غذاهای گزنه مجموعه ای از دستور العمل ها. گزنه جوان - قدرت شفابخش

زمانی که سبزی و سبزیجات هنوز در شهر رشد نکرده بودند، اجداد ما مدت‌هاست که از گزنه‌های وحشی، لینچ، خاکشیر، خرگوش، چنار، کینوا سفید خوراکی و کلم ترش ("کلم خرگوش") یا حتی گل خطمی، چای بید و شبدر استفاده می‌کردند. . برای پخت و پز فقط می توانید از گیاهان جوانی استفاده کنید که در حیاط ها یا دور از جاده ها رشد می کنند. خاکشیر و خاکشیر - چون حاوی مقدار زیادی اسید هستند - نباید بیش از یک سوم کل ترکیب گیاهی مصرف شود. مطلوب است که آنها را با گزنه و / یا کینوا ترکیب کنید. برگ های ترشک و گزنه را که از قبل شسته و مرتب شده اند یک بار و برگ های کینوا را دو بار با آب جوش می ریزند.

سوپ روز - اولین غذای گزنه

برای تهیه یک سوپ سبز بهار، به گزنه و کینوا جوان نیاز دارید - 300-400 گرم (در نگاه اول، یک توده بزرگ که پس از جوشاندن به یک سوپ کوچک تبدیل می شود)، یک پیاز، ریشه جعفری، هویج، 3 سیب زمینی، خلیج فارس برگ، فلفل و نمک - هر طعم. لازم است هویج و سیب زمینی را به مکعب های کوچک خرد کنید، پیاز را ریز خرد کنید. ما به روش معمول آشپزی می کنیم، اگرچه می توانید روی اجاق نیز بپزید.

در آب جوش (بسته به ترجیح شخصی، می توانید پیاز و ریشه جعفری را سرخ کنید و ظرف را با یک روغن در انتها مزه دار کنید)، بعد از 5-7 دقیقه - سیب زمینی و سپس هویج. در همین حین، سریع روی گزنه با آب جوش بریزید (تا گزنه نزند و نرمتر نشود) و به همراه سوپ آینده نیز در قابلمه بریزید. تخم مرغ را سریع با چنگال بزنید و کمی نمک اضافه کنید و با شدت هم زدن داخل آن بریزید. چند دقیقه دیگر بجوشانید، نمک و فلفل اضافه کنید - و شلیک کنید. کمی قبل از پایان پخت، می توانید برگ بو را در سوپ قرار دهید. با خامه ترش یا ماست تازه سرو کنید. می توانید سوپ را بدون تخم مرغ بپزید و نصف یا مکعب های آب پز را در هر بشقاب جداگانه قرار دهید.

آش گزنه سبز آماده اگر با کره و پنیر رنده شده چاشنی شود، غذای چوپانان می شود. اگر پنیر فتا زیادی اضافه کنید - یک چوربا گزنه بلغاری وجود خواهد داشت.

سوپ گزنه - یک غذا به زبان ارمنی

بله، به نظر می رسد، نه تنها اوکراینی ها اولین دوره های ویتامین را در بهار آماده کردند. سوپ گزنه به سبک ارمنی در آبگوشت گوشت جوشانده می شود - 1.5 لیتر. شما همچنین نیاز دارید: 200-300 گرم گزنه، پیاز، 50 گرم برنج، 2-3 سیب زمینی، نمک، ادویه جات ترشی جات. برنج شسته شده و پیاز ریز خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بگذارید بجوشد سپس سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بعد از 7-10 دقیقه، برگ های خرد شده گزنه، نمک، ادویه ها را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن چند دقیقه دیگر بپزید. هنگام سرو، سوپ را می توان با گشنیز یا شوید پاشید و با کفیر چاشنی کرد.

Ukha با گزنه - یک نوع از ظرف برای اولین بار

می توانید گوش جو مروارید را با گزنه امتحان کنید. غلات (نصف لیوان) را کاملاً بشویید و به مدت 8 تا 12 ساعت در آب خیس کنید. در آب گوشت بپزید تا نیمه پخته شود، کلم تازه خرد شده (200 گرم)، سیب زمینی (2-3) و هویج را اضافه کنید، چند دقیقه قبل از پخت - گزنه سبز آب پز (150-200 گرم). نمک و فلفل. هنگام سرو با خامه ترش و شوید مزه دار کنید.

گزنه okroshka - دستور غذا را یادداشت کنید

اگر می خواهید خانواده یا مهمانان خود را در یک روز گرم بهاری غافلگیر کنید، بامیه بامیه را با کلم ترش، گزنه و آگاریک عسل بپزید. ما محصولات را در هر وعده مصرف می کنیم - هر کدام 25 گرم ژامبون، گوشت آب پز و کلم ترش، 3-4 قارچ ترشی کوچک (به جز قارچ عسلی، ممکن است قارچ یا حتی قارچ وجود داشته باشد)، یک سوم خیار، یک تخم مرغ آب پز، یک قاشق غذاخوری خامه ترش، یک لیوان کواس. برای خیساندن، باید لیمو، خردل، نمک، شوید و/یا پیاز سبز در دست داشته باشید. گوشت گاو آب پز، ژامبون و خیار تازه را به قطعات کوچک خرد کنید، کلم ترش را با چاقو خرد کنید، پیاز سبز را اضافه کنید. همه چیز را در کاسه های تقسیم شده بچینید. قارچ های خرد شده، تخم مرغ آب پز، گزنه پخته شده را اضافه کنید، روی یک تکه لیمو بمالید و روی همه چیز با کواس سرد بریزید. در هر بشقاب ۲ تا ۳ تکه یخ قرار دهید. با خامه ترش، ادویه جات ترش و پیاز مزه دار کنید. بگذارید 5-10 دقیقه دم بکشد. و همه را به میز دعوت کنید.

غذاهای با سیب زمینی

همه کوفته ها را با افزودن هویج میل کردند. این یک غذای گوشتی اصلی، خوشمزه و سالم است - از سه قسمت گوشت چرخ کرده (500-600 گرم) و یک گزنه (می توانید ریه دیگری اضافه کنید). در گوشت چرخ کرده، مانند همیشه، ارزش آن را دارد که پیاز کوچک و هویج ریز خرد شده تفت داده شده را هم بزنید. نمک و فلفل همه چی مناسب است چنین کوفته‌هایی را در آبگوشت با پیاز ریز خرد شده، تکه‌های هویج، قسمتی از یک غلاف فلفل قرمز تند و یک قاشق چای‌خوری ریشه‌های جعفری یا جعفری خشک بپزید. یا به صورت جداگانه به عنوان غذای جانبی یا در آبگوشت به عنوان اولین غذا سرو کنید.

سالاد اولیویه را با گزنه امتحان کنید، دستور پخت آن پیچیده نیست

با گزنه سالاد گوشت الیویه درست کنید. شما به اجزای زیر نیاز دارید: گوشت گاو آب پز - 400 گرم، 2-3 سیب زمینی و تخم مرغ آب پز، 200 گرم نخود کنسرو شده، پیاز، گزنه 300 گرم، شوید و جعفری نصف دسته، خامه ترش یا سس مایونز برای سس. گوشت گاو خوب پخته شده را روی دانه ها ریز خرد کنید. سیب زمینی خرد شده، تخم مرغ و پیاز و نخود فرنگی را اضافه کنید. برگ های گزنه را بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش خیس کنید و خشک کنید و ریز خرد کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. تمام اجزا را کاملاً مخلوط کنید. سالاد را با خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید. روی آن را با شوید و جعفری خرد شده بریزید.

سالاد سیب زمینی با گزنه - یک دستور العمل ساده و یک غذای خوشمزه

سالاد سیب زمینی مورد علاقه اوکراینی ها، بلاروسی ها و آمریکایی هاست. سالاد سیب زمینی با گزنه یک دستاورد آشپزی بلاروس ها در نظر گرفته می شود. شما نیاز دارید: گزنه - 200 گرم، اسفناج - 100 گرم، سیب زمینی آب پز - 200 گرم، خامه ترش - 150 گرم، پیاز سبز - 50 گرم، شوید - 50 گرم، نمک و فلفل سیاه - به مزه. سیب زمینی را آب پز کنید و به مکعب برش دهید. برگ های گزنه را مدتی در آب جوش نگه دارید، آبکش کنید و خشک کنید. اسفناج، پیاز سبز و شوید را نگینی خرد کنید، برگ های گزنه خرد شده، نمک، فلفل و خامه ترش را اضافه کنید. همه اجزا را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. سیب زمینی های پخته شده را با آن مزه دار کنید و به تدریج و به آرامی سالاد را هم بزنید. با پیاز و جعفری تزئین کنید.

