดขึ้น และลูกหลานของพวกเขาในศตวรรษที่ 16 ได้สร้างไส้กรอกรมควันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง - cervelat ที่มีชื่อเสียงซึ่งโดดเด่นด้วยวิธีการปรุงอาหารและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่มีอยู่มากมายเช่นพริกกานพลูลูกจันทน์เทศกระวาน

ในบรรดาคนยากจนในยุคกลางในไบแซนเทียมไส้กรอกเลือดถือเป็นสิ่งที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดและคนทั่วไปในฝรั่งเศสก็กินไส้กรอกอันดูเยต์ราคาถูก - ไส้กรอกยัดไส้ด้วยกระเพาะอาหารและเครื่องในของวัวหรือหมู นั่นคือสิ่งที่เหลืออยู่ของซากหลังจากที่เนื้อทั้งหมดไปที่โต๊ะสำหรับขุนนาง

มากที่สุดในยุคกลางชาวเยอรมันก้าวหน้าในเทคโนโลยีการเตรียมไส้กรอกต่างๆ ตัวอย่างเช่นพวกเขาเดาว่าจะบดอวัยวะภายในของสัตว์ให้เป็นเนื้อสับเติมน้ำมันหมูและพริกไทยที่นั่นจึงคิดค้นไส้กรอกตับ

ชาวเยอรมันหรือ Johann Laner ได้มีแนวคิดในการสร้างไส้กรอกซึ่งในความเป็นจริงก็คือไส้กรอกขนาดเล็ก ไส้กรอกทอดและตุ๋นที่ปรุงสุกและบ่มรมควันทอดและตุ๋นกลายเป็นอาหารจานหลักของอาหารเยอรมันและออสเตรียอย่างรวดเร็ว พวกเขาถูกส่งไปยังกองทัพด้วยซ้ำทำให้เกิดความอิจฉาอย่างมากของ "Fritz" ในศัตรู แต่คนที่อิจฉาไม่รู้ว่าเยอรมนีซึ่งได้รับความเสียหายจากสงครามโลกกำลังเติมไส้กรอกของทหารลงครึ่งหนึ่งด้วยเศษขนมปังหรือโจ๊กถั่ว

ชาวเยอรมันกลุ่มเดียวกันทั้งหมดเป็นกลุ่มแรกที่ผลิตไส้กรอกต้มจำนวนมากซึ่งแตกต่างจากของพวกเขาที่รมควันและแห้งในเนื้อสับที่สับละเอียดมากและอายุการเก็บรักษาสั้นมาก ฉันปรุงมันและกินที่นั่น!

ในรัสเซียไส้กรอกเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 เป็นเวลาที่จดหมายเปลือกต้นเบิร์ชมีการลงวันที่ซึ่งในบรรดาอาหารที่ส่งไปยังเสมียนบางคนก็มีการกล่าวถึง "kalb" ด้วย แต่ก่อนสมัยปีเตอร์มหาราชเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งทุกคนใส่อะไรก็ได้ที่พวกเขาชอบ ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อซาร์ปีเตอร์ที่ 1 เดินทางไปยุโรป เขาส่งไส้กรอกเยอรมันไปรัสเซียทันทีและบังคับให้พวกเขาไม่เพียง แต่ปรุงไส้กรอกเนื้อคุณภาพสูงสำหรับครัวในวังเท่านั้น แต่ยังต้องสอนสิ่งนี้ให้กับชาวรัสเซียด้วย

ในรัสเซียไส้กรอกได้หยั่งรากอย่างรวดเร็วพวกเขาเริ่มใช้ทั้งในเมืองและในหมู่บ้าน แม้แต่ในหมู่บ้านที่ห่างไกลที่สุดในช่วงวันหยุดก็ยังมีแหวนเนื้อฉ่ำจำนวนมากวางอยู่ในปล่องไฟ เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 20 มีโรงงานไส้กรอกและโรงงานผลิตไส้กรอกประมาณสองพันครึ่งพันแห่งในรัสเซีย

