Recepty na varené chobotnice. Squid: tajomstvo varenia

Chutná a zdravá pochúťka bohatá na bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky sa podávala v starovekom Grécku a nazývala tohto mäkkýša okrídlenou rybou. Nízky obsah kalórií (86 kalórií na 100 g), vysoká nutričná hodnota a schopnosť priaznivo pôsobiť na organizmus urobili z chobotnice obľúbené jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť a zlepšiť svoje zdravie. Ako uvariť chutné chobotnice, aby ozdobili slávnostný stôl? Existuje mnoho spôsobov a receptov na prípravu týchto morských plodov, ale všetky vychádzajú z niektorých všeobecných bodov, o ktorých by mala vedieť každá gazdinka. Mnohí sú si istí, že varenie je veľmi náročné, ale toto je mylná predstava, ktorú musíte v praxi odhaliť.

Ako rýchlo olúpať chobotnice?

Neolúpané chobotnice sú považované za výrobky vyššej kvality, pretože po továrnom čistení sú mäkkýše uvarené a tvrdé. Obyvatelia Stredomoria vedia, ako správne čistiť chobotnice, mrazené alebo čerstvé: najskôr by mali byť rozmrazené pri izbovej teplote alebo v chladničke, potom jednu minútu zalejte vriacou vodou (počas tejto doby sa koža zvinie), vypustite vriacou vodou a chobotnicu vložte do studenej vody. Potom môžete ľahko odstrániť stočenú pokožku, odstrániť akord, vnútornosti - a chobotnicu je možné uvariť. Toto je najlepší spôsob, ako udržať chobotnicu jemnú, krehkú a šťavnatú.

Ako správne uvariť lúpanú a nelúpanú chobotnicu

Do vody pridajte soľ, korenie a bobkový list, počkajte, kým voda zovrie, namočte do nej korpus chobotnice a po 10 sekundách ho vyberte. Hneď ako voda opäť vrie, urobte to isté s druhým jatočným telom, s tretím a so všetkými nasledujúcimi chobotnicami. Aby ste pochopili, ako správne variť filety chobotnice, stačí vyskúšať túto metódu a potom pochopíte, prečo boli všetky predchádzajúce metódy neúspešné. Ukazuje sa, že dlhé tepelné spracovanie (3-5 minút) zbavuje chuťové a výživové vlastnosti a robí z nich gumu, ktorú nemožno žuť.

Existuje aj iný spôsob, ako správne uvariť mrazenú chobotnicu (samozrejme ju musíte najskôr rozmraziť) - musíte prevariť vodu so soľou a korením, vložiť tam mäkkýše a ihneď ich odstrániť z ohňa. Na tejto mňamke musíte trvať 10 minút.

A teraz vám povieme, ako správne variť mrazené chobotnice bez odmrazovania: stačí ich vložiť na jednu minútu do vriacej vody, vypnúť oheň a potom ich vo vode držať ďalšie 3-4 minúty.

Ako správne vyprážať chobotnice

Pred vyprážaním by mala byť chobotnica varená jedným z vyššie uvedených spôsobov, nakrájaná na krúžky alebo prúžky, ponorená do zmrzliny (rozbité vajcia s kyslou smotanou, soľou a korením), stočená do strúhanky a vyprážaná na zelenine alebo masle nie viac ako päť minút.

Niektorí nováčikoví kulinárski špecialisti sa zaujímajú o to, ako správne variť kalamáre vyprážané v cestíčku. Toto veľmi jednoduché jedlo sa robí rovnakým spôsobom - varené a nakrájané mäkkýše sa ľahko marinujú, namáčajú v cestíčku a vyprážajú sa vo veľkom množstve oleja.

Lahodné chobotnice je možné variť v rúre alebo na mriežke, ale musia byť niekoľko hodín vopred marinované v citrónovej šťave s cesnakom, korením a paprikou. Potom chobotnicu položte na mriežku a upečte a zalejte zvyšnou marinádou.

Ako správne napchať chobotnice

Chobotnice sa najskôr umyjú, zalejú vriacou vodou, potom sa olúpu a z každého jatočného tela sa ľahko odbije. Ďalej musíte jatočné telo naplniť do dvoch tretín náplňou, ktorá je vhodná pre huby s vajíčkami, zeleninu s ryžou, krevety so syrom, zelenými fazuľkami a cibuľou, jablká a tvaroh. Okraje jatočných tiel sú pripevnené špajľami, potom sú chobotnice dusené v rúre s trochou vody a päť minút predtým, ako sú pripravené, sú posypané syrom a vložené do rúry znova do zlatohneda. Hotové jedlo sa naleje s orechovou, paradajkovou, smotanovou, kyslou smotanou, vínom, sójovou alebo cibuľovou omáčkou.

V mnohých receptoch na varenie chobotnice nájdete nečakané kombinácie - chobotnice s mletým mäsom, s chlebom a šprotom, s krabími tyčinkami a kukuricou, s orieškami a sušeným ovocím.

Každá národná kuchyňa má svoje vlastné tajomstvá varenia chobotnice, ale existuje jedno hlavné pravidlo. Nepreťažujte chobotnice korením a korením, pretože intenzívne absorbujú arómu okolitých produktov a miska sa môže ukázať ako príliš nasýtená. Ako správne variť chobotnice je len začiatok. Je dôležité vybrať si správnu prílohu (ryža, zelenina, cestoviny) a správne podávať jedlo, ozdobené čerstvou zeleninou, citrónom, bylinkami a olivami. V juhovýchodnej Ázii sa chobotnice konzumujú surové, posypané pikantnými omáčkami, ale taký extrém nie je pre tých, ktorí radi varia a užívajú si vynikajúce jedlo!