سالاد ساده گزنه جوان - با تخم مرغ

یکی از مهمترین سالادهای سادهاز گزنه جوان - با یک تخم مرغ. برگ های شسته شده گزنه را باید آب پز کنید، 3-4 دقیقه در آب خیس کنید، خرد کنید، تخم مرغ های پخته شده خرد شده را اضافه کنید، نمک، فلفل سیاه و روغن را به مزه مزه دار کنید.

دستور غذای خود - پای گزنه

درست کردن پای با پر کردن آن با گزنه و تخم مرغ بسیار آسان است. ابتدا ورز دهید خمیر مخمر... یک قاشق چایخوری مایه خشک را در ظرفی که خمیر در آن قرار می گیرد بریزید (نسبت های دقیق روی بسته های هر مارک خاص را ببینید)، کمی شکر اضافه کنید، چند قاشق غذاخوری آب گرم (حدود 40 درجه) بریزید و همه چیز را آسیاب کنید. با قاشق تا یکدست شود. کنار گذاشتیم. بعد از 5-7 دقیقه مخلوط کنید، 50 گرم آب گرم بریزید، 3-4 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، هم بزنید تا گلوله نباشد. تقریباً به همان مقدار آب، یک قاشق چایخوری نمک بدون رویه اضافه کنید، هم بزنید. یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. دوباره 3-4 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید، هم بزنید. از اول آب برای ریختن در یک کل 150-180 گرم داریم، آرد را حدود 300 گرم اضافه می کنیم، آرد را کم کم اضافه می کنیم و خمیر را هم می زنیم تا یکدست شود تا در نتیجه خیلی کوبیده نشود ولی خوب دیده شود. از دیواره های کشتی در این فرآیند، می توانیم کمی روغن اضافه کنیم، به طور دوره ای مقدار کمی آرد را کف ظرف بپاشیم - بنابراین، ورز دادن و "کوبیدن" خمیر باید حداقل 10 دقیقه باشد. در پایان، یک توپ را تشکیل می دهیم. آن را با روغن بپوشانید و آن را در ظرف زیر یک دستمال کتان در جای گرم و بدون پیش نویس به مدت 2 2.5 ساعت بگذارید تا بزرگ شود. (اگر بسته با مخمر خشک تازه باز شده باشد یا کمی بیشتر در آن قرار داده شده باشد، این فرآیند می تواند در عرض یک ساعت اتفاق بیفتد، بنابراین باید پیگیری کنید). وقتی خمیر تقریبا دوبرابر شد دوباره برای مدت طولانی دورش می زنیم. به نصف تقسیم کنید.

یک شکل گرد با قطر استاندارد را با کره چرب کنید. یک قسمت از خمیر در انتها پاشیده می شود و لبه های قابل توجهی تشکیل می دهد. خمیر را بگذارید تا کمی فرم بگیرد. در همین حین، 300-400 گرم گزنه را آب کرده، فشار داده و خرد کنید. 2-3 تخم مرغ آب پز را خرد کنید. مخلوط، نمک، فلفل. برای جلوگیری از افتادن مواد از پای، 80-100 گرم پنیر سفت رنده شده را با آن مخلوط کنید یا فقط 2-3 قاشق غذاخوری مایونز اضافه کنید. خمیر را با چنگال داخل قالب می چینیم و فیل را روی آن پهن می کنیم. روی کانترها که با آرد پاشی شده، به سرعت از قسمت دوم خمیر یک دایره باز می کنیم، روی اسکلت غلتان آن را به قالب روی فیلینگ منتقل می کنیم. سعی می کنیم لبه ها را محکم وصل کنیم بدون اینکه هوا داخل آن بماند. خمیر را هم با چنگال خمیر می کنیم. با یک تخم مرغ یا کره کوبیده چرب کنید (اثر شیرینی پف دار وجود خواهد داشت) و در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه قرار دهید. ما به مدت 20-25 دقیقه پخت می کنیم.

اولین سوپ کلم گزنه برای ما سخت بود. این چند سال پیش بود، گزنه تهدید به سوختن شد، ایده تبدیل آن به سوپ ترفند ناشایست یک خانه روستایی به نظر می رسید که از گزینه ای مانند سوپرمارکت با محصولات انسانی محروم بود. هر چیزی که در یک آشپزخانه کوچک حومه شهر اتفاق افتاد - نبرد با ساقه های سوزان و جدا شدن برگ های لطیف - یک شاهکار بود و نتیجه - ظریف ترین و زمردترین سوپ کلم - یک شانس تصادفی بود.
پس از تکرار این آزمایش آشپزی و آزمایش های دیگر با گزنه از آن زمان، بیایید بگوییم: ایده استفاده از علف های هرز در آشپزی ایده خوبی است.

گزنه یک محصول بسیار لطیف است که به هر غذایی که در آن ظاهر می شود، جذابیت تازه و تابستانی می بخشد. می توانید با آن علاوه بر سوپ کلم، سالاد و پای درست کنید. اما شما باید با سوپ شروع کنید - زیرا تبدیل یک علف هرز بد به زیباترین ظرفدر اینجا آشکارتر است.
خواهید دید، یک سال دیگر و گزنه در رستوران ها سرو می شود. گرایش به مرتع و محصولات محلی آنقدر قوی است که حتماً اتفاق می افتد. به دنبال آن سالادهای قاصدک و قاصدک، سس چنار تند و تارتار بیدمشکی می آید. و این عالی است! در این بین، باید روی گزنه تمرین کنید.
به هر حال، مورخان آشپزی معتقدند که سوپ گزنه یک غذای کهن الگویی است که تمام اروپا در بهار می خوردند، سپس سوپ کهن الگویی به انواع سوپ کلم، سوپ خامه ای و غیره تبدیل شد.
دستور العمل های سنتی برای سوپ گزنه در سوئد و ایرلند یافت می شود. خوب، البته در روسیه.
اجزای آن در همه جا یکسان است - به جز گزنه، سیب زمینی و پیاز به سوپ فرستاده می شود. گاهی هویج و برنج با آنها همراهی می کند. مورد دوم در صورتی است که سوپ کلم درست نکنید، بلکه سوپ خامه ای درست کنید. برنج برای یک قوام چسبناک مورد نیاز است.
چگونه گزنه را قبل از جوشاندن آن ها نگه داریم؟
گزنه را در یک مکان خلوت، ترجیحا در جنگل پیدا کنید. به طوری که هیچ مشکل زیست محیطی در این نزدیکی وجود ندارد - مثلاً اتومبیل های عبوری. شاخه های جوان باید انتخاب شوند. اغلب آنها سبک تر از بقیه هستند و مطمئناً پایین تر هستند.

این گزنه انجام خواهد داد.

سوپ کلم با گزنه

• 2 فنجان برگ گزنه
• 2 عدد سیب زمینی
• 1 هویج
• 1 عدد پیاز
• 1 تخم مرغ آب پز سفت
• خامه ترش
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

روش تولید ساده است: پیاز را پوست گرفته و داخل قابلمه ای با آب می ریزیم و روی آتش می فرستیم. سیب زمینی ها را پوست می گیریم، آنها را مکعبی می کنیم و روی پیاز می ریزیم، هویج ها را پوست می گیریم و آنها را به صورت خلال می کنیم - همچنین آنها را به سوپ می فرستیم. نمک را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا سوپ بجوشد و آرام بجوشد. در این مدت گزنه را آسیاب کنید. ساقه های سخت باید قطع شوند، هر چیزی که در پخت و پز می رود باید نرم باشد. گزنه را در آخر جوش اضافه کنید، خیلی زود میپزد. پنج دقیقه جوشیدن زمان کافی برای آن است. اما سوپ زیبا می شود، اگر به گزنه ها زمان بیشتری بدهید، آن وقت به حالت پوره پخته می شود و سوپ بسیار زیبا به نظر می رسد. پس از آن، حرارت را خاموش کنید، سوپ می تواند سرو شود. یک تخم مرغ آب پز (نصف یا یک برش) و خامه ترش را در بشقاب بریزید.

گزنه جوان - قدرت شفابخش. نحوه جمع آوری و آماده سازی، دستور العمل های ظروف.

لحظه تولد گزنه های جوان را از دست ندهید. هنوز هم لطیف است و هنگام خوردن بسیار مفید است.
بهتر است قبل از گلدهی آن را جمع آوری کنید.

در طول سال های جنگ گرسنه، گزنه، همراه با خاکشیر و کینوا، به طور گسترده ای به عنوان غذا استفاده می شد و به مردم کمک می کرد تا زنده بمانند، و زنان خانه دار باهوش نحوه آشپزی از آن را یاد گرفتند: سوپ، غذاهای اصلی و حتی کیک های تخت.