สิ่งที่แพทย์สั่ง

การปฏิวัติปี 2460 ไม่เพียง แต่ยกเลิกลัทธิซาร์และทุนนิยมเท่านั้น แต่ยังควบคุมตลาดอาหารด้วย ในการส่งมอบในเมืองที่พวกเขาแลกเปลี่ยนกับอะไรก็ได้ ค่อยๆรัฐบาลโซเวียตเริ่มผลักดันผู้ผลิตไส้กรอกเอกชนอย่างไร้ความปรานีในขณะเดียวกันก็เปิดตัวโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ของรัฐ ด้วยเหตุผลบางประการจึงให้ความสำคัญกับไส้กรอกต้มและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง "Doktorskaya" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีในสหภาพโซเวียต "Doktorskaya" ถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2479 จากความคิดริเริ่มส่วนบุคคลของคณะกรรมการกลางของ CPSU (b) เพื่อปรับปรุงโภชนาการของ "เหยื่อของระบอบซาร์" และเดิมมีไว้สำหรับเมนูของสถานพยาบาลและการปันส่วนพิเศษ จากมุมมองทางการแพทย์ "Doktorskaya" เป็นอาหารเพื่อสุขภาพในอุดมคติจริงๆ: เนื้อบดประกอบด้วยเนื้อสัตว์ที่คัดสรรไข่ไก่และนมซึ่งแม้แต่แผลก็สามารถกินต้มได้ จนถึงปีพ. ศ. 2519 ไม่มีอะไรที่ฟุ่มเฟือยและหลังจากนั้นมีการเพิ่ม "โปรตีนจากผัก" เพียง 3-5% ลงในไส้กรอก

ไส้กรอกจำนวนมากถูกผลิตในสหภาพโซเวียต แต่การคำนวณผิดอย่างเห็นได้ชัดในการวางแผนการขายทำให้ในบางภูมิภาคของประเทศไส้กรอกหลายประเภทวางอยู่บนชั้นวางและรอให้ผู้ซื้อแห้งในขณะที่คนอื่น ๆ นำเข้ามาปีละครั้งและขายพร้อมคูปอง ดังนั้นสำหรับพลเมืองโซเวียตการเดินทางไปยังเมืองอื่นเพื่อซื้อของชำจึงเป็นเรื่องธรรมดา

ทุกวันนี้ตลาดไส้กรอกมีทั้งจำนวนผู้ผลิตและความหลากหลายของไส้กรอกทุกประเภท โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งบนชายฝั่งทะเลดำของดินแดนครัสโนดาร์คือ บริษัท TORES ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2536 ในภูมิภาคทูออปส์ ตลอดระยะเวลายี่สิบปีของการทำงาน บริษัท ได้รับความน่าเชื่อถือจากลูกค้าด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและหลากหลาย เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าในภูมิภาคทูออปส์ทุกครอบครัวซื้อไส้กรอก TORES ด้วยการขยายตัวของภูมิศาสตร์การขายไส้กรอกทูออปส์ได้รับการยอมรับและชื่นชอบในเมืองอื่น ๆ ของดินแดนครัสโนดาร์, เขตสตาฟโรโปล, รอสตอฟ - ออน - ดอน สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยการเลือกสรรที่หลากหลายของ บริษัท ซึ่งนำเสนอผลิตภัณฑ์สำหรับทุกรสนิยม ทุกวันนี้มีไส้กรอกปรุงสุกและรมควันไส้กรอกไส้กรอกอาหารสำเร็จรูปรวมทั้งเกี๊ยวและเกี๊ยวมากกว่าร้อยชนิด ผลิตภัณฑ์มีการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ใหม่อย่างต่อเนื่อง เพื่อความสะดวกของลูกค้าจึงมีการเปิดเชนร้านค้าในระยะที่สามารถเดินไปถึงได้ซึ่งไส้กรอกสดจะถูกส่งทุกวัน

อ้างอิงจากวัสดุจากอินเทอร์เน็ต

ชาวรัสเซียชื่นชอบไส้กรอก "ด็อกเตอร์" มาก อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าทำไมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้จึงเรียกแบบนั้น AiF.ru บอกเล่าเรื่องราวที่มาของ "ไส้กรอกของคุณหมอ"

ไส้กรอก "ยา" สำหรับคนงานและชาวนา

ในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 ประเทศโซเวียตที่ยังเยาว์วัยหลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP ประสบปัญหาร้ายแรงเกี่ยวกับอาหารซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของคนงาน จากนั้นผู้บังคับการด้านสุขภาพของประชาชนได้สั่งให้ผู้เชี่ยวชาญของโรงงานบรรจุเนื้อสัตว์ซึ่งตั้งชื่อตาม V. Mikoyan พัฒนาสูตรสำหรับไส้กรอก "พื้นบ้าน" ซึ่งจะมีราคาไม่แพงสำหรับทั้งชาวนาและชนชั้นกรรมาชีพ มีการตัดสินใจตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ใหม่ว่า "Doktorskaya" ตามที่มีไว้สำหรับ "คนป่วยที่ทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