Každý vie, že chobotnica je dobrá pre zdravú výživu. Výživovými vlastnosťami prevyšujú všetky druhy mäsa. Ako uvariť chobotnice, aby boli nielen chutné, ale aj zdravé, sa dozviete v našom výbere najlepších receptov.

Pripravte si lahodné občerstvenie, ktoré poteší aj gurmánov.

Zloženie:

• chobotnice - 2 ks .;
• paradajková omáčka - 110 ml;
• soľ;
• vajce - 1 ks;
• voda - 80 ml;
• sezamové semienka - 1 lyžička;
• slnečnicový olej;
• múka;
• mlieko - 80 ml.

Príprava:

1. Ošúpanú chobotnicu vložte do vriacej vody, varte jednu minútu. Vypustite kvapalinu, ochlaďte výrobok a nakrájajte na krúžky.
2. Do mlieka nalejte vajíčko, pridajte vodu, soľ, pridajte sezamové semienka. Spojte komponenty šľahačkou, pridajte múku, jej množstvo je individuálne regulované. Mali by ste získať hustú hmotu.
3. Nalejte olej do hlbokej panvice.
4. Do výsledného cesta vidličkou vložíme chobotnicové krúžky, potom opatrne vložíme olej a opekáme do zlatista. Sušte na papierovom základe. Pred podávaním posypeme citrónovou šťavou.

Kalmáre plnené mäsovou plnkou

Vaši hostia budú nadšení, keď ochutnajú toto slávnostné jedlo.

Zloženie:

• chobotnice - 3 ks .;
• olivový olej;
• bravčové mäso - 350 g;
• mrkva - 1 ks .;
• paradajka - 1 ks .;
• vajce - 1 ks;
• čierne korenie;
• soľ;
• zeler - 2 stonky;
• sójová omáčka - 2 lyžice. lyžice;
• citrón - 1 ks .;
• cibuľa - 1 ks .;
• múka - 2 lyžice lyžice;
• cesnak - 4 strúčiky.

Príprava:

1. Jatočné telá opláchnite, vyklopte, odstráňte vnútornosti, odstráňte filmy.
2. Bravčové mäso nasekajte čo najmenšie.
3. Mrkvu nastrúhame.
4. Nakrájajte zeler, cibuľu, cesnak.
5. Paradajku nakrájame na kocky.
6. Jatočné telá posypeme korením, soľou, vytlačíme šťavu z citrónu. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
7. Urobme si zatiaľ plnku. Na horúcej panvici podusíme cibuľu, cesnak, paradajky a zeler. Potom pridajte mleté ​​mäso, mrkvu. Nalejte sójovú omáčku. Vyhoďte osem minút.
8. Pridajte múku, skontrolujte soľ, korenie. Zmiešať. Chladiť.
9. Vložte náplň do jatočných tiel, okraje upevnite špáradlom.
10. Vajce rozmiešame metličkou, korpusy namáčame, potom preložíme na múku. Chobotnica by mala byť úplne pokrytá múkou.
11. Formu potrieme olejom, poukladáme polotovary.
12. Na ich povrchu urobte prepichnutie špáradlom.
13. Vložte formu do horúcej rúry (240 stupňov), stojte štvrť hodiny.

Krevety z morských plodov

Chobotnicový šalát s krevetami je vynikajúce a neobvyklé jedlo. Je to ideálna kombinácia krásy dizajnu, príjemnej vône, úžasnej chuti a okrem toho mnohých užitočných vlastností.

Zloženie:

• krevety - 550 g;
• soľ;
• chobotnice - 850 g;
• majonéza podľa chuti;
• vajce - 5 ks .;
• zeleň.

Príprava:

1. Krevety ponorte do vriacej vody, uvarte, ošúpte.
2. Odstráňte film z chobotnice, varte dve minúty v osolenej vode a vložte do vriacej vody. Ochlaďte, nakrájajte na tenké krúžky.
3. Vajcia uvaríme a vychladíme, rozdrvíme na hrubom strúhadle.
4. Kombinujte jedlá, soľ.
5. Dochutíme majonézou, premiešame. Vrstvy je možné pre zmenu ukladať striedavo. Navrch ozdobíme bylinkami.

Šalát z kórejskej chobotnice

Rozmýšľate, akým jedlom prekvapíte svojich hostí? Pripravte si jedlo, ktoré chutí lahodne a aromaticky. Kalamáre v kórejskom štýle sa varia rýchlo a ľahko.

Zloženie:

• chobotnice - 630 g;
• slnečnicový olej;
• mrkva - 4 ks .;
• cukor;
• cibuľa - 1 ks .;
• soľ;
• ocot - 1 lyžička (9%);
• Paprika;
• sójová omáčka - 3 lyžice. lyžice;
• čierne korenie;
• cesnak - 3 strúčiky.

Príprava:

1. Oliheň umiestnite do vody, nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
2. Cool chobotnice len prirodzene. Nepoužívajte mikrovlnnú rúru a horúcu vodu. Takéto nútené rozmrazovanie môže pokrm zničiť a urobiť z mäsa tvrdú gumu.
3. Jatočné telá vložte do vriacej vody, varte dve minúty. Vyberte, vychladnite a nakrájajte na krúžky. Zalejeme sójovou omáčkou. Zamiešajte. Vydržte pol hodiny.
4. Nakrájajte mrkvu na kórejskom strúhadle, nalejte ocot, posypte cukrom, soľou. Zamiešajte. Trvajte na tom pol hodiny.
5. Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
6. Nakrájajte strúčiky cesnaku.
7. Na panvicu nalejeme olej, zohrejeme. Umiestnite cibuľové polkruhy, opečte.
8. Mrkvu stlačte, položte na chobotnicu. Zmiešať.
9. Pridajte cesnak, soľ a korenie.
10. Upečieme, premiešame.
11. Nechajte v chladničke tri hodiny.