از دیدگاه علمی:
چرا گزنه می خوریم؟ خواص درمانی:

گزنه یک گیاه مولتی ویتامین با ارزش، نوعی کنسانتره طبیعی ویتامین ها است. اسید اسکوربیک موجود در آن دو برابر میوه های توت سیاه و لیمو است، میزان کاروتن آن بیشتر از توت خولان دریایی، هویج و ترشک است و تنها 20 برگ گزنه نیاز روزانه بدن ما به ویتامین A را تامین می کند. گزنه سرشار از ویتامین های K، E و B و عناصر ریز است که از جمله آنها می توان به آهن، منیزیم، مس، کلسیم و غیره اشاره کرد.

گزنه حاوی سیلیکون، فلاونوئیدها، فیتونسیدها و اسیدهای آلی است که به لطف آن ها گزنه دارای خواص تقویتی کلی است: مقاومت بدن را در برابر بسیاری از باکتری ها، سموم، اثرات مضر تشعشع افزایش می دهد، سیستم ایمنی را تقویت می کند و همچنین درجه بالایی از بدن را فراهم می کند. محافظت در برابر کمبود اکسیژن

گزنه با بهبود روند کلی تمام فرآیندهای انرژی، اثر محرکی بر متابولیسم کربوهیدرات و پروتئین دارد، به همین دلیل است که اغلب برای درمان توصیه می شود. بیماری های مزمن، زمانی که مقاومت کلی بدن به طور محسوسی کاهش می یابد.

ویتامین K گزنه را با خواص هموستاتیک قوی اشباع می کند. ویتامین K انعقاد خون را افزایش می دهد و اثر ضد التهابی دارد که استفاده از گزنه را به عنوان یک عامل ترمیم کننده زخم هم برای استفاده خارجی و هم برای خونریزی های داخلی رحمی، ریوی، کلیوی، روده ای و سایر خونریزی های داخلی ممکن می سازد.

برگ گزنه همچنین حاوی کلروفیل خالص و بدون هیچ گونه ترکیبی از رنگدانه های دیگر است. کلروفیل اثر محرک و مقوی قوی بر بدن دارد، متابولیسم را بهبود می بخشد، تون روده ها، سیستم قلبی عروقی و مرکز تنفسی را افزایش می دهد و همچنین باعث بهبود بافت های آسیب دیده می شود.

چه چیزی را می توان از گزنه پخت

بسیاری از غذاهای مختلف! اینها شامل دوره اول، یعنی سوپ، دوره دوم، سالاد و پای، غلات و سس، کتلت، چای و آبمیوه است.

فقط درک این نکته مهم است که گزنه جوان هنوز به ندرت به عنوان جزء اصلی یک دستور غذا استفاده می شود، بیشتر به عنوان طعم و مزه. مثلا مثل سبزی ها. بنابراین، می‌توان آن را به بسیاری از غذاهای رایجی که معمولاً می‌پزید اضافه کرد و طعم جدیدی به آن‌ها داد و آنها را سالم کرد.

طرز پخت گزنه

به طوری که گزنه های جوان خود را از دست ندهند خواص مفیدلازم است تا حد امکان آن را تحت عملیات حرارتی قرار دهید.

حداکثر گزنه نباید بیش از 3 دقیقه بجوشد. حتی زمانی که با آب جوش می جوشید، نیش آن متوقف می شود و می توان آن را برای استفاده در سالاد یا غذاهای دیگر ریز خرد کرد. اگر می خواهید تا حد امکان ویتامین A ذخیره کنید، بهتر است گزنه را با دست یا با چاقوی سرامیکی آسیاب کنید.

گزنه های جوان را در پایان پخت به سوپ ها، غذاهای اصلی و غلات اضافه می کنند.

رعایت این قوانین فقط در پای و کتلت جواب نمی دهد.

با دم کردن برگ های گزنه جوان، برای همه چای می گیریم.

آب برگ‌های گزنه را برای مصارف دارویی و آرایشی استفاده می‌کنند یا برای نوشیدنی‌ها، برای به دست آوردن آن، گزنه‌های جوان را چند ساعت در آب تمیز خیس می‌کنند و سپس کاملاً در گاز فشرده می‌کنند.

نحوه جمع آوری و تهیه گزنه.

شما باید گزنه های جوان را از ماه آوریل، در یک جنگل تمیز، دور از جاده ها، زباله ها، محل دفن گاوها و شرکت های صنعتی جمع آوری کنید.

ما از برگ های جوان و ساقه های حساس بالایی استفاده می کنیم. قسمت های سبز سالم را بردارید. برای اینکه خود را نسوزیم از دستکش استفاده می کنیم.

شما می توانید گزنه جوان را خشک، نمک یا منجمد کنید:

باید در سایه خشک شود، ماندگاری گزنه خشک بیش از 2 سال نیست.

برای نمک زدن، گزنه های جوان را به خوبی شسته و ریز خرد می کنند، از 50 تا 100 گرم نمک در هر کیلوگرم مصرف می شود، این حدود 2-4 قاشق غذاخوری است. گزنه خرد شده را به خوبی با نمک مخلوط کنید، آن را محکم در شیشه های شیشه ای قرار دهید و با درب های معمولی و قابل استفاده مجدد ببندید. تا 1 ماه در جای سرد مانند یخچال یا انبار نگهداری شود.

برای انجماد نیز گزنه های جوان را خوب می شوییم و خشک می کنیم و در کیسه های پلاستیکی یا شیشه های پلاستیکی از سس مایونز می ریزیم و برای نگهداری در فریزر می گذاریم.

چند دستور غذا برای غذاهای گزنه جوان:

معروف ترین سوپی که می توان با گزنه درست کرد این است که البته

کشتی های گزنه

شما نیاز دارید: گزنه جوان، 1 تخم مرغ، هویج، پیاز و/یا پیاز سبز، سیب زمینی، نمک.

روی گزنه آب جوش بریزید و ریز خرد کنید.
ابتدا سیب زمینی های خرد شده را در آب جوش یا (آبگوشت با گوشت) بریزید، بعد از 10 دقیقه پیاز را با هویج اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه دیگر - گزنه را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و یک تخم مرغ زده شده با چنگال را داخل سوپ اضافه کنید، سوپ را به شدت هم بزنید، بجوشانید. سوپ کلم را 3 دقیقه دیگر و با خامه ترش سرو کنید.

فنجان گزنه "ویتامین" (با پنیر)

ترکیب بندی:
برای 2 لیتر آب:
2-3 عدد سیب زمینی متوسط
1-2 هویج
200 گرم پنیر آدیگه
یک دسته گزنه جوان
کره 30 گرم
حدود 1 قاشق غذاخوری یک قاشق نمک درشت
ادویه جات: فلفل سیاه به مزه، 2 برگ بو
خامه ترش

آب را بجوشانید و سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.
کف را جدا کنید، هویج، برگ بو و کره را به مکعب های کوچک برش دهید.

گزنه ها را بشویید و در صورت وجود ساقه های ضخیم را جدا کنید. برش نه خیلی ریز. برای جلوگیری از نیش زدن گزنه می توانید روی آن آب جوش بریزید اما بهتر است این کار را انجام ندهید تا ویتامین بیشتری ذخیره شود بلکه آن را با دستکش لاستیکی ببرید.

پنیر آدیگه (پنیر) را مکعبی خرد کنید.

وقتی سبزیجات داخل قابلمه نرم شدند و به راحتی با چاقو سوراخ شدند (بعد از 10 دقیقه)، پنیر، گزنه و نمک را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد و خاموش شود.

فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.

همین! سوپ گزنه خیلی سریع پخته می شود و خوشمزه و سیر کننده می شود. در پایان پخت، اتفاقاً می توانید خاکشیر هم اضافه کنید، خوشمزه تر و سالم تر می شود.

شلوار جو با گزنه و قو
داخل جو دو سر حلقه شده کمی آب جوش بریزید و بگذارید تا پف کند.
در این زمان گزنه های جوان، کینوا و پرهای سیر سبز را بشویید و آسیاب کنید.
سبزی خرد شده، نمک، یک عدد تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری راست را به توده بلغور جو دوسر اضافه کنید. روغن ها
پنکیک ها را ورز دهید.
با راست گرم شد. پنکیک هایمان را با قاشق در ماهیتابه با کره بریزیم. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توان با شیر سرو کرد)

پنیر با گزنه
200 گرم پنیر دلمه را از طریق الک مالش دهید، مخلوط کنید توده کشکبا یک لیوان برگ گزنه ریز خرد شده. 3 حبه سیر ریز خرد شده، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری. خردل.