ไส้กรอกปรุงสุก "Doctor's" ก้อนแรกออกจากสายการผลิตในปีพ. ศ. 2479 ในสมัยนั้นเธออดอาหารอย่างแน่นอน รวมไส้กรอก 100 กก:

• เนื้อพรีเมียม 25 กก.
• เนื้อหมูกึ่งไขมัน 70 กก.
• 75 ชิ้น (3 กก.) ไข่
• นมวัว 2 ลิตร

โดยทั่วไปสิ่งที่ "แพทย์สั่ง" แพทย์สั่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างกล้าหาญให้กับผู้ป่วยที่มีโรคต่างๆเช่นโรคตับและกระเพาะอาหารโรคโลหิตจางหรือสุขภาพที่อ่อนแอลงหลังจากได้รับความทุกข์ทรมานจากโรคและการบาดเจ็บ

องค์ประกอบของ "Doktorskaya" มีการเปลี่ยนแปลงอย่างไรตั้งแต่ทศวรรษที่ 1930?

ในปีพ. ศ. 2517 องค์ประกอบของ "Doktorskaya" ได้เปลี่ยนไปเป็นครั้งแรกโดยอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ และในอนาคตสูตรอาหารของไส้กรอกที่เคยบริโภคได้เปลี่ยนไปจากองค์ประกอบดั้งเดิมมากจนทุกวันนี้นักโภชนาการแทบจะไม่เรียกมันว่า "ยา"

องค์ประกอบที่ทันสมัยของ "Doctoral":

• เนื้อวัวตัดแต่ง
• เนื้อหมูกึ่งไขมันตัดแต่ง
• ไข่ไก่หรือไข่ขาว
• นมวัวแห้งทั้งหมดหรือพร่องมันเนย
• โซเดียมไนไตรต์
• เกลือแกงที่กินได้น้ำตาลทรายหรือกลูโคสลูกจันทน์เทศหรือกระวานบด
• แป้ง;
• แป้ง.

ไม่มีการควบคุมเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสม นอกจากนี้หากไส้กรอกไม่ได้ทำตาม GOST แต่เป็นไปตามที่เรียกว่า TU อาจมีสารเติมแต่งต่อไปนี้:

• รสควัน;
• สารต้านอนุมูลอิสระ E300, E301, E304, E306;
• ตัวควบคุมความเป็นกรด E262, E325, E326, E330, E331, E392, ตัวปรับความคงตัว E339, E451, E450, E452;
• สารเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม E621 (โมโนโซเดียมกลูตาเมตชนิดเดียวกันซึ่งเสพติด)

เนื้อเส้นเลือด - กล้ามเนื้อเป็นอิสระจากการรวมเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มองเห็นได้ไขมันและต่อมน้ำเหลือง

เงื่อนไขทางเทคนิค (TU) - เอกสารที่กำหนดข้อกำหนดทางเทคนิคที่ต้องเป็นไปตามผลิตภัณฑ์วัสดุหรือสารเฉพาะ TUs ได้รับการติดตั้งในแต่ละองค์กรอย่างอิสระไม่ได้รับการรับรองในกฎหมายและอาจแตกต่างจาก GOST

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของคนยุคใหม่ทุกคน ไม่กี่คนที่นึกภาพอาหารเช้าหรือของว่างในที่ทำงานโดยไม่มีแซนวิชไส้กรอก อย่างไรก็ตามเราไม่ได้คิดว่าทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าไส้กรอก

"ไส้กรอกกับการเมือง: ถ้าคุณต้องการสนุกกับพวกเขาอย่าดูพวกเขาทำ" - Otto von Bismarck

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าไส้กรอกมีทั้งข้อเสียและข้อดีมากมาย ในขั้นต้นผลิตภัณฑ์นี้เป็นเนื้อสับปกติที่ผสมกับเครื่องเทศเกลือและไขมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครนี้มีไว้สำหรับการเสิร์ฟมื้อเย็นหรือมื้อกลางวันอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามคนที่มีร่างกายแข็งแรงและมีสุขภาพดีถือว่าไส้กรอกเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นี้สามารถตอบสนองการใช้พลังงานต่อวันได้อย่างเต็มที่