Ako lahodne vyprážať chobotnice?

Skúste tento recept, aby ste mohli začať s morskými plodmi. Miska sa ukáže byť chutná a zdravá.

Zloženie:

• chobotnice - 470 g;
• korenie;
• žiarovka;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• bulharské korenie - 2 ks .;
• med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• sójová omáčka.

Príprava:

1. Kalamáre opláchneme, ošúpeme, rýchlo uvaríme vo vriacej osolenej vode.
2. Nakrájajte cibuľu.
3. Bulharské korenie nakrájajte na malé kocky.
4. Nakrájajte na tenké krúžky, vložte do panvice. Chobotnicu smažte 2-4 minúty.
5. Cibuľu a papriku podusíme zvlášť. Suroviny spojíme, zalejeme sójovou omáčkou a medom.

Krúžky v kyslej smotane-horčicovej omáčke

Najjemnejšie, aromatické jedlo, ktoré ozdobí vašu večeru.

Zloženie:

• kôpor - 25 g;
• chobotnice - 720 g;
• soľ;
• majonéza - 75 g;
• maslo - 45 g;
• kyslá smotana - 75 g;
• cibuľa - 25 g;
• horčica - 25 g.

Príprava:

1. Telá rozmrazujte. Varte vodu, posypte soľou. Umiestnite hlavnú zložku, varte tri minúty. Vypustite kvapalinu, ochlaďte výrobok, rozomlejte na krúžky.
2. Na panvicu dáme na olej nakrájanú cibuľu, orestujeme.
3. Pridajte chobotnicu, duste tri minúty.
4. Kyslú smotanu skombinujte s majonézou, pridajte horčicu, premiešajte.
5. Nasekaný kôpor zmiešajte s omáčkou.
6. Naliať chobotnice.
7. Prikryte, duste tri minúty.

Konzervovaný chobotnicový šalát

Výdatné jedlo vhodné k denným jedlám.

Zloženie:

• konzervované chobotnice - 260 g;
• majonéza - 3 lyžice. lyžice;
• konzervovaný hrášok - 230 g;
• petržlen - 5 vetiev;
• soľ;
• korenie;
• zelená cibuľa - 45 g;
• vajíčko - 3 ks.

Príprava:

1. Vajcia uvarte, ochlaďte, ošúpte, nakrájajte.
2. Vypustite tekutinu z chobotnice, nakrájajte na prúžky.
3. Cibuľu nakrájame na malé kolieska.
4. Nakrájajte petržlenovú vňať.
5. Kombinujte pripravené jedlá.
6. Posypeme korením, soľou.
7. Nalejte majonézu. Zamiešajte.

Pikantný zeleninový šalát s tykadlami

Chobotnicové tykadlá sú dobrým šalátovým riešením. Ukázalo sa, že je to ľahká možnosť.

Zloženie:

• tykadlá chobotnice - 320 g;
• cibuľa - 1 ks .;
• morská soľ;
• cherry paradajky - 210 g;
• olivový olej - 15 ml;
• strúčiky cesnaku - 2 ks .;
• olivy - 25 g;
• mrazená kukurica - 120 g;
• vápno - 0,5 ks .;
• chilli paprička - štvrtina;
• špenát - 55 g.

Príprava:

1. Na panvici speníme nakrájanú cibuľu.
2. Po dokončení pridajte kukuricu a duste tri minúty.
3. Namočte chápadlá na niekoľko minút do vriacej vody, ochladte, opláchnite a odstráňte kožu.
4. Do olivového oleja vytlačte limetovú šťavu, premiešajte.
5. Nasekaný cesnak vložíme do mažiara, osolíme a rozotrieme.
6. Mletú feferónku.
7. Papriku, cesnakovú kašu a olivový olej zmiešajte a premiešajte.
8. Čerešňu prekrojíme na polovice.
9. Nakrájajte zeleninu.
10. Zmiešajte všetky výrobky.
11. Zalejeme omáčkou.
12. Zamiešajte. Ozdobte olivami.

Dušená chobotnica s majonézou a cibuľou

Ďalšia dobrá možnosť varenia.

Zloženie:

• cibuľa - 210 g;
• chobotnice - 420 g;
• korenie;
• olivový olej;
• mrkva - 210 g;
• soľ;
• majonéza.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame na pol krúžky.
2. Nakrájajte mrkvu na strednom strúhadle.
3. Chobotnice - slamky.
4. Orestujeme cibuľu, mrkvu.
5. Položte chobotnice so zeleninou, duste päť minút. Schladiť.
6. Dochutíme majonézou. Zamiešajte.

Plnená chobotnica s ryžou, cibuľou a vajíčkom

Výdatné a neobvyklé jedlo.

Zloženie:

• voda - 320 ml;
• chobotnice - 5 ks .;
• múka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• ryža - 130 g;
• vajcia - 2 ks .;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica;
• petržlen - 30 g;
• cibuľa - 3 hlavy;
• korenie;
• soľ;
• kyslá smotana - 400 ml.

Príprava:

1. V polovici ryže uvaríme, vychladíme.
2. Vajcia uvaríme, vychladíme, nakrájame.
3. Opečte nakrájanú cibuľu. Nalejte paradajkový pretlak, premiešajte.
4. Nakrájajte zeleň.
5. Ryžu zmiešame s pražením, pridáme vajíčka, petržlenovú vňať, posypeme korením.
6. Pripravte jatočné telá chobotnice. Aby to urobili, musia byť na niekoľko minút ponorené do vriacej osolenej vody. Potom sa film ľahko odstráni a vnútorná časť sa vyčistí.
7. Vložte plnku do korpusu, opekajte na oleji päť minút z každej strany.
8. Nalejte pár polievkových lyžíc oleja do samostatnej panvice, zohrejte a pridajte múku. Smažte pár minút. Nalejte kyslou smotanou, soľ a korenie podľa chuti. Výslednú omáčku premiešajte.
9. Chobotnice dajte do formy, zalejte omáčkou.
10. Zakryté varíme v rúre pol hodiny.
11. Nastavte režim na 180 stupňov.

