Získa sa chlieb z kyslej smotany a droždia. Lahodný a zdravý chlieb bez kvasníc: varíme sa v rúre

Téma „Výhody a poškodenia chleba bez kvasníc“ je populárna viac ako jednu generáciu. Nevýhodou a výhodou je jeho štruktúra.

Vďaka svojej hustote a tuhosti má vynikajúci účinok na gastrointestinálny trakt a podporuje prácu črevných svalov.

Hlavným pozitívnym bodom je absencia kvasiniek a v dôsledku toho nie je poškodená črevná mikroflóra.

Pokiaľ ide o nedostatky, za najpodstatnejšiu možno považovať špecifickú chuť. Ľudia sú zvyknutí na svieži a aromatický kvasnicový chlieb, jeho náprotivok bez kvasníc má hustú štruktúru, a preto bude mať takmer polovičnú veľkosť. Pokiaľ ide o chuť, pečivo bez kvasníc je špecifické, ale nie menej chutné ako obyčajný chlieb.

Jednoduchý recept na varenie v pekárni

Pečenie chleba bez kvasníc v pekárni nie je náročné a časovo náročné. Hlavnou vecou je dodržať recept a zariadenie urobí všetko samo.

Na prípravu cesta bez kvasníc budete potrebovať:

• múka 2-2,5 pohárov;
• kefír 0,8-1,0 pohárov;
• soľ, cukor a sóda, po jednej čajovej lyžičke.

Všetky komponenty sa vložia do pekárne a v špeciálnom režime sa najskôr miesi cesto a potom samotné pečenie.

Chudý chlieb bez kvasníc v rúre.

Niektoré ženy v domácnosti nemajú schopnosť alebo túžbu nakupovať moderné spotrebiče do kuchyne a piecť chlieb v rúre. Nestráca však svoju jedinečnú chuť a výhody.

Zloženie zložiek na prípravu chudého chleba bez kvasníc:

• voda 1 pohár;
• múka 2 šálky;
• soľ, cukor podľa chuti.

Kroky varenia:

1. Prvým krokom je urobiť kvások. Malé množstvo múky (30-40 g) a prevarenej vody (1/4 šálky) sa zmieša v nádobe a prikryje sa hustou utierkou. Na jeden deň sa zmes umiestni na teplé miesto, aby sa získala štartovacia kultúra.
2. Druhý krok: po dni sa do kvasu opatrne vmieša malé množstvo múky (50 gramov) a znova sa odstráni na 24 hodín v teple.
3. Tretí krok: miesenie cesta. Vykysnuté cesto zmiešame so zvyškom múky a pridáme teplú vodu, cukor a soľ. Cesto sa miesi do hladka.
4. Štvrtý krok: zvyšok testu. Po miesení by cesto malo odpočívať 2-3 hodiny.
5. Piaty krok: pečenie. Cesto je vyložené v špeciálnej forme a pečené v rúre.

Varenie v multivarke

Ďalším moderným zariadením na uľahčenie procesu varenia je multivark. Je schopný vykonávať rovnaké funkcie pečenia ako pekárnička chleba, s výnimkou prvého stupňa - miesenia cesta. Preto by ste na prípravu cesta bez kvasníc mali prejsť všetkými potrebnými krokmi ako v prípade rúry, iba v záverečnej fáze, ktorá sa trochu zmení - varíme chlieb v multivarke. To neovplyvní chuť, ale varenie bude oveľa pohodlnejšie a jednoduchšie. Výrobok zároveň rozhodne nevysuší ani neprepečie, pretože moderné kuchynské zariadenie vám umožňuje ovládať dobu pečenia.

Ražný chlieb bez kvasníc

Možno to považovať za príklad výroby ražného chleba. Koniec koncov, bude potrebovať špeciálny druh múky - raž. Najprv sa pripraví kysnuté cesto bez kvasníc, použije sa iba ražná múka a najlepšie nahrubo. Do štartéra sa pridá voda pri izbovej teplote v množstve 1 liter, soľ podľa chuti a múka 800 gramov. Všetko sa miesi, kým sa nedosiahne homogénna hmota viskóznej konzistencie. Potom by pripravené cesto malo pár hodín „dýchať“ a až potom by sa malo piecť v akomkoľvek zariadení - rúre, pomalom sporáku, rúre, pekárni. Pre väčšiu chuť a plnosť môžete do cesta pridať sezamové, slnečnicové alebo ľanové semienka.