เรื่อง "ไส้กรอก"

การกล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่มีเอกลักษณ์ดังกล่าวเป็นครั้งแรกปรากฏใน 500 ปีก่อนคริสตกาล หลังจากนั้นคำอธิบายของไส้กรอกสามารถพบได้ใน "Odyssey" ที่มีชื่อเสียงของโฮเมอร์ และเอพิชาร์มัสยังสร้างหนังตลกที่มีชื่อเดียวกันให้กับไส้กรอก ดังนั้นการค้นพบการทำอาหาร - ไส้กรอก - สามารถนำมาประกอบกับชาวกรีกได้อย่างปลอดภัยเนื่องจากความหลงใหลและความปรารถนาที่จะแก้ไขทุกอย่าง

คำว่า "ไส้กรอก" นั้นถูกตีความในรูปแบบที่แตกต่างกัน ตามเวอร์ชันหลักคำนี้ยืมมาจากภาษาเตอร์ก ดังนั้นในภาษาTürkickülbastı - "kol" หมายถึงมือและ "เบส" หมายถึงการกด ในภาษาฮีบรูkolbāsār (כלבשר) แปลว่า "เนื้อหนังทั้งหมด" แน่นอนว่าความหมายนี้ยังห่างไกลจากความจริง เนื่องจากชาวยิวไม่กินเนื้อหมู (ซึ่งรวมอยู่ในไส้กรอกส่วนใหญ่)

เป็นเวลานานเชื่อกันว่าไส้กรอกปรากฏในรัสเซียขอบคุณชาวเยอรมัน อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงนี้ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเชื่อถือได้ อันที่จริงแม้แต่ในตัวอักษร Birch bark ซึ่งพบใน Veliky Novgorod ก็เขียนว่าไส้กรอกในศตวรรษที่ 12 ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไป จดหมาย # 842 มีข้อความต่อไปนี้: "จากเสมียนและจาก Ilka ที่นี่เรา [สอง] ส่งหัวหอม 16 หัว (เห็นได้ชัดว่าเป็นน้ำผึ้ง) และน้ำมันสามกระถางและในวันพุธหมูสองตัวสันเขาสองอัน (เห็นได้ชัดว่าเป็นกระดูกสันหลังของซาก) และกระต่ายสามตัวกับหมูสีดำและไส้กรอกและม้าสองตัวและสัตว์ที่มีสุขภาพดี "

หากคุณเข้าสู่แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์เป็นที่ชัดเจนว่าชาวโนฟโกโรเดียนไม่ได้มีความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจใกล้ชิดกับชาวเตอร์ก ตรงกันข้ามพวกเขากระตือรือร้นในการค้าขายกับยุโรปตอนเหนือ เป็นไปได้ที่จะสรุปได้อย่างสมบูรณ์: คำว่า "ไส้กรอก" มีต้นกำเนิดจากสลาฟทั่วไป ส่วนแรกของคำนั้นสมควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นภาษาสลาฟและส่วนที่สอง - ต่างประเทศ (ยืม)

ผู้เชี่ยวชาญด้าน "ไส้กรอก" ที่มีชื่อเสียงระดับโลกถือได้ว่าเป็นชาวเยอรมันและชาวออสเตรีย ท้ายที่สุดแล้วในประเทศเหล่านี้มีการผลิตพันธุ์ต่าง ๆ จำนวนมาก อย่างไรก็ตามเมืองเวียนนาในออสเตรียและแฟรงค์เฟิร์ตอัมไมน์ของเยอรมนียังคงแข่งขันกันเพื่อเรียกตัวเองว่าเป็นบ้านเกิดของไส้กรอก

ใครเรียกไส้กรอกอีสานไม่รู้จักแน่นอน เป็นที่ทราบกันดีว่า Johan Georg Laner ถือเป็นผู้สร้างสรรค์ไส้กรอก เขาศึกษาไส้กรอกในเยอรมนีและซื้อขายผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ในเวียนนา

ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าไส้กรอก?

เป็นที่ทราบกันดีว่าในสมัยโบราณผลิตภัณฑ์ (ไส้กรอก) ยังคงเป็นที่รักของทุกคนหมายถึงเนื้อกระป๋องรสเค็ม อย่างไรก็ตามเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไส้กรอกสมัยใหม่

ตามข้อมูลอย่างเป็นทางการเป็นที่ทราบกันดีว่าคำว่า "ไส้กรอก" เป็นชื่อที่มาจากภาษาละติน "หลอดไฟ" หมายถึงทรงกลมและมีลักษณะคล้ายกับหลอดไฟ

"หมอ" รักษาได้จริงหรือ?