فقط یک سالاد گزنه:
شما نیاز دارید: گزنه جوان، پیاز سبز، شوید، جعفری، روغن سبزیجات، فلفل ، نمک.
برگ های گزنه را کاملا بشویید و با آب جوش بجوشانید، ریز خرد کنید، با شوید ریز خرد شده، جعفری و پیاز سبز، نمک، فلفل و با روغن مزه دار کنید.

سالاد گزنه با آجیل و سیر
شما نیاز دارید: 500 گرم برگ گزنه، 50 گرم جعفری و شوید، 4 حبه سیر، 1-2 مغز گردو، 3-4 قاشق غذاخوری. روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری. آب لیمو، نمک.

گزنه را آبکشی کرده و در آب جوش نمک قرار داده و 3-4 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ کرده در آبکش بریزید و کمی ورز دهید و در ظرفی بریزید. روغن را با سیر له شده و نمک هم بزنید، مخلوط را به گزنه با شوید و جعفری خرد شده و همچنین آجیل خرد شده اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید.

سالاد گزنه با گردو و پیاز
برگ های شسته شده گزنه را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بریزید، روی الک قرار دهید، با چاقو خرد کنید، در ظرف سالاد بگذارید، پیاز سبز را خرد کرده و با گزنه مخلوط کنید. هسته های خرد شده گردودر 0.25 فنجان آب گزنه رقیق کنید، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و گزنه را با مخلوط حاصل در یک کاسه سالاد پر کنید. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
گزنه جوان - 800 گرم، پیاز سبز - 120 گرم، جعفری - 80 گرم، گردو پوست کنده - 100 گرم، سبزی، نمک به مزه.

سالاد گزنه با تخم مرغ
برگ های گزنه را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و روی الک بریزید. سپس خرد کنید، با سرکه مزه دار کنید، برش ها را روی آن قرار دهید تخم مرغ آب پزروی خامه ترش بریزید.
گزنه جوان - 600 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، خامه ترش - 80 گرم، سرکه، نمک به مزه.

ترشی گزنه

شما به 100 گرم نمک، 5 کیلوگرم گزنه، 2 گرم دانه زیره، 150 گرم سیب، 150 گرم هویج، برگ بو، فلفل دلمه ای و 50 گرم زغال اخته یا لینگون بری نیاز دارید.

شاخه های جوان گزنه را بشویید و همراه با سیب، هویج، زغال اخته یا لینگونبری، برگ بو، دانه زیره سیاه، نمک و فلفل در یک کاسه لعابی قرار دهید. بعد ظلم کن. بعد از 2 هفته می توان از گزنه در سوپ کلم برای چاشنی غذاهای ماهی و گوشت استفاده کرد.

میله های گزنه با گندم:

20 گرم چربی، 100 گرم گزنه، 200 گرم فرنی ارزن، نمک سفره را به مزه میل کنید. قبل از پختن گزنه را بجوشانید و خرد کنید و در آب جوش به مدت 3 دقیقه بجوشانید و روی الک بگذارید و خرد کنید و با فرنی ارزن غلیظ مخلوط کنید و کوفته ها را درست کنید و به صورت چرب شده بپزید.

روغن گزنه برای ساندویچ

2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل برگ های گزنه را ریز خرد کرده یا چرخ کرده و با 100 گرم کره نرم هم بزنید. مقداری ترب رنده شده به ذائقه خود اضافه کنید و دریافت کنید روغن سبز»برای پخش تکه های نان.

* سالاد گلاب و گزنه با پیاز
چنار و گزنه را به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و روی الک بگذارید و پیاز و ترب خرد شده را خرد کرده و اضافه کنید. نمک و شوید را با تخم مرغ خرد شده و خامه ترش بپاشید.
برگ های چنار جوان - 250 گرم، گزنه - 200 گرم، پیاز - 250 گرم، ترب کوهی - 100 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 80 گرم، سرکه، نمک به مزه.

* آب گزنه
شاخه های جوان گزنه را بشویید و از آبمیوه گیری عبور دهید. تفاله را با آب جوش بریزید و از چرخ گوشت رد کنید و دوباره فشار دهید. آب پرس اول و دوم را با هم مخلوط کرده و در شیشه های 0.5 لیتری آب شده بریزید و در دمای 70-65 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. قوطی های آبمیوه را در جای خنک نگهداری کنید.
از این آب میوه ها برای تهیه انواع چاشنی ها، سس ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

* بورش مولداوی با گزنه
برگ های جوان گزنه آماده شده را بشویید، چرخ کرده.
برنج را در آب جوش بفرستید، 10 دقیقه بپزید، سیب زمینی خرد شده، ریشه های سرخ شده، پیاز را اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی، نمک، برگ خاکشیر را اضافه کنید، 3 دقیقه تا پخته شود، توده گزنه آماده را به سوپ اضافه کنید، بجوشانید.
با خامه ترش و تخم مرغ سفت سرو کنید.

* پوره سوپ گزنه (غذاهای بلغاری)
شاخه های جوان گزنه را بجوشانید، از طریق الک بمالید. آرد را روی آن سرخ کنید کره، با جوشانده گزنه رقیق شده، با پوره سیب زمینی، نمک مخلوط کنید و 5 دقیقه بپزید. هنگام سرو، کره را به سوپ اضافه کنید.
برای 250 گرم گزنه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره

* کوفته گزنه (آشپزی قفقازی)
برگ های جوان گزنه را بشویید، ریز خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کرده، با گزنه های آماده مخلوط کرده و با نمک مزه دار کنید. خمیر را ورز دهید و پهن کنید و کوفته های گزنه درست کنید و در آب نمک بپزید. قبل از سرو، با خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید.
برای 300 گرم گزنه - 260 گرم آرد گندم، 2 تخم مرغ، 30 گرم پیاز، 20 گرم گیلاس، فلفل، نمک به مزه.

* پر کردن پای گزنه
شاخه های جوان گزنه را با آب جوش ریخته و آب آن را خالی کرده و گزنه را خرد کرده و با برنج آب پز مخلوط کنید. تخم مرغ های ریز خرد شده، نمک را اضافه کرده و با گیلاس مزه دار کنید.
برای 1 کیلوگرم گزنه - 100 گرم برنج، 5 تخم مرغ، 60 گرم روغن، نمک به مزه.

* تخم مرغ با گزنه
گزنه های جوان را جوشانده و خرد کنید. در یک ماهیتابه پیازهای ریز خرد شده را کمی تفت دهید، گزنه آماده، گشنیز، نمک، قیمه را به آن اضافه کنید، همه چیز را خورش دهید. سپس روی تخم مرغ ها بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.
برای 150 گرم گزنه - 20 گرم گیلاس، 30 گرم پیاز، 2 تخم مرغ، نمک و گشنیز به مزه.

گزنه را می توان به هر غذای گوشتی و ماهی اضافه کرد.
فهرست غذاهایی که می توان از گزنه تهیه کرد بسیار زیاد است - و همه به دلیل اینکه قرن ها خورده شده است، قرن ها یکی از اصلی ترین محصولات شفابخش محسوب می شود.

مجموعه غنی از عناصر فعال بیولوژیکی، طیف گسترده ای از خواص ترمیمی، درمانی و پیشگیری کننده گزنه را توضیح می دهد. گزنه به شما اجازه می دهد تا عملکرد اندام های حیاتی را بازیابی کنید و بدن را به طور کلی عادی کنید.

اما هنگام استفاده از گزنه باید بدانید که خون ما را غلیظ می کند، بنابراین استفاده مکرر از آن برای افرادی که مشکلات عروق خونی، قلبی، فشار خون دارند توصیه نمی شود. زنان باردار نیز نباید آن را بخورند، زیرا باعث انقباضات زودرس می شود.

گزنه را جمع آوری کنید. بخورید و آماده کنید.
و سلامت باشید..

آغاز ماه می زمانی است که به بدن ضعیف شده در زمستان طولانی کمک می کنیم تا کمبود ویتامین ها و ویتامین ها را جبران کند. مواد مغذی، در این مقاله دستور العمل های فراموش شده برای غذاهای گزنه را به یاد می آوریم. ما در مورد مزایای آنها صحبت خواهیم کرد، متوجه خواهیم شد که چه کسی نباید گزنه بخورد، چگونه مواد خام را برای استفاده انتخاب و آماده کند.