Recept na kláštorné varenie

Kláštorný chlieb chutí príjemne a ľahko sa pripravuje. Jedinou výhradou je, že samotná príprava cesta trvá 4 hodiny.

Používa sa aj špeciálny kvások.

• voda 800 ml;
• celozrnná múka 300 gr;
• ražná múka 700 g;
• soľ 1 dezertná lyžica bez vrchu;
• kvások;
• semená (slnečnica, tekvica, olúpané vopred), hrozienka - v malej hrsti.

Rozpustite soľ v teplej vode. Ak máte drevenú lyžicu - dajte 2 lyžice, ak použijete polievkové lyžice, potom 4. Je veľmi dôležité, aby bola voda trochu teplá. Ak boli semená vyprážané, musia vopred vychladnúť.

Miešajte tieto výrobky rukami, až kým nebudú hladké. Potom môžete pridať múku. Pred použitím ho treba preosiať. S celozrnným to nebude fungovať, ale raž sa dá ľahko preosiať, aby sa nasýtila vzduchom. Jemne premiešajte a rozdrvte hrudky. Najprv sa môže zdať, že je múky priveľa, ale pri dlhšom miesení cesto dobre nakysne. Odporúča sa nechať tretinu hodiny pod uterákom - variť.

Cesto rozotrieme na pomúčenú dosku. Ukazuje sa, že je ťažké, husté. Keď sa vám počas miesenia prestane lepiť na ruky, môžete vytvoriť žemľu, trocha ju stočiť do múky, rukami ju jemne prešľahať a vyhodiť. Niekedy sa cesto šľahá na stole, ale hrozí, že všetko naokolo zasypeme múkou.

Hotovú guľu vložte do misy, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 10 hodín. Všetko môžete vložiť do rúry bez zapnutia. Počas tejto doby cesto kysne. Ďalej ho rozložíme do tvarov a dáme piecť na 180 stupňov na hodinu. Po vychladnutí vyberieme z foriem, prikryjeme vlhkou utierkou.

Dôležité! Celozrnná múka bude najzdravšia.

Na kefíre

Bujné a jemné cesto sa pripravuje s kefírom:

• múka;
• kefír 1 pohár;
• soľ 1,5 lyžičky;
• cukor 1 polievková lyžica l;
• akýkoľvek olej 50 gr;
• ½ lyžice l. droždie;
• vajíčko.

Nalejte kefír do nádoby na cesto. V mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli mierne zohrejte maslo (margarín). Pridajte do kefíru, pošlite tam suché droždie, cukor a soľ. Všetky výrobky hnetieme do hladka. Múku nalejte po malých častiach, až kým sa nevytvorí malá guľa, a nechajte kysnúť hodinu a pol.

Plech alebo formu na pečenie namažte olejom a v oddelenej nádobe rozšľahajte vajíčko, aby sa namazalo. Na pracovnú dosku nalejte trochu rastlinného oleja, rozotrite cesto a stočte hrubú klobásu. Rozdelíme ho na 8 kúskov, urobíme z neho malý koláč a dáme na plech. V tejto chvíli budú malé, ale v rúre sa zdvihnú.

Namažte vaječnou hmotou a choďte piecť. Malé chleby sa pečú rýchlo - iba za 7 - 10 minút.

Tradičný chlieb z írskej sódy

Zaujímavý recept - írsky, bez škodlivých kvasníc a z celozrnnej múky.

• celozrnná a pšeničná múka - po 250 g;
• zrazené mlieko 420 g;
• pol pohára hrozienok;
• 2 čaj lži. soľ;
• 1 čaj lži. sóda.

