บราวนี่กับเค็มคาราเมล คาราเมลเค็มกับบราวนี่ สูตรบราวนี่ - วิธีทำ

สูตรบราวนี่ - เค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยพร้อมคาราเมล บราวนี่จะ
กับไวท์ช็อกโกแลตกานาซ - รสชาติที่แท้จริง! และก่อนหน้านี้มีพายอีกอันเป็นเกลียวคุณสามารถดูสูตรได้

คุณจะต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการทำเค้กนี้ แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมดของคุณ

วัตถุดิบ

สำหรับบราวนี่:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 125 กรัม
• น้ำตาล 175 กรัม
• 2 ไข่.
• แป้งร่อน 100 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับคาราเมล:

• น้ำตาล 440 กรัม
• น้ำ 125 มล.
• ครีม 125 มล. 33%
• เนย 50 กรัม

Ganache:

• ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม
• ครีม 125 มล. 33%

สูตรบราวนี่ - วิธีการอบ

อันดับแรก มาที่บราวนี่กันก่อน

• เปิดเตาอบที่ 180 องศา
• ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำพร้อมกับเนย ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ร่อนแป้งและโกโก้ ใส่ไข่ น้ำตาล คนจนเนียน
• เพิ่มส่วนผสมช็อกโกแลตครีมลงในแป้งผสม
• เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทาเนยด้วยเนย แล้วปาดด้วยไม้พาย
• นำเข้าอบ 20-25 นาที ปล่อยให้เย็นในพิมพ์
• คาราเมลทำอาหาร. เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลลงไปแล้วปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนละลายหมด
• เพิ่มความร้อนและเคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 10 นาที จนกลายเป็นสีน้ำตาลทองหนาสวยงาม
• ในกระทะอีกใบบนไฟอ่อนให้นำครีมและเนยไปต้ม แต่อย่าต้ม
• เทครีมและเนยร้อนลงในคาราเมลอย่างระมัดระวังทุกอย่างจะต้องร้อนไม่เช่นนั้นครีมจะม้วนงอ
• ปัดจนเนียน ระวังคาราเมลร้อนจะเกิดฟองหรือกระเด็นได้เร็ว
• ปิดบราวนี่ด้วยคาราเมลแล้วปล่อยให้เย็นครึ่งชั่วโมง
• ในระหว่างนี้ ทำกานาซของคุณ ละลายช็อกโกแลตและครีมในอ่างน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและทากานาซลงบนคาราเมลที่เย็นแล้ว
• ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

บราวนี่พร้อม - ความอยากอาหาร

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 16 เสิร์ฟ

• เนย 225 กรัม + อีกเล็กน้อย
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม (โกโก้ 70%)
• น้ำตาลไอซิ่ง 225 กรัม
• ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
• แป้งสาลี 150 กรัม

คาราเมล

• ครีม 40 มล
• ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
• เนยเค็ม 15 กรัม
• เกลือทะเล 2 หยิบมือ
• น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
• น้ำเชื่อม 40 กรัม (เรียกว่า Golden Syrup)

***น้ำเชื่อมทองคำ

วัตถุดิบ

ตามสูตร "น้ำเชื่อมทองคำ":

• น้ำต้ม 200 มล.
• น้ำตาล 400 กรัม
• น้ำมะนาว 50 มล.

น้ำเชื่อมสีทองเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักสำหรับทำขนมและของหวานในอังกฤษและอเมริกัน มันดูคล้ายกับน้ำผึ้งมากและมีความสม่ำเสมอใกล้เคียงกัน แต่ทำมาจากน้ำตาล น้ำ และน้ำมะนาว

ในการทำน้ำเชื่อมทองคำ คุณจะต้องใช้น้ำตาล น้ำดื่ม และน้ำมะนาวคั้นสด

ในกระทะสแตนเลสที่มีก้นหนารวมน้ำและน้ำตาลทราย
คนให้เข้ากันเพื่อละลายน้ำตาลทั้งหมด
นำไปต้มแล้วเติมน้ำมะนาวคั้น
ทิ้งของเหลวไว้บนไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที ห้ามคน

อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 110 องศาเซลเซียส
อุณหภูมิมีความสำคัญมากเนื่องจากการตกผลึกของน้ำตาลและความสอดคล้องของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับมัน
เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเปลี่ยนสีของน้ำผึ้ง ให้ตรวจสอบความสม่ำเสมอของการไหล
น้ำเชื่อมไม่ควรข้นในขั้นตอนนี้ แต่บางกว่าน้ำผึ้งเล็กน้อย

เทน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน น้ำเชื่อมจะใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่ต้องการ

มาสเตอร์คลาส Jamie Oliver Brownie ช็อกโกแลตกับเค็มคาราเมล

I. คาราเมล

1. เตรียมบัตเตอร์ครีม

ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเมล็ดออก

• ผสมในกระทะ
• ครีม,
• เมล็ดวานิลลาและฝัก
• เนยครึ่งหนึ่ง
• และเกลือเล็กน้อย

หลนประมาณ 2-3 นาทีแล้วนำกระทะออกจากความร้อน

2. เตรียมครีมคาราเมล

วางน้ำตาลไอซิ่งและน้ำเชื่อมสีทองลงในกระทะก้นหนาบนไฟอ่อน
อย่าเข้าไปยุ่ง แต่ให้หมุนกระทะ ตั้งไฟปานกลางแล้วต้มน้ำเชื่อมจนเป็นสีเหลืองทอง

3. นำฝักวานิลลาออกจากกระทะ
ผสมบัตเตอร์ครีมกับครีมคาราเมลกับเนย - และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆ

บีบกระดาษรองอบให้เปียก ขจัดความชื้นส่วนเกิน
วางกระดาษลงในแบบฟอร์ม 20x30 ซม.

เทคาราเมลสำเร็จรูป โรยด้วยเกลือ แช่เย็น 30 นาที

ครั้งที่สอง แป้งสำหรับบราวนี่ช็อกโกแลต

1. หลังจากที่คาราเมลแช่เย็นไว้ 15 นาทีแล้ว เริ่มทำแป้ง

เปิดเตาอบที่ 180 ° C
จารบีจานอบ (20 x 30 ซม.)

2. ทำอาหารแบบนี้ ...

• ละลายเนย
• สับและเพิ่มเนย
• คนจนช็อกโกแลตละลาย
• ผัดน้ำตาล
• ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย ...
• ตีไข่.
• เพิ่มไข่และแป้ง
• เทแป้งลงในแม่พิมพ์

3. นำคาราเมลออกจากตู้เย็น ช้อนประมาณ 1/3 ของคาราเมลลงในแป้ง สุ่มด้วยช้อน
สุ่มเทคาราเมลที่เหลือลงบนแป้ง

สาม. บราวนี่ช็อคโกแลตเบเกอรี่

เช่นเดียวกับบราวนี่อื่น ๆ การอบมันง่ายมากสิ่งสำคัญคืออย่าเปิดเตาอบมากเกินไป หากคุณไม่เคยอบเค้กแบบนี้มาก่อนอ่านที่ฉันพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบของพวกเขา

แป้งโด

แป้งขาว 110 กรัม
โกโก้ไม่หวาน 90 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
1/2 ช้อนชา ผงฟู
เนย 85 กรัม ละลาย
ไข่ใหญ่ 2 ฟอง
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

ซอสคาราเมล.

เนย 75 กรัม ละลาย
น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
1 1/2 ช้อนโต๊ะ นม
1/4 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา

สำหรับการตกแต่ง

ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ นม
1/8 ช้อนชา เกลือหยาบ

เบเกอรี่.

1. เปิดเตาอบที่ 175C.
2. ทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของจานอบเล็กน้อย หรือวางกระดาษรองอบที่ด้านล่าง
3. วัดอาหารทั้งหมด
4. ในชามใบใหญ่ ผสมแป้ง โกโก้ น้ำตาล และ ผงฟูมาตรฐานสำหรับการอบคือผงสีขาวที่ประกอบด้วยเบกกิ้งโซดา กรดและแป้ง สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับผงฟู โปรดดูบทความเกี่ยวกับหัวเชื้อเคมี, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอย่างทั่วถึง
5. ในชามขนาดเล็ก ผสมเนย ไข่ และวานิลลา
6. เทเนื้อหาของชามขนาดเล็กลงในชามขนาดใหญ่แล้วผสมให้เข้ากัน
7. ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วคลึง (แป้งค่อนข้างหนา ใช้นิ้วเกลี่ยก็ได้)
8. นำเข้าอบ 19 นาที หรือจนเสี้ยนตรงกลางของแป้งออกมาเป็นเศษขนมปังชุบน้ำหมาดๆ

เริ่มตรวจสอบความพร้อมของบราวนี่ 5 นาทีก่อนเวลาอบที่กำหนด เวลาอบเป็นสิ่งสำคัญ!