گزنه یک گیاه علفی است چند ساله... مردم به او می گویند بدبو، خسیس. در همه جا پراکنده شده است، در نزدیکی خانه ها، نزدیک جاده ها و زمین های بایر، در مکان های سایه دار و در باغ های سبزیجات رشد می کند. این یک علف هرز ساده نیست، بلکه یک گیاه مولتی ویتامین است که می توان از اوایل بهار تا اکتبر برای مصارف غذایی استفاده کرد.

این علف هرز از زمان های قدیم خورده می شده است. او در زمان جنگ و در سالهای لاغر از گرسنگی نجات یافت. این گیاه نه تنها قدرت شفابخشی دارد، بلکه خواص مغذی نیز دارد. ما از آن به عنوان یک محصول مستقل و برای غنی سازی غذاهای دیگر استفاده کردیم.

فواید گزنه چیست (Urtica dioica L.)

گزنه از نظر محتوای ویتامین ها و عناصر ریز از انواع توت ها و میوه ها کم نیست. از نظر محتوای پروتئین، از بسیاری از حبوبات پیشی می گیرد. فیبر بالایی دارد که به عملکرد طبیعی روده ها کمک می کند و احساس سیری ایجاد می کند.

آب میوه گزنه یک کمک خوب برای کاهش وزن است. از آنجایی که محتوای کالری آن تنها 24 کیلو کالری و کمبود تقریباً کامل کربوهیدرات است، برای رژیم های غذایی ایده آل است.
برای درک فواید گزنه به ترکیبات آن پی خواهیم برد. این گیاه سرشار از ویتامین های زیر است:

• رتینول (ویتامین A)
• اسید نیکوتین (ویتامین PP)
• تیامین (ویتامین B1)
• اسید اسکوربیک (ویتامین C)
• ریبوفلاوین (ویتامین B2)

مواد معدنی زیادی در آن وجود دارد - کلسیم، منیزیم، پتاسیم، سدیم، آهن، فسفر، ج، سلنیوم. این گیاه صفرا را به خوبی هدایت می کند، مقاومت در برابر باکتری ها و ویروس ها و ایمنی را افزایش می دهد. متابولیسم کربوهیدرات ها و پروتئین ها را تحریک می کند، جریان فرآیندهای انرژی را تسریع می کند.

این لیست کاملی از خواص مفید گیاه نیست و آنها در محصولات آشپزی نگهداری می شوند. به همین دلیل است که بین دوستداران سبک زندگی سالم بسیار محبوب است.

چه کسی به دستور العمل های غذاهای گزنه علاقه مند نخواهد شد، موارد منع مصرف

با وجود مزایای آشکار، دستور العمل های گزنه برای همه مناسب نیست. شما نمی توانید آن را بخورید:

1. زنان حامله
2. مبتلا به ترومبوفلبیت
3. بیماران مبتلا به فشار خون بالا

زیرا باعث افزایش لخته شدن خون می شود و علاوه بر این می تواند باعث زایمان زودرس شود. در بیماری کلیوی منع مصرف دارد. مبتلایان به آلرژی نیز باید صدای جیر جیر را کنار بگذارند.

شما می توانید برداشت گزنه را برای اهداف آشپزی از ماه می تا اواخر پاییز شروع کنید. بهتر است این کار را در مکان های دوستدار محیط زیست انجام دهید. دور از جاده ها و تاسیسات صنعتی. در غیر این صورت به جای منفعت، ضرر خواهیم داشت.

شما می توانید در لبه های جنگل، کناره های رودخانه ها و باغ های خود علف جمع آوری کنید. یک گیاه سالم باید انتخاب شود:

• برگها باید بدون اخلاط خارجی، به رنگ یکنواخت باشند، برگهای پژمرده نیز هیچ سودی نخواهد داشت.
• ساقه باید قوی و پربرگ باشد
• جمع آوری گزنه در مرحله رشد تا 20 سانتی متر ضروری است، محتوای مواد مغذی بیشتری دارد.
• زمان جمع آوری بهینه در صبح، پس از خشک شدن باران و شبنم است

چمن را با چاقوی تیز ببرید. پس از مدت کوتاهی پس از برش، تندی از بین می رود و می توان برگ ها را از ساقه جدا کرد.

طرز تهیه گزنه برای مصرف

قبل از استفاده، گیاه را مرتب کنید، زیر آب جاری بشویید. ویژگی متمایزنیش ها با موهای شکننده و گزنده پوشیده شده است، بنابراین دستکش لاستیکی بپوشید.

برای از بین بردن این خست، قبل از پختن روی آن آب داغ بریزید یا چند دقیقه در آب جوش خیس کنید. سپس اجازه دهید آب آن تخلیه شود و آن را روی حوله پهن کنید تا خشک شود. پس از این روش ساده، تندی از بین می رود.

خانم های خانه دار باتجربه مدت هاست یاد گرفته اند که از گزنه در آشپزی استفاده کنند. هر کدام مجموعه ای از دستور العمل های خوشمزه خود را دارند.

اینها انواع سوپ، سالاد، غذاهای اصلی هستند. از آن قیمه، کوفته، کوفته درست می کنند. پلو و فرنی پخته شده و به سس ها اضافه می شود.

پوره سیب زمینی و آب میوه از آن درست می شود که مانند چای خوشمزه دم می شود. برای زمستان تخمیر و منجمد می شود. از آن کره برای ساندویچ تهیه می کنند. شما می توانید روغن مو درست کنید، اما این یک داستان دیگر است، نه یک آشپزی.

اولین وعده غذایی

سوپ ها به خصوص از گزنه خوشمزه هستند. به آنها ترشی لطیف و عطری لطیف می دهد. می توانید سوپ را با گوشت یا آبگوشت بپزید. یا می توانید این کار را بدون گوشت انجام دهید که مخصوصاً در بین گیاهخواران محبوبیت دارد.

اولین دوره ها با نرخ 1 بار تهیه می شوند، زیرا پس از گرم شدن طعم و جذابیت خود را از دست می دهند.

سوپ گزنه "بهار"

ما قبلاً می دانیم که کجا و چگونه مواد خام را جمع آوری کنیم ، بنابراین بیایید مستقیماً به دستور غذا برویم. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• یک دسته رگه - 300 گرم
• 3 عدد سیب زمینی کوچک
• پیاز، هویج 1 عدد
• آب یا آبگوشت
• شوید، جعفری اختیاری

سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند. پیاز و هویج را که از قبل در کره سرخ شده اند اضافه کنید. اگر بدون گوشت پخته شد، می توانید برنج یا جو را اضافه کنید، سوپ حتی خوشمزه تر و رضایت بخش تر می شود. حتی در ابتدای پخت می توانید 100 گرم پنیر اضافه کنید. گزنه و نمک را 5 دقیقه قبل از پخت بریزید. هنگام سرو تخم مرغ را اضافه کنید.

سوپ کلم گزنه تازه

سوپ کلم تهیه شده از سبزی گزنه، اگر ماهرانه تهیه شود بسیار مفید است. آنها را می توان با یا بدون گوشت نیز طبخ کرد. نیاز داریم:

• یک دسته نیش 300-500 گرم
• سیب زمینی
• سبزی پیاز، شوید، جعفری
• 1 عدد پیاز
• نمک، آب لیمو، فلفل به مزه
• تخم مرغ 1، هویج 1
• کره

در قابلمه ای در کره، پیاز و هویج را که عادت کرده اید خرد شده تفت دهید. سیب زمینی های بریده شده را در آنجا اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید. سبزیجات خورشتی را با آبگوشت بریزید، 10 دقیقه بپزید. و بعد از آماده شدن سبزیجات سبزی خرد شده و گزنه را اضافه کنید.
آب لیمو، فلفل را به میزان مزه، نمک اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. هنگام سرو، تخم مرغ ریز خرد شده، خامه ترش را اضافه کنید.

دوره های دوم

می توان از گزنه برای درست کردن استفاده کرد تعداد زیادی ازدوره های دوم اینها پوره سیب زمینی، پلو، تنقلات و خیلی چیزهای دیگر هستند.

گزنه با برنج تند

ساقه را آماده کنید، بشویید، خرد کنید. آب جوش را روی آن بریزید، بگذارید آب تخلیه شود. بگذارید 2 دقیقه در تابه داغ بماند. روغن، سبزی، فلفل و برنج را اضافه کنید. در آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. شما نیاز خواهید داشت:

• یک دسته سبزی گزنه 500 گرم
• روغن 40-50 گرم
• جعفری، فلفل
• برنج 200 گرم
• آرد 15 گرم

در آخر رقیق شده را اضافه کنید آب سردآرد را به جوش بیاورید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. در صورت تمایل سیر خرد شده را اضافه کنید.