Vrecká na palacinky Stroganoff

Jedlo, úžasné svojim vzhľadom i chuťou, poteší všetkých naokolo.

Zloženie:

• chobotnice - 2 ks .;
• cibuľa - 2 ks .;
• kyslá smotana - 210 ml;
• múka - 25 g;
• zelená Cibuľa;
• syr - 110 g;
• korenie;
• soľ.

Palacinky:

• mlieko - 110 ml;
• maslo;
• vajce - 1 ks;
• soľ;
• múka - 55 g.

Príprava:

1. Ošúpanú chobotnicu nakrájajte na tenké prúžky.
2. Nakrájajte cibuľu, opečte.
3. Nastrúhame syr.
4. Chobotnicu smažte 5-7 minút, posypte múkou, soľou, posypte korením a cibuľou. Nalejte kyslou smotanou, položte syr. Zmiešať.
5. Teraz sú na rade palacinky. Vajcia vlejeme do mlieka, zalejeme múkou a soľou. Beat, piecť palacinky.
6. Vložte náplň do stredu každého produktu. Vytvorte vrecko.
7. Zelenú cibuľu pred podávaním pekne zviažte perím.

Rizoto so chobotnicou v pomalom hrnci

Toto jednoduché jedlo talianskeho pôvodu je ľahké pripraviť v multivarke.

Zloženie:

• olivový olej - 45 ml;
• chobotnice - 420 g;
• soľ;
• ryža - pohár;
• Talianske bylinky - 1 lyžička;
• voda - 2 poháre;
• žiarovka.

Príprava:

1. Cibuľu nakrájame na kocky, orestujeme na oleji. Nastavte režim; v tejto fáze varenia je vhodný program „praženie“ alebo „pečenie“. Výber musí zodpovedať modelu zariadenia.
2. Pripravte si morské plody. Aby bolo odstránenie filmu jednoduchšie, namočte jatočné telá na pol minúty do vriacej vody, ošúpte. Chobotnica bude teraz počas procesu varenia mäkká.
3. Ryžu opláchnite, vložte do misky a smažte tri minúty.
4. Pridajte chobotnicu nakrájanú na pásiky, opražte, zalejte talianskymi bylinkami, osolte.
5. Nalejte vodu, prepnite režim na „Obilniny“ alebo „Dušenie“.

Chobotnicové krúžky v paradajkovej omáčke

Chobotnica sa hodí k rôznym druhom omáčok, najmä k paradajkám.

Zloženie:

• chobotnice - 530 g;
• cibuľa - 1 ks .;
• paradajky - 2 ks .;
• cesnak - 3 strúčiky;
• oregano - 2 lyžičky;
• suché víno (biele) - 120 ml;
• paradajková pasta - 2 lyžice. lyžice;
• olivový olej - 2 polievkové lyžice lyžice;
• korenie;
• soľ.

Príprava:

1. Ošúpanú chobotnicu nakrájame nadrobno na kolieska.
2. Nakrájajte cibuľu, strúčiky cesnaku, orestujte.
3. Pripravte paradajky. Aby ste z nich ľahšie odstránili kožu, zalejte ich vriacou vodou. Rozdrviť na kocky.
4. Paradajky zmiešame s cibuľou, pár minút opekáme, zalejeme vínom. Potom zalejeme paradajkovou pastou, posypeme oreganom, korením, soľou. Všetko zmiešať.
5. Položte chobotnicu, duste sedem minút.

Cestoviny s morskými plodmi

Každý je povinný naučiť sa variť cestoviny. Je to skvelá možnosť, ako rýchlo a chutne nakŕmiť svojich hostí.

Zloženie:

• morské plody - 500 g (vyberte si balenie, ktoré musí obsahovať chobotnice a krevety);
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• krém - 200 ml;
• sušená bazalka - 2 lyžičky;
• paradajky - 2 ks .;
• soľ;
• syr - 55 g.

Príprava:

1. Rozmrazte balíček morských plodov.
2. Vložte polotovar do hrnca. Dusíme, kým sa vlhkosť úplne neodparí.
3. Paradajky ošúpeme, nakrájame, zmiešame s morskými plodmi, osolíme, posypeme korením. Pridajte nasekané strúčiky cesnaku podľa chuti, bazalku. Dusíme 4-5 minút.
4. Nalejte horúcu smotanu, premiešajte. Zatemnite ešte niekoľko minút.
5. Pastu pripravte oddelene. Spojte výrobky dohromady.

Ak máte chobotnice s hlavami a tykadlami, potom sa musíte najskôr zbaviť všetkých nejedlých častí.

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

Vezmite jatočné telo chobotnice do jednej ruky a druhou chyťte hlavu blízko očí. Jemne potiahnite - spolu s hlavou a chápadlami odstránite časť vnútorností. Zvyšok je možné odstrániť, keď stiahnete kožu.

Chápadlá sa zvyčajne odhodia s hlavou, ale dajú sa použiť. Aby ste to urobili, musíte ich odrezať v blízkosti očí. Uistite sa, že ste súčasne odstránili ústa chobotnice - je to ťažké, skrýva sa medzi chápadlami.

S týmto sa však väčšinou nemusí každý zaoberať. V obchodoch spravidla predávajú mrazené chobotnice v polorezanej forme: bez hláv a tykadiel.

Telá (biológovia by povedali - plášť) sú pokryté červeno -bielym filmom, ktorý je problematické a dlho sa čistí nožom.