ไส้กรอกของคุณหมอ ... ไส้กรอกกับหมอ ... มีอะไรเหมือนกัน? ดูเหมือนเป็นการผสมผสานระหว่างคำที่ขัดแย้งกัน ชาวอเมริกันฟิลคนหนึ่งคิดถึงเรื่องนี้ในโฆษณาของช่อง TNT เขาบอกว่าวลีนี้ทำให้เขากลัว แล้วทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าเอก? ไม่ใช่โดยบังเอิญ

หากคุณเปิดหน้าประวัติศาสตร์ของประเทศของเราแล้วในรัสเซียหลังการปฏิวัติมันยากมากกับอาหาร ไม่มีการถามถึงเนื้อสัตว์เลย เฉพาะในทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ 20 ชั้นวางของในร้านค้าเริ่มเต็มไปด้วยสินค้าอย่างน้อยที่สุด แต่จำเป็นที่สุด อย่างไรก็ตามเนื้อแน่น

สุขภาพของประชาชนก็ได้รับความเดือดร้อนเช่นกัน สาเหตุเบื้องต้นคือโภชนาการที่ไม่ดี รัฐบาลของประเทศต้องเผชิญกับงานที่ยากลำบาก - เพื่อแก้ไขปัญหาเนื้อสัตว์หรือผลิตผลิตภัณฑ์ที่จะมาทดแทน ไส้กรอกต้มจึงค่อยๆเริ่มวางขาย

ส่วนประกอบของไส้กรอกประกอบด้วยเนื้อประมาณ 40-50% ส่วนที่เหลือถูกครอบครองโดยแป้งแป้งและเครื่องเทศต่างๆ อย่างไรก็ตามหนังและแม้แต่เนื้อเยื่อเกี่ยวพันต่าง ๆ ก็ถูกนำมาใช้เพื่อทำไส้กรอกราคาถูก

โดยตรงความหลากหลายของไส้กรอก "Doktorskaya" ได้รับการพัฒนาในปีพ. ศ. 2479 ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ตั้งชื่อตาม มิโคยัน. เทคโนโลยีพิเศษนี้ทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ป่วยเป็นโรคตับและกระเพาะอาหารเนื่องจากส่วนประกอบของไส้กรอก "Doctor's" ประกอบด้วยเนื้อสับ 60% (เนื้อหมูเนื้อวัว) นมไข่แป้งและกระวานขั้นต่ำ แน่นอนว่าปัจจุบันนักโภชนาการแทบจะไม่เรียกไส้กรอกชนิดนี้ว่า "หมอ" (ยา)

ไส้กรอกรมควันดิบ - อร่อยและแพง

ก่อนหน้านี้เรียกว่าการขาดดุลในปัจจุบันถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างถูกต้อง ... กลิ่นฉุนรสเค็มไขมันและโปรตีนสูงเป็นลักษณะสำคัญของไส้กรอกเนื้อจริงๆ

ทำไมไส้กรอกจึงเรียกว่ารมควันดิบ? คำตอบนั้นง่ายมาก ท้ายที่สุดชื่อนี้เผยให้เห็นเทคโนโลยีการผลิตทันที ไส้กรอกชนิดนี้รมควันเย็นและผ่านกระบวนการอบแห้งที่ยาวนาน นี่คือวิธีที่เนื้อสัตว์ขาดน้ำ ด้วยเหตุนี้ไส้กรอกรมควันที่ยังไม่ได้ปรุงจึงสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่า“ ไส้กรอกตับยาว” อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงหลายเดือน

ในอิตาลีโบราณไส้กรอกชนิดนี้ปรุงเป็นเวลานานมาก บางครั้งการสุกถึง 3 เดือน แน่นอนในสภาพที่ทันสมัยการทำให้สุกไม่เกิน 40 วัน และทุกๆวันรสชาติของไส้กรอกรมควันดิบจะดีขึ้นเรื่อย ๆ

ซาลามี่

เทคโนโลยีการทำซาลามี่มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 15 ตอนนั้นชาวนาอิตาลีเอาน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์หลายชนิดบดเป็นเนื้อสับและใส่เครื่องเทศ

ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่าซาลามี่? คำภาษาอิตาลี salame มีความหมายเหมือนกันกับไส้กรอกเกือบทุกประเภท และถ้าคุณเริ่ม "แยกส่วน" คำออกเป็นส่วน ๆ การขายหมายถึงเกลือและ ame คือคำลงท้ายซึ่งใช้เพื่อแสดงคำนามในเอกพจน์ และถ้าแปลเป็นภาษารัสเซียก็ให้ทานเนื้อวัวที่ทำจากข้าวโพดไส้กรอกเค็ม

ในยุคกลางของประเทศในยุโรปไส้กรอกถือเป็นอาหารของชนชั้นสูง ท้ายที่สุดแล้วมีการใช้เฉพาะเนื้อคุณภาพสูงในการผลิตเท่านั้น ดังนั้นทุกคนไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ ฉันต้องการให้ผู้ผลิตของเราจัดหาการผสมผสานระหว่างราคาและคุณภาพที่ไม่เหมือนใคร: ราคาไม่แพงและมีประโยชน์

บนโต๊ะทุกครอบครัวคุณจะพบผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนที่เรียกว่า "ไส้กรอก" มีรูปร่างและองค์ประกอบที่แตกต่างกันดังนั้นคุณสามารถสร้างสรรค์อาหารได้หลายอย่างด้วยกัน แต่มีไม่กี่คนที่คิดถึงเวลาที่การสร้างสรรค์อาหารยอดนิยมเช่นนี้ปรากฏขึ้น

ไส้กรอกคืออะไร?

จากพจนานุกรมคุณจะพบว่าคำทั่วไปเช่น "ไส้กรอก" มีหลายความหมายอย่างไร บางส่วนของพวกเขา:

• สินค้าที่สามารถรับประทานได้ ดูเหมือนเนื้อสับห่อด้วยเปลือกใส
• ไส้กรอกของ Minkowski เป็นเศษส่วนรูปทรงเรขาคณิตธรรมดา
• ท่อลมแยกในเบรกอากาศพบในรถรางรุ่นเก่า
• ตัวชี้ชนิดเฉพาะที่กำหนดทิศทางของลม

ที่มาของนิรุกติศาสตร์ของคำว่าไส้กรอก

รูปแบบดั้งเดิมของคำว่าไส้กรอกคือ "kalb" การกล่าวถึงสำนวนนี้ที่เก่าแก่ที่สุดในดินแดนของรัสเซียสามารถพบได้ในจดหมายเปลือกไม้เบิร์ช№842จาก Novgorod เอกสารนี้เป็นรายการสินค้าที่ส่งแบบพัสดุ

Korsch อ้างว่าคำว่า "ไส้กรอก" มาจากสำนวนภาษาตุรกี kul basti - "เนื้อทำด้วยวิธีดั้งเดิม" วาสเมอร์มีความเห็นที่แตกต่างในเรื่องนี้ เขาแนะนำว่าไส้กรอกนั้นยืมมาจากภาษาเตอร์กkülbasty - "ทอดเนื้อทอด" แต่ในเวลาเดียวกันเขาไม่ปฏิเสธความเป็นไปได้ของต้นกำเนิดของคำภาษาเตอร์ก qol และbasdı - "มือ" และ "กด" ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ในสมัยนั้นมีการเตรียมเนื้อสับไว้แล้วและไส้เนื้อแกะก็ถูกยัดไส้ด้วยตนเอง

เกี่ยวกับที่มาของคำว่า "ไส้กรอก" นิรุกติศาสตร์ทำให้เกิดทฤษฎีสองสามข้อ หนึ่งในนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันมาจากภาษาฮีบรูซึ่งมีสำนวนคล้าย ๆ กันว่าkolbāsārแปลว่า "เนื้อหนังทั้งหมด" แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้: ในเรื่องราวในพระคัมภีร์คำนี้เรียกว่าสิ่งมีชีวิตใด ๆ นอกจากนี้ชาวยิวไม่กินเนื้อหมูซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในไส้กรอก

มีต้นกำเนิดของคำนี้ที่เป็นที่นิยมน้อยกว่าซึ่ง "ไส้กรอก" มาจากคำว่า "kolobok" เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกัน

ประวัติความเป็นมาของคำว่า "ไส้กรอก" ในรัสเซีย

ในบางครั้งทฤษฎีที่มาของ "ไส้กรอก" ในเยอรมันเป็นที่นิยมในหมู่นักวิจัย พวกเขาเป็นคนแรกที่นำไส้กรอกไปยังดินแดนของรัสเซียและสอนคนในท้องถิ่นให้ทำอาหาร แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันก็ถูกหักล้าง ในเอกสารของ Novgorod พวกเขาพบจดหมายเปลือกไม้เบิร์ชของศตวรรษที่ 12 ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าไส้กรอกมีอยู่แล้วในเวลานั้น น่าเสียดายที่นักวิจัยยังไม่พบการอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์นี้ในภายหลัง: หลังจากศตวรรษที่ 12 ไส้กรอกหายไปจากประวัติศาสตร์จนถึงศตวรรษที่ 16 เมื่อมีการเขียน "Domostroy" ซึ่งไส้กรอกแม้จะผ่านไปแล้วก็ตาม

ในศตวรรษที่ 17 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันมาที่รัสเซียและเริ่มสร้างร้านไส้กรอกเล็ก ๆ พวกเขาเป็นผู้ถ่ายทอดประสบการณ์ให้กับปรมาจารย์อูกลิชที่ผลิตไส้กรอกในท้องถิ่น ด้วยความรู้ใหม่พวกเขาเปลี่ยนผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนให้กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามในประเทศของตน ปีเตอร์ฉันประทับใจมากจนในปี 1709 โดยส่วนตัวเขาได้เลือกผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศที่ดีที่สุดเพื่อสร้างเวิร์คช็อปทำไส้กรอก คนเหล่านี้สอนผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียถึงความซับซ้อนของงานฝีมือของพวกเขาและเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกคุณภาพดีไร้ที่ติก็อยู่บนโต๊ะของครอบครัวรัสเซีย ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 สามารถนับการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับไส้กรอกได้ 2,500 แห่งทั่วดินแดนของรัสเซียโดยมีการผลิตไส้กรอกจำนวน 46 ชิ้นในยุครุ่งเรืองของสหภาพโซเวียตไส้กรอกรมควันดิบชนิดใหม่ปรากฏตัวขึ้น

ในปีพ. ศ. 2479 ได้มีการเปิดตัวไส้กรอกอาหารแบบไม่รมควันแบบทดลอง ประกอบด้วยเนื้อหมูและรสชาตินุ่มมาก ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ประชากรโซเวียตจำได้ว่าเป็น "ไส้กรอกของด็อกเตอร์" ผู้บริโภคหลักคือผู้ป่วยหรือผู้ป่วยในช่วงหลังผ่าตัด

ไส้กรอกรุ่นแรกดูเหมือนเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศซึ่งเติมเข้าไปในลำไส้หรือเปลือกอื่น ๆ ที่คล้ายกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ไม่มีบ้านเกิดเช่นนี้ แต่ละประเทศสามารถหาไส้กรอกชนิดใดชนิดหนึ่งได้และพวกเขาก็คิดขึ้นมาโดยไม่รู้เกี่ยวกับความชอบในการทำอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน เคล็ดลับทั้งหมดก็คือไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน สะดวกมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไม่มีสภาพที่เหมาะสมในการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่ายดังนั้นจึงมีการเตรียมไส้กรอกในทุกบ้าน

เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงไส้กรอกในเอกสารกรีกจีนและบาบิโลนโบราณเมื่อ 500 ปีก่อนคริสต์ศักราช เมื่อเวลาผ่านไปเธอถูกค้นพบในระหว่างการแปลโอดิสซีย์ของโฮเมอร์และ Epicharm ที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กันได้สร้างภาพยนตร์ตลกเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ - Sausage

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงพบในกรีซเท่านั้น แต่ยังพบในโรมด้วย บริเวณนี้มีความร้อนมากดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงมองหาวิธีการที่จะทำให้เนื้อสดอยู่ได้นานที่สุด และพวกเขาพบวิธีการดังกล่าว: เพื่อไม่ให้เนื้อเสียเป็นเวลานานมันถูกสับให้ละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วใส่ลงในลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งล้างและทำความสะอาดให้สะอาด เมื่อลำไส้เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ปลายของมันถูกมัดด้วยด้ายและแขวนไว้ในที่ที่ไม่มีแสงแดด

ในประวัติศาสตร์ที่มาของคำว่า "ไส้กรอก" และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจของการสร้างมันเป็นช่วงเวลาที่น่าทึ่งไม่แพ้กัน - ไส้กรอกอยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ที่กองทัพโรมันมีหน้าที่ต้องจัดหา