تخم مرغ همزده گزنه

برای صبحانه خیلی سریع تخم مرغ و گزنه درست کنید. برای این کار آماده کنید:

1. کمان 1 سر
2. دسته گزنه
3. برگ کرفس یا جعفری
4. تخم مرغ - دو قطعه
5. فلفل دلمه ای، نمک

پیازها را در یک ماهیتابه داغ سرخ کنید، گزنه های خرد شده و سبزی های دیگر را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، 7-8 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ ها را با همزن بزنید و بجوشانید تا نرم شوند.

سس سبز

سس های گزنه به خوبی با غذاهای سیب زمینی، گوشت و ماهی یا پاستا هماهنگ می شوند. بگیرید:

• برگ گزنه 400 گرم
• 20 گرم آرد
• کره 40-50 گرم
• یک لیوان خامه ترش

برگ های تازه جوشانده شده با آب جوش را در چرخ گوشت بچرخانید. در کره بجوشانید. آرد رقیق شده با مقدار کمی آب را اضافه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. خامه ترش را بریزید و 5 دقیقه بجوشانید. خردل را اضافه کنید، طعم آن بهتر است.

و چند سالاد گزنه می توانید فکر کنید. همه چیز بستگی به رضایت شما دارد که می خواهید آن را درست کنید و چه چیزی در یخچال است. مهم است که به یاد داشته باشید که فقط برگ ها و شاخه های جوان برای سالاد مناسب هستند. تاپ های جوان دارای ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری هستند.

سالاد لوبیا گزنه

این سالاد برای کسانی که سبک زندگی فعال دارند و ورزش می کنند مناسب است. لوبیا و گزنه مکمل یکدیگر هستند. به لطف آنزیم های موجود در برگ گزنه، پروتئین گیاهی لوبیا راحت تر جذب می شود. برای سالاد شما نیاز دارید:

1. گزنه 100 گرم
2. یک دسته پیاز سبز
3. روغن نباتی، زیتون
4. لوبیا آب پز یا کنسرو شده
5. آب لیمو، کمی نمک

گودال نیش را طبق معمول آماده کنید تا با دستانتان بشکنید. پیاز را خرد کنید. لوبیا را اضافه کنید، نم نم بزنید آب لیمو... در روغن بریزید.
سالاد به نظر می رسد رضایت بخش است، به خوبی هضم می شود. احساس گرسنگی برای مدت طولانی به وجود نمی آید. مناسب برای کسانی که قصد کاهش وزن دارند.

سالاد معمولی

برای سالاد شما نیاز دارید:

• برگ تازه گزنه
• سبزی پیاز، جعفری، شوید
• روغن نباتی یا زیتون
• فلفل نمک

روی برگ های گزنه آب جوش بریزید. همه چیز را خرد کنید، در یک کاسه مخلوط کنید. با روغن، نمک، فلفل مزه دار کنید. می توانید تربچه، آجیل، سیر، پنیر، تخم مرغ را اضافه کنید. در یک کلام بداهه بداهه کن!

فیلینگ برای پای، کوفته و کره برای ساندویچ

تعداد کمی از زنان خانه دار پای پر از گزنه درست می کنند، اما بیهوده. تهیه آن سخت نیست.

پر کردن سبز

شاخساره ها و برگ های تازه را که با آب جوش پخته شده اند خرد کنید. برنج آب پز و تخم مرغ خرد شده و نمک و کره را اضافه کنید.

کره ساندویچ سبز

ساندویچ با روغن گزنه برای صبحانه مفید خواهد بود. کره را بگیرید، با برگ های گزنه ریز خرد شده مخلوط کنید. ترب یا سیر رنده شده را اضافه کنید تا طعم آن بهتر شود.

و چه نوشیدنی از این علف هرز! یک انبار واقعی از ویتامین ها و مواد معدنی.

کفیر سبز

برای کمک به روده خود پس از یک زمستان دلچسب، این نوشیدنی را درست کنید. به نسبت مساوی ریز خرد کنید: برگ ها و شاخه های گزنه، جعفری، شوید، قاصدک و اسفناج. کفیر سرد را 500 میلی لیتر اضافه کنید، در مخلوط کن بزنید. نمک.
گزنه و قاصدک را از قبل با آب جوش بریزید و مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید تا تلخی آن از بین برود.

آب گزنه

از شاخه ها و برگ های جوان گزنه برای تهیه آب مولتی ویتامین استفاده کنید. بشویید، از آبمیوه گیری عبور دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. آب میوه را به مدت 15 دقیقه در دمای 70 درجه استریل کنید، برای نگهداری در زمستان مناسب می شود. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

1. 1 کیلوگرم. مواد اولیه گیاهی آماده
2. 1000 میلی لیتر. آب سرد، نمک

آب، نمک را به آبمیوه ای که از طریق آبمیوه گیری فشرده شده اضافه کنید، استریل کنید.

چای مقوی

چای گزنه را می توان در تمام طول سال نوشید. در بهار و تابستان از تازه، در زمستان از چمن خشک. برای انجام این کار، 25 گرم آب جوش دم کنید. برگ های تازه یا خشک 5 دقیقه اصرار کنید. گرم بنوشید. موارد منع مصرف را فراموش نکنید.

آمادگی برای زمستان

در بهار و تابستان، شما باید زمانی برای تهیه گزنه برای زمستان داشته باشید. همه می دانند که چگونه مواد خام را خشک کنند. و منجمد و ترشی می کنیم.

1. گزنه یخ زده تمام فواید گیاه را حفظ می کند. برگ های جوان بهاری برای این کار مناسب هستند. آنها به طور کامل شسته، خشک، بریده می شوند. در یک لایه نازک روی فیلم چسبناک پخش کنید، بپیچید. و به فریزر ارسال می شود.

2. ترشی گزنه یکی دیگر از روش های برداشت است. V زمان زمستانبه هر ظرفی اضافه می شود. برای ترشی، سر شاخه های جوان را جمع آوری کنید. آنها در آب گرم شسته می شوند. آن را محکم به ½ لیتر استریل بزنید. بانک ها. آب جوش را روی آن بریزید، 10 تا 12 دقیقه هزینه دارد.
سپس آب را در یک قابلمه بریزید، سرکه 9٪، نمک و شکر را اضافه کنید، بجوشانید. برگ ها و شاخه های گزنه را با آب نمک بریزید. درب ها را جمع کنید. "زیر یک کت خز" را به مدت 1 ساعت ارسال کنید. همین است، تامین ویتامین ها برای زمستان آماده است.

خوب، چند نکته برای پختن گزنه. برای لذت بردن از فرآیند پخت و پز و نتیجه دلپذیر:

1. گزنه را نمی توان برای مدت طولانی جوشاند، بنابراین با ارزش ترین مواد از بین می رود، بنابراین آن را 3 دقیقه قبل از پختن بگذارید.
2. اگر برگ ها و ساقه های گزنه با دست به خوبی پاره شوند، می توان ویتامین A را تا حد امکان حفظ کرد.
3. در ماه مه از برگ های تازه گزنه استفاده می شود و در تابستان از برگ ها و شاخه های جوان استفاده می شود که بالای آنها 10-15 سانتی متر بریده می شود.
4. جوشاندن گزنه در ظروف لعابی یا شیشه ای مقاوم در برابر حرارت؛ استفاده از ظروف فلزی (مسی یا آلومینیومی) برای این منظور نامطلوب است.
5. برای تهیه اولین دوره، روی گیاه آب جوش نریزید، بهتر است از دستکش برای بریدن آن استفاده کنید.
6. ظرف را ترجیحاً در پایان پخت و یا بهتر است قبل از سرو نمک بزنید

با پیروی از این نکات ساده می توانید غذاهای خوشمزه و سرشار از ویتامین را تهیه کنید.
پیشنهاد می کنم ویدیویی در مورد فواید گزنه تماشا کنید:

بنابراین ما به یاد دستور العمل های فراموش شده برای غذاهای گزنه افتادیم. ما در مورد مزایای آنها بحث کردیم، یاد گرفتیم که چه کسانی نباید گزنه بخورند، چگونه مواد اولیه را برای استفاده انتخاب و آماده کنیم.

لحظه را از دست ندهید، اکنون خود را با غذاهای گزنه افراط کنید، آن را برای استفاده در آینده آماده کنید و سالم باشید!

گزنه یک گیاه مولتی ویتامین با ارزش، نوعی کنسانتره طبیعی ویتامین ها است.

اسید اسکوربیک موجود در آن دو برابر میوه های توت سیاه و لیمو است، میزان کاروتن آن بیشتر از توت خولان دریایی، هویج و ترشک است و تنها 20 برگ گزنه نیاز روزانه بدن ما به ویتامین A را تامین می کند.