Na rýchle čistenie chobotníc je potrebné ich zaliať vriacou vodou, asi minútu držať v horúcej vode a opláchnuť pod tečúcou vodou. Niektoré ženy v domácnosti ošetrujú jatočné telá ako s cestovinami: nalejte vriacu vodu do cedníka a ihneď zapnite studenú vodu.

Pod vplyvom vysokej teploty sa koža ľahko a rýchlo stiahne z jatočného tela. Pri oplachovaní musíte odstrániť iba jeho zvyšky. Potom možno chobotnicu pozdĺžne rozrezať, aby sa odstránil chitinózny tanier a vnútornosti.

Nemôžete však porušiť valcovitý tvar plášťa: vnútornosti a chitinóznu dosku je možné ľahko odstrániť prstami. Celá chobotnica môže byť plnená alebo nakrájaná na krúžky.

Metóda 1. „Studený štart“

Ošúpanú chobotnicu vložte do hrnca so studenou vodou. Umiestnite riad na sporák a zapnite stredný oheň. Keď sa voda zahreje, pridajte trochu soli a keď vrie, ihneď ju vypnite a chyťte zdochliny.

Rovnako ako mnoho iných morských plodov, chobotnice zle znáša tepelné spracovanie. Ak je škeble dlho varené, mäso bude tvrdé, ako gumová podrážka.

Hlavným tajomstvom varenia chobotnice je neprevariť sa.

Je dôležité, aby ste nepremeškali bod varu. Doslova musíte zostať blízko hrnca.

Metóda 2. Varenie v horúcej vode

Mierne osolenú vodu privedieme k varu. Akonáhle sa objavia prvé bubliny, spustite chobotnicu. Varenie na chvíľu prestane a hneď ako sa obnoví, musíte ho ihneď vypnúť.

Aj tu je veľmi dôležité nepreexponovať mäso vo vriacej vode.

Metóda 3. Nalievanie vriacej vody

Mnohí považujú túto metódu za najsprávnejšiu a tvrdia, že takto uvarené chobotnice sú najjemnejšie a najchutnejšie.

Musíte ho vyplniť trikrát. Prvá je doba, kedy kalamáre zalejete vriacou vodou, aby ste sa zbavili pokožky.

Druhýkrát musíte lúpané mäkkýše nechať vo vriacej vode jednu minútu. Potom jatočné telá opláchnite vodou a varte kanvicu znova. Po treťom naliatí (doba držania je tiež 60 sekúnd) a opláchnutí sú chobotnice pripravené na konzumáciu. Do misky môžete pridať soľ vždy, keď ju zalejete.

Niektoré gazdinky ich hneď rozrežú alebo napchajú. Iní odstraňujú priehľadnú fóliu z jatočných tiel.

Metóda 4. Kombinovaná

Vrcholom tejto metódy je, že chobotnice sú ihneď uvarené. Fáza sťahovania z kože je kombinovaná s procesom varu.

Soľ vriacej vody: asi 1 polievková lyžica až 3 litre vody. Vložte do nej rozmrazené chobotnice. Uvidíte, ako sa plášť mäkkýšov stane objemným a bude z nich odchádzať červenobiely film.

Počkajte, kým sa prerušené varenie neobnoví, a zaznamenajte 1,5-2,5 minúty. Chobotnicu dusíme prudkým varom, nekrytú. Po uplynutí stanoveného času musí byť panvica odstránená z tepla a prikrytá vekom.

Chobotnicu nechajte vychladnúť 10-15 minút. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte zvyšky pokožky, vnútorností a akordovej platne.

Alternatívne môžete jatočné telá ihneď vložiť do misky so studenou vodou, čím zastavíte tepelné spracovanie.

Uvarenú chobotnicu možno použiť do šalátov, vyprážanú v cestíčku, plnenú rôznymi plnkami.

Kevin / Flickr.com

Popísané metódy varenia chobotnice sú veľmi jednoduché a vyžadujú minimum času. Skúste všetky štyri, aby ste zistili, ktoré kalamáre sú pre váš vkus najjemnejšie.

Viete o ďalších tajomstvách varenia chobotnice? Podeľte sa v komentároch.

Chobotnice sú známe svojou jemnou chuťou a zdravotnými výhodami. Je to vynikajúci zdroj bielkovín, jódu, fosforu a ďalších prvkov, na ktoré je bohatý celý morský život. Ale na rozdiel od nich, chobotnice nemajú špecifický „rybí“ zápach.

Mäso týchto morských plodov je delikátne a varí sa veľmi rýchlo, stačí ich preexponovať na sporáku aspoň minútu, aby sa chobotnica zmenila z jemnej pochúťky na gumovú podrážku. Mnohí sa preto neodvažujú variť chobotnice čerstvé alebo mrazené, uprednostňujú menej zdravé konzervované a sušené výrobky. Jedlá z čerstvých a mrazených chobotníc sa však vyznačujú najjemnejšou chuťou, sú veľmi výživné a zdravé.

Tieto morské plody sa pridávajú do šalátov, z ktorých si môžete pripraviť rôzne občerstvenie, polievky a ďalšie diétne jedlá, predovšetkým zo stredomorskej a ázijskej kuchyne.

Príprava jedla

Aby bola chobotnica jemná a šťavnatá, musíte vybrať správny výrobok a pripraviť ho na ďalšie spracovanie. Musíte to urobiť nasledovne:

• rozmrazujte mrazené telá na spodnej polici chladničky alebo pri izbovej teplote;
• vložte morské plody do hlbokej misky a zalejte vriacou vodou;
• počkajte, kým sa koža stočí, a oddeľte ju od jatočného tela;
• odstráňte vnútornosti a chrbticu (priehľadná prepážka vo vnútri chobotnice);
• opláchnite pod vodou;
• voliteľne marinujte v citrónovej šťave a korení;
• pokračujte v ďalšom varení.