ไม้จิ้มฟันที่สอดไว้ตรงกลางเค้กควรออกมาเป็นชิ้นเล็กๆ เปียกๆ ติดอยู่ตามภาพ

นำจานออกจากเตาอบ วางบนตะแกรง ปล่อยให้เค้กเย็นลง

ขณะที่เปลือกโลกเย็นลง ให้เตรียมซอสคาราเมล

อันที่จริง นี่ไม่ใช่คาราเมลแท้ แต่เป็นฟรอสติ้งรสคาราเมลที่ให้น้ำตาลทรายแดง
หากไม่มีน้ำตาลทรายแดง ให้ปรุงคาราเมลแท้จากน้ำตาลทรายขาว
1. ใส่น้ำมันซอสลงในกระทะแล้วละลายด้วยไฟอ่อน
ใส่น้ำตาลและนมลงในเนย คนจนน้ำตาลละลาย แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที
2. ใส่วานิลลาลงในซอสแล้วเทลงบนเปลือกที่เย็นแล้ว ปล่อยให้ซอสแข็งตัว - 20-30 นาที

ตอนนี้เราเพิ่มสัมผัสสุดท้ายได้แล้ว:

1. ละลายช็อกโกแลตกับนมแล้วตกแต่งชั้นคาราเมลด้วยลายเส้น
2. โรยเกลือ * ให้ทั่วคาราเมล พักบราวนี่ที่เสร็จแล้วเย็นสนิท (ใส่ตู้เย็นก็ได้) แล้วหั่นเค้กเป็นชิ้นๆ
ฉันแนะนำให้คุณเสิร์ฟบราวนี่อุ่น ๆ ที่อุณหภูมิห้องจากนั้นรสชาติและความอ่อนโยนของมันจะแสดงออกให้มากที่สุด

* เกี่ยวกับเกลือ: คุณสามารถเพิ่มลงในคาราเมลร้อนได้จากนั้นคุณต้องไม่ใช้เกลือหยาบ แต่ใช้เกลือละเอียดเพื่อให้ละลายได้ดี
ฉันอบสิ่งนี้และสิ่งนั้น
ในความคิดของฉัน เค็มคาราเมลรสชาติดีกว่า แต่เกลือที่เติมด้านบนนั้นดีเพราะสามารถเอาออกได้ถ้าจู่ๆ มีคนไม่กล้ากินมันกับเกลือ

ฉันแบ่งปันสูตรสำหรับคาราเมลเค็มโฮมเมดแสนอร่อยและบราวนี่ช็อคโกแลตด้วย
ใครชอบรสหวานผสมเค็มบ้าง? ยอมรับมัน))

คาราเมลเค็ม

คาราเมลเค็มเป็นสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! เมื่อลองทำเป็นครั้งแรก ฉันอยากทำอาหารมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพื่อตัวเองและทำอย่างอื่นที่หวานด้วย ดีหรือเป็นของขวัญ)) ขวดคาราเมลที่ผูกด้วยเชือกหยาบดูน่ารักมาก : ) ฉันคิดว่าการทำคาราเมลเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่!) ) อันที่จริง ทุกอย่างไม่ซับซ้อนอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการวัดส่วนผสมก่อนปรุงอาหารและเตรียมให้พร้อม เมื่อใส่เนยและครีมลงไป คาราเมลก็จะฟูและฟู คุณต้องระวังและทุกอย่างจะได้ผล :)

วัตถุดิบ:
- น้ำตาล 200 กรัม
- เนย 90 กรัม นิ่มแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเหมือนกัน 6 ก้อน
- ครีม 120 มล. (ฉันมี 20%)
- ½ - 1 ช้อนชา เกลือ