علاوه بر این، گزنه سرشار از ویتامین های K، E و B و عناصر کمیاب از جمله آهن، منیزیم، مس، کلسیم و غیره است.

گزنه حاوی سیلیکون، فلاونوئیدها، فیتونسیدها و اسیدهای آلی است که به لطف آن ها گزنه دارای خواص تقویتی کلی است: مقاومت بدن را در برابر بسیاری از باکتری ها، سموم، اثرات مضر تشعشع افزایش می دهد، سیستم ایمنی را تقویت می کند و همچنین درجه بالایی از بدن را فراهم می کند. محافظت در برابر کمبود اکسیژن

گزنه با بهبود روند کلی کلیه فرآیندهای انرژی، تأثیر محرکی بر متابولیسم کربوهیدرات و پروتئین دارد، به همین دلیل است که اغلب برای بیماری های مزمن توصیه می شود، زمانی که مقاومت کلی بدن به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

ویتامین K گزنه را با خواص هموستاتیک قوی اشباع می کند. ویتامین K انعقاد خون را افزایش می دهد و اثر ضد التهابی دارد که استفاده از گزنه را به عنوان یک عامل ترمیم کننده زخم هم برای استفاده خارجی و هم برای خونریزی های داخلی رحمی، ریوی، کلیوی، روده ای و سایر خونریزی های داخلی ممکن می سازد.

برگ گزنه همچنین حاوی کلروفیل خالص و بدون هیچ گونه ترکیبی از رنگدانه های دیگر است. کلروفیل اثر محرک و مقوی قوی بر بدن دارد، متابولیسم را بهبود می بخشد، تون روده ها، سیستم قلبی عروقی و مرکز تنفسی را افزایش می دهد و همچنین باعث بهبود بافت های آسیب دیده می شود.

لحظه تولد گزنه های جوان را از دست ندهید. هنوز هم لطیف است و هنگام خوردن بسیار مفید است.
بهتر است آن را قبل از گلدهی برداشت کنید.

فقط درک این نکته مهم است که گزنه جوان هنوز به ندرت به عنوان جزء اصلی یک دستور غذا استفاده می شود، بیشتر به عنوان طعم و مزه. مثلا مثل سبزی ها. بنابراین، می‌توان آن را به بسیاری از غذاهای رایجی که معمولاً می‌پزید اضافه کرد و طعم جدیدی به آن‌ها داد و آنها را سالم کرد.

طرز پخت گزنه

برای اینکه گزنه جوان خواص مفید خود را از دست ندهد، لازم است تا حد امکان تحت عملیات حرارتی قرار گیرد.

حداکثر گزنه نباید بیش از 3 دقیقه بجوشد. حتی زمانی که با آب جوش می جوشید، نیش آن متوقف می شود و می توان آن را برای استفاده در سالاد یا غذاهای دیگر ریز خرد کرد. اگر می خواهید تا حد امکان ویتامین A ذخیره کنید، بهتر است گزنه را با دست یا با چاقوی سرامیکی آسیاب کنید.

گزنه های جوان را در پایان پخت به سوپ ها، غذاهای اصلی و غلات اضافه می کنند.

رعایت این قوانین فقط در پای و کتلت جواب نمی دهد.

با دم کردن برگ های گزنه جوان، برای همه چای می گیریم.

آب برگ‌های گزنه را برای مصارف دارویی و آرایشی استفاده می‌کنند یا برای نوشیدنی‌ها، برای به دست آوردن آن، گزنه‌های جوان را چند ساعت در آب تمیز خیس می‌کنند و سپس کاملاً در گاز فشرده می‌کنند.

نحوه جمع آوری و برداشت گزنه

شما باید گزنه های جوان را از ماه آوریل، در یک جنگل تمیز، دور از جاده ها، زباله ها، محل دفن گاوها و شرکت های صنعتی جمع آوری کنید.

ما از برگ های جوان و ساقه های حساس بالایی استفاده می کنیم. قسمت های سبز سالم را بردارید. برای اینکه خود را نسوزیم از دستکش استفاده می کنیم.

برای استفاده در آینده، گزنه های جوان را می توان خشک، نمک زد یا منجمد کرد.

باید در سایه خشک شود، ماندگاری گزنه خشک بیش از 2 سال نیست.

برای نمک زدن، گزنه های جوان را به خوبی شسته و ریز خرد می کنند، از 50 تا 100 گرم نمک در هر کیلوگرم مصرف می شود، این حدود 2-4 قاشق غذاخوری است. گزنه خرد شده را به خوبی با نمک مخلوط کنید، آن را محکم در شیشه های شیشه ای قرار دهید و با درب های معمولی و قابل استفاده مجدد ببندید. تا 1 ماه در جای سرد مانند یخچال یا انبار نگهداری شود.

برای انجماد نیز گزنه های جوان را خوب می شوییم و خشک می کنیم و در کیسه های پلاستیکی یا شیشه های پلاستیکی از سس مایونز می ریزیم و برای نگهداری در فریزر می گذاریم.

دستور العمل های گزنه جوان

سوپ کلم گزنه

البته این اولین غذای معروفی است که می توان با گزنه تهیه کرد.
شما نیاز دارید: گزنه جوان، 1 تخم مرغ، هویج، پیاز و/یا پیاز سبز، سیب زمینی، نمک.

روی گزنه آب جوش بریزید و ریز خرد کنید.
ابتدا سیب زمینی های خرد شده را در آب جوش یا (آبگوشت با گوشت) بریزید، بعد از 10 دقیقه پیاز را با هویج اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه دیگر - گزنه را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و یک تخم مرغ زده شده با چنگال را داخل سوپ اضافه کنید، سوپ را به شدت هم بزنید، بجوشانید. سوپ کلم را 3 دقیقه دیگر و با خامه ترش سرو کنید.

سوپ "ویتامین" از گزنه با پنیر

عناصربرای 2 لیتر آب:

• 2-3 عدد سیب زمینی متوسط
• 1-2 هویج
• 200 گرم پنیر آدیگه
• یک دسته گزنه جوان
• کره 30 گرم
• حدود 1 قاشق غذاخوری یک قاشق نمک درشت
• ادویه جات: فلفل سیاه به مزه، 2 برگ بو
• خامه ترش

آب را بجوشانید و سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید.
کف را جدا کنید، هویج، برگ بو و کره را به مکعب های کوچک برش دهید.

گزنه ها را بشویید و در صورت وجود ساقه های ضخیم را جدا کنید. برش نه خیلی ریز. برای جلوگیری از نیش زدن گزنه می توانید روی آن آب جوش بریزید اما بهتر است این کار را انجام ندهید تا ویتامین بیشتری ذخیره شود بلکه آن را با دستکش لاستیکی ببرید.
پنیر آدیگه را مکعبی خرد کنید.

وقتی سبزیجات داخل قابلمه نرم شدند و به راحتی با چاقو سوراخ شدند (بعد از 10 دقیقه)، پنیر، گزنه و نمک را اضافه کنید. بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد و خاموش شود.
فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.
سوپ گزنه خیلی سریع پخته می شود و خوشمزه و سیر کننده می شود. در پایان پخت، اتفاقاً می توانید خاکشیر هم اضافه کنید، خوشمزه تر و سالم تر می شود.

پنکیک جو با گزنه و کینوآ

داخل جو دو سر حلقه شده کمی آب جوش بریزید و بگذارید تا پف کند.
در این زمان گزنه های جوان، کینوا و پرهای سیر سبز را بشویید و آسیاب کنید.
سبزی خرد شده، نمک، یک تخم مرغ و یک قاشق روغن نباتی را به توده بلغور جو دوسر اضافه کنید.
پنکیک ها را ورز دهید. پنکیک ها را در ماهیتابه ای که از قبل با روغن نباتی گرم شده قرار دهید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید با شیر سرو کنید

پنیر کوتیج با گزنه

200 گرم پنیر دلمه را از طریق الک بمالید، توده کشک را با یک لیوان برگ گزنه ریز خرد شده مخلوط کنید. 3 حبه سیر ریز خرد شده، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری. خردل.

سالاد گزنه

شما نیاز دارید: گزنه جوان، پیاز سبز، شوید، جعفری، روغن نباتی، فلفل، نمک.
برگ های گزنه را کاملا بشویید و با آب جوش بجوشانید، ریز خرد کنید، با شوید ریز خرد شده، جعفری و پیاز سبز، نمک، فلفل و با روغن مزه دار کنید.

سالاد گزنه با آجیل و سیر

عناصر:

• 500 گرم برگ گزنه،
• 50 گرم جعفری و شوید،
• 4 حبه سیر
• 1-2 مغز گردو،
• 3-4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو، نمک.