Metódy varenia

Kuchári pri príprave týchto morských plodov používajú hlavne varenie. Okrem toho sa pečú, dusia, vyprážajú na sporáku, v rúre alebo v pomalom hrnci.

Aby ste výrobok nepokazili, musíte pamätať na to, že kalamáre sa varia maximálne 3 minúty. Ak ich preexponujete vo vode a mäso bude tvrdé, pokračujte vo varení ďalších 30 minút, aby morské plody zmäkli, ale stratili svoje prospešné vlastnosti.

Varenie

Existuje niekoľko spôsobov, ktoré vám umožnia správne uvariť chobotnicu, zachovať jej užitočné vlastnosti a jemnú chuť:

1. Najľahšou možnosťou je prevariť vodu s prídavkom korenia. K chobotniciam sa dobre hodia bobkové listy, čierne korenie a mnoho ďalších korení. Vložte morské plody do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Vyberte a vyhoďte do cedníka alebo sita, aby ste sklenili vodu.
2. Vodu s prídavkom korenia priveďte k varu, vypnite oheň a ošúpané chobotnice vložte do hrnca, držte pod uzavretým vekom 10 minút.
3. Ďalší spôsob, ako získať krehké a mäkké mäso z kalamárov. Jatočné telá vložte do hrnca, zalejte vriacou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Zatvorte veko a chvíľu počkajte. Potom vypustite vodu a znova zalejte vriacou vodou, počkajte ďalšiu minútu a chobotnicu zlikvidujte na sieti, aby ste sklenili vodu.
4. Chobotnicu môžete variť aj v dvojitom kotli - doba varenia 7 minút a mikrovlnka na plný výkon 1-3 minúty.

Takto pripravené chobotnice sa používajú ako samostatné jedlo, mierne ochutené korením a citrónovou šťavou, plnia sa a pridávajú do šalátov.

Hasenie

Dušenú chobotnicu je možné variť samostatne alebo v kombinácii s rôznymi prísadami, ako je zelenina, iné morské plody, mäso alebo ryby. Takto si môžete rýchlo pripraviť ľahkú a zdravú večeru.

Je dôležité mať na pamäti, že chobotnice sa pridáva na samom konci varenia, inak bude mäso tuhé a bez chuti.

Pečenie

Tieto morské plody sa pečú samotné alebo ako súčasť zložitejších jedál - náplne do koláčov, rohlíkov, kotletiek. Ale najčastejšie plnené chobotnice s omáčkou sú varené v rúre.

Čas varenia 20-30 minút, v závislosti od veľkosti jatočného tela a použitej náplne. Jedlá pripravujte na grile, mriežke a vo fólii.

Vyprážanie

Chobotnice sa vyprážajú rôznymi spôsobmi: v chrumkavej strúhanke, v pivnom alebo vaječnom cestíčku, s cibuľou a vajíčkami, hubami, kyslou smotanou, cesnakom alebo sójovou omáčkou. Na vyprážanie používajte zeleninu alebo maslo, doba varenia nie je dlhšia ako 3 minúty. Po vyprážaní panvicu prikryte vekom, odstráňte z tepla a nechajte pôsobiť 15 minút.

Vyprážané kalamáre určite položte na papierovú utierku, ktorá absorbuje všetok prebytočný tuk. Miska sa podáva s rôznymi pikantnými omáčkami a bylinkami. Pred vyprážaním je možné chobotnicu ľahko poraziť kladivom a nakrájať na krúžky.

V multivarke

Varenie morských plodov v multivarke je veľmi jednoduché, stačí len správne pripraviť a vyčistiť jatočné telá a vybrať požadovaný režim. V tejto rúre je možné chobotnicu vyprážať, dusiť, variť a piecť. Na tento účel použite režimy ako „Varenie“, „Pilaf“, „Vyprážanie“. Čas varenia sa pohybuje od 2 do 10 minút a závisí od misky a veľkosti chobotnice.

Chutné chobotnicové jedlá

Varená chobotnica sa podáva ako samostatné jedlo, na to ich stačí posypať rastlinným olejom a citrónovou šťavou. Pridávajú sa tiež do šalátov a náplní do tartaletiek, koláčov, palaciniek. Chobotnicové krúžky vyprážané v cestíčku alebo v strúhanke sú ideálnym nízkokalorickým občerstvením sprevádzaným pivom.

Okrem toho sú z chobotnice pripravené tieto hlavné jedlá:

• dusené morské plody s hubami, zeleninou, olivami v kyslej smotane, smotanou, vínom alebo paradajkovou omáčkou;
• kotletky, pre ktoré sa vyrába mleté ​​mäso s prídavkom cibule, cesnaku, vajec a korenia, sa vyprážajú v rúre alebo na panvici;
• plnená chobotnica zapečená v omáčke so syrom - ako náplň sa používa ryža, huby, ostatné morské plody, rybie peny, zelenina, syr, avokádo;
• kalamárové prstene vyprážané s cibuľou;
• polievky - zeleninové, rybie, krémové polievky;
• rizoto - môže byť varené iba s chobotnicou alebo pridať akékoľvek iné morské plody podľa chuti.

Šaláty sú samostatnou a možno najobľúbenejšou kategóriou jedál s prídavkom chobotnice. Existuje mnoho receptov na šaláty s chobotnicou. A vy sami môžete ľahko prísť s vlastným podpisovým receptom, pretože chobotnica je kombinovaná s veľkým počtom rôznych produktov - šalát, čerstvá zelenina, červená cibuľa, cesnak, vyprážané a nakladané huby, avokádo, akékoľvek morské plody, vajíčka, syr a mnoho ďalších iní. Ako dresing sa používa kyslá smotana, prírodný jogurt, olivový olej, majonéza, citrónová šťava a sójová omáčka.