Zmiešajte všetky suché prísady, nalejte jogurt a jemne premiešajte cesto tak, aby sa všetky ingrediencie spojili, ale v žiadnom prípade ho nemieste.

Na stôl posypte múku, vyložte cesto a vytvarujte ho do požadovaného tvaru. Posypte plech na pečenie múkou, položte výrobok. Opatrne urobte na guli rezy a posypte celozrnnou múkou na ozdobu. Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 45 minút.

Kváskový chlieb vyrobený z vody a celozrnnej múky

Nekvasený chlieb z kvásku sa nazýva „užitočný“, pretože je pripravený zo živého kvásku a s prídavkom celozrnnej múky.

Pre štartovaciu kultúru:

• 2 lyžice l. pšeničný štartér;
• 150 gramov bielej múky;
• 150 gramov filtrovanej vody.

Na test:

• 350 gramov celozrnnej múky;
• 300 g pšeničného kysnutého cesta;
• 150 gramov vody;
• 2 lyžičky Sahara;
• 1 lyžička soľ;
• 2 lyžice l. zeleninový olej.

V nádobe zmiešajte kvások a vodu, pridajte soľ a cukor, premiešajte.

Na obrobok nalejte múku a minútu premiešajte. Nechajte 10 minút odpočívať pod uterákom.

Pridajte olej a pokračujte v miesení. Cesto by malo byť mäkké, elastické, nelepivé na ruky. Nádobu stiahneme igelitom a necháme 3 hodiny kysnúť.

Po uplynutí stanoveného času cesto rozotrieme na pracovnú plochu, posypané múkou. Rozdelíme na 8 častí a vytvoríme koloboky. Formu namažeme olejom a výrobky zložíme. Znova utiahnite plastom a nechajte hodinu alebo dve. Vložíme do rúry na 10 minút pri 200 stupňoch a potom znížime teplotu na 180. Chlieb je pripravený.

Na poznámku. Voda sa používa buď mierne teplá alebo pri izbovej teplote. V opačnom prípade nebudú fungovať ani droždie, ani kysnuté cesto.

Každá žena v domácnosti má na stole chlieb, v závislosti od chutí a možností je možné ho kúpiť alebo čerstvo upečený, s kvasinkami, pšenom alebo ražou alebo bez nich. Jedna vec však bude vždy rovnaká - toto nádherné a chutné pečivo nikdy neopustí pri varení svoj piedestál.

Takmer japonský lahodný biely chlieb.

Pšeničný chlieb s jemnou kôrkou s hmotnosťou asi 500 gramov.

Jednoduchý recept s fotografiou a výpočtom kalórií.

Už dlho mám v pláne upiecť japonský chlieb hokkaido. Na internete už desať rokov plávajú dva z jeho receptov. Zaujalo ma to s krupicou a sušeným mliekom.

30% tučný krém som nahradil 20% kyslou smotanou. Výsledok bol úžasný. Lahodný chlieb. Možno valcovanie na stole vymastenom rastlinným olejom dostatočne zvýši obsah tuku v cestíčku.

Piekla som to veľakrát. Som si istý, že v pekáči bude vždy fungovať. Aj keď je cesto trochu tekuté, rolky sa dajú robiť bez valčeka, ručne z hrubých koláčov.

A tento chlieb môžete upiecť v jednom kuse vo forme a dostanete obyčajnú tehlu, ale veľmi chutnú.

Pečenie voľne stojacich buchiet z tohto cesta sa mi nepáčilo. Pre mňa by toto chlebové cesto malo byť vzdušné.

Ak v našom recepte nahradíte kyslou smotanou smotanou s 30% tuku, získate takmer chlieb. Prečo skoro? Pretože koniec koncov, v Japonsku je múka odlišná, smotana a mlieko sú odlišné.

A na kyslej smotane je to veľmi chutný chlieb.

Zloženie:

1. Pšeničná múka najvyššej kvality - 300 g
2. Sušené mlieko - 15 g
3. Krupica - 25 g
4. Suché droždie Saf -Moment - 4 ml
5. Vajce - 1 ks.
6. Kyslá smotana 20% - 75 g
7. Cukor - 14 g - 3 kopcovité lyžičky
8. Soľ - 0,5 lyžičky
9. Teplé mlieko - 125 ml

V 100 gramoch hotového chleba 305 kcal.