گزنه را آبکشی کرده و در آب جوش نمک قرار داده و 3-4 دقیقه بجوشانید و با قاشق سوراخ کرده در آبکش بریزید و کمی ورز دهید و در ظرفی بریزید. روغن را با سیر له شده و نمک هم بزنید، مخلوط را به گزنه با شوید و جعفری خرد شده و همچنین آجیل خرد شده اضافه کنید، با آب لیمو بپاشید.

سالاد گزنه با گردو و پیاز

برگ های شسته شده گزنه را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش بریزید، روی الک قرار دهید، با چاقو خرد کنید، در ظرف سالاد بگذارید، پیاز سبز را خرد کرده و با گزنه مخلوط کنید. مغز گردو خرد شده را در 0.25 فنجان آب گزنه رقیق کنید، سرکه را اضافه کنید، مخلوط کنید و گزنه را با مخلوط حاصل در یک کاسه سالاد مزه دار کنید. با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
گزنه جوان - 800 گرم، پیاز سبز - 120 گرم، جعفری - 80 گرم، گردو پوست کنده - 100 گرم، سبزی، نمک به مزه.

سالاد گزنه با تخم مرغ

برگ های گزنه را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش فرو کنید و روی الک بریزید. سپس خرد کنید، با سرکه مزه دار کنید، برش های تخم مرغ آب پز را روی آن بگذارید، روی خامه ترش بریزید.
گزنه جوان - 600 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، خامه ترش - 80 گرم، سرکه، نمک به مزه.

ترشی گزنه

شما به 100 گرم نمک، 5 کیلوگرم گزنه، 2 گرم دانه زیره، 150 گرم سیب، 150 گرم هویج، برگ بو، فلفل دلمه ای و 50 گرم زغال اخته یا لینگون بری نیاز دارید.

شاخه های جوان گزنه را بشویید و همراه با سیب، هویج، زغال اخته یا لینگونبری، برگ بو، دانه زیره سیاه، نمک و فلفل در یک کاسه لعابی قرار دهید. بعد ظلم کن. بعد از 2 هفته می توان از گزنه در سوپ کلم برای چاشنی غذاهای ماهی و گوشت استفاده کرد.

کوفته گزنه با ارزن

20 گرم چربی، 100 گرم گزنه، 200 گرم فرنی ارزن، نمک سفره را به مزه میل کنید. قبل از پختن گزنه را بجوشانید و خرد کنید و در آب جوش به مدت 3 دقیقه بجوشانید و روی الک بگذارید و خرد کنید و با فرنی ارزن غلیظ مخلوط کنید و کوفته ها را درست کنید و به صورت چرب شده بپزید.

روغن گزنه برای ساندویچ

2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل برگ های گزنه را ریز خرد کرده یا چرخ کرده و با 100 گرم کره نرم هم بزنید. مقداری ترب رنده شده به دلخواه خود اضافه کنید و یک "کره سبز" برای پخش بر روی برش های نان خواهید داشت.

سالاد چنار و گزنه با پیاز

چنار و گزنه را به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و روی الک بگذارید و پیاز و ترب خرد شده را خرد کرده و اضافه کنید. نمک و شوید را با تخم مرغ خرد شده و خامه ترش بپاشید.
برگ های چنار جوان - 250 گرم، گزنه - 200 گرم، پیاز - 250 گرم، ترب کوهی - 100 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، خامه ترش - 80 گرم، سرکه، نمک به مزه.

آب گزنه

شاخه های جوان گزنه را بشویید و از آبمیوه گیری عبور دهید. تفاله را با آب جوش بریزید و از چرخ گوشت رد کنید و دوباره فشار دهید. آب پرس اول و دوم را با هم مخلوط کرده و در شیشه های 0.5 لیتری آب شده بریزید و در دمای 70-65 درجه سانتی گراد پاستوریزه کنید. قوطی های آبمیوه را در جای خنک نگهداری کنید.
از این آب میوه ها برای تهیه انواع چاشنی ها، سس ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

بورش مولداوی با گزنه

برگ های جوان گزنه آماده شده را بشویید، چرخ کرده.
برنج را در آب جوش بفرستید، 10 دقیقه بپزید، سیب زمینی خرد شده، ریشه های سرخ شده، پیاز را اضافه کنید. پوره گوجه فرنگی، نمک، برگ خاکشیر را اضافه کنید، 3 دقیقه تا پخته شود، توده گزنه آماده را به سوپ اضافه کنید، بجوشانید.
با خامه ترش و تخم مرغ سفت سرو کنید.

سوپ پوره گزنه (غذاهای بلغاری)

شاخه های جوان گزنه را بجوشانید، از طریق الک بمالید. آرد را در کره سرخ کنید، با آب گزنه رقیق کنید، با پوره سیب زمینی، نمک مخلوط کنید و 5 دقیقه بپزید. هنگام سرو، کره را به سوپ اضافه کنید.
برای 250 گرم گزنه - 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره

کوفته گزنه (آشپزی قفقازی)

برگ های جوان گزنه را بشویید، ریز خرد کنید. پیاز را در روغن سرخ کرده، با گزنه های آماده مخلوط کرده و با نمک مزه دار کنید. خمیر را ورز دهید و پهن کنید و کوفته های گزنه درست کنید و در آب نمک بپزید. قبل از سرو، با خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید.
برای 300 گرم گزنه - 260 گرم آرد گندم، 2 تخم مرغ، 30 گرم پیاز، 20 گرم گیلاس، فلفل، نمک به مزه.

فیلینگ پای گزنه

شاخه های جوان گزنه را با آب جوش ریخته و آب آن را خالی کرده و گزنه را خرد کرده و با برنج آب پز مخلوط کنید. تخم مرغ های ریز خرد شده، نمک را اضافه کرده و با گیلاس مزه دار کنید.
برای 1 کیلوگرم گزنه - 100 گرم برنج، 5 تخم مرغ، 60 گرم روغن، نمک به مزه.

تخم مرغ همزده با گزنه

گزنه های جوان را جوشانده و خرد کنید. در یک ماهیتابه پیازهای ریز خرد شده را کمی تفت دهید، گزنه آماده، گشنیز، نمک، قیمه را به آن اضافه کنید، همه چیز را خورش دهید. سپس روی تخم مرغ ها بریزید و تفت دهید تا نرم شوند.
برای 150 گرم گزنه - 20 گرم گیلاس، 30 گرم پیاز، 2 تخم مرغ، نمک و گشنیز به مزه.

گزنه را می توان به غذاهای گوشتی و ماهی اضافه کرد.
فهرست غذاهایی که می توان از گزنه تهیه کرد بسیار زیاد است - و همه به دلیل اینکه قرن ها خورده شده است، قرن ها یکی از اصلی ترین محصولات شفابخش محسوب می شود.

مجموعه غنی از عناصر فعال بیولوژیکی، طیف گسترده ای از خواص ترمیمی، درمانی و پیشگیری کننده گزنه را توضیح می دهد. گزنه به شما اجازه می دهد تا عملکرد اندام های حیاتی را بازیابی کنید و بدن را به طور کلی عادی کنید.

اما هنگام استفاده از گزنه باید بدانید که خون ما را غلیظ می کند، بنابراین استفاده مکرر از آن برای افرادی که مشکلات عروق خونی، قلبی، فشار خون دارند توصیه نمی شود. زنان باردار نیز نباید آن را بخورند، زیرا باعث انقباضات زودرس می شود.

گزنه ها را جمع آوری کنید، آنها را بخورید و سالم باشید!

مقالات محبوب

حقایق جالب

عسل هیچوقت بد نمیشه این تنها محصول غذایی است که می توان آن را به صورت خام به مدت نامحدود نگهداری کرد. به عنوان مثال، باستان شناس T.M. دیویس یک کوزه عسل را در یکی از دفن های مصری کشف کرد که قدمتی 3300 ساله داشت. در کمال تعجب او، عسل در وضعیت شگفت انگیزی خوب بود. برای قرن ها، عسل شیرین کننده اصلی در جهان بوده است. یافته های باستان شناسی نشان می دهد که مردم از زمان های بسیار قدیم عسل می خوردند و آن را در کندوهای زنبور عسل جمع آوری می کردند. دست‌نوشته‌های چینی مربوط به هزاره سوم قبل از میلاد، اشعار و آهنگ‌هایی را حفظ کرده‌اند که در ستایش عسل و استفاده از آن صحبت می‌کنند. امروزه عسل یک عنصر ضروری در آشپزی تقریباً همه ملل است.