Jemnosti varenia chobotnice

Chobotnicové mäso si vyžaduje veľmi jemný prístup. Mnoho ľudí sa bojí variť, akonáhle pokazí tento výrobok. Je ľahko stráviteľný alebo ponechaný surový, v každom prípade bude výsledok negatívny. Aby ste tomu zabránili, stačí si zapamätať niekoľko užitočných trikov:

• ak sa chobotnica varí viac ako tri minúty, bude to ťažké. V tomto prípade ho varia ďalších 30 minút, mäso bude mäkké, ale väčšina vitamínov zmizne;
• musíte tieto morské plody vyprážať nie dlhšie ako 2 minúty, potom vypnúť oheň a nechať pod vekom ďalších 5 minút;
• mäso chobotnice sa pred varením krátko marinuje v citrónovej šťave;
• vyprážané varené alebo surové;
• pred vyprážaním chobotnice nepotrebujete dlho variť, stačí počkať, kým sa voda znova uvarí, a vypnúť oheň;
• malé chobotnice majú jemné mäso;
• koláče plnené týmito morskými tvormi sa najlepšie podávajú studené, aby mali čas dobre nasiaknuť;
• mäso z chobotnice ľahko absorbuje chute susedných surovín, preto musíte byť opatrní s množstvom korenia.

Ako uvariť kalamáre chutne? Ako správne variť a vyprážať chobotnice? 4 najlepšie recepty. Video recepty.
Obsah článku:

Morské plody na našich stoloch sú vzácnymi hosťami, najmä chobotnicami. Vyznačujú sa však neuveriteľnou jemnosťou, vysokou chuťou, nutričnou hodnotou a liečivými vlastnosťami. Napriek svojim nízkym nákladom a jednoduchosti prípravy sa jemné a chutné chobotnice nestali obľúbeným výrobkom pri príprave jedál z morských plodov. Pretože vo väčšine receptov varenie chobotnice často vedie k nesprávnemu výsledku. Preto v dnešnom príbehu opravíme často robené chyby, správne a zručne pripravíme chutné jedlá z chobotnice

Z chobotnice sa pripravuje mnoho rôznych jedál: šaláty, polievky, kotlety, fašírky, ježkovia atď. Mäso z morských plodov sa pečie na grile, plní sa, suší ... Telo chobotnice, hlava a tykadlá sa používajú pri varení. Najčastejšie však používajú hotové jatočné telá kalamárov, ktoré sa nazývajú filé. Budeme o nich hovoriť nižšie.

• Filety z chobotnice sa predávajú s kožou alebo bez kože. Neošetrené vzorky sa považujú za vzorky vyššej kvality, pretože po továrenskom čistení sú mäkkýše tepelne ošetrené a stávajú sa tuhými.
• Morské plody sú mrazené a chladené.
• Chobotnice sú uložené v mrazničke viac ako mesiac.
• Telá kalamárov by nemali byť navzájom lepené. Mali by byť navzájom ľahko odpojiteľné.
• Ak sú chobotnice prilepené k sebe, potom už boli rozmrazené, čo vedie k znehodnoteniu produktu.
• Čerstvé chobotnice majú ružový alebo purpurový film a samotné mäso je výnimočne biele.
• Na ich čistenie sa mrazené morské tvory nalejú vriacou vodou na jednu minútu. Počas tejto doby sa pokožka zvinie. Potom sa rýchlo prenesú do studenej vody a ľahko sa umyjú pod tečúcou vodou.
• Vnútri chobotnice je pružná priehľadná chrbtica (akord), ktorá je tiež odstránená.
• Chobotnicu nemusíte rozmrazovať vopred, čo vám skomplikuje čistenie.

Hlavným dôvodom vzácneho výskytu chobotníc na našich stoloch je to, že nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako dlho variť chobotnice. Ak sa tento proces nevykoná správne, mäso bude neodvolateľne pokazené.

Najčastejšie kupujeme mrazené chobotnice. Musia byť varené bez predchádzajúceho rozmrazovania. Za týmto účelom sa morské plody ponorí do vriacej vody na 1 minútu, teplo sa vypne a udržuje sa vo vriacej vode 3 minúty. Jedná sa o dlhé tepelné ošetrenie (3-5 minút alebo viac), ktoré zbavuje chobotnice ich chuťových a výživových vlastností. Menia sa na gumu a nedajú sa žuvať.

Chobotnicové recepty

Každá národná kuchyňa má svoje vlastné tajomstvá varenia chobotnice. Zároveň každý dodržiava hlavné pravidlo: chobotnicu nepreťažujte korením a korením. Morské plody intenzívne absorbujú arómu okolitých prísad, z ktorých je jedlo veľmi bohaté.

Najbežnejšími receptami na chobotnice sú šaláty. Nasleduje klasický šalát z mušlí.

• Kalorický obsah na 100 g - 89 kcal.
• Porcie - 3-4
• Čas varenia - 1 hodina 15 minút

Zloženie:

• Filet chobotnice - 300 g
• Mrkva - 3 ks.
• Zemiaky - 3 ks.
• Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
• Majonéza - 100 g
• Mleté čierne korenie - podľa chuti
• Nakladané uhorky - 3 ks.
• Konzervovaný zelený hrášok - 200 - 250 g

Krok za krokom príprava šalátu s chobotnicou:

1. Zemiaky a mrkvu uvarte v uniformách. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na kocky.
2. Chobotnice uvaríme v osolenej vode, ochladíme a nakrájame na prúžky.
3. Uhorky nakrájame na kocky.
4. Skombinujte všetky produkty, pridajte hrášok z konzervy, dochuťte soľou, mletým korením a majonézou.
5. Premiešame a podávame.