วัดส่วนผสมทั้งหมดและเตรียมให้พร้อมในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

1. เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่ไฟกลาง. เมื่อน้ำตาลเริ่มละลาย ให้คนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
2. น้ำตาลจะกลายเป็นก้อนซึ่งจะหายไปเมื่อมวลถูกทำให้ร้อนและกวน คุณควรได้น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอำพัน สิ่งสำคัญคืออย่าเผามันและถ้าจำเป็นให้ปิดไฟ
3. เพิ่มชิ้นเนยลงในน้ำเชื่อมที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เกิดขึ้นพร้อมกัน มวลจะเริ่มฟองเล็กน้อย ผัดจนเนียนประมาณ 2-3 นาที
4. ค่อยๆเทครีมลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา มวลจะเริ่มกระเด็นและฟู่ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือต้องระวัง ต้มคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1 นาที
5. นำคาราเมลออกจากความร้อนและเติมเกลือ (ครึ่งช้อนชาถึง 1 ช้อนชาเพื่อลิ้มรส) คนให้ผลึกเกลือละลายหมด เทคาราเมลลงในขวดโหลหรือภาชนะสุญญากาศ

ทางที่ดีควรเก็บคาราเมลไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม ในที่เย็น คาราเมลจะหนาแน่นและเพื่อให้ได้สถานะของเหลวอีกครั้ง คุณต้องอุ่นคาราเมลในไมโครเวฟ

บราวนี่คาราเมลเค็ม

ช็อคโกแลตหวานและเค็มมาก ... บราวนี่กับชั้นของคาราเมลเค็มจะชื้นที่ด้านในและร่วนด้านนอก อย่ากลัวน้ำตาลในปริมาณที่สูงในสูตรของคุณ ฉันอ่านจากชเดก้าว่าบราวนี่ต้องมีน้ำตาลเยอะ น้ำตาลมีผลกับเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้น แต่บราวนี่ไม่มีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
(บนแม่พิมพ์ 30*20 ซม. ทั้งหมดที่อุณหภูมิห้อง)

คาราเมลเค็ม 200 กรัม
- แป้ง 310 กรัม (1 + 1/4 ถ้วย)
- ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. โกโก้
- เนย 250 กรัม (1 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายขาว 370 กรัม (1 + 1/2 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม (1/4 ถ้วยตวง)
- ไข่ 5 ฟอง
- 2 ช้อนชา วานิลลาสกัดหรือน้ำตาลวานิลลา
- 1 ช้อนชา เกลือ

1. ในชามผสมแป้งโกโก้และเกลือ
2. ใส่ช็อกโกแลตและเนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามอีกใบ ละลายช็อกโกแลตและเนยช้าๆ ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คนจนเนียน ใส่น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงลงไปผัด ใส่น้ำตาลวานิลลาถ้าไม่ใช้เอสเซนส์ มวลควรเย็นลงจนเกือบเท่ากับอุณหภูมิห้อง
3. ใส่ไข่ 3 ฟอง แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่อีก 2 ฟองแล้วผัดจนเนียน ใส่วานิลลาสกัด (ถ้าไม่ใช้น้ำตาลวานิลลา) อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการผสมมวล มิฉะนั้น บราวนี่จะกลายเป็นเนื้อแน่น
4. เทส่วนผสมแห้งที่ผสมไว้ก่อนหน้านี้ลงในมวลช็อกโกแลต ใช้ไม้พายคนส่วนผสมแห้งจนแป้งและโกโก้หายไป
5. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนยหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ
6. เทแป้งครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ทาคาราเมลเค็มลงบนแป้ง หลีกเลี่ยงขอบของแม่พิมพ์ มิฉะนั้น อาจไหลออกมาและไหม้ตามขอบระหว่างขั้นตอนการอบ กระจายส่วนที่สองของแป้งและทำให้พื้นผิวเรียบ
7. อบบราวนี่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
8. โรยบราวนี่สำเร็จรูปด้วยเกลือและเทลงในอุณหภูมิห้อง บราวนี่ยังแช่เย็นได้ดีเมื่อทิ้งไว้ในตู้เย็น

สนุก!

ต้นฉบับนำมาจาก