Príprava:

1. Do misky odmerajte múku, krupicu, sušené mlieko, sušené droždie, preosejte do misy, aby ste vymiesili cesto. Kvasinky sú lepšie.

2. V ďalšej miske zmiešajte vajíčko, kyslú smotanu, cukor a soľ a premiešajte. Pridajte teplé (asi 50 stupňov) mlieko, premiešajte.

3. V strede múky urobíme priehlbinu, vylejeme tekutú zmes, cesto premiešame vidličkou. Bude to lepkavé. Misku prikryte cestom vekom alebo plastovým obalom. Vložte na teplé miesto na 1-1,5 hodiny, aby krupica trochu napučala.

Stávalo sa, že v chladnom období som cesto nechal napučať 3 hodiny, a to nijako neovplyvnilo výsledok.

4. Cesto položte na stôl, miesite 10 minút. Zostane trochu lepkavý. Zbierajte do žemle, vložte do misky s objemom najmenej 2,5 litra. Zakryte viečkom alebo plastovým obalom. Umiestnite na teplé miesto na zdvíhanie. Cesto kysne 2-4 hodiny v závislosti od teploty na teplom mieste.

Ak sa cesto ukáže byť tekutejšie, nemožno ho zostaviť do žemle, rozvaľkáme ho na kus ako na fotografii. Tu je 3 -litrový kastról.

5. Cesto vykyslo, položte na stôl vymastený rastlinným olejom, pomocou stupnice rozdeľte na 4 časti. Každý kus mám asi 140 gramov. Pripravte si formu: tuk alebo rastlinný olej.

6. Z každého kusu vyvaľkajte palicu, asi 30 cm, vyrovnajte ju dlaňou, ako na fotografii, vyvaľkajte valčekom na dlhý tenký jazyk široký ako spodok formy. Zrolujeme zvinutím, vložíme do formy, prikryjeme pokrievkou alebo alobalom.

Takmer vždy sa cesto trochu prilepí na stôl, preto je potrebné stôl pred rolovaním každého kusu rastlinným olejom pomocou papierového obrúska namazať.

Bochník chleba sa ukáže byť chutnejší, aj keď konce roliek tesne zapadajú do tvaru. Ak sú kotúče dlhšie ako dno, musia byť stlačené medzi dlaňami.

7. Misku položte na teplé miesto na kysnutie. Dokazovanie asi hodinu. V horúcom období môže stačiť pol hodina. Musíme nasledovať. Maximálne zvýšenie preofera na fotografii je voliteľné. Postačí, aby kotúče zdvojnásobili objem.

V chladnom období zvyčajne držím hodinu, ale tieto na fotografii rástli tak veľmi za 40 minút, že v kuchyni bolo príliš teplo.

8. Pečte v rúre vyhriatej na 175 stupňov asi 40 minút do zlatista.

Pečiem 45 minút v malej elektrickej rúre, zohrievam hore -dole. Keď je kôra dostatočne hnedá, prikryjeme alobalom a pečieme až do konca.

Prvýkrát, keď som sa bál chlieb vysušiť a vytiahol som ho po 35 minútach, kôrka už bola príliš červenkastá. Pre mňa bol trochu nedopečený.

9. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke bez obaľovania. Kôra chleba je takmer úplne mäkká. Fotografia hotového chleba na začiatku publikácie. Vydrží dobre niekoľko dní.

Vyzerá to na prestávku v chlebe medzi plachtami.

Takto vyzerá chlieb zboku a zospodu.

Na internete píšu, že je to najlepší chlieb do kaviárových chlebíkov. Áno.

Výpočet kalórií misky

Hmotnosť hotového chleba na váhe: 510 g

V 100 gramoch hotového chleba: 1557: 510 × 100 = 305 kcal

© Taisiya Fevronina, 2019.

Navrhujem vyskúšať jednoduchý recept na chlieb v rúre, ktorý je vyrobený z kyslej smotany a je mäkký a chutný. Je pripravená s prídavkom lisovaného čerstvého droždia, ktoré je možné nahradiť aj suchým rýchlo pôsobiacim droždím.

Recept na chlieb doma nie je nič zložité, neobsahuje v ňom kysnuté cesto ani cesto, takže je všetko jednoduchšie. Cesto by malo byť zladené dvakrát, nie raz, ak chcete jemnejšie pečivo a bez kvasnicového zápachu.

Recept na chlieb s kyslou smotanou v rúre je možné variť aj v pekárni alebo v pomalom hrnci, pozrite sa, čo je pre vás výhodnejšie. V zložení sú všetky výrobky jednoduché a často sa konzumujú v chladničke. Ak vidíte, že vám zostala nepoužitá kyslá smotana, je to dobrá voľba na jej použitie. Pozrite sa tiež, ako piecť domáce, ukazuje sa ako vynikajúce a je celkom jednoduché.

Zloženie:

• Teplá voda - 100 ml.
• Kyslá smotana - 125 g
• Lisované droždie - 12 g
• Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
• Cukor - 1 polievková lyžica
• Soľ - 1 lyžička
• Pšeničná múka - 2 lyžice.

Ako variť chlieb v rúre s kyslou smotanou

Recept na pšeničný chlieb v rúre je veľmi jednoduchý. Do misky najskôr nalejte teplú vodu, pridajte droždie, soľ, cukor, rastlinný olej a kyslú smotanu pri izbovej teplote.

Toto všetko premiešam, aby sa kvások úplne rozpustil. Potom preosejem múku a začnem ju po častiach prilievať, pričom najskôr premiešam lyžicou alebo stierkou.

Keď je ťažké zasahovať, pokračujem v miesení rukami.

Postupne pridávajte zvyšok múky a vymiesite vláčne cesto, ktoré sa vám nelepí na ruky, a zároveň je dosť elastické. Pokiaľ ide o množstvo múky, môže zmiznúť o niečo viac alebo o niečo menej, ako je uvedené, závisí to od druhu a odrody.

Aby to bolo rýchlejšie, vložil som misku cesta do veľkej misky s teplou vodou, pretože doma je teraz chladno a bude pre neho ťažké prísť bez ďalších akcií. Môžete ho dať aj do rúry vyhriatej na 35 - 40 stupňov a s pootvorenými dvierkami. Príde to asi za hodinu a pol. Ako vidíte, je to skutočne jednoduchý recept na domáci chlieb a v procesoch nie je nič zložité.

Potom som to znova rukami premiešal, aby som urobil buchtu a nechal ma znova sa vrátiť. Zároveň už nepridávam múku.

Po druhom stúpaní pripravím formu, mám ju silikónovú, takže nevyžaduje dodatočné mazanie. Ak vezmete kov, musí byť naolejovaný alebo vystlaný pergamenom. Potom cesto vymiesim a vytiahnem klobásou. Potom som ho vložil do formy, potom som ho nechal 30 - 40 minút, aby dobre sedel.

Počas tejto doby dobre vstal, takže na vrchu robím šikmé rezy. Je veľmi dôležité, aby bol nôž ostrý, inak nedostanete rovnomerné rezy. Tiež ho na vrchu namažem žĺtkom, mliekom alebo kefírom, aby som mal červenejšiu kôrku. Teraz o teplote, pri ktorej sa pečie chlieb. Rúru vyhrejem na 180 stupňov a chlebík pečiem 35 - 40 minút.

Jeho pripravenosť kontrolujem dreveným špáradlom, ktoré po prepichnutí chleba zostane suché a cesto sa naň nelepí. Vyberiem z formy a zabalím do čistej utierky, aby úplne vychladla. Ale po vychladnutí ho môžete nakrájať a ochutnať. Tu je taký jednoduchý recept na chlieb v rúre a dúfam, že ho oceníte aj vy a budete si ho piecť doma. Dobrú chuť!