Mnoho receptov obsahuje neočakávané kombinácie produktov z plnenia chobotníc. Napríklad mleté ​​mäso s chlebom a šprotom, krabie tyčinky s kukuricou a sušeným ovocím. Huby s vajíčkami, zelenina s ryžou, krevety so syrom, jablká s tvarohom atď. Zároveň zostávajú nezmenenou klasikou. Uvažujme o najúspešnejšej kombinácii produktov - huby s ryžou a šunkou.

Zloženie:

• Chobotnica - 6 jatočných tiel
• Vajcia - 4 ks.
• Šunka - 150 g
• Cibuľa - 2 ks.
• Syr - 100 g
• Rastlinný olej - na vyprážanie
• Ryža - 0,5 lyžice.
• Majonéza - 4 polievkové lyžice
• Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti

Krok za krokom varenie plnenej chobotnice:

1. Telá chobotníc rozmrazte, ošúpte a uvarte, ako je popísané vyššie. Tiež odlepte pásku a odstráňte hrebeň.
2. Vajíčka uvarené natvrdo, vychladené a nakrájané na kocky.
3. Šunku nakrájame na kocky.
4. Šampiňóny umyjeme a nakrájame nadrobno.
5. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
6. Na panvici opražíme huby a cibuľu.
7. Ryžu uvaríme a vychladíme.
8. Nastrúhame syr.
9. Skombinujte všetky produkty (okrem chobotnice), pridajte majonézu a premiešajte.
10. Telá kalamárov naplňte vzniknutým mletým mäsom do 2/3 dielov a okraje upevnite špáradlami.
11. Morské plody poukladáme na plech, potrieme majonézou a prikryjeme alobalom.
12. Plech pošlite do predhriatej rúry na 200 stupňov a pečte 15 minút.
13. Potom alobal odstránime a pečieme ďalších 5 minút.

Niektoré ženy v domácnosti nováčikov sa zaujímajú o to, ako správne variť kalamáre vyprážané v cestíčku. Je to vlastne veľmi jednoduché. Miska sa pripravuje rovnakým spôsobom: po prvé, mäkkýše sa varia, nakrájajú, namáčajú v cestíčku a vyprážajú sa vo veľkom množstve oleja. Poďme zistiť recept podrobnejšie.

Zloženie:

• Čerstvá chobotnica - 500 g
• Vajcia - 1 ks.
• Mlieko - 3 polievkové lyžice
• Soľ - štipka
• Strúhanka - 3 polievkové lyžice
• Múka - 3 polievkové lyžice
• Zelení - 3 vetvy
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
• Syr - 150 g

Krok za krokom varenie chobotnice v cestíčku:

1. Chobotnice uvarte, ako je popísané vyššie v článku. Ochlaďte a nakrájajte na 1 cm krúžky. Nechajte ich dobre uschnúť.
2. Vajcia spojíme s mliekom a vyšľaháme metličkou. Ochutíme soľou a korením.
3. Strúhanku zmiešame s múkou.
4. Ponorte chobotnice do cesta a rýchlo preneste do chleba.
5. Kalamáre ponorte do hrnca s rozohriatým rastlinným olejom a smažte ich na strednom ohni do zlatohneda 5-7 minút.
6. Na omáčku nastrúhajte syr na strednom strúhadle a skombinujte ho s kyslou smotanou, jemne nasekanými bylinkami a cesnakom, ktoré prešli lisom.
7. Kalamáre podávajte s omáčkou, do ktorej by ste ich mali pred jedlom ponoriť.

Z mnohých rôznych receptov na varenie chobotnice si nemožno nevšimnúť lahodnú vyprážanú chobotnicu. Je to originálne a rýchle občerstvenie, ktoré sa bude hodiť na slávnostné hody aj na priateľské posedenie pri pohári piva.

Zloženie:

• Neolúpaná chobotnica - 500 g
• Múka - 100 g
• Soľ - 1 lyžička
• Olivový olej - na vyprážanie

Varenie vyprážanej chobotnice krok za krokom:

1. Chobotnici odrežte chvost a čepele.
2. Jatočné telo umyte, odstráňte vnútornosti a chrupavkovitú „šípku“ pozdĺž tela.
3. Vnútorné a vonkajšie časti mušlí osušte obrúskom.
4. Jatočné telá nakrájajte na krúžky široké 1,5-2 cm.
5. Namočte ich do zmesi múky a soli.
6. Panvicu rozohrejeme na olivovom oleji a po častiach pridávame kalamáre. Ak do panvice vysypete všetky jatočné telá naraz, teplota oleja dramaticky klesne.
7. Škeble smažte 1 minútu z každej strany, kým nezhnednú.
8. Hotovú chobotnicu dajte na papierový obrúsok, aby nasiakla olej a podávajte.

Málokto si uvedomuje, že z chobotnice sa dá urobiť chutná polievka. Príprava tohto receptu má svoje vlastné charakteristiky. Zvážte všetky jemnosti a jednoduchý, ale chutný recept na horúci prvý chod.

Zloženie:

• Zemiaky - 500 g
• Mrazená chobotnica - 250 g
• Cibuľa - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Petržlen - 1 koreň
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
• Mleté čierne korenie - štipka

Krok za krokom príprava polievky z kalamárov:

1. Chobotnice olúpeme a varíme maximálne 3 minúty.
2. Uvarené a vychladnuté mäkkýše nakrájame na pásiky.
3. Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame. Zeleninu opražte na panvici na rastlinnom oleji, kým cibuľa nie je priehľadná.
4. Zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca.
5. Pridajte k nej restovanú zeleninu.
6. Dochutíme soľou, korením a polievku varíme, kým zemiaky nezmäknú.
7. Pri podávaní pridajte na každý tanier chobotnicu a zalejte polievkou. Posypeme posekanými bylinkami a podávame.

Video